Come salare e asciugare il pesce. Come salare e asciugare il pesce in casa

Laviamo il pesce con acqua corrente fredda. Non è necessario sventrare il pesce prima della salatura. Sul fondo di una scatola di legno (o una padella smaltata) versiamo uno strato di sale di circa 0,5 cm, mettiamo uno strato di pesce su di esso, lo riempiamo di sale con uno strato di 0,5 cm sopra, quindi mettiamo il secondo strato di pesce e di nuovo lo riempiamo di sale, ecc.
Salare il pesce in casa
Quando tutto il pesce è completamente steso, riempiamo l'ultimo strato di sale e mettiamo un carico sul pesce. Puoi usare un coperchio più piccolo o un piatto e un barattolo d'acqua da 3 litri (come peso). Successivamente, il pesce deve essere salato in un luogo fresco, se possibile in frigorifero per 4-5 giorni. Trascorso questo tempo, togliamo il pesce dalla salamoia e lo sciacquiamo con acqua corrente dal sale e lo rimettiamo in una padella pulita. Riempi il pesce con acqua fresca in modo che fuoriesca il sale in eccesso. Lasciamo il pesce salato in acqua pulita per 1 ora.
Quindi togliamo il pesce dall'acqua e lo adagiamo su un tovagliolo di carta in modo che si asciughi un po'. Dopodiché, appendiamo ogni pesce (per gli occhi o per l'amo dal labbro) ad asciugare. Lasciare asciugare (asciugare) il pesce per 5 - 10 giorni. La durata dell'essiccazione (essiccazione) del pesce dipende dalla temperatura ambiente e dalle dimensioni del pesce.

DIVERSI MODI PER SALARE IL PESCE.

Molto è stato scritto sulla salatura del pesce.
Ma tutti si battono per una cosa: come sarebbe più gustoso farlo in modo che il pesce non perda
la sua appetibilità, era trasparente, untuoso e duro.
Va notato che la salatura del pesce è considerata una prelibatezza nazionale, come la zuppa di cavolo o il porridge.
Per prima cosa devi decidere per quale scopo salare il pesce.
Se si vuole consumarla subito dopo la cottura è più indicata la salatura piccante;
se volete farne scorta secca, salatela come “vobla”.
Se hai intenzione di conservare il pesce per molto tempo, è meglio cuocerlo come il salmone, ecc.
Il modo tradizionale e più semplice per conservare il pesce è salarlo.
Una volta salato, il pesce può essere conservato per molto tempo.
Se il pesce viene preparato per l'essiccazione, non viene pulito o sventrato prima della salatura,
basta lavare bene.
È vero, puoi anche asciugare il balyk, ma ciò richiede già una formazione professionale.
Il sale grosso viene utilizzato per la salatura. Il suo scopo principale è quello di
rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli sapore o fornire
effetto conservante. Il sale grosso si scioglie a bassa temperatura
lentamente e ha bisogno di umidità, che estrae appena dal pesce.
Con il sale fino questo effetto non funziona, sembra “bruciare” la carne del pesce,
si sala rapidamente, ma non lo disidrata.
Il pesce viene salato in modi diversi, a seconda delle dimensioni della carcassa, del tempo di salatura
la durata di conservazione desiderata e il suo ulteriore utilizzo.
Così.

1. AMBASCIATORE SECCO
Nella foto: 1 - scatola, 2 - tela, 3 - coperchio, 4 - pesce.
Stendi una tela pulita o una tela da imballaggio sul fondo di un cestino o di una scatola di legno. Il pesce preparato viene adagiato su di esso in file fitte, dalla testa alla coda,
a pancia in su e cospargere di sale.
Il consumo totale di sale è di 1,5 chilogrammi per 10 chilogrammi di pesce.
Sopra il pesce viene posto un coperchio di legno e su di esso viene posta una pesante oppressione (pietra).
È assolutamente necessario, in quanto previene la formazione di cavità d'aria,
in cui possono svilupparsi batteri putrefattivi e, inoltre, produce carne di pesce
più denso.
Dopo un po ', il succo viene rilasciato dal pesce, defluisce attraverso le fessure intermedie
aste per cestini o cassettiere. Il 5° - 10° giorno il pesce viene salato.
Per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo fresco (frigorifero, cantina).
In questo modo il pesce viene salato principalmente in estate quando fa caldo.

