Le marche di tè più popolari. Scegliere il tè in negozio: i consigli degli esperti
Il tè caldo, rinfrescante e profumato, grazie alle sue proprietà curative, rigeneranti e al gusto delizioso, è la seconda bevanda più diffusa al mondo (dopo l'acqua). Si stima che ogni giorno nel mondo vengano bevute tre miliardi di tazze di tè. Di solito è preparato da una pianta che viene coltivata in Cina, India e Sri Lanka ed è scientificamente chiamata Camellia Sinensis. Ma ci sono varietà che la maggior parte delle persone non sa nemmeno esistere. I buongustai sono pronti a pagare pazzi per il piacere di gustare un drink unico.
Il tè ha una lunga storia di distribuzione. Per migliaia di anni ha viaggiato dalla Cina agli angoli più remoti del mondo, dissetandosi e dando energia a tutti coloro che sanno come goderne. Oggi tutti sono così abituati al tè che nessuno pensa nemmeno a come sono finite le foglie nella tazza.
10. Tè ai fiori di Tienchi: $ 170 per 1 kg
Tienchi è un tipo di ginseng originario del sud-ovest della Cina. Sia la radice che i fiori di questa pianta sono usati in medicina. Il tè ai fiori di Tienchi è considerato uno dei tè più salutari al mondo. Il suo nome scientifico è Panax notoginseng. La parola latina "Panax" significa "Tratto tutto". È stato usato per secoli per trattare l'insonnia, vertigini ed eruzioni cutanee. Il tè ha potenti proprietà disintossicanti. I fiori di Tienchi assomigliano a minuscoli fiori di broccoli e sono molto apprezzati in tutta l'Asia. Raccolto solo nella provincia dello Yunnan, il tè ha un fresco aroma di menta e l'odore del ginseng.
9. Tè Silver Tips Imperial di Makaibari Tea Estate: $ 400 per 1 kg
Conosciuto per il suo aroma e colore originali, il tè Darjeeling cresce nell'omonima regione ai piedi dell'Himalaya ad un'altitudine compresa tra 1600 e 2600 metri. Makaibari è considerata la tenuta più antica dell'India (nella regione di Darjeeeling) e la prima fabbrica di tè al mondo che produce un gran numero di tè biologici, ma il più prezioso è Silver Tips Imperial. Raccolto durante la luna piena, questo tè è un prodotto brevettato della Makaibari Tea Estate, rilegato con strisce d'argento. Il suo costo è di $ 400 per 1000 grammi.
8. Tè Gyokuro: $ 650 per 1 kg
Secondo i metodi di lavorazione, il tè è classificato come Sencha, una specie di tè cinese non ombreggiato, ma in realtà il tè Gyokuro è sfumato. È nascosto dal sole per due settimane prima del raccolto. Questo metodo aumenta il livello di aminoacidi nelle foglie. Il nome Gyokuro si traduce letteralmente come "preziosa rugiada". Il tè preparato ha un gusto e un aroma ricchi e caratteristici e il colore della bevanda è verde chiaro. Viene coltivato solo nella regione di Uji in Giappone. Il prezzo del tè è di $ 650 per 1000 grammi.
7. Tè Poo Poo Pu-Erh: $ 1000 per 1 kg
Il tè Pu-Erh è un tipo di tè fermentato dal sapore ricco che si intensifica e diventa più prezioso nel tempo. Viene prodotto nella regione cinese dello Yunnan. Il gusto del Pu-Erh non è molto diverso dal tè ordinario, ma è forse il tè più insolito che il mondo abbia mai visto. Visivamente, sembra una manciata di foglie secche, ma in realtà sono gli escrementi di diverse varietà di insetti. Questi insetti non mangiano nient'altro che foglie di tè per tutta la vita. Con una pinzetta e una lente d'ingrandimento, i contadini taiwanesi raccolgono le loro feci. Il risultato è un tè tonico con proprietà curative. Una vera prelibatezza inventata dai medici cinesi nel 18° secolo e data all'imperatore Qianlong come regalo costoso.
6. Teste di tè dorate: $ 3000 per 1 kg
Il tè viene raccolto su una sola montagna al mondo, un solo giorno all'anno. Per la sua raccolta vengono utilizzate forbici d'oro, con le quali tagliano la parte superiore dell'albero del tè. Le teste di tè vengono essiccate al sole e quindi conservate in contenitori chiusi dove rilasciano i loro polifenoli, ingialliscono e rilasciano un lieve aroma floreale. Successivamente, le foglie di tè vengono tinte in oro 24 carati, in modo che la bevanda inizi a luccicare. In Asia, si ritiene che il metallo prezioso abbia un ottimo effetto su una persona. Questo è un vero tè imperiale, e non è così facile trovarlo. La TWG Tea Company lo vende solo a Singapore. E puoi acquistarlo solo online.
5. Tè Tieguanyin: $ 3.000 per 1 kg
Prende il nome dalla dea di ferro della misericordia (divinità buddista), Tieguanyin è un tè Oolong, una miscela di tè neri e verdi semifermentati. Ha un caratteristico sapore di castagna e foglie pesanti, dure e croccanti. Il tè Tieguanyin iniziò a essere preparato nel 19° secolo nella provincia del Fujian. La tecnologia della sua preparazione è molto complessa e comprende diverse dozzine di fasi. Una volta raccolte, le foglie vengono essiccate al sole, raffreddate, asciugate nuovamente con alcuni ossidanti, quindi arrotolate, fissate, nuovamente essiccate, quindi tostate e infuse di aroma. Le foglie possono essere infuse sette volte e il tè non perderà il suo sapore.
