Tradizioni della cucina musulmana. Sc

La regola più importante per quanto riguarda la preparazione e il consumo del cibo tra i musulmani è osservare i divieti alimentari imposti dall'Islam. E sebbene nel mondo moderno siano diventati meno severi, la maggior parte dei credenti vi aderisce e cerca di mangiare solo cibi consentiti (halal).

Questi divieti sono associati alle tradizioni preislamiche, quando gli antichi arabi, uccidendo un animale, gli tagliavano rapidamente la gola e ne drenavano il sangue, affrettandosi a pronunciare il nome della loro divinità.

Quindi, durante la formazione dell'Islam, questa usanza fu santificata dal profeta Maometto: "Animali morti, sangue, carne di maiale, così come quegli animali che furono uccisi senza menzionare il nome di Allah - tutto questo è proibito ...".

E c'è solo una scusa per un musulmano che ha mangiato un prodotto proibito, se lo ha fatto non intenzionalmente, ma sotto costrizione.

Inoltre, un musulmano può mangiare carne solo se l'animale è stato macellato da un devoto, cioè un musulmano. Quindi, la carne di animali macellati non secondo la legge islamica, maiale, alcol, serpenti, rane, nonché dolci preparati con l'aggiunta di alcol e piatti contenenti gelatina dei tessuti connettivi di un maiale sono haram e non possono essere mangiati.

L'Islam raccomanda vivamente di prestare attenzione a 3 qualità principali quando si apparecchia la tavola: pulizia, ordine e moderazione. Quest'ultimo si riferisce principalmente al numero di piatti e ai prodotti utilizzati per prepararli. Inoltre, è desiderabile apparecchiare magnificamente la tavola, ma non a spese di grandi energie, tempo e costi materiali, poiché il cibo per un musulmano non è fine a se stesso, ma una necessità vitale. Collegato a questo è il divieto di utilizzo di stoviglie d'oro e d'argento.

Se nella tavola vengono utilizzati piatti che non appartengono ai musulmani, devono essere lavati bene.

Prima di iniziare a mangiare, i musulmani, e tutti coloro che siedono a tavola senza eccezioni, dicono prima: "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim" (Nel nome di Allah, misericordioso e misericordioso), e poi: "Allahum barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar "(O Allah! Approfitta del tuo cibo e proteggici dal diavolo).

Il nome del dio ("Bismillah") viene pronunciato prima di ogni cambio di piatti.

Se qualcuno per dimenticanza non ha menzionato il nome di Allah all'inizio del pasto, alla fine deve dire quanto segue: "Bismillahi wa ahirihu" (comincio e finisco con il nome di Allah).

Prima di alzarsi da tavola, i musulmani ringraziano Allah per il cibo con le parole: "Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin" (Grazie ad Allah, che ci ha mandato da mangiare, da bere e ci ha resi musulmani).

Le mani devono essere lavate prima e dopo i pasti. E questo non viene fatto in una stanza appositamente progettata per questo, ma proprio al tavolo. Il figlio o la figlia del padrone di casa, che non hanno raggiunto la maggiore età, portano a turno agli ospiti una bacinella e versano nelle loro mani l'acqua dalla brocca, dopo di che gli ospiti si asciugano le mani con un asciugamano. Il proprietario stesso porta l'acqua agli ospiti particolarmente onorati.

Secondo l'etichetta, l'ospite più rispettato è il primo a lavarsi le mani, poi l'ospite seduto alla sua destra, ecc. Dopo aver mangiato, l'ospite è il primo a lavarsi le mani prima di mangiare.

Un pasto musulmano inizia e finisce con un pizzico di sale. Prima di provare il primo piatto, devi prendere sale e dire: "Nel nome di Allah, il misericordioso e misericordioso".

L'assunzione di cibo dovrebbe essere eseguita solo con la mano destra (la sinistra è destinata a scopi igienici) e solo con tre dita. La Sharia non dice nulla sulle posate, quindi, sotto l'influenza dell'Occidente, iniziarono ad essere ampiamente utilizzate nel mondo musulmano. Tuttavia, dovrebbe anche tenerli solo nella mano destra.

