Messaggio su gamberi e granchi. Varietà di crostacei - Crostacei - Enciclopedia - Blog - Negozio di frutti di mare online ikra.od.ua

Gamberi e gamberi sono le prelibatezze popolari preferite, di seguito sono riportati fatti interessanti sui crostacei, dopo aver studiato che molti rimarranno sorpresi.

1. In natura, ci sono oltre 73.000 rappresentanti del sottotipo di artropodi- una varietà di gamberi e granchi, aragoste, aragoste, gamberi e piccoli crostacei.
2. Il più grande crostaceo è il "ragno marino gigante", dal nome si può giudicare la sua maestosità e l'aspetto. Il granchio più grande del mondo ha chele lunghe 4 metri, mentre il corpo di questo abitante delle profondità marine è piccolo. Gli organi visivi sono rappresentati da due paia di occhi, e si nutre succhiando letteralmente il contenuto della sua preda.

   

3. I crostacei, in particolare i gamberi e le aragoste, hanno la capacità di far crescere nuovi arti.. Ciò significa che l'animale, rimasto senza un artiglio, dopo un po' è in grado di farne crescere uno nuovo. Questo è utilizzato da varie organizzazioni coinvolte nella preparazione della polpa di granchio. Dopo aver catturato il gambero dall'acqua, lo privano degli artigli e lo rilasciano, il nuovo arto differisce dai restanti per dimensioni ed è meno sviluppato.

   

4. I crostacei più piccoli, come i più grandi, vivono nell'acqua.. Sono chiamate "pulci d'acqua" o dafnie. Questo plancton di crostaceo ha dimensioni microscopiche che vanno da 2 a 6 mm. Questi bambini si nutrono di batteri unicellulari presenti nell'acqua e nelle alghe. E le branchie, attraverso le quali l'ossigeno entra nel corpo, si trovano su minuscoli arti anteriori.

   

5. I crostacei servono come depuratori d'acqua naturali, si nutrono di carogne: pesci morti o resti di animali. Grazie a loro, il fondo del serbatoio diventa più pulito, utile per gli altri abitanti.

   

6. 500 specie di crostacei vivono al largo della costa del Mar Nero. Granchi e gamberetti sono più popolari, vengono mangiati, la loro carne è ricca di proteine ​​e oligoelementi utili ed è un prodotto dietetico.

   

7. I gamberetti più grandi sono la tigre, hanno preso il nome dal caratteristico colore della conchiglia. I gamberetti tigre, a differenza dei loro parenti, raggiungono una lunghezza di 35 cm.

   

8. I granchi sono molto aggressivi verso i propri fratelli., i maschi organizzano lotte per il diritto di possedere una femmina, mentre la pubertà in questa specie avviene a 7-9 anni. Ma non sono nemmeno molto più amichevoli con le femmine, dopo la fecondazione, il granchio può mangiare la femmina insieme alla futura prole se non scappa in tempo.

   

9. I gamberi, che hanno naturalmente un colore del guscio verdastro, grigiastro o bluastro, diventano rossi quando entrano nell'acqua bollente. Ciò è spiegato dal fatto che il guscio contiene pigmenti di diversi colori, ma solo il rosso può resistere alle alte temperature e il resto dei pigmenti semplicemente si disintegra.

   

10. Il granchio eremita non ha un guscio proprio, quindi, si arrampica in gusci liberi e vi abita fino a quando il guscio diventa piccolo per lui e ne cercherà uno nuovo.

    

11. Le aragoste mancano del gene dell'invecchiamento, questi crostacei possono vivere per sempre. Ma le persone li considerano troppo gustosi, il che interferisce con la vita eterna. L'aragosta più grande e più antica è elencata nel Guinness dei primati, poiché pesava 20 kg.

    

12. I gamberetti hanno un lato interno peculiare. Il cuore di questo artropode si trova nella testa e il gamberetto cambia sesso più volte nella sua vita. Il caviale di gambero ha vitalità, l'uovo essiccato è in grado di trattenere l'embrione, ma non appena è in acqua e dopo poche ore si schiude un piccolo gambero.

I crostacei includono granchi, gamberi, aragoste, scampi, tartufi di mare (aka anatra di mare), aragoste (aka aragoste) e gamberi di fiume. Sono preparati in vari modi. La carne di crostacei si distingue per l'alto valore proteico e il contenuto calorico relativamente basso. Sono ricchi di fosforo, ferro e calcio, contengono parecchie vitamine B2 e PP. La carne di granchio, calamaro, gambero riduce il rischio di coaguli di sangue nei vasi sanguigni; sono utili anche nell'anemia.

