Valore nutritivo del salmone rosa salato. Proprietà utili del salmone rosa salato

Il salmone rosa salato è popolare in molti paesi e viene consumato in un'ampia varietà di piatti e snack. Può essere un panino di pesce o un'insalata, o semplicemente un filetto con olio vegetale e cipolle verdi. salmone rosa - solo 169 kcal per cento grammi di prodotto. Ciò significa che può essere consumato senza rischi per la figura.

Il salmone rosa salato è abbastanza economico e può essere preparato a casa. Tutto ciò che serve è un tipico frigorifero a bassa umidità. Se non hai condensa in eccesso, il pesce risulterà perfetto. Come cucinare il salmone rosa salato, il cui contenuto calorico è basso?

Come scegliere il pesce giusto?

Dovresti iniziare comprando del buon pesce fresco. Non dovrebbe avere un odore del tutto sospetto, mentre dovrebbe essere sodo al tatto. Puoi prendere filetti, pezzi o un'intera carcassa con la pelle. Pulite la superficie del pesce con carta assorbente asciutta, quindi cospargete entrambi i lati con sale marino. È preferibile utilizzare il sale in scaglie perché le particelle grandi e piatte aderiscono molto bene al prodotto. Non salvarlo: il contenuto calorico del salmone rosa salato per 100 grammi non aumenterà da questo e il gusto migliorerà solo.

La maggior parte delle persone compra il salmone rosa congelato perché vive lontano dalle acque del mare. Una volta salato è un prodotto molto gustoso e salutare, facile da cucinare in casa.

La carne di salmone rosa è caratterizzata da plasticità e saturazione con proteine. A causa del colore specifico, il salmone rosa è chiamato "salmone rosa". La presenza di una notevole quantità di acidi grassi al suo interno lo rende uno dei pesci più utili.

La consistenza delicata ed elastica del salmone rosa permette di assorbire rapidamente il sale. La preparazione del pesce a casa non può richiedere più di 24 ore. Iniziate a cuocere il salmone rosa subito dopo lo scongelamento.

Da notare che 85 grammi di pesce leggermente salato contengono 10 grammi di ottimo olio di pesce. Tuttavia, la carne di salmone rosa è caratterizzata da una leggera amarezza e questo fattore dovrebbe essere sempre preso in considerazione nel processo di salatura. La presenza del sale riduce al minimo l'amarezza, mentre lo zucchero e le spezie conferiscono al pesce un sapore sottile.

Cosa si può aggiungere e cosa bisogna sapere sulla salatura?

Nel processo di preparazione del salmone rosa salato, il contenuto calorico per 100 grammi non cambierà se vengono aggiunte le seguenti spezie:

• Pepe nero;
• prezzemolo;
• Pepe bianco;
• aneto;
• grani di pepe;
• mostarda;
• rosmarino;
• Foglia d'alloro;
• aglio.

Ci sono alcuni trucchi a cui prestare attenzione quando si prepara il salmone rosa salato:

• lo zucchero aggiunto alla salamoia può conferire al piatto un sapore piccante;
• per la salatura con olio si consiglia di utilizzare il normale girasole;
• se durante la salatura il salmone rosa viene pressato con una pressa, rilascerà il succo;
• l'uso di zucchero secco ti permetterà di ottenere un gusto più sottile;
• per la salatura è adatto solo il sale grosso (grosso) o marino;
• qualsiasi metodo possibile può essere utilizzato per salare i filetti, ma solo la messa in salamoia è adatta per salare il caviale;
• si consiglia di salare il salmone rosa in un contenitore di vetro, ceramica o plastica.

Oltre al fatto che il contenuto calorico del salmone rosa salato senza olio è ridotto, 100 grammi di prodotto salato contengono il 19% del fabbisogno giornaliero di vitamina A.

È necessario scongelare naturalmente la carcassa di pesce congelato senza accelerare questa fase. Puoi rimuovere la pelle il giorno prima della salatura, ma la maggior parte delle ricette richiede la cottura con la pelle.

Come salarlo correttamente?

Il salmone rosa leggermente salato è considerato una prelibatezza, quindi è necessario prendere sul serio il processo di salatura. Prima di prepararlo si tolgono la testa, le pinne e le lische. Pertanto, viene salata solo la carne tenera. Dopo aver affettato correttamente, dovresti finire con due pezzi di carne chiamati filetti. Se sei fortunato e il pesce acquisito sarà con caviale, dovrebbe essere salato separatamente. Il contenuto calorico del caviale di salmone salato è di 230 kcal, ma questo prodotto è così utile che questo non dovrebbe infastidirti.

Sono comuni diversi metodi per preparare il salmone rosa salato. Alcuni di loro assomigliano a questo:

• Sale debole. Questo metodo prevede l'ammollo dei filetti di pesce in una soluzione salina per un breve periodo.
• Con salsa piccante. Alla soluzione salina vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche di ogni genere.
• Salatura a secco. Il pesce viene strofinato con sale o una miscela di sale e zucchero, senza l'uso di acqua.
• Salare con olio. La base della marinata è l'olio vegetale.

