Raccomandazioni dietetiche per gli anziani. Caratteristiche nutrizionali delle persone anziane e senili

Menu di esempio Le parole "porzione" o "pezzo porzionato" indicano quanto segue: colazione secca - 30 g, pasta - 100 g di peso crudo, riso - 4-5 cucchiai. cucchiai di peso crudo, verdure - 3 cucchiai. cucchiai tritati, pesce - fino a 100 g, carne - fino a 100 g, zuppa - 200 ml, formaggio - 50 g,

Menu di esempio Opzione 1 Giorni a basso contenuto di carboidrati Primo pasto: insalata di verdure con poco o nessun contenuto di amido; 1 cucchiaino di olio vegetale; 5 albumi, 3 tuorli Pasto 2: frullato proteico con latte scremato Pasto 3

Menu di esempio Colazione. Farina d'avena con banana; pompelmo; tè o caffè decaffeinato Seconda colazione (pranzo). Hamburger di soia; pannocchie bollite; pere bagnate nel vino Pranzo. Zuppa di fagioli bianchi; insalata di verdure; torta di frutta.Il dottor Ornish non ha cena

Menu di esempio Primo giorno Colazione. Muesli, 1 bicchiere di kefir di frutta, pranzo. Purè di patate con pesce al vapore Cena. Ricotta con prugne Prima di coricarsi. Yogurt Secondo giorno Colazione. 2 uova (non friggere!), formaggio, tè senza zucchero, pranzo. Pesce bollito con verdure oppure

Un salvagente per una persona anziana L'esercizio "Palms" è incluso nella serie principale di esercizi di respirazione Strelnikova. Lo puoi vedere anche negli altri miei libri. Ma in questo libro voglio consigliare come farlo specificamente per le persone anziane.

A. Yu Baranovsky, Dottore in Scienze Mediche, Professore, Capo del Dipartimento di Gastroenterologia e Dietetica, North-Western State Medical University intitolata a I. I. Mechnikova, San Pietroburgo, dottore della più alta categoria

Svolgendo una grande mole di lavoro di orientamento terapeutico e profilattico tra la popolazione di varie età, i nutrizionisti notano che tra gli anziani ci sono molte persone che godono di una salute abbastanza buona, che hanno mantenuto un vigore soddisfacente dello spirito e del corpo all'età della pensione, ragionevolmente appartenenti alla categoria, anche solo condizionatamente ma persone sane. La cosa più importante a questo proposito è che la categoria designata di anziani è interessata all'ulteriore conservazione della loro salute. Questo articolo è stato preparato per loro.

La nutrizione razionale (dal latino razionalis - ragionevole) è un'alimentazione fisiologicamente adeguata di persone sane, tenendo conto del loro genere, età, natura del lavoro, condizioni climatiche di vita. L'alimentazione razionale contribuisce alla conservazione della salute, alla resistenza ai fattori ambientali dannosi, alle elevate prestazioni fisiche e mentali e alla longevità attiva. Il Dr. Tom Spies al Congresso dell'American Medical Association del 1957 disse: "Se avessimo abbastanza conoscenze, potremmo prevenire o curare tutte le malattie solo attraverso una corretta alimentazione".

Cosa hanno a che fare questa affermazione e la definizione di nutrizione razionale con le persone anziane, in particolare gli anziani, che sono gravati, di regola, da alcune malattie di natura prevalentemente cronica? Infatti, nel nostro tempo e nel nostro Paese, dove la politica statale non è ancora passata dalle parole alle azioni attive per preservare la salute dei suoi cittadini, soprattutto in età avanzata, dove il sentimento di un atteggiamento attento e interessato dei cittadini di tutte le età ai loro la salute non è ancora stata allevata, i russi non possono nemmeno chiamarla una nazione condizionatamente sana. Cosa si può dire allora degli anziani e degli anziani a questo proposito?

Nonostante il quadro generale sfavorevole della salute dei nostri compatrioti, l'autore dell'articolo esclude per sé anche la minima possibilità di un atteggiamento cupo nei confronti delle prospettive dell'assistenza sanitaria in Russia. Ciò vale pienamente per il contingente gerontologico della popolazione. Il compito più importante di ogni medico, inerente all'essenza della nostra professione, è fare tutto ciò che è in suo potere non solo per curare malattie già sviluppate, ma anche per preservare la salute delle persone, per garantire il focus profilattico di tutte le nostre attività.

Principi di nutrizione per gli anziani

La discussione del problema della nutrizione come componente importante di uno stile di vita sano in una persona anziana è estremamente importante quando si considerano questioni di gerontodietologia.

La dieta di anziani e anziani praticamente sani si basa sui seguenti principi di base:

• corrispondenza del valore energetico della razione alimentare all'effettivo consumo energetico dell'organismo;
• orientamento nutrizionale preventivo, tenendo conto della possibilità di prevenire o rallentare lo sviluppo di aterosclerosi e malattie coronariche, ipertensione, diabete mellito, calcoli biliari, cancro, osteoporosi e altre patologie comuni in età avanzata;
• corrispondenza della composizione chimica della dieta alle modificazioni legate all'età del metabolismo e delle funzioni di organi e apparati;
• una varietà di set di alimenti per garantire un contenuto equilibrato nella dieta di tutti i nutrienti essenziali;
• l'uso di cibi e pietanze che hanno una digeribilità abbastanza facile in combinazione con cibi che stimolano moderatamente le funzioni secretorie e motorie dell'apparato digerente, normalizzando la composizione della microflora intestinale;
• la corretta alimentazione con una distribuzione più omogenea del cibo nei singoli pasti rispetto alla giovane età;
• individualizzazione della nutrizione, tenendo conto delle peculiarità del metabolismo e dello stato dei singoli organi e sistemi in specifici anziani e anziani, le loro abitudini alimentari personali a lungo termine.

Per formare la popolazione del concetto corretto di corretta alimentazione e lavoro individuale con i pazienti, gli esperti dell'OMS hanno creato una "piramide alimentare" visiva e di facile utilizzo, che include cinque gruppi di alimenti (vedi Fig. 1). La divisione dei prodotti in gruppi è stata effettuata in base alla fonte primaria di cui sono nutrienti (vedi tabella 1).

Riso. 1. Piramide alimentare

Se il contenuto calorico medio del cibo è 2000-2200 kcal / giorno, la dieta ottimale (secondo la piramide alimentare) assomiglia a questa.

Il primo gruppo (base della piramide) è il componente più numeroso (fino al 40%), comprende tutti i tipi di cereali, riso, patate, pane e pasta. In peso, si tratta di circa 1,5 kg, ma la scelta dei prodotti è importante: è preferibile, ad esempio, cereali non lucidati con un alto contenuto di fibre alimentari o pane grosso.

Il secondo gruppo (35%) - frutta e verdura richiesta nella quantità di 400 g / giorno. Questo non include cetrioli, pomodori, conservati con sale, ecc. In qualsiasi altra forma - congelata, essiccata, bollita - le verdure e la frutta sono assolutamente accettabili. Allo stesso tempo, si consiglia di consumare sia frutta che verdura durante il giorno.

Il terzo gruppo - ancora meno pesante (20% del volume totale) - proteine, circa 200 g di qualsiasi prodotto: pollo, pesce, carne, uova e prodotti alternativi (legumi, noci) - è abbastanza per un sano funzionamento. Si consiglia di scegliere alimenti a basso contenuto di grassi.

