rumah » Penyakit jantung » Lutut babi panggang - resep buku jari babi panggang ala Ceko. Di mana di Praha Anda bisa makan “lutut babi hutan” yang paling enak? Resep lutut babi panggang

Lutut babi panggang - resep buku jari babi panggang ala Ceko. Di mana di Praha Anda bisa makan “lutut babi hutan” yang paling enak? Resep lutut babi panggang

Lutut babi hutan panggang adalah hidangan tradisional masakan Ceko, mengingatkan pada icebahn, yang sangat populer baik di kalangan penduduk lokal maupun wisatawan. Awalnya, daging babi hutan secara eksklusif digunakan untuk mengolah lutut babi. Saat ini, alih-alih babi hutan, mereka menyiapkan buku jari babi biasa, yang, jika resepnya diikuti dengan benar, rasanya tidak kalah dengan daging hewan buruan (menurut situs Wikipedia). Kami mengundang Anda untuk mencoba menyiapkan kelezatan Ceko ini di rumah (seperti di Praha). Dan resep yang kami siapkan dengan foto akan membantu Anda dalam hal ini.

Lutut babi dalam bahasa Ceko - resep langkah demi langkah

Sauna, bir, dan camilan daging Ceko yang lezat! Apa yang bisa lebih baik lagi? Rahasia utama hidangan ini terletak pada pilihan daging yang tepat. Buku jari babi harus segar dan berasal dari hewan muda. Ukurannya bisa berbeda-beda tergantung jumlah porsi. Pilihan terbaik adalah sepotong daging mulai dari bagian tengah stik drum hingga bagian tengah paha dengan berat kurang lebih 1,5 kg.

Di Moskow, Anda dapat mencicipi hidangan siap pakai dengan memesan makan siang bisnis di aula bir Czech Pilsner. Dan jika Anda berada di kota Ulyanovsk, pastikan untuk mengunjungi restoran dengan nama yang sama "Veprevo Knee" (alamat: Ulyanovsky pr., 19). Sekarang mari kita lihat resep langkah demi langkah untuk lutut babi hutan dengan bir di rumah.

Penting! Pastikan untuk membersihkan kulit secara menyeluruh dari buku jari. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya dan bersihkan dengan pisau tajam. Lalu cuci dengan air panas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

buku jari babi - 1,5 kg
bir hitam - 2 liter
lada hitam - 10 kacang polong
garam - 1 sdm. aku.
marjoram -1/2 sdt.
jahe parut - 1 akar kecil
daun salam - 5 buah.
peterseli cincang - 1 sdm. aku.
bawang putih - 3 siung
madu - 1 sdm. aku.
kecap - 20 ml.
minyak sayur - 2 sdm.

Petunjuk langkah demi langkah

Cuci dan bersihkan buku jari secara menyeluruh. Keringkan daging dengan handuk.
Masukkan stik drum ke dalam panci besar dan tutupi dengan campuran harum bumbu berikut: garam, merica, jahe, marjoram, peterseli, dan daun salam.
Tuangkan 2 liter bir hitam tanpa filter di atas daging dan letakkan wajan di atas api kecil. Lutut babi hutan akan matang selama 2,5-3 jam di bawah tutupnya.
Biarkan betisnya dingin dan letakkan di atas loyang. Gosok daging dengan campuran madu, bawang putih, lada hitam dan garam. Tambahkan minyak sayur dan masukkan betis ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 1,5-2 jam.

Penting! Agar dagingnya juicy dengan kulit kecoklatan yang cantik, jangan lupa olesi dengan lemak yang sudah diolah setiap 15 menit.

Buku jari babi goreng - resep langkah demi langkah dengan foto

Ini adalah versi lebih ringan dari lutut babi hutan Ceko yang terkenal, yang rasanya sama enaknya dengan aslinya, dan dimasak sedikit lebih cepat. Alih-alih bir, resep ini menggunakan air biasa, sehingga ibu hamil dan anak-anak bisa menikmati daging panggang ini. Selain itu, opsi memasak lutut babi hutan ini dapat digunakan untuk betis besar dan kecil.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

buku jari babi -1,5-2 kg
bawang - 3 buah.
daun salam - 1 pc.
garam - 4 sdt.
merica - 6 buah.
Mustard Dijon - 100 gr.
madu - 70 gram.
kecap - 1 sdm. aku.
bawang putih - 8 siung
paprika - 1 sdt.
lada hitam - 1 sdt.
jintan - 1 sdt.
lemak atau lemak babi - 50 gr.

Petunjuk langkah demi langkah

Jika traveler pernah mengunjungi Republik Ceko dan belum mencoba “Baked Boar’s Knee”, berarti ia sudah rugi banyak. Tentu saja, ada banyak hal yang bisa dikagumi di Republik Ceko: kastil, katedral, dan jembatan. Namun tidak mencoba kreasi koki nasional ini adalah sebuah dosa. Karena makanan ini setara dengan tempat wisata di Republik Ceko.

Sedikit sejarah

Letak geografis Republik Ceko menentukan preferensi kuliner di negara tersebut. Selama berabad-abad, kebiasaan kuliner orang Ceko dipengaruhi oleh tetangga mereka: Jerman dan Austria di barat, Hongaria di selatan, dan Slavia di timur. Tetangga Barat melengkapi masakan Ceko dengan sosis dan berbagai jenis kubis, dari selatan datang gulai, sup kental yang kaya rasa, dan kebiasaan membumbui hidangan dengan banyak rempah-rempah, dan bubur, hidangan yang terbuat dari kue dan produk sampingan daging dianggap sebagai kontribusi Timur.

Sekilas, masakan Ceko sederhana dan tidak rumit. Dasar masakannya adalah hidangan yang terbuat dari daging dan unggas, produk tepung dan kentang, sangat cocok untuk minuman nasional Ceko - bir. Namun hal utama tersembunyi dalam detailnya. Setelah dipelajari dengan cermat, diketahui bahwa pencapaian masakan Ceko didasarkan pada penggunaan daging dan produk berstandar tinggi lainnya, keahlian memasaknya, serta beragam saus, rempah-rempah, dan bumbu.

Lutut babi hutan, iga dalam madu, svickova - kebanyakan orang yang pernah mengunjungi Republik Ceko akan merasakan sensasi manis saat menyebutkan nama-nama tersebut.

Knuckle - hidangan nasional Republik Ceko

Untuk hidangan kedua, orang Ceko menyiapkan hidangan ayam dan daging dengan tambahan lauk pauk. Daging babi didahulukan, ayam di urutan kedua, dan daging sapi di urutan ketiga. Hidangan yang terbuat dari bebek, angsa, burung pegar, dan kalkun juga dikenal secara umum.

Karena orang Ceko adalah pemakan daging, mereka memasak hidangan daging dengan sangat baik. Dagingnya direndam terlebih dahulu dalam bir Ceko favorit, ditaburi banyak rempah-rempah dan banyak dibumbui dengan saus dengan rasa berbeda - dari panas dengan bawang putih dan bawang bombay hingga beri manis dan buah-buahan dengan rasa asam.

Metode utama menyiapkan hidangan kedua adalah menggoreng, merebus, dan memanggang, antara lain, di atas bara api. Di Republik Ceko mereka menyukai daging yang dipotong kecil-kecil atau utuh. Misalnya bebek panggang atau, menurut resep khusus, buku jari panggang ala Ceko dan potongan kecil-kecil untuk gulai. Hidangan berbahan daging cincang bukanlah makanan asli Republik Ceko, belum termasuk sosis dan sosis utopis yang tergolong jajanan bir.

Saat menyiapkan hidangan kedua, rempah-rempah dan bumbu digunakan dalam jumlah besar - bawang putih, bawang merah, lobak pedas, mustard, paprika, marjoram, jahe, jintan, sage, thyme, kapulaga, ketumbar, dill, basil.

Apa itu buku jari

Menurut resepnya, Czech knuckle adalah lutut babi yang dipanggang. Hidangan yang diasosiasikan wisatawan dengan Republik Ceko. Hidangan utama masakan Ceko dibuat dari buku jari babi segar - sepotong kaki babi yang berdekatan dengan sendi lutut. Bagian ini mengandung jaringan ikat dan otot kasar.

Buku jari babi sebagian besar dimasak karena lebih berisi daging. Buku jari dipanggang dengan cara apa pun. Perbedaan antara resep betis Ceko adalah ada atau tidaknya tahap memasak. Menurut cara memasak tradisional, betis pertama-tama direbus dalam kaldu atau bir dengan seledri, wortel, bawang bombay, bawang putih dan rempah-rempah, lalu digoreng di atas bara api. Disajikan dengan rebusan atau asinan kubis, acar mentimun, kentang, bumbu dan bawang putih.

Buku jari Ceko

Setiap tempat makan di Republik Ceko memiliki resepnya sendiri untuk buku jari babi ala Ceko, dan tidak ada satu pun koki yang akan membocorkan rahasianya. Tidak mudah menjelaskan rasa betis goreng dengan bawang putih, direndam dalam bir dengan jahe dan rempah-rempah serta lapisan madu. Jika Anda belum pernah ke Republik Ceko, Anda bisa menyiapkan hidangan lezat ini di rumah. Memang enak memanggang betis di atas panggangan, tapi Anda juga bisa memanggangnya di oven. “Lutut babi hutan panggang” disiapkan untuk Natal atau Tahun Baru.

Bahan-bahan untuk resep betis Ceko:

buku jari babi seberat 1,5 kg;
6-7 siung besar bawang putih;
akar jahe sepanjang 3 cm dan setebal ibu jari;
4 lembar daun salam;
10 potong merica;
sejumput merica bubuk;
5-6 potong anyelir;
1/2 sendok teh pala bubuk;
1/2 sendok teh kapulaga bubuk;
1 sendok teh. sesendok garam;
1,5-2 liter bir hitam;
2 sdm. sendok minyak sayur.

Untuk glasir:

2 sdm. sendok madu;
70 ml kecap.

Persiapan

Mari kita lihat resep betis dalam bir ala Ceko. Ambil betis segar, sebaiknya dari kaki belakang. Bilas daging, lalu keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Bawang putih dipotong menjadi batangan. Campur pala, kapulaga, merica bubuk, garam, lalu olesi betis dengan campuran tersebut. Buat potongan kecil dengan pisau. Batang bawang putih dimasukkan ke dalam potongan.

Jahe dipotong-potong. Sisa bumbu dimasukkan ke dalam wadah bersama betis dan dituangkan dengan bir hingga daging terendam cairan. Menurut resep Ceko, buku jari babi direndam dalam bir selama 24 jam, disimpan di lemari es. Setelah sehari, keluarkan dagingnya dan masukkan ke dalam saringan agar semua cairannya hilang.

Lapisi buku jari dengan minyak sayur. Bungkus dengan dua lapis kertas timah dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat selama 1,5-2 jam. Balikkan daging saat dipanggang. Kemudian tambahkan suhu hingga 200 derajat.

Campur madu dengan kecap. Tiriskan cairan yang keluar, sisakan sedikit, olesi daging dengan adonan yang sudah disiapkan, bungkus dan goreng lagi selama 30 menit di setiap sisinya, tuangkan di atas cairan yang keluar. Kemudian, mengikuti resep Ceko, betis dibuka dari kertas timah untuk mendapatkan warna karamel dan dipanggang selama 15 menit di kedua sisi.

Di beberapa daerah, dagingnya telah terlepas dari tulangnya. Artinya betis siap dihidangkan.

Di perusahaan Ceko, "Baked Boar's Knee" disajikan dengan pangsit dan asinan kubis, serta sayuran dan roti buatan sendiri. Sangat lezat sehingga Anda tidak bisa meletakkannya.

Kalori buku jari babi

Nilai gizi ruas daging babi per 100 gram produk adalah 332 kkal, dan berat bagian karkas babi tersebut adalah 1,5 kg. Oleh karena itu, sepotong daging babi panggang sangat cocok untuk makan malam lengkap atau makan siang untuk beberapa orang. Sebenarnya ini sedikit, karena kulit, tulang dan lemaknya harus dibuang, selain itu, saat dipanggang, ukuran betisnya terasa mengecil.

Hidangan seperti itu tidak dianggap rendah nutrisi, tetapi buku jarinya ternyata sangat berair, beraroma, dan memuaskan. Meski persiapannya memakan waktu lama, produk yang dihasilkan sepadan dengan usaha yang dilakukan. Cobalah memasak, dan persetujuan orang lain akan membenarkan usaha dan waktu yang dihabiskan.

Halo teman teman! Melanjutkan tema masakan nasional Republik Ceko, hari ini kami akan menyiapkan lutut babi ala Ceko. Resep kami yang sudah terbukti untuk Anda.

Kami sering mengadakan malam bertema di rumah. Kami mengundang keluarga dan teman, memasak makanan lezat, mengobrol tentang perjalanan dan rekreasi aktif.

Kami ingin membawakan budaya lain dari berbagai negara, dan dengan senang hati membaginya dengan orang-orang terkasih. Sekembalinya dari perjalanan ke Republik Ceko, kami mendapat ide untuk mengatur liburan, mengundang orang tua kami untuk berkunjung dan mentraktir mereka makanan lezat Ceko. Yakni membuat makan malam bertema dengan menyiapkan masakan Ceko. Timbul pertanyaan, apa sebenarnya yang harus saya masak?

Kami menyukai masakan Ceko, jadi kami sudah lama berpikir apa yang harus dipilih. Pada akhirnya, kami memilih masakan Ceko, memutuskan untuk memasak Boar's Knee.Setuju, tugasnya tidak mudah! “Saya seharusnya setuju untuk goulash...” Saya pikir, tapi itu sudah terlambat.

Ternyata tidak sulit mempersiapkan lutut Babi Hutan di rumah. Terlebih lagi, saya dan Vitya menangani masalah ini bersama-sama.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa Boar's Knee adalah buku jari babi yang direndam dalam bir dan dipanggang dalam oven.

Lutut babi dalam bahasa Ceko. resep

Kami memilih buku jari babi terbesar di toko. Beratnya dua kilogram. Penting untuk memilih kaki belakang karena bagian ini memiliki lebih banyak daging dan lebih sedikit tulang.

Jadi, apa saja yang perlu kita persiapkan untuk Boar's Knee?

Bahan-bahan:

Buku jari babi - 1 buah
Bir ringan - 1,5 liter
Apel (lebih baik asam daripada manis) - 2 pcs.
Akar seledri - 150-200 gram
Bawang putih - 2-3 siung
Akar jahe potongan kecil - 70 gram (kurang-lebih)
Garam (sebaiknya garam laut kasar) - 2 sdm.
Lada Hitam - 1 sdm.
Daun salam -- 4-5 lembar daun
Ketumbar (kering) - 1 sdt.
Allspice - 5 kacang polong
Pala (ditumbuk) - 0,5 sdt.
Madu - 50 gram
Kecap - 30 gram

Tahap pertama. Marinasi bagian lututnya

1. Cuci lutut, bila perlu bersihkan.

2. Potong bawang putih menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam betisnya (potong kecil-kecil dan masukkan bawang putih ke dalamnya).

3. Campur garam, merica dan ketumbar. Gosokkan campuran ini pada lutut Anda.

4. Ambil wadah besar untuk merendam lututnya (saya ambil mangkuk enamel besar).

5. Di bagian bawah wadah, letakkan jahe dan seledri yang diiris tipis.

6. Masukkan lutut ke dalam wadah. Isi dengan bir. Tidak apa-apa jika kaki Anda tidak terendam seluruhnya di dalam cairan. Kami akan menyerahkannya nanti.

7. Di atasnya kita taruh apel yang sudah dikupas dan dipotong kecil-kecil, daun salam, pala bubuk (setengah sendok teh), kacang polong allspice.

8. Letakkan lutut Veprevo di tempat dingin atau di lemari es selama sehari.

Setelah separuh waktu berlalu, balikkan lutut agar kedua sisinya terendam dengan baik.

Kebetulan lutut kami “mandi” dalam bumbu tersebut selama dua hari. Kami membelinya sedikit lebih awal sebelum liburan dan tidak ingin membekukannya. Hal ini sama sekali tidak mempengaruhi rasanya, justru sebaliknya. Yang utama adalah mengasinkannya setidaknya selama sehari.

Fase kedua. Siapkan saus madu dan panggang lututnya

1. Setelah lutut direndam dan waktunya dipanggang, siapkan saus madu. Untuk melakukan ini, campurkan madu dan kecap. Dengan menggunakan kuas, lumuri seluruh permukaan lutut dengan campuran madu. Ini akan membuat kulitnya berwarna keemasan dan menambahkan rasa pedas pada hidangan.

2. Setelah itu, bungkus lutut dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 1,5-2 jam (dalam kasus kami, dua).

3. Untuk memastikan pemanggangan merata, setelah satu jam, balikkan dengan hati-hati.

4. 15 menit sebelum dimasak, buka kertas timah hingga terbentuk kerak yang renyah.

Di Republik Ceko, lutut Veprev dipersiapkan dengan cara lain. Sebelum dipanggang, direbus. Namun setelah mencoba kedua opsi tersebut, kami lebih menyukai opsi pertama. Seperti yang telah kami persiapkan.

Nah, hidangan kita sudah siap! Ternyata sangat enak. Itu hanya sedikit dipanggang di atasnya. Merupakan kesalahan untuk membuka kertas timah tadi. Lain kali aku akan tahu.

Lauk untuk lutut dalam bahasa Ceko

Kami membawa pangsit kentang dari Republik Ceko agar semuanya tersaji dengan benar. Mereka dijual setengah jadi. Mereka perlu dimasukkan ke dalam air mendidih selama 25 menit, dipotong, dan disajikan. Jika Anda tidak memiliki pangsit siap pakai,Anda bisa memasaknya di rumah. Sebagai gantinya, kubis rebus dan baguette hangat disajikan sebagai lauk.

Selain pangsit, kami membawa banyak saus lezat ke Kyiv, termasuk saus klasik, yang di Republik Ceko disajikan dengan hidangan daging dan langsung dengan Boar's Knee. Ini lobak putih, mustard klasik dan mustard dengan tambahan akar dan rempah-rempah.

Hidangan Ceko kami dilengkapi dengan kubis rebus, dimasak dengan sangat cepat dalam slow cooker.

Kami menyajikan Boar knee dengan kubis rebus, pangsit, saus klasik Ceko, dan, tentu saja, bir yang dibawa dari Republik Ceko.

Selamat makan semuanya!

Terima kasih telah membaca blog kami. Sampai jumpa di halaman kami

Apa pendapat Anda tentang mereka yang belum pernah ke Republik Ceko? Mereka tidak melihat Kastil Praha dan Katedral St. Vitus, tidak berjalan-jalan di Alun-Alun Kota Tua, tidak mencicipi bir asli, dan tidak makan lutut babi hutan yang dipanggang.

Veprove koleno adalah daging babi panggang utuh dengan kulit emas yang renyah.

Hidangan ini tradisional, dan memiliki lauk klasik - kubis rebus. Di restoran terkadang disajikan dengan coleslaw, acar cabai, tomat, dan rempah-rempah. Lobak dan mustard adalah suatu keharusan. Namun dalam banyak kasus, tidak akan ada lauk. Spesialis kuliner Ceko yang terkenal, Zdenek Poglreich, menyarankan dalam resepnya: “Sajikan dengan roti segar.”

Orang Rusia menyukai masakan Ceko

Salah satu surat kabar Praha menulis: “Wisatawan Rusia tertarik ke Republik Ceko karena Jembatan Charles, bir, dan lutut babi hutan.” Pendapat sang jurnalis diperkuat dengan sambutan hangat dari mereka yang mencicipi mahakarya seni kuliner ini.

Hanya ketika pelayan membawakan porsi yang dipesan, kami menyadari betapa bijaksananya kami untuk tidak memesan dua. Kami makan satu betis kami sampai kenyang.
- Setiap kali kami datang ke Praha, kami menemukan restoran baru yang memasak daging babi ala Ceko. Dagingnya dipanggang dengan atau tanpa tulang, dengan saus dan kuah yang berbeda. Mengatakan bahwa lutut babi hutan itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa. Itu bagus!
- Porsi besar, lebih dari satu kilogram daging goreng nikmat dengan kulit renyah keemasan. Daging buahnya empuk dan pedas. Kakinya disiram dengan jus aromatik. Keajaiban!
- Pastikan untuk mencobanya! Rasanya tak terlupakan.

Ulasan serupa - ulasan seperti apa yang ada? - Seluruh aroma gastronomi tidak jarang ditemukan di forum wisatawan.

Di mana lutut babi hutan terbaik disiapkan di Praha?

Mereka yang pernah mengunjungi Republik Ceko setidaknya sekali akan memahami betapa sulitnya memilih dan merekomendasikan tempat di mana Anda bisa makan enak. Praha memiliki ratusan, bahkan ribuan pub, bar, dan restoran. Dan bahkan penampilan pub (pivnice) yang biasa-biasa saja dapat mengejutkan Anda dengan kualitas masakannya. Namun, kami telah menemukan untuk Anda beberapa tempat yang direkomendasikan tidak hanya oleh pemandu wisata, tetapi juga oleh orang Ceko sendiri - pecinta kuliner dan penikmat masakan nasional.

Restoran U Cejpu

Restoran paling terkenal dan paling sering direkomendasikan di forum kuliner Ceko adalah U Cejpu. Hidangan khas restoran ini adalah betis panggang. “Yang terbaik di Praha dan sekitarnya,” U Čeipu mengiklankan dirinya sendiri. Dilihat dari review di forum kuliner, pecinta kuliner Ceko setuju dengan hal tersebut.

Harga. Bagian lutut pada tulang - 1200 gram seharga 193 CZK.
Porsi lebih kecil - 800 gram seharga 155 CZK.
Bir Budvar 12° - gelap, terang dan bercampur (rezane). Harga untuk 0,5 liter - 34 CZK.
Alamat restoran "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Jaraknya setengah kilometer dari stasiun metro Budejovicka.

Anda sangat yakin

Restoran "U Zlate Konvice" terletak tepat di Alun-Alun Kota Tua (Staromestske namesti), gedung 26, di seberang menara dengan jam astronomi - Orloem. Di sini Anda akan disuguhi lutut dengan lobak pedas, mustard, acar paprika, dan tomat ceri. Harga 470 CZK tidak bisa disebut demokratis. Tapi, pertama-tama, lututnya dimasak langsung di perapian di atas api hidup. Kedua, ini adalah hidangan untuk dua orang, dan restoran di pusat kota Praha, meskipun mahal, tidak berhemat pada ukuran porsi. Dan ketiga, “U zlate konvice” adalah restoran yang sangat bergaya dengan suasana tradisional Ceko dan interior abad pertengahan.
Bir klasik Pilsner Urquell 12° berharga 95 CZK untuk 0,5 l atau 175 CZK untuk satu liter mug. “Velkopopovitsky Kozel” hanya gelap, 12°, harga 95 CZK.

Pivovar Novomestsky

Rute ketiga yang kami pilih mengarah ke jalan Vodickova, rumah 20. Di sinilah lokasinya, akrab bagi banyak turis dari Rusia. Anda akan disuguhi lutut pedas, dipanggang dalam bir hitam dengan mustard dan lobak pedas.

Harga per 1 kg lutut 225 CZK, dan 18 CZK untuk setiap 100 gram berikutnya.

Restoran pivovar Novomestsky membuat birnya sendiri - Novomestsky lezak, terang dan gelap. Harga dari 28 CZK untuk 0,3 l hingga 76 untuk 1 l.

Masakan Ceko di Rusia

Anda juga bisa mencoba lutut babi panggang di restoran Moskow. Mari kita daftar beberapa di antaranya:
- Restoran bir "Halaman Ceko". Knuckle dipanggang dengan saus barbekyu, harga 649 rubel.
Anda dapat menemukan "Czech Yard" di Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, atau di Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Klub restoran "Di Schweik" di jalanan Barrikadnaya, rumah 2. “Buku jari babi raksasa” yang dipanggang dalam bir dengan kubis Moravia berharga 100 rubel. per 100 gram porsi.
- "Pivnice Ceko", Orekhovy Boulevard, 15, gedung 7.
“Lutut babi hutan panggang” dengan kubis rebus, tomat, mustard, dan lobak berharga 1.205 rubel.

Tahukah Anda bahwa sebelum memulai makan di restoran Ceko mana pun, disarankan untuk mengonsumsi 50 gram Karlovy Vary Becherovka untuk suasana hati yang baik dan melancarkan pencernaan? tentang khasiat bermanfaat dari minuman ajaib ini.

Para tamu disuguhi masakan Ceko tidak hanya di ibu kota. Di Ulyanovsk Anda dapat mencoba lutut babi hutan yang disiapkan oleh koki Ceko. D. Przybyl bertanggung jawab atas dapur restoran bir Veprevo Koleno. Harga hidangan dengan nama yang sama adalah 1.200 rubel.

Resep lutut panggang

Anda bisa menikmati lutut babi panggang Ceko di rumah. Anda bisa memasak betis utuh atau memisahkannya dari tulang.

Resep No.1. Lutut babi hutan dalam bir hitam (resep oleh Zdenek Poglreich)

Bahan-bahan:

4 betis;
1 kepala bawang putih;
2 wortel besar;
2 bawang;
1 akar peterseli;
1/2 akar seledri kecil;
3 tomat;
timi, rosemary, garam, merica;
bir hitam.

Bilas betis secara menyeluruh. Goreng sebentar siung bawang putih dengan minyak dan masukkan ke dalam potongan daging. Goreng wortel cincang kasar, peterseli dan akar seledri, tambahkan bawang bombay dan siung bawang putih yang belum dikupas. Setelah satu menit, tambahkan tomat potong dadu dan bumbu. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke loyang dan tuangkan bir hitam. Letakkan betis yang sudah disiapkan di atasnya dan masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 180° hingga daging mulai terlepas dari tulang. Siram secara teratur dengan air perasan yang mengalir.

Angkat lutut yang sudah jadi, tiriskan sari daging dan daging goreng dari loyang, campur dengan sedikit mentega. Tuangkan campuran di atas betis. Disajikan dengan roti segar.

Resep No.2. Bravcove veprove lutut

Untuk persiapan Anda perlu:

1 buku jari besar;
2 sendok makan mustard Perancis;
6 siung bawang putih;
1 bawang;
garam;
bir ringan.

Potong betis memanjang di tempat Anda bisa merasakan tulang di bawah kulit. Kemudian secara bertahap pisahkan daging dari tulangnya. Tempatkan kulit betis menghadap ke bawah dan potong ototnya sehingga Anda mendapatkan lapisan dengan ketebalan yang seragam.

Campurkan pasta mustard, bawang putih tumbuk, dan bir. Kocok daging sedikit, tambahkan garam dan gosok dengan campuran yang dihasilkan. Gulung menjadi gulungan dan ikat dengan benang, lalu diamkan di lemari es selama beberapa jam.

Tuang sedikit bir ke atas loyang, tambahkan bawang bombay cincang dan letakkan gulungan di atasnya. Panggang selama 90-120 menit dalam oven, tuangkan jus ke atas betis secara berkala. Sajikan dengan lobak pedas dan acar paprika.

Apakah Anda memutuskan untuk memasak buku jari babi Ceko di rumah atau mengunjungi salah satu restoran di Moskow, atau mungkin Anda memutuskan untuk pergi ke Praha dan mencicipi pecene veprove koleno yang sesungguhnya. Namun setiap kali kaki emas muncul di meja di depan Anda, Anda tidak hanya akan merasakan aroma daging, tetapi juga aroma Republik Ceko kuno.

