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Come conservare l'aringa affumicata in buona qualità. Aringa affumicata calda, non tagliata

L'aringa del Baltico è un piccolo pesce commerciale che appartiene all'aringa. La maggior parte del pesce pescato viene utilizzato per preparare deliziose conserve alimentari, il resto viene venduto refrigerato, spesso congelato. Un tale pesce può essere salato, fritto, affumicato. L'aringa affumicata calda, cucinata in casa, risulta essere insolitamente gustosa, aromatica e ricorda molto gli spratti preferiti da tutti.

Contenuto calorico e composizione

Oltre al suo gusto eccellente, l'aringa ha molte proprietà utili. Il pesce ha una ricca composizione di minerali e vitamine. Il fosforo, il magnesio, lo iodio, il fluoro, il calcio e le vitamine A, E, C dei gruppi B sono di grande valore per il corpo.

L'aringa affumicata si sposa bene con le verdure, ideale per panini, tartine e snack. Il pesce affumicato ha un contenuto calorico medio, ma in piccole quantità non danneggerà la figura, ma ne trarrà solo beneficio.

100 g di aringa affumicata contengono:

Proteine - 25,4 g.
Grasso - 5,6 g.

Carboidrati - 0,0 g.
Contenuto calorico - 152 kcal.

Preparazione e decapaggio dell'aringa del Baltico

Prima di iniziare l'affumicatura, il pesce deve essere scongelato, la testa e le interiora devono essere rimosse. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua, mettere ad asciugare su carta assorbente.

Preparazione della marinata: per 1 kg di aringhe, prendi 1 cucchiaio. cucchiai di una miscela di peperoni, erbe italiane, coriandolo, 40 g di sale, 60 g di qualsiasi olio vegetale. Mescolare il pesce con tutti gli ingredienti, lasciare marinare per 2-3 ore.

Puoi fare a meno di aggiungere spezie, lasciando solo il sale dagli ingredienti. In questo modo il pesce manterrà il suo sapore con un gradevole aroma affumicato.

Cucinare l'aringa del Baltico in un affumicatoio affumicato caldo

Il prodotto viene affumicato abbastanza rapidamente e facilmente e il risultato è un bellissimo pesce dorato con un appetitoso aroma di foschia e un gusto delizioso. Puoi decorare qualsiasi tavola festiva con un piatto del genere e sorprendere i tuoi ospiti.

Innanzitutto, è necessario accendere un incendio su cui verrà installato l'affumicatoio. Puoi usare un normale barbecue o creare un supporto in mattoni. Puoi prendere qualsiasi legna per il fuoco.
Mentre il fuoco brucia, prepara l'affumicatoio. Stendere due manciate di trucioli di legno sul fondo in uno strato uniforme. Dovrebbe essere quercia, ontano o frutta (ciliegia, ciliegia, mela, pera, uva). Le patatine possono essere acquistate in un negozio specializzato o puoi crearne una tua. È auspicabile che la segatura sia all'incirca gli stessi trucioli, quindi bruceranno in modo uniforme.
Metti un contenitore speciale sopra le patatine. Proteggerà la segatura dal succo e non bruceranno. Installa una griglia in alto, mettici sopra le carcasse di aringhe, lasciando piccoli spazi vuoti.
Chiudere bene l'affumicatore con un coperchio, se è presente un sigillo d'acqua, versarvi dell'acqua. Quando la legna nel fuoco si esaurisce a sufficienza e ottieni un buon calore, metti l'affumicatoio.
Dopo 5-7 minuti, dal foro nel coperchio dovrebbe apparire del fumo: ciò significa che il processo di affumicatura è iniziato. Quindi, segna per 25-30 minuti, dopodiché il piatto è pronto. Mentre fumi, assicurati che il fuoco non si spenga, puoi metterci sopra della legna da ardere. Ma il fuoco non dovrebbe essere troppo intenso, altrimenti il pesce brucerà.

A fine cottura, togliere l'aringa dall'affumicatoio, lasciarla raffreddare all'aria. Quindi puoi assaggiare il delizioso pesce.

Inoltre, questo pesce può essere cucinato in un affumicatoio in mattoni. Istruzioni dettagliate sul video:

Fumare aringhe in un appartamento

Se ti piace molto il pesce, ma non hai una casa di campagna, non importa. Puoi preparare una prelibatezza senza uscire dal tuo appartamento, utilizzando i mezzi a portata di mano.

Per un affumicatoio avrai bisogno di: una pentola in ghisa con coperchio, un foglio, una griglia metallica (supporto caldo).