Aggiungiamo che un ruolo importante nell'ecosistema giocano i crostacei, e non solo i più famosi granchi, aragoste, aragoste e gamberetti, ma anche numerose piccole forme che nuotano vicino alla superficie dei corpi idrici come parte dello zooplancton. Senza piccoli crostacei che trasformano le cellule vegetali in cibo animale facilmente digeribile, l'esistenza della maggior parte dei rappresentanti della fauna acquatica diventerebbe quasi impossibile.

Granchio

Il granchio è un crostaceo marino del genere Decapoda che vive nei mari, nelle acque dolci, meno spesso sulla terraferma.

In Russia, i granchi reali che pesano fino a 2-3 kg, che sono considerati i migliori (spesso sono anche chiamati "reali"), furono catturati nel 1837 negli insediamenti russo-americani sulle isole Aleutine e i granchi pescavano al largo della costa di Primorye iniziò a svilupparsi negli anni '70 del XIX secolo. In epoca sovietica, i granchi reali furono introdotti nel Mare di Barents, dove si moltiplicarono così tanto che la loro cattura costante divenne una necessità ecologica.

Il corpo morbido del granchio è ricoperto da un guscio duro bruno-rossastro con aculei affilati e spinosi. Il ventre e gli arti (unghie) si mangiano con carne gelatinosa grigiastra, che dopo la cottura diventa bianca, tenera, fibrosa e conserva l'odore unico del mare.

Granchio in scatola ampiamente noto, che utilizza la carne dalle articolazioni delle gambe. Teneri pezzi bianchi di polpa di granchio, liberati dal guscio dopo la bollitura, vengono posti in barattoli foderati di pergamena, arrotolati con i coperchi e sterilizzati. Il risultato è una prelibatezza per le insalate e un ottimo snack indipendente contenente, tra le altre sostanze utili, iodio, fosforo e lecitina.

I granchi bolliti congelati sono in vendita anche in Ucraina, la cui carne può essere fritta, bollita, cotta al vapore, al forno e persino utilizzata per tutti i tipi di zuppe.

Nota: i "bastoncini di granchio" popolari nel nostro paese non hanno nulla a che fare con i granchi e sono fatti con pollock o carne di merluzzo con l'aggiunta di albume, amido, aromi e coloranti. Questa è una varietà del cosiddetto "surimi" (letteralmente "pesce a forma"): così i giapponesi chiamano i piatti di carne di pesce che imitano i costosi frutti di mare. Un tale prodotto è molto più economico dell'originale e può essere consumato senza ulteriore elaborazione.

Gamberetto

Il gambero è un piccolo crostaceo marino Pandalus borealis che vive in quasi tutti i mari del mondo. I gamberetti variano notevolmente in termini di dimensioni: i più grandi sono meno di 20 pezzi per 1 kg e i più piccoli nello stesso chilogrammo possono essere di 100 pezzi o più.

I più apprezzati dagli chef sono i gamberi tigre grandi (e piuttosto costosi) con le caratteristiche strisce sul guscio, che vengono coltivati ​​nelle fattorie del Mediterraneo, della Malesia, di Taiwan e di altri paesi del sud-est asiatico. Tuttavia, c'è un gambero gigante ancora più grande, lungo fino a 30 centimetri. Anche i piccoli gamberetti europei, che si trovano nei fiordi norvegesi e nello stretto di Skaggerak, sono molto apprezzati.

I numeri che vedi sulla confezione dei gamberetti sono il numero di essi per chilogrammo. I gamberi medi più comuni al mondo sono etichettati 90/120 (da 90 a 120 pezzi per chilogrammo). 50/70 sono molto grandi, gamberetti selezionati, 70/90 sono grandi, 90+ sono i più piccoli.

Considerando che la durata di conservazione dei gamberi trasformati e refrigerati non supera i quattro giorni, è comprensibile il motivo per cui ci giungono più spesso in forma congelata, inoltre la stragrande maggioranza viene già bollita subito dopo essere stata catturata proprio sul peschereccio in acqua di mare. Non resta che scongelarli lentamente e scaldarli per 1-2 minuti in acqua bollente o nell'olio in padella (e non serve scaldarli per le insalate).