4. Tè daffodil vintage Wuyi Oolong: $ 6.500 per 1 kg
L'enorme attenzione all'asta di Hong Kong, che ha avuto luogo nel novembre 2013, ha attirato una scatola da 20 chilogrammi di tè raro Narcissus Wuyi Oolong Tea. Ha più di mezzo secolo e ha una sua storia. Fu esportato dalla Cina Wuyi a Singapore nel 1960. Viaggiando di mano in mano, la scatola è tornata a Hong Kong, dove è stata acquistata da un collezionista malese-cinese. Il Narcissus Oolong è considerato uno dei migliori tè cinesi. Le foglie vengono raccolte dal monte Wuyi nella provincia del Fujian. Il tè prende il nome dal mito greco di Narciso.
3. Tè Panda Dung: $ 70.000 per 1 kg
Panda Dung significa letteralmente "feci di panda". Questo è il segreto del tè terribilmente costoso. I panda si nutrono esclusivamente di bambù selvatico, ma assorbono solo il 30% dei nutrienti e il restante 70% viene escreto con le feci. Tuttavia, non pensare che il tè sia escrementi di panda. Viene semplicemente usato per fertilizzare gli alberi del tè. Tutto è iniziato quando un imprenditore cinese ha deciso di coltivare il tè sul monte Ya'an, nella provincia di Sichuan, e ha usato le feci di panda come fertilizzante. Presto ha notato che il gusto di un tale tè è diverso e le persone sono disposte a pagare un sacco di soldi per un prodotto del genere.
2. PG Tips Bustina di tè Diamond: $ 15.000 per una bustina di tè
Nel 2005, in occasione del 75° anniversario, la famosa azienda britannica di tè PG Tips ha rilasciato una serie di bustine di tè decorate con diamanti. Il prezzo di una tale bustina di tè è di $ 15.000. Ciascuno è incastonato a mano con 280 diamanti della più alta qualità dai gioiellieri Boodles e riempito con tè Silver Tips Imperial della Makibari Estate. Il ricavato è andato in beneficenza a Manchester.
1. Tè Da-Hong Pao: $ 1,2 milioni per 1 kg
Il vero re tra i tè! Il nome significa letteralmente "grande veste rossa". Da-Hong Pao è un tipo di tè cinese Wuyi Oolong. Si crede che sia uno dei grandi segreti della dinastia imperiale Ming. Si dice che la madre malata dell'imperatore sia stata curata da questo misterioso tè. L'imperatore mandò il suo popolo a trovare il tè curativo. Sul monte Wuyi trovarono quattro magici cespugli di tè, tre dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi. Un tè davvero leggendario. Ha proprietà curative ed è un prezioso tesoro nazionale cinese. Viene offerto come regalo agli ospiti d'onore. Il tè Da-Hong Pao non si trova in commercio. Una bevanda così unica dovrebbe essere lavata solo
La vecchia generazione ricorderà con nostalgia il tè nero nel "pacchetto con un elefante" come simbolo dell'era dell'URSS. Era indiano, o una miscela di tè georgiano e indiano, ed era un acquisto gradito per qualsiasi famiglia. Milioni di persone bevono il tè ogni giorno. Acquistando le sue diverse varietà, stanno cercando il tè ideale per se stessi: quale sarà il migliore? Nero, forse verde? Come scegliere quando la classificazione del tè è così vasta che è semplicemente impossibile provare tutto? Un acquisto di prova dei marchi più famosi ti aiuterà a classificare 2016 e decidere sulla scelta di questa bevanda gustosa e salutare.
Tè nero o verde?
Il tè verde e nero può essere ottenuto dalle foglie di un cespuglio. La differenza di colore, gusto, proprietà utili si ottiene dal tempo di fermentazione delle foglie.
Il tè verde subisce un'ossidazione minima, grazie alla quale conserva un insieme unico di vitamine ed elementi.
Per il tè nero, le foglie sono sottoposte alla massima fermentazione, che consente di ottenere un colore ricco, aspro e un gusto brillante della bevanda.
Numerose controversie a favore della scelta del tè nero o verde non hanno una risposta chiara. Entrambe le bevande possono giovare o danneggiare il corpo.
Il tè nero è utile perché:
- ha un effetto tonificante a lungo termine, grazie al quale il lavoro del cervello è migliorato;
- migliora la circolazione sanguigna, favorisce la pulizia delle tossine;
- normalizza il processo digestivo;
- ottimizza le condizioni generali del corpo.
Tuttavia, tutte le proprietà benefiche del tè nero possono trasformarsi in danno se consumate eccessivamente o preparate in modo improprio.
È interessante notare che il tè verde è apparso nel nostro paese quasi alla pari del nero, ma non ha guadagnato molta popolarità. Nel tempo, la sua fornitura dalla Cina si è completamente interrotta. La seconda ondata di tè verde in arrivo sul mercato russo è avvenuta 20 anni fa e ora il tè verde si è affermato saldamente nel mercato russo e ha trovato i suoi fan.
