Fagioli bolliti fritti con cipolle fritte - Appunti di un maniaco culinario - LiveJournal. Come friggere i fagioli? Come cucinare deliziosi fagioli in padella Fagioli rossi fritti con cipolle

Avrai bisogno

• — fagiolini freschi o congelati — 0,5 kg;
• — olio d'oliva — 2-3 cucchiai;
• - pepe nero macinato a piacere;
• - salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
• - paprika rossa secca - 0,5 cucchiaini;
• - basilico fresco (facoltativo) - 5-6 foglie;
• — 1 uovo (facoltativo);
• - sale qb.

Preparazione

1. Di norma, i fagioli vengono congelati dopo aver rimosso le code e le fibre longitudinali dure. Se hai acquistato fagiolini freschi per preparare i fagiolini fritti, lavali prima e taglia le estremità di ciascun baccello. Allo stesso tempo, cerca di rimuovere immediatamente le venature dure all'incrocio delle lame dei fagioli. I baccelli lunghi possono essere tagliati in più pezzi.
2. Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldare leggermente a fuoco medio e aggiungere i fagioli. Se stai usando fagioli surgelati per friggere, aggiungi calore e attendi fino a quando l'umidità in eccesso evapora dai fagioli. Successivamente, il fuoco può essere ridotto a un livello medio.
3. Quando si friggono i fagiolini, mescolare i baccelli per evitare che si brucino. Il tempo di cottura dei fagioli fritti è di circa 10 minuti. Quando i fagioli saranno leggermente dorati, versare la salsa di soia nella padella e attendere che evapori. Spegni il fornello. Ora cospargete i fagioli con paprika macinata e pepe nero, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 5 minuti, quando l'aroma delle spezie sarà assorbito dalle verdure, adagiate il piatto finito su un piatto e guarnite con foglie di basilico fresco.
4. Per gli amanti della colazione abbondante, l'accompagnamento ideale con i fagiolini fritti sarebbero le uova al tegamino. Rompi un uovo nella stessa padella dove hai appena fritto i fagioli, attendi che l'albume diventi completamente torbido, aggiungi sale e metti l'uovo fritto finito su un piatto accanto ai fagioli fritti. Servi i fagioli con la salsa che preferisci. Ti viene fornita una colazione sana e completa.

Un piatto sano e soddisfacente in pentola: fagioli con cipolle. La bellezza di questo piatto è che può fungere da piatto principale (secondo) a tutti gli effetti, come ottimo contorno di fagioli e persino come primo - zuppa densa di fagioli.

Il fagiolo comune, o come si suol dire, fagiolo comune, è una pianta della famiglia delle leguminose. È stato coltivato per scopi alimentari per molto tempo. I fagioli hanno molte varietà e cultivar. È interessante notare che i semi con diversi gradi di maturità vengono utilizzati per il cibo. I baccelli verdi o, come si suol dire, le lame, sono ottimi per zuppe o contorni. Il più famoso lobio verde caucasico è, infatti, spesso uno stufato di fagioli e verdure. Servito con erbe aromatiche, semi di melograno e pane azzimo - tonis puri, shotis puri, cotto nel forno a legna. Puoi preparare tutti i tipi di piatti con fagioli secchi: insalate e persino ripieni per deliziose torte.

Ad esempio, in Perù, Messico e altri paesi dell'America Latina, i fagioli sono la pianta più importante e più antica dell'agricoltura antica. Nelle antiche cronache e trattati degli esploratori del Nuovo Mondo, ci sono informazioni interessanti da parte degli Aztechi e dei Maya sui fagioli, in particolare sulla loro diversità. Tuttavia, la classificazione delle varietà e delle tipologie dei fagioli antichi sembra basarsi maggiormente sulla dimensione dei chicchi e sulla loro colorazione.

I fagioli sono arrivati ​​​​a noi abbastanza tardi, non nel XVII secolo e, a quanto pare, dalla Francia. Pertanto, per molto tempo, i fagioli furono chiamati fagiolini e furono coltivati ​​per scopi decorativi.

Più della metà delle sostanze contenute nei fagioli secchi sono carboidrati (saccaridi, amido), fino a un terzo sono proteine ​​e le proprietà delle proteine ​​sono vicine a quelle della carne. Inoltre, i chicchi colorati, soprattutto quelli rossi, contengono lectine, che sono in una certa misura tossiche, ma si decompongono durante la cottura.

Fin dall'infanzia ricordo che i fagioli venivano raramente piantati nelle aiuole del giardino di mia nonna. Molto spesso veniva seminato lungo i sentieri e lungo il bordo del giardino. In autunno i cespugli venivano estratti dal terreno e infine essiccati sotto una tettoia. Poi è iniziato un gioco emozionante per i nipoti: sgusciare i fagioli. I fagioli venivano conservati in sacchi in una cella frigorifera per prevenire la comparsa di un parassita “insetto”. A proposito, conservo sempre i fagioli in frigorifero proprio per questo motivo.

