Tipi di pasta italiana. Classificazione della pasta, o tipi di pasta

In italiano la parola "pasta" significa principalmente "impasto", ma questo nome comprende anche vari tipi di prodotti di piccola pasta. È interessante che gli italiani dicano di una persona gentile "una pasta d" uomo "- confrontare con la nota espressione" fatto con un altro impasto. "A proposito, un altro noto termine gastronomico italiano," antipasti ", fa non implica affatto alcun antagonismo nei confronti della pasta - questi sono solo snack serviti "prima della pasta". Il fatto è che secondo l'etichetta culinaria italiana, il primo di solito non è la zuppa, ma solo la pasta.

Una volta pronta, si possono distinguere 3 tipi di pasta:

Pasta secca - una pasta a base di farina di grano duro e acqua
- Pasta fresca - una pasta a base di farina morbida e uova
- Pasta Intera - Pasta condita con ripieno, sugo

In termini di forma e dimensione, la pasta si divide in:

Pasta lunga (bukatani, spaghetti, mafalde)
- Pasta corta (macheroni, fusilli, penne)
- Pasta fine (ditalini, campanella)
- Pasta Figurata (gemelli, radiatore, farfalle)
- Pasta ripiena (cannellone, ravioli)

E ora, per chiarezza e migliore memorizzazione, considereremo tutto questo nelle immagini.

Quasi tutti i tipi di pasta sono fatti con farina di frumento e acqua. A volte vengono aggiunte anche le uova (in italiano, questi tipi di pasta sono chiamati "pasta all'uovo"). C'è una pasta colorata alla quale durante la cottura venivano aggiunti spinaci, pomodori o seppia (nero di seppia); in quest'ultimo caso si ottiene una esotica “pasta nera”.

I segreti per fare una pasta deliziosa sono semplici:

1) non scuocere in alcun modo (sulla confezione è sempre indicato il tempo di cottura - "cottura"). È meglio cuocerlo leggermente poco, portandolo allo stato di "al dente" (letteralmente - "al dente"), quando è un po' elastico (soprattutto se si prevede di aggiungere salsa piccante);
2) assicurarsi di utilizzare il prodotto finito con un sugo adatto (bolognese, pesto, "quattro formaggi", alfredo, carbonara, ecc.), e non con un arrosto, una cotoletta o, ci mancherebbe, annaffiare ketchup o maionese.

Non dimenticare: la pasta è corpo, il sugo è anima! Naturalmente, il sugo dovrebbe accompagnare bene la pasta, ma qui non ci sono regole particolari. La regola più generale è che più corta e spessa è la pasta, più densa deve essere la salsa. A questo possiamo aggiungere che la superficie ondulata di alcuni tipi di pasta (solitamente tubolare) permette di trattenere meglio il sugo, e piccoli pezzi di carne e verdure vengono appena inseriti nei fori.

La cosa principale è ricordare che sono preparati in modo abbastanza semplice e il piacere da loro è il mare! E se siete troppo pigri per dedicare 15 minuti al sugo, condite almeno la pasta con il burro e spolverate con parmigiano grattugiato.

Ora è il momento di parlare dei diversi tipi di pasta. Prima di tutto, parleremo solo delle specie più famose e diffuse, perché non puoi afferrare l'immensità - dopotutto, ce ne sono diverse centinaia! Va inoltre notato che in alcune zone d'Italia si sono conservati i loro nomi, che differiscono da quelli generalmente accettati. Inoltre, quasi ogni tipo di pasta si trova in diverse varianti, a seconda del formato. Puoi indovinare la dimensione dei prodotti prestando attenzione alle ultime lettere del nome: “oni” significa più (più spesso o più lungo) del solito; "Ini" - più sottile o più corto.

