Come marinare il piccante. Come preparare i peperoncini piccanti in salamoia o salati per l'inverno? Come marinare i peperoni piccanti

Probabilmente la scoperta dell'America da parte di Colombo impallidisce di fronte alla scoperta delle spezie piccanti, che per primo portò da lì, rivoluzionando il gusto in cucina.

Ma attenzione: questo peperoncino piccante è incluso negli unguenti riscaldanti come “Finalgona”, e guai a voi se, preparando questo peperoncino per l'inverno, vi ritrovate con anche le più piccole ferite sulle mani. Oppure potresti decidere di strofinarti gli occhi con queste mani. Oppure grattarsi il naso. Un'esperienza indimenticabile ti aspetta dentro!

Quindi è meglio lavorare proteggendo le mani e, dopo il lavoro, lavarle accuratamente con sapone e asciugarle con olio vegetale: rimuoverà eventuali particelle urticanti rimanenti.

Peperoncini sottaceto: una ricetta per preparare i peperoni per l'inverno

Il set di prodotti è progettato per vasetti di pepe da 3 litri. O 6 mezzi litri, a seconda di quale è più conveniente per te.

Usa il salgemma. "Extra" macinato finemente rimuove tutti i microelementi utili; è NaCl nudo, che non ha alcun beneficio. Inoltre, "Extroy" può facilmente salare eccessivamente qualsiasi prodotto, la sua salinità è 1,5 volte superiore al salgemma.

L'utilizzo del salgemma, bensì del sale iodato, ammorbidisce la polpa dei peperoni e la rende scivolosa.

Se oltre alla radice di rafano si utilizzano anche le foglie, dopo averle accuratamente lavate è opportuno bagnarle anche con ulteriore acqua bollente. Le foglie vengono poste sul fondo del barattolo, sotto il peperone.

Cosa ti servirà:

• Peperoncino in quantità sufficiente per 1 barattolo da tre litri non fino al colmo (usatelo come misurino);
• 3 litri di acqua;
• salgemma, non iodato, 3 cucchiai rasi;
• Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai;
• Zucchero 3 cucchiai;
• Spezie (facoltative): 6-9 spicchi d'aglio, foglie di ciliegia e ribes, aneto con “ombrelloni”, piselli dolci, chiodi di garofano, radice di rafano (potete usare anche le foglie).

Preparazione:

1. Sciacquare le cialde con un risciacquo “a doccia” e asciugarle.

2. Lavare i barattoli con coperchio con soda e sterilizzare. Per ogni due barattoli è meglio preparare tre coperchi, nel caso in cui uno si deformi durante la chiusura.

3. Fai bollire la futura marinata con sale e zucchero.

4. Metti i baccelli e le spezie in barattoli sterilizzati.

In questo caso è meglio non grattugiare la radice di rafano o macinarla in altro modo, ma semplicemente raschiarla con un coltello, sbucciandola e mantenendola intera. Metti 1 piccola radice di rafano sul barattolo.

5. La marinata bollente viene versata in barattoli preriscaldati. Tenere premuto per 5 minuti. Versare nuovamente nella padella, far bollire di nuovo, versare di nuovo. Ripetere l'operazione 3-4 volte.

6. Aggiungi l'aceto ai barattoli, dopo averli sigillati, girali più volte per distribuire uniformemente l'aceto, avvolgili in una coperta e lasciali riposare per 12 ore.

Ricetta per peperoni amari per l'inverno: ti leccherai le dita

Pepper ha un trattamento termico minimo e una sterilizzazione minima, motivo per cui è così importante il lavaggio accurato di tutti i suoi componenti.

Dopo la seconda bollitura dell'acqua, quando a causa dell'aggiunta di sale, zucchero e spezie si trasforma in una marinata, non dovresti far bollire troppo a lungo tutti gli ingredienti nella marinata e assicurati di coprire la padella con un coperchio - altrimenti l'aceto evaporerà parzialmente e l'aglio perderà sapore e piccante.

I componenti di questa ricetta sono indicati per un barattolo da 1 litro:

Se necessario, moltiplica la quantità di tutti gli ingredienti per il volume che ti serve. peperoncino piccante, rosso o verde) - fino a 100 g;

• pimento - 3 piselli;
• zucchero semolato - 2 tavoli. cucchiai;
• sale - 1 tavolo. cucchiaio senza vetrino;
• Aceto al 9% - 50 g;
• 1 litro d'acqua;
• aglio – 1-2 spicchi.