Per la segatura avrai bisogno di: 1 cucchiaio. cucchiaio di riso bianco, 1 cucchiaino di foglie di tè secche, 1 pezzo o 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

Versare il riso, le foglie di tè sul fondo della pentola, mettere lo zucchero al centro.
Stendi un doppio strato di carta stagnola sopra la segatura improvvisata e forala con un ago in più punti.
Metti una griglia sopra la carta stagnola in modo che sia 5 centimetri sotto la parte superiore della pentola.
Mettere le aringhe in salamoia (come descritto sopra) su una griglia.
Taglia un cerchio dalla carta stagnola un paio di centimetri più grande del coperchio della pentola. Coprite la pentola con esso e chiudete la parte superiore con un coperchio.
Affumicare il pesce a fuoco basso su un fornello a gas o in forno per 25-30 minuti.

Dopo, togliere il bollitore dal fuoco, lasciare raffreddare il piatto direttamente nell'affumicatoio. Quindi puoi assaggiare la deliziosa aringa affumicata. Buon appetito!

Valutazione dell'articolo:

Termini e definizioni:

Scongelare il pesce- processo tecnologico di scongelamento del pesce a una temperatura di t = 0 ... -2 ° С al centro della carcassa.
Salamoia- soluzione salina satura per salare il pesce e altri scopi tecnologici.
Densità della salamoia- il volume della salamoia in grammi per 1 cm 3.
Idrometro- un dispositivo per la determinazione della densità della salamoia.

1. Documenti normativi

Questo tipo di prodotto è fabbricato secondo GOST 6606-83 “Piccolo pesce affumicato caldo. Condizioni tecniche "o secondo TU 9263-039-46973989-2009 (Sviluppato da Nesse).

Specifiche n. 9263-002-29304028-2012 PESCE AFFUMICATO A CALDO "DELIKATESNAYA" (incluso nel set di consegna, sviluppato da LLC Izhitsa).

2. Materie prime

2.1. Tipi di materie prime

L'aringa baltica è un pesce pelagico in branco della famiglia delle aringhe. Più precisamente, è la sottospecie baltica dell'aringa atlantica. La dimensione è di circa 20 cm, raramente raggiunge i 35 cm. Abita il Mar Baltico, nelle sue baie d'acqua dolce: il Curonian e Kaliningrad. La pesca dell'aringa del Baltico è attiva tutto l'anno.

L'aringa si nutre di piccoli crostacei, incl. calianus, pertanto, va prestata particolare attenzione alla presenza di calianus nei pesci.

La principale materia prima per la produzione dell'aringa affumicata a caldo è l'aringa fresca congelata non tagliata (Fig. 1).

Fig. 1 Aringa fresca congelata

Gamma di taglie in cm: 16-18, 17+, 18+.

Principali fornitori della regione nord-ovest:

LLC "Impero dei pesci"
Alpha Fish LLC e altri.

Produttori:

LLC "Balt Iney", Russia
Morobell, Estonia
RRK "Per la Patria"
LLC "Protey"
Selezione delle materie prime

Per una valutazione competente delle materie prime, è necessario prendere una mattonella e fare un test. Scongelare in aria a +20°C e valutare la resa a temperatura ambiente.

Condizioni di conservazione per il pesce congelato. Lo stoccaggio a lungo termine degli stock industriali di pesce congelato deve essere effettuato in camere negative a temperature non superiori a -18 ° C. Se la produzione ha solo scorte operative per un periodo da 2 a 7 giorni, in questo caso è possibile utilizzare camere con una temperatura di -5-10 ° C, quindi osservando rigorosamente la rotazione di nuove e vecchie ricevute.

3. Scongelamento dell'aringa baltica

3.1. Metodi di sbrinamento

Lo scongelamento del pesce nelle piccole e medie produzioni (fino a 1 tonnellata al giorno) viene spesso effettuato per via aerea su graticci. Il pesce viene scongelato a una temperatura di t = 0 ... -2 ° C al centro della carcassa.

Con lo sbrinamento ad aria su rack (Fig. 3), il tempo di sbrinamento sarà di almeno τ = 12-14 ore, se la temperatura ambiente nella stanza è t ~ 20 ° C. Pertanto, dovresti calcolare il tempo di posa sugli scaffali in modo che il pesce sia pronto per l'inizio pianificato del taglio (inizio del turno). In pratica il tempo di sbrinamento è limitato dal ciclo produttivo: in altre parole, non si può mettere sul rack un nuovo lotto di materia prima finché non si rimuove il precedente e lo si ricicla. Pertanto, a volte le materie prime vengono rimosse dalle scaffalature in uno stato semi-pronto e lo sbrinamento viene completato in bagni con acqua corrente.

Fig. 2 - Griglia di scongelamento.

3.2. Perdite durante lo scongelamento dell'aringa baltica

Le perdite durante lo sbrinamento possono variare dall'1 al 3% e oltre, a seconda della coscienziosità del produttore della materia prima e del rispetto della tecnologia di sbrinamento.

4. Ambasciatore di pesce

4.1. Tipi di salatura

Il tipo principale di salatura per l'affumicatura a caldo è la salamoia. Il pesce dovrebbe prendere un po' di sale, circa 1,5%. Questo è il cosiddetto ambasciatore degli aromi.

Ambasciatore di Tuzluchny forte> - il pesce viene salato in una soluzione salina pre-preparata (salamoia) o in una soluzione salina (sale con l'aggiunta di altri componenti). L'ambasciatore di Tuzluchny consente di eseguire un ambasciatore completo a una data salinità, un aumento del peso del pesce dopo la salatura. La capacità di accelerare il processo di maturazione del pesce e di far maturare specie ittiche immature.

4.2. Ambasciatore di Tuzluchny

Quando si salano le aringhe, è necessario preparare la salamoia 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Immergere il pesce in un bagno con salamoia, mettere una griglia di bloccaggio o un'oppressione sul bagno e portarlo nel vano di salatura con una temperatura dell'aria t = 0 ÷ + 5 ° C.

Il rapporto tra salamoia e pesce è 1: 1.

Tempo di salatura circa τ = 30 minuti, a seconda della gamma di dimensioni del pesce.

Dopo la salatura, sciacquare il pesce in un bagno con salamoia debole p = 1,03 g / cm 3.

4.3. Metodi per controllare la prontezza

Per determinare la salinità, è necessario prendere un po' di pesce salato e separare i filetti.

4.4. Perdite di salatura

Perdite in caso di salatura in salamoia non superiori all'1%.

5. Preparazione del semilavorato prima dell'affumicatura

Il pesce salato e lavato deve essere conservato per altre 2-4 ore in una camera di maturazione con una temperatura dell'aria di t = 0 ÷ + 5 ° C. Questo è necessario per ridistribuire il sale, ma questo punto può essere trascurato per abbreviare il ciclo.

Esistono tre modi per posizionare l'aringa baltica su una gabbia per fumatori (telaio per fumatori):

Su spiedini specializzati per piccoli pesci (Fig. 3) - verticalmente.
Su spiedini per pesciolini 4mm.
Sulle griglie - orizzontalmente.

Fig. 3 Spiedino specializzato per piccoli pesci

opzione 1- appeso agli spiedini. Su spiedini specializzati, il pesce viene posizionato in 52 pezzi.

Con un peso medio del pesce di 100 grammi. è possibile posizionare su uno spiedino - 5200 gr.

La pesatura avviene in 3-4 file.

opzione 2- Se l'aringa è grande, infilala in uno spiedino da 4 mm attraverso l'occhio. Sugli spiedini, il pesce viene posizionato in circa 30 pezzi.

Con un peso medio del pesce di 150-180 grammi. è possibile posizionare su uno spiedo - 5 kg.

La pesatura avviene in 3-4 file.

Ci sono 6 spiedini per fila.

Opzione 3- posa su grate.

La differenza nella percentuale di perdite è di circa l'1%.

Il fattore di perdita per il fumo di aringa è 1,25 (20%).

L'aringa baltica viene posta sulla griglia per essere affumicata. Nello stand sono inseriti in totale sette grigliati. Durante il posizionamento, i pesci non devono toccarsi e riempire il più possibile lo spazio libero. Il peso approssimativo dell'aringa su una griglia è di 7500 g.

Il peso approssimativo dei prodotti sul supporto è di 52,5 kg.

6. Essiccazione e affumicatura

L'essiccazione dell'aringa baltica prima dell'affumicatura a caldo avviene in due fasi:

6.1. Pre-asciugatura con ventola.

Sotto le ventole (non nella camera di affumicatura, è necessario creare un potente flusso d'aria verticale usando la camera di essiccazione Izhitsa-SV (Fig. 4) o una ventola separata.) - per rimuovere l'umidità dalla superficie (che non ha avuto tempo scolare) e pareggiare la temperatura del pesce a quella ambiente.

La velocità di asciugatura nella prima fase dipende dalla temperatura e dall'umidità nella stanza. La temperatura non deve essere inferiore a t = 18 ° С, l'umidità non deve essere superiore al 60%.


La nota	Lo scopo della prima fase è ridurre il tempo di permanenza del prodotto nell'affumicatoio, per aumentare la produttività dell'impianto. Se il compito non è utilizzare l'attrezzatura con la massima produttività, la prima fase può essere eseguita in una camera di affumicatura con una porta leggermente aperta.
Domanda	Come determinare che la prima fase è finita?
Risposta	Non c'è gocciolamento di umidità, dopo aver fatto scorrere la mano sulla superficie, il palmo rimane asciutto. Durata della prima fase: 30-40 minuti.

Riso. 4 - Camera per l'essiccazione del pesce prima dell'affumicatura Izhitsa-SV

6.2. Asciugatura e preriscaldamento + inizio affumicatura

L'obiettivo è avviare l'aumento della temperatura nella carne di pesce da t = 15-20 ° C a 40 ° C e infine rimuovere l'umidità dalla superficie del pesce.

