Come pulire le aringhe sfilettate. Come sfilettare correttamente e rapidamente le aringhe dalle ossa e dalla pelle? Come sbucciare facilmente le aringhe dalle ossa e dalla pelle per insalata, pelliccia, affettare? Tagliare il pesce fresco e salato e le aringhe in filetti passo dopo passo con foto e video

Ciao a tutti! Oggi parleremo di come tagliare le aringhe dalle ossa.

Non c'è nulla di complicato in tutta questa procedura. Se immaginiamo tutto sotto forma di algoritmo, assomiglierà a questo:

• Scongelamento
• Rimozione delle pinne
• Eliminazione delle interiora
• Rimozione della testa
• risciacquo
• Rimuovere il filetto superiore con le ossa
• Stratificazione
• Rimozione dell'osso vertebrale
• Tagliare i filetti di costata
• Rimozione della pelle
• Tagliare a pezzi

Come puoi vedere, il processo non è del tutto complicato. L'unica cosa è che, da quando puliamo il pesce, e anche le aringhe, sui taglieri, sui coltelli e sulle mani rimane un odore di pesce, il che non è del tutto piacevole.

Per evitare ciò, metti un sacchetto di plastica sulla tavola. Inoltre, devi prendere un coltello con una lama sottile; sarà più facile per loro tagliare il pesce. Per quanto riguarda la buccia, è più semplice rimuoverla manualmente. È meglio farlo partendo dalla coda. Dopo averlo colto, tiratelo delicatamente verso di voi, cercando di non strapparlo.

Tagliare le aringhe passo dopo passo con le foto

Iniziamo posizionando il pesce sul tagliere e tagliando le pinne, la coda e la testa. La cosa principale è tagliarlo correttamente. Per fare questo posizioneremo il coltello dietro la grande pinna e faremo un taglio obliquo, arrivando sotto le branchie. Tagliato a metà. Quindi giriamo il coltello nella direzione opposta e tagliamo la testa dal lato delle altre branchie.

Ovviamente puoi farlo in un modo più semplice. Tagliamo la pancia dell'aringa lungo tutto il corpo e tiriamo fuori il latte.

La cosa principale in questa operazione è non danneggiare la cistifellea. Altrimenti tutto il pesce sarà amaro. A proposito, questo deve essere preso in considerazione quando si taglia qualsiasi pesce.

Successivamente, taglia la testa e la coda usando il solito movimento dritto.

Potete poi avvolgere il pesce nella pellicola e picchiettarlo leggermente sul tavolo. Ciò contribuirà a estrarre le ossa molto più facilmente.

Apriamo il pesce eviscerato, separando entrambe le metà ed eliminiamo la cresta.

E infine, taglia il pesce in due metà e usa una pinzetta per rimuovere tutte le lische.

Come sbucciare rapidamente le aringhe

Usando questo metodo, puoi separare il pesce dalle lische un po' più velocemente.

Per fare questo, pre-preparare anche la carcassa: pulirla, separare le pinne, la testa e la coda.

Ora usa un coltello per fare un taglio lungo la cresta. Inseriamo il dito in questo taglio e iniziamo a separare attentamente il filetto. Dopo averlo separato, mettetelo da parte e togliete le ossa dall'altra metà. Successivamente, controlliamo ancora una volta la presenza di piccoli semi e li rimuoviamo anche con una pinzetta.

Le ossa piccole sono spesso situate in profondità e difficili da vedere. Per fare ciò, sondare attentamente tutti i filetti con le dita ed eliminare eventuali lische trovate. Non appena le tue dita smettono di sondare queste ossa, puoi completare questa procedura.

Questo è un approccio classico per tagliare le aringhe. Questo è quello che fanno nei ristoranti, perché il risultato è un filetto bello e non imbarazzante da servire.

1. Tagliare la testa insieme alle pinne pettorali.
2. Tagliare la pancia con un coltello o con delle forbici da cucina. Sventrare il pesce. Assicurati di pulire la pellicola nera dalle pareti interne dell'addome. Metti da parte il caviale o il latte se lo mangi.
3. Fai un taglio lungo la schiena: dalla testa alla coda. Rimuovere la pinna dorsale.
4. Rimuovere con attenzione la pelle, iniziando dalla testa. Taglia la coda.
5. Fai scorrere le dita lungo la cresta, cercando di separarla. Quindi staccare con attenzione la prima parte del filetto e togliere la lisca alla seconda.
6. Rimuovere eventuali piccole ossa rimanenti con una pinzetta.

