Calorie di fegato di manzo fritto, bollito, in umido e patè di fegato. Ricetta Fegato di manzo stufato in panna acida

fegato stufato in panna acida ricco di vitamine e minerali quali: vitamina A - 277,8%, vitamina B1 - 12,5%, vitamina B2 - 79,2%, colina - 76,4%, vitamina B5 - 84,5%, vitamina B6 - 19,3%, vitamina B9 - 41,3%, vitamina B12 - 722,2%, vitamina H - 116,3%, vitamina PP - 63,1%, fosforo - 31,9%, cloro - 40,3%, ferro - 80,5%, cobalto - 96,7%, manganese - 12,6%, rame - 218,6%, molibdeno - 87,8 %, selenio - 69,6%, zinco - 25,5%

Che cosa è utile stufato di fegato in panna acida

• Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digerente e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce ridotta e della visione crepuscolare.
• Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli aminoacidi. La carenza di folati porta a un'interruzione della sintesi degli acidi nucleici e delle proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione e deformità congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte relazione tra il livello di folati, omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza parziale o secondaria di folati, nonché anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina H partecipa alla sintesi di grassi, glicogeno, metabolismo degli aminoacidi. L'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessari per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo degli amminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolta nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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I nutrizionisti all'unanimità affermano che per la salute umana è necessario prima di tutto organizzare una dieta corretta ed equilibrata. Ciò può essere ottenuto solo se il menu giornaliero contiene prodotti contenenti vitamine e minerali utili necessari per il corpo umano. Tra i prodotti, il cui valore è indubbio, c'è il fegato, una frattaglie ampiamente utilizzata nelle cucine di diversi popoli del mondo.

Poiché il contenuto calorico del fegato è basso, viene utilizzato con successo nei sistemi di alimentazione dietetica e consente alle persone di combattere l'eccesso di peso e mantenersi in forma, fornendo al corpo i nutrienti necessari. I tipi più popolari di fegato, più spesso presenti nel menu di una persona moderna, sono il fegato di maiale e di manzo.

Quante calorie ha il fegato di manzo

Il fegato di manzo ha una composizione e un valore nutritivo leggermente diversi. Quindi, 100 g di prodotto contengono il 18% di proteine, il 4% di grassi e il 5,5% di carboidrati. Il contenuto calorico del fegato di manzo è di 127 kcal per 100 g Anche la composizione vitaminica del fegato di manzo è piuttosto ampia. Contiene vitamine dei gruppi B, K, C, E, D, A. Allo stesso tempo, dopo aver mangiato solo 100 g di questo prodotto, puoi fornirti una dose giornaliera di vitamine necessarie per il corpo.

Oltre ad essere ricco di ferro, il fegato di manzo è ricco di potassio, magnesio, calcio, selenio, zinco, fosforo e sodio. Una tale composizione e un basso contenuto calorico del fegato di manzo lo rendono particolarmente richiesto in vari sistemi alimentari.

Tabella delle calorie del fegato di manzo

Per tua comodità, abbiamo compilato una tabella del contenuto calorico del fegato di manzo, a seconda del metodo di preparazione:

Fegato di manzo fritto

Sulla base di 100 grammi di prodotto, il contenuto calorico del fegato di manzo fritto viene assunto pari a 208 kcal. Allo stesso tempo, la composizione del prodotto finito comprende:

• Grasso - 10,2 g;
• proteine ​​- 22,8 g;
• Carboidrati - 9,4 g.

Cosa ci permette di classificare questo prodotto in termini di grassi come sopra la media; nei carboidrati - nella media, pur notando un alto contenuto proteico. La conclusione generale è che se prendiamo, diciamo, un piatto così popolare come il fegato fritto con cipolle, il suo contenuto calorico è di livello medio e può essere utilizzato con moderazione anche in alcune diete.
E le controindicazioni entrano in vigore solo per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare e dei reni. Tuttavia, chi soffre di malattie croniche dovrebbe attenersi a diete individuali per quanto riguarda i fritti.

Fegato di manzo in umido: calorie

Il contenuto calorico del fegato di manzo in umido è inferiore a quello fresco. Sono 120 kcal per 100 grammi di prodotto. Contiene anche circa 3 grammi di carboidrati, 15 grammi di proteine ​​e 4 grammi di grassi. Si prega di notare che la quantità di proteine ​​e carboidrati nel fegato di manzo stufato è leggermente ridotta.