Il tè verde ha i seguenti vantaggi:
- rafforza e sostiene i vasi sanguigni;
- caratterizzato da proprietà antibatteriche;
- ha un effetto positivo sul fegato;
- favorisce il ringiovanimento del corpo.
Una grande quantità di tè verde, preparandolo troppo forte, bevendolo in periodi inopportuni può neutralizzare tutte le caratteristiche benefiche di questa bevanda.
Consiglio. Non esiste una risposta precisa e definita alla domanda: quale tè è meglio bere: nero o verde? Per coglierne i benefici, si consiglia di consumare entrambe queste bevande con moderazione.
Mercato russo del tè
Il mercato del tè in Russia è rappresentato principalmente da aziende manifatturiere multimarca:
- l'azienda Orimi-trade produce tè "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
- Unilever produce tè con i marchi Lipton, Brooke Bond, Beseda;
- la società "May" possiede i marchi "May tea", "Lisma", Curtis;
- Sapsan produce tè con i marchi Akbar, Gordon, Bernley.
I marchi sono anche ampiamente conosciuti: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "The Same".
Come scegliere il miglior tè: criteri di selezione
Quando si sceglie il miglior tè, è necessario divagare dal design della sua confezione e guardare l'etichettatura.
Secondo il GOST russo, la qualità del tè è determinata dal suo grado: bouquet (massima qualità), grado più alto, primo, secondo e terzo grado.
La marcatura internazionale è una matrice e comprende 10 indicatori di qualità per la consistenza di una foglia di tè e 7 indicatori che ne caratterizzano le proprietà.
Quindi, il miglior tè a foglia larga sarà contrassegnato dalle lettere:
- F (fiorito) - tè da boccioli leggermente sbocciati, il miglior tè.
- P (Pekoe) - tè dai germogli di tè e dalle prime due foglie.
- O (arancione) - tè dalle foglie giovani.
- T (tippy) - tè esclusivo di boccioli di tè, il più costoso.
- G (dorato) - tè contenente punte gialle (gemme).
- S (speciale) - tè, esclusivo per qualsiasi caratteristica.
Oltre all'etichettatura, dovresti prestare attenzione al materiale del tè stesso:
- la preparazione del tè nero dovrebbe avere un colore quasi nero senza sfumature grigie e marroni, per il verde non dovrebbero esserci foglie di colore bianco o verde brillante;
- le foglie di tè dovrebbero essere le stesse senza ramoscelli, polvere e sciocchezze di tè;
- Le foglie "a filo" (fortemente attorcigliate) caratterizzano il grado di fermentazione e la qualità del tè. Per il tè verde, l'arricciatura debole delle foglie non è indice di scarsa qualità;
- l'odore dovrebbe essere gradevole, senza odori estranei;
- il tè di alta qualità dovrebbe essere fresco, il migliore - da 1-2 foglie mensili. Il materiale del tè perde rapidamente le sue proprietà benefiche e l'aroma;
- l'imballaggio deve essere sigillato con l'indicazione della composizione, data di scadenza, produttore in russo.
Tutto il tè venduto nel mercato di massa russo viene raccolto da macchine speciali, quindi, nella migliore delle ipotesi, sugli scaffali vengono presentate le etichette di tè Orange o Orange Pekoe. Il tè dalle gemme di tè sarà esclusivo e costoso; non è ampiamente venduto.
Attenzione! Le bustine di tè sono la qualità più bassa. È fatto dagli scarti della produzione di tè, polvere di tè. Una tale bevanda non sarà utile.
Acquisto di prova: valutazione del tè 2016
Sulla base dei risultati dell'acquisto di controllo, è stata compilata una valutazione del tè in foglia. Le valutazioni sono state date tenendo conto dell'aspetto delle foglie di tè, in base all'aroma, al gusto, al colore del tè preparato, inoltre è stata verificata la conformità dei campioni con le composizioni e le varietà dichiarate sulla confezione.
- 1 posto. Tè Ahmad Tè di Ceylon di alta montagna, grado FBOPF
- 2° posto. Greenfield Golden Ceylon, bouquet di varietà
- 3° posto. Tè inglese Riston Premium, premium
- 4° posto. Akbar Purple Alexandrite, grado OP
- 5° posto. Dilmah Ceylon, premio
- 6° posto. Maisky, sulla confezione è dichiarato il voto più alto. Secondo gli esperti, il tè corrisponde al grado 2. Foglie di tè di struttura lamellare, non sufficientemente ritorte
Chai Ahmad è il leader dell'acquisto di prova
Il primo posto, secondo i consumatori, appartiene al tè nero in foglie Ahmad. Questo tè ha la capacità di formare un'infusione chiara e di colore brillante, ha un gusto gradevole e un aroma puro. Gli indicatori organolettici di tutti i campioni erano in alto, il contenuto di impurità nocive non è stato rilevato.
Secondo gli amanti del tè verde in foglia, è stata effettuata una valutazione tenendo conto dell'odore, del gusto, del colore dell'infuso preparato, nonché dell'aspetto delle foglie di tè, della presenza di impurità.