Panoramica delle varietà di pasta

Pasta lunga (pasta lunga)
- Spaghetti ("spaghetti")è forse il tipo di pasta più famoso che, insieme alla pizza, è una sorta di segno distintivo della cucina italiana. Il nome deriva dall'italiano "spago" - "spago, spago". Sono prodotti lunghi, tondeggianti e sottili, lunghi circa 15-30 cm, ad alcuni piacciono completamente bolliti e morbidi, ad altri "al dente". Tra i piatti più famosi ci sono Spaghetti Napoli (spaghetti napoletani) con salsa di pomodoro, Spaghetti alla bolognese con salsa di pomodoro e carne macinata, Spaghetti Aglio e Olio - con olio d'oliva caldo e aglio leggermente fritto, Spaghetti alla carbonara. Gli spaghetti sottili si chiamano spaghetti e vanno cotti in media due minuti in meno. Gli spaghettini (spaghetti spessi), invece, impiegano più tempo a cuocere.
- Maccheroni - la stessa pasta che ha dato il nome a tutta questa classe di prodotti in russo. In teoria possono essere della stessa lunghezza degli spaghetti, anche se di solito sono leggermente più corti, ma la differenza principale è che la pasta è tubolare e cava all'interno. Per tali prodotti, sono buone le salse liquide, che scorrono all'interno e impregnano la pasta.
- Bucatini ("bucatini", da "bukato" - "pieni di buchi") - pasta tubolare tipo spaghetti con un piccolo foro al centro che corre per tutta la lunghezza, una specie di cannuccia. Sembra che gli spaghetti siano stati forati con un ago.
- Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli familiari a tutti noi. Il suo nome significa "vermi" in italiano. È generalmente leggermente più sottile e più corto degli spaghetti. Meno comuni sono i vermicelloni, leggermente più spessi degli speghetini.
- Capellini ("cappellini") - vermicelli lunghi, rotondi e molto sottili (1,2 mm -1,4 mm). Il suo nome deriva dall'italiano "capellino" - "capelli". Una versione ancora più sottile dei cappellini ha il nome poetico "Capella d'angelo" - "capelli d'angelo". Solitamente utilizzato con salse leggere e delicate.
- Fettuccine ("fettuccine", letteralmente "nastri") - tagliatelle piatte e piuttosto spesse larghe circa un centimetro e spesse circa 5 mm. In precedenza, è stato fatto a mano tagliando fogli di pasta. Molte salse semplici a base di panna, burro e/o formaggio funzionano bene con le fettuccine. In Italia vengono spesso serviti con una salsa di formaggio e noci.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - simili alle fettuccine a pasta "nastro" lunga, piatta, ma più stretta. È diffuso soprattutto in Emilia-Romagna con capoluogo Bologna. La struttura porosa delle tagliatelle è ideale per sughi densi. Sono spesso serviti con ragù alla bolognese e altri ingredienti a base di carne. Una versione più stretta delle tagliatelle si chiama bavette. Un altro tipo locale di tagliatelle sono i pizzoccheri, che non sono fatti di grano, ma di grano saraceno.
- Pappardelle ("papardelle") - si tratta infatti di grandi fettuccine piatte con una larghezza da 1,5 a 3 cm.Il loro nome è molto eloquente, perché deriva dal verbo italiano "pappare" - mangiare avidamente, divorare.
- Linguine (linguine) - "linguine", sono "lingine" e "linguine", letteralmente - "lingue". Questa pasta è stretta e sottile come gli spaghetti, ma piatta ("appiattita") come le fettuccine. Il più delle volte viene servito con pesto o vongole veraci (in Italia questo piatto si chiama "linguine alle vongole").

Pasta corta (pasta corta)
- Penne ("penne") - una popolare pasta cilindrica sotto forma di tubi fino a 10 mm di diametro e lunghi fino a 40 mm, con tagli obliqui lungo i bordi. Il nome deriva dall'italiano "penna" - "piuma". Tipicamente le penne vengono cotte al dente e poi condite con salse (come il pesto). Le penne vengono spesso aggiunte anche a insalate e sformati. Si chiama ziti una piccola pasta tubolare liscia a forma di penne senza taglio obliquo.
- Rigatoni ("rigatoni", da "rigato" - affettati, rigati) - una pasta tubolare larga con pareti abbastanza spesse e buchi grandi, che entrano facilmente in pezzi di carne e verdure. Grazie alle "scanalature" sulla superficie di rigatoni e penne, trattengono bene qualsiasi sugo. I rigatoni alla fiorentina con ragù alla fiorentina sono molto diffusi in Italia. Come le penne, i rigatoni sono ottimi per i piatti al forno.
- Fusilli ("fusilli") - pasta riccia lunga circa 4 cm a forma di vite o spirale. Spesso è verde (con l'aggiunta di spinaci) e rosso (con i pomodori). I fusilli più grandi con una spirale più vorticosa sono chiamati rotini. La spirale permette a fusilli e rotini di trattenere meglio molti tipi di sughi, con essi è più facile raccogliere pezzi di carne o pesce.
- Farfalle ("farfalle") - dall'italiano "farfalla". Sono apparsi nel XVI secolo in Lombardia ed Emilia-Romagna e assomigliano piuttosto a un papillon oa un fiocco. Sono anche colorati - con spinaci o con pomodori. Molto spesso vengono serviti con salse di verdure luminose a base di pomodoro. La versione più grande delle farfalle è conosciuta come il “farfallone”.
- Campanelle ("campanelle") - pasta riccia a forma di piccole campanelle o fiori. La Campanella viene solitamente servita con salse dense (formaggio o carne). A volte sono chiamati "gigli" (gigli).
- Conchiglie ("conchigli") - queste sono conchiglie familiari a tutti noi. Grazie alla loro forma tengono molto bene anche il sugo. Le grandi conchiglie ("conchiglioni") sono solitamente ripiene di ripieno.
- Gemelli ("gemelli", letteralmente "gemelli") - prodotti sottili attorcigliati a spirale, apparentemente simili a due fasci intrecciati insieme.
- Lanterne ("lanterna") - prodotti, a forma di vecchie lucerne.
- Orecchiette ("orecchiette", "orecchie") - piccoli prodotti a forma di cupola, che ricordano le piccole orecchie. Sono spesso usati in tutti i tipi di zuppe.

Rotelle ("rotelle", "ruote", sono "ruote") - pasta sotto forma di ruote con raggi. Ottimo per sughi di carne, pesce e verdure, in quanto i pezzi duri "aggrappano" ai ferri da calza.
- Anellini ("anellini") - anelli in miniatura che vengono solitamente aggiunti a zuppe e insalate.
- Cavatappi ("kawatappi") - riccioli a spirale, a forma di cavatappi. La parola stessa, infatti, significa "cavatappi". Qualsiasi salsa funzionerà con questi riccioli.
Oltre alle già citate varietà di pasta corta, esiste anche una piccolissima ("pastina") a forma di perline ("acini di pepe", "grani di pepe") o di stelle ("stelline"), che viene messa in zuppe o insalate, pasta "alfabeto" per bambini piccoli, ecc. Non dimentichiamoci degli gnocchi ("gnocchi") - tradizionali gnocchi di patate italiani. Di solito vengono serviti con salsa di pomodoro, burro fuso e formaggio. Questo è un pasto economico e molto soddisfacente. In Toscana sono popolari i cosiddetti strozzapreti (gnocchi con spinaci e ricotta).

