Apa yang harus ditambahkan untuk membuat irisan daging menjadi lembut. Cara memasak irisan daging yang berair dan empuk: resep langkah demi langkah dengan foto

Bakso dan bakso, bakso, irisan daging, kubis gulung, pangsit - semua hidangan ini berbahan dasar daging cincang. Buatan sendiri selalu lebih menarik dalam rasa dan penampilan daripada yang dibeli di toko, tetapi membuat bahan dasar daging seperti itu tidak semudah yang kita inginkan. Di manakah rahasia daging cincang yang sempurna untuk irisan daging apa pun dan kesalahan apa yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman?

Cara membuat daging cincang untuk irisan daging

Potongan daging babi, sapi, unggas, atau bahkan ikan yang dipilin melalui penggiling daging - dalam pemahaman umum, ini adalah daging cincang. Namun, alas yang “telanjang” seperti itu tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut, karena alas tersebut hancur, mengering selama perlakuan panas, dan hampir tidak memiliki rasa. Akibatnya, Anda harus menambahkan beberapa bahan pengikat, bumbu, dll, sehingga pertanyaan tentang cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging bisa memakan waktu lama untuk dipecahkan. Pertama-tama, disarankan untuk memutuskan bagaimana hidangan ini akan disiapkan.

Dalam oven

Metode perlakuan panas ini sangat populer bersamaan dengan memasak dalam slow cooker. Tidak ada persyaratan khusus untuk daging cincang untuk irisan daging di dalam oven, tetapi diinginkan agar dagingnya berair, karena kelembapannya menguap secara aktif. Breading tidak diperlukan di sini, tetapi disarankan untuk membuat isian basah untuk irisan daging - ini akan membuat daging jenuh dari dalam, mencegahnya mengering. Campuran daging babi-sapi, babi-ayam, atau ikan sangat ideal.

Untuk pasangan

Metode memasak ini terutama digunakan untuk ikan dan unggas, ketika resep makanan dipilih dan lemak tidak diperbolehkan. Daging cincang untuk irisan daging kukus bahkan bisa benar-benar kering - kelembapan di dalamnya akan tercipta dan dipertahankan melalui metode perlakuan panas yang dipilih. Satu-satunya kelemahan dari hidangan yang sudah jadi adalah penampilan luarnya: irisan daging kukus sangat pucat, jadi para ahli menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven selama seperempat jam agar kerak muncul.

Beberapa nuansa penting:

• Tidak perlu membuat roti pada irisan daging yang sudah dibentuk - pengukus akan mengubah cangkang kering ini menjadi berantakan yang tidak sedap dipandang.
• Tidak punya penggiling daging? Gunakan blender atau pengolah makanan. Konsistensi daging cincang akan bervariasi tergantung pada durasi pengoperasian perangkat.

Di penggorengan

Jika kita berbicara tentang hidangan goreng klasik, maka hidangan ini sebagian besar menggunakan daging cincang gabungan, yang sebagiannya tentu saja adalah daging babi yang berair. Para profesional tidak merekomendasikan penggunaan ayam giling atau kalkun untuk menggoreng irisan daging, karena bisa menjadi terlalu kering saat digoreng. Beberapa koki membuat tandem daging babi-sapi dengan sedikit lemak babi - ini membuat hidangannya sangat empuk.

Resep daging cincang untuk irisan daging

Setelah membaca metode pembuatan daging cincang, unggas, atau ikan yang diuraikan di bawah ini, Anda akan melupakan masalah irisan daging yang hancur atau gosong, dan mempelajari cara memilih bahan tambahan penyedap yang tepat. Setiap resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging cincang disertai dengan foto, dan pada akhirnya dikumpulkan saran paling berharga dari para profesional, dipilih berdasarkan frekuensi pertanyaan yang dimiliki ibu rumah tangga.

Klasik

Versi tradisional dari hidangan lezat ini adalah daging babi dan sapi, dilengkapi dengan bawang putih, lada hitam, dan garam. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat daging cincang klasik untuk irisan daging dengan telur, yang tugasnya memberikan elastisitas dan integritas massa. Pastikan untuk melapisinya dengan remah roti, dan untuk kelembutan, tambahkan sepotong mentega pada tahap terakhir.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 400 gram;
• daging babi – 180 gram;
• telur lebih tinggi kucing.;
• bawang bombay;
• garam lada;
• mentega – 20 gram.

