Fare il vino dalla vecchia ricetta della marmellata. Vino fresco dalla marmellata dell'anno scorso

Quando c'è così tanta marmellata che nessuno ha il tempo di mangiarla durante l'inverno, puoi usarla non solo per scopi medicinali e culinari. Questo prodotto fa un vino straordinario, ed è anche un enorme risparmio di zucchero. E quanti gusti si possono ottenere utilizzando confetture diverse e anche abbinandole!

Principi generali di preparazione del lievito madre

Molto spesso, per fare questo vino viene utilizzato il lievito selvatico. Sono su uvetta non lavata e sulle stesse bacche non lavate. Possono essere semplicemente aggiunti durante la vinificazione, mescolati con acqua e avviati alla fermentazione. I prodotti vengono quindi rimossi per filtrazione.

Oppure puoi preparare una pasta madre che migliorerà il processo di fermentazione. Per fare questo, versare una manciata di uvetta o frutti di bosco con acqua e aggiungere un po' di zucchero. La miscela viene conservata per diversi giorni sotto un batuffolo di cotone o una garza. Quindi aggiunto all'acqua e alla marmellata. Questo antipasto contiene più lievito rispetto alla normale uvetta senza ammollo.

Una ricetta semplice per il vino fatto in casa dalla marmellata

È ora di prepararsi

contenuto calorico per 100 grammi

Una ricetta tradizionale sulla base della quale vengono create eventuali varianti di vino per confettura. Tale base aiuta ad assaporare il gusto originale della bevanda.

Come cucinare:

Suggerimento: invece di uvetta, puoi prendere le bacche. Devono essere freschi e non lavati. Prima di utilizzarli schiacciateli con le mani o scaldateli leggermente con un mortaio.

Vino di marmellata di fragole a casa

Il vino alla fragola è il preferito di tutte le donne. Non è solo molto aromatico, ma anche morbido e di facile beva.

Quanto tempo sono 50 giorni.

Qual è il contenuto calorico - 85 calorie.

Come cucinare:

1. L'uvetta va versata con un po' di acqua tiepida.
2. Togliete la marmellata di fragole dal vasetto e diluitela con acqua della stessa temperatura.
3. Trasferisci tutti e tre gli ingredienti in un barattolo grande. Installare immediatamente un sigillo d'acqua a forma di guanto con un foro sulla parte superiore.
4. Metti la bottiglia in un luogo caldo per almeno tre settimane. Il processo di fermentazione dovrebbe terminare. Il guanto dovrebbe sgonfiarsi alla fine.
5. Quindi filtrare la massa, versare in un'altra bottiglia e riposare per altri tre giorni. Quindi versare in piccole bottiglie e dopo tre giorni si può prelevare un campione.

Suggerimento: per ottenere un gusto più profondo, puoi prendere in proporzioni uguali la marmellata di fragole e ribes.

Vino di marmellata di lamponi

Hanno persino composto canzoni sul vino di lamponi. Ed è abbastanza semplice prepararlo, la marmellata di lamponi più utile è in ogni casa.

Quanto tempo - 1 mese.

Qual è il contenuto calorico - 86 calorie.

Come cucinare:

1. Scaldare un po' l'acqua. Non dovrebbe essere superiore alla temperatura corporea. Quindi metti tutta la marmellata e l'uvetta, mescola.
2. Versare l'intera massa in una bottiglia. Il liquido dovrebbe riempire il contenitore di 2/3, non di più.
3. Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore e rimuovi la bottiglia in un luogo buio e caldo per un mese.
4. Quando il processo di fermentazione è terminato, è necessario filtrare il vino giovane attraverso una garza e versarlo in un contenitore pulito.
5. Chiudete bene il barattolo e lasciate riposare per altri tre giorni. Sul fondo si forma un sedimento. In nessun caso va toccato quando, dopo tre giorni, il liquido verrà imbottigliato.

Suggerimento: è meglio usare bottiglie di vetro scuro, come nero o verde. Questo permette al vino di durare meglio.

Vermouth rosso a base di marmellata

Una bevanda speziata in cui puoi sentire due dozzine di sapori. Ne vale la pena la lunga stagionatura e la raccolta dei tanti ingredienti!

INGREDIENTI	QUANTITÀ
composta di mirtilli	7 litri
marmellata di mirtilli	3 litri
acqua	11 litri
miele di fiori	1 litro
lievito di vino	0,5 l
saggio	30 g
corteccia di quercia	45 g
cannella	1 bastoncino
Noce moscata	2 pz.
menta	15 g
buccia d'arancia	45 g
rosmarino	10 g
anice stellato	3 stelle
alcol di vino (50%)	0,5 l
semi di rosmarino	20 g
assenzio	25 g
Pepe nero	5 g

Quanto tempo - 4 mesi.

Qual è il contenuto calorico - 80 calorie.

Come cucinare:

1. È necessario preparare un lievito di vino se non è disponibile. Per fare questo, versare circa 170 g di uvetta con 500 ml di acqua e aggiungere 50 g di zucchero. Mescolate e lasciate fermentare per quattro giorni in un luogo caldo. In questo caso, è necessario installare un filtro in cotone sulla parte superiore in modo che il gas possa fuoriuscire liberamente. Tale lievito viene conservato per non più di dieci giorni.
2. Successivamente, devi fare un'infusione di erbe. Tutte queste erbe dovrebbero essere versate con alcol di vino e lasciate riposare per almeno due settimane, o meglio - un mese. La bottiglia dovrebbe essere in un luogo buio.
3. Allo stesso tempo, devi iniziare a preparare il mosto. Per fare questo, la marmellata deve essere mescolata con composta calda e acqua e aggiungere qui la pasta madre e il miele. Invia tutto in una bottiglia per quattro giorni in un luogo buio e caldo. Devi legare una garza sopra in modo che lo sporco non entri all'interno. Mescola il contenuto una volta al giorno.
4. Quindi la polpa formatasi sopra deve essere buttata via, il mosto deve essere filtrato. Versalo in una bottiglia pulita, installa un sigillo d'acqua e mandalo a fermentare nello stesso luogo buio per almeno due mesi.
5. Quindi filtrare il vino giovane, aggiungere la tintura alle erbe, mescolare. Resistere per almeno un giorno, quindi filtrare e imbottigliare nuovamente. Puoi usarlo dopo due mesi.

Consiglio: non è necessario attenersi esattamente al dosaggio delle erbe, questo è un processo piuttosto laborioso. Puoi semplicemente misurare tutto in cucchiaini. In uno di questi cucchiai ci sono circa 2-3 g di erbe secche o spezie.

Vino liquoroso alla ciliegia

Il vino fortificato si conserva molto meglio, anche se perde la sua morbidezza. Grazie all'aggiunta dell'estratto, l'aroma della bevanda è semplicemente delizioso.

Quanto tempo è 1,5 mesi.

Qual è il contenuto calorico - 123 calorie.

Come cucinare:

1. La tecnologia per fare il vino di ciliegia non è diversa dalle precedenti. Per prima cosa mescolate il lievito con la marmellata e l'acqua tiepida. Invia in un luogo buio per cinque giorni, mescolando la massa ogni giorno. La pasta madre, a proposito, è fatta allo stesso modo della ricetta precedente.
2. Quindi rimuovere lo strato galleggiante superiore, filtrare il resto del liquido. Versare in un recipiente pulito, installare sopra un sigillo d'acqua e mandare il vino a maturare per un mese e mezzo nello stesso luogo.
3. Quando il gas smise di evolversi e il vino stesso divenne più leggero, era tempo di filtrarlo di nuovo. Se vuoi una bevanda più pulita, puoi filtrarla di nuovo dopo tre giorni.
4. Quindi aggiungere 50 ml di estratto di ciliegia per ogni litro di vino. Mescolare, versare in bottiglie pulite e lasciare invecchiare per almeno un mese.

Consiglio: se il vino viene prodotto durante la stagione della fruttificazione, allora potete fare la pasta madre non a base di uvetta, ma a base delle bacche stesse. Non devono essere lavati e non devono esserci buche all'interno. Ciò richiederà 170 g di frutti di bosco, 250 ml di acqua e 100 g di zucchero.

Bevanda al miele "Pasechnik"

Questo vino a base di miele assume una tonalità rosata dalle pigne e dal tiglio. Senza questi componenti, sarà perfettamente trasparente. La bevanda risulta essere molto morbida!

Quanto tempo - 3 settimane.

Qual è il contenuto calorico - 87 calorie.

Come cucinare:

1. Mescolare bene il miele in acqua tiepida. Versare il tutto in una pentola capiente e mettere sul fuoco.
2. Far bollire la massa per mezz'ora a fuoco basso. La schiuma, che si formerà per tutto questo tempo, deve essere rimossa con un cucchiaio.
3. I coni e i fiori di tiglio freschi devono essere posti in un sacchetto di garza. Quindi deve essere inserito nella massa di miele.
4. Aggiungere il succo di tutti i limoni e il sale di ammonio. È anche chiamato polvere di cloruro di ammonio. Mescolate il tutto e versate in una bottiglia, senza togliere il sacchetto delle erbe.
5. Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore e rimuovilo in un luogo caldo senza luce. Lasciare fermentare per tre settimane e poi filtrare senza utilizzare sedimenti. A questo punto è possibile estrarre il sacchetto delle erbe.
6. Il vino al miele finito dovrebbe essere privo di bolle. Sarà trasparente. Imbottigliato e affinato in cantina per un anno intero. Se appare un sedimento, devi filtrarlo di nuovo.

Suggerimento: al posto del sale di ammonio, puoi usare un fermento a base di bacche o uvetta. Se si tratta di bacche, ad esempio lamponi, il calcolo è il seguente: per ogni litro di vino è necessario un bicchiere di bacche. Se si tratta di uvetta, saranno sufficienti 120 g per litro Il succo di limone fresco può essere sostituito con acido citrico, che richiede 1 g di acido per ogni litro di mosto.

Vino Di Marmellata Fermentata

La marmellata fermentata, in cui i batteri sono già attivi, accelera anche il processo di fermentazione del mosto stesso. Molti credono che da un tale prodotto si ottenga il vino migliore.

Quanto tempo sono 18 giorni.

Qual è il contenuto calorico - 139 calorie.

