Resep masakan khas chef terkenal. Kiat-kiat kuliner paling berguna dari koki terkemuka dunia

Saya selalu tertarik dengan cara mengubah hidangan lezat menjadi hidangan yang benar-benar luar biasa dan meriah. Jelas bahwa dekorasi, penyajian, dan penyajian diperlukan. Namun, bahkan koki restoran yang tahu cara memasak hidangan lezat dan lezat, tidak semua bisa membanggakan seni mendekorasinya. Apa yang bisa kami katakan tentang pesta keluarga? Semua mawar ini dipotong dari sayuran, zaitun, dan tangkai herba... Semua ini sudah ketinggalan zaman secara moral dan terkadang bahkan membawa kesedihan.

Oleh karena itu, saat menghadiri kelas master koki di restoran terbaik di Moskow, kami memilih restoran yang setiap hidangannya merupakan mahakarya sejati. Penemu dan seniman sejati, sous-chef dari restoran Grand European Express James Reduta, setuju untuk mengajari pembaca MIR 24 cara mengubah hidangan menjadi karya seni.

Yang utama di sini jangan malas dan menyiapkan dekorasi secara terpisah,” kata James. - Kami menggunakan breading wortel, tomat yang dijemur, kertas nasi renyah yang digoreng dengan minyak, yang pada tahap memasak dapat diwarnai dengan jus bit atau kunyit, dan keripik yang terbuat dari irisan roti, kentang atau ubi paling tipis, dan kombinasi dari produk, dan irisan sayuran terbaik, dan sedikit saus.

Menurutnya, skema warna hidangan yang akan digunakan sangat penting: untuk beberapa hidangan, warna-warna hangat dalam desainnya sesuai, untuk hidangan lainnya palet warna yang sejuk bagus. Saat kami menyaksikan, James mendekorasi beberapa piring, sambil menjelaskan apa yang dia gunakan dalam dekorasi tersebut.

Cumi bakar dengan kacang Kenya, tomat kering, dan saus paprika kuning kental

Rebus kentang mini di kulitnya, lalu potong setiap kentang menjadi dua dan goreng dalam minyak dengan sedikit bawang putih. Secara terpisah, goreng kacang Kenya. Kami memasak cincin cumi di atas panggangan, membumbui semuanya dengan merica dan menambahkan sedikit garam.

Siapkan saus paprika kuning kental. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bumbu halus, goreng. Tambahkan paprika panggang yang dipotong-potong dan masak selama 5 menit. Kemudian tambahkan anggur putih, kaldu ayam dan masak lagi selama 10 menit sampai paprika benar-benar lunak. Tambahkan krim, angkat dari api, dinginkan sebentar dan giling hangat dalam blender hingga menjadi pure yang agak encer dan homogen. Garam dan merica, campur.

Sekarang mari kita mulai merakit piringannya. Tempatkan saus paprika kuning dalam mangkuk yang dalam. Kami menaruh kentang, kacang polong, dan cincin cumi di atasnya, yang akan tenggelam sepertiganya dalam saus. Lalu kami menghias hidangan dengan tomat yang dijemur. Anda bisa membelinya yang sudah jadi, atau menyiapkannya sendiri. James menyembuhkannya selama 6 jam dalam oven dengan suhu rendah, ditaburi kulit lemon dan herba aromatik kering.

Langkah spektakuler lainnya adalah membuat busa susu, yang diperoleh dengan mengocok susu dengan sedikit gula dan lesitin yang dapat dimakan. Bahan terakhir memastikan kegigihan awan busa yang lapang. Itu tidak bertahan lama.

Kemudian irisan lobak yang paling tipis dan kelopak kecil bayam dan lobak (daun), yang seolah-olah tidak sengaja jatuh di tepi piring, ditambahkan ke dalam piring. Mereka tidak membawa rasa apa pun, itu hanya dekorasi!

Sentuhan terakhir: James menyapukan sejumput wortel oranye yang dibumbui ke atas piring bersama dengan piringnya, dan busa susu tidak melorot - ia menahannya. Breadingnya menyatukan seluruh bagian hidangan, membuatnya lengkap dan cocok dengan warna kemerahan pada sausnya.

Halibut Denmark dengan Ubi Jalar dan Saus Adas Jamur

Goreng fillet halibut dalam wajan, tambahkan garam dan merica.

Goreng jamur sedikit, tambahkan sedikit garam dan merica, lalu tambahkan krim, adas manis dan rebus sebentar. Hasilnya kuah jamur yang kental. Lalu kita siapkan puree ubi panggangnya. Ternyata warnanya oranye mempesona dan rasanya manis.

Sekarang mari kita mulai merakit piringnya: taruh puree di piring. James, dengan pukulan tegas, “menggambar” setetes warna oranye untuk mereka. Taruh beberapa jamur dalam saus di atasnya, letakkan ikan di atasnya sehingga jamur sedikit menonjol dari bawahnya. Tempatkan jamur di atas ikan lagi. Sehingga semuanya ternyata dibalut dengan kuah yang mengkilat dan nikmat.

Di sekitar komposisi ini diletakkan beberapa tomat yang dijemur dan irisan lobak, beberapa lembar daun bayam mini dan lobak.

Sentuhan terakhir adalah tutup busa susu yang dikocok dengan lesitin (halo masakan molekuler!).

Semua! Sajikan hidangan panas sampai puree, jamur, dan ikan menjadi dingin.

Kaki bebek “Confit” dengan polenta dan nasi renyah

Pertama, siapkan kaki bebek: beri garam dan merica, lalu masak dalam wajan dengan api kecil hingga daging empuk dan semua lemaknya matang.

Saat bebek hampir siap, masak polenta yang lembut dan tidak curam (ini adalah bubur yang terbuat dari bubur jagung yang digiling halus, versi yang lebih padat disebut mamaliga di Moldova).

Kemudian James mengambil setetes krim balsamic pada kuas yang lebar dan kaku dan dengan tegas menggambar garis di seluruh piring dari ujung ke ujung. Dia meletakkan palenta di tengahnya, membuat “bantal” darinya, di mana dia meletakkan kaki bebek yang lezat.

