Kacang rebus goreng dengan bawang goreng - Catatan seorang maniak kuliner - LiveJournal. Bagaimana cara menggoreng kacang? Cara memasak kacang yang enak di penggorengan Kacang merah goreng dengan bawang bombay

Anda akan perlu

• — kacang hijau segar atau beku — 0,5 kg;
• — minyak zaitun — 2-3 sendok makan;
• - lada hitam bubuk secukupnya;
• - kecap - 3 sdm. sendok;
• - paprika merah kering - 0,5 sdt;
• - kemangi segar (opsional) - 5-6 daun;
• — 1 butir telur (opsional);
• - garam secukupnya.

Persiapan

1. Biasanya, kacang dibekukan setelah membuang ekor dan serat memanjang yang keras. Jika Anda membeli kacang hijau segar untuk membuat kacang hijau goreng, cucilah terlebih dahulu dan potong ujung setiap polongnya. Pada saat yang sama, cobalah untuk segera menghilangkan urat keras di persimpangan bilah kacang. Polong yang panjang dapat dipotong menjadi beberapa bagian.
2. Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan, panaskan sedikit dengan api sedang dan tambahkan kacang. Jika Anda menggunakan kacang beku untuk menggoreng, tambahkan api dan tunggu hingga kelembapan berlebih dari kacang menguap. Setelah itu, api bisa dikecilkan menjadi sedang.
3. Saat menggoreng kacang hijau, aduk polongnya agar tidak gosong. Waktu memasak kacang goreng kurang lebih 10 menit. Saat kacang sudah berwarna kecoklatan, tuangkan kecap ke dalam wajan dan tunggu hingga menguap. Matikan kompor. Sekarang taburi kacang dengan paprika bubuk dan lada hitam, tutup dengan penutup dan diamkan selama kurang lebih 5 menit.Setelah aroma bumbu meresap ke dalam sayuran, letakkan hidangan yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan daun kemangi segar.
4. Bagi pecinta sarapan yang lezat, telur goreng adalah pendamping ideal kacang hijau goreng. Pecahkan satu butir telur ke dalam penggorengan yang sama tempat Anda baru saja menggoreng kacang, tunggu hingga putihnya benar-benar keruh, tambahkan garam dan letakkan telur goreng yang sudah jadi di piring di sebelah kacang goreng. Sajikan kacang dengan saus apa pun yang Anda suka. Sarapan sehat lengkap disediakan untuk Anda.

Hidangan sehat dan memuaskan dalam panci - kacang dengan bawang. Keindahan dari hidangan ini adalah dapat berfungsi sebagai hidangan utama (kedua) yang lengkap, sebagai lauk kacang yang sangat enak, dan bahkan sebagai sup kacang kental yang pertama.

Kacang biasa, atau biasa disebut kacang biasa, adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Ini telah ditanam untuk keperluan makanan sejak lama. Kacang memiliki banyak varietas dan kultivar. Patut dicatat bahwa benih dengan tingkat kematangan berbeda digunakan untuk makanan. Polong hijau, atau, seperti yang mereka katakan, bilahnya, cocok untuk sup atau lauk. Lobio hijau Kaukasia yang paling terkenal, pada kenyataannya, sering kali merupakan rebusan kacang-kacangan dan sayuran. Disajikan dengan bumbu, biji delima dan roti tidak beragi - tonis puri, shotis puri, yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Anda dapat menyiapkan semua jenis hidangan dari kacang kering - salad dan bahkan isian untuk pai yang lezat.

Misalnya, di Peru, Meksiko, dan negara-negara Amerika Latin lainnya, kacang-kacangan adalah tanaman pertanian kuno yang paling penting dan tertua. Dalam kronik kuno dan risalah para penjelajah Dunia Baru, terdapat informasi menarik dari suku Aztec dan Maya tentang kacang-kacangan, terutama tentang keanekaragamannya. Namun pengklasifikasian varietas dan jenis kacang purba tampaknya lebih didasarkan pada ukuran kacang dan warnanya.