pasta ripiena
Alcuni tipi di pasta conosciuti non vengono utilizzati da soli, ma come una sorta di pasta da ripieno. Questa pasta si chiama pasta piena.
- Lasagne o lasagne ("lasagne") - una speciale pasta piatta. Piatti sottili e piatti abbastanza grandi vengono utilizzati per preparare un piatto a più piani con lo stesso nome in varie versioni. Molto usati sono la besciamella, il ripieno di carne e il parmigiano. A differenza della maggior parte degli altri tipi di pasta, le lasagne vengono cotte al forno (chiamata pasta al forno).
Una variante delle lasagne sono le Lasagne verdi (lasagne verdi), ottenute dall'impasto con l'aggiunta di spinaci. Una versione più stretta di lasagne si chiama lasagnette.
- Ravioli ("ravioli") - una sorta di piccoli gnocchi italiani con una varietà di ripieni (carne, pesce, formaggio, verdure e persino cioccolato) tra due strati di pasta sottile. Queste "buste" sono quadrate, rettangolari, rotonde oa forma di mezzaluna ("mezzalune"). Un cerchio o un quadrato di pasta farcita viene piegato a metà e le estremità vengono fissate. Quindi i ravioli vengono lessati in acqua salata. I ravioli semicircolari di pasta sottile (di solito ripieni di carne) sono spesso chiamati agnolotti in Piemonte. Ravioli e agnolotti vengono solitamente serviti con sughi semplici di pomodoro e basilico in modo che il sugo non prevalga sul sapore e l'aroma del ripieno. La loro principale differenza rispetto ai soliti gnocchi è che le materie prime non vengono praticamente utilizzate come ripieno.
- Tortellini ("tortellini") - piccoli anelli con ripieno (carne, ricotta, verdure come spinaci). Si servono con una salsa cremosa e anche in brodo.
- I cannelloni ("cannelloni", "grossi tubi") sono una sorta di frittelle ripiene. I piatti di pasta rettangolari vengono arrotolati in tubi insieme al ripieno: ricotta, spinaci o vari tipi di carne. I cannelloni vengono quindi conditi con una salsa - solitamente pomodoro o besciamella - e cotti al forno. A volte vengono anche chiamati “manicotti” (“maniche”).
- Cappelletti ("cappelleti") - una pasta sotto forma di piccoli cappucci, all'interno dei quali può esserci un ripieno.

Probabilmente è tutta una questione di pasta.

La pasta, o pasta, come oggi viene chiamata dagli italiani di tutto il mondo, è diventata da tempo e ovunque uno dei prodotti più apprezzati.

Esistono dozzine di tipi di pasta, molti dei quali funzionano solo con un sugo o un piatto specifico.

Spesso nelle ricette ci sono nomi sconosciuti di pasta e voglio sapere che aspetto hanno e con cosa si mangiano.

Per questo abbiamo selezionato e descritto i 30 tipi di pasta più diffusi.

Se ti imbatti in un tipo di pasta o pasta vuota non familiare, dai un'occhiata al nostro piatto, qualsiasi pasta della stessa categoria può sostituirlo.

PASTA LUNGA DRITTA

PASTA CINKY E KINKY

PASTA CAVA

PASTA ALTRE FORMATI

PASTA CON RIPIENO

Resta solo da non confondere, quale pasta è destinata a cosa, come viene preparata e con cosa viene servita. È chiaro che abbiamo anche degli intenditori, ma abbiamo fatto questa lista - pasta italiana - dalla A alla Z - per chi ancora si perde davanti ai numerosi pacchi di pasta sul bancone del negozio.

A differenza delle liste di altri siti, abbiamo deciso di farlo in alfabeto latino. Riteniamo che quando si va in negozio o si esce da esso con una nuova confezione di pasta, sia più comodo trovarne il nome in ordine alfabetico. E poi, capendo già "con cosa lo mangiano", cerca le ricette adatte.

Acini di pepe - grani di pepe
Pasta pregiata, come suggerisce il nome stesso. Utilizzato in zuppe e una varietà di insalate.

Agnolotti- agnolotti
Pasta ripiena. Piccoli simpatici agnolotti ripieni di carne o ricotta, spinaci... Serviti con diverse salse a piacere.

Alfabeto - alfabeto (alfabeto)
Questa piccola pasta è particolarmente apprezzata dai bambini, che mangiano avidamente anche zuppe non amate, guardando le lettere.

Anellini- anellini
Piccola pasta - anelli in miniatura che di solito vengono aggiunti a zuppe e insalate.

bucatini- bucatini
Dall'italiano bucato - pieno di buchi. Pasta lunga con canale centrale sottile. Il diametro è di soli 2,4-2,7 mm. Molto simili alle cannucce. Un condimento ideale è l'aromatica All'amatriciana, con lonza o pancetta e pomodori. I Bucatini, invece, sono buoni con qualsiasi sugo di pomodoro, verdura e formaggio.