- 1 posto. Drago volante di campo verde
- 2° posto. Stile Tess
- 3° posto. Tè Ahmad Tè verde
- 4° posto. Principessa Java tradizionale
- 5° posto. Lisma Tonico
- 6° posto. Maitre Vert Mountain
I consumatori di tè Greenfield Flying Dragon preferivano il tè Greenfield Flying Dragon in quanto ha un gusto rinfrescante, gradevole e delicato, un colore verdastro chiaro e un delicato aroma floreale.
Profumato, aspro, color ambra scuro trasparente, il tè nero è in grado di riunire tutta la famiglia alla tavola rotonda. Il tè verde fresco, morbido e chiaro color giada placherà perfettamente la tua sete in una giornata estiva. Le tradizioni del bere il tè in Russia sono forti, quindi la scelta del miglior tè, nero o verde, è sempre rilevante. Con un focus su caratteristiche di qualità, etichettatura, packaging, questa scelta sarà fatta correttamente.
Il miglior tè secondo la versione "Acquisto di prova" - video
Il tè a foglia larga viene creato da foglie raccolte a mano, e questo viene fatto con molta attenzione per preservare l'integrità della materia prima. Ma una lavorazione così attenta è in grado di rendere la bevanda più deliziosa e in che modo questo tè differisce dagli altri tipi?
Il tè a foglia grande è considerato il migliore, ma le dimensioni delle foglie di tè possono influire sulla qualità?
Tipi di tè
Qualunque sia il tipo di tè che scegli, passano tutti attraverso le stesse fasi di elaborazione. Dopo che le foglie sono state rimosse dal cespuglio, vengono essiccate, fermentate, quindi arrotolate ed essiccate. Ma il tè nero viene fermentato molto più a lungo del tè verde.
Su una nota! Le stesse foglie di tè sono usate per fare i tè neri e verdi. Il risultato finale dipenderà esclusivamente dalla durata del processo di fermentazione. E più tempo ci vorrà, più ricca risulterà l'infusione durante la preparazione. Tuttavia, allo stesso tempo, con tale elaborazione, si perde una percentuale significativa di sostanze utili!
Il processo di torsione della foglia di tè viene eseguito manualmente o con l'aiuto di macchine speciali: rulli. E il grado del tè dipenderà da quanto la materia prima viene danneggiata durante la torsione: diventerà foglia grande, foglia media o foglia piccola.
Il tè a foglia media contiene non solo foglie rotte, ma anche particelle di germogli e altri piccoli elementi. Il tè a foglia piccola è essenzialmente la polvere che viene raccolta dopo che le foglie di tè sono state setacciate. Questi residui vengono compressi in piccoli granuli e vengono solitamente confezionati in bustine. Dopo l'infusione, questo tè dà un'infusione forte e ricca, ma quasi inodore.
Il tè selezionato a foglia larga contiene esclusivamente foglie intere, attorcigliate in spirali strette, sulle quali non ci sono praticamente danni. La loro infusione ha un gusto delicato e un aroma brillante che persiste a lungo. Durante la preparazione, le spirali si aprono e nella tazza puoi vedere la forma naturale di ogni foglia.
Ci sono anche le tisane aromatizzate. Nella loro fabbricazione vengono aggiunte sostanze naturali o sintetiche che rendono la bevanda particolarmente aromatica e acquisisce ulteriori note aromatiche. I più popolari tra questi integratori sono:
- Melissa;
- bergamotto;
- Limone;
- lampone;
- Fragola.
Oltre a loro, puoi trovare anche tè da una miscela di erbe, miscele di frutta e bacche in vendita.
Caratteristiche del foglio di grandi dimensioni
Il tè a foglia larga ha molte qualità positive. Il suo magnifico gusto e aroma quando viene preparato può essere distinto da altri tipi di tè da ogni intenditore di questa bevanda, poiché ogni foglia in essa contenuta è satura di sostanze aromatiche naturali, che sono state successivamente date all'infusione.
Grazie ad una speciale attenta lavorazione, viene preservata la struttura cellulare della foglia, grazie alla quale questo tè contiene quasi la quantità originale di componenti preziosi. Il tè a foglie grandi contiene antiossidanti, kahetine e polifenoli. Tale bevanda rafforza perfettamente i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna, purifica il corpo e previene l'attività dei radicali liberi. Con l'uso regolare di infuso fresco, è possibile rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo e garantire la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.
Su una nota! Ci sono più antiossidanti nel tè sfuso che in alcuni tipi di frutta e verdura!
Un'attenta lavorazione conferisce all'infusione elevate proprietà aromatiche e una piacevole astringenza al palato. Tale tè, a differenza del tè a foglia media e foglia piccola, conserva a lungo il suo aroma. Inoltre, la qualità del tè sarà influenzata dalla quantità di schermature: più piccola è la foglia rotta, migliore sarà la considerazione del prodotto.
Criteri di scelta
Oggi il tè a foglia larga viene prodotto in molti paesi, ma la Cina è il leader tra gli altri. Il suo territorio ha un clima caldo prevalentemente umido, che è il più adatto per coltivare un cespuglio di tè. In tali condizioni, un solo anno consente di raccogliere 3-4 volte. Il tè sfuso cinese può essere bianco, giallo, oolong, pu-erh, ma il tè nero è considerato il più prezioso. Le sue foglie possono essere attorcigliate sotto forma di petali o piccoli grumi che si raddrizzano lentamente durante il processo di fermentazione.
