Va bene mangiare la pelle di un maiale. Tariffa giornaliera di consumo di strutto

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutrizionale e composizione chimica "Pelle di maiale [PRODOTTO REDATTO]".

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

nutriente	Quantità	Norma**	% della norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
Contenuto calorico	216 kcal	1684 kcal	12.8%	5.9%	780 g
scoiattoli	18 g	76 g	23.7%	11%	422 g
grassi	16 g	56 g	28.6%	13.2%	350 g
Acqua	80 g	2273 g	3.5%	1.6%	2841 g
Cenere	1 g	~
Vitamine
Vitamina B1, tiamina	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	1.5%	3000 g
Vitamina B2, riboflavina	0,2 mg	1,8 mg	11.1%	5.1%	900 g
Vitamina B4, colina	70 mg	500 mg	14%	6.5%	714 g
Vitamina B5, pantotenica	0,5 mg	5 mg	10%	4.6%	1000 g
Vitamina B6, piridossina	0,4 mg	2 mg	20%	9.3%	500 g
Vitamina B9, folato	8 mcg	400 mcg	2%	0.9%	5000 g
Vitamina B12, cobalamina	2 μg	3 mg	66.7%	30.9%	150 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.5%	3000 g
Vitamina H, biotina	3 mg	50 mcg	6%	2.8%	1667 g
Vitamina PP, NE	7,988 mg	20 mg	39.9%	18.5%	250 g
niacina	5 mg	~
Macronutrienti
potassio, K	325 mg	2500 mg	13%	6%	769 g
Calcio, Ca	10 mg	1000 mg	1%	0.5%	10000 g
Magnesio, Mg	20 mg	400 mg	5%	2.3%	2000 g
Sodio, Na	65 mg	1300 mg	5%	2.3%	2000 g
Zolfo, S	230 mg	1000 mg	23%	10.6%	435 g
Fosforo, Ph	200 mg	800 mg	25%	11.6%	400 g
Cloro, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.2%	3833 g
Oligoelementi
Ferro, Fe	3 mg	18 mg	16.7%	7.7%	600 g
iodio, io	7 mcg	150 mcg	4.7%	2.2%	2143 g
Cobalto, Co	7 mcg	10 mcg	70%	32.4%	143 g
manganese, mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.8%	5714 g
Rame, Cu	180 mcg	1000 mcg	18%	8.3%	556 g
Molibdeno, Mo	12 mcg	70 mcg	17.1%	7.9%	583 g
Nichel, Ni	10 mcg	~
Stagno, Sn	75 mcg	~
Fluoro, F	63 μg	4000 mcg	1.6%	0.7%	6349 g
Cromo, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	9.3%	500 g
Zinco, Zn	3 mg	12 mg	25%	11.6%	400 g

valore energetico è 216 kcal.

Fonte primaria: prodotto rimosso. ...

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Calcolatore del prodotto

Il valore nutritivo

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti non può contenere l'intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BZHU IN CALORIE

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, si può capire come un prodotto o una dieta rispetti le norme di una dieta sana o le esigenze di una dieta particolare. Ad esempio, il Ministero della Salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano che il 10-12% delle calorie provenga dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino su un basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quanta ne viene fornita, il corpo inizia a consumare le sue riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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TEMPO DI RAGGIUNGERE L'OBIETTIVO

PROPRIETÀ UTILI PELLE DI SUINO [PRODOTTO RIMOSSO]

Pelle di maiale [PRODOTTO REDATTO] ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,1%, colina - 14%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina PP - 39,9%, potassio - 13%, fosforo - 25%, ferro - 16,7 %, cobalto - 70%, rame - 18%, molibdeno - 17,1%, cromo - 20%, zinco - 25%

Benefici della pelle di maiale [PRODOTTO REDATTO]

• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Colina fa parte della lecitina, interviene nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento della normale livello di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nell'emopoiesi. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata dall'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, alla regolazione della pressione.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Ferro da stiroè una parte di proteine ​​di varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il corso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte di enzimi con attività redox e coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assimilazione di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di più di 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di alcuni geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

ancora nascondersi

Puoi vedere una guida completa ai prodotti più utili nell'appendice: un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche richieste in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. Le vitamine sono solitamente sintetizzate dalle piante piuttosto che dagli animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine dell'uomo è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e vengono "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

