Cosa fare se i cetrioli diventano torbidi? Segreti della corretta preparazione dei cetrioli sottaceto. Come capire perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi e cosa fare per evitare la formazione di un precipitato bianco

I deliziosi sottaceti in scatola sono lo spuntino migliore per le feste invernali quando non è possibile acquistare verdure fresche. Ma probabilmente è capitato a tutte le casalinghe di provare a raccogliere i cetrioli, a metterli delicatamente nei barattoli, a conservarli e basta, ma dopo un po' la salamoia nel barattolo diventa torbida. E tutto il lavoro è andato in malora. I sottaceti sono diventati torbidi, cosa devo fare? Imparerai le cause della nuvolosità e piccoli consigli in questo articolo.

Perché la salamoia nel barattolo è diventata torbida?

Non succede nulla e basta. Significa, da qualche parte hai fatto un errore e ha fatto qualcosa di sbagliato. Ci sono diversi motivi per cui la salamoia nel barattolo diventa torbida:

Cosa fare se la salamoia nel barattolo diventa torbida?

Se la salamoia nel barattolo diventa torbida, non va bene. Nella maggior parte dei casi Questi cetrioli dovrebbero essere buttati via. Perché tali prodotti di scarsa qualità possono portare a una malattia come il botulismo. E se sei riuscito a evitare una malattia del genere, potresti avere mal di stomaco.

Nota per la padrona di casa

Molte casalinghe che hanno letto i consigli sulla salamoia torbida pensano che tali cetrioli può essere utilizzato per il cibo. Ma ogni caso è individuale per ciascun organismo. Pertanto, è necessario riflettere attentamente prima di consumarli. Se sospetti che un barattolo di cetrioli sia rovinato, buttalo via e non scherzare con la tua salute. Pensa al fatto che la salute è più importante e non puoi comprarla.

I cetrioli piccoli, senza giallo e molli, sono i più adatti per la conservazione. È anche meglio che siano dritti e non storti, perché tali cetrioli si deteriorano rapidamente. Se i cetrioli sono grandi e vuoti all'interno, è meglio tagliarli ad anelli.

Si conservano meglio in compagnia di verdure, come i pomodori. Necessario in un barattolo per i cetrioli metti due pomodori e poi dureranno di più e la salamoia sarà limpida.

Questi semplici consigli ti permetteranno di gustare deliziosi cetrioli in scatola tutto l'anno.

La torbidità della salamoia nei cetrioli sottaceto è comune. La comparsa di torbidità nei barattoli di verdure in salamoia indica una violazione della tecnologia. Tali cetrioli perdono rapidamente le loro proprietà croccanti e si deteriorano. Non è sicuro mangiarli Perché la salamoia nei cetrioli diventa torbida?

Un po' di marinatura

Il decapaggio è un modo per conservare il cibo. Principalmente verdure, frutta e funghi. Il cibo viene conservato grazie all'azione dell'acido in condizioni di elevata concentrazione di sale. Molti microrganismi non sono in grado di svilupparsi in un ambiente acido. Spesso per preparare la marinata vengono utilizzati anche zucchero e olio di semi di girasole.

L'aria non entra nel barattolo sigillato. Cioè, i batteri putrefattivi non possono penetrare dall'esterno. E l'attività vitale dei piatti e degli ingredienti presenti sulla superficie viene soppressa dal trattamento termico e da un ambiente acido.

Quando si considera il processo di decapaggio, diventa già chiaro il motivo per cui i barattoli di cetrioli diventano torbidi. Ciò significa che la tecnologia è rotta da qualche parte. In quali fasi sono possibili errori?

Ragioni per la formazione di torbidità

I fondi contenuti in un barattolo di cetrioli sono microrganismi. Ma resta da capire come siano riusciti a sopravvivere. Perché la salamoia nei cetrioli sottaceto diventa torbida?

1) Quantità di aceto insufficiente.

L'aceto è un acido organico che dovrebbe inibire l'attività vitale dei microrganismi. Per preparare i cetrioli sottaceto è necessario l'aceto. Grazie a lui, la feccia non dovrebbe apparire nel barattolo.

