Come preparare il formaggio Adyghe a casa. Ricette culinarie e ricette fotografiche

Il formaggio Adyghe viene preparato in casa utilizzando latte di capra o di mucca con l'aggiunta di yogurt, ricotta e spezie varie a seconda della ricetta. È importante garantire una temperatura costante di 95ºC durante il riscaldamento del latte, questo consentirà di ottenere la consistenza desiderata del formaggio.

ingredienti

Siero 4 litri Latte 5 litri Latte di capra 4 litri

• Numero di porzioni: 6
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 48 minuti

Ricetta per il classico formaggio Adyghe a casa

Per preparare questo tipo di formaggio in salamoia, scegli piatti smaltati o padelle in acciaio inossidabile. Il suo volume dovrebbe essere 2 volte la quantità di latte utilizzato.

Segui le istruzioni passo passo:

1. filtrare preventivamente il latte, versarlo in un pentolino e cuocere per circa un'ora a fuoco bassissimo;
2. aggiungere il siero di latte in porzioni prima che il latte sia pronto a bollire;
3. non smettere di mescolare, dovrebbero comparire dei grumi filiformi separati dal siero;
4. quando le proteine ​​del latte assumono la forma di una pallina, togliere il contenitore dal fuoco;
5. prendete un'altra padella e metteteci sopra uno scolapasta;
6. versarvi sopra il formaggio e lasciare scolare completamente il siero;
7. Posizionare la testa di formaggio risultante su una rete o una griglia.

Lasciare maturare il formaggio per circa 2 giorni, prima cospargerlo di sale. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni. Mettilo in un contenitore ermeticamente chiuso.

Come preparare il formaggio Adyghe con lo yogurt a casa

Questo formaggio sarà un'aggiunta ideale alle insalate o ad un piatto sano e indipendente. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• yogurt naturale senza additivi – 1 tazza;
• latte intero – 2 l.;
• sale - a piacere.

Scegli una padella smaltata profonda. Il processo di cottura è composto da diverse fasi:

1. portare a ebollizione il latte a fuoco basso;
2. Aggiungere lo yogurt in piccole porzioni, mescolando continuamente;
3. cuocere fino a quando il siero diventa chiaro;
4. Mettere il coagulo di latte risultante in uno scolapasta e scolare il liquido in eccesso.

Mettete il formaggio in un colino per un'ora per far defluire il siero rimanente. Mettere il formaggio in uno stampo e cospargere di sale. Il prodotto è pronto per l'uso. Conservare il formaggio Adyghe in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso. Il siero rimanente può essere utilizzato anche per scopi culinari.

Per rendere il prodotto particolarmente aromatico e piccante nel gusto, aggiungere succo di limone, erbe aromatiche tritate, pepe macinato, cumino o altre spezie a piacere. Questo tipo di formaggio viene utilizzato al meglio nella preparazione di insalate o snack, per i quali le fette di formaggio vengono fritte nel burro fino a doratura.

Tra le varietà di formaggio esistenti, il formaggio Adyghe è molto richiesto dagli acquirenti. Tale popolarità è nata grazie all'insolito, gusto unico di questo prodotto. Il segreto di questo gusto non sta solo negli ingredienti e nella tecnologia.

Il fatto è che questa varietà deve il suo nome alla Repubblica di Adighezia. È consuetudine che i Circassi producano formaggio con latte intero di pecora o capra. Anche il latte Adyghe ha un gusto speciale.

Caratteristiche di cottura

Inoltre, il formaggio Adyghe ha una consistenza più morbida e delicata. Questo formaggio non ha bisogno di tempo per maturare, quindi il suo gusto ha una pronunciata sfumatura di latte acido. Questo formaggio può essere fresco o affumicato. I nutrizionisti consigliano questo prodotto per il suo contenuto moderato di sale e relativamente frazione di grasso a bassa massa – 40%. Inoltre, il formaggio Adyghe è ricco di vitamine del gruppo B, PP, calcio, magnesio, fosforo e sodio.

Quando si produce un vero prodotto acquistato in negozio, la base è il latte riscaldato a 95 gradi e il siero di latte fermentato. Quando latte e siero interagiscono, si forma la cagliata di latte, che viene raccolta e posta in ceste di vimini fatte di rami di salice. Quindi, insieme alla cottura avviene disinfezione del prodotto. Le teste del formaggio finito hanno la forma di un cilindro appiattito di peso non superiore a 1,5 kg.

Sfortunatamente, il formaggio Adyghe che vediamo sugli scaffali dei negozi non è sempre un prodotto naturale al 100%. Per una migliore conservazione, i produttori di formaggio aggiungono tutti i tipi di componenti chimici, esaltatori di sapidità, aromi, ecc. Allo stesso tempo, il prezzo del formaggio rimane ancora elevato.

Come preparare da solo il formaggio Adyghe?

Se le tue preferenze si riducono ancora a prodotti rispettosi dell’ambiente, non disperare. Il formaggio Adyghe può essere preparato a casa con le tue mani. Ci sono molte ricette.

Facciamo un esempio di come preparare il formaggio Adyghe fatto in casa dalla ricotta.

Ricetta 1

Per fare questo avrete bisogno di 1 kg di ricotta fatta in casa, 1 litro di latte, 100 g di burro, 2-3 uova e 2 cucchiaini di sale.

La ricotta deve essere versata con latte e riscaldata a ebollizione. Dopodiché continuate a cuocerlo a fuoco basso per altri 30-40 minuti.

Quindi il siero di latte deve essere drenato e la massa della cagliata deve essere ben strizzata. Aggiungere Aggiungi uova, burro e sale alla ricotta. Mescolare bene. Rimettete nuovamente sul fuoco basso e fate cuocere per circa 10 minuti. Posizionare saldamente la massa calda risultante in un contenitore, raffreddare e riporre in frigorifero per 8-9 ore. In totale, ci vuole non più di un'ora.

Ricetta 2

Se non è possibile fare il formaggio con la ricotta, puoi farne a meno.

Ecco un altro esempio di produzione del formaggio fatto in casa: su kefir e yogurt e. Questo processo richiederà molto più tempo, 2-3 giorni. Tuttavia, l’effetto supera tutte le aspettative.

Quindi, devi preparare 3 litri di latte, 1 litro di kefir e 1,5 cucchiaini di sale.

Mettere il kefir a fuoco basso e scaldare finché in superficie non appare una massa cagliata. Smettere di riscaldare e filtrare accuratamente la miscela. Versare il siero di latte in un contenitore separato e lasciarlo per due giorni a temperatura ambiente. Questa volta è necessaria affinché abbia il tempo di fermentare.

Dopo due giorni si procede direttamente alla preparazione del formaggio. Per fare questo, versare il latte in una casseruola, portarlo a ebollizione e aggiungere gradualmente il siero di latte fermentato. Presto noterai come il latte inizia a cagliare e trasformarsi in formaggio. Ora il composto deve essere tolto dal fuoco, filtrato con una garza piegata in 2-3 strati. Aggiungi alla massa risultante salare e ricavarne una testa di formaggio. Non resta che metterlo sotto una pressa e riporlo al freddo per circa 8-9 ore. Durante questo periodo, dal formaggio potrebbe fuoriuscire una certa quantità di liquido, che dovrà essere scolato. Puoi iniziare a degustare.

Puoi aggiungere varie spezie o erbe aromatiche al tuo formaggio Adyghe fatto in casa secondo i tuoi gusti.

Il formaggio Adyghe veniva preparato in casa dai fegati lunghi del Caucaso. Il nome si basa sul nome della provincia caucasica dell'Adighezia, da dove questo formaggio delicato e salutare è arrivato nel nostro territorio. I produttori moderni aggiungono sempre più vari elementi chimici alla composizione per migliorare il gusto e aumentare la durata di conservazione del prodotto. Pertanto, solo il formaggio Adyghe fatto in casa può apportare benefici al corpo.

Perché dovresti scegliere questa varietà?