Certo, cotenna di maiale puoi mangiarlo così, cospargere di sale, arrotolarlo. Gli amanti di questa prelibatezza capiranno sicuramente di cosa si tratta. Ma in alcuni paesi, tali snack sono preparati con questo ingrediente che non puoi crederci! Ad esempio, in Canada viene fritto fino a renderlo croccante e servito con. pesce, e in Quebec, la pelle di maiale è generalmente considerata parte della dieta tradizionale. In America, uno snack così fritto è commerciale e viene venduto in sacchetti di plastica. In Messico, i residenti e gli ospiti del paese possono assaporare il sapore della pelle fresca proprio per le strade, dove viene venduta insieme alle spezie: peperoncino, salsa, sale e lime. In Spagna, la pelle è un ingrediente di zuppe e insalate. Viene anche utilizzato attivamente per cucinare piatti thailandesi. Le nostre nonne sapevano anche che solo con l'aiuto della pelle di maiale si può ottenere una gelatina densa e congelata (e niente gelatina!).

I benefici della pelle di maiale

Sembrerebbe che ciò che è utile si possa trovare nella pelle? Si scopre che contiene un intero elenco di vitamine e microelementi, senza i quali l'attività vitale del nostro corpo sarebbe semplicemente impossibile:
vitamine del gruppo B, vitamine PP, H, E, stagno, nichel, calcio, magnesio, ferro, zinco, iodio, fosforo, molibdeno, manganese, cromo, cloro.

Danni e controindicazioni

La pelle di maiale è un alimento "pesante", quindi le persone con problemi al tratto digestivo non dovrebbero mangiarla cruda o fritta, ma solo come ingrediente per brodi o carne in gelatina tradizionale.

Fonte http://vashvkus.ru/ingredients/svinaia-shkura

Le pelli di maiale sono la base per una varietà di snack comuni in ogni cucina che utilizza carne di maiale. A proposito, in molte culture antiche i grassi animali erano l'unico modo per ottenere l'olio per cucinare. Inoltre, erano comuni nella dieta di molte persone prima della rivoluzione industriale, grazie alla quale gli oli vegetali sono diventati più popolari grazie alla loro disponibilità.

La pelle di maiale viene utilizzata in quasi tutto il mondo: da essa viene preparato un numero considerevole di piatti deliziosi e nutrienti. Ad esempio, in Canada adorano gli scrunching: le pelli di maiale fritte fino a renderle croccanti. Sono abbastanza spesso usati come contorno con altri ingredienti come il pesce. In Quebec, sono chiamati oreilles de crisse o oreilles de Christ e vengono mangiati quasi come parte di cabane a sucre (cibo tradizionale).

Il nome americano per la pelle di maiale fritta è ciccioli. Si tratta di pezzi di carne fritta, pelle o membrane che si ottengono come sottoprodotto del processo di cottura dello strutto. Le pelli di maiale in questo paese sono solitamente indicate come snack commerciali e vengono vendute in sacchetti di plastica. Viene prodotto in 2 fasi: prima la cotenna viene asciugata e poi fritta.

Uno dei maggiori produttori e consumatori di pelli di maiale al mondo è il Messico, dove questo prodotto è noto per il cuerito o il chicharron. Come in Spagna, il chicharron è una crosta con lardo, mentre il cuerito è una crosta senza grasso. Le pelli di maiale cotte sono facilmente reperibili in Messico e sono spesso vendute per le strade. Di solito è servito con salsa di peperoncino, lime e sale. Inoltre, questo prodotto viene spesso aggiunto alla zuppa o utilizzato come contorno.

