Roti Armenia (Matnakash). Matnakash – Roti Armenia Matnakash di rumah dalam oven

Apa yang membuat seseorang memasak roti di rumah yang bisa dibeli di toko roti mana pun? Pertanyaan aneh. Mengingat aroma di dapur dan mood yang menyebar di jiwa tidak bisa dibeli dimanapun...
Matkanash adalah roti Armenia, roti pipih, sangat mirip dengan lavash kental. Secara tradisional, roti ini dibuat dengan menggunakan bahan-bahan paling sederhana: tepung, air, garam, dan ragi. Matnakash memiliki remah yang cukup padat, menjadikannya teman yang ideal untuk semua jenis saus, kuah daging, dan hidangan pertama.

Saya mengusulkan untuk menyiapkan versi roti pipih yang tidak biasa - matkanash dengan kefir. Ternyata lebih empuk, bahkan montok, karena bakteri yang terkandung dalam kefir meningkatkan kerja ragi. Roti ini tetap segar dalam waktu yang cukup lama. Dan meskipun kue kefir matkanash sudah sedikit basi, Anda dapat “menghidupkannya kembali” hanya dalam beberapa menit dengan memercikkannya dengan air dan memasukkannya ke dalam microwave.

Adonan matkanash dapat diuleni dengan tangan, namun food processor atau mesin pembuat roti adalah yang terbaik untuk ini, karena adonannya sendiri cukup cair dan lengket, dengan persentase kelembapan yang tinggi.

Waktu memasak: 3 jam

Bahan-bahan

untuk menyiapkan 1 buah roti matnakash Armenia seukuran loyang standar:

• 2,5 cangkir tepung terigu
• 1 gelas kefir
• 0,5 gelas air hangat
• 2-3 sdm. sendok minyak sayur
• 1 sendok teh garam
• ¾ sendok teh ragi kering

Persiapan

Hari ini saya memutuskan untuk memanjakan rumah tangga saya dengan lavash Armenia yang lezat, tetapi bukan lavash tipis seperti biasanya, melainkan matnakash asli. Matnakash adalah roti Armenia yang renyah berbentuk roti pipih lonjong besar, mirip lavash kental.

Untuk menyiapkan adonan, kami mengambil produk dari daftar. Semuanya persis sama dengan roti ragi biasa tanpa dipanggang.

Hancurkan ragi ke dalam mangkuk. Encerkan dengan air pada suhu kamar.

Sedikit gula tidak ada salahnya. Bahkan dalam makanan panggang ragi tanpa pemanis, gula tetap ditambahkan ke adonan.

Tambahkan sebagian besar tepung yang diayak.

Uleni “roti” ragi yang lembut. Agar adonan tidak lengket pada kulit dan mangkuk, olesi tangan dengan minyak sayur.

Tutupi adonan dengan cling film. Lalu dengan handuk. Tempatkan mangkuk di tempat hangat selama 1,5 jam. Adonan akan mengembang dengan baik.

Setelah itu dilakukan pemanasan.

Adonan akan mengembang sekali lagi. Setelah pemanasan kedua, roti siap disantap. Selama proses menguleni, adonan ditaburi tepung. Pindahkan roti empuk ke handuk. Diamkan dan mengembang selama 15 menit.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Lumasi lembaran dengan minyak sayur. Tempatkan adonan lembut kami di tengah loyang. Tekan dengan tangan hingga membentuk kue lonjong. Di bagian tengah kue Anda perlu menekan cincin dengan jari Anda.

Kemudian buat alur paralel. Ada beberapa alur - tergantung bagaimana tangan pembuat roti cocok. Kami meregangkan kue itu sendiri ke samping, membuatnya lebih rata. Foto langkah demi langkah untuk membantu.

Tutupi benda kerja dengan cling film. Mari kita tinggalkan untuk sementara waktu. Saya ingin menambahkan alur lain.