Inizialmente, questa varietà veniva preparata con latte intero di capra, pecora o mucca. Il formaggio fatto in casa, come ogni prodotto lattiero-caseario, era apprezzato come fonte di vitamine ed energia vitale. La differenza tra questa varietà di cagliata e le altre, per tipologia, è la pastorizzazione preliminare del latte.

I buongustai evitano immeritatamente questa varietà, ma va notato che il gusto semplice del latte cagliato è più che compensato dai suoi enormi benefici per l'uomo. Il formaggio può essere affumicato e per alcuni piatti anche fritto. Una varietà di metodi di cottura e servizio ti consentono di variare il gusto e diversificare la tua dieta sana.

I vantaggi della varietà Adyghe

Il vantaggio di mangiare piatti a base di formaggio è che non sovraccaricano il corpo con calorie extra. Un magazzino di vitamine e microelementi ha il seguente effetto:

• Ripristina la forza se una persona è coinvolta in sport faticosi.
• Migliora la condizione dello smalto dei denti e rafforza il tessuto osseo.
• Normalizza i processi di digestione.
• Facilmente digeribile, consigliato a persone gravemente malate, donne incinte e che allattano. Allo stesso tempo, un pezzo di formaggio mangiato del peso di 100 grammi. può aumentare il contenuto di grassi del latte materno.
• Agisce come un antidepressivo: normalizza il sonno, migliora l'umore.

In quali casi il formaggio è controindicato?

Ricetta con uova

Questa ricetta per il formaggio Adyghe prevede l'uso dei seguenti componenti:

• latte fatto in casa - 2,5 litri;
• kefir - tavolo a vapore. cucchiaio;
• uova - 4 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Inizia preparando il tuo lievito madre. Per fare questo, unisci il kefir con mezzo litro di latte. Lasciare lo starter per un giorno a temperatura ambiente.
2. Trascorso il periodo, sbattere le uova e unirle alla pasta madre preparata.
3. Versare il latte rimanente in un contenitore e portare a uno stato vicino all'ebollizione. Mescolando, aggiungere il composto di uova.
4. Tenere il latte a fuoco basso ancora per qualche tempo finché non si forma un grumo di grassi del latte.
5. Mettere la massa condensata in uno scolapasta, filtrare il liquido in eccesso e aggiungere sale.
6. Dopo tutte le manipolazioni, trasferiscilo sullo stampo.

Guardando una foto su Internet, vedrai una massa di formaggio liscia e bianca che vorrai subito assaggiare. Puoi preparare facilmente lo stesso prodotto a casa. Poiché è preparato con il latte, il suo contenuto calorico è estremamente basso (240 kcal) e "sano", poiché contiene molte proteine. Puoi anche cucinarlo a casa.

Ricetta per il formaggio Adyghe fritto

Una ricetta per il formaggio Adyghe fritto ti aiuterà ad allontanarti dalla tua dieta abituale. Per questo avrai bisogno di:

• Formaggio Adyghe - 500 gr.;
• impanatura (farina di mais o frumento, cracker) - 200 gr.;
• acqua per immergere le fette;
• olio vegetale per friggere.

Il prodotto a base di latte fermentato fritto a casa viene preparato come segue:

1. Tagliare il formaggio finito a fette spesse 1-1,5 cm.
2. Scaldare l'olio in una padella.
3. Immergere il piatto nell'acqua e poi nell'impanatura.
4. Friggere in olio bollente per un minuto su ciascun lato fino a doratura.

Questa non è l'unica opzione di cottura, poiché puoi preparare il formaggio Adyghe fritto in un altro modo. Basta tagliarlo a cubetti e friggerlo nel burro. Questo piatto va consumato subito dopo la cottura, perché dopo il raffreddamento diventerà secco e duro. Per uno spuntino sano, presta attenzione a e.

Il formaggio gustoso e salutare della Repubblica di Adighezia nel Caucaso settentrionale è stato a lungo amato non solo dai centenari caucasici, ma anche in tutti i paesi del mondo. Il formaggio preparato in casa sarà un prodotto naturale al 100% e sarai sicuro della sua qualità. Inoltre, puoi usarlo per preparare tante meravigliose insalate, prodotti da forno e snack. Non ultimo nell'elenco dei vantaggi di questo prodotto c'è il basso costo e l'alta qualità del piatto risultante.