Il requisito principale per la fase di asciugatura e riscaldamento è la scorrevolezza. Questo passaggio dovrebbe richiedere almeno 40 minuti. All'inizio di questa fase, le porte sono aperte, il cancello è aperto (per rimuovere l'umidità in eccesso nell'aria).

Al raggiungimento della temperatura t = 30-40°C, inizia la fase di affumicatura vera e propria. In questo caso, l'operatore della camera di fumo accende il generatore di fumo e lancia la miscela fumo-aria nella camera.

La porta si chiude, il cancello si chiude al 50% e il fumo inizia a fluire - il generatore di fumo funziona. La fase di essiccazione e riscaldamento, quando viene raggiunto il livello di 40 ° C nel corpo della carne, passa senza problemi alla fase successiva: la cottura.

6.3. Procoking + affumicatura (imposizione del colore)

L'obiettivo è raggiungere la prontezza culinaria del prodotto, cioè il semilavorato deve essere pronto per l'uso.

Processo: ulteriore graduale aumento della temperatura al centro del pesce da t = 40 a 55°C con l'apporto di fumo, 40°C è la temperatura di inizio della denaturazione proteica. Lo stage dura in media 1 ora e 40 minuti.

6.4. Segnali di prontezza

La carne cade facilmente dalle ossa;
Il brodo (succo di pesce) è trasparente all'interno;
La carne diventa prevalentemente bianca (avorio);
Facilmente separati da miosetti (fette di pesce).

Allo stesso tempo, la temperatura continua a salire con la contemporanea imposizione della combinazione di colori (colore dorato) sul semilavorato.

Il consumo medio di cippato è di 2-3 cartucce per carico (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Raffreddamento dopo l'affumicatura

Al termine del processo di affumicatura, il prodotto deve essere raffreddato a temperatura di conservazione.

Fasi:

Raffreddamento alla temperatura dell'officina - t = 18 ° С
Raffreddamento ad una temperatura leggermente superiore a t = 0° + 5°C - In questa fase avviene il confezionamento.
Raffreddamento nella camera di conservazione alla temperatura di conservazione t = 0◦ -2◦С.

7. Imballaggio

Il pesce rimosso dalle gabbie deve essere prima imballato in scatole a rete, spostato con pergamena (o pergamena) e quindi imballato in imballaggi di consumo o contenitori di spedizione.

Produrre aringhe confezionate in sacchetti polimerici; su supporto di polistirene espanso in pellicola trasparente senza vuoto; in scatole di cartone ondulato di peso non superiore a 10 kg o in scatole di polimero di peso non superiore a 10 kg.

Per la vendita al dettaglio a peso:

Il pesce affumicato deve essere confezionato in una scatola di cartone ondulato (Fig. 5), foderata di pergamena.

Fig. 5 Aringa affumicata a caldo in una scatola di cartone ondulato

Per la fabbricazione di prodotti in imballaggi di consumo:

Confezionato in vassoi di materiali polimerici (senza vuoto o in ambiente con gas modificato), il film viene saldato sulla parte superiore mediante speciali sigillanti (traysealer).
Posto su un supporto di polistirene espanso (Fig. 6), avvolto sopra con film estensibile alimentare. Confezionato in carta stagnola utilizzando un involucro automatico o manualmente.

Fig. 6 Vassoio in polistirene espanso

Confezionato in un contenitore di plastica con coperchio (fig. 7).

Fig. 7 Aringa affumicata a caldo in un contenitore di plastica

8. Calcolo della redditività dell'aringa affumicata a caldo

Redditività per una determinata SOE in diversi canali di distribuzione (vendita all'ingrosso, vendita al dettaglio a catena, grande ingrosso).

La redditività del prodotto è il rapporto tra il profitto per unità del prodotto prodotto e il costo del prodotto. Il profitto per articolo può essere ricavato dalla differenza tra il prezzo all'ingrosso dell'articolo e il prezzo di costo.

La redditività dei prodotti (è anche chiamato tasso di profitto) è il rapporto tra profitto (il suo importo totale) e le vendite di prodotti (l'importo relativo del profitto, che rappresenta solo 1 rublo dei costi correnti) e i costi di produzione.

Con l'aiuto della redditività dei prodotti, viene valutata l'efficienza stessa della produzione di specifici tipi di prodotti, mentre la redditività della produzione o, in generale, la redditività del bilancio, in generale, funge da indicatore delle prestazioni dell'azienda.

La redditività dei prodotti (servizi o lavori) può essere determinata per l'organizzazione nel suo insieme o per singoli tipi di prodotti. Con l'aiuto della redditività dei prodotti, è possibile determinare se alcuni tipi possono ridurre i costi. Puoi anche calcolare la redditività pianificata se l'azienda desidera implementare un nuovo prodotto.