Il quarto gruppo - prodotti lattiero-caseari (latte, formaggio, prodotti a base di latte fermentato) viene consumato all'incirca nello stesso volume. Si consiglia inoltre di scegliere cibi a basso contenuto di grassi.

Il quinto gruppo - tutti i tipi di grassi e dolci - il più piccolo, rappresenta grassi, oli, alimenti ad alto contenuto di grassi (salsicce, carni grasse, pasticcini, ecc.), Sale, nonché zucchero e alimenti ad alto contenuto di zuccheri (dolci, bevande zuccherate, sciroppi, ecc.). La quota di questo gruppo non deve superare il 5%.

Calcolo delle porzioni

Per comodità di calcolo della razione è stato creato un sistema di porzioni di cibo (vedi Tabella 1). A seconda di una serie di indicatori - età del paziente, sesso, attività fisica, peso corporeo (obesità), ecc. - il numero di porzioni viene modificato entro i limiti specificati.

Tabella 1. Dimensioni, composizione e numero di porzioni degli alimenti nella dieta quotidiana secondo la piramide alimentare

Nonostante l'apparente semplicità e approssimazione, il calcolo del contenuto dei principali nutrienti nella dieta secondo il sistema di porzionatura è abbastanza accurato e facilita notevolmente sia il lavoro di un dietologo che il calcolo della dieta da parte del paziente stesso.

Il contenuto indicativo di nutrienti per porzione è mostrato nella tabella. 2.

Tavolo 2. Contenuto di nutrienti essenziali per porzione

Fabbisogno calorico

Quindi, prima di tutto, sull'equilibrio energetico del corpo. L'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche dell'URSS ha sviluppato norme fisiologicamente fondate sul fabbisogno calorico a seconda della natura dell'attività professionale, del sesso e dell'età di una persona.

In base all'intensità dell'attività fisica, la popolazione adulta è divisa in cinque gruppi:

1o gruppo - persone il cui lavoro non è associato ai costi del lavoro fisico o richiede poco sforzo fisico (lavoratori mentali, dipendenti, pensionati non lavoratori);

2o gruppo - lavoratori il cui lavoro non richiede un grande sforzo fisico (lavoratori in processi automatizzati, lavoratori nell'industria radioelettronica, comunicazioni, telegrafi, conduttori, venditori, ecc., nonché pensionati che lavorano);

3° gruppo - persone il cui lavoro è associato a sforzi fisici significativi (operatori di macchine, lavoratori tessili, conducenti di trasporti, lavoratori di scarpe, postini, lavoratori di lavanderia, capisquadra delle brigate di trattori e coltivatori di campo, lavoratori della ristorazione);

4° gruppo - lavoratori del lavoro forzato non meccanizzato (lavoratori di fonderia, carpentieri, operai edili, lavoratori agricoli, metallurgisti, fabbri);

5° gruppo - lavoratori impegnati in lavori fisici particolarmente pesanti (minatori impiegati direttamente nei lavori sotterranei, siderurgici, escavatori, lavoratori del disboscamento, muratori, caricatori, il cui lavoro non è meccanizzato).

Tavolo 3 presenta i dati sul fabbisogno energetico giornaliero di un adulto giovane e di mezza età, in base alla ripartizione dei suddetti cinque gruppi di popolazione.

Tabella 3. Il fabbisogno energetico giornaliero della popolazione adulta nelle città e nei villaggi con servizi pubblici sviluppati, kcal

I costi energetici delle persone anziane sono significativamente inferiori ai costi energetici dei giovani e delle persone di mezza età: in media del 21% all'età di 61-74 anni e del 31% all'età di 75 anni e oltre. Il valore energetico della loro razione alimentare giornaliera raccomandata dai fisiologi dipende da questo (vedi Tabella 4).

Tabella 4. Valore energetico stimato della razione alimentare giornaliera per persone di età più avanzata

L'analisi dei materiali presentati nella tabella mostra che la maggior parte degli anziani nella Federazione Russa ha un'alimentazione ipercalorica eccessiva, che influisce negativamente sul processo di invecchiamento. Il nostro studio sull'effetto dell'alimentazione ipercalorica in eccesso sull'età biologica di 186 persone anziane (l'età delle persone intervistate è 61-75 anni) indica (vedi Fig. 2) che l'alimentazione ipercalorica in eccesso influisce negativamente sull'invecchiamento processo: l'età biologica è in anticipo rispetto all'età del passaporto di oltre il trenta %. Nel gruppo di controllo - quasi il 15%.

Riso. 2. Età biologica dell'anziano (N = 186) con eccesso di nutrizione ipercalorica

Tutti i prodotti alimentari, a seconda del loro contenuto calorico (per 100 g di parte edibile del prodotto), possono essere suddivisi in cinque gruppi:

1 ° - contenuto calorico molto alto (450-900 kcal): burro, olio vegetale, noci, cioccolato, halva, pasta sfoglia con panna, maiale grasso, salsiccia affumicata.

2 ° - alto contenuto calorico (200-400 kcal): panna, panna acida, ricotta grassa, formaggio, gelato al gelato, carne di maiale, salsicce bollite, salsicce, carne d'oca e anatra, aringa grassa, saury, salmone, caviale, cereali, pasta, pane, zucchero, miele, marmellate, confetture, dolci fondenti.

3° - moderato contenuto calorico (100-199 kcal): ricotta semigrassa, gelato al latte, agnello, manzo, coniglio e carne di pollo, uova, sugarello, sgombro, sardine, aringa magra, storione.

4° - basso contenuto calorico (30-99 kcal): latte, kefir, ricotta a basso contenuto di grassi, merluzzo, nasello, lucioperca, passera, carpa, luccio, pasta di oceano, frutta, bacche, patate, barbabietole, carote, piselli .

5° - contenuto calorico molto basso (meno di 30 kcal): zucchine, cavoli, cetrioli, ravanelli, lattuga, rape, pomodori, zucca, peperoni dolci, mirtilli rossi, funghi freschi.

Una diminuzione del contenuto calorico (cioè la malnutrizione) porta a un consumo fisiologicamente ingiustificato non solo di nutrienti energeticamente significativi - carboidrati, grassi, ma anche proteine ​​del corpo stesso, a una diminuzione della massa muscolare scheletrica. Di conseguenza, la capacità lavorativa di una persona diminuisce, si sviluppa l'immunodeficienza, si verificano processi distrofici e si attiva l'invecchiamento del corpo. L'eccessivo apporto calorico, come sapete, porta alla deposizione di grassi e carboidrati sotto forma di grasso sottocutaneo nei depositi di grasso e in altri organi, ad un aumento del peso corporeo e dell'obesità, ad un progressivo decorso dei processi di invecchiamento.

Fraintendimenti della moderna gerontodietologia

Situazioni molto difficili nel corpo di una persona anziana possono sorgere sia con una carenza di proteine ​​​​alimentari che con il suo apporto eccessivo. Nella moderna gerontodietologia, c'è un punto di vista che sostanzia l'opportunità di utilizzare significative restrizioni proteico-energetiche nella nutrizione razionale delle persone anziane (del 25-30% o più in relazione alle norme nutrizionali fisiologiche attualmente esistenti degli anziani e degli anziani le persone).