Kacang datang kepada kita cukup terlambat, bukan pada abad ke-17 dan, tampaknya, dari Perancis. Oleh karena itu, sejak zaman kuno, kacang-kacangan disebut kacang Prancis dan ditanam untuk tujuan dekoratif.

Lebih dari separuh zat dalam kacang kering adalah karbohidrat (sakarida, pati), hingga sepertiganya adalah protein, dan sifat proteinnya mirip dengan daging. Selain itu, biji-bijian berwarna, terutama yang merah, mengandung lektin, yang sampai batas tertentu beracun, tetapi terurai saat dimasak.

Saya ingat sejak kecil bahwa kacang-kacangan jarang ditanam di bedengan di kebun nenek saya. Paling sering ditanam di sepanjang jalan setapak dan di sepanjang perbatasan taman. Pada musim gugur, semak-semak dicabut dari tanah dan akhirnya dikeringkan di bawah kanopi. Kemudian permainan seru untuk cucu dimulai - mengupas kacang. Biji kopi disimpan dalam kantong di ruangan yang dingin untuk mencegah munculnya hama “serangga”. Ngomong-ngomong, saya selalu menyimpan kacang di lemari es karena alasan ini.

Untuk menyiapkan hidangan apa pun, kacang kering harus direndam. Kemudian, di sebagian besar resep, harus direbus sampai empuk - beginilah cara pembuatannya, misalnya. Waktu memasak kacang-kacangan adalah suatu hal tersendiri; bahkan tidak ada indikasi waktu memasak yang jelas. Bahkan kacang biasa dan kacang “bekas” pun bisa dimasak dengan cara berbeda. Lebih baik menyiapkan kacang dengan bawang bombay dari kacang yang sudah dimasak praktis agar tidak menjadi bubur.

Kacang dengan bawang. Resep langkah demi langkah

Bahan buncis dan bawang bombay (2 porsi)

• Kacang kering 1 gelas
• Bawang bombay 2-3 buah.
• Dill, peterseli 2-3 tangkai
• Bawang putih 1-2 siung
• Minyak sayur 4 sdm. aku.
• Garam, lada hitam, ketumbar, gula Rempah-rempah

1. Kacang dengan bawang bombay adalah hidangan sederhana dan serbaguna. Ada satu kehalusan dalam persiapannya - kacang harus direndam dengan baik. Jika tidak, Anda bisa memasaknya selamanya dan berakhir dengan bubur. Tentu saja, Anda bisa menggunakan jenis kacang apa pun yang tersedia. Anda hanya perlu memperhatikan bahwa semua kacang berasal dari varietas yang sama, karena varietas yang berbeda dimasak secara berbeda.

   Anda dapat menggunakan jenis kacang apa pun yang tersedia.

2. Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan dalam panci, rendam kacang terlebih dahulu dalam air dingin, atau lebih baik lagi sehari sebelumnya, dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 6 jam. Kebetulan di rumah kami menyiapkan hidangan kacang-kacangan menggunakan kacang putih varietas lokal - kami terutama memasaknya. Atau kacang beraneka ragam, warnanya sangat indah. Itu membuat sup yang enak -. Belum lama ini, muncul kacang merah kering, yang sangat diperlukan untuk “” dan bahkan hanya dengan sayuran.
3. Bilas kacang yang sudah direndam dan, sebaiknya, sortir. Setelah direndam, bekas serangga yang sering ditemukan pada biji kering terlihat jelas. Pada saat yang sama, ada baiknya menyingkirkan biji yang rusak dan tidak berkualitas. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci besar dan tambahkan 2-3 liter air dingin. didihkan air. Masak kacang tanpa tutup dengan api kecil agar air tidak mendidih. Rebusnya harus kecil, maka kacang dijamin matang dan tidak hancur menjadi bubur. Waktu memasak kacang bisa berkisar antara 20 menit hingga 1 jam. Pastikan untuk memeriksa tingkat kesiapannya. Hasilnya, biji kopi akan hampir siap, dengan kekencangan halus di bagian tengah biji. Jadi bisa dikatakan, keadaan kesiapannya adalah “al dente”.
4. Kupas bawang bombay dan potong besar. Pada umumnya, Anda dapat menambahkan lebih banyak bawang bombay, mengingat hidangan tersebut tidak lagi mengandung bahan apa pun yang menambah volume. Panaskan 2 sdm dalam wajan. aku. minyak sayur dan goreng bawang bombay cincang dengan api besar sambil diaduk hingga berwarna cokelat keemasan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 0,5 sdt ke bawang bombay. Sahara. Ini akan sangat meningkatkan rasa bawang bombay. Garam sedikit bawang bombay dan merica yang hampir jadi sesuai selera, dan tambahkan juga 1-2 sejumput ketumbar.

   Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan

5. Tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang halus ke dalam bawang goreng yang sudah disiapkan. Harap diperhatikan: dicincang, bukan diparut. Angkat panci dari api dan tutup dengan penutup. Diamkan bawang goreng dan bawang putih selama beberapa menit.
6. Selanjutnya buncis dan bawang bombay akan dimasak dalam panci keramik besar atau jika diinginkan dalam panci dengan porsi kecil. Panci harus memiliki penutup yang rapat.

   Kacang dan bawang bombay akan dimasak dalam panci keramik besar.

7. Selanjutnya kacang rebus harus dimasukkan ke dalam panci secara bergantian. Lapisan kacang rebus untuk menutupi bagian bawah. Di atasnya 1-2 sdm. aku. bawang goreng, sebarkan secara merata. Lapisan kacang lainnya dan lapisan bawang bombay.

   Kacang rebus dan bawang bombay harus dimasukkan ke dalam panci secara bergantian

8. Lapisan atas harus berupa kacang. Tambahkan 2 sdm. aku. minyak sayur dan air panas dari ketel.
9. Selanjutnya, Anda perlu memutuskan konsistensi hidangan apa yang akan disiapkan. Jika kacang-kacangan dan bawang bombay akan digunakan sebagai sup, tambahkan air hingga dua pertiga tinggi panci. Jika Anda akan memasak sup, rebus kacang dalam sedikit air, kurang dari setengah tingginya. Jika Anda menyiapkan lauk, tambahkan air tidak lebih dari sepertiga bagiannya.

   Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210 derajat.

10. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210 derajat. Diperlukan waktu untuk memanaskan cairan hingga mendidih. Sejak tanda-tanda mendidih muncul, kacang harus dimasak selama 20 menit.
11. Ngomong-ngomong, agar cairan dari panci tidak meluap ke dasar oven saat mendidih, sebaiknya selalu letakkan panci di dalam loyang kaca tahan panas dengan sisi yang tinggi.

    

Rebus kacang rebus dalam wajan.

Rebus kacang kalengan dalam wajan.

Rendam kacang mentah dalam air dingin selama 10 jam, lalu didihkan dalam kuali atau wajan berdinding tebal.

Cara merebus kacang dengan saus tomat

Produk
Kacang merah - 1 buah
Bawang - 2 kepala
Wortel - 1 buah
Minyak zaitun - 3 sendok makan

Dill - 1 ikat kecil
Lada hitam bubuk - 1/2 sendok teh
Garam - 1 sendok teh

Cara menggoreng
1. Rebus kacang merah dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan.
2. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
3. Kupas wortel dan parut di parutan kasar.
4. Panaskan penggorengan dengan api sedang, tuang minyak zaitun.
5. Masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan, goreng selama 7 menit sambil diaduk.
6. Cuci adas, keringkan dan cincang halus.
7. Tambahkan dill dan sesendok pasta tomat, aduk.
8. Tambahkan buncis, aduk.
9. Rebus kacang, tutup, selama 7 menit dengan api kecil sambil diaduk.
Kacangmu direbus!

Cara merebus kacang

Produk
Kacang putih (sereal) - 1 cangkir
Daging babi - 200 gram
Pasta tomat - 2 sendok makan
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 kepala
Peterseli - 1 ikat

Minyak zaitun - 2 sendok makan

Cara merebus
1. Rendam kacang dalam air dingin selama 6 jam.
2. Daging babi, jika beku, cairkan.
3. Potong daging menjadi kubus dengan sisi 2 sentimeter.
4. Panaskan minyak dalam kuali atau wajan berdinding tebal, masukkan daging dan goreng selama 5 menit dengan api sedang sambil diaduk.
5. Kupas dan cincang halus bawang bombay, lalu masukkan ke dalam wajan.
6. Kupas wortel, parut di parutan kasar dan masukkan ke dalam wajan.
7. Goreng dengan api sedang selama 5 menit.
8. Tambahkan kacang yang sudah direndam.
9. Tambahkan pasta tomat, garam, merica.
10. Tuang air hingga menutupi makanan sepenuhnya.
11. Didihkan masakan, didihkan selama 2 jam dengan api kecil.
12. Cuci peterseli, keringkan dan potong halus.
Saat disajikan, taburi kacang rebus dengan daging dan peterseli.

Cara Memanggang Kacang Kalengan

Produk
Kacang (merah, putih atau campuran keduanya) - 500 gram
Tomat - 3 buah
Bawang - 1 kepala
Ham - 100 gram
Anggur putih kering - 1/3 gelas
Minyak sayur - 2 sendok makan
Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya

Cara menggoreng
1. Jika kacang dimasukkan ke dalam saus tomat, masukkan kacang dari toples ke dalam saringan dan bilas.
2. Potong ham menjadi kubus tipis.
3. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
4. Panaskan wajan, tuang 2 sendok makan minyak sayur.
5. Masukkan ham dan bawang bombay ke dalam penggorengan dan goreng selama 5 menit dengan api sedang tanpa penutup.
6. Tuang anggur putih kering ke dalam penggorengan.

Cara merebus kacang dalam slow cooker

Produk
Kacang (kering atau kalengan) - 500 gram
Bawang - 1 buah
Bawang putih - 2 siung
Minyak sayur - 2 sendok makan
Air - 1,3 liter
Daun salam - 2 lembar
Bumbu kaldu ayam - 1 kubus
Timi - secukupnya
Garam secukupnya
Lada merah dan hitam - secukupnya

Cara memasak kacang dalam slow cooker
1. Kupas 2 siung bawang putih dan 1 bawang bombay, lalu cuci bersih.
2. Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
3. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam mangkuk multicooker dan tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih.
4. Bumbui bawang bombay dan bawang putih dengan lada merah dan hitam, tambahkan 2 lembar daun salam dan taburi thyme.
5. Larutkan kubus bumbu kaldu ke dalam 1,3 liter air panas dan tuangkan ke dalam mangkuk multicooker.
6. Masukkan kacang kalengan atau kacang kering ke dalam mangkuk multicooker.
7. Tambahkan garam secukupnya, perhatikan kandungan garam pada kaldu kubus.
8. Atur multicooker ke mode “Rebusan” dan waktu selama 1 jam untuk kacang kalengan dan dari 1 hingga 3 jam untuk kacang kering. Waktu pemasakan kacang kering tergantung pada varietas dan jenis kacang, dan untuk menghindari kesalahan, selama memasak Anda bisa memeriksa kacang setiap setengah jam hingga empuk.

Ini adalah nama panjang yang tidak masuk akal yang diberikan untuk hidangan paling sederhana dan paling lezat, yang diajarkan Sofa, seorang wanita cantik dan saat itu masih sangat muda dari Chernivtsi, kepada saya bertahun-tahun yang lalu. Sofa mengajari saya dua hidangan kacang sederhana dan lezat yang dapat digunakan sebagai lauk atau dimakan sendiri sebagai makan malam ringan. Omong-omong, kedua hidangan tersebut adalah vegetarian, dan yang satu umumnya tanpa lemak.
Hari ini saya ingin menjelaskan hidangan tanpa lemak yang terbuat dari kacang merah atau putih rebus. Suatu ketika, VERA memberikan hal serupa di Kuliner dengan nama pasta kacang. Baik di rumah kami maupun di Sofa's tidak disebut pate, hanya kacang dengan bawang goreng, meskipun tekstur dan rasanya cocok untuk dioleskan pada sandwich seperti pate.