Su una nota! Molti potrebbero essere sorpresi di non vedere il tè di Ceylon ai primi posti della classifica. Il fatto è che è apprezzato esclusivamente per le materie prime: i cespugli di tè crescono nelle zone di alta montagna. E quindi lo Sri Lanka è uno dei principali fornitori di foglie di tè verso altri paesi, da cui ogni marchio prepara lì il suo prodotto. E il tè prodotto in Sri Lanka è di qualità piuttosto mediocre, nonostante le materie prime siano tra le migliori!
Una percentuale significativa della fornitura di tè nero a foglia larga al mercato mondiale appartiene al Kenya. In Giappone si producono principalmente varietà verdi. Tuttavia, la loro qualità è piuttosto bassa, quindi molti produttori preferiscono mescolare materie prime giapponesi con foglie di tè indiano, creando così una miscela.
Per quanto riguarda le varietà di tè russe, ce n'è solo una: Krasnodar. Tuttavia, nonostante sia coltivato in una sola regione, viene venduto sia sul mercato interno che esportato.
Quando si sceglie il tè sfuso, è necessario prestare attenzione alla confezione. Dovrebbe contenere informazioni sul produttore, la data di raccolta delle materie prime e la data di confezionamento. Allo stesso tempo, è bene quando il luogo di produzione coincide con il luogo di confezionamento del tè, poiché durante il trasporto a lungo termine le foglie possono perdere le loro proprietà di base.
La scatola può essere di cartone, di legno o di latta, mentre al suo interno il tè deve essere confezionato in un sacchetto sigillato. Tale confezionamento consente di preservare a lungo l'aroma e il gusto delle foglie.
Consiglio! Dopo aver aperto la confezione sigillata, si consiglia di versare il tè in un contenitore ben chiuso, poiché le foglie assorbiranno rapidamente gli odori estranei!
È meglio acquistare il tè sfuso in lattina, poiché tale imballaggio preserva nel migliore dei modi l'aroma delle materie prime. Anche la confezione in alluminio affronta bene questo compito, ma solo dopo averlo aperto è consigliabile consumare il tè per un mese.
Le migliori varietà
Secondo le recensioni dei consumatori, è stata compilata la seguente valutazione.
Foglia grande verde
Tale tè è considerato d'élite, soprattutto se prodotto in Cina. A causa della breve fermentazione è molto utile, in quanto le foglie hanno conservato gran parte di sostanze pregiate. Una bevanda del genere può migliorare significativamente l'umore, aumentare il tono, dare un'enorme spinta di vivacità ed eliminare gli effetti dello stress. Il tè verde in foglie ti aiuterà a placare la tua sete in una calda giornata estiva e a riscaldarti in una sera d'inverno.
Tra le migliori varietà:
- Drago volante di campo verde (Drago volante di campo verde). Tè cinese, le cui materie prime vengono coltivate nell'area dell'Hunan. Una volta fermentato, dona un profumo discreto con piacevoli note erbacee. Le sfumature del gusto sono morbide, molto piacevoli, senza una sola goccia di amarezza. L'infuso ha una leggera tonalità ambrata. Venduto in confezione sigillata.
- Princess Java Best (Princess Java Best). Un altro tè cinese dall'aroma insolitamente delicato. Le foglie sono abbastanza grandi, non ci sono impurità di detriti. Il gusto è brillante, ricco.
Su una nota! Molti acquirenti notano che i gusti del tè Princess Java Best non corrispondono categoricamente alla sua categoria di prezzo modesta. Per un drink economico, è più che buono!
- AhmadGreenTea (Tè Verde Ahmad). Tè a foglia larga prodotto in Cina, costituito dalle foglie apicali dell'arbusto Chan Mi. Quando fermentato, dona un sapore delicato con una leggera gradevolezza amarognola. Il colore dell'infuso è chiaro, con una sfumatura pistacchio. Tra gli svantaggi, i consumatori notano la presenza di briciole di tè.
Foglia grande nera
È scelto dagli intenditori di bevande con un gusto ricco e denso. Quindi, tè nero in foglie sfuse - qual è il migliore?
- AhmadCeulonTeahighMountain (tè di Ceylon di alta montagna Ahmad). Tè forte e profumato con una sfumatura dolciastra. Durante la preparazione, il colore della bevanda diventa brillante e trasparente. Considerato il miglior tè del mattino.
- GreenfieldGoldenCeulon (tè di Ceylon a foglia larga Greenfield). La bevanda è abbastanza forte, il gusto è profondo, vellutato. Quando viene preparato, il tè dona una ricca tonalità brillante, che dipenderà dalla sua forza: dal rosso-marrone all'arancione scuro.
- DilmahCeulon (tè di Ceylon Dilma (Dilmah)). Tè di altissima qualità, che, una volta preparato, conferisce all'infuso un colore ricco con una sfumatura rossastra. Leggermente aspro nel gusto, l'aroma è un classico tè.
Il tè a foglia larga, sulla cui confezione è presente l'etichetta Ortodox, è uno dei migliori. Tale iscrizione indica che le materie prime per esso sono state raccolte e quindi realizzate a mano, e tali foglie hanno mantenuto completamente le loro sostanze preziose.