Per trovare la redditività di un prodotto come indicatore dell'efficacia di tutti i costi di produzione o di marketing, è necessario utilizzare la seguente formula (1):

Redditività = Profitto/Costo * 100%

Per chiarezza calcoliamo la redditività del prodotto risolvendo un piccolo problema.

Capacità di produzione - 200 kg per turno del prodotto finito. Cambio nel mese 22.

Il costo principale di GP (materie prime e materiali) - 45 rubli / kg.

Il numero dei lavoratori è di 2 persone. Stipendio - 15.000 rubli / persona.

Ricavi di vendita - 65 rubli / kg.

Calcoliamo il costo totale della manodopera per 1 kg del prodotto finito: 30.000 stipendio / 4400 GP al mese = 6,81 rubli / kg. La redditività è: 13,2 profitto / 51,81 * 100% = 25,48%

Di solito la redditività del prodotto è inferiore rispetto all'esempio. La redditività più bassa per la produzione di grandi lotti di prodotti all'ingrosso, più alta per i piccoli grossisti e la più alta per la vendita al dettaglio della catena.

9. Stoccaggio prodotti finiti (FP)

Lo stoccaggio di GP è conforme a GOST o TU, in base ai quali è stato prodotto.

L'aringa affumicata a caldo viene conservata a t = 2 ° ÷ -2 ° С per non più di 72 ore dalla fine del processo tecnologico.

A t = 2◦ ÷ 6◦С - non più di 48 ore.

Il pesce affumicato caldo congelato viene conservato a t = -18 ° C per non più di 30 giorni.

Secondo TU 9263, i prodotti finiti vengono conservati per 14 giorni a t = -2 ... -8 ° C.

Esistono documenti normativi in base ai quali è possibile conservare i prodotti in confezioni sottovuoto fino a 1 mese.

10.Consegna al punto vendita e deposito

La consegna è organizzata con trasporto su strada, preferibilmente con furgone isotermico dotato di frigorifero.

Le condizioni di trasporto e stoccaggio nel punto dovrebbero essere identiche alle condizioni di stoccaggio in produzione (catena del freddo unica).

L'aringa affumicata in casa è molto semplice da preparare, anche se pochi hanno provato la prelibatezza dal proprio affumicatoio. A volte un pesce piccolo sembra poco attraente per i buongustai. È chiaro che non può essere paragonato allo sgombro, al salmone rosa, al salmone, tuttavia è nella forma affumicata che l'aringa è più deliziosa. Se vuoi provarlo, sentiti libero di portare la ricetta nel salvadanaio. La foto mostra quanto risulta appetitoso all'uscita dall'affumicatoio, che è di proprietà della maggior parte dei proprietari di agriturismi o case di campagna.

Ricetta passo passo per l'aringa baltica affumicata a casa

Per fare in casa l'aringa affumicata calda, hai bisogno di un affumicatoio, trucioli di legno e un semplice elenco di ingredienti:

1 kg di aringa congelata;
2-3 m. l. sale;
eventuali spezie, erbe essiccate, spezie.

Come preparare il pesce per la salatura

Dopo aver acquistato un chilogrammo di salki, deve essere scongelato nell'aria. Non appena il pesce si sarà completamente sciolto, sbucciatelo, non trascorrete più di 15 minuti, ma poi sarà piacevole gustarne il gusto.

Sciacquare accuratamente le carcasse pulite. I resti di film neri vengono rimossi dall'addome.

Lasciare il pesce per qualche minuto prima di salare ad asciugare. Alcuni usano salviette di carta per pulire l'acqua rimanente.

Aggiungere le spezie cotte e il sale alla preparazione. Puoi usare un peperone, anche se la ricetta aggiungeva anche semi di aneto e paprika. Assicurati di mescolare accuratamente il contenuto. La salatura richiede circa 1-1,5 ore.

Trascorso il tempo indicato nella ricetta, è necessario un accurato risciacquo delle carcasse salate.

Come fumare l'aringa baltica in un fumatore domestico

Il lavoro preparatorio è terminato. È ora di passare all'installazione dell'affumicatoio. Le patatine vengono versate sul fondo in uno strato di circa 1 cm.Se la scatola è installata in alto sopra il fuoco, non è necessario bagnarla, come si dice in alcune ricette.

Il reticolo è appeso a ganci speciali. L'aringa è disposta sulla sua superficie. Si consiglia di lasciare spazio libero tra le carcasse in modo che il fumo si muova nella scatola. Assicurati di posizionare vassoi, vecchi piatti o pezzi di carta stagnola su segatura o trucioli di legno in modo che il grasso gocciolante non bruci.

Il pesce sarà affumicato per 45-50 minuti. Ed è meglio aprire periodicamente il coperchio e osservare il cambiamento di colore. La velocità dell'affumicatura delle aringhe dipende direttamente dall'intensità del fuoco, dalla distanza tra il fuoco e la scatola, dalla quantità di patatine e dalle dimensioni del pesce. Non asciugare eccessivamente le aringhe affumicate calde. È brutto se risulta essere semicotto. Devi trovare tu stesso l'opzione migliore.

