Cara memanggang kue sus di rumah. Eclair (resep klasik)

Siapkan adonan. Ayak tepung. Tuang air ke dalam panci atau panci berukuran sedang dan tambahkan minyak. Nyalakan api sedang. Tambahkan gula dan garam. Panaskan sampai mentega benar-benar meleleh. Angkat panci dari api, biarkan mendidih. Tuang semua tepung dan uleni campuran dengan sangat intensif dengan spatula kayu sampai terbentuk massa yang homogen, mudah tertinggal di belakang dinding dan dasar panci, sekitar 30 detik. Kembalikan ke api kecil dan panaskan adonan, aduk terus, sampai terbentuk lapisan keputihan di dasar panci.

Pindahkan massa ke mangkuk yang dalam, biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan 1 butir telur dan aduk cepat sampai benar-benar halus. Dalam mode yang sama, masukkan telur yang tersisa. Penting! Jika setelah menambahkan telur ketiga, adonan sudah menjadi cukup plastis, telur keempat harus ditambahkan secara bertahap, secara harfiah 1 sdt, sambil tidak lupa diuleni. Jika telurnya besar, mungkin yang keempat tidak diperlukan sama sekali. Adonan akan menjadi konsistensi yang tepat jika jatuh bebas dari spatula dan alur yang dibuat di permukaan adonan tidak mengencang

Panaskan oven hingga 200 °C (jika oven Anda dilengkapi dengan fungsi konveksi paksa, maka 180 °C).

Taburi loyang dengan air, tutup dengan kertas roti, olesi dengan mentega. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong pastry atau ke dalam kantong plastik biasa, potong sudutnya sehingga keluar potongan adonan setebal 1-1,5 cm. Tempatkan loyang dengan kue sus di tengah oven. Panggang 20 menit. Kemudian turunkan suhu oven menjadi 160°C (140°C) dan masak lagi selama 10 menit.

Sementara kue sus sedang dimasak, siapkan krimnya. Tuang krim ke dalam panci dan didihkan. Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah, ayak tepung di sana. Aduk dengan whisk hingga benar-benar rata. Tambahkan gula pasir dan gula vanila ke dalam adonan telur, aduk kembali. Kocok terus-menerus dan kuat dengan pengocok, tuangkan krim panas ke dalam campuran telur dalam aliran tipis. Tuang campuran telur dan krim ke dalam panci dan masak dengan api sedang-rendah, aduk terus, sampai krim mengental. Krim harus mendidih. Tambahkan potongan mentega ke krim, campur, pindahkan ke mangkuk datar dan dinginkan hingga suhu kamar.

Keluarkan kue sus dari oven dan dinginkan di rak kawat hingga suhu kamar. Mereka dapat diisi dengan krim, baik dengan membuat sayatan di samping dan menempatkan krim dengan sendok, atau dengan mengisi jarum suntik kue dengan krim dan memasukkannya ke dalam kue melalui lubang kecil. Jika diinginkan, Anda bisa melumasi bagian atas kue sus dengan cokelat leleh, cokelat atau gula icing, atau krim kocok dengan gula.

Ini adalah kue yang lezat dan sederhana yang akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai di malam Januari yang dingin. Mempersiapkan sederhana dan cepat. Jika seseorang ragu apakah akan memanggang atau tidak, ambillah dengan berani. Saya ingin mengatakan beberapa kata tentang makanan penutup yang luar biasa ini. Suatu ketika saya membuat kue sus, lalu entah bagaimana resepnya terlupakan, hilang, dan ada banyak makanan penutup lain yang sama baiknya yang dapat disiapkan pada hari libur dan hari kerja. Saya melihat banyak resep di Internet dan di situs. Saya sudah membuat kue sus tiga kali dalam seminggu terakhir. Dan ketiga kali saya sampai pada kesimpulan bahwa resep ini sama sekali tidak cocok untuk saya, apakah adonan terlalu tipis, atau rezim suhu tidak cocok, atau terlalu rumit dalam proporsi, mengukur gram dan miligram dalam kue-kue sederhana seperti itu. sama sekali tidak berguna. Jadi, Anda perlu mengubah proporsinya! Saya memutuskan untuk bertindak seperti yang dikatakan intuisi saya, tetapi tetap ada baiknya berpegang pada beberapa nuansa dalam resep. Jika Anda belum pernah memanggang makanan penutup ini, ambillah dengan berani. Semuanya sangat sederhana dan sangat cepat.

Ada berbagai macam produk kue choux di dunia. Tapi kita lebih mengenal profiterole, shu dan eclair. Yang disiapkan dengan air, tepung, telur dan mentega. Roti ini memiliki cangkang yang kuat karena penambahan telur ke dalam adonan. Tapi ada perbedaan dalam persiapan. Resep kue eclair akan membantu menyiapkan suguhan yang luar biasa untuk meja.

Eclair, profiterole, shu - apa bedanya?

Profiteroles adalah roti bundar berukuran sedang hingga 5 cm, namanya diambil dari kata Prancis "profit", yang berarti "keuntungan, manfaat". Inilah intinya: ketika membengkak, produk sangat meningkatkan ukurannya, akibatnya membawa "pendapatan" yang tidak buruk. Isian untuk profiteroles bisa dibuat manis dan tidak manis. Dari atas mereka ditutupi dengan remah-remah atau lapisan gula, untuk kecantikan.

SHU - roti kecil yang digunakan sebagai pengganti roti, disajikan dengan hidangan pertama dan kedua. Ukurannya 2 cm, dan bentuknya bulat. Karena ukurannya yang kecil, mereka tidak diisi dengan isian.

Eclair "Eclair" dalam bahasa Prancis berarti "petir" - ada kepercayaan bahwa nama ini diberikan pada kue karena kemampuannya untuk meningkatkan ukurannya secara tiba-tiba. Dengan bantuan bentuknya yang memanjang, kue sus tidak sulit dikenali. Terbuat dari adonan custard berbentuk stik dengan panjang sekitar 10 cm, isiannya manis. Eclair dituangkan dengan lapisan gula di atasnya, atau ditaburi kacang, remah wafel, dan bahan tambahan lezat lainnya.

Kue choux untuk eclair: resep kue eclair untuk eclair

Berkat resep ini, Anda dapat membuat pai yang dapat disimpan selama sekitar 3 hari di lemari es dalam kantong yang tertutup rapat dan 3 bulan jika disegel di dalam freezer. Tidak perlu segera mengisi eclair, ini dapat dilakukan pada hari yang nyaman, mereka dapat disimpan dengan baik tanpa mengisi, sehingga sangat nyaman dan cepat untuk menyiapkan suguhan yang lezat.

Bahan Resep Adonan:

• 250 mililiter air;
• 100 gram mentega;
• 200 gram tepung;
• 4 telur ayam;
• sedikit garam.