Metode memasak:

1. Gulirkan irisan daging dan bawang bombay dua kali secara bersamaan.
2. Tambahkan garam dan merica. Cicipi campurannya, karena lebih umum memberi garam terlalu sedikit daripada memberi garam terlalu banyak.
3. Kocok telur lalu masukkan. Uleni dengan tangan Anda (!) selama beberapa menit.
4. Tuang sesendok air es dan tambahkan mentega. Uleni sebentar lagi.

Dari tombak

Ikan ini memiliki ciri fillet kering, sehingga para profesional selalu menggunakan mentega, yang akan membuat irisan dagingnya berair. Anda bisa mengonsumsi lemak babi atau bahkan daging babi berlemak, tetapi jika Anda berencana menyiapkan hidangan untuk anak-anak, opsi ini tidak cocok. Rahasia lainnya tentang cara membuat tombak cincang yang ideal untuk irisan daging terungkap saat algoritma dijelaskan.

Bahan-bahan:

• tombak – 550 gram;
• mentega – 30 gram;
• susu – setengah gelas;
• bohlam;
• garam;
• setangkai daun ketumbar;
• sepotong roti putih.

Metode memasak:

1. Potong remah roti dan tambahkan susu - ini akan membuat irisan daging empuk.
2. Bersihkan fillet tombak dan giling melalui penggiling daging dengan bawang cincang.
3. Tambahkan massa roti yang diperas, garam, daun ketumbar cincang.
4. Sebelum digoreng/dipanggang, irisan daging pasti perlu dilapisi tepung roti, jika tidak semua sarinya akan hilang.

Pertimbangkan pilihan lain untuk hidangan ikan -. Resep masakan lezat dengan foto dan video menanti Anda.

Daging sapi dan babi

Jika Anda menyukai burger besar dan lezat yang dijual di toko makanan, namun khawatir dengan bahan-bahannya yang tidak diketahui, pelajari cara membuat hidangan ini sendiri. Pertama-tama, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging babi dan sapi. Massa ini, menurut para profesional, sangat ideal untuk burger. Versi diet tidak menggunakan daging babi.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 250 gram;
• daging babi – 250 gram;
• telur 1 kucing.;
• roti putih – 100 g;
• garam, oregano, kemangi - sejumput;
• biji jintan – 1/2 sdt.

Metode memasak:

1. Giling daging sapi dan babi melalui penggiling daging.
2. Bekukan roti dan parut kasar.
3. Kocok telur dan tambahkan ke campuran daging. Tambahkan bumbu dan garam di sana.
4. Tambahkan remah roti terakhir - massanya harus kental.
5. Anda bisa menggoreng roti burger yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang tanpa minyak, ingat untuk memberikan bentuk pipih yang benar.

Ayam

Hidangan yang sangat cepat, enak, empuk diperoleh jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep ini. Fillet ayam rendah lemak, sehingga dilengkapi dengan keju olahan atau keju biasa dengan krim asam, dan bumbu segar akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ayam cincang untuk irisan daging juga lebih unggul dari yang lain karena kecepatan penggorengannya, terutama jika Anda membuat bola-bola kecil yang pipih.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 500 gram;
• satu keju olahan;
• telur 2 kucing. - 2 buah;
• seikat adas;
• bulu bawang hijau;
• garam.

Metode memasak:

1. Potong fillet ayam dengan pisau dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam.
2. Hancurkan keju, tambahkan adas sobek dan daun bawang.
3. Tambahkan telur kocok, uleni adonan ayam. Jika sangat cair tambahkan sedikit tepung.
4. Potongan daging ini paling baik dipanggang atau dikukus agar tetap rendah kalori. Jika menggoreng, buatlah breading.

Dari ikan

Untuk hidangan seperti itu, para ahli tidak membatasi jenis produk utama - Anda dapat menggunakan ikan trout berlemak yang berair dan pollock kurus, serta pike perch dan cod. Satu-satunya hal yang penting adalah tidak adanya sejumlah besar tulang, jika tidak pembersihan akan menjadi siksaan. Tidak ada rahasia khusus dalam cara membuat ikan cincang untuk irisan daging - bahkan semua komponen pelengkap fillet bisa sama dengan daging.

