Riso sushi con aceto di riso. Come cucinare correttamente il riso per sushi e panini

La cucina giapponese gustosa, sana, salutare e squisitamente bella ha regalato al mondo panini e sushi. Molte persone confondono ancora questi piatti, e per una buona ragione.

In realtà sono molto simili. L'unica differenza è il metodo di servizio e la quantità di ingredienti utilizzati.

Gli involtini sono pezzi di riso e pesce arrotolati in modo particolare, avvolti in un foglio di alga nori pressata. In sostanza, è solo un tipo di sushi: un piatto di riso e frutti di mare condito con aceto.

In ogni caso, la base dei panini e del sushi è il riso. Il suo gusto e la sua consistenza differiscono dal prodotto utilizzato nella cucina russa o, ad esempio, uzbeka. Il riso si sposa bene con qualsiasi pesce: pesce, alghe, gamberetti, caviale. Cetrioli freschi, semi di sesamo e frutta vengono spesso messi in rotoli.

È possibile effettuare qualsiasi esperimento. Ma il componente principale dei panini e del sushi è ancora il riso. Per gustare davvero il cibo, è importante sapere come cucinare il riso per panini e sushi. Sulla base di esso, puoi integrare le ricette tradizionali secondo i tuoi gusti, sperimentare il ripieno, ottenendo ogni volta un nuovo gusto.

Come cucinare il riso per panini e sushi - principi generali di cottura

Ogni casalinga può preparare piatti giapponesi a casa. Oggi la cucina dello stato insulare è così popolare che in ogni supermercato c'è un bancone con tutti i prodotti necessari: riso giapponese, alghe noria pressate, aceto di riso e soia, zenzero sottaceto.

Prima di cucinare il riso per sushi, devi decidere il tipo di grano. Il riso bollito in modo errato per panini o sushi cade a pezzi non appena il pezzo finisce in una ciotola di salsa di soia. Ciò accade per due motivi:

1. il piatto è composto da riso inappropriato;

2. Il riso stesso è cotto in modo errato.

Per quanto riguarda il riso “giusto”, non è necessario acquistare un prodotto etichettato “giapponese” o “per sushi”. In effetti, stiamo parlando del normale riso a grani corti e non dovresti pagare più del dovuto per una "mancia".

Certo, puoi comprare il vero riso giapponese. Ma il nostro Krasnodar è abbastanza adatto per un piatto d'oltremare. E tutto perché ha le qualità necessarie: bolle bene e ha un'elevata appiccicosità. È importante che i chicchi di riso bolliti siano ben incollati tra loro.

La storia del riso soffice non è per il sushi. Pertanto non è possibile utilizzare riso a grani lunghi, compreso il riso cotto a vapore. Anche il prodotto sano marrone, marrone, nero (selvatico) non funzionerà. Per panini e sushi sono necessari solo chicchi bianchi e appiccicosi. Altrimenti, la domanda su come cucinare il riso per i panini diventa priva di significato.

Devono essere adeguatamente preparati: sciacquare in più acque (almeno sette volte). L'acqua dovrebbe essere molto fredda e pulita. Sgocciolato un chicco di riso completamente pronto per la cottura, dovrà rimanere completamente trasparente.

I principi per preparare i cereali di riso sono i seguenti:

Fatelo bollire adeguatamente fino a cottura completa;

Preparare a parte il ripieno (sono necessari aceto di riso, sale e zucchero);

Unisci riso caldo e salsa di aceto.

In linea di principio, puoi semplicemente cuocere un chicco di riso nel modo in cui sei abituato a farlo, quindi versarvi sopra il condimento e mescolare accuratamente. Oppure versa il grano in una pentola a cottura lenta e affidagli il processo. Ma per ottenere il massimo effetto ristorante, vale la pena imparare a cucinare il riso per panini e sushi. Esistono diversi modi e padroneggiarli non è affatto difficile.

Come cucinare il riso per i panini in modo tradizionale

Il riso ideale è un chicco morbido, tenero, ma non troppo cotto. Prendono facilmente la forma desiderata, quindi panini e sushi risultano deliziosi, mantengono perfettamente la forma e non sono molto diversi da quelli del ristorante. Come cucinare il riso per sushi in modo tradizionale?

Ingredienti:

Un bicchiere di riso a chicco corto (o speciale giapponese);

Un bicchiere e mezzo d'acqua;

Mezzo cucchiaio di zucchero semolato;

Mezzo cucchiaino di sale;

50 ml di vero aceto di riso.

Metodo di cottura:

Metti i chicchi di riso bianco come la neve preparati in una padella a pareti spesse.

Versare una porzione misurata d'acqua sul riso. La proporzione da uno a uno e mezzo è il rapporto ideale tra grano e acqua. Non salare l'acqua, non aggiungere spezie.

Accendete la fiamma alta e aspettate che l'acqua bolle. Il coperchio deve essere aperto.

Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e coprire la padella con un coperchio il più stretto possibile.

Come cucinare il riso per il sushi? Non più di dieci-quindici minuti. È importante che l'umidità evapori completamente, ma non dovresti sovraesporre il riso sul fuoco. I chicchi di riso troppo cotti rovineranno un ottimo piatto.