2. SALATURA IN SALAMOIA O AMBASCIATORE UMIDO
Il pesce viene adagiato a strati in un piatto non ossidante (secchio, padella, vasca, botte) anche a pancia in su e cosparso di sale al ritmo di 1 chilogrammo per 10 chilogrammi di pesce.
Per dare al pesce un gusto particolare e delicato, al sale viene aggiunto un cucchiaio di zucchero semolato.
Un cerchio viene posizionato sul pesce, abbattuto da assi o segato da un unico pezzo di legno,
meglio da tiglio o pioppo tremulo (un cerchio di legno di queste specie non emette resina o
tannini e non si deforma in salamoia).
A seconda della stoviglia, è possibile utilizzare qualsiasi coperchio adatto, ad esempio:
da una padella o da un piatto piano, l'importante è che entri liberamente nel contenitore
e coprì tutto il pesce. E pressato dall'oppressione (carico).
Dopo un giorno o due, la salamoia risultante (salamoia) copre tutto il pesce.
All'inizio, devi assicurarti che la salamoia in eccesso non trabocchi oltre i bordi del piatto.
Il pesce viene tenuto sotto sale fino all'esaurimento del succo abbondante - escrezione.
Solitamente il pesce viene salato per 3-10 giorni, a seconda delle dimensioni delle carcasse.
e sarà pronto per l'uso.
Con questo tipo di salatura, il pesce può essere conservato in contenitori fino a diversi mesi
luogo fresco.
Prima dell'uso, le carcasse vengono lavate con acqua, si consiglia di immergerle
giorni e viene consumato come "aringa" o essiccato: asciugare all'aria
quindi metterlo in una scatola di legno o in un cesto portaoggetti.
La pratica dimostra che il pesce non assorbe il sale in eccesso.
Dopo l'uso, la salamoia viene solitamente eliminata.
Ma se la salamoia è leggera, può essere riutilizzata per la salatura "rinforzante"
una quantità aggiuntiva di sale.
Quindi, ad esempio, ai vecchi tempi si prendevano cura del sale e dei mercanti, vendendo pesce, ad esempio, a
Rybne (Rybinsk), chiatte con salamoia furono fatte galleggiare lungo il Volga fino ad Astrakhan.
Qui veniva "rinforzato" con sale e riutilizzato.
Puoi anche cucinare salamoia fresca sciogliendo un chilogrammo di sale in tre litri d'acqua.
La soluzione risultante viene versata nel pesce posto nel contenitore.
Questo metodo è anche chiamato bagnato e viene utilizzato per salare piccoli pesci.
Si conserva bene in un luogo fresco.

3. AMBASCIATORE DI SPEZIE
Il pesce viene salato come in salamoia, solo con l'aggiunta di spezie.
Alloro, grani di pepe nero (possono essere profumati), puoi aggiungere
foglia di rafano, grani di coriandolo o macinato. Aggiungere anche un po' di zucchero
sabbia a piacere. Tutto questo si inserisce tra gli strati di pesce.
Dopo pochi giorni, il pesce è pronto da mangiare.
Se il pesce sembra un po' umido a qualcuno, puoi comunque asciugarlo, anche se,
ad esempio, con l'aringa o il pesce rosso, è improbabile che tu lo faccia.
Dopo la salatura piccante, il pesce acquisisce un colore rosa-rossastro e un gradevole aspetto
profumo fresco. Puoi marinare non solo pesci di mare e di fiume che pesano da 200
grammi a 1 chilogrammo. Usalo come antipasto freddo.
Questo pesce con patate calde è particolarmente buono e con la birra.
Si conserva a lungo in una cella frigorifera, in frigorifero, nel congelatore.

4. Ambasciatore impiccato
Per il pesce grasso viene utilizzato un sale sospeso. (vedi foto)
I pesci sono appesi su aste trasversali in soluzione salina in modo che le carcasse non si premono l'una sull'altra.
La densità della soluzione viene determinata utilizzando una patata cruda: non deve affondare.
Dopo 5-7 giorni il pesce può essere mangiato.

5. SEMUNY AMBASCIATORE DEL PESCE FRESCO
Pesce rosso, sgombro, aringa, coregone sono adatti per questo metodo.
Cospargere il pesce schiacciato con sale all'interno e nella sezione sul dorso, aggiungendo il sale
un cucchiaino di zucchero, metterci dentro il pepe, la foglia di alloro.
Avvolgere il pesce in un canovaccio pulito e conservare in frigorifero.
Dopo una giornata puoi mangiare. (dettagli nella pagina successiva)

6. ASCIUGARE IL PESCE
Per l'essiccazione utilizzare pesce salato medio e piccolo.
Deve essere prima messo a bagno in acqua fredda per una o due ore,
e poi appendere all'ombra al vento, preferibilmente a testa in giù.
In questa posizione, l'umidità scorre attraverso la bocca e il pesce si asciuga più velocemente e in modo più uniforme.
Su una tavola di legno, perforano il pesce vicino alla coda con un coltello e, usando una grande graffetta raddrizzata o speciali ganci di filo inossidabile, li appendono a una corda. Se le mosche sono già apparse, per proteggersi da esse è necessario un baldacchino di garza con un collo, che deve essere legato dopo l'impiccagione.
L'essiccazione dura da quattro a dieci giorni. Il pesce pronto viene conservato in un cestino o
borsa, in luogo fresco, al riparo dai raggi solari.

7. BALYKOV AMBASCIATORE
R. Per questo metodo sono adatti pesci di grandi dimensioni che pesano da 1 kg.
Per salare il pesce si deve preparare come segue.
Risciacquare tutto il muco in acqua fredda, aprire con cura la pancia, l'intestino.
Taglia la testa appena dietro le branchie, poi la coda fino alla base, ma così,
per non danneggiare il pesce.
Taglia la tesha con le forbici (dalla parte inferiore dell'addome alle costole) - deve essere salata separatamente,
altrimenti potrebbe sovraccaricare. Asciuga la carcassa con un asciugamano pulito.
Se il pesce pesa più di 2 kg, assicurati di tagliarlo lungo la spina dorsale,
senza tagliare la pelle del dorso.
Miscela di decapaggio: 10 cucchiai. cucchiai di sale, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, cannella in polvere
punta di un coltello e la stessa quantità di coriandolo e pepe.
Mescolare bene le spezie e strofinare bene il composto sotto le squame, cospargere generosamente
l'addome dall'interno e, se il pesce è a strati, allora tra gli strati.
Avvolgi ogni carcassa separatamente in garza, tela, stoffa, fasciala strettamente
l'intera lunghezza con spago o lenza spessa e, mettendo il pesce sul vassoio in fondo
frigorifero, lasciare per 7-10 giorni.
Scolare la salamoia come appare.
Al termine della salatura, liberare il pesce dal tessuto, sciacquarlo con acqua fredda e
asciugare immediatamente. Tali pesci possono essere conservati in frigorifero per molto tempo,
se viene periodicamente pulito con olio vegetale.
È meglio servire il pesce in tavola tagliandolo in piatti larghi e sottili, mentre vengono tagliati
storione balyk.

