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Successi delle moderne scienze naturali. Caratteristiche generali degli antiossidanti vegetali

GOST R 54037-2010

Gruppo H09

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

PRODOTTI ALIMENTARI

Determinazione del contenuto di antiossidanti idrosolubili mediante metodo amperometrico in ortaggi, frutta, prodotti della loro lavorazione, bevande alcoliche e analcoliche

prodotti alimentari. Determinazione del contenuto di antiossidanti idrosolubili mediante metodo amperometrico in ortaggi, frutta, prodotti della loro lavorazione, bevande alcoliche e analcoliche

OK 67.080
67.160.10

67.160.20
OKSTU 9109

Data di introduzione 01-01-2012

Prefazione

Gli obiettivi e i principi della standardizzazione nella Federazione Russa sono stabiliti dalla legge federale del 27 dicembre 2002 N 184-FZ "Sulla regolamentazione tecnica" e dalle regole per l'applicazione degli standard nazionali della Federazione Russa - GOST R 1.0-2004 "Standardizzazione nella Federazione Russa. Disposizioni di base"

Circa lo standard

1 SVILUPPATO dall'impresa unitaria statale federale "Istituto di ricerca russo per le misurazioni di ingegneria fisica, tecnica e radio" dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia (FSUE "VNIIFTRI")

2 INTRODOTTA dal Comitato Tecnico di Normalizzazione TK 335 "Metodi di prova per la sicurezza dei prodotti agroindustriali"

3 APPROVATO dall'ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 30 novembre 2010 N 651-st

4 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo pubblicato annualmente "Norme nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti - negli indici informativi pubblicati mensilmente "Standard nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o annullamento della presente norma, verrà pubblicato un avviso corrispondente nell'indice informativo pubblicato mensilmente "Norme nazionali". Informazioni, notifiche e testi pertinenti sono pubblicati anche nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet

1 area di utilizzo

Questa norma si applica a ortaggi, frutta, prodotti della loro lavorazione, bevande alcoliche e analcoliche e stabilisce un metodo amperometrico per determinare il contenuto di antiossidanti idrosolubili (per attività antiossidante totale) nell'intervallo da 0,2 a 4,0 mg/dm inclusi .

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:

GOST R ISO 5725-6-2002 Precisione (correttezza e precisione) dei metodi di misurazione e dei risultati. Parte 6. Utilizzo pratico dei valori di precisione

GOST R 51144-2009 Prodotti del vino. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST R 51652-2000 Alcool etilico rettificato da materie prime alimentari. Specifiche

GOST R 53228-2008 Scale di azione non automatica. Parte 1. Requisiti metrologici e tecnici. Prove

GOST 12.1.004-91 Sistema di standard di sicurezza sul lavoro. Sicurezza antincendio. Requisiti generali

GOST 12.1.019-79 * Sistema di standard di sicurezza del lavoro. Sicurezza elettrica. Requisiti generali e nomenclatura dei tipi di protezione
______________
* Il documento non è valido sul territorio della Federazione Russa. GOST R 12.1.019-2009 è valido, di seguito nel testo. - Nota del produttore del database.

GOST 12.4.021-75 Sistema di standard di sicurezza del lavoro. Sistemi di ventilazione. Requisiti generali

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Misurazione della vetreria da laboratorio. Cilindri, becher, flaconi, provette. Specifiche generali

Reagenti GOST 4328-77. idrossido di sodio. Specifiche

GOST 4517-87 Reagenti. Metodi per la preparazione di reagenti ausiliari e soluzioni utilizzate nell'analisi

GOST 6552-80 Reagenti. Acido fosforico. Specifiche

GOST 6687.0-86 Prodotti dell'industria analcolica. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 6709-72 Acqua distillata. Specifiche

GOST 12026-76 Carta da filtro da laboratorio. Specifiche

GOST 12786-80 Birra. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 22967-90 Siringhe per iniezione medica riutilizzabili. Requisiti tecnici generali e metodi di prova

GOST 25336-82 Vetreria e attrezzature per laboratorio. Tipi, parametri di base e dimensioni

GOST 26313-84 Prodotti trasformati di frutta e verdura. Regole di accettazione, metodi di campionamento

Nota - Quando si utilizza questa norma, è consigliabile verificare la validità delle norme di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo pubblicato annualmente "Norme nazionali ", che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso, e secondo i corrispondenti segnali informativi pubblicati mensili pubblicati nell'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, è necessario essere guidati dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma richiamata viene cancellata senza sostituzione, la disposizione in cui si fa riferimento ad essa si applica nella misura in cui tale riferimento non sia pregiudicato.

3 Termini e definizioni

Nella presente norma, con la definizione corrispondente viene utilizzato il termine seguente:

3.1 antiossidanti: Sostanze che interrompono i processi di ossidazione delle catene radicaliche in oggetti di origine organica e inorganica.

4 Essenza del metodo

Il metodo amperometrico consiste nel misurare la forza della corrente elettrica che si verifica durante l'ossidazione della sostanza in esame (o miscela di sostanze) sulla superficie dell'elettrodo di lavoro ad un certo potenziale e nel confrontare il segnale ottenuto con il segnale dello standard ( quercetina) nelle stesse condizioni di misurazione.

5 Strumenti di misura, apparecchiature, reagenti, materiali

5.1 Analizzatore di flusso amperometrico (di seguito - il dispositivo) con software speciale per la raccolta e l'elaborazione dei dati, ad esempio "Tsvet Yauza-01-AA".

5.2 Bilance da laboratorio di una classe di precisione speciale secondo GOST R 53228 con limiti di errore assoluto consentito di ±0,2 mg.

5.3 Omogeneizzatore - tipo mulino "Cyclotec" o equivalente.

5.4 Centrifuga da laboratorio da banco con velocità di rotazione fino a 3000 giri/min.

5.5 Matracci tarati 1-10, 1-50, 1-250, 1-1000 secondo GOST 1770.

5.6 Pipette monocanale di volume variabile 5-50 mm e 100-1000 mm con un errore di misura non superiore al 5%.

5.7 Siringa medica con una capacità di 1 cm o monouso secondo GOST 22967.

5.8 Tazze per pesare tipo CB 24/10 con una capacità di 24 cm3 secondo GOST 25336.

5.9 Carta da filtro da laboratorio secondo GOST 12026.

5.10 Imbuto di vetro chimico secondo GOST 25336.

5.11 Acqua distillata secondo GOST 6709.

5.12 Acqua bidistillata.

5.13 Acido ortofosforico secondo GOST 6552, grado analitico o hh

5.14 Alcool etilico rettificato da materie prime alimentari secondo GOST R 51652.

5.15 Quercetina. grado analitico

5.16 Idrossido di sodio, grado analitico secondo GOST 4328.

5.17 Miscela per piatti cromata, preparata secondo GOST 4517.

È consentito utilizzare altri strumenti di misura con caratteristiche metrologiche e apparecchiature con caratteristiche tecniche, nonché altri reagenti e materiali di qualità non inferiore a quelli specificati nella presente norma.

6 Preparazione alla misurazione

6.1 Campionamento

Il campionamento di prodotti alimentari viene effettuato in conformità con i requisiti degli standard per determinati tipi di prodotti alimentari e materie prime alimentari, ad esempio campioni di birra secondo GOST 12786, campioni di prodotti dell'industria analcolica secondo GOST 6687.0, campioni di frutta e verdura trasformata secondo GOST 26313, campioni di prodotti dell'industria vinicola secondo GOST R 51144.

6.2 Preparazione della vetreria di laboratorio

La vetreria nuova e contaminata viene lavata accuratamente con una soluzione di una miscela di cromo, dopodiché viene ripetutamente sciacquata prima con acqua di rubinetto e poi più volte con acqua distillata. Infine, i piatti vengono risciacquati tre volte con acqua bidistillata.

6.3 Preparazione delle soluzioni

6.3.1 Preparazione dell'eluente (soluzione di acido ortofosforico molare concentrazione 2,2 mmol/dm)

Circa 700 ml di acqua bidistillata vengono versati in un matraccio tarato con una capacità di 1000 ml, 0,15 mm di acido fosforico concentrato e 10,0 ml di alcol etilico al 96% vengono aggiunti con un dispensatore di pipette, la soluzione risultante viene portata a segno con bidistillato acqua. Mescolare accuratamente.

Periodo di validità in una cappa aspirante in un pallone con tappo macinato - 1 mese.

6.3.2 Preparazione di 0,1 mol/l di idrossido di sodio

Una porzione di idrossido di sodio del peso di 1,0 g viene sciolta con acqua distillata priva di anidride carbonica e trasferita quantitativamente in un matraccio tarato con una capacità di 250 cm 3. Il volume della soluzione viene regolato al segno con acqua distillata e mescolato accuratamente.

6.3.3 Preparazione di soluzioni di quercetina

6.3.3.1 Preparazione di una soluzione madre di 100 mg/l di quercetina

Pesare (20,0 ± 0,1) mg di quercetina in un becher pesatore, aggiungere 6,0 ml di soluzione di idrossido di sodio con una concentrazione molare di 0,1 mol/dm secondo 6.3.2. Mescolare fino a completo scioglimento. Dopo la dissoluzione della quercetina, il contenuto del becher viene trasferito quantitativamente in un matraccio tarato con una capacità di 200 ml e il volume della soluzione viene regolato al segno con acqua distillata.

La durata di conservazione della soluzione in frigorifero è di 1 mese.

6.3.3.2 Preparazione di soluzioni di calibrazione di quercetina con concentrazione 0,2; 0,5; 1,0 e 4,0 mg/dm

In matracci tarati con una capacità di 10 ml, 0,02, 0,05, 0,1 e 0,4 ml di soluzione di quercetina secondo 6.3.3.1 vengono iniettati, rispettivamente, con una pipetta e regolati al segno con l'eluente.

Le soluzioni di calibrazione della quercetina vengono preparate ogni volta che si costruiscono le caratteristiche di calibrazione.

6.4 Preparazione del campione

6.4.1 Da campioni liquidi prelevati secondo 6.1, preparare due campioni paralleli di 10 ml di prodotto.

6.4.2 Dai campioni preparati secondo 6.4.1 si preleva 1 cm3 e si porta a 10 cm3 con eluente.

6.4.3 Il campione preparato secondo 6.4.2 viene filtrato attraverso un filtro di carta.

6.4.4 Il campione solido prelevato secondo 6.1 viene frantumato e omogeneizzato.

In un becher della capacità di 150 cm3 si aggiunge una porzione pesata dell'omogeneizzato del peso di 1,0 g, si porta a 100 cm3 con un eluente e si mescola bene.

6.4.5 Trasferire la soluzione in provette da centrifuga coniche e centrifugare a 3000 rpm per 15 minuti. Il supernatante viene drenato, diviso in due campioni paralleli e utilizzato per l'analisi.

Quando la concentrazione di massa di antiossidanti nel campione supera l'intervallo di misurazione (4 mg/dm), il campione viene diluito più volte con l'eluente.

6.5 Preparazione dello strumento per il funzionamento

L'installazione, l'accensione e la preparazione dell'analizzatore e del dispositivo di registrazione vengono eseguite secondo le istruzioni per l'uso.

Impostare il potenziale di funzionamento uguale a più 1,3 V.

La portata dell'eluente è impostata secondo le raccomandazioni del produttore dello strumento.

6.6 Taratura dello strumento

6.6.1 Le soluzioni di calibrazione della quercetina (vedi 6.3.3.2) vengono introdotte nello strumento in sequenza, partendo dalla soluzione di calibrazione della concentrazione minima. Per fare ciò, la siringa con una capacità di 1 ml viene lavata almeno tre volte, riempiendola completamente con acqua bidistillata, e poi una volta con l'apposita soluzione di calibrazione. Riempire la siringa con la soluzione di calibrazione e lavare il ciclo di dosaggio con questa soluzione almeno tre volte.

6.6.2 Al termine dell'operazione secondo 6.6.1, dosare la soluzione di calibrazione nel flusso di eluente e, utilizzando il software, registrare il segnale di uscita dell'analizzatore (l'area della curva di uscita).

6.6.3 Introdurre ciascuna soluzione di calibrazione cinque volte e, utilizzando il software dell'analizzatore, calcolare la media aritmetica del segnale di uscita dell'analizzatore e la relativa deviazione standard. Se la deviazione standard relativa non supera il 5%, il valore medio aritmetico viene preso come valore del segnale di uscita dell'analizzatore corrispondente alla soluzione di calibrazione data. Se viene rilevata una deviazione nei risultati della misurazione delle concentrazioni di quercetina di oltre il 5%, vengono preparate soluzioni di calibrazione di quercetina fresche e lo strumento viene nuovamente calibrato secondo 6.6.

6.6.4 Stabilire la caratteristica di calibrazione dell'analizzatore sotto forma di una dipendenza lineare dei valori medi aritmetici del segnale di uscita (vedere 6.6.3) dalla concentrazione di massa della quercetina. La caratteristica di calibrazione è considerata accettabile se le correlazioni non sono inferiori a 0,99.

6.6.5 La stabilità della caratteristica di calibrazione viene verificata prima di iniziare il lavoro il giorno delle misurazioni. A tal fine, una delle soluzioni di calibrazione della quercetina preparate al momento (vedi 6.3.3.2) viene dosata nell'analizzatore almeno cinque volte, viene misurato il segnale di uscita e viene calcolato il suo valore medio aritmetico per iniezioni successive (vedi 6.6.1-6.6 .3). Utilizzando la caratteristica di calibrazione precedentemente stabilita (vedi 6.6.4), calcolare la concentrazione di massa della quercetina. La caratteristica di calibrazione è riconosciuta stabile se il valore trovato differisce da quello specificato di non più di ±5%.

Se la condizione di stabilità della caratteristica di calibrazione non è soddisfatta per una sola soluzione di controllo, questa soluzione di controllo viene preparata nuovamente e vengono eseguite misurazioni ripetute. I risultati del controllo ripetuto sono considerati definitivi.

Se la condizione di stabilità della caratteristica di calibrazione non è soddisfatta per due o più soluzioni di controllo, viene eseguita nuovamente la calibrazione dello strumento secondo 6.6.

7 Misurazioni

Le misurazioni del contenuto totale di antiossidanti solubili in acqua vengono eseguite secondo le istruzioni per questo tipo di strumento.

7.1 Eseguire cinque misurazioni consecutive del segnale di uscita dell'analizzatore per ogni campione parallelo del campione analizzato preparato secondo 6.4 (durante la misurazione viene utilizzata ogni volta una porzione fresca della soluzione) e, utilizzando la caratteristica di calibrazione secondo 6.6 , calcolare il valore del contenuto totale di antiossidanti idrosolubili (in termini di quercetina) per ogni input. Calcola la media aritmetica dei valori ottenuti e la relativa deviazione standard. Per il risultato delle misurazioni del contenuto totale di antiossidanti idrosolubili (in termini di quercetina) nel campione parallelo preparato, si assume il valore della media aritmetica se la deviazione standard relativa non supera il 5%.

7.2 Se il valore del segnale di uscita dell'analizzatore è al di fuori dell'intervallo della caratteristica di calibrazione, il campione preparato viene diluito con l'eluente e viene misurato il contenuto totale di antiossidanti idrosolubili (in termini di quercetina) nel campione preparato diluito secondo 7.1.

7.3 Le procedure di 7.1 e 7.2 sono eseguite per ciascuno dei due replicati del campione da analizzare. La discrepanza tra i risultati delle misurazioni del contenuto totale di antiossidanti solubili in acqua (in termini di quercetina) nei campioni paralleli preparati non deve superare i valori del limite di ripetibilità specificato in 8.3. In questo caso si assume come media aritmetica dei valori ottenuti il risultato delle misurazioni della concentrazione in massa di antiossidanti (in termini di quercetina) nel campione preparato del campione analizzato.

8 Elaborazione e controllo dell'accuratezza dei risultati di misura

8.1 Il contenuto totale di antiossidanti idrosolubili nel campione analizzato, mg/dm, è calcolato dalla formula

- molteplicità di diluizione del campione analizzato.

Il contenuto totale di antiossidanti in un campione solido, mg/dm, è calcolato dalla formula

dove è il contenuto totale di antiossidanti (in termini di quercetina), determinato utilizzando la caratteristica di calibrazione secondo 6.6.3, mg/dm;

- volume di soluzione (estratto) del campione analizzato, dm;

- molteplicità di diluizione del campione analizzato;

- campione dell'analita, mg.

8.2 Presentazione dei risultati delle misurazioni

Per il risultato finale delle misurazioni del contenuto totale dell'antiossidante determinato nel campione, con arrotondamento alla terza cifra decimale, il valore medio aritmetico (, mg/dm, o, mg/g) dai risultati di due determinazioni parallele, la discrepanza tra i quali non supera il limite di ripetibilità (vedi 8.3). I risultati delle misurazioni del contenuto totale degli antiossidanti analizzati nel prodotto sono presentati come

dove è il limite dell'errore di misura assoluto, mg/g.

Il valore è calcolato dalla formula

dove - i limiti dell'errore relativo delle misurazioni del contenuto totale dell'antiossidante analizzato (vedi tabella 1).

8.3 Verifica dell'accuratezza dei risultati di misurazione

Il controllo di precisione dei risultati di misurazione è riportato nella tabella 1.

Tabella 1 - Caratteristiche metrologiche


Componente analizzato	Intervallo di misurazione del contenuto totale, mg/dm	Limiti di errore di misura relativo ±, %	Standard di controllo operativo, % (0,95)
			Limite di riproducibilità	Limite di ripetibilità
Antiossidante	Da 0,2 a 4,0 incl.

8.4 Controllo di qualità delle misurazioni

Il controllo degli indicatori di qualità della misurazione in laboratorio implica il monitoraggio della stabilità dei risultati della misurazione, tenendo conto dei requisiti di GOST R ISO 5725-6 (sezione 6) o.

9 Requisiti di sicurezza

Quando si eseguono misurazioni, è necessario rispettare i requisiti di sicurezza per lavorare con reagenti chimici. Sicurezza elettrica quando si lavora con impianti elettrici - secondo GOST 12.1.019.

La sala di laboratorio deve essere conforme ai requisiti di sicurezza antincendio in conformità con GOST 12.1.004 e disporre di attrezzature antincendio.

La stanza deve essere dotata di ventilazione di alimentazione e scarico secondo GOST 12.4.021.

Bibliografia


		Raccomandazioni sulla standardizzazione interstatale "Sistema statale per garantire l'uniformità delle misurazioni. Controllo interno della qualità dei risultati dell'analisi chimica quantitativa". Adottato dall'Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Verbale n. 26 dell'8 dicembre 2004)

Testo elettronico del documento
preparato da CJSC "Kodeks" e verificato rispetto a:
pubblicazione ufficiale
M.: Standartinform, 2011

Il livello di contenuto di elementi (Zn, Mn, Co, Ni, Mg, Fe, Cu, Cr, Pb. As, Na, Hg) e di antiossidanti a basso peso molecolare (tanidi, flavonoidi, acido ascorbico) nei campioni di tè acquistati dal È stata determinata la rete commerciale della regione di Orenburg. Il contenuto di elementi normalizzati (Pb, Cd, As, Hg) nei campioni di tè studiati non supera gli standard stabiliti in Russia. È stata calcolata la correlazione tra il contenuto di alcuni elementi e gli antiossidanti nei campioni di tè.

oligoelementi

metalli pesanti

antiossidanti

flavonoidi

vitamina C

Thea sinensis L.

1. GOST 30692-2000. Standard interstatale. Metodo di adsorbimento atomico per la determinazione dei metalli pesanti. – Minsk: Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione.

2. GOST 2455.6-89 Metodo per la determinazione dell'acido ascorbico.

3. GOST 24027.2 Metodi per determinare il contenuto di umidità, contenuto di ceneri, estrattivi, flavonoidi e tannini.

4. Gusev NF Piante medicinali degli Urali meridionali (coltivazione e uso) / Gusev N.F., Petrova G.V., Nemereshina O.N. - Orenburg: Ed. Centro OGAU. 2007. - 358 pag.

5. SanPiN 2.3.2.1153-02. Addendum 1 al SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari". - M.: Ministero della Salute della Russia, 2003.

6. Attività antiossidante delle tisane // Industria alimentare. 2011. N. 11. - S. 32-34.

7. Efremov A.A. Sostanze minerali - la base per ridurre l'impatto antropico dell'ambiente sul corpo umano / A.A. Efremov, L.G. Makarova, NV Shatalina, GG Pervyshina // Chimica delle materie prime vegetali. 2002. N. 3.S. 65–68.

8. Il concetto di politica statale nel campo della sana alimentazione della popolazione della Federazione Russa per il periodo fino al 2005 (Decreto del governo della Federazione Russa N 917 del 10 agosto 1998).

9. Kravchenko LV Influenza dell'estratto di tè verde e dei suoi componenti sullo stato antiossidante e sull'attività degli enzimi del metabolismo xenobiotico nei ratti / L.V. Kravchenko, NV Trusov, IV Aksenov, LI Avreneva, GV Guseva, NV Lashneva, VA Tutelyan // Questioni alimentari 2011. T. 80 (2) - S. 9-15.

10. Makarova MN Attività antiradicalica dei flavonoidi e loro combinazioni con altri antiossidanti / M.N. Makarova, VG Makarov, I.G. Zenkevich // Farmacia. - 2004. N. 2. - S. 30-32.

11. Nemereshina ON Induzione della sintesi antiossidante come meccanismo di eco-resilienza delle piante erbacee nella steppa Cis-Urals/O.N. Nemereshina, V.V. Trubnikov, NF Gusev // Atti di OGAU3 (32-4) Orenburg. - 2011. - S. 274-276.

12. Decreto del governo della Federazione Russa sull'attuazione della seconda fase del "Concetto di politica statale nel campo dell'alimentazione sana della popolazione della Federazione Russa per il periodo fino al 2005" (n. 1891- r del 23 dicembre 2003).

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15. Shlenskaya T. V. Il tè verde è una bevanda salutare per una dieta sana / T.V. Shlenskaya, IA Shumkova // Atti dell'VIII conferenza scientifico-pratica di giovani scienziati "Tecnologie innovative per prodotti alimentari sani" 19 ottobre 2010. Mosca: MGUPP. - S. 182-186.

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In una serie di lavori sulla nutrizione, sono state notate gravi violazioni nella dieta della popolazione russa, prima di tutto viene menzionata una carenza di vitamine, sostanze biologicamente attive, macro e microelementi. Ciò dovrebbe contribuire a una diminuzione della resistenza complessiva del corpo a fattori ambientali avversi, a una violazione della protezione antiossidante, alla formazione di stati di immunodeficienza e allo sviluppo di una serie di malattie croniche. Uno dei compiti formulati nel Concetto della politica statale nel campo della sana alimentazione della popolazione russa è l'eliminazione delle carenze di micronutrienti nella dieta della popolazione. I prodotti alimentari specializzati e gli integratori alimentari biologicamente attivi sono considerati uno degli strumenti per ottimizzare la nutrizione della popolazione russa.

I prodotti alimentari di origine vegetale e animale dovrebbero normalmente contenere sostanze biologicamente attive (BAS): alcuni aminoacidi essenziali, peptidi esogeni, vitamine, fitoncidi, polifenoli, alcaloidi, glicosidi, acidi organici, oli essenziali e alcuni altri composti. Finora sono stati studiati il ruolo fisiologico ei meccanismi d'azione biochimici di molte sostanze biologicamente attive (BAS) e microelementi. Di conseguenza, la necessità della presenza di sostanze e microelementi biologicamente attivi nella dieta ha acquisito giustificazione scientifica.

Per i residenti della regione del Volga-Ural, è abbastanza difficile fornire una buona alimentazione nel periodo invernale-primaverile in molte posizioni. Pertanto, abbiamo rivolto la nostra attenzione al tè contenente un complesso di sostanze e microelementi biologicamente attivi, che è la bevanda più comune in Russia.

Lo scopo del nostro studio era quello di studiare il contenuto di microelementi e antiossidanti a basso peso molecolare nel tè delle varietà e dei marchi più diffusi nella rete commerciale della regione del Volga-Urali.

Materiali e metodi di ricerca

Il tè è stato a lungo utilizzato come agente profilattico e terapeutico per una varietà di malattie. Tanidi, flavonoidi e acidi fenolcarbossilici contenuti nelle foglie di tè esibiscono una spiccata attività antiossidante, neutralizzando efficacemente i radicali liberi nei tessuti umani.

La tassonomia del cespuglio di tè è ambigua, e quindi questa pianta ha una serie di nomi: Thea sinensis L., Camellia sinensis L. (O. Ktze), Camellia thea Link. e Camellia theifera Griff.

Oggetto dello studio sono state selezionate varietà di tè molto apprezzate dalla popolazione locale:

Bustine di tè in foglie sfuse nere "Conversazione";

Tè "Drago Verde";

"Akbar" cinese in bustina di tè verde;

Bustine di tè verde "Ahmad";

Bustine di tè sfuse nere "Principessa Nuri";

Tè granulato nero a foglia lunga di prima scelta "Golden Chalice";

Tè verde sfuso "Ahmad";

Tè nero a foglia lunga "Principessa Nuri" Pekoe;

Tè nero a foglia lunga a foglia larga di Ceylon "Riston";

Tè nero a foglia lunga a foglia piccola di Ceylon "Riston";

Tè verde sfuso (Taiwan) "Sen-cha";

Tè nero a foglia larga "Howery orange Pekoe", "Ceylon dandy";

Tè nero indiano a foglia larga "Dilmah";

Tè Akbar.

Il contenuto di elementi chimici, acido ascorbico, tannini e flavonoidi è stato determinato in campioni di tè. Gli studi sono stati condotti sulla base di un complesso laboratorio analitico interdipartimentale dell'Università Statale di Agraria di Orenburg. Il contenuto di antiossidanti polifenolici è stato determinato mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni. La determinazione della composizione elementare dei campioni di tè è stata effettuata mediante spettrometria di assorbimento atomico. La presenza e il contenuto quantitativo di acido ascorbico nei campioni di tè studiati è stato determinato mediante metodi accettati in biochimica.

Risultati della ricerca e discussione

È noto che il contenuto di minerali nelle foglie di tè è di circa il 4-5% nelle foglie di tè e del 5-6% nella bevanda finita. Le sostanze minerali del tè sono in grado di passare in una soluzione acquosa durante la preparazione dei decotti in media del 50-60%. Per alcuni elementi, il grado della loro estrazione con acqua durante la preparazione dei decotti raggiunge il 90-95%, arricchendo così il decotto con micro e macroelementi necessari per il corpo umano.

Le funzioni degli oligoelementi nel corpo di piante e animali sono diverse. Il ruolo di molti elementi biogenici è stato studiato abbastanza a fondo e per alcuni si presume che partecipino al lavoro degli enzimi. Alte concentrazioni di metalli pesanti hanno un effetto negativo sul metabolismo cellulare. Sono noti diversi meccanismi molecolari degli effetti tossici dei metalli pesanti. In primo luogo, molti ricercatori mettono la formazione di specie reattive dell'ossigeno, l'autossidazione e le reazioni di Fenton (1) e Haber-Weiss (2), (3). Questo meccanismo è tipico dei metalli a valenza variabile (Cu, Fe, Mn, Co e altri) e porta alla formazione di radicali idrossilici altamente tossici:

Мe(n-1)+ + H2О2 → Uomini+ + HO- + HO.. (1)

Il recupero del metallo fornisce la superossidazione:

O2.-+ Uomini+ → Me(n-1)+ + O2. (2)

Il ciclo Haber-Weiss è una reazione totale: la riduzione dei perossidi da parte dell'anione superossido con la partecipazione di metalli con un cambiamento di valenza:

O2.-+ H2O2 → O2 + HO- + HO.. (3)

Il radicale idrossile (HO.) è un potente agente ossidante incapace di migrazione intracellulare, poiché reagisce istantaneamente con le molecole biologiche. Il radicale idrossile avvia la perossidazione lipidica, la distruzione della membrana, la degradazione delle proteine, il danno al DNA e all'RNA. Nelle cellule vegetali non sono presenti sistemi enzimatici in grado di neutralizzare il radicale idrossile, il che aumenta il ruolo del legame non enzimatico nella difesa antiossidante.

Un altro meccanismo dell'azione tossica dei metalli pesanti è il blocco dei gruppi funzionali nelle biomolecole (principalmente sulfidruro), questa reazione è principalmente caratteristica di metalli pesanti redox-inattivi come il cadmio e il mercurio. Tipicamente, l'effetto sulle piante di elevate concentrazioni di metalli inattivi redox porta spesso anche ad un aumento della perossidazione lipidica. Per il cadmio e alcuni altri metalli, è stata stabilita la capacità di inibire gli enzimi antiossidanti, in particolare la glutatione reduttasi.

In conformità con SanPiN 2.3.2.1078-01 "Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari", nel tè sono determinati i livelli massimi consentiti di mercurio, arsenico, piombo e cadmio (Tabella 1).

Tabella 1

Razionamento dei metalli pesanti nel tè

Un'analisi del contenuto di elementi chimici in una foglia di tè indica differenze significative negli indicatori per le diverse varietà di tè (Tabella 2). Questo fatto può essere spiegato dal fatto che la formazione della composizione chimica dei tessuti vegetali in condizioni naturali avviene con l'azione simultanea di un gran numero di fattori ambientali, il che rende difficile lo studio dei modelli di assorbimento degli elementi chimici.

Tavolo 2

Elementi (mg/kg)

"Conversazione"

Cinese insaccato verde

"Dragone verde"

"Akbar" cinese

Ahmad confezionato verde"

Foglia lunga insaccata nera

"Principessa Noori"

Indiano a foglia lunga granulare nero

"Coppa d'Oro"

foglia verde

cauzione "Ahmad"

Foglia lunga nera a foglia larga

"Principessa Noori"

Foglia lunga nera Ceylon "Riston"

Verde a foglia larga sciolto (Taiwan)

Pekoe arancione di Howery a foglia grande nera

Celon "Ceylon dandy"

"Dilmah" indiano a foglia grande nera

Baikhovy "Akbar" nero a foglia larga

Il contenuto di rame nei campioni di tè studiati varia da 0,04 mg/kg a 0,17 mg/kg (Tabella 2, Fig. 1). Non è stata notata alcuna dipendenza del contenuto di rame dalla varietà e dalla marca del tè (Fig. 1). I leader in termini di contenuto di rame sono il tè nero granulato Zolotaya Chasha e il tè nero a foglia larga Princess Nuri. Il tè nero a foglia lunga "Akbar" ha il contenuto di rame più basso tra i campioni studiati.

È noto che il rame fa parte dei centri attivi di numerosi enzimi della sottoclasse dell'ossidasi: polifenolo ossidasi, ascorbato ossidasi e altri enzimi di fotosintesi. Nel corpo umano, il rame influenza i processi di emopoiesi, il funzionamento delle ghiandole endocrine, influenza la funzione delle ovaie, favorisce l'assorbimento della vitamina C. Elevate concentrazioni di rame hanno un effetto citotossico e genotossico, poiché sono un inizio radicale fattore. Il fabbisogno giornaliero di rame per un adulto è di circa 1-2 mg.

Il contenuto di nichel nei campioni studiati variava da 0,04 a 0,38 mg/kg (Tabella 2, Fig. 1) e inoltre non dipende dalla varietà di tè. Leader in termini di contenuto di nichel: tè nero in bustina di tè "Conversation"; tè nero a foglia lunga "Principessa Nuri" Pekoe; tè verde sfuso (Taiwan) "Sen-cha". Il contenuto più basso di nichel è caratterizzato dal tè nero a foglia larga "Akbar" (Tabella 2, Fig. 1).

Riso. 1. Il contenuto di microelementi Cu, Ni, Mn nei campioni di tè (mg/kg): 1 - tè nero in bustine di tè "Conversazione"; 2 - "Green Dragon" cinese in bustina di tè verde; 3 - "Akbar" cinese in bustina di tè verde; 4 - tè verde confezionato "Ahmad"; 5 - bustina di tè nero "Principessa Nuri"; 6 - tè granulato nero a foglia lunga di prima scelta "Golden Chalice"; 7 - tè verde sfuso "Ahmad"; 8 - tè nero a foglia lunga "Princess Nuri" Pekoe; 9 - tè Ceylon nero a foglia lunga a foglia larga "Riston"; 10 - tè Ceylon nero a foglia lunga a foglia piccola "Riston"; 11 - tè verde sfuso (Taiwan) "Sen-cha"; 12 - tè nero a foglia larga "Howery orange Pekoe", "Ceylon dandy"; 13 - Tè nero indiano a foglia larga "Dilmah"; 14 - tè nero a foglia larga "Akbar"

Il nichel appartiene agli oligoelementi che hanno un effetto non specifico su un certo numero di metalloenzimi, partecipando così a molte reazioni cellulari. Il nichel attiva l'arginasi, l'ossalacetato decarbossilasi, le transaminasi, accelera l'ossidazione dei gruppi sulfidruro in gruppi disolfuro, inibisce la fosfatasi, stabilizza l'apparato di traslazione e stimola la sintesi degli antociani. Il fabbisogno umano giornaliero di nichel, a seconda dell'età, del sesso e del peso, è di circa 100-300 mcg. Elevate concentrazioni di nichel possono aumentare la perossidazione lipidica della membrana.

Il manganese è un elemento biogenico che fa parte di molte metalloflavoproteine coinvolte nei processi redox (fotosintesi, glicolisi, ciclo dell'acido tricarbossilico). Nelle piante il manganese attiva enzimi per la biosintesi di carboidrati, steroidi, tannini, alcaloidi, acido ascorbico e vitamina B2, partecipa ai processi di respirazione, fotosintesi, fissazione dell'azoto ed è responsabile dell'ossidazione del ferro. Il fabbisogno umano giornaliero di manganese è di 5-10 mg. Nel corpo umano, il manganese è coinvolto nei processi di osteogenesi, risposte immunitarie, emopoiesi e processi di respirazione dei tessuti, in generale reazioni metaboliche.

Il contenuto massimo di manganese è caratterizzato dalla varietà di tè nero in busta Beseda (0,38 mg/kg) e dal tè nero a foglia larga Princess Nuri (0,36 mg/kg). Il contenuto di nichel più basso è stato notato nelle varietà di tè nero a foglia larga dei marchi Akbar e Ceylon dandy.

Lo zinco fa parte dei centri attivi di numerosi enzimi (in particolare enzimi per la sintesi dei polifenoli). Lo zinco aumenta la resistenza delle piante alla siccità e all'ipertermia. Il fabbisogno umano giornaliero di zinco lascia circa 10-25 mg. Nel corpo umano, lo zinco partecipa alle reazioni del metabolismo generale, all'osteogenesi, al metabolismo zucchero-insulina, alla sintesi di proteine e acidi nucleici ed è necessario per il normale funzionamento del sistema riproduttivo. Per alte concentrazioni di zinco è stato stabilito un effetto genotossico.

Il contenuto massimo di zinco si nota nel tè nero a foglia piccola "Riston" - 5,73 mg/kg, una quantità leggermente inferiore di zinco è contenuta nel tè nero in bustina di tè "Princess Nuri". Il minimo - in "Celonian dandy" nero a foglia larga - 1,01 mg / kg (Tabella 1, Fig. 2).

Il magnesio è un attivatore di oltre 300 enzimi coinvolti nei processi metabolici. Il magnesio è un elemento s e non è tra i cosiddetti "metalli pesanti". Nel corpo umano, il magnesio influisce sul funzionamento del sistema cardiovascolare, favorisce la trasmissione degli impulsi nervosi, ha un effetto spasmodico e vasodilatatore, stimola la peristalsi, aumenta la separazione della bile e aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base. Il fabbisogno giornaliero di magnesio è in media di circa 400 mg.

Il contenuto massimo di magnesio si nota nel tè nero in busta "Conversation" - 3,41 mg/kg e nel tè verde in busta "Green Dragon" (3,01 mg/kg). Il contenuto minimo di magnesio (0,01 mg/kg) è caratteristico di "Ceylon dandy" nero a foglia larga, "Dilmah" nero a foglia larga, "Akbar" nero a foglia larga (Tabella 1, Fig. 2).

Il ferro fa parte degli enzimi vegetali che prendono parte a molte reazioni redox. È noto il ruolo del ferro nei processi di fotosintesi, respirazione tissutale, sintesi della clorofilla, metabolismo dello zolfo e dell'azoto. La carenza di ferro nelle piante porta alla clorosi fogliare e persino alla morte dei giovani germogli. Nel corpo umano, il ferro è contenuto nella struttura di molte proteine complesse: emoglobina, mioglobina, citocromi, perossidasi. Il fabbisogno giornaliero di ferro di un corpo umano adulto è compreso tra 10 e 30 milligrammi. La carenza di ferro è una delle forme più comuni di ipomicroelementosi umana.

Il contenuto massimo di ferro è stato rilevato nel tè Ceylon nero a foglia larga "Riston" - 7,42 mg/kg, nel tè nero in busta "Princess Noori" - 7,02 mg/kg e nel tè verde a foglia "Ahmad" - 6,42 mg/kg (Fig. 2 ). Il contenuto più basso di ferro è caratterizzato dal tè verde cinese "Green Dragon" - 0,61 mg/kg (Tabella 1, Fig. 2).

Il cobalto partecipa alle reazioni di fosforilazione, fa parte della vitamina B12 e di alcuni altri composti che legano l'ossigeno, attiva gli enzimi di fissazione simbiotica dell'azoto e, quindi, è associato alla biosintesi di amminoacidi e alcaloidi. Si suggerisce che questo elemento stimoli il processo di fecondazione. Nell'uomo e negli animali, gli ioni cobalto partecipano all'emopoiesi, al metabolismo del ferro, dei carboidrati, dei lipidi. Ci sono informazioni sull'effetto del cobalto sulla funzione della ghiandola tiroidea, sullo stato del miocardio. Il fabbisogno giornaliero di un adulto in cobalto è in media di circa 0,1-0,2 mg.

La concentrazione di cobalto nei campioni di tè studiati varia da 0,01 mg/kg a 0,09 mg/kg (Tabella 1, Fig. 3). Il contenuto massimo è stato notato nelle varietà di tè verde: "Green Dragon" cinese in busta verde e "Ahmad" a foglia verde. Il contenuto minimo di cobalto è caratterizzato dalle varietà di tè nero: Ceylon a foglia larga "Riston" e granulato indiano "Golden Bowl".

Il ruolo fisiologico del cromo nelle piante non è stato studiato a sufficienza, si ipotizza la sua partecipazione alla fotosintesi e alla produzione di flavonoidi. Nel corpo umano, il cromo è coinvolto nella regolazione del metabolismo dei carboidrati ed è un componente di un complesso organico a basso peso molecolare, un fattore di tolleranza al glucosio. La carenza di cromo può essere la causa di una condizione simile al diabete. La norma giornaliera del cromo nella dieta di un adulto è in media di 0,2-0,25 mg. La carenza di cromo porta a un ritardo della crescita, disturbi dell'attività nervosa superiore e una diminuzione della capacità fertilizzante degli spermatozoi.

Il contenuto massimo di cromo si nota nelle varietà di tè: "Green Dragon" in busta verde (0,17 mg/kg), in busta nera "Conversation" (0,15 mg/kg) e foglia verde "Ahmad" (0,15 mg/kg). Il contenuto minimo di cromo è stato registrato nel tè nero di Ceylon "Riston" (0,01 mg/kg), nel tè nero indiano "Dilmah", nel tè verde "Sen-cha" e nel tè verde in busta "Ahmad" (0,02 mg/kg). kg ).

Tra i microelementi da noi studiati, l'elemento s sodio non è tra i "metalli pesanti". Negli organismi viventi, gli ioni sodio contribuiscono al mantenimento dell'equilibrio idrico ed elettrolitico. Il contenuto di sodio nel corpo delle piante è in media dello 0,02%. Gli ioni di sodio partecipano al trasporto di sostanze attraverso le membrane, con l'aiuto di Na + / K + ATPasi. Il contenuto massimo di sodio è stato rilevato nel tè verde cinese in bustine del marchio Green Dragon - 1,61 mg/kg (Tabella 1, Fig. 4). Il contenuto minimo di sodio è di diverso tè nero granulato di produzione indiana "Golden Bowl" (0,12 mg/kg).

Piombo e cadmio sono considerati i principali fitotossici tra i metalli pesanti da noi analizzati, poiché non sono biogeni, ma sono caratterizzati da elevata tossicità e tassi di accumulo nell'ambiente. Il piombo per le piante è meno tossico che per l'uomo e gli animali, poiché i suoi composti sono scarsamente solubili, il che ne riduce la biodisponibilità. L'effetto tossico del piombo è associato al fatto che gli ioni di piombo formano mercaptidi stabili con i gruppi sulfidridici degli enzimi contenenti SH e quindi portano al blocco dei sistemi enzimatici. Nel corpo umano, il piombo interrompe la sintesi di emoglobina, acidi nucleici, proteine e ormoni. Il piombo colpisce i sistemi ematopoietico, nervoso e renale. Con l'accumulo di piombo nel corpo, si sviluppano anemia, debolezza generale, tubercolosi, degenerazione dei tessuti, del fegato e dei reni.

Il più alto contenuto di piombo è stato osservato nelle varietà di tè nero a foglia lunga Beseda, nel tè nero a foglia lunga Princess Nuri e nella varietà verde a foglia larga Sen-cha - 0,13 mg/kg (Tabella 1, Fig. 5). Il contenuto di piombo più basso è tipico delle varietà: "Ceylon dandy" nera a foglia larga, "Dilmah" nera a foglia larga, "Akbar" nera a foglia larga (0,01 mg/kg).

Il cadmio è un pericoloso fitotossico per la vita vegetale, che interrompe attivamente il funzionamento dei sistemi enzimatici. Il cadmio è più facile del piombo per essere assorbito dal sistema radicale e dalle foglie. Il cadmio è in grado di inibire gli enzimi antiossidanti, in particolare la glutatione reduttasi, causando danni alle membrane cellulari e al DNA. Nell'igiene nutrizionale umana, il cadmio è considerato uno dei più pericolosi tossici ambientali. L'emivita del cadmio è superiore a 10 anni, quindi è possibile l'avvelenamento cronico con questo elemento. Sintomi di avvelenamento: danno ai reni e al sistema nervoso, seguito da dolore osseo acuto, a volte compromissione della funzionalità polmonare.

Le varietà con il più alto contenuto di cadmio sono: tè nero in busta "Princess Nuri" (0,13 mg/kg), tè verde in foglia "Ahmad" (0,08 mg/kg), tè verde cinese in busta "Green Dragon" (0,13 mg/kg). kg).08 mg/kg), tè verde in busta "Ahmad" (0,08 mg/kg). Il contenuto minimo di cadmio (0,01 mg/kg) è stato trovato in campioni di tè in busta verde "Akbar", Ceylon nero a foglia larga "Riston", nero a foglia larga "Ceylon dandy" (Tabella 1, Fig. 5).

Vista la capacità della maggior parte degli oligoelementi studiati di partecipare ai processi ossidativi delle cellule viventi, si è cercato di determinare il livello del contenuto dei componenti del legame non enzimatico della difesa antiossidante delle foglie di tè ( tabella 3). Il tè, come tutte le piante superiori, ha una tolleranza abbastanza elevata agli effetti di elevate concentrazioni di metalli pesanti. I meccanismi di resistenza delle piante includono la ritenzione di metalli pesanti negli organi sotterranei per proteggere gli organi assimilati e generativi. Oltre alla produzione di antiossidanti a basso peso molecolare (polifenoli, acido ascorbico, carotenoidi, tocoferolo).

