Proprietà pericolose dei granchi. Valore calorico Granchio della Kamchatka (carne)

La carne di granchio, un prodotto che non ha nulla in comune con quelli conosciuti da tutti, è una prelibatezza e uno dei frutti di mare più salutari. La carne si ottiene dalle chele, dalla pancia e dalle zampe del granchio ed è molto tenera e saporita.. Inoltre, viene facilmente assorbito dall'uomo, arricchendo il proprio corpo con aminoacidi essenziali, proteine ​​e altre sostanze biologicamente attive. I granchi non sono solo nutrienti, ma aiutano anche a promuovere la salute.

Composizione e contenuto calorico

I componenti principali della polpa di granchio sono 6 g di proteine, 1 g di grassi e 10 g di carboidrati per 100 grammi di prodotto puro. Il suo contenuto calorico è di sole 73 kcal, il che ne consente l'utilizzo come alimento e come carne dietetica.

La composizione è completata da vitamine, appartenenti principalmente al gruppo B:

Inoltre, la polpa di granchio contiene molte sostanze nutritive che fanno bene alla vista. Il prodotto contiene anche vari minerali:

• macronutrienti- potassio e calcio;
• microelementi- , e così via.

Particolarmente utile è la taurina, un acido solfonico contenuto nella polpa di granchio, prodotto della metabolizzazione dell'amminoacido cisteina. È una sostanza simile agli amminoacidi, sebbene non contenga un gruppo carbossilico; Nel corpo svolge principalmente il ruolo di neurotrasmettitore, migliorando l'attività cerebrale.

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio principale della polpa di granchio è il suo valore dietetico e l'alto contenuto proteico. Grazie a queste proprietà, il prodotto diventa una parte indispensabile della dieta degli atleti e delle persone coinvolte nel fitness per mantenere la magrezza e la bellezza.. È del tutto possibile mangiare i granchi quando si cerca di perdere peso, poiché ripristina completamente l'energia senza essere immagazzinata sotto forma di grasso.

Il più grande beneficio per il corpo deriva dalla taurina, che non solo migliora la funzione cerebrale, ma si diffonde anche in tutti i tessuti del corpo, normalizzando il metabolismo e rafforzando le pareti dei vasi sanguigni. Per questo motivo, il flusso sanguigno migliora e i muscoli si tonificano. Per queste sue proprietà, la taurina viene spesso utilizzata sotto forma di integratori alimentari, ed è inclusa anche nelle bevande energetiche insieme alla caffeina, risultando spesso ancora più efficace di quest'ultima.

Come altri frutti di mare di origine animale, la polpa di granchio è ricca di acidi grassi insaturi e Omega-6. Queste sostanze migliorano la composizione del sangue, liberandolo dal colesterolo dannoso e prevengono lo sviluppo di varie patologie del sistema cardiovascolare.

L'alto contenuto di quasi tutte le vitamine del gruppo B determina l'effetto positivo della polpa di granchio sul sistema digestivo e nervoso. Il vantaggio per il tratto gastrointestinale risiede anche nel fatto che le proteine ​​​​che compongono il granchio hanno una struttura speciale, che le rende due volte più facili da digerire per l'intestino rispetto alla carne degli animali terrestri. In termini di digeribilità, la carne di granchio non può nemmeno essere paragonata al pollame.

I minerali - fosforo, rame - hanno un effetto complesso sul corpo:

• migliorare il funzionamento della ghiandola tiroidea - solo 20-50 grammi di polpa di granchio ricostituiscono il fabbisogno giornaliero di iodio e consentono al sistema endocrino di sintetizzare normalmente gli ormoni necessari;
• rafforzare il sistema nervoso - migliorare l'umore, alleviare i disturbi del sonno, aumentare le prestazioni - anche l'acido nicotinico e la niacina li aiutano in questo;
• rafforzare il sistema muscolo-scheletrico.

Importante è anche un microelemento come il selenio, di cui grandi dosi si trovano solo nei frutti di mare. Rafforza il sistema cardiovascolare, prevenendo lo sviluppo di varie aritmie, e colpisce anche le ghiandole del sistema riproduttivo maschile, aiutando a combattere l'impotenza.

Danni e controindicazioni

Il danno della polpa di granchio è che può contenere metalli pesanti e altre tossine pericolose in alte concentrazioni; Nel prodotto si trovano anche sali di elementi radioattivi. Naturalmente, non porteranno a gravi avvelenamenti o malattie da radiazioni, ma vale comunque la pena mangiare i granchi con moderazione.

L'abuso di granchi può portare a una carenza di varie sostanze utili: è facile averne abbastanza della polpa di granchio e non vorrai più mangiare altri cibi sani. Pertanto, è importante controllare la propria dieta e, insieme ai frutti di mare, assicurarsi di includere frutta e verdura fresca e altri piatti.

In generale, la carne di granchio è sicura per il corpo se consumata con saggezza. L'unica controindicazione è l'intolleranza individuale al prodotto.

Importante! Durante la gravidanza e l'allattamento (allattamento), la polpa di granchio può essere consumata, ma in quantità molto limitate, poiché appartiene al gruppo dei prodotti allergenici.

Quando si acquista la polpa di granchio, è importante ricordare che ha una durata di conservazione molto breve. Va consumato entro pochi giorni; qualora ciò non fosse possibile è necessario congelare adeguatamente il prodotto per migliorarne la conservazione.

Granchi, gamberi dalla coda corta (Brachyura), un sottordine di animali invertebrati dell'ordine dei crostacei decapodi.

La testa è piccola; gli occhi sono peduncolati. Il cefalotorace è largo, la larghezza dello scudo pettorale va da 2 a 20 cm, nel granchio di acque profonde giapponese (Macrocheira kaempferi) arriva fino a 60 cm. Il primo paio di zampe ambulanti è dotato di artigli.

L'addome è corto, nascosto sotto il cefalotorace; Gli arti addominali nei maschi (2 paia) si trasformano in apparato copulatore; nelle femmine (4 paia) servono per deporre le uova.

Vivono nei mari, nei corpi d'acqua dolce e sulla terra. Tutti i granchi, tranne quelli d'acqua dolce, si riproducono in mare. Lo sviluppo del granchio avviene con metamorfosi; Dalle uova emerge la larva della zoea, che si trasforma in una larva - megalopa, e poi in un granchio adulto. Solo i granchi d'acqua dolce (famiglia Potamidae) non hanno una larva che nuota liberamente. Un granchio inseguito è in grado di spezzarsi gli arti con un movimento brusco, nel luogo in cui ne crescono di nuovi.

I granchi si nutrono principalmente di invertebrati. Molti granchi sono commestibili e servono come pesce commerciale. T.n. Il granchio della Kamchatka non è imparentato con i granchi, ma con i paguri. Alcuni granchi distruggono i molluschi commerciali: ostriche e cozze, e il granchio cinese (Eriocheir sinensis) a volte, entrando nei fiumi, distrugge le dighe in cui crea tane e rovina anche le reti da pesca.

Si conoscono più di 4mila specie di granchi, in Russia se ne contano circa 50 specie.

Calorie del granchio

La carne di granchio è povera di calorie, poiché 100 g di tale carne contengono 73 kcal. I granchi bolliti contengono 96 kcal per 100 g, il valore energetico dei granchi in scatola è di 85 kcal per 100 g, mentre 100 g di granchi al vapore contengono 97 kcal. La carne di granchio ha una grande quantità di proteine ​​​​e satura bene il corpo di energia. Con moderazione, questo prodotto non provoca obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili dei granchi

La carne di granchio è un prodotto alimentare fisiologicamente prezioso. Di solito viene consumato bollito. È apprezzato per il suo gusto elevato e per il contenuto di sostanze biologicamente attive. Quando è cruda, la polpa di granchio ha una consistenza gelatinosa e un colore grigiastro.

La carne di granchio contiene 80,1-82,5% di umidità, 0,2-1,4% di lipidi, 11,6-19,2% di proteine, 1,2-2,2% di ceneri. La carne di granchio contiene più aminoacidi essenziali della carne di pesce. Contiene anche una grande quantità di glicogeno (nel granchio della Kamchatka - fino al 2,4%). Questo carboidrato conferisce alla carne di granchio un gradevole sapore dolciastro. La polpa di granchio contiene vitamine del gruppo B. Rispetto ad altri prodotti alimentari di origine vegetale e animale, la polpa di granchio si distingue per l'alto contenuto di magnesio, fosforo e zolfo biologicamente attivi. Tra i microelementi, contiene un alto contenuto di rame. Per questo motivo, la carne di granchio è caratterizzata da un difetto come l'azzurramento: la formazione di composti di rame colorati sotto l'azione degli enzimi.

La carne commestibile si trova negli arti e nell'addome. Gli arti sono costituiti da tubi corazzati collegati da giunti. Il fascio di fibre muscolari che formano i muscoli degli arti poggia su placche chitinose collegate alla conchiglia nella zona delle articolazioni. Sotto il guscio, il corpo del granchio è ricoperto da una pellicola rossa, che costituisce la base per la formazione di un nuovo guscio dopo la muta del granchio, se rimane in mare.

I granchi non sono solo dietetici, ma anche ricchi di vitamine, aminoacidi e microelementi. Ciò include iodio, calcio, zinco, acidi grassi polinsaturi, antiossidanti: taurina e vitamine, ecc. I granchi sono utili anche per l'anemia, le malattie cardiovascolari e i problemi di vista.

Dai granchi si possono ottenere numerosi prodotti di alta qualità: cibo in scatola, arti di granchio bolliti e congelati, carne secca. La vendita dei granchi freschi e refrigerati dovrebbe essere effettuata molto rapidamente: a una temperatura non superiore a 12-15°C, i granchi vengono conservati per non più di 15 ore e i granchi cosparsi di ghiaccio finemente tritato - 30-36 ore.

Quanto costa la polpa di granchio congelata (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.

Un prodotto come la polpa di granchio congelata è apparso sugli scaffali dei negozi di alimentari domestici circa 29 anni fa. Vale la pena notare che un'abile imitazione della polpa di granchio naturale guadagnò rapidamente popolarità e iniziò ad essere richiesta tra i residenti alle nostre latitudini. Attualmente, la carne di granchio refrigerata o congelata, così come i bastoncini di granchio, sono considerati un attributo indispensabile di alcune insalate e antipasti comuni.

Composizione della polpa di granchio

La carne di granchio non contiene carne naturale dei famosi crostacei. La carne di granchio contiene pesce tritato, il cosiddetto surimi o 擂り身. Tradotto letteralmente dal giapponese, surimi significa carne tritata finemente di alcuni tipi di pesce. Di norma, per il surimi viene utilizzata la carne di pollock, iwashi, nonché sgombro e aringhe. È interessante notare che il surimi tritato stesso non ha un gusto o un aroma distinti, quindi il prodotto viene spesso utilizzato per imitare la polpa di granchio.

La carne di granchio o surimi fu prodotta per la prima volta nel 1100, quando i giapponesi notarono le peculiari proprietà di consumo di un prodotto derivato dal pesce bianco. Nel corso del tempo, dal surimi iniziarono a essere realizzate varie figure, che gradualmente si trasformarono in moderni bastoncini di granchio, nonché polpa di granchio refrigerata o congelata.

Il contenuto calorico della polpa di granchio è piuttosto basso. Il contenuto calorico medio della polpa di granchio è di circa 73 kcal, contenuto in 100 grammi di prodotto. Tuttavia, la polpa di granchio differisce dai diversi produttori non solo per l'aspetto e le caratteristiche gustative, ma anche per la composizione chimica e il contenuto calorico. Si ritiene che il colore della carne di granchio refrigerata o congelata di qualità debba essere bianco.

Benefici della polpa di granchio

La tinta grigia del prodotto indica la bassa qualità delle materie prime utilizzate per produrre la polpa di granchio. Le controversie sui pericoli e sui benefici della polpa di granchio continuano ancora oggi. Come spesso accade, ci sono due opinioni diametralmente opposte riguardo ai benefici della polpa di granchio.

Alcuni credono che, come prodotto ittico, la polpa di granchio sia considerata un alimento dietetico che contiene una certa quantità di vitamine, nonché composti naturali benefici per il corpo umano. Tuttavia, oltre al pesce surimi tritato, la composizione chimica della polpa di granchio contiene additivi alimentari e amido.

Poiché il gusto, l'aroma e il colore della polpa di granchio sono formati esclusivamente da conservanti, coloranti ed esaltatori di sapidità, difficilmente vale la pena parlare dei vantaggi del prodotto. Piuttosto, dovresti evitare il consumo frequente di un sostituto artificiale della polpa di granchio, poiché una tale abbondanza di vari additivi alimentari sintetici nella composizione del prodotto alimentare semplicemente non può che avere un effetto negativo sul sistema digestivo del corpo umano.

Oggi molti prodotti ittici sono chiamati polpa di granchio, anche se non lo sono. Puoi conoscere il gusto e le qualità nutrizionali del prodotto originale solo se lo scegli correttamente. La carne di granchio è un alimento di mare prezioso e salutare a causa del suo costo elevato.

Composizione e contenuto calorico

Con il pretesto di carne di granchio, i produttori presentano ai clienti carne di pesce più economica e meno nutriente, molto spesso surimi. Non molte persone riescono a distinguere l'originale dal falso, e solo se hanno provato almeno una volta il granchio della Kamchatka. I veri intenditori e buongustai del pesce possono facilmente trovare il prodotto giusto semplicemente guardandolo. Oltre alle sue proprietà gustative, la carne di mare è apprezzata per il suo alto contenuto di microelementi necessari per l'organismo, tra cui vitamine e aminoacidi. Un posto speciale nella delicatezza è occupato dallo iodio, l'elemento principale dell'acqua di mare.

Il valore nutrizionale in calorie di 100 grammi di polpa di granchio varia da 95 a 110 kcal. Di questi, la maggior parte è occupata da proteine ​​​​facilmente digeribili - ce ne sono quasi 19 g, grassi - 1 g Sorprendentemente, questo prodotto non contiene affatto carboidrati - questa caratteristica ci permette di chiamare la dieta dei frutti di mare. Alto valore nutrizionale, proteine ​​animali pure, acqua: tutto ciò aiuterà a mantenere il corpo in buona forma fisica. Il rapporto energetico (BJU in percentuale) di una porzione da 100 grammi è 22: 1,5: 0.

Tutti i benefici della polpa di granchio della Kamchatka sono concentrati nella sua composizione chimica:

• vitamina PP;
• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina C;
• gruppo vitaminico B - B1, B2, B5, B6, B9, B12;
• vitamina RE;
• vitamina NE;
• niacina;
• retinolo;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• zolfo;
• sodio;
• fosforo;
• ferro;
• colesterolo;
• acidi grassi insaturi;
• acqua.

Caratteristiche benefiche

Solo i veri granchi conterranno un'enorme quantità di elementi rari e preziosi necessari per mantenere la salute umana. Un posto speciale nella carne della vita marina è occupato dagli acidi grassi: Omega-3, Omega-6 e Omega-9. Questi componenti possono migliorare il funzionamento di ciascun organo, prolungare la vita delle cellule e alleviare vari tipi di infiammazioni. La caratteristica principale di tali acidi è quella di stimolare la funzione cerebrale, di cui hanno bisogno soprattutto i bambini e gli anziani.

Altre qualità benefiche della polpa di granchio possono essere evidenziate nel seguente elenco.

• Migliora la vista grazie all'alto contenuto di vitamina A.
• Attiva i processi metabolici, tra cui proteine, carboidrati e grassi.
• Migliora il metabolismo.
• Il sistema digestivo è normalizzato.
• Agisce come profilassi contro problemi di feci, stitichezza e flatulenza.
• Rafforza i muscoli cardiaci.
• Le pareti dei vasi sanguigni diventano più spesse, prevenendo la formazione di placche di colesterolo.
• Il sistema nervoso centrale viene rafforzato.
• Riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
• Non provoca picchi di zucchero - può essere usato per il diabete.
• Prodotto dietetico al 100%, ricco di proteine ​​facilmente digeribili.
• Allevia l'insonnia, l'ansia, l'irritabilità, allevia lo stress.
• Le funzioni della ghiandola tiroidea sono stabilizzate.
• Prevenzione contro il gozzo.
• Accelerazione dei processi di recupero, soprattutto dopo operazioni e malattie.
• Il sistema immunitario è rafforzato.
• Aumentano l’attività cerebrale, l’attenzione e la vigilanza.
• La resistenza allo stress aumenta in modo significativo.
• La condizione della pelle, dei capelli e delle unghie migliora.
• Migliora il funzionamento del sistema endocrino in caso di interruzione.
• C'è un aumento della potenza maschile.
• Satura il corpo di energia.
• Aiuta a far fronte alla carenza vitaminica.
• Aiuta nella costruzione della massa muscolare, soprattutto per gli atleti.
• La condizione del sangue migliora.
• Mangiare carne di granchio aiuta a purificare i vasi sanguigni dal colesterolo dannoso.
• Protegge il corpo dalle malattie del sistema cardiovascolare.
• Il prodotto ha una digeribilità superiore, superando il solito pollame e vitello.
• Il sistema muscolo-scheletrico viene rafforzato.

Controindicazioni

I medici hanno identificato una serie di conseguenze negative dopo aver mangiato carne di mare. Il danno principale risiede, stranamente, nella sua stessa struttura. Il fatto è che con il sale marino, metalli pesanti e tossine dannose per l'uomo entrano nella carne. A volte si trovano anche elementi radioattivi. L'uso di un prodotto del genere per cucinare può portare ad avvelenamento. Pertanto, gli esperti raccomandano di non abusare della carne di granchio.

Sorprendentemente, il granchio ricco di sostanze nutritive può portare a carenze in altri componenti biologici. L'alto contenuto proteico riempie rapidamente lo stomaco, facendo sì che una persona non voglia mangiare altri cibi. È meglio abbinare piccole porzioni di carne con un contorno di cereali, verdure e frutta.

La principale controindicazione sarà l'intolleranza individuale alle proteine ​​animali o ad altri elementi inclusi nella sua composizione.

Per quanto riguarda le donne in gravidanza e in allattamento, i medici non vietano di includere il granchio nella loro dieta quotidiana. La cosa principale è seguire la norma quotidiana, evitare di mangiare troppo e poiché i frutti di mare sono considerati un prodotto allergenico, è meglio consultare prima uno specialista.

Prima di tutto è importante scegliere il prodotto giusto e naturale. Oggi, i produttori spesso spacciano altre forme di vita marina per granchi. Tale carne, ovviamente, non è più dannosa, ma il suo prezzo è troppo alto. Per non pagare più del dovuto per un "manichino", studia attentamente i negozi e i mercati del pesce, sarebbe bello se il venditore ti fornisse un certificato di pesca fresca, ora, paese. Puoi mangiare solo granchio fresco della Kamchatka. La durata di conservazione è relativamente breve: può essere conservata in frigorifero solo per un paio di giorni. Se è necessaria un'estensione, la carne deve essere inviata al congelatore.

• le condizioni di temperatura ambiente sono dannose per la polpa di granchio: non dovresti lasciarla per più di 2 ore;
• il prodotto preparato è avvolto in un foglio di alluminio;
• il guscio non brilla: la carne è rovinata;
• Scongelare solo in contenitori di plastica;
• Il taglio del granchio è di particolare importanza: le singole parti vengono conservate per due giorni in più rispetto all'intera carcassa;
• Si consiglia di riporre nelle sezioni inferiori del frigorifero, ad esempio, gli scomparti frutta/verdura.

Regole d'uso

Il granchio della Kamchatka è comune in quasi tutte le cucine occidentali e asiatiche. Tale popolarità, ovviamente, è assicurata dall'accesso degli Stati al mare/oceano, dove ogni mattina viene prodotto un pescato fresco. Il granchio bollito è ottimo per la dieta. L'assenza di ingredienti non necessari satura il corpo di proteine, che svolgono un ruolo importante nella perdita di peso. Inoltre, viene fritto in olio, pastella e uovo. Si preparano salse squisite che permettono alla vita marina di rivelarsi al meglio.

Gli intenditori della cucina mediterranea innaffiano questi piatti con vino bianco o champagne. Viene servito sia intero che in parti. Si sposa bene anche con verdure, erbe aromatiche, formaggi, limone o lime. Non farebbe male condire con un filo di buon olio d'oliva.

Nel prossimo video troverete una puntata della trasmissione televisiva “Natural Selection” dedicata alla polpa di granchio.

La carne di granchio è molto ricca di una sostanza così essenziale per il corpo come le proteine. 100 grammi di questo prodotto contengono 18 grammi di proteine, 1,8 grammi di grassi e praticamente nessun carboidrato: nella polpa di granchio ce ne sono solo 0,04 grammi.

La composizione della polpa di granchio non è meno unica. Ad esempio, contiene molta niacina (vitamina PP o B3), una sostanza che regola i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a normalizzare il metabolismo. E la vitamina B5, presente anche in questo prodotto, stimola l'attività cerebrale, garantisce un buon assorbimento di altri componenti utili, migliora lo scambio di emoglobina, lipidi, acidi grassi e istamina.

Contiene polpa di granchio e piridossina (vitamina B6) in grandi quantità. Questo componente ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso, previene l'invecchiamento precoce della pelle e favorisce il rilassamento del tessuto muscolare. Altre vitamine utili presenti in questo prodotto includono quanto segue: B1, B2, A, B 9, B12.

Tra i microelementi, la polpa di granchio contiene fosforo, sodio e potassio. Quest'ultimo è richiesto da una persona per il normale funzionamento dei sistemi scheletrico e muscolare. Inoltre, ha un effetto positivo sull’attività cerebrale e sulla pressione sanguigna. E il sodio, insieme ad altri minerali, prende parte al metabolismo del sale marino, al lavoro del tessuto muscolare e ai processi digestivi.

La carne di granchio contiene anche macronutrienti come magnesio, zinco e calcio. Molto importante è il contenuto di zinco, una sostanza che favorisce la normale formazione ossea, migliora la memoria, la funzione cerebrale e garantisce il successo della gravidanza. Questo prodotto contiene anche molte altre sostanze utili, come iodio, selenio, manganese, ferro e rame.

Caratteristiche benefiche

La carne di granchio contiene pochissimi carboidrati e grassi e, soprattutto, viene facilmente assorbita dall'organismo. Ecco perché è spesso raccomandato nell'alimentazione dietetica. 100 g di questo prodotto contengono solo 87 calorie.

Separatamente, vale la pena notare l'elevata concentrazione di taurina in questo prodotto. Questo è un antiossidante naturale che sopprime i radicali liberi nel corpo e previene l'invecchiamento precoce. Inoltre, la taurina ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e lo favorisce.

La carne di granchio contiene anche acidi grassi insaturi omega 3 e omega 6. Sono necessari per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, poiché regolano il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

E perché la polpa di granchio è molto utile per chi soffre di malattie della tiroide.

La carne di granchio, come la maggior parte degli altri frutti di mare, è considerata un afrodisiaco naturale. Aumenta la potenza maschile, promuove la produzione di testosterone, migliora la spermatogenesi e previene la perdita della libido.

Controindicazioni

La carne di granchio non ha praticamente controindicazioni. Naturalmente, non è consigliabile mangiarlo per le persone allergiche ai frutti di mare.

Per informazioni su come preparare l'insalata di granchio, vedere la storia.