Video: delizioso formaggio Adyghe fai-da-te

I formaggi acquistati in negozio non sono affatto prodotti sani e nutrienti come il vero formaggio fatto in casa. Oggi l'industria introduce sempre più componenti chimici, aromi, coloranti, miglioratori del gusto e dell'aspetto, che consentono di rendere il prodotto attraente nell'aspetto e duraturo in qualsiasi condizione. Pertanto, il formaggio di buona qualità può essere preparato solo con le tue mani a casa: in questo modo avrai la garanzia di sapere cosa contiene e in cosa consiste. Il formaggio giusto contiene una grande quantità di vitamine e microelementi famosi per tutti i latticini, in grandi quantità concentrate.

Il formaggio Adyghe non è per tutti. Caratterei questo formaggio come semplice dal gusto piuttosto ascetico e senza pretese, ma allo stesso tempo molto salutare. I buongustai più esigenti solitamente evitano questa varietà, anche se rimane il più naturale tra tutti i formaggi sugli scaffali.

Mi è piaciuto questo formaggio e oggi ti racconterò come preparo in casa il formaggio Adyghe, che è facile da preparare e molto nutriente.

Avremo bisogno:

Latte (preferibilmente latte di campagna) - 2 litri
- latte cagliato (o kefir) - 500-700 grammi
- sale, spezie qb
- garza spessa e colino

Come puoi vedere, gli ingredienti sono minimi, ma i benefici di tale formaggio saranno massimi. Qui è indicata la quantità di prodotti da cui si otterranno circa 400-600 grammi di formaggio Adyghe (la quantità di resa del prodotto dipende dalla qualità del latte utilizzato).
L'importante è che dopo aver preparato il formaggio non bisogna buttare via nulla o versarlo: tutto servirà.
Prendete una casseruola da tre litri (non meno di volume), versateci dentro tutto il latte e mettetela a fuoco medio (forse leggermente meno che media).

Portare fino a quando sulla superficie del latte non compaiono delle bollicine e una pellicola. Non è necessario aspettare che il latte bolle.

Poi, mescolando il latte con un cucchiaio di legno, versateci dentro poco alla volta tutto lo yogurt. Dopodiché non smettiamo di mescolare. Lasciamo anche il fuoco sotto la padella a fuoco medio.

Vedrai come il latte inizierà a cagliarsi davanti ai tuoi occhi, raccogliendosi in grumi bianchi, e il siero rimasto sotto il colore virerà gradualmente dal bianco al giallo-verdastro.

Non appena ciò accade, potete spegnere il fuoco sul fornello sotto il latte e continuare a mescolare per un altro minuto.
Ora stiamo preparando i piatti in cui scoleremo il siero di latte e stenderemo il futuro formaggio Adyghe. A questo scopo è adatta una grande ciotola, sopra la quale mettiamo un colino con dentro una garza. È meglio prendere una garza spessa in modo che la resa del formaggio sia massima.

Disporre con cura e attenzione e versare il contenuto della padella nella nave preparata.
Dopo aver lasciato scolare un po' il formaggio e farlo riposare in un colino, con un movimento rapido e agile lo trasferiamo in una piccola ciotola profonda.

Non è necessario privare completamente il formaggio del siero di latte: è un idratante naturale per il prodotto finito.
Ora, mentre il formaggio è caldo, potete condirlo con sale e spezie secondo i vostri gusti.

Le spezie cambiano il gusto del formaggio: diventa più ricco, più aromatico, ma allo stesso tempo perde il suo pronunciato gusto lattiginoso. Ecco perché di solito aggiungo solo un po' di sale. Come lo faccio: cercando di non distruggere il grumo formato sui lati, lo cospargo di sale sopra e, ad esempio, spingo con cura il sale all'interno con un cucchiaio. Quindi puoi cospargere un po 'di spezie sulla calotta di formaggio.
Ora bisogna lasciare raffreddare il formaggio a temperatura ambiente, dopodiché potete mangiarlo o metterlo in frigorifero, coprendo la tazza con un coperchio o un pezzo di stoffa. Questo formaggio può essere conservato per un tempo molto breve: in frigorifero fino a 5 giorni.