I derivati fenolici svolgono un ruolo importante nell'aumentare la resistenza allo stress delle piante e in numerosi lavori è stata notata l'induzione della sintesi di composti polifenolici sotto l'influenza di fattori tecnogenici. Le sostanze del gruppo polifenolico hanno la capacità di inibire la perossidazione lipidica delle membrane cellulari, che può essere convenzionalmente rappresentata dal seguente diagramma schematico:

1) Istruzione R.

2) R. + O2 → RO2.

3) RO2. + DX → ROOH + R.

I composti fenolici sono in grado di bloccare l'interazione del substrato ossidante con il radicale perossido e, quindi, inibire l'ossidazione della catena secondo lo schema:

PhOH+RO2. → Ph.O. +ROOH.

Di conseguenza, durante l'ossidazione dello ione fenolato si forma un radicale fenossilico, che subisce dimerizzazione con formazione di legami carbonio-carbonio o carbonio-ossigeno:

2 Ph.O. + 2 HS-G → 2 PhOH + GS-SG.

Pertanto, i composti fenolici nei tessuti vegetali svolgono funzioni antiossidanti.

L'acido ascorbico è anche uno dei composti che aumentano la resistenza delle cellule a condizioni avverse, anche grazie alla sua capacità di esibire proprietà antiossidanti:

MA-chiedi-OH + R-C. → MA-chiedi-O. + R-CH;

2 HO-chiedi-O.+ 2 HS-G → 2 HO-chiedi-OH + GS-SG.

Il contenuto di flavonoidi nei campioni di tè studiati varia da 2,25±0,05 mg/kg a 4,01±0,07 mg/kg (Tabella 3). Non vi è una chiara dipendenza del contenuto di flavonoidi dalla varietà di tè (Tabella 3, Fig. 6). In generale, le varietà di tè granulato e bustine di tè sono caratterizzate da un contenuto di flavonoidi leggermente inferiore (da 2,25±0,07 a 3,80±0,04 mg/kg). Il contenuto di flavonoidi è leggermente più alto nelle varietà a foglia larga - da 3,10±0,04 a 4,01±0,07 mg/kg.

Tabella 3

Varietà di tè
Varietà di tè	vitamina C	flavonoidi
Insaccato nero baykhovy "Conversazione"
Cinese insaccato verde "Dragone verde"
Foglia lunga insaccata verde "Akbar" cinese
Ahmad confezionato verde"
Foglia lunga insaccata nera "Principessa Noori"
Granulare nero "Ciotola d'oro" indiana a foglia lunga
Foglia lunga foglia verde "Ahmad"
Foglia lunga nera a foglia larga "Principessa Noori"
Foglia grande nera Ceylon a foglia lunga "Riston"
Foglia lunga nera a foglia piccola "Riston"
Foglia grande verde sciolto (Taiwan) "Sen-cha"
Celon nero a foglia grande "Ceylon dandy"
"Dilmah" indiano nero a foglia larga
Foglia lunga nera a foglia larga "Akbar"

Un gruppo di enzimi flavoproteici attivati dagli ioni rame, manganese, zinco e molibdeno partecipa alla biogenesi dei composti polifenolici e dell'ascorbato. In condizioni di alto contenuto di metalli pesanti si può ipotizzare l'induzione della sintesi di antiossidanti a basso peso molecolare, che si associa all'effetto stabilizzante di membrana, citoprotettivo di questi composti in condizioni di stress ossidativo. D'altra parte, un buon apporto di piante con microelementi che sono componenti dei centri attivi delle ossidoreduttasi (Cu, Co, Zn, Ni, Fe) può contribuire all'induzione della sintesi di antiossidanti (flavonoidi, tannini, antociani, fenolocarbossilici acidi e acido ascorbico). Abbiamo calcolato la correlazione tra il contenuto di tredici elementi essenziali e tossici e il contenuto di tannini, flavonoidi e acido ascorbico (Tabelle 3, 4).

Tabella 4

Correlazione del contenuto di antiossidanti idrosolubili e oligoelementi nelle foglie di tè (mg/kg)

Nei campioni di tè studiati, vi è una marcata correlazione positiva tra il contenuto di vitamina C e gli oligoelementi nelle piante di tè: Cr (0,81), Co (0,82), Mg (0,54), Na (0,64). Per altri oligoelementi, i livelli di correlazione positivi variavano da 0,23 (zinco/ascorbato) a 0,47 (ferro/tanidi), i livelli di correlazione negativi variavano da -0,22 (sodio/tanidi) a -0,45 (ferro/flavonoidi; zinco/tanidi) . Non esiste alcuna correlazione tra il contenuto di rame nei campioni di tè e gli antiossidanti a basso peso molecolare. Non è stata trovata alcuna correlazione tra il contenuto di nichel e cromo nel tè con il contenuto di flavonoidi e tra il contenuto di manganese e cadmio con vitamina C. Per gli elementi tossici di piombo e cadmio, una correlazione positiva del loro contenuto con il contenuto di ascorbico acido e una correlazione negativa con il contenuto di flavonoidi e tannini. Una marcata correlazione negativa (-0,61) è caratteristica solo tra il contenuto di cadmio e flavonoidi. Per gli altri elementi la correlazione è debolmente espressa (da 0,1 a 0,46).

1. Lo studio di 14 campioni di tè acquistati nella città di Orenburg ha permesso di determinare le caratteristiche della loro composizione elementare. Questi dati indicano che i livelli di elementi essenziali e tossici nei campioni commerciali di tè a volte differiscono di un ordine di grandezza e non dipendono dalla varietà e dalla marca del tè. In tutti i campioni di tè studiati, il contenuto di cadmio e piombo non supera le norme stabilite (SanPiN 2.3.2.1078-01). Mercurio e arsenico non sono stati trovati nei campioni studiati.

2. Non è stata rivelata la dipendenza del contenuto di tanidi, flavonoidi e vitamina C dal tipo di tè, ma in alcuni casi esiste una correlazione tra il contenuto di metalli pesanti e i suddetti antiossidanti nel tè. Il contenuto di vitamina C nei campioni di tè è correlato alle concentrazioni di cromo, cobalto e magnesio. Il livello di flavonoidi nel tè mostra una correlazione positiva con il livello di cobalto e negativa con il cadmio. Il contenuto di tannini ha una debole correlazione negativa con tutti gli elementi studiati, ad eccezione del ferro, con il quale si osserva una correlazione positiva. La concentrazione di rame nei campioni di tè non è correlata al contenuto di antiossidanti a basso peso molecolare.

3. Data l'elevata importanza del tè come fonte di sostanze biologicamente attive per la popolazione russa, dovrebbero essere effettuati studi dettagliati per identificare le varietà di tè con il massimo contenuto di antiossidanti.

Collegamento bibliografico

Nemereshina ON, Gusev NF, Filippova A.V. CONTENUTO DI ANTIOSSIDANTI IDRICI E MICROELEMENTI IN CAMPIONI DI TÈ // Successi delle moderne scienze naturali. - 2013. - N. 11. - P. 54-64;
URL: http://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=33120 (data di accesso: 30/04/2019). Portiamo alla vostra attenzione le riviste pubblicate dalla casa editrice "Accademia di Storia Naturale"

AGENZIA EDUCATIVA FEDERALE ISTITUTO EDUCATIVO STATALE DI ISTRUZIONE SUPERIORE

FORMAZIONE PROFESSIONALE

ISTITUTO PEDAGOGICO STATALE DI SLAVYANSK-ON-KUBAN

Facoltà di Biologia e Chimica

Specialità Biologia

Dipartimento di biologico naturale

e discipline mediche

Lavoro di qualificazione finale.

Studio dell'attività antiossidante delle piante

Completato dal Supervisore Scientifico

Studente 5° anno Professore Associato, Ph.D.

Olshanskaya Elena Petrovna Izbranova Svetlana Iosifovna

_______________ __________________

Firma Firma

Slavyansk - su - Kuban

introduzione

Capitolo 1. Attività antiossidante dei materiali vegetali

1.1 Antiossidanti dei materiali vegetali

1.1.1 Caratteristiche generali degli antiossidanti vegetali

1.1.2 L'acido ascorbico come antiossidante

1.2 Descrizione biologica di piante ad attività antiossidante

1.2.1 Limone comune (Citrus limon)

1.2.2 Viburno comune (Viburnuvopulus L.)

1.2.3 Cannella di rosa canina (Rosa majalis)

1.3 Piante del tè (Thea)

Capitolo 2. Materiali e metodi di ricerca

2.1 Oggetti

2.2 Materiali di studio

2.3 Metodi di ricerca

Capitolo 3. Risultati dello studio e loro discussione. Studio dell'attività antiossidante delle piante

3.1 Determinazione del contenuto di vitamina C nel viburnum vulgaris durante il periodo di maturazione

3.2 Determinazione dell'attività antiossidante dei materiali vegetali

3.3 Determinazione del contenuto di composti polifenolici in vari tipi di tè

3.4 Effetto dei componenti del tè sull'attività antiossidante

Parte metodica. Lezione di biologia in terza media sull'argomento: "Vitamine"

Bibliografia

Applicazioni

introduzione

L'ossigeno è un potente agente ossidante; le reazioni di ossidazione che lo coinvolgono sono una fonte di energia per molti organismi viventi. D'altra parte, nel processo del metabolismo, si formano composti dell'ossigeno che distruggono la struttura e le sostanze della cellula. Di conseguenza, il metabolismo nella cellula e in tutto il corpo è disturbato. Il ruolo degli antiossidanti è quello di legare e rimuovere i radicali liberi dal corpo.

Il corpo ha un proprio sistema per affrontare i radicali liberi in eccesso, ma è indebolito da fattori ambientali avversi. È noto che molte piante contengono sostanze con attività antiossidante.

Molta attenzione è attualmente rivolta ai bioflavonoidi, un ampio gruppo di composti a struttura polifenolica. Ci sono informazioni sulla loro attività antiossidante. Gli antiossidanti di origine vegetale sono ampiamente utilizzati in medicina e nell'industria alimentare sotto forma di estratti e oli naturali.

Oggetto di studio sono i frutti del comune viburno, cannella rosa canina e comune limone, varie varietà di tè.

Oggetto di studio è l'attività antiossidante dei materiali studiati.

Lo scopo del nostro lavoro era quello di studiare l'attività antiossidante delle piante.

Per raggiungere l'obiettivo sono stati fissati i seguenti compiti:

1. Studiare le caratteristiche del comune viburno, limone, rosa canina, tè e la loro attività antiossidante;

2. Determinare il contenuto di acido ascorbico negli infusi di frutta di viburnum vulgaris durante il periodo di maturazione;

3. Determinare il contenuto di acido ascorbico nei frutti di limone comune, cannella rosa canina e varie varietà di tè;

4. Determinare il contenuto di composti polifenolici in varie varietà di tè;

5. Studiare l'effetto dei componenti del tè sull'attività antiossidante.

L'ipotesi di lavoro è che se le piante studiate hanno attività antiossidante, la quantità di antiossidanti dipende dal tipo di pianta.

Significato teorico: come risultato del lavoro svolto, è stato determinato il contenuto di acido ascorbico nel comune viburno, nel limone comune, nella rosa canina e in varie varietà di tè.

Significato pratico: è stato riscontrato che i componenti del tè riducono l'attività antiossidante, quindi non è consigliabile bere il tè dopo un pasto.

Capitolo 1. Rassegna letteraria. Lo studio dell'antiossidante attività dei materiali vegetali

Gli antiossidanti sono sostanze che rallentano o impediscono l'ossidazione dei composti organici. Proteggono il corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi. L'antiossidante si combina con il radicale libero e blocca l'azione distruttiva dell'elettrone in più. Con l'aiuto di un sistema di difesa enzimatico, il corpo converte l'ossidante cellulare in acqua e ossigeno (non radicalico).

1.1 Antiossidanti dei materiali vegetali

Il corpo ha un proprio sistema per affrontare i radicali liberi in eccesso, ma è indebolito dall'inquinamento, dal fumo, dalla luce solare diretta e ha bisogno di supporto. È stato scoperto che molte piante contengono sostanze chiamate flavonoidi, un ampio gruppo di composti con una struttura polifenolica che eliminano i radicali liberi, ad es. sono antiossidanti.

1.1.1 Caratteristiche generali degli antiossidanti vegetali

I radicali liberi si formano costantemente nel corpo, quindi deve esserci una protezione antiossidante da loro, che è uno dei componenti più importanti dell'immunità in generale. È importante integrare la dieta con sostanze naturali - antiossidanti, che migliorano la protezione contro i radicali liberi, aumentando così l'immunità, la resistenza del corpo a fattori esterni avversi e rallentando il processo di invecchiamento.

Gli antiossidanti più importanti sono: vitamine C, E, β-carotene, selenio, bioflavonoidi (sostanze simil-vitaminiche contenute nella buccia delle piante - arance, limoni, pomodori, ecc.). Molti estratti vegetali, vitamine, aminoacidi, minerali, oligoelementi hanno proprietà antiossidanti direttamente o indirettamente, in quanto fanno parte di enzimi antiossidanti.

Nelle piante sono stati trovati circa 5.000 flavonoidi, antiossidanti con un'ampia gamma di effetti curativi. Hanno proprietà vasodilatatrici, antitumorali, antinfiammatorie, battericide, immunostimolanti e antiallergiche.

Gli antiossidanti presenti nelle piante sono i polifenoli. Molti integratori a base di erbe - ginseng siberiano (adattogeno), gingko biloba (stimolante mentale), cardo marino (protegge il fegato), curcuma lunga (effetto antinfiammatorio) e mirtilli (vista, artrite reumatoide) - oltre alle loro proprietà principali, sono anche antiossidanti. Negli estratti di erbe, gli ingredienti bioattivi vengono liberati dalle pareti cellulari, il che li rende più facilmente assorbiti dall'organismo. Affinché l'integratore dia il massimo effetto, deve contenere una quantità rigorosamente standardizzata di sostanze bioattive: ginseng siberiano - 0,5% eleuteroside E, ginkgo biloba - 24% flavocglicosidi, cardo marino - 80% silimarina, curcuma lunga - almeno 80 % curcuminoidi, mirtilli - 25% antocianidine. È necessario scegliere solo tali integratori a base di erbe in cui tutti questi indicatori sono rigorosamente osservati.

caratteristiche degli antiossidanti.

Beta carotene. Precursore carotenoide della vitamina A. Lega l'ossigeno atomico e i radicali perossilici. Protegge la membrana vulnerabile (lipidica) della cellula. Si trova in arance, verdure gialle, zucca, carote, patate dolci e verdure verde scuro come i broccoli.

Vitamina E (d-alfa tocoferolo). Importante antiossidante liposolubile. Protegge gli acidi grassi dentro e intorno alle cellule dai radicali liberi e dall'ossidazione dei lipidi. Contenuto in olio vegetale preparato mediante spremitura a freddo; in germogli di grano, pane integrale e cereali.

Estratto di tè verde. Antiossidante polifenolico, ricco di catechine, lega i radicali anionici, i superossidi, il perossido di idrogeno. L'estratto deve contenere almeno il 50% di catechine e polifenoli. La dose raccomandata è di 300-700 mg al giorno.

Estratto di cardo marino. Il principale protettore del fegato. L'estratto dovrebbe contenere il 70 percento o più di silimarina. La dose raccomandata è di 300-600 mg al giorno.

Estratto di Gingko biloba. Protegge le membrane cellulari dall'ossidazione dei lipidi, in particolare la guaina mielinica dei nervi e delle cellule cerebrali. Un estratto ottenuto dalle foglie dell'albero di gingko biloba contiene il 24% di flavoglicosidi. La dose raccomandata è di 120 mg al giorno.

Estratto di semi d'uva. Un potente antiossidante contenente il 95% di procianuri (oligomeri polifenolici), che hanno la capacità di legare i radicali liberi e inibire l'attività della coantine ossidasi, un enzima che coinvolge la produzione a catena dei radicali dell'ossigeno. Estratto dai semi di uva rossa. La dose raccomandata è di 50-100 mg al giorno.

Estratto di citronella cinese. Una pianta dalla spiccata capacità di proteggere il fegato e dalle proprietà antiossidanti. La dose raccomandata è di 200-300 mg al giorno.

licopene. Potente kartonoid che lega l'ossigeno atomico e i radicali perossilici. Protegge la membrana lipidica della cellula. Trovato nei pomodori. La dose raccomandata è di 5-10 mg al giorno.

Acido alfa lipoico. L'acido lipoico non è una vitamina, ma è essenziale per la vita dell'organismo. Protegge le cellule e converte il glutatione ossidato nella sua forma più funzionale. La dose raccomandata è di 50-100 mg al giorno.

Selenio. Importante antiossidante minerale e disattivatore dei radicali liberi. Partecipa alla sintesi dell'enzima glutatione perossidasi. La dose raccomandata è di 200-400 mg al giorno (forma I-selenometionina).

Qualsiasi organismo può essere considerato un modello di un sistema antiossidante equilibrato e ben funzionante, costituito da molti componenti: si tratta di vitamine (vitamine C, E, P) ed enzimi (glutatione perossidasi, superossido dismutasi) e oligoelementi (selenio , zinco) e composti polifenolici (flavonoidi) e aminoacidi contenenti zolfo (cisteina, metionina), nonché il tripeptide glutatione. Questi sono solo alcuni dei composti che hanno un effetto antiossidante. La natura chimica di questi composti è diversa, tra questi ci sono componenti sia idrosolubili che liposolubili. Il principio fondamentale su cui si basa l'azione del sistema antiossidante di un organismo vivente è il sinergismo. Sta nel fatto che le componenti del sistema lavorano insieme, ripristinandosi a vicenda e potenziando l'efficacia dell'azione.

I sistemi antiossidanti naturali sviluppati nel corso dell'evoluzione sono stati testati "per forza" per molti milioni di anni. Pertanto, sembra abbastanza logico tenere conto dell'esperienza della natura e utilizzare complessi antiossidanti naturali isolati, ad esempio, dalle piante nei cosmetici. Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Un'ampia selezione di piante che hanno non solo effetti antiossidanti, ma anche altre proprietà benefiche per la pelle. Pertanto, le preparazioni polifunzionali possono essere preparate da materie prime vegetali;

2. Quando si utilizzano piante, non c'è rischio di infezione, come nel caso dell'utilizzo di materie prime animali;

3. Disponibilità di materiali vegetali.

1.1.2 L'acido ascorbico come antiossidante

α-lattone dell'acido 2,3-deidro-L-gulonico

La vitamina C è un potente antiossidante. Svolge un ruolo importante nella regolazione dei processi redox, è coinvolto nella sintesi di collagene e procollagene, nel metabolismo dell'acido folico e del ferro, nonché nella sintesi degli ormoni steroidei e delle catecolamine. L'acido ascorbico regola anche la coagulazione del sangue, normalizza la permeabilità capillare, è necessario per l'emopoiesi e ha effetti antinfiammatori e antiallergici.

La vitamina C è un fattore di difesa dell'organismo contro gli effetti dello stress. Migliora i processi riparativi, aumenta la resistenza alle infezioni. Riduce gli effetti dell'esposizione a vari allergeni. Esistono molti background teorici e sperimentali per l'uso della vitamina C nella prevenzione del cancro. È noto che nei pazienti oncologici, a causa dell'esaurimento delle sue riserve nei tessuti, si sviluppano spesso sintomi di carenza vitaminica, che richiede la loro somministrazione aggiuntiva.

La vitamina C migliora la capacità del corpo di assorbire calcio e ferro e rimuovere rame, piombo e mercurio tossici.

È importante che in presenza di una quantità adeguata di vitamina C, la stabilità delle vitamine B1, B2, A, E, acido pantotenico e folico aumenti in modo significativo. La vitamina C protegge il colesterolo lipoproteico a bassa densità dall'ossidazione e, di conseguenza, le pareti dei vasi sanguigni dalla deposizione di forme ossidate di colesterolo.

La capacità di affrontare con successo lo stress emotivo e fisico dipende più dalla vitamina C che da qualsiasi altra vitamina. Le ghiandole surrenali, che secernono gli ormoni necessari per funzionare in situazioni di stress, contengono più ascorbato di qualsiasi altra parte del corpo. La vitamina C aiuta a produrre questi ormoni dello stress e protegge il corpo dalle tossine prodotte durante il loro metabolismo.

Il corpo umano non può immagazzinare vitamina C, quindi è necessario assumerla costantemente in aggiunta. Poiché è solubile in acqua e soggetto alla temperatura, viene distrutto dalla cottura a caldo.

Fonti vegetali: agrumi, verdure a foglia verde, melone, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiore e cavolo cappuccio, ribes nero, peperoni, fragole, pomodori, mele, albicocche, pesche, cachi, olivello spinoso, rosa canina, sorbo, patate al forno nelle loro divise”.

Erbe ricche di vitamina C: erba medica, verbasco, radice di bardana, gerbillo, eufrasia, semi di finocchio, fieno greco, luppolo, equiseto, alghe, menta piperita, ortica, avena, pepe di Caienna, paprika, prezzemolo, aghi di pino, achillea, psyllium, foglia di lampone , trifoglio rosso, rosa canina, zucchetto, foglie di violetta, acetosa.