Punto di vista - il verificarsi di "stress lieve"

Quindi, nel laboratorio di VN Nikitin nell'esperimento è stato scoperto che con una dieta limitata, la regolazione neuroumorale cambia in modo significativo: aumenta la concentrazione nel sangue dell'ormone ipofisario corticotropina e dell'ormone della corteccia surrenale corticosterone, la concentrazione dell'ormone stimolante la tiroide, la tiroxina e l'insulina diminuisce. Gli animali tenuti a dieta differivano dagli animali di controllo nella loro capacità di accoppiarsi: è durata fino a 33-36 mesi rispetto ai soliti 20-28. Secondo VN Nikitin (1999), il meccanismo d'azione della dieta sul corpo è associato all'emergere di "lieve stress", in base al quale molti processi vitali procedono in modo diverso.

Punto di vista - aumentare l'efficienza dei processi metabolici

Gli studi sugli animali condotti da V.V. Frolkis (1992) hanno mostrato che limitare il contenuto calorico del cibo consumato del 20-60% provoca un effetto di prolungamento. Allo stesso tempo, il cibo dovrebbe essere qualitativamente completo (vitamine, microelementi). Il trasferimento di topi giovani all'alimentazione a giorni alterni ha aumentato l'aspettativa di vita del 17%. Il trasferimento di animali più anziani ha portato ad un aumento dell'aspettativa di vita del 30%. È stato anche osservato un aumento dell'aspettativa di vita durante il trasferimento alla dieta di topi "anziani". È stata trovata una relazione tra l'età di transizione degli animali alla dieta e l'aspettativa di vita. Se il corpo inizia a sperimentare una mancanza di calorie, oltre che di proteine, attiva una risposta adattativa, che consiste nel rallentare o aumentare l'efficienza dei processi metabolici. Secondo l'autore, con un metabolismo più lento, è più facile soddisfare il fabbisogno di calorie e proteine. Inoltre, più lento o economico è lo scambio, più a lungo vive l'organismo. Va notato che stiamo parlando di materiale sperimentale, esempi e conclusioni di cui alcuni nutrizionisti stanno cercando di utilizzare oggi, estrapolando inconsciamente i risultati dell'esperimento all'uomo.

Dati sperimentali "umanizzanti"

È molto importante sottolineare che esiste una quantità ottimale di restrizione dietetica. Infatti, anche i dati sperimentali indicano che, in primo luogo, man mano che il contenuto calorico del cibo diminuisce, la durata della vita dei topi aumenta progressivamente, e quindi questo non porta a un'ulteriore crescita e addirittura aumenta la mortalità. E da queste posizioni, la conclusione di alcuni sperimentatori e rappresentanti della cosiddetta medicina alternativa è assurda (V.V. Bezrukov, 2000; V.I. Dontsov, 2005; G.I. proteine ​​negli alimenti, la vita più lunga.

Naturalmente esiste un limite fisiologico scientificamente provato alla riduzione delle proteine ​​negli alimenti e del loro contenuto calorico. È importante sottolineare più e più volte che occorre prestare la massima attenzione quando si trasferiscono i dati sperimentali agli esseri umani. Dopotutto, la vita dovrebbe essere non solo lunga, ma anche piena. È necessario molto lavoro per "umanizzare" i dati sperimentali, per trovare gli effetti dietetici ottimali. Un trasferimento semplice e formale dei risultati degli esperimenti dagli animali all'uomo è inaccettabile!

ricerca umana

La fondamentale necessità di rivedere una serie di standard nutrizionali è evidenziata dai dati sul rapporto tra abitudini alimentari e malattie umane. Osservazioni a lungo termine dei membri del cosiddetto anti-coronary club di New York hanno dimostrato che le diete a basso contenuto calorico (1600 kcal) e povere di grassi (10% di contenuto energetico) riducono la malattia coronarica di 3,5 volte. Presso l'Istituto di gerontologia di Kiev, è stato riscontrato che il grado di disturbi aterosclerotici negli anziani con un apporto calorico giornaliero di 1600-2100 kcal è significativamente inferiore rispetto a quelli la cui dieta era di 2650-3100 kcal.

Abbiamo condotto una ricerca, che consisteva in un'osservazione clinica completa a lungo termine di 224 persone anziane (61-75 anni) di entrambi i sessi, che seguono diete a diverso contenuto proteico-energetico. I materiali hanno mostrato che una diminuzione a lungo termine del contenuto calorico della dieta e del contenuto proteico in essa del 25% e inferiore rispetto alla norma fisiologica per questa fascia di età ha portato, dopo 6 mesi, alla comparsa di segni di proteine -carenza energetica negli anziani, notevole diminuzione della massa muscolare corporea, depressione quantitativa di una serie di indicatori del sistema immunitario (in particolare il numero totale di linfociti, principalmente a causa dei linfociti T) e la reattività generale del corpo. Ma i più dimostrativi nello studio, a nostro avviso, sono i risultati riguardanti la dinamica dell'età biologica dei contingenti censiti (vedi Fig. 3).

Riso. 3. Età biologica dell'anziano (N = 224) con deficit nutrizionale proteico-energetico

Si è scoperto che un deficit energetico-proteico a lungo termine nella dieta degli anziani ha portato a un avanzamento piuttosto pronunciato della loro età biologica in relazione all'età del passaporto (calendario) rispetto al gruppo di controllo. Questo ci permette di parlare inequivocabilmente dell'effetto stimolante sul processo di invecchiamento della carenza nutrizionale nella dieta degli anziani e della necessità di rispettare i suddetti principi e caratteristiche quantitative di una dieta equilibrata.

Conformità ai requisiti per una dieta sana per le persone anziane

Come ulteriore argomento a favore del significato fisiologico del rispetto dei requisiti esistenti per una dieta sana delle persone anziane, presentiamo i risultati di un altro frammento del nostro studio "gerontodietologico". Riflettono i principali indicatori della qualità della vita degli anziani intervistati che sono stati a lungo termine in termini di contenuto e soddisfacimento di requisiti razionali per l'uso di diete di nutrizione quotidiana (vedi Fig. 4).

Riso. 4. Dipendenza della qualità della vita degli anziani dalla natura della dieta

Leggenda: OZ - salute generale; FF - funzionamento fisico; F - vitalità; PZ - salute mentale; SF - funzionamento sociale.

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È stato riscontrato che un'alimentazione inappropriata degli anziani, in contrasto con coloro che rispettano con competenza la maggior parte dei requisiti prescritti per la composizione chimica di una dieta equilibrata e i metodi del suo utilizzo, contribuisce al deterioramento di quasi tutti i principali indicatori della qualità della vita delle persone intervistate. Ciò è stato tanto più chiaramente dimostrato sullo sfondo dei risultati di un'indagine medica e sociologica sulla popolazione di San Pietroburgo, condotta da A. A. Novik et al. (1999, 2002). Gli effetti negativi più significativi di un'alimentazione inadeguata negli anziani sono stati rilevati durante la valutazione delle loro condizioni fisiche e del funzionamento sociale.

Equilibrio nutrizionale di una persona anziana

Cerchiamo di caratterizzare più in dettaglio le caratteristiche nutrizionali delle persone anziane e senili.

Quante proteine?