Mentre il riso cuoce preparate il condimento. Per fare questo, versa l'aceto in una casseruola o in un pentolino (hai bisogno di aceto di riso, non di qualche altro tipo).

Versarvi lo zucchero semolato e il sale.

Metti i piatti a fuoco basso e attendi che i chicchi siano completamente sciolti. È importante mescolare la salsa in modo che lo zucchero si sciolga più velocemente e non bruci.

Quando i granelli di zucchero e sale scompariranno, il ripieno sarà pronto.

Togliere il riso bollito dal fuoco e lasciarlo coperto per dieci minuti.

Metti i chicchi di riso in una ciotola ampia e versaci sopra il condimento caldo all'aceto.

Mescolare delicatamente il riso con la miscela di aceto utilizzando una spatola di legno.

Quando il riso si è raffreddato fino a diventare caldo, inizia a formare rotoli o sushi.

Come cucinare il riso per sushi con il metodo “a caldo”.

Il riso tenero e appiccicoso può essere preparato diversamente. In questo caso il riso viene versato in acqua bollente e la sua quantità aumenta. Come cucinare il riso per i panini usando un metodo caldo?

Ingredienti:

Un bicchiere di riso tondo bianco;

Due bicchieri di acqua pulita;

Due cucchiai di aceto;

Un cucchiaino di zucchero;

Un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua in una pentola di volume adeguato (la quantità di riso sarà circa triplicata).

Sciacquate il riso finché l’acqua non sarà limpida.

Versare i chicchi nell'acqua bollente, abbassare la fiamma al minimo.

Coprire bene la padella con un coperchio, cuocere il riso per 15-20 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita dai chicchi.

Preparate il condimento come descritto nella prima ricetta.

Togliere il riso finito dal fuoco, cospargerlo con il ripieno e mescolare con bastoncini di legno o un cucchiaio di legno.

Come cucinare il riso sushi con alga nori

Puoi usare un foglio di nori per aggiungere un sapore speciale al riso. Avrai bisogno di un piccolo pezzo di foglio pressato. Prima di cuocere il riso per sushi, devi solo metterlo nell'acqua. È importante rimuoverlo dalla padella dopo che l'acqua bolle. Le proporzioni sono indicate per un numero elevato di rotoli.

Ingredienti:

Quattrocento grammi di riso;

Mezzo litro d'acqua;

Un pezzetto di alga noria pressata;

50 ml aceto di riso;

30 g di zucchero semolato;

10 g di sale.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua fredda sul riso.

Getta un pezzo di nori nell'acqua e copri la padella con un coperchio.

Accendete la fiamma al massimo e aspettate che l'acqua bolle.

Rimuovere le alghe e abbassare la fiamma al minimo.

Cuocere il riso per dodici minuti esatti.

Spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto per altri quindici minuti.

Preparare il ripieno di aceto.

Unitelo al riso e mescolate.

Il tempo massimo di cottura del riso dopo aver fatto bollire l'acqua è di venti minuti. Se possibile, non rimuovere il coperchio. Per la prima volta, ovviamente, non puoi fare a meno di controllare l'acqua bollente del grano. Il riso può essere cotto in 15 o 20 minuti. Molto dipende dalle caratteristiche del fornello e dal tipo di riso. Ma col tempo arriverà l'esperienza, che consentirà al grano di riposare completamente sotto il coperchio.

In nessun caso bisogna toccare il riso con un cucchiaio, mescolarlo o mescolarlo. Ricordiamo uno dei comandamenti: la pace totale!

Il riso pronto deve essere cotto immediatamente. Non puoi lasciarlo per un altro giorno o conservarlo in frigorifero. In poche ore i chicchi bolliti inizieranno a perdere rapidamente umidità. Il riso diventerà duro e del tutto inadatto alla preparazione di panini e sushi.

Il condimento e il riso devono essere mescolati mentre sono caldi. Il ripieno non deve bollire: va lasciato raffreddare per qualche minuto. La quantità di riempimento non dovrebbe essere troppo grande. L'obiettivo è conferire al riso un aroma leggero e un gusto deciso e acetoso.

Puoi acquistare il condimento pronto per il riso sushi nel negozio. Sostituisce l'aceto di riso fatto in casa, lo zucchero e il sale.

I panini e il sushi devono essere preparati con riso raffreddato e completamente cotto. I giapponesi usano un ventilatore speciale per ventilare e raffreddare i chicchi di riso bolliti. Se vuoi sentirti nell'atmosfera del vecchio Giappone, puoi lavorare con un fan. Tuttavia, ciò non è necessario.

Ho un fantastico foglietto illustrativo per preparare il riso per sushi e panini, che utilizzo, spaventoso a dirsi, da più di 10 anni. Tutto è semplice e accessibile, senza inutili complicazioni, e anche con le fotografie sarà chiaro. Le proporzioni di questo foglietto illustrativo, tra l'altro, non sono in tazze, cucchiai e bicchieri, ma in grammi e millilitri e in "proporzioni umane" (per due), quindi è anche conveniente.