Come cucinare:

1. La marmellata va impastata con acqua tiepida, aggiungere una manciata di uvetta. Metti tutto in una bottiglia e riponilo in un luogo buio, assicurati di installare un sigillo d'acqua.
2. Dopo circa due settimane, il processo di fermentazione dovrebbe terminare. Quindi la polpa deve essere rimossa e il mosto stesso deve essere filtrato. Lasciare riposare in un barattolo ben chiuso per altri tre giorni.
3. Il vino giovane va poi imbottigliato e conservato in cantina.

Consiglio: se il vino non è abbastanza dolce, si consiglia di aggiungere lo zucchero prima di berlo, e non all'imbottigliamento. Altrimenti, influenzerà la sicurezza della bevanda.

Se il vino continua a fermentare piuttosto vigorosamente dopo cinquanta giorni, allora questo processo dovrebbe essere interrotto. Hai solo bisogno di rimuovere la bevanda dal sedimento, filtrarla e lasciarla fermentare per altri due o tre giorni. Se ciò non viene fatto, a fine fermentazione il vino diventerà amaro, questo gusto non può essere interrotto da nulla.

Puoi anche prendere il miele candito per fare il vino, non importa. Ci vorrà un po' più di tempo per mescolarlo in acqua tiepida. Ma è meglio non versare acqua fredda, poiché in tal caso il processo di agitazione verrà ritardato due volte. Se alcuni grani non si sono comunque mescolati, si scioglieranno quando la massa inizierà a scaldarsi. Come ultima risorsa, possono quindi essere filtrati.

Il vino a base di confettura è una bevanda piacevole e luminosa, davvero ricca di sapori. A seconda del tipo di confettura si ottiene una diversa tonalità di vino. La cottura non richiede molto sforzo, perché la maggior parte del tempo è necessaria per la fermentazione. Ma puoi goderti il ​​risultato per intere serate!

Ogni anno, casalinghe parsimoniose hanno diversi vasetti di marmellata dell'anno scorso. Non voglio più mangiarlo, perché ne è stato preparato uno nuovo, ma è un peccato buttarlo via, perché è un prodotto naturale, la cui preparazione è stata spesa e denaro. Propongo la prossima via d'uscita: fare il vino con la vecchia marmellata a casa. La ricetta per una tale bevanda e la tecnologia per la sua preparazione sono descritte di seguito.

Ingredienti:

• marmellata - 1 litro;

• acqua - 1 litro;

• uvetta - 110 g.

Ti consiglio anche in anticipo di trovare un barattolo da tre litri, un coperchio in nylon, una garza e un guanto di gomma medica (puoi invece installare un sigillo d'acqua).

In questa ricetta, non useremo il lievito, poiché il lievito di vino è difficile da ottenere e quelli normali pressati influenzano fortemente il gusto non in meglio. Il ruolo del lievito sarà svolto dall'uvetta.

Per fare il vino fatto in casa, puoi usare marmellata di mele, ribes, lamponi, fragole, prugne e altri frutti. L'unica cosa che sconsiglio di fare è mescolare diversi tipi di marmellata, perché così perderai la bacca unica e il sapore inerente a ciascuna bacca.

Se la tua marmellata non è molto dolce e ti piacciono i vini da dessert, prima della fermentazione puoi aggiungere lo sciroppo di zucchero al mosto, preparato nelle seguenti proporzioni: 250 g di zucchero per 0,5 l di acqua.

Vecchia ricetta del vino con marmellata

1. Lavare un barattolo da tre litri con la soda, sciacquare più volte con acqua tiepida, quindi sterilizzarlo versandoci un po' di acqua bollente. Così ci liberiamo dei microbi dannosi per la vinificazione.

2. Far bollire l'acqua (1 litro) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

3. Trasferire la marmellata in un barattolo, aggiungere acqua e sciroppo di zucchero (facoltativo). Quindi aggiungere l'uvetta non lavata. Sulla sua superficie vivono i batteri che promuovono la fermentazione, è molto importante non lavarli via.

In alcune ricette di vino fatto in casa a base di marmellata, gli autori consigliano di aggiungere all'uvetta una manciata di riso. Ma non sono sicuro che il riso fermenterà. Molto meglio preparare il giusto antipasto di vino con uvetta, lamponi o fragole, e poi semplicemente versarlo nel mosto. Questo lievito universale non mi ha mai tradito.

4. Mescolare bene tutti gli ingredienti e chiudere bene il barattolo con un coperchio di nylon. In questo stato, il mosto dovrebbe essere conservato per 10 giorni in un luogo caldo.

5. Togliere il coperchio, togliere la polpa dalla superficie e filtrare il contenuto del vasetto attraverso una garza piegata in più strati. Versare il mosto pulito in un barattolo pulito, precedentemente lavato con soda e acqua bollente.

6. Fai un buco in una delle dita del guanto medico, quindi metti il ​​​​guanto stesso sul collo della lattina. Affinché la struttura regga meglio e non voli via durante la fermentazione, dovresti legare il collo della lattina con una corda sopra il guanto.

Un modo alternativo è installare un sigillo d'acqua, ne abbiamo discusso in dettaglio il design quando stavamo preparando il vino di mele. Non ci sono differenze significative tra queste opzioni. Se produci costantemente vini fatti in casa, allora è meglio costruire un sigillo d'acqua, poiché è universale, in tutti gli altri casi andrà bene un guanto (uno nuovo ogni volta).

7. Metti il ​​barattolo in un luogo buio per 40 giorni. La fermentazione terminerà quando il guanto gonfiato sarà completamente sgonfiato o la camera di equilibrio non farà bolle per diversi giorni. Il vino stesso dovrebbe diventare chiaro.

8. Versare il vino nelle bottiglie, mentre è importante che il sedimento sul fondo non entri nella bevanda versata. Nella fase finale le bottiglie vanno trasferite in cantina e conservate per almeno 2 mesi in posizione orizzontale.

P.S. La ricetta che vi ho proposto non è delle più semplici e richiede un notevole lasso di tempo, ma permette di ottenere una bevanda naturale di alta qualità, con una gradazione del 10-13%.

Molte casalinghe conoscono la situazione in cui la marmellata non si è ancora deteriorata, ma non è il primo anno che la si mangia in dispensa, per così dire, e il gusto non è lo stesso. È ancora più difficile se la marmellata è fermentata. Questo di solito è un peccato, perché sono stati spesi molti prodotti e fondi per prepararlo e sono stati investiti sforzi. Una ricetta per il vino dalla marmellata fermentata verrà in soccorso. Con un piccolo sforzo in più si può ottenere un ottimo vino da dessert, e il costo della marmellata si ripaga con gli interessi.

Un po' di ingredienti del vino fatto in casa

Non sono molti gli ingredienti necessari per fare il vino dalla marmellata fermentata. Questa è principalmente marmellata che ha fermentato o solo marmellata vecchia.
Dovresti prendere la marmellata da un tipo di bacche o frutti, in modo da ottenere un gusto ricco e brillante. Se usi diversi tipi di prodotto, combina bacche acide e dolci, ad esempio: lamponi e ribes, in questo caso si completano a vicenda.

Invece del lievito, prendi l'uvetta, poiché il lievito con marmellata fermentata darà prima la poltiglia. Se la ricetta contiene lievito, allora dovrebbe essere usato il vino. È difficile trovarli nei negozi, ma sono venduti.

Per il vino è necessaria anche l'acqua, è necessaria la bollitura. In tutte le ricette, la temperatura dell'acqua è di 25-35 C. E in alcune ricette viene utilizzato un po 'di zucchero, con il suo aiuto regolano la dolcezza della bevanda e l'alcol o la vodka per rafforzare.

Dalla marmellata fermentata si ottiene un ottimo vino da dessert con una gradazione da 10 a 14 O..

A proposito di strumenti e contenitori

Per fare il vino fatto in casa dalla marmellata fermentata, sono necessari contenitori di vetro. Sarebbe meglio prendere lattine da 5 litri, ma le normali lattine da 3 litri andranno bene. Sono riempiti non più di 4/5, idealmente 2/3 della capacità (è necessario lo spazio per la fermentazione).

E hai anche bisogno di uno speciale sigillo d'acqua, richiederà un coperchio di plastica e un ago con un tubo contagocce e un contenitore d'acqua. L'ago viene inserito nel coperchio e l'estremità del tubo viene abbassata nell'acqua. Questo dispositivo complesso è chiamato idrolizzatore. Se è troppo difficile, compra un guanto medico di gomma. Il dispositivo sarà necessario per impedire il flusso di ossigeno nel contenitore con il mosto.

Avrai anche bisogno di una garza, uno scolapasta, bottiglie pulite con tappi di sughero e una cannuccia di media grandezza.

Tutte le lattine e le bottiglie non devono solo essere lavate, ma sterilizzate: questo ti consentirà di ottenere un gusto puro senza impurità e un aroma originale della bevanda.

La maggior parte delle ricette descritte qui sono per due lattine da 3 litri.

Cosa non fare

Prima di fare il vino dalla marmellata fermentata, considera alcune regole importanti:

• Non puoi prendere la marmellata con la muffa, tranne per il fatto che questo prodotto rovinerà il gusto del vino, poiché è ancora molto malsano (puoi semplicemente essere avvelenato).
• Se la ricetta contiene lievito, allora è implicito che sia vino.
• L'uvetta è necessaria per la fermentazione. Non dovresti lavare le bacche, i batteri del vino vivono su di esse, il che consentirà alla tua composizione di fermentare. Puoi prendere qualsiasi varietà.

Ricetta Senza Lievito

Si prega di avere pazienza per preparare il vino in questo modo. Il tuo prodotto sarà pronto in 4 - 4,5 mesi. Ma il risultato vale un'attesa così lunga.

Per lui hai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 1 kg di marmellata;
• 100 g di uvetta;
• 0,5kg di zucchero.

Per prima cosa, faremo il mosto. Prendiamo l'acqua, dopo averla bollita e raffreddata, aggiungiamo lo zucchero. Mescola bene il tutto.

Ora versa lo sciroppo in un contenitore di vetro preparato e aggiungi marmellata e uvetta.

indossare un guanto di gomma sopra la lattina

Mescoliamo tutto, lo chiudiamo con un coperchio di nylon e lo mettiamo in un luogo buio per 10 giorni. La temperatura nella stanza dovrebbe essere compresa tra 18 e 25 C.

Quindi mescolare di nuovo il tutto e filtrare il liquido in un nuovo contenitore sterile.

Ora indossiamo un guanto di gomma sopra il barattolo: facciamo un buco con un ago e lo lasciamo nello stesso posto per un mese e mezzo. Innanzitutto, il guanto si gonfierà e alla fine cadrà: questo è un segnale che il vino è pronto. Durante questo periodo, appariranno delle bolle sulla superficie del vino, quindi il loro numero diminuirà significativamente.

Ora prendi il tubo e versa con cura il liquido in bottiglie pulite. Questo dovrebbe essere fatto in modo che il sedimento rimanga nel barattolo e non finisca nelle bottiglie.

Chiudere bene ogni bottiglia con una crosta e metterla per altri 3 mesi in luogo fresco (non superiore a +16). Questa procedura è chiamata dai vignaioli “invecchiamento” ed è necessaria per la formazione del gusto e dell'aroma.

Ora puoi degustare il vino.

Una ricetta veloce per la marmellata fermentata fatta in casa senza lievito

Questo vino è buono da fare con lamponi o altri frutti di bosco dolci. Sebbene sia più veloce da cucinare rispetto alla ricetta precedente, ci vorranno comunque almeno 2-3 mesi.

Per il vino fatto in casa con marmellata avrai bisogno di:

• 1,5 kg di marmellata di lamponi;
• 1,5 litri di acqua;
• 25 g di uvetta;
• 150 g di zucchero.

1. Mettere la marmellata in un contenitore di vetro sterilizzato, aggiungere l'acqua e metà dello zucchero, quindi mescolare bene il tutto. Ora aggiungi l'uvetta al contenuto e chiudi il contenitore con un otturatore (idrolizzatore o guanto).
2. Mettiamo la nostra miscela in un luogo buio e caldo. La durata del processo dipenderà da quanto è caldo nella stanza, ma ci vorranno almeno 3 settimane. Durante questo periodo, il numero di bolle diminuirà in modo significativo e il guanto cadrà.
3. Quindi, con l'aiuto di una garza piegata in più strati e un colino, il contenuto liquido viene separato dalla polpa. Lo zucchero rimanente viene aggiunto al liquido e, se necessario, fortificato con la vodka. Mescola bene il tutto.
4. Quindi il liquido viene versato in bottiglie sterili e chiuso ermeticamente con una crosta.
5. In luogo fresco si conservano per almeno 2 mesi, quindi si possono servire.

Lievito ricetta

Se hai bisogno di fare il vino in casa velocemente, puoi usare la ricetta con lievito e riso. Ci vorranno da 15 giorni a 1 mese per preparare una bevanda. Per lui avrai bisogno di:

• 1 kg di marmellata;
• 1 litro d'acqua;
• 150 g di riso (vetro);
• 20 g di lievito di vino (fresco).

Questa ricetta rende il vino molto più veloce.

1. Versare acqua bollita e raffreddata in un contenitore sterile, aggiungere marmellata, riso e lievito. Invece del riso, puoi prendere il miglio, ma il risultato sarà in qualche modo eccellente, il riso è comunque preferibile.
2. Amalgamare bene il tutto e chiuderlo con un guanto di gomma forato.
3. Mettiamo il contenitore in un luogo buio, dove la temperatura è compresa tra 18-25 C.
4. Seguiamo il processo, quando cade un precipitato, dreniamo il liquido, lasciando un precipitato nel barattolo.
5. Versiamo il semilavorato così ottenuto nelle bottiglie, le tappiamo e le mettiamo (sempre in orizzontale) in frigorifero. Lasciar raffreddare per 3-4 giorni.
6. Dopodiché, la bevanda è considerata pronta da bere.

Ricetta gourmet

Questa ricetta richiederà molta cura e tempo, ma ne varrà la pena.

Per lui usa:

• 1,5 litri di acqua;
• 1 tazza di zucchero;
• 1,5 l di marmellata
• 1 cucchiaio. l. (sopra) uvetta.

Per cucinare, avrai bisogno di un grande contenitore di 5 litri. Riempilo solo per 2/3 e non di più.

Per prima cosa, prepariamo il mosto: unire lo zucchero e la marmellata all'acqua bollita e raffreddata, assaggiare, deve risultare dolciastro (ma non troppo, non stucchevole). Se i dolci sono piccoli, aggiungi un po' di zucchero.

Ora prepariamo l'otturatore da cotone idrofilo e garza. Per fare ciò, metti uno strato (0,5 cm) di cotone idrofilo in 2 strati di garza e avvolgi il collo della lattina con questo. Gli esperti dicono che in questo modo il gusto sarà speciale. Se è difficile, indossiamo un guanto di gomma con un piccolo foro.

Mettiamo la composizione risultante in un luogo buio e caldo, se non è possibile metterla in un luogo buio, puoi coprire il barattolo con un panno.

Quindi aggiungere lo zucchero al contenitore per 4-5 giorni. Per fare questo, usando un tubo, aspira ½ tazza di liquido dal nostro contenitore e diluisci ½ tazza di zucchero al suo interno. E poi restituiamo il liquido al barattolo attraverso il tubo.

Questa procedura per l'aggiunta di zucchero deve essere ripetuta ancora una volta (ancora per 4-5 giorni). E poi lasciare il contenitore di fermentazione per 1,5-2 mesi. La durata del processo dipende dalla temperatura ambiente.

Ogni casalinga ha avuto una situazione del genere quando è giunto il momento di preparare le provviste per l'inverno da frutta e bacche, ma la marmellata dell'anno scorso è ancora sugli scaffali, perché non hanno avuto il tempo di mangiarla durante l'inverno. Cosa fare con esso?

Prepara una bevanda alcolica deliziosa e aromatica: il vino dalla marmellata a casa. Il vino finito risulterà molto gustoso, mentre per la sua preparazione è necessario spendere un minimo di denaro e forza fisica.

Ci sono alcune ricette per fare il vino con la vecchia marmellata: ognuna è buona a modo suo. C'è anche una ricetta per preparare una bevanda alcolica non solo dalla vecchia marmellata, ma anche dalla marmellata fermentata - la trovi qui sotto.

I principi per fare la marmellata in casa

La somiglianza dei materiali per la marmellata e il vino è evidente: in entrambi i casi vengono utilizzate materie prime di frutta e bacche e zucchero per realizzare il prodotto.

Ma nella produzione industriale non esiste una tecnologia per fare il vino dalla marmellata. Le imprese elaborano materie prime secondarie utilizzando metodi ad alta tecnologia che non possono essere riprodotti in condizioni domestiche.

Probabilmente è per questo che qualcuno ha inventato la tecnologia per fare il vino dalla marmellata in casa, per la gioia delle massaie parsimoniose e degli amanti dei vini autoprodotti.

Ma, sia nella tecnologia industriale che in quella domestica dei vini, ci sono le fasi principali della loro produzione. Nessuno ha annullato l'approccio scientifico in nessun business. Pertanto, considereremo le basi della produzione del vino a confronto: da materie prime primarie e secondarie. Tale confronto consentirà una migliore presentazione dei vantaggi e dei costi della tecnologia della marmellata di vino.

Quindi, le principali fasi tecnologiche della produzione del vino:

1. raccolta e preparazione del materiale fruttifero.
2. preparazione del mosto.

Raccolta e preparazione del materiale di frutta

Notiamo subito che per il vino ottenuto dalla marmellata questa fase è già stata superata. Le bacche e i frutti per la marmellata sono già stati raccolti, lavati, selezionati e tritati. Resta da prendere il materiale del vino finito. In effetti, la marmellata è una polpa già pronta, in cui è necessario aggiungere la giusta quantità di acqua per ottenere un mosto a tutti gli effetti.

La marmellata pronta nella prima fase di vinificazione è un indubbio vantaggio che permette di risparmiare tempo ed energia.

Preparazione del mosto

Durante la lavorazione primaria del materiale vino di frutta, viene utilizzato succo o polpa fresca, a cui si aggiungono:

• altri dolcificanti.

Nella preparazione del vino da materie prime primarie, viene aggiunta acqua per portarlo al volume o alla concentrazione richiesti delle materie prime. In questa fase, è necessario determinare la quantità di zucchero necessaria per il mosto. Per la materia prima del vino (polpa, succo di frutta fresca), la dose standard varia da 150 a 300 g per litro di mosto.

Tuttavia, lo zucchero è già presente nella marmellata e in quantità significativa. Da ciò ne consegue che l'aggiunta di zucchero alle materie prime secondarie non è richiesta e la sua concentrazione nel mosto della marmellata può essere ridotta aggiungendo acqua.

Ogni casalinga sa in quale rapporto ha usato zucchero e frutta per la marmellata. Pertanto, il rapporto può essere determinato aritmeticamente in modo che il mosto delle materie prime secondarie sia il più possibile identico al mosto del vino fresco.

Ricordiamo che lo zucchero è energia per il lievito. Il suo eccesso rallenterà la fermentazione, e può anche fermarla completamente (lo zucchero è un conservante!), e una carenza può portare all'acidificazione del mosto, alla comparsa di batteri dell'aceto o altre colonie indesiderate per il vino (muffa, marciume). In ogni caso, una deviazione dalla norma sullo zucchero è indesiderabile.

Quando si lavora la marmellata per il vino, si dovrebbe anche tenere presente che la marmellata, di regola, viene trattata termicamente ad alte temperature. Manca cioè completamente di un ambiente ottimale per la vita del lievito, che provoca il processo di fermentazione del mosto, facendo del vino un vino. Questo ambiente è creato artificialmente.

Questo può essere fatto nei seguenti modi:

• Con l'aggiunta di lievito di vino speciale;
• Con l'aiuto del sale di cloruro di ammonio. Può essere acquistato in farmacia. L'ammonio crea un mezzo nutritivo per il lievito. Questo componente migliora anche il gusto dei vini miscelati;
• È possibile, in assenza di questi componenti, preparare un lievito madre. Molto spesso, per questo viene utilizzata l'uvetta, ma sono adatti anche altri materiali: lamponi, fragole, more, gelsi.