B. BALYK, dorsi, teshi e pareti laterali di pregiato pesce commerciale, stagionato mediante salatura, quindi essiccato o affumicato a freddo.
Prodotto delizioso con elevate qualità gustative.
Per la preparazione del balyk vengono utilizzati grossi pesci grassi e carnosi.
Il balyk particolarmente gustoso si ottiene da storione, salmone, pesce aringa e anche
dall'oceano - nototenia, branzino, halibut, pesce gatto, ecc.
Balyk contiene fino al 45–55% di umidità, 10–20% di grassi e fino al 20% di proteine.
Balyk è usato sotto forma di antipasti freddi, per i panini.
A casa, il balyk può essere conservato in frigorifero a pezzi non tagliati
non più di 7 giorni ea fette - non più di 1-3 giorni.

8. PESCE IN SOTTACETO
Pesce marinato in salamoia all'aceto, solitamente con l'aggiunta di zucchero e spezie.
Questo è un vecchio modo di cucinare aringhe e aringhe.
Anche altri tipi di pesce, come il pesce persico e il triotto, sono gustosi in forma marinata.
Per il decapaggio sono adatti sia pesce fresco che congelato o salato.
Si basa sulla possibilità di una conservazione abbastanza lunga del pesce marinato
l'azione dell'aceto e del sale, rallentando e prevenendo lo sviluppo dei batteri.
Ma poiché il contenuto di acido acetico e sale non può essere aumentato senza
perdita di gusto del pesce in salamoia, quindi non può essere completamente
considerato in scatola.
Puoi conservare il pesce in salamoia solo per pochi mesi e assicurati di farlo
luogo freddo.
DIVERSI MODI DI SOTTACETO
Il pesce viene messo crudo nella marinata.
Pesce marinato bollito.
Il pesce viene lessato fino a cottura in acqua con l'aggiunta di aceto, sale e spezie.
Quindi viene messo in gelatina condita con aceto.
Pesce marinato fritto.
Il pesce viene fritto in olio vegetale e posto in una marinata fredda.
Pesce marinato freddo
Preparazione del pesce per la marinatura.
Il pesce viene marinato solo sventrato o tagliato a filetti.
Il pesce deve essere fresco, deve essere lavorato nel rispetto delle norme igieniche.
Marinata. Aceto di vino (10 percento) 500 g, sale grosso 100 g, zucchero 200 g,
cipolla 60 g, aneto 1 g, pimento 3 g, alloro 1 g,
semi di senape 1,5 g, acqua.
Metodo di cottura. Il sale viene sciolto in acqua bollente.
Aggiungere lo zucchero e raffreddare l'acqua. Versare l'aceto e aggiungere tanta acqua
per ottenere 1 litro di marinata. Quindi le spezie vengono immerse nella soluzione e mescolate.
Cucinare il pesce in una marinata.
Pesare il pesce e metterlo in un piatto destinato alla marinatura.
Il pesce viene versato con la marinata preparata. La quantità di marinata in peso dovrebbe
uguale al peso del pesce. Il pesce nella marinata viene accuratamente miscelato ogni giorno.
Il pesce è pronto per il consumo in 3-5 giorni ad una temperatura di marinatura di 10-12°C.
Lavorazione del pesce marinato per la conservazione.
Il pesce finito viene rimosso dalla marinata e spostato in filetti o pezzi affettati
in contenitori per la conservazione (barattoli di vetro o plastica).
Quindi il pesce viene versato con la marinata, i barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e trasferiti
luogo fresco per la conservazione.
Magazzinaggio. Il pesce marinato si conserva in un luogo fresco, a 2-10°C.
Un buon luogo di conservazione è il frigorifero. Il periodo massimo di conservazione è di 3-6 mesi.

È diventato molto più costoso di circa cinque o sei anni fa. Venendo al mercato o al negozio, ti sorprendi a pensare: "Perché non mi faccio una birra con il pesce essiccato?" E poi vai allo sportello, guardi il prezzo e capisci che un pesce non basta, e comprarne due è già caro. Quindi torni a casa senza niente. Ma ora, grazie a questo articolo, imparerai come mettere in salamoia il pesce per asciugarlo o asciugarlo.

Requisiti primari

Prima di essiccare o essiccare il pesce, devi decidere che tipo di salatura dovrebbe essere. Ora parleremo di quanto salare il pesce per l'essiccazione e puoi realizzare questa bellezza da solo a casa o in campagna. Se il pesce contiene il dieci percento di sale, è considerato leggermente salato, da venti e oltre - molto salato. La salamoia (il succo che il pesce secerne, mescolato con sale) viene periodicamente drenata per evitare che i batteri si moltiplichino e si deteriorino per l'essiccazione o l'essiccazione, deve essere fresca e refrigerata. Solo dopo puoi iniziare a sventrare. La salatura del pesce per l'essiccazione è un'attività molto responsabile. Devi sventrare l'interno in modo che i germi non entrino nella carne.