L'assenza completa e prolungata di vitamina C nella dieta, o la cessazione del suo assorbimento per malattia, porta all'insorgenza di una malattia nota come scorbuto. L'insorgenza dell'avitaminosi C è favorita da malnutrizione energetica e proteica, condizioni climatiche avverse e estenuante, superlavoro. Le forme iniziali di carenza di vitamina C sono abbastanza comuni. Più spesso e in misura maggiore, con ipovitaminosi ascorbica, si notano affaticamento, diminuzione della resistenza al freddo e aumento della suscettibilità alle malattie delle prime vie respiratorie. Gengive sanguinanti quando si lavano i denti. Sulla pelle della parte inferiore della gamba, delle cosce e della schiena, si verificano piccole emorragie attorno ai follicoli piliferi, si nota la loro elevazione, che viene percepita come pelle d'oca durante i brividi. Lo stato di carenza di vitamina C può procedere a lungo in forma latente, creando uno sfondo favorevole per la formazione di aterosclerosi, condizione astenica, nevrosi, reazioni allo stress. Ci sono osservazioni che indicano che la forma latente di carenza di vitamina C è un fattore predisponente alla formazione del sovrappeso. Le malattie che sorgono in questo stato sono più difficili e prolungate, le complicazioni si verificano più spesso.

Le fonti più importanti di vitamina C sono elencate nell'Appendice 1.

Gli scienziati affermano che è noto da tempo che la vitamina C è molto importante per le piante: agisce come un antiossidante che aiuta le piante a resistere alla siccità, all'ozono e ai raggi ultravioletti attivi. Tuttavia, fino ad ora non si sapeva che la vitamina C stimola anche la crescita delle colture vegetali.

Con la conservazione prolungata di verdure, frutta e bacche, il loro valore vitaminico diminuisce. La sicurezza della vitamina C dipende anche dal modo in cui viene cucinato il cibo.

Il fabbisogno giornaliero di una persona adulta sana per l'acido ascorbico varia da 70-100 mg.

1.2 Descrizione biologica di piante ad attività antiossidante

1.2.1 Limone comune (Citrus limon)

Un albero sempreverde della famiglia delle rue alto fino a 5 m La corona è tentacolare, piramidale. Le foglie sono di colore verde scuro, di forma ovale, lunghe 7-15 cm, dense e coriacee, con piccioli corti. Alla luce, puoi vedere punti luminosi: ghiandole che secernono oli essenziali. Se strofini leggermente la superficie delle foglie, puoi sentire un leggero odore di agrumi. Il limone è una nota pianta coltivata che viene coltivata da diversi millenni. La sua origine è sconosciuta; alcuni studiosi ritengono che la sua patria sia l'India nordoccidentale. Intorno all'inizio del III sec. il limone iniziò ad essere coltivato nell'Italia meridionale, nell'VIII secolo - in Egitto e in Iraq, alla fine del primo millennio - in Cina. All'inizio del secondo millennio, gli arabi l'avevano diffusa in tutta la regione mediterranea. Cristoforo Colombo in una delle sue spedizioni portò i semi di questa pianta nel Nuovo Mondo. Ora i limoni vengono coltivati in molti paesi del mondo. In Russia vengono coltivati nelle regioni subtropicali della costa del Mar Nero. I rami sono ricurvi, le foglie sono ovali lucide, i fiori sono molto profumati, bianchi o rosa. Fiori bianchi di 2-3 cm di diametro compaiono all'ascella delle foglie o alle punte dei rami, solitari o raccolti in infiorescenze. I petali, e ce ne sono 4 o 5, di solito si attorcigliano leggermente all'indietro. L'odore dei fiori è simile al gelsomino e ha una sfumatura specifica, aggressiva in alcuni esemplari. Ogni fiore dura diversi giorni. I petali caduti continuano a puzzare, quindi possono essere raccolti e utilizzati per aromatizzare. I frutti, che in alcune cultivar raggiungono un diametro di 10 cm, sono dipinti con colori di sfumature verdastre o giallastre. La buccia può essere sottile o spessa (fino a 10 mm), con ghiandole che secernono oli essenziali.

Gli allevatori hanno allevato molte cultivar e ottenuto ibridi con specie affini. Differiscono per dimensioni e forma, colore della buccia e della polpa, equilibrio del gusto agrodolce, numero di semi o loro assenza, mantenimento della qualità e alcune altre proprietà.

Il limone comune viene coltivato in Georgia, nel Caucaso settentrionale, in Moldavia e in Asia centrale. Ampiamente coltivato come pianta d'appartamento. Non conosciuto in natura.

Utilizzato nell'industria alimentare e dolciaria. Il succo di polpa di limone rimuove le macchie sui vestiti e altro, pulisce coltelli, cucchiai di metallo e forchette. Dai frutti vengono preparati succhi e bibite, utilizzati come condimento per piatti dietetici. Nella pratica cosmetica, viene utilizzato per rimuovere le lentiggini e le macchie dell'età, in profumeria - per profumare lozioni e unguenti.

Le materie prime medicinali sono frutta fresca.

L'olio essenziale è ottenuto dai frutti del limone, che comprende limonene (90%), alfa-pinene, gamma-terpinene, fallandern, metileptenone, nonché aldeidi ottile, caprilico e nonil. Il succo di limone contiene acido citrico, zuccheri, vitamine C, A, B e D. Nella polpa del frutto sono state trovate pectine, sali di potassio, rame e altri oligoelementi. La buccia contiene vitamina P, glicosidi flavonici, cumarine e sitosterolo.

1.2.2 Viburno comune ( Viburnov opulus l .)

Il nome generico della pianta viburno - da "viere" - attorcigliare, intrecciare; "opulus" è l'antico nome latino di una delle specie di acero - per la somiglianza con le sue foglie.

Arbusto ramificato o alberello della famiglia del caprifoglio alto 1,5-4 m con corteccia rugosa grigio-brunastra punteggiata da verruche brune e giovani germogli spogli. Le foglie sono opposte, lunghe e larghe 5-10 cm, picciolate, largamente ovate o arrotondate, trilobate e pentalobate, quasi nude superiormente, lanuginose inferiormente, verdi in estate, porpora, rosse in autunno. I fiori sono bianchi o bianco-rosati, profumati, raccolti in infiorescenze corimbose - pannocchie. Pannocchie larghe 5-10 cm, piatte, situate in cima a ramoscelli frondosi. I fiori marginali dell'infiorescenza sono sterili, su pedicelli sottili, lunghi 1-2 cm, bianchi, piatti, larghi 1,3-2,5 cm, la corolla a forma di spiga con 5 lobi disuguali serve ad attirare gli insetti; il resto dei fiori mediani sono bisessuali, sessili o quasi sessili, bianchi o bianco-rosati, a forma di campana, piccoli (fino a 0,5 cm di diametro), con ampi lobi smussati. Stami 5, sono 1,5 volte più lunghi della corolla.

I frutti sono rossi, sferici, all'interno con un nocciolo piatto con un diametro di 0,8-1,2 cm Ci sono 80-100 frutti su un pennello. Fiorisce in maggio-giugno. Maturano in agosto-settembre. Kalina dà frutti nel 3-4° anno. Dopo la maturazione, i frutti di viburno hanno un sapore agrodolce, quindi c'è un detto "Non essere lamponi di viburno". Ma dopo le prime gelate (o dopo l'ebollizione), l'amarezza scompare e il viburno diventa "lampone", da cui il "kalinka-lampone". Tuttavia, il viburno è superiore nella sua utilità ai lamponi: c'è 1,5 volte più ferro nei suoi frutti, 2 volte più vitamina C e persino 3 volte più zuccheri.

Ci sono circa 125 specie di viburno nel mondo, 10 specie crescono in Russia, di cui il comune viburno è il più comune. È comune nella parte europea della Russia, in particolare nelle zone della corsia centrale, delle foreste e delle steppe forestali, negli Urali e in Siberia. Si trova anche nelle regioni forestali montane del Caucaso, della Crimea e del Kazakistan orientale. Penetra nelle regioni steppiche solo lungo le valli fluviali. Cresce sparso nelle foreste umide, principalmente ai margini delle foreste, nelle radure, tra i boschetti di arbusti, nelle radure, lungo le rive dei bacini idrici. Più abbondante nelle valli fluviali. Allevato in giardini e parchi come arbusto ornamentale.

La corteccia di viburno contiene glicoside viburnico, tannini del gruppo pirocatechina (circa il 2%), nonché fino al 6,5% di resina, la cui parte saponificabile comprende acidi organici: formico, acetico, isovalerico, caprico, caprilico, butirrico, linoleico, cerotinico , palmitico, nella composizione dell'insaponificabile - fitosterolina, fitosterolo, saponine triterpeniche (circa 6%). Contiene glicosidi iridoidi (opulusiridoid, acetilopulusiridoid), acido clorogenico, neoclorogenico, caffè, ursolico e oleanolico, sali dell'acido valerico e caprilico, vitamine, zuccheri.

I frutti contengono fino al 32% di zucchero invertito, tannini (fino al 3%), pectina, olio essenziale, fitosteroli, aminoacidi, tannini (3%), provitamina A, vitamine P, K, acido isovalerico, acetico e ascorbico. Inoltre, ci sono sostanze pectine e acidi organici. I semi contengono fino al 21% di olio grasso. Kalina emette molti fitoncidi che uccidono gli agenti patogeni.

I frutti del viburno migliorano il lavoro del cuore, hanno un effetto astringente, antisettico, emostatico, coleretico, diuretico, abbassano la pressione sanguigna, accelerano la guarigione di ferite, ulcere, interrompono il sanguinamento nelle ulcere gastriche e duodenali.

La corteccia di viburno migliora le funzioni dello stomaco, dell'intestino, abbassa la pressione sanguigna, ha un effetto antispasmodico, lenitivo, emostatico, antinfiammatorio, antisettico, tonifica, aumenta la capacità lavorativa. La corteccia del viburno migliora anche il tono dei muscoli dell'utero e ha un effetto vasocostrittore associato alla viburnina glicoside, situata nella corteccia della pianta.

1.2.3 Cannella di rosa canina ( Rosa maggiore )

Da fine maggio a luglio, ai margini del bosco tra gli arbusti e lungo le pianure alluvionali del fiume, fioriscono i cinorrodi che ci attirano con grandi fiori profumati. Il nome della pianta indica già che è ricoperta di spine. Ci sono soprattutto molte spine sui rami giovani, che sono così protetti dall'essere mangiati dagli erbivori. Ci sono meno spine sugli steli lignificati della rosa canina, poiché è abbastanza ben protetta dalla corteccia.

La rosa canina è stata la prima pianta che le persone hanno iniziato ad allevare per la bellezza nei tempi antichi e nel corso di molti secoli sono cresciute da essa un gran numero di tipi di rose.

In Russia crescono oltre 60 specie di rose selvatiche. Il cinorrodo è un bellissimo arbusto spinoso. Per gli spazi vuoti, due tipi sono di grande importanza: rosa canina e rosa canina.

Radica spinosa ha rami brunastri, densamente ricoperti da setole sottili, dritte, uniformi. Fiorisce in giugno - luglio con fiori rosa. I frutti sono a forma di uovo, lisci, lucenti. La rosa selvatica cresce nella zona forestale, entra nella tundra dall'Oceano Pacifico a Leningrado, ma a ovest, dal lago Onega, si assottiglia.

La cannella di rosa canina, a differenza della rosa canina, cresce lungo le pianure alluvionali dei fiumi, tra gli arbusti e nelle foreste. I rami sono lucenti, rosso-bruno. Gli steli fioriti sono dotati di spine piegate verso il basso, poste a coppie alla base del picciolo, e germogli frondosi, inoltre, sono seduti con sottili spine dritte di lunghezza disuguale. La cannella di rosa canina cresce quasi in tutto il territorio europeo della Russia, specialmente nel nord.

Arbusto spinoso senza pretese - rosa selvatica.

C'è più vitamina C nei cinorrodi che nel ribes e nei limoni. Sono presenti vitamine del gruppo B, K, P, carotene, zuccheri, tannini, acidi organici, pectine, microelementi. I semi contengono vitamina E. I preparati a base di frutta di questo concentrato multivitaminico naturale sono usati per la prevenzione e il trattamento di scorbuto, cecità notturna e altri beriberi, con anemia, clorosi, aterosclerosi, ipertensione, vari sanguinamenti e altre malattie. Raccogli i cinorrodi prima del gelo.

Le radici contengono molti tannini, quindi sono usate come astringenti.

Dai semi di rosa canina si ottiene un olio contenente acidi grassi e vitamine. Ha proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti.

1.2.4 Biologia della foglia di tè (Thea)

La maggior parte dei consumatori è abituata a distinguere i tè principalmente per area di coltivazione: cinese, indiano, ceylon, georgiano, Krasnodar, ecc.

L'intera varietà di tè è suddivisa in tre tipi principali: neri, verdi, oolong (tè rossi e gialli). Il colore è solo un riflesso esterno delle differenze nei processi biochimici di lavorazione della foglia di tè, che in definitiva influenzano la composizione chimica e le principali caratteristiche di gusto e aroma di ogni tipo di tè,,,,.

I tè rossi e gialli sono tipi intermedi tra il nero e il verde. I tè rossi sono più vicini ai tè neri e i tè gialli sono più vicini a quelli verdi.

Il nome biologico del tè all'ibisco è hibiscus sabdarifa. Hibiscus sabdarif appartiene alla famiglia delle Malvaceae.

Ci sono più di 150 tipi di ibisco nel mondo. L'Hibiscus sabdarif è un arbusto annuale, alto fino a 3,5 m, una pianta ramificata con un apparato radicale profondamente radicato nel terreno.

Il gambo e le foglie sono verdi, con sfumature rossastre. Le foglie della parte superiore dell'arbusto sono lisce, palmate, divise in 3-7 lobi dai bordi frastagliati; nella parte inferiore della pianta la forma delle foglie è ovale. I fiori sono molto grandi, (5-7) cm di diametro, con un pedicello corto e petali spessi. Di colore, sono rosso vivo con una corolla viola scuro all'esterno e viola scuro all'interno. Alla base dei petali c'è una macchia gialla, a volte marrone. I calici dei fiori di ibisco (la parte che viene essiccata e usata come tè) sono di colore rossastro, a volte verdastro. Dopo la fine della fioritura, il calice acquisisce una tonalità rosso chiaro, aumenta di dimensioni, diventa carnoso e succoso.

Il mate è una bevanda simile al tè a base di foglie essiccate dell'albero tropicale sempreverde Illex Paraguariensis. È un albero arbustivo ramoso che vive fino a 50 anni in natura e raggiunge un'altezza fino a 15 metri.

La proporzione di proteine e aminoacidi nel tè è del 16-25%, la proporzione di zuccheri e carboidrati è del 10-16%.

Ci sono più proteine nella foglia di tè di tutto il resto, perché. è da loro che consiste principalmente la fibra della foglia di tè. Inoltre, nel tè sono presenti molti diversi composti contenenti proteine, ad esempio gli enzimi.

Le principali proteine solubili nel tè sono le albumine, che sono fino al 10% nel tè verde (meno nel nero).

In situazioni estreme, il tè è un alimento dietetico complesso che compensa completamente la mancanza di proteine e vitamine nel corpo.

Il tè contiene anche più di 17 aminoacidi, alcuni dei quali sono allo stato libero. Gli amminoacidi contribuiscono in modo significativo alla creazione di un caratteristico aroma di tè.

Fino al 12% dei polisaccaridi contenuti nel tè (amido, cellulosa, emicellulosa, ecc.) sono insolubili e quindi inutili. Inoltre, più zuccheri e carboidrati nel tè, peggiore è la sua qualità.
1) Zuccheri (come fruttosio, glucosio, maltosio) - 0,73-1,41%.
2) Amido - 0,82 - 2,96%.

3) Pectine - 6,1%.

Le pectine promuovono la guarigione delle ferite, abbassano il colesterolo nel sangue, migliorano il metabolismo degli acidi biliari, neutralizzano la tossicità e gli effetti collaterali degli antibiotici. Le pectine hanno un effetto benefico sulle mucose del rinofaringe, della gola, dell'esofago, dello stomaco, ecc., Avvolgendole con una sorta di strato protettivo.

Ad esempio, è più difficile scottarsi con il tè caldo che con l'acqua bollente nuda, perché. sono le pectine che proteggono le mucose dalle ustioni. Questa proprietà, unita alle capacità tanniche dei tannini, rende il tè un ottimo antiscottatura e antinfiammatorio.

Sostanze minerali nel tè 4-7%. Ma in generale si possono distinguere macro e microelementi.

Macronutrienti del tè, mg/g: potassio - 17,90, calcio - 4,70, magnesio - 2,20, ferro - 0,20.

A proposito di macronutrienti. Da un lato, la normale concentrazione di potassio nel sangue è un prerequisito per il funzionamento del muscolo cardiaco; d'altra parte, nelle cellule nervose esiste un equilibrio potassio-sodio, senza il quale il suo normale funzionamento è impossibile.

Tabella 1

Oligoelementi di tè, mcg/g

Ci sono anche prove di un alto contenuto nel tè - circa lo 0,3% del peso secco - fosforo. Il fosforo è una sostanza indispensabile per attivare il cervello. Ci sono anche prove di un contenuto di fluoro molto significativo nel tè - circa lo 0,2% del peso secco.

Inoltre, il tè si accumula principalmente su se stesso ed è un prezioso vettore di tali elementi: alluminio, manganese, boro, bario, zinco, rame, nichel. Manganese, zinco, rame, nichel vengono assorbiti molto bene dal tè dall'organismo.

La quota di pigmenti nella composizione chimica del tè è dell'1-12%. I pigmenti sono coloranti. Nell'infuso di tè, puoi vedere colori e sfumature giallo-verde-rosso-viola - marrone-marrone che sono fissati da alcuni pigmenti. Inoltre, i primi due sono più rilevanti per i tè non fermentati, mentre i secondi due sono per i tè neri e oolong.

1) Clorofilla. Questo pigmento conferisce il colore verde alla foglia di tè in crescita vivente. Durante i trattamenti termici viene in gran parte distrutto e in misura maggiore rimane solo nei tè non fermentati (bianchi, verdi, ecc.)

2) Carotene e xantofilla. Durante il trattamento termico, si scuriscono, partecipano in parte a conferire al tè un colore bruno-rossastro. Anche se sono pochi nel tè.

3) Teoflavina. Nel tè, circa 1-2%. Conferisce all'infuso di tè un colore giallo dorato. L'alto contenuto di teoflavina è tipico dei tè varietali di qualità. Se non bastasse, il tè è opaco, sbiadito, dà l'impressione di un leggermente velato.

4) Tearubigine. Nel tè 10-20%. Conferisce all'infuso di tè un colore rosso-marrone. Nell'agrotipo indiano del tè, l'arubigin è più scuro (marrone, marrone), in cinese è più chiaro (rosso).

La teoflavina e la thearubigina sono derivati dai polifenoli del tè. Entrambi i pigmenti si formano durante il processo di fermentazione. Le loro strutture chimiche sono molto simili, ma allo stesso tempo la teoflavina è chimicamente più attiva (rispettivamente, si decompone più facilmente) e passa facilmente nella thearubigina.

In un buon tè nero, il rapporto tra theaflavina e thearubigin dovrebbe essere 1/10.

Il componente più importante della foglia di tè e del tè finito è un complesso di tannini, o il cosiddetto tannino del tè, che determina non solo le proprietà organolettiche, ma anche il valore biologico del prodotto. La teotanina è una sostanza bianca dal sapore astringente, solubile in acqua e che conferisce alla bevanda una specifica astringenza e forza, ha evidenziato il chimico olandese Deuss. È stato stabilito che i principali accumulatori di tannino sono i germogli di due-tre anni e, più precisamente, il germoglio e la prima foglia, dove si accumula fino al 30%. In una foglia ruvida, le riserve di tannini sono nettamente ridotte. Maggiore è la qualità delle materie prime, maggiore è il tannino nel prodotto finito, fino al 18%. Ossidando durante la fermentazione, i tannini giallo limone conferiscono all'infuso un caratteristico colore dorato scuro e completano l'aroma.

Il tannino è un composto fenolico polimerico. Insieme ai polifenoli, la pianta contiene anche una varietà di composti fenolici monomerici. Tra questi ci sono un gruppo di acidi ossidanti (gallico, salicilico e protocatechina), derivati dell'acido cinnamico e lattoni (cumarine, teoalino, caffeico, clorogenico e acido cumarico). Le sostanze coloranti sono anche coinvolte nella creazione del gusto del tè a foglia lunga: gli antociani con la loro tavolozza rosso-viola.

La questione della formazione, trasformazione e condizioni di accumulo dei composti fenolici è centrale nella biochimica e fisiologia del tè. Il componente principale del complesso complesso tannico sono le catechine. Queste sostanze cristalline incolori furono identificate per la prima volta negli anni '30 del secolo scorso da F. Rouget. Altamente solubili in acqua calda, si ossidano facilmente, mentre perdono il sapore amaro e acquistano una tonalità bruno-rossastra. Il loro estratto viene utilizzato non solo per conciare le pelli, ma anche per tingere tessuti di cotone, aromatizzare cacao, caffè, tè, vino, birra e tabacco. Oggi, più di duecento specie di piante sono note per essere portatrici di catechina, che agisce come trasmettitori di idrogeno nel processo di respirazione.

Essendo parte integrante dei tannini, le catechine sono per molti versi superiori a quelle proprietà per cui i tannini sono famosi. Come i tannini, le catechine hanno proprietà antimicrobiche. Un decotto di tè verde cura con successo i pazienti con dissenteria. Le catechine del tè sono in grado di aumentare la deposizione di vitamina C, ritardarne l'escrezione dal corpo e proteggere dallo scorbuto.

La proporzione di polifenoli nella composizione del tè varia dal 9 al 35% I composti fenolici sono una delle classi più comuni e numerose di composti naturali ad attività biologica. L'attività è fornita dalla presenza di idrossile fenolico libero o legato. I composti fenolici sono divisi in tre gruppi:

1) Fenoli semplici (fenili, alcoli fenolici, acidi fenolici, cumarine, ecc.) con un anello aromatico;

2) Fenoli a due anelli aromatici (flavonoidi, flavoni, isoflavonoidi, ecc.);

3) Fenoli polimerici (polifenoli).