Bahan-bahan:

• fillet ikan – 600 g;
• seikat peterseli;
• semolina - 3 sdm. aku.;
• garam;
• lada putih bubuk;
• tepung roti.

Metode memasak:

1. Dinginkan fillet ikan sebelum digunakan. Bersihkan, bilas.
2. Potong dadu, haluskan dengan blender.
3. Tambahkan peterseli sobek, garam, dan lada putih bubuk.
4. Tambahkan semolina agar campurannya kurang cair.
5. Bentuk irisan daging dan tutupi dengan remah roti.

Dari daging babi

Daging seperti itu jarang dikonsumsi sendiri karena kandungan lemaknya. Kalaupun ibu rumah tangga tidak menambahkan daging sapi/unggas, mereka berusaha membuat isian yang membuat masakan lebih mudah dicerna. Apel, plum, dan sayuran hijau adalah pilihan yang ideal. Potongan daging babi cincang ini berair, empuk, indah, dan tidak kalah dengan hidangan dari foto restoran. Cobalah resep ini untuk melihatnya sendiri.

Bahan-bahan:

• daging babi – 700 gram;
• bohlam;
• garam, merica bubuk;
• plum - segenggam;
• apel hijau;
• semolina – 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Aduk daging babi dingin dengan potongan bawang bombay.
2. Garam, merica, tambahkan semolina. Kocok massa ini dan uleni selama beberapa menit.
3. Parut apel, kukus plum, buat irisan daging, tambahkan isian di tengahnya.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, pilih bagian depan bangkai - yang paling empuk, tetapi tidak terlalu berminyak. Kalau pakai spatula, lebih baik masak daging cincang campur atau tambahkan mentega/lemak babi. Namun, kelembutannya juga dipengaruhi oleh pemukulan - tanpanya, irisan daging akan menjadi rata dan bagian dalamnya sangat berat. Bagaimana cara membuat daging giling agar masakan buatan Anda bisa bersaing dengan foto restoran? Teknologi ini diungkapkan di bawah ini.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 500 gram;
• lemak babi – 100 gram;
• bohlam;
• pasta tomat – 2 sdt;
• garam lada.

Metode memasak:

1. Putar daging dengan lemak babi, tambahkan merica bubuk.
2. Garam daging sapi cincang dan kombinasikan dengan pasta tomat.
3. Kocok selama 3-4 menit, segera bentuk irisan daging.

Dengan roti

Trik kuliner seperti menggunakan roti atau roti putih sederhana membantu membuat irisan daging goreng menjadi sangat empuk. Teknik ini terutama digunakan secara aktif untuk massa ikan atau ayam, yang tidak mengandung lemak. Potongan daging cincang buatan sendiri dengan roti selalu berair, empuk, dan lembut. Ambil irisan basi - ini akan bekerja lebih baik karena gluten. Daging cincang jenis ini tidak bisa disiapkan terlebih dahulu!

Bahan-bahan:

• daging – 600 gram;
• siung bawang putih;
• roti basi – 120 g;
• susu – 150 ml;
• garam.

Metode memasak:

1. Tuang susu di atas roti, tunggu 10-12 menit.
2. Giling daging sapi melalui penggiling daging. Kirim ke sana lagi, tapi dengan roti peras dan bawang putih.
3. Garam massa yang dihasilkan, tambahkan bawang bombay cincang. Kocok dan mulailah membuat irisan daging.

Dengan kentang

Ibu rumah tangga dan bahkan ahli kuliner menyukai metode sederhana ini - kentang parut yang ditambahkan ke daging cincang memiliki peran yang sama seperti telur. Resep ini cocok untuk orang yang alergi albumin dan sering digunakan dalam menu anak-anak. Daging cincang yang empuk dan berair untuk irisan daging dengan kentang dapat dibuat dari bahan dasar apa pun - hasilnya selalu sempurna.

Bahan-bahan:

• daging (apa saja) – 600 g;
• kentang besar;
• bawang bombay – 1/2 buah;
• garam.

Metode memasak:

1. Giling potongan daging melalui penggiling daging dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
2. Tambahkan garam. Kocok selama 2-3 menit - dengan cara ini irisan daging akan mengembang.
3. Tambahkan kentang parut halus, aduk lagi 1-1,5 menit.