Tecnologia di preparazione del peperone:

1. Lavare accuratamente e con attenzione i peperoni.

2. Mettere in qualsiasi contenitore di vetro con un volume massimo di un litro e riempire con acqua bollente.

3.Dopo 15 minuti. Versare nuovamente l'acqua nel contenitore dove è stata bollita, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e spicchi d'aglio sbucciati.

4. Far bollire per 5-7 minuti, versare l'aceto e versare la marinata preparata sui peperoni precedentemente posti nel barattolo.

5. Versare acqua bollente sul coperchio di chiusura, avvitarlo, capovolgere i barattoli e lasciarli sotto la coperta finché non si saranno completamente raffreddati.

Prepariamo i peperoncini piccanti per l'inverno senza sterilizzazione:

In questa ricetta, viene tagliata solo una parte del gambo e del gambo: i semi rimangono nel "corpo" del peperone. E di tutta la varietà di spezie, forse viene utilizzata la più modesta: l'alloro.

Si tratta di una ricetta classica senza sapori estranei, che conserva al massimo il gusto amaro-piccante del peperoncino.

Composto:

• Barattolo da 3 litri leggermente incompleto (come un misurino) di peperoncini, riempito fino all'orlo
• 3 cucchiai di sale grosso
• 9 cucchiai di zucchero
• 6-8 foglie medie di alloro
• aceto 70% in ragione di 1 cucchiaino incompleto per barattolo di peperoni (per un barattolo da un litro - pieno, ma non fino all'orlo)
• Barattoli da 3 litri. Oppure 4 x 0,75 litri. Oppure 6 x 0,5 litri.

Come cucinare:

1. Taglia la punta con il gambo senza toccare i semi. Il corpo del peperone viene tagliato solo longitudinalmente di 2-3 cm.

2. I peperoni “in piedi” vengono posti nei barattoli.

3. Cuocere la marinata, mescolando per ora solo zucchero e sale.

4. Versare la marinata dal punto di ebollizione nei barattoli, coprire i barattoli con i coperchi e lasciarli raffreddare leggermente (5-6 minuti).

5. Scolare la marinata dai barattoli e rimetterla nella padella, aggiungere la foglia di alloro e portare nuovamente a ebollizione.

6. Nel frattempo si versa l'aceto nei barattoli.

7. La marinata, fatta bollire per 2-3 minuti con una foglia di alloro, viene nuovamente versata nei barattoli con pepe, arrotolata e posta sottosopra fino a completo raffreddamento, coperta con qualcosa di caldo (una pelliccia, una coperta).

Come salare i peperoncini piccanti per l'inverno? Ricetta passo dopo passo

Il pepe salato non ha un sapore così piccante come il pepe in salamoia, ma conserva il più possibile il suo aroma naturale. Per questo metodo di preparazione è meglio prendere una miscela di peperoni di diversi colori: verde, rosso, bianco, arancione. Quelli più caldi sono solitamente rosso vivo e arancione.

Vengono aggiunti alla composizione del decapaggio in un rapporto di circa 1: 1 (ad eccezione del rosso caldo o dell'arancione - vengono presi in ragione di 1-2 peperoni per barattolo. I buongustai e semplicemente i dilettanti possono mangiare peperoni già pronti salati da tali una preparazione “viva” in inverno, senza diluire nulla, è vero, prima bisogna immergerla un po' in acqua fresca e tiepida, perché la salatura viene ancora effettuata in una soluzione salina sovrasatura.

Se hai problemi di stomaco, i sottaceti vengono semplicemente utilizzati per condire i piatti, conferendo loro ulteriore piccantezza.

In particolare, non puoi fare a meno di questo pepe quando prepari la classica zuppa georgiana kharcho.

Il pepe Dungan verde chiaro o bianco o lo tsitsak sono solitamente usati come peperoni delicati.

Ingredienti:

• 2-3 chilogrammi di peperoni di tutti i tipi
• acqua – 3 litri
• 1 uovo crudo come indicatore di salinità
• Salare finché l'uovo non galleggia
• Zucchero – 3 cucchiai

L'acqua per questo metodo di conservazione dei peperoni non viene bollita: come ultima risorsa, il sale viene diluito in acqua a 38-40⁰C per una migliore solubilità del sale. Lo zucchero viene prima sciolto. Il sale viene aggiunto all'acqua finché l'uovo crudo smette di affondare e galleggia.

Si fa un'incisione nel peperone o lo si fora con una forchetta perché i peperoni hanno una buccia molto forte e spessa, attraverso la quale la soluzione fredda semplicemente non penetra.

Preparazione:

1. I peperoni vengono tagliati longitudinalmente o forati con una forchetta.

2. Nel peperoncino vengono praticati diversi tagli o fori.

3. Diluisci prima lo zucchero in una casseruola con acqua tiepida, quindi inizia a sciogliere il sale, caricandolo con cucchiai e controllando periodicamente la galleggiabilità dell'uovo crudo.

Quando galleggia, la soluzione salina, o salamoia, è pronta.

4. Metti i peperoni verticalmente in barattoli ben lavati (non è necessario sterilizzarli, il sale stesso agisce come un potente conservante). Per ogni 8-12 peperoni bianchi e verdi - 1-2 rossi brillanti.

5. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 3-4 ore. Durante questo tempo la salamoia penetrerà attraverso tagli o forature e per questo motivo il suo livello nei vasi diminuirà di 1,5-2 cm.Aggiungere la salamoia mancante.

6. Quindi i barattoli possono essere arrotolati strettamente e conservati in un luogo fresco.

Peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice

La differenza tra questo tipo di peperoncino in salamoia è la presenza di olio vegetale nella ricetta. Allo stesso tempo, si osserva un interessante effetto gustativo dal momento in cui si introduce l'olio nella marinata: aggiungendolo all'acqua bollente, senza sale, zucchero e spezie, il sapore del peperone in salamoia risulta aspro, senza sapore sfumature e più pungenti.

Se l'olio viene aggiunto ad una marinata già bollita con spezie e aceto, o direttamente ai peperoni posti nei barattoli, allora sviluppa delicate sfumature di sapore.

Per preparare questi peperoncini sott'aceto vi serviranno:

• Peperoncino piccante – 2 kg;
• Aglio – 6-8 spicchi;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Piselli pimento – 5-6 pezzi;
• Foglia di alloro 4-5 foglie di media grandezza;
• Salgemma – 3 tavoli. cucchiai colmi;
• Zucchero – 5 cucchiai;
• Coriandolo (tritare in pezzi grandi) – 1 cucchiaino;
• Aceto 9% - 70 ml.
• Acqua 3 litri

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente il peperone sotto l'acqua corrente fredda.

2. Separare i peperoni tagliando la parte superiore spessa con il gambo, raschiando via i semi e tagliando i peperoni a metà nel senso della lunghezza.

3. Metti l'acqua sul fuoco, fai bollire e aggiungi sale, zucchero, pimento, alloro e coriandolo.

Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

4. Tagliare i peperoni, metterli nei barattoli, versare la marinata bollente, tenere dentro per circa 10 minuti, versare nuovamente la marinata nella padella, portare velocemente a ebollizione e aggiungere aceto e olio vegetale.

5. Riempi nuovamente i vasetti di peperoni, chiudi i coperchi e lasciali raffreddare sotto una coperta a temperatura ambiente.

Video ricetta per marinare i peperoni per l'inverno

Conclusione

Si può davvero solo simpatizzare con chi soffre di ulcera e altri malati gastrointestinali: sono privati ​​di tutto un universo di sensazioni gustative che l'aggiunta di questa verdura focosa e appassionata a pesce, carne e verdure può offrire. "Appassionato" non è stato usato per caso - il peperoncino piccante e i suoi simili di tutte le varietà sono un eccellente afrodisiaco - una sostanza che aumenta la libido sia negli uomini che nelle donne. Inoltre contiene endorfine, gli ormoni della gioia.

E a proposito delle ulcere... uno degli eroi del romanzo “La zona morta” di S. King, lo sceriffo di una piccola città, disse: “Non posso avere Chili. Un'ulcera, sai. Ma a volte vado alla trattoria del vecchio Manuel, ordino una scodella piena e… Sì, l’ulcera mi fa venire i capricci, ma la mando e basta!”

Ti auguriamo di non ammalarti. E godersi la vita, anche mangiando peperoncini piccanti in salamoia.

I peperoncini sottaceto sono una preparazione invernale ideale. Si sposa bene con primi piatti, contorni, shish kebab e come spuntino autonomo per le feste. Il gusto piccante si conserva anche durante la marinatura.

Ogni preparazione di peperoncino è realizzata secondo una ricetta speciale. I peperoncini piccanti sono adatti alla conservazione. Non richiede un'accurata sterilizzazione perché possiede di per sé proprietà antisettiche.

La ricetta più semplice che le nostre nonne si tramandavano di bocca in bocca. Puoi aggiungere agli ingredienti principali a piacere: erbe aromatiche, spezie, semi di senape.

Avrai bisogno:

• Cialde da 500 g;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 testa d'aglio;
• aceto 9% – 50 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Lavate i baccelli ed asciugateli.
2. Sbucciare l'aglio.
3. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi sale, spezie, zucchero. Aggiungere per ultimo l'aceto.
4. Lessare il peperone e l'aglio in acqua bollente per 10 minuti.
5. Metti il ​​pepe nei barattoli. Coprire fino al bordo con la marinata bollente.
6. Arrotolare i coperchi. Capovolgi la parte superiore. Posizionare in un luogo buio.

Ricetta senza sterilizzazione

Una ricetta semplice che non richiede la bollitura della marinata né la sterilizzazione dei vasetti. È importante solo mantenere le proporzioni corrette dei prodotti.

Ingredienti:

• peperoni – 1 kg;
• mezzo litro di acqua pulita;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
• 1-2 pezzi. foglie di alloro per barattolo;
• aceto – 100 g.

Procedura:

1. I peperoni vanno lavati accuratamente e asciugati su un canovaccio.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi con acqua bollente o in forno.
3. Sul fondo del contenitore mettiamo le foglie di alloro, il prezzemolo e altre spezie a piacere.
4. Riempiamo ermeticamente i barattoli con i baccelli.
5. Versare l'acqua bollente nei barattoli verso l'alto.
6. Lasciare riposare coperto per 15 minuti.
7. Versare la salamoia in una casseruola. Bollire. Aggiungi sale e zucchero.
8. Aggiungi 1 cucchiaio a ciascun barattolo. l. aceto.
9. Versare la marinata bollente sul peperone. Avvitare saldamente i coperchi.

Lo snack salato sarà pronto da mangiare in appena un mese.

Cucina in stile armeno con erbe aromatiche

Una ricetta armena per preparare il pepe per l'inverno delizierà anche i buongustai. Grazie ad un metodo speciale, lo spuntino risulta tenero e non troppo caldo. Questa è l'aggiunta perfetta a qualsiasi piatto!

Devi preparare:

• pepe leggermente acerbo – 3 kg;
• 100 g di sale;
• 2 mazzi di prezzemolo;
• 500 ml aceto di mele;
• olio vegetale – 350 ml;
• 3 teste d'aglio.

Procedura:

1. Tagliate i baccelli lavati ed asciugati alla base dove si trovano i semi. Mettere in una grande ciotola.
2. Mescolare il prezzemolo e l'aglio tritati con il sale. Il pepe dovrebbe riposare in questa miscela per un giorno.
3. Unisci olio e aceto in una padella. Friggere il peperone.
4. Metti il ​​\u200b\u200bcomponente finito in barattoli. Sterilizzarli a bagnomaria per circa 20 minuti.

Lo spuntino sarà pronto da mangiare entro un giorno.

Peperoni Verdi Piccanti In Salamoia

Oltre ai peperoncini rossi, anche le verdure verdi sono adatte per il decapaggio. Questa specie è apprezzata dai buongustai. La ricetta è altrettanto semplice, ma il gusto è leggermente diverso.

Per la preparazione prendiamo:

• 1 kg di pepe;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero;
• 1,5 litri di acqua filtrata;
• aceto da tavola 9% - 3 cucchiai.

Fasi di cottura:

1. Sciacquare i grani di pepe in uno scolapasta. Asciutto. Confezionare saldamente i barattoli.
2. Versarci sopra dell'acqua bollente. Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
3. Scolare l'acqua in una casseruola. Aggiungi spezie, aceto. Fai bollire accuratamente la miscela.
4. Versare la marinata nei barattoli e arrotolarli con una chiave.

Preparare:

• 1,5 kg di peperoncino rosso;
• 1 litro d'acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• zucchero – 200 g;
• 50 g miele;
• aceto da tavola – 200 g;
• olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.

Segui questi passi:

1. I baccelli di peperoncino devono essere prima bolliti. Dividere in barattoli.
2. Preparare la marinata: diluire sale, zucchero, miele in acqua pulita e filtrata. Bollire. Prima di essere pronto, versare in porzioni di aceto e olio.
3. Versare la salamoia preparata sui baccelli. Arrotolare i coperchi con una chiave.

Passaggio 1: preparare i peperoncini piccanti.

Importante: Tutti i lavori con il pepe devono essere eseguiti con guanti di plastica e fare attenzione, perché se entra in contatto con la mucosa, il succo può causare gravi irritazioni e persino ustioni.
Mettete i peperoni in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente tiepida. Fissarlo in posizione e attendere che tutta l'acqua in eccesso venga scaricata. Ora esegui dei piccoli tagli direttamente sotto lo stelo senza tagliarlo. Questo è necessario per garantire che non rimanga aria all'interno dei peperoni. Le code molto lunghe possono essere tagliate in modo che non diano fastidio quando si mettono i peperoni nel barattolo.

Passaggio 2: preparare i peperoncini sott'aceto.

Metti i peperoncini preparati in un barattolo, strettamente uno contro l'altro. Far bollire la quantità specificata di acqua pulita in una casseruola, quindi versarvi con cura il contenuto del barattolo. Mettere a bagno i peperoni in acqua calda 10 minuti. Questo dovrebbe essere sufficiente affinché il barattolo si raffreddi in modo da poterlo prendere senza bruciarsi.
Versare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero nelle proporzioni indicate. Portare a ebollizione il liquido, quindi versare l'aceto e rimetterlo nel barattolo.
Coprite i peperoni con un coperchio e avvolgeteli, completando così la conservazione. Non resta che avvolgere il pezzo in un asciugamano, girarlo e attendere che si raffreddi. Di solito ci vuole un giorno, dopodiché il pezzo deve essere girato e lasciato in deposito fino al momento di servire i peperoni.

Passaggio 3: servire i peperoncini piccanti sott'aceto.

I peperoncini marinati vengono serviti come antipasto con piatti freschi, salati o grassi, nonché con vari piatti di carne e bevande forti. È meglio posizionare semplicemente i baccelli preparati in un piatto a parte, guarnendoli con spicchi d'aglio fresco o pomodorini in salamoia. Gli appassionati di sensazioni piccanti apprezzeranno sicuramente il gusto piccante dei peperoni preparati secondo questa ricetta.
Buon appetito!

Se lo si desidera, è possibile aggiungere a ciascun barattolo mazzi di erbe fresche, chiodi di garofano, alloro e spicchi d'aglio non sbucciati.

La ricetta qui indicata può essere definita base, perché sulla base puoi crearne una tua, che soddisfi specificamente i tuoi desideri e quelli della tua famiglia.

Puoi anche aggiungere peperoni tagliati a strisce spesse in ogni barattolo. Come risultato della conservazione, diventerà anche saturo e acquisirà nitidezza.

Affinché i peperoni in scatola possano essere conservati il ​​più a lungo possibile, lavorare e sterilizzare attentamente i barattoli prima di riporli.

Ho deciso di preparare i peperoncini sottaceto, una preparazione per l'inverno. Nel Caucaso si dice: "Niente riscalderà l'anima e il corpo in una giornata fredda come uno spuntino piccante". Ho dovuto provare l'antipasto al pepe non solo nel Caucaso. I baccelli di peperoncino piccante vengono messi in salamoia ovunque cresca questo ortaggio.

In Bulgaria, uno dei migliori snack salati è chiamato “luti chushki”. Un piatto infernale e incredibilmente gustoso. Si abbina perfettamente con un buon brandy d'uva. E da noi, solitamente, quando festeggiamo qualcosa con gli amici, ordiniamo sempre i sottaceti: ​​verdure in salamoia, aglio, peperoncino.

Il peperoncino (peperoncino, peperoncino, peperoncino) è tutti i frutti di una pianta tropicale (anche se cresce un po' ovunque nei giardini), scientificamente chiamata Capsicum frutescens o Capsicum annuum. Gli appassionati di peperoncino raramente pensano a quale livello di peperoncino stanno per mangiare. Di regola, questa è una sorpresa.

Alle medie latitudini i peperoncini non crescono tutto l'anno, quindi per conservarli in inverno i peperoni vengono marinati o essiccati. I baccelli di peperoncino essiccato sono ampiamente utilizzati in cucina. I baccelli interi vengono aggiunti a vari piatti principali, salse, ecc. I baccelli macinati grossolanamente vengono utilizzati come condimento piccante.

Esistono molte varietà di peperoncino rosso conosciute nel mondo e il loro calore è determinato secondo una scala speciale proposta dal chimico americano Wilbur Scoville.

Nonostante le idee sbagliate comuni, il peperoncino è usato con molta parsimonia nel Caucaso, sebbene sia incluso nelle spezie e nei condimenti lì comuni: satsebeli, satsivi, bazhe, ecc. La preparazione dei peperoni in salamoia è semplice. È importante scegliere le erbe aromatiche giuste, marinare e cuocere correttamente i peperoni. Puoi mettere sottaceto i peperoni allo stesso modo.

Peperoncini piccanti sott'aceto

Ingredienti (per 1 vasetto da 300 ml)

• Peperoncino rosso piccante 6-10 pezzi
• Coriandolo verde 3 rametti
• Aneto verde 3 rametti
• Menta verde (facoltativa) 1 rametto
• Aglio 1 testa
• Aceto d'uva 100 ml
• Sale, zucchero, piselli di coriandolo, chiodi di garofano, piselli neri e pimento, alloro Spezie

1. I peperoncini sott'aceto sono ideali se i peperoni da marinare sono perfettamente maturi. Rosso intenso, senza alcuna mescolanza di venature verdi o marroni. Baccelli lunghi, non necessariamente diritti, con la coda verde. Idealmente, raccolto dal cespuglio, appena prima del decapaggio.

   Peperoncino rosso piccante

2. Dai rametti verdi di coriandolo, menta e aneto devi strappare tutte le foglie, rimuovere i gambi duri, non vengono utilizzati nella marinata. Sono ruvidi e anche dopo la marinatura sono praticamente inadatti al cibo. Inoltre, non vale la pena tagliare le verdure, è meglio usare le foglie così come sono.

   Erbe, spezie e aglio per la marinata

3. Separare l'aglio in spicchi senza sbucciarli. A proposito, gli spicchi d'aglio in salamoia e i peperoncini in salamoia allo stesso tempo diventeranno un ottimo spuntino in seguito. In generale, puoi aggiungere più aglio se lo desideri.
4. Lavare i baccelli del peperone e forarli con un coltello sottile, nella zona del gambo, altrimenti durante la marinatura rimarrà dell'aria all'interno. Mettete i baccelli in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Lasciare il peperoncino coperto per 5 minuti, quindi scolare l'acqua e aggiungere nuovamente acqua bollente. Devi versare acqua bollente 3-4 volte. I peperoni dovranno essere ben cotti, ma non cotti. È importante che i baccelli siano morbidi, ma in nessun caso si sfaldino in poltiglia.

   Lessare un po 'il peperoncino

5. Puoi farlo diversamente. Mettete i futuri peperoncini sottaceto in una padella di ceramica, che trattiene bene il calore, e riempitela con acqua fredda. Portare a ebollizione il liquido, cuocere il peperone per 2-3 minuti. Poi spegnete il fuoco e tenete i peperoni coperti per 15 minuti.
6. Nel frattempo lavate un barattolo di vetro di dimensioni adeguate: dovete assicurarvi che tutti i peperoni entrino nel barattolo e che ci sia ancora spazio per l'aglio, le erbe aromatiche e la marinata. Assicurati di riempire il barattolo con acqua bollente da un bollitore per almeno 5 minuti. Oppure sterilizzare in qualsiasi modo disponibile.
7. Versare 1,5 tazze di acqua fredda nella padella. Aggiungere all'acqua:
   - 1 cucchiaino. sale
   - 2 cucchiaini. Sahara
   - 2 cucchiaini. piselli di coriandolo
   - 5-6 grani di pepe nero
   - 2-3 piselli di pimento
   - 1-2 chiodi di garofano
   - 2-3 foglie di alloro
   - tutti gli spicchi d'aglio
   - tutte le verdure preparate
8. Portare a ebollizione la marinata e versare 100 ml di aceto d'uva, da uve bianche o rosse. È meglio non usare il normale aceto alimentare, l’aroma scomparirà. Far bollire la marinata per 2-3 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare la marinata per 15 minuti.