Come preparare
Affinché un foglio di grandi dimensioni riveli completamente tutte le sue sfaccettature, deve essere in grado di prepararlo correttamente. Per prima cosa devi preparare i piatti bagnando la teiera e le tazze con acqua bollente. Quindi mettiamo un cucchiaino di foglie di tè sul fondo della teiera (o più al ritmo di un cucchiaino per tazza). Riempire con acqua bollente e coprire il bollitore con un tovagliolo. Lasciare agire per 5-7 minuti in modo che le foglie possano aprirsi. Versa la bevanda nelle tazze e goditi il gusto.
Per quanto riguarda quante volte puoi preparare il tè sfuso, non ci sarà una risposta definitiva. Alcuni tipi possono essere versati più volte con acqua bollente, altri solo uno. Tutto dipenderà dalla varietà acquisita.
Le materie prime passano attraverso tutte le fasi della lavorazione - appassimento, laminazione, fermentazione, essiccazione e cernita - per ottenere il miglior tè nero. Questo tipo è il più difficile da produrre, mentre la produzione del tè verde richiede solo tre fasi: laminazione, essiccazione e cernita.
Tipi di tè
Esistono tre tipi di tè nero di alta qualità: foglia, granulato (il cosiddetto tè CTC) e. I primi due sono conosciuti nella CSI e l'ultimo è usato solo in Cina. C'è anche il tè in polvere. Ma non appartiene alla specie d'élite.
I tè confezionati e granulati, rispetto al tipo a foglia larga, si distinguono per la loro forza. Non sono inferiori a lui nel gusto, ma durante la lavorazione perdono la maggior parte dell'aroma.
Il tè nero secco di alta qualità ha un colore scuro. Per lo più nero o marrone-nero. Se le foglie di tè hanno una bassa marea, questo indica un prodotto di bassa qualità. Il colore grigio segnala il deterioramento del tè, ad esempio, che le foglie di tè sono umide.
Il tè nero di alta qualità ha una caratteristica lucentezza madreperlacea, chiamata dai professionisti una scintilla. E la presenza di villi bianchi, chiamati punte, è consentita solo nel tè con additivi floreali.
Varietà indiane
La migliore varietà di tè nero prodotta in India si chiama "Darjeeling Tea". Darjeeling prende il nome dalla provincia in cui viene coltivato. Appartiene alle varietà d'élite. Non è troppo forte e non differisce per l'astringenza, ma il suo profumo ha caratteristiche note floreali e di mandorla. Per acquistare un vero "Darjeeling", devi prendere il tè del primo o del secondo raccolto.
L'indiano "Assam Tea" ha un gusto aspro più ricco rispetto al Darjeeling. Ma il suo debole sapore di malto non è paragonabile all'inebriante Darjeeling Tea. Il tè Assam è spesso venduto come mix con l'etichetta "Irish Breakfast", fino all'80% della materia prima originale.
Il tè "Nilgiri Tea" non è considerato d'élite. Ha un sapore ruvido e un profumo leggermente pronunciato. E il tè Sikkim, sebbene di alta qualità, non è molto popolare in Russia.
Varietà di Ceylon
Il tè nero di alta qualità di Ceylon è arrivato nelle distese dell'ex Unione Sovietica grazie ai produttori inglesi. Prima di questo, la CSI aveva un'ampia selezione di bevande mediocri prodotte in Sri Lanka.
Oggi, il tè d'élite di Ceylon è prodotto da Ahmad Tea e Twinings. Il resto dei tè contrassegnati come "Orange Pekoe" sono solo una miscela di normali colture di piantagioni.
Varietà cinesi
In Cina si preferisce il tè verde. E le varietà nere, o come vengono chiamate in casa, rosse, sono più comuni nei paesi della CSI.
Il tè nero cinese più famoso è il Lapsang Souchong Tea. Lapsang souchong viene fumigato con fumo di conifere durante il processo di essiccazione, che gli conferisce un aroma speciale.
La varietà di tè Keemun è spesso inclusa in una varietà di miscele etichettate come "colazione inglese". Nella sua forma pura, keemun viene venduto molto raramente. Ha un sapore più simile al tè nero georgiano, che lo distingue radicalmente dalle varietà indiane.
Nel passato sovietico, gli scaffali domestici sorprendevano per la monotonia dei prodotti presentati e il tè non faceva eccezione. Ogni famiglia normalmente acquistava una lunga foglia nera con un elefante indiano sulla confezione.
Che si tratti di affari ora. Un tè nero, ovvero questo tipo, è preferito dal 90% della popolazione russa, viene prodotto un numero inimmaginabile di titoli. E nelle varietà di tè con additivi, puoi confonderti del tutto.
Per evitare delusioni in futuro, abbiamo deciso di testare 11 tipi di tè nero, per i quali abbiamo acquistato la bevanda nei supermercati della capitale e l'abbiamo inviata per l'esame al centro prove di NPO Impuls LLC.
Il nostro riferimento I paesi produttori di tè tradizionali sono Sri Lanka, India, Cina e Giappone. Esattamente un terzo delle importazioni di tè russo proviene dallo Sri Lanka, l'India è al secondo posto (25,2%), Cina e Kenya forniscono circa il 9% ciascuno e il Vietnam chiude i primi cinque - circa l'8%.
La tecnologia di raccolta ed essiccazione del tè è complessa, richiede molto tempo e richiede una vera maestria. Pertanto, il lavoro manuale è ancora utilizzato in questa zona con forza e forza: dai rami vengono strappate solo giovani foglie tenere.