La coda del gambero bollito e congelato deve essere piegata: questa è la prova che è stato cotto vivo subito dopo essere stato catturato. Più i gamberi sono incurvati, più a lungo giacciono prima della cottura e peggiore in termini di qualità. Una testa nera parla anche di scarsa qualità: ciò significa che dopo aver catturato i gamberetti, non si sono congelati per molto tempo.

La carne di questi crostacei è una vera dispensa naturale di ogni genere di utilità. Soprattutto molto iodio al suo interno, è ricco di sodio, calcio, fosforo ... - puoi elencare quasi la metà della tavola periodica. Ci sono molte proteine, ma praticamente non ci sono grassi.

I gamberi vengono serviti freddi e caldi, bolliti, stufati, grigliati e fritti, al forno, usati nelle zuppe. In Asia, diversi tipi di gamberetti vengono consumati crudi. E dai gamberetti più piccoli, presalati e poi fatti fermentare, si ricava la pasta di gamberi, che viene utilizzata nei condimenti e nelle salse.

aragosta

L'aragosta è un crostaceo marino simile a un'aragosta, ma senza chele, comune nelle calde acque della costa atlantica dell'Europa e dell'America, nel Mar Mediterraneo, nell'Oceano Pacifico vicino alla California e al Messico, al largo delle coste del Giappone, del Sud Africa , Australia e Nuova Zelanda. L'aragosta è considerata il leader riconosciuto nel menu dei ristoranti più costosi delle Bahamas, del Belize, dell'isola indonesiana di Bali, della Thailandia e dei Caraibi.

Spesso le aragoste sono più grandi delle aragoste: la lunghezza di individui di grandi dimensioni può raggiungere i 40-50 cm e pesano più di tre chilogrammi. E il più grande esemplare registrato pesava 11 chilogrammi con una lunghezza di circa un metro!

Distinguere un'aragosta da un'aragosta è facile come sgranare le pere: il suo guscio è ricoperto da numerose punte, e non ha chele, solo lunghi "baffi".

L'aragosta mangia solo l'addome e la coda (alla maniera dello chef - "collo"), ma se si considera che esemplari di grandi dimensioni pesano fino a otto chilogrammi, sul collo cade solo circa un chilogrammo di carne molto tenera e gustosa.

L'aragosta viene cotta con salsa, grigliata, aggiunta a insalate e zuppe. L'aragosta è particolarmente buona se stufata in una salsa al porto o cotta alla griglia e servita con burro mescolato con basilico grattugiato.

Nel nostro paese vengono spesso venduti colli di aragosta in scatola o congelati (di norma, gli individui più piccoli vanno al collo).

Scampi (gamberi di Dublino, astice norvegese, scampi)

Lo scampi è il parente più prossimo dell'aragosta, sebbene assomigli più a un'aragosta. Questo crostaceo arancione o rosa brillante vive nelle acque settentrionali dell'Atlantico. La Gran Bretagna fornisce la maggior parte degli scampi al mercato mondiale.

La carne di scampi è nella coda (le belle chele di scampi sono inutili da tagliare: la carne non la troverete).

Gli scampi si mangiano in umido nel brodo: immersi interi in acqua bollente per 5-15 secondi. l'importante è non esagerare, poiché vengono rapidamente digeriti e diventano gommosi. Durante la cottura, lo scampi praticamente non cambia colore.

Aragosta

Le aragoste vivono in pianure interne rocciose e sabbiose nelle acque oceaniche calde e fredde di tutto il mondo. Diversi tipi di aragoste sono molto diversi tra loro per dimensioni e gusto. Inizialmente di colore diverso, a cottura ultimata virano tutti di un rosso vivo.

Le aragoste dell'Atlantico (norvegese) sono considerate le più preziose: sono di piccole dimensioni (lunghe 22 cm), ma molto gustose. Molto più grande è l'aragosta europea (lunga fino a 90 cm, peso fino a 10 kg), che vive nei mari che bagnano l'Europa dalla Norvegia alla costa nord-occidentale dell'Africa.

L'aragosta americana (del nord o del Manx) lunga fino a 1 me pesa fino a 20 kg si trova lungo la costa atlantica del Nord America dal Labrador alla Carolina del Nord e viene anche allevata in allevamenti speciali. Colpisce più per le dimensioni che per il gusto.