Salare i pesciolini

Per salare piccoli pesci, una botte o una padella smaltata è considerata l'ideale. Per salare il pesce per l'essiccazione, è necessario lavarlo e strofinarlo con una speciale miscela di salnitro e sale. Le proporzioni per una tale miscela sono 10:1. Il salnitro è un ottimo conservante. Previene il deterioramento dei prodotti e conferisce loro una bella sfumatura rossastra. Metti gli strati sul fondo di una botte o di una padella: pesce - miscela, copri con un coperchio e metti sotto oppressione. Conservare il contenitore in un luogo fresco. Se all'improvviso non avevi il salnitro, la ricetta per salare il pesce per l'essiccazione è un po' più complicata. In questo caso, dovrai sventrare il pesce e rimuovere le branchie. Varie spezie possono essere aggiunte alla salatura a piacere: foglie di ribes, more, alloro, chiodi di garofano, nero, pimento, cumino e persino rosmarino. Tutto dipende dalle tue preferenze. puoi asciugarlo, oppure puoi mangiarlo così, lavandolo con acqua e versandolo con olio di semi di girasole.

Lavorazione del pesce

Per sventrare correttamente il pesce, è necessario praticare un'incisione trasversale tra la testa e l'ano. È impossibile tagliare nella direzione opposta, poiché una tale incisione può danneggiare gli organi interni. Estrarre l'interno, le branchie, sciacquare abbondantemente. Risciacquare finché non c'è sangue sotto la colonna vertebrale.

Come salare il pesce per l'essiccazione o l'essiccazione a umido

Per l'essiccazione, scelgono non molto fino a mezzo chilogrammo. Nella stagione calda devi sventrare, nel freddo - no. Non è necessario lavare il pesce, basta pulirlo con un asciugamano asciutto per rimuovere l'umidità in eccesso. Per cucinare, assicurati di prendere il sale grosso. Qualsiasi altro non funzionerà, poiché il nostro obiettivo non è quello di dare un sapore al pesce, ma di rimuovere l'umidità da esso. Tale pesce, salato per l'essiccazione, avrà un odore e un gusto eccellenti. L'unico svantaggio del sale grosso è che si dissolve lentamente, ma assorbe più umidità.

Quindi procediamo in questo modo: in un secchio o bacinella (se non c'è né l'uno né l'altro, puoi prendere una casseruola), versare il sale, ma non molto. Il pesce dovrebbe essere disposto in modo che la testa di uno tocchi la coda dell'altro. Salate bene ogni strato. Dopo che il pesce è finito, è necessario versare abbastanza sale in modo che copra l'intera superficie. Puoi aggiungere un po' di zucchero per il gusto. Coprite con un coperchio e mettete sotto pressione. Più pesante è l'oppressione, più gustoso sarà il pesce. Non consente all'aria di penetrare nel contenitore e impedisce la crescita di batteri. Dopo circa 5 ore, il pesce rilascia il suo succo - salamoia. Deve essere mantenuto il più fresco possibile, anche sul ghiaccio.

Quanto salare il pesce per l'essiccazione o l'essiccazione? Il sale in questo modo dovrebbe durare circa due o tre giorni. Trascorso questo tempo, nel pesce ben salato, la carne diventa grigia. Il prossimo passo è prepararsi per l'incordatura e l'impiccagione. Il pesce salato deve essere messo a bagno sotto l'acqua corrente fino a quando non inizia a galleggiare. Appendi il pesce nel modo seguente: ganci speciali vengono infilati nell'occhio e appesi a una corda. Il pesce ha bisogno di asciugarsi dopo l'ammollo, quindi è meglio appenderlo di notte in modo che le mosche non offendano la tua cattura. Al mattino, per spaventare le mosche, i pesci vengono spruzzati con una soluzione di aceto e acqua. L'essiccazione o l'essiccazione dura fino a otto giorni, tutto dipende dalle dimensioni del pesce.

Salare il pesce per l'essiccazione o l'essiccazione a secco

Come salare il pesce per l'essiccazione in modo secco e quale pesce è più adatto a questo? Ci sono risposte a queste domande. per l'essiccazione o l'essiccazione in questo modo è più adatto per pesci di grandi dimensioni. Con la salatura a umido, non abbiamo macellato il pesce, dobbiamo immediatamente non solo eliminare l'interno, ma anche dividere il pesce in due metà e asciugarlo con un asciugamano asciutto. Cospargete bene l'interno con il sale. Per tale salatura, il pesce viene deposto a strati in una scatola. È meglio prenderne uno di legno: il succo secreto dal pesce scorrerà attraverso i fori. La scatola deve essere posizionata nella fossa. Di solito lo scavano all'ombra e lo coprono con un film in modo che gli insetti non possano raggiungere il pesce. L'ambasciatore dura fino a una settimana. Questo metodo è adatto anche per salare piccoli pesci. Non puoi nemmeno sventrarlo.

Ecco cosa devi fare per questo:

1) Prendi un tagliere, mettici sopra un asciugamano pulito.

2) Mettiamo i pesci in fila come “spratti in barattolo”.

3) Cospargere di sale e avvolgere in un asciugamano.

4) Copriamo con un'altra tavola e mettiamo l'oppressione.

Il succo con questa salatura scorre attraverso il tessuto. Dopo che il pesce è stato salato, viene tolto dall'asciugamano, lavato in acqua fredda, messo a bagno per un breve periodo e steso. Il miglior metodo di asciugatura è una scatola di legno preparata in anticipo con garze o pareti in rete, ma questo può essere fatto in modo semplice. Prendiamo un ago "zingaro" o da scarpe, infiliamo un filo di nylon o una lenza attraverso di esso e incordiamo il pesce, infilando il filo attraverso i fori degli occhi. Mettiamo una garza o una zanzariera sopra la corda e la asciugiamo per sette-dieci giorni. I pesci di grandi dimensioni sono meglio appesi in alta quota ai pali.

La cura e l'essiccazione del pesce in natura

Molti si chiedono come mettere in salamoia il pesce per l'essiccazione in natura. Se sei andato a fare un picnic con gli amici per un paio di giorni e hai catturato del pesce, puoi asciugarlo o appassire in sicurezza sul posto. Come salare il pesce per l'essiccazione in condizioni di campo? Il pescato eviscerato viene messo in un sacchetto con sale per un giorno e poi appeso all'aria aperta. Puoi aggiustare il pesce con le mollette, appendendolo per la coda all'aria aperta. Il tempo più accettabile per questo è ventoso. Per proteggersi dagli insetti, il pesce viene avvolto con una garza e pulito con olio di semi di girasole o una soluzione di manganese. La temperatura ottimale per l'asciugatura o l'asciugatura è fino a venti gradi. Nell'ambiente naturale, il pesce viene essiccato per un massimo di due settimane. È meglio conservare il pesce essiccato in un sacchetto di stoffa in un luogo ventilato, ma va notato che dopo l'essiccazione dovrebbe "infondere" per un massimo di un mese.

Come marinare il pesce fresco? Decapaggio a freddo

Per marinare pesci piccoli non è necessario sventrare, per pesci grandi questa condizione è necessaria. Esistono due tipi di marinatura del pesce: freddo e caldo.

1. Preparare la marinata: 200 ml di acqua, 100 grammi di sale, 200 grammi di zucchero. Mescolare e sciogliere in 300 ml di acqua bollente.

2. Raffreddare.

3. Versare 500 ml di aceto e acqua bollita nella salamoia.

4. Aggiungi un grammo di alloro, un grammo di aneto, tre grammi di pepe, preferibilmente pimento, un grammo e mezzo di senape in grani.

5. Metti i piatti con il pesce in frigorifero per cinque giorni, prima sposta gli anelli di cipolla e versa la marinata (1: 1). La cipolla non è meno gustosa del pesce stesso.

Decapaggio a caldo

1. Tagliare il pesce a pezzi, dopo aver rimosso l'interno.

2. Cospargere di sale fino e mettere al freddo per 30 minuti.

3. Per la marinata: far bollire due litri d'acqua, aggiungere quattro cipolle e tre carote tritate.

4. Dopo dieci minuti di ebollizione, aggiungere due cucchiai di aceto, pepe, alloro, sale, zucchero qb.

5. Versare la marinata sul pesce e cuocere per venti minuti a fuoco basso.

6. Scottare i barattoli, mettere il pesce e versare la marinata.

7. Chiudere con un coperchio di plastica.

Puoi conservare il pesce per un massimo di tre giorni in frigorifero.

Delizioso balyk salato

Chi non ama la pancetta di pesce? Non è solo gustoso, ma anche utile. Balyk può essere fatto con pesci grassi: storione, salmone, trota e altri.

Metodo di cottura:

1. Separare il dorso dalla pelle, metterlo in una casseruola.

2. Cospargere di sale e salnitro (400 grammi di sale per 5 grammi di salnitro).

3. Metti sotto oppressione per tre giorni.

4. Mescolare il salmone, strofinandolo con il suo stesso succo, e lasciare per altri tre giorni.

5. Rimuovere, appendere al sole per asciugare.

6. Fumare o strofinare con fumo liquido.

Conserva il pesce correttamente

I prodotti ittici si deteriorano molto rapidamente e i prodotti vicini assorbono fortemente l'odore del pesce. È per questo motivo che il pesce fresco va conservato in piatti smaltati con coperchio. Puoi conservarlo in questo modulo solo per due giorni. Il pesce congelato può essere conservato per un massimo di due settimane. Il prodotto salato si conserva in frigorifero ad una temperatura fino a 12 gradi. Essiccati e asciugati vengono conservati in frigorifero in carta o un sacchetto di pezza. Se hai pesce in botti con salamoia, devi conservarlo in un seminterrato freddo. Metti la canna sui mattoni e copri il pavimento con segatura. Cambia spesso la segatura in inverno (circa una volta alla settimana), in estate - una volta ogni due settimane.

Ci auguriamo che questo articolo sia stato informativo per te e che diventerai sicuramente un professionista nella marinatura, nell'essiccazione e nella stagionatura del pesce.

Il pesce essiccato è un prodotto creato da madre natura e dall'ingegno umano. Una manciata di sale, una carcassa cruda e un clima favorevole sono tutto ciò che serve per ottenere una preparazione da leccarsi i baffi. Questa tecnologia conferirà alla carne di pesce un gusto delicato e un piacevole colore ambrato e il consumatore - un regalo gastronomico senza data di scadenza.

L'essenza del processo è l'essiccazione lenta sotto l'influenza di calore, luce e aria. Un metodo così piacevole porta a una distribuzione uniforme del grasso e cambia anche parzialmente la composizione del prodotto: acquisisce un colore ricco e una consistenza densa. Prima di essiccare il pesce, è necessario salare, la fase principale della preparazione.

Ingredienti:

• pesce;
• sale - 150-250 g.

cucinando

1. Ordina le carcasse. Grande - budello e lascia il piccolo nella sua forma originale.
2. Sciacquare, asciugare leggermente e procedere alla salatura.
3. Per un gusto delicato utilizzare 150 g di sale per 1 kg di polpa, a piacere aumentare la quantità della prima.
4. Cospargete di sale, adagiate le carcasse a strati in un comodo contenitore.
5. Metti il ​​pezzo sotto oppressione al freddo da 3 a 14 giorni, guidato dal peso del prodotto.
6. Stringi le carcasse sullo spago, facendo passare l'ago attraverso le orbite.
7. Formare in mazzi di 6 unità, sciacquare e appendere in un luogo fresco e ventilato, coperti con una garza.
8. Il pesce essiccato viene preparato non più di 14 giorni.

Pesce essiccato al forno

Pesce essiccato - una ricetta che prevede varie tecniche di essiccazione. Il modo naturale di raccogliere in spazi aperti è l'ideale per i residenti suburbani. Il metodo artificiale prevede speciali affumicatoi di produzione. Suggerimenti semplici e universali ti diranno come essiccare correttamente il pesce, facendo attenzione al peso e alla tipologia di prodotto.

Ingredienti:

• pesce;
• sale.

cucinando

1. Se sei il proprietario di un pesce piccolo, cuocilo intero, il pesce grande dovrebbe essere sventrato.
2. Disporre il pesce a strati, cospargere accuratamente di sale e metterlo sotto oppressione.
3. Dopo una breve salatura quotidiana, sciacquare le carcasse, praticare dei tagli su tutta la superficie e fissarle con degli stuzzicadenti in modo che il pesce non sia cotto a vapore e ventilato.
4. Impostare la temperatura del forno non superiore a 40 gradi, accendere la convezione e aprire lo sportello.
5. Stendete il prodotto su una teglia precedentemente ricoperta di carta da forno e mettete in forno per 7 ore.
6. La porta leggermente aperta fornisce la ventilazione del pezzo e il regime a bassa temperatura garantisce l'uniformità.
7. Tieni il pesce essiccato in aria per un giorno, quindi preleva un campione.

Pesce sciabola di pesce essiccato

Un abitante della famiglia delle carpe è estremamente richiesto dai pescatori e, quindi, è elencato nel Libro rosso. Carne succosa, grasso sottocutaneo denso e dimensioni ottimali ne fanno un prodotto appetibile. Il pesce essiccato, la cui ricetta prevede due opzioni di salatura, richiede il rigoroso rispetto dei passaggi preparatori.

Ingredienti:

• pesce;
• acqua;
• sale.

cucinando

1. Quando inizi la salatura, scegli un metodo in anticipo.
2. Una volta asciutto, il prodotto viene riposto in un recipiente di legno e, abbondantemente cosparso di sale, viene messo sotto pressione.
3. Bagnato: prevede la salamoia per il pesce essiccato, al ritmo di 1 kg di sale per 3 litri di acqua. Dopo 5 giorni, verificare la disponibilità, risciacquare e fare l'ammollo quotidiano, quindi asciugare e appendere tradizionalmente il pezzo nel posto giusto.

Il pesce rosso essiccato a casa è una grande opportunità per coccolare i propri cari in qualsiasi momento dell'anno. Non è necessario avere attrezzi da pesca per preparare una prelibatezza: l'assortimento di negozi è abbastanza adatto. Usa pesce grasso, come salmone e trota, e le preparazioni fatte in casa rimarranno succose e fragranti a lungo.

Ingredienti:

• trota;
• sale.

cucinando

1. Le trote grandi vengono sventrate, tagliate la testa e divise in due metà per comodità.
2. Non puoi fare a meno della salatura preliminare, quindi la carcassa viene strofinata abbondantemente e, coperta con un film, riposta in frigorifero per due giorni.
3. Lavato, asciugato e appeso a testa in giù per 5-10 giorni.
4. La prontezza del pesce essiccato è determinata dalle preferenze di gusto.

I pescatori esperti spesso affrontano grandi catture. Gli abitanti fluviali più comuni di piccole dimensioni - vobla, ghiozzo e triotto sono adatti per la salatura istantanea e quindi per l'essiccazione. Il pesce fresco non richiede eviscerazione, viene rapidamente immerso e senza pretese in conservazione. Un tale antipasto completerà armoniosamente la bevanda schiumosa e diversificherà il menu.

Ingredienti:

• scarafaggi o ghiozzi freschi;
• sale.

cucinando

1. Asciugare il pescato fresco con un asciugamano.
2. Cospargere di sale sul fondo di un piatto fondo smaltato e stendere il primo strato.
3. Salate abbondantemente ogni fila, poi chiudetela con un piatto, adagiate un carico e mettetela al freddo.
4. Dopo 3 giorni, appendere il prodotto imbevuto in un locale ventilato.
5. La cottura del pesce essiccato è un processo che richiede una settimana di essiccazione.

Pesce essiccato in un essiccatore di verdure

Il ritmo urbano della vita non lascia il tempo per le delizie culinarie, la tecnologia di asciugatura per più giorni non è rilevante. Un gadget moderno ti aiuterà a ottenere una delizia di pesce in un giorno -. Basta decidere la tua varietà preferita, marinarla correttamente, disporla su livelli e scegliere la temperatura, invitare gli ospiti per una degustazione.

Ingredienti:

• pesce;
• sale.

cucinando

1. Prima di cuocere il pesce essiccato in un essiccatore, marinare i pezzi o il prodotto intero per 8 ore secondo la prima fase di preparazione.
2. Mettere a bagno in acqua fredda, lasciar scolare e stendere su reti da asciugatura.
3. Dopo aver scelto la temperatura ottimale di 59 gradi, cuocere durante il giorno.

Per i veri appassionati di pesca, le forti gelate non sono un ostacolo e non tutti possono far fronte alla tecnologia a temperature sotto lo zero. Il vecchio metodo di raccolta degli Urali ti aiuterà a sfruttare i gradi invernali a tuo vantaggio e ad ottenere un prodotto cotto uniformemente.

Ingredienti:

• pesce;
• sale.

cucinando

1. Prima di essiccare il pesce in inverno, rimuovere lo sporco dalla carcassa senza lavarla.
2. Usando grossi cristalli di sale, cospargete il pesce in modo denso e mettetelo sotto oppressione per diversi giorni.
3. Dopo l'essiccazione, il pesce viene lasciato sospeso al freddo per 7 giorni.
4. Il pesce essiccato al freddo è la prelibatezza più deliziosa. L'aria gelida estrae l'umidità e accelera il processo di cottura. Una carcassa settimanale può essere inviata in sicurezza per la conservazione.

La conservazione degli spazi vuoti è un punto importante che consente di proteggere non solo il prodotto preparato dal deterioramento, ma anche la salute del consumatore. Essendo un prodotto deperibile, gli abitanti acquatici sono particolarmente suscettibili all'influenza dei batteri e, di conseguenza, alla decomposizione. Regole semplici e convenienti aiuteranno ad aumentare la durata di conservazione fino a sei mesi senza perdere gusto e qualità.

1. Prima a casa, ispezionarlo e controllarne l'odore. Avvolgere immediatamente il brodo di qualità finito nella carta e riporre in congelatore.
2. La conservazione in carta è una delle opzioni più convenienti.
3. Una latta ben chiusa è riconosciuta come il metodo di massima qualità e la presenza di uno spazio fresco e asciutto consente la conservazione in cartoni, cestini o sacchi di stoffa.

Il pesce essiccato è un'ottima prelibatezza per persone di tutte le età. Non è difficile cucinarlo da soli, sapendo: come essiccare il pesce in casa.

Addestramento

Per asciugare meglio prenderne uno medio (non ˃ 1 kg), ma tagliarne uno grosso a pezzi, sciacquare con acqua corrente. Non pulire le squame, basta rimuovere le frattaglie. Ci sono amanti per asciugarsi un po' con loro. Tale pesce acquisisce un'amarezza piccante. Ed è meglio sventrare con cura, cercando di non danneggiare la cistifellea. Tutti i pesci sono incisi nell'area del peritoneo, quelli grandi - dal lato della schiena, di nuovo accuratamente lavati.

salatura

Prima di essiccare il pesce , lei è salata. Assumere appena pescato o appena congelato, scongelato a temperatura ambiente. In caso di dubbio: come salare correttamente, si sceglie il metodo ottimale:

Suggerimento: salendo, otterrai un tale sapore, anche se è meglio salare leggermente. Quanto tempo ci vorrà dipende dal numero totale, dalle dimensioni della carcassa, dalla temperatura. In media - 4-7 giorni. Controllo prontezza: tiriamo la coda, la testa, sentiamo uno scricchiolio. Il dorso deve essere elastico, infossato, i lati sono sodi, la carne è grigio scuro. Con il metodo della salamoia, la soluzione è satura se non vi affondano quelli crudi: un uovo o un pezzo di patata.

ammollo

Dopo la salatura, il prodotto viene messo a bagno. Il pesce salato viene trasferito in un bagno e versato con il liquido. Mantengono le ore per tutto il giorno in cui le carcasse venivano salate, cambiando spesso l'acqua. (Puoi prendere kvas, birra, persino latte caldo). Con il metodo della salamoia, il pesce viene immerso nel liquido per mezz'ora (ogni 10 minuti viene cambiato). Quando inizia a galleggiare, la salatura è terminata. Quelli che galleggiano bene: è meglio mangiare velocemente e quelli che rimangono sul fondo possono essere conservati.

Essiccazione o stagionatura

A prima vista, la differenza tra pesce essiccato o essiccato dipende solo dalla durata dell'esposizione. Questo non è del tutto vero. Quando si asciuga, viene preso un pesce grasso e semigrasso ed è meglio asciugarne uno magro. Le carcasse quando vengono cotte in casa si asciugano, essendo sotto la luce solare indiretta per una settimana. Il sole, agendo sulle materie prime, porta ad un cambiamento nella composizione della polpa, introducendo un gusto particolare. Quando si prepara il pesce essiccato in inverno, in un appartamento, è necessario tenere conto della temperatura di riscaldamento e della secchezza dell'aria. Si consiglia di irrigare la stanza con acqua fredda per aumentare l'umidità, altrimenti il ​​pesce si asciugherà semplicemente.

È meglio asciugare in un luogo ventilato, dove sia asciutto e buio. Può essere appeso a filo, spago, ganci da graffette. Se hai bisogno di essiccare il pesce in inverno o in un appartamento in città, puoi appenderlo a un'altezza di 80 cm sopra la stufa. Per la circolazione dell'aria, una distribuzione uniforme del calore, è necessario asciugare puntando la ventola verso il pesce sospeso.

Suggerimento: se vuoi un pesce più grasso, si consiglia di asciugarlo appendendolo per l'occhio o per il labbro inferiore, pesce meno grasso - a testa in giù. Per l'essiccazione all'aria aperta, per evitare danni da insetti, è necessario fare una protezione: irrorare con una soluzione di olio grezzo con aceto (3:1). Può essere coperto con garza, zanzariera o tenda di tulle. È meglio uscire la sera, di notte la parte superiore si asciugherà e non attirerà gli insetti. Gli abitanti del nord hanno un metodo di un mese e mezzo di essiccazione "gelida" del pesce per strada mediante congelamento. Ad altre latitudini, questo metodo dovrebbe essere eseguito nel congelatore.

Asciugare in forno

Puoi asciugare il prodotto a casa in assenza di un essiccatore elettrico con forno:

• • Foderare le teglie con un foglio.
  • Disponi le carcasse in una direzione.

• Preriscaldare il forno, posizionare il prodotto, aprire lo sportello di 5 cm e mantenerlo così.

• Dopo 2 ore, coprire la parte superiore delle teste di pesce con un foglio di alluminio, continuando il processo per altre 4 ore.

Il pesce essiccato in questo modo viene fissato e infine essiccato al fresco (sul balcone) per altri 2 giorni.

Quali gadget aiuteranno

Per ridurre i tempi, è conveniente asciugare il semilavorato con un essiccatore elettrico o una griglia ad aria. La ventilazione e il riscaldamento lo fanno in modo efficiente. A t + 55⁰, il pesce deve essere asciugato per 7 ore.Pesce o filetti di piccole dimensioni vengono disposti sulle griglie della griglia ad aria in uno strato. Uno spiedino resistente al calore viene inserito tra il pallone e il coperchio per rilasciare l'umidità. A bassa velocità di soffiaggio e alta t (+80⁰), si ottiene un prodotto essiccato in 4 ore di essiccamento, quindi un prodotto essiccato.

Posso essiccare il pesce acquistato in negozio? Si scopre che puoi prendere qualsiasi, ad esempio, nasello. Fresca o scongelata, si taglia lungo la cresta in pezzi di 5 cm, si cospargono di un composto (1:2 zucchero e sale) e si conservano a temperatura ambiente per circa 3 ore. Al fuoco, metteteli in frigorifero. Quindi la materia prima viene lavata, pulita da buccia e semi. La polpa di pesce viene divisa in strisce (1 cm) con un coltello. I cestelli dell'asciugatrice sono ricoperti di pergamena (per rimuovere grasso, odore e facilitare il lavaggio), i pezzi sono disposti. La merluza (nasello), preparata in questo modo, non differisce nel gusto dal tonno essiccato acquistato.

Magazzinaggio

Affinché il prodotto essiccato non perda la sua morbidezza, è necessario avvolgerlo con un giornale, riporlo in un sacchetto e inviarlo al congelatore.

Dopo aver imparato come essiccare correttamente il pesce, puoi sempre assaggiare uno spuntino popolare.

Il pesce essiccato (essiccato) è lo spuntino perfetto per. È meglio essiccare il pesce non troppo grasso (carassio, dace, orata, pesce persico, lucioperca, vobla). Prima di tutto, il pesce deve essere lavato bene, quindi pulito dall'interno, dalle squame - non pulire. Se il pesce scelto per l'essiccazione a casa è grande, è necessario praticare un'incisione sul retro, dalla testa alla coda, in modo che si asciughi più velocemente in seguito. Quindi il pesce preparato deve essere salato in una ciotola smaltata usando sale grosso. La quantità di sale viene presa al tasso del 20% del peso del pesce. Si ritiene che il sale grosso venga assorbito più lentamente, ma allo stesso tempo "tiri fuori" più umidità (se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie - pepe nero). Metti il ​​​​pesce a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato di sale. Inoltre, ogni pesce deve essere strofinato con sale dall'interno, nell'addome. Sopra il pesce adagiato, metti un piatto piano e l'oppressione (carico), lasciando il pesce in un luogo fresco (in frigorifero) per diversi giorni. Un pescato piccolo verrà salato in 5 giorni, i pesci più grandi andranno tenuti in salamoia (apparirà poche ore dopo la salatura) per 7 giorni.

Dopo che il pesce è stato salato, deve essere lavato con acqua fredda, asciugato bene e lasciato asciugare. Per proteggere il pesce durante il processo di essiccazione da parassiti indesiderati, può essere pulito con una soluzione al 3% di aceto o olio di girasole non raffinato. Asciugano il pesce appendendolo a un filo di rame o a una lenza spessa, facendolo passare attraverso gli occhi con un ago. Alcuni si aggrappano al pesce per il labbro inferiore con una graffetta e poi lo "appendono" a una corda. I bastoncini sono inseriti nella pancia di pesci di grandi dimensioni, anche le coperture delle branchie sono leggermente aperte, strizzandole leggermente in modo che le teste si asciughino più velocemente e meglio.

Dall'alto, il pesce dovrebbe essere coperto con una garza pulita o una tenda di tulle a maglia fine in modo che mosche e vespe non si siedano su di esso. Il pesce deve essere asciugato in un'area asciutta e ventilata, dove non cada la luce solare diretta. I cittadini possono essiccare il pesce sul balcone o sulla loggia, e chi abita in campagna lo asciuga nella stalla o nella soffitta di casa, appendendolo in modo che i gatti non lo prendano.

In media, all'aria aperta, il pesce si asciuga per circa una settimana, se hai bisogno di accelerare questo processo puoi appendere il pesce su un fornello a gas (ovviamente non molto basso). Sarà pronto in tre giorni. Un pesce ben essiccato non avrà sale in superficie. Dopo aver rimosso la pelle dalle squame, dovrebbe "apparire" uno strato di grasso lucido profumato; la carne non è secca, ma elastica, acquisirà un colore grigio scuro. Il pesce correttamente essiccato scricchiolerà quando viene tirato per la coda e la testa.