Cara memasak kue choux yang tepat untuk kue sus

1. TELUR APA YANG SEHARUSNYA. Telur tidak boleh dingin, untuk ini, 2-3 jam sebelum membuat adonan, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es.
2. MODE "PEMANAM AIR". Penting untuk mengambil dua pot dengan ukuran berbeda, yang lebih kecil harus pas di pot yang lebih besar, dan jangan lupa bahwa krim pas di pot yang lebih kecil. Tuang sekitar 2/3 volume air ke dalam panci besar, setelah itu kita letakkan di atas kompor. Isi panci kecil dengan 250 ml air, potong mentega menjadi beberapa bagian. Taburi sedikit garam dan letakkan di panci lain.
3. PROSES. Dalam penangas air, mentega harus meleleh, lalu didihkan. dan baru kemudian tambahkan tepung tanpa menarik panci keluar dari air. Aduk rata agar tepung menyatu dengan sisa bahan tanpa membentuk gumpalan.
4. APA YANG HARUS DIKETAHUI. Spatula kayu akan datang untuk menyelamatkan, tetapi untuk mencampur semuanya dengan baik, Anda harus berusaha keras. Mixer juga dapat membantu mencampur makanan. Tetapi harus diingat bahwa pengocoknya akan mengganggu adonan, menyebarkan potongan ke seluruh ruangan. Jika ini tidak membuat Anda takut, Anda dapat menggunakan perangkat mekanis untuk membantu Anda.
5. DIGANGGU. APA BERIKUTNYA? Keluarkan panci kecil dari kompor dan campur lagi selama sekitar 3-5 menit, setelah itu campuran akan elastis dan pada suhu yang diperlukan.
6. MEMPERKENALKAN TELUR. Tuang telur ke dalam adonan. Perlahan, satu telur pada satu waktu dan aduk rata. Anda dapat membuatnya lebih mudah untuk menuangkan telur ke dalam mangkuk lain dan menggabungkan kuning telur dengan protein. Selanjutnya, kami menambahkan campuran ini ke dalam adonan, dan pastikan untuk mencampurnya dengan baik.
7. KONSISTENSI UJI SIAP. Adonan harus sesuatu yang sedang dan tidak tebal, dan tidak jarang. Adonan akan lengket, tetapi akan sulit dibentuk.
   Persiapan kue sus (tahap pembentukan dan pemanggangan)
8. Langkah selanjutnya adalah bekerja dengan tas kue. Anda bisa membuat profiteroles dengan satu sendok makan, sambil meletakkan di bagian-bagian kecil di atas loyang, membentuk bentuk bulat. Sayangnya, ini tidak dapat dilakukan dengan kue sus. Untuk kue ini, Anda membutuhkan bentuk lonjong, yang sulit dibuat tanpa kantong kue. Jika tidak ada tas, maka kantong plastik bisa digunakan. Namun jangan lupa bahwa kantong harus sangat rapat agar adonan tidak sobek dan menghindari ketidaknyamanan yang berarti, seperti memindahkan adonan ke kantong lain.
9. Masukkan adonan ke dalam tas dan peras stik (5-7 cm) di atas loyang, sambil meninggalkan jarak yang diinginkan, karena adonan akan bertambah besar beberapa kali.
10. Tempatkan nampan di oven dan panggang selama 10 menit. (200 C), lalu turunkan suhu menjadi 180 C dan masak lagi selama 20 menit. Selama jangka waktu ini, jangan membuka oven, karena adonan dapat mengendap.
    Setelah waktu berlalu, Anda dapat melihat apakah kue sus sudah siap, adonan harus berwarna keemasan, kering, jika Anda mengetuknya, harus ada suara yang tumpul.
11. Sebelum menambahkan isian ke kue sus, adonan harus dingin. Dan juga jika Anda ingin menyimpannya tanpa mengisi lemari es, maka mereka tidak boleh panas.
12. Bagaimana cara mengisi dengan isian? Ada dua cara. Pertama - potong eclair menjadi dua, isi bagian yang berlubang dengan isian dan hubungkan dua bagian. Yang kedua - kami mengisi dengan krim, tanpa melanggar integritas kue sus, seperti profiterole. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat lubang untuk memasukkan krim menggunakan tas kue.
13. Itu tidak semua. Sentuhan terakhir adalah menghias eclair dengan lapisan gula. Kita akan mempelajari lebih lanjut tentang ini, tetapi pertama-tama kita akan memahami persiapan adonan untuk kue sus.

Cara memasak kue sus dengan tepung gandum utuh

Adonan untuk kue sus dari tepung gandum utuh disiapkan, seperti dalam versi klasik. Pai yang dimasak keluar cukup padat, "ketat" dan rasanya tidak biasa. Selain itu, penggunaan tepung gandum utuh dalam resep ini menarik karena merupakan bahan nutrisi yang tepat.

Bahan:

• 100 gram tepung gandum utuh;
• 200 mililiter air;
• sedikit garam;
• 2 telur;

Oven harus dipanaskan hingga 200 C.

Adonan disiapkan tanpa menggunakan penangas air. Tuang air dan minyak ke dalam panci, tambahkan garam, didihkan. Selanjutnya, kecilkan api dan tuangkan semua tepung. Aduk rata agar tidak ada gumpalan, sementara wajan tidak diangkat dari api.

Matikan api, campuran yang diseduh harus dingin, dan tuangkan telur satu per satu, dan setiap kali menambahkannya, aduk kembali adonan hingga rata. Adonan harus lengket, tetapi tidak kental.

Selanjutnya, pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau spuit dan peras strip (5-7 cm) ke atas loyang. Kami memasak selama 30 menit, ketika kue sus sudah siap, mereka akan memiliki warna kecoklatan yang seragam dan jika Anda mengetuknya dengan ringan, akan ada suara yang membosankan.

Kue Eclair - resep tepung gandum hitam

Untuk menyiapkan profiterol, tepung gandum hitam digunakan, yang diisi dengan krim non-manis. Tetapi jika Anda memasak kue sus pencuci mulut, Anda juga bisa menggunakan tepung gandum hitam, yang akan menambah rasa asam dan sedikit kekerasan pada pai. Kue sus ini cocok dengan berbagai macam krim (keju cottage, keju, dll.)

Bahan:

• 100 gram tepung gandum utuh;
• 200 mililiter air;
• sejumput garam;
• 2 telur;
• 2 sendok makan minyak bunga matahari.

Membuat kue sus dari tepung gandum hitam tidak berbeda dengan memasak dari resep yang dijelaskan di atas dengan tepung gandum utuh. Kami memanaskan oven, memasak mentega dengan tepung, garam dengan air dalam panci, lalu angkat dari api, lalu campurannya harus sedikit dingin, lalu tuangkan telur, masukkan adonan ke dalam tas kue dan peras ke atas loyang . Masak sampai matang, isi dengan krim setelah pai dingin. Atas dengan lapisan gula.

Resep kue eclair dengan "topi" pastry shortcrust yang renyah

Menurut resep ini, kue sus yang sangat asli diperoleh untuk meja pesta. Kue choux, sebelum dimasukkan ke dalam oven, ditutup dengan hati-hati dengan potongan kue kering, dan kemudian dikirim ke oven. Hasilnya, kue menjadi lembut dengan kerak yang renyah. Mempersiapkan kelezatan seperti itu sulit, tetapi itu sepadan.

Bahan-bahan untuk kue kering pendek:

• 100 gram mentega;
• 125 gram gula pasir;
• 125 gram tepung;
• sedikit garam.

Bahan-bahan untuk adonan puding:

• 100 gram susu;
• 120 gram tepung;
• sedikit garam;
• 80 gram mentega;
• 4 telur.

Kami membuat adonan shortbread: potong mentega (tidak hangat) dengan gula, garam dan tepung. Selanjutnya, remah yang dihasilkan harus dikumpulkan menjadi bola. Kemudian kami berbaring di atas selembar film makanan, tutupi dengan lembaran lain dan bentuk menjadi lapisan (lebar 10-12 cm). Kami memasukkan kulkas selama satu jam, lalu lepaskan lapisan atas film dan mode adonan menjadi persegi panjang (12x2 cm). Sekali lagi, masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Resep kue eclair di rumah dari shortcrust pastry

Oven harus dipanaskan hingga 180 derajat.

