Брецель необычный рецепт. Брецель немецкий крендель

Описание

Крендель брецель можно без преувеличения назвать самой популярной выпечкой в Германии. Обычно немцы готовят соленый брецель, считающейся лучшей закуской к пиву. Однако сейчас рецептов брецеля настолько много, что среди них уже встречаются и сладкие, десертные варианты, имеющие форму кренделя и подаваемые в уличных кофейнях к кофе или чаю.

Мы же сегодня предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях классического Лаугенбрецеля (Laugenbrezel) – соленого кренделя, который перед выпечкой проваривается в содовом растворе, в результате чего приобретает более темный цвет и гладкую, с небольшими трещинками корочку, делающие его особенным и на вид, и на вкус.

Сразу следует оговориться, что для приготовления содового раствора немцы используют не нашу пищевую соду (кажется, у них вообще нет такого продукта), а натрон – немного похожую на нее, но все же иную форму натрия со специфическими свойствами, или, чаще, едкий натрий (каустическую соду), которая настолько активна, что во избежание ожога пользоваться ею можно только в перчатках. Да, работать с едким натрием опасно, но только он позволяет получить тот неповторимый цвет и вкус, которым славится немецкий брецель .

Поскольку у нас достать подходящую для готовки каустическую соду сложно, мы воспользуемся обычной пищевой. Конечно, это будет не совсем тот брецель, к которому привыкли немцы, но крендель все равно получится отличный. Так что, если вас замучила ностальгия по немецкой кухне, внимательно читайте рецепт и приступайте к готовке!

Ингредиенты

• 
  (350 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (125 мл в тесто + 1 л в содовый раствор)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л. в тесто + 2-3 щепотки для посыпки)

Шаги приготовления

Выставляем на стол все необходимые для приготовления брецеля продукты.



В 125 мл теплой воды разводим 1 ч. л. гранулированных или сухих дрожжей (обратите внимание, что быстрые дрожжи не разводятся водой, а сразу добавляются в муку), размешиваем и отставляем на несколько минуты. В отдельной емкости соединяем 350 г просеянной муки, ½ ч. л. мелкой соли и 1 ч.л. разрыхлителя для теста. Полученную смесь перетираем с 1 ч. л. растопленного сливочного масла.



В получившуюся масляно-мучную смесь вливаем разведенные в воде дрожжи (или просто теплую воду, если дрожжи быстрые) и месим тесто. Оно должно получиться довольно крутым.



Скатываем тесто в шарик и отставляем в тепло на пару часиков, чтобы оно подошло.



За это время тесто примерно вдвое увеличится в объеме. После этого его нужно обмять, за счет чего оно слегка осядет, но сохранит упругость.



Теперь делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков, из которых будем формировать крендели.



Берем первый (остальные, с которыми пока не работаем, нужно прикрыть тканью или пленкой, чтобы не подсохли) и руками формируем из него небольшую «колбаску» около 15 см в длину. Сначала катаем тесто на столе, а затем поднимаем его за концы вверх и катаем, как качели, сиденье которых – центр «колбаски». Если при раскатывании тесто липнет к рукам, протираем их увлажненной тканью, но не мочим непосредственно в воде (!).



В результате всех манипуляций тесто должно приобрести форму, как на фото ниже: более длинную, чем изначально, и при этом утолщенную в центре и сужающуюся к краям.



Из него, руководствуясь фото, формируем крендель.



Все эти действия повторяем для каждого брецеля.



Теперь переходим к «лауге» – содовому раствору. Для этого 30 г соды (это примерно 2 ч. л. с большой горкой) растворяем в литре воды.



Отправляем раствор на плиту, где он должен очень хорошо прогреться, но не закипеть.



Шумовкой (только не алюминиевой) погружаем брецели по одному в воду. Если тесто хорошо подошло, брецель обязательно всплывет. В кастрюле крендель должен провести около минуты. При этом его следует слегка притапливать шумовкой, чтобы он равномерно пропитался раствором.



В выстеленный пергаментом и промазанный маслом противень кладем вынутые из раствора брецели и притрушиваем их солью крупного помола, а затем около 20 минут выпекаем в духовом шкафу при 220 градусах.



Готовые румяные немецкие брецели подаем к столу к любому блюду (вместо хлеба) или к пиву.



Приятного аппетита!

Скажу честно – с брецелями я намучилась (и с их публикацией в ЖЖ тоже). Готовя их по рецептам русскоязычного интернета, результат получался, мягко говоря, не очень. Не хочу ни на кого наводить напраслину, так как причина моих неудач, скорее всего, кроется в моих кривых ручках. Но я все же решила вновь собрать в кучку все мои весьма скромные познания в немецком языке и отправиться искать истину на немецких сайтах.

Что самое интересное рецепты у нас и у них действительно отличаются. Прекрасно понимаю, что вариантов брецелей великое множество, и говорить о правильности того или иного рецепта в корне неверно, но все же общие тенденции я заметила. Начиная с состава блюда, в котором у нас фигурирует растительное масло вместо сливочного или вообще топленого свиного жира у немцев, и заканчивая содой, которую немцы не жалеют, а мы кладем всего 1 ч.л. на литр.

Но обо всем по порядку. Сначала, как водится, история, традиции, а потом уже рецепт.

Брецель – это одна из самых популярных закусок к пиву в Южной Германии, если не сказать больше – самая популярная. Подают ее и в пивных ресторанах, и в уличных кафе, и, конечно же, в пивных садах, зачастую в компании с и медовой горчицей.

Считается, что слово «брецель», появившееся еще во времена Средневековья, происходит от латинского «брахиум», что означает «рука». Такая ассоциация не случайна – перевитые концы брецеля напоминают сплетенные руки.

Достоверной информации о том, кто и при каких обстоятельствах придумал этот замечательный крендель, нет, ведь дело это было очень давно. Но самая распространенная легенда гласит, что сделал это один нерадивый повар, который провинился перед королем, и тот хотел его казнить. Но в последний момент правитель сжалился и решил помиловать его при условии, что тот сможет испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза. Так на свет появился брецель.

Сегодня в Германии существует огромное количество рецептов брецелей, начиная с классических с солью или кунжутом и заканчивая сладкой выпечкой в форме кренделя.Но все же самым популярным вариантом является Laugenbrezel – соленый брецель, перед выпечкой погружаемый в содовый раствор. Эта манипуляция делает брецель особенным. Он становится темным, с гладкой иногда растрескивающейся корочкой и очень интересным на вкус.

Наверное, немецкие хозяйки плохо знакомы с содой и уж тем более не моют ей посуду, так как на немецких сайтах вместе с рецептом брецелей дается ряд химических формул и подробное объяснение к ним, почему не стоит бояться соды, и что именно происходит с брецелем в духовке после купания в содовом растворе. Работать они рекомендуют в перчатках. Я один из мокрых брецелей, который неудачно лег на противень, поправила голыми руками. Потом их вымыла. Не почувствовала даже дискомфорта. Но лучше наверное и правда вооружиться перчатками.

Но я отвлеклась. Вернемся к нашим баранам. Последнее о чем, хотелось бы сказать прежде, чем мы приступим непосредственно к рецепту – это форма брецелей. Сегодня их выпекают самых разнообразных форм, но все же классический брецель – это крендель.

Итак, рецепт!

Для приготовления 8-12 небольших брецелей нам понадобятся:

250 г пшеничной муки;
1 ч.л. дрожжей;
1 ч.л. разрыхлителя;
125 мл теплой воды + 1 литр для содового раствора (лауге);
1 ч.л. сливочного масла или топленого свиного жира + немного для смазывания противня;
30 г соды (2 чайные ложки с большими горками) для лауге;
½ ч.л. мелкой соли;
крупная соль для посыпки.

1. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем на пару минут. Тем временем смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Растираем в сухой смеси чайную ложку сливочного масла.

2. В сухую смесь добавляем разведенные в воде дрожжи и замешиваем тесто.

3. Тесто получается довольно плотным. Закрываем его пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1-2 часа.

4. За время расстойки тесто увеличивается в объеме в 2 раза. Обминаем его. Теперь объем теста должен составлять приблизительно 130-140% от первоначального объема. Само тесто должно быть упругим.

5. Делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Когда работаем с одним кусочком, остальные накрываем, чтобы тесто не подсохло.

6. Из каждого кусочка скатываем колбаску длиной 15 см. Раскатывать ее можно, катая об стол или «растирая» на весу между ладонями. Если колбаска плохо катается, протираем руки влажным полотенцем (не мочим водой).

Для этого, катая колбаску об стол, совершаем движения от центра к краям, акцентируясь на краях. Если один край получается тоньше/длиннее другого, переворачиваем колбаску на 180 градусов. И повторяем, чтобы сравнять края.

Далее поднимаем колбаску со стола за кончики и на весу начинаем совершать движения, напоминающие качели – то есть за края раскачиваем колбаску так, будто толстая часть колбаски – это сидение качелей. В результате колбаска удлинится и примет нужную нам форму.

8. Сворачиваем брецель, как показано ниже. Опытные повара делают это на весу и буквально за 1-2 секунды))

9. Аналогично формируем остальные брецели.

11. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Раствор должен быть горячим, но не кипеть.

12. Кладем брецель на шумовку (не алюминиевую!) и опускаем в воду на 1 минуту. Брецель при этом должен всплыть. Если он не всплывает, значит, тесто не достаточно подошло. В процессе «варки» брецеля слегка утапливаем его шумовкой, чтобы раствор покрывал тесто равномерно.

13. На смазанный сливочным маслом противень выкладываем мокрые брецели и сразу же посыпаем их крупной солью. Отправляем в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут.

Брецели готовы!

Ну, и напоследок пару слов о брецеле в немецкоя языке. Этот крендель настолько популярен в Германии, что с ним связано множество фразеологизмов.

Когда нужно указать кому-то на то, что им нельзя командовать, немец говорит "Думаешь, я тут кренделя солю?". Само выражение "солить кренделя" употребляется и в значении "заниматься чем-то неважным". В Швабии популярно выражение "иметь брецель на лице", что означает "слишком много выпить". А баварцы часто используют в речи выражение "дать кому-либо брецель", что значит "обидеть физически или словами".

Даже популярный автомобиль Фольксваген жук, и тот удостоился имени Брецель. Так называют модели с раздвоенным задним стеклом. И когда такой автомобиль попадает в аварию, говорят, что "жуку настал брецель".

Летописи сохранили красивую легенду о происхождении брецелей. Как-то баварский король велел пекарю испечь булочку, через которую можно смотреть на солнце аж три раза одновременно. Сообразительный булочник не растерялся и сделал булку с тремя отверстиями — витой кренделек. С тех пор кренделей-брецелей выпеклось в Баварии столько, сколько не выпекалось ни пирогов, ни булок. В общем, брецель — это серьезно. Чего стоит регламентация времени и рецептуры приготовления, старательно сохраненная аж с 14 века! (разумеется, дополненная позже, но все же). А запрет печь кренделя только по специальному разрешению гильдии пекарей? Ну как такое не попробовать?!

Почему-то у нас считается, что крендель по-немецки — это морока, не стоит связываться. На самом деле, рецепт вполне доступный в приготовлении. Тесто для брецелей дрожжевое, часто с добавлением солода. Из теста формуются булочки-кренделя характерной формы. Перед выпеканием заготовки опускают в содовый раствор, чтобы готовые изделия приобрели характерный коричневатый цвет. В конце посыпают крупной солью. В зависимости от того, мягкие брецели вам по душе или суховатые, будет отличаться время, проведенное ими в духовке.

Возьмите на заметку, планируя готовить брецели к пиву на большую компанию: вместо сэндвичей формируют массивный классический немецкий крендель - такой разрезают пополам, дополняют начинкой из овощей, сыра, бекона, с разными соусами и подают двойным бутербродом. Сытно и вкусно. Пекут и тонкие, более подсушенные, ломкие, словно крекеры. Эти съедаются в больших количествах.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 9 шт.

Ингредиенты

• пшеничная мука 500 г
• молоко 300 мл
• сливочное масло 40 г
• сухие дрожжи 12 г
• сахар 2 ч. л.
• сода 1 ч. л. на 1 л воды
• крупнокристаллическая соль

Приготовление

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.



Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло. Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.



Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка - понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» от рук при комнатной температуре на 15 минут.



Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.



Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску - опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.



Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.



Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.



Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.



Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.



В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду - интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.

Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.



Разрезаем «животы» кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель — крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!

«Брецелем» или «бретцелем» (Brezel) называют немецкий крендель. Это традиционный вид выпечки, широко распространённый в южных областях Германии: Баден-Вюртемберге и Баварии. Замечательное хлебное изделие немецкие пекари производят с XIII века. К изготовлению бретцеля в Германии всегда подходили с особой серьёзностью. Регламентировалось всё: и мастерство кулинаров, допущенных к производству выпечки, и даже форма хитро закрученной петли кренделя. […]

«Брецелем» или «бретцелем» (Brezel) называют немецкий крендель. Это традиционный вид выпечки, широко распространённый в южных областях Германии: Баден-Вюртемберге и Баварии. Замечательное хлебное изделие немецкие пекари производят с XIII века.

К изготовлению бретцеля в Германии всегда подходили с особой серьёзностью. Регламентировалось всё: и мастерство кулинаров, допущенных к производству выпечки, и даже форма хитро закрученной петли кренделя.

Эти тонкости и стали причиной множества легенд, окутывающих историю создания продукта. В нём, кстати, оригинальна не только форма – его неповторимый содовый вкус и красивая коричневая корочка достигаются особым способом приготовления. Заготовку кренделя перед отправкой в печь опускают в 36% раствор натриевой щелочи. По-немецки щёлочь называют – Laugen, поэтому и крендель носит ещё одно имя — «Лаугенбрецель».

Истории изобретения бретцеля различаются в некоторых деталях. В них упоминаются разные события, места, персонажи. Форму выпечки все связывают с изображением рук, сложенных на груди, словно для молитвы. Слово «Brezitella» со старонемецкого и переводится, как «руки». «Brachiatellium» — так называют руки на латыни; «braccio» — говорят на итальянском. «Руками» считаются тонкие концы брецеля; утолщенную часть называют — «тело» или «живот».

Есть легенда, в которой грозный правитель даёт последний шанс провинившемуся пекарю. Тот должен придумать хлеб, через который его властелин «трижды увидел бы солнце». Если посмотреть на солнце сквозь бретцель – становится понятно, что имели в виду рассказчики. В готовом кренделе три отверстия.

Брецель - знаменитый немецкий крендель (хлеб), изготовленный по оригинальному рецепту, фирменной, присущий только данному изделию, формы.

Это изделие - визитная карточка Юга Германии. В Баварии (и не только) брецель - лучшая закуска к пиву. На известном всем Октоберфесте символами праздника являются пиво и оригинальный крендель.

В честь брецеля на берегах Рейна проводят карнавалы, праздник проходит ежегодно в июле и длится шесть дней и ночей. А в городе Майнце выбирают королеву брецелей.

Этот вкусный хлеб присутствует на праздничных ярмарках и гуляниях в Германии, некоторых областях Польши и Франции. Во многих странах в супермаркетах продают снеки к пиву в форме миниатюрных крендельков.

Легенды немецкого кренделя

Существует несколько легенд, связанных с историей появления брецеля.

Немецкий крендель (брецель), рецепт которого известен в стране с 14 века, является до сих пор любимой выпечкой и эмблемой всех пекарей Германии. А одна из историй возникновения брецеля связана с изобретательным пекарем, испёкшим грозному королю булочку, через которую можно трижды увидеть солнце.

Слово Brezitella на старонемецком языке означает руки. Многим форма кренделя напоминает скрещенные в молитве руки монаха. Тонкие концы брецеля - руки, толстенькие части выпечки - тело или живот.

Две провинции Германии (Бовария и Швабрия) спорят о первенстве происхождения кренделя. В Швабрии выпекают брецель с разной толщиной "ручек" и "тела", он более пухлый и на его корочке делают надрезы.

В Боварии брецель почти правильной круглой формы, толщина переплетений одинакова

Традиции и символы

Брецели изначально были доступны только знати, простому народу запрещалось их печь и есть. Но постепенно простая в изготовлении выпечка распространилась по всей Германии, а также на территориях соседних с ней стран. Брецель, рецепт приготовления которого не требует дорогих продуктов и сложных технологий выпечки, стал одним из праздничных лакомств в Европе.

Традиционно брецели дарят друг другу влюблённые. Ведь форма кренделя напоминает два скрещённых кольца. А может быть кто-то увидит в нём влюблённое сердце? Их подают на свадьбах. Сплетённый крендель символизирует прочность семейных уз.

Брецели являются обязательными угощениями на пасхальном и новогоднем ужине.

Христиане считают, что три "дырочки" в брецеле символизируют Святую Троицу. Крендель приносит процветание, удачу и духовную целостность.

Особенности выпечки брецелей

Немецкий брецель, рецепт которого предполагает получение кренделя с аппетитной коричневой хрустящей корочкой, имеет свои хитрости в приготовлении. Для получения эффекта корочки применяется особая технология изготовления: перед выпечкой вылепленные крендели окунают на тридцать секунд в кипящий содовый раствор, затем пекут на противине в печке. После купания в щёлочи брецели приобретают характерный цвет и уникальный вкус.

Этот способ имеет свою легенду. Говорят, что нерадивый помощник пекаря зазевался и вместо глазури окунул заготовки кренделей в чан с щёлочью для мытья посуды. По другой легенде: кошка махнула хвостом и сбросила их в пресловутый чан с содой. Чтобы там ни случилось в 14 веке, теперь мы можем наслаждаться кренделем с "щелочной" аппетитной корочкой. Брецель, рецепт которого с ноу-хау стал классикой, выпекается по всей Германии.

Пищевая ценность кренделя

Мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, солод, вода - продукты, составляющие немецкий брецель. Рецепт позволяет выпечь крендель со множеством пищевых достоинств. В ста граммах классического брецеля содержатся:

• витамины группы B (В1, В2, В6, В9), К, Е, РР;
• макроэлементы цинк, селен, железо, медь;
• микроэлементы натрий, кальций, калий, магний, фосфор;
• жирные кислоты насыщенные - 4,5 грамма;
• золу - 2,66 грамма;
• холестерин -17,7 миллиграмма;
• волокна пищевые - 1,7 грамма.

В ста граммах брецеля содержится:

• 300 килокалорий;
• жиров - 6 граммов;
• белков - 20 граммов;
• углеводов - 35 граммов.

Брецель: рецепт классический с фото

По классическому рецепту пекут изумительные крендели с солью или кунжутными семечками.

Брецель с солью, рецепт которого неизменен на протяжении многих веков, до сих пор популярен и считается классическим.

Для приготовления 10 штук кренделей необходимо:

• мука пшеничная высшего сорта - два стакана без верха;
• вода (для теста) - три четверти стакана тёплой кипячёной;
• вода (для лауге) - один литр;
• дрожжи - одна чайная ложка;
• сливочное масло или топлёный жир (свиной) - одна чайная ложка;
• пищевой разрыхлитель для теста - одна чайная ложка;
• пищевая соль мелкая (для теста) - половина чайной ложки;
• соль крупная - по вкусу для присыпки;
• сода пищевая (для лауге) - одна столовая ложка с верхом.

Тёплую воду налить в небольшую ёмкость, добавить дрожжи, хорошенько размешать и оставить минут на десять. В это время смешать муку, разрыхлитель и мелкую соль, затем накрошить сливочное масло и всё хорошенько перемешать. Затем добавить растворённые в воде дрожжи, замесить крутое тесто.

Замешенное тесто накрыть холщовым полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно "подойти".

Примерно через полтора или два часа тесто увеличится в объёме в два - три раза. Его следует обмять, разделить на десять частей, скатать из них шарики. Тесто для брецелей готово.

Колбаску надо скатать так, чтобы края были тонкими, а средняя часть - толстой. Для этого заготовку берут за кончики, поднимают над столом и раскачивают (как качели), постепенно средняя часть утолщается, и колбаска приобретает нужную форму.

Из заготовки слепить брецель. Рецепт с фото показывает схему скручивания колбаски в крендель.

Таким образом вылепить десять брецелей. Далее развести в одном литре воды примерно тридцать граммов пищевой соды (одну столовую ложку с верхом), поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и в горячий (не кипящий!) содовый раствор (лауге) опустить брецель на одну минуту. Крендель должен всплыть, далее его следует вынуть шумовкой. Использовать для этого можно любую посуду, кроме алюминиевой. Если брецель не всплыл, значит, тесто недостаточно "подошло".

Таким образом проварить все тестовые заготовки, затем выложить их на противень, посыпать крупной солью и поставить выпекать при температуре двести градусов.

Через 25 минут брецели, рецепт с фото пошагово которых описан выше, покроются хрустящей коричневой корочкой и будут готовы к подаче на стол.

Рецепт сладкого кренделя

В Германии существует множество вариантов выпечки кренделя. Для детей и сладкоежек придумали брецель сладкий. Рецепт его немного отличается от классического, но форма выпечки остаётся неизменной.

Рецепт сладкого брецеля в домашних условиях требует следующих продуктов:

• пшеничная мука высшего сорта - 5 стаканов;
• молоко - 1,5 стакана;
• дрожжи сухие - 7 граммов или свежие 30 граммов;
• сахарный песок - 12 столовых ложек;
• соль пищевая - 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное - 5 столовых ложек;
• сахарная пудра - по вкусу;
• куриное яйцо - 1 штука.

В тёплом молоке развести дрожжи. Просеянную муку смешать с сахаром и солью. В молоко с дрожжами добавить куриное яйцо и масло. Хорошенько всё перемешать и влить в смесь. Замесить тесто, оставить его в тёплом месте на 1,5-2 часа. После того как тесто подойдёт и его объём увеличится в два раза, ещё раз вымесить и разделить на части.

Из каждой порции слепить брецель по схеме, указанной в предыдущем рецепте. Сладкие кренделя не надо купать в щёлочи, а сразу же выложить на противень, оставить на 30 минут, затем выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Готовые кренделя смазать маслом, посыпать сахарной пудрой (или маком, или покрыть глазурью). Сладкий брецель готов!

Рецепт слоёного брецеля

Для приготовления сладких кренделей используют не только дрожжевое тесто, но и слоёное.

Брецель, рецепт которого предполагает слоёное тесто, легко приготовить на домашней кухне, а результат порадует и детей, и взрослых.

Необходимые продукты:

• тесто слоёное - готовая упаковка 500 граммов;
• орехи молотые - фундук по вкусу;
• куриное яйцо - 1 штука;
• шоколадная паста (готовая) - 4 столовые ложки;
• сахарный песок (крупный), орехи - по вкусу.

Молотые орехи смешать с шоколадной пастой. Один лист слоёного теста развернуть, намазать шоколадной пастой с орехами, сверху положить второй лист теста, прижать конструкцию сверху ладонями.

Тесто нарезать на полоски, скрутить их в жгутики и свернуть в форме брецеля. Подготовленные заготовки кренделей положить на смазанный маслом противень.

Желток одного яйца смешать с небольшим количеством воды, этой смесью смазать перед выпечкой брецели, присыпать их орехами или сахаром и поставить выпекать при температуре 190 градусов до получения хрустящей корочки.

Вкусный десерт готов.

Брецель " Баварский" с маком и кунжутом

В Баварии в каждой семье ни один завтрак не обходится без брецелей, которые едят с сыром, намазывают сливочным маслом. Эти хрустящие сверху и мягкие внутри булочки немецкие хозяйки, основываясь на классике, выпекают по собственным рецептам.

Предлагаем один из них.

Брецель, рецепт которого используют в домашней выпечке, предполагает следующий набор продуктов:

• дрожжи - 1 чайная ложка сухих или 15 граммов свежих;
• мука высшего сорта - 500 граммов;
• соль мелкая - 1 чайная ложка;
• сахарный песок - 1 чайная ложка;
• оливковое масло - 2 столовые ложки;
• вода - 160 граммов;
• молоко - 160 граммов;
• пищевая сода - 1,5 столовые ложки;
• вода - 1,5 литра;
• кунжут, мак - по вкусу.

Дрожжи растворить в тёплой воде и молоке (жидкости берут 320 граммов), добавить сахарный песок, перемешать, добавить немного муки (примерно сто пятьдесят граммов). Всё хорошенько перемешать и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.

Затем в опару высыпать остаток муки, соль и масло. Всё хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Оставить его на 1 час в тёплом месте, затем снова обмять и поставит в тепло ещё на 1 час. В результате объём теста должен увеличиться в два раза.

Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто разделить на шарики размером с кулак, затем раскатать их на колбаски, как было указано в рецепте с фото и вылепить из них брецели. Оставить их на 15 минут на противне.

В кастрюлю влить полтора литра воды и поставить на огонь, в кипяток осторожно высыпать соду. В кипящий содовый раствор опустить брецели на 30 секунд, они всплывут и увеличатся в объёме в два раза. Аккуратно вынуть шумовкой из раствора и уложить на противень для выпекания. Помните: шумовка не должна быть алюминиевой.

Брецели посыпать по желанию маком, кунжутом, солью и сразу же отправить в печь.

Через 15 минут брецели станут красивого коричневого цвета. Они готовы.

Слоёные или дрожжевые?

Брецели солёные готовят из дрожжевого теста, сладкие - предпочтительно из слоёного. Немецкие хозяйки готовят домашние брецели по собственным рецептам, используя свои маленькие секреты.

Существует оригинальный десертный рецепт брецеля в домашних условиях на основе смеси слоёного и дрожжевого теста.

Для приготовления такого кренделя требуется:

• мука пшеничная высшего сорта - 350 граммов;
• яйцо куриное - 1 штука;
• дрожжи сухие - 7 или 10 граммов;
• сахарный песок - 100 граммов;
• сливочное масло (или маргарин) - 300 граммов;
• молоко - 125 граммов;
• соль - по вкусу;
• тесто слоёное (готовое) - 400 граммов.

Сначала готовится дрожжевое тесто. Для этого в просеянную муку добавить сахарный песок, сухие дрожжи, соль, тёплое (но не горячее!) молоко, яйцо и 50 граммов масла или маргарина. Всё хорошо смешать и вымесить тесто. Далее в тесто постепенно добавить 250 граммов размягчённого масла или маргарина.

Тесто скатать в шар и поставить в холодильник.

Слоёное тесто разморозить при комнатной температуре.

Раскатать дрожжевое охлаждённое тесто в прямоугольный пласт размером 40 сантиметров на 30 сантиметров.

На этот пласт сверху положить пласт слоёного теста размером 20 сантиметров на 30 сантиметров. На слоёное тесто завернуть оставшееся дрожжевое. Полученный пласт хорошенько раскатать в размер 40 на 30 сантиметров. На полученный лист теста положить сверху остаток слоёного. Хорошо прижать тесто руками и поставить в холодильник на 1 час.

Далее тесто ещё раз хорошо раскатать в тонкий лист, разрезать на длинные полоски, скрутить их и сформировать брецели. Смазать подготовленные для выпечки кренделя смесью яйца и молок, посыпать (по желанию) крупным сахаром, кунжутом или орехами. Выпекать в печи 15 или двадцать минут при температуре 180 градусов. Духовой шкаф следует предварительно нагреть.

Оригинальные сладкие брецели к чаю или кофе готовы!

Заключение

Брецели очень популярны в Германии. С ними связано множество оригинальных выражений.

Если немец говорит: "Думаешь, я тут кренделя солю?". Это означает, что он предупреждает кого-то о том, что им не следует командовать. Фраза "иметь брецель на лице" означает "слишком много выпить". "Дать брецель" - обидеть словами или физически.

Если автомобиль Фольксваген жук попадает в аварию, то говорят "жуку настал брецель".

Брецели выпекают в огромном количестве по всей Германии, до сих пор ценятся кренделя, приготовленные ручным способом по оригинальным рецептам. Если вы посетите эту страну, то непременно попробуйте знаменитую выпечку.

Попробуйте приготовить брецели, классический рецепт которых приведён в этой статье, порадуйте себя и своих близких вкусным лакомством.

Технология приготовления оригинальная, но вполне посильна даже неопытному кулинару. Продукты доступные и недорогие. Приготовьте брецель, рецепт с фото вам поможет. Готовьте с любовью, и всё получится.

Приятного аппетита!