Il pane in Oriente è considerato sacro, ci fanno un giuramento, quindi viene servito per primo in tavola. Dovresti iniziare a mangiarlo subito, lentamente, senza aspettare altri piatti. Prendono il pane con entrambe le mani e lo rompono, e questo di solito è fatto dal padrone di casa. Tagliarlo con un coltello non è raccomandato per 2 motivi. In primo luogo, in Oriente, viene cotto sotto forma di lavash o torte piatte, che sono più comode da rompere che da tagliare.

In secondo luogo, si crede che colui che taglia il pane con un coltello, Dio taglierà il cibo.
I musulmani hanno un grande rispetto per il pane. Se improvvisamente un pezzo di pane cade a terra, allora deve essere raccolto e messo in un luogo dove un animale o un uccello lo troverà e lo mangerà. Anche le briciole che sono cadute accidentalmente dalla bocca mentre si mangia dovrebbero essere raccolte con cura e rimesse in bocca: questo porterà felicità. E gettare le briciole significa mostrare orgoglio e mancanza di rispetto per i presenti.

Sul tavolo vengono poste solo tante torte quanti sono i mangiatori dietro. E la torta successiva viene rotta solo dopo che la precedente è stata mangiata. Altrimenti sarebbe uno spreco ingiustificato, un peccato (israf).

L'Islam fornisce linee guida molto chiare per bere acqua, tè, caffè e altre bevande. Si consiglia di bere acqua stando seduti. Ci sono solo due eccezioni a questa regola. In primo luogo, si alzano e bevono l'acqua dalla sorgente Zam-Zam durante l'Hajj. In secondo luogo, stando in piedi, puoi bere l'acqua dalla brocca, rimasta dopo le abluzioni, ma solo se la persona vuole davvero bere.

Non bere acqua dal collo di una bottiglia o brocca. Una ciotola, un bicchiere o qualsiasi altro recipiente per bere dovrebbe essere tenuto con la mano destra. È indecente bere acqua in un sorso, attirandola rumorosamente in te stesso. È corretto berlo in 3 dosi: la prima volta prendi 1 sorso, la seconda volta - 3, la terza volta - 5, ogni volta che si stacca dal bordo della nave. Tuttavia, se il numero delle ricezioni è maggiore o minore, il numero dei sorsi deve essere necessariamente dispari. Prima di prendere il primo sorso, devi dire: "Bismillah" (Nel nome di Allah), e dopo l'ultimo: "Alhamdu lillah" (Gloria ad Allah).

E l'ultima cosa: non puoi bere acqua in grandi quantità o dopo aver mangiato cibi grassi.

Il processo del mangiare è strettamente regolato dalla Sharia e dal punto di vista della salute. Si consiglia vivamente a un musulmano di mangiare lentamente, con calma e di masticare bene il cibo, poiché affrettarsi a mangiare o ingoiare pezzi troppo grandi può causare gravi danni alla digestione.

Non mangiare cibi caldi e freddi contemporaneamente. Altrimenti, potrebbero iniziare problemi con i denti e lo stomaco.

L'Islam proibisce di mangiare solo carne, ma si sconsiglia anche di non mangiare carne per più di 40 giorni.

Shari'ah presta particolare attenzione alla compatibilità del prodotto. Ad esempio, non si può bere il latte dopo il pesce e viceversa. La carne bollita dovrebbe essere consumata separatamente dalla carne fritta e la carne secca o essiccata dovrebbe essere mangiata da fresca. È vietato mangiare di seguito 2 piatti caldi (o eccitanti), 2 freddi (o rinfrescanti), 2 morbidi (o teneri) o 2 piatti duri (o ruvidi). Questa limitazione si applica anche alle bevande. Inoltre, non puoi mangiare 2 piatti fissanti di fila, 2 piatti lassativi o 1 fissante e 1 lassativo. Tuttavia, quest'ultima restrizione non si applica ai frutti.

Dopo aver mangiato, lavati le mani e sciacqua la bocca. Questo è particolarmente consigliato dopo aver mangiato cibi grassi. Quindi dovresti lavarti i denti con uno stuzzicadenti. È vietato utilizzare per questo bastoncini di melograno, basilico, canne o rami di dattero. Dormire dopo aver mangiato è considerato dannoso, è meglio sdraiarsi sulla schiena, gettando la gamba destra sopra la sinistra.

Un musulmano dovrebbe mostrare rispetto per il cibo proprio dalla posa che assume a tavola (o alla tovaglia - non si dice nulla del tavolo e delle sedie nella Sharia). Non mangiare sdraiati, sulla schiena o a pancia in giù, né mangiare stando in piedi o camminando. Quando mangi, dovresti sederti dritto, senza appoggiarti né al cuscino né alla mano.

Inoltre, è necessario sedersi in modo tale da non mangiare troppo e dedicare il tempo ottimale al cibo. Le leggi dell'ospitalità tra i musulmani sono sacre, quindi la Shari'a enuncia con la massima cura il rituale di ricevere gli ospiti, che i credenti devono osservare rigorosamente.

Dovresti invitare non solo parenti e amici ricchi e benestanti, ma anche i poveri: “Il cibo che viene servito è cattivo, invitando solo i ricchi e non invitando anche i bisognosi”.

Se un padre è invitato a visitare, è imperativo invitare suo figlio, così come tutti i parenti che sono in quel momento in casa. Gli ospiti vengono accolti all'ingresso, trattati in modo ospitale e ricevono ogni tipo di segno di attenzione e rispetto. Se sono arrivati ​​per una lunga visita, i primi 3 giorni, la cura per loro dovrebbe essere massima e il 4 ° giorno la cortesia dei proprietari potrebbe essere piuttosto moderata.

I dolcetti vengono serviti in tavola non appena l'ospite varca la soglia di casa, poiché è considerato indecente farlo aspettare. È anche indecente persuadere un ospite a mangiare più di quello che può mangiare.

Dopo che la tavola è stata apparecchiata, il padrone di casa invita l'ospite ad iniziare il pasto. Tuttavia, il proprietario dovrebbe essere il primo a raggiungere il cibo. Ma dopo aver mangiato, l'ospite si asciuga prima le mani e solo dopo di lui - il proprietario. Un trattamento fastidioso per gli ospiti con la Sharia non è il benvenuto: è sufficiente ripetere l'invito 3 volte.

A tavola, il padrone di casa offre all'ospite i piatti più deliziosi, mentre lui stesso cerca di mangiare cibi più semplici. Se l'ospite ha fame e mangia con molto appetito, e potrebbe non esserci abbastanza cibo sul tavolo per tutti, allora l'ospite dovrebbe mangiare di meno in modo che l'ospite sia sicuro di essere sazio. Se, dopo la festa, l'ospite vuole partire immediatamente, non è necessario persuaderlo ostinatamente a rimanere. In questo caso, il proprietario lo accompagna alla porta e sulla soglia lo ringrazia con le parole: "Ci hai onorato della tua visita, l'Onnipotente ti ricompensi con la sua misericordia". Non esistono regole meno dettagliate nella Shariah per gli ospiti. Ad esempio, se sei invitato a visitare, dovresti comunque accettare l'invito, anche se sai che la situazione finanziaria del proprietario della casa gli consente di acquistare solo un cosciotto di agnello. Né il ricco né il povero possono offendere con il rifiuto.

È indecente andare a visitare senza un invito. Se hai ricevuto un invito da 2 persone contemporaneamente, dovresti andare da quello che vive più vicino. Se entrambi vivono alla stessa distanza da te, la preferenza dovrebbe essere data a colui con cui sei più vicino. Dopo aver ricevuto un invito, non è bene venire a trovare un parente o un conoscente che non ha tale invito. Se ciò accade, l'invitato, non essendo ancora entrato in casa, deve dire al proprietario: “Quest'uomo è venuto di sua spontanea volontà, senza il mio invito. Se vuoi, lascialo entrare, ma se non vuoi questo, lascialo andare. ” Queste parole tolgono alla persona invitata la responsabilità morale per l'ospite non invitato.