Epicatechina. Uno dei polifenoli nel tè. Peso molecolare - 290.

Più attivi sono i composti fenolici del primo e del secondo gruppo, che hanno il più ampio spettro di azione farmacologica (antimicrobica, adattogena e stimolante, diuretica, vitamina P, emostatica, ipotensiva, antitumorale), e che si trovano anche in piccole quantità nel tè . Sfortunatamente, molti composti fenolici dei gruppi 1 e 2, che sono in gran parte presenti nella foglia di tè in crescita, vengono in gran parte persi nella produzione del tè, lasciando principalmente polifenoli. Va notato che i tè bianchi e verdi sono i più ricchi di composti fenolici attivi.

Il tè contiene più di 30 polifenoli, che sono tradizionalmente chiamati tannini o tannini. Il fatto è che i polifenoli sono in grado di formare composti chimici molto stabili con le proteine, il che porta ad un "effetto abbronzante". Questo effetto ha un buon uso farmaceutico: i polifenoli del tè agiscono come agenti emostatici, cicatrizzanti, astringenti, antinfiammatori e battericidi.

I polifenoli idrosolubili del tè predominanti sono: gallato di gallocatechina, gallato di l-epicatechina, gallato di l-epigallocatechina, dl-gallocatechina, gallato di l-gallocatechina, l-epicatechina, acido gallico libero. Alcuni tannini sono legati a proteine e alcaloidi.

Alcuni dei polifenoli hanno le proprietà della vitamina P: migliorano la digestione, rafforzano i vasi sanguigni e i piccoli capillari e riducono la permeabilità delle loro pareti. In combinazione con la caffeina, il tè ha il valore di uno stimolante cerebrale unico. Va anche notato che l'insieme completo di kachetine è caratteristico solo per il tè verde, ce ne sono pochissime in nero.

Quando si prepara il tè, è necessario tenere conto del fatto che i tannini reagiscono attivamente con il ferro. Quando si prepara il tè in una pentola di ferro (o si utilizza acqua ricca di ferro), si ottengono foglie di tè marrone torbido ("arrugginite"). Un ambiente acido, al contrario, illumina le foglie di tè (tutti conoscono l'effetto del limone sul tè).

I polifenoli si dissolvono bene solo in acqua calda. Ecco perché il tè viene preparato con acqua bollente. Dopo che le foglie di tè si sono raffreddate, diventa spesso torbido - anche questa è una proprietà dei polifenoli. Se le foglie di tè non diventano torbide durante il raffreddamento, questo è un indicatore che il contenuto di polifenoli nella materia prima chiaramente non è sufficiente. Se le foglie di tè torbide vengono riscaldate a fuoco basso, torneranno a essere trasparenti.

Più tannini nel tè, più aspro e astringente ha.

I polifenoli del tè sono ora attivamente studiati, perché. tra questi, molti non sono stati ancora studiati; è allo studio anche la sintesi chimica di nuovi composti fenolici durante la fermentazione.

Capitolo 2. Materiali e metodi di ricerca

2.1 Oggetti

Oggetto di studio sono i frutti del comune viburno, cannella rosa canina e comune limone, varie varietà di tè. Oggetto di studio è l'attività antiossidante dei materiali studiati.

Nel periodo dal 12 settembre 2007 al 31 ottobre 2007, 10-15 bacche sono state selezionate 3 volte a settimana dal comune viburno nella città di Slavyansk - sul - Kuban, il villaggio di Kubris. Le bacche sono state spennate insieme ai piccioli in modo da non danneggiarne la tenuta, diversi pezzi da spazzole diverse per una maggiore affidabilità dell'esperimento.

Per studiare il contenuto di tannini nel tè sono state scelte le seguenti varietà: green mate, tè rosso Rooibos, tè bianco Heavenly Wind, tè verde Azure Placer e tè nero Lisma.

2.2 Materiali di studio

Reagenti e attrezzature: flaconi, essiccatore, mortaio e pestello, cotone idrofilo, imbuto di vetro, unità di titolazione, acqua distillata, soluzione di amido 0,5%, soluzione di iodio 0,003 N.

Preparazione di soluzioni

1. Soluzione di amido allo 0,5%. 0,5 g di polvere di amido sono stati aggiunti a 30 ml di acqua distillata, mescolati accuratamente e portati ad ebollizione. Alla soluzione risultante sono stati aggiunti 70 ml di acqua distillata fredda e raffreddati.

2. Una soluzione di 0,003 N di iodio. A 97 ml di acqua distillata sono stati aggiunti 3 ml di soluzione di iodio 0,1 N.

3. Preparazione di campioni di tè per l'analisi per determinare il contenuto di tannino.

2,5 g di tè prefrantumato, prelevati da un campione medio, con un errore di pesatura non superiore a 0,0002 g, vengono posti in un pallone della capacità di 250 cm 3, si versano 200 cm 3 di acqua distillata bollente e si mettono in un bagnomaria. L'estrazione viene eseguita per 45 minuti. L'estratto viene filtrato sotto vuoto attraverso un imbuto Buchner in un matraccio della capacità di 500 cm 3 , il filtrato viene trasferito in un matraccio tarato della capacità di 250 cm 3 , raffreddato e portato a segno con acqua distillata.

2.3 Metodi di ricerca

Determinazione dell'umidità del frutto

Macinare in un mortaio 2 g di frutta. La massa risultante viene posta in una bottiglia, la cui massa viene determinata in anticipo. Metti la bottiglia in un essiccatore a una temperatura di 70ºС per un giorno. Trascorso il tempo, misurare il peso della bottiglia. Calcola la materia secca assoluta usando la formula:

Mdv = m1-m2,

Dove: M.s.v- - massa di sostanza assolutamente secca;

m1 è la massa di una scatola vuota;

m2 è il peso della bottiglia con la frutta dopo l'essiccazione.

L'umidità si calcola con la formula:

W \u003d ((a 1 - a 2) \ a1) 100%,

W- umidità,%;

a 1 - peso del campione prima dell'essiccazione, g;

a 2 - peso del campione dopo l'essiccazione, g.

Determinazione della vitamina C nei materiali di prova

Macinare 2 g di frutta in un mortaio. Trasferire la massa risultante in un bicchiere e aggiungere 10 ml di soluzione di HCl al 2%. Mescolare accuratamente e filtrare attraverso un imbuto di vetro con un batuffolo di cotone in un matraccio conico da 50-100 ml. Sciacquare la massa del filtro con alcune gocce d'acqua. Versare 1 ml di una soluzione di amido allo 0,5% nel filtrato e titolare con una soluzione di lavoro di iodio 0,003 N fino a quando appare un colore blu.

Quando si calcola il contenuto di vitamina C in un prodotto, utilizzare la formula per determinare la massa:

M \u003d ((n E) \ 1000) V,

Dove: n è la concentrazione molare di iodio equivalente;

Concentrazione E-molare dell'equivalente di vitamina C, pari a 88 g;

V è il volume di iodio utilizzato per la titolazione, ml.

Per una determinazione quantitativa più accurata della vitamina C, dovrebbero essere effettuati esperimenti paralleli.

Determinazione del contenuto di tannino nel tè

La determinazione è stata effettuata secondo GOST 19885-74.

Il metodo si basa sull'ossidazione del tannino del tè con permanganato di potassio in presenza di indaco carminio come indicatore.

Si prelevano con una pipetta 10 cm 3 dell'estratto e si pongono in una bacinella evaporante, si aggiungono 750 cm 3 di acqua di rubinetto, 25 cm 3 di una soluzione di indaco carminio e si titolano con una soluzione 0,1 mol/dm 3 di permanganato di potassio a costante mescolando con una bacchetta di vetro. Il colore blu allo stesso tempo passa gradualmente attraverso il blu-verde, il verde scuro e il verde chiaro, il giallo-verde al giallo dorato.

La fine della reazione è determinata dalla scomparsa della tinta verde e dalla comparsa di un colore giallo puro. Quindi contare il numero di 0,1 mol/DM 3 di soluzione di permanganato di potassio in cm 3 spesi per l'ossidazione del tannino.

Allo stesso modo, viene determinata la quantità di permanganato di potassio utilizzata per la titolazione di una soluzione di acqua e indaco carminio.

La quantità di tannino (A 1) in percentuale è determinata dalla formula:

dove a è la quantità di 0,1 mol / dm 3 di soluzione di permanganato di potassio, spesa per l'ossidazione del tannino, cm 3;

e 1 - la quantità di 0,1 mol / dm 3 di soluzione di permanganato di potassio, utilizzata per la titolazione di una soluzione di acqua e indaco carminio, cm 3;

0,004157 - la quantità di tannino ossidato di 1 cm 3 0,1 mol / dm 3 soluzione di permanganato di potassio, g;

υ è la quantità di estratto di tè ottenuta, cm3;

υ 1 - la quantità di estratto di tè prelevata per il test, cm 3;

m è la massa di un campione di tè assolutamente secco, g;

Il risultato dell'analisi viene preso come media aritmetica di due determinazioni parallele, la cui discrepanza non deve superare lo 0,5% per p=0,95.

Se il risultato dell'analisi si avvicina al valore della norma per il contenuto di tannino per il corrispondente tipo di tè, sono necessarie due ulteriori determinazioni. In questo caso si assume come risultato dell'analisi la media aritmetica di due determinazioni parallele, la cui discrepanza non deve superare lo 0,7% per p=0,95.

Determinazione dell'effetto dei componenti del tè sull'attività antiossidante

La quantità di vitamina C nel limone ordinario è determinata dal metodo.

Aggiungere 2 ml di succo di limone all'estratto di tè di ciascuna varietà, determinare il contenuto di vitamina C. Dopo 1 ora, trovare il contenuto di acido ascorbico in ciascuna varietà. Confronta il contenuto di vitamina C prima e dopo il tempo di esposizione.

Capitolo 3. Risultati dello studio e loro discussione. Studio dell'attività antiossidante delle piante

3.1 Determinazione del contenuto di vitamina C nel viburnum vulgaris durante il periodo di maturazione

Nella massa frantumata dei frutti di viburnum vulgaris è stato determinato il contenuto di umidità di tutti i campioni selezionati. L'umidità dei frutti di viburno ordinario durante la maturazione nel periodo dal 12.09 al 31.10 varia dal 60% al 78,5%. L'umidità più alta nei frutti del viburno comune si nota durante il periodo di maturazione dal 12 al 19 ottobre.

Figura 1. Umidità dei frutti di viburnum vulgaris durante il periodo di maturazione

È noto che il viburno ha un alto contenuto di vitamina C. I frutti del viburno vulgaris sono ampiamente utilizzati come fonte di questa vitamina.

Dal 12.03.2007 al 31.10.2007, con una frequenza di 3 giorni, sono stati selezionati i frutti del comune viburno che cresce nel villaggio di Kubris, nella regione di Slavyansk.

Utilizzando il metodo di titolazione iodimetrica, il contenuto di vitamina C in ciascun campione è stato determinato secondo la procedura.

Un'analisi dei risultati ha mostrato che il contenuto di vitamina C cambia durante il periodo di maturazione e dipende dal periodo di maturazione dei frutti di viburno. Nel periodo dal 12 settembre al 12 ottobre il contenuto di acido ascorbico varia da 1,44 g a 2,78 g per 100 g di d.c. Nel periodo dal 12 ottobre al 19 ottobre è stata rilevata la massima intensità di accumulo di vitamina C, che è di 3,1 g di acido per 100 g di sostanza secca. Nel periodo dal 19 al 31 ottobre il contenuto scende a 2,37 g per 100 g di sostanza secca.

Seguendo la dinamica dei cambiamenti nella vitamina C, possiamo concludere che il momento ottimale per raccogliere il viburno è il periodo dal 12 ottobre al 19 ottobre, poiché durante questo periodo c'è un massimo accumulo di acido ascorbico nei frutti del viburno vulgaris.

3.2 Determinazione dell'attività antiossidante di limone comune, cannella rosa canina e vari tipi di tè

L'attività antiossidante dei materiali vegetali è stata determinata dal contenuto di vitamina C mediante titolazione iodimetrica, analogamente alla determinazione del contenuto di vitamina C nel viburnum vulgaris. Per lo studio sono stati presi i seguenti materiali vegetali: limone ordinario, viburno comune, cannella rosa canina e varietà di tè: green mate, tè rosso Rooibos, tè bianco Celestial Wind, tè verde Azure placer e tè nero Lisma.

I risultati ottenuti sono presentati nelle Figure 3 e 4.

Dai risultati ottenuti si può notare che il più alto contenuto di vitamina C nel viburnum vulgaris è di 3,1 g/100 g a.s. .r.v. Il contenuto di acido ascorbico nel limone ordinario è 0,04 g / 100 g di a.d.v., che ha un valore inferiore al contenuto vitaminico nel viburno e nella rosa canina.

Per analizzare l'attività antiossidante delle varietà di tè, è stato determinato il contenuto di vitamina C in mate verde, tè rosso Rooibos, tè bianco Heavenly Wind, tè verde Azure Placer e tè nero Lisma. I risultati dello studio sono mostrati in Figura 4.

Dai risultati ottenuti si evince che il contenuto di vitamina C dipende dal tipo di tè. È stato determinato che l'acido ascorbico si trova in maggior quantità nel tè nero. Il tè mate e il tè rosso hanno il contenuto di vitamina C più basso rispetto ad altri tipi di tè.

3.3 Determinazione del contenuto di composti polifenolici in vari tipi di tè

Per lo studio sono stati utilizzati estratti di diverse varietà di tè: green mate, tè rosso Rooibos, tè bianco Heavenly Wind, tè verde Azure Placer e tè nero Lisma.

La determinazione della quantità di composti polifenolici è stata effettuata in termini di tannino. I risultati dello studio sono mostrati in Figura 5.

L'analisi dei risultati ottenuti ha mostrato che il contenuto di composti polifenolici negli estratti di tè ha un valore diverso e dipende dalla varietà di tè. Il più alto contenuto di tannino nel tè bianco. Il contenuto più basso di tannino dei materiali studiati si trova nei tè verdi e rossi.

3.4 Effetto dei componenti del tè sull'attività antiossidante

La quantità di vitamina C nel limone comune è stata determinata dal metodo.

All'estratto di tè di ciascuna varietà è stato aggiunto succo di limone ed è stato determinato il contenuto di vitamina C. La variazione dell'attività antiossidante è stata determinata dalla variazione del contenuto di vitamina C negli estratti di tè di ciascuna varietà prima e dopo il tempo di esposizione. I risultati ottenuti hanno mostrato che durante l'esposizione la concentrazione della vitamina diminuiva. Successivamente è stata calcolata la percentuale di riduzione del contenuto di vitamina C. I risultati sono mostrati nella Figura 6.

Dai risultati ottenuti si evince che il contenuto di vitamina C diminuisce dopo l'invecchiamento del 23-33%, a seconda del tipo di tè. La concentrazione di vitamina C nel tè nero è diminuita del 32,8%, nel bianco - del 29%, nel verde - del 26,5%, nel rosso - del 24,7%, nel mat - del 23%. Da ciò possiamo concludere che i componenti del tè riducono l'attività antiossidante.

risultati

A seguito del lavoro svolto, sono state tratte le seguenti conclusioni:

1. È determinato che il contenuto di acido ascorbico nei frutti del viburnum vulgaris cambia durante il periodo di maturazione. Il momento ottimale per la raccolta del viburno è il periodo dal 12 al 19 ottobre. I frutti del viburnum vulgaris contengono la massima quantità di vitamina C durante questo periodo;

2. È stato determinato il contenuto di acido ascorbico nei frutti di viburno comune, limone comune, cannella rosa canina e in varie varietà di tè. È stato riscontrato che il contenuto di vitamina C nel viburno comune è 3,1 g/100 g d.c., nella rosa canina - 1,2 g/100 g d.c., nel limone comune - 0,04 g / 100 g d.c. È stato accertato che l'acido ascorbico si trova in maggior quantità nel tè nero. Il tè mate e il tè rosso hanno il contenuto di vitamina C più basso rispetto ad altri tipi di tè.

3. È stato determinato il contenuto di polifenoli di varie varietà di tè. È stato stabilito che il più alto contenuto di tannino nel tè bianco. Il contenuto più basso di tannino dei materiali studiati si trova nei tè verdi e rossi.

4. È stato riscontrato che i componenti del tè influiscono sul contenuto di vitamina C. La più grande diminuzione della vitamina C è stata notata per il tè nero ed è del 32,8%. La più piccola diminuzione della concentrazione di acido ascorbico è stata notata per il tè mate ed è del 23%.

Parte metodica. Lezione di biologia in terza media sull'argomento: "Le vitamine sono sostanze meravigliose"

Nella preparazione della lezione sono stati utilizzati libri sulla metodologia dell'insegnamento della biologia.

Obiettivi della lezione:

Educativo - per farsi un'idea di vitamine e beriberi, le norme della nutrizione razionale;

Sviluppo - continuare lo sviluppo delle conoscenze degli studenti sulle sostanze biologicamente attive della cellula, garantendo la costanza della composizione dell'ambiente interno del corpo; sviluppo del pensiero logico; sviluppo della memoria.

Educativo - per mostrare la priorità della scienza domestica nella scoperta delle vitamine. Educazione alla compostezza, alla concentrazione. Educazione al pensiero indipendente. Educazione alle competenze igienico-sanitarie. Coltiva l'abitudine di uno stile di vita sano.

Tipo di lezione: combinata. Tipo di lezione: lezione - gioco di imitazione.

Sussidi didattici: presentazione "Vitamine", una scatola di verdure, gettoni (3 colori), schede attività, badge di medici - specialisti.

Metodi didattici: conversazione, lavoro autonomo, lavoro in gruppo.

Luogo della lezione: capitolo “Metabolismo ed energia”, argomento “Vitamine”. Età degli studenti: 8° grado.

Fase 1. Prepararsi per il gioco.

Breve istruzione per gli studenti. L'insegnante ricorda brevemente le regole del lavoro di squadra appese al supporto. (Le regole devono essere adottate dalla squadra all'inizio dell'anno scolastico.)

Tutti partecipano! Ascolta tutti!

Parla solo sull'argomento! Critica le idee, non gli individui!

La classe è divisa in 2-3 gruppi - aziende, ogni azienda sceglie il suo leader - il primario e il primario nomina il resto dei funzionari dell'azienda medica e fornisce il nome dell'azienda. (“Ambulanza”, “Ippocrate”, “Camici Bianchi”, ecc.).

Fase 2. Condurre un gioco - una lezione - 40 minuti.

Fase 3. Riepilogo - 5 minuti. La fine del gioco.

Analisi e sintesi del gioco (classificazione).

Durante le lezioni.

1. Stage introduttivo-organizzativo.

Ripetizione del materiale coperto.

L'essenza del gioco. Il consiglio distrettuale, preoccupato per il basso livello delle cure mediche, ha indetto un concorso per il miglior gruppo di medici (studio medico). Un lavoro nel distretto sarà assegnato a un'azienda medica il cui personale è il più professionalmente formato e affronterà i compiti meglio di altri. Agisci come aziende concorrenti. Quale azienda vincerà la competizione?

Per vincere, l'impresa deve segnare 25 punti. Hai dei gettoni sui tavoli: gettoni rossi - 3 punti, gettoni verdi - 2 punti, gettoni gialli - 1 punto.

1 concorso

Il primario gestisce il lavoro della sua azienda, organizza la ricerca delle informazioni e registra le risposte.

Il punteggio più alto è 12.

Gioco "Cache di miracoli". Per aprire qualsiasi cache, devi conoscere qualche segreto o cifra. Ad esempio, Ali Baba è entrato in una grotta con tesori, dopo aver sentito dai ladri la password - (cosa?) - "sim - sim". C'è anche qualcosa nella nostra cache (cassa con premi). Questi sono premi. Resta solo da aprirlo, nominando la parola secondo il principio del gioco "Field of Miracles". Vengono dati tre tentativi per aprire ciascuna lettera: tre domande di varia difficoltà. La risposta corretta a una domanda inizia con la stessa lettera che viene indovinata nella parola chiave. Ti faccio una domanda da 3 punti (gettone rosso), 30 secondi per pensare, scrivi la risposta su un pezzo di carta e il capitano della squadra la leggerà ad alta voce. La squadra che dà la risposta corretta ottiene tre punti. Apro la lettera. Se non c'è una risposta corretta, faccio una domanda per 2 punti (gettone blu) e, se necessario, per 1 punto (gettone giallo). E se ancora non c'era risposta, apro la lettera, ma l'azienda resta senza punti.

Richiesta alle aziende: se indovinate la parola prima di aprirla per lettera, non ditela ad alta voce. Quindi attenzione.

Compito: queste non sono proteine, né grassi né carboidrati, ma un gruppo speciale di sostanze con una struttura chimica peculiare. Furono scoperti per la prima volta dallo scienziato russo Nikolai Ivanovich Lunin e 30 anni dopo dallo scienziato polacco Kazimir Funk. Ha dato loro un nome. La radice di questa parola significa "vita" in latino.

Bene, vediamo chi segna più punti, per chi si aprirà la cache. Faccio una domanda per indovinare la prima lettera di questa parola.

"A". (3 punti). Una cultura indebolita di microbi introdotta nel corpo umano. (Vaccino).

"A". (2 punti) Una sostanza complessa che costituisce circa 2/3 del peso corporeo di una persona. (Acqua).

Apriamo la lettera "B" sul tabellone.

“Io” (3 punti). L'assenza o la carenza di questo ormone provoca la malattia "diabete mellito". (Insulina).

"I" (2 punti) HIV - il virus distrugge il meccanismo protettivo. Quale? (Immunità).

“Io” (1 punto). Può essere batterico, virale, gocciolante, intestinale, polvere. L'ospedale ha un reparto speciale. (Infezione).