Molto spesso, queste frattaglie vengono stufate con salsa o panna acida. Pertanto, non dimenticare di aggiungere questi indicatori di ingredienti o salsa aggiuntivi durante il calcolo del BJU e del contenuto calorico. Il contenuto calorico del fegato di manzo stufato in panna acida per 100 grammi sarà di circa 130 kcal.

Fegato di maiale: benefici, composizione

Il fegato di maiale è molto ricco di sali minerali (potassio, fluoro, sodio, calcio, magnesio, ferro, cromo, ecc.) e vitamine (H, B, A, D, PP, C). Si consiglia di utilizzarlo in uno stufato. Secondo le caratteristiche gustative, il fegato di maiale è più gustoso del fegato di manzo. Non richiede una lunga preparazione. Questo è il suo principale vantaggio.

Per quanto riguarda l'utilità, il fegato di maiale è inferiore al manzo. Ha meno vitamine e minerali, contiene colesterolo, che influisce negativamente sullo stato del corpo.

Quante calorie ha il fegato di maiale:

Innanzitutto, notiamo che il fegato di maiale è una fonte di aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B. Inoltre, questo prodotto contiene vitamine A, D, E, K e minerali: rame, fosforo, sodio, magnesio, ferro. Il fegato di maiale (come gli altri suoi tipi) sarà utile per le persone con bassa emoglobina, così come per coloro che soffrono di aterosclerosi e diabete.

Calorie del fegato di maiale - 120 kcal per 100 gr. Prodotto

Il fegato ti consente di cucinare molti piatti, ma per l'alimentazione dietetica dovresti scegliere quelli a basso contenuto calorico. Ad esempio, il contenuto calorico del fegato fritto con farina e burro è di 219 kcal e il contenuto calorico del fegato in umido con panna acida e carote è di 133 kcal.

I benefici del fegato di pollo

Prima di tutto, notiamo quel fegato di pollo è un prodotto dietetico, e per la sua composizione ha le seguenti proprietà utili:

• satura il corpo con le vitamine A, C e del gruppo B;
• contiene una grande quantità di acidi necessari per il corpo;
• influisce favorevolmente sul lavoro dello stomaco e dell'intestino;
• favorisce l'assorbimento del ferro e la formazione di emoglobina;
• migliora le condizioni del sangue;
• stimola il cervello, ha un effetto benefico sulla memoria.

Fegato di pollo fritto

Il valore energetico del fegato fritto è superiore a quello bollito, principalmente per il fatto che nella sua preparazione viene utilizzato olio vegetale.

In 100 g di fegato di pollo fritto - 200 kcal.

Questo piatto è delizioso da abbinare a vari tipi di cereali e patate cucinate in diversi modi. Si raccomanda l'uso del fegato come prevenzione dell'anemia, nonché come elemento di terapia riabilitativa per l'affaticamento cronico.

Il contenuto calorico del fegato di pollo fritto dipende da come viene cotto.

Per ridurre il numero di calorie, i nutrizionisti consigliano di utilizzare l'olio d'oliva, poiché il contenuto di grassi in esso contenuto è inferiore rispetto all'olio vegetale. Ma ai nostri tempi, puoi fare a meno dell'uso del petrolio. I negozi di bricolage hanno una miriade di pentole antiaderenti. Ciò consente di friggere il cibo quasi senza l'uso di olio.
Fegato di pollo bollito leggermente meno calorico. Cento grammi di prodotto rappresentano 167 kcal. Ma anche qui non bisogna esagerare con i tempi di cottura per non perderne utilità e gusto.

Il fegato di pollo è un prodotto indispensabile sulla tavola di ogni persona che conduce uno stile di vita sano. Mangiarlo in quantità ragionevoli avrà solo un effetto positivo sul tuo corpo. Ma non dimenticare che il fegato è una fonte di colesterolo, di cui non si dovrebbe abusare.

Contenuto calorico del fegato di pollo stufato in panna acida

Il fegato in umido ha un valore energetico maggiore del bollito, ma inferiore al fritto. È considerato un piatto dietetico, anche se nella sua preparazione viene utilizzata la panna acida.