Per i cetrioli sottaceto, la nuvolosità è accettabile. Inoltre la feccia è sempre presente nei piatti con verdure in scatola. Ciò significa che il prodotto in salamoia non diventa torbido.

La comparsa di torbidità è causata dalla mancanza di aceto, da un rapporto errato delle proporzioni base (sale più zucchero più aceto) o da aceto di bassa qualità.

2) Riscaldamento insufficiente delle lattine.

Il trattamento termico aiuta a inibire i batteri putrefattivi. Pertanto, i cetrioli sottaceto vengono versati con marinata bollente, pastorizzati, l'acqua bollente viene cambiata più volte e il barattolo chiuso viene avvolto in una coperta calda. Le ricette utilizzano uno dei metodi. Ad esempio, versando acqua bollente due o tre volte e avvolgendola. Oppure versare la marinata bollente, pastorizzare e avvolgere.

3) Il barattolo non è chiuso abbastanza ermeticamente.

Nel barattolo di verdure in salamoia non deve entrare aria esterna. Altrimenti arriveranno anche i batteri che avvieranno il processo di opacizzazione.

Perché entra aria in un barattolo chiuso?

Innanzitutto, ci sono scheggiature e crepe sul collo. Non consentono al coperchio di premere saldamente contro il barattolo.

In secondo luogo, il problema è nella macchina aggraffatrice. Da qualche parte “scivola”, da qualche parte non si blocca completamente.

In terzo luogo, il problema risiede nei coperchi di latta stessi. Lotto difettoso. Oppure utilizzando coperchi con elastici usurati. Ci sono anche guasti con i tappi a vite.

4) Il cibo e gli utensili non vengono trattati correttamente.

I barattoli devono essere lavati e sterilizzati bene. Puoi versarci sopra dell'acqua bollente più volte.

I coperchi vengono immersi in acqua bollente per un paio di minuti.

I cetrioli vengono messi a bagno in acqua per due o tre ore, dopo di che vengono accuratamente strofinati. Non pulire con le mani. Vale a dire esca. Alcune casalinghe usano i pennelli e poi versano acqua bollente sui frutti.

Le foglie di ribes, ciliegie, radice di rafano, cipolle, aglio e altri additivi gustosi e aromatici devono essere lavate accuratamente.

Se un prodotto è scarsamente preparato, rimane dello sporco, nei cetrioli sottaceto inizierà il processo di decomposizione.

Cosa fare con i tramonti nuvolosi?

Nella fase iniziale del processo di raccolta è ancora possibile risparmiare. Per fare questo, apri il barattolo, versa la salamoia, versa acqua bollente su tutti gli ingredienti, lava nuovamente il barattolo e riempilo con marinata fresca.

C'è un altro modo. La salamoia esistente viene versata in una padella, fatta bollire e versata nuovamente sui cetrioli.

Alcune casalinghe mettono semplicemente i cetrioli nel frigorifero. Il processo di formazione della torbidità si interrompe.

In ogni caso non dovrebbe essere consentita un'ulteriore fermentazione all'interno dei cetrioli sottaceto. I cetrioli diventano acidi e si deteriorano. Il loro consumo è pericoloso per la salute. Puoi essere avvelenato.

Quando si fanno i preparativi per l'inverno, si spera sempre che durino due o tre mesi. Seguite la ricetta alla lettera, ma dopo due settimane vi accorgete che la marinata è diventata torbida. Cosa fare se i cetrioli sottaceto diventano torbidi e le palpebre si gonfiano, perché è successo ed è possibile salvarli?

Il barattolo di cetrioli si è gonfiato. È possibile mangiarli?

Ci sono diversi motivi per cui la marinata è diventata torbida. E non incolparti per non aver pulito abbastanza i barattoli. Durante il decapaggio, i cetrioli vengono versati più volte con acqua bollente e in tali condizioni tutti i batteri e i microrganismi moriranno, anche se non hai lavato i barattoli o i cetrioli.

Vediamo vasi di cetrioli gonfi per diversi motivi. Cominciamo con le ragioni meccaniche:

Scheggiature sul collo del barattolo o coperchi/sigillatrice di scarsa qualità. Con il passare del tempo la macchina aggraffatrice potrebbe usurarsi e rendere difficile la pressione sul bordo del coperchio. La guarnizione in gomma non può trattenere l'aria da sola e i batteri entrano nel barattolo. Quest'aria carica di batteri provoca la fermentazione e il coperchio si gonfia.

Il secondo motivo più comune per cui i barattoli di cetrioli si gonfiano è il sale. Sappiamo tutti quanto sia salutare il sale iodato o marino, tutto questo è vero. Ma per la cucitura è necessario solo il salgemma grosso. Se hai marinato i cetrioli con sale marino o iodato, l'opacizzazione è un processo completamente previsto.

Varietà di cetrioli. Sì, anche questo è importante. Non tutti i cetrioli possono essere marinati. L'insalata e i cetrioli da serra/serra non sono destinati a questi scopi e potrebbero diventare acidi. Molto spesso diventano immangiabili e qui si può solo simpatizzare con il proprietario.

Se i tuoi cetrioli sono diventati torbidi, sorge spontanea la domanda: è possibile mangiare cetrioli torbidi?

Perché no? Apri il barattolo e annusa i cetrioli. Odorano di botti ma sono duri al tatto? Questi cetrioli vanno da sottaceto a sottaceto e sono abbastanza commestibili.

Se il barattolo odora di purè, si sono formate scaglie bianche di muffa attorno ai bordi e i cetrioli stessi si trasformano in gelatina quando vengono pressati, sentiti libero di buttarlo nel water e non dimenticare di lavarti le mani. Questi cetrioli non sono commestibili e non c'è niente da salvare.

Come far rivivere vasetti di cetrioli gonfi?

Vediamo ora come rifare i cetrioli sottaceto se il barattolo è gonfio e la salamoia è diventata torbida. Se si tratta di cetrioli sottaceto, possono essere conservati e conservati in un barattolo per molti mesi.

Versare la marinata in una casseruola. Scolare i cetrioli in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Tutte le erbe e le spezie devono essere gettate via e non possono essere riutilizzate.

Lavare il barattolo con bicarbonato di sodio e scottare l'interno con acqua bollente. Tritare 2-3 spicchi d'aglio sul fondo del barattolo e adagiarvi sopra i cetrioli lavati. L'aglio è un'ulteriore assicurazione contro il deterioramento dei cetrioli.

Lessare la vecchia marinata e versarla sui cetrioli. Ora il barattolo deve essere chiuso con un coperchio. Puoi arrotolare nuovamente il barattolo con un nuovo coperchio di metallo, oppure chiuderlo con uno di plastica, ora non importa.

Prenditi solo cura di un posto dove conservare questi cetrioli. Hanno bisogno di una temperatura stabile, senza grandi sbalzi, altrimenti ricominceranno a fermentare. Idealmente, questo è +12 gradi o sul ripiano più basso del frigorifero.

Se hai paura di servire tali cetrioli fermentati sul tavolo, cuocili nella zuppa di sottaceti, nel miscuglio o in un altro piatto in cui i cetrioli saranno sottoposti a un ulteriore trattamento termico, e quindi sicuramente non correrai il rischio di mal di stomaco.

Cause di torbidità nei vasetti di cetrioli in scatola. Suggerimenti per evitare un simile incidente.

L'ora legale è calda non solo in termini di temperatura, ma anche in termini di numero di preparativi per l'inverno per ogni casalinga.

Un cottage estivo o un orto nel bel mezzo della stagione calda produce un raccolto stabile, che vogliamo conservare più a lungo. Pertanto, non si può fare a meno dei barattoli, della pastorizzazione e del decapaggio delle verdure.

Forse uno dei miei piatti invernali preferiti sono i cetrioli in barattolo. Ma ci sono momenti spiacevoli in cui la salamoia diventa torbida e i barattoli addirittura esplodono.

Parliamo più in dettaglio delle cause di tali problemi e dei segreti per prevenirli.

Perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi dopo la cucitura ed esplodono: ragioni

Ci sono una serie di ragioni per la torbidità della salamoia nei barattoli di cetrioli che hai preparato in sicurezza per l'inverno:

• a seconda della tecnologia di conservazione
• indipendente da lei

Designiamo i motivi della nuova categoria:

• Preparazione di cetrioli ed erbe aromatiche.
  Quanto più accuratamente e attentamente lavi e pulisci gli ingredienti per l'inscatolamento domestico, tanto più è probabile che la salamoia non diventi torbida.
  Tieni presente che dovresti strofinare i cetrioli più diligentemente, ad esempio con un pennello. Quindi nessuno sporco inizierà il processo di marcire sotto il coperchio.
• Aceto o acido citrico.
  Garantiscono il mantenimento di un ambiente acido, ostile alla proliferazione dei batteri putrefattivi. Ma a causa di violazioni delle proporzioni, del rapporto con sale e zucchero e dell'uso di un prodotto scaduto, si verifica la formazione di torbidità nei barattoli di cetrioli in scatola.
• Sale.
  Utilizzare solo la borraccia per le preparazioni invernali. Iodato e marino contengono impurità che possono disturbare la trasparenza della salamoia di cetriolo.
• Preparare la marinata.
  Le casalinghe esperte consigliano di farla bollire due volte e di aggiungere l'aceto immediatamente prima di avvitare i barattoli.
• Selezione, lavaggio e lavorazione dei vasi.
  Seleziona attentamente i barattoli per conserve. I migliori candidati sono quelli senza scheggiature o crepe sul collo. Lavare con prodotti facilmente risciacquabili con acqua fredda. L'opzione ideale è il bicarbonato di sodio. È necessaria anche la sterilizzazione a vapore caldo.
  E se fai bollire anche vasetti di erbe aromatiche e cetrioli in acqua calda, aumenterai sicuramente le loro possibilità di sopravvivere fino all'inverno senza diventare torbido.
• Coperchi.
  Controllarli dopo aver disimballato per vedere se la gomma è morbida. Se è duro, sostituiscilo con altri. Prima di arrotolarli, trattateli immergendoli in acqua bollente per 3 minuti. Il consiglio vale anche per i tappi a vite.
• Dispositivo di aggraffatura.
  Succede che con il tempo si usura e le sue parti smettono di funzionare correttamente. Quindi i problemi di mancanza di tenuta e di scarsa aderenza del coperchio al collo del barattolo sono inevitabili.
• Processo prima della tappatura.
  Se vi esercitate a versare la salamoia bollente sui cetrioli e sulle erbe poste nei barattoli per 2-3 volte, aumenterete sensibilmente le possibilità che la conservazione raggiunga la data desiderata senza intorbidire il liquido.

La seconda categoria di motivi riguarda i prodotti di scarsa qualità. Cioè, nei cetrioli c'è un contenuto eccessivo di nitrati, che rimangono anche dopo l'immersione in acqua fredda. O se decidi di arrotolare le prime varietà di cetrioli per l'inverno. Inoltre non sono adatti per questo tipo di lavoro.

Di conseguenza, i tuoi barattoli di cetrioli torbidi potrebbero iniziare a esplodere. Il motivo è un aumento della concentrazione di acido lattico e prodotti di scarto di batteri putrefattivi, un aumento del numero di questi ultimi. In altre parole, l'anidride carbonica riesce a fuoriuscire solo attraverso il coperchio. Anche se ci sono momenti in cui il fondo del barattolo si rompe.

Se i cetrioli sono diventati torbidi o hanno fermentato: si possono rifare?

La risposta è inequivocabile: sì. Tuttavia, la procedura differisce a seconda di ciò che è nuvoloso:

• salamoia

In primo luogo, le casalinghe esperte notano che i cetrioli freschi conservati possono perdere la trasparenza nel primo giorno dopo averli sigillati con i coperchi. Dopo 3-4 giorni scomparirà e si depositerà sul fondo.

Negli altri casi, quando si forma torbidità, se il coperchio non è gonfio, procedere come segue:

• aprire i barattoli
• scolare la salamoia e rimuovere il contenuto
• se decidete di non toglierlo, sciacquatelo con acqua bollente un paio di volte
• se rimossi, trattare i vasetti e i cetrioli con le erbe con acqua calda separatamente gli uni dagli altri
• rimettere gli ingredienti e riempire con acqua bollente salata
• dopo 10-15 minuti versarlo in un recipiente di cottura, aggiungere zucchero, aceto o acido citrico secondo ricetta
• far bollire e versare nuovamente nei barattoli con i cetrioli
• arrotolare con tappi sterili nuovi

Quando il colore dei cetrioli nei barattoli diventa torbido, non aspettare che scompaia. Procedi come segue:

• aprite i barattoli e versate la salamoia nella padella
• versare acqua bollente sui cetrioli e sulle erbe aromatiche, riempiendo i barattoli fino al collo
• scaricare l'acqua calda
• portare a ebollizione la salamoia nella padella e aumentare la concentrazione di aceto
• versare nuovamente nei barattoli e arrotolare

Se si forma torbidità in un barattolo di cetrioli 2-3 giorni dopo la conservazione, mettetelo in frigorifero per una settimana. Guarda la salamoia.
Se si è schiarito ed è apparso un sedimento, mentre il coperchio rimane piatto, senza gonfiore, sentiti libero di lasciare il barattolo per la conservazione.

Un'opzione per i pigri è lasciare i cetrioli torbidi senza rilavorarli. Se non esplodono, sentiti libero di aggiungerli nella padella con il futuro sottaceto.

È possibile mangiare cetrioli in salamoia e in scatola in salamoia torbida?

La risposta dipende da:

• grado di torbidità della salamoia
• numero di giorni in cui appare dopo la conservazione
• nessun coperchio sporgente sui barattoli

Quando appare torbidità un paio di giorni dopo aver sigillato i cetrioli, potete aprirli e mangiarli, oppure metterli in frigorifero per continuare ad osservare il colore del liquido. A proposito, questi cetrioli avranno il sapore di quelli leggermente salati.

Se prendi un barattolo di cetrioli in salamoia torbida dal seminterrato e il coperchio rimane privo di rigonfiamenti ed è chiuso ermeticamente, mangiali dopo un ulteriore trattamento termico. Ad esempio, in salamoia.

Se il coperchio si gonfia, e ancor di più se esplode, i cetrioli del barattolo vanno solo gettati via. Altrimenti rischi la salute di chi li mangia.

Una delle malattie spiacevoli causate dal consumo di cibi di bassa qualità è il botulismo.

Segreti della corretta salatura e decapaggio dei cetrioli

cetrioli sottaceto deliziosi e croccanti sul tavolo in una ciotola circondata da teste d'aglio ed erbe aromatiche

• Prendi i cetrioli coltivati ​​sul tuo terreno, ad eccezione delle varietà di insalata precoci.
• Ordinateli attentamente ed eliminate ogni segno di deterioramento: morbidezza e marciume.
• Immergere i cetrioli in acqua fredda per un giorno in modo che riempia tutti i vuoti interni del cibo. Quindi l'aria con loro non sarà sotto il coperchio.
• Usa acqua buona. L'opzione migliore è l'acqua di sorgente, quella di pozzo o, in casi estremi, l'acqua in bottiglia.
• Non trascurare tutte le manipolazioni per sterilizzare barattoli, coperchi, cetrioli ed erbe aromatiche prima di riempirli e sigillarli.
• Metti nel barattolo un pomodorino o una mela verde caduta da un albero.
• Seguire attentamente la tecnologia per la preparazione dei contenitori, dei prodotti e del processo di marinatura. Prestare attenzione ad eliminare le cause degli scarsi risultati elencate nella prima sezione dell'articolo.
• Aggiungere un paio di spicchi d'aglio. Neutralizza il processo di formazione del gas e aggiungerà piccantezza ai cetrioli da un barattolo.
• Aggiungi un pizzico di semi di senape alla salamoia prima di versarla nei barattoli e aggiungi un paio di pezzi di radice di rafano sotto il coperchio per evitare la formazione di muffe.
• Sperimenta l'aggiunta di alcol o vodka nella quantità di 1 cucchiaio al barattolo prima di sigillarlo.
• Capovolgere i barattoli di cetrioli arrotolati, avvolgerli in una pelliccia e lasciarli raffreddare completamente o almeno un giorno. In questo modo effettuerai un'ulteriore sterilizzazione dei coperchi e controllerai la loro aderenza al collo.
• Consulta tua madre o tua nonna. Hanno sicuramente i loro segreti collaudati nel tempo di deliziosi cetrioli sottaceto croccanti preparati per l'inverno. E allo stesso tempo ti diranno come evitare intorbidimenti della salamoia e preservare la conservazione senza rigonfiamenti ed esplosioni.