Kita akan membutuhkan dua panci, yang ukurannya harus sesuai agar bisa muat satu dengan yang lain. Panci yang lebih besar harus diisi 2/3 dengan air dan dibakar. Dan dalam panci kecil, tuangkan garam, susu, dan minyak, dan masukkan ke dalam panci yang lebih besar. Tambahkan tepung setelah campuran mendidih, dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Angkat dari api, biarkan campuran agak dingin, lalu tambahkan telur satu per satu. Campurannya akan lebih encer daripada untuk kue choux sederhana, ini adalah konsistensi normalnya.

Masukkan adonan ke dalam tas kue dan peras stik (10 cm) ke atas loyang. Potongan kue choux ini ditutup dengan hati-hati dengan potongan kue kering pendek. Kami membawa loyang ke oven dan memasak selama 10 menit, lalu membuka pintu oven sedikit 2-3 mm untuk mengeluarkan uap berlebih, dan memanggang selama 30 menit. Hasilnya, pai akan menjadi keemasan, kering, dan sangat menarik. Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sebelum menuangkan krim ke dalamnya.

Topping kue eclair

Eclair dapat diisi dengan berbagai macam krim, tergantung pada apa yang Anda suka dan rasa apa yang ingin Anda dapatkan dari krim yang dipilih. Untuk melakukan ini, Anda harus mencoba banyak opsi berbeda untuk memilih apa yang Anda suka.

Puding klasik untuk kue eclair di rumah

Versi krim ini dibuat dengan mencampurkan campuran susu-telur, yang dikentalkan dengan tepung atau pati, dengan mentega. Jika Anda ingin mendapatkan produk makanan, maka Anda harus mengecualikan mentega dari resepnya.

Kesulitan dalam memasak custard adalah adonan tidak menggumpal. Jika Anda tidak dapat segera membuat krim tanpa gumpalan, maka Anda dapat memperbaiki semuanya dengan blender atau saringan biasa.

Bahan:

• 500 mililiter susu;
• 200 gram mentega;
• 1 gelas gula;
• 2 sendok makan tepung;
• 1 telur;
• penyedap rasa apa saja sesuai selera.

Susu harus mendidih, sisihkan. Dalam panci lain dengan dasar yang tebal, campur gula, tepung, tuang telur, dan uleni dengan baik. Tuang susu ke dalam campuran ini, aduk rata. Kami taruh di atas kompor, apinya kecil. Campur krim dengan baik dan bawa ke kepulan, jika semuanya sudah selesai, benar, maka itu tidak akan mendidih. Angkat dari api, Anda bisa menambahkan berbagai rasa. Setelah campuran mendingin, baru kemudian cambuk menjadi krim.

Krim keju cottage ringan untuk resep kue eclair

Resep kue sus ini akan memberikan rasa keju cottage yang luar biasa dikombinasikan dengan kue choux tidak beragi.

Bahan:

• 200 gram keju cottage lemak;
• 100 mililiter krim kocok (dengan kandungan lemak minimal 33%);
• 2/3 cangkir gula bubuk.

Krim harus dikocok menjadi busa konstan yang kencang, pada akhirnya kami menambahkan setengah gula bubuk. Giling keju cottage dua kali dengan saringan halus, lalu campur dengan sisa gula bubuk. Alih-alih saringan, Anda bisa menggunakan blender. Campur krim dengan dadih. Kemudian tuangkan krim ke dalam kue sus.

Krim cokelat untuk resep kue eclair

Eclair menurut resep ini tidak akan menghasilkan banyak cokelat.

Bahan:

• 200 gram mentega;
• 1/2 kaleng susu kental;
• 3 sendok makan penuh kakao.

Kami memasukkan mentega lunak ke dalam cangkir, tuangkan susu kental. Kami menyiapkan krim, sampai muncul kehalusan dan kilau, lalu tuangkan kakao, dan aduk rata lagi. Anda juga bisa menuangkan sedikit cognac atau minuman beralkohol lainnya ke dalam krim. Sekarang Anda bisa menuangkan krim ke dalam kue sus.

Krim pistachio untuk resep kue eclair

Kacang adalah bahan utama dalam persiapan makanan penutup apa pun. Anda dapat menambahkan pistachio, jika ada, setelah itu krim akan menjadi luar biasa, istimewa, unik.

Bahan:

• 350 mililiter susu;
• 2 sendok makan tepung jagung;
• 100 gram gula pasir;
• 100 gram pistachio cincang halus yang sudah dikupas;
• 100 gram mentega;
• 150 gram krim kental untuk mengocok.

Kami membutuhkan dua sendok makan susu dan dicampur dengan pati. Campur sisa susu dengan gula, lalu harus mendidih. Tuang campuran tepung maizena dengan hati-hati, aduk terus. Saat krim mengembang, angkat dari api. Segera setelah adonan mendingin, maka harus dicampur dengan mentega lunak, lalu tambahkan kacang. Secara terpisah, kocok krim, dan campur dengan campuran susu-pati. Sekarang Anda bisa mulai mengisi kue sus dengan krim.

krim meringue Italia

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang luar biasa dan orisinal, maka krim yang disiapkan sesuai resep ini akan datang untuk menyelamatkan.

Bahan:

• 2 protein;
• 130 gram gula pasir;
• 40 mililiter air.

Hal ini diperlukan untuk menggabungkan gula dengan air, membuat sirup mendidih, lalu kecilkan api dan masak sampai benang karamel terbentuk (suhu sirup adalah 121 C). Sementara itu, kocok putih telur sampai adonan mengembang tapi tidak kental. Selanjutnya, kami menambahkan sirup secara perlahan dalam aliran kecil, sambil tidak mematikan mixer, dan segera setelah campuran menjadi elastis dan mengkilap, Anda dapat mematikan mixer. Anda juga dapat menambahkan rasa yang berbeda, kakao. Itu pada dasarnya semua Anda bisa memasak kue sus untuk diisi dengan krim.

Glasir untuk kue sus

Eclair hanya bisa disajikan dengan berbagai krim, dan Anda juga bisa mengubahnya dengan menuangkan icing di atasnya. Dan glasir itu sendiri dapat ditaburkan di atasnya dengan partikel kecil kenari, biji poppy, bunga matahari, wijen, rami. Sebuah eclair akan terlihat indah jika ditaburi remah-remah waffle di atas glasirnya.

Lapisan gula lemon untuk resep kue eclair

Bahan:

• 100 gram gula halus;
• 2 sendok makan jus lemon.

Hal ini diperlukan untuk mencampur gula bubuk dengan jus lemon, glasir yang dihasilkan harus segera digunakan.

Cokelat ganache untuk resep kue eclair

Bahan:

• 50 mililiter krim;
• 100 gram coklat.

Aduk krim dengan cokelat dan terus aduk dengan api kecil agar semua bahan tercampur. Kami mengolesi kue sus dengan lapisan gula tanpa menunggu lapisan gula mengeras.

Lapisan gula putih

Bahan:

• 200 gram cokelat putih;
• 20 gram mentega;
• 2 sendok makan susu.

Kami mencampur semua produk, maka Anda perlu menyalakan api, semuanya sehingga semuanya terhubung dengan baik. Sekarang kita dapat dengan aman mengolesi pai dengan lapisan gula, tidak ada kesulitan dalam memasak kue sus. Anda hanya perlu menyimpan kesabaran dan keinginan, dan di masa depan pengalaman akan bergabung, dan Anda selalu dapat menyenangkan semua orang dengan pai yang luar biasa ini tanpa banyak usaha.