Dopo il congelamento, la consistenza del pesce perde alcune delle sue qualità a causa della comparsa di ghiaccio nei tessuti. Quando tagli la carcassa, dovresti prestare attenzione alla facilità con cui la carne si separa dalle ossa. Se ciò accade molto facilmente, il pesce è stato sottoposto a diversi processi di congelamento e scongelamento. Naturalmente, un tale salmone rosa non ti permetterà di ottenere un sottaceto finito di alta qualità. Se il processo di disossamento non è facile e la carne è tenera ed elastica, allora puoi iniziare il processo di salatura. Più grande è la carcassa, più carnoso sarà il filetto che otterrai e più facile sarà per te cuocerlo.

La ricetta base per la salatura è semplicemente strofinare il sale o la sua miscela con lo zucchero nel filetto. In questo caso, è consigliabile assumere il doppio del sale rispetto allo zucchero. La miscela non ha bisogno di essere salvata. Ciò significa che il pesce deve essere maneggiato con generosità e attenzione.

Avvolgi il pesce senza stringere in diversi strati di carta assorbente, quindi posiziona il tutto su una superficie non metallica con dei fori, come uno scolapasta o un setaccio. Puoi usare un cesto piatto di bambù o plastica per le verdure. Metti questo contenitore su un piatto per raccogliere l'eventuale liquido gocciolante e metti tutto in frigorifero. Conservare per almeno 24 ore. Più a lungo conserverai il salmone rosa, più sarà salato. Non lasciare più di 3 giorni.

Dopo 24 ore (o più), scartare il pesce con carta assorbente per assorbire l'umidità in eccesso. Il salmone rosa diventerà più luminoso. Eliminare l'umidità dalla sua superficie e tagliarla a pezzi.

Come conservare un prodotto del genere?

Il salmone rosa salato, il cui contenuto calorico è basso, viene conservato in frigorifero. Per mantenerlo a lungo, avvolgere ogni pezzo nella pellicola e conservare in congelatore. Sarà utilizzabile per diversi mesi.

Versione veloce con cipolle e burro

La ricetta per preparare un tale salmone rosa è semplice, ma il gusto del pesce è semplicemente fantastico. Per questo avrai bisogno di:

• 1 filetto di salmone fresco;
• mezzo bicchiere di sale;
• 2 cucchiaini Pepe macinato;
• 2 cipolle medie,
• 1 testa d'aglio
• mezzo bicchiere di olio vegetale.

Come farlo?

Secondo questa ricetta, preparerai il salmone rosa salato con burro, il cui contenuto calorico è di 274 kcal. Per fare ciò, è necessario seguire questi passaggi:

1. Dividete il pesce a pezzi e dividete ciascuno a metà nel senso della lunghezza.
2. Quindi preparare il composto di sale e pepe: unire circa mezza tazza di sale e due cucchiaini di pepe.
3. Amalgamare il tutto con i pezzi di pesce.
4. Metti il ​​salmone rosa in una ciotola, copri e lascia riposare per 45-50 minuti.
5. Sciacquare il pesce in acqua tiepida, strizzare i pezzi.
6. Tagliare la cipolla e l'aglio ad anelli, mescolare con pezzi di salmone rosa, versare sopra il tutto con olio vegetale e lasciare riposare per 10-15 minuti.

Variante di sale leggero con senape e burro

Questa è un'altra versione del salmone rosa salato, il cui contenuto calorico è leggermente aumentato a causa dell'olio. Per questo avrai bisogno di:

• chilogrammo di filetto di salmone rosa, crudo;
• 3 cucchiai Sahara;
• 3 cucchiai sale;
• aneto fresco a scelta;
• 1° un cucchiaio di senape dolce-piccante;
• 2 cucchiai aceto;
• 125 ml di olio vegetale.

Come cucinare il salmone rosa piccante leggermente salato?

Tutti i filetti vanno adagiati in un piatto adatto (per lasciare un minimo di spazio libero), unto con abbondante olio di semi di girasole o d'oliva.

Quindi unire lo zucchero, il sale e l'aneto. Cospargete i filetti con questo composto. Coprite con pellicola e mettete in frigo per due giorni.

Tagliare poi il pesce in piatti sottili e servire con la salsa. Devi prepararlo in questo modo: mescola aceto, senape, aneto e olio. Durante la salatura, puoi aggiungere una quantità significativa di verdure tritate finemente. Si può usare qualsiasi aceto (bianco da tavola, vino, mela e così via). A tua discrezione, puoi sostituirlo con circa la stessa quantità di succo di limone appena spremuto.