Ingredienti per “Preparare il riso per sushi e panini”:

Ricetta “Preparare il riso per sushi e panini”:

Versare il riso nel contenitore in cui lo laveremo, riempirlo con acqua leggermente fresca (in modo che le vostre mani non siano molto fredde). Devi prendere il riso a grani corti: questo è l'unico requisito! La marca e il prezzo possono variare, va bene qualunque cosa, li ho provati tutti! Una buona mossa di marketing - riso specializzato per sushi - è buono come regalo come parte di un set da sushi :) Qui finiscono i suoi vantaggi, secondo me.

Il lavaggio del riso è la fase più lunga dell'intero processo di cottura. Poi tutto avviene molto velocemente! Lavo il riso 7 volte. Ogni volta dispari verso più acqua e lavo il riso con le mani (pulite!), usando movimenti di presa e lancio. Quando l'acqua diventa torbida, scarico il tutto aiutandomi con un colino affinché i preziosi chicchi di riso non scappino.

Ogni numero pari verso una quantità di acqua tale da coprire appena il riso: in questo modo, durante il lavaggio, i chicchi di riso si sfregano uno contro l'altro, pulendosi meglio. Scarico anche tutta l'acqua fangosa senza lasciare residui.

Per la settima ed ultima volta l'acqua dovrebbe essere così (nella foto non si vede nemmeno se c'è acqua, bisogna guardare da vicino).

Poi, secondo le regole, il riso viene messo su un colino e lasciato in questa posizione ad asciugare per un'ora, MA (!) Non lo faccio mai. Forse l'ho fatto la prima volta che l'ho cucinato, non ricordo, ma da allora mai, non ho molto tempo per aspettare) Massimo - mescolare con un cucchiaio di legno per eliminare con forza il liquido in eccesso (un cucchiaio di metallo o danneggia il riso, rompendo i chicchi di riso, o è semplicemente successo storicamente, perché in Giappone c'è poco metallo, si usano prodotti in legno).

Mettete il riso in una pentola e aggiungete l'acqua. Dovrebbe esserci 1/5 di acqua in più rispetto al riso, cioè del volume totale occupato da riso e acqua nella padella, 4/5 è riso, 1/5 è acqua e la padella stessa dovrebbe essere riempita per 1/3 di riso e acqua. Queste sono solo informazioni di riferimento, non allarmarti))) Se rispetti le quantità degli ingredienti specificati, ecco come verrà il risultato, non preoccuparti e misura tutto con un righello)))

Affinché il gusto e l'aroma del riso si abbinino al sushi e ai panini serviti nei bar e nei ristoranti, metto un pezzo di alga kombu direttamente sul riso. Se all'improvviso ti chiedi dove puoi acquistarlo, chiedi, ti aiuterò come posso, o semplicemente digitalo in un motore di ricerca, te lo dirà sicuramente. Puoi acquistare subito un pacco, non è costoso, è essiccato, si conserva a lungo e durerà a lungo. L'alga Kombu semplicemente non è così popolare come la nori, non tutti la conoscono, il che è vantaggioso per gli stabilimenti, come capisci.

Chiudete la pentola con un coperchio, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua (dovrebbero volerci circa 5 minuti).

Non appena inizia l'ebollizione, abbassare la fiamma in modo che il riso cuocia a ebollizione bassa per 10-13 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita visivamente (attraverso il coperchio). Non è necessario togliere il coperchio e controllare con un cucchiaio! E quindi sarà evidente che il processo di ebollizione debole non è visibile: questo è un segno che è ora di spegnere il fuoco.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per altri 10-15 minuti. In questo modo l'acqua non ancora assorbita dal riso prenderà definitivamente il suo posto.

Durante questo tempo puoi preparare il condimento. È composto da aceto di riso, zucchero e sale. In precedenza, acquistavo aceto di riso nella sua forma pura, senza additivi, e aggiungevo io stesso zucchero e sale nelle proporzioni richieste. Per scioglierli meglio e più velocemente è meglio scaldare un po' l'aceto, ma non farlo bollire. Adesso in vendita c'è l'aceto di riso che ha già aggiunto tutto, quindi mi basta tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente, non freddo. Trascorso il tempo indicato, stendete il riso nello stampo in uno strato uniforme (il mio purtroppo non è di legno, come dovrebbe essere, ma di vetro, ma non ci vedo niente di male) e versateci sopra il condimento.

I sushi e i panini giapponesi, diventati molto popolari ultimamente, possono essere facilmente preparati a casa. Questa delizia gustosa e soddisfacente può decorare sia la tavola festiva più squisita che qualsiasi cena in famiglia.

La preparazione di questo piatto inizia sempre con la bollitura del riso. Perché è importante cucinare correttamente il riso per sushi? Se il riso non ha subito la lavorazione necessaria, il sushi e i panini finiti iniziano a sfaldarsi dopo averli immersi nella salsa di soia. Oppure il sushi con riso poco cotto non sarà abbastanza gustoso. Per godersi veramente il risultato del proprio lavoro, è molto importante seguire semplici regole per preparare uno dei componenti della cucina giapponese.