Campanelle- campanella
Pasta corta riccia a forma di campanelle o fiori. La Campanella viene solitamente servita con salse dense (formaggio o carne), insalate e zuppe. A volte sono chiamati "gigli" (gigli).

cannelloni- cannelloni (tubi grandi), che più assomigliano (dopo la cottura) a frittelle ripiene. E non solo per l'esterno: anche i cannelloni sono fatti apposta. Qualsiasi carne, formaggio, spinaci ... Vengono versati con salsa, pomodoro o besciamella e al forno.

cappelletti- cappelletti
Piccoli "maiuscoli", il più delle volte pieni. Ma ci sono anche senza di essa. Servire con salse, brodo e parmigiano appena grattugiato.

Capellini- cappellini
Pasta lunga, tonda e molto sottile - poco più di 1 mm. In italiano capellino significa capello. A proposito, c'è una pasta ancora più sottile e con un nome carino "capelli d'angelo" - "Capella d'angelo". È consuetudine preparargli salse leggere e delicate.

Cavatappi - kawatappi (cavatappi)
I riccioli a spirale funky si abbinano bene sia alle salse sofisticate che a quelle più semplici. È a causa della forma che vengono utilizzati nelle insalate.

Conchiglie- conquilla (conchiglie)
Suona familiare, vero? Li conosciamo da tempo con il nome di "conchiglie". La forma li aiuta a trattenere eventuali salse. Sono buoni sia al forno che in insalata. Le grandi conquiglia (conciglioni) sono solitamente farcite.

Conchiglioni- conciglioni
Gli stessi gusci, ma più grandi. Molto spesso sono ripieni e cotti con salse, sono fatti.

ditalini- ditalini
Tubi piccoli, molto corti, in italiano il loro nome significa "ditale".
Sono utilizzati anche per zuppe dense e stufati - ad esempio con fagioli, con verdure - e per insalate.

Maccheroni al gomito- maccheroni al gomito
Di nuovo vecchie conoscenze - corna.
Le corna ricurve e cave tradizionalmente utilizzate per fare i maccheroni al formaggio, ad es. maccheroni al formaggio. Sono utilizzati sia nei piatti al forno che nella pasta.

Farfalle- farfalle (farfalle)
Dicono che siano apparsi nel XVI secolo. Riuscite a immaginare come venivano fatti a mano allora? Hanno tagliato la pasta, bloccato al centro di ogni rettangolo... Ci sono anche farfalle colorate. E di solito vengono serviti con sughi di verdure vivaci a base di pomodoro, ma magari anche con altri sughi..

Fettuccine- fettuccine (nastri)
Le tagliatelle sono piatte, lunghe, spesse mezzo centimetro e larghe un centimetro. Anche adesso le donne italiane spesso lo fanno da sole. Le Fettuccine funzionano come le Linguine. È consuetudine servire con sughi piccanti di pomodoro o a base di pesce (ad esempio sgombro o tonno affumicato), oltre che con una salsa cremosa (mascarpone).

Fideo- fidio
I fili corti e sottili della pasta sono leggermente ricurvi. Viene utilizzato in varie zuppe, insalate, secondi piatti.

Fusilli- fusilli
Pasta riccia - una spirale lunga circa 4 cm Con l'aggiunta di spinaci, diventa verde, pomodori - rossa. I fusilli più grandi con una spirale più vorticosa sono chiamati rotini. Assorbono molto bene la salsa. Si abbina a quasi tutte le salse, ma l'abbinamento perfetto è con la salsa (pesto). Utilizzato anche in.

Gemelli- gemelli (gemelli)
Prodotti sottili attorcigliati a spirale che sembrano due fasci attorcigliati insieme. Un'ottima compagnia per questa pasta sono i sughi di carne, cremosi, vegetali e di pesce.

Gnocchi- gnocchi (gnocchetti)
Solitamente a base di pasta con formaggio, semola, patate o spinaci. Sono tradizionalmente serviti con burro fuso e formaggio. In Italia, questo è un pasto economico e molto soddisfacente.

Lanterne- lanterna
La forma arricciata e rigata e le dimensioni ridotte rendono questa pasta ideale per condire i sughi più densi e per svariate insalate vistose.

lasagne o Lasagna- (Lasagna)
Pasta piatta per la cottura. Lastre sottili di varie dimensioni con bordi dritti o "arricciati". si piega in una forma come una torta, farcita con ripieni di carne, verdure, formaggio e frutti di mare, salse dense, solitamente alla bolognese e cotta al forno. Una delle paste più popolari.

Linguine (linguine)- linguine (ancia)
Simili agli spaghetti, ma leggermente più lunghi e di diametro non arrotondato, ma appiattiti. Sono adatte salse dense a base di pomodoro e pesce. Questa pasta è particolarmente buona con sughi alla marinara, pesto, cremoso al mascarpone.

Maccheroni- maccheroni
A quanto pare, i maccheroni sono stati quasi il primo rappresentante della pasta italiana nel nostro paese. E per qualche motivo sono diventati il ​​nome dell'intera classe: "pasta". Tuttavia, è difficile per un italiano, a differenza di noi, immaginare che la pasta - come qualsiasi altra pasta - possa servire da contorno. Dopotutto, cave all'interno, sono così buone con sughi sottili che entrano facilmente dentro e inzuppano la pasta.

manicotti- manicotti
Simili alle penne, ma più larghe e lunghe. Ci sono superfici ondulate. Leggermente bollito, farcito con vari ripieni, versato con salsa e cotto.

orecchiette- orecchiette
Carini, di dimensioni inferiori ai 2 cm, prodotti che sembrano davvero delle piccole orecchie. Sono utilizzati in zuppe, insalate e come piatto indipendente con diverse salse.