Un'altra opzione facile con un minimo di olio

Puoi cucinare il salmone rosa salato a casa, il cui contenuto calorico sarà di circa 200 kcal per cento grammi. Per fare questo, aggiungere un minimo di olio durante la salatura. In totale, avrai bisogno di quanto segue:

• un kg e mezzo di salmone rosa fresco;
• 2 cucchiai sale;
• 2 cucchiai Sahara;
• tutte le spezie a tua scelta;
• 1,5 cucchiai olio vegetale.

Cucinare il salmone rosa secondo una ricetta semplice

Le fasi di cottura del salmone rosa salato in casa con un contenuto calorico di circa 200 kcal sono le seguenti:

1. Prendi il salmone rosa appena congelato per 1-1,5 kg.
2. Eliminate la pelle (che non è affatto difficile).
3. Tagliare il filetto dalla cresta sotto forma di piatti sottili.
4. Mescolare in un contenitore con una miscela di due cucchiai. cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero.
5. Puoi aggiungere dei semi di coriandolo, se lo desideri.
6. Versate sul fondo di un barattolo di vetro un composto di sale e zucchero, quindi adagiate a strati il ​​filetto di salmone rosa mescolato con gli stessi ingredienti.
7. Lubrificare gli strati superiori del pesce con 1-1,5 cucchiai. l. olio vegetale.

Puoi mangiare questo pesce il giorno dopo. Prima di servirlo, il salmone rosa va tagliato in porzioni e cosparso di erbe aromatiche. Puoi anche usarlo per fare insalate e panini.

Di tutta la nobile famiglia dei salmoni, il pesce commerciale più numeroso e accessibile è il salmone rosa. Viene catturato in gran numero nell'Artico e nelle acque fredde al largo delle coste asiatiche dell'Oceano Pacifico. Per il caratteristico colore rossastro della carne molto nutriente e sana, il salmone rosa ha preso il suo secondo nome: salmone rosa.

Come si usa?

Il pesce con un delizioso filetto e un grande caviale rosso appartiene alle razze grasse, ma ciò non toglie minimamente il suo valore dietetico. Non ci sono praticamente carboidrati e proteine ​​- circa il 60%. A causa di questa proprietà, la saturazione del corpo avviene rapidamente e la sensazione di sazietà persiste a lungo.

Il salmone rosa, il cui contenuto calorico è di 140 chilocalorie per 100 g di salmone crudo, è consigliato da nutrizionisti per bambini, donne in gravidanza, anziani, pazienti in fase di convalescenza, persone in sovrappeso e atleti, poiché contiene aminoacidi facilmente digeribili e altri sostanze utili.

I medici affermano che il consumo regolare di salmone riduce la probabilità di ipertensione, aterosclerosi, ictus e infarto del miocardio, previene lo sviluppo di osteoporosi, diabete, oncologia e malattie della tiroide.

Il salmone rosa contiene un complesso di vitamine: A, C, D, K, E, PP, gruppo B, nonché macro e microelementi e composti di calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, iodio, fluoro, zolfo, cromo, cobalto, zinco e rame.

A seconda del luogo di cattura, la quantità di grasso, la maggior parte del quale si trova sull'addome, sotto la pelle e nell'area delle pinne, può variare dal 2% all'8%. Gli acidi grassi polinsaturi (Omega-3), che fanno parte del pesce, combattono attivamente i radicali liberi nelle cellule, poiché sono potenti antiossidanti.

Salmone rosa: il contenuto calorico dipende dalla preparazione

Una varietà di piatti sono preparati con salmone rosa. Il valore energetico del prodotto finale è influenzato dalle modalità di cottura. La zuppa e la zuppa di pesce vengono cucinate con salmone rosa, mangiate fritte e in umido, oltre che in insalata. Si cuoce alla griglia e al forno, al vapore, salato, marinato, essiccato, affumicato e in scatola.

La stessa carne di salmone rosa è piuttosto secca, ma il gusto può essere migliorato con spezie e altri segreti. Durante la cottura vengono spesso aggiunti verdure e burro, vino, formaggio, zucchero, maionese e altre salse a base di panna acida o panna, il che porta ad un aumento delle calorie.

Filetto in pastella

Il salmone cotto in pastella, che ha un contenuto calorico relativamente basso, ha un sapore più tenero delle normali bistecche fritte, inoltre la carne non si sfalda e mantiene la sua integrità originale. Il piatto può essere servito caldo o freddo come antipasto.

La ricetta è abbastanza semplice. Tagliare il pesce a filetti, tagliarlo a pezzi, quindi immergerlo con cura nella pastella e friggerlo da entrambi i lati. Per prima cosa, stendi i pezzi finiti su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito, quindi su un piatto, decora con le erbe aromatiche.

Ci sono molte opzioni per la pastella. La cosa principale è che la sua consistenza ricorda la panna acida densa.

Pastella al formaggio: 2 cucchiai di maionese e farina, sale, due uova, 80 g di formaggio, pepe nero. Frullate tutto tranne il formaggio. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo alla massa totale. La pastella è pronta.