Turki

Para koki menyebut jenis daging ini sebagai perpaduan yang sangat baik antara kandungan lemak daging babi dan kekeringan ayam. Kalkun berair, empuk, namun memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga aktif digunakan dalam menu diet. Jika Anda ingin tahu cara membuat kalkun giling, tetapi terus-menerus dihadapkan pada ratusan pertanyaan yang tidak terpecahkan, resep ini akan membantu Anda memahaminya sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• fillet kalkun (bukan dada) – 600 g;
• bubur zucchini – 100 g;
• krim asam – 2 sdm. aku.;
• herba kering - sejumput;
• garam;
• paprika

Metode memasak:

1. Tuang susu di atas roti.
2. Potong kalkun dengan pisau dan giling melalui penggiling daging dengan merica. Bumbui dengan bumbu dan garam.
3. Campur dengan krim asam dan telur. Tambahkan zucchini parut.
4. Uleni selama beberapa menit dan bentuk menjadi irisan daging.

Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?

Resep klasik apa pun dapat dimodifikasi untuk mengubah rasa dan tampilan/konsistensi hidangan. Para profesional memberi tahu kami apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging untuk mendapatkan hasil yang sempurna:

• Apakah Anda ingin irisan daging yang diet namun empuk dan berair? Campurkan parutan bit atau wortel dengan campuran daging.
• Ikan cod cincang dapat dilengkapi dengan krim asam atau krim rendah lemak.
• Cara yang tidak biasa menyiapkan daging cincang untuk irisan daging tanpa roti adalah dengan menggunakan sedikit parutan daging zucchini.
• Terlalu cair dan tanpa tepung? Ambil dedak atau oatmeal.

Video

Daging

Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak dingin. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2:1. Potongan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, sedangkan potongan daging sapi tidak cukup berair.

Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke dalam irisan daging, atau memasaknya hanya dari unggas.

Ikan

Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Yang utama adalah hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah membuat irisan daging darinya daripada dari ikan kecil bertulang. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.

Bahan - bahan lainnya

Bawang bombai. Itu harus dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik digoreng sedikit dan didinginkan), lalu ditambahkan ke dalamnya. Anda tentu saja bisa memotong bawang bombay menggunakan parutan halus, tetapi proses ini kenikmatannya sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang bombay ukuran sedang sudah cukup.

Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa menggantikan roti. Lebih baik memotong sayuran menggunakan parutan.

Telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki percaya itu membuat irisan daging menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, sebaiknya gunakan tidak lebih dari dua butir telur per 1 kg daging cincang.

Garam. Untuk 1 kg daging cincang, cukup sekitar 1 sendok teh garam.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih, dan bumbu lainnya sesuai keinginan.

Air, minyak, dll. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau sekotak mentega ke dalam daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.

Anda bisa menambahkan krim pada irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan cita rasa ikan.

Cara menyiapkan daging cincang dan membuat irisan daging

1. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya.
2. Jika Anda memasukkan semua bahan melalui penggiling daging, usahakan bergantian agar daging cincang lebih seragam.
3. Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dikocok - ini akan memenuhinya dengan oksigen. Anda bisa melakukannya di panci berdinding tinggi agar tidak mengotori dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang beberapa kali ke dasar wadah.
4. Daging cincang yang sudah jadi sebaiknya ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit untuk istirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
5. Anda perlu membuat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
6. Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan membuatnya terlalu kecil: semakin besar irisan dagingnya, semakin juicy rasanya. Tepuk-tepuk irisan daging dengan telapak tangan agar rata dan tanpa jahitan.

dapurmag.ru

Cara membuat irisan daging roti

Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau buatan sendiri dari roti kering), tepung, kacang tumbuk, dan biji wijen.

Perlu diketahui bahwa remah roti menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada irisan daging, pilihlah pilihan breading lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan tisu.

Cara menggoreng irisan daging

Tempatkan irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk memberi jarak di antara keduanya, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.

Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa merebus irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.

20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menandakan bahwa hidangan sudah siap.

Cara memasak irisan daging di oven

Letakkan irisan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180–200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang lagi irisan daging selama 10-15 menit.

Anda juga bisa menyelesaikan irisan daging goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160–180 derajat.

Cara memasak irisan daging dalam slow cooker

Mode “Menggoreng” atau “Memanggang” cocok untuk memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 40–50 menit.

Irisan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).

Cara termudah untuk menyiapkan hidangan adalah dengan menggunakan ketel ganda. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditentukan dalam instruksi ke dalamnya, memasukkan irisan daging, menyalakan perangkat dan memasak tergantung pada daging cincang:

• 20–30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
• 30–40 menit - untuk irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa memasak irisan daging di penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutupi struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini panci dan saringan harus memiliki diameter yang kira-kira sama.

dapurmag.ru

Resep

magput.ru

Bahan-bahan

• 750 g daging ayam (fillet dada dan fillet paha dengan perbandingan yang sama);
• 350 g roti basi;
• 220ml susu;
• 30 gram mentega;
• 2 telur;
• 1 sendok teh garam;
• ½ sendok teh lada hitam bubuk;
• ghee atau mentega - untuk menggoreng.

Persiapan

Rendam 150 g roti dalam susu. Jika sudah membengkak, peras dan masukkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Susunya jangan dibuang, nanti berguna. Tambahkan 30 g mentega lembut, garam dan merica ke dalam daging cincang, aduk rata dan sisihkan.

Siapkan campuran breading secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke dalam semangkuk susu dan aduk.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

mirblud.ru

Bahan-bahan

• 300 gram daging sapi;
• 200 gram daging babi;
• 150–200 g champignon segar;
• 1 bawang;
• 1 butir telur;
• 2 potong roti tawar basi;
• 1–2 siung bawang putih;
• tepung - untuk berkembang biak;
• - untuk menggoreng;
• garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Pertama siapkan isian jamurnya. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air menguap. Terakhir, beri garam dan merica pada isinya dan biarkan dingin.

Saat isiannya mendingin, Anda bisa menyiapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang. Aduk daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Daging cincang bisa didinginkan di lemari es, namun jangan lupa diaduk dan dikocok kembali setelahnya.

Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan kue daging cincang baru dan bentuk irisan daging bulat. Usahakan agar isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongan dagingnya halus, tanpa jahitan.

Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.

womensgroup.ru

Bahan-bahan

• 700 gram fillet ikan kod;
• 1 bawang;
• 2 telur;
• 9 sendok makan oatmeal;
• 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang;
• 1 sendok makan jus lemon;
• garam dan merica bubuk - secukupnya;
• 100 gram mentega;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam dan merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.

Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: ini diperlukan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk menjadi patty.

Gulingkan irisan daging ke dalam oatmeal yang sudah dihancurkan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10–15 menit.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ada banyak resep untuk membuat irisan daging buatan sendiri, tetapi hasilnya tidak selalu enak dan juicy seperti jika dibuat sesuai resep ini. Tampaknya tidak ada yang aneh, tetapi ada beberapa kehalusan dan trik kuliner yang memungkinkan Anda mendapatkan rasa dan konsistensi irisan daging yang luar biasa.
Yang terpenting tentu saja pilihan dagingnya. Dan inilah saran pertama: irisan daging buatan sendiri berair, empuk, dan lezat dari campuran daging cincang! Oleh karena itu, untuk resep ini, daging cincang dari daging babi dan sapi yang dipilin digunakan dalam proporsi yang diperlukan (1:2).
Tentu saja, agar irisan dagingnya lebih empuk, Anda perlu menambahkan roti yang direndam dalam susu atau krim ke dalam daging cincang. Dan ini tip kedua: untuk mendapatkan daging cincang yang enak, Anda perlu mengambil roti putih kering dengan perbandingan tertentu terhadap daging (1:4).
Untuk membuat daging dalam irisan daging lebih berair dan gurih, bawang bombay mentah dan bawang putih cincang ditambahkan ke daging cincang (dengan perbandingan 1:5 dengan daging). Saya juga ingin menunjukkannya kepada Anda.
Nah, poin penting yang memungkinkan Anda mencapai keseragaman daging dan membuatnya lebih lembut adalah dengan mengocok daging cincang di permukaan meja.
Potongan daging siap pakai dapat disajikan dengan lauk apa saja, baik itu kentang tumbuk, pasta, atau bubur.

- campuran daging cincang (babi dan sapi) – 600 gr.,
- bawang bombay – 1 buah,
- bawang putih – 1 siung,
- roti (putih, basi) – 50 gr.,
- susu (utuh) – 100 ml.,
- telur ayam (telur meja) – 1 pc.,
- garam (garam laut, ditumbuk halus), bumbu halus,
- tepung (untuk breading),
- minyak sayur).

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Potong kulit roti, potong halus dagingnya dan tuangkan susu. Jika roti sudah agak empuk, tekan dengan garpu hingga halus.




Kami memasukkan bawang yang sudah dikupas melalui penggiling daging.
Kami mengupas bawang putih dan menyebarkannya melalui mesin press.
Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih, telur dan roti lunak ke dalam daging cincang.




Taburi daging cincang dengan garam dan bumbu, lalu aduk.






Selanjutnya, kami mengocoknya secara menyeluruh di permukaan meja setidaknya 10 kali dan membentuk produk menjadi bola-bola dengan tangan basah.
Kami menggulungnya menjadi sosis kecil, melapisinya dengan tepung dan menggunakan pisau untuk memberikan bentuk rata yang indah.




Goreng irisan daging dalam minyak wajan yang sudah dipanaskan sampai kedua sisinya berwarna coklat keemasan.




Selamat makan!

Irisan daging goreng merupakan salah satu penopang kenyamanan rumah. Namun juru masak yang tidak berpengalaman sering kali mengalami masalah dengan irisan daging. Paling sering mereka mengeluh bahwa irisan daging menjadi terlalu keras atau hancur saat dimasukkan ke dalam wajan. Sangat mudah untuk memperbaiki situasi ini. Mari kita lihat resep dasar irisan daging yang sempurna dan beberapa variasi tema irisan daging dari chef amatir dan profesional sejati.

Potongan daging cincang klasik

Jika Anda menggunakan daging kelas tiga untuk irisan daging cincang, Anda tidak boleh mengandalkan hasil yang luar biasa. Daging yang buruk berarti irisan daging yang buruk. Jadi jangan serakah, pilihlah daging babi dan sapi yang enak di pasar, dan sekaligus beli bawang bombay jika di rumah sudah ada bumbu, garam, dan susu.

Untuk satu kilogram daging, Anda membutuhkan beberapa bawang bombay kecil, empat siung bawang putih, dan 1/3 roti gulung kota (roti). Garam dan bumbu ditambahkan ke daging cincang yang sudah jadi secukupnya, namun disarankan untuk tidak terlalu bersemangat agar irisan daging tidak menjadi terlalu asin. Sedangkan untuk daging, Anda bisa menggunakan daging sapi muda saja atau daging sapi yang tidak terlalu tua untuk irisan dagingnya, atau mengambil daging sapi dan babi dalam jumlah yang sama. Potongan daging yang hanya terbuat dari daging babi mungkin menjadi terlalu berlemak sehingga tidak menyenangkan pankreas Anda.

Roti (sebaiknya agak basi) ditempatkan dalam wadah berisi susu atau air, bawang bombay dan daging dipotong-potong, dan bersama dengan bawang putih dan potongan roti yang direndam, digulung dalam penggiling daging. Beberapa orang puas dengan menggulirkan satu kali, sementara yang lain menganggap benar menggulirkan daging dua atau tiga kali. Ini masalah selera: ada orang yang umumnya hanya menerima irisan daging cincang, dan melakukannya tanpa penggiling daging, hanya dengan pisau dan sulap.

Agar irisan daging tidak kehilangan bentuknya, banyak orang menambahkan telur atau semolina ke dalam daging cincang sebagai bahan pengikat. Anda tidak boleh melakukan ini: irisan dagingnya akan menjadi sedikit keras. Dan agar irisan dagingnya tidak rapuh, pastikan untuk mengocok daging cincang yang sudah jadi! Agar tidak menodai seluruh dinding dan langit-langit dapur, ambil panci yang dalam. Angkat porsi daging cincang lebih tinggi dan masukkan dengan paksa ke dalam wajan. Ulangi ini setidaknya selama tiga menit. Daging cincang yang dikocok dengan baik tidak memerlukan telur atau semolina - irisan dagingnya akan menjadi rata, halus, dan tidak akan hancur saat digoreng. Potongan daging ini dikeruk dalam tepung atau remah roti.

Jika memungkinkan, buat lebih banyak daging cincang. Lebih mudah untuk membekukannya dengan membaginya menjadi beberapa bagian. Namun kemudian, dalam waktu seminggu, cukup membeli satu paket daging cincang terlebih dahulu, dan Anda dijamin akan mendapat potongan daging segar untuk makan malam.

Potongan daging unggas

Semua orang menyukai potongan daging ayam kecuali vegetarian, tetapi bahkan mereka yang menyukainya, mereka tidak mengakuinya. Lembut, lembut, renyah - irisan daging ini akan menghiasi meja mana pun. Potongan daging ayam paling enak adalah Pozharskie. Dalam sebuah buku masak lama yang diterbitkan pada masa Soviet, irisan daging Pozharsky diresepkan untuk disiapkan dengan cara ini. Buang kulit ayam yang bagus dan berbobot, pisahkan daging dari setiap tulang dan giling melalui penggiling daging. Daging cincang ini dicampur dengan roti tawar, sebelumnya direndam dalam susu, dan dilewatkan kembali melalui penggiling daging. Bahan paling halus yang Anda peroleh harus diasinkan, dibumbui dengan minyak dan diaduk rata, sebaiknya dengan sendok kayu. Bentuk irisan daging, gulingkan perlahan ke dalam remah roti yang ditumbuk halus, lalu goreng dalam minyak panas di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah potongan daging, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 5 menit, atau tutup dan biarkan dengan api kecil untuk waktu yang sama. Perbandingan daging ayam dan roti tawar adalah 10 banding 1 (yaitu untuk 1 kg daging, ambil 100 g roti). Jangan pernah berpikir untuk membuang tulang ayam – karena akan berguna untuk kaldu.

Potongan daging kalkun disiapkan dengan cara yang hampir sama, hanya bawang merah dan bawang putih yang ditambahkan ke daging cincang, dan satu sendok makan krim asam ditambahkan untuk kelembutan. Potongan daging kalkun goreng harus disimpan dalam oven lebih lama - sekitar dua puluh menit.

Potongan daging ikan standar

Untuk irisan daging ikan, Anda harus membeli fillet yang sudah jadi atau ikan segar, yang perlu dibersihkan, dikupas, dan dibuang tulangnya. Tidak ada preferensi khusus untuk jenis ikan yang ditujukan untuk irisan daging. Ini bisa berupa pollock, cod, hake, pike perch yang paling sederhana - apa saja, asalkan tidak terlalu kurus.

Fillet dilewatkan melalui penggiling daging dengan roti putih yang direndam dalam susu. Para ahli menyarankan untuk menambahkan bawang goreng di sana, karena memberikan aroma khusus pada irisan daging ikan. Tapi daging cincangnya bisa menjadi encer. Tidak masalah - tambahkan tepung atau sedikit semolina ke dalamnya. Jangan lupa bumbui ikan cincang dengan garam dan merica. Lebih baik daging cincang dibalik dua kali – akan sangat empuk. Potongan daging ikan yang dilapisi tepung roti dalam remah roti. Irisan daging seperti itu harus digoreng sesaat sebelum disajikan, dan sebelum disajikan, didihkan selama 5-7 menit di dalam oven.

Potongan daging ikan bisa dikukus sempurna dan langsung dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit - hasilnya tetap enak.

Seperti biasa, saran saya adalah bereksperimen. Coba tambahkan sayuran saat membuat daging cincang - ini akan menambah rasa juiciness pada irisan daging. Kubis, zucchini, kentang, wortel, dan bahkan semua sayuran ini paling cocok untuk tugas ini. Gabungkan jenis daging untuk daging cincang, jangan takut dengan daging babi yang terlalu berlemak - ini menyeimbangkan daging sapi cincang yang keras dengan sempurna. Dan sembunyikan penggiling daging manual milik nenek Anda: jauh lebih menyenangkan membuat daging cincang menggunakan penggiling daging listrik modern.

Untuk membuat irisan dagingnya berair
Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal.

Sebelumnya sebagai masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para koki merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan membuat irisan daging menjadi juicy dan empuk.

Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang.

Apakah saya perlu menambahkan telur?
Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.

Roti adalah komponen terpenting
Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk.

Tentu saja, penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).

Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering. Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.

Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).

Pembiakan yang benar
Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Di bagian akhir, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangan lebih juicy. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.

Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Anda juga bisa menggunakan biji wijen, stik roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya.

Yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.

Fitur Penggorengan

DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang utama masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping.

Selain itu, jaga jarak antar roti pipih: jika Anda meletakkan segunung irisan daging dalam satu wadah, roti tersebut akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus daripada digoreng.

Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi api dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan menjauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.