Pane armeno (Matnakash). Matnakash – Pane armeno Matnakash fatto in casa nel forno

Cosa spinge una persona a cucinare a casa il pane che può essere acquistato in qualsiasi panificio? Domanda strana. Considerato che il profumo della cucina e l'umore che si diffonde nell'anima non si comprano da nessuna parte...
Il Matkanash è un pane armeno, una focaccia, molto simile al denso lavash. Tradizionalmente questo pane viene preparato utilizzando gli ingredienti più semplici: farina, acqua, sale e lievito. Matnakash ha una mollica abbastanza densa, che lo rende un compagno ideale per tutti i tipi di salse, sughi e primi piatti.

Propongo di preparare una versione insolita della focaccia: matkanash con kefir. Risulta più tenero, addirittura carnoso, perché i batteri contenuti nel kefir potenziano l'azione del lievito. Questo pane rimane fresco per molto tempo. E anche se la torta kefir matkanash è diventata un po' stantia, potete “ravvivarla” in un paio di minuti spruzzandola con acqua e mettendola nel microonde.

L'impasto per il matkanash può essere impastato a mano, ma per questo è meglio un robot da cucina o una macchina per il pane, perché l'impasto stesso è piuttosto liquido e appiccicoso, con un'alta percentuale di umidità.

Tempo di cottura: 3 ore

ingredienti

per preparare 1 pane matnakash armeno delle dimensioni di una teglia standard:

• 2,5 tazze di farina di frumento
• 1 bicchiere di kefir
• 0,5 tazze di acqua calda
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• ¾ cucchiaino di lievito secco

Preparazione

Oggi ho deciso di coccolare la mia famiglia con un delizioso lavash armeno, ma non il solito sottile, ma il vero matnakash. Il matnakash è un pane armeno croccante a forma di grande focaccia ovale, simile a uno spesso pane pita.

Per preparare l'impasto, prendiamo i prodotti dalla lista. Tutto è esattamente uguale al normale pane lievitato senza cottura.

Sbriciolate il lievito in una ciotola. Diluire con acqua a temperatura ambiente.

Un po' di zucchero non farà male. Anche nei prodotti da forno lievitati non zuccherati, lo zucchero viene comunque aggiunto all'impasto.

Aggiungere la quantità principale di farina setacciata.

Impastare il “panino” con lievito morbido. Per evitare che l'impasto si attacchi alla pelle e alla ciotola, ungetevi le mani con olio vegetale.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente. Poi con un asciugamano. Metti la ciotola in un luogo caldo per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe lievitare bene.

Successivamente, viene effettuato un riscaldamento.

L'impasto dovrebbe lievitare ancora una volta. Dopo il secondo riscaldamento, il panino è pronto per l'uso. Durante il processo di impasto, l'impasto viene spolverato di farina. Trasferisci il tenero panino su un asciugamano. Lasciate riposare e lievitare per 15 minuti.

Rivestire la teglia con carta da forno. Lubrificare il foglio con olio vegetale. Metti il ​​​​nostro tenero impasto al centro della teglia. Premere con le mani per formare una torta ovale. Nella parte centrale della torta bisogna premere un anello con le dita.

Quindi crea scanalature parallele. Possono esserci diverse scanalature, a seconda di come si adatta la mano del fornaio. Allunghiamo la torta stessa ai lati, rendendola più piatta. Foto passo passo per aiutare.

Coprire il pezzo con pellicola trasparente. Lasciamo perdere per un po'. Volevo aggiungere un altro groove.

Dopo di che ho unto la superficie del matnakash con il tuorlo sbattuto. Non è necessario utilizzare il tuorlo. In alcune panetterie armene, il pane viene cosparso di tè appena preparato.

Aggiungi i semi di sesamo sulla superficie unta del pane.

Metti il ​​​​matnakash in un forno ben riscaldato per 20 minuti. Temperatura di riscaldamento - almeno 220°C. Cuocere il pane armeno fino a doratura.

Oh, se potessi trasmettere questo aroma di pane! E che crosta croccante e mollica ariosa ha il matnakash.

Propongo di preparare il pane nazionale armeno matnakash. Preparare il pane con farina di frumento. Ha una forma ovale o rotonda. Durante la cottura, lavorare più volte l'impasto e lasciarlo aumentare di volume. Finora questo pane lo compravo al supermercato, adesso lo cucino a casa. Quindi, se sei pronto, cominciamo.

Prendiamo i seguenti prodotti: farina di frumento, acqua, lievito secco, sale, zucchero, olio di semi di girasole.

Per facilità di lavoro, selezioniamo piatti profondi. Setacciare la farina di frumento. Aggiungi il lievito secco.

Aggiungi sale e zucchero.

Versare l'olio di semi di girasole e l'acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido che si attacchi leggermente alle mani. Impastare per 15-20 minuti. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 60 minuti. L'impasto può essere impastato nella macchina per il pane.

Disporre l'impasto riposato su una tavola infarinata e lasciarlo riposare per 5 minuti. Con attenzione, per non far uscire l'aria dall'impasto, stenderlo in un ovale, spesso circa 1-1,5 cm, trasferirlo su una teglia, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 30-40 minuti.

Con le dita fate dei solchi sullo strato di pasta e mettetela in forno caldo a 190-200 gradi per 30-35 minuti.

Il matnakash classico viene solitamente preparato con farina di frumento e i prodotti da forno assumono una forma ovale e possono essere decorati con motivi.

La caratteristica principale del processo culinario è lavorare l'impasto con le dita anziché con il mattarello. È stato questo fattore a determinare la comparsa del nome corrispondente del pane, perché matnakash può essere tradotto dall'armeno come "pennello".

Come dovrebbe risultare il pane armeno matnakash?

Caratteristiche del pane finito:

• Deve risultare una crosta dorata. Allo stesso tempo, non puoi cucinare prodotti da forno fritti.
• Si presume che sia necessario preparare una mollica porosa.
• Si consiglia di cospargere i semi di sesamo sopra il pane, grazie ai quali i prodotti da forno diventeranno particolarmente originali.

Va notato che il matnakash può essere preparato anche in una macchina per il pane, e in questo caso il processo culinario richiederà circa 1,5 ore.

Ingredienti:

• Acqua.
• Due tavoli. cucchiai di panna acida.
• Zucchero.
• 2 cucchiaini. cucchiai di sale.
• Dieci grammi di lievito secco.
• 0,5 chilogrammi di farina di frumento.

Come preparare il matnakash in casa: imparare i metodi

Il pane può essere preparato nella macchina del pane oppure a mano. Quali caratteristiche hanno entrambi i metodi?

1. Cottura nella macchina per il pane. In questo caso è necessario versare 400 ml di acqua tiepida, aggiungere panna acida, zucchero, sale e panna acida. burro, farina, lievito secco. Si presume che la farina debba prima essere setacciata. Successivamente, il pane può essere cotto nella modalità "impasto". Se le istruzioni di un elettrodomestico da cucina suggeriscono la possibilità di variare la disposizione dei componenti, è consentita una diversa linea d'azione.
2. Cucinare a mano. In questo caso, una ricetta matnakash passo passo con foto può essere un degno aiuto. Si presume che sia necessario versare 100 ml di acqua per sciogliere il lievito secco da un cucchiaino. Sahara. Dopo che il lievito è diventato attivo, deve essere combinato con i restanti 300 ml di acqua e altri ingredienti. L'impasto deve essere impastato fino a renderlo omogeneo, quindi arrotolato in una palla rotonda e lasciato in infusione sotto pellicola trasparente. Dopo 1,5 ore l'impasto sarà pronto. Quindi l'impasto deve essere diviso in 2 parti e utilizzato per formare un ovale, quindi per la cottura. Prima di cuocere il pane, l'impasto va spennellato con tuorlo d'uovo e cosparso di semi di sesamo.

Il pane delizioso ti delizierà sicuramente e il contenuto calorico del matnakash è inferiore a quello di molti altri tipi di prodotti da forno.

La ricetta del matnakash armeno contiene lievito e quindi risulta essere molte volte più soffice della sua controparte del pane.

una consistenza completamente diversa e servito con altri piatti.

Se hai già lavorato con il lievito, preparare torte soffici non dovrebbe essere un problema. Grazie a questa ricetta potrete ottenere il pane con la mollica più ariosa e la crosta densa.

Ingredienti:

• farina - 530 g;
• un pizzico di sale e zucchero;
• lievito secco - 10 g;
• olio vegetale - 55 ml;
• acqua - 380 ml.

Preparazione

1. La principale garanzia di un pane buonissimo è la farina giusta, che prima di impastare la pasta deve essere passata al setaccio e poi mescolata con un buon pizzico di sale.
2. Riscaldare l'acqua a una temperatura non superiore a 40 gradi. Dolcificare leggermente il liquido e aggiungere il lievito.
3. Subito dopo il lievito, potete aggiungere la farina e metà dell'olio vegetale.
4. Iniziate a lavorare l'impasto a mano e proseguite per almeno 10 minuti, o meglio ancora, lavorate l'impasto per tutti e 20. Un impasto così lungo è fondamentale per garantire che la pita sia quanto più soffice possibile.
5. Arrotondare la pasta ben lavorata e lasciarla lievitare in un luogo tiepido. Una volta raddoppiato il suo volume, l'impasto può essere diviso a metà e steso in focacce.
6. Le torte armene matnakash vengono lasciate per altri 20 minuti, poi sulla superficie vengono praticate delle scanalature longitudinali e trasversali, la superficie viene cosparsa di acqua e lasciata in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.

Ricetta matnakash fatta in casa

Ingredienti:

• farina - 540 g;
• zucchero - 15 g;
• un pizzico di sale;
• lievito - 10 g;
• panna acida - 35 g;
• acqua - 370 ml;
• olio vegetale - 45 ml.

Preparazione

1. Prima di preparare il matnakash armeno, dovresti preparare un antipasto. Per questo, diluire la panna acida in acqua tiepida e versare il lievito secco sulla superficie della soluzione. Lasciare la soluzione per 15 minuti o finché non si forma una schiuma attiva.
2. A parte è necessario setacciare la farina, unirla al sale e formare un buco al centro della montagna di farina.
3. Versare l'olio vegetale e la soluzione di lievito nel pozzetto. Prelevare la farina dai bordi, impastare insieme gli ingredienti e lavorare l'impasto con le mani per altri 15 minuti.
4. L'impasto così lavorato viene mandato al fuoco a lievitare e raddoppia di volume, dopodiché viene diviso a metà, vengono praticate delle scanalature su tutta la superficie e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
5. Il pane Matnakash viene cotto alla massima temperatura possibile per circa 10 minuti.