Setelah itu permukaan matnakash saya olesi dengan kuning telur kocok. Tidak perlu menggunakan kuning telur. Di beberapa toko roti Armenia, roti diolesi dengan teh yang baru diseduh.

Tambahkan biji wijen ke permukaan roti yang sudah diolesi minyak.

Tempatkan matnakash dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama 20 menit. Suhu pemanasan - setidaknya 220°C. Panggang roti Armenia sampai berwarna cokelat keemasan.

Oh, andai saja saya bisa menyampaikan aroma roti ini! Dan betapa renyahnya kulit matnakash dan remahnya yang lapang.

Saya mengusulkan untuk menyiapkan matnakash roti nasional Armenia. Siapkan roti dari tepung terigu. Bentuknya lonjong atau bulat. Selama proses memasak, uleni adonan beberapa kali dan biarkan volumenya bertambah. Selama ini saya membeli roti ini di supermarket, sekarang saya memasaknya di rumah. Jadi, jika Anda sudah siap, mari kita mulai.

Mari kita ambil produk berikut: tepung terigu, air, ragi kering, garam, gula, minyak bunga matahari.

Untuk kemudahan kerja, kami memilih piring yang dalam. Ayak tepung terigu. Tambahkan ragi kering.

Tambahkan garam dan gula.

Tuangkan minyak bunga matahari dan air hangat. Uleni hingga menjadi adonan lembut yang sedikit menempel di tangan. Uleni selama 15-20 menit. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 60 menit. Adonan bisa diuleni di mesin pembuat roti.

Letakkan adonan yang sudah diistirahatkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan biarkan selama 5 menit. Hati-hati agar udara tidak keluar dari adonan, gulung menjadi bentuk lonjong setebal 1-1,5 cm. Pindahkan ke loyang, tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 30-40 menit.

Gunakan jari Anda untuk membuat lekukan pada lapisan adonan dan masukkan ke dalam oven panas bersuhu 190-200 derajat selama 30-35 menit.

Matnakash klasik biasanya dibuat dari tepung terigu, dan makanan yang dipanggang berbentuk oval dan dapat dihias dengan pola.

Ciri utama proses kuliner adalah mengolah adonan dengan jari, bukan dengan rolling pin. Faktor inilah yang menentukan munculnya nama yang sesuai untuk roti tersebut, karena matnakash dapat diterjemahkan dari bahasa Armenia sebagai “sikat”.

Bagaimana seharusnya roti matnakash Armenia?

Fitur roti yang sudah jadi:

• Harus ada kerak berwarna coklat keemasan. Pada saat yang sama, Anda tidak bisa memasak makanan panggang yang digoreng.
• Diasumsikan bahwa perlu menyiapkan remah berpori.
• Dianjurkan untuk menaburkan biji wijen di atas roti, sehingga makanan yang dipanggang akan menjadi sangat asli.

Perlu dicatat bahwa matnakash dapat disiapkan bahkan di mesin pembuat roti, dan dalam hal ini proses kulinernya akan memakan waktu sekitar 1,5 jam.

Bahan-bahan:

• Air.
• Dua meja. sendok krim asam.
• Gula.
• 2 sdt. sendok garam.
• Sepuluh gram ragi kering.
• 0,5 kilogram tepung terigu.

Cara menyiapkan matnakash di rumah: mempelajari metodenya

Roti bisa disiapkan di mesin pembuat roti atau dengan tangan. Fitur apa yang dimiliki kedua metode tersebut?

1. Memasak di mesin roti. Dalam hal ini, Anda perlu menuangkan 400 mililiter air hangat, tambahkan krim asam, gula, garam, dan krim asam. mentega, tepung, ragi kering. Diasumsikan tepung harus diayak terlebih dahulu. Setelah itu, roti bisa dimasak dalam mode "adonan". Jika petunjuk untuk peralatan dapur menyarankan kemungkinan memvariasikan penempatan komponen, tindakan yang berbeda diperbolehkan.
2. Memasak dengan tangan. Dalam hal ini, resep matnakash langkah demi langkah dengan foto bisa menjadi penolong yang baik. Diasumsikan bahwa perlu menuangkan 100 mililiter air untuk melarutkan ragi kering dari satu sendok teh. Sahara. Setelah ragi aktif harus dicampur dengan sisa 300 mililiter air dan bahan lainnya. Adonan harus diuleni hingga halus, kemudian digulung menjadi bola bundar dan dibiarkan meresap di bawah cling film. Setelah 1,5 jam adonan akan siap. Kemudian adonan perlu dibagi menjadi 2 bagian dan digunakan untuk membentuk oval, lalu untuk dipanggang. Sebelum roti dipanggang, adonan harus diolesi dengan kuning telur dan ditaburi biji wijen.

Roti yang lezat pasti akan menyenangkan Anda, dan kandungan kalori matnakash lebih rendah dibandingkan jenis makanan panggang lainnya.

Resep matnakash Armenia mengandung ragi, dan karena itu ternyata berkali-kali lebih empuk daripada rotinya

tekstur yang benar-benar berbeda dan disajikan dengan hidangan lainnya.

Jika Anda pernah menggunakan ragi sebelumnya, membuat kue yang empuk seharusnya tidak menjadi masalah. Berkat resep ini, Anda bisa mendapatkan roti dengan remah paling lapang dan kerak paling padat.

Bahan-bahan:

• tepung - 530 gram;
• sedikit garam dan gula;
• ragi kering - 10 g;
• minyak sayur - 55ml;
• air - 380ml.

Persiapan

1. Jaminan utama nikmatnya roti adalah tepung yang tepat, yang sebelum diuleni adonan harus melewati saringan lalu dicampur dengan sedikit garam.
2. Panaskan air hingga suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat. Maniskan cairannya sedikit dan tambahkan ragi.
3. Segera setelah ragi, Anda bisa menambahkan tepung dan setengah minyak sayur.
4. Mulailah menguleni adonan dengan tangan dan lanjutkan setidaknya selama 10 menit, atau lebih baik lagi, uleni adonan hingga menjadi 20 menit. Pengulenan yang lama sangat penting untuk memastikan roti pita selembut mungkin.
5. Bulatkan adonan yang sudah diuleni dan biarkan hingga tahan di tempat hangat. Setelah ukurannya dua kali lipat, adonan bisa dibagi dua dan diregangkan menjadi kue pipih.
6. Kue matnakash Armenia dibiarkan selama 20 menit lagi, kemudian dibuat alur memanjang dan melintang di permukaan, permukaannya ditaburi air dan dibiarkan dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 20 menit.

Resep matnakash buatan sendiri

Bahan-bahan:

• tepung - 540 gram;
• gula - 15 gram;
• sejumput garam;
• ragi - 10 gram;
• krim asam - 35 gram;
• air - 370 ml;
• minyak sayur - 45ml.

Persiapan

1. Sebelum menyiapkan matnakash Armenia, Anda harus membuat starter. Untuk itu, encerkan krim asam dalam air hangat dan tuangkan ragi kering ke permukaan larutan. Biarkan larutan selama 15 menit atau sampai terjadi busa aktif.
2. Secara terpisah, Anda perlu mengayak tepung, mencampurkannya dengan garam dan membuat lubang di tengah gundukan tepung.
3. Tuangkan minyak sayur dan larutan ragi ke dalam sumur. Ambil tepung dari tepinya, uleni semua bahan dan kerjakan adonan dengan tangan Anda selama 15 menit lagi.
4. Adonan yang sudah diuleni dimasukkan ke dalam api untuk pembuktian dan volumenya berlipat ganda, setelah itu dibagi menjadi dua, alur dibuat di seluruh permukaan dan dibiarkan untuk pembuktian selama 20 menit lagi.
5. Roti matnakash dipanggang dengan suhu setinggi mungkin selama kurang lebih 10 menit.