Esistono diverse opzioni per cucinare il riso, ma ognuna di esse segue le seguenti regole:

1. Cuocere il riso finché l'acqua non sarà completamente assorbita.
2. Infusione del prodotto finito per 15-25 minuti
3. Condire il riso finito con una miscela contenente aceto di mele e una piccola quantità di zucchero e sale.

Al negozio di alimentari puoi acquistare il riso giapponese speciale destinato alla preparazione dei panini. Ma non è affatto necessario acquistarlo. Un buon analogo di tale riso è il solito e noto riso a grani tondi di Krasnodar. Quando lo si utilizza, la qualità del piatto finito non si deteriorerà affatto. Il riso Krasnodar viene preparato secondo lo stesso principio.

Il riso viene versato in uno scolapasta e lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, fino a renderlo completamente trasparente. Se alcuni chicchi di riso galleggiano sulla superficie dell'acqua, devono essere rimossi. Il riso da cui verrà preparato il delizioso sushi non dovrebbe galleggiare.

Ricette di cucina

Ricetta 1

Ingredienti richiesti:

• riso - 200 g;
• acqua – 250 ml.

Si consiglia di mettere un pezzetto di noria in acqua fresca posta in una casseruola sul piano di cottura per il gusto e l'aroma specifici del riso. È importante ricordare che l'alga nori deve essere tolta dalla padella prima che l'acqua inizi a bollire. La padella per cuocere il riso dovrebbe essere di medie dimensioni; la sua terza parte dovrebbe essere riempita di ingredienti. Il riso viene cotto coperto con un coperchio in acqua bollente moderata. Una volta che il liquido avrà raggiunto il bollore, fate cuocere il riso per 15 minuti, poi aprite il coperchio della pentola e assicuratevi che l'acqua venga completamente assorbita dai chicchi di riso. Successivamente, il contenitore viene rimosso dal piano cottura e lasciato in infusione per 15 minuti.

Ricetta 2

Ingredienti richiesti:

• riso - 250 g;
• acqua – 500 ml.

I chicchi, lavati in uno scolapasta, vengono riempiti d'acqua e lasciati per un quarto d'ora. Quindi il contenitore viene posizionato sul piano cottura e l'acqua al suo interno viene portata a ebollizione alla modalità massima. Quando il liquido inizia a bollire, cambiare la modalità al minimo e cuocere il riso per 10 minuti. Quindi lasciare il prodotto finito coperto con un coperchio per 15-25 minuti.

Ricetta 3

Ingredienti richiesti:

• riso – 250 g;
• acqua – 500 ml.

Le proporzioni di riso e acqua sono 1:2. Far bollire l'acqua in una casseruola, versarvi i chicchi di riso accuratamente lavati. Cambiare la modalità di cottura al minimo e, sotto il coperchio, cuocere a fuoco lento il riso per 15-20 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita.

Affinché il riso ottenga il gusto e la consistenza desiderati, dopo la cottura è necessario aggiungere ad esso un condimento preparato con aceto e una miscela di sale e zucchero. Dopo la cottura il riso si gonfia e aumenta di peso. Pertanto, da 250 g di chicchi di riso, il risultato della cottura sarà di circa 450 g di riso sushi pronto. Per condire il riso risultante, è necessario prendere 2,5 cucchiai di aceto di mele al 5%, 1 cucchiaino di zucchero e sale. L'aceto viene riscaldato a bassa temperatura, quindi vi vengono versati sale e zucchero. La miscela risultante viene accuratamente agitata con movimenti piacevoli. La miscela risultante viene cosparsa sul riso finito e mescolata con una spatola di legno.

Tieni presente che è bene utilizzare aceto di riso speciale per preparare il condimento. Viene venduto nei negozi di alimentari del reparto in cui sono esposti i prodotti per preparare panini e sushi in casa. La quantità di aceto di riso viene presa la stessa: per 450 g di riso cotto, prendete 2,5 cucchiai di aceto e un cucchiaino di zucchero e sale.

Seguendo semplici consigli potrete preparare il riso giusto per un pasto giapponese gustoso e soddisfacente, e sarà un piacere sorprendere con esso la vostra famiglia e i vostri amici.

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La cucina giapponese sta diventando sempre più popolare ogni anno. Tra questi, il sushi occupa un posto speciale. Sono diventati un vero hobby alla moda, senza il quale ultimamente non è possibile completare un solo incontro o una festa giovanile. Nella maggior parte dei casi, le persone tendono ad acquistare prodotti già pronti nei negozi, senza pensare al fatto che possono essere realizzati molto facilmente da soli. Per prima cosa devi capire che il componente principale del sushi è il riso. Questo non è solo il porridge in cui sono avvolti altri prodotti. Questo componente deve essere preparato in modo speciale. Come preparare il riso per sushi a casa? Ricette e alcuni consigli utili saranno utili a coloro che decidono di padroneggiare le complessità della cucina giapponese.

Celebrazione del gusto

Molte persone credono che solo i giapponesi possano cucinare il sushi veramente correttamente. Questa opinione nella maggior parte dei casi si basa sul fatto che questo piatto ha un gusto piuttosto specifico e un aspetto insolito. Per cucinarlo da solo, devi prima imparare a cucinare il riso per sushi a casa. In questo caso potete utilizzare diverse ricette. Una delle opzioni più semplici prevede i seguenti ingredienti: per 175 grammi di riso crudo, un bicchiere d'acqua, 10 grammi di sale, 30 grammi di aceto (nello specifico di riso) e 8 grammi di zucchero.

Una volta assemblati tutti i componenti, puoi iniziare a preparare:

1. Per prima cosa, versa i cereali in un colino o in uno scolapasta fine e sciacquali bene sotto l'acqua corrente fredda. La procedura dovrà essere completata quando l'acqua che scorre sarà completamente trasparente.
2. Versare il riso preparato in una casseruola profonda, quindi aggiungere un bicchiere di acqua pulita e cuocere per un paio di minuti dopo che bolle. Quindi spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare gonfiare il cibo per 10 minuti.
3. Aprite il coperchio e lasciate riposare il riso per circa 10 minuti.
4. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto di riso e scaldare leggermente la miscela risultante.
5. Metti il ​​riso in una ciotola pulita e versaci sopra la marinata preparata.
6. Utilizzando appositi bastoncini, distribuire il composto su tutta la massa.

Il risultato è un riso moderatamente friabile e aromatico, completamente pronto per formare il sushi.

Metodo alternativo

Esiste un altro modo per preparare il riso per sushi a casa. Di norma, ognuno sceglie ricette e metodi di lavorazione in modo indipendente. Tutti contengono diversi punti obbligatori:

1. Il riso deve essere prima lavato.

2. La cottura deve essere eseguita a fuoco basso o medio. Non lasciate bollire forte in modo che i cereali non si trasformino in una "poltiglia".

3. Il prodotto preparato deve essere versato con condimento aromatico.

Date queste regole, esiste un altro modo per preparare il riso per sushi a casa. Le ricette in entrambi i casi saranno in qualche modo simili tra loro. Per funzionare, avrai bisogno di cereali di riso regolari e acqua. Tutto è fatto in modo molto semplice:

1. Per prima cosa bisogna lavare il riso. Per fare questo, potete versarlo in una padella e poi aggiungere acqua. Durante il lavaggio, i chicchi bagnati devono essere strofinati bene contro le pareti dei piatti. Ciò contribuirà a lucidarlo ulteriormente, rimuovendo le bucce rimanenti più piccole. L'acqua dovrà essere cambiata più volte. Di conseguenza, dopo il lavaggio dovrebbe rimanere quasi trasparente.
2. Metti i chicchi in uno scolapasta. Devi aspettare finché tutta l'umidità non sarà drenata.
3. Metti il ​​riso in una casseruola, quindi riempila con acqua fredda normale. Il cereale dovrebbe essere lasciato riposare in questa posizione per almeno un'ora. Dopodiché dovrà essere drenato.
4. Aggiungere nuovamente acqua ai cereali in un rapporto di 1,5:1 al cereale.
5. Mettete la padella sul fuoco, poi portate lentamente a ebollizione il contenuto e fate cuocere per circa 10 minuti, coperto, a fuoco medio.
6. Spegnete il fuoco, avvolgete la padella in un canovaccio e lasciatevi il riso per circa un terzo d'ora.

Dopodiché non resta che cospargere i chicchi con l'eventuale condimento aromatico.

Metodo Kombu

Questa opzione prende il nome dalla popolare alga coinvolta nel processo di cottura stesso. Per cucinare avrete bisogno di riso e acqua in rapporto 1:1. Inoltre, avrete bisogno degli ingredienti per versare: 15 grammi di aceto di vino bianco, 60 grammi di zucchero e due cucchiaini di sale (preferibilmente sale marino).

In questo caso, il riso sushi fatto in casa viene preparato come segue:

1. Sciacquare bene il riso utilizzando qualsiasi metodo noto.
2. Versatelo in una casseruola e aggiungete acqua finché il contenitore non sarà pieno solo per un terzo.
3. Lasciate la padella sul fuoco e mettete al suo interno un cubetto di alghe non più grande di 5 centimetri. Non appena l'acqua bolle, dovrà essere rimossa immediatamente.
4. Cuocere i cereali per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma e attendere altri 13 minuti. Questo tempo sarà sufficiente affinché l'acqua venga completamente assorbita.
5. Il riso finito dovrebbe rimanere coperto per altri 10 minuti.
6. Prepara un condimento con gli ingredienti preparati. Mescolare i prodotti fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

Ora non vi resta che versare il composto aromatico sul riso e lasciarlo riposare per un po'.

Usando un multicucina

In quale altro modo puoi preparare il riso per il sushi? Una ricetta fatta in casa per un multicooker è forse la più semplice in termini di esecuzione. Per lavorare con 2 tazze di grano grezzo avrai bisogno di 2 misurini e mezzo d'acqua.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Il riso deve essere prima lavato accuratamente. Per il sushi è consigliabile assumere un prodotto con chicchi piccoli e rotondi. Di solito contiene più glutine, necessario per incollare lo strato.
2. Versare il riso nella ciotola del multicooker.
3. Aggiungere acqua fredda e chiudere bene il coperchio. Ciò ti consentirà di trattenere il vapore all'interno, necessario per una buona bollitura del grano. La quantità di prodotti deve essere selezionata in modo tale che un terzo dello spazio libero del multicooker rimanga libero.
4. Impostare il pannello in modalità “riso” o “grano saraceno”. Se non sono presenti programmi di questo tipo, selezionare "cottura" e impostare il timer per 10 minuti.
5. Dopo il segnale, senza aprire il coperchio, impostare il programma “tempra” e il timer per 20 minuti.

Questo riso è ideale per preparare il sushi. È vero, prima dovrà essere aromatizzato con uno speciale ripieno agrodolce.

Per preparare quasi tutti i piatti giapponesi, i cereali devono essere prima lavati. Altrimenti, ti ritroverai con un normale porridge viscoso. Solo dopo cuciniamo il riso sushi. A casa, per questo viene spesso utilizzata una padella dal fondo spesso. Ciò impedisce al prodotto di bruciarsi e consente di ottenere il risultato desiderato. Per funzionare avrete bisogno dei seguenti componenti principali: per 450 grammi di riso, 90 millilitri di aceto (riso) e acqua.

Il processo di cottura avviene in fasi:

1. I cereali lavati devono essere trasferiti in una casseruola.
2. Versarvi dell'acqua (2,5 tazze), coprire il coperchio e mettere il contenitore sul fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere il riso per 12 minuti senza mescolare.
4. Assicurarsi che non sia rimasta umidità nella padella forando con un cucchiaio di legno lo strato di prodotto cotto. Se è rimasto ancora del liquido, potete letteralmente tenere la padella sul fuoco per un minuto.
5. Togliere la padella dal fuoco e tenere il riso coperto per 10 minuti.
6. Scaldare l'aceto di riso, quindi versarlo sul prodotto finito e mescolare bene.
7. Bagnare l'asciugamano con acqua fredda (bollita), strizzarlo e coprire il riso con questo panno umido. Attendere che il prodotto si raffreddi a temperatura ambiente.

Se non avete l'aceto di riso già pronto, potete realizzarlo facilmente da soli mescolando 10 grammi di sale, 25 grammi di zucchero e 15 grammi di aceto da tavola al 9%.

Riso in stile giapponese

Per preparare adeguatamente il vero sushi, devi prima padroneggiare la tecnica della bollitura del riso. I giapponesi hanno dispositivi speciali per questo, chiamati “cuociriso”. È più difficile per le casalinghe russe preparare il riso sushi a casa. Devono accontentarsi delle solite pentole. Qui il segreto principale risiederà nel metodo di produzione della birra. Per funzionare dovrai prendere: per ogni bicchiere di riso, il doppio dell'acqua (dovrebbe esserci abbastanza umidità in modo che sia 2 centimetri sopra il chicco) e un po 'di sale.

Per preparare il riso vi occorre:

1. Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
2. Aggiungere il riso, salare e coprire il contenitore con un coperchio.
3. Cuocere il contenuto per 5 minuti a fuoco abbastanza alto.
4. Rendi la fiamma più piccola. Cuocere per altri 2 minuti.
5. Imposta il fuoco a un livello molto basso e mantieni la padella sopra per un altro paio di minuti.
6. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Ora il riso avrà esattamente la consistenza necessaria per preparare il sushi.

Veloce e facile

Puoi cucinare molto facilmente il riso per sushi a casa utilizzando i seguenti prodotti: per 900 grammi di cereali di riso, 10 grammi di sale, 50 grammi di zucchero e 75 grammi di aceto al 5% (riso).

Preparazione del semilavorato principale:

1. Tutto inizia con il lavaggio dei fagioli. Per fare questo vi servirà un colino e un rubinetto con acqua corrente.
2. Versare il riso preparato con l'acqua e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che rimanga un po' crudo.
3. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il prodotto per altri 5 minuti. Se è rimasta dell'umidità, dovresti mettere il riso in uno scolapasta per lasciarlo scolare completamente.
4. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto e mescolare la massa risultante fino a renderla omogenea. Per lavoro è necessario utilizzare piatti in vetro o porcellana. È meglio evitare oggetti metallici.
5. Trasferire il riso in un piatto pulito e versarvi sopra il condimento preparato. Mescolare i prodotti lentamente e con molta attenzione.

Successivamente il riso aromatico raffreddato può essere utilizzato direttamente per preparare il sushi.

È difficile chiamare il sushi fast food. Dopotutto, rotolare i rotoli è una vera arte, che viene attentamente appresa dai maestri. E tra i giapponesi, mangiare sushi si trasforma in una cerimonia complessa e lunga. E sebbene gli ingredienti per panini e sashimi siano, in generale, prodotti semplici (riso, pesce, frutti di mare, salsa di soia), preparare questi piatti è piuttosto difficile. Ma è possibile, anche a casa. In questo articolo non parleremo di come far girare i rotoli. Concentriamoci solo su una fase della loro produzione: discuteremo di come preparare il riso per sushi a casa. Questa è la base del piatto. Se paragoniamo i rotoli alle belle arti, il riso è un primer per un dipinto, sul quale l'artista deve applicare la vernice. Sì, certo, il gusto del sushi è determinato dal pesce o dai frutti di mare. Ma se il riso in essi contenuto assomiglia al porridge dell'asilo, tutta l'arte di creare questo piatto finirà nel nulla.

Aceto giapponese e noria: preparare da soli i panini

Il sushi richiede attrezzature speciali, almeno un makis, per l'arrotolamento professionale dei prodotti. Saranno richiesti anche prodotti esotici. Ad esempio, il nori è un foglio di alghe commestibili essiccate e compresse. O wasabi, una speciale pasta di rafano. Anche il gari, sottili sfoglie di zenzero sottaceto, è difficile da preparare in casa. Ma puoi creare tu stesso l'aceto giapponese. Per fare questo, è necessario sciogliere due cucchiai grandi di zucchero e un cucchiaino di sale in un terzo di tazza di normale acidificante da tavola (o mela). Non abbiamo bisogno di molto aceto giapponese. Ci sono solo due cucchiai per due bicchieri di riso. Ma definisce la base del gusto. Adesso cominciamo a preparare il riso per il sushi in casa. In questo caso le ricette consigliano di non mostrare iniziativa, ma di attenersi rigorosamente alla tradizione giapponese. Dopotutto, è stato praticato per secoli.

Che tipo di riso è adatto per il sushi?

Per quanto riguarda i cereali, ne richiedono di speciali. Grani piccoli e rotondi contenenti molto glutine. Nei grandi supermercati, lo speciale "Riso Sushi" viene venduto in sezioni speciali. A casa, le ricette suggeriscono l'uso di cereali Krasnodar o Crimea. In apparenza ricorda il giapponese. Il basmati d'élite va bene per il pilaf, ma non per i panini. Il sushi arrotolato si sbriciolerà. Inoltre, non è necessario essere intelligenti e mostrare immaginazione dove ciò non è richiesto: tutti i tipi di varietà al vapore, marroni, non lucidate e selvatiche non funzioneranno. Inoltre, i maestri della cucina giapponese rifiuteranno il riso in sacchetti. Sono adatti solo i chicchi tondi, lucidi e non frantumati. Se non ce n'è, il riso a grani lunghi deve essere messo a bagno in acqua fredda, preferibilmente filtrata, per un paio d'ore. Quindi sciacquare e mettere a cuocere.

Segreti della sostituzione del prodotto: come trasformare il riso Krasnodar in giapponese

Il cereale, maturato nei campi allagati del Paese del Sol Levante, non solo è piccolo e rotondo, ma contiene anche una grande quantità di glutine. È grazie a lei che i rotoli mantengono bene la loro forma. Come usarlo per il sushi a casa? Le ricette suggeriscono di sciacquare accuratamente i cereali. Versare due bicchieri in un colino o in uno scolapasta fine e tenerli sotto l'acqua corrente finché dai cereali non fuoriesce acqua pulita e limpida. In questo modo elimineremo l'eccesso di porridge per sushi in nessun caso dovrebbe essere friabile. Ma anche una base eccessivamente viscosa e acquosa non funzionerà. Pertanto, il rapporto tra acqua e cereali durante la cottura del porridge è la seconda condizione molto importante per creare panini di successo.

Come cucinare il riso per sushi a casa

La ricetta ci chiede di versare acqua fredda sui cereali. Ma se per pilaf o porridge manteniamo le proporzioni da uno a due, i panini richiedono un approccio diverso. Dovrebbero esserci quantità uguali di riso e acqua. Due bicchieri di cereali dovrebbero contenere la stessa quantità di liquido. "Come cucinerà il porridge", chiedi, "brucerà?" L'intero segreto è come preparare il riso per sushi a casa. Le ricette per creare pilaf, casseruole, babka, pappe e panini sono molto diverse. Il riso è un cereale universale. Può essere utilizzato per preparare un panino duro simile a una pagnotta, un budino o una miscela viscosa. Quindi versate il riso lavato con acqua fredda e mettetelo sul fuoco. È meglio prendere una casseruola con un fondo spesso e non smaltato. La soluzione ideale sarebbe un piccolo calderone per pilaf. Dopo che il contenuto della pentola bolle, copritelo con un coperchio e fate cuocere per un minuto a fuoco vivace. Il limite di tempo deve essere preso sul serio: 60 secondi, né più né meno. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto. Non togliere il coperchio e cuocere il porridge per circa quindici-venti minuti. Appena vediamo che il liquido è completamente evaporato, spegniamo il fuoco sotto la pentola. Lasciamo riposare coperto per altri dieci minuti. In questo modo ne avremo abbastanza per il sushi.