Orzo- orzo
In apparenza, questa pasta è molto simile al riso e le dimensioni sono le stesse. Utilizzato in zuppe e insalate come.

Pappardelle- pappardelle
Tagliatelle larghe e lunghe simili alle fettuccine ma più larghe. Nome "parlante", se sai che in italiano "pappare" - goloso di mangiare, divorare. Servito con salse dense, più spesso in piatti al forno.

Pasta colorata- pasta colorata
Molti tipi di pasta sono colorati. È interessante notare che per questo vengono utilizzati solo "coloranti" naturali: pomodori, spinaci, uova, zucca, carote, barbabietole, tartufi, peperoncino e persino "inchiostro" di seppia. Il colore non influisce sulla cottura della pasta, tutto dipende dalla sua forma.

Pastina- pastina (perline)
Una delle più piccole varietà di pasta corta. Con esso si preparano zuppe leggere e insalate.

Penne- penne
Il nome deriva dall'italiano "penna" - piuma. Questi tubi sono lunghi fino a 4 cm e larghi fino a 1 cm, con i loro bordi smussati, sembrano davvero una penna per scrivere. Penne è stata a lungo una delle paste più popolari. Di solito non viene bollito fino a quando non è completamente cotto (al dente, per dente) e viene condito caldo, spesso denso. Le penne sono buone in casseruole e insalate.

Perciatelli- pechutelle
Più spessi degli spaghetti, ma anche lunghi e dritti, tubi cavi. Preparati secondo le stesse ricette degli spaghetti. Particolarmente buono con sughi di carne e al forno con melanzane.

Radiatori (Radiatori)- radiatori
Questa pasta increspata e profondamente scanalata viene spesso servita con salse dense e cremose. Ma è squisito anche nei piatti al forno, nelle insalate, anche fredde di frutta. Decorare la zuppa leggera.

ravioli- ravioli (piccole rape)
Simile ai nostri gnocchi. Ma la differenza principale non è nemmeno nella forma, ma nel ripieno: non viene messo crudo nei ravioli. Il ripieno può essere qualsiasi: carne, pesce, verdure, formaggio, persino cioccolato. lessate e servite solitamente sotto semplici sughi con pomodoro e basilico, per non interrompere il gusto del ripieno stesso. Sono anche al forno con salse.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - scanalato, scanalato. Questi tubi corti e spessi hanno una superficie scanalata. Grazie a questo e all'ampia apertura interna, trattengono perfettamente qualsiasi sugo, sono ottimi per piatti al forno e per insalate.

Rocchetti- rochetti (bobina)
Questa pasta corta viene utilizzata per creare insalate, stufati, come piatto autonomo con un sugo denso.

Pasta(più spesso solo pasta) - prodotti a pasta lunga e fibrosi (di solito a base di farina di grano con acqua). A volte viene utilizzata anche farina di riso, grano saraceno, amido di fagioli mung e altri prodotti alimentari. Di solito la pasta viene conservata asciutta e bollita prima dell'uso. A volte all'impasto vengono aggiunti altri ingredienti, ad esempio: coloranti (concentrato di pomodoro, spinaci, nero di seppia e altri), uova.

Spesso il termine "pasta" si riferisce solo a prodotti di pasta secca. Tuttavia, alcuni prodotti di pasta bollita sono preparati non solo da pasta secca, ma anche da pasta appena preparata (ad esempio: pasta, gnocchi, beshbarmak). Non esiste una classificazione precisa, univoca e generalmente accettata dei prodotti a base di pasta. pasta e altra farina prodotti sono chiamati impasto(Pasta Italiana), a quanto pare da tardi. lat. la pasta "pasta" (forse risalendo al greco παστη "sugo di farina") è una massa pastosa omogenea, ma in russo questa parola ha un significato diverso.
Nella cucina dei popoli slavi sono noti diversi piatti di farina che ricordano la "pasta" italiana: pasta, lazanki, gnocchi, strapachki, gnocchi.

Classificazione della pasta

Le materie prime utilizzate incidono, secondo gli standard russi, sulla suddivisione della pasta nei gruppi A, B, C (a seconda del tipo di grano) e in quello più alto, di prima e di seconda (a seconda del tipo di farina):

• gruppo A: a base di semola di grano duro di prima e seconda classe.
• gruppo B: a base di farina di grano tenero vetroso di primissima e altissima qualità.
• gruppo B: a base di farina di frumento dei gradi più alti e primi.

Il grano duro ha un contenuto di glutine più elevato e meno amido rispetto al grano tenero. La pasta che ne deriva ha un indice glicemico più basso.

In alcuni paesi (ad esempio l'Italia), la pasta può essere prodotta solo con grano duro (simile al gruppo A in Russia).

Per metodo di cottura distinguere tra prodotti freschi, generalmente a base di uova, e secchi.

Secondo il grado di prontezza La pasta può variare a seconda del tipo e delle tradizioni locali. In Italia è normale cuocere al dente ("al dente", cioè la parte centrale del prodotto rimane leggermente poco cotta e soda. In alcuni paesi, compresa la Russia, i prodotti preparati in questo modo possono sembrare mezzo cotto).

Un gruppo numeroso e forse il più comune di pasta - prodotti interi (spaghetti) o tubolari (pasta), lunghi almeno 15 cm, con un diametro del prodotto (o lo spessore delle sue pareti) molto piccolo, solitamente di 1-2 mm , se tubolare) ...