Kini giliran nuansa warna dan rasa: ia menggunakan sesendok selai tomat, sehingga bentuknya rapi. Untuk melakukan ini, James, dengan menggunakan dua sendok makan, “menyulap” selai tersebut, memindahkannya dari sendok ke sendok sebanyak lima kali.

Membuat bahan eksotik ini sama sekali tidak sulit dan memberikan efek yang menarik. Untuk membuat selai, tomat perlu direndam dalam air mendidih selama beberapa menit, didinginkan, dikupas, dipotong menjadi empat bagian, dibuang bijinya, dan ampasnya dimasukkan ke dalam panci dan direbus perlahan dengan tambahan air jeruk nipis. Kemudian ubah massa menjadi pure menggunakan blender dan tambahkan gula dengan takaran 300 g gula per 500 g bubur tomat. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan, dinginkan.

Dan kini giliran dekorasi utama: “bunga” besar yang eksotis, yang bahkan tidak jelas terbuat dari apa. Ini kertas beras: James membuat keajaiban nyata darinya. Dan semua itu karena ini bukan kertas nasi yang dibeli, melainkan kertas nasi buatan sendiri, artinya dapat diwarnai pada tahap produksi dengan menambahkan kunyit ke dalam adonan untuk warna kuning, atau jus bit untuk warna merah muda cerah.

Dia menggunakan dekorasi kertas nasi yang sama untuk bebek dengan palenta. Adonan untuk kertas nasi harus digulung, diletakkan di atas selembar perkamen yang sudah diolesi minyak dan dikeringkan pada suhu yang sangat rendah sampai kertas mengeras, lalu dipotong kotak. Untuk memberikan kertas nasi berwarna itu bentuk bunga yang eksotis, James mencelupkan kotak itu ke dalam penggorengan selama beberapa detik, yang kemudian langsung menyusut, membengkok, dan mengambil bentuk tiga dimensi yang rumit.

Kami letakkan “bunga” ini di atasnya, tambahkan daun bayam dan sajikan sampai semua kemegahan ini menjadi dingin dan tercium aroma bebek dan palenta.

Daging domba dengan krim keju asin ringan, selai tomat, dan roti pipih yang renyah

Nama hidangan ini berbicara sendiri dan mencakup hampir semua bahan yang terkandung di dalamnya.

Kami menyiapkan bakso dari daging domba: hanya daging cincang, garam dan merica, tidak lebih! Goreng dengan sedikit minyak sayur di kedua sisi, setelah sebelumnya melapisi penggorengan dengan perkamen.

Keju yang sedikit asin harus dihancurkan dan digiling, tambahkan sedikit krim, hingga halus dan lembut (jangan terlalu cair, karena krim harus mempertahankan bentuknya!).

Keringkan separuh roti pipih tidak beragi dalam wajan kering di kedua sisinya (sedikit agar renyah dan warnanya agak kemerahan). Pertama, rebus kentang mini beserta kulitnya, lalu goreng dalam minyak dengan tambahan bawang putih cincang halus.

Siapkan selai tomat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Mari kita mulai merakit hidangannya. James melukiskan garis krim balsamic di piring dengan kuas lebar, meletakkan satu potong, meletakkan roti pipih di atasnya, menekan ujungnya dengan potongan kedua. Hasilnya, kue menjadi miring.

Sous chef memasukkan krim keju ke dalam kantong kue dengan nosel berbentuk dan memeras “mawar” yang indah di sudut komposisi.

Kentang goreng yang renyah nikmat serta kelopak bayam melengkapi komposisi yang ditata di atas piring dengan tatanan artistik.

Dan hal terakhir: dekat dengan bagian atas, sebagian tumpang tindih, James menempatkan gundukan tomat berbentuk bujur sangkar. Ini tidak hanya memberi aksen warna cerah pada hidangan, tetapi juga melengkapi rasa potongan daging domba.

Hal utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar bakso tidak menjadi dingin dan menyajikan hidangan panas!

Arugula dan salad udang dengan saus balsamic dan ubi renyah

Untuk salad ini, goreng udang kupas dan champignon dengan cepat dalam minyak sayur, lalu tambahkan sedikit bawang putih cincang.

Susun arugula dalam gundukan yang menggugah selera, “naungi” sayuran dengan sedikit krim balsamic, lalu “naungi” saus vinaigrette dengan aliran yang sama di atasnya (inilah komposisinya: minyak sayur, kecap, sirup maple, mustard Dijon , bawang putih).

Tempatkan potongan tomat ceri, udang, dan jamur dalam lingkaran. Komposisinya dilengkapi dengan keripik ubi dan irisan tipis roti hitam. Keduanya dipotong sangat tipis pada alat pengiris dan digoreng selama beberapa detik. Rahasia dari James: untuk memotong roti hitam begitu tipis, dia membekukannya terlebih dahulu.

Caesar salad"

James membuat salad Caesar klasik dengan sangat sederhana, dan hasilnya tetap sangat indah.

Dia menggoreng potongan fillet ayam dengan sangat cepat di kedua sisinya agar tetap juicy. Selada gunung es dirobek-robek dan ditempatkan di dalam gundukan; tomat ceri dipotong menjadi dua dan caper kalengan ditempatkan di sekitar gundukan ini. Taburi daunnya dengan saus Caesar klasik dan letakkan potongan ayam yang masih hangat di atasnya. Terakhir, keju parmesan parut ditaburkan di atasnya. Dan letakkan dua keping nasi goreng, diwarnai kuning dengan kunyit, dengan posisi miring satu sama lain.

Caprese

Hidangan pembuka ini terinspirasi dari salad caprese klasik, namun betapa berbedanya dengan prototipenya!

James mengupas tomat, memotongnya menjadi empat bagian dan, sebelum menaruhnya di atas piring, menaburkannya dengan gula halus dan mengaramelkannya menggunakan obor gas.

Basil dalam salad sebenarnya hadir dalam bentuk airy mousse. Kemangi hijau harus dicincang sangat halus, atau lebih baik lagi, dicincang dalam blender dan ditambahkan ke adonan biskuit cair. Setelah adonan dituangkan ke dalam cangkir, masukkan ke dalam microwave dan setelah beberapa menit Anda akan mendapatkan “spons” hijau cerah berpori dengan rasa dan aroma kemangi. Potong dengan hati-hati dari cangkir dengan pisau, sobek menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring. Di antara potongan airy mousse kami menempatkan mozzarella, yang juga kami sobek dengan tangan.

Lalu ada tomat dengan kulit karamel di tepinya. Dia menempatkannya dalam urutan geometris, menaruhnya sedikit di atas keju, dan menaburkan semuanya dengan sedikit minyak zaitun aromatik.

James menghiasi sisa piring dengan tetes krim balsamic. Dia melakukannya dengan cara ini: pertama, dia memeras krim balsamic dalam bentuk lingkaran kecil, menghiasi piring dengan pola kotak-kotak. Dan kemudian dia mengambil tusuk sate kayu dan, mencelupkannya ke dalam setiap lingkaran, menggambar sebuah guratan.

Tapi bagaimana dengan saus pesto yang terkenal, yang sangat diperlukan untuk caprese? James memeras beberapa tetes di kedua sisi setiap potongan mozzarella. Pada akhirnya, pola geometris hidangan sedikit diencerkan dengan irisan lobak dan daun bayam, yang ditata oleh juru masak di atas hidangan pembuka dengan pinset dalam kekacauan artistik. Setuju bahwa hasilnya sungguh keindahan yang luar biasa!

Tatyana Rubleva

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis, dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi dengan Cara Sederhana

Siapa bilang chef terkenal, pemegang bintang Michelin, dan pakar kuliner punya resep yang rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan waktu seharian menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terbayangkan oleh kita. Namun terkadang mereka tidak mau! Dan mereka menghasilkan resep paling sederhana yang dapat digunakan siapa saja untuk membuat makan siang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang “telanjang” dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, promotor vegetarian Delia Smith, dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding dadih vanilla dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega lunak

220 gr gula halus

2 buah vanila

270ml susu

Cara membuat Puding Dadih Vanila James Oliver:

1. Potong buah vanila memanjang, buang bijinya, dan masukkan vanila ke dalam mangkuk.
2. Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula halus, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan kocok lagi.
3. Tuang susu suhu kamar ke dalamnya, peras jus lemon, dan tambahkan tepung. Mencampur.
4. Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam penangas air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
5. Puding dadih James Oliver sudah siap.

Selamat makan!

Bourguignon Daging Sapi Julia Child

250 gram daging asap

tenderloin daging sapi 1 kg

1 wortel

1 bawang bombay

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 sendok teh. sendok minyak zaitun

1 sendok teh. sesendok pasta tomat

500 ml kaldu

Garam, lada hitam secukupnya

Cara Memasak Bourguignon Daging Sapi Julia Child:

1. Potong daging sapi menjadi kubus dan keringkan dengan handuk kertas. Iris tipis dan goreng bacon, masukkan ke dalam loyang.
2. Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
3. Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, aduk kembali. Tuang anggur dan kaldu, tambahkan pasta tomat. Aduk lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada suhu 160 derajat.
4. Bourguignon Daging Sapi Julia Child sudah siap.

Selamat makan!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 sdm. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bawang bombay

4 buah tomat ceri

1 tangkai timi

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

1. Panggang paprika dalam oven, letakkan di atas loyang, dengan bagian kulit menghadap ke atas. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
2. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan bumbu.
3. Potong zucchini, terong, tomat ceri menjadi irisan tipis dan letakkan dalam bentuk spiral di loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
4. Tutupi loyang dengan kertas timah dan panggang selama 2 jam pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 30 menit.
5. Ratatouille dari Thomas Keller sudah siap.

Selamat makan!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 liter kaldu daging

7 kuning telur

50 gram mentega

1–1,5 sdm. sendok tepung terigu

1 sendok teh jahe bubuk

1 sendok teh 6% cuka sari apel

Sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

1. Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan larutkan dalam kaldu daging hangat.
2. Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci, masak sedikit tepung di dalamnya sampai berwarna kuning muda. Dingin.
3. Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang telah diencerkan ke dalam panci berisi tepung sangrai dan sambil terus diaduk, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah pemasakan, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
4. Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Selamat makan!

Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen

400 gr kacang hijau

500 gr irisan ayam

1 bawang bombay

225 gram hazelnut

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi matang

1 cangkir keju Cheddar parut

Sedikit garam

Cara Membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen:

1. Potong bawang bombay dan kacang. Rebus nasi. Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian.
2. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
3. Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen sudah siap.

Selamat makan!

Ketika Styopa mendarat, di bandara dia tiba-tiba teringat dengan jelas kutipan dari film “What Men Talk About” tentang deflop.” Kenapa ini terjadi. Dia bahkan tertawa hingga wanita di depannya menoleh ke arahnya. Dia memberinya wajah yang menunjukkan ekspresi tidak bersalah dan, sambil menyalakan ponselnya, dia bergerak untuk mengantri di pemeriksaan paspor.

Berdiri di ban berjalan bagasi dan menunggu kopernya muncul dari kotak hitam yang berharga, dia menyaksikan dengan waspada saat petugas bea cukai menarik penumpang keluar dari kerumunan dalam perjalanan keluar. Harus dikatakan bahwa tidak semua orang senang dengan gambaran ini, atau lebih tepatnya mayoritas dari penerbangan yang tiba, yang tidak lagi bergerak dengan penuh semangat menuju pintu keluar, hanya menciptakan taktik perjalanan dengan cepat dan mencari celah dalam rantai. petugas bea cukai setelah tangkapan berikutnya. “Kita harus menyelundupkan ini bagaimanapun caranya,” berputar di kepala Styopa ketika dia dengan panik memikirkan jumlah kargo dan bahwa, jika terjadi penggeledahan pribadi, tidak mungkin menyembunyikannya. “Eh, benar, ternyata tidak!” - Styopa berseru dan dengan penuh tekad bergerak menuju pintu keluar, berpura-pura tidak peduli sepenuhnya di wajahnya dan melihat ke pintu yang berharga.

“Maaf,” dia mendengar suara petugas bea cukai tepat di dekat telinganya. Dia berpura-pura tidak mendengar dan terus bergerak menuju pintu, dan segera menyadari bahwa tidak ada pengulangan. "Kenapa ya?" - dia berputar-putar di kepalanya. Hanya di depan pintu dia membiarkan dirinya berbalik. Pasangan suami istri yang mengikutinya memasuki ruang pemeriksaan bersama petugas bea cukai... “Yesss!!!” - Styopa hampir berseru keras saat dia memasuki bukaan pintu yang otomatis terbuka. Dua kilogram lemak babi Ukraina paling murni dibawa ke luar negeri, dibeli sebelum keberangkatan, tepat di pasar Bessarabia di Kyiv. Dia bahagia. Melihat Seryoga menunggunya, dia tertawa dan berseru: “Halo sobat! Hari ini kami pasti akan melakukan deflop sesuatu. Saya sudah makan “kruton” yang besar, dan teman-teman berpelukan. Sambil tertawa, Seryoga berkata: “Ayo langsung ke saya. Tanyukha sudah menunggu dengan set meja. Akan ada deflops untuk Anda, dan akan ada crouton untuk Anda. Ayo cepat masuk ke mobil, kalau tidak jalan raya akan penuh sesak, jadi kita tidak akan terjebak kemacetan.”

Kurang dari satu jam berlalu sebelum Styopa sudah memeluk Tanyukha.

Duduk di meja, dia melihat dua piring berisi makanan ringan. "Apa itu?" - Styopa menunjuk ke piring dengan matanya. "Tunggu," kata Tanyusha. - "Tidak semua rahasia sekaligus. Pertama, panas. Saya mengambil resep dari seorang teman khusus untuk Anda. " Dia menyajikan piring dalam berisi daging. Harus dikatakan bahwa Styopa menyukai daging dan memiliki keyakinan bahwa daging tidak menurut definisi buruk. Oleh karena itu, dia diam-diam mengambil garpu dan mulai memakannya. Awalnya waspada, tetapi setelah mencicipinya, dia mulai mengulangi: "Ya, lumayan, tidak buruk sama sekali." Pastikan untuk berterima kasih kepada teman Anda dan beri tahu dia bagaimana Anda mempersiapkannya.”

"Dan siapa nama teman kita?" - Seryoga bergabung dalam percakapan dengan intonasi yang sedikit ironis dalam suaranya. Pada saat yang sama, dia membuka sebotol anggur dan memandang temannya ketika garpunya melintas di antara mulut dan piringnya.

“Christina,” kata Tanyukha. - "Christina Sauer. Apakah kamu tidak mengingatnya?"

“Saya ingat, tentu saja,” kata Seryoga singkat, agar tidak melanjutkan topik ini lebih jauh. Karena kehilangan ingatan seperti itu tidak akan dimaafkan...

Tanyusha mengeluarkan resepnya dan menunjukkannya kepada Styopa:

Jadi, mari kita ambil:

• 1,5 kilogram daging sapi
• 3 bawang bombay sedang
• setengah kepala bawang putih
• 50 gram buah zaitun hitam, diadu
• 50 gram buah zaitun hijau yang diadu
• 75 gram Korinthen

Lalu Styopa berkata: “Tunggu, apa ini?”

“Tanpa menjelaskannya lama-lama, ini adalah kismis. Kalau menarik, bacalah di Internet,” kata Tanyukha sambil berlari ke dapur.

• 2 sendok makan acar paprika hijau
• 1 sendok teh rosemary
• 2 sendok teh timi
• 1 botol anggur merah kering yang kaya, seperti Bordeaux
• 300 gram krim
• 20 gram cognac

Dan kemudian, seolah-olah secara kebetulan, Seryoga mengulurkan segelas cognac. Styopa menjawab: “Katakan padaku, bisakah kamu membaca pikiran?”

Seryoga hanya tersenyum menanggapinya.

• Lada hitam yang baru digiling
• 80 gram lemak babi

Potong daging menjadi potongan besar. Potong bawang bombay menjadi kubus, cincang kasar buah zaitun dan kismis, cincang halus bawang putih, hancurkan paprika hijau.

Goreng daging dalam lemak babi panas yang meleleh, tambahkan bawang bombay dan goreng bersama daging selama tiga menit lagi. Tuang setengah botol wine, tambahkan bawang putih, kismis, zaitun, thyme, dan garam.

Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama 30 menit, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memasak selama 60 hingga 90 menit. Selama memasak, tutup secara berkala dengan penutup dan tambahkan anggur. Terakhir tambahkan krim, merica segar, dan cognac.

"Resep yang bagus!" - kata Stepa. - “Sekarang mari kita beralih ke hal utama - deflop seperti apa yang ada di piring?” - Dia bertanya sambil menunjuk ke piring. - “Saya melihat udang, kentang??? Nah, suntik sendiri, bagaimana cara melakukannya?”

Di sini Seryoga memasuki percakapan:

“Tahukah kamu, Tanya, dia akan diperlihatkan segala macam trik di TV selama 24 jam, dan dia akan membeli semuanya!” Tatapan Tanyukha yang tertuju pada suaminya tidak menandakan akhir malam yang tenang. Tanyukha menghela nafas panjang, berdiri dan pergi ke dapur.

Semenit kemudian dia muncul dengan benda hitam dan wortel. “Lihat,” katanya dan mulai memutar wortel tersebut, memasukkannya ke dalam benda yang menyerupai jam matahari. Sebuah spiral tipis muncul dari objek tersebut. "Wow!" - Styopa berkata dengan berbisik dan tersenyum.

“Sekarang saya mengerti segalanya, Anda melakukan hal yang sama dengan kentang. Lalu saya melilitkan spiral di sekitar udang, setelah meletakkannya di atas stik kebab.

Dia mungkin membekukannya di freezer dan menggorengnya.

Apakah saya sudah memberi tahu Anda algoritmanya dengan benar?” — Styopa mengalihkan pandangannya dari tusuk sate dan menatap Tanya. Tanyukha bersinar-sinar. “Senang rasanya berurusan dengan pria yang cerdas,” dan pandangannya beralih ke suaminya, yang sedang menuangkan cognac ke dalam gelasnya. Seryoga menampilkan penampilan yang baru-baru ini digambarkan oleh Styopa sendiri saat melewati bea cukai. Dia tiba-tiba merasa lucu. "Mengapa kamu tertawa?" - Seryoga bertanya. Ada ketegangan dalam suaranya. “Ya, aku teringat sesuatu,” jawab Styopa sambil tersenyum. “Saus jenis apa yang kamu sajikan bersama mereka?” - dia tidak menyerah.

“Sederhana sekali,” jawab Tanyukha. Untuk seratus gram mayones, ambil satu sendok teh wasabi dan jus setengah lemon, bumbui dengan kulit dan cabai rawit.

"Ya memang. Kamu tidak bisa menyebutnya rumit,” Styopa mengambil tusuk sate dan mencelupkannya ke dalam saus. Dia mencatat dengan senang hati bahwa hasilnya cukup baik.

“Bagaimana dengan deflop kedua?” — Styopa mengulurkan tangannya ke sesuatu yang dibungkus bacon dan ditusuk dengan tusuk gigi.

“Ini sama sekali bukan masalah,” Tanyukha mulai berkata dengan cepat.

“Kita ambil kurma, potong salah satu sisinya, buang bijinya. Tempatkan bacon di slotnya.

Kami membalikkannya. Tusuk dengan tusuk gigi.

Goreng sebentar di penggorengan.

“Iya, aku kaget, kaget sekali,” Styopa menatap Tanyusha. Dia berseri-seri dengan gembira.

“Apa yang lebih baik jika teman-teman berkumpul mengelilingi meja yang disiapkan dengan penuh kasih sayang,” pikirnya. Dia menyesap skate-nya, menunggu sampai rasa hangat di dadanya hilang, dan memulai ceritanya dengan kalimat: “Dan sekarang aku akan memberitahumu bagaimana aku membeli lemak babi di pasar…”

Agar semuanya berhasil untuk Anda! Selamat makan! Ovimu.

(Restoran Klub Soluxe, Koki Chen Yuzan)

Bahan-bahan:

Pir Cina – 400 g
Aprikot kering – 120 gram
Kacang vanila – 10 gram
Sirup grenadine – 35 gram
Gula bubuk – 45 gram
Jus lemon – 25 gram

Metode memasak:

Kupas pir, potong dadu kecil, aprikot kering menjadi potongan. Bersihkan buah vanila, masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan bahan lainnya. Masak dengan api sedang sampai pir setengah lunak. Bagi adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan, taburkan streusel jahe di atasnya dan panggang selama 10 menit pada suhu 200 derajat.

Streusel:

Campur dalam mangkuk 100 g mentega lunak, 100 g tepung almond, 100 g tepung terigu, 100 g gula halus, 20 g. jahe bubuk. Gulung adonan menjadi bentuk sosis dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam hingga set.

Gaya Bolognese soba

(Restobar “Prozhektor”, koki Maxim Myasnikov)

Bahan-bahan:

Soba – 70 gram
Bawang – 30 gram
Penganan tomat – 10 g
Hijau – 1 gram

Saus parmesan (35 gram):

Krim – 250 gram
Keju parmesan – 40 gram

Saus Bolognese (100 gram):

Daging sapi – 1000 gram
Seledri – 300 gram
Wortel kupas – 300 g
Lingkaran bawang – 300 g
Anggur merah – 500 gram
Tomat dalam jusnya sendiri – 500 g
Rosemary segar – 10 gram
Minyak zaitun – 50 gram
Bawang putih – 3 gram
Jamur tiram – 40 gram
daun ketumbar – 15 gram

Metode memasak:

Cuci dan rebus soba. Goreng jamur tiram dalam minyak zaitun dengan garam, merica, dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi dua dan bagi menjadi beberapa bagian, rebus dalam air mendidih selama 10 detik dan panggang selama beberapa detik di atas kompor. Letakkan saus parmesan di piring, taburi dengan soba, bawang bombay, jamur tiram goreng, tuangkan saus bolognese, taburi bumbu dan hiasi dengan tomat.

Saus Bolognese:

Giling sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Gulirkan daging melalui penggiling daging, setelah sayuran digoreng, tambahkan daging dan goreng semuanya. Tuang anggur merah - menguap, tambahkan tomat dan didihkan sampai empuk, tambahkan garam. Lada dan tambahkan gula.

saus parmesan:

Panaskan krim, tambahkan keju parmesan parut. Lelehkan keju dalam krim untuk membuat saus keju.

Tomat manisan:

Ambil tomat, kupas, potong menjadi 4-6 bagian, taburi garam, gula pasir, kulit jeruk (jeruk, jeruk nipis dan lemon) dengan tambahan thyme di atasnya. Panggang dengan suhu 100 derajat selama 2,5 jam.

Ceri manis dengan mousse coklat dan remah wafel

(Restoran Enam Puluh, koki Carlo Grecu)

Bahan-bahan:

Coklat susu – 300 gram
Krim – 370 gram
agar-agar – 10 gram
Telur (kuning telur) – 3 buah.
Gula – 40 gram
Cokelat hitam – 160 gram
Remah Wafel – 160 g
ceri – 150 gram

Metode memasak:

1. Lelehkan dark chocolate dan tambahkan remah wafel. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cetakan dan bekukan.
2. Pecahkan krim menjadi dua. Rendam agar-agar dalam air dingin. Campur kuning telur dengan gula pasir, panaskan bagian pertama krim hingga 80 derajat. Seduh kuning telur dengan krim. Seduh campurannya sedikit. Tambahkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkan. Sambil disaring, masukkan adonan ke dalam coklat, dinginkan sebentar, kocok bagian kedua krim dan tambahkan ke dalam adonan. Tuang ke dalam cetakan, tutupi dengan remah wafel beku.
3. Hiasi makanan penutup dengan coklat dan ceri.