Ora qualche parola importante sul siero di latte che rimane dopo aver fatto il formaggio. In nessun caso dovresti versarlo nel lavandino!

È meglio versare il siero di latte in un comodo contenitore e lasciarlo per 3-4 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione: otterrai un ottimo siero di latte acido per preparare frittelle, frittelle, biscotti e altri prodotti da forno. Il siero di latte già acido può essere conservato nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

OK, è tutto finito adesso! Il formaggio Adyghe fatto in casa è pronto: mangia per la tua salute!

Molte persone credono che i formaggi presentati in abbondanza sugli scaffali dei negozi non possano essere preparati da soli in casa. Tuttavia non lo è. La produzione del formaggio è una scienza completa, ma chiunque può padroneggiarla. Soprattutto se inizi con i formaggi più semplici, ad esempio Adyghe. In questa ricetta vi diremo come preparare il formaggio Adyghe in casa; per questo non avete bisogno di attrezzature particolari, bastano gli utensili da cucina che avete a disposizione in cucina. Sorprendentemente, anche questo processo richiede pochissimo tempo. L'unica condizione è la presenza della pasta madre. Ma con lo sviluppo della produzione casearia questo non è più un problema. Puoi acquistarlo su Internet, a volte questi antipasti di formaggio vengono venduti in farmacia.

Informazioni sul gusto Snack vari

ingredienti

• 2 litri di latte,
• antipasto per formaggio Adyghe sulla punta di un coltello,
• un cucchiaio colmo di sale.

Come preparare il formaggio Adyghe fatto in casa con lievito naturale

Il latte deve essere fatto in casa e preferibilmente con un'alta percentuale di grassi. Sfortunatamente, la qualità dei latticini acquistati in negozio nella maggior parte dei casi lascia molto a desiderare. Ma il latte ricostituito dalla polvere non può produrre formaggio. È meglio lasciare riposare il latte in frigorifero per un giorno. Quindi versatelo in una casseruola e scaldatelo leggermente. Non c'è bisogno di bollire. La temperatura del latte non dovrebbe essere superiore a 40 gradi, cioè quando ci immergi il dito, il calore praticamente non dovrebbe essere sentito.


Per prima cosa rimuovere lo starter dal frigorifero. Lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Quindi diluirlo in un cucchiaio di acqua bollita e raffreddata e aggiungere al latte. Lasciare agire per 20 minuti. Quando il latte sarà diventato gelatina, tagliatelo con un coltello in modo che siano visibili i bordi netti della cagliata. Fai scorrere un cucchiaio sul fondo, ma non mescolare troppo bene, la gelatina non dovrebbe trasformarsi in porridge. Lasciare agire per altri 10-15 minuti, ma non di più.


Ora avvolgi il setaccio in una garza pulita e posiziona il setaccio stesso sopra una padella profonda in modo che ci sia un posto dove far defluire il siero. Versare il composto in un setaccio. Lasciarlo scolare per 1-2 ore.


Quindi coprire la massa di formaggio con l'estremità libera della garza e girarla in modo che il siero venga completamente drenato. Se volete che il formaggio risulti più denso, potete metterci sopra un piccolo peso, ad esempio un barattolo d'acqua, e lasciarlo così per circa un'altra mezz'ora. Trasferisci il formaggio finito su un piatto.

Versare 300 ml di siero dalla padella e sciogliervi un cucchiaio di sale.


Immergere un pezzo di formaggio con questo siero e lasciare riposare per mezz'ora - un'ora.


Ora puoi tirarlo fuori e mangiarlo. Sebbene i casari esperti consiglino comunque di aspettare un paio di giorni, presumibilmente in questo modo il gusto del formaggio si rivelerà più pienamente. Il formaggio Adyghe fatto in casa deve essere conservato in frigorifero, avvolto in una garza umida. Ha una durata di conservazione breve, quindi è consigliabile consumarlo velocemente.
Ve lo abbiamo già detto prima