Per preparare qualsiasi piatto, i fagioli secchi devono essere messi a bagno. Quindi, nella stragrande maggioranza delle ricette, deve essere bollito finché è tenero: ecco come viene preparato, ad esempio. Il tempo di cottura dei fagioli è una cosa a sé, non è nemmeno indicato un tempo di cottura chiaro. Anche i fagioli normali e quelli “usati” possono essere cucinati diversamente. È meglio preparare i fagioli con le cipolle con fagioli praticamente cotti in modo che non diventino porridge.

Fagioli con cipolle. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti per fagioli e cipolle (2 porzioni)

• Fagioli secchi 1 tazza
• Cipolle 2-3 pezzi.
• Aneto, prezzemolo 2-3 rametti
• Aglio 1-2 spicchi
• Olio vegetale 4 cucchiai. l.
• Sale, pepe nero, coriandolo, zucchero Spezie

1. I fagioli con le cipolle sono un piatto semplice e versatile. C'è una sottigliezza nella sua preparazione: i fagioli devono essere ammollati molto bene. Altrimenti, puoi cucinarlo per sempre e finire con il porridge. Naturalmente potete utilizzare qualsiasi varietà di fagioli disponibile. Bisogna solo fare attenzione che tutti i fagioli siano della stessa varietà, poiché varietà diverse cuociono diversamente.

   Puoi utilizzare una qualsiasi delle varietà di fagioli disponibili.

2. Prima di iniziare a preparare il piatto in pentola, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda anticipatamente, o meglio ancora il giorno prima, e metteteli in frigorifero per almeno 6 ore. Accade così che a casa prepariamo piatti a base di fagioli utilizzando varietà locali di fagioli bianchi: li cuciniamo principalmente. Oppure fagioli variegati, di un colore molto bello. Fa un ottimo stufato -. Non molto tempo fa sono comparsi i fagioli rossi secchi, indispensabili per “” e anche solo con le verdure.
3. Sciacquare i fagioli ammollati e, preferibilmente, separarli. Dopo l'ammollo, le tracce dell'insetto, spesso presenti nei fagioli secchi, sono chiaramente visibili. Allo stesso tempo, vale la pena eliminare i fagioli scadenti e danneggiati. Mettete i fagioli ammollati in una pentola capiente e aggiungete 2-3 litri di acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione. Cuocere i fagioli, scoperti, a fuoco basso in modo che l'acqua non bolle. L'ebollizione dovrebbe essere bassa, quindi i fagioli saranno sicuramente cotti e non si sbricioleranno nel porridge. Il tempo di cottura dei fagioli può variare da 20 minuti a 1 ora. Assicurati di controllare il grado di preparazione. Di conseguenza, i fagioli dovrebbero essere quasi pronti, con una sottile consistenza al centro del chicco. Per così dire, lo stato di preparazione è “al dente”.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce grandi. In generale, puoi aggiungere molte più cipolle, dato che il piatto non contiene più ingredienti che diano volume. Scaldare 2 cucchiai in una padella. l. olio vegetale e friggere la cipolla tritata a fuoco vivo, mescolando, fino a doratura. Se lo desideri, puoi aggiungere 0,5 cucchiaini alla cipolla. Sahara. Ciò migliorerà notevolmente il gusto delle cipolle. Salare leggermente la cipolla e il pepe quasi finiti a piacere e aggiungere anche 1-2 pizzichi di coriandolo macinato.

   Friggere la cipolla fino a doratura

5. Aggiungere l'aglio sbucciato e tritato finemente alla cipolla fritta preparata. Nota: tritato, non grattugiato. Togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio. Lascia riposare le cipolle fritte e l'aglio per qualche minuto.
6. Successivamente, i fagioli e le cipolle verranno cotti in una grande pentola di ceramica o, volendo, in pentolini porzionati. È importante che la pentola abbia un coperchio aderente.

   I fagioli e le cipolle andranno cotti in una grande pentola di ceramica.

7. Successivamente, i fagioli lessati devono essere posti nella pentola alternativamente a strati. Strato di fagioli lessati per coprire il fondo. Sopra 1-2 cucchiai. l. cipolla fritta, distribuendola uniformemente. Un altro strato di fagioli e uno di cipolle.

   I fagioli e le cipolle bolliti vanno messi in una pentola alternativamente a strati

8. Lo strato superiore dovrebbe essere di fagioli. Aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale e acqua calda dal bollitore.
9. Successivamente, devi decidere quale consistenza verrà preparata il piatto. Se i fagioli e le cipolle serviranno da zuppa, vale la pena aggiungere acqua fino a due terzi dell'altezza della pentola. Se avete intenzione di cucinare uno spezzatino, fate bollire i fagioli in poca acqua, meno della metà dell'altezza. Se state preparando un contorno, aggiungete l'acqua non più di un terzo del volume.