La pelle di maiale croccante nella cucina thailandese è conosciuta come khaep mu, una specialità della città tailandese settentrionale di Chiang Mai. Uno dei metodi di preparazione di questo piatto appartiene a quello secondo il quale si esegue un filetto con annesso uno strato di grasso di cotenna, la sua successiva salatura per alcuni giorni, e poi ammollo in acqua. Successivamente la cotenna viene cotta a lungo nello strutto a fuoco lento. Infine, il maiale viene tagliato a pezzetti e cotto in forno fino a renderlo croccante.

Più comunemente, i thailandesi del nord consumano le pelli di maiale insieme a varie paste di peperoncino tailandese come nam phrik ong (peperoncino secco, pomodori e carne di maiale tritata) e nam phrik (peperoncino verde fritto). Inoltre, la pelle di maiale può essere un degno accompagnamento dei piatti tailandesi, ad esempio la famosa insalata tailandese som tam o sa makuea.

Fonte http://foody.ru/svinaja-shkura

Composizione chimica, benefici e danni, descrizione e proprietà utili

L'utilità di qualsiasi prodotto è determinata dal contenuto di vitamine essenziali, macro e microelementi nella sua composizione. Prodotto Pelle di maiale contiene la maggior quantità delle seguenti sostanze necessarie per il nostro organismo:
- spiccano tra le vitamine ad alto contenuto Vitamina B12 (cianocobalamina) fornendo il 66,7% del valore giornaliero per 100 g di prodotto, Vitamina PP (niacina)- 40% e Vitamina B6 (piridossina) — 20%;
- tra i macronutrienti spiccano Fosforo, Zolfo e Potassio(100 g di prodotto contengono rispettivamente il 25%, 23% e 13% del fabbisogno giornaliero di questi elementi);
- tra i microelementi, i migliori indicatori differiscono Cobalto, Zinco e Rame, il cui contenuto è in 100 grammi di prodotto Pelle di maiale fornisce rispettivamente il 70%, 25% e 20% del valore giornaliero.

Di seguito sono riportate le tabelle con la composizione dettagliata del prodotto. Le tabelle, oltre al valore nutritivo, forniscono dati sul contenuto e sul fabbisogno giornaliero di sostanze quali vitamine, macro e microelementi. I grafici dei micro e macro elementi riflettono i dati sulla percentuale di questi elementi rispetto alla razione giornaliera raccomandata.

Il grafico delle calorie mostra la percentuale di proteine, grassi e carboidrati nelle calorie di un prodotto. Ogni grammo di proteine ​​fornisce 4 kcal, carboidrati - 4 kcal, grassi - 9 kcal. Questi dati sono molto importanti da conoscere quando si mantengono determinate diete, che implicano una certa percentuale di carboidrati, grassi e proteine ​​nella dieta.

Fonte http://calorific.ru/products/meat-products/803-shkura-svinaya.html

Si scopre che la pelle di maiale è una prelibatezza molto gustosa! Anche gli chef di fama mondiale sono felici di utilizzare questo prodotto insolito per creare un'ampia varietà di ricette. E se ti avvicini a questo processo in modo creativo, ottieni un piatto unico, incomparabile, molto salutare. Le pelli di maiale vengono stufate, fritte, salate e persino marinate. A proposito, non sono meno gustosi della carne. Puoi preparare carne in gelatina, cotolette, involtini e persino patatine!

Composizione e benefici

Chi avrebbe mai pensato che le semplici pelli di maiale contenessero tante sostanze insostituibili per il corpo umano. Contengono tutto ciò che è così necessario e benefico per la salute: vitamine, oligoelementi e minerali (nichel, stagno, magnesio, iodio, manganese, cromo).

L'indubbio vantaggio di questo prodotto unico è l'elevata concentrazione di vitamine B2, B12, B6 e PP, nonché di macroelementi come zolfo, fosforo, potassio e oligoelementi (zinco, cobalto e rame).

Uso in cucina

A proposito, ad alcuni buongustai piace mangiare la pelle di maiale cruda, appena cosparsa di sale. Eppure nella maggior parte dei paesi del mondo ci sono molte ricette interessanti e varie che combinano ingredienti apparentemente incompatibili. Questo prodotto può essere utilizzato con successo come principale. Sarà tutto buonissimo: antipasto di cotiche, insalata, primi e secondi piatti. Mostrando immaginazione e creatività, gli specialisti della cucina sono riusciti a creare ricette uniche per gusto, valore nutritivo e contenuto calorico.