Dan masakan nasional yang luar biasa. Masakan Ceko sangat beragam - aneka sup, makanan pembuka dingin, keju, kue-kue manis yang lezat, dan, tentu saja, hidangan daging. Daging adalah salah satu produk utama dan tradisional di meja Ceko. Hidangan daging yang paling umum digunakan di Republik Ceko adalah daging babi, sapi, kelinci, dan daging rusa. Daging disiapkan dengan berbagai cara: digoreng, direbus, diasinkan, dan dipanggang. Semua metode memasak mengandung kombinasi berbagai bumbu, yang memberikan rasa dan aroma daging yang tak tertandingi. Hidangan daging nasional Ceko yang paling populer adalah sup gulai, otot, dan ham Praha. Namun hidangan daging Ceko yang paling terkenal adalah Boar's Knee (Pečené vepřové koleno), yang karena rasanya, pantas mendapat gelar raja masakan Ceko.

Sedikit sejarah tentang “Lutut Babi Hutan”

Sejarah "Lutut Babi Hutan" dimulai pada abad ke-11, dalam tradisi abad pertengahan memanggang daging setelah berburu. Berburu adalah salah satu hiburan favorit para bangsawan pada masa itu, setelah berburu selalu diadakan pesta-pesta besar yang hidangan utamanya adalah hasil tangkapan. Secara tradisional, mereka menyiapkan “Lutut Babi Hutan” - kaki kiri babi hutan dipotong dan dipanggang, setelah direndam dalam bumbu perendam. Resep ini telah melewati ratusan tahun, dan “Boar’s Knee” tidak kehilangan relevansi dan popularitasnya di dunia modern, namun kini “Boar’s Knee” sering dibuat dari daging babi biasa.

Bagaimana mempersiapkan dan apa yang harus disajikan dengan “Boar’s Knee”

Anda dapat menemukan berbagai resep untuk menyiapkan Boar's Knee, tetapi metode tradisionalnya adalah dengan memasaknya dalam bir aromatik berwarna gelap. Untuk “Boar's Knee”, pilihlah potongan besar betis babi dengan sebagian paha dan pastikan menggunakan bumbu aromatik: hitam dan allspice, bawang putih, jahe, pala, ketumbar, seledri dan peterseli.

Ada juga resep membuat “Boar's Knee” dengan tambahan madu dan apel asam. Teknologi menyiapkan hidangannya sederhana: daging dicuci, dikeringkan, bawang putih dipotong kecil-kecil, diasinkan dan ditaburi bumbu; daging yang sudah disiapkan dituangkan dengan bir dan dibiarkan direndam di tempat dingin selama 12 jam hingga sehari; daging yang direndam dalam bumbu dan bir dikirim ke oven.

Lutut Babi Ceko tradisional merupakan hidangan tersendiri; biasanya disajikan dengan roti segar, lobak pedas, dan mustard. Namun seringkali “Boar's Knee” disajikan tidak hanya dengan saus, tetapi juga dengan lauk pauk. Biasanya kentang atau kubis rebus.

Berapa biaya Boar's Knee di Praha?

Tidak mungkin mengunjungi Praha, berjalan-jalan dan tidak mencoba hidangan nasional Ceko yang lezat. Sejumlah besar restoran, kafe dan pub yang nyaman akan menawarkan Anda untuk mencicipi gulai dan, tentu saja, “Boar’s Knee”.

Di restoran Praha, harga “Lutut Babi” tradisional berfluktuasi sekitar 200 Kč. Harga hidangan akan tergantung pada berat porsi, tingkat layanan, dan lokasi tempat Anda akan bersantap. Jadi 800 gram “Boar's Knee” di salah satu restoran terkenal Praha “U Cejpu” akan berharga sekitar 170-180 Kč, hidangan dengan berat lebih dari 1 kg akan berharga lebih mahal - 200-215 Kč. Restoran "U zlate konvice", yang terletak di tengah-tengah bagian bersejarah Praha - sangat dekat, menawarkan "Boar's Knee" seharga 500 Kč.

Restoran tempat pembuatan bir kecil akan menyenangkan Anda dengan harga terjangkau dan hidangan tradisional yang lezat. Salah satu restoran mini bernama "Pivovarsky dum", yang terletak di sebelahnya, akan menawarkan Anda rasa "Boar's Knee" seharga 215 Kč.