   Coprite la pentola con un coperchio e mettetela in forno preriscaldato a 210 gradi.

10. Coprite la pentola con un coperchio e mettetela in forno preriscaldato a 210 gradi. Ci vorrà del tempo per portare il liquido a ebollizione. Dal momento in cui compaiono segni di ebollizione, i fagioli dovrebbero cuocere per 20 minuti.
11. A proposito, per evitare che il liquido della pentola trabocchi sul fondo del forno durante l'ebollizione, dovresti sempre posizionare le pentole in una teglia di vetro resistente al calore con il bordo alto.

    

Stufare i fagioli bolliti in una padella.

Stufare i fagioli in scatola in una padella.

Immergere i fagioli crudi in acqua fredda per 10 ore, quindi cuocere a fuoco lento in un calderone o in una padella a pareti spesse.

Come stufare i fagioli con la salsa di pomodoro

Prodotti
Fagioli rossi - 1 pezzo
Cipolle - 2 teste
Carote - 1 pezzo
Olio d'oliva - 3 cucchiai

Aneto - 1 mazzetto
Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino

Come friggere
1. Lessare i fagioli rossi e metterli in uno scolapasta a scolare.
2. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
3. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
4. Scaldare una padella a fuoco medio, versare l'olio d'oliva.
5. Metti la cipolla in una padella, friggila per 7 minuti, mescolando.
6. Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo finemente.
7. Aggiungi l'aneto e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola.
8. Aggiungi i fagioli, mescola.
9. Cuocere a fuoco lento i fagioli, coperti, per 7 minuti a fuoco basso, mescolando.
I tuoi fagioli sono in umido!

Come stufare i fagioli

Prodotti
Fagioli bianchi (cereali) - 1 tazza
Maiale - 200 grammi
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
Carote - 1 pezzo
Cipolle - 1 testa
Prezzemolo - 1 mazzetto

Olio d'oliva - 2 cucchiai

Come stufare
1. Immergere i fagioli in acqua fredda per 6 ore.
2. Maiale, se congelato, scongelare.
3. Tagliare la carne a cubetti con un lato di 2 centimetri.
4. Scaldare l'olio in un calderone o in una padella a pareti spesse, aggiungere la carne e friggerla per 5 minuti a fuoco medio, mescolando.
5. Sbucciare e tritare finemente le cipolle e aggiungerle alla padella.
6. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa e aggiungerle nella padella.
7. Friggere a fuoco medio per 5 minuti.
8. Aggiungi i fagioli ammollati.
9. Aggiungi concentrato di pomodoro, sale, pepe.
10. Versare l'acqua in modo che copra completamente il cibo.
11. Portare a ebollizione il piatto, cuocere a fuoco lento per 2 ore a fuoco basso.
12. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Al momento di servire, cospargere i fagioli in umido con la carne con il prezzemolo.

Come arrostire i fagioli in scatola

Prodotti
Fagioli (rossi, bianchi o un mix di entrambi) - 500 grammi
Pomodori - 3 pezzi
Cipolle - 1 testa
Prosciutto - 100 grammi
Vino bianco secco - 1/3 di tazza
Olio vegetale - 2 cucchiai
Sale e pepe nero macinato - a piacere

Come friggere
1. Se i fagioli sono in salsa di pomodoro, metteteli dal barattolo in uno scolapasta e sciacquateli.
2. Tagliare il prosciutto a cubetti sottili.
3. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.
4. Riscaldare una padella, versare 2 cucchiai di olio vegetale.
5. Metti il ​​​​prosciutto e le cipolle in una padella e friggi per 5 minuti a fuoco medio senza coperchio.
6. Versare il vino bianco secco nella padella.

Come stufare i fagioli in una pentola a cottura lenta

Prodotti
Fagioli (secchi o in scatola) - 500 grammi
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 2 spicchi
Olio vegetale - 2 cucchiai
Acqua - 1,3 litri
Foglia di alloro - 2 pezzi
Condimento per brodo di pollo - 1 cubo
Timo - a piacere
Sale - a piacere
Pepe rosso e nero - a piacere

Come cucinare i fagioli in una pentola a cottura lenta
1. Sbucciare 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla e lavarli accuratamente.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. Versare 2 cucchiai di olio vegetale nella ciotola del multicucina e aggiungere le cipolle e l'aglio tritati.
4. Condire la cipolla e l'aglio con pepe rosso e nero, aggiungere 2 foglie di alloro e cospargere di timo.
5. Sciogliere il cubetto di condimento per brodo in 1,3 litri di acqua calda e versarlo nella ciotola del multicooker.
6. Metti i fagioli in scatola o secchi nella ciotola del multicooker.
7. Aggiungere sale a piacere, tenendo conto del contenuto di sale nel dado di brodo.
8. Impostare il multicooker sulla modalità "Stufato" e impostare il tempo per 1 ora per i fagioli in scatola e da 1 a 3 ore per i fagioli secchi. Il tempo di cottura dei fagioli secchi dipende dalla varietà e dal tipo di fagioli e, per evitare errori, durante la cottura potete controllare i fagioli ogni mezz'ora finché non saranno morbidi.