1. In Messico amano cucinare le pelli di maiale condite con varie spezie (salsa di lime e peperoncino). Qui questo prodotto è molto popolare e richiesto.
2. I thailandesi prima mettono a bagno e salano le pelli di maiale, poi le stufano a fuoco basso e le cuociono in forno finché sono tenere. Il risultato è una prelibatezza croccante chiamata khaep mu. Al momento di servire, viene tagliato a pezzetti. Un piatto del genere si trova spesso sia nei ristoranti chic che nei fast food di strada. I thailandesi aggiungono anche questo ingrediente per aggiungere un sapore piccante alle insalate. Ad esempio, un'insalata di pesce gatto tailandese molto insolita e deliziosa è molto popolare in tutto il mondo.
3. In Canada si mangia insieme al pesce, dopo averlo fritto fino a renderlo croccante; in Quebec, la pelle di maiale è un piatto tradizionale di tutti i giorni.
4. Gli spagnoli sono grandi buongustai che aggiungono audacemente questo prodotto non solo alle insalate, ma anche alle zuppe.
5. I ciccioli sono un piatto a base di pelli di maiale negli Stati Uniti d'America. Questo snack arriva in sacchetti di plastica. Ed è preparato così: le pelli secche vengono fritte fino a quando non vengono cotte in una grande quantità di spezie con pezzi di maiale.
6. I thailandesi amano salare bene le bucce e mangiarle in abbinamento a pomodori e peperoncino.

Chips di maiale

La pelle può essere usata come patatine. Questo metodo di cottura è popolare in molte cucine. A prima vista, può sembrare che questi ciccioli siano familiari e familiari a tutti noi, ma grazie all'aggiunta di spezie speciali, le patatine di pelle di maiale sono semplicemente fantastiche. È interessante notare che questo piatto culinario ha il suo nome: Chicharron. Queste patatine possono essere preparate anche con pollo, agnello o manzo. Chicharron è il più amato in Sud America. La ricetta è semplice, si può fare tranquillamente in casa. Spezie e condimenti vengono aggiunti alle pelli di maiale e fritti: questo è l'intero segreto!

In Perù, il Chicharrón viene anche mangiato come antipasto, ma guarnito con 2 ingredienti aggiuntivi: cipolle rosse e manioca fritta. E a Porto Rico, le patatine sono fatte come segue: in primo luogo, il prodotto principale viene marinato in una marinata speciale di rum, aglio, succo di limone e sale, quindi arrotolato nella farina con paprika e fritto. In Venezuela, di norma, questo spuntino sotto forma di pelli semplicemente fritte viene venduto nei ristoranti lungo le autostrade.

Qualunque sia la ricetta per fare le patatine che decidi di utilizzare, il risultato sarà un piatto dal gusto insolito ma piccante che piacerà anche agli amanti dell'alta cucina più sofisticati.

Danno alla salute

Non dimenticare che tale cibo può essere controindicato per alcune persone. I benefici e i danni delle pelli di maiale dipendono dall'intolleranza personale del corpo a questo prodotto.

Questo è un alimento abbastanza pesante, quindi le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale dovrebbero consumarlo con moderazione, è meglio usarlo in piccole quantità per fare il brodo o la carne in gelatina.

Qualcuno, alla vista di una crosta di pollo croccante dorata, saliva forte e qualcuno lo manda disgustato nel cestino. Ma sarà utile per entrambi conoscere le sostanze contenute nella pelle di pollo e il loro effetto sul corpo umano.

La pelle di pollo non è altro che proteine ​​e grasso corporeo. Contiene i seguenti nutrienti:

• vitamina A: aumenta l'immunità, migliora la vista, favorisce la crescita e lo sviluppo;
• vitamina E: scompone i grassi, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni;
• vitamine del gruppo B(B6, B12 e B2) - partecipano all'assimilazione di proteine ​​e grassi, alla produzione di ormoni, normalizzano i livelli di colesterolo, il funzionamento del sistema immunitario e nervoso;
• minerali(fosforo, magnesio, potassio e ferro) - rafforza le ossa, il sistema cardiovascolare e nervoso; necessario per la normale formazione del sangue, la sintesi di enzimi e ormoni, proteine, grassi e carboidrati.

100 g di pelle di pollo contengono 18 g di proteine, che hanno un effetto positivo sulla salute umana. Le proteine ​​animali sono una fonte di amminoacidi che sono coinvolti nel funzionamento del sistema immunitario, nella costruzione delle cellule dei capelli, delle unghie e dei tessuti muscolari.

Tabella comparativa delle calorie

Grasso - sano e non molto buono

I grassi sono i più spaventosi nella composizione della pelle di pollo: 15,6 g per 100 g di prodotto. Ma fa sempre male alla salute?

Importante! I grassi sono fonte di energia, "protezione" degli organi interni, elemento essenziale per l'assimilazione di alcune vitamine. La loro mancanza nel corpo non è meno pericolosa di un eccesso.

Tutti i grassi sono divisi in due grandi gruppi: saturo e insaturo(a loro volta monoinsaturi e polinsaturi).

• I rappresentanti della prima categoria si depositano nel tessuto adiposo, provocando lo sviluppo di aterosclerosi e malattie gastrointestinali. Pertanto, il loro consumo dovrebbe essere limitato (ma non escluso).
• I grassi insaturi sono vitali per tutti. Rafforzano il sistema immunitario, aiutano a bilanciare i livelli di colesterolo nel sangue, migliorano l'attività cerebrale e cardiaca e rendono la pelle più liscia ed elastica.

Secondo la Harvard School of Public Health, due terzi degli acidi grassi presenti nella pelle di pollo sono insaturi. Soprattutto c'è molto acido oleico monoinsaturo nella composizione del prodotto, per il quale l'olio d'oliva è così famoso. Questo acido grasso inibisce le malattie autoimmuni, infiammatorie e cardiache.

E lascia che la pelle del pollame sia un prodotto ipercalorico (212 kcal per 100 g), ma non devi avere troppa paura del suo uso.

Polli "pericolosi"

Allora perché parlare tanto dei pericoli della pelle di pollo? È tutta colpa delle moderne tecnologie per l'allevamento di polli da carne.

Si scopre che per ridurre i costi di produzione, migliorare l'appetito degli uccelli e accelerare la loro crescita, gli allevamenti di polli utilizzano mangimi con l'aggiunta di antibiotici e ormoni. Una proporzione impressionante di queste sostanze dannose per l'uomo si deposita nella pelle.

I pediatri avvertono: Il consumo frequente di alimenti che includono la pelle di pollo da carne può causare allergie nel bambino e sviluppare resistenza agli antibiotici. Ciò complica il trattamento di alcune infezioni infantili.

È consigliabile che sia gli adulti che i bambini in particolare mangino pollame allevato con mangimi naturali senza l'uso di ormoni e antibiotici.

Pollo fritto o brodo

Un altro svantaggio del pollo fritto con una crosta croccante sono gli agenti cancerogeni. Queste sostanze vengono prodotte durante il processo di frittura e portano allo sviluppo di tumori. Pertanto, il pollo alla griglia e le cosce di pollo fritte non possono essere classificati come piatti salutari.

Nota! I livelli di cancerogeno aumentano durante il riscaldamento del pollame fritto.

Dai la preferenza al pollo bollito, in umido o al brodo di pollo. Mangia solo pasti freschi, non riscaldati.

Regole di selezione

Gli appassionati di piatti di pollo devono rispettare alcune regole:

1. Acquista pollame piuttosto che pollame su larga scala quando possibile.
2. Scegli le carni refrigerate: sono più fresche di quelle congelate e contengono meno acqua.
3. Fate attenzione all'aspetto della carcassa: il seno non deve apparire sproporzionatamente grande rispetto alle zampe. La forma ideale è rotonda. Le sproporzioni indicano che la dieta del pollame conteneva molti antibiotici.
4. Per controllare la freschezza della carne è sufficiente premerci sopra con il dito: tornerà presto alla sua forma precedente. Se c'è un vuoto a sinistra, è meglio scegliere un'altra carcassa.
5. La pelle del pollo deve essere asciutta e pulita, non scivolosa e appiccicosa.