Ricetta a casa in una pentola a cottura lenta

Molte persone dubitano: una macchina può produrre cereali per panini? Dopotutto, gli chef giapponesi mettono la loro anima in ogni fase della preparazione di questo piatto incomparabile. Mettiamo da parte ogni dubbio. Il multicooker non solo affronta questo compito, ma crea anche il riso perfetto per il sushi. Cucinare a casa in una pentola a cottura lenta non ti richiederà molto tempo. E il risultato sarà ancora migliore che se avessi cotto i cereali in padella. Dopotutto, non avrai bisogno di aprire il coperchio, il che significa che non lascerai uscire il vapore dal contenitore, facendo sì che il riso raggiunga una perfetta appiccicosità. L'unica cosa di cui dovresti occuparti è sciacquare bene i cereali. Devi versare un po 'più d'acqua: 2,5 misurini di liquido per due bicchieri di grano. La ciotola del multicucina deve essere riempita non più di due terzi del suo volume. Impostare la modalità “grano saraceno” o “riso”. Nelle macchine con un design diverso, è possibile utilizzare il programma "Cottura" impostando il timer per dieci minuti e, allo scadere del tempo, avviare il programma "Stufato" per venti minuti.

Salsa autentica

Anche i cereali ben cotti rimarranno un semplice porridge se non verrà aggiunta la salsa. Un autentico condimento per sushi giapponese comprende vino da cucina mirin (o vodka al sakè), aceto di riso speciale, sale marino e zucchero. La base dei panini conferisce un fascino particolare. Una volta riscaldata viene messa nella salsa e poi tolta. Una volta combinati, il condimento e il riso dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura: tiepidi. Che ci crediate o no, i veri maestri raffreddano i cereali con un ventaglio in modo che brillino magnificamente nei panini. Ma nella nostra agenda c'è il riso sushi a casa. Ricette, foto e consigli utili ci insegnano come fare a meno degli ingredienti esotici e ottenere un prodotto il più vicino possibile all'autentico. Prepariamo quindi una salsa a base di 250 grammi di cereali.

Cos'è l'aceto di riso

Anche se si chiama giapponese, è stato inventato dai cinesi. Secondo alcuni rapporti, ciò è accaduto più di duemila anni fa. Come è stato preparato questo aceto? Il pesce è stato tagliato a pezzetti. Poi lo salarono e lo mescolarono con il riso. Gli enzimi rilasciati dal pesce agivano sui cereali e veniva rilasciato acido lattico. Da un lato ha preservato il pesce, aumentandone la durata di conservazione fino a un anno, e dall'altro gli ha conferito un sapore aspro. Nel IV secolo d.C. l'aceto di riso divenne famoso in Giappone. Era molto costoso ed era utilizzato solo dalla nobiltà. L'aceto divenne disponibile alla gente comune solo nel XVI secolo. Perché forniamo tutti questi dettagli? Per dimostrare che rispetto ad altre salse europee, la salsa di riso ha il gusto più delicato. Inoltre, è un eccellente agente antibatterico. E se si tiene conto che in Giappone il pesce crudo viene spesso servito a tavola, proteggersi dalle varie infezioni è molto importante. E, cosa più importante, la salsa esalta il riso del sushi. La ricetta (seguirla a casa non è un problema), che daremo di seguito, presuppone la presenza di questo aceto. Ottenerlo quando la popolarità dei panini in tutto il mondo cresce non è così difficile. Viene venduto negli stessi negozi delle alghe wasabi e nori.

Salsa all'aceto

Bene, condiamo il nostro riso per sushi. La ricetta casalinga non è molto diversa da quella utilizzata nei ristoranti giapponesi professionali. La cosa principale è avere l'aceto di riso Mitsukan. Richiederà 180 millilitri. In questo aceto vanno sciolti 120 grammi di zucchero e un cucchiaio di sale marino. Vale anche la pena aggiungere nella fase iniziale un pezzetto di alga kombu. Dopo dieci minuti può essere buttato via. Scaldare tutti gli ingredienti, ma non portare a ebollizione. Quindi raffreddare, versare in un contenitore di vetro ben chiuso e riporre in frigorifero. Cioè, la salsa può essere preparata per un uso futuro. Ma se volete usarne una piccola quantità per il riso già cotto, fate raffreddare la salsa alla temperatura del chicco. Versare una piccola quantità di mirin o sake. Se non hai alcol giapponese a portata di mano, non preoccuparti, salteremo questa fase di preparazione. Mettete il riso in una ciotola ampia. Versare sopra la salsa. Usa una spatola di legno per girare con cura il riso, ma non mescolare (altrimenti risulterà porridge). Raffreddare a temperatura ambiente. Questo è tutto, puoi girare i rotoli.

Alternativa all'aceto di riso

Tutti i tipi europei di acidificanti hanno un gusto più pronunciato, quindi devono essere aggiunti in piccole quantità. Esistono diversi modi per preparare il condimento da versare sul riso sushi. Una ricetta (casalinga) con aceto di mele è una di queste. Mescolare un cucchiaio di acidificante con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale iodato. Aggiungi un cucchiaio e mezzo di acqua calda a questa soluzione. Mescolare finché i cristalli non scompaiono completamente. Versare questa salsa sul riso.