Setelah menguasai teknik memasak kue sus, akan ada sesuatu yang mengejutkan para tamu di setiap kesempatan, tidak hanya pada hari libur. Dan jika Anda memiliki imajinasi yang baik, maka Anda dapat menghias kelezatan ini dengan cara yang orisinal. Efektivitas kelezatan ini adalah Anda tidak bisa langsung mengisinya dengan krim, tetapi saat itu cocok untuk Anda. Anda dapat menyiapkan sejumlah kosong terlebih dahulu, dan ketika saatnya tiba atau hari libur, isi dengan krim apa pun.

Eclair adalah makanan Prancis yang lapang. Mereka adalah kue raja dan raja di antara kue!

Ah, kebahagiaan manis yang sempurna ini -! Memang, mereka sempurna. Keturunan Prancis, karakter lapang ringan, jiwa lembut yang lembut dan sosok renyah yang anggun. Eclair telah memenangkan cinta seluruh dunia, dan tidak mungkin membayangkan toko kue yang enak tanpa "petir" meleleh di mulut Anda. Yaitu, ini adalah bagaimana "éclair" diterjemahkan dari bahasa Prancis.

Orang hanya bisa menebak apa yang menyebabkan asosiasi seperti itu - rasa lezat yang menyerang seperti kilat dan tidak bisa berkata-kata, atau kue dekorasi fudge yang berkilau. Bagaimanapun, dialah yang "memberikan" keaslian eclair asli - itu harus bersinar dengan mempesona!

Kue choux, yang disebut eclair, mudah dikenali dari bentuknya yang lonjong. Resep adonan untuk mereka melibatkan menyeduh tepung dan mentega dalam air, diikuti dengan penambahan telur. Berkat teknologi ini, kue sus mendapatkan cangkang yang kuat. Itu terbentuk karena uap air yang menguap, yang membentuk kekosongan dari dalam.

Isi eclair menentukan apakah akan menjadi makanan penutup atau camilan. Mentega manis atau krim protein, jamur hangat, keju, atau isian daging menjadikan "kotak" custard sebagai camilan universal untuk meja prasmanan. Mungkin itu sebabnya kue sus buatan sendiri telah menaklukkan lebih dari satu liburan keluarga.

8 resep eclair di rumah

Resep 1. Kue sus buatan sendiri dengan susu kental dan krim cokelat

Eclair: 1 gelas tepung, 150 g margarin krim, 4 butir telur, 0,5 sendok teh garam, segelas air.
Krim: 100-150 g mentega, sekaleng susu kental manis, 100 g cokelat hitam.

Adonan diseduh dalam beberapa tahap:

1. Dalam wadah kecil yang dalam, panaskan air, lelehkan margarin (secukupnya krim) dan garam. Aduk sampai gelembung mendidih muncul di permukaan berminyak.
2. Kecilkan api dan tuangkan tepung ke dalam panci. Anda perlu melakukan ini dalam porsi kecil, tanpa berhenti menguleni dengan sendok.
3. Keluarkan massa homogen dari kompor dan dinginkan. Adonan harus dingin ke keadaan hangat. Jika tetap panas, telur akan mengental.
4. Masukkan telur satu per satu, jika tidak massa akan terlalu banyak terkelupas dan akan sulit untuk diuleni sampai seragam elastis.
5. Lumasi loyang eclair dengan minyak dan gunakan cornet atau tas kue untuk menyimpan "sosis" lonjong. Anda bisa meletakkan adonan dengan sendok, lalu kue menjadi seperti profiteroles - bulat.
6. Panggang "kotak" dalam oven pada suhu 200 ° C selama 20-25 menit. Jangan membuka pintu saat kue sus sedang dipanggang!
7. Anda dapat mengisi kue dengan krim dengan jarum suntik kembang gula, atau memotong kue sus memanjang dan mengoleskan isian dengan sendok.
8. Taburi kue sus dengan krim cokelat dengan gula "salju".

Krim:

1. Campurkan susu kental dengan mentega, lelehkan hingga suhu ruang. Kocok massa dengan mixer, membentuk kemegahan.
2. Panaskan krim menggunakan microwave, atau dalam bak air. Tambahkan cokelat lunak dan aduk untuk menggabungkan rasa dan warna. Krim akan mendapatkan konsistensi yang kental.

Resep 2. Eclair dengan custard dari Vincinzo Barba

Eclair: 200 g tepung, 200 g mentega, 200 g air, 4 butir telur, 2 g garam.
Krim: 500 g susu, 6 kuning telur, 150 g gula, sekantong gula vanila, 2 sdm. sendok makan tepung (atau pati).

1. Tuang minyak ke dalam panci yang dalam dengan air, garam, dan didihkan. Tuang tepung "udara" dalam satu porsi dan aduk rata. Tepung akan merebus adonan, dan akan saling menempel menjadi gumpalan yang rapat. Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu. Setelah masing-masing, uleni adonan dengan spatula.
2. Pindahkan massa beku ke dalam tas dengan nosel bergaris atau ke dalam tas ketat dan peras "tongkat" ke atas loyang yang dilapisi kertas. Panjangnya tidak boleh lebih dari sepuluh sentimeter.
3. Panggang kue sus masa depan selama 15 menit pertama pada suhu dua ratus ° C, 15 menit berikutnya - seratus delapan puluh ° C.
4. Potong bagian yang kosong dengan hati-hati agar uap panas keluar. Tenang.
5. Dengan menggunakan jarum suntik, isi kue sus dengan custard melalui sayatan yang dibuat.

Custard.
1. Giling kuning telur dengan pasir manis, tetapi lakukan agar cerah, tetapi jangan sampai berbusa.
2. Rebus 450 ml susu dengan tambahan gula vanila dan, tanpa mengurangi panas, tuangkan kuning telur. Jangan berhenti mengaduk. Segera setelah campuran telur mulai mendidih, saring tepung ke dalam wajan, terus aduk agar massa tidak menggulung menjadi gumpalan. Jika pengalaman tidak cukup, Anda bisa langsung menambahkan tepung ke kuning parut dan baru kemudian menambahkan campuran ke dalam susu.
3. Dalam 2 menit, krim akan mendidih sedikit dan menjadi lebih kental. Angkat dari kompor panas, aduk terus, dan nyalakan kembali kompor selama beberapa menit. Jadi masak krim sampai mengental.
4. Tuang 50 ml susu dingin ke dalam krim panas dan kocok. Ini akan menebal lebih baik dan menjadi lebih seragam. Tenang.

Fondant:
Lelehkan batang cokelat di bak mandi, celupkan bagian atas kue sus ke dalam lapisan gula dengan hati-hati. Berikan waktu pada fondant untuk mengering.

Resep 3. Keju cottage Eclair "La Vie Est Belle" ("Hidup itu indah")

Eclair: 150 g tepung, 130 g mentega, 250 ml susu, 4 butir telur, 0,5 sdt baking powder, garam.
Krim: 200 ml krim 33-35%, 300 g keju cottage, 7 sdm. sendok gula bubuk, 2 sendok teh gula vanila.
Glasir: 100 g cokelat hitam, 2 sdm. sendok minyak olahan.