Pastella sul latte: un bicchiere di farina, un uovo, 0,5 l di latte, spezie e sale. Sbattere tutto tranne la farina. Sempre mescolando, aggiungere gradualmente la farina.

Come cucinare meglio?

Il pesce bollito si mangia meglio nella zuppa o nell'orecchio. Il salmone rosa non fa eccezione, il cui contenuto calorico ti consente di preparare un ricco brodo.

Dopo aver tagliato la carcassa, sul filetto rimangono la testa e la coda, la spina dorsale e le pinne, l'addome e la pelle. Tutto questo fa un'ottima zuppa.

Mettere i pezzi di pesce in acqua fredda e portare a bollore. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere patate, riso, cipolle rosolate con carote e un paio di minuti prima della prontezza: aneto o prezzemolo, pimento.

Puoi usare il salmone rosa in scatola nel suo stesso succo come pesce, ma poi vanno aggiunti a fine cottura insieme alle spezie e la zuppa non deve essere salata.

La vera zuppa di pesce differisce dalla zuppa di pesce in quanto dovrebbe contenere molta carne di pesce, che, tra l'altro, cuoce più velocemente di teste e code. È opportuno mettere nel brodo una cipolla intera (tirarla dopo la cottura) e le fette di patate, oltre a una serie di condimenti, di cui sono necessarie verdure, pepe, alloro, e rosmarino, menta, aglio, stella anice, salvia sono opzionali. Puoi tingere il brodo con la curcuma. Le spezie vanno aggiunte con cura, in piccole quantità, per non interrompere il gusto delicato del pesce.

Pesce affumicato

Il salmone rosa affumicato è una vera prelibatezza. Il contenuto calorico del salmone rosa affumicato a caldo è leggermente inferiore a quello del salmone affumicato a freddo, ma in ogni caso non supera le 190 kcal per 100 g.

Il processo di cottura è piuttosto lungo e laborioso e richiede strumenti speciali. Il pesce viene prima salato a secco o marinato, quindi affumicato con segatura di alberi da frutto. La temperatura del fumo caldo non deve superare i 100 ° C, il freddo - anche meno.

A causa dell'assenza di un forte trattamento termico, le vitamine e altre sostanze utili sono ben conservate nella polpa di pesce. Il salmone rosa affumicato è uno squisito antipasto sulla tavola festiva e la base di molte insalate. Ad esempio, se lo metti in un'insalata normale invece della carne, l'insalata brillerà con un nuovo gusto.

Ambasciatore secco

Economico e di piccole dimensioni, il salmone rosa è un materiale molto conveniente per il salmone fatto in casa. Dopo aver rimosso la testa e le pinne, tagliare la carcassa nel senso della lunghezza, eliminare la spina dorsale. Sciacquate entrambi i pezzi e asciugateli con carta assorbente.

Cospargere di sale le superfici interne delle metà (80 g per 1 kg), piegarle a forma di pesce senza la pelle, avvolgerle strettamente con un asciugamano, legarle con una corda e metterle in un contenitore con coperchio. In questa forma, lasciate il salmone rosa in frigorifero per 5 giorni. Il liquido in eccesso durante questo periodo verrà assorbito dall'asciugamano e il filetto sarà salato.

Appendi i pezzi di pesce puliti dal sale all'aria e asciugali per 3 giorni, dopodiché la carne acquisirà un sapore caratteristico familiare ai buongustai. Pulisci il balyk finito con olio vegetale.

salmone rosa al forno

È possibile ridurre significativamente il contenuto calorico del salmone rosa cotto al forno se si utilizza il normale kefir al posto della panna e della maionese. Per 1 kg di filetto avrai bisogno di 100 g di kefir, limone, sale, pepe macinato e altre spezie.

Grattugiare i pezzi con spezie e sale, versare il kefir con il succo di limone e marinare per almeno mezz'ora. Coprire una teglia con un foglio, su cui stendere sottili cerchi di limone, e sopra il pesce. Metti le fette di patate tra le fette. Versare il tutto con la marinata, coprire con pellicola e cuocere per 40 minuti a 220°C. Per una bella doratura, rimuovere lo strato superiore di carta stagnola cinque minuti prima della cottura.

Pesce al vapore

Il piatto di pesce rosso più semplice e leggero è il salmone rosa al vapore. Il suo contenuto calorico è forse il più basso possibile. Sventrare la carcassa scongelata, tagliare le pinne e la testa, tagliarle a metà.

Cospargere il pesce preparato con spezie e sale, cospargere di succo di limone e inviare alla pentola a cottura lenta. Cuocere in modalità vapore per 30 minuti. Servire riso bollito o purè di patate come contorno.

Il salmone rosa appartiene alla famiglia dei salmoni. Come tutti i pesci di questa famiglia, contiene molte sostanze utili necessarie per il nostro organismo. Questo pesce è una preziosa fonte di proteine ​​e aminoacidi facilmente digeribili. Se le proteine ​​contenute nella carne animale vengono digerite di circa il 60%, le proteine ​​della carne di pesce vengono digerite del 98%. Pertanto, il salmone rosa, come altri tipi di pesce, si presta molto bene all'alimentazione in età avanzata, quando l'apparato digerente non è più così forte e la dieta deve essere adeguata a questo fatto.