Durante la lavorazione, l'acqua viene rimossa dalla foglia di tè, il cui contenuto è ridotto al 3-7%. Oltre all'essiccazione, la materia prima subisce la fermentazione, dopo il suo ciclo completo, le foglie di tè acquisiscono il colore nero familiare alla maggior parte delle persone. Tuttavia, il processo può essere interrotto in varie fasi e produrre tè verde, bianco e persino blu.
L'infuso di tè contiene tre tipi di alcaloidi: caffeina, teobromina e teofillina. Soprattutto nella bevanda caffeina, si trova nella foglia di tè in combinazione con altre sostanze ed è spesso chiamata teina. Avendo un effetto sull'organismo più lieve rispetto alla caffeina, la teina tonifica bene, aumenta l'attività motoria, le prestazioni mentali e fisiche e ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
I polifenoli, che comprendono più di 30 sostanze, in particolare i tannini, trasformano il tè in un prodotto dietetico indispensabile. Creano l'effetto dell'astringenza, grazie al quale l'infuso di tè stimola l'attività delle ghiandole salivari e disseta bene.
La maggior parte dei tannini nei tè verdi. Inoltre, maggiore è il grado di tè, maggiore è il contenuto di tannini in esso contenuti. Questi polifenoli si dissolvono bene in acqua calda, quindi quando le foglie di tè forti si raffreddano, precipitano e la bevanda diventa torbida. Se viene riscaldato di nuovo, la trasparenza tornerà. Se questo non viene osservato, il tè è di scarsa qualità.
L'aroma del tè è determinato dalla composizione e concentrazione di sostanze aromatiche nelle materie prime appena raccolte e dipende dalla stagione di raccolta, dalla razza del cespuglio di tè, dal grado di maturità delle foglie e dalla regione di crescita. Ci sono più sostanze aromatiche nel tè primaverile che in estate e autunno, nel tè giovane più che in quello maturo.
In ogni località, il tè sviluppa la propria speciale tavolozza aromatica. Dei campioni che abbiamo acquistato, solo tre sono stati confezionati nel luogo di crescita delle materie prime - in Sri Lanka: Ahmad Tea OP, Dilmah e Nuwara Eliya Mlesna. Twinings English Breakfast Tea è confezionato in Polonia, il resto - in Russia: si tratta di Greenfield Magic Yunnan, Riston, Lipton, Brooke Bond, Akbar, Matre de The Noir "Ceylon with tips" e "Crown of the Russian Empire".
Tutti i campioni sono prodotti secondo le specifiche del produttore. Il contenuto di muffa in tutti i campioni si è rivelato significativamente inferiore al livello consentito e le impurità metallomagnetiche non sono state rilevate affatto.
Anche gli indicatori fisici e chimici erano in ordine: la quantità di sostanze estrattive idrosolubili, la frazione di massa dell'umidità e le ceneri totali in tutti i campioni corrispondevano a GOST. Il primo indicatore può essere utilizzato per giudicare la freschezza del tè. Ciò significa che in quei casi in cui il tè veniva confezionato lontano dalle piantagioni, le materie prime non erano stantie e non perdevano le loro preziose proprietà.
Più interessanti sono stati i risultati della degustazione. Secondo gli esperti, il Twinings English Breakfast Tea, dichiarato dal produttore come un tè premium, infatti, non è tale e non è che il primo. Brooke Bond ha un problema simile.
Anche Ahmad Tea OP si è sopravvalutato: a giudicare dal suo aspetto, questo non è un tè a foglia larga, ma a foglia media, sebbene corrisponda al grado più alto di gusto e aroma.
Il Greenfield Magic Yunnan ha vinto il campionato: sulla scatola è indicata la varietà "bouquet", la migliore secondo la classifica russa. Tuttavia, il numero di mance non è stato sufficiente per qualificarsi per questo titolo, e quindi gli assaggiatori lo hanno attribuito al voto più alto.
Ma Matre de The Noir "Ceylon con punte", al contrario, era modesto: gli esperti ritengono che appartenga alla varietà "bouquet", anche se sulla scatola è dichiarato il più alto.
In generale, i test hanno dimostrato che ci si può fidare dei produttori di tè presenti sul mercato russo. Devi solo essere in grado di scegliere un prodotto di qualità.
Presta sempre attenzione alle informazioni sulla confezione, più sono, meglio è. Idealmente, dovrebbe essere specificata la regione in cui viene raccolto il tè.
Il secondo indicatore è la qualità della confezione: migliore è la sigillatura, maggiore è la probabilità che il contenuto non perda qualità.
Le varietà costose di tè dovrebbero essere conservate in frigorifero in un barattolo di ceramica sigillato ermeticamente.
Cosa dicono le lettere
OP (PEKOE ARANCIO) Il tè in questa classe contiene solo foglie intere arrotolate, generalmente giovani. Questo è un tè "reale" (l'arancia non è altro che la dinastia reale arancione dei Paesi Bassi, il paese - il più grande fornitore di tè nel XVI secolo). Il normale ORANGE PEKOE non contiene punte, tuttavia esistono varietà con l'aggiunta di gemme.
BP (PEKOE ROTTO) Tè dalle foglie spezzate o tagliate, che sono prodotti di scarto della produzione di tè in foglie intere o macinate in modo speciale. Tale miscela viene prodotta più velocemente e infusa più fortemente, ma allo stesso tempo si perdono sottili sfumature di gusto e aroma.