Metodo 2

1. Tagliare la testa e la coda. Rimuovere tutte le pinne.
2. Sventrare l'aringa. Se necessario, sciacquare la pancia con acqua fredda e asciugarla con carta assorbente.
3. Avvolgi il pesce nella pellicola trasparente o nella carta assorbente e picchiettalo leggermente sul bancone. Ciò renderà più facile la separazione delle ossa dalla carne.
4. Apri l'aringa come un libro e posizionala a pancia in giù sul tagliere. Premere con decisione, quindi capovolgere e rimuovere il dorso.
5. Se sono rimaste piccole ossa, estraile con una pinzetta.
6. Girare nuovamente i filetti ed eliminare con attenzione la pelle.

Metodo 3

Questo è il modo più elegante per tagliare le aringhe. Il risultato è un filetto diviso in quattro parti. È improbabile che sia adatto per essere affettato su una tavola festiva, ma quando è tutto tuo o per le insalate, va bene.

1. Tagliare la testa ed eliminare la pinna dorsale. Non toccare la coda.
2. Tagliate la pancia, eliminate le uova o il latte, eliminate le altre interiora e pulite bene il tutto.
3. Dopo aver tagliato la parte posteriore dalla collottola alla coda, rimuovere la pelle.
4. Praticate un piccolo taglio profondo circa 1 cm in prossimità della coda. Dividete la pinna caudale in due parti e, tenendo il pesce sospeso, fatelo rotolare verso di voi.
5. Strappare con attenzione l'aringa in due parti. Otterrete due pance (già quasi senza ossa) e una schiena in cresta.
6. Rimuovere la spina dorsale e le piccole ossa rimanenti.

5 trucchetti per gli amanti del pesce

1. Prima di tagliare è necessario acquistare il pesce. Sulla complessità della scelta - nella nostra.
2. Per tagliare è meglio usare un tagliere di plastica o di vetro: quello di legno può saturarsi di odore di pesce.
3. Per pulire rapidamente la cucina, rivesti il ​​bancone o il tagliere con carta pergamena. Puoi usare un giornale alla vecchia maniera.
4. Per evitare che il coltello senta odore di pesce, pulisci la lama con il limone.
5. Per evitare che l'odore si radica nelle mani, puliscile con aceto da tavola o indossa i guanti prima di tagliare. Quindi dopo aver lavorato con il pesce sarà sufficiente lavarsi semplicemente le mani.

Come servire magnificamente le aringhe sul tavolo

Come puoi vedere, ottenere i filetti non è difficile. È molto più difficile capire come servire le aringhe in modo originale. Ecco alcune idee a cui ispirarsi.

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Puoi preparare molti piatti con filetti di aringhe. Queste sono fette, antipasti e insalate. Ma non tutti sanno come pulire rapidamente le aringhe. Iniziamo a pulire le aringhe.

Come pulire le aringhe dalle ossa - metodo 1

Utilizzando questo metodo, il filetto di aringa verrà conservato nella forma ideale, adatta per affettare il pesce.

• Per prima cosa tagliamo la coda con le pinne e la testa dell'aringa salata con un coltello affilato. Per non tagliare la testa insieme alla carne, non eseguiamo un taglio uniforme, ma a circa 45° iniziamo a tagliare sopra la pinna grande e cerchiamo di infilare il coltello sotto le branchie. Quindi giriamo il coltello dall'altra parte e tagliamo la testa dal lato delle branchie.
• Tagliamo la pancia, togliamo le interiora, il caviale, il latte, se c'è, lo lasciamo e buttiamo via il resto delle interiora, togliamo la pellicola nera all'interno del pesce, lo laviamo sotto l'acqua fredda.
• Usando un coltello, taglia la pelle lungo la colonna vertebrale e rimuovila da entrambi i lati della carcassa.
• Separare con attenzione la carne di metà del pesce dalla cresta con le dita.
• Togliamo la spina dall'altra metà del pesce, cercando di ricavare quante più lische possibili senza romperle.
• Tiriamo fuori le ossa rotte (puoi vederle, sporgono) con le dita o con una pinzetta. Il filetto è pronto.