Se hai l'opportunità di provare le piccole aragoste dell'Oceano Indiano mentre viaggi in Asia, non trascurarlo: hanno un gusto molto interessante e ricco.

Tutti i tipi di aragoste (il nome francese è adottato in Ucraina, anche se l'inglese "lobster" ha recentemente iniziato ad essere utilizzato) hanno chele potenti e carne molto tenera e saporita. La carne è contenuta negli artigli, nelle zampe e nella coda (collo), viene lessata o grigliata.

Gli intenditori apprezzano molto anche il "tomali", il fegato verde di un maschio, che viene utilizzato per preparare le salse e le zuppe più delicate. Anche il corallo, il tenerissimo caviale rosso di un'aragosta femmina, è considerato una prelibatezza.

Anatra di mare (ghianda di mare, tartufo di mare, pollycypes, persebes, balyanus)

Le anatre di mare (pollicipes, tartufi di mare, persebes, cirripedi d'oca) sono i crostacei più costosi al mondo (più di trecento dollari al chilogrammo!). Questo è uno dei cosiddetti cirripedi (sono anche ghiande di mare, tulipani di mare o balanus), il cui corpo è ricoperto da una conchiglia calcarea che ricorda una conchiglia. Per questo motivo, a volte vengono erroneamente chiamate vongole; non crederci: questi sono veri crostacei.

La dimensione del guscio dell'anatra di mare è di 5-6 centimetri. Con l'aiuto di una lunga gamba estesa dal guscio, le anatre di mare sono saldamente incollate a rocce, pietre o al fondo di navi e barche e si nutrono di plancton.

Le anatre di mare vengono catturate vicino alle coste del Marocco, del Portogallo e della Spagna. Inoltre, l'estrazione delle anatre di mare è associata a un rischio considerevole: con la bassa marea, i cacciatori di questi crostacei scendono su pietre scivolose ricoperte da muschio ancora più scivoloso e cercano colonie di anatre di mare in agguato nelle fessure.

Le anatre di mare hanno una succosa carne bianco-rosata. Cotte al vapore nel loro guscio e servite con una salsa di pesce, le anatre di mare hanno il sapore di un'ostrica e di un'aragosta allo stesso tempo. Si mangiano anche crudi, strappando l'estremità cheratinizzata e succhiando il torsolo tenero, ad esempio, con una salsa di aceto e olio d'oliva. Sono straordinariamente gustosi e altrettanto insolitamente rari e costosi, il che, a quanto pare, spiega uno dei loro nomi: "tartufi di mare".

Nella Galizia spagnola, dove le anatre di mare sono chiamate percebes o peus de cabra, celebrano persino la Fiesta de Los Percebes in loro onore.

Altre varietà di ghiande di mare (cirripedi, cirripedi) non sono così conosciute, sebbene alcune di esse siano utilizzate anche in cucina.

Il famoso esploratore norvegese Thor Heyerdahl scrisse che durante il viaggio sul Kon-Tiki nel 1947, la zattera divenne rapidamente ricoperta di ghiande di mare. I viaggiatori coraggiosi usavano i crostacei come cibo.

Sebbene i cirripedi irritino i bagnanti e sconvolgano gli armatori, hanno attirato l'attenzione degli scienziati per secoli: Charles Darwin ha trascorso più di otto anni della sua vita a studiarli. Gli esperti ritengono che se fosse possibile scoprire la composizione della sostanza appiccicosa secreta da questi crostacei e sintetizzare un materiale simile ad esso, tale colla potrebbe collegare ossa rotte, fungere da cemento nel trattamento dei denti e soddisfare anche altre due dozzine bisogni industriali.

Gambero

Il cancro si trova nella maggior parte dei corpi d'acqua dolce del mondo (forse tranne l'Africa). Due generi di gamberi sono considerati i più comuni: l'Astacus europeo e il Pacifastacus americano. E i più deliziosi del nostro paese, secondo la tradizione, sono i grandi gamberi blu del lago armeno Sevan, che vivono in acque perfettamente limpide e non odorano di fango.

La stagione dei gamberi è la primavera o l'autunno. La carne è contenuta principalmente nel collo (coda) del cancro - circa 1/5 del suo peso totale, c'è un po' negli artigli e un po' nelle gambe che camminano, anche se gli intenditori sono felici di mangiare il corpo del cancro (cosa c'è sotto il guscio) e il suo caviale.