La questione della composizione proteica della dieta in età avanzata e senile non è stata risolta in modo univoco. Nel corpo che invecchia, la sintesi di ormoni, varie strutture proteiche è ridotta, il processo di rigenerazione è rallentato, la sintesi di enzimi, compresi quelli che abbattono i complessi proteico-lipidi, non procede così velocemente come nei più giovani. Il processo di digestione e assimilazione delle proteine ​​della carne è molto difficile, mentre l'attività degli enzimi digestivi in ​​età avanzata è ridotta. Allo stesso tempo, aumenta la scomposizione delle proteine ​​​​e la loro perdita da parte dell'organismo. Allo stesso tempo, è stato riscontrato che la restrizione dell'alimentazione, una diminuzione della composizione proteica della dieta, che abbassa l'attività immunitaria in giovane età, negli anziani provoca l'effetto opposto: l'attività dei fattori cellulari e umorali l'immunità aumenta. Pertanto, in età avanzata, è consigliabile ridurre la norma proteica a 1 g per 1 kg di peso corporeo, il che non consentirà lo sviluppo di processi di carenza proteico-energetica, ma non attiverà nemmeno il catabolismo.

È importante garantire un rapporto ottimale di proteine ​​animali e vegetali nella dieta 1: 1. Allo stesso tempo, tra le proteine ​​di origine animale, vanno privilegiate le proteine ​​del pesce e soprattutto del latte. Il più utile è il pesce di fiume (luccio persico, luccio, carpa) e dal pesce di mare - varietà di merluzzo. La quantità di pesce nella dieta dovrebbe essere aumentata a 75 g / giorno.

Una persona anziana può permettersi 2-3 uova a settimana, preferibilmente alla coque, o sotto forma di frittata, o come aggiunta ai pasti.

Sovraccarico di carne

La carne e, in misura minore, il pesce (ivashi, sardine e alcune altre varietà) sono ricchi di basi puriniche - una fonte di formazione di acido urico nel corpo, che contribuisce all'insorgenza di iperuricemia con formazione di diatesi di acido urico e gotta . Pertanto, il "sovraccarico" di carne è molto difficile per gli anziani.

Le basi purine si trasformano in brodi durante la cottura di carne, pollame o pesce. Questo è uno dei motivi per l'uso indesiderabile di brodi concentrati nella dieta degli anziani.

Un altro motivo per limitare la carne nella vecchiaia è la comparsa nel corpo di una quantità eccessiva di prodotti di origine azotata (azotemia) a causa dell'indebolimento dei processi metabolici. Inoltre, le carni grasse contengono quantità significative di colesterolo.

Quanto sopra ci consente di consigliare agli anziani di limitare il consumo di carne e prodotti a base di carne. Si consiglia di organizzare i giorni di digiuno 1-2 volte a settimana e nei giorni rimanenti utilizzare una volta un piatto di carne nella dieta (100 g già pronti). È preferibile cucinare piatti di carne, pesce e pollame in forma bollita.

I benefici dei latticini

Si consiglia agli anziani di introdurre nella dieta fino al 30% di proteine ​​dai latticini. Questo è, prima di tutto, la ricotta, la cui quantità nella dieta quotidiana può essere di 100 g Se possibile, si dovrebbe dare la preferenza alla ricotta a basso contenuto di grassi poiché è meno nutriente e ha un contenuto proteico più elevato.

Il formaggio viene introdotto nella dieta. In quantità di 10-20 g, agli anziani e agli anziani può essere consentito qualsiasi tipo di formaggio. Tuttavia, non va dimenticato che il formaggio, uno dei principali fornitori di calcio, è anche ricco di grassi, colesterolo e sale da cucina. Meglio scegliere varietà delicate e non salate.

Con una buona tolleranza, il latte dovrebbe essere presente nella dieta di una persona anziana (300-400 g / giorno). Nella vecchiaia, una diminuzione dell'attività degli enzimi digestivi aumenta la probabilità di scarsa tolleranza al latte fresco (flatulenza, brontolio, diarrea). La tolleranza migliora quando si beve latte bollito o quando lo si aggiunge in piccole quantità a tè, caffè. I prodotti a base di latte fermentato sono particolarmente utili: kefir, yogurt, acidophilus. Il loro effetto positivo è principalmente associato alla presenza del bacillo dell'acido lattico, che mantiene la normale composizione della microflora intestinale, che impedisce lo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino e migliora la funzione antitossica del fegato. Si consiglia di consumare quotidianamente 200 g di kefir o altri prodotti a base di latte fermentato, preferibilmente la sera, prima di coricarsi. Puoi aggiungere 1 cucchiaio a kefir. l. olio vegetale, mescolando bene.

50% - proteine ​​vegetali

Le proteine ​​vegetali dovrebbero costituire la metà della frazione proteica della dieta. Sono rappresentati principalmente da cereali e legumi. Tuttavia, questi alimenti sono scarsamente tollerati, causando gas, eruttazione, bruciore di stomaco, brontolii e feci irritate. Di solito solo piselli o fagiolini vengono aggiunti alla dieta come contorno in piccole quantità. Oltre alla scarsa tolleranza, un motivo significativo per limitare i legumi è il loro alto contenuto di basi puriniche.

Dei raccolti di grano, il grano saraceno e l'avena sono i più utili. L'aggiunta di latte a questi cereali avvicina la loro composizione aminoacidica a quella ottimale. Con una buona tolleranza, il miglio e il porridge d'orzo sono inclusi nella dieta. Il riso è limitato a causa del suo effetto fissante. La semola è consigliata per quei pazienti che, per un motivo o per l'altro, necessitano di una dieta delicata.

Tasso di pane

Il pane funge da fonte di proteine ​​vegetali, si consiglia vivamente di introdurre il pane di segale nella dieta quotidiana. È meglio usare pane integrale o alla crusca. Il pane di segale è più completo in termini di composizione aminoacidica. Insieme ad altri cereali, il pane di segale è fonte di vitamina B, minerali e fibre. Nei casi in cui il pane di segale provoca bruciore di stomaco o altri sintomi di dispepsia, potenziando i processi di fermentazione, è meglio utilizzarlo essiccato.

Il pane a base di farina integrale o di crusca, contribuendo allo svuotamento dell'intestino, migliorandone l'attività motoria, non dà sensazioni sgradevoli. Si consiglia agli anziani di consumare fino a 300 g di pane al giorno. La metà dell'indennità giornaliera dovrebbe essere effettuata a spese del pane di crusca, di farina grossa o di segale.

Rapporto grasso

La quantità di grassi nella dieta degli anziani dovrebbe essere moderata. Il limite per la quantità di grassi nella dieta è fissato a 70-80 g e per le persone di età superiore a 75 anni - 65-70 g.

È molto importante mantenere un certo rapporto tra grassi animali e grassi vegetali. Allo stesso tempo, si dovrebbe sforzarsi di aumentare la proporzione di oli vegetali nella dieta alla metà della quantità totale di grassi. Ma questa misura deve essere eseguita con attenzione. Spesso ci sono casi in cui il desiderio di ottenere un'elevata efficacia terapeutica dall'uso di questo prodotto è fornito da un aumento incontrollato di esso nella dieta a quantità che causano solo un violento effetto lassativo, con effetti negativi sulla salute del paziente.

L'introduzione della quantità richiesta di olio vegetale è dettata principalmente dalla prevalenza di acidi grassi polinsaturi in esso contenuti. Questi acidi non sono sintetizzati nel corpo. Il secondo costituente molto importante degli oli vegetali sono i fosfatidi (lecitina) e il terzo sono i fitosteroli. Insieme, tutte queste sostanze biologicamente attive hanno un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo.