Apriamo la lettera "I" sul tabellone segnapunti.

“T” (3 punti) Quale ghiandola svolge un ruolo centrale nel mantenimento dell'equilibrio ormonale nel corpo? (Talamo).

“T” Plasma sanguigno privo di fibrinogeno. (trombo).

"T" L'organo dell'apparato respiratorio, che è un tubo rivestito da una membrana mucosa. (Trachea).

Apriamo la lettera "T" sul tabellone

“A” (3 punti) Ormone prodotto dal midollo surrenale. (Adrenalina).

“A” (2 punti) Queste sostanze sono utilizzate nella lotta contro le infezioni intestinali. (Antibiotici).

“A” (1 punto). Il prodotto finale della scomposizione delle proteine nel tubo digerente. (Amminoacido).

Apriamo la lettera "A" sul tabellone.

Si è scoperto che la parola "Vita" è lei che significa "vita". A "Vita" Funk ha aggiunto un'altra "ammina" - un'ammina vitale, e tutti hanno ricevuto la parola familiare "Vitamina". Calcoliamo quale azienda ha guadagnato più punti e quella società pronuncia la parola cara all'unisono. Così è stato aperto il nostro "Cache of Miracles". (Eliminiamo cavoli, carote, origano, olio di pesce, cipolle, ecc.)

2. La fase di apprendimento di nuovo materiale.

Insegnante: Quindi, le vitamine non sono proteine, né grassi né carboidrati, ma un gruppo speciale di sostanze con una struttura chimica peculiare. Furono scoperti per la prima volta dallo scienziato russo Nikolai Ivanovich Lunin e 30 anni dopo dallo scienziato polacco Kazimir Funk. Ha dato loro un nome. La radice di questa parola significa "vita" in latino. Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che agiscono in quantità molto piccole. Contribuiscono al normale corso dei processi biochimici nel corpo, ad es. metabolismo. Le vitamine fanno parte di quasi tutti gli enzimi e insieme a loro sono acceleratori dei processi metabolici, influenzano la trasformazione dei nutrienti nelle cellule e nei tessuti. A differenza degli enzimi, le vitamine non possono essere sintetizzate dal corpo umano, entrano nel corpo con il cibo. Solo poche vitamine sono prodotte dai batteri nel nostro intestino.

2 concorrenza.

1. Il nome del gruppo di vitamine. (A - retinolo, C - acido ascorbico, ecc.);

2. In quali prodotti si trova. (fornire alcuni esempi);

3. Effetti biologici e dose giornaliera, malattia con mancanza di cibo);

4. Breve storia della scoperta.

Gli studenti lavorano collettivamente con i libri di testo, quindi elaborano il risultato sotto forma di schema gratuito.

3 concorrenza.

Insegnante: I buoni medici, i medici competenti dovrebbero essere in grado di diagnosticare correttamente. L'ulteriore trattamento e il recupero del paziente dipendono dalla diagnosi corretta. Offriamo i reclami dei pazienti a ciascuna azienda. Devi fare la diagnosi corretta, cioè nominare la malattia e giustificare la tua risposta. La risposta è che lo specialista che dovrebbe occuparsi del trattamento di un tale paziente. Il primario presenta il medico principale.

1 ditta. Denunce, contestazioni. Ho una strana malattia, di giorno, alla luce, ci vedo bene, ma quando entro nella stanza non vedo niente. Come se si mettessero degli occhiali scuri sugli occhi. Esco nella luce, la mia vista è restaurata. Dottore, per favore aiutatemi. (A - cecità notturna - oculista).

2 fermo. Caro dottore. Mi fanno male le mani, o meglio la pelle delle mani, arrossamenti e screpolature della pelle provocano un dolore terribile quando mi muovo, divento sempre nervoso, posso piangere senza motivo, o viceversa, inizio a ridere, posso urlare. E spesso ho anche disturbi intestinali, anche se mi attengo a una dieta. Cosa c'è che non va in me, dottore? (PP - pellagra - dermatologo).

3 fermo. Caro dottore! Aiuto! Sono stato torturato da continue epistassi e mal di schiena, più precisamente alla colonna vertebrale. Le articolazioni fanno male, come dopo un carico pesante. (D - rachitismo - chirurgo).

Studenti: Le aziende ricevono schede con la descrizione della malattia, dopo la discussione devono fare una diagnosi e motivare la risposta. Una risposta corretta ottiene 3 punti.

3. Formazione di conoscenze, abilità e abilità.

4 concorrenza.

Insegnante: Le aziende sono fantastiche. Diagnosticato correttamente. Ma ha anche bisogno di essere trattato correttamente. La fitoterapia è ora utilizzata in modo molto efficace. Davanti a te ci sono fogli di carta con dati sul contenuto di vitamine in varie piante medicinali e un elenco di alcuni prodotti alimentari. Ora è primavera, tempo di beriberi, che tipo di dieta puoi offrire alla popolazione per un determinato periodo di tempo.

Agli studenti viene offerta una presentazione "Vitamine". Sulla base di quanto visto, le aziende elaborano una dieta quotidiana, ricevono le schede per la compilazione di una dieta quotidiana: colazione, pranzo, spuntino pomeridiano, cena. Per la risposta corretta - 3 punti.

5 concorrenza.

Insegnante: Il compito più importante per tutte le aziende, i medici di ogni azienda devono superare un quiz. Le aziende rispondono alle domande del quiz.

1. Perché i mirtilli e le carote sono consigliati alle persone con problemi di vista?

2. Ragazzi, cos'è questa vitamina C?

3. Frutti deliziosi

E sono utili.

Un sacco di grassi e vitamine.

Come sono nutrienti!

Noccioli di abete al cioccolato

Il guscio è un colorante brillante.

Indovina velocemente:

Che tipo di frutto strappiamo dai rami?

4. Che effetto medicinale hanno i frutti di noce?

5. Quali frutti venivano usati anticamente dai medici per lavare lo stomaco e l'intestino?

6. Queste foglie e questi frutti

Per cuochi e medici

Sono insostituibili.

Fonte di vitamina C-

Sollievo dalla tosse.

Quei frutti colorati

Trattamento con piacere.

7. Perché ai bambini viene prescritto olio di pesce sgradevole?

8. I bambini hanno maggiori probabilità di avere la curvatura della colonna vertebrale e delle gambe rispetto agli adulti. Tuttavia, i bambini hanno meno probabilità di rompersi le ossa rispetto agli adulti. Dalla presenza di quale sostanza nelle ossa dipende? Da quali alimenti il corpo può ottenere questa sostanza? Quale vitamina è necessaria al corpo per assimilare questa sostanza nelle ossa?

9. Petya primaverile "prende il sole" su una finestra chiusa. Fa caldo, ma non c'è abbronzatura. Ha aperto la finestra - è diventata luce. E un'ora dopo - un'ustione sul corpo. Come può essere spiegato? L'abbronzatura fa bene?

10. Nei mesi primaverili aumentano la stanchezza, la letargia e l'irritabilità. Gengive sanguinanti. Ci sono lividi sulla pelle. Perché questo accade? Come affrontarlo?

1. Le carote contengono vitamina A e i mirtilli contengono acidi organici che migliorano la vista.

2. Aiuta la crescita ossea, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, aumenta la resistenza alle infezioni.)

4. C'è 50 volte più vitamina C nelle noci che negli agrumi: limone, arancia. Contiene il 45-75% di olio, quindi è prescritto ai pazienti indeboliti per ripristinare la forza. Foglie e corteccia bollite sono usate per curare le ferite.

5. Frutti di zucca.

6. Ribes.

7. L'olio di pesce contiene vitamina D, necessaria per la corretta formazione dello scheletro.

8. Questa sostanza è il calcio, dona durezza alle ossa. I latticini contengono molto calcio. La vitamina D favorisce l'apporto di calcio alle ossa e previene il rachitismo.

9. Il vetro non trasmette raggi ultravioletti, quindi non è possibile prendere il sole quando la finestra è chiusa. Ma anche dopo aver aperto la finestra, Petya prende il sole in modo errato, poiché la durata della prima esposizione al sole è di 5-10 minuti. La protezione solare dovrebbe essere usata per prevenire le scottature. È necessario prendere il sole, poiché la vitamina D si forma nella pelle sotto l'azione della luce solare.

10. Questa è una manifestazione di beriberi. In primavera, il corpo manca di vitamine, che possono essere corrette mangiando multivitaminici o introducendo nella dieta insalate di carote, mele, barbabietole, cavoli, cipolle, verdure, ecc.

Quindi verifica la correttezza delle risposte confrontandole con la lavagna. Valutato sulla seguente scala: +8 - "5"; +7 –6 –“4”; +5–4 –“3”; meno: leggi il tutorial.

Quindi trovano la media aritmetica per l'azienda, se la media aritmetica è: "5" - l'azienda ottiene + 3 punti "4" - l'azienda ottiene + 2 punti "3" - l'azienda ottiene + 1 punto. Il codice del punteggio è scritto sulla lavagna.

Insegnante: Cari dottori dell'azienda! I seguenti proverbi sono portati alla tua attenzione. Qual è l'essenza di questi proverbi? (Proverbi e canzoncine sono scritti alla lavagna, l'analisi corretta di un proverbio è 1 punto).

La cena senza verdure è una vacanza senza musica.

Vitya è riuscito nel conto -

Ho mangiato molte mele in estate.

Le mele hanno il ferro

Tutti devono tenerne conto!

Qualcosa che il nostro Maxim è triste,

Sembra molto pallido

Sbadiglia in classe

Le vitamine non bastano

E Nastya è nei guai -

Lei non cresce affatto.

Il dottor Nastya ha dato un consiglio:

"Mangia le carote a pranzo."

Bevi succhi, mangia frutta!

Questi sono cibi deliziosi.

Prendi le vitamine

E migliora la tua salute!

2. Frutta e verdura sono cibi sani. 3. Preferire la frutta, alimenti molto importanti, ai dolci. 4. Mangia la zuppa di cavolo: il collo sarà bianco, la testa sarà riccia. 5. Mangia pesce: ci saranno gambe veloci.

6. La carota aggiunge sangue.

7. Luk - da sette disturbi. 8. Dove non c'è carne, la barbabietola è un eroe.

(Le aziende analizzano i proverbi, nel corso dell'analisi giungono alla conclusione sull'importanza delle vitamine per la salute delle persone.)

7 concorrenza.

Per i bambini, i loro papà e le loro mamme

Vitamina, vegetale.

Sia in giardino, in giardino

Crescono frutta e verdura

Sono stati raccolti qui.

Ascolta attentamente,

Ricorda attentamente.

4. Riassumendo.

Insegnante: Care aziende, contate il numero dei punti. Se la tua azienda ha segnato 25-30 punti - "5"; 20–24 punti - "4"; 12–20 punti - "3".

A tutti i membri della squadra viene assegnato lo stesso punteggio.

Ci congratuliamo con l'azienda che ha superato la soglia dei 25 punti e gli concediamo una licenza per aprire uno studio medico.

5. Compiti a casa: studia il testo del libro di testo e compila la colonna 4 della tabella con i nomi degli alimenti della tua dieta quotidiana.

Insegnante: Le brave persone avevano atteggiamenti diversi nei confronti del cibo, ma erano uno su uno. Ogni cibo dovrebbe essere sano. Vorrei concludere la lezione con le parole di Ippocrate: "Le nostre sostanze alimentari devono essere sostanze medicinali e le nostre sostanze medicinali devono essere sostanze alimentari".

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Appendice 1

Prodotto	Contenuto vitaminico, mg	Prodotto	Contenuto vitaminico, mg
Barbabietola	10	cavolo bianco	45
Carota	5	Rosa canina (secca)	1200
Pera	5	Ribes nero	200
Mela cotogna	23	arance	60
Pesche	10	Limoni	40
Granato	4	Mirtillo rosso	15
Ciliegia scura	15	Mirtillo	15
Lampone	25	aronia	15
fragole	60	Uva spina	30
Ciliegia	15	Acetosa	43
Prugna	10	Spinaci	55
Uva (nera)	6	Aneto	100
mele invernali	16	Prezzemolo (verdura)	150
Patata	20	Sedano (verdure)	38

Appendice 2

Elaborazione matematica.

Calcolo del contenuto di tannino in diversi tipi di tè.

Tavolo 2.

A \u003d (∑ X cf) / 5 \u003d 4,274

C \u003d (Ʃ x)² / N \u003d 0,024

Cy = Ʃx² C = 60.106

Cv \u003d (Ʃ V)² / (l - 1) \u003d 42,681

Сz= Cy-Сv= 17.425

dispersione	somma	Grado di libertà	Quadrato medio	Fpr	Ftheor
Ci	60,106	14	_________	_______	_______
CV	42,681	4	10,76	6,13	2,9
caz	17,425	10	1,74	________	_________

Dal Fpr>

Cx \u003d √ (Sd² / N) \u003d 0,66

Sd = √(2Sd²/N)=0,93

Operatore sanitario = st95 Sd = 2,4

HSR0,5 = ((st95 SD) / Xav) 100% = 55,8%

Tabella 3

Effetto dei polifenoli del tè sull'attività antiossidante.

A \u003d (∑ X cf) / 6 \u003d 33,68 ≈ 34

Calcoliamo i valori del fattore di correlazione.

C \u003d (Ʃ x)² / N \u003d -11.23

Cy = Ʃx² C = 322,38

Cv \u003d (Ʃ V²) / (l - 1) \u003d 177,728

Сz= Cy-Сv= 144.652

dispersione	somma	Grado di libertà	Quadrato medio	Fpr	Ftheor
Ci	322,38	17	_________	_______	_______
CV	177,728	5	35,5456	2,95	2,66
caz	144,652	12	12,054	________	_________

Poiché Fpr > Ftheor, ci sono differenze tra le opzioni.

Cx \u003d √ (Sd² / N) \u003d 1,41

Sd = √(2Sd²/N)=1,98

HCP = st95 Sd = 4,84

HSR0.5 = ((st95 Sd) / Xav) 100% = 14,2%

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE E DELLE SCIENZE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Istituzione educativa di bilancio dello Stato federale

istruzione professionale superiore

"UNIVERSITÀ STATALE KUBAN"

(FGBOU VPO "KubGU")

Dipartimento di Chimica Analitica

LAVORO DI QUALIFICA FINALE

Valutazione della correttezza della determinazione del contenuto totale di antiossidanti nei prodotti alimentari mediante il metodo Frap con rilevamento potenziometrico

Krasnodar 2014

introduzione

Revisione analitica

2 Sinergia antiossidante

3 Classificazione degli antiossidanti

6 Valutazione degli indicatori di precisione (ripetibilità e riproducibilità) e accuratezza della procedura di analisi

parte sperimentale

2.1 Reagenti di partenza, materiali e attrezzature utilizzati

2 Preparazione di soluzioni di lavoro

2.1 Preparazione di una soluzione di lavoro di K3 con una concentrazione di 1 mol/dm3

2.2 Preparazione della soluzione di lavoro K4 con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

2.3 Preparazione della soluzione tampone di K-Na fosfato con una concentrazione di 0,015 mol/dm3 (pH=7,4)

2.4 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido ascorbico con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

2.5 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido ascorbico con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

2.6 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido gallico con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

2.7 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido gallico con una concentrazione di 0,001 mol/dm3

2.8 Preparazione di una soluzione di lavoro di catecolo con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

2.9 Preparazione di una soluzione di lavoro di catecolo con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

2.10 Preparazione di una soluzione di lavoro di quercetina con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

2.11 Preparazione di una soluzione di lavoro di quercetina con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

3. Risultati e discussioni

Conclusione

Appendice

tè antiossidante per test alimentari

introduzione

Nel mondo moderno sono sempre più comuni malattie come cancro, diabete, artrite, cataratta, ecc.. Queste e molte altre malattie possono essere causate dai radicali liberi (SR): si tratta di agenti ossidanti che influiscono negativamente sul corpo umano. Un radicale è un composto chimico che ha uno o più elettroni spaiati, formati come risultato della perdita o del guadagno di un elettrone.

I composti in grado di legare particelle contenenti elettroni spaiati con la formazione di radicali meno attivi o completamente inattivi sono chiamati antiossidanti. L'alimentazione è un fattore che determina la salute umana. Le principali fonti di antiossidanti sono i prodotti vegetali. Frutta, verdura e prodotti alimentari a base di essi contengono una grande quantità di sostanze che possono agire come antiossidanti.

La determinazione dell'attività antiossidante (AOA) è molto importante per la medicina, la farmacologia, la produzione alimentare e i bioadditivi. Attualmente, il metodo FRAP è ampiamente utilizzato per determinare l'AOA dei prodotti alimentari. Tuttavia, le caratteristiche metrologiche del metodo non sono state stabilite.

Pertanto, lo scopo del lavoro è stato quello di valutare la correttezza della determinazione del contenuto totale di antiossidanti nei prodotti alimentari mediante il metodo FRAP con rilevamento potenziometrico.

I lavori sono stati eseguiti sulle attrezzature del Centro Centrale di Uso Collettivo "Centro Analitico Ecologico".

1. Revisione analitica

1 Concetti generali di antiossidanti

Attualmente, l'interesse per lo studio dei processi di ossidazione dei radicali liberi è notevolmente aumentato in connessione con il riconoscimento del ruolo iniziatore dei radicali liberi nel processo di invecchiamento del corpo e nello sviluppo di patologie come la malattia coronarica, l'aterosclerosi, la cataratta, malattie oncologiche, virus dell'immunodeficienza umana, ecc. È stato inoltre stabilito che i radicali liberi, in particolare le specie reattive dell'ossigeno, colpiscono anche il genoma umano, causando una serie di malattie ereditarie autosomiche recessive.

La protezione del corpo dagli effetti dei radicali è svolta dagli antiossidanti (AO). AO - sostanze di varia natura chimica, in grado di inibire o eliminare l'ossidazione dei radicali liberi non enzimatici dei composti organici da parte di varie forme di ossigeno. Per lo studio degli antiossidanti, come una delle sostanze biologicamente attive, grande interesse è stato mostrato, in primo luogo, da specialisti che operano nel campo delle scienze della vita, piuttosto che dall'analisi vera e propria.

È stato stabilito che i radicali liberi, in particolare le specie reattive dell'ossigeno, influiscono sul genoma umano, causando una serie di malattie autosomiche recessive. Un corpo sano mantiene un equilibrio nel sistema ossidante-antiossidante. La violazione di questo equilibrio a favore degli ossidanti porta allo sviluppo dello stress ossidativo. Come risultato della reazione redox, vengono costantemente generate specie di ossigeno altamente reattive, che provocano danni a proteine, acidi nucleici, enzimi, biomembrane, che alla fine portano allo sviluppo di condizioni patologiche. L'impatto degli antiossidanti porta alle condizioni per garantire la normale crescita di cellule e tessuti.

La presenza di antiossidanti nelle cellule fornisce un altro meccanismo molto importante: gli antiossidanti reagiscono rapidamente con i radicali liberi e, sacrificandosi, proteggono dai danni gli elementi più importanti della cellula. I principali antiossidanti sono le vitamine C ed E, oltre ai polifenoli, come i flavonoidi, che entrano nel corpo con il cibo.

Le principali fonti di antiossidanti negli alimenti sono frutta, verdura, tè e vino. Allo stesso tempo, il vino rosso contiene più di 200 derivati fenolici conosciuti, come flavonoidi, tannini, ecc. . Molto spesso, lo stress ossidativo è causato dai raggi UV, che non solo provocano l'ossidazione dei radicali liberi, ma distruggono anche gli antiossidanti enzimatici della pelle.

2 Sinergia antiossidante

Gli antiossidanti tendono ad avere un effetto positivo in grandi dosi. D'altra parte, è noto che la maggior parte dei composti di questo gruppo sono caratterizzati da un'azione bifasica, cioè l'effetto antiossidante con l'aumento di un certo valore soglia è sostituito da uno pro-ossidante. La necessità di utilizzare elevate concentrazioni di antiossidanti si spiega con il fatto che la molecola antiossidante viene distrutta per reazione con i radicali liberi e viene eliminata dal gioco. Affinché l'antiossidante agisca efficacemente, è necessaria la presenza di agenti riducenti, che lo trasferiranno allo stato attivo. Ad esempio, la vitamina C ripristina la vitamina E, ma è essa stessa ossidata. I composti tiolici ripristinano la vitamina C e i bioflavonoidi ripristinano sia la vitamina E che la vitamina C. La stessa sinergia si osserva tra la vitamina E e il selenio.

Pertanto, il sinergismo funzionale degli antiossidanti consente di ottenere il massimo effetto protettivo e un'elevata stabilità del farmaco a una concentrazione inferiore di antiossidanti. Attualmente è in corso un'intensa ricerca per studiare l'interazione di vari antiossidanti nel corpo, che ti consentirà di creare composizioni antiossidanti ottimali. Si può prevedere che una persona, risolvendo il problema degli antiossidanti, a quanto pare, non sarà in grado di inventare nulla di nuovo e sarà costretta ad ammettere che le composizioni uniche create dalla natura non hanno bisogno di essere migliorate.

1.3 Classificazione degli antiossidanti

Attualmente, ci sono diverse classificazioni di antiossidanti. Di seguito sono elencate le classificazioni più note.

1 Per natura, gli antiossidanti:

naturale;

-sintetizzato (derivati di antiossidanti naturali).

Secondo il meccanismo d'azione degli antiossidanti:

-"spazzini" che puliscono il corpo da tutti i radicali liberi, il più delle volte riportandoli a prodotti inattivi stabili;

-Le "trappole" sono antiossidanti che hanno un mezzo per un determinato prodotto di radicali liberi (trappole per ossigeno singoletto, radicale idrossile, ecc.). Le trappole sono spesso utilizzate per chiarire il meccanismo di una reazione dei radicali liberi;

-Gli antiossidanti che terminano la catena sono sostanze le cui molecole sono più reattive dei loro radicali. Molto spesso si tratta di fenoli, che donano facilmente i loro elettroni, trasformando il radicale con cui hanno reagito in un prodotto molecolare, e allo stesso tempo si trasformano essi stessi in un debole radicale fenossi, che non è più in grado di partecipare alla continuazione di la reazione a catena.

I più famosi e ampiamente utilizzati nel 20° secolo erano gli antiossidanti sintetici. I rappresentanti più tipici degli antiossidanti sintetici sono: ionolo, fenosani, ossipiridine, composti selenio-inorganici e selenio-organici. Tuttavia, recentemente hanno iniziato a cedere il passo agli antiossidanti naturali.

Gli antiossidanti naturali si dividono in:

Enzimatico -catalizzare reazioni in cui le specie reattive dell'ossigeno e alcuni altri agenti ossidanti vengono ridotti a prodotti stabili non tossici. Gli antiossidanti enzimatici svolgono quasi sempre la loro funzione all'interno della cellula. La loro sintesi e il contenuto intracellulare, come la maggior parte delle proteine, è sotto controllo genetico e si intensifica sotto l'influenza di una serie di influenze esterne, tra cui quella farmacologica (somministrazione di farmaci). Il grande peso molecolare delle molecole enzimatiche impedisce loro di lasciare le cellule, allo stesso tempo è un ostacolo alla penetrazione nella cellula e viene introdotto nel corpo sotto forma di farmaci di enzimi e proteine esogene (ad esempio SOD, cerebrolysin, actovegin, ecc.). Nel caso di antiossidanti enzimatici e proteine che entrano nel sangue (citolisi delle cellule, introduzione dall'esterno sotto forma di farmaci), non possono essere considerati meccanismi chiave nella protezione antiradicalica e antiperossidica del sangue, poiché vengono distrutti molto rapidamente, entro 5-10 minuti sotto l'azione delle proteasi del sangue o escreto immodificato dai reni. Di conseguenza, il livello di AO enzimatici nel sangue è estremamente basso e in totale determina meno dell'1% della sua attività antiradicalica e antiperossidica.

Macromolecolari - queste sono alcune proteine che sono il componente più importante del siero del sangue. Uno dei tipici rappresentanti degli antiossidanti ad alto peso molecolare è l'albumina sierica. Viene sintetizzato nel fegato e secreto dalle sue cellule nel sangue.

3Basso peso molecolare: il più comune nella composizione di varie piante.

Gli antiossidanti a basso peso molecolare si dividono in:

solubile in acqua -acido ascorbico, composti polifenolici naturali (flavonoidi, acidi idrossiaromatici, catecolamine, indolamine, derivati cumarinici, fitoestrogeni, composti tiolici, alcuni oligopeptidi.

liposolubile -antiossidanti del gruppo della vitamina E, vitamine A e K, ormoni steroidei, flavonoidi, polifenoli (ubichinone, vitamina P).

Considera più in dettaglio i più comuni antiossidanti naturali a basso peso molecolare.

vitamina E ( ?-tocoferolo) - è il principale antiossidante delle membrane biologiche dei complessi lipoproteici, protegge il genoma quando intercetta specie reattive dell'ossigeno (ROS) nel nucleo cellulare (effetto antimutageno). Partecipa alla protezione antiossidante delle lipoproteine del siero del sangue, formando un radicale tocoferolo, che viene ridotto a tocoferolo con la partecipazione di acido ascorbico e glutatione; allo stesso tempo, i radicali vengono trasferiti dalla fase idrofobica del biostrato lipidico alla fase acquosa, che assicura la costante neutralizzazione dei ROS nelle membrane biologiche.

La molecola del tocoferolo interagisce efficacemente con la maggior parte dei ROS e dei prodotti lipidici a bassa densità (LPO) nella fase lipidica.

Vitamine A, K, ormoni steroidei. La vitamina A e le sue provitamine, il beta-carotene e altri carotenoidi, sono anche antiossidanti fenolici liposolubili. Il corpo contiene in una delle 3 forme: retinolo, retina, acido retinoico.

La vitamina A ei suoi derivati esibiscono un pronunciato effetto antiossidante e assicurano la distruzione dei principali tipi di ROS; partecipare alla fornitura e alla regolazione dei processi di ossidazione microsomiale, inibire l'attivazione metabolica di agenti cancerogeni. I principali punti di applicazione dell'azione fisiologica della vitamina A nell'organismo sono la protezione delle membrane biologiche, la sintesi e il metabolismo delle glicoproteine, la cromatina, la biotrasformazione degli xenobiotici, nonché la protezione antiossidante dei fotorecettori retinici e il processo di percezione di informazioni visive. La vitamina A e altri carotenoidi interagiscono con altri composti antiossidanti, potenziando e prolungando gli effetti protettivi reciproci: con selenio - favorisce la riattivazione dei gruppi tiolici nel siero del sangue, ha un pronunciato effetto antitossico; con tocoferolo - riduce drasticamente il contenuto di perossidi lipidici aggressivi per la membrana nel siero del sangue e previene la successiva deposizione di prodotti LPO nell'intima dell'aorta e in altri vasi; in combinazione con una specifica proteina citosolica stimola i processi di crescita e proliferazione cellulare; nel nucleo - migliora l'espressione genica, la biosintesi dell'acido ribonucleico e delle proteine.

La vitamina A è necessaria per la crescita dei tessuti durante l'infanzia, la fotorecezione, il funzionamento del sistema immunitario, un aumento delle proprietà barriera e la normale differenziazione dell'epidermide e dell'epitelio delle mucose. La capacità di resistere all'eccesso di LPO e, di conseguenza, stabilizzare la struttura delle biomembrane è posseduta dagli ormoni steroidei - estrogeni e glucocorticoidi, che a volte sono chiamati antiossidanti strutturali per questo motivo.

Il 2-idrossiestradiolo ha il maggiore effetto antiossidante. Il 17-beta-estradiolo ha un effetto protettivo sull'endotelio vascolare dai danni causati dalle lipoproteine a bassa densità (LDL) o dalla lisofosfato tidilcolina. Inoltre, gli estrogeni inibiscono efficacemente i sistemi LPO nicotinamide adenina dinucleotide (NADPH) e ascorbato-dipendenti nei microsomi, aumentano l'attività della catalasi nelle cellule renali. A dosi elevate, l'idrocortisone riduce la perossidazione lipidica e il desossicorticosterone a dosi elevate la intensifica.

Ubichinone (coenzima Q) - (ubiquitario) - strutturalmente vicino alla vitamina E, in azione e attività ad essa simile. Forma un sistema redox ubichinone-ubichinolo. La parte principale dell'ubichinone intracellulare si trova nei mitocondri, nel nucleo, nel reticolo endoplasmatico e nei lisosomi.

Il ruolo più importante dell'ubichinone intracellulare è associato alla partecipazione alla catena mitocondriale di trasporto degli elettroni nella catena respiratoria, che predetermina la sua azione come regolatore dell'omeostasi antiossidante nella cellula.

L'ubichinone e i suoi analoghi inibiscono efficacemente i radicali superoxidanion, idrossile, perossido e alcossilico e, inoltre, intercettano i radicali del tocoferolo (vitamina E), sono uno dei principali inibitori sierici dell'ossigeno singoletto.

I composti antiossidanti idrofobici liposolubili svolgono un ruolo importante nella protezione dei principali componenti strutturali delle membrane biologiche, dei fosfolipidi o delle proteine incorporate nello strato lipidico, .

1.4 Metodi di ricerca per gli antiossidanti

le attività antiossidanti sono classificate: secondo le modalità di registrazione degli AOA manifestati (volumetrico, fotometrico, chemiluminescente, fluorescente, elettrochimico); per tipo di fonte di ossidazione; per tipo di composto ossidato; secondo il metodo di misurazione del composto ossidato.

Tuttavia, i metodi più noti per determinare l'attività antiossidante sono:

TEAC (capacità antiossidante equivalente trolox): il metodo si basa sulla seguente reazione:

Metmioglobina + H 2o 2?Firrilglobina + ABTS? ABTS* + AO.

Il Trolox Equivalence Method (TEAC) si basa sulla capacità degli antiossidanti di ridurre i cationi radicali 2,2 -azinobis (ABTS) e quindi inibiscono l'assorbimento nella parte a lunghezza d'onda lunga dello spettro (600 nm). Uno svantaggio significativo del metodo è la reazione a due stadi per ottenere un radicale. Ciò allunga il tempo di analisi e può aumentare la dispersione dei risultati, nonostante per l'analisi venga utilizzato un set standardizzato di reagenti.

FRAP (potere antiossidante ferrico riduttore): il metodo si basa sulla seguente reazione:

Fe(III)-Tripiridiltriazina+AO?Fe(II)-Tripiridiltriazina.

Capacità ferro-riducente/antiossidante (FRAP). Qui viene utilizzata la reazione di riduzione di Fe(III)-tripyridiltriazina a Fe(II)-tripyridiltriazina. Tuttavia, questo metodo non può determinare alcuni antiossidanti, come il glutatione. Questo metodo consente la determinazione diretta di antiossidanti a basso peso molecolare. A pH basso, la riduzione del complesso Fe(III) tripyridiltriazina al complesso Fe(II) è accompagnata dalla comparsa di un colore blu intenso. Le misurazioni si basano sulla capacità degli antiossidanti di sopprimere l'effetto ossidativo delle particelle di reazione generate nella miscela di reazione. Questo metodo è semplice, veloce ea basso costo di esecuzione.

ORAC (capacità di assorbimento dei radicali ossigeno): il metodo si basa sulla seguente reazione:

(II)+H 2o 2?Fe(III) + OH* + AO?OH* + Luminol.

Determinazione della capacità di assorbire i radicali dell'ossigeno (ORAC). In questo metodo viene registrata la fluorescenza del substrato (ficoeritrina o fluoresceina), che si verifica a seguito della sua interazione con ROS. Se sono presenti antiossidanti nel campione di prova, si osserva una diminuzione della fluorescenza rispetto al campione di controllo. Questo metodo è stato originariamente sviluppato dal Dr. Guohua Cao presso il National Institute of Aging nel 1992. Nel 1996, il Dr. Cao si è unito al Dr. Ronald Pryer in un gruppo congiunto presso l'USDA Research Center for Aging, dove è stato utilizzato un metodo semiautomatico sviluppato.

4 TRAP (parametro antiossidante total radical trapping): il metodo si basa sulla seguente reazione:

AO?AAPH* + PL (PE).

Questo metodo utilizza la capacità degli antiossidanti di interagire con il radicale perossilico 2,2 - azobis(2-amidinopropano) dicloridrato (AAPH). Le modifiche TRAP consistono in metodi per registrare un segnale analitico. Molto spesso, nella fase finale dell'analisi, il radicale perossidico AAPH interagisce con un substrato luminescente (luminolo), fluorescente (diclorofluorescina diacetato, DCFH-DA) o altro substrato otticamente attivo.

Il derivato idrosolubile della vitamina E Trolox (acido 6-idrossi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2-carbossilico) viene utilizzato come standard per i metodi TEAC, ORAC e TRAP.

Recentemente è cresciuto l'interesse per l'uso di metodi elettrochimici per la valutazione dell'attività antiossidante. Questi metodi sono un'analisi altamente sensibile e veloce.

La valutazione dell'attività antiossidante di alcuni prodotti alimentari viene effettuata con il metodo potenziometrico, basato sull'uso della proprietà delle sostanze antiossidanti di partecipare alle reazioni redox dovute ai gruppi enolico (-OH) e sulfidrilico (-SH).

La determinazione delle proprietà antiossidanti delle soluzioni si basa sull'interazione chimica degli antiossidanti con il sistema mediatore, che porta a un cambiamento nel suo potenziale redox. La cella elettrochimica è un contenitore contenente una soluzione tampone K-Na-fosfato, un sistema mediatore Fe(III)/Fe(II) e un elettrodo complesso prima di misurare il potenziale redox. L'attività antiossidante è stimata in g-eq/L.

Il metodo amperometrico per determinare l'attività antiossidante si basa sulla misurazione della corrente elettrica che si verifica durante l'ossidazione della sostanza in esame sulla superficie dell'elettrodo di lavoro, che è sotto un certo potenziale. La sensibilità del metodo amperometrico è determinata sia dalla natura dell'elettrodo di lavoro che dal potenziale ad esso applicato. Il limite di rilevabilità del rivelatore amperometrico di polifenoli, flavonoidi a livello di nano-picogrammi, a concentrazioni così basse, c'è una minore probabilità di influenza reciproca di diversi antiossidanti nella loro presenza articolare, in particolare la manifestazione del fenomeno del sinergismo . Gli svantaggi del metodo includono la sua specificità: in queste condizioni, gli antiossidanti che si ossidano o si riducono nella regione dei potenziali di elettroriduzione dell'ossigeno non possono essere analizzati. I vantaggi del metodo includono la sua rapidità, prostata e sensibilità.

Metodo della coulometria galvanostatica che utilizza ossidanti elettrogenerati - il metodo è applicabile all'analisi degli antiossidanti liposolubili.

Sono stati sviluppati vari metodi per la determinazione dell'acido ascorbico:

-un metodo amperometrico che utilizza un elettrodo di alluminio modificato con un film di esacianoferrato di nichel(II) mediante un metodo di immersione in soluzione semplice;

-un metodo per la determinazione spettrofotometrica e visiva in fase solida dell'acido ascorbico utilizzando xerogel di acido silicico modificato con il reagente di Wawel e rame (II) come polvere indicatrice;

-la determinazione chemiluminescente dell'acido ascorbico può essere effettuata mediante il metodo dell'iniezione di flusso secondo la reazione chemiluminescente della rodamina B con il cerio (IV) in un mezzo di acido solforico.

-determinazione dell'acido ascorbico nell'intervallo 10 -8-10-3 g/cm 3mediante il metodo della voltammetria anodica in mezzi acquosi e acquoso-organici.

Il più comune è il metodo FRAP, in quanto express, altamente sensibile. Negli ultimi decenni sono state sviluppate numerose varietà di metodi per determinare l'attività antiossidante con il metodo FRAP (tabella 1).

Tabella 1 -Sviluppo del metodo FRAP e sua applicazione per determinare l'attività antiossidante di vari oggetti

Autori e linkAnnoReagentX st Oggetti di analisi Note Benzie, Ceppo 1996 TPTZ Fe (II) Plasma sanguigno t = 4 min. Sono state studiate la stechiometria della reazione e l'additività.Benzie, Strain 1999TPTZFe(II),ACTea, wineDeterminazione dell'AOA da polifenoliBenzie, Szeto 1999TPTZFe(II)TeaSono stati confrontati i valori di AOA di diversi tèPulido,Bravo,Saura-Calixto2000TPTZFe(II)Model soluzioni t=30 min. È stato rivelato l'effetto di un solvente non acquoso. Arya, Jain, Mahajan 2002 DPA A Plants Kleszczwsky, Kleszczwska 2002 DIP A Blood, fabrics Metodo PIA. Influenza di corpi estranei testati Firuzi, Lacanna, Petrucci e.a. 2004TPTZFe(II) Soluzioni modello La sensibilità di vari AO è stata studiata in funzione della loro struttura e del potenziale redox Katalinic, Milos, Modun e.a. 2004TPTZKVini diversiTemerdashev, Tsyupko et al. PreparazioniMetodo di provaTemerdashev, Tsyupko et al.2008PHENAC Vini rossi secchi Correlazione AOA con altri indicatori di qualità del vino con mancanza di un agente ossidante Anisimovich, Deineka et al.

Note: Etichettato simbolicamente: analisi FIA-flusso-iniezione, TPTZ-tripyridiltriazina, DIP-2.2 ,-dipiridile, PHEN-o-fenantrolina, acido DPA-piridinedicarbossilico, FZ-ferrosina, acido AA-ascorbico, RT-catecolo, tempo di esposizione t, min.

5 Proprietà antiossidanti di alcuni alimenti

Attualmente, in molti alimenti sono state identificate proprietà antiossidanti. Esempi di tali prodotti sono:

-agrumi;

-varie varietà di mele;

-stevia e prodotti della sua lavorazione;

-vari tipi di pane;

-chicchi d'orzo, avena, sorgo, riso e prodotti della loro lavorazione;

Tè;

Caffè;

-vari tipi di vini, ecc.

Proprietà antiossidanti degli agrumi.I più famosi e ampiamente utilizzati nel 20° secolo erano gli antiossidanti sintetici. Tuttavia, recentemente hanno iniziato a cedere il passo agli antiossidanti naturali. La crescente attenzione dei ricercatori è attratta dagli antiossidanti contenuti nei sistemi alimentari. Uno di questi sistemi che esibiscono le proprietà dell'AO sono gli agrumi per la presenza di una serie di componenti specifici nella loro composizione.

Sostanze con la più alta attività antiossidante nel succo d'arancia: gisperedin, narirutina, pentametossiflavone, esametossiflavone, naringina, acido benzoico. Rutina e quercetina hanno un significativo effetto inibitorio nel processo di ossidazione delle lipoproteine a bassa densità, riducendo così il rischio di aterosclerosi.

La capacità antiossidante degli agrumi è associata alla presenza di acido ascorbico. La pastorizzazione quando riscaldata aumenta la velocità di decomposizione dell'acido ascorbico e, di conseguenza, aumenta la perdita di attività antiossidante. La più alta attività contro i radicali, nonché il più alto contenuto di sostanze responsabili -antociani, ascorbico, sinapico, caffè, acido ferrulico, cumarico, spremute d'arancia appena spremute. La concentrazione e la pastorizzazione dei succhi riducono significativamente la quantità di sostanze utili e riducono l'attività antiossidante di 1,5-2 volte. Non solo il succo d'arancia stesso è una fonte di antiossidanti, ma i prodotti a base di arance possono anche esibire proprietà antiossidanti.

Proprietà antiossidanti di varie varietà di mele.Gli studi hanno dimostrato che il succo delle varietà estive di mele Malt e Monten ha valori FRAP più elevati rispetto al succo di tre varietà di mele autunnali. La polpa di mela mostra un AOA maggiore del succo. Il concentrato di succo di mela autunnale è risultato essere un antiossidante migliore del succo di mela estivo nei test FRAP. La determinazione dell'attività chelante è anche ampiamente utilizzata per studiare le caratteristiche antiossidanti dei sistemi alimentari.

Tra tutti i metalli, il ferro svolge il ruolo più importante nel processo di ossidazione dei lipidi grazie alla sua elevata attività. La transizione bivalente degli ioni metallici catalizza i processi ossidativi, poiché porta alla formazione di radicali idrossilici. La polpa di mela, come nella determinazione dell'AOA con il metodo FRAP, ha un'attività chelante maggiore rispetto al succo. Tuttavia, il concentrato di mele dei succhi delle varietà di mele estive, secondo il metodo FIC, è più attivo rispetto al succo delle varietà di mele autunnali.

Per mele e concentrati di mela i valori AOA determinati dal metodo FRAP sono 2-5 volte superiori ai valori FRAP per i vini rossi, 4-10 volte -per gli oli vegetali e sono a livello di indicatori per le piante medicinali.

Proprietà antiossidanti del chicco d'orzo, dell'avena, del sorgo, del riso e dei prodotti della loro lavorazione.La crusca di cereali è molto più ricca di antiossidanti rispetto al chicco stesso e al suo endosperma, la crusca contiene principalmente due classi di sostanze antiossidanti: gli antociani e gli acidi fenolici, il loro contenuto si riduce notevolmente quando il chicco viene riscaldato. Il contenuto di antiossidanti dipende in gran parte dal genotipo e dalla varietà della pianta, nonché dalle condizioni della sua coltivazione.

Studiando l'effetto della composizione chimica e dell'attività antiossidante sulla capacità di intrappolare i radicali liberi e di ripristinare il ferrocianuro per 10 varietà di orzo e malto da esso ottenuti, è emerso che il contenuto totale di sostanze fenoliche e il potere riducente è maggiore per il malto , il contenuto di flavan-3-oli è maggiore per l'orzo. La capacità di eliminare i radicali liberi è determinata dalla varietà d'orzo.

Non solo l'orzo stesso, ma anche i suoi prodotti trasformati: la buccia d'orzo può essere utilizzata come fonte di sostanze antiossidanti. Il peeling riduce le capacità 2.2 ,-difenil-1-picrylidrazyl per legare i radicali liberi. Il prodotto a base di crusca d'avena più efficace in termini di indice antiossidante è stato ottenuto mediante trattamento a microonde ad una temperatura di 150 gradi.

L'aggiunta di farina d'orzo al pane ne aumenta la capacità antiossidante. Durante la cottura, la quantità di fenoli liberi diminuisce e la quantità di legato - aumenta.

Le attività antiradicali del sorgo sono più efficaci del frumento o dell'orzo. La crusca di sorgo è più ricca di antiossidanti del grano; Il più attivo è stato il sorgo raccolto nel 1999.

I chicchi d'orzo hanno la più alta quantità di minerali. Ma il chicco di sorgo ha gli indicatori più alti in termini di contenuto totale di sostanze fenoliche e attività antiossidante. In ordine decrescente di attività antiradicalica, le colture di grano sono disposte come segue: sorgo> miglio> segale> orzo> grano duro> grano tenero. I grani di piccole e grandi dimensioni quasi non differiscono negli indicatori studiati, le varietà nere di riso sono antiossidanti più potenti di quelle bianche.

Negli ultimi anni si è lavorato per introdurre vari tipi di cereali nella composizione dei prodotti da forno e dolciari.

Il trattamento termico riduce significativamente tutti gli indicatori antiossidanti. I fattori ambientali alterano l'attività antiossidante della crusca a vari livelli. La più alta attività antiossidante si osserva per le frazioni fini di crusca.

1.6 Valutazione degli indicatori di precisione (ripetibilità e riproducibilità) e accuratezza del metodo di analisi

Le principali ipotesi all'interno del modello adottato e i requisiti generali per l'esperimento:

Si presume che la distribuzione dell'errore casuale del risultato dell'analisi (analisi singola) sia normale.

Si presume che la distribuzione dell'errore sistematico non escluso della tecnica di analisi sia normale.

I fattori di influenza del campione non hanno un effetto significativo sull'errore dei risultati dell'analisi.

I campioni per la valutazione (ES) sono selezionati in modo tale che il contenuto della componente determinata dell'ES consenta di coprire l'intervallo di misurazione fornito dalla metodologia.

La composizione generale del TOE corrisponde all'ambito della metodologia. In generale, il numero di OO è almeno cinque.

I RO sono stabili durante l'esperimento. In caso contrario, nel calcolo dell'indice di precisione viene presa in considerazione l'instabilità del TOE

Il RO è scelto in modo tale che l'errore associato alla variazione del contenuto del componente nei campioni di questo RO sia trascurabile rispetto all'indice di ripetibilità della tecnica di analisi, altrimenti sarà uno dei fattori che influenzano e formano la precisione dell'analisi.

Il design dell'esperimento soddisfa le condizioni di riproducibilità. A tal fine, il TOE viene inviato ai laboratori L, ognuno dei quali riceve N risultati di una singola analisi in condizioni di ripetibilità. La scelta del numero di laboratori e del numero di risultati di una singola analisi di ogni OO viene effettuata secondo RMG 61-2003. Nella scelta del numero di laboratori e di una singola analisi si tiene conto dell'errore nella stima della deviazione standard della riproducibilità.

Applicazione - In conformità con GOST R ISO 5725-2, "laboratorio" indica una combinazione di fattori quali "operatore", "attrezzatura" e "sito di misurazione". Un laboratorio nel senso convenzionale del termine è più "laboratori" se può prevedere la presenza di più operatori, ognuno dei quali dispone di un proprio posto di lavoro con un insieme di attrezzature e condizioni in cui si svolge il lavoro.

Tenendo conto della RMG 61-2003, l'ottenimento dei risultati di un'unica analisi è organizzato nel rispetto dei seguenti requisiti:

Gli strumenti di misura specificati nel documento per la procedura di analisi sono verificati (calibrati).

Ciascun gruppo di N risultati di una singola analisi è stato ottenuto in condizioni di ripetibilità, ad es. entro un breve intervallo di tempo e dallo stesso operatore utilizzando la stessa vetreria volumetrica, gli stessi reagenti. Mezzi di misura.

Un gruppo di N risultati di una singola analisi di diversi TOE in un laboratorio può essere ottenuto in giorni diversi, ma sempre da un operatore. Se un operatore non è in grado di completare l'analisi di tutti i TOE, viene sostituito da un altro operatore durante l'analisi di un altro TOE. In questo caso, N risultati di una singola analisi di un TOE vengono ricevuti da un operatore.

Ogni laboratorio dovrebbe avere una persona responsabile dell'organizzazione dell'effettiva esecuzione dell'esperimento.

Per valutare l'indice di ripetibilità della tecnica di analisi, viene calcolata la media aritmetica e varianza campionaria i risultati di una singola analisi del contenuto del componente nell'm-esimo TO, ottenuti in condizioni di ripetibilità (determinazioni parallele):

, (1)

X I l - risultato della misurazione;

N è il numero di misurazioni.

, (2)

dove -varianza campionaria dei singoli risultati dell'analisi;

-media.

Sulla base dei valori ottenuti delle varianze campionarie nell'm-esimo OO, l'ipotesi dell'uguaglianza delle varianze generali viene verificata utilizzando il test di Cochran.

Valore G max calcolato con la formula e confrontato con G tavolo per il numero di gradi di libertà , corrispondente al numero di varianze sommabili e alla probabilità di confidenza accettata P = 0,95.

max è il valore massimo delle varianze campionarie di una singola analisi.

Se Gmax > Gtabl, allora quello corrispondente viene escluso da ulteriori calcoli e la procedura viene ripetuta fino al successivo più grande, ecc., fino a quando Gmax è minore o uguale a Gtabl.

Quelli non esclusi dai calcoli sono considerati omogenei e da essi viene stimata la deviazione standard (RMS), che caratterizza la ripetibilità del risultato di una singola analisi (determinazioni parallele) ottenuta per il contenuto corrispondente al contenuto della componente nella m- esimo DITO. L'indice di ripetibilità della tecnica di analisi sotto forma di deviazione standard è calcolato dalla formula:

dove? è la somma delle varianze campionarie di una singola analisi;

L è il numero di ripetizioni di misurazione.

L'indice di ripetibilità del metodo di analisi sotto forma del limite di ripetibilità r per il contenuto corrispondente al contenuto del componente nell'm-esimo tep è calcolato con la formula:

dove n è il numero di determinazioni parallele fornite dalla metodologia per ottenere il risultato dell'analisi,

Q(P, n)=2,77 a n=2, P=0,95

Q(P, n)=3,31 a n=3, P=0,95

Q(P, n)=3,63 a n=4, P=0,95

Q(P, n)=3,86 a n=5, P=0,95

Per valutare l'indice di riproducibilità della tecnica di analisi, si calcolano il valore medio totale dei risultati dell'analisi ottenuti in condizioni di riproducibilità e la varianza che caratterizza lo spread dei risultati della media aritmetica di una singola analisi () rispetto al valore medio complessivo:

dove?Xi è la somma delle medie aritmetiche dei risultati di una singola analisi.

L'indice di riproducibilità della tecnica di analisi sotto forma di deviazione standard per i contenuti corrispondenti al contenuto del componente nell'm-esimo RO è calcolato con la formula:

L'indice di riproducibilità del metodo di analisi nella forma del limite di riproducibilità R per i contenuti corrispondenti al contenuto del componente nell'm-esimo tep è calcolato con la formula:

R = Q(P, 2) (9)

2. Parte sperimentale

1 Reagenti di partenza, materiali e attrezzature utilizzati

RN-ionometro "Ecotest-120".

Fornello elettrico domestico secondo GOST 14919-83.

Elettrodo combinato al platino.

Bilance da laboratorio VLR-200, 2a classe di precisione TU 25-06-1131-75.

Matracci tarati con capacità di 25, 50, 100, 250, 500 cm 3, 2 classi di precisione secondo GOST 1770-74.

Pipette con una capacità di 1, 2, 5, 10 cm 3, 2 classi di precisione secondo GOST 20292-74.

Bottiglie di vetro con capacità di 100, 250, 500 cm3 .

Bicchieri chimici con capacità di 50 e 100 cm3 3 secondo GOST 1770-74.

Esacianoferrato di potassio (II), imp.

Esacianoferrato di potassio (III), imp.

Sodio fosfato disostituito., chda

Fosfato di potassio monosostituito, chda

Acido ascorbico, imp.

Catecholo, imp.

Quercetina secondo TU 6-09-10-745-78.

acido gallico, imp.

Alcool etilico rettificato secondo GOST 5962-67.

Acqua distillata secondo GOST 6709-72.

2.2 Preparazione di soluzioni di lavoro

2.1 Preparazione della soluzione K 3con una concentrazione di 1 mol/dm3

Pesare 8,23125 g di K su una bilancia analitica 3con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

Pesare 0,10555 g K su una bilancia analitica 4con un errore di 0,00025 g, trasferito in un matraccio tarato da 100 cm 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

2.3 Preparazione della soluzione tampone di K-Na fosfato con una concentrazione di 0,015 mol/dm3 (pH=7,4)

Misto 496,8 cm 3soluzione A e 193,2 cm3 soluzione B.

Preparazione della soluzione A:Su una bilancia analitica vengono pesati 13,71900 g di Na 2HPO 4*2 ore 2O (Mr=177,99 g/mol), trasferito in un matraccio tarato da 500 cm 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

Preparazione della soluzione B:Pesare 2,26950 g di KH su una bilancia analitica 2PO 4(Mr=136,09 g/mol), trasferito in un matraccio tarato da 250 cm 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

2.4 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido ascorbico con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

1,76 g di acido ascorbico vengono pesati su una bilancia analitica, trasferiti in un matraccio tarato da 100 ml 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

2.2.5 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido ascorbico con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

Soluzione di acido ascorbico con una concentrazione di 0,01 mol / dm 3preparato diluendo una soluzione di lavoro di acido ascorbico con una concentrazione di 0,1 mol/dm 3in un pallone da 100 cm3

2.6 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido gallico con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

Pesare 0,01 g di acido gallico su bilancia analitica, trasferire in un matraccio tarato da 100 ml 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

2.7 Preparazione di una soluzione di lavoro di acido gallico con una concentrazione di 0,001 mol/dm3

Una soluzione di acido gallico con una concentrazione di 0,001 mol / dm 3preparato diluendo una soluzione di lavoro di acido gallico con una concentrazione di 0,1 mol/dm 3in un pallone da 100 cm3 .

2.8 Preparazione di una soluzione di lavoro di catecolo con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

Pesare 1,1011 g di catecolo su bilancia analitica, trasferire in un matraccio tarato da 100 ml 3e diluire fino al segno con acqua distillata.

2.9 Preparazione di una soluzione di lavoro di catecolo con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

Soluzione di catecolo con una concentrazione di 0,01 mol / dm 3preparato diluendo la soluzione di lavoro di catecolo con una concentrazione di 0,1 mol/dm 3in un pallone da 100 cm3 .

2.2.10 Preparazione di una soluzione di lavoro di quercetina con una concentrazione di 0,1 mol/dm3

Pesare 0,01120 g di quercetina su bilancia analitica, trasferire in un matraccio tarato da 100 ml 3e diluire fino alla tacca con alcool etilico.

2.11 Preparazione di una soluzione di lavoro di quercetina con una concentrazione di 0,01 mol/dm3

Soluzione di quercetina con una concentrazione di 0,01 mol / dm 3preparato diluendo la soluzione di lavoro di quercetina con una concentrazione di 0,1 mol/dm 3in un pallone da 100 cm3 alcol.

2.12 Preparazione dei campioni di tè per l'analisi

La preparazione del campione viene eseguita in conformità con GOST 19885-74. 2,5 g di un campione di tè premacinato prelevato da un campione medio, con un errore di pesatura non superiore a 0,0002 g, viene posto in un pallone da 250 cm 3, versare 200 cm 3acqua distillata bollente e metterla a bagnomaria. L'estrazione viene eseguita per 45 minuti. L'estratto viene filtrato in un matraccio da 500 ml. 3, il filtrato viene trasferito in un matraccio tarato della capacità di 250 ml 3, raffreddare e diluire fino al segno con acqua distillata.

3 Metodologia per l'esecuzione dell'analisi

In un barattolo di vetro con una capacità di 50 cm 3contribuito 19,6 cm 3Soluzione tampone K-Na fosfato (pH=7,4), quindi aggiunta di 0,2 cm 3 soluzione K 3e soluzione K 4. L'elettrodo è stato immerso nella cella e il sistema è stato mantenuto fino a quando non è stato stabilito il valore del potenziale, che è stato quindi considerato il valore iniziale e designato come E. Quindi sono stati aggiunti n ml dell'oggetto in studio e il potenziale è stato misurato in tempi diversi ( t da 0,5 min a 60 min). L'attività degli antiossidanti in soluzione è stata calcolata secondo la formula:

=(?*Cox-Cred)/1+? , (11)

dove E, E 1-potenziali stabiliti nel sistema prima e dopo l'introduzione della fonte di antiossidante analizzata, V;

e 0- potenziale standard del sistema mediatore, V;

Insieme a oh -concentrazione della forma ossidata del mediatore, mol equiv./dm3 ;

Insieme a rosso -concentrazione della forma ridotta del mediatore, mol equiv./dm3 ;

Concentrazione X-equivalente di antiossidanti che hanno interagito con il componente ossidato del sistema mediatore, mol equiv./dm3 ;

?=10(MI-MI1)/b Insieme a rosso /cox ,b=2.3RT/nF,n=1.

Durante l'analisi, la forza ionica della soluzione praticamente non cambia e la fonte dell'informazione è il cambiamento del potenziale, e non il suo valore assoluto, è del tutto corretto non fare differenza tra attività e concentrazione. Inoltre, questo valore viene utilizzato per caratterizzare l'attività antiossidante.

3. Risultati e discussioni

Noto metodo potenziometrico per la determinazione dell'attività antiossidante, che presenta numerosi vantaggi. A differenza della maggior parte dei metodi per determinare l'AOA, non viene utilizzata alcuna sostanza standard.

Tuttavia, in potenziometria, l'entità del potenziale salto è importante, quindi sono state poste le seguenti domande:

Determinare l'AOA a un'ora fissa o attendere un potenziale costante?

Cosa caratterizza il valore di AOA determinato con questo metodo o il contenuto totale di antiossidanti?

Gli oggetti dello studio erano gli antiossidanti - di tipo fenolico con diverse strutture - acido gallico (HA), quercetina (Q) e catecolo (CT); e antiossidanti di tipo non fenolico - acido ascorbico (AA). Questi singoli antiossidanti sono incorporati negli alimenti e determinano le loro proprietà antiossidanti (Figura 1).

Figura 1 - Struttura degli oggetti di ricerca

Per risolvere le domande sollevate, abbiamo studiato la dipendenza dal tempo del potenziale cambiamento nel sistema redox Fe(II)/Fe(III)-antiossidante. In tutti i casi, il sistema K è stato utilizzato come indicatore 3/K 4con un rapporto di concentrazione Fe(II)/Fe(III) 1:100.

Condizioni per la determinazione dell'AOA:

-19,6 cm 3Tampone K-Na fosfato, pH=7,4;

-0,2 cm 3con concentrazione 1 mol/dm3 ;

-0,2 cm 3con una concentrazione di 0,01 mol/dm3 ;

-come elettrodo di lavoro - platino NPO combinato "Izmeritelnaya tekhnika IT";

-ncm 3campione o agente riducente;

-t da 0,5 min a 60 min.

Il potenziale iniziale nel sistema è stato stabilito entro 3-5 minuti e praticamente non è cambiato entro un'ora. Ha studiato il cambiamento del potenziale per 60 minuti a intervalli di 1 minuto i primi 10 minuti e 10 minuti nel periodo di tempo successivo.

Considerando le dipendenze ottenute, si è riscontrato che, indipendentemente dall'entità del salto potenziale, si osserva il suo aumento nel tempo (Figura 2).

Figura 2 - Grafici di dipendenza E in tempo per vari antiossidanti

La variazione del potenziale dipende dalla natura dell'antiossidante, quindi per AA l'aumento del segnale è di circa il 92% in 15 minuti, mentre per QD alle stesse concentrazioni nel sistema, questo valore è di circa l'80% (Tabella 2) .

Tavolo 2 -Valore E di vari antiossidanti in tempi diversi

Vos-ls, mmol/dm 3?E per 3 min, mV?E per 5 min, mV?E per 15 min, mVAK0.0249.39.510.7AK0.09924.424.626.0AK0.38052.352.555.0GK0.07034.434.635.2GK0.12044.345.047, 5G4..950. 768.6KV0.01012.813.013.8KV0.02021.922.524.3KV0.05044.445.247.1KT0.10029.531.839.9KT0.15040.944.254.0KT0.24051.284.6 Con l'introduzione nel sistema di concentrazioni uguali (in mol equiv.) di antiossidanti di diversa natura, sono state ottenute diverse variazioni del potenziale del sistema indicatore dopo l'introduzione di antiossidanti. Il "tasso" di variazione del valore ΔE per tutti gli antiossidanti è lineare in tutti i casi. La "velocità" di variazione di questo valore aumenta nella serie KV<АК<ГК<КТ (рисунок 4).

GKy=0.2711x+32.815Кy=0.7643x+28.681АКy=0.0779x+24.506КВy=0.0261x+12.905 Figura 4 -Grafico della dipendenza E dal tempo alla stessa concentrazione dell'agente riducente

La "velocità" di variazione del potenziale nel tempo per miscele (ad esempio, AA + HA) di agenti riducenti è lineare, ma inferiore al valore teorico (Figura 5). Errore relativo non superiore al 30%.

Figura 5 - Grafico della dipendenza E dal tempo per una miscela di AA + HA

I risultati dei valori ?E delle miscele di antiossidanti sono presentati in Tabella 3.

Tabella 3 - Risultati dei valori ?E di miscele di antiossidanti

Sao, moleq/l?E pratico , mV?E teore MV | 00010.0001-24.851.528.93-0.00010.0002-38.365.319.91-0.000150.0005-54.460.321.89-0.00010.000247.162.19.19.82--0,00010.00055555 89--050.00050.2720.000.28.28

La crescita potenziale è stata calcolata per tutti gli antiossidanti e per il campione reale. 15 minuti sono stati usati come tempo di controllo. Come si può notare, per tutti gli antiossidanti il potenziale raggiunge circa il 99% del massimo (Tabella 4).

Una variazione del potenziale comporta un aumento del valore calcolato dell'AOA. Per l'indicatore totale, che è il valore AOA, è necessario scegliere le condizioni in cui il contributo dei vari singoli antiossidanti al valore totale sarà massimo.

Tabella 4 -Modifica del segnale analitico nel tempo

t, min?,%

Con il tempo fisso selezionato di 5 min, è stato calcolato "AOA". Come si può vedere, l'errore nel determinare la concentrazione per i singoli agenti riducenti è del 12% per AA, 37% per CV, 21% per HA e 9% per CT (Tabella 5).

Tabella 5 - Metodo trovato-introdotto per i singoli antiossidanti

AOBintroduced, mMeq/lFound, mMeq/L?,% AK0.1890.16712.0AK0.1220.10215.7AK0.2960.2689.0KT0.1390.12212.0KT0.1980.2105.8GK0.3700.45623.4GK0, 7320.96832.3GK0.2080.2257.4KV0.0490.06735.2KV0. 0980.13639.2

Inoltre, sono state studiate miscele di antiossidanti in vari rapporti di concentrazione ed è stato calcolato il valore AOA (Tabella 6).

Tabella 6 - Metodo trovato-introdotto per miscele di antiossidanti

Composizione della miscela introdotta, mMeq/lTrovato, mMeq/L?,% AA+HA0.20.336.00.40.647.50.91.130.6HA+CT0.20.444.00.40.657.5CT+AA0.20.220.00.30.310.00.60.713 ,3KV +KT0.60.720.0

Pertanto, si può affermare che, nelle condizioni sperimentali date, è probabile che i valori di AOA e il contenuto di antiossidanti si avvicinino. E il valore determinato caratterizza l'attività dei componenti, cioè questo è AOA. Sull'esempio dei vini ad un orario prestabilito selezionato, sono stati calcolati i valori AOA. Come puoi vedere, i valori per l'oggetto reale differiscono dell'8%. Pertanto, per poter confrontare i valori di AOA di diversi vini, è necessario effettuare una determinazione ad un orario prestabilito (Tabella 7).

Tabella 7 - Risultati della determinazione dell'AOA del vino

VinoAOA, mMeq/L3 min5 min15 minMerlot NR0.135±0.0020.147±0.0040.176±0.002

Per verificare la correttezza della determinazione dell'AOA dei prodotti alimentari mediante il metodo FRAP con rilevamento potenziometrico, il calcolo degli indicatori di precisione è stato effettuato secondo RMG 61-2003. Per ciascun campione, sono stati ottenuti 10 risultati AOA convergenti in condizioni di precisione intralaboratorio (Appendice A), ciascuno dei quali rappresenta la media di due determinazioni replicate (Tabella 8).

Tabella 8 - Caratteristiche metrologiche

Nome del componente da determinare Prodotto alimentare Indice di ripetibilità (RMS di ripetibilità),% Limite di ripetibilità (per 2 risultati di determinazioni parallele),% rIndice di riproducibilità (RMS di riproducibilità),% Limite di riproducibilità (per 2 risultati di misurazione), % R

Conclusione

È stata valutata la correttezza della determinazione del contenuto totale di antiossidanti nei prodotti alimentari con il metodo FRAP con il sistema mediatore K 3/K 4con rilevamento potenziometrico.

2Sulla base della letteratura e dei dati sperimentali, è stato dimostrato che la correttezza della determinazione potenziometrica del contenuto di antiossidanti con il sistema mediatore K 3/K 4influenza la stabilità del potenziale e il tempo della sua costituzione. Si è riscontrato che in 15 minuti il segnale analitico raggiunge il 99% del valore massimo, indipendentemente dalla natura dell'antiossidante e dalla sua concentrazione. La misurazione del potenziale dopo l'aggiunta di un antiossidante o di una aliquota del campione deve essere effettuata ad un tempo prefissato (5±1) minuti.

Il metodo FRAP con rilevamento potenziometrico è stato utilizzato per determinare l'attività antiossidante del vino rosso secco denominato "Cabernet NR" e del tè nero denominato "Krasnodarsky", che ammontava a (14,3±0,4) e (8,3±0,3) mmol/dm 3, rispettivamente.

È stata effettuata la certificazione metrologica del metodo per la determinazione del contenuto totale di antiossidanti nel tè nero e nel vino rosso secco. Sono stati ottenuti i seguenti indicatori di precisione: per il vino: Sr=7%; r=19%; R=23%; S R =1%; per il tè nero: Sr=4%; r=11%; R=13%; SR =3%

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Annesso A

Risultati della valutazione di precisione per tè nero e vino rosso secco

Tabella 1 - Risultati per la valutazione della precisione del tè nero

Tabella 2 - Risultati per la valutazione della precisione del vino rosso secco

№Х1Х2Хi18,6628,6258,64328,6078,3808,49338,4508,6258,52748,3798,7328,55558,6078,3108,45868,6968,4498,57278,5728,6608,439816 ,4328.432108.6788.5728.625

Tipo