1. Mentega (margarin krim), susu dan garam campur, masak hingga mendidih. Segera tuangkan tepung dengan baking powder dan seduh adonan, terus aduk. Adonan harus tertinggal di belakang dinding.
2. Dinginkan gumpalan longgar dan kocok telur satu per satu. Kocok massa dengan mixer dengan kecepatan sedang. Adonan akan menjadi kental, lengket, tetapi mengkilat.
3. Bentuk setiap kue menggunakan, misalnya, jarum suntik silikon, atau Anda dapat melakukannya dengan dua sendok basah - ambil satu, lepaskan yang lain ke atas loyang.
4. Panggang kue sus dalam oven pada suhu 200 ° C selama sekitar setengah jam.
5. Isi kue sus yang didinginkan dengan krim keju cottage, tusuk masing-masing dengan jarum suntik dengan nosel tipis.

krim dadih:
Kocok krim hingga mengembang, tambahkan keju cottage parut, gula halus, dan gula vanila.

Lapisan: Lelehkan cokelat dengan minyak sayur. Celupkan bagian atas setiap kue ke dalam massa yang homogen.

Resep 4. Eclair dengan isian prem berdasarkan resep Jamie Oliver dan Yulia Vysotskaya

Eclair: segelas air, 150 g tepung, 100 g mentega, 3-4 butir telur, 1 sdt garam.
Custard: 2 kuning telur, 50 g gula bubuk, 25 g tepung jagung atau pati, pod vanilla, 250 ml susu, satu sendok makan cognac, garam.
Isi plum: 5-6 plum, 20 g mentega, 5 sdm. sendok gula, beberapa sendok rum atau cognac.

1. Rebus bahan-bahan untuk adonan hingga mendidih, angkat dari kompor dan tuangkan tepung. Uleni adonan dengan mixer. Setelah beberapa menit, kocok telur. Mungkin tiga telur sudah cukup untuk menghaluskan, tetapi jika adonan ternyata terlalu padat, kocok yang lain.
2. Letakkan kue sus bundar di atas perkamen dengan jarum suntik atau sendok yang direndam dalam air hangat. Kirim loyang ke oven panas (180 ° C). Setelah 20 menit, turunkan suhu (160 ° C) dan panggang kue selama 10 menit lagi.
3. Kocok kuning telur, gula halus, garam, dan kanji sampai massa menjadi cerah dan ukurannya bertambah. Tambahkan massa kuning telur ke dalam susu (rebus dengan vanilla pod) dan didihkan dengan api kecil, aduk terus. Krim cair bisa dikentalkan dengan pati jika perlu. Tuang bahan alkohol. Jika krim tidak sepenuhnya homogen, saring melalui saringan.
4. Untuk isian plum, bagi plum menjadi dua bagian, letakkan dalam cetakan tahan panas dengan irisan di bawah, geser dengan potongan mentega, taburi dengan gula, taburi dengan tetes rum dan masukkan ke dalam oven selama seperempat jam. . Tenang.
5. Sendokkan krim ke dalam eclair yang diiris, di atasnya dengan setengah buah prem. Rasa asam plum akan menyeimbangkan krim mentega, dan Anda akan mendapatkan kombinasi rasa yang luar biasa. Saus yang tersisa dari buah prem dapat dituangkan ke atas makanan penutup yang sudah jadi.

Resep 5. Eclair dengan krim Bavarois

Dasar Bavarois adalah krim Inggris dengan krim, yang dikentalkan dengan gelatin. Seringkali kopi, kacang-kacangan, cokelat, beri atau buah-buahan ditambahkan ke dalamnya. Resep bavarois ini tidak hanya dapat digunakan sebagai pengisi, tetapi juga sebagai hidangan penutup yang lengkap. Jika Anda menuangkannya ke dalam cetakan, dinginkan dan sajikan dengan penyiraman stroberi, itu akan menjadi sangat lezat!

Eclair: 2 kuning telur, 150 g susu, 150 g krim, 10 g gula halus, 10 g gelatin, 100 g stroberi, 1 sdm. l. gula pasir, 50 g mentega, garam.

1. Seduh adonan dari air, mentega, garam, dan tepung. Keluarkan dari kompor dan kocok adonan hangat dengan telur sampai halus dan homogen. Dengan menggunakan alat kembang gula, taruh kue sus berbentuk bujur sangkar di atas kertas berlapis kertas. "Kotak" akan memakan waktu setengah jam untuk tumbuh dan berwarna cokelat pada suhu 180 ° C.
2. Krim Inggris Bavarois dibuat dari kuning telur yang diparut dengan gula. Tuang susu hangat ke dalam campuran cerah dan, aduk, masak sampai massa kental di atas uap penangas air. Gelatin cair dalam air panas, tambahkan krim, larutkan. Bayern keren. Kocok krim dengan bubuk dan dengan hati-hati lipat ke dalam krim.
3. Siapkan saus stroberi. Bunuh buah beri dalam blender - Anda bisa menghaluskannya, atau Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sehingga terlihat utuh dalam makanan penutup yang sudah jadi. Tambahkan gula pasir dan larutkan dengan memanaskan pure stroberi di atas kompor.
4. Masukkan campuran stroberi ke dalam krim Bavarois dan aduk. Jika massa ternyata cair, kirim untuk menahan dingin selama setengah jam.
5. Isi kue sus dengan krim dingin dan taburi makanan penutup dengan bubuk sebelum disajikan.

Resep 6. Eclair dengan craquelure renyah

Ini adalah resep yang tidak biasa untuk kue sus custard. Craquelure adalah kerak pastry shortcrust renyah yang menghiasi kue. Craquelure renyah berpadu sangat serasi dengan struktur lembut eclair.

Craquelure: 100 g mentega, 120 g tepung, 120 g gula, 1 g vanilin, 50 g bubuk untuk taburan.
Krim: 150 g gula bubuk, 200 g keju cottage, 200 g krim 33-35%.
Kue choux: 100 ml susu, 100 ml air, 1 sdm. sesendok gula, 3 butir telur, 80 g mentega

1. Siapkan craquelure. Giling mentega yang sudah dingin dengan tepung, gula, dan vanila. Bentuk adonan dalam bentuk bola yang digulung dan kirim ke es (15 menit).
2. Giling adonan shortcrust hingga setebal 1 mm. Lebih mudah untuk melakukan ini di antara lembaran perkamen. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Potong lembaran adonan menjadi persegi panjang genap 8 x 4 cm Pindahkan bagian yang kosong ke kertas dan kembalikan ke lemari es.
3. Kue choux dibuat dengan menguleni air panas, susu, mentega, gula dan garam. Saat mentega telah larut, tuangkan semua tepung dan, aduk dengan spatula kayu, tahan api selama beberapa menit lagi. Dalam adonan yang didinginkan dan sedikit hangat, tambahkan telur, uleni massa dengan kuat setelah masing-masing.
4. Peras stik custard dengan ukuran yang sama dengan craquelure persegi panjang ke atas loyang dengan perkamen. Dari atas itu sangat perhiasan dan dengan cepat meletakkan potongan-potongan kue shortcrust.
5. Biarkan custard tumbuh pada suhu 180 ° C (10 menit). Saat kue sus sudah berukuran dua kali lipat, buka oven sedikit. Setelah 25 menit, keluarkan custard emas dari oven.
6. Campur keju cottage dan krim kocok dengan bubuk, membentuk krim lembut.
7. Isi eclair berongga yang didinginkan dengan isian dadih dan taburi dengan "salju" manis.

Resep 7. Camilan Tomat Eclair dengan Mozzarella dan Basil

Eclair: 250 ml jus tomat, 100 g mentega, 150 g tepung, 3 butir telur, 0,5 sdt garam, 0,5 sdt lada segar.
Krim: 200 g mozzarella, 2 sdm. sendok minyak zaitun, 1 sdm. 1 sendok makan cuka balsamic 4 tangkai kemangi segar Garam/lada secukupnya

1. Masukkan mentega cincang, merica, garam ke dalam jus tomat. Aduk dengan sendok, didihkan. Tambahkan tepung dan uleni massa secara intensif, membentuk adonan padat. Itu harus mudah dipisahkan dari dinding.
2. Tambahkan telur ke dalam adonan hangat. Setelah masing-masing telur dikocok secara terpisah, uleni adonan secara menyeluruh. Kesediaannya untuk mendefinisikan dengan penampilan. Halus, tidak terlalu tebal atau encer, massa mengkilap harus menahan bentuknya.
3. Peras strip 10 x 3 cm ke atas loyang yang sudah disiapkan dengan kertas. Kurangi suhu setelah 15 menit pertama memanggang dari 200 ° C menjadi 160 ° C dan simpan yang kosong di oven selama seperempat jam lagi. Eclair emas yang keren.
4. Haluskan mozzarella dan basil cincang dalam blender imersi, tambahkan minyak, cuka balsamic, garam/lada. Massa harus krim.
5. Potong kue di satu sisi dan isi dengan isian yang harum. Taruh setengah tomat ceri di atas krim.
6. Camilan kue sus dengan krim keju-kemangi yang lembut sebelum disajikan hiasi dengan setangkai sayuran hijau.

Resep 8. Kue sus kentang dengan krim keju, salmon asap, dan rempah-rempah

Eclair: 2 umbi kentang besar, 50 g mentega, 100 ml air, 100 g tepung, telur, 1 sdm. sesendok gula, 1 sendok teh garam, 250 g keju Philadelphia, 100 g salmon asap, tangkai dill.

1. Tuang air ke dalam panci dengan minyak, garam dan tepung. Seduh adonan dengan cara tradisional. Saat sudah menjauh dari dinding piring, masukkan kentang tumbuk ke dalam panci. Campurkan kedua massa dan tambahkan telur, campur ke dalam adonan. Uleni sampai menjadi halus dan menyenangkan.
2. Bentuk strip atau lingkaran dari adonan kentang di atas loyang dan kirim untuk dipanggang pada suhu 200 ° C selama sekitar setengah jam. Letakkan zavarnushki yang sudah jadi di rak kawat, biarkan dingin.
3. Kocok keju Philadelphia dalam blender dan tambahkan daging salmon asap cincang dan adas cincang.
4. Keluarkan bagian atasnya dari kue sus kentang yang didinginkan, isi dengan isian keju dan sajikan, hiasi dengan setangkai dill.

Eclair Prancis adalah suguhan yang luar biasa. Tetapi ada kehalusan, yang tanpanya kue custard mungkin tidak berfungsi.

• Adonan choux eclair harus mengkilat dan setebal mungkin agar bagian yang kosong tidak kabur.
• Kualitas adonan tergantung pada proporsi telur yang benar. Jika Anda menambahkannya secara berlebihan, kue akan menjadi lembab di dalam, jika tidak cukup, akan menjadi terlalu kering. Oleh karena itu, jumlah telur untuk pengujian harus ditentukan oleh konsistensinya.
• Adonan tidak bisa dipertahankan. Segera setelah menguleni, kue harus dibentuk dan dipanggang.
• Olesi loyang dengan minyak atau alasi dengan kertas roti. Potongan adonan tidak boleh lebih dari dua belas sentimeter dan lebar dua sentimeter. Mereka perlu ditanam dengan jarak 5 cm.
• Setelah dipanggang, oven bisa dibuka sedikit dan kue sus bisa dibiarkan dingin secara bertahap. Perbedaan suhu tidak akan signifikan dan "kotak" kemerahan tidak akan kehilangan bentuknya.
• Anda dapat mengisi kue sus dengan krim melalui lubang samping kecil dengan jarum suntik kembang gula, atau melalui potongan memanjang, atau Anda dapat melepas seluruh "tutup" dan mengisi kue sus dengan banyak hati, sehingga lapisan isian terlihat dari bawah.

Eclair- kesenangan manis yang membuat hidup lebih enak. Kue yang meleleh di lidah adalah liburan itu sendiri ... Liburan yang tidak perlu Anda tunggu dan cari di kalender. Hidup itu indah jika ada kue sus!

Halo teman-teman terkasih! Tidak ada artikel dari saya selama lebih dari seminggu, tetapi saya sepenuhnya dibenarkan dengan apa yang saya bawa hari ini kue kering dengan bobot yang sangat besar (secara default) dari segala sesuatu yang dapat disiapkan darinya. Eclair, shu, profiteroles, itu hanya daun teh... Hanya teko, jenuh dengan perfeksionisme dan dibumbui dengan banyak air mata (saya melebih-lebihkan, tentu saja), dikalikan dengan jumlah total penahanan, tepung, mentega, dan telur, yang sebagian besar salinannya tidak berhasil, diberikan kepada teman-teman untuk dimakan, ditaruh di salad dan berbagai macam masakan, dan juga sebagian dibuang ke tempat sampah. Jadi artikel ini adalah fitur tertentu dari hasil memudar dan melanjutkan pekerjaan tahunan pada penaklukan sadar eclair dari waktu ke waktu ...

Untuk persepsi saya kue sus- anak utama dari kue choux. Dan saya secara profesional tertarik ke arah mereka dengan sangat kuat. Bagi saya, mereka jauh lebih berharga dan lebih dekat daripada, katakanlah, macaron. Berubah-ubah seperti yang terakhir, ya. Tetapi mereka membuka cakrawala kemungkinan kuliner yang jauh lebih luas dari yang disebutkan sebelumnya. Dan karena kue sus mulai aktif menjadi mode, saya benar-benar kehilangan kedamaian. Hasilnya seharusnya hanya satu: elegan, rata, kemerahan merata di bagian luar, dan bagian dalam yang berlubang sempurna. Tetapi hasil yang ideal tidak akan pernah begitu sempurna jika tidak ada banyak kegagalan di depannya.

Tampaknya bagi saya bahwa dalam setahun saya telah mencoba sebagian besar dari apa yang direkomendasikan untuk dicoba dalam mencari teknik-teknik yang berhasil. hanya untukmu. Saya mencoba dan mengumpulkan lebih dari 5 gigs foto))) Tapi bukan itu saja. Teknik yang tepat untuk Anda ... ungkapan ini sama sekali tidak disengaja di sini, seolah-olah percakapan beralih ke memilih krim wajah yang tepat. Mengapa demikian? Karena kamu membutuhkan a) isi tangan Anda pada tekstur adonan; b) menghitung bahan yang dibutuhkan; c) memilih gadget yang diperlukan dan paling efektif; d) mengekang khusus oven Anda khusus untuk memanggang kue sus. Jadi artikel ini akan menjadi pengalaman saya secara eksklusif, dengan hasil yang belum begitu menakjubkan, tetapi dengan tren positif yang sudah muncul. Cobalah, buang kegagalan saat dibutuhkan, dan perhatikan. Terlalu dingin, kan? Jika demikian, maka panggang zavarnushki, dan jangan khawatir. Dan saya mengundang pecinta salju lebih jauh.