Con una carenza di oli vegetali e della loro parte costituente - fosfolipidi - si può formare steatosi epatica con disordini metabolici corrispondenti a questa condizione. Gli oli vegetali contengono tocoferoli, che hanno effetti antiossidanti. Queste sostanze neutralizzano le reazioni dei radicali liberi, migliorano lo scambio del DNA e riducono i cambiamenti degenerativi degli organi durante l'invecchiamento.

Il buon effetto coleretico degli oli vegetali è di grande importanza per gli anziani in connessione con la sindrome da ristagno biliare tipica di questo periodo. Non dobbiamo dimenticare l'effetto lassativo degli oli vegetali, che è molto importante anche in età avanzata.

Tra i grassi animali, il burro dovrebbe occupare il posto principale nell'alimentazione razionale degli anziani. Appartiene ai grassi del latte più facilmente digeribili. Le sue proprietà benefiche sono determinate anche dalla presenza di vitamina A. Di solito si consiglia di aggiungere 15 g di burro al giorno (insieme ai cibi già pronti), aggiungendolo appena prima di servire. Va tenuto presente che il burro è resistente al trattamento termico.

Le persone anziane hanno bisogno di limitare l'assunzione di colesterolo. 300 mg di colesterolo al giorno sono considerati accettabili.

Limitazione dei carboidrati nella dieta delle persone anziane e senili

La quantità di carboidrati nella dieta delle persone anziane e senili è limitata. Ciò è dettato principalmente da una diminuzione generale dei consumi energetici. I carboidrati dovrebbero essere di circa 300 g nella dieta quotidiana. Si consiglia di limitare i carboidrati principalmente a scapito di zuccheri semplici e dolci, mentre verdure, frutta e cereali dovrebbero essere presenti nella dieta in quantità sufficienti.

Meno zucchero

Dovresti fare attenzione a una quantità eccessiva di zucchero, che può portare a un sovraccarico del pancreas, promuovere lo sviluppo del diabete mellito e influire negativamente sulle funzioni del fegato e delle vie biliari. Nelle persone anziane e senili, l'eccesso di zucchero aumenta la concentrazione di trigliceridi, lipoproteine ​​a bassa densità e aumenta i livelli di colesterolo nel sangue, contribuendo all'eccesso di accumulo di massa grassa. Si consiglia agli anziani di consumare 30-50 g di zucchero e dolci al giorno. La preferenza va data a frutta, bacche o miele, dove gli zuccheri sono rappresentati principalmente dal fruttosio.

Più fibra alimentare

Si consiglia di aumentare l'assunzione di carboidrati complessi contenenti fibre, sostanze pectiniche, ecc., che sono attualmente accomunati dal termine "sostanze fibrose degli alimenti (fibra alimentare)". Le sostanze in fibra e pectina sono difficilmente assorbite. Grazie alle loro proprietà fisico-chimiche, hanno la capacità di assorbire cibo e sostanze tossiche e migliorare il contenuto batterico dell'intestino.

Particolarmente importante è l'effetto regolatore della fibra alimentare sullo svuotamento intestinale e sulla riduzione della pressione in esso. L'attivazione dell'attività motoria intestinale, la normalizzazione delle feci sotto l'influenza della fibra alimentare sembra essere una vera misura per la prevenzione della diverticolosi e delle neoplasie maligne. Inoltre, la fibra alimentare aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e nella bile. Ci sono indicazioni di una relazione tra l'insorgenza di carie dentaria e una quantità insufficiente di fibra alimentare nella dieta. Per gli anziani, la quantità di fibra dovrebbe essere di 25-30 g / die.

Il ruolo delle vitamine nella dieta delle persone anziane e senili

Vitamine e minerali nella dieta delle persone anziane e senili meritano un'attenzione speciale. Nelle persone anziane, la carenza di vitamine può svilupparsi a causa di disturbi metabolici inerenti all'età, quando i processi di assorbimento delle vitamine sono significativamente influenzati. Inoltre, quando cambia la composizione della microflora, soffre anche la sua capacità di sintetizzare le vitamine. Allo stesso tempo, la saturazione del corpo degli anziani con le vitamine è particolarmente importante, poiché le vitamine C, P, i gruppi B, E e altri fungono da stimolanti e regolatori dei processi ossidativi.

Va menzionato l'effetto selettivo delle vitamine C e P sulla permeabilità della parete vascolare, l'effetto positivo della vitamina C sul metabolismo del colesterolo. L'apporto di vitamina A, che ha un effetto specifico sulla condizione della pelle, delle mucose e degli organi visivi, è particolarmente importante per le persone anziane. L'ampio spettro d'azione delle vitamine del gruppo B rende necessario inserirle nella dieta degli anziani.

Una dieta completa, consigliata alle persone anziane, arricchita con cereali e frutta fresca, consente solitamente di arricchire la dieta con vitamine. Ma anche nelle stagioni estive e autunnali, quando c'è un'abbondanza di verdure ed erbe, frutta e bacche nella dieta, gli anziani devono introdurre anche preparati vitaminici.

Potassio, rame, cromo, iodio, ecc.

Sebbene il fabbisogno di minerali sia relativamente ridotto, fornirli agli anziani non è sempre facile. Con l'età, alcuni di essi si accumulano nel corpo e altri diminuiscono. Diminuisce il contenuto di potassio, rame, cromo, iodio, ferro e alcuni altri, mentre aumentano zinco, piombo, sodio e altri. Il problema del calcio non è stato risolto. Come sapete, il corpo che invecchia è in grado di accumulare calcio nella parete vascolare. Allo stesso tempo, la carenza di calcio è spesso una delle cause dell'osteoporosi senile. Un contenuto di ferro insufficiente porta all'anemia sideropenica.

Un cambiamento nel rapporto tra potassio e sodio a favore di un aumento di quest'ultimo merita una seria attenzione nei pazienti anziani. Una tendenza alla ritenzione di liquidi, un effetto negativo sui sistemi cardiovascolare e urinario sono una diretta conseguenza degli spostamenti degli elettroliti. Pertanto, dovresti selezionare cibi ricchi di minerali che sono carenti per il corpo. Frutta e verdura sono alimenti ideali che combinano un basso contenuto di sodio con un alto contenuto di potassio. La frutta secca è molto ricca di potassio: prugne, albicocche, uva passa, albicocche secche. Le verdure dovrebbero essere consumate senza sale aggiunto, con olio vegetale o un po' di panna acida. La quantità di sale da cucina nella dieta dei pazienti che hanno raggiunto l'età anziana e senile non deve superare i 3-5 g / die.

L'introduzione di alghe e altri frutti di mare (gamberetti, capesante, calamari) nella dieta non solo riduce la carenza di iodio, ma migliora anche il metabolismo dei lipidi, riduce l'attività di coagulazione del sangue, fornendo un effetto anti-sclerotico.

Un litro e mezzo di liquido

La quantità di liquido nella dieta degli anziani e degli anziani dovrebbe corrispondere al fabbisogno fisiologico - 1,5 litri al giorno. Si consiglia di includere nella dieta succhi, composte, decotto di rosa canina, tè debole con latte e limone. La restrizione dei liquidi negli anziani viene eseguita solo quando indicato. Si consiglia di evitare caffè o tè forti. Ma molte persone si sono abituate a queste bevande durante la loro vita. Privarli di una tazza di caffè del tutto tradizionale o di un bicchiere di tè forte non è saggio. Si consiglia di bere caffè con cicoria o latte, non più di 1 tazza al giorno; tè - con limone o latte.

Nella vecchiaia possono verificarsi cambiamenti nell'apparato masticatorio. Da qui nascono i requisiti per la scelta dei prodotti e dei metodi di lavorazione culinaria. La preferenza dovrebbe essere data a cibi e piatti facilmente digeribili e facilmente assorbibili. Carne tritata, pesce, ricotta sono più facilmente esposti all'azione degli enzimi digestivi. Tra le verdure, la preferenza dovrebbe essere data a barbabietole, carote (fresche, purè), zucchine, zucca, cavolfiori, pomodori, purè di patate. Dei frutti si consigliano tutte le varietà dolci di bacche e frutti, agrumi, mele, ribes nero, mirtilli rossi. Il cavolo dovrebbe essere limitato nella dieta, poiché migliora i processi di fermentazione.

Con pronunciati disturbi dell'attività digestiva, esacerbazione di gastrite, colecistite, colite, tutto il cibo viene somministrato sotto forma di purea o viene prescritta una dieta appropriata per questa malattia.

La temperatura del cibo è importante, non deve essere né troppo calda né troppo fredda.

Tassi di consumo di nutrienti essenziali

Tabella 5. Fabbisogno nutritivo essenziale delle persone anziane (OMS, 2002)

Tavolo 6 mostra un insieme giornaliero approssimativo di alimenti per gli anziani, progettato tenendo conto del loro sesso ed età.

Tabella 6. Set giornaliero approssimativo di prodotti per anziani e anziani, g

Dieta nella dieta delle persone anziane

Nella dieta delle persone anziane, ovviamente, dovrebbero essere presenti tutti gli alimenti e la dieta dovrebbe essere mista e variata. Non è consigliabile escludere i cibi preferiti dalla dieta e sostituirli con alimenti che la persona anziana non ha mai consumato.

Come con altri gruppi di età, gli anziani dovrebbero ricevere una dieta variata utilizzando i quattro gruppi alimentari principali della piramide alimentare. L'American National Institute of Aging raccomanda che la dieta degli anziani includa:

• Almeno due volte al giorno, latte (o latticini a basso contenuto di lattosio come formaggi stagionati a pasta dura e yogurt).
• Due volte al giorno, cibi ad alto contenuto proteico (carni magre, pollame, pesce, uova, legumi, noci, burro di arachidi).
• Frutta e verdura quattro volte al giorno, che dovrebbero includere agrumi (o succo di agrumi) e verdure con foglie verde scuro.
• Pane quattro volte al giorno oprodotti da cereali, integrali o fortificati.

La dieta degli anziani

Una parte importante di un'alimentazione adeguata per gli anziani è l'aderenza a una dieta corretta (ora e numero di pasti, intervalli tra di loro, distribuzione della dieta per valore energetico, composizione chimica, alimento e peso).

L'assunzione regolare di cibo, l'esclusione di lunghi intervalli tra loro, l'esclusione di pasti abbondanti garantisce la normale digestione del cibo e previene il sovraccarico di tutti i sistemi corporei coinvolti nell'assimilazione dei nutrienti.

Con l'invecchiamento fisiologico, le funzioni degli organi digestivi sono moderatamente ridotte e le capacità di adattamento sono significativamente limitate, quindi grandi carichi di cibo potrebbero rivelarsi insopportabili per loro. Consigliati 4 pasti al giorno:

• 1a colazione - 25% del valore energetico giornaliero della dieta;
• 2° colazione o merenda - 15-20%;
• pranzo - 30-35%;
• cena - 20-25%.

Di notte, si consiglia di utilizzare bevande a base di latte fermentato o frutta e verdura crude. Su raccomandazione dei medici, è possibile includere giorni di digiuno (ricotta, kefir, verdura, frutta), ma non la completa fame. In caso di malattie degli anziani e degli anziani, è auspicabile una dieta di 5 giorni:

• prima colazione - 25%;
• 2° colazione - 15%;
• pranzo - 30%;
• cena - 20%;
• 2a cena - 10% del valore energetico giornaliero della dieta.

Caratteristiche della gerontodietica

Per gli anziani e gli anziani sani, non ci sono cibi e piatti proibiti, ma solo più o meno preferiti. È inaccettabile lasciarsi trasportare da uno o da un gruppo di prodotti alimentari, poiché anche il loro alto valore nutritivo non può compensare i difetti della nutrizione unilaterale.

Fisiologicamente, la transizione delle persone anziane dalla loro dieta abituale al rigoroso vegetarianismo, mangiando solo cibi crudi, nutrizione separata e altri metodi non tradizionali di nutrizione umana non è giustificata. La preferenza di alcuni prodotti alimentari per gli anziani e gli anziani è spiegata dai requisiti per la loro nutrizione razionale in termini di valore energetico e composizione chimica delle razioni alimentari, l'orientamento preventivo della dieta geronto.

L'alimentazione razionale degli anziani è un fattore efficace per preservare la salute umana, prevenire le malattie e prolungare la vita. Allo stesso tempo, l'efficacia dell'effetto curativo di una dieta equilibrata può essere ottimale solo nell'unità di applicazione di altri fattori di uno stile di vita sano di una persona anziana: mantenere un'attività fisica e mentale fattibile corrispondente all'età e al sesso di un persona particolare, alternandolo con un buon riposo, compreso un sonno di durata sufficiente, prevenzione dello stress, rispetto dei requisiti igienico-sanitari di base nella vita quotidiana e nell'attività professionale, la conservazione più lunga possibile dell'attività sessuale e dell'attività sessuale regolare, ecc.

Va notato che numerosi lavori di gerontologi, nutrizionisti, fisiologi, medici hanno dimostrato l'effetto di rafforzamento reciproco di tutti i componenti di uno stile di vita sano, senza eccezioni, che dovrebbero essere guidati da tutti i medici, compresi, ovviamente, i nutrizionisti.

Sulla base delle informazioni della classificazione per età, le persone di età superiore ai 50 anni sono divise in tre gruppi:

• persone di età matura - 50 - 60 anni.
• anziani - 61 - 74 anni.
• anziani - 75 anni e più.

L'invecchiamento è un processo naturale, biologicamente naturale. Si basa su un rallentamento di una serie di reazioni fisiologiche e biochimiche, una diminuzione della resistenza alle influenze esterne, ecc.

C'è un indebolimento di tutti i sistemi del corpo, compreso il sistema digestivo.

1. Ridotte funzioni motorie ed escretrici dello stomaco. Tali cambiamenti sono tipici per l'80% delle persone con più di 50 anni.
2. L'acidità del succo gastrico e la sua capacità di digestione diminuiscono, causando lo sviluppo di microflora putrefattiva nell'intestino e influenzando negativamente il processo di digestione.
3. La velocità nell'intestino tenue si riduce di due o tre volte. Possibile deterioramento nell'assimilazione e.
4. Si osservano cambiamenti legati all'età nel pancreas, nelle ghiandole salivari, nel fegato.

Ma prima di tutto, il lavoro del sistema cardiovascolare si deteriora negli anziani. L'aterosclerosi sorge e si sviluppa: una malattia in cui si verifica un ispessimento delle pareti dei vasi sanguigni, una perdita della loro elasticità e la comparsa di fragilità.

Tuttavia, il processo di invecchiamento può essere accelerato o rallentato con l'alimentazione. I principi di una buona alimentazione in età avanzata:

1. Limita la tua dieta per evitare di mangiare troppo.
2. Fornire un alto valore biologico della dieta.
3. Introduci un focus anti-sclerotico.

Dopo 50 anni la dieta corrisponde a 2500 - 2600 kcal al giorno, il consumo di grassi e zuccheri è limitato.

per gli anziani particolarmente importante. Poiché in questo momento l'adattabilità del corpo diminuisce, il che può causare un lavoro incoerente, che garantisce la relativa costanza dei nutrienti nel sangue.

per gli anziani previene la progressione causata dal processo di invecchiamento delle funzioni enzimatiche ed escretrici delle ghiandole digestive. Consigliato quattro pasti al giorno, pasti alla stessa ora, che favorisce un'elevata digeribilità.

Un aumento della frequenza o del numero dei pasti riduce l'eccitabilità del centro alimentare e riduce l'appetito. Se c'è una tendenza all'obesità e all'aumento dell'appetito, è consigliabile mangiare cinque volte al giorno. La stessa dieta è giustificata per le persone anziane.

1. 25 - 30% - per la prima colazione, 15 - 20% - per la seconda colazione, 40 - 45% - per pranzo, 10 - 15% - per cena.
2. 25% (600 - 700 kcal) - per la 1° colazione, 15% (300 - 400 kcal) - per la 2° colazione, 35% (900 - 1000 kcal) - per pranzo, 25% (600 - 700 kcal) - per cena.

Se c'è una tendenza all'obesità e un aumento della frequenza dei pasti, si raccomanda una distribuzione relativamente uniforme del contenuto energetico della dieta durante il giorno o vengono forniti ricevimenti aggiuntivi: composta, kefir o frutta tra i pasti (pranzo e cena ) e prima di andare a letto.

Organizzazione razionale alimentazione per gli anziani ha un effetto benefico sul metabolismo (metabolismo), sostiene le prestazioni e la salute.

Quante poche persone muoiono semplicemente di vecchiaia, avendo vissuto in buona salute per 100 anni o più! Ne scrivono sui giornali e ne parlano in TV. La maggior parte delle persone muore per varie malattie. Tra le cause di morte più comuni vi sono le malattie cardiovascolari e oncologiche. Una corretta alimentazione è una condizione indispensabile per la longevità, il mantenimento dell'efficienza, il vigore.

Nella vecchiaia, una persona dovrebbe prendersi più cura della propria alimentazione rispetto ai precedenti periodi della vita. PERCHÉ? La fisiologia risponde a questa domanda.

Cosa porta con sé la vecchiaia

• la digestione e l'assimilazione del cibo peggiorano;
• a causa di uno stile di vita meno mobile, la peristalsi intestinale si indebolisce, c'è una tendenza a;
• il bisogno del corpo di alcuni componenti, ad esempio le vitamine, aumenta;
• l'uso a lungo termine di alcuni farmaci porta a una carenza di componenti necessari per il corpo;
• le cattive abitudini legate al cibo, in età avanzata, si intensificano ancora di più, e questo, unito all'ignoranza delle regole di una dieta equilibrata, può facilmente portare a malattie, senilità e altre spiacevoli conseguenze.

Per rimanere in salute in età avanzata, devi sapere almeno un po' come mangiare bene. Esaminando lo stile di vita dei centenari in varie regioni del pianeta, è stato rivelato molto in comune:

• la dieta quotidiana degli anziani e degli anziani contiene circa 50 g di proteine, 30 g di grassi, 300 g di carboidrati, ovvero circa 1.700 chilocalorie al giorno.
• I centenari consumano pochissimo zucchero e dolci, brodi e primi piatti in brodo.
• Tante erbe aromatiche fresche e secche, cipolle, aglio, peperoni rossi, verdura e frutta, un gran numero di piatti a base di fagioli, mais e altri legumi.
• I grassi sono prevalentemente vegetali.
• Carne - capra magra bollita, agnello, manzo, pollame.
• La sete viene spesso placata con acqua, latticello e altri prodotti a base di latte fermentato.
• Le loro diete hanno un alto contenuto di vitamina E e altri antiossidanti (vitamine C, P, PP, aminoacidi contenenti zolfo).

Raccomandazioni dietetiche per la vecchiaia

L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato

soprattutto con uno stile di vita sedentario. Dieta 4-5 volte al giorno (secondo il principio: c'è più spesso, ma a poco a poco, per morire di fame la sensazione di fame). La distribuzione dei prodotti dovrebbe essere approssimativamente la stessa per non sovraccaricare il tratto gastrointestinale. Ciò è particolarmente importante per coloro che soffrono di angina pectoris, in cui può provocare il trabocco dello stomaco.

Il cibo più nutriente sono i grassi

È necessario limitare il consumo di grassi animali ricchi di acidi grassi saturi. Allo stesso tempo, dovrebbe essere aumentata la proporzione di alimenti contenenti grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi e vitamina E. Il contenuto di grassi non deve superare i 50-70 g, la quota è del 30-40%. Si consiglia di sostituire gradualmente i grassi animali nella dieta con margarine ipocaloriche, con un contenuto di grassi fino al 60%, come è da tempo consuetudine in Occidente.

Limitare gli alimenti con carboidrati digeribili

Carboidrati facilmente digeribili (saccarosio, glucosio), che contengono anche molte calorie e, al contrario, arricchimento con alimenti con fibra alimentare (fibra). La fibra, che fa parte di cereali, verdure e frutta, elimina, favorisce la "brucia" del grasso in eccesso, l'escrezione, regola i livelli di glucosio (prevenendo così il diabete), previene lo sviluppo di tumori del tratto gastrointestinale. I legumi sono tra i più antichi e sono la base dell'alimentazione per la popolazione dell'intero globo, in Europa è grano, segale, orzo, avena, ecc., In America - mais, fagioli, in Asia - riso. Sono la principale fonte di proteine ​​vegetali e carboidrati, fibre e vitamine del gruppo B.

Attenzione alle diete che vietano pane, cereali, patate. La mancanza di fibre porta a problemi digestivi. Ipovitaminosi B1, B2, B6 - alla disfunzione del sistema nervoso centrale (irritabilità, debolezza, perdita di memoria, depressione, affaticamento), problemi della pelle (secchezza, desquamazione, perdita di capelli). Pertanto, pane (soprattutto di farina integrale), cereali, patate dovrebbero essere mangiati più volte al giorno. Verdura e frutta vanno consumate 400-500 g al giorno, preferibilmente fresche e coltivate localmente. Sono utili anche bolliti e in umido, nonché verdure, frutta e bacche surgelate. Evita i cibi fritti.

Limitazione delle proteine ​​animali

Principalmente a causa della carne e, in misura minore, del latte. I prodotti a base di carne sono un'importante fonte di proteine ​​e ferro. Allo stesso tempo, i prodotti a base di carne contengono una quantità sufficientemente grande di acidi grassi saturi, che aumenta il rischio di sviluppare ipercolesterolemia e malattie cardiovascolari. Pertanto, i prodotti a base di carne con un alto contenuto di grassi dovrebbero essere sostituiti da carne magra, pollame e legumi, che hanno meno grassi saturi.

Un rifiuto completo dei prodotti animali non è meno dannoso del loro consumo eccessivo. Con una dieta vegetariana lunga, negli uomini c'è una diminuzione, anemia, aumento della fatica, debolezza, mal di testa, pelle secca, perdita di capelli, diminuzione della spermatogenesi e dell'attività sessuale (carenza di zinco, vitamine A e B12, che si trovano solo nei prodotti animali ). L'opzione migliore: carne - 1-2 volte a settimana, pesce - 2-3 volte a settimana, uova - una o due volte a settimana e latticini ogni giorno.