Il pesce rosso pronto può essere portato fuori e mangiato. È bella in ogni forma. Nessuno vuole aspettare che l'aringa affumicata calda si raffreddi, quindi consigliamo di acquistare 1,5-2 kg in modo che rimanga il giorno successivo. Dopo una giornata al freddo, ha un sapore completamente diverso.

Buon appetito!

Questo pesce è gustoso e conveniente e viene preparato in diversi modi. Ma l'aringa affumicata calda è una vera prelibatezza per i buongustai.

L'aringa baltica è un pesce industriale del Mar Baltico. Il cibo in scatola è fatto da esso. Le carcasse non sono lunghe più di 20 cm e il loro peso è fino a 75 g Se lo confrontiamo con l'aringa atlantica, ha un numero inferiore di vertebre.

Puoi affumicare le aringhe affumicando a caldo, sale, inscatolando. Il pesce ha un aspetto poco attraente, ma gli europei lo apprezzano per il suo gusto.

Il contenuto calorico dell'aringa baltica affumicata è basso: 100 g di prodotto fresco contengono circa 125 kcal, 25,3% di grassi, 74,2% di proteine, 0,5% di carboidrati. I più preziosi nel pesce sono gli acidi grassi, in particolare gli omega-3.

I vantaggi dell'aringa del Baltico affumicata a caldo:

Aumenta l'immunità (a causa del contenuto di vitamine C e gruppo B).
Normalizza le funzioni del sistema nervoso periferico (vitamine B9, B6).
Abbassa la pressione sanguigna (acidi grassi omega-3).
Elimina l'infiammazione.
Normalizza l'attività del cervello, aumenta la resistenza allo stress (magnesio, vitamine del gruppo B).

Ma, nonostante ciò, l'aringa affumicata a caldo, oltre ai benefici, provoca danni al fegato e allo stomaco. Non va consumato più di una o due volte alla settimana.

Numero di nutrienti nell'aringa:

L'aringa affumicata ha poche calorie. Per i pasti dietetici si possono preparare piatti con verdure e riso.

Fatto interessante: l'Olanda ospita una vacanza annuale con prelibatezze di aringhe del Baltico.

In Russia amano l'aringa affumicata cotta nell'olio. Nei paesi scandinavi, il pesce è un piatto nazionale. Gli svedesi cucinano il pesce acido, prima in scatola in un contenitore. Quando è gonfio, viene aperto e consumato con pane, burro e cipolle.

L'aringa baltica affumicata a caldo assomiglia. Il prodotto si abbina a contorni. Gli intenditori di birra adorano questo tipo di pesce.

Preparazione e marinatura del prodotto

Quando si acquista un prodotto, il pesce dovrebbe avere un buon odore, non dovrebbero esserci danni, tracce di lavorazione, muco sulla superficie. I prodotti confezionati devono essere contrassegnati con la data di acquisto e la data di vendita. Il pesce fresco ha occhi chiari, corpo elastico senza danni. Per l'affumicatura comprano pesce fresco o congelato.

Il prodotto congelato deve essere lasciato scongelare, le interiora e la testa devono essere rimosse. Sciacquare bene con acqua e mettere ad asciugare su carta assorbente.

Nei pesci di grandi dimensioni è necessario eliminare le branchie, le interiora e rimuovere la pellicola scura all'interno. I piccoli pesci non vengono sventrati e lasciano squame.

Per pesci grandi, salare per 12 ore, piccoli - 4 ore. Quindi vengono lavati, posti in frigorifero per 3 ore. Con il metodo a secco, strofinare il pesce solo con sale o aggiungere pepe nero e spezie a piacere. Questo metodo è più comunemente usato per il fumo caldo.

Se viene preparata una salamoia piccante, viene posta in una soluzione salina forte. Per determinare la concentrazione corretta, hai bisogno di una patata. L'acqua viene salata fino a quando le patate non vengono a galla. Per il pesce, sono più spesso marinati in salamoia che salati a secco.

Metodi di affumicatura a caldo e a freddo

Fumo caldo

Ricetta dell'aringa del Baltico affumicata a caldo in un affumicatoio (per 1 kg di carcasse):

1 cucchiaio. l. peperoni vari;
spezie italiane;
coriandolo;
40 g di sale da cucina;
60 g di olio vegetale.

Mescolare bene il composto e lasciare il pesce per 3 ore.

L'aringa viene affumicata in un affumicatoio affumicato a caldo per un massimo di mezz'ora. Di conseguenza, acquisisce un colore dorato, un aroma di fumo e un ottimo gusto.