Quindi, abbiamo esaminato le ragioni della comparsa di torbidità nella salamoia nei barattoli di cetrioli dopo che sono stati conservati. Abbiamo tenuto conto dei consigli delle casalinghe esperte per neutralizzare la formazione di queste cause. Abbiamo scoperto quanto sia sicuro mangiare i cetrioli da un barattolo con salamoia opaca.

L'estate è in pieno svolgimento. Ogni giorno raccogli dal tuo appezzamento. Pertanto, hai abbastanza pratica per controllare i suggerimenti su come conservare i cetrioli per l'inverno.

Preparazioni deliziose per te!

Video: cosa fare se i cetrioli nel barattolo diventano torbidi dopo la conservazione?

Noi siamo strutturati così: dopo aver coltivato un raccolto, conserviamo sicuramente qualcos'altro per l'inverno. Può essere un peccato quando, dopo un po', nei barattoli di cetrioli troviamo una salamoia torbida, coperchi gonfi che stanno per esplodere. E la domanda sul perché i cetrioli diventano torbidi e i barattoli con essi esplodono, cosa viene fatto in modo errato, probabilmente sorge in ogni casalinga. Esaminiamo queste domande oggi e troviamo le risposte giuste.

Il motivo principale è la presenza di microrganismi nel barattolo. Come possono entrare in un barattolo di cetrioli? Molto semplice: con cetrioli, erbe aromatiche, spezie e anche attraverso barattoli scarsamente lavati.

Potrebbero esserci altri motivi per la torbidità della salamoia di cetriolo

• uso di sale iodato,
• utilizzare per marinare varietà di insalata,
• violazione della tenuta del contenitore,
• vecchi coperchi,
• mancanza di acido acetico o citrico.

Perché i barattoli con i pezzi grezzi esplodono?

I prodotti fatti in casa devono essere conservati in un luogo fresco. Sono considerate ideali le condizioni con una temperatura non superiore a +5ºС in cantina, nel sottosuolo o nel frigorifero domestico.

Chiudendo i barattoli possono entrare i germi. La conservazione del cibo in scatola a temperature superiori a +5ºС porta alla proliferazione attiva di microrganismi. Cominciano a rilasciare i prodotti della loro attività vitale: tossine e gas. Il gas si accumula sotto il coperchio. A poco a poco, la quantità di gas aumenta, il coperchio si gonfia e si forma il cosiddetto bombardamento. Ad un certo punto, il coperchio non riesce a resistere alla pressione del gas ed esplode, volando via dalla lattina.

Perché i cetrioli nei barattoli diventano torbidi?

Per evitare che la salamoia nei barattoli diventi torbida e che i coperchi esplodano, durante la conservazione vengono seguite alcune regole.