Questo è il nome assurdamente lungo dato al piatto più semplice e delizioso, che Sofa, una bella e allora giovanissima signora di Chernivtsi, mi ha insegnato molti anni fa. Sofa mi ha insegnato due piatti a base di fagioli semplici e deliziosi che possono essere usati come contorno o da soli come cena leggera. Entrambi i piatti, tra l'altro, sono vegetariani e uno è generalmente magro.
Oggi voglio descrivervi un piatto magro di fagioli rossi o bianchi bolliti. Una volta VERA offriva qualcosa di simile a Culinary sotto il nome di pasta di fagioli. Né a casa nostra né da Sofa si chiamava patè, solo fagioli con cipolle fritte, anche se la sua consistenza e il suo sapore lo rendono ottimo da spalmare sui panini come il patè.

Nell'originale, prima dovevi ammollare e cuocere i fagioli fino a renderli morbidi. Potete utilizzare fagioli bianchi o rossi oppure un mix dei due tipi di fagioli. In California, dove ho preso questa ricetta, originariamente si suggeriva di utilizzare fagioli in scatola. Sofa è stato toccato anche dal fatto che grazie alla presenza dei fagioli in scatola, questo piatto qui diventa estremamente semplice e veloce da preparare.
Non ci sono proporzioni esatte. Per una cipolla molto grande, utilizzo ½ tazza di olio vegetale, 3 lattine di fagioli, 15 once o 425 g ciascuno, 1/2 cucchiaino di aneto essiccato e sale a piacere. Io uso olio di oliva o di mais. L'originale offriva girasole raffinato.
Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo a fuoco alto. Tritare finemente la cipolla, versarla in una padella con olio caldo e friggerla, mescolando continuamente a fuoco vivace, fino a doratura. Cioè, di conseguenza, la cipolla dovrebbe diventare veramente fritta, e non solo saltata e morbida, e dovrebbe diminuire di volume di 3-4 volte. È questa cipolla fritta il principale agente aromatizzante in questa ricetta.
Aprire i barattoli di fagioli e scolare il liquido. Non buttare via il liquido, potrebbe servirci ancora. Mettere i fagioli in una padella con le cipolle fritte, aggiungere l'aneto secco e un po 'di liquido dei fagioli. Senza abbassare la fiamma, fate sobbollire il tutto, mescolando regolarmente, per circa 10 minuti o fino a quando i fagioli iniziano a scoppiare.
Togliere dal fuoco e schiacciare i fagioli con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta. Impastare senza fanatismo in modo che rimangano pezzi di fagioli identificabili. Adesso è il momento di assaggiare i fagioli per aggiustare di sale e aggiungere altro sale se necessario. Se i fagioli risultano un po 'secchi, è necessario aggiungere un po' di liquido dai fagioli e mescolare.
Rimettere sul fuoco i fagioli schiacciati e conditi e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione.
Il piatto è pronto. Potete usarlo sia da solo a cena che come contorno alla carne. Oggi, ad esempio, ho servito questi fagioli con carne marinata fritta messicana e riso rosso messicano. Si è rivelato abbastanza armonioso e, secondo i miei gusti, più interessante dei tradizionali fagioli fritti messicani. Ho intenzione di utilizzare gli avanzi come spalmabile su un panino per la colazione.
Bene, per completezza, darò una versione di un piatto molto simile di VERA:
Inviato da BEPA il 22/08/2002 18:54
Il padre di mio marito ha preparato una pasta di fagioli molto gustosa. Ha un sapore migliore da uno bianco grande.
Lessatelo molto bene, preferibilmente in pentola a pressione.
Preparane una purea in qualsiasi modo. Mescolare con cipolle fritte e sale. Puoi aggiungere un po 'di pepe. Delizioso. Lo ha preparato come contorno per la carne.
Qui puoi vedere le proporzioni approssimative dei prodotti:


Ecco quanta cipolla cruda c'era:


Cipolla fritta (puoi vedere quanto è diminuita di volume):


Aggiunti fagioli e aneto secco:


Qui puoi vedere la quantità approssimativa di liquido:


I fagioli sono pronti, non vi resta che schiacciarli:


Purè di fagioli (puoi schiacciarli ancora di più se lo desideri):


Puoi prelevare un campione: