Ikan itu direndam di dalam apa? Cara merendam ikan setelah penggaraman

Jika Anda perlu menyiapkan hidangan dari produk yang sedikit asin? Siapa yang mungkin tertarik dengan pertanyaan seperti itu? Untuk kategori ikan apa perendaman paling bermanfaat?

Mengapa hal ini perlu?

Metode untuk menghilangkan kelebihan garam cocok untuk ikan yang diasinkan di rumah, tetapi ada yang tidak beres dan garamnya menang, sehingga rasa ikannya tidak terlalu terasa. Saat mengonsumsi ikan asin yang tidak berhasil, selain rasanya yang mungkin hanya disukai sedikit orang, kandungan garam di dalamnya juga bisa menimbulkan akibat yang berbahaya bagi tubuh seseorang yang berani mengonsumsi sepotong produk yang terlalu asin.

Pertanyaan bagaimana cara merendam ikan sering muncul di kalangan pecinta memancing yang ingin mencicipi ikan dan bir hasil tangkapannya sendiri. Bagi orang-orang ini, pertanyaan tentang cara merendam ikan asin sebelum dijemur sangatlah relevan. Banyak salad dan makanan pembuka dingin menyertakan ikan yang diberi sedikit garam, karena rasa garam yang kuat akan membuat salad menjadi satu set makanan yang tidak bisa dimakan.

Apakah mungkin untuk merendamnya?

Ternyata sebenarnya ada banyak situasi di mana akan berguna untuk mengetahui tentang resep dan beberapa nuansa cara menghilangkan kelebihan garam pada suatu produk dengan merendamnya. Jadi hari ini kita akan mencari tahu apakah ikan asin bisa direndam dan bagaimana cara yang lebih benar.

Apa garamnya?

Dimungkinkan dan bahkan perlu untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan. Dengan cara ini Anda akan menyelamatkan kesehatan Anda. Bumbu ini cukup merugikan bahkan berbahaya jika tidak digunakan dalam jumlah sedang untuk nutrisi manusia. Berikut dampak negatif garam terhadap organ dan kondisi bagi mereka yang mengabaikan kehati-hatian:

• itu mengiritasi selaput lendir seluruh saluran pencernaan;
• merupakan katalis untuk peningkatan ekskresi kalsium dari tubuh, yang mengakibatkan kerapuhan tulang;
• peningkatan konsumsi garam berkontribusi terhadap pembengkakan pada tangan, kaki, dan wajah;
• garam dapat disimpan di persendian dan bekerja dari dalam, menghancurkannya dan menyebabkan rasa sakit pada seseorang;
• Masalah pada pembuluh darah dan jantung kemungkinan besar terjadi pada pecinta makanan yang terlalu asin, sehingga berkontribusi besar terhadap peningkatan tekanan darah.

Dan ini bukanlah seluruh daftar kemungkinan masalah. Oleh karena itu, kembali ke pertanyaan bagaimana cara merendam ikan asin, yuk langsung saja ke resepnya.

Persiapan untuk prosesnya

Untuk melakukan prosedur perendaman dengan nyaman, pertama-tama mari kita pastikan bahwa alat-alat berikut dan elemen pelengkapnya tersedia:

• Peralatan dan perlengkapan untuk pengolahan dan pembersihan ikan yang lebih nyaman. Daftar ini tentu mencakup talenan, pisau, dan gunting.
• Sebuah wadah dengan penutup. Gunakan wadah apa pun yang sesuai dan bersih: baskom, ember, panci, tangki - semua ini bisa digunakan. Pilih volume wadah untuk direndam sesuai dengan jumlah ikan yang akan diolah.
• Solusi perendaman (siapkan sendiri).
• Aneka bumbu untuk ikan.
• Penyebab dari keseluruhan proses ini adalah ikan yang terlalu asin.

Lebih baik memotong bangkai ikan besar menjadi beberapa bagian: dengan cara ini lebih banyak garam yang keluar.

Apa yang akan kita rendam?

Sebelum merendam ikan asin, tentukan terlebih dahulu larutan yang akan Anda gunakan untuk merendamnya. Mana yang lebih Anda sukai - air, teh, atau susu? Atau mungkin Anda lebih suka ikan yang direndam dalam bumbu marinasi? Cara ini bagus untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan merah yang lebih halus.

Air dingin (metode termurah)

Namun kita akan mulai dengan cara yang paling sederhana dan mudah diakses bagi mereka yang bingung dengan pertanyaan bagaimana cara cepat merendam ikan asin. Air inilah yang akan membantu membuat ikan yang sangat asin menjadi lebih nikmat dan menyehatkan. Ada pendapat bahwa Anda perlu merendam ikan dalam jumlah waktu yang sama persis dengan waktu pengasinannya. Namun, mungkin, jarang ada orang yang mengetahui berapa jam atau hari pasti ikan tersebut masih berada dalam garam sebelum datang kepada kita untuk diproses. Oleh karena itu, kami menggunakan teknologi klasik.

Pertama-tama, bilas ikan kita dengan air dingin. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air dingin. Selama prosesnya, sebaiknya hidangan yang berisi ikan disimpan di lemari es. Air harus diganti menjadi air tawar setiap dua jam. Jangan mengabaikan aturan kecil ini, maka ikan akan memiliki rasa yang lebih enak. Ikan asin sangat berat, oleh karena itu ikan asin awalnya akan berada di dasar mangkuk berisi cairan dingin. Setelah beberapa waktu, ketika garam mulai keluar, ikan akan merasa lebih baik dan akan segera muncul ke permukaan. Jika ikan yang direndam mengapung ke permukaan berarti prosesnya berhasil.

Namun, ada kalanya Anda perlu merendam ikan dalam jumlah banyak. Dalam hal ini, tangki besar dan air dingin dari sumur atau pompa dapat digunakan (jika proses berlangsung dalam kondisi yang mendekati alami). Wadah harus dipasang di tempat yang sejuk agar sinar matahari tidak mengenai stok ikan Anda. Untuk lima kilogram ikan asin, gunakan sepuluh liter air. Ganti air setiap dua jam. Dan untuk menurunkan suhunya, tuangkan es ke dalam mangkuk berisi ikan.

Ikan asin pedas

Anda bisa mengolah ikan yang terlalu asin dalam air garam pedas menggunakan air dan cuka. Tolong jangan bingung antara cuka dan sari cuka. Sebelum menyiapkan solusinya, pastikan Anda memiliki cuka meja.

Untuk 10 bagian air Anda membutuhkan satu bagian cuka. Tambahkan sedikit bumbu ikan dan masukkan ikan asin pedas ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Jangan potong bangkainya, biarkan utuh. Tempatkan piring berisi ikan di lemari es selama beberapa jam. Biasanya lima sampai enam jam sudah cukup. Setelah itu, rasa asin ikan menjadi berkurang.

Terkadang mungkin perlu menghilangkan kelebihan garam dari ikan asap yang sudah jadi. Bagaimana cara cepat merendam ikan asin asap dalam situasi seperti itu?

Langkah pertama. Tempatkan ikan dalam wadah kecil (dengan penutup). Siapkan larutan untuk menghilangkan kelebihan garam. Anda perlu mengonsumsi air dingin dan susu segar dingin dalam jumlah yang sama.

Langkah kedua. Tuangkan campuran ini ke atas ikan dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Dalam tiga puluh menit Anda akan mendapatkan ikan asap yang enak dan tidak terlalu asin. Pastikan untuk membilasnya dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas dapur.

Pertanyaan apakah ikan asin kering bisa direndam akan mendapat jawaban positif. Tentu saja, ikan kering dalam banyak kasus digunakan sebagai camilan yang enak dengan bir, tetapi garam dalam jumlah besar dapat merusak keseluruhan kesan camilan tersebut. Bagaimana cara menghilangkan garam dalam jumlah besar pada ikan seperti itu jika perlu? Paling sering, ikan seperti itu direndam dalam air untuk melonggarkan dagingnya. Kemudian, jika ikan sudah jenuh dengan air, ikan dimasukkan ke dalam susu dingin selama beberapa jam. Tingkat salinitas mudah untuk diperiksa. Keluarkan saja ikan dari susunya, bilas dan cicipi. Jika jumlah garam sudah mencapai standar yang Anda inginkan, silakan keluarkan semua sisa ikan dari wadah dan, setelah dibilas dengan air, Anda dapat menggunakannya sesuai peruntukannya.

Penting!

Ikan yang direndam dan diberi sedikit garam tidak bisa disimpan lama. Oleh karena itu, Anda perlu menggunakannya sesegera mungkin - memakannya atau menyiapkan hidangan darinya (dan makan hidangan ini lagi). Jangan biarkan olahan ikan di lemari es lebih dari dua hari.

Tapi bagaimana cara merendam ikan yang lebih mulia - merah? Di bawah ini adalah resep dua cara menghilangkan kelebihan garam. Salah satu caranya lebih mulia. Metode lainnya lebih sederhana, namun terkenal karena keefektifannya.

Cara yang mulia untuk ikan yang mulia

Ikan merah harus disiapkan terlebih dahulu. Buang kepala, sirip, dan bagian lain yang tidak bisa dimakan. Potong menjadi beberapa bagian. Anda hanya bisa menggunakan fillet yang sudah dibuang.

Tambahkan bumbu yang sesuai ke dalam wadah untuk merendam ikan. Jumlah mereka murni masalah individu. Disarankan juga untuk menambahkan sirup ceri secukupnya dan cuka (bukan esensi) ke dalam bumbunya. Bumbunya tanpa garam harus direbus dan didinginkan sebentar. Tuang cairan panas ke dalam mangkuk berisi ikan.

Bumbunya yang sudah dingin ditiriskan dari ikan dan disaring. Ikan dicuci dengan air dingin dan dimasukkan kembali ke dalam wadah bersih. Tuangkan rendaman yang dihasilkan dan disaring. Dalam beberapa jam, ikan merah asin ringan yang lezat siap disajikan di meja Anda.

Metode dua (tercela)

Jika Anda memiliki ikan merah yang terlalu asin di rumah, gunakan resep ini untuk menghilangkan kelebihan garam berbahaya.

Lalu bagaimana cara merendam ikan yang sangat asin?

Tempatkan fillet atau potongan ikan dalam wadah. Tuangkan kefir dingin di atas ikan. Harap dicatat bahwa kefir harus diambil sesegar mungkin. Tempatkan ikan di kefir di lemari es semalaman (8 jam). Di pagi hari, cukup dibilas dan Anda bisa menggunakannya sesuai petunjuk.

Terkadang, alih-alih kefir, disarankan untuk mengisi ikan merah dengan whey. Para ibu rumah tangga percaya bahwa kefir dan whey menghilangkan garam dari ikan ini lebih efektif. Dan tidak ada lagi keributan - Anda memasukkannya, menuangkannya, mengeluarkannya, membilasnya, dan nikmatilah!

Garam adalah salah satu bumbu dapur yang sangat diperlukan. Jumlahnya yang moderat meningkatkan dan menekankan cita rasa hidangan. Namun terkadang jumlah suatu bahan terlampaui, dan sepertinya hidangan tersebut rusak parah. Ada solusi untuk masalah ini. Koki berpengalaman tahu cara memperbaiki situasi, perendaman.

Ikan asin ringan digunakan untuk membuat beberapa hidangan tradisional Rusia. Tetapi sebelum menggunakan spesimen seperti itu, perlu membuang isi perutnya dengan hati-hati, membuang insang dan kepala yang tidak perlu, dan membilasnya hingga bersih dengan air bersih.

Garam berlebih dihilangkan dengan cara direndam. Ikan dimasukkan ke dalam air dingin hingga membengkak, dibersihkan dari sisik, kepala dan sirip dipotong dan dikupas. Saat ikan direndam, sebagian garam mineral, protein larut, dan zat penyedap masuk ke dalam air, sehingga mengurangi nilai gizi masakan ikan asin. Anda bisa merendam ikan di air yang bisa diganti dan mengalir.

Proses perendaman ditentukan oleh dua faktor: pertama, untuk menjaga rasa yang enak dan lembut, dan kedua, untuk alasan menjaga kesehatan. Lama perendaman ikan asin adalah 8 sampai 12 jam, ikan yang direndam digunakan untuk merebus, menggoreng, menyiapkan massa potongan daging dan merebus.

Teknologi perendaman ikan asin bisa berbeda-beda tergantung jenis dan derajat pengasinannya. Jika diinginkan, rasanya bisa diubah menggunakan bumbu. Itu semua tergantung pada preferensi. Tingkat penggaraman untuk memasak adalah 5%, untuk menggoreng - hanya 2%. Yang besar dan sangat asin harus direndam selama sehari atau lebih.

Apa salahnya garam?

Saat menggunakan bumbu, kita tidak boleh lupa bahwa konsumsi garam berlebihan secara sistematis menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh manusia.

Hal ini disebabkan garam tidak dicerna atau diserap, serta tidak mengandung vitamin dan mineral.

Ini memiliki efek negatif pada organ dalam:

• meningkatkan rangsangan sistem saraf dan dapat menyebabkan penyakit jantung, *memicu peningkatan tekanan darah;
• mendorong pembuangan kalsium dari tubuh, yang mengakibatkan peningkatan kerapuhan tulang, nyeri saat bergerak, dan pembengkakan pada anggota badan;
• disimpan dalam sendi. Hal ini menyebabkan penurunan elastisitas jaringan sendi;
• menyebabkan eksaserbasi maag dan sakit maag;
• dapat menyebabkan pembentukan katarak;
• mengurangi elastisitas pembuluh darah;
• merupakan penyebab aterosklerosis dan, sebagai akibatnya, stroke;
• menyulitkan pembuangan kelebihan cairan dari dalam tubuh, sehingga mengakibatkan peningkatan berat badan, nafsu makan meningkat, dan terganggunya metabolisme lemak dalam tubuh;
• mempromosikan pembentukan batu di ginjal dan kandung empedu.

Di sisi lain, kekurangan garam dapat menyebabkan terganggunya kondisi emosi seseorang dan berkembangnya depresi. Tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan garam, tetapi penggunaannya harus dibatasi.

Mengapa perendaman perlu dilakukan?

Ikan asin rasanya tidak kalah dengan ikan segar. Selama proses penggaraman, produk kehilangan zat bermanfaat, dagingnya menjadi lebih padat dan keras.

Perendaman diperlukan untuk meningkatkan cita rasa masakan, serta menjaga kesehatan Anda. Dengan asupan produk harian hingga 10 gram untuk orang dewasa, oversalting menyebabkan risiko eksaserbasi penyakit pada sistem pencernaan. Sebagai hasil dari prosedur perendaman, kelebihan garam dapat dihilangkan dari produk.

Hal ini terutama berlaku untuk makanan yang sering dikonsumsi asin, seperti ikan.

Persiapan merendam ikan

Selama proses perendaman, tidak hanya kelebihan garam yang dihilangkan dari ikan, tetapi juga zat bermanfaat seperti protein dan senyawa nitrogen. Kekurangan protein akan menurunkan nilai gizi produk, dan nitrogen serta senyawanya akan mempengaruhi rasa. Selama perendaman, ikan menyerap cairan sehingga beratnya bertambah sekitar 10-20%.

Untuk merendam ikan di rumah, Anda membutuhkan:

• piring, talenan, pisau;
• cairan tempat ikan akan direndam;
• ikan asin;
• bumbu dan rempah-rempah.

Metode perendaman

Saat menyiapkan ikan asin, Anda perlu mengingat aturan sederhana: ikan direndam selama masih diasinkan.

Banyak orang salah mengira bahwa garam memberi rasa istimewa pada ikan. Ini salah. Selama proses penggaraman, kelebihan air dihilangkan dari ikan. Garam larut dalam cairan yang dikeluarkan ikan dan air garam terbentuk.

Untuk mencegah perkembangbiakan bakteri berbahaya, air garam yang dihasilkan harus dikuras secara berkala. Ikan yang diasinkan dengan garam dalam jumlah besar dapat disimpan dalam waktu lama.

Ikan asin

Ada beberapa cara merendam ikan, namun didasarkan pada teknologi umum yang cocok untuk merendam ikan asin di rumah dan dibeli di toko. Ini adalah cara termudah untuk berendam.

Saat direndam, garam dari bangkai ikan masuk ke dalam air. Untuk mempercepat prosesnya, gunakan wadah yang lebih besar.

Rendam sebaiknya di air mengalir atau air ganti. Saat menggunakan air mengalir, ikan dimasukkan ke dalam saringan dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Harus ada jarak bebas antara bagian bawah piring dan saringan. Air akan leluasa mencuci bangkai dan mengalir melewati tepi wadah. Cara ini memungkinkan Anda merendam ikan dalam waktu 6 - 8 jam.

Di rumah, ikan sering direndam di air ganti. Untuk melakukan ini, ikan harus ditempatkan dalam wadah berisi air yang sangat dingin. Untuk melakukan ini, ambil 2 liter air per 1 kg ikan. Cukup mengganti air setiap 1-2 jam pada siang hari. Anda bisa menggunakan es batu untuk mendinginkan cairan.

Penggunaan air memiliki kerugian yang signifikan - membuat daging ikan menjadi encer. Oleh karena itu, lebih baik digunakan untuk merendam ikan salmon, karena lebih padat dan lebih rentan terhadap mikroorganisme berbahaya.

Untuk merendam ikan, infus teh manis kental. Ini meningkatkan rasa dan bagus untuk semua jenis ikan. Untuk cara perendamannya cukup dengan merendam bangkai ikan dalam larutan yang telah disiapkan selama 1 - 2 jam. Wadah harus disimpan di tempat yang sejuk. Teh mengandung tanin kompleks yang mencegah daging menjadi lunak. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggunakan sirup buah dan berry.

Susu sangat cocok untuk merendam ikan, karena dengan cepat menghilangkan kelebihan garam, mengurangi rasa dan bau amis tertentu, serta membuat daging enak dan empuk. Prosedur perendaman dalam susu berlangsung tidak lebih dari empat jam.

Untuk perendaman, ramuan herbal dingin dari mint, sage, lemon balm, dan kulit kayu ek sering digunakan, yang memberikan rasa tertentu pada ikan.

Anda bisa menggunakan jus lemon untuk menghilangkan kelebihan garam. Bumbunya dibuat dengan takaran 1 bagian jus lemon dan 3 bagian air dingin. Bangkai ikan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi selama 3 - 4 jam. Ikan yang direndam dalam bumbu ini memiliki rasa asam.

Ikan goreng, rebus dan rebus

Jika ikan tidak terlalu asin saat proses memasak, Anda bisa menyajikannya dengan lauk yang kurang asin. Dalam hal ini, mereka akan saling melengkapi, dan kelebihan garam tidak akan terlalu sensitif.

Ikan asin bisa dijadikan isian pai. Dalam hal ini, Anda harus menyiapkan adonan tawar.

Ikan yang terlalu asin bisa direbus dengan kuah kental yang terbuat dari tepung atau tkemali.

Beberapa ibu rumah tangga memasak ikan yang terlalu asin dengan kentang tumbuk atau nasi, yang dapat menyerap garam berlebih dengan baik.

Untuk meningkatkan rasa ikan goreng yang terlalu asin, taburi hidangan yang sudah jadi dengan jus lemon dan tambahkan sedikit gula. Kemudian masukkan ikan goreng dan tumis bawang bombay dan wortel ke dalam panci yang dalam dan didihkan selama 10 menit. Jus lemon bisa diganti dengan irisan lemon, maka masakan akan menjadi lebih gurih.

Anda bisa menambahkan bawang bombay, kentang parut, atau roti putih yang dilunakkan dengan susu ke dalam ikan cincang yang terlalu asin. Nasi tawar, direbus hingga setengah matang, berfungsi dengan baik.

Jika irisan daging sudah dibuat dari daging cincang yang terlalu asin, Anda bisa menyajikannya dengan saus yang kurang asin. Irisan daging harus diisi terlebih dahulu dengan saus dan dimasukkan ke dalam oven untuk waktu yang singkat.

Untuk menyiapkan masakan dari ikan asin yang direndam, Anda bisa menggunakan beberapa tips:

• Minyak sayur akan memberikan rasa juiciness dan rasa yang ringan pada ikan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa asam lemak yang termasuk dalam komposisinya, linoleat dan arakidonat, larut dengan baik dalam minyak nabati dan lebih mudah diserap oleh tubuh;
• Kentang tumbuk, nasi, acar jamur, telur rebus atau apel sangat cocok sebagai lauk;
• cod direndam, halibut, mackerel ideal untuk membuat casserole dan memanggang;
• Ikan yang direndam dapat digunakan untuk menyiapkan masakan dengan tambahan bahan yang memberikan rasa cerah dan kaya: krim, minyak sayur, saus asam. Anda juga harus memperhitungkan bahwa daging ikan tersebut akan sedikit lebih kering daripada yang segar;
• Tidak disarankan menyimpan ikan asin yang direndam lebih dari sehari. Dianjurkan untuk segera memasaknya atau menyajikannya dengan tambahan mentega atau saus.

Ikan asin pedas

Pengasinan pedas dibedakan dengan penggunaan banyak bumbu dan rempah dalam air garam. Ini digunakan untuk mengasinkan ikan haring, makarel, dan salmon merah muda.

Susu atau air sering digunakan untuk merendam ikan asin pedas. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan wadah besar. Tuang susu atau air ke dalamnya agar cairan menutupi seluruh bangkai ikan. Tambahkan cuka ke dalam cairan dingin dengan takaran 1 bagian hingga 10 bagian air agar larutan tetap tajam dan tidak hambar. Tuangkan cairan ke atas bangkai yang sudah disiapkan dan biarkan di lemari es selama beberapa jam.

ikan merah

Untuk merendam ikan merah perlu menyiapkan bahan tambahan. Disarankan untuk menambahkan sirup ceri ke dalam rendaman panas untuk direndam.

Pertama-tama keluarkan ikan dari sirip, ekor dan kepalanya. Jika diinginkan, Anda bisa memisahkannya dari tulangnya, membuang kulitnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Kemudian celupkan ikan sepenuhnya ke dalam rendaman panas. Jika komposisinya sudah benar-benar dingin, harus disaring dan dituangkan kembali ke atas ikan. Perendaman bisa berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari. Wadah berisi ikan sebaiknya disimpan di lemari es.

Saat merendam ikan merah dalam larutan teh kental, sebagian orang menambahkan sirup berry atau vodka.

Paling sering ikan direndam dalam susu, yang membuatnya lunak. Untuk ini, Anda membutuhkan susu segar dingin. Ikan harus ditaruh di piring datar dan diisi susu. Lamanya perendaman tergantung pada salinitas ikan.

Untuk merendam ikan besar, dibutuhkan satu hari hingga satu minggu, untuk salinitas sedang - beberapa jam.

Ikan kering

Untuk merendam ikan kering, Anda perlu merendamnya terlebih dahulu dalam air lalu merendamnya dalam susu atau air. Prosedur perendaman akan memakan waktu beberapa jam. Perlu diingat bahwa ikan asin memiliki umur simpan yang terbatas. Itu perlu digunakan dalam waktu singkat. Memiliki rasa yang lembut dan kandungan nutrisi yang tinggi.

Metode ekspres

Bangkai sebaiknya dipotong memanjang sepanjang tulang belakang tanpa merusak kulit. Kemudian tuangkan larutan teh manis kental, yang berkat tanin yang terkandung dalam komposisinya, tidak akan membiarkan ampasnya melunak dan kehilangan rasanya.

Untuk mempercepat proses perendaman, Anda bisa merendam bangkai yang sudah dipotong ke dalam air panas selama dua menit, lalu segera mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam wadah dengan air dingin mengalir. Metode ini memungkinkan Anda mengurangi jumlah garam dan melunakkan rasanya.

Video

Biasanya, ikan dibagi menjadi tiga jenis: asin tinggi, asin sedang, dan asin ringan, meskipun semuanya tidak hanya bergantung pada konsentrasi garam, tetapi juga pada lamanya produk disimpan dalam air garam. Namun seringkali disimpan dalam air garam, apalagi jika cuaca sedang panas, akibatnya ikan asin harus direndam dalam susu, kaldu teh atau air biasa (pilihan cairan langsung tergantung kualitas dan kualitasnya. jenis produk yang ingin Anda keluarkan). Adapun cara merendam ikan asin dalam susu, ada beberapa pilihan tergantung pada tingkat pengasinan produk. Jadi, ikan yang sangat asin, yang konsentrasi garamnya di dalam daging buah melebihi 14 persen), disarankan untuk direndam dalam susu murni, tanpa mengencerkannya dengan air. Persyaratan ini dijelaskan secara sederhana, karena semakin asin suatu ikan, semakin keras dagingnya.

Dan intinya adalah air biasa, yang sering merendam makanan asin dan terlalu asin, tidak akan menyelesaikan masalah ini dengan cara apa pun dan, sebaliknya, akan membuat daging ikan menjadi gembur dan encer, tidak seperti susu, yang bisa memiliki efek yang sama sekali berbeda. Selain itu, disarankan menggunakan susu untuk perendaman jika ingin daging ikan selembut mungkin tanpa kehilangan strukturnya. Jangan lupakan nuansa penting seperti bau amis, karena hanya susu yang bisa menetralkannya sepenuhnya, tidak seperti air biasa, yang sama sekali tidak efektif dalam hal ini. Sedangkan untuk waktu penuaan, untuk ikan yang sangat asin membutuhkan susu murni dingin yang tidak diencerkan dengan perbandingan 1 banding 2, dimana satu bagian produk adalah dua bagian air.

Perlu diingat bahwa konsentrasi garam dalam susu mencapai maksimum satu jam setelah perendaman, ketika kadar garam dalam ikan dibandingkan dengan kadar dalam susu, setelah itu proses difusi melambat secara signifikan. Oleh karena itu pada tahap ini disarankan untuk mengganti susu sepenuhnya, meski kedepannya Anda bisa menggunakan konsentrasi yang lebih lemah. Jadi, untuk perendaman tahap kedua, susu yang diencerkan dengan air dengan perbandingan satu banding satu cocok. Disarankan untuk mengganti susu berikutnya setelah dua jam, karena intensitas pelepasan garam dari daging ikan mulai berkurang. Jika periode ini tidak cukup untuk membuat ikan mendapatkan rasa yang optimal, maka disarankan untuk melanjutkan proses perendaman dengan mengikuti skema yang sama. Artinya, penggantian cairan selanjutnya dilakukan setelah tiga, empat, enam dan dua belas jam.

Patut dicatat bahwa Anda bisa merendam ikan haring dalam susu tanpa memotongnya menjadi fillet, tidak seperti di pemandian air. Ikan yang sudah jadi sangat cocok untuk membuat sandwich dari roti gandum hitam dan daun bawang, serta berbagai macam makanan pembuka dingin, seperti daging cincang. Jika kita berbicara tentang ikan yang diasinkan untuk pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang, maka dapat direbus dengan susu, karena selain dapat menghilangkan kelebihan garam, juga dapat meningkatkan cita rasa. Pada saat yang sama, ikan hanya perlu direndam dalam susu dingin, terutama jika cuaca hangat, jika tidak, proses pembusukan atau, lebih sederhananya, pembusukan dapat dimulai di jaringannya.

Sangat sering, teh dengan konsentrasi gula yang lemah digunakan sebagai pengganti susu, namun, apa pun pilihan cairannya, ikan cenderung kehilangan sejumlah besar elemen bermanfaat selama proses perendaman, termasuk protein berharga, zat nitrogen, dan garam mineral. . Tentu saja, fitur ini tidak hanya mempengaruhi kualitas nutrisinya, tetapi juga rasanya.

Bagaimana cara merendam ikan asin? Mengapa hal ini perlu? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya di artikel. Banyak hidangan yang diolah dari ikan atau makanan laut. Seringkali, ikan sampai ke meja kita dalam keadaan beku atau dingin. Anda juga dapat menyiapkan hidangan berbeda dari produk yang sedikit asin, tetapi hanya jika produk tersebut benar-benar sedikit asin. Cara merendam ikan asin akan kita ketahui di bawah ini.

Seringkali orang bertanya bagaimana cara merendam ikan asin. Banyak orang, ketika melihat ikan yang tampak cantik dalam kemasan bertulisan “Ikan SS” di toko, membeli ikan yang diidam-idamkan itu. Dan ketika mereka membukanya di rumah, mereka benar-benar kecewa: makanannya ternyata sangat asin sehingga hanya bisa dimakan dengan air.

Jika ikan mengandung lebih dari 14% garam disebut asin kuat, jika mengandung 9 hingga 14% disebut asin sedang. Ikan asin ringan mengandung 5 hingga 9% garam.

Persiapan

Hanya sedikit orang yang tahu cara merendam ikan asin. Kalau besar harus dipotong-potong dulu. Anda juga perlu merebusnya berkeping-keping dengan api kecil dalam air dalam jumlah besar, terus-menerus menghilangkan kerak yang muncul.

Proses

Bagaimana cara merendam ikan asin yang benar? Secara umum diterima bahwa prosedur ini harus memakan waktu berjam-jam sesuai dengan jumlah hari ikan diasinkan. Biasanya direndam dalam air dingin di lemari es. Air perlu diganti setiap dua jam.

Ikan yang mulai mengapung berarti sudah kehilangan cukup garam. Di musim panas, yang terbaik adalah merendamnya di lemari es, tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan ini, segera ganti airnya, jika tidak makanan akan cepat rusak.

Nuansa

Banyak orang bertanya-tanya apakah ikan asin bisa direndam. Ya, tentu saja kamu bisa. Saat mengurangi jumlah garam dengan menggunakan prosedur ini, harus diingat bahwa tidak hanya zat ini yang hilang, tetapi juga garam mineral, protein, dan zat nitrogen, yang menyebabkan penurunan sifat rasa ikan. . Makanan menyerap air, dan massanya bisa bertambah sekitar 25%.

Agar ikan lebih cepat direndam, tambahkan cuka ke dalam air dengan perbandingan 10:1 (satu bagian cuka dengan sepuluh bagian air).

Merendam ikan haring

Ada metode lama yang secara signifikan mempercepat prosedur dan meningkatkan khasiat makanan yang dihasilkan:

1. Potong ikan haring menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang, tanpa membuang kulitnya.
2. Rendam ikan dalam teh kental manis atau susu segar.

Teh mengandung sejumlah besar tanin yang mencegah pelunakan daging ikan. Susu bertindak sebaliknya: susu secara aktif melembutkan daging ikan haring, membuatnya sangat lembut rasanya.

Suplemen

Saat membuat hidangan ikan asin, koki berpengalaman menyarankan untuk menggunakan bahan-bahan yang menambah rasa juicy dan kaya pada hidangan: minyak sayur, berbagai saus, krim. Ini harus dilakukan karena lebih kering dibandingkan segar. Misalnya, membalut ikan haring dengan minyak sayur tidak hanya meningkatkan rasa ikan secara signifikan, tetapi juga nilai gizinya. Makanan ringan yang terbuat dari ikan asin dengan minyak sayur memiliki kandungan asam lemak yang sangat seimbang.

Ngomong-ngomong, ketika ikan asin disimpan dalam jaringan, terjadi transformasi zat makanan yang tidak dapat diubah, sehingga menurunkan kualitasnya. Itu sebabnya porsinya dalam nutrisi kecil.

Berendam di perusahaan

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam ikan asin di pabrik? Diketahui bahwa saat produksi makanan ini, mengandung 6 hingga 17% garam. Ikan yang dimaksudkan untuk direbus sebaiknya mengandung tidak lebih dari 5% garam, dan untuk digoreng - tidak lebih dari 2%.

Pertama, makanan dimasukkan ke dalam air dingin hingga membengkak, kemudian dibersihkan dari sisiknya, siripnya dibuang dan kepalanya dilapis. Produk dapat direndam dalam produksi dalam air mengalir dan dapat diganti. Dalam kasus kedua, ikan diisi dengan air dengan perbandingan 1:2. Karena perbedaan konsentrasi garam dalam air dan ikan pada awal proses besar, difusi terjadi dengan cepat. Setelah satu jam, itu berakhir, ketika keseimbangan saturasi mulai terjadi.

Difusi melambat seiring dengan berkurangnya kandungan garam pada ikan, sehingga air dapat diganti lebih jarang (pada 1, 2, 3 dan 6 jam). Konsentrasi garam dikurangi menjadi 5% biasanya setelah 12 jam.

Selanjutnya, juru masak melakukan uji pemasakan dan, jika perlu, lanjutkan perendaman, ganti air setelah tiga jam. Apa kelemahan metode ini? Di antara pergantian air, proses perendaman melambat karena garam menumpuk di dalam cairan. Selain itu, pada akhir prosedur, karena penurunan kepadatan garam di dalam daging buah, ikan mungkin mulai rusak.

Jika ikan direndam dalam air mengalir, maka ikan tersebut ditempatkan di bak mandi dengan jeruji, di bawahnya ditempatkan pipa-pipa yang memasok air. Cairan dikeluarkan melalui pipa yang terletak di zona atas bak mandi. Prosesnya berlangsung 8-12 jam, setelah itu dilakukan uji brewing.

Mengapa ikan perlu direndam?

Ikan direndam untuk menjaga rasa dan kesehatannya yang lembut dan menyenangkan. Ikan asin ringan tidak hanya hadir di banyak hidangan haute cuisine, tetapi juga di berbagai makanan pembuka dingin. Misalnya, salad yang mengandung komponen-komponen berikut disiapkan berdasarkan:

• telur, jeruk bali dan bayam;
• wortel, tomat dan telur puyuh;
• sayuran hijau dan sayuran (seperti dalam “Salad Tsar”);
• Ada resep Olivier yang berbahan dasar ikan asin ringan.

Jika saladnya mengandung ikan asin, tidak hanya rasanya saja yang rusak, tapi juga cita rasa masakan secara keseluruhan. Selain itu, berbahaya bagi seseorang jika mengonsumsi garam dalam jumlah besar. Agar merasa normal, cukup mengonsumsi 10 g zat ini saja per hari. Ketika dosisnya meningkat, tubuh akan berusaha membuang kelebihan garam dan orang tersebut harus sering minum air. Pada zaman dahulu, orang Tiongkok bunuh diri dengan memakan setengah kilo garam sekaligus. Bila zat ini dikonsumsi secara berlebihan, inilah yang terjadi:

• garam memiliki efek negatif pada selaput lendir usus dan lambung;
• meningkatkan sensitivitas sistem saraf pusat dan memicu masalah pada pembuluh darah dan jantung;
• mengikat kalsium dan mengeluarkannya dari tubuh;
• terakumulasi di persendian, menyebabkan berbagai penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Apa yang perlu Anda miliki?

Lantas, bagaimana cara merendam ikan asin di rumah? Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• wadah dengan penutup untuk direndam;
• talenan, pisau dan gunting (alat untuk mengolah ikan);
• rempah-rempah;
• larutan perendaman;
• ikan asin.

Metode

Berikut teknik merendam ikan asin:

• dalam susu;
• di dalam air;
• dalam teh;
• dalam bumbu perendam yang dibuat menurut resep khusus;
• di bawah air mengalir (metode industri).

Teknologinya tergantung pada berat ikan, jenis dan rasanya, serta kesukaan ibu rumah tangga. Saat merendam ikan, ingatlah bahwa operasi tambahan akan memperburuk rasanya. Jadi pikirkan prosesnya terlebih dahulu.

keluarga ikan salmon

Bagaimana cara merendam ikan asin merah? Salmon selalu diterima di meja liburan. Karena kandungan nutrisinya dan rasanya yang tiada tara, mereka sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Dan karena harga ikan ini mahal, metode perendaman yang rumit digunakan di sini.

Penting untuk tidak merusak makanan. Opsi produksi:

• Potong ikan merah (bisa diiris) dan potong-potong.
• Buat marinade dengan tambahan bumbu, cuka, sirup ceri, dan lain sebagainya. Bumbunya harus direbus.
• Masukkan ikan ke dalam rendaman panas.
• Dinginkan semuanya, lalu bilas ikan dan tuangkan kembali bumbu marinasi, saring melalui saringan.

Berapa lama merendam ikan asin merah? Itu bisa direndam di lemari es selama beberapa hari. Seringkali ikan merah juga direndam dalam teh dengan tambahan sirup ceri, vodka atau gula.

Dalam susu

Yang tak kalah populer adalah cara merendam ikan dalam susu. Hasilnya, rasanya menjadi empuk dan enak. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Dinginkan susu segar di lemari es.
2. Tempatkan ikan dalam wadah dan isi penuh dengan susu dingin.
3. Masukkan ikan ke dalam lemari es sesuai waktu yang ditentukan.

Waktu prosedur tergantung pada derajat salinitas ikan. Misalnya:

• Bangkai yang besar dan sangat asin perlu direndam selama 1 sampai 5 hari.
• Ikan asin ukuran sedang dapat disimpan dalam larutan selama beberapa jam.
• Jika Anda ingin cepat menghilangkan garam berlebih pada ikan, masukkan ke dalam bumbu marinasi atau air panas.

Ikan asin pedas

Ini adalah sebutan untuk ikan yang juga diasinkan dengan menggunakan bumbu. Makarel, herring, dan salmon merah muda diasinkan menggunakan metode ini. Ikan ini direndam dalam susu atau air.

Metode perendaman:

1. Masukkan ikan ke dalam wadah hingga terisi seluruhnya.
2. Campurkan air dan cuka dengan perbandingan 10:1 dan tuangkan larutan ini ke atas ikan.
3. Tempatkan wadah di lemari es selama beberapa jam.

Teknik perendaman dalam teh kental:

1. Potong ikan menjadi potongan-potongan ukuran yang diinginkan.
2. Tuang teh kental dengan tambahan sirup atau gula ke dalam wadah.
3. Rendam ikan dalam teh dan dinginkan selama beberapa jam.

Cara ini memiliki kelebihan: teh mengandung zat tanin, sehingga ikan tidak kehilangan khasiatnya.

Ikan kering

Ikan asin kering dianggap sebagai camilan yang sangat baik, meskipun sering kali, karena salinitasnya yang tinggi, ikan ini tidak bisa dimakan. Makanan laut tersebut pertama-tama harus dimasukkan ke dalam air dan kemudian ke dalam susu.

Waktu perendaman biasanya ditentukan secara eksperimental, sehingga banyak orang yang gagal memasak ikan enak pertama kali. Namun, lebih baik meluangkan sedikit waktu untuk melakukan penelitian daripada mengonsumsi makanan berkualitas rendah yang dibeli di toko dengan aroma dan rasa yang meragukan. Dengan ikan yang terlalu asin, Anda dapat memperbaiki situasinya seperti ini:

1. Rendam seafood dalam air dingin selama 24 jam, ganti air setiap empat jam.
2. Rendam ikan dalam susu selama 4 jam.
3. Rendam ikan dalam air yang dicampur parutan jeruk nipis.

Bersenang-senanglah di dapur!

Menjemur dan menjemur ikan merupakan salah satu cara menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari...

Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa setelah jangka waktu tertentu, ikan yang sudah diasinkan dijemur (dikeringkan) di tempat yang kering dan berventilasi baik.

Hasilnya, menjadi layak untuk dikonsumsi tanpa pendahuluan perawatan panas.
Selama penyimpanan, kadar air dan lemak pada karkas ikan yang dikeringkan berangsur-angsur berkurang, menjadi lebih kering, oleh karena itu disebut juga kering.
Tidak semua jenis ikan dikeringkan, tetapi hanya jenis ikan yang dagingnya seolah-olah matang dalam proses pengeringan alami, sehingga memperoleh rasa dan aroma tertentu.
Yang terbaik adalah mengeringkan ikan dengan kandungan lemak sedang. Jika kecil, maka utuh atau dalam bentuk berlapis-lapis, dipotong dari bangkai sepanjang tulang belakang, atau potongan (beratnya sekitar 100 g) dipotong melintang lapisan.
Rasa terbaik dalam bentuk kering dibedakan oleh ram, roach, roach, booster, bream, bream, fisherman, sabrefish, lem, ide, shemaya, blue bream, hinggap, pike, carp, capelin dan beberapa ikan lainnya.
Biasanya, ikan kecil diasinkan dan dikeringkan tanpa dibuang isi perutnya. Pada saat yang sama, lemak subkutan dan lemak dari bagian dalam ikan meresap ke dalam daging selama pengeringan, dan ikan menjadi lebih enak.
Disarankan untuk menyiapkan ikan kering di musim semi atau musim gugur dari ikan berlemak atau berlemak sedang.
Tidak disarankan memasak ikan kering tanpa membuang isi perut di musim panas, karena sebagian besar herbivora ikan memakan sayuran, yang membusuk selama proses pengeringan dan memberikan bau tidak sedap dan rasa pahit pada ikan.
Proses pengeringan ikan terdiri dari tiga tahap utama:
- pengasinan;
- berendam;
- pengeringan.

SALKING

Biasanya, saat mengasinkan ikan untuk dikeringkan, dua metode utama digunakan:
- basah , atau air garam;
- kering .
Ikan yang tidak terlalu besar (250-500 g) diasinkan dengan cara basah: roach, silver bream, white bream, rudd, fish, sabrefish, asp, hinggap dan small pike.
Ikan tidak dicuci, melainkan hanya dilap dengan handuk kering.
Untuk pengasinan, gunakan garam yang digiling kasar saja. Tujuan garam adalah untuk menghilangkan kelembapan pada ikan, dan bukan untuk memberikan rasa khusus: garam itu sendiri memiliki aroma amis yang khas. Garam kasar larut lebih lambat dan menyerap lebih banyak, sehingga menyedot kelembapan dari ikan.
Dalam ember enamel, panci atau baskom, tuangkan sedikit garam di bagian bawah. Ikan ditempatkan dalam barisan yang rapat: kepala ke ekor, punggung ke perut, dan bahkan lebih baik lagi, punggung ke perut: dengan cara ini penindasan akan bekerja lebih baik. Setiap baris diberi banyak garam. Garam secukupnya dituangkan ke baris paling atas hingga menutupi seluruh ikan. Untuk rasa yang istimewa, tambahkan sedikit gula. Tempatkan lingkaran kayu atau tutup enamel dari panci yang lebih kecil di atasnya, dan tekan ke bawah. Tekanan yang kuat mencegah terbentuknya gelembung gas dan rongga pada ikan, tempat berkembangnya bakteri pembusuk.
4-5 jam setelah penggaraman, ikan mengeluarkan air garam dengan sendirinya. Inilah yang disebut air garam.
Selama masa pengasinan, ikan harus ditempatkan di tempat sedingin mungkin.
Garam meresap dengan sangat lambat ke dalam daging ikan, dan jika ikan belum sempat diasinkan, suhu dingin melindunginya dari pembusukan. Di rumah, Anda bisa mengasinkan ikan di lemari es, di ruang bawah tanah, atau di atas es. Dalam keadaan berkemah harus ditempatkan dalam lubang yang digali di tempat yang sejuk dan teduh, dan bagian atasnya ditutup dengan dahan atau terpal untuk melindunginya dari sinar matahari.
Setelah 2-3 hari (tergantung ukuran ikan), punggung ikan asin biasa menjadi keras, daging menjadi abu-abu tua, dan kaviar menjadi merah kekuningan, jika ditarik kepala dan ekornya akan berderit. .
Dengan metode brine, garam secukupnya dilarutkan dalam ember berisi air sehingga telur mentah yang dimasukkan ke dalam brine mengapung di permukaan.
Ikan segar segera digantung pada tali atau benang, masing-masing 5-10 potong, dan dicelupkan ke dalam air garam yang sudah disiapkan sehingga air garam menutupi seluruhnya. Ikan kecil diasinkan dalam 2-3 hari. Setelah jangka waktu tersebut, ikan dikeluarkan dari ember, dicuci dengan air selama 20-30 menit dan dijemur hingga kering.
Jika ikan berukuran besar dan ingin dikeringkan utuh yaitu tidak dikupas, maka sebelum direndam dalam air garam, larutan garam dipompa ke dalam perut ikan melalui mulut menggunakan spuit atau spuit karet.

Untuk kondisi berkemah, ada variasi cara pengasinan ikan basah: ditaburi garam di papan, garam dimasukkan ke dalam mulut, di bawah insang dan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Kemudian kantong plastik beserta ikannya dikubur dalam lubang di tepi sungai atau dekat mata air, memadatkan tuberkel dengan baik: ini akan berfungsi sebagai penekan alami.
Ikan yang lebih besar - beratnya lebih dari satu kilogram - diasinkan menggunakan metode kering.
Setiap ikan dipotong sepanjang punggung dan diratakan. Keluarkan bagian dalamnya, lalu lap dengan kain kering. Bagian dalam ikan ditaburi banyak garam, tetapi, tentu saja, tidak terlalu banyak sehingga tidak mungkin untuk dimasukkan ke dalam mulut Anda: semuanya harus secukupnya. Bangkai ikan ditaruh berjajar di dalam kotak kayu sehingga perutnya mengarah ke atas, dan garam juga ditambahkan di atasnya - pada timbangan. Kotak tersebut ditempatkan dalam lubang yang digali di tempat yang sejuk dan ditutup dengan plastik wrap di atasnya.
Tergantung pada ukuran ikannya, penggaraman berlangsung dari 3 hingga 7 hari. Selama proses penggaraman, ikan juga mengeluarkan sarinya, namun langsung mengalir keluar kotak melalui celah-celah. Inilah yang dimaksud dengan ikan asin kering.
Anda juga bisa memberi garam pada ikan kecil yang tidak dikupas isi perutnya menggunakan metode kering. Kain lap bersih apa pun dibentangkan di atas papan lebar atau triplek, ikan diletakkan berjajar dari ujung ke ujung dan selalu sedemikian rupa sehingga punggung yang satu bertumpu pada perut yang lain. Ikan ditaruh berjajar di atas satu sama lain, ditaburi garam dan dibungkus dengan kain yang sama. Bagian atas "paket" ditutup dengan papan atau kayu lapis lain, dan tekanan diberikan padanya. Air garam yang dikeluarkan dari ikan akan meresap melalui kain dan mengalir ke tanah.

MERendam

Ikan asin dicuci dengan air dingin mengalir. Jika kekentalan dagingnya sangat padat, maka ikan direndam dalam air dingin selama 5-10 jam, airnya diganti 2-3 kali. Dipercayai bahwa ikan harus direndam selama berjam-jam sesuai dengan jumlah hari pengasinannya.
Jumlah garam yang tersisa pada ikan setelah direndam harus antara 5 dan 7%.
Golden mean perendaman terjadi pada saat ikan asin mulai mengapung. Hal inilah yang diperlukan: pengasinan akan menjadi empuk, jika terkena cahaya, bagian belakang ikan akan berwarna kuning transparan, dan setelah dikeringkan, daging akan berwarna kemerahan.

PENGERINGAN

Sebelum mengeringkan ikan, letakkan ikan secara berjajar di atas kertas agar sedikit kering, lalu ikat dengan benang atau tali yang kuat. Jika Anda mengeringkan ikan di musim dingin, yang terbaik adalah menggantungnya di dapur dekat kompor gas atau listrik.
Jika ikan dikeringkan pada musim panas, yang ada kemungkinan rusak oleh larva lalat, disarankan untuk mencelupkan ikan yang agak kering ke dalam larutan cuka 3%. Anda juga bisa melumasi ikan dengan minyak bunga matahari atau larutan kalium permanganat. Gantung ikan dalam kotak khusus yang terbuat dari papan dan kain kasa atau jaring (lihat Gambar 3-5).
Tempatkan kotak berisi ikan di tempat yang berventilasi baik, tidak terkena sinar matahari, dan pastikan tidak terkena hujan.

Beras. 3. Mengeringkan ikan di bawah kanopi kain kasa

Beras. 4. Pengering ikan (dimensi dalam mm):
/ - badan kayu; 2 - jaring; 3 - klem; 4 - pegangan;
5- pintu; 6- batang; 7- engsel pintu

Cara menjemur ikan: jika di bagian ekor, lemak akan mengalir keluar dari peritoneum melalui mulut atau insang; jika di kepala, maka domba jantan, misalnya, akan tetap memiliki lemak di peritoneum.

Beras. 5. Kotak untuk menjemur ikan

Biasanya, ikan seperti vimba, bluefish, dan shemaya digantung dengan kepala menunduk, dan ikan seperti saberfish, bream, ram, dan pike perch digantung dengan kepala menghadap ke atas.
Dengan menggunakan jarum sepatu, benang ditarik melalui mata, dan untuk mencegah ikan di dasar saling bergeser, maka kepala ditumpangkan sebanyak dua kali.
Sebaiknya ikan digantung semalaman selagi tidak ada lalat. Jika ikan mengering dan insangnya berkerak, lalat tidak lagi berbahaya bagi ikan.
Suhu terbaik untuk mengeringkan ikan adalah 18-20 derajat. C. Tergantung pada ukuran ikan, pengeringan berlangsung dari 1 hingga 4 minggu.
Ikan yang dikeringkan dengan baik tidak memiliki garam yang menonjol di permukaan, strukturnya terlihat jelas dalam cahaya. Setelah kulit dan sisiknya dibuang, terlihat lapisan lemak mengkilat aromatik, daging tidak kering dan keras elastis. Ikan kering, setelah dikeringkan di udara, harus matang selama beberapa waktu (dari tiga minggu hingga satu bulan). Lebih baik menyimpannya dalam kantong kain di tempat sejuk dan berventilasi, dibungkus dengan perkamen atau dalam kotak timah.

RESEP MENGERINGKAN IKAN

Rybet
Ikan diasinkan terlebih dahulu dalam air garam – air garam. Garam dimasukkan ke dalam air (tuzluk) sampai berhenti larut.
Ikan dibaringkan dengan punggung menghadap ke atas, diisi air garam, dan ditekan dengan sedikit tekanan. Pengasinan berlanjut selama lima hari, dan dalam cuaca dingin - hingga sepuluh hari.
Setelah ikan dikeluarkan dari air garam, sebaiknya dikeringkan di tempat teduh selama dua hari baru kemudian direndam. Setelah itu, Anda perlu menggantung ikan di angin sepoi-sepoi, tetapi di tempat teduh - kepala menunduk.
Dalam cuaca panas, setiap ikan harus mengeluarkan udara internal dengan tangannya sebelum melakukan hal ini.

Ram dan kecoak
Hari-hari awal musim semi yang sejuk, kering, dan tidak berangin adalah waktu yang paling cocok untuk mengeringkan domba jantan dan kecoak.
Selama periode ini, ikan belum bertelur, sehingga mengandung lemak paling banyak dan berat paling banyak.
Kondisi atmosfer dan suhu pada saat ini juga paling cocok untuk keberhasilan pengeringan.
Tergantung pada ukuran ikannya, domba jantan dan kecoak dikeringkan selama 13 hingga 30 hari.

Karper
Ikan dibersihkan dari sisiknya, isi perutnya dibuang, kepala dan ekornya dipotong. Ikan yang sudah jadi diasinkan dengan penggaraman kering atau basah dan disimpan selama sepuluh hari, kemudian dicuci, disaring dan diasinkan ringan dengan campuran garam dan sendawa dua persen. Gantung di tempat yang berventilasi dan keringkan selama 2-3 minggu.
Ikan yang sudah jadi dikemas dalam kotak dengan lubang di kedua sisinya untuk ventilasi. Untuk tujuan yang sama, tongkat (keripik) ditempatkan di antara masing-masing ikan. Di tempat yang kering dan berventilasi, ikan tersebut dapat disimpan hingga satu tahun.

Ikan air tawar dan ikan air tawar putih
Ikan ditempatkan dalam tong kayu atau ember enamel dalam larutan garam dengan takaran 1 gelas garam per 1 liter air. Sebuah lingkaran diletakkan di atas ikan, dan benda berat (penindas) diletakkan di atasnya dan disimpan dalam posisi ini selama 2-3 hari. Ikan tersebut kemudian dicuci dengan air dingin dan digantung di tempat teduh ditiup angin.
Ikan dijemur selama 10-15 hari.

Chekhon
Ikan dikupas, darah di dekat tulang belakang dikeluarkan dengan hati-hati, insang dikeluarkan, dan sayatan dibuat dari dalam sepanjang punggung bukit tanpa merusak kulit. Sisiknya tidak dihilangkan. Ikan yang sudah dipotong ditempatkan dalam larutan garam (125 g garam per 1 kg ikan) dan ditekan di atasnya dengan piring dengan beban kecil.
Ikan kecil diasinkan selama 5-10 jam, ikan besar - dari 12 hingga 20 jam.
Simpan ikan dalam air garam di tempat yang sejuk.

Ikan kembung
Makarel kering dibuat dari ikan yang ditangkap di musim semi, setelah pemijahan. Ikan dimusnahkan dengan cara mengeluarkan isi perut melalui penutup insang tanpa memotong bagian perutnya. Kemudian dicuci, digantung berpasangan, melewati ekor dengan benang tipis atau benang tebal, dan direndam dalam air garam selama 8 jam (25 g garam per 1 liter). Setelah itu dicuci dengan air dingin dan digantung pada batang hingga kering. Pengeringan berlangsung sekitar dua minggu.

Bau kering dan ikan kecil lainnya
Ikan dikupas dan dilap dengan kain linen. Kemudian mereka menambahkan garam bersama bumbu ke dalam mangkuk enamel (mereka menambahkan banyak garam). Diamkan 1-2 hari, kemudian air garamnya ditiriskan, ikan dijemur, digantung pada tali atau kawat yang dimasukkan ke dalam rongga mata, dan dijemur di bawah atap di bawah sinar matahari di tempat yang berventilasi baik atau di tempat yang tidak panas. oven di atas jerami.