V d'italia diversi tipi di pasta sono denominati in base alla loro forma e dimensione.
La desinenza nel nome indica la taglia del prodotto:

• oni - grande
• ette o etti - piccolo
• ini - piccolo.

In termini di forma, la pasta si divide in cinque gruppi:

• pasta lunga
• pasta corta
• Pasta per la cottura
• Impasto con ripieno ns

pasta lunga

• Bavette(Bavette italiane) - simile agli spaghetti appiattiti - originario della Liguria.
• Capellini(Capellini italiani; dall'italiano capello - capelli) - il nome deriva dal nord dell'Italia centrale, tradotto dall'italiano come "capelli", "capelli sottili" (1,2 mm - 1,4 mm). A volte è anche chiamato: "Capelli d'angelo" (Capelli d'angelo) o "Capelli di Venere" (Capelvenere).
• Vermicelli(italiano 'Vermicelli; dall'italiano verme - verme) - lungo, arrotondato e piuttosto sottile (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(Spaghetti italiani; dall'italiano spaghe - stringa) - lungo, arrotondato e piuttosto sottile (1,8 mm - 2,0 mm). Inizialmente la loro lunghezza era di 50 cm, ora per comodità è stata ridotta a circa 25 cm, ma si possono trovare anche spaghetti lunghi (solitamente i produttori li inseriscono nella sezione "formati speciali").
• spaghetti- Più sottile degli spaghetti.
• Spaghettoni- più spesso degli spaghetti.
• Maccheroncini(Maccheroncini italiani) - sono da qualche parte tra spaghetti e bavette.
• bucatini(Italiano Bucatini).
• Tagliatelle(Tagliatelle Italiane) - strisce sottili e piatte di pasta all'uovo larghe circa 5 mm. Differisce dalle fettuccine, principalmente, solo in larghezza minore (la differenza è di almeno 2 mm).
• Fettuccine(Fettuccine italiane) - strisce sottili di pasta piatta larghe circa 7 mm.
• Mafaldine(Mafaldine italiana) - un lungo nastro con bordi ondulati. Le Mafaldine furono inventate a Napoli e un tempo venivano chiamate "Rich Fettuccelle". I napoletani le inventarono appositamente per la principessa Mafalda di Savoia e in seguito le battezzarono "Reginette" (Reginette - principessa, tradotto letteralmente) o "Mafaldine" in suo onore.
• Linguine(Linguine italiane) - strisce lunghe e sottili di pasta.
• Pappardelle(Pappardelle Italiane) - Nastri piatti di pasta larga 13 mm, originari della Toscana.

pasta corta

• Fusilli- fusilli - originari del nord Italia. Il nome deriva dalla parola "fuso", dall'italiano "fuso" con cui veniva filata la lana. Nella forma, i Fusilli assomigliano a tre lame fissate tra loro e attorcigliate a spirale.
• Girandole- girandole - sono considerate le sorelle minori di Fusilli. La Girandole ha preso il nome per la sua somiglianza con un giocattolo per bambini: un giradischi multicolore. Si accorciano e impiegano meno tempo a cuocere.
• Penne- Penne - Rigate, Lisce (lisce), Piccole (piccole) - tutte le Penne hanno una caratteristica forma dinamica di un tubo cavo con tagli obliqui, alla maniera di una vecchia piuma affilata, rispetto alla classica pasta liscia classica .
• Pipe rigate- pipa rigata. Alcuni ritengono che questo formato di pasta appartenga alla cultura gastronomica romana, mentre altri suggeriscono che sia apparso per la prima volta nel nord dell'Italia centrale. Sono popolarmente chiamate lumache. Assomigliano alla forma dei tubuli, attorcigliati a semicerchio in modo che la salsa sia conservata all'interno. Per la sua forma, Pipe Rigate si abbina a un'ampia varietà di sughi che aderiscono perfettamente alla superficie rigata e all'interno per rivelare il gusto di tutti gli ingredienti direttamente a contatto con il palato. Ecco perché le Pipe Rigate vengono utilizzate con successo in abbinamento anche alle salse più leggere. Brillanti protagonisti di quasi tutte le sperimentazioni culinarie, le Pipe Rigate si sposano bene con sughi semplici ma aromatici. Un risultato particolarmente goloso è l'abbinamento delle Pipe Rigate con sughi di verdure o di formaggio, che, quando all'interno della forma ricurva, permettono di assaporarne lentamente il gusto. Funzionano bene anche con salse dense e saporite, come funghi, salsicce e peperoni rossi piccanti.
• Tortiglioni- tortilloni - una delle prime forme di pasta inventate a Napoli - tubicini dal caratteristico disegno, da cui prendono il nome - "tortiglione" - solchi a spirale ascendenti che rimangono dopo la lavorazione al tornio.
• Maccheroni- mackeroni - piccoli tubi sottili, leggermente piegati.
• Cellentani- chelentani - tubi a spirale.

Pasta per la cottura

• cannelloni- cannelloni - tubi fino a 30 mm di diametro e lunghi fino a 100 mm, uno dei primi tipi di pasta inventati dall'uomo. Fin dall'antichità si ricavavano dalla pasta impastata in acqua di grano macinato con sale, poi la pasta veniva stesa e tagliata in rettangoli, sui quali veniva adagiato il ripieno, arrotolato e poi bollito.
• lasagne- Lasagne - Teglie rettangolari. Le sfoglie di lasagne si alternano al ripieno e vengono cotte in forno per circa 20 minuti.A differenza di altri tipi di impasto, non ha bisogno di essere prima bollita.

• Anelli- anelli - anelli di minestra in miniatura.
• stelline- stelline - asterischi.
• orecchiette- piccoli prodotti a forma di orecchio.
• Filini- fili corti sottili.
• « lettere».

• Farfalle- farfalle - farfalle.
• Farfallette o Farfallini- farfalle più piccole.
• Conchiglie- conquille - prodotti sotto forma di conchiglie; adatto per il riempimento con ripieno. Ci sono lisci (lische) e scanalati (rigate).
• Conchillette- conchiglie più piccole.
• Conchiglioni- conciglioni (grandi conchiglie).
• Gemelli- spirali sottili o fasci con estremità cave.
• Caserecce- corna.
• Campanella- campane con bordo ondulato.
• Gnocchi o cavatelli- gusci ondulati.

• ravioli- analogo di gnocchi russi, gnocchi ucraini, ecc.
• Agnolotti- buste rettangolari ea mezzaluna con ripieno di carne tradizionale
• Capeletti- piccoli prodotti farciti a forma di cappello.
• tortellini- analogo degli gnocchi, solo con una sorta di ripieno, ad esempio con formaggio, con prosciutto e formaggio, anche con ricotta e spinaci.
• cannelloni- grandi tubi per il riempimento di carne macinata.

La pasta è diffusa in tutto il mondo ed è alla base di molti piatti. Sono ampiamente utilizzati, tra gli altri, nella cucina italiana, dell'Asia orientale e vegetariana.

Valore nutrizionale ed energetico

Secondo gli standard russi, 100 g di pasta (non cotta) dovrebbero contenere da 10,4 a 12,3 (nella soia - 14,3) g di proteine, da 1,1 a 2,1 (in latticini - 2, 9) g di grasso, da 64,5 a 71,5 g di carboidrati. Valore energetico - da 327 a 351 kcal.
In Italia un piatto di pasta (85g porzione a persona) dovrebbe contenere circa:
Su un piatto di pasta: Daily Value:

Chilocalorie 297 2000
Proteine ​​10,2 g 75 g
Grasso 1.3g 67g
Grassi Saturi 0,3 g 22 g
Carboidrati 61,4 g 275 g
Zucchero 0,9 g 30 g
Fibra alimentare 2,5 g 30 g
Sodio 2 mg 2,4 mg

Primi piatti

Maccheroni
pasta navale
Lasagne con pancetta, spinaci e funghi
Spaghetti con asparagi e prosciutto
Cannelloni alla toscana
Pasta mediterranea al basilico
Lasagne di carne con melanzane
Tagliatelle al salmone affumicato
Spaghetti al ragù alla bolognese
Pasta con formaggio all'aglio e salsa di zucchine
Pasta al forno con mozzarella
Insalata di penne con pomodori secchi
Pasta - tagliatelle ai funghi
Pasta con broccoli e asparagi
Pasta con verdure estive ed erbette
Insalata con tagliatelle, gamberi e zenzero
Pasta con limone, basilico e ricotta
Spaghetti al sugo di olive e capperi
Spaghetti ai gamberi
Pasta con broccoli in salsa di formaggio cremoso
Fusilli con erbe e pomodori
Ramen.

Fonte di informazioni:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- un articolo della Grande Enciclopedia Sovietica.

La pasta è la base della cucina tradizionale italiana e uno dei piatti più apprezzati al mondo. La pasta è fatta con pasta non lievitata su farina di grano, ed è disponibile in una varietà di forme, dimensioni, colori e nomi. Gli intenditori più audaci affermano che esistono più di 600 tipi di pasta nel mondo. In ogni caso, sarebbe semplicemente impossibile descrivere tutte le sue varietà in un articolo, quindi abbiamo deciso di ridurre l'elenco a 25 delle più importanti e popolari, di cui potresti non aver sentito parlare.

Avvertenza: mangia un boccone prima di visualizzare questo post - forse queste foto faranno supplicare pietosamente il tuo stomaco per il cibo.

Tagliatelle.

Le Tagliatelle sono dei "nastri" lunghi e piatti fatti con le uova. Hanno una consistenza porosa e grossolana, che li rende ideali per salsicce italiane di manzo, vitello, maiale o coniglio. Un'altra versione popolare delle tagliatelle è servita con tartufo, olive e verdure.

Manicotti.

Si tratta di tubi molto grandi, solitamente ondulati, che vengono farciti con un'ampia varietà di ripieni (frutti di mare, carne, verdure), e poi cotti al forno, cosparsi della tradizionale besciamella bianca italiana e cosparsi di parmigiano grattugiato. Nonostante le sue grandi dimensioni, i manicotti sono un piatto abbastanza leggero (e gustoso).

Bucatini.

Bucatini - Pasta spessa a forma di spaghetti con un buco al centro. Questi tubi, lunghi 25-30 cm, vengono solitamente bolliti per 9 minuti e poi serviti con salse al burro, pancetta o guanciale, verdure, formaggio, uova e acciughe o sardine.

Ravioli.

Tradizionalmente, sono preparati in casa. Questa è una specie di gnocchi. Di solito sono di forma quadrata, sebbene ce ne siano sia rotondi che semicircolari. Il tipo di riempimento varia in base alla regione. A Roma, ad esempio, i ravioli sono ripieni di ricotta, spinaci, noce moscata e pepe nero. In Sardegna vengono farciti con ricotta e scorza di limone grattugiata.