Non ci sono carboidrati nella carne di salmone rosa. Le principali fonti di calorie nel salmone rosa sono proteine ​​e grassi. Inoltre, i grassi, a differenza dei grassi saturi contenuti nella carne di animali e uccelli, sono insaturi nei pesci, il che significa che sono più utili. Sono più facilmente assorbiti dall'organismo e contengono acidi grassi omega-3 e omega-6 sani. Questi acidi normalizzano il metabolismo, migliorano il funzionamento degli organi, rafforzano il sistema nervoso e rallentano l'invecchiamento del corpo. Questi grassi non vengono immagazzinati nelle riserve di grasso, ma vengono utilizzati dall'organismo per sempre - per la produzione di cellule, per aumentare l'elasticità della pelle, ecc.

Oltre alle proteine ​​e agli acidi grassi, il salmone rosa contiene vitamine e composti minerali. Non influiscono sul contenuto calorico del salmone rosa, ma rendono la sua carne molto utile per l'uomo.. Il salmone rosa contiene calcio, fosforo e fluoro, che rafforzano le ossa e lo smalto dei denti. Il calcio, inoltre, favorisce la rigenerazione delle mucose e il fosforo accelera il metabolismo e ha un effetto benefico sull'attività cerebrale. Inoltre, la carne di salmone rosa è ricca di iodio, che migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea, e di ferro, che previene l'insorgenza di anemia.

Il magnesio contenuto in questo pesce è coinvolto nella lavorazione e scomposizione di grassi, carboidrati, proteine ​​ed energia, ed è anche un elemento necessario per la sintesi del DNA. Il potassio, che è anche ricco di carne di salmone rosa, rafforza il cuore e migliora la funzione muscolare, mentre lo zinco aumenta la resistenza dell'organismo a varie malattie. Contiene anche il minerale selenio, noto per le sue proprietà antiossidanti, e altri.

La capacità del salmone rosa di accelerare il metabolismo e di abbattere i grassi, insieme al basso contenuto calorico del salmone rosa e al suo alto contenuto di vitamine e minerali, lo rendono un prodotto molto utile per l'alimentazione dietetica. Il salmone rosa è ricco di vitamine antiossidanti A, E e D, che migliorano le condizioni di capelli, unghie, pelle, hanno un effetto positivo sulla vista, sullo stato del sistema nervoso e rallentano anche l'invecchiamento del corpo.

Le vitamine del gruppo B rafforzano i vasi sanguigni e il cuore, regolano il funzionamento del sistema nervoso, aumentano l'attenzione, l'attività dei processi mentali, riducono l'affaticamento, migliorano l'umore e il sonno. Sono coinvolti nei processi del metabolismo energetico, nella sintesi di cellule, ormoni ed enzimi, migliorano le condizioni di capelli e unghie, pelle, prevengono l'insorgenza del cancro e rallentano l'invecchiamento.

Il basso contenuto calorico del salmone rosa e il suo alto contenuto proteico in assenza di carboidrati ne consentono l'utilizzo per l'alimentazione durante diete prive di carboidrati, nonché per l'alimentazione degli atleti durante l'essiccazione. Il salmone rosa è utile anche per i bambini, gli anziani, le donne in gravidanza e in allattamento, nonché le persone le cui attività sono associate a un elevato stress emotivo, mentale o fisico. Il salmone rosa è un prodotto efficace contro l'ipertensione, le malattie del sistema cardiovascolare, la depressione e lo stress. Ti permette di mantenere a lungo la giovinezza, la salute, la bellezza, il buon umore e la lucidità mentale.

Quante calorie ha il salmone rosa

Abbiamo già detto sopra che il contenuto calorico del salmone rosa è piuttosto basso. La carne del pesce crudo contiene 140 kcal per 100 g, ma ovviamente una persona non mangia salmone rosa crudo. Quante calorie nel salmone rosa cotto dipendono dal metodo di preparazione. Ecco un elenco del contenuto calorico del salmone rosa preparato nei modi più popolari:

• contenuto calorico del salmone rosa fritto - 212 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa bollito - 168 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa in umido - 152 kcal per 100 g;
• calorie del salmone al forno - 290 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa affumicato a caldo - 161 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa affumicato a freddo - 196 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa salato - 169 kcal per 100 g;
• contenuto calorico del salmone rosa in scatola - 136 kcal per 100 g.

Con il suo contenuto calorico piuttosto basso, questo pesce è molto soddisfacente: le proteine ​​​​vengono digerite per molto tempo, almeno 2,5 ore, quindi quando mangi salmone rosa, non ti senti affamato per molto tempo.