Prima di andare in visita, si dovrebbe mangiare un po' a casa per non mostrare eccessiva fretta nel mangiare. Al tavolo, dovresti prendere il posto che l'ospite indicherà all'ospite. Durante la festa, l'ospite dovrebbe comportarsi con modestia, non guardarsi intorno, parlare educatamente, non discutere. Puoi esprimere la tua opinione solo se il proprietario della casa è un amico di lunga data dell'ospite. Fino alla fine della festa, è necessario mantenere la pace a tavola, l'armonia e l'umore allegro di tutti i presenti. Puoi alzarti dal tavolo solo dopo che il proprietario inizia ad arrotolare la tovaglia stesa su di esso. E prima devi pregare per il benessere del proprietario: “O Allah! Manda l'abbondanza al padrone di casa, che offriva ristoro, e aumenta la sua ricchezza per la tua misericordia verso di lui ". Quindi dovresti chiedere al proprietario il permesso di lasciare la sua casa: non è consigliabile condurre lunghe conversazioni dopo una festa abbondante.

Sebbene l'Islam non vieti di mangiare da soli, si raccomanda di mangiare con tutta la famiglia quando possibile. Si ritiene che più mani raggiungono il cibo, più Allah lo invierà a beneficio delle persone e più aumenterà il benessere del proprietario della casa.

Si ritiene che una persona su cinque che vive sulla Terra sia musulmana.

Nel corso della storia secolare, i paesi i cui abitanti professano l'Islam hanno sviluppato le proprie specificità nel cucinare e nel mangiare. La cucina musulmana oggi è un concetto globale basato su una raccolta di ricette provenienti da diverse parti del mondo. A cui c'è un solo requisito: il pieno rispetto dei canoni dell'Islam.

Le tradizioni della cucina musulmana hanno avuto origine all'inizio del VII secolo, nel sud-ovest della penisola arabica.

La particolarità della cucina musulmana sta nel fatto che combina armoniosamente sia le delizie gastronomiche che alcuni divieti.

Grazie ai conflitti armati condotti dai nomadi arabi aderenti all'Islam, allo scambio di merci senza precedenti tra popoli diversi in quel momento, un certo contributo è stato dato alla cucina europea. La cucina andalusa e siciliana si è arricchita di cereali, verdure e frutta finora sconosciuti: riso, anguria, limone, melanzane, spinaci. Agli europei piacevano anche le spezie arabe (soprattutto lo zucchero).

Allo stesso tempo, la dieta dei nomadi della penisola arabica ha assorbito tutte le caratteristiche nazionali della cucina persiana, turca, greca, romana, indiana e africana. Puoi persino trovare piatti cinesi in esso.

È interessante notare che la cucina araba, che è alla base del mondo musulmano, non ha ancora perso la sua originalità. E questo nonostante si basino su prodotti alimentari semplici: pane, latticini, pollame, pesce, riso, legumi, cereali, verdure, erbe aromatiche, olio d'oliva e, naturalmente, spezie.

Alla fine dell'VIII secolo furono pubblicati libri di cucina in arabo, le ricette in essi contenute sono così semplici e chiare che alcune possono essere utilizzate oggi.

Divieti alimentari

Per la cucina musulmana i tabù alimentari imposti dall'Islam significano molto. Per i seguaci dell'Islam, questi non sono divieti, ma avvertimenti di Allah. L'astensione da certi cibi e bevande infonde nel musulmano l'abitudine di limitare il consumo dei beni terreni in genere.

Tutto il cibo è diviso in halal (cibi consentiti) e haram (proibito).

HARAM. Il divieto di mangiare la carne di animali morti - "mertvichina" - si spiega con elementari considerazioni di igiene alimentare. Ai musulmani è severamente vietato mangiare la carne di animali carnivori che hanno le zanne e mangiano carogne.

Lo stesso vale per i rapaci: falchi, falchi, nibbi, gufi, corvi, avvoltoi e aquile.

Mangiare carne di cavallo, mullah e carne d'asino è condannato dal Corano, ma non proibito. Al giorno d'oggi, kazaki, uzbeki, tartari e uiguri mangiano con calma carne di cavallo e bevono kumis.