Jadi ini milikku data awal: tangan, kompor-piring-sendok dan sampah biasa, mixer biasa dengan lebih dari 10 tahun pengalaman dalam profesi Bosch MFQ 1901, baru-baru ini kombinasi PHILIPS HR7761/00, dua nozel untuk jigging, oven listrik Zanussi zob483, serta keinginan.

Sekarang ke resepnya!

Kue choux: bahan-bahan

Dari jumlah ini saya mendapatkan 8-9 kue sus 14 cm masing-masing.

Cairan. Saya harus segera mengatakan bahwa saya telah mencoba banyak resep berbeda yang sangat mirip satu sama lain, tetapi berbeda dalam proporsi dasar cair dengan tepung, dan, sebagai hasilnya, jumlah telur, yang kemudian dimasukkan ke dalam adonan. sampai tercapai kekentalan yang diinginkan. Jadi, semakin besar proporsi telur, semakin baik volumenya untuk produk choux pastry. Selain itu, bagian cair dari adonan bisa berupa air saja, atau susu saja, atau campuran dari kedua komponen ini. Anda dapat mengubah pengaturan ini.

Garam dan gula. Mereka tidak hanya mempengaruhi rasa produk. Gula membantu kue sus menjadi kemerahan, dan garam memengaruhi gluten adonan.

Tepung. Eclair membutuhkan tepung yang kuat. Saya tidak menyangkal fakta bahwa seseorang bisa menjadi cantik bahkan kue sus di menara biasa, tetapi ini bukan kasus saya. Tepung strong adalah tepung dengan kandungan protein yang tinggi. Tepung seperti itu digunakan untuk membuat roti dan muffin, pasta dan pasta lainnya, kue sus. Tidak ada tepung seperti itu di daerah saya, yang nyaman bagi saya, jadi saya menggunakan menara TM "Khutorok", di mana proteinnya 10,3, dan persentase gluten mentah (sk) yang dinyatakan adalah 26. Saya tidak memeriksa, tapi untuk produk yang berbahan dasar choux pastry saya memenuhi beberapa rekomendasi mengenai parameter ini, dan saya sudah mencoba semuanya. Jadi, harus ada lebih banyak tepung untuk adonan puding - semuanya jelas di sini. Untuk memperkuat tepung, saya menggunakan gluten kering, gluten. Jika tidak ada tepung yang kuat yang dijual, maka ini adalah metode yang paling banyak.

Satu sumber menyarankan untuk selalu menambahkan 1-2% gluten kering ke tepung untuk choux pastry, yang lain menyarankan untuk meningkatkan tepung ac dengan memasukkan gluten kering hingga 30%, yang ketiga disebut parameter ideal indikator 36% sa, dan Saya menetap di 40%. 1 gram gluten kering setara dengan 2,5-3 gram mentah. Dan mengetahui indikator ck tepung saya, saya membawa persentase ini dengan gluten kering ke indikator yang saya butuhkan. Omong-omong, begitu di toko saya menemukan tepung yang diposisikan sebagai tepung untuk pasta, di mana tingkat sk yang dinyatakan adalah 28. Dengan tambahan gluten terpisah, hasilnya akan tetap lebih baik.

Telur. Telur untuk kue choux diambil berdasarkan beratnya, disaring atau ditusuk dengan blender, dan saya baru-baru ini terbiasa kocok dalam shaker. Jumlah telur yang dibutuhkan untuk adonan bisa sedikit melonjak. Jadi, saya perhatikan bahwa dengan menguleni telur secara manual dibutuhkan lebih sedikit (sekitar 100 gram), dan dengan menguleni mekanis - lebih banyak. Lebih untuk mencapai konsistensi yang sama lebih baik. Selain itu, jika saya memasak dalam jumlah besar sekaligus, saya selalu memiliki lebih banyak telur di yang pertama daripada yang berikutnya. Saya memperhatikan ini ketika saya memasak banyak adonan sekaligus, dan kemudian menunggu untuk dipanggang. Batch terakhir dari seluruh volume adonan yang disiapkan sekaligus melayang. Jadi saya terbiasa menyiapkan seluruh volume bagian adonan yang diseduh sekaligus, membaginya, dan mencampur telur sebelum jigging. Jadi, yang pertama saya biasanya punya 115 gram telur, yang kedua - 112, yang ketiga - 110. Berikut adalah gram yang menyedihkan. Lihat perbedaannya, seperti yang mereka katakan.

Proses

Tuang ke dalam panci air dan susu, tambahkan gula dan garam, serta mentega. Taruh panci di atas api dan bawa mendidih, aduk untuk melarutkan garam dan gula, dan mentega meleleh secara merata.

Tepung / dengan gluten / ayak terlebih dahulu. Gluten harus selalu diayak bersama dengan tepung, jika tidak maka akan tidak merata, dan di satu bagian adonan konsentrasinya akan lebih tinggi, di bagian lain akan lebih sedikit, akan ada gumpalan, adonan akan tidak rata, dan inti dari menambahkannya akan hilang sama sekali, karena ia memiliki fungsi langsungnya.tidak akan berfungsi.

Saat campuran cair mendidih, tambahkan tepung dengan cepat dan aduk dengan kuat. Proses ini disebut kejutan tepung.

Sekarang dibutuhkan dengan api kecil keringkan pudingnya, aduk dan gosok. Pada awalnya adonan akan lebih tidak rata, tetapi kemudian Anda akan melihat bagaimana adonan mulai berkumpul menjadi bola. Sangat penting jangan lepaskan lapisan alami itu dari dasar panci, yang terbentuk selama pengeringan tepung. Pengeringan ini memungkinkan menguapkan kelembapan, yang artinya adonan akan menyerap lebih banyak telur dan memberi lebih banyak volume saat dipanggang. Saya mengeringkan volume adonan yang disiapkan dari jumlah bahan yang terdaftar selama 4-5 menit. Suhu uji yang disarankan selama pembuatan bir adalah 75 derajat. Saya biasanya memiliki 78-80.

Pindahkan adonan yang sudah diseduh ke mangkuk kerja. Jika ada yang memiliki planetary, maka Anda dapat segera mengirim adonan ke dalam mangkuk, dan mulai mencampur adonan dengan nosel "K". Saya menutupi adonan yang bersentuhan dengan film, dan menunggu sampai dinginkan hingga 50-55 derajat.

Saya sedang menyiapkan telur.

Baru-baru ini, kombinasi baru dibeli untuk tujuan yang sama sekali berbeda, tetapi saya memutuskan untuk mencoba salah satu pemberat / seperti yang terlihat bagi saya saat itu / nozel untuk menguleni adonan, dan itu membuat saya bahagia. Lampiran ini mencampur adonan custard seolah-olah memotongnya, dan hasilnya luar biasa halus dan berkilau.

Konsistensi yang benar. Ada banyak teknik berbeda yang membantu menentukan bahwa konsistensi sangat sempurna. Saya melihat bagaimana adonan jatuh dari spatula atau pengikis - itu membentuk lidah segitiga, tidak sobek (!). Bagian yang jatuh mempertahankan garis besarnya di permukaan seluruh adonan untuk waktu yang cukup lama, tetapi tidak berdiri sebagai bagian yang tidak bergerak, perlahan-lahan kabur. Jika Anda mengambil sedikit adonan dan meratakannya di antara jari-jari Anda dan kemudian memisahkannya, adonan akan membentuk puncak - halus, tetapi tidak jatuh.