   Cuocere una marinata di acqua e aceto di vino con spezie ed erbe aromatiche

9. Metti tutte le erbe e l'aglio della marinata in un barattolo sterilizzato sul fondo. Togliete con attenzione i peperoncini lessati dalla padella, facendo attenzione a non rovinarli, e metteteli in un barattolo. Le cialde, una volta saldate, si piegano facilmente e sono facilmente impilabili. Quando tutti i baccelli saranno messi in un barattolo, versate la marinata nel barattolo, cercando di far entrare nel barattolo tutti i piselli di coriandolo, nero e pimento e i chiodi di garofano.

   Mettete le erbe e le spezie in un barattolo, quindi pepate

10. Premi delicatamente i baccelli del peperone all'interno del barattolo con l'estremità smussata di una forchetta, cercando di mantenerli intatti e di far uscire quanta più aria possibile. Versare la marinata bollente nel barattolo fino al bordo del collo, per quanto ci entra. La marinata rimanente può essere scartata. Sigilla immediatamente il barattolo con un coperchio. Avvolgere i peperoncini sottaceto in barattoli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente.

I peperoncini vengono preparati per l'inverno principalmente per essere successivamente aggiunti a vari piatti. Molto spesso, i baccelli completano zuppe, portate principali, salse, insalate e alcuni buongustai aggiungono addirittura questo ortaggio alle bevande. I peperoncini piccanti si conservano bene, quindi esiste un'enorme varietà di ricette per metterli in salamoia.

I peperoncini vengono preparati per l'inverno principalmente per essere successivamente aggiunti a vari piatti.

Per risparmiare tempo nel pulire e affettare i peperoncini piccanti, potete metterli sott'aceto interi. Questa preparazione sarà un'ottima aggiunta ai secondi piatti grassi.

Per prepararlo occorre:

• 350 grammi di baccelli di peperone amaro;
• 100 ml di aceto d'uva;
• 1 testa d'aglio;
• 3 rami di aneto;
• 3 rami di coriandolo;
• 1 ramo di menta;
• 500 ml di acqua potabile;
• 1 cucchiaio da dessert di salgemma;
• 2 cucchiai da dessert di semi di coriandolo;
• 2 cucchiai da dessert di zucchero;
• 2 foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano;
• 8 piselli di miscela di peperoni;

I peperoni sott'aceto vengono preparati utilizzando la seguente tecnologia passo-passo:

1. I baccelli rossi vengono lavati sotto l'acqua corrente e poi forati con uno stuzzicadenti nella zona del gambo. Questo passaggio non dovrebbe mai essere saltato per evitare che si accumuli aria in eccesso nel peperone.
2. Le verdure vengono lavate sotto l'acqua fredda, le foglie vengono separate dai rami.
3. La testa dell'aglio viene smontata a fette.
4. I baccelli vengono trasferiti in una casseruola e riempiti con acqua appena bollita. Quindi il contenitore viene chiuso e lasciato in questo stato per 5 minuti.
5. Quindi il liquido viene scaricato nel lavandino e il peperoncino viene versato con acqua fresca bollente. Questa procedura viene ripetuta 5 volte.
6. L'acqua viene versata in un altro contenitore, si aggiungono zucchero, sale, pepe in grani, coriandolo, alloro, chiodi di garofano, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche. La massa viene mescolata e portata a ebollizione.
7. Dopo che l'acqua bolle, si versa l'aceto e la massa viene cotta per altri 3 minuti.
8. Successivamente, la marinata viene tolta dal fuoco, coperta con un coperchio e lasciata per 15 minuti.
9. Le erbe aromatiche e l'aglio della marinata vengono poste in un barattolo sterilizzato, su questa base viene adagiato il peperoncino e su di esse vengono poste tutte le spezie coinvolte nella cottura della marinata.
10. Il pezzo viene riempito fino all'orlo con la marinata, i peperoni vengono leggermente schiacciati con una forchetta.
11. Successivamente, il barattolo deve essere arrotolato, capovolto e avvolto in un panno caldo per 1 giorno.
12. Questa preparazione viene conservata in un luogo fresco e buio. Lo spuntino va consumato non prima di una settimana dopo.