Come possiamo vedere, il meno calorico è il pesce bollito e in umido. Tuttavia, sotto l'influenza delle alte temperature, la composizione e le proprietà del pesce cambiano durante la cottura, molte sostanze utili vengono distrutte. Il più utile è il pesce salato: non è sottoposto a trattamento termico, il che significa che tutte le sue proprietà benefiche rimangono invariate.

Il contenuto calorico del salmone rosa salato o leggermente salato è relativamente basso, ma quando acquisti questo prodotto, controlla il contenuto calorico sull'etichetta: alcuni produttori aggiungono troppo olio. Per loro, questo è un modo per rendere il prodotto più economico da produrre, ma questo porta al fatto che il contenuto di pesce in 100 g di prodotto diminuisce direttamente e il contenuto calorico del salmone rosa aumenta e può raggiungere 260-300 kcal per 100 g.

Un'altra informazione importante che dovresti chiarire sull'etichetta del salmone rosa è la data di produzione e la data di scadenza. Prova ad acquistare pesci la cui data di scadenza richiederà solo pochi mesi. Lo stesso si può dire per l'acquisto di pesce congelato. Inoltre, l'interno della pancia del pesce congelato dovrebbe essere rosa - il giallo è un segno di pesce vecchio o una violazione delle regole di conservazione. Tale salmone rosa, molto probabilmente, sarà amaro.

Se la carcassa è con una testa, ispeziona le branchie: dovrebbero essere rosse e prive di muco. Le pinne sopravvento e la coda mostrano che il pesce è stato scongelato e congelato molte volte. Il filetto di salmone bianco sarà asciutto e insapore, scegli la carne rosa. Prestare attenzione anche al contenuto calorico del salmone rosa congelato indicato sulla confezione.. Se è inferiore a 140 kcal per 100 g, molto probabilmente, insieme al pesce, rischi di acquistare molta acqua ghiacciata. Ma anche se il contenuto calorico è normale, scegli un prodotto in una confezione trasparente che ti permetta di valutare se stanno cercando di venderti il ​​ghiaccio al prezzo del pesce.

È più redditizio acquistare il salmone rosa sventrato, ma se hai intenzione di cucinare la zuppa di pesce, è meglio prendere l'intera carcassa: la testa del pesce sarà utile per la zuppa di pesce. Tuttavia, quando calcoli la quantità di ingredienti, tieni presente che almeno un terzo del peso del prodotto sarà costituito da frattaglie, che andrai via.

Il salmone rosa è il rappresentante più numeroso della famiglia dei salmoni. Di tutti i salmoni, ha la dimensione più piccola. Il peso medio di un pesce è di circa 2 kg. Vive nei mari freddi, la deposizione delle uova va nei fiumi. Il pesce prende il nome dalla gobba che cresce sul dorso dei maschi durante il periodo della deposizione delle uova. Le femmine, dopo aver deposto le uova, muoiono. La pesca viene praticata principalmente nell'Oceano Pacifico. Per i consumatori, questo è il tipo di salmone più conveniente.

Il salmone rosa ha un sapore delicato, da esso vengono preparati primi, secondi piatti, snack. Si distingue dagli altri salmoni per il suo basso contenuto di grassi, quindi la sua carne è utile per quasi tutti. Tuttavia, le persone inclini all'edema dovrebbero limitarne il consumo, poiché il pesce contiene un'elevata quantità di sodio, che provoca ritenzione di liquidi nel corpo. È facile da tagliare e cuocere. Il salmone congelato viene conservato fino alla stagione successiva.

Come scegliere il salmone rosa fresco

Il salmone rosa fresco pescato in mare ha un colore argento con una sfumatura bluastra e carne rosa chiaro. La carcassa è elastica, quando viene pressata, le fosse non rimangono. Affinché la carcassa selezionata sia gustosa e fresca, è necessario seguire semplici regole al momento dell'acquisto.

1. È meglio comprare pesce con un'intera carcassa con una testa; questa è la prova che i pesci sono stati effettivamente catturati in mare. I venditori senza scrupoli possono vendere le carcasse raccolte nei fiumi dove si è generato il salmone rosa. L'assenza di una testa è dovuta al fatto che gli animali in salmone rosa mordono solo la testa, non toccano tutto il resto.
2. Al momento dell'acquisto, chiedi al venditore di fare un'incisione vicino alla coda e annusarla. Se il pesce è fresco, il venditore farà un'incisione, non ci sarà odore. Se il pesce è stantio e gli è stata data una presentazione, l'incisione sulla coda emetterà tutte le manipolazioni: un odore disgustoso, il colore della carne è grigio.
3. Al momento dell'acquisto, dai la preferenza ai maschi: la loro carne è più tenera e succosa. Ma non vale la pena acquistare carcasse con la caratteristica gobba: la carne di salmone rosa diventa insapore durante il periodo della deposizione delle uova.
4. Dai la preferenza alle carcasse congelate. Inoltre, se le carcasse sono storte, questo è un segno che sono state congelate subito dopo essere state catturate. Il salmone rosa viene pescato da luglio a ottobre. Pertanto, il salmone rosa freddo nei negozi è semplicemente un congelamento-disgelo riutilizzabile. Inoltre, la principale pesca di questo salmone viene effettuata nel Mare di Okhotsk al largo della costa orientale del paese. In altre regioni, il pesce si presenta congelato.
5. Al momento dell'acquisto, guarda il tempo di cattura. Non dovresti comprare pesce pescato a settembre e ottobre. Durante questo periodo, il caviale matura completamente, la carne si allenta, acquisisce un colore grigio, diventa secca e perde il sapore.
6. Nel pesce selvatico il colore della carne è uniforme senza striature bianche, il che indica che il pesce è cresciuto in mare e il grasso della carne è distribuito uniformemente.

Composizione e proprietà utili del salmone rosa fresco

La carne di salmone rosa è caratterizzata da un alto contenuto proteico con un basso contenuto di grassi. Come il resto della famiglia dei salmoni, questa specie è una fonte di Omega-3. acidi. In questo caso, i carboidrati sono rappresentati da tracce. La tabella mostra il valore energetico per 100 g di prodotto.

Va notato che il valore nutritivo ed energetico dei maschi è leggermente superiore al valore nutritivo delle femmine di salmone rosa, poiché tutti i nutrienti in essi contenuti vanno nelle uova. Inoltre, il contenuto di nutrienti dipende da:

• l'età e le dimensioni del pesce catturato: più grande è l'esemplare, più è prezioso;
• zone di pesca: il salmone rosa, che vive più a nord, ha una carne più grassa e nutriente;
• momento della cattura: all'inizio della stagione di pesca, il valore nutritivo del salmone rosa raggiunge un massimo, entro la fine della stagione di pesca - un minimo.

Poiché questo salmone è un abitante marino, contiene iodio, utile per il normale funzionamento della tiroide.

Le vitamine del gruppo B, compreso l'acido nicotinico, controllano il metabolismo dei grassi nel corpo, la loro mancanza contribuisce all'accumulo di grasso in eccesso e all'aumento di peso. Le vitamine dei gruppi A, E e D contribuiscono alla conservazione della vista, della giovinezza, dell'elasticità della pelle, delle sue proprietà protettive.

La tabella mostra gli intervalli di contenuto di nutrienti nella carne di salmone rosa. Il loro contenuto, così come il valore energetico, dipendono dalle condizioni sopra elencate.

Calorie di salmone rosa fresco

Il contenuto calorico totale dei piatti a base di salmone rosa è costituito non solo dal contenuto calorico del pesce stesso, ma anche dal contenuto calorico di tutti gli altri ingredienti: oli, verdure, cereali. L'uso di burro e maionese influisce notevolmente sul contenuto calorico dei piatti. Il più ipercalorico è il pesce:

• fritto;
• Impanato;
• al forno con maionese;
• salse per insalate a base di maionese e oli vegetali.

Inoltre, più maionese e burro, più il piatto è ipercalorico. Pertanto, per coloro che controllano il proprio peso e per i quali i cibi grassi sono controindicati, il modo migliore per cucinare il salmone rosa è utilizzare il metodo della cottura al forno con limone e spezie, o al vapore. In questo caso, scompare la necessità di ricorrere a grassi aggiuntivi.

Quando si fuma, parte dell'umidità viene rimossa dalle carcasse, quindi il contenuto calorico è leggermente aumentato. Ma qui sorge un altro pericolo: un aumento del contenuto di sodio, che trattiene i liquidi, nonché un aumento della pressione sanguigna. La tabella seguente mostra i valori calorici medi, che dipendono dal metodo di preparazione.

Modi per cucinare il salmone gustoso

Ci sono molte ricette per piatti a base di salmone rosa. Di seguito sono riportate le ricette che ti aiuteranno a cucinare il pesce in modo rapido e gustoso. Il vantaggio di queste ricette è la disponibilità degli ingredienti, il loro basso costo.

Salmone rosa in salsa di soia

Questo antipasto è facile da preparare. Il piatto è buono sia da solo che con patate al forno, riso bollito come cena o pranzo. Può essere utilizzato anche per fare dei panini.

• salmone rosa fresco o scongelato - 1 carcassa del peso di circa 2,0 kg;
• salsa di soia di fermentazione naturale - 300 ml;
• aceto di riso (può essere sostituito con la mela) - 50 ml;
• olio di soia (può essere sostituito con olio di girasole o d'oliva raffinato) - 300 ml;
• aneto fresco - 20 gr;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• peperoncino "leggero" - 5 go un baccello piccolo;
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• pepe bianco macinato - 0,5 cucchiaini;
• aglio fresco - 3 - 5 spicchi.