Prima di varkoff, i gamberi a volte vengono tenuti nel latte per purificare il loro intestino e cullarli in uno stato di sonno. Molto spesso, i gamberi vengono bolliti direttamente nel guscio: vengono gettati in piccoli lotti in acqua salata rapidamente bollente con molto aneto e spezie. In una casseruola da quattro litri non si possono far bollire più di 8-10 pezzi di medie dimensioni alla volta. Se hai bisogno di cucinare la zuppa di gamberi (in Francia si chiama "bisque"), i gamberi vengono bolliti per 4-5 minuti. Se hai intenzione di mangiare solo "con la birra", allora 7-8 minuti, quindi togli dal fuoco e lascia in infusione per altri 10 minuti, con o senza coperchio.

I gamberi grandi contengono più carne, ma quelli piccoli sono più gustosi, ma non dovresti comprare gamberi di dimensioni inferiori a 10 cm: c'è troppo poco commestibile lì, un pasticcio e catturare questi bambini è semplicemente illegale.

Aragosta

C'erano tempi in cui le aragoste venivano utilizzate per concimare i campi e come esca per la cattura dei pesci, ma oggi questi animali, la cui carne ha un gusto sorprendentemente delicato, sono riconosciuti come la migliore prelibatezza di mare al mondo.

Le aragoste (o aragoste) appartengono alla famiglia degli animali marini dell'ordine dei crostacei decapodi. Vivono su piattaforme continentali rocciose nelle acque oceaniche fredde e calde di tutto il pianeta. Le aragoste sono classificate per specie, diverse per aspetto e gusto. Le più pregiate sono le aragoste atlantiche o norvegesi. Sono di piccole dimensioni (fino a 22 cm di lunghezza), ma molto gustose. Le aragoste europee sono molto più grandi: lunghe fino a 90 cm e pesano fino a 10 kg. Vivono nei mari che bagnano il confine occidentale dell'Europa dalla penisola scandinava alla costa nord-occidentale dell'Africa. Il prossimo tipo di aragosta - americana (aka Manx, o settentrionale) - raggiunge una lunghezza di 1 me pesa circa 20 kg. Viene allevato in fattorie speciali e in natura vive lungo le rive dell'Oceano Atlantico, dalla Carolina del Nord al Labrador. È vero, l'aragosta americana è più impressionante per le sue dimensioni che per il suo gusto.

Questi animali marini sono simili nell'aspetto ai gamberi di fiume, ma differiscono per gli enormi arti dal naso ad artiglio. Il colore delle aragoste è diverso: dal verde grigiastro al verde-blu. Le antenne sono rosse, la coda ha la forma di un ventaglio. Ha una carne densa, dalla quale si ricavano medaglioni e scaloppine. I maschi sono significativamente più grandi delle femmine. Sotto il robusto guscio dell'astice c'è una carne bianca, tenera e aromatica. Una volta cotta, l'aragosta cambia colore in rosso - per questo è chiamata "cardinale di mare".

In precedenza, le aragoste venivano utilizzate come fertilizzante per i campi e profitto per la cattura del pesce. Oggi le aragoste sono considerate la prelibatezza di mare più raffinata e appetitosa. La sua carne tenera ha il gusto più fine. La parte della coda dell'aragosta è considerata la più pregiata e la carne contenuta nelle zampe e nelle chele è più dura, ma anche molto saporita. I buongustai apprezzano particolarmente "tomali" - il fegato verde dell'animale, situato sotto il guscio della testa, e "corallo" - il tenero caviale rosso dell'aragosta femmina.

Di solito le aragoste vengono bollite intere, non più di 7 minuti. Ma a volte viene tagliato, rimuovendo la coda. Le aragoste sono uno degli alimenti base della cucina francese. Qui vengono ripieni di granchi o serviti tagliati a metà con salsa. Piatti straordinari sono preparati con carne di aragosta: crocchette, aspic, soufflé, zuppe, insalate, mousse. Le aragoste vengono anche grigliate o stufate nel vino. Si abbinano bene con zafferano, zenzero, citronella, curry, asparagi e altri frutti di mare (cozze e gamberi).

Le noci (della famiglia Alphaeidae) si distinguono per un suono acuto emesso quando le "dita" di un grande artiglio da presa sono chiuse.

Enciclopedia Collier. - Società aperta. 2000 .

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Tipo