Pelantun Julienne

(Gastrobar “Kami tidak akan kemana-mana”, chef Dmitry Shurshakov)

Bahan-bahan:

Chanterelles – 80 gram
Hati sapi rebus – 40 g
Bawang – 15 gram
Krim – 50 gram
Kaldu ayam – 50 gram
Minyak sayur – 10 gram
Telur rebus – 1 lelucon
Keju suluguni asap – 10 g
adas hijau – 3 gram
Bawang hijau – 3 gram

Metode memasak:

1. Kukus chanterelles dan rebus jantung sapi selama 1 jam. Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan chanterelles - goreng sebentar, tuang kaldu, tambahkan hati - didihkan. Tuang krim dan masak hingga saus mengental.
2. Sajikan hidangan di wajan yang sama dengan tempat memasaknya. Taburi dengan keju dan hiasi dengan bumbu, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.

Betis domba dengan kentang tumbuk, port Krimea, dan gooseberry

(Restoran Duran Bar, koki konsep Nikolay Bakunov)

Bahan-bahan:

Kentang – 350 gram
Betis domba (belakang) – 1 buah
Garam – 2 gram
mentega – 80 gram
Krim – 30 gram
Wortel – 1 buah
Bawang – 1 buah
Peterseli – 3 tangkai
Tomat – 1 buah
Mentega – 50 gram
Setengah kepala bawang putih
Daun salam setengah
Lada – 5 buah
Gooseberry – 200 gram

Metode memasak:

1. Rebus kentang, tiriskan airnya, dan diamkan di atas kompor selama 2 menit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong dadu berukuran sedang. Panaskan krim secara terpisah. Gosok kentang dan mentega melalui saringan dan tambahkan krim. Garam
2. Lepaskan ruas jari dan bungkus dengan benang untuk mempertahankan bentuknya. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan bumbu dan akar (bawang bombay, wortel, bawang putih), mentega, tambahkan air hingga setinggi daging. Tutup rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah selama 1,5 jam.
3. Siapkan marinade untuk struktur kayu. Ambil wadah sedikit lebih besar dari diameter piring, tuang air, tambahkan bawang putih, brendi, bumbu dapur, bumbu halus, merica - panaskan hingga suhu 80 derajat untuk mengeluarkan aroma bumbu. Keren, rendam struktur kayunya. Rendam selama satu jam hingga sehari.
4. Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam anggur port dan didihkan setengahnya dengan api sedang. Buang gooseberry dan kombinasikan dengan saus demiglass.
5. Tempatkan betis yang sudah jadi dan haluskan di pohon. Tuangkan saus di atas betis dan kentang, lalu masukkan ke dalam oven. Masak selama lima menit.

14 April 2017 Tidak ada komentar

Perjamuan adalah makan malam meriah yang diadakan untuk menghormati suatu peristiwa penting. Meja untuk acara spesial diisi dengan berbagai macam hidangan, dan para tamu dapat menentukan pilihan sesuai selera.
Oleh karena itu, hidangan jamuan makan dari koki dapat bervariasi: dari makanan pembuka dingin, salad, hingga hidangan panas dan makanan penutup. Para koki memastikan untuk menyiapkan beberapa lauk kompleks untuk dipilih, dan juga menyajikan setidaknya empat jenis roti.

Mengorganisir jamuan makan sendiri dan tanpa menghubungi spesialis adalah tugas yang sulit. Tentu saja, menyiapkannya di rumah tidak mudah, tetapi jika Anda mempelajari cara menyiapkan hidangan perjamuan, Anda dapat memberikan kejutan yang menyenangkan bagi tamu Anda.
Resep hidangan perjamuan oleh para koki memadukan ketepatan waktu persiapan dan kecanggihan dekorasi. Artikel tentang hidangan perjamuan dengan foto ini akan membantu tidak hanya dalam memasak langkah demi langkah, tetapi juga dalam penyajian dan dekorasi hidangan perjamuan yang benar. Dengan ketekunan dan ketangkasan yang tepat, Anda akan segera bisa menyiapkan hidangan perjamuan sendiri, tidak lebih buruk dari koki terkenal mana pun.

Jika akan ada banyak orang di jamuan makan malam, dia menyarankan Anda untuk memilih makanan pembuka dingin dan salad, selain itu, pilihan makanan kecil adalah pilihan yang baik. Berbagai jenis canape ditata di beberapa piring dan diletakkan di atas meja. Anda juga bisa menyiapkan hidangan perjamuan dalam bentuk salad. Hidangan panas di sebuah jamuan makan seringkali disajikan sesuai pilihan, misalnya daging, ikan, atau unggas. Namun, apa pun menu utamanya, yang terbaik adalah mengakhiri pesta meriah dengan hidangan penutup. Tidak disarankan menggunakan kue atau pai berukuran besar untuk jamuan makan, lebih baik memilih salad buah, mousse, jeli, dll.

salmon asin ringan 800 gr
adas – 2 tandan sedang
krim keju (atau ricotta) - 300 g
krim (lemak 22%) - 2 sdm. aku.
lada putih bubuk

Ambil pisau yang sangat tajam dengan bilah yang lebar dan potong fillet salmon menjadi irisan tipis kecil di sepanjang butirannya agar salmon tidak hancur.

Potong adas, potong batangnya hingga halus. Kocok keju dengan krim.