Come pulire le aringhe dalle ossa - metodo 2

Questo metodo viene utilizzato dagli chef professionisti per sbucciare rapidamente le aringhe. Le aringhe pulite in questo modo sono adatte per insalate, antipasti e panini.

• Sventriamo il pesce dall'interno, tagliamo la testa (lasciamo la coda), togliamo la pelle, prendiamo la coda con entrambe le mani, la giriamo verticalmente attorno al suo asse, in modo che il pesce sia un po' strappato alla coda, continuiamo a tirare l'aringa in diverse direzioni afferrandola per la coda, con movimenti lenti, fino a spezzare il pesce in due.
• Otterrai 2 metà dell'aringa: la parte addominale - senza ossa e la parte dorsale con ossa.
• Separiamo attentamente metà delle aringhe con la cresta dalle ossa, prima una parte, poi la seconda. Abbiamo preso 3 filetti di aringhe.

Quindi, ora sappiamo come pulire rapidamente l'aringa salata dalle ossa, in modo da poter poi preparare l'aringa sotto una pelliccia, panini o altri snack.

Alla maggior parte dei russi piace mangiare le aringhe, con patate o semplicemente con il pane, in insalata o come spuntino. E quindi, la domanda su come sbucciare rapidamente le aringhe preoccupa molte casalinghe. Certo, ora in qualsiasi supermercato puoi acquistare aringhe già pronte sbucciate, tritate e persino salsate. Ma, in primo luogo, la qualità di tale pesce lascia molto a desiderare, perché in realtà non viene ripulito da piccole ossa, ma alla marinata vengono semplicemente aggiunte sostanze speciali che ammorbidiscono queste stesse ossa. E in secondo luogo, le aringhe dei barattoli di plastica hanno spesso caratteristiche di gusto inferiori. Pertanto, è meglio comprare un pesce intero. E ti diremo come pulire correttamente le aringhe.

Come pulire le aringhe

Quindi, prima di iniziare il processo di pulizia, prendiamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno: un tagliere, un coltello e della carta. In precedenza, le persone usavano i giornali. Ma le casalinghe moderne sono più preoccupate per la salute, quindi invece di giornali con vernici e inchiostri pericolosi, prendiamo carta comune o, ad esempio, carta da forno. Copri la tavola con esso. Ciò contribuirà a prevenire la comparsa di odori sgradevoli sul tagliere e puoi anche avvolgere rapidamente e con cura le frattaglie di pesce nella carta in modo che non puzzino nel cestino della spazzatura.

Mettiamo l'aringa sul tagliere, prendiamo un coltello e, tenendo con cura il pesce per la pinna ventrale, lo tagliamo dall'ano alle branchie. Non è necessario tagliare molto in profondità, poiché è importante non toccare la parte interna. Quindi, sollevare la parte superiore del pesce e rimuovere le frattaglie. Lasciamo il caviale e il latte e buttiamo via tutto il resto.

Ora il pesce eviscerato deve essere scuoiato. Per fare questo, eseguiamo un taglio abbastanza profondo attorno alla coda e iniziamo a rimuovere la pelle dalla coda alla testa, dalla pancia alla schiena. Di conseguenza, sulla pinna dorsale dovrebbe pendere una sottile pelle di pesce, che infine rimuoviamo con attenzione, aiutandoci con le dita. E ora ci rimane un pesce pulito, che necessita solo di essere separato dai semi.

Come disossare le aringhe

Ora su Internet puoi trovare molti video su come sbucciare un'aringa in un solo movimento. Per fare questo, prendetelo con entrambe le mani per le due metà della coda, giratelo una volta in aria e tiratelo in direzioni diverse, separando il filetto con le ossa e la carne sulla pancia. Quindi la spina dorsale e le piccole ossa vengono accuratamente rimosse dal filetto. Sembra tutto interessante, ma puoi facilmente tagliare il pesce in un modo meno spettacolare e più tradizionale. Per fare questo, cammina prima lungo ciascun lato del pesce dall'interno con le dita e premi con forza la carne contro le ossa. E poi con attenzione, tenendo la carne, rimuovete la spina dorsale con le ossa, prima da un lato e poi dall'altro. Dovresti ottenere due filetti e una spina dorsale separata con una testa di pesce. Assicurati di sentire il filetto con le dita e di rimuovere eventuali ossa rimanenti dalla carne.