Latticini

sono un'importante fonte di calcio e proteine. Il calcio è particolarmente importante per gli anziani. Consumare latte a basso contenuto di grassi e latticini a basso contenuto di sale, mantenendo in essi la stessa quantità di calcio e proteine. Molti nutrizionisti stranieri credono che il latte sia buono per i bambini sotto i 3 anni, ma non per un adulto. Perché in una persona di età superiore ai 30 anni, lo zucchero del latte - il lattosio - non si scompone.

Allo stesso tempo, molti nutrizionisti russi non sono d'accordo con questo. Secondo loro, il latte è indispensabile per le persone sopra i 50 anni come fonte di calcio (ma è necessario berlo costantemente, quindi non ci sarà indigestione di latte nello stomaco). A quanto pare, entrambi hanno ragione. È ormai assodato che la quantità dell'enzima responsabile della scomposizione del latte diminuisce con l'età, ma questo processo è individuale. E quindi, il latte può davvero danneggiare alcuni degli adulti, mentre altri, al contrario, saranno utili. Gli stessi nutrizionisti sostengono che il latte non è una bevanda, ma un alimento completo, e non dovrebbero dissetarsi e bere cibo con il latte: blocca la normale secrezione di succo gastrico. Si consiglia di bere il latte a stomaco vuoto a piccoli sorsi. Quando il latte viene bevuto velocemente e in grandi quantità, si coagula in grosse scaglie ed è più difficile da digerire. La combinazione del latte con il pane è considerata di successo.

Sale

riduce l'attività degli enzimi (lipasi) che promuovono la digestione dei grassi e aumenta la permeabilità della parete vascolare. Pertanto, il suo consumo dovrebbe essere limitato a 5 g al giorno. Per mangiare meno sale, usa spezie a base di erbe (aneto, prezzemolo, cumino, cipolle verdi, aglio, menta, ecc.). Aggiungono aroma e gusto particolare ai piatti, ma soprattutto facilitano la digestione.

Vitamine

sono necessarie a qualsiasi età, ma la persona anziana ne ha più bisogno. E perché? Perché li assimila peggio. È difficile elencare tutte le malattie che la loro mancanza può causare. Le vitamine stimolano i processi redox e quindi migliorano l'elaborazione dei grassi e del colesterolo nell'organismo, prevenendone l'accumulo (vit C, E, P, B6, PP, A). Le vitamine C e P, inoltre, rafforzano le pareti delle arterie, riducono la loro permeabilità al colesterolo. Anche una piccola carenza di vitamina C può portare a gravi conseguenze: i decessi per malattie cardiovascolari tra coloro che ricevono circa 50 mg di acido ascorbico al giorno sono superiori del 15% rispetto a quelli che ne ricevono il doppio. La vitamina C aiuta a prevenire l'anemia. Il fatto è che aumenta molte volte l'assorbimento del ferro contenuto nei prodotti animali. In pratica, ciò significa che se mangi carne, tuorlo (cioè cibi ricchi di ferro), aggiungi più verdure possibili e quindi l'assorbimento del ferro aumenterà di 3-4 volte. La vitamina C, così come la vitamina P, si trova in molti frutti e verdure, ma la più lunga rimane in cavoli, agrumi, peperoni.

Quando una persona ha "terzi denti", ad es. dentiera, cerca di non mangiare insalate di verdure crude, ma preferisce puree di verdure. A causa dello stomaco "tenero" e del fegato non del tutto sano, rifiuta il pane nero. Di conseguenza, non c'è abbastanza tiamina (vitamina B1) nel cibo, e sebbene una signora anziana dica: "Probabilmente ho la sclerosi, dimentico tutto", il deterioramento della memoria non è necessariamente causato da cambiamenti sclerotici, ma, forse, da un mancanza di vitamina B1.

Un dettaglio dell'aspetto così sgradevole come le rughe a forma di ventaglio sopra il labbro superiore appare quando c'è una mancanza di vitamina B2 (riboflavina).

La mancanza di vitamina B3 (niacina o vitamina PP) può causare sintomi simili alla nevrastenia.

Con una mancanza di vitamina B6, l'aterosclerosi si sviluppa più velocemente.

La vitamina B12 aumenta la resistenza all'ossigeno, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e con l'età diventa sempre più efficace (ad esempio, a 50-60 anni questa vitamina non aiuta tanto quanto a 70 anni e oltre).

La fonte della maggior parte delle vitamine del gruppo B (ad eccezione della vitamina B12) sono cereali, pane grosso, crusca, semi, noci e legumi.

La vitamina B12 si trova nei prodotti animali: fegato, carne, pesce, tuorlo d'uovo, frutti di mare.

La vitamina E svolge un ruolo molto essenziale nella formazione di nuove e nel prolungamento della vita delle vecchie cellule del corpo umano, favorisce l'assorbimento delle vitamine A e D. È stato dimostrato che la vitamina E rallenta l'invecchiamento. Si ritiene che i "fiori della vecchiaia", ad es. le macchie dell'età sulla pelle non compaiono nella vecchiaia, se il corpo ha abbastanza vitamina E.

Oligoelementi

Il cibo dovrebbe contenere una quantità sufficiente di alimenti ricchi di oligoelementi: calcio, magnesio, rame, cromo, zinco.

Calcio necessario per il normale stato delle ossa. È particolarmente importante per le donne, perché hanno 5 volte più probabilità degli uomini di soffrire di osteoporosi. I latticini sono una fonte di calcio. Il formaggio contiene più calcio, ma si consiglia alle persone anziane di usare fiocchi di latte e latticini, perché il formaggio è difficile da digerire. C'è molto calcio nel latte in polvere, quindi può essere aggiunto all'impasto, alla carne macinata, alle cotolette, ecc.

Grazie a magnesio le persone soffrono meno di sclerosi, tollerano più facilmente lo stress e le emorroidi compaiono meno spesso. C'è molto magnesio nel grano saraceno, nella farina d'avena, nel miglio, nei piselli, nei fagioli.

Iodio attiva la degradazione del colesterolo (presente nei frutti di mare).

Selenio previene lo sviluppo di malattie oncologiche - la sua fonte sono i frutti di mare, in particolare aringhe, granchi, aragoste, tuorlo, frattaglie, orzo (orzo perlato, orzo), lievito, crusca di frumento. I carboidrati semplici (prodotti dolci e farine) impediscono l'assorbimento del selenio.

Zinco partecipa ai processi di formazione ossea, influenza la condizione della pelle, ci rende più resistenti allo stress, al raffreddore. Gli uomini hanno più bisogno di questo oligoelemento, poiché in età avanzata previene lo sviluppo di prostatite e cancro alla prostata (in giovane età favorisce la spermatogenesi). Fonti ricche e facilmente disponibili di zinco includono aringhe, sgombri, farina d'avena, funghi, pane integrale e aglio.

È meglio assumere tutte le sostanze necessarie per il corpo con il cibo. Ma nella vecchiaia, c'è spesso bisogno di un apporto aggiuntivo di vitamine e minerali. Le singole vitamine, di regola, sono prodotte in dosi terapeutiche e vengono utilizzate solo come indicato da un medico per varie malattie. Ai fini della prevenzione, è consigliabile acquistare un complesso vitaminico in farmacia, preferibilmente con oligoelementi.