Tempatkan selembar film besar di atas alas gulungan Jepang atau di papan lebar saja. Letakkan irisan salmon di atasnya sehingga masing-masing tumpang tindih dengan potongan berikutnya sekitar 1-1,5 cm, Taburi ikan dengan dill secara merata. Taburi dengan campuran keju krim kocok. Oleskan perlahan campuran tersebut ke seluruh permukaan salmon dan ratakan dengan pisau meja yang sudah dipanaskan dan lembab, lalu taburi dengan lada putih.

Gulung semuanya menjadi gulungan. Bungkus film dengan erat di bagian samping dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian keluarkan film dari gulungan. Potong gulungan menjadi beberapa bagian, disarankan untuk mengambil pisau fillet, dan setiap kali sebelum memotong gulungan, celupkan ke dalam mangkuk berisi air panas. Sajikan segera, tambahkan irisan lemon.

Kiat koki:

Jika Anda merasa tidak bisa memotong ikan dengan baik, Anda bisa membeli irisan yang sudah jadi, tetapi ini akan membuat gulungannya sedikit kehilangan rasa. Ngomong-ngomong, gulungannya bisa dibuat dari jenis ikan asin ringan lainnya, bahkan ikan putih. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan kulit lobak cincang halus ke keju, ini diperlukan untuk memberi warna merah pada hidangan pembuka.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

200 gr fillet paha ayam
100 gram rubah
200 ml krim 10% lemak
20 gram mentega
50 gram keju
campuran julienne
sekelompok tanaman hijau

Potong fillet ayam dan jamur, goreng sebentar. Tambahkan bawang goreng dari kantong kecil.
Campur krim dengan isi kantong ke-2 (yang berisi campuran saus).
Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas ayam dan chanterelles.
Rebus dengan api kecil selama beberapa menit.
Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk cocotte kecil. Taburi dengan keju parut.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu -180 derajat) selama 6-7 menit.

Ide bagus untuk hidangan pembuka liburan adalah membuat versi hidangan perjamuan berdasarkan tema salad Caesar favorit semua orang.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
roti tawar panggang tanpa kulit – 6 buah
mentega – 100 gram
telur ayam besar - 10 pcs.

Untuk menyerahkan:
daun selada romaine
keju keras parut (seperti Parmesan)

Untuk pengisian bahan bakar:
ikan teri – 2 fillet
bawang putih - 1 siung
mayones - 5 sdm. aku.
Mustard Dijon - 1 sdt.

Giling roti panggang putih dalam blender menjadi remah-remah kasar. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit garam dan campur dengan remah-remah, mentega harus menutupinya secara merata. Goreng hingga garing dan dingin.

Rebus air dalam panci, tambahkan garam secukupnya. Kemudian masukkan telur langsung dari kulkas ke dalam air mendidih. Didihkan, masak selama 1 menit, angkat dan simpan dalam air selama kurang lebih 10 menit. Kemudian dinginkan di bawah air es, kupas dengan hati-hati, dan potong memanjang menjadi dua bagian.

Selagi telur mendidih, buatlah sausnya. Haluskan fillet ikan teri dengan satu siung bawang putih dalam lesung, campur dengan mayonaise dan mustard Dijon.

Hancurkan kuning telur dan campur dengan saus, garam dan merica jika perlu. Bagi campuran kuning telur menjadi dua bagian putih telur. Letakkan telur di piring yang dialasi daun selada romaine besar, taburi dengan remah renyah dan keju parut, lalu sajikan segera.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
roti pipih – 3 buah.
50 gram daging sapi
50 gram paprika merah
50 gr paprika kuning
3g daun ketumbar
1-2 tetes Tabasco
5 gram gula
20ml minyak sayur
50 gr bawang merah
½ jeruk nipis
40 ml guakomole
40g krim asam
40 ml salsa tomat
paprika
garam
Potong dan julienne tenderloin daging sapi.
Potong bawang merah dan paprika merah menjadi irisan.
Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng daging sapi matang, sayuran, tambahkan paprika, satu sendok teh gula pasir, sedikit garam, saus Tabasco, lada hitam, dan saus tomat.
Bentuk roti pipih menjadi bentuk “perahu” dan goreng dalam salamander. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam tortilla, hiasi dengan daun ketumbar, irisan kecil jeruk nipis dan sajikan juga tambahan krim asam, guacomole, dan salsa tomat.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Dada bebek – 4 pcs.
foie gras pate – 200 gram
pir (sebaiknya varietas Duchess) – 4 buah.
mentega – 2 sdm.
timi – 4 tangkai
rosemary – 4 tangkai
cuka balsamic
minyak zaitun
gula bubuk – 1 sdm.
garam, merica secukupnya

Buang kulit dan lemak berlebih dari dada bebek (tidak diperlukan dalam hidangan ini). Potong dada bebek menjadi dua memanjang sehingga “terbuka” seperti buku. Tutupi payudara dengan double layer cling film dan tumbuk hingga ketebalan sekitar 0,5 cm, bumbui dengan garam, lada hitam, rosemary cincang halus, dan daun thyme.

Tempatkan foie gras di dalam setiap payudara dan gulung dengan sangat erat. Bungkus dengan film, lalu dengan kertas timah dan dinginkan selama 2 jam hingga benar-benar mengeras.

Kupas dan buang bagian tengah pir, potong dadu kecil, letakkan di atas tisu dan keringkan.

Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan pir, taburi dengan satu sendok teh cuka balsamic, taburi gula halus dan goreng dengan api sedang selama satu menit. Angkat dari api, angkat pir menggunakan sendok berlubang dan dinginkan.

Buat saus dari sisa cairan di wajan: tambahkan setengah sendok teh cuka balsamic, minyak, sedikit garam dan merica bubuk secukupnya.

Potong gulungan dengan pisau lebar yang sangat tajam menjadi irisan setebal 3 mm. Taburkan sedikit minyak zaitun ke piring dan letakkan carpaccio di atasnya, taburkan saus di atasnya. Sajikan dengan hiasan buah pir yang sudah disiapkan.

Kiat koki:
Untuk hidangan jamuan ini sebaiknya menggunakan fillet bebek yang belum dibekukan karena sebelum memotong carpaccio harus dipotong sangat tipis, dada bebek perlu didinginkan di dalam freezer. Dan membekukan fillet dua kali tidak terlalu baik.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
wortel – 3 buah.
mentimun panjang – 2 buah.
seledri – 3 batang
saus keju

Potong wortel memanjang menjadi 2 bagian, dan potong masing-masing setengah memanjang menjadi tiga bagian (jika wortel besar, menjadi 4 bagian). Lebih baik potong bagian tengah wortel jika terlalu keras. Tempatkan wortel dalam air yang sangat dingin.

Kupas tiga batang seledri dari serat kasarnya dan potong dadu kecil sama panjangnya dengan wortel. Dengan cara yang sama, potong mentimun dan buang bijinya.

Isi gelas dengan saus keju. Keringkan wortel dan masukkan sayuran ke dalam cangkir kami dengan saus.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Baguette – 8 buah
fillet babi – 350 gram
keju brie – 200 gram
paprika hijau – 2 buah.
minyak zaitun
lada hitam bubuk
garam

Kupas paprika hijau, buang inti dan bijinya, lalu potong kasar menjadi irisan (Anda akan mendapatkan sekitar 10 buah). Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng paprika selama 5 menit. Tambahkan garam.

Gosok fillet daging babi dengan sedikit garam dan merica, lalu goreng dengan minyak zaitun hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan. Pindahkan ke loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 8 menit. Biarkan fillet selama 5 menit, lalu potong menjadi sepuluh bagian.

Letakkan fillet di atas sepotong baguette, tutupi dengan irisan merica, dan letakkan irisan keju dengan ketebalan sedang di atasnya. Letakkan canape di atas loyang lebar dan masukkan ke dalam oven selama satu menit sampai keju menjadi lunak. Sajikan segera panas.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Bit – 1 buah.
kentang sedang - 2 buah.
wortel – 2 buah.
ikan haring (fillet) – 300 g
Roti Borodino – 5 buah
daun bawang - banyak

Buka dan dinginkan sayuran, lalu kupas.

Potong bit, wortel, dan kentang menjadi irisan kecil. Potong fillet ikan haring menjadi potongan sedang.

Ambil 5 potong roti Borodino dan potong masing-masing menjadi empat bagian. Potong daun bawang hingga cukup halus.

Tempatkan bit pada setiap seperempat roti hitam, lalu sepotong kentang, lalu wortel dan ikan haring. Amankan semuanya dengan tusuk sate. Sebelum disajikan, hiasi dengan daun bawang.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Garam
cabai merah – 1 buah.
jus lemon - 1 sdm. aku.
seikat peterseli
3 siung bawang putih
80 ml minyak zaitun
champignon – 400 gram

Cuci champignon, keringkan dan potong kecil-kecil. Kupas bawang putih dan hancurkan. Cuci lada, buang selaput dan bijinya, potong tipis-tipis. Cuci seikat peterseli, keringkan dan potong.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang putih dan merica selama 1 menit. Tambahkan jamur dan masak, aduk, 5 menit. Hapus dari api.
Tambahkan jus lemon, sedikit peterseli dan garam. Mengaduk.
Pindahkan ke mangkuk salad dan sajikan segera.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

300 g keju keras, lemak. lebih dari 50% – 300 gram
minyak sayur
800 g daging sapi muda untuk dipanggang
garam
lada hitam bubuk
4 kentang besar.
4 bawang bombay

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180-200°C. Olesi loyang besar dengan minyak sayur.

Cuci kentang sampai bersih dengan sikat atau spons. Keringkan, olesi kentang dengan minyak sayur, bungkus rapat dengan kertas timah (mungkin dalam dua lapisan).

Potong daging menjadi potongan-potongan lebar setebal 1,5 cm, letakkan potongan daging di atas papan, tutup dengan cling film dan kocok dengan palu hingga meratakan ketebalannya. Tempatkan potongan daging ke dalam wajan dalam satu lapisan, sisakan sedikit ruang di antara keduanya. Bumbui daging dengan baik dengan lada hitam bubuk, tetapi jangan diberi garam, karena jika tidak, daging akan mengeluarkan sari berlebih.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Oleskan bawang bombay secara merata di atas daging dan bumbui dengan garam. Parut keju di parutan halus atau sedang dan taburkan di atas bawang bombay.

Tempatkan loyang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, sebaiknya lebih dekat ke bagian bawah oven. Tempatkan kentang yang dibungkus kertas timah di sepanjang tepi wajan. Panggang selama sekitar setengah jam.

Sebelum disajikan, letakkan sebagian daging panggang di piring. Sajikan kentang dengan dagingnya, buka kertas timahnya dan potong kentang dengan pisau, tambahkan garam dan taburi dengan hati-hati dengan daun bawang atau adas lainnya - sesuai selera Anda.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

230 g buah beri beku
700 g yogurt alami
3 sdm. bubuk agar-agar
3 sdm. aku. Sahara

Rebus buah beri, tanpa mencairkannya, dalam setengah gelas air selama 5 menit.
Larutkan 2 sendok makan gelatin dalam 70 ml air hangat. Letakkan di atas api kecil dan panaskan, aduk, tapi jangan sampai mendidih. Biarkan dingin. Campur agar-agar cair dengan yogurt alami, tambahkan gula, aduk.
Bagi menjadi enam gelas dan dinginkan selama setengah jam. Rendam sisa bubuk gelatin dalam 50 ml air. Setelah membengkak, campurkan dengan buah beri yang sudah disiapkan. Letakkan di atas semua gelas dan kembalikan ke lemari es sampai matang.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

2 sdm. l gula bubuk
20 gram mentega
1 nanas matang
50 g rum ringan, brendi atau cognac
es krim atau es krim

Kupas nanas dan potong-potong. Potong bagian inti yang keras.
Taburi lingkaran dengan gula halus dan goreng kedua sisinya dengan mentega. Taburi dengan alkohol.
Letakkan satu scoop es krim atau es krim di atas nanas. Sajikan segera.