Gemelli.

Tradotto dall'italiano, questo nome significa "gemelli". Si tratta di una pasta arricciata che solitamente viene servita con sughi leggeri (come il pesto) che rimangono sulle spirali. A volte i gemelli sono chiamati "corna di unicorno". È la scelta perfetta per insalata o vari tipi di salse di pomodoro.

Farfalle.

Farfalle si traduce dall'italiano come "farfalle" ed è uno dei tipi di pasta più popolari. Possono essere di diverse dimensioni, ma hanno sempre una chiara forma a farfalla. Sebbene quasi tutte le salse funzionino con loro, è meglio servire le farfalle con salse cremose e pomodoro. Le farfalle sono molto diverse: ordinarie, al pomodoro, con gli spinaci. Solitamente le diverse varietà vengono vendute insieme, nella stessa confezione, che ricorda il colore della bandiera nazionale d'Italia.

Fettuccine.

Questo nome si traduce come "piccoli nastri". Si tratta di tagliatelle piatte e spesse a base di uova e farina. Sono simili alle tagliatelle, ma leggermente più larghe. Particolarmente apprezzato nella cucina romana. Le fettuccine vengono spesso mangiate con spezzatino di manzo o pollo. Tuttavia, il piatto più popolare con questo tipo di pasta sono le Fettuccine Alfredo, che consiste in fettuccine, parmigiano e burro.

Cannelloni.

Si traduce come "grande canna". Si tratta di un tipo di pasta cilindrica che viene solitamente servita al forno con un ripieno e condita con salsa. I condimenti popolari includono spinaci e ricotta o carne macinata. Di solito con questa pasta si usa salsa di pomodoro (in basso) e besciamella (in alto).

Linguine.

Ditalini.
I ditalini assomigliano a pasta molto corta sotto forma di piccoli tubi. Questo tipo di pasta è tipico della cucina siciliana. Di solito è uno degli ingredienti principali delle insalate per via delle sue piccole dimensioni, ma viene anche aggiunto alle zuppe. Nei secondi piatti i ditalini vengono solitamente serviti con ricotta e broccoli.

Fiori.

Questo tipo di pasta pressata con sei "petali" che circondano il centro ricorda un fiore. Spesso utilizzato con insalate, ma ottimo anche con sughi a base di carne, pesce o pomodoro.

Rotini.

Non confondeteli con fusilli molto simili nell'aspetto. I Rotini sono un tipo di pasta a forma di spirale o cavatappi se vi piace. Grazie alla sua struttura unica, i rotini aggiungono più aroma e sapore al piatto, assorbendo più salsa. Sono spesso serviti con pesto, carbonara o salse a base di pomodoro.

Rizoni.

Conosciuto anche come rizzi. Assomiglia al riso sia nella forma che nelle dimensioni. Per le sue piccole dimensioni viene solitamente servito in boccale, ma si abbina bene anche ad insalate e stufati. È disponibile in un'ampia varietà di sapori e colori, come spinaci, peperoni e pomodori secchi.

Conquistatore.

Sono comunemente chiamate semplicemente "conchiglie" a causa della loro forma caratteristica. Particolarmente popolare in Gran Bretagna. Questo tipo di pasta è disponibile in un'ampia varietà di colori e utilizza coloranti naturali come l'estratto di pomodoro, il nero di seppia o l'estratto di spinaci.

pesca.

È una pasta lunga e spessa che è apparsa per la prima volta nella provincia di Siena in Toscana. L'impasto viene arrotolato in una spessa sfoglia piana, tagliato a strisce e quindi arrotolato manualmente in piccoli e lunghi cilindri, leggermente più sottili di una normale matita. Il pichi viene servito con una varietà di piatti, tra cui salsa di pomodoro all'aglio, salsa di funghi, stufati e una varietà di carni.

Radiatori.

I radiatori sono piccole paste corte che prendono il nome dai radiatori. Questa forma insolita dovrebbe massimizzare la superficie per una migliore adesione. È per questa forma che la pasta è ottima per sughi densi, ma si può trovare anche in casseruole, insalate e zuppe.

Garganelli.

Si tratta di un tipo di pasta all'uovo famosa per i tempi di cottura molto lunghi. Garganelli è arrotolato sotto forma di tubi che ricordano la schiuma. Questo tipo di pasta è tipico della cucina bolognese e viene spesso servito con lo spezzatino d'anatra.

Vermicelli.

Tradotto, la parola "vermicelli", o, secondo noi, "vermicelli" significa "vermicelli". Si tratta di un tipo tradizionale di pasta lunga e sottile simile agli spaghetti ed è ben noto a tutti i nostri connazionali. Nonostante sia uno dei formati di pasta italiani più tradizionali, alcuni paesi asiatici hanno le loro varianti di questo piatto di farina di riso. I vermicelli si sposano bene con i frutti di mare.

Kawatappi.

I kawatappi sono tubi a spirale avvolti che ricordano la pasta attorcigliata. È la scelta perfetta per un'insalata fredda e si abbina bene a salse sia leggere che pesanti.

tortellini.

I tortellini sono apparsi per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia. È una pasta a forma di ciambella con un ripieno all'interno. Di solito sono ripieni di carne macinata (maiale, prosciutto), formaggio e verdure (spinaci), e serviti con brodo di manzo o di pollo. I tortellini sono uno dei formati di pasta più diffusi.