Per cominciare, viene acceso un fuoco, sul quale ci sarà un dispositivo per fumare. Puoi usare un braciere e della segatura. Diversi pezzi di quercia, trucioli di ontano o alberi da frutto vengono versati sul fondo dell'affumicatoio. Puoi comprare segatura al negozio, ma devono avere le stesse dimensioni.

Sopra il fondo viene posizionata una ciotola per il succo e viene posizionata una griglia su cui vengono adagiate le carcasse, lasciando una distanza tra loro. Coprire il dispositivo per fumare con un coperchio. Quando il calore si accumula, posare l'attrezzatura. Se appare del fumo, il processo è iniziato. Successivamente, viene determinato il tempo di fumo - non più di 30 minuti.

È necessario che il fuoco non si spenga, ma non bruci troppo, altrimenti il prodotto si deteriorerà semplicemente. La temperatura approssimativa è di 60-90 gradi. Al termine del tempo, il prodotto finito viene portato fuori dall'affumicatoio oppure l'apparecchio viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare. Questo infonderà il piatto con l'aroma e il sapore del fumo. L'importante è non sovraesporre il pesce, altrimenti risulterà asciutto. Ma devi anche assicurarti che le patatine non brucino e che la temperatura non superi i 100 gradi: in questo caso, dovrai pulire l'aringa affumicata dalle aree carbonizzate della carcassa.

L'aringa affumicata calda preparata a casa sorprenderà gli amici e delizierà i parenti. Viene spesso abbinato a contorni sotto forma di patate o pasta, bollite in salsa di panna acida.

Fumo freddo

Prendi pesce congelato o fresco, sale, trucioli di legno. Eliminare l'interno e la testa del pesce, salare bene le carcasse nella marinata. Dopo un'ora, asciugare e mettere in un affumicatoio.

L'aringa affumicata a freddo a casa differisce dal metodo caldo per il tempo di cottura - da 5 a 6 ore - e la temperatura - fino a 40 gradi. Viene utilizzato un generatore di fumo o un affumicatoio fatto in casa, dove vengono caricate le patatine. Il fumo viene diretto nella camera con il pesce e viene affumicato per un massimo di 6 ore ad una temperatura di 20-30 gradi. Quindi il piatto finito viene ventilato nell'aria per 2 ore. Il prodotto è pronto per l'uso.

E la vendita di aringhe affumicate a freddo è di 10 giorni e calda - un massimo di 3 giorni.

L'aringa affumicata a freddo si sposa bene con il burro nella preparazione di panini e insalate.

Ma attenzione nell'utilizzare il piatto nella vostra dieta: l'aringa affumicata a freddo danneggia le persone che hanno problemi al fegato e allo stomaco. Il fumo è un forte cancerogeno che aggrava l'ulcera peptica.

Pesce affumicato senza affumicatoio

Per una ricetta per fare l'aringa affumicata a casa, avrai bisogno di:

pentola in ghisa con coperchio;
Foglio;
griglia metallica;
1 cucchiaio. l. semole di riso;
1 cucchiaino preparazione del tè secco;
1 cucchiaino zucchero granulare.

Puoi cucinare le aringhe affumicandole a caldo a casa senza un affumicatoio.

Metti il riso, le foglie di tè sul fondo del contenitore, lo zucchero semolato al centro.
Metti il foglio sopra in due strati, fai dei buchi con un ago in più aree.
Quindi posizionare la griglia 5 cm sotto la parte superiore del contenitore e adagiarvi le carcasse sottaceto.
Taglia un cerchio di carta stagnola che sarà più grande del diametro del contenitore, copri la pentola con carta stagnola e un coperchio.
Tenere il prodotto sul fornello o in forno a fuoco minimo per mezz'ora.

Molte persone preferiscono fumare le aringhe a casa, quindi usano una sostanza speciale: il fumo liquido.

Ricetta per cucinare l'aringa baltica affumicata in un barattolo:

1 kg di carcasse;
una lattina con un volume di 3 litri;
sale;
pepe nero e rosso macinato;
aneto secco;
5 cucchiai. l. fumo liquido.

Processo di cottura:

Sciacquare un contenitore di vetro con acqua calda.
Mescolare pepe e aneto, mettere sul fondo, circa 1 cm.
Adagiare le carcasse sopra in uno strato, versare un po 'di sostanza affumicata.
Quindi mettere un altro strato di spezie e pesce, versare di nuovo il fumo liquido. Quindi riempi tutto il barattolo. Dopo 3 giorni, l'aringa è pronta. È necessario girare il barattolo ogni 10-12 ore.
Toglierlo dal barattolo e asciugarlo con dei tovaglioli di carta, quindi stenderlo per un giorno.

In questo caso, il vantaggio dell'aringa baltica affumicata a freddo è che il pesce non è stato esposto a fumo cancerogeno e la quantità di sostanza liquida può essere ridotta.

Aringa affumicata in casa con fumo liquido (per 1 kg di prodotti surgelati):

50 ml di fumo liquido,
100 g di sale da cucina;
1 cucchiaino Pepe nero.