Si mangia con piacere

La pelle è indispensabile per farcire carne e verdure: in succose salsicce, involtini profumati, prosciutto, pasticci di carne.

Se si friggono singole parti di un pollame o l'intera carcassa, la presenza della pelle gioca un ruolo importante: preserva la succosità e l'aroma della carne, impedisce la penetrazione dell'olio all'interno.

La pelle di pollo è buona anche come snack a sé stante: si tratta delle cosiddette chips di pollo o shashlik di pelli croccanti.

Vuoi ridurre al minimo i danni? Riduci condimenti, olio e sale, cuoci senza marinate o impanature e non mangiare più del tuo fabbisogno giornaliero alla volta.

Mangiare questo cibo controverso ogni giorno può aumentare i livelli di colesterolo e aiutarti a mettere su un paio di chili in più. Ma a volte il pollo fritto con una crosta rubiconda non porterà altro che piacere e beneficio.

Certo, cotenna di maiale puoi mangiarlo proprio così, cospargere di sale, arrotolarlo ... I fan di questa prelibatezza capiranno sicuramente qual è la posta in gioco. Ma in alcuni paesi, con questo ingrediente vengono preparati snack del genere che non puoi crederci! Ad esempio, in Canada viene fritta fino a renderla croccante e servita con ... pesce, e in Quebec, la pelle di maiale è generalmente considerata parte della dieta tradizionale. In America, uno snack così fritto è commerciale e viene venduto in sacchetti di plastica. In Messico, i residenti e gli ospiti del paese possono assaporare il sapore della pelle fresca proprio per le strade, dove viene venduta insieme alle spezie: peperoncino, salsa, sale e lime. In Spagna, la pelle è un ingrediente di zuppe e insalate. Viene anche utilizzato attivamente per cucinare piatti thailandesi. Le nostre nonne sapevano anche che solo con l'aiuto della pelle di maiale si può ottenere una gelatina densa e congelata (e niente gelatina!).

I benefici della pelle di maiale

Sembrerebbe che ciò che è utile si possa trovare nella pelle? Si scopre che contiene un intero elenco di vitamine e microelementi, senza i quali l'attività vitale del nostro corpo sarebbe semplicemente impossibile:
vitamine del gruppo B, vitamine PP, H, E, stagno, nichel, calcio, magnesio, ferro, zinco, iodio, fosforo, molibdeno, manganese, cromo, cloro...

Danni e controindicazioni

La pelle di maiale è un prodotto "pesante", quindi le persone con problemi al tratto digestivo non dovrebbero mangiarla cruda o fritta, ma solo come ingrediente per brodi o carne in gelatina tradizionale.

Kira Stoletova

Si scopre che la pelle di maiale è una prelibatezza molto gustosa! Anche gli chef di fama mondiale sono felici di utilizzare questo prodotto insolito per creare un'ampia varietà di ricette. E se ti avvicini a questo processo in modo creativo, ottieni un piatto unico, incomparabile, molto salutare. Le pelli di maiale vengono stufate, fritte, salate e persino marinate. A proposito, non sono meno gustosi della carne. Puoi preparare carne in gelatina, cotolette, involtini e persino patatine!

Composizione e benefici

Chi avrebbe mai pensato che le semplici pelli di maiale contenessero tante sostanze insostituibili per il corpo umano. Contengono tutto ciò che è così necessario e benefico per la salute: vitamine, oligoelementi e minerali (nichel, stagno, magnesio, iodio, manganese, cromo).

L'indubbio vantaggio di questo prodotto unico è l'elevata concentrazione di vitamine B2, B12, B6 e PP, nonché di macroelementi come zolfo, fosforo, potassio e oligoelementi (zinco, cobalto e rame).