Contenuto calorico di 100 g di fegato di pollo stufato in panna acida 150 kcal.

Perché dovresti includere il fegato nella tua dieta

Il contenuto calorico del fegato di pollo in umido o bollito non è l'unico motivo per cui dovresti includere questo prodotto nella tua dieta. Questo prodotto può facilmente sostituire il manzo o il maiale nella dieta. Inoltre, una grande quantità di vitamina A rende questo prodotto un buon aiuto nel mantenimento della vista, della salute della pelle e del normale funzionamento del sangue nel corpo.

1. Fatica cronica.
2. Forte stanchezza.
3. Malattie del cuore e dei polmoni.
4. Immunità indebolita.

Naturalmente, dovrebbe essere chiaro che il fegato avrà un effetto preventivo e di supporto. Non dovresti provare a curarti con un prodotto del genere, poiché ciò può solo peggiorare le tue condizioni.

Quanto è utile il fegato per la perdita di peso?

Gli alimenti proteici sono necessari nella dieta di chi dimagrisce, soprattutto se fa anche sport: senza il giusto apporto proteico può verificarsi una perdita di peso a causa del bruciore del tessuto muscolare, cosa inaccettabile. Il corpo spende molte calorie per l'assimilazione degli alimenti proteici, il che accelera anche il processo di sbarazzarsi dei chili di troppo.

Per la perdita di peso, è consigliabile non mangiare il fegato fritto, ma bollito, perché. Non hai bisogno di calorie extra. È meglio combinare il fegato con le verdure, ma non quelle amidacee (mais, patate, fagioli), ma a basso contenuto calorico: cavoli, zucchine, cetrioli.

Il fegato può essere danneggiato mangiando grandi porzioni fritte: questo è pericoloso per il colesterolo alto e le malattie dello stomaco.

Piatto gourmet. La conversazione riguarderà il fegato di pollo, ovvero il contenuto calorico del fegato di pollo stufato nella panna acida. Partiamo dal fatto che è considerata una prelibatezza frattaglie. Contiene proteine ​​nella stessa quantità del petto di pollo, vitamine B9 e acido folico, la cui importanza per mantenere una forte immunità e un sano sistema circolatorio umano è fuori dubbio.

Ha un gran numero di proprietà utili, inoltre, grazie al suo gusto eccellente, è considerato una prelibatezza. Esistono molte ricette per la sua preparazione, una delle quali è il fegato stufato nella panna acida. Questa combinazione permette di ottenere un ottimo piatto dal gusto delicato. Perché si consiglia la cottura a fuoco lento? È semplice: nel processo di lavorazione a caldo, il fegato acquisisce succosità, morbidezza e diventa molto gustoso, senza accumulare grassi malsani (come accade durante la frittura). Inoltre, la panna acida durante lo stufato non aumenterà molto il contenuto calorico di questo piatto. Puoi anche cucinarlo per cena.

Beneficio

Il fegato di pollo contiene molte vitamine e minerali. Quindi, vale particolarmente la pena notare le vitamine A, C, PP e l'intero gruppo di vitamine B. Pertanto, quando viene utilizzato, le difese del corpo vengono rafforzate in una persona e il sistema nervoso diventa più resistente allo stress. Contiene anche molti minerali: rame, manganese, calcio, fosforo, iodio, potassio. E la concentrazione di ferro è tale che queste frattaglie possono essere utilizzate come mezzo per combattere l'anemia da carenza di ferro.

Inoltre, il prodotto è saturo di proteine, che non sono di qualità inferiore alle proteine ​​ottenute dalla carne. Pertanto, si consiglia di inserire il prodotto nella dieta per esaurimento, sforzo fisico intenso, sport intensi. Inoltre, grazie all'enorme concentrazione di vitamina A, il fegato di pollo aiuta a rafforzare la vista. E la presenza nella composizione di elementi come lo iodio lo rende indispensabile per problemi alla tiroide. Questo prodotto ha un effetto benefico sullo stato dell'apparato digerente, migliora l'attività cerebrale e sarà molto utile per l'affaticamento costante.

Controindicazioni

Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che le frattaglie contengono una sostanza così dannosa come il colesterolo, che può accumularsi nel sangue e portare alla formazione di placche. Pertanto, il piatto non deve essere portato via se ci sono problemi al cuore e ai vasi sanguigni. Inoltre non è consigliabile abusare del fegato in presenza di alcuni problemi digestivi. Ad esempio, mangiare sarà controindicato se una persona ha la pancreatite o un'ulcera. Anche le persone maggiorenni non dovrebbero abusare del piatto. Inoltre, alcune persone hanno intolleranza a questo prodotto.

Il valore nutritivo

Il fegato di pollo contiene poche calorie, quindi può essere definito un prodotto dietetico. Tuttavia, nonostante ciò, spesso è sconsigliato mangiarlo in grandi quantità.

100 g di piatto conterranno:

• calorie - 150 kcal;
• grassi - 9 g;
• carboidrati - 1,2 g;
• proteine ​​- 15,5 g.

Per ridurre ulteriormente il contenuto calorico, tutte le inclusioni di grasso devono essere rimosse dal prodotto prima della cottura. Inoltre, a volte non viene stufato, ma bollito nel latte. Allo stesso tempo, il gusto del piatto non è meno raffinato e il contenuto calorico è inferiore.

• fegato di tacchino (o fegato di pollo) - 500 g
• cipolla - 1 testa
• panna acida - 200 - 250 g
• burro per friggere - 40 g
• acqua - 250 - 300 ml
• sale - a piacere
• farina - 1 - 2 cucchiai

Ricetta per il fegato in umido in panna acida

• Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente, pulire da film e vene. Tagliare il fegato a pezzi della dimensione desiderata. (Dato che il nostro fegato sarà stufato, non lo immergeremo nel latte).
• 1 testa di cipolla, sbucciata, tritata finemente (potete anche grandi, semianelli, a vostro piacimento). Friggere la cipolla in 20 g di burro fino a doratura a fuoco medio (per ammorbidire la cipolla, aggiungere un pizzico di sale).
• In un'altra padella con la restante quantità di burro fate soffriggere il fegato precedentemente tritato. Friggere i fegatini di tacchino, mescolando di tanto in tanto fino a farlo “sbiancare” (non serve friggere fino a cottura, perché in futuro continueremo a stufarlo), quindi mettere la cipolla dorata fritta nella padella con il fegato. Aggiungere la panna acida (ho il 20% di grassi). Da riempire d'acqua. Amalgamare il tutto e far sobbollire sotto il coperchio per 10-20 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi). Il coperchio deve essere chiuso, poiché i pezzi di fegato che sporgono dall'acqua verranno alterati nell'aria.
• Uso la farina come addensante per la salsa di panna acida (alcuni dei miei amici usano l'amido diluito). La farina può essere prefritta in una padella asciutta fino a doratura, aggiungerà un sapore e un colore più interessanti alla salsa. Ma sono pigro e non lo faccio sempre. Quindi, aggiungi 1 - 2 cucchiai di farina (la quantità dipende dalla consistenza desiderata della salsa e dalla quantità di acqua che hai aggiunto). Cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco basso fino a quando i grumi di farina non scompaiono. Salare il fegato stufato a piacere, mescolare. Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10 minuti con il coperchio chiuso.
• Il fegato di tacchino in umido pronto può essere servito con qualsiasi contorno: riso, grano saraceno, purè di patate, pasta.

Fegato di pollo stufato in panna acida ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 919%, vitamina B1 - 20,3%, vitamina B2 - 74,7%, colina - 26,7%, vitamina B6 - 32,2%, vitamina B9 - 41, 7%, vitamina B12 - 379,6% , vitamina PP - 47,3%, fosforo - 24%, ferro - 64,5%, cobalto - 113,3%, manganese - 13,3%, rame - 28,4%, molibdeno - 56,9%, selenio - 68,2%, cromo - 13,2%, zinco - 39,2 %

A cosa serve Fegato di pollo stufato in panna acida

• Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digerente e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce ridotta e della visione crepuscolare.
• Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli aminoacidi. La carenza di folati porta a un'interruzione della sintesi degli acidi nucleici e delle proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione e deformità congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte relazione tra il livello di folati, omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza parziale o secondaria di folati, nonché anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessari per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo degli amminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolta nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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