Tetap saja, adonan dengan konsistensi yang tepat diperlukan isi tanganmu dan sesuaikan matamu, dan tidak ada yang salah dengan itu. Jika telurnya tidak cukup, maka selalu bisa dicampur. Jika banyak telur ditambahkan, maka Anda dapat melakukannya dengan dua cara: a) dengan cara yang benar, menyeduh lebih banyak adonan dan menambahkannya ke cairan; b) curang dengan mengirimkan adonan ke lemari es, di mana itu akan menjadi lebih padat.

Baki kue Saya pertama-tama menutupi dengan dua lembar kertas A4 biasa, dan kemudian dengan lapisan perkamen, di mana saya meletakkan kue sus. Diyakini bahwa permukaan yang ideal untuk kue sus adalah silpat berlubang atau loyang berlubang. Saya juga tidak punya, jadi "teknologi" saya bekerja untuk saya.

Aku panaskan oven 1 jam sebelum dipanggang maksimum (250 derajat) bersama dengan batu panggang, yang baru saja pecah, dan oleh karena itu digantikan oleh kuali besi tuang besar. Ini "aditif" akan menjaga suhu lebih stabil. Pilihan ideal untuk memanggang kue sus adalah oven perapian..

Saya menanam eclair dengan nozel Bintang Prancis atau bintang tertutup(Saya memilikinya 14-15 mm) dan panjang 14 cm Anggap saja ... jika saya melihat adonan sedikit berair, maka bintang Prancis, jika agak tebal - bintang tertutup. Semuanya sederhana di sini: yang tertutup memiliki lebih banyak gigi, dan lubang darinya akan terbuka di oven, meminimalkan risiko retak dan sobek.

Setelah jigging, saya taburi kue sus dengan gula halus.

Mode memanggang. Di sini Anda perlu bermain dengan oven Anda. Rekomendasi Selyanina berhasil di oven saya: panaskan oven hingga maksimum (saya memilikinya 250 derajat), masukkan kue sus ke dalamnya, dan matikan selama 10-15 menit sampai kue sus tumbuh dan lubangnya lurus. Maka ada baiknya memanggang kue sus pada 165 derajat. sekitar 30 menit lagi. Saya juga memasukkan batu / kuali ke dalam oven, seperti yang saya tulis di atas, saya memanaskan oven dalam mode "atas + bawah", matikan selama 13 menit, dan kemudian pada 165 derajat. Saya memanggang selama 28 menit dalam mode pemanasan "bawah", setelah itu saya mengeringkannya pada suhu 150 derajat. 5-7 menit lagi.

Video pembuatan adonan

Hasilnya, eclair harus merata, tidak pucat, tetapi tidak terlalu gosong, montok, rata, tanpa retakan besar, dan berlubang di dalamnya. 2-3 membran diperbolehkan. Membran harus kering.

Krakelin. Shu

Roti kue Shu - choux, yang sering ditemukan dengan kulit renyah di atasnya - craquelin. Ini pada dasarnya adalah adonan cincang (kadang-kadang disiapkan seperti roti pendek, tetapi metode cincang lebih cepat untuk saya), digulung sangat tipis, dan diletakkan di atas kue choux kosong. Memberikan efek visual dan tekstur rasa yang sangat menarik.
Standar untuk persiapan craquelin take mentega, tepung dan gula dalam proporsi yang sama, tetapi Anda juga bisa sedikit mengurangi jumlah mentega (20 persen).

50 gr mentega
50 gr gula pasir
50 gr tepung terigu

Craquelin diwarnai dengan indah dengan pewarna, Anda dapat dengan aman menambahkan vanilla, zest, membuatnya menjadi cokelat (mengganti sebagian tepung dengan bubuk kakao) - semua varietas ini sangat cocok untuk ide makanan penutup!

Untuk menyiapkan craquelin, kirim semua bahan ke mangkuk blender dan pukul, lalu uleni adonan yang homogen dengan gerakan cepat. Gulung craquelin yang sudah jadi di antara lapisan perkamen hingga ketebalan 1,5-2 mm dan kirimkan ke freezer, letakkan di atas papan.

Untuk menyiapkan shu, letakkan kue choux di atas loyang dengan nosel bundar, potong lingkaran dengan diameter yang sesuai dengan pemotong, dan letakkan di atas kue choux. Panggang dalam mode standar untuk Anda sendiri.

Berikut adalah video panas pendek - shu memanggang.

Kesedihan dan masalah Eclair

Secara total, shu hampir selalu diperoleh, tetapi kue sus masih mengguncang saraf Anda. Pernikahan yang paling umum adalah retak. Konfigurasi retakan seperti itu tidak ada habisnya)))) Biasanya kue sus pecah karena adonan yang terlalu kencang atau karena cara memanggang yang salah.

Eclair bisa mengapung dan menjadi kempes (bila adonan terlalu cair atau tepungnya lemah, atau modenya kurang pas...).

Ketika saya mencoba memanggang kue sus di atas silpat, hasilnya seperti ini untuk saya:

Jenis cacat lain yang saya sebut "kepala ikan". Karena eclair seperti itu menyerupai kepala ikan, jika dilihat dari ujungnya. Itu. retakan terbentuk di pangkalan, dan kemudian eclair itu sendiri, seolah-olah, terbuka. Ini seperti... insang, sialan.

Dan sekarang, favorit saya)))) Baguette. Tapi tidak Prancis sama sekali. Tapi mereka terlihat bagus.

Dan, tentu saja, berbagai kombinasi cacat apa pun.

Sebagai aturan, untuk setiap cacat Anda dapat menemukan banyak penjelasan di Internet, tabel, dll., Tetapi pada akhirnya ternyata selalu ada lebih dari satu faktor. Jadi latihan, latihan, dan latihan lagi.

Dan betapa menyenangkannya ketika, setelah semua orang aneh itu, Anda mendapatkan kecantikan malam seperti itu dari oven!

Dan jika trik yang berhasil dalam situasi saya tidak berhasil di Anda, ini dia. daftar hal-hal yang saya telah bereksperimen dengan, dan mungkin salah satunya akan membantu Anda mencapai hasil yang lebih baik:

- resep yang berbeda dan penggunaan produk yang berbeda;
- manual dan berbagai jenis pengadukan mekanis;
- tepung dengan kekuatan berbeda + persentase sk;
- suhu adonan yang berbeda selama jigging: ruangan, segera setelah persiapan, adonan jigging dari lemari es, jigging dan pembekuan kosong, pemanggangan selanjutnya dari produk setengah jadi yang dibekukan langsung;
- panggang di atas loyang, diolesi minyak, di atas silpat silikon, di atas perkamen saja, di atas perkamen dengan kertas di bawahnya;
- taburan kue sus sebelum dipanggang dengan tepung, gula halus, olesi dengan telur, cocoa butter, panggang tanpa pelapis;
- memanggang hanya di dalam oven, di dalam oven dengan batu, dalam mode atas + bawah, bawah, dengan konveksi, uap;
- berbagai mode memanggang: 250 derajat. + matikan oven, panggang dalam lekukan halus tanpa mematikan 230 derajat. 5 menit ditambah 180 derajat. 25 menit ditambah pengeringan pada suhu yang lebih rendah, berbagai pilihan memanggang pada suhu sedang (190 derajat 20 menit + 150 derajat 15-20 menit; 180 derajat 12 menit + 170 derajat 35-45 menit), memanggang pada suhu konstan (180 derajat 30 -40 menit + 5 menit dalam oven mati; 160 derajat 90 menit).

Selamat ekleriment!