In questa fase, molte casalinghe si lamentano del fatto che nel filetto sono rimaste molte piccole ossa, che richiedono molto tempo per essere selezionate. In realtà il problema qui non è l'abilità e nemmeno l'esperienza di chi taglia il pesce. L'aringa che non si stacca bene dalle pietre viene semplicemente salata in modo errato, o meglio salata in forma stantia. Pertanto, se hai problemi a separare la carne dalle ossa, la prossima volta acquista le aringhe altrove e potresti essere fortunato a trovare un buon pesce cucinato correttamente. Nel frattempo, devi pulire un pesce così capriccioso, usa una pinzetta.

Questo è tutto, la tua aringa è pronta da mangiare. Non resta che prepararne un gustoso ripieno. In precedenza, mangiavamo tutti solo aringhe con cipolle e olio di semi di girasole. Ma ora ci sono molte ricette interessanti per le marinate che rendono il pesce più profumato e gustoso. Ad esempio, puoi mescolare senape, zucchero e aceto oppure concentrato di pomodoro, zucchero e acqua. Il gusto del ripieno può essere diverso, tutto dipende dalle tue preferenze. Alla marinata vengono spesso aggiunti pepe nero, erbe aromatiche essiccate e chiodi di garofano. Il pesce viene tagliato a pezzi e posto in un barattolo, avendo precedentemente posto sul fondo le fette di limone e gli anelli di cipolla. Quindi tutto viene versato con la marinata e messo in frigorifero. Puoi anche preparare una marinata calda con senape, zucchero, olio vegetale, aceto e sale. Questo ripieno caldo viene aggiunto alle aringhe, attendere che il pesce si sia raffreddato e servire.

Un piatto molto gustoso è preparato con filetti di aringhe marinate con carote e cipolle. Per prepararlo mettete un po' d'acqua sul fuoco, tagliate le carote a fettine e tritate la cipolla. Aggiungere all'acqua un po 'di zucchero, sale, alloro, pepe e chiodi di garofano. Quando l'acqua bolle, abbassate le carote e le cipolle e fate bollire per 10-15 minuti. Pezzi di filetto di pesce vengono leggermente sbattuti e unti con olio vegetale. Quindi mettono sopra carote e cipolle bollite e avvolgono il filetto in tubi. Gli involtini di aringhe finiti vengono posti in una ciotola di vetro, versati con marinata calda e messi in frigorifero per un giorno. Il piatto viene servito come antipasto freddo. Buon appetito!

Molte persone adorano le aringhe, nonostante molti piccoli difetti (sì, sì, sto parlando di numerose ossa). Ma a poche persone piace tagliare il pesce delizioso. È lungo, sporco, noioso... ti consiglio di dimenticare questo problema per sempre! Ti dirò come sbucciare le aringhe velocemente e senza ossa, in modo che risulti bello, ordinato e appetitoso.

Regole di base:

Quando si pulisce il pesce salato (affumicato), si consiglia di utilizzare un tagliere separato. Le fibre di legno assorbono rapidamente grasso e sangue, favorendo la crescita dei batteri. Inoltre, dopo l'aringa, l'odore della tavola sarà, per usare un eufemismo, poco appetitoso. I pannelli di plastica sono meno suscettibili alla diffusione, ma diventano comunque inutilizzabili. Pellicola trasparente e carta pulita aiuteranno a proteggere la tavola dall'odore di pesce. I giornali non sono adatti a questi scopi. Non so esattamente cosa venga aggiunto all’inchiostro da stampa, ma chiaramente non vi è alcun beneficio dal contatto con gli alimenti. Dopo la pulizia, arrotolare la carta insieme alle ossa e alle frattaglie. La tavola rimarrà quasi pulita, senza odori sgradevoli, senza macchie di grasso. Basta sciacquarlo con una goccia di detersivo.

Un coltello affilato è la chiave per pulire rapidamente le aringhe e creare filetti lisci e puliti.

Per eliminare un odore specifico dalle mani, versarvi sopra il succo di limone (diluito con aceto da tavola). Anche il lavaggio nella birra aiuta (sono sufficienti 50-70 ml). Anche le patate grattugiate, distribuite sulla superficie dei palmi e tra le dita, aiuteranno ad eliminare l'ossessivo “aroma”.

Si consiglia di avere a portata di mano un rotolo di tovaglioli di carta spessa per pulire periodicamente il coltello e le mani.

È conveniente rimuovere le piccole ossa con una pinzetta speciale.

Come pulire le aringhe salate (fresche) in modo da ottenere un filetto liscio, assolutamente disossato

Un metodo affidabile quando la precisione è di fondamentale importanza. In generale, quasi tutti puliscono il pesce in questo modo, a volte con alcune aggiunte e modifiche.

Avrai bisogno:

aringa - 1 carcassa

tavola - 1 pz.

coltello affilato - 1 pz.

carta (pellicola di plastica) - quanto necessario

asciugamani di carta - 4-5 pinzette - desiderabili, ma non necessarie

Ordine di taglio:

-1- Togliere il pesce dalla salamoia e sciacquarlo. Pulisci la carcassa (se necessario) in modo che le scaglie trasparenti non cadano sul filetto finito. Asciugare con i tovaglioli.

-2- Per togliere la testa e contemporaneamente eliminare gran parte delle interiora, praticare un taglio profondo circa 3 cm dal lato della cresta, come mostrato in foto. Quando l'osso spinale viene tagliato, tirare delicatamente la testa in avanti.

-3- Si allontanerà facilmente dalla parte addominale e le frattaglie lo seguiranno. Getta i tuoi rifiuti nella spazzatura

-4- Allargare la pancia con un movimento deciso. Togliere il latte o il caviale (a seconda della fortuna). Sono commestibili e gustosi. Mettetele in una ciotola per aringhe, coprite con pellicola e nascondete in frigorifero.

-5- Posizionare la parte affilata della lama del coltello perpendicolare al pesce. Raschiare eventuali interiora rimanenti insieme alla pellicola nera. Allo stesso tempo, taglia le metà delle pance. Questa parte della carcassa è commestibile, ma non per tutti. Pulitelo e mettetelo nel contenitore delle aringhe insieme al filetto oppure buttatelo via. A proposito, per preservare l'integrità della pancia, rimuovi le interiora rimanenti attraverso la parte superiore del pesce quando rimuovi la spina dorsale.

-6- Rimuovere la pinna spinale. Fai 2 tagli superficiali paralleli vicino ad esso. Rimuovere la pinna con le dita.

-7- Taglia la coda.

-8- Tagliate le aringhe lungo il dorso, incidendo la pelle e la polpa del pesce fin quasi alla spina dorsale. Togliere la pelle sollevandola nella zona addominale, tirandola verso la schiena, come se la sollevasse. Ciò causerà meno danni alla parte esterna del filetto.

-9- La fase critica è separare la spina dorsale e le lische grandi dal filetto. Prendi l'aringa con entrambe le mani. Gira la pancia verso di te. Usa i pollici per sentire la cresta dall'interno e con il resto dall'esterno. Separare con attenzione le metà delle aringhe in modo che le ossa rimangano su un filetto. Non avere fretta, non fare movimenti bruschi. Premi leggermente la cresta all'interno e all'esterno seleziona lentamente le ossa, cercando di rimuoverle dal pesce. Dopo aver separato la prima metà, eliminate i semi dalla seconda. Se tutto è andato secondo i piani, nell'aringa non rimarranno più di 4-6 ossa grandi. Per quelli piccoli, rimuovili con una pinzetta.

-10- Utilizzare il filetto di aringa finito per lo scopo previsto: tagliare o servire intero in una ciotola di aringhe, arrotolarlo in un rotolo, tritarlo finemente in una "pelliccia di pelliccia".

Quando è necessario sbucciare rapidamente molte aringhe e la precisione non è importante

Quando prepari "Aringhe sotto una pelliccia", puoi trascurare l'aspetto estetico del filetto. La cosa principale è che è disossato. Questo metodo è adatto anche per pulire rapidamente grandi quantità di pesce, ad esempio per un banchetto su larga scala.