Cucinando:

1. sventrare la carcassa del pesce, tagliare la testa e le pinne, lavarle bene sotto l'acqua corrente;
2. quindi la carcassa lungo il colmo a metà in modo da ottenere due placche quasi identiche;
3. tagliare i piatti risultanti in pezzi larghi 3-4 cm;
4. piegare accuratamente i pezzi di pesce in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico;
5. tritare finemente l'aneto, tritare l'aglio;
6. per preparare il ripieno, mescolare l'olio con l'aceto, le spezie, la salsa di soia, l'aglio e l'aneto tritato finemente fino a formare una massa omogenea;
7. pezzi di salmone rosa, piegati in un barattolo di vetro, versate il composto preparato in modo che copra completamente il pesce;
8. chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio;
9. mettere in frigorifero per 12 ore;
10. dopo 12 ore lo spuntino è pronto.

Insalata Rosa

Questa insalata è facile e veloce da preparare, richiede un minimo di ingredienti. Può essere utilizzato come piatto indipendente o come spuntino veloce.

Per cucinare avrai bisogno di:

• salmone rosa nel suo stesso succo, prodotto in Estremo Oriente (Sakhalin, Kamchatka, Primorye, regione di Magadan) - 1 lattina, peso netto 250 gr;
• mais in scatola - 1 lattina;
• uova di gallina - 4 pezzi;
• spezie - a piacere;
• Maionese provenzale - 75 gr.

Cucinando:

1. aprire barattoli con pesce e mais, scolare i liquidi;
2. uova sode, fresche;
3. Mettere il salmone rosa dal barattolo in un'insalatiera, schiacciare con una forchetta fino a che liscio;
4. aggiungere il mais al purè di pesce;
5. sbucciare le uova sode, schiacciarle con una forchetta;
6. aggiungere le uova tritate al salmone rosa con mais;
7. aggiungere sale, spezie a piacere;
8. mescolare delicatamente tutti i componenti;
9. condire l'insalata con la maionese prima di servire.

Salmone rosa per dimagrire

Ricco di proteine ​​e povero di grassi, combinato con vitamine e oligoelementi, il salmone rosa è un prodotto ideale per chi controlla il peso o cerca di ridurlo. L'olio di pesce è un "materiale da costruzione" di alta qualità per le membrane cellulari, le proteine ​​sono facilmente digeribili, le vitamine con oligoelementi normalizzano i processi metabolici che contribuiscono alla normalizzazione del peso.

La preparazione di piatti dietetici ipocalorici a base di salmone rosa ha diverse caratteristiche:

• i grassi saturi sono praticamente esclusi dalle ricette;
• i piatti si preparano senza sale: la carne contiene un'elevata quantità di sodio, non ha senso aumentarlo ancora di più.

Di seguito è riportata la ricetta più semplice per arrostire il salmone rosa, in cui risulta sempre tenero, succoso e sa di salmone affumicato.

Salmone rosa al cartoccio

Il pesce al forno può servire come piatto indipendente per pranzo o cena; un'ottima aggiunta sarà un contorno di riso bollito o verdure. Il salmone rosa al forno armonizza il gusto delle insalate, può essere utilizzato per cucinare panini dietetici su pane nero con verdure e cetrioli freschi con una goccia di senape.

Per cuocere il pesce avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• salmone rosa fresco del peso di 2,0 kg;
• limone medio del peso di circa 100 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• carta da forno;
• martelli per noce moscata, coriandolo macinato.

Cucinando:

1. sventrare la carcassa, togliere le branchie, lavare sotto l'acqua corrente;
2. quindi strofinare il pesce con le spezie;
3. mettere il salmone rosa su un foglio;
4. all'interno del pesce mettete un limone tagliato a rondelle;
5. ricoprire la carcassa con foglie di alloro, avvolgere in un foglio;
6. Cuocete il pesce per 20 minuti a 180°C e per altri 20 minuti a 150°C.

Troverai una ricetta passo passo per il salmone rosa cotto al cartoccio nel seguente video:

Il salmone rosa è un prodotto molto versatile, con tanti vantaggi con un minimo di svantaggi. Anche l'allergia al salmone rosa è molto rara. Affinché il pesce non rovini l'umore, devi solo scegliere con cura la carcassa al momento dell'acquisto e cucinarla correttamente.

In contatto con

Salmone rosa ricco di vitamine e minerali quali: vitamina B1 - 13,3%, colina - 18,9%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 138,3%, vitamina D - 109%, vitamina PP - 40,5%, potassio - 13,4%, fosforo - 25%, iodio - 33,3%, cobalto - 200%, rame - 11%, selenio - 81,1%, cromo - 110%

A cosa serve Salmone rosa

• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digerente e cardiovascolare.
• Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nelle trasformazioni degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza parziale o secondaria di folati, nonché anemia, leucopenia e trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene l'omeostasi di calcio e fosforo, svolge i processi di mineralizzazione del tessuto osseo. Una carenza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, aumento della demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Iodio partecipa al funzionamento della tiroide, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Un'assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, crescita stentata e sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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