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Ricette di antipasti di vino

uva passa

• devi prendere, approssimativamente, da 150 a 200 g di bacche essiccate,
• zucchero - 50 grammi,
• circa mezzo litro d'acqua.

L'uvetta viene unita allo zucchero e all'acqua tiepida, tenuta a 20-250°C per 3-5 giorni. Il contenitore con la coltura starter è chiuso con un filtro in cotone, permettendo la fuoriuscita del gas e impedendo l'ingresso di sospensioni indesiderate dall'aria.

Dalle bacche

La pasta madre viene prodotta secondo lo stesso principio dell'uvetta, ma per la stessa quantità di frutti di bosco vengono aggiunti 100 g di zucchero (o il suo sostituto) e 250 ml di acqua.

Aggiungere 20-25 g di pasta madre finita per litro di mosto.

Quando si produce il mosto, è importante prestare attenzione alla componente acida. L'acidità nel vino non è solo un fattore di gusto. Proprio come lo zucchero e l'alcol, svolge il ruolo di conservante. La difficoltà sta nella mancanza di attrezzature e materiali speciali per determinare l'acidità del mosto, in contrasto con le condizioni di produzione. Resta quindi da concentrarsi sul metodo organolettico.

Quando si produce il mosto, l'acidità dovrebbe essere superiore a quella del prodotto finito.

Poiché si tratta di produrre vini da prodotti trasformati, ci concentreremo su un punto più specifico.

Ogni vino ha un sapore caratteristico del materiale di cui è fatto. Anche la confettura ha un aroma, ma è leggermente diverso da quello originale, a causa della lavorazione termica, durante la quale si perde una parte significativa dei componenti essenziali del prodotto. Forse questo momento è l'unico inconveniente nel vino fatto in casa da materiale riciclato. Cosa si può fare in questo caso?

Ci sono due opzioni tra cui scegliere

• Per ripristinare l'aroma naturale, puoi utilizzare frutti simili non trasformati se intendi produrre vino varietale. Se si sta preparando un mosto per un vino da taglio, è possibile utilizzare qualsiasi materiale disponibile per l'aromatizzazione, secondo le preferenze del produttore. I prodotti aromatici freschi possono essere aggiunti al mosto nella fase iniziale, in modo che durante il periodo di fermentazione vengano completamente estratti e saturano il futuro vino con il loro aroma.
• Un'opzione alternativa è fare un estratto alcolico, un estratto di frutta o erbe. Questo metodo di aromatizzazione è più adatto per la produzione di vermouth e vini fortificati.

I componenti alcolici possono essere aggiunti dopo la fine della fermentazione e la rimozione del vino dal sedimento, poco prima dell'invecchiamento del prodotto finito. La quantità di essenza aggiunta si determina al meglio utilizzando un alcolometro.

Il resto delle fasi della produzione casalinga del vino da marmellata non hanno differenze fondamentali dalla loro preparazione dal materiale del vino fresco.

L'ulteriore preparazione del vino consiste nei seguenti processi

1. Installare l'otturatore e avviare la fermentazione. Questa fase può durare da uno a due mesi. Non appena il sedimento si deposita completamente sul fondo del recipiente e il gorgoglio cessa, il vino può essere tolto dal sedimento.
2. Il fulmine è un momento necessario. Le particelle di mosto più piccole devono depositarsi sul fondo non solo per massimizzare la limpidezza della bevanda. Il lievito di scarto è tra i resti della polpa. Se il vino non viene chiarificato e rimosso dal sedimento, la sua qualità può essere persa.
3. Anche il tempo di maturazione del vino giovane ha tempi diversi: più il vino è vecchio, meglio è. Di norma il vino viene conservato a temperature piuttosto fresche e si cerca di nasconderlo ai raggi del sole.

Non dimenticare gli standard sanitari e igienici. Sebbene la tecnologia per la produzione di vini preveda l'uso di bacche non lavate, questo requisito non si applica ai contenitori utilizzati. Il materiale del vino non viene lavato per preservare le colonie di lieviti selvaggi che vivono sul frutto in condizioni naturali. I piatti possono contenere batteri estremamente indesiderabili per il vino e persino microbi. I contenitori per la conservazione sono preparati con particolare cura.

È inoltre necessario prestare attenzione al materiale con cui sono realizzati i contenitori per vino o mosto. Qualsiasi piatto andrà bene, tranne i contenitori in alluminio, rame e ferro.

La capacità ideale è una botte di rovere, ma è anche un grande lusso. Sulla base del fatto che il vino migliore si ottiene se conservato in un contenitore del genere, puoi fare un trucco: gettare un sacchetto di lino o di garza con segatura o corteccia di quercia, che si trova in qualsiasi farmacia, in una bottiglia di vetro.

A quanto sopra alleghiamo ricette collaudate, con una piccola avvertenza: la vinificazione è un'arte dove ogni vignaiolo può mostrare il suo talento.

Ricetta semplice

Per fare il vino in casa, puoi prendere qualsiasi marmellata o persino mescolare marmellata di diversi frutti e bacche. Sono richiesti i seguenti ingredienti:

L'intero processo di produzione del vino fatto in casa dalla marmellata durerà poco più di 2 mesi. 100 g della bevanda conterranno 247 kcal.

Cucinare passo dopo passo

1. La marmellata viene mescolata con acqua, lì vengono aggiunti 250 g di zucchero, l'intera massa viene accuratamente miscelata;
2. Aggiungi l'uvetta (o l'uva) alla soluzione risultante, agirà come una sorta di lievito di vino che avvierà la fermentazione;
3. Il contenitore con la massa dolce risultante deve essere rimosso in un luogo caldo e buio;
4. Dopo che la polpa sale in superficie, dovrà essere accuratamente rimossa e il mosto deve essere filtrato in un piatto pulito separato (preferibilmente una bottiglia di vetro);
5. Versare 200 grammi di zucchero nel mosto risultante;
6. La bottiglia deve essere ben chiusa con uno speciale sigillo ad acqua;
7. Il mosto risultante deve essere posto in un luogo buio e caldo (25°-27°), dove avverrà il processo di fermentazione;
8. Non appena le bolle di gas smettono di evolvere all'interno della bottiglia, il prodotto risultante può essere versato in bottiglie separate, facendo attenzione a non scuotere il sedimento;
9. Tutte le bottiglie devono essere sigillate con tappi di sughero, dopodiché il vino dovrebbe essere adatto per altri 2 mesi in un luogo buio, ma questa volta già fresco.

Vino con marmellata di ciliegie fatta in casa

Il vino fatto in casa a base di marmellata di ciliegie fresche e di alta qualità è molto facile e veloce da preparare, e qui è necessario quanto segue:

Il processo di miscelazione degli ingredienti non richiederà più di 10 minuti, il vino stesso dovrebbe essere adatto per 2,5 mesi. Il contenuto calorico di 100 g della bevanda sarà di 256 calorie.

Ricetta passo passo

Vino dalla marmellata di prugne sul riso a casa

Le ricette per questa bevanda fatta in casa differiscono nella loro varietà e una di queste include il riso:

Questo vino sarà preparato in soli 10 minuti, il processo di fermentazione durerà 31 giorni. Contenuto calorico per 100 g - 288 kcal.

Come preparare una bevanda:

1. È necessario mettere la marmellata in un contenitore di vetro speciale, aggiungere il riso (non è necessario lavarlo), versare tutto questo con acqua tiepida;
2. L'intera massa viene accuratamente miscelata, dopodiché viene versata in una grande bottiglia di vetro, il cui collo è chiuso con un sottile guanto di gomma;
3. Il contenitore con il mosto va posto in un luogo buio e abbastanza caldo, dove fermenterà. È importante monitorare periodicamente questo processo, poiché a volte può procedere troppo intensamente, strappando il guanto e rovesciandone il contenuto;
4. Dopo 30 giorni si filtra il mosto, si versa il vino in vasi di vetro e si lascia lievitare ancora per 1 giorno, senza che il loro collo si ostruisca più con nulla;
5. Nell'ultima fase, il vino può essere coperto e riposto in frigorifero.

Ricetta Bevanda alla marmellata di fragole senza zucchero

Un'ottima bevanda alcolica fatta in casa può essere preparata con marmellata di fragole:

L'intero processo di cottura richiederà poco più di un mese. Questa bevanda conterrà 270 kcal.

Come fare una bevanda:

1. In un contenitore di vetro separato, mescolare la marmellata e l'acqua tiepida, l'intera massa viene miscelata molto accuratamente (almeno 7 minuti);
2. Versare l'uvetta non lavata nella miscela dolce di fragole, dopodiché il contenitore viene posto in un luogo caldo e buio per la successiva fermentazione;
3. Quando la fermentazione si interrompe, il mosto dovrà essere filtrato, dopodiché verrà nuovamente versato in diversi barattoli o bottiglie;
4. Questa volta, le bottiglie avranno sicuramente bisogno di essere tappate, dopodiché non vengono riposte in un luogo fresco per 3 giorni;
5. Dopo il tempo specificato, la bevanda è pronta da bere.

Vino fatto in casa a base di marmellata di albicocche con miele e spezie

In particolare, una bevanda deliziosa risulterà essere quella nella ricetta di cui vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi sotto forma di spezie. Grazie a loro, il vino acquisirà un gusto e un aroma ricchi, evidenziando l'abilità di un abile enologo:

Il processo completo di produzione di un tale vino richiederà 2 mesi. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di circa 370 kcal.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Marmellata e acqua vengono mescolate in un grande contenitore di vetro, vi viene versato lo zucchero semolato;
2. Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a che liscio, dopo di che il contenitore viene chiuso e posto in un luogo buio e fresco per la successiva fermentazione;
3. Dopo 1 mese, puoi estrarre il vino semifinito, rimuovere la polpa dalla sua superficie e quindi filtrare il mosto;
4. Aggiungere al liquido teso il miele, la cannella, i chiodi di garofano e l'uvetta, mescolare ancora leggermente e lasciare fermentare ancora per 1 mese esatto;
5. Al momento giusto, il vino può essere filtrato attraverso una garza, rimossi tutti i residui di cibo, dopodiché il vino di albicocca con spezie è pronto per la degustazione.

Vino di marmellata di ribes fatto in casa

Oltre al sapore aspro e aspro, il vino di ribes è un deposito di vitamine utili. I medici consigliano di usarlo ogni sera, 100 grammi. quelle persone che soffrono di malattie cardiache. Se lo desideri, puoi mescolare il ribes con l'uva in un rapporto 5: 1.

• marmellata di ribes - 1 kg.
• riso a chicco lungo - 220 gr.
• uvetta - 230 gr.
• acqua filtrata - 2,2 litri.

1. Per prima cosa sterilizza un barattolo da tre litri facendolo bollire per 10 minuti. Dopo la data di scadenza, raffreddare, asciugare e asciugare.
2. Lavate l'uvetta in acqua depurata, adagiatela su un canovaccio di cotone fino a completa asciugatura. Mescolare insieme acqua, riso e marmellata, aggiungere l'uvetta già secca.
3. Mettere il composto in un luogo caldo (vicino ai caloriferi), coprire con un canovaccio e attendere 15 minuti.
4. Trascorso questo periodo, infila un guanto di gomma sul collo del contenitore, fai un buco con un ago. Invia la composizione in infusione in un luogo buio, il tempo di esposizione è di 3-4 settimane.
5. In primo luogo, il guanto si solleverà, poi cadrà da un lato. Questo ti dirà che il vino è pronto. Ora deve essere filtrato attraverso uno scolapasta, quindi attraverso una benda e un filtro di cotone. Al termine della scolatura, addolcire il vino (facoltativo), imbottigliare. Conservare in frigorifero.

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Vino fatto in casa con marmellata di ribes di sorbo

Materie prime:

• Confettura di sorbo - 5 l
• Zucchero - 2,4 kg
• Acqua purificata - 12 l
• Marmellata di ribes, rosso - 5 l
• Uvetta, scura (per la fermentazione)

Procedimento di cottura:

La marmellata viene trasferita in una bottiglia (20 l) e riempita d'acqua (18 - 22 ° C). L'uvetta o un lievito naturale preparato da esso vengono aggiunti al mosto. Prima dell'inizio della fermentazione, è necessario mescolare il mosto ogni giorno, ed è meglio farlo almeno due volte al giorno. La temperatura richiesta deve essere mantenuta per tutto il periodo di fermentazione. Quando il mosto inizia a fare schiuma, installa un sigillo d'acqua sulla bottiglia o sigilla la bottiglia con un guanto di gomma, dopo averlo forato.

Dopo che il denso si è completamente stabilizzato, rimuovere il vino finito dalle fecce, riposare fino a quando non è completamente chiarito. Ripetere la rimozione, quindi aggiungere lo zucchero e lasciare il vino ad invecchiare per due mesi, ma in un locale più fresco.

Vino di marmellata di lamponi fatta in casa

Materie prime:

• Lamponi, grattugiati con zucchero - 6 kg
• Lamponi, freschi (o congelati) - 4 kg
• Lievito, vino (o lievito madre)
• Acqua - 20 l

Procedimento di cottura:

Il vino di lamponi è così delizioso da essere oggetto di ispirazione poetica. Vale il costo e lo sforzo. Ma prima, devi fare alcuni calcoli matematici per rispettare il processo tecnologico.

I lamponi freschi vengono macinati con lo zucchero per la conservazione, osservando la proporzione ottimale per la conservazione, al ritmo di 1: 2 - una parte di bacche e due parti di zucchero. Cioè, sei chilogrammi del pezzo contengono 4 kg di zucchero e 2 kg di lamponi.

Per la fermentazione del vino occorrono circa 200 g di zucchero per ogni litro di mosto. Quattro chilogrammi di zucchero sono sufficienti per 20 litri di mosto di vino.

Ma, qui, la polpa della bacca chiaramente non è sufficiente per il colore del vino e il suo aroma unico. Pertanto, se vuoi ottenere un ottimo vino varietale dai lamponi, dovrai aggiungere lamponi freschi o congelati. Per questa quantità di mosto, avrai bisogno di due bottiglie con una capacità di almeno 20 litri.

Confettura di ribes nero e mirtilli

Materie prime:

• Confettura di mirtilli - 2 l
• Ribes nero, con zucchero - 8 l
• Acqua riscaldata (filtrata) - 10 l
• lievito.

Tecnologia di cottura:

Ribes nero e mirtilli contengono quantità sufficienti di vitamina C e altri conservanti naturali per ridurre il contenuto di zucchero di queste bacche. Inoltre, l'aroma del ribes è così brillante da non richiedere alcun componente aromatizzante aggiuntivo.

In questo caso la confettura di mirtilli e le bacche di ribes, macinate con lo zucchero, sono la polpa, alla quale bisogna aggiungere solo acqua tiepida e purificata e lievito madre. Lo zucchero è già contenuto nei bianchi utilizzati, in quantità sufficienti.

Mescoliamo il mosto e aspettiamo l'inizio della fermentazione, dopo di che installiamo un otturatore sulla bottiglia, impedendo l'ingresso di aria e l'ossidazione del materiale del vino. Ulteriori azioni - secondo la tecnologia sopra descritta.

Con zucchero di canna

Lo zucchero di canna rende la bevanda gustosa e originale nel gusto. Oggi puoi acquistare questo prodotto in quasi tutti i supermercati. Prova a trovare una bottiglia grande per garantire un processo di fermentazione di alta qualità, il che significa che il prodotto finale sarà gustoso e aromatico.

Preparare il seguente set di prodotti:

• 1 litro di marmellata
• 1 litro acqua bollita
• 100 g di zucchero di canna

Ecco come si prepara il tutto:

1. in un contenitore preparato, unire marmellata e acqua, quindi versare lì lo zucchero di canna. Mescola bene il tutto e chiudi con un coperchio di nylon, ma puoi anche usare un guanto medico.
2. Mettere la bottiglia in un luogo buio e lasciare per 2 mesi. Il prossimo passo è rimuovere la polpa e filtrare il liquido attraverso alcuni strati di garza. Versalo in un contenitore pulito e lascialo in un luogo buio per altri 40 giorni. Quando è trascorso il periodo di tempo assegnato, puoi condurre una degustazione.

lenta.co

Vermut, rosso

Materie prime:

• Confettura di mirtilli rossi - 3 l
• Composta di mirtilli - 7.0 l
• Miele di fiori - 1 l
• Acqua - 11 l
• lievito madre, vino

Tintura di erbe:

• Alcool di vino (50%) - 500ml
• Anice stellato (anice) - 2-3 stelle
• Scorza d'arancia - 50 g
• Cannella - 1 p.
• Moscato - 2 noci
• Rosmarino - 10 g
• Menta - 15 g
• Rosmarino (semi) - 20 g
• Salvia - 30 g
• Corteccia di quercia - 50 g
• Pepe nero - 5 g
• Assenzio - 25 g

Tecnologia di cottura:

È impossibile ottenere il vermouth senza l'aroma speziato delle erbe, quindi iniziamo facendo la tintura. Il peso indicato delle erbe, ovviamente, può essere aggiunto senza usare una bilancia da farmacia, sapendo che una volta essiccate, 2-3 g di erbe sono circa un cucchiaino. Per ottenere un estratto, si insiste sulla vodka con una miscela di erbe per almeno due settimane, senza accesso alla luce.

Il mosto di marmellata può essere preparato contemporaneamente alla tintura, perché "fermenta" per almeno due mesi e la tintura di erbe viene aggiunta al vermouth dopo che il vino finito è stato rimosso dal sedimento, durante l'invecchiamento. La tecnologia è comune per la preparazione del vino blended.

Vermut bianco

Materie prime:

• Marmellata di mele (o marmellata) - 8 l
• Confettura di sorbe selvatiche (o frutti di bosco freschi) - 2 kg
• Miele (erbe aromatiche) - 0,8 l
• Acqua - 14 l
• Lievito (o lievito)

Tintura di erbe:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Menta - 70 g
• Cardamomo - 25 g
• Achillea - 50 g
• Assenzio - 35 g
• Cannella (bastoni) - 2 pz.
• Zafferano - 10 g
• Noce moscata (noce intera) - 2 pz.

Preparazione:

Sciogliere la marmellata di mele e sorbo con acqua tiepida. Se usi bacche di sorbo fresche, allora devono prima essere fatte fermentare unendole al lievito madre del vino. La tintura alcolica e il vino miscelato vengono preparati nello stesso modo descritto nelle ricette sopra.

"Apicoltore"

Succede che il miele ristagni a lungo nei bidoni di casa. Un prodotto pregiato che conserva molte proprietà utili, nonostante la shelf life scaduta, deve essere utilizzato, ad esempio: come dolcificante naturale per la preparazione di qualsiasi vino. Ma non rinunciare al piacere di provare una bevanda, la cui ricetta è venuta dal profondo dei secoli.

Materie prime:

• Miele - 5 kg
• Coni di luppolo - 250 g (secchi)
• Fiore di tiglio - 150 g
• Acqua di sorgente (o depurata) - 13 l
• lievito
• Limone (o acido citrico)

Preparazione:

I lamponi possono essere usati come antipasto (un bicchiere di frutti di bosco per litro di nutrito). Puoi anche usare qualsiasi tipo di uva passa - 120 g per litro di nutrito (mosto), o sale di ammonio, come nella produzione industriale - 3 g / 10 l.

L'acido citrico accelera il processo di fermentazione, migliora il gusto del vino al miele. L'acido citrico avrà bisogno di 1 g per litro. Se decidi di usare il succo di limone naturale, aggiungi il succo di mezzo limone a un litro di mosto.

I coni di luppolo conferiscono una leggera astringenza, accelerano la fermentazione. Il fiore di tiglio viene utilizzato per un bel colore rosa-ambrato e un aroma aggiuntivo. I fiori di tiglio freschi e appena colti donano un profumo più ricco e vibrante. È meglio legare le erbe in un sacchetto di garza per facilitare il processo di filtrazione.

Situ (il cosiddetto mosto quando il vino è fatto dal miele) si prepara in due modi:

Metodo 1:

Mescolare il miele in acqua tiepida. Assicurati di usare acqua filtrata o bollita e stabilizzata.

Metodo 2:

Il miele sciolto in acqua viene fatto bollire per mezz'ora a fuoco molto basso, rimuovendo costantemente la schiuma.

1. Allo stesso tempo, viene aggiunto un sacchetto di erbe cotte.
2. È meglio mettere un piccolo peso in un sacchetto di garza con luppolo e tiglio in modo che non galleggi nella padella.
3. L'acido citrico (o il succo), la polvere di cloruro di ammonio vengono iniettati a turno in un mangime caldo e versati in una bottiglia.
4. Si aggiunge una pasta madre al lampone o all'uvetta.
5. Situ è ​​chiuso con un sigillo d'acqua.
6. Dopo la fermentazione per tre settimane, rimuovere dal sedimento.
7. Il vino al miele finito dovrebbe essere assolutamente trasparente, senza bolle.
8. È meglio conservare il vino al miele il più a lungo possibile (almeno un anno) in un luogo fresco.
9. Se, durante l'esposizione, cade di nuovo un precipitato, è necessario ripetere la rimozione.

Vino dalla vecchia marmellata

Ogni anno, tutte le casalinghe laboriose hanno in casa almeno un paio di barattoli di marmellata vecchia. Non c'è desiderio di usarlo, perché già sulla strada c'è una creazione fresca, ma naturale, in cui è stato investito molto tempo e lavoro proprio, non voglio buttarlo via. Ti offriamo la migliore soluzione al problema: fare il vino con la vecchia marmellata!

Una ricetta semplice per il vino fatto in casa dalla vecchia marmellata

Il vino fatto in casa ottenuto dalla vecchia marmellata ha un gusto leggero e aspro e un aroma inebriante, a seconda di quale marmellata è stata utilizzata per la preparazione, le "note" e il "bouquet" di questa bevanda nobile saranno diverse.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• Marmellata di frutti di bosco o frutta - 1 litro
• Acqua purificata - 1 litro
• Uvetta - 110 grammi.

Fase 1: preparazione del barattolo

Prima di preparare il vino, prepariamo il contenitore. Per fare questo, prendiamo un barattolo e lo lavoriamo con cura con bicarbonato di sodio usando una spugna per piatti da cucina. Quindi sciacquare abbondantemente più volte con acqua corrente tiepida. Successivamente, è necessario sciacquare il contenitore con acqua bollente da un bollitore. Attenzione: fare molta attenzione a non scottarsi le mani o altre parti del corpo con acqua bollente durante questa procedura. È anche importante ricordare che gli utensili per fare il vino dovrebbero essere di vetro, ceramica o smalto, ma in nessun caso di metallo, in modo che non vi sia alcuna reazione ossidativa durante la fermentazione di una bevanda alcolica.

Passaggio 2: preparare il vino fatto in casa dalla marmellata - il primo passo

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. A questo punto, prendiamo un barattolo di marmellata fatta in casa e, con l'aiuto di un cucchiaio, lo trasferiamo nel contenitore preparato, versiamo l'uvetta precedentemente lavata sotto l'acqua nello stesso contenitore.

Dopo che l'acqua bolle, mettila da parte e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Per fare il vino, hai bisogno di acqua calda bollita.

Attenzione: in nessun caso deve esserci acqua bollente!

Versare acqua calda bollita in una bottiglia con marmellata e uvetta.

Usando un cucchiaio di legno, mescola bene tutti gli ingredienti e chiudi il contenitore con un coperchio di nylon. Mettiamo il barattolo in un luogo caldo. In estate potete lasciarlo in cucina - lì fa sempre caldo, e d'inverno - sotto il termosifone in una delle stanze, in modo che inizi il processo di fermentazione nella nostra miscela. La cosa principale è tenere il posto lontano dai bambini.

Fase 3: decantare la polpa

Dopo 10 giorni, prendi il barattolo con gli ingredienti del vino fermentato e apri il coperchio. Poiché tutta la polpa dopo il processo di fermentazione sale dal fondo al collo del vaso, rimuoverla con cura dalla superficie del liquido con un cucchiaio e trasferirla su un panno di garza, avendo precedentemente sostituito una ciotola o una padella pulita sotto di essa in modo che il composto denso spremuto dalla polpa venga drenato lì. Togliamo la torta dalla garza e la scartiamo.

Laviamo il panno di garza sotto l'acqua corrente e lo giriamo a mano.

Fase 4: - seconda fase

• Filtriamo anche il liquido rimanente dal barattolo attraverso una garza e lo versiamo nello stesso contenitore in cui si trova il composto spremuto dalla polpa.
• Il prodotto di fermentazione primaria risultante è chiamato mosto.
• Ora versate il mosto in un vasetto ben lavato sotto l'acqua corrente.
• Indossiamo un guanto di gomma pulito ermeticamente sul collo della lattina, senza dimenticare di forare le estremità dei guanti con un ago in modo che i prodotti di fermentazione abbiano uno sbocco verso l'esterno. In caso contrario, il prodotto in gomma potrebbe gonfiarsi e strapparsi.
• Mettiamo il nostro barattolo di mosto in un luogo buio.

Il processo di fermentazione dura 40 giorni, ma per assicurarsene finalmente - più vicino al momento della preparazione del vino, guarda il guanto di gomma: quando, gonfiandosi di nuovo, cade, allora il processo di fermentazione è completo. Il colore del vino dovrebbe diventare trasparente.

Fase 5: preparazione della marmellata fatta in casa - fase tre

Prima di versare la bevanda alcolica risultante, prepareremo un contenitore in cui verrà conservato il nostro vino aromatico. È meglio prendere bottiglie di vetro con una capacità di 500 o 700 millilitri per conservare il vino. Per fare ciò, sciacquare accuratamente la bottiglia con una spazzola per piatti sotto l'acqua corrente. Capovolgere il contenitore, lasciare scolare l'acqua.

Dopo la scadenza del periodo di preparazione per la bevanda al vino, rimuovere il guanto dal collo del barattolo e con molta attenzione con l'aiuto di un annaffiatoio, versare il liquido in bottiglie asciutte e pulite preparate. La sfida principale in questo processo è il fatto che non influisce sul sedimento formato dopo il secondo processo di fermentazione.

Chiudiamo le bottiglie con tappi di sughero o piccolissimi tappi di nylon. Idealmente, tappi di legno. Quindi trasferiamo il vino finito in una stanza buia, preferibilmente fresca. Due mesi dopo la fuoriuscita, è pronto da bere. Il nostro vino con marmellata fatta in casa ha una gradazione di circa 10 gradi.

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Prima di servire facciamo raffreddare un po' il nostro vino in frigorifero, poi lo versiamo in un decanter e serviamo con i bicchieri. Penso che il nostro prodotto enologico farà una piacevole impressione sui vostri ospiti. Il vino può essere servito per dessert con frutta e cioccolatini, oltre a trattare gli amici durante il pasto principale: il gusto del vino non cambierà da questo!

Goditi il ​​tuo vino!

1. Per far fermentare il mosto più velocemente, puoi aggiungere un po' di lievito. Se non puoi ottenere il vino, puoi usare il lievito per cuocere il pane. Ma in nessun caso usare lievito di birra.
2. Puoi chiudere il collo della lattina non solo con un guanto di gomma, ma anche con un sigillo d'acqua. Un sigillo d'acqua è un tubo, l'altra estremità del quale è immersa in un altro barattolo d'acqua.
3. Se per fare il vino utilizziamo la marmellata dolce, ad esempio quella di lamponi o di fragole, allora è consigliabile aggiungere a tale confettura la marmellata acida, ad esempio quella di ribes nero o di uva spina, altrimenti il ​​nostro vino ci ricorderà più probabilmente la composta con l'alcol.
4. Dalla marmellata di mele, prugne o albicocche si ottiene un vino molto gustoso, e se si aggiunge un po' di miele a una di queste conserve, il vino avrà un delicato sapore di miele.
5. Il vino deve essere fatto con marmellata incontaminata, cioè il nostro ingrediente non deve in nessun caso essere ammuffito.
6. Il vaso deve essere abbastanza grande da lasciare abbastanza spazio per far fermentare il vino futuro.
7. Una bevanda alcolica al vino risulta molto gustosa se mescoliamo diversi tipi di marmellata, così otteniamo un assortimento sia nel gusto che nell'aroma.
8. Per conservare il vino finito, è meglio usare bottiglie di vetro, piuttosto che di plastica, poiché la plastica si deteriora rapidamente e questo può anche deteriorare il vino.

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Ricetta del vino dalla marmellata di lievito madre ai frutti di bosco

Per fare il vino è adatta una marmellata vecchia, ancora buona, ma non così gustosa o una marmellata acida, che sicuramente non apprezzerà nessuno. Il processo di fermentazione può essere assicurato non solo dall'uva passa, ma anche da bacche fresche non lavate, sulla cui superficie vivono anche funghi simili a lieviti. Devi fare una pasta madre dalle bacche. Con il suo aiuto, il mosto della marmellata fermenterà rapidamente e attivamente.

Ingredienti per la coltura starter:

• ½ tazza di frutti di bosco freschi non lavati;
• ½ bicchiere d'acqua;
• 50 grammi di zucchero.

Ingredienti per il vino:

• 2 litri di marmellata;
• 3 litri di acqua;
• 200 grammi di zucchero;
• 250 grammi di coltura starter.

Sequenziamento

1. Per prima cosa devi preparare il lievito. Schiacciare le bacche fresche non lavate (uva, lamponi, ribes, ecc.) Con lo zucchero in una tazza smaltata o di vetro, aggiungere acqua tiepida. Mescolare. Coprire con una garza e riporre per tre giorni in un luogo caldo e soleggiato per la fermentazione.
2. Versare la pasta madre preparata in una casseruola, aggiungere marmellata, zucchero e acqua lì. Mescolare tutti gli ingredienti. Coprire il contenitore con un panno o una garza e riporre in un luogo caldo e buio per 10 giorni. Ogni giorno, il contenuto della padella deve essere mescolato, altrimenti lo strato denso di polpa inizierà a formare la muffa e il succo sottostante diventerà acido.
3. Quindi raccogliere la polpa galleggiante e filtrare il succo fermentato. Versatelo in due vasetti da tre litri, poi chiudeteli con coperchi con chiusura ad acqua. Il mosto dovrebbe essere caldo per circa 30-40 giorni. Durante questo tempo, fermenterà, si formerà un sedimento sul fondo.
4. Il vino giovane va filtrato e versato in recipienti puliti. Chiudeteli con normali coperchi di nylon e metteteli in cantina. Dopo alcuni mesi, il vino della vecchia marmellata maturerà completamente. Può essere versato in bottiglia e tappato.

Fare il vino con la marmellata in casa è facile. Il mosto fermenta bene, soprattutto su marmellata precedentemente fermentata. Il processo di cottura stesso richiede relativamente poco tempo. La bevanda risulta essere gustosa e profumata, con un bel colore. Dopo la maturazione, il gusto diventa ancora migliore.

Ora sai cosa fare con pezzi difettosi o vecchi, in cui è stato investito molto lavoro e denaro. Di certo da non buttare via.

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Dalla vecchia marmellata di mele fermentate

Se in cantina o nell'armadio si trova un barattolo di marmellata di mele vecchia, che ha già fermentato, non è necessario liberarsene. Da un tale prodotto, sarà possibile produrre un ottimo vino fatto in casa, che non richiede un numero elevato di componenti:

Questo processo di cottura sarà il più lungo - circa 4,5 mesi, ma il risultato dovrebbe essere un ottimo vino fatto in casa. Il contenuto calorico per 100 g della bevanda non sarà superiore a 250 kcal.

Processo di cottura:

1. Avrai bisogno di un barattolo pulito da 3 litri, in cui devi mettere marmellata di mele fermentata, uvetta, versare tutti gli ingredienti con acqua tiepida bollita;
2. L'intera miscela viene accuratamente miscelata, dopodiché viene chiusa con un coperchio stretto e lasciata in un luogo buio, dove la temperatura dovrebbe essere compresa tra 18 ° -25 °;
3. Dopo 10 giorni, il mosto viene filtrato dalla torta e versato in un altro barattolo di vetro pulito;
4. Un sottile guanto di lattice con un piccolo foro prefabbricato in un dito viene messo sul collo della lattina;
5. Lasciare il barattolo nella sua posizione originale per la successiva fermentazione. Il processo di fermentazione è considerato completo quando un sedimento cade sul fondo del contenitore, il liquido smette di fare bolle e il guanto si sgonfia. Tutto questo richiederà circa 40 giorni;
6. Successivamente il vino viene filtrato dalle fecce, travasato in idonei recipienti e posto in luogo fresco per circa 2,5 mesi;
7. Dopo il tempo specificato, il vino finito può essere consumato.

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Vino dalla marmellata a casa - trucchi e suggerimenti

• Per rimuovere il vino dai sedimenti, è conveniente utilizzare un cavo di plastica trasparente da un sistema medico per l'iniezione intra-goccia. Questo tubo viene immerso in una bottiglia di vino, due centimetri sopra il livello dei sedimenti, con attenzione, senza agitare, decantare il vino in un piatto preparato.

• Quando fai il vino, devi sapere quanti piatti hai bisogno per fare il mosto e fermentarlo. Ricorda che ogni chilogrammo di zucchero aggiunge il 60% di volume in più al mosto.
• Il lievito preparato per il vino può essere conservato al freddo per non più di dieci giorni.
• Ricorda che esistono diversi tipi di lievito per vino per vini bianchi e rossi. Influenzano l'aroma e il sapore del prodotto.

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Come conservare il vino a base di marmellata fermentata?

Per evitare che la bevanda preparata si rovini, è necessario conservarla correttamente. Questo è importante non solo per la conservazione del gusto, ma anche per la durata della conservazione.

Il vino ottenuto da marmellata fermentata deve essere conservato, tenendo conto delle seguenti regole:

• è necessario versare la bevanda finita esclusivamente in contenitori puliti ed è meglio se sono di vetro scuro;
• la temperatura di conservazione ideale è considerata di 10-12 gradi;
• per ottenere una bevanda davvero gustosa e aromatica, si consiglia di conservarla. Di solito il processo dura 1,5-3 mesi;
• è importante che le bottiglie siano mantenute in posizione orizzontale durante lo stoccaggio. Proteggere le bottiglie da sbalzi di temperatura, vibrazioni, ecc.

Ora sai che puoi fare un delizioso vino fatto in casa dalla vecchia marmellata. Usa queste ricette come base per i tuoi esperimenti culinari usando spezie diverse.

Chi ha molta uva in casa non la lascia sprecare, producendo in autunno un meraviglioso vino fatto in casa. Cosa fare quando non ci sono acini d'uva, ma vuoi fare un drink? Usa la marmellata! Inoltre, sono adatti anche gli spazi vuoti dell'anno scorso e fermentati. Il processo non richiede tempo e non saranno richiesti costi aggiuntivi. La cosa principale è seguire esattamente la sequenza di ricette, proporzioni e otterrai un delizioso vino dalla marmellata a casa.

Cos'è il vino marmellata fatta in casa?

Questa è una bevanda alcolica deliziosa, aromatica, fatta in casa, a base di marmellata di vari frutti e bacche. Usando ricette dettagliate per un vino del genere, non solo ti libererai della conservazione rimasta dall'ultima stagione, ma potrai goderti una bevanda forte senza additivi inutili al tavolo festivo. Dopo aver preparato il contenitore e gli ingredienti necessari, non resta che ripetere la sequenza di azioni indicata nella ricetta, attendere il tempo necessario e versare il vino finito nei contenitori.

Fare il vino fatto in casa dalla marmellata

La tecnologia di fare il vino in casa a base di marmellata si compone di tre passaggi principali:

1. Produzione di mosto. Uno dei componenti del vino fatto in casa è l'acqua, che viene riscaldata a 25-300, raffreddata e solo successivamente aggiunta. Successivamente, la massa viene mischiata, coperta con una garza e posta nella dispensa (sul balcone), dove è 10-14 alle 18-250. La miscela deve essere mescolata ogni 2 giorni. Il contenitore può essere utilizzato in vetro, smalto o ceramica. Nel processo, la polpa salirà in superficie, che viene gettata via dopo averla scolata. Prima della fase successiva si possono aggiungere scorza di limone, miele, spezie, spezie per insaporire il vino a pasta madre.
2. Fermentazione (fermentazione). Il liquido ottenuto dopo aver separato la polpa viene versato in appositi contenitori di vetro (con un volume di 3 o 10 litri), preventivamente lavati accuratamente con soda, sterilizzati. I contenitori in plastica, alluminio non possono essere utilizzati, per evitare reazioni di ossidazione, acquisizione di amarezza da parte della bevanda, odore sgradevole e impurità nocive. Le bottiglie vengono riempite fino a 4/5 del volume totale, lasciando spazio alla formazione di bolle e schiuma. Sul collo, è necessario creare un sigillo d'acqua per rimuovere l'anidride carbonica (acquistare, costruire da un guanto di gomma praticando un foro con un ago spesso o prendere un tubo da un contagocce, lasciando cadere 1 estremità in un bicchiere d'acqua e inserendo il secondo in un coperchio di nylon su un recipiente). I contenitori con il vino devono essere conservati in un luogo buio a temperature fino a 230 per 1,5-3 mesi.
3. Estratto. Affinché il vino giovane acquisisca la forza necessaria (in media 100), gusto ricco, aroma, viene filtrato attraverso diversi strati di garza dal sedimento in un contenitore pulito, tappato e messo a maturare per 3 mesi in un luogo fresco .

Tutti i contenitori e gli strumenti utilizzati devono essere accuratamente lavati e disinfettati per evitare l'ingresso di sostanze nocive. Se la marmellata è troppo dolce, va diluita con abbondante acqua in modo che non si avviino processi putrefattivi. Se la marmellata è acida e volete un vino dolce da dessert, aggiungete al mosto lo sciroppo composto da 250 g di zucchero e 500 ml di acqua.

Ricette di marmellata di vino fatte in casa

Se non hai mai fatto il vino fatto in casa dalla marmellata, esercitati sulla ricetta più semplice. Chi non ama il gusto zuccherino ha bisogno di abbinare materie prime di frutta e bacche acide a quelle dolci. Assicurati di includere lievito o uvetta (non lavata), che svolgono lo stesso ruolo. Eventuali spazi vuoti per la bevanda sono adatti (anche canditi, fermentati), ma è importante che non ci sia muffa sulla superficie, altrimenti rovinerà il gusto del vino futuro.

Dal lampone

• Tempo: fino a 90 giorni.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Il lampone è una bacca con un gusto, un aroma e molte qualità utili sorprendenti. Eventuali bevande, piatti, preparazioni preparati sulla sua base non vengono mai ignorati. Il vino a base di marmellata di lamponi risulterà troppo stucchevole, quindi chi non lo ama dovrebbe aggiungere un po 'di materie prime di ribes, uva spina o ciliegia. Questo vino fatto in casa può essere ottenuto anche da vecchie marmellate e uvetta.

Ingredienti:

• vecchia marmellata di lamponi - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 1 cucchiaio .;
• uvetta - una manciata.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata fatta in casa con l'acqua, aggiungere l'uvetta, ½ zucchero semolato, mescolare fino a quando non si scioglie.
2. Riempi il barattolo con il composto a 2/3 del volume. Indossa un guanto di gomma, fai un buco.
3. Mettere il contenitore in un luogo buio con una temperatura fino a 250 per un periodo fino a diverse settimane. Il processo di fermentazione terminerà quando il guanto cadrà.
4. Filtrare il liquido in un altro contenitore, se necessario, addolcirlo, mettere un altro sigillo d'acqua, metterlo in un luogo caldo.
5. Quando il sedimento cade e il liquido si schiarisce un po', versare il vino giovane nelle bottiglie utilizzando un tubo flessibile. Sughero, conservare, maturare in una stanza fresca.

Dalla mela

• Tempo: fino a 90 giorni.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 151 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se avete in cantina vecchie preparazioni di mele, non abbiate fretta di buttarle via, fate in casa il vino con la marmellata di mele. Se durante la conservazione, oltre alle mele, hai aggiunto altre bacche e frutti, allora è meglio non usare tali materie prime, poiché il sapore originale della mela si deteriorerà. Anche candita, la vecchia marmellata è adatta al processo.

Ingredienti:

• marmellata di mele fatta in casa - 1 l;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 2-4 cucchiai. l.;
• uvetta non lavata - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la marmellata di mele in un barattolo da tre litri, versare acqua, aggiungere zucchero semolato, uvetta, mescolare.
2. Coprire con una garza, mettere in una stanza buia per 5 giorni, mescolare ogni giorno.
3. Togliere la polpa, filtrare in un altro contenitore, riempiendo per 2/3. Mettere su un sigillo d'acqua, portare in un luogo caldo per la fermentazione.
4. Alla fine del processo (quando il guanto cade), scolare il liquido senza toccare il sedimento, se necessario, addolcire e sigillare.
5. Per aumentare il grado di vino fatto in casa, puoi aggiungere alcol - non più del 15% del totale.

prugna

• Tempo: 31 giorni.
• Dosi per confezione: 15-18 persone.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La ricetta del vino a base di marmellata di prugne fatta in casa si distingue per la velocità del processo e per il fatto che viene utilizzato il riso al posto dell'uvetta, del lievito. Il prodotto finito risulta essere molto profumato, con un gradevole retrogusto acidulo e un bel colore saturo. Senza fare sforzi particolari, senza investire risorse finanziarie, dopo 31 giorni potrai degustare una nobile bevanda alcolica fatta in casa.

Ingredienti:

• marmellata di prugne fatta in casa - 1,5 kg;
• acqua - 4,5 l;
• riso - 400 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la marmellata con acqua e riso, versare in un contenitore speciale, chiudere con un sigillo d'acqua.
2. Metti il ​​mosto in un luogo buio e caldo, controllando periodicamente per assicurarti che il sigillo d'acqua non venga strappato.
3. Dopo 30 giorni, filtrare il liquido in un altro contenitore, lasciare per un giorno, senza intasare.
4. Quindi chiudere il vino con i coperchi, mettere al freddo.

Confettura di albicocche con miele e cannella

• Tempo: 30 giorni.
• Dosi per confezione: 15-17 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 169 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta per il vino fatto in casa a base di marmellata piacerà ai veri intenditori di bevande alcoliche da dessert. Il prodotto ha un sorprendente aroma orientale, grazie alla presenza di spezie come chiodi di garofano e cannella nell'elenco degli ingredienti. Il miele aggiungerà ulteriore dolcezza, ma se non ti piace stucchevole, non inserire questo componente. Tale vino fatto in casa da te agli occhi degli ospiti di un vero enologo.

Ingredienti:

• marmellata di albicocche (fatta in casa) - 1,5 l;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 0,5 kg;
• uvetta -300 g;
• miele - 50 g;
• cannella, chiodi di garofano - 5 g ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Unire la marmellata di albicocche con acqua, zucchero semolato, mescolare, chiudere, mettere in una stanza fresca e buia per la fermentazione.
2. Dopo 30 giorni, togliere la polpa dal mosto, filtrare.
3. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare, richiudere e far fermentare per un altro mese.
4. Filtrare nuovamente il vino, versare nelle bottiglie.

fragola

• Tempo: 33 giorni.
• Dosi per confezione: 25 persone.
• Contenuto calorico: 89 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Una meravigliosa bevanda alcolica fatta in casa è composta da marmellata di fragole. Come i lamponi, questa bacca ha un aroma pronunciato, gusto, che il vino acquisisce nel processo di produzione. Non c'è bisogno di aggiungere zucchero semolato, poiché il componente principale è già molto dolce, ma per aggiungere note speziate, puoi aggiungere una manciata di scorze di agrumi essiccate in fase di fermentazione.

Ingredienti:

• marmellata di fragole fatta in casa - 1 l;
• acqua - 2,5 l;
• uvetta - 150 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene la marmellata e l'acqua mettendoli in un contenitore di vetro.
2. Aggiungere l'uvetta, coprire con una garza, mettere a fermentare in un luogo caldo, al riparo dalla luce diretta del sole.
3. Dopo circa un mese, a fermentazione ultimata, filtrare il mosto, imbottigliarlo, tapparlo, metterlo al freddo.
4. Dopo 3 giorni si può degustare il vino.

Dal ribes

• Tempo: 4 mesi.
• Dosi per confezione: 15 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 142 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Questo vino piacerà anche a coloro che non amano l'alcol dolce e zuccherino, poiché le bacche daranno l'acidità necessaria, un po 'di astringenza. Inoltre, l'alcol ti delizierà con il suo nobile colore rosso-bordeaux saturo. Lo zucchero è ancora presente qui, senza di esso non ci sarà alcun processo di fermentazione. Quindi, in soli 1-1,5 mesi puoi degustare un meraviglioso vino fatto in casa.

Ingredienti:

• marmellata di ribes fatta in casa - 1,5 l;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Usando una pentola capiente per preparare il mosto, unire la marmellata di ribes con acqua e ½ zucchero semolato. Mescolare, coprire, togliere al fuoco.
2. Quando tutta la polpa sarà in superficie, toglietela. Filtrare il liquido, versare nei vasetti preparati, aggiungere il restante zucchero semolato, togliere per far fermentare a fuoco vivo per 3 mesi.
3. Versare il vino nelle bottiglie utilizzando un tubo flessibile senza toccare il sedimento, tappare.
4. Lascia fermentare il vino fatto in casa per un giorno.

ciliegia

• Tempo: 51 giorni.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 135 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta per la marmellata di ciliegie fatta in casa è molto semplice, adatta a chi sta provando per la prima volta a preparare una bevanda del genere. Il prodotto finito è gradevole al gusto, con una leggera acidità, grazie alle ciliegie. La cannella in polvere, che viene aggiunta nella prima fase del processo, darà un aroma speciale all'alcol fatto in casa. Non dimenticare di prelavare tutti i contenitori e gli accessori che usi.

Ingredienti:

• marmellata di ciliegie (fatta in casa) - 1 l;
• acqua bollita (refrigerata) - 1 l;
• uvetta - 100 g;
• cannella - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. In un barattolo da tre litri, unire acqua, marmellata, uvetta e cannella, mescolare. Metti un sigillo d'acqua fatto in casa fatto di un guanto di gomma senza foro sul collo.
2. Metti il ​​contenitore in una stanza buia e riscaldata per 10 giorni.
3. Filtrare il mosto in un altro contenitore attraverso diversi strati di garza, scartare la torta.
4. Indossa un altro guanto, fai una puntura con un ago, metti il ​​contenitore in un luogo caldo e buio per 40 giorni.
5. Versare il vino fatto in casa finito in contenitori puliti, filtrando senza intaccare il sedimento. Tappo o sughero.

• Tempo: 4-8 mesi.
• Dosi per confezione: 15 persone.
• Contenuto calorico: 157 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Molte casalinghe, scoprendo che la conservazione è acida, fermentata, si arrabbiano e la buttano via. Questo accade perché non tutti sanno quanto sia sorprendente fare il vino dalla marmellata acida. L'unico avvertimento è che non è possibile utilizzare prodotti fatti in casa che sono acidi con la muffa per prevenire l'infezione del lievito del vino con batteri nocivi.

Ingredienti:

• marmellata acida (qualsiasi) - 1,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 250 g;
• uvetta - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare 100 g di zucchero semolato con marmellata, acqua, uvetta, versare in una bottiglia da cinque litri. Indossa un guanto di gomma con un foro sul collo, rimuovilo al caldo.
2. Dopo 4 giorni, scolare una tazza di liquido attraverso un tubo, sciogliere 75 g di zucchero semolato e versare di nuovo. Indossa di nuovo il guanto, rimetti il ​​contenitore. Dopo 5 giorni, ripeti nuovamente questa procedura.
3. A fine fermentazione (25-60 giorni) scolare il vino fatto in casa dalle fecce, versare nelle bottiglie preparate, lasciare in infusione per 2-6 mesi al freddo. Ogni mese, drenare il liquido attraverso una cannuccia, ottenendo una bevanda pulita senza sedimenti.

• Tempo: 7-8 giorni.
• Dosi per confezione: 20-23 persone.
• Contenuto calorico: 100 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Il vino ottenuto dalla marmellata con lievito cuoce molto più velocemente grazie alla presenza di questi organismi viventi. E il prodotto finito stesso risulta essere leggermente gassato, ma questa ricetta ha anche uno svantaggio. La conservazione a lungo termine, purtroppo, non migliorerà la qualità dell'alcol, ma piuttosto il contrario. Devi cucinare questo vino poco prima della festa, con circa una settimana di anticipo.

Ingredienti:

• marmellata fatta in casa (qualsiasi) - 1300 g;
• acqua - 2,3 l;
• lievito (secco) - 10 g;
• uvetta - una manciata.

Metodo di cottura:

1. In una casseruola, mescolare la marmellata di frutta (bacche) con l'acqua. Se necessario aggiungete lo zucchero semolato.
2. Mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco. Raffreddare, filtrare.
3. Versare un paio di mestoli e diluire il lievito. Coprire il contenitore e lasciare in caldo per 20 minuti.
4. Versare entrambe le parti del liquido in una bottiglia, fare un sigillo d'acqua, rimuovere per 3-5 giorni in un luogo caldo. Il processo terminerà quando si sarà formato un precipitato e le bolle smetteranno di formarsi.
5. Scolare il vino dalle fecce in bottiglia, aggiungendo 5 uvetta a testa. Mettere sul ripiano del frigorifero per 2 giorni.

Su riso e marmellata

• Tempo: 3 mesi.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 143 kcal / 100 g.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Molti oggi non possono permettersi bevande alcoliche originali di alta qualità. Il vino economico emana alcoli e vari sapori, è lontano da un prodotto naturale dell'uva. Una volta preparata una deliziosa bevanda fatta in casa, puoi gustarla quando vuoi e coccolare i tuoi ospiti senza perdere tempo o denaro extra.

Ingredienti:

• marmellata fatta in casa - 1 l;
• acqua - 1 litro;
• uvetta - 110 g.

Metodo di cottura:

1. In un barattolo con un volume di 3 litri, mescolare tutti gli ingredienti, chiudere il coperchio, mettere in un luogo caldo.
2. Dopo 10 giorni, togliere la polpa, filtrare il mosto versandolo in un altro contenitore. Indossa un guanto con un buco.
3. L'ulteriore processo di fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo buio e durare fino alla caduta del guanto, circa 40 giorni.
4. Versare il liquido risultante nelle bottiglie senza intaccare il sedimento. Degustare il vino dopo 2 mesi.

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