1. Alcune casalinghe sterilizzano i barattoli nel forno, a vapore in un bollitore, nel forno, ecc. Certo, questo non è male. Tuttavia, non è necessario farlo quando si conservano i cetrioli, poiché nel barattolo mettiamo verdure ed erbe non sterili. La condizione principale è che le banche stesse siano pulite. Per fare questo basta lavarli con acqua e bicarbonato e risciacquare abbondantemente.
2. La purezza dei cetrioli si ottiene lavando in due acque. Prima di metterle in un barattolo, le verdure devono essere lavate accuratamente. Quanto segue si può dire sui cetrioli. Hai notato una patina biancastra sui cetrioli appena raccolti? La pellicola diventa evidente non appena i cetrioli vengono immersi nell'acqua. In questa placca vivono batteri benefici che combattono la microflora patogena, prevenendo lo sviluppo di malattie sui cetrioli. Il film deve essere lavato accuratamente. I cetrioli assumono subito un aspetto verde e cominciano a scricchiolare. Rimuovendo la pellicola si eliminano tutti i batteri.
3. I verdi non dovrebbero essere meno puliti. Si lava sotto l'acqua corrente. Quindi, tagliato a pezzetti, far bollire in acqua per 2-3 minuti. Il brodo viene diluito con acqua bollita e viene preparata una salamoia. I verdi stessi vengono trasferiti nel barattolo.
4. Non so se l’acido acetico o l’aceto, che aggiungiamo sempre alle preparazioni, sia sterile, ma anch’esso necessita di essere bollito. Lo aggiungo sempre alla salamoia alla fine e faccio bollire per 1-2 minuti.
5. Dopo aver arrotolato i coperchi, i barattoli vengono capovolti. Ciò è necessario per verificare la tenuta. Se lo giri male, i microbi entrano nel barattolo insieme all'aria e iniziano a moltiplicarsi lì. Capovolgendo i barattoli si disinfetta l'interno del coperchio e la parte superiore del barattolo.

E un altro consiglio importante.

Attraverso le verdure scarsamente lavate, gli agenti patogeni del botulismo possono entrare nei preparati. La malattia è pericolosa perché in un barattolo ben chiuso produce una tossina - botulinica, un potente veleno che spesso porta alla morte. Questa tossina non ha né sapore né odore. La sua eventuale comparsa può essere prevenuta lavando accuratamente le verdure e aggiungendo acido acetico o citrico. Gli acidi hanno un effetto dannoso sui batteri.

Quali varietà vengono prese per l'inscatolamento?

Per l'inscatolamento, è necessario assumere i cetrioli nella fase di maturazione lattiginosa, di dimensioni non superiori a 10-12 cm, preferibilmente della stessa dimensione. Utilizzando frutti di dimensioni diverse, il sale penetra nella polpa del cetriolo in modo non uniforme, quindi alcuni di essi vengono salati meno facilmente. I cetrioli non sufficientemente salati fungono nuovamente da eccellente terreno fertile per i microrganismi.

Le varietà di insalata a maturazione precoce non sono adatte. La loro polpa è più tenera; si deteriorerà più velocemente nelle preparazioni. Dopo aver arrotolato i cetrioli da insalata per l'inverno, dopo un po ', quando aprirai i barattoli, troverai verdure morbide e insapore. Scegli le seguenti varietà per le preparazioni fatte in casa: Friendly Family, Merry Guys, Zasolochny, Rodnichok. Per essere sicuro, quando acquisti i semi, leggi per quali scopi viene utilizzata questa varietà.

Cosa fare se il barattolo di cetrioli diventa torbido?

A seconda di quanto tempo è rimasto il pezzo opaco, procedere come segue.

• Se la preparazione è stata fatta diversi giorni fa, è necessario aprire il barattolo, scolare la salamoia, sciacquare i cetrioli e conservarli nuovamente secondo la ricetta. Inoltre, la quantità di sale e zucchero deve essere ridotta.
• Avendo scoperto una preparazione torbida alla fine dell'inverno, osserva le condizioni dei tuoi cetrioli. Se rimangono duri e croccanti, usali per preparare vinaigrette, insalate e sottaceti. Quelli morbidi non sono soggetti ad ulteriore utilizzo, si buttano via senza rimpianti!

Cari lettori, spero che il consiglio vi sia utile e che in futuro non vi troviate di fronte a una situazione così spiacevole quando i cetrioli preparati diventano torbidi o, peggio ancora, esplodono.