Aslinya, buncis harus direndam dan dimasak terlebih dahulu hingga empuk. Anda bisa menggunakan kacang putih atau kacang merah, atau campuran kedua jenis kacang tersebut. Di California, tempat saya mendapatkan resep ini, awalnya disarankan menggunakan kacang kalengan. Sofa juga tersentuh oleh kenyataan bahwa berkat kehadiran kacang kalengan, hidangan di sini menjadi sangat sederhana dan cepat untuk disiapkan.
Tidak ada proporsi pasti. Untuk satu bawang bombay berukuran besar, saya menggunakan ½ cangkir minyak sayur, 3 kaleng kacang-kacangan, masing-masing 15 ons atau 425g, 1/2 sendok teh adas kering, dan garam secukupnya. Saya menggunakan minyak zaitun atau jagung. Yang asli menawarkan bunga matahari halus.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar. Cincang halus bawang bombay, tuang ke dalam wajan dengan minyak panas lalu goreng sambil terus diaduk dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Artinya, bawang bombay harus benar-benar digoreng, tidak hanya ditumis dan empuk, serta volumenya akan berkurang 3-4 kali lipat. Bawang goreng inilah yang menjadi penyedap utama dalam resep ini.
Buka kaleng kacang dan tiriskan cairannya. Cairannya jangan dibuang, mungkin kita masih membutuhkannya. Masukkan kacang ke dalam wajan bersama bawang goreng, tambahkan adas kering dan sedikit cairan dari kacang. Tanpa mengurangi api, masak semuanya sambil diaduk secara teratur selama sekitar 10 menit atau sampai kacang mulai pecah.
Angkat dari api dan haluskan kacang dengan puree masher atau hanya garpu. Uleni tanpa fanatisme agar potongan kacang tetap terlihat. Sekarang saatnya mencicipi kacang untuk mendapatkan garam dan menambahkan lebih banyak garam jika perlu. Jika kacangnya ternyata agak kering, tambahkan sedikit cairan dari kacangnya dan aduk.
Letakkan kembali kacang yang sudah dihaluskan dan dibumbui di atas api dan, aduk terus, didihkan.
Hidangannya sudah siap. Anda bisa menggunakannya sendiri untuk makan malam atau sebagai lauk untuk daging. Hari ini, misalnya, saya menyajikan kacang ini dengan daging goreng marinasi Meksiko dan nasi merah Meksiko. Ternyata cukup serasi dan, menurut selera saya, lebih menarik daripada kacang refried tradisional Meksiko. Saya berencana menggunakan sisa makanan sebagai olesan pada sandwich sarapan.
Nah, demi kelengkapan, saya akan memberikan versi sajian yang sangat mirip dari VERA:
Dikirim oleh BEPA 22/08/2002 18:54
Ayah suamiku membuat pasta kacang yang sangat enak. Rasanya lebih enak dari yang putih besar.
Rebus dengan baik, sebaiknya dalam panci bertekanan tinggi.
Haluskan dengan cara apa pun. Campur dengan bawang goreng dan garam. Anda bisa menambahkan sedikit merica. Lezat. Dia menjadikan ini sebagai lauk daging.
Di sini Anda dapat melihat perkiraan proporsi produk:


Ini adalah jumlah bawang mentah yang ada:


Bawang goreng (Anda dapat melihat seberapa besar penurunan volumenya):


Menambahkan kacang dan adas kering:


Di sini Anda dapat melihat perkiraan jumlah cairan:


Kacang sudah siap, Anda hanya perlu menumbuknya:


Kacang tumbuk (Anda bisa menumbuknya lebih banyak lagi jika diinginkan):


Anda dapat mengambil sampel: