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Ginocchio di cinghiale al forno - ricetta per lo stinco di maiale al forno in stile ceco. Dove a Praga si può mangiare il più delizioso “ginocchio di cinghiale”? Ricetta del ginocchio di cinghiale al forno

Il ginocchio di cinghiale al forno è un piatto tradizionale della cucina ceca, che ricorda la funivia del ghiaccio, molto popolare sia tra la popolazione locale che tra i turisti. Inizialmente per preparare il ginocchio di cinghiale veniva utilizzata esclusivamente carne di cinghiale. Oggi, al posto del cinghiale, preparano il normale stinco di maiale, che, se la ricetta è seguita correttamente, non ha un sapore inferiore alla selvaggina (secondo il sito Wikipedia). Vi invitiamo a provare a preparare questa prelibatezza ceca a casa (come a Praga). E le ricette che abbiamo preparato con le foto ti aiuteranno in questo.

Ginocchio di cinghiale in ceco - ricetta passo dopo passo

Sauna, birra e delizioso spuntino a base di carne ceca! Cosa potrebbe esserci di meglio? Il segreto principale di questo piatto sta nella giusta scelta della carne. Lo stinco di maiale deve essere fresco e provenire da animale giovane. Le sue dimensioni possono variare a seconda del numero di porzioni. L'opzione migliore è un pezzo di carne che inizia dal centro della coscia e termina al centro della coscia, del peso di circa 1,5 kg.

A Mosca puoi assaggiare un piatto già pronto ordinando un pranzo di lavoro presso la birreria ceca Pilsner. E se ti trovi nella città di Ulyanovsk, assicurati di visitare il ristorante con lo stesso nome "Veprevo Knee" (indirizzo: Ulyanovsky PR., 19). Ora diamo un'occhiata alla ricetta passo passo per il ginocchio di cinghiale con la birra fatto in casa.

Importante! Assicurati di pulire accuratamente la pelle dalla nocca. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente e puliscilo con un coltello affilato. Quindi lavare in acqua calda.

Ingredienti richiesti:

stinco di maiale - 1,5 kg
birra scura - 2 l
pepe nero - 10 piselli
sale - 1 cucchiaio. l.
maggiorana -1/2 cucchiaino.
zenzero grattugiato - 1 piccola radice
foglia di alloro - 5 pezzi
prezzemolo tritato - 1 cucchiaio. l.
aglio - 3 spicchi
miele - 1 cucchiaio. l.
salsa di soia - 20 ml.
olio vegetale - 2 cucchiai.

Istruzioni passo passo

Lavare e pulire accuratamente la nocca. Asciugare la carne con un asciugamano.
Mettete la coscia in una pentola capiente e ricopritela con un profumato composto delle seguenti spezie: sale, pepe, zenzero, maggiorana, prezzemolo e alloro.
Versare sulla carne 2 litri di birra scura non filtrata e mettere la padella sul fuoco basso. Il ginocchio di cinghiale cuocerà per 2,5-3 ore sotto il coperchio.
Lasciare raffreddare lo stinco e adagiarlo su una teglia. Strofinare la carne con una miscela di miele, aglio, pepe nero e sale. Aggiungere l'olio vegetale e mettere lo stinco in un forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5-2 ore.

Importante! Per rendere la carne succosa e con una bella crosta marrone, non dimenticare di ungerla con grasso fuso ogni 15 minuti.

Stinco di maiale fritto - ricetta passo passo con foto

Questa è una versione più leggera del famoso ginocchio di cinghiale ceco, che ha lo stesso sapore dell'originale e cuoce un po' più velocemente. Al posto della birra, questa ricetta utilizza acqua naturale, quindi sia le donne incinte che i bambini possono gustare questa carne al forno. Inoltre, questa opzione per preparare il ginocchio di cinghiale può essere utilizzata sia per gli stinchi grandi che per quelli piccoli.

Ingredienti richiesti:

stinco di maiale -1,5-2 kg
cipolle - 3 pezzi
foglia di alloro - 1 pz.
sale - 4 cucchiaini.
grani di pepe - 6 pezzi
Senape di Digione - 100 gr.
miele - 70 g.
salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
aglio - 8 spicchi
paprika - 1 cucchiaino.
pepe nero - 1 cucchiaino.
cumino - 1 cucchiaino.
grasso o strutto - 50 gr.

Istruzioni passo passo

Se un viaggiatore ha visitato la Repubblica Ceca e non ha provato il “Ginocchio di cinghiale al forno”, significa che ha perso molto. Naturalmente nella Repubblica Ceca c'è molto da ammirare: castelli, cattedrali e ponti. Ma non provare la creazione di questo chef nazionale è semplicemente un peccato. Perché questo cibo è allo stesso livello delle attrazioni della Repubblica Ceca.

Un po' di storia

La posizione geografica della Repubblica Ceca ha determinato le preferenze culinarie del paese. Per molti secoli le abitudini culinarie dei cechi furono influenzate dai loro vicini: tedeschi e austriaci a ovest, ungheresi a sud e slavi a est. I vicini occidentali completarono la cucina ceca con salsicce e diverse varietà di cavoli, dal sud arrivarono il gulasch, le zuppe dense e ricche e l'abitudine di condire i piatti in abbondanza con spezie, e il porridge, i piatti a base di pasta di burro e sottoprodotti della carne sono considerati il contributo dell'Oriente.

A prima vista la cucina ceca è semplice e senza complicazioni. La base della cucina sono i piatti a base di carne e pollame, prodotti a base di farina e patate, ideali per la bevanda nazionale ceca: la birra. Ma la cosa principale è nascosta nei dettagli. Dopo un attento studio si è notato che le conquiste della cucina ceca si basano sull'uso della carne e di altri prodotti di alta qualità, sulla cucina magistrale e sull'assortimento di salse, spezie e condimenti.

Ginocchio di cinghiale, costolette al miele, svickova – la maggior parte di coloro che hanno visitato la Repubblica Ceca, quando elencano questi nomi sentono una dolce fitta al fianco.

Knuckle - il piatto nazionale della Repubblica ceca

Per il secondo piatto i cechi preparano piatti di pollo e carne con l'aggiunta di contorni. Il maiale viene prima, il pollo al secondo e il manzo al terzo. Sono generalmente riconosciuti anche i piatti a base di anatra, oca, fagiano e tacchino.

Poiché i cechi sono mangiatori di carne, cucinano molto bene i piatti di carne. La carne viene marinata in anticipo nella birra ceca preferita, generosamente cosparsa di spezie e generosamente condita con salse dai sapori diversi: dal piccante con aglio e cipolla ai frutti di bosco dolci e ai frutti aspri.

I metodi principali per preparare i secondi piatti sono la frittura, lo stufato e la cottura al forno, tra le altre cose, sulla brace. Nella Repubblica Ceca amano la carne tagliata a pezzi grossi o intera. Ad esempio l'anatra al forno o, secondo una ricetta speciale, lo stinco al forno alla ceca e in pezzetti per il gulasch. I piatti a base di carne macinata non sono originari della Repubblica Ceca, senza contare le salsicce e le salsicce utopistiche che vengono classificate come snack alla birra.

Quando si preparano i secondi piatti, si utilizzano spezie e condimenti in abbondanza: aglio, cipolla, rafano, senape, paprika, maggiorana, zenzero, cumino, salvia, timo, cardamomo, coriandolo, aneto, basilico.

Cos'è la nocca

Secondo la ricetta lo stinco ceco è il ginocchio di maiale al forno. Un piatto che i viaggiatori associano alla Repubblica Ceca. Il piatto principale della cucina ceca è preparato con lo stinco di maiale più fresco, un pezzo di coscia di maiale adiacente all'articolazione del ginocchio. Questa parte contiene tessuto connettivo e muscoli ruvidi.

Lo stinco di maiale è per lo più cotto perché è più carnoso. Lo stinco è cotto in alcun modo. La differenza tra le ricette degli stinchi cechi è l'assenza o la presenza della fase di cottura. Secondo il metodo di cottura tradizionale, lo stinco viene prima bollito in brodo o birra con sedano, carote, cipolle, aglio e spezie, e poi fritto sulla brace. Servito con stufati o crauti, cetrioli sottaceto, patate, erbe aromatiche e aglio.

Nocca ceca

Ogni locale della Repubblica Ceca ha la propria ricetta per lo stinco di maiale alla ceca e nessuno chef svelerà il suo segreto. Non è facile spiegare il sapore degli stinchi fritti con aglio, marinati nella birra con zenzero e spezie e glassati al miele. Se non siete stati nella Repubblica Ceca, potete preparare questo delizioso piatto a casa. Sarebbe bello cuocere lo stinco sulla griglia, ma potete anche cuocerlo al forno. Il “ginocchio di cinghiale al forno” si prepara per Natale o Capodanno.

Ingredienti per la ricetta dello stinco ceco:

stinco di maiale del peso di 1,5 kg;
6-7 spicchi d'aglio grandi;
radice di zenzero lunga 3 cm e spessa quanto un pollice;
4 foglie di alloro;
10 pezzi di pepe in grani;
un sussurro di pepe macinato;
5-6 pezzi di garofani;
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata;
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato;
1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
1,5-2 litri di birra scura;
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Per la glassa:

2 cucchiai. cucchiai di miele;
70 ml di salsa di soia.

Preparazione

Diamo un'occhiata alla ricetta degli stinchi alla birra in stile ceco. Prendi un gambo fresco, preferibilmente dalla zampa posteriore. Sciacquare la carne, quindi asciugarla accuratamente con un tovagliolo di carta. L'aglio viene tagliato a barrette. Mescolare noce moscata, cardamomo, pepe macinato, sale, quindi strofinare lo stinco con questo composto. Fate dei piccoli tagli con un coltello. I bastoncini d'aglio vengono inseriti nei tagli.

Lo zenzero viene tagliato a pezzi. Le restanti spezie vengono poste in un contenitore con il gambo e versate con la birra in modo che la carne sia ricoperta di liquido. Secondo la ricetta ceca, lo stinco di maiale viene marinato nella birra per 24 ore e conservato in frigorifero. Dopo un giorno togliete la carne e mettetela in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia sparito.

Ricopri lo stinco con olio vegetale. Avvolgerlo in due strati di pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 1,5-2 ore. Girare la carne durante la cottura. Quindi aggiungere la temperatura a 200 gradi.

Mescolare il miele con la salsa di soia. Scolate il liquido che fuoriesce, lasciandone un po', spennellate la carne con il composto preparato, avvolgetela e fatela rosolare nuovamente per 30 minuti per lato, versandovi sopra il liquido che fuoriesce. Quindi, secondo la ricetta ceca, lo stinco viene tolto dalla pellicola per ottenere un colore caramellato e cotto per 15 minuti su entrambi i lati.

In alcune zone la carne si era staccata dall'osso. Ciò significa che lo stinco è pronto per essere servito.

Negli stabilimenti cechi il "ginocchio di cinghiale al forno" viene servito con gnocchi e crauti, verdure e pane fatto in casa. Così delizioso che non puoi metterlo giù.

Calorie dello stinco di maiale

Il valore nutrizionale dello stinco di maiale per 100 grammi di prodotto è di 332 kcal e il peso di questa parte della carcassa di cinghiale è di 1,5 kg. Pertanto, una fetta di maiale al forno è perfetta per una cena completa o un pranzo per una coppia. In effetti, questo è un po ', perché è necessario scartare la pelle, l'osso e il grasso, inoltre, durante la cottura, lo stinco si riduce notevolmente di dimensioni.

Un piatto del genere non è considerato a basso contenuto nutrizionale, ma lo stinco risulta eccezionalmente succoso, aromatico e soddisfacente. Anche se la preparazione richiede molto tempo, il risultato finale vale lo sforzo. Prova a cucinare e l'approvazione degli altri giustificherà lo sforzo e il tempo spesi.

Ciao amici! Continuando il tema della cucina nazionale della Repubblica Ceca, oggi prepareremo il ginocchio di cinghiale alla maniera ceca. La nostra ricetta collaudata per voi.

Organizziamo spesso serate a tema a casa. Invitiamo parenti e amici, cuciniamo cibo delizioso, parliamo di viaggi e attività ricreative.

Ci piace portare un pezzo di un'altra cultura da diversi paesi e siamo felici di condividerlo con i nostri cari. Di ritorno da un viaggio nella Repubblica Ceca, ci è venuta l'idea di organizzare una vacanza, invitare i nostri genitori a visitare e regalare loro prelibatezze ceche. Vale a dire, preparate una cena a tema preparando la cucina ceca. Sorse la domanda: cosa dovrei cucinare esattamente?

Ci è piaciuta la cucina ceca, quindi abbiamo pensato a lungo su cosa scegliere. Alla fine abbiamo optato per il biglietto da visita della cucina ceca, decidendo di cucinare il ginocchio di cinghiale.D'accordo, il compito non è facile! “Avrei dovuto accettare il gulasch...” Ho pensato, ma era già troppo tardi.

Non è stato affatto difficile preparare il ginocchio di cinghiale a casa. Inoltre, Vitya e io abbiamo affrontato insieme questa questione.

Ti ricordo che il ginocchio di cinghiale è uno stinco di maiale imbevuto di birra e cotto al forno.

Ginocchio di cinghiale in ceco. Ricetta

Abbiamo scelto lo stinco di maiale più grande del negozio. Pesava due chilogrammi. È importante scegliere la zampa posteriore perché questa parte ha più carne e meno ossa.

Allora, di cosa avevamo bisogno per preparare il Ginocchio di Cinghiale?

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 pezzo
Birra leggera - 1,5 litri
Mele (meglio acide che dolci) - 2 pz.
Radice di sedano - 150-200 grammi
Aglio - 2-3 spicchi
Pezzetto di radice di zenzero - 70 grammi (circa)
Sale (preferibilmente sale marino grosso) - 2 cucchiai.
Pepe nero - 1 cucchiaio.
Foglia di alloro: 4-5 foglie
Coriandolo (secco) - 1 cucchiaino.
Pimento - 5 piselli
Noce moscata (macinata) - 0,5 cucchiaini.
Miele - 50 grammi
Salsa di soia - 30 grammi

Primo stadio. Marinare il ginocchio

1. Lavare il ginocchio, se necessario pulirlo.

2. Tagliare l'aglio a fettine sottili e infilarlo nello stinco (fare dei piccoli tagli e inserire l'aglio).

3. Mescolare sale, pepe e coriandolo. Strofina questa miscela sul ginocchio.

4. Prendete un contenitore capiente in cui verrà marinato il ginocchio (io ho preso una ciotola capiente smaltata).

5. Sul fondo del contenitore, posizionare la radice di zenzero e il sedano tagliati a fettine sottili.

6. Posizionare il ginocchio nel contenitore. Riempire con la birra. Va bene se il tuo piede non è completamente immerso nel liquido. Lo rivedremo più tardi.

7. Sopra mettiamo le mele sbucciate e tagliate a fettine, l'alloro, la noce moscata macinata (mezzo cucchiaino), i piselli pimento.

8. Metti il ginocchio Veprevo in un luogo freddo o in frigorifero per un giorno.

Trascorsa la metà del tempo, girare il ginocchio in modo che sia ben marinato su entrambi i lati.

È successo così che il nostro ginocchio si è “bagnato” nella marinata per due giorni. L'abbiamo comprato un po' prima delle vacanze e non volevamo congelarlo. Ciò non ne ha influito in alcun modo il gusto, anzi. L'importante è marinare per almeno un giorno.

Seconda fase. Preparare la salsa al miele e cuocere il ginocchio

1. Dopo che il ginocchio è stato marinato ed è ora di cuocerlo, prepara la salsa al miele. Per fare questo, mescola miele e salsa di soia. Usando un pennello, ricopri tutta la superficie del ginocchio con la miscela di miele. Farà dorare la crosta e aggiungerà una nota piccante al piatto.

2. Successivamente, avvolgi il ginocchio nella carta stagnola e mettilo in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5-2 ore (nel nostro caso due).

3. Per garantire una cottura uniforme, dopo un'ora, giratela con attenzione.

4. 15 minuti prima della cottura, aprire la pellicola per formare una crosta croccante.

Nella Repubblica Ceca il ginocchio Veprev viene preparato in un altro modo. Prima della cottura viene bollito. Ma dopo aver provato entrambe le opzioni, ci è piaciuta di più la prima. Come abbiamo preparato.

Bene, il nostro piatto è pronto! Si è rivelato molto gustoso. Era solo un po' cotto sopra. È stato un errore aprire prima la pellicola. La prossima volta lo saprò.

Contorno per ginocchio in ceco

Abbiamo portato gli gnocchi di patate dalla Repubblica Ceca affinché tutto venisse servito correttamente. Vengono venduti semilavorati. Devono essere gettati in acqua bollente per 25 minuti, tagliati e serviti. Se non avete gli gnocchi già pronti,puoi cucinarli a casa. Come contorno vengono invece serviti cavoli stufati e una baguette calda.

Oltre ai canederli, abbiamo portato a Kiev tante salse deliziose, comprese quelle classiche, che nella Repubblica Ceca vengono servite con piatti di carne e direttamente con il ginocchio di cinghiale. Si tratta di rafano bianco, senape classica e senape con l'aggiunta di radici e spezie.

Il nostro piatto ceco è stato completato dal cavolo stufato, cotto molto velocemente in una pentola a cottura lenta.

Abbiamo presentato il ginocchio di cinghiale con cavolo stufato, gnocchi, salse classiche ceche e, naturalmente, birra portata dalla Repubblica ceca.

Buon appetito a tutti!

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns

Cosa si può dire di coloro che non sono stati nella Repubblica Ceca? Non hanno visto il Castello di Praga e la Cattedrale di San Vito, non hanno passeggiato per la Piazza della Città Vecchia, non hanno assaggiato la vera birra e non hanno mangiato il ginocchio di cinghiale al forno.

Il Veprove koleno è uno stinco di maiale intero arrosto con una crosta dorata e croccante.

Questo piatto è tradizionale e ha un contorno classico: il cavolo in umido. Nei ristoranti viene talvolta servito con insalata di cavolo, peperoncini sott'aceto, pomodori ed erbe aromatiche. Rafano e senape sono un must. Ma nella maggior parte dei casi non ci sarà alcun contorno. Il famoso culinario ceco Zdenek Poglreich consiglia nella sua ricetta: “Servire con pane fresco”.

Ai russi piaceva il piatto ceco

Uno dei giornali di Praga ha scritto: “I turisti russi sono attratti nella Repubblica Ceca dal Ponte Carlo, dalla birra e dal ginocchio di cinghiale”. L'opinione del giornalista è confermata dalle recensioni entusiastiche di coloro che hanno assaggiato questo capolavoro dell'arte culinaria.

Fu solo quando il cameriere portò la porzione ordinata che ci rendemmo conto di quanto fossimo stati saggi a non ordinarne due. Abbiamo mangiato a sazietà uno stinco.
- Ogni volta che veniamo a Praga troviamo nuovi ristoranti dove cucinano lo stinco di maiale in stile ceco. La carne viene cotta con o senza osso, con salse e sughi diversi. Dire che il ginocchio di cinghiale è delizioso è non dire nulla. È ottimo!
- Un'enorme porzione di oltre un chilogrammo di carne deliziosamente fritta con una crosta dorata e croccante. La polpa è tenera e piccante. La gamba è stata versata con succo aromatico. Miracolo!
- Assicurati di provarlo! Il gusto è indimenticabile.

Recensioni simili: che tipo di recensioni ci sono? - intere odi gastronomiche non sono rare nei forum dei viaggiatori.

Dove viene preparato il miglior ginocchio di cinghiale di Praga?

Chi ha visitato la Repubblica Ceca almeno una volta capirà quanto sia difficile scegliere e consigliare un posto dove mangiare deliziosamente. Praga ha centinaia, se non migliaia di pub, bar e ristoranti. E anche un pub (pivnice) apparentemente insignificante può sorprendervi con la qualità della sua cucina. Tuttavia, abbiamo trovato per voi diversi luoghi consigliati non solo dalle guide turistiche, ma anche dagli stessi cechi, notevoli buongustai e intenditori della cucina nazionale.

Ristorante U Cejpu

Il ristorante più famoso e più spesso consigliato nei forum culinari cechi è U Cejpu. Il piatto tipico del ristorante sono gli stinchi al forno. “Il meglio di Praga e dei suoi dintorni”, si pubblicizza U Čeipu. A giudicare dalle recensioni sui forum culinari, gli amanti del cibo ceco sono d'accordo con questo.

Prezzi. Porzione di ginocchio sull'osso - 1200 grammi per 193 CZK.
Porzione più piccola - 800 grammi per 155 CZK.
Birra Budvar 12° - scura, chiara e mista (rezane). Prezzo per 0,5 litri - 34 CZK.
Indirizzo del ristorante "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Si trova a mezzo chilometro dalla stazione della metropolitana Budejovicka.

U zlate konvice

Il ristorante "U Zlate Konvice" si trova proprio sulla Piazza della Città Vecchia (Staromestske namesti), edificio 26, di fronte alla torre con l'orologio astronomico - Orloem. Qui ti verrà servito ginocchio con rafano, senape, peperoni sott'aceto e pomodorini. Prezzo 470 corone ceche non può essere definito democratico. Ma, in primo luogo, il ginocchio viene cotto direttamente nel camino su un fuoco vivo. In secondo luogo, questo è un piatto per due, e i ristoranti nel centro di Praga, sebbene costosi, non lesinano sulle porzioni. E in terzo luogo, "U zlate konvice" è un ristorante molto elegante con un'atmosfera tradizionale ceca e interni medievali.
La classica birra Pilsner Urquell 12° costa 95 CZK per 0,5 l o 175 CZK per un boccale da un litro. “Velkopopovitsky Kozel” solo scuro, 12°, prezzo 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Il terzo percorso che abbiamo scelto porta in via Vodickova, casa 20. Qui si trova, familiare a molti turisti russi. Ti verrà offerto un ginocchio piccante, cotto nella birra scura con senape e rafano.

Prezzo per Ginocchio da 1 kg 225 CZK, e 18 CZK per ogni 100 grammi successivi.

Il ristorante Novomestsky pivovar produce la propria birra: Novomestsky lezak, chiara e scura. Prezzi da 28 CZK per 0,3 l a 76 per 1 l.

La cucina ceca in Russia

Puoi anche provare il ginocchio di cinghiale al forno nei ristoranti di Mosca. Ne elenchiamo alcuni:
- Birrerie "Cortile ceco". Stinco al forno con salsa barbecue, prezzo 649 rubli.
Il “cortile ceco” si trova a Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, o a Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Ristorante-club "Da Schweik" sulla strada Barrikadnaya, casa 2. Lo “stinco di maiale gigante” cotto nella birra con cavolo della Moravia costa 100 rubli. per porzione da 100 grammi.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, edificio 7.
Il “ginocchio di cinghiale al forno” con cavolo stufato, pomodori, senape e rafano costerà 1.205 rubli.

Sapevate che prima di iniziare un pasto in qualsiasi ristorante ceco si consiglia di consumare 50 grammi di Karlovy Vary Becherovka per il buon umore e una migliore digestione? sulle proprietà benefiche di questa bevanda miracolosa.

Gli ospiti vengono viziati con piatti cechi non solo nella capitale. A Ulyanovsk potete provare il ginocchio di cinghiale preparato dallo chef ceco. D. Przybyl è responsabile della cucina del ristorante-birreria Veprevo Koleno. Il prezzo del piatto con lo stesso nome è di 1200 rubli.

Ricette con ginocchio al forno

Potete godervi il ginocchio di maiale al forno ceco anche a casa. Potete cuocere lo stinco intero oppure separandolo dall'osso.

Ricetta n. 1. Ginocchio di cinghiale alla birra scura (ricetta di Zdenek Poglreich)

Ingredienti:

4 gambi;
1 testa d'aglio;
2 carote grandi;
2 cipolle;
1 radice di prezzemolo;
1/2 radice di sedano piccola;
3 pomodori;
timo, rosmarino, sale, pepe;
birra scura.

Sciacquare accuratamente gli stinchi. Fate soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio nell'olio e inseriteli nei tagli della carne. Friggere carote, prezzemolo e radici di sedano tritati grossolanamente, aggiungere gli anelli di cipolla e gli spicchi d'aglio non sbucciati. Dopo un minuto aggiungere i pomodori a cubetti e le erbe aromatiche. Trasferire il composto risultante su una teglia e versare la birra scura. Disporre sopra gli stinchi preparati e infornare. Infornare a 180 fino a quando la polpa comincia a staccarsi dall'osso. Innaffiare regolarmente con il succo che scorre.

Togliere il ginocchio finito, scolare il succo di carne e la carne fritta dalla teglia, mescolarli con una piccola quantità di burro. Versare il composto sugli stinchi. Servito con pane fresco.

Ricetta n. 2. Bravcove veprove il ginocchio

Per la preparazione avrai bisogno di:

1 nocca grande;
2 cucchiai di senape francese;
6 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
sale;
birra leggera.

Taglia il gambo nel senso della lunghezza nel punto in cui puoi sentire l'osso sotto la pelle. Quindi separare gradualmente la carne dall'osso. Posizionare la pelle del gambo verso il basso e tagliare i muscoli in modo da ottenere uno strato di spessore uniforme.

Mescolare una pasta di senape, aglio schiacciato e birra. Sbattere leggermente la carne, salare e strofinare con il composto risultante. Arrotolatelo in un rotolo e legatelo con lo spago, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per diverse ore.

Versare un po' di birra su una teglia, aggiungere le cipolle tritate e adagiarvi sopra il rotolo. Cuocere per 90-120 minuti in forno, versando periodicamente il succo sugli stinchi. Servire con rafano e peperoni sott'aceto.

Decidete di cucinare lo stinco di maiale ceco a casa o di visitare uno dei ristoranti di Mosca, o magari decidete di andare a Praga e assaggiare il vero pecene veprove koleno. Ma ogni volta che davanti a voi appare sulla tavola una coscia d'oro, sentirete non solo l'odore della carne, ma anche l'aroma della vecchia Repubblica Ceca.

E ottima cucina nazionale. La cucina ceca è sorprendentemente varia: varie zuppe, antipasti freddi, formaggi, deliziosi dolci e, naturalmente, piatti di carne. La carne è uno dei prodotti principali e tradizionali della tavola ceca. I piatti di carne più consumati nella Repubblica Ceca sono il maiale, il manzo, il coniglio e la selvaggina. La carne viene preparata in diversi modi: fritta, in umido, marinata e al forno. Tutti i metodi di cottura contengono una combinazione di vari condimenti, che conferisce alla carne un gusto e un aroma insuperabili. I piatti di carne nazionali più popolari sono la zuppa di gulasch, il soppressato e il prosciutto di Praga. Ma il piatto di carne ceco più famoso è il ginocchio di cinghiale (Pečené vepřové koleno), che per il suo gusto merita il titolo di re dei piatti cechi.

Un po’ di storia del “Ginocchio del Cinghiale”

La storia del "Ginocchio di Cinghiale" risale all'XI secolo, nella tradizione medievale di arrostire la carne dopo la caccia. La caccia era uno dei passatempi preferiti dell'aristocrazia dell'epoca; dopo la caccia si tenevano sempre grandi feste, il cui piatto principale era il pescato. Tradizionalmente, veniva preparato il "ginocchio di cinghiale": la zampa sinistra di un cinghiale ucciso veniva tagliata e cotta, dopo averla immersa in una marinata. Questa ricetta ha attraversato centinaia di anni e il "ginocchio di cinghiale" non ha perso la sua rilevanza e popolarità nel mondo moderno, tuttavia, ora il "ginocchio di cinghiale" viene spesso preparato con il normale stinco di maiale.

Come preparare e cosa accompagnare il “Ginocchio di Cinghiale”

Potete trovare varie ricette per preparare il Ginocchio di Cinghiale, ma il metodo tradizionale è cucinarlo nella birra scura aromatica. Per il “Ginocchio di cinghiale”, scegliete un grosso pezzo di stinco di maiale con parte della coscia e assicuratevi di utilizzare spezie aromatiche: nero e pimento, aglio, zenzero, noce moscata, coriandolo, sedano e prezzemolo.

Esistono anche ricette per preparare il “Ginocchio di cinghiale” con l'aggiunta di miele e mele acide. La tecnologia per preparare il piatto è semplice: la carne viene lavata, asciugata, l'aglio viene posto a pezzetti, salato e cosparso di condimenti; la carne preparata viene bagnata con birra e lasciata marinare in un luogo fresco per 12 ore al giorno; la carne imbevuta di spezie e birra viene inviata al forno.

Il tradizionale ginocchio di cinghiale ceco è un piatto a sé stante, di solito viene servito con pane fresco, rafano e senape. Tuttavia, spesso il “ginocchio di cinghiale” viene servito non solo con salse, ma anche con contorni. Di solito si tratta di patate o cavoli in umido.

Quanto costa Ginocchio del cinghiale a Praga?

È semplicemente impossibile visitare Praga, passeggiare e non provare i deliziosi piatti nazionali cechi. Un numero incredibile di ristoranti, accoglienti caffè e pub ti offriranno di assaggiare il gulasch e, naturalmente, il "ginocchio di cinghiale".

Nei ristoranti di Praga il prezzo del tradizionale “ginocchio di cinghiale” oscilla intorno alle 200 Kč. Il costo del piatto dipenderà dal peso della porzione, dal livello del servizio e dall'ubicazione del locale in cui cenerete. Quindi 800 grammi di “ginocchio di cinghiale” in uno dei famosi ristoranti di Praga “U Cejpu” costeranno circa 170-180 Kč, un piatto che pesa più di 1 kg costerà un po' di più - 200-215 Kč. Il ristorante "U zlate konvice", situato nel centro storico di Praga, a due passi da Praga, offre "Ginocchio di cinghiale" per 500 Kč.

I piccoli ristoranti-birreria vi delizieranno con prezzi ragionevoli e deliziosi piatti tradizionali. Uno di questi mini-ristoranti chiamato “Pivovarsky dum”, situato accanto, vi offrirà un assaggio di “Ginocchio di cinghiale” per 215 Kč.