P(PEKOE) Foglio molto arricciato, ruvido, duro.
CTC (TAGLIO, STRAPPO E ARRICCIA) Tè granulato. Le foglie vengono fatte passare attraverso rulli rotanti con denti fini, che le tagliano e le attorcigliano. Il tè viene preparato più forte e ha un colore più brillante, ma un aroma meno ricco.
F (VENTAGLIO) Setacciatura, particelle fini di tè (usate per le bustine di tè).
D (POLVERE) Crumb, le particelle più piccole di tè (usate per le bustine di tè).
Risultati della degustazione
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Tè nero foglia lunga Ceylon foglia larga "Dilmah" (THE SINGLE ORIGIN TEA 100% PURO CEYLON) Grado superiore Aspetto: particolarmente a foglia larga, ritorta, eterogenea, con una piccola quantità di foglia aperta e ruvida, foglia spezzata e una piccola quantità di piccioli. Luminosa Profumo: abbastanza pronunciato Sapore: aspro, ruvido, amaro Punteggio: 4,25 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero a foglia lunga Ceylon a foglia larga "AKBAR" / "AKBAR" Grado superiore Infuso: superiore alla media, trasparente Profumo: pronunciato, abbastanza gradevole Sapore: piuttosto aspro, con retrogusto amaro Colore foglia cotta: marrone rame Punteggio: 4,25 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero a foglia lunga Ceylon a foglia larga "CORONA DELL'IMPERO RUSSO" t.zn. "MAGGIO" Grado superiore Aspetto: particolarmente a foglia larga, attorcigliata, con una piccola quantità di foglie grossolane e una piccola quantità di piccioli. Infuso: superiore alla media, trasparente Profumo: abbastanza pronunciato Sapore: piuttosto aspro, amaro, ruvido Colore foglia cotta: marrone rame Punteggio: 4,25 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero foglia lunga Ceylon foglia O.P. TÈ AHMAD Aspetto: a foglia media (BOP), abbastanza uniforme, contorta, con piccioli. Pallone: superiore alla media, brillante, trasparente Aroma: pronunciato Sapore: aspro, astringente, con amaro pronunciato Punteggio: 4,5 Conforme al massimo grado di gusto e aroma e non corrisponde all'aspetto (raccolta) dichiarato in etichetta |
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Tè nero in foglie "Brooke Bond" / "Brook Bond" Grado superiore Aspetto: eterogeneo, a foglia piccola, con piatti aperti di tè, piccioli e fibre. Infuso: medio, limpido Profumo: abbastanza pronunciato Sapore: acidità media Colore foglia cotta: marrone rame Punteggio: 3,75 Corrisponde alla prima elementare |
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Tè nero sfuso "LIPTON YELLOW LABEL TEA" Grado superiore Aspetto: abbastanza uniforme, foglia media Flacone: medio, brillante, limpido Profumo: abbastanza pronunciato Sapore: aspro, astringente Colore foglia cotta: rame Punteggio: 4,25 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero a foglia lunga Ceylon a foglia larga, standard O.R. RISTON CEYLON PREMIUM Aspetto: foglia extra larga, uniforme, uniforme, ben contorta Aroma: pronunciato, gradevole Sapore: aspro, pieno astringente, con armonico amaro Colore foglia cotta: marrone rame Punteggio: 5 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero in foglia di Ceylon "Matre de The Noir "Ceylon con punte" Grado superiore Aspetto: foglia larga, uniforme, ben arrotolata, con una piccola quantità di punte argentate Infuso: superiore alla media, brillante, trasparente, con una sfumatura rossastra Profumo: pronunciato, gradevole, con una leggera nota floreale Sapore: aspro, pieno, astringente, con armonico amaro Colore foglia cotta: marrone rame Punteggio: 5, 25 Corrisponde alla varietà "Bouquet" |
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Tè nero di Ceylon a foglia lunga "NUWARA ELIYA Mlesna" / "Nuwara Elia Mlesna" Grado superiore Aspetto: misto: foglia media con foglia grande, ben ritorta Infuso: medio, brillante, trasparente, con una sfumatura rossastra Aroma: pronunciato, gradevole Sapore: aspro, astringente, con armonico amaro Colore foglia cotta: rame Punteggio: 4,75 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero foglia lunga t.m. Yunnan magico "campo verde". Ordina Mazzo Aspetto: foglia larga, ben arrotolata, uniforme, con poche punte dorate Infuso: superiore alla media, trasparente Profumo: pronunciato, gradevole, con una leggera nota di frutta secca Sapore: piuttosto aspro, morbido, con sapore di frutta secca Colore foglia cotta: rame Punteggio: 4,5 Corrisponde al voto più alto |
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Tè nero foglia lunga foglia piccola t.m. "TWININGS" "ENGLISH BREAKFAST TEA" / "Tè inglese a colazione" Grado superiore Aspetto: eterogeneo, a foglia piccola, con presenza di piatti aperti di tè, piccioli, fibre e piccole cose Infuso: medio, limpido Profumo: abbastanza pronunciato Sapore: acidità media Colore foglia cotta: rame Punteggio: 3,5 Corrisponde alla prima elementare |