Uso in cucina

A proposito, ad alcuni buongustai piace mangiare la pelle di maiale cruda, appena cosparsa di sale. Eppure nella maggior parte dei paesi del mondo ci sono molte ricette interessanti e varie che combinano ingredienti apparentemente incompatibili. Questo prodotto può essere utilizzato con successo come principale. Sarà tutto buonissimo: antipasto di cotiche, insalata, primi e secondi piatti. Mostrando immaginazione e creatività, gli specialisti della cucina sono riusciti a creare ricette uniche per gusto, valore nutritivo e contenuto calorico.

1. In Messico amano cucinare le pelli di maiale condite con varie spezie (salsa di lime e peperoncino). Qui questo prodotto è molto popolare e richiesto.
2. I thailandesi prima mettono a bagno e salano le pelli di maiale, poi le stufano a fuoco basso e le cuociono in forno finché sono tenere. Il risultato è una prelibatezza croccante chiamata khaep mu. Al momento di servire, viene tagliato a pezzetti. Un piatto del genere si trova spesso sia nei ristoranti chic che nei fast food di strada. I thailandesi aggiungono anche questo ingrediente per aggiungere un sapore piccante alle insalate. Ad esempio, un'insalata di pesce gatto tailandese molto insolita e deliziosa è molto popolare in tutto il mondo.
3. In Canada si mangia insieme al pesce, dopo averlo fritto fino a renderlo croccante; in Quebec, la pelle di maiale è un piatto tradizionale di tutti i giorni.
4. Gli spagnoli sono grandi buongustai che aggiungono audacemente questo prodotto non solo alle insalate, ma anche alle zuppe.
5. I ciccioli sono un piatto a base di pelli di maiale negli Stati Uniti d'America. Questo snack arriva in sacchetti di plastica. Ed è preparato così: le pelli secche vengono fritte fino a quando non vengono cotte in una grande quantità di spezie con pezzi di maiale.
6. I thailandesi amano salare bene le bucce e mangiarle in abbinamento a pomodori e peperoncino.

Chips di maiale

La pelle può essere usata come patatine. Questo metodo di cottura è popolare in molte cucine. A prima vista, può sembrare che questi ciccioli siano familiari e familiari a tutti noi, ma grazie all'aggiunta di spezie speciali, le patatine di pelle di maiale sono semplicemente fantastiche. È interessante notare che questo piatto culinario ha il suo nome: Chicharron. Queste patatine possono essere preparate anche con pollo, agnello o manzo. Chicharron è il più amato in Sud America. La ricetta è semplice, si può fare tranquillamente in casa. Spezie e condimenti vengono aggiunti alle pelli di maiale e fritti: questo è l'intero segreto!

In Perù, il Chicharrón viene anche mangiato come antipasto, ma guarnito con 2 ingredienti aggiuntivi: cipolle rosse e manioca fritta. E a Porto Rico, le patatine sono fatte come segue: in primo luogo, il prodotto principale viene marinato in una marinata speciale di rum, aglio, succo di limone e sale, quindi arrotolato nella farina con paprika e fritto. In Venezuela, di norma, questo spuntino sotto forma di pelli semplicemente fritte viene venduto nei ristoranti lungo le autostrade.

Qualunque sia la ricetta per fare le patatine che decidi di utilizzare, il risultato sarà un piatto dal gusto insolito ma piccante che piacerà anche agli amanti dell'alta cucina più sofisticati.

Delicatezza della pelle di maiale! Si mangia in un attimo!

Come preparare la pelle all'uso e dove acquistarla

Le pelli possono essere acquistate nei negozi, supermercati, al mercato. Naturalmente, devono essere conformi al GOST e, insieme ad altri prodotti a base di carne, essere controllati dai servizi sanitari. È meglio acquistare da venditori consolidati o familiari.

Per preparare la pelle all'uso, deve essere lavata ed esaminata con cura. Quelli grossolani e spessi devono essere completamente immersi in acqua. Se necessario, bruciare le setole con gas o fiammiferi. È meglio tagliare i sigilli di controllo veterinario.