Tagliare le carcasse, lavarle in acqua. Strofinare con sale e pepe con fumo liquido. Piegare in un contenitore smaltato, sopra l'oppressione, marinare per due giorni in frigorifero. Scolare il pesce, asciugarlo con carta assorbente e lasciarlo riposare per 5 ore finché non diventa lucido. 100 g di aringa affumicata fredda contengono 152 calorie.

Puoi semplicemente versare del fumo liquido in una ciotola, dove metti tutte le aringhe per 60 secondi. Quindi appendere per un giorno in una stanza fresca. Se tutte le carcasse non possono essere immerse, possono essere appese e il fumo spruzzato.

L'aringa affumicata fredda e calda è sia vantaggiosa che dannosa allo stesso tempo. Pesce: contiene acidi grassi e minerali necessari per il corpo, ma allo stesso tempo il fumo cancerogeno è molto dannoso per la salute. Usa il prodotto con moderazione e non ci saranno danni al corpo.

Come mangiare l'aringa affumicata calda

Se sei impaziente, puoi iniziare ad assaggiare l'aringa affumicata subito dopo la fine del processo di affumicatura. Bene, se vuoi sentire tutte le note della foschia, aspetta un altro giorno. Il 2° giorno, il gusto e l'aroma del fumo penetreranno dalla superficie negli strati più profondi del pesce e l'aringa affumicata calda diventerà ancora più ricca e gustosa.

Il pesce può essere servito come piatto separato, sotto forma di antipasto di tagli di pesce. In questo caso si aggiunge anche cipolla o limone tagliati ad anelli. Si serve anche con olive o olive, aggiungendole intere oa metà. Delizioso contorno per pesce affumicato - purè di patate, riso, pasta. Per una cena leggera, puoi servire le aringhe con insalata di verdure.

Fare aringhe in scatola a casa

Deliziose conserve di pesce sono ottenute dall'aringa baltica. Il risultato finale piacerà, soprattutto perché ci vorrà un po' di tempo per cucinare - circa 3-4 ore. Per questa ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:

aringa fresca (o congelata) - 500 g;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
preparare il tè nero - 4 cucchiai. l.;
lavrushka - 1-2 foglie;
grani di pepe nero - 5-6 pezzi;
condimento per pesce, sale, pimento qb.

Dopo aver preparato tutti i componenti, procediamo al processo di cottura:

Taglia la testa, pulisci e rimuovi l'interno per non danneggiare l'addome (se lo desideri, puoi lasciare latte e caviale). Sciacquare accuratamente le aringhe sotto l'acqua corrente.
Tagliare le carcasse di pesce in 2-3 parti, metterle in un barattolo da mezzo litro (è meglio usare un barattolo con tappo a vite) e cospargere con condimento, sale, lavrushka, pimento e piselli.
Versare il contenuto del barattolo con olio vegetale con foglie di tè e chiudere il coperchio.
Ora invia il futuro cibo in scatola da sterilizzare. Per fare questo, metti il barattolo in un contenitore d'acqua adatto e lascialo sobbollire sul fuoco.

Dopo 180 minuti, la scatola di aringhe è pronta. Buon appetito!

Importante! Ricordarsi di aggiungere acqua durante la sterilizzazione.

Ricetta dello spratto di aringhe a casa

Al momento dell'acquisto dell'aringa, non è necessario salarla o friggerla; puoi anche preparare deliziosi spratti. Per fare ciò, sono necessari i seguenti prodotti:

aringa fresca congelata - 1 kg;
aringa affumicata - 100 g;
sale - 30 g;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
lavrushka - 3-4 pezzi;
una manciata di bucce di cipolla;
preparare il tè nero - 10 ml;
olio di semi di girasole - 125 ml;
acqua - 500 ml.

Ricetta di cottura passo passo:

Prepara una marinata con acqua, bucce di cipolla, foglie di tè e sale. Mettere a fuoco la salamoia e, dopo l'ebollizione, segnare per 7-10 minuti. Trascorso il tempo, filtrate il liquido e fate raffreddare.
Mentre la marinata cuoce, preparate il pesce fresco: eliminate la testa, la coda, le bucce e le interiora.
Prendete un contenitore dal fondo spesso e foderate in fila le carni affumicate (potete usare l'aringa affumicata a casa).
Coprite con uno spesso strato di pesce fresco.
Condire i futuri spratti con pepe, lavrushka e coprire con olio di semi di girasole insieme alla marinata finita.
Mettere la casseruola a sobbollire a fuoco basso.

Trascorse 3 ore, togliete il recipiente dal fuoco e dopo il raffreddamento mettete gli spratti in un'altra casseruola. Riempire l'aringa raffreddata con olio vegetale, conservare in frigorifero e lasciar fermentare per 5-6 ore. Così il gusto sarà ancora più ricco.