HALLYAL. La sharia specificava le istruzioni del Corano e determinava l'ordine della macellazione degli animali. Deve essere intasato usando il metodo halal. Prima della macellazione, l'animale doveva girare la testa verso la Mecca e il processo stesso era accompagnato dalla lettura della preghiera "Nel nome di Allah, il misericordioso, il misericordioso ...". Inoltre, un musulmano può mangiare solo la carne di quegli animali che vengono macellati dai suoi compagni di fede. L'Islam consente il consumo di carne di animali selvatici (gazzelle, cervi, lepri, ecc.), ma soggetti al rito della macellazione.

Tutti i pesci e la vita marina sono anche alimenti legali.

Shari'ah presta particolare attenzione alla compatibilità del prodotto. Quindi, non puoi mangiare pesce e latte allo stesso tempo. La carne bollita dovrebbe essere consumata separatamente dalla carne fritta e la carne secca o essiccata dovrebbe essere mangiata da fresca.

È vietato mangiare di seguito 2 piatti caldi (emozionanti), 2 freddi (raffreddanti), 2 morbidi (teneri) o 2 piatti duri (ruvidi). Inoltre, non puoi mangiare 2 fissanti e 2 lassativi di fila.

Questa limitazione si applica anche alle bevande.

Divieto di maiale

L'Islam osserva rigorosamente il divieto non solo di mangiare carne di maiale, ma anche di comprarla e venderla. La ragione di questo atteggiamento nei confronti della carne di maiale è la seguente. Un tempo gli arabi - i creatori dell'Islam erano un popolo nomade. I maiali, invece, sono animali puramente domestici: la personificazione di un mondo ostile ai nomadi.

Il maiale a quel tempo era considerato un animale così impuro che gli arabi ne davano la carne (arrosto) ai loro cavalli. Si credeva che dopo un'alimentazione così ipercalorica, diventassero più resistenti e veloci.

Divieto di alcol

Nessuna delle religioni del mondo predica il divieto di alcol e altre sostanze inebrianti come l'Islam. Anche se il mondo lo deve agli arabi per l'invenzione degli spiriti. Parole come "alcol", "alambik" (apparato di distillazione) e "alchimia" sono prese in prestito da molte lingue europee dall'arabo.

Gli arabi producono e consumano vino da datteri e altre bacche e frutti fin dal periodo pre-islamico.

Nella neonata comunità islamica, l'ubriachezza non è stata immediatamente superata.

L'abuso di alcol non solo ha portato a comportamenti antisociali, ma ha anche influito negativamente sulla pratica della religione.

Attualmente, in paesi musulmani come l'Arabia Saudita, l'Iran, la Libia, gli Emirati Arabi Uniti e il Kuwait è osservato un divieto particolarmente severo sull'alcol. In questi stati l'uso o l'importazione di bevande alcoliche prevede pene severe, fino alla pena di morte.

Etichetta del pasto musulmana

L'Islam prescrive l'osservanza di una serie di regole di decenza quando si mangia, si beve e si mangia.

Non è consentito arrivare in ritardo al tavolo. I dolcetti vengono serviti in tavola non appena l'ospite varca la soglia di casa: farlo aspettare è indecente.

È obbligatorio lavarsi le mani prima e dopo aver mangiato.

I musulmani hanno chiare regole di condotta a tavola. Il pasto inizia e finisce con un pizzico di sale. Prima di provare il primo piatto, dovresti prendere sale e dire: "Nel nome di Allah, il misericordioso e misericordioso". Secondo la tradizione, il proprietario inizia per primo il pasto e lo finisce. Il pane è un prodotto sacro in Oriente, come ovunque, quindi viene servito per primo in tavola. Lo mangiano subito, senza aspettare che vengano serviti altri piatti.

Spezzano il pane con le mani, e questo di solito è fatto dal padrone di casa. Tagliarlo con un coltello non è raccomandato per due motivi. In primo luogo, il pane in Oriente viene cotto sotto forma di focacce piatte, che sono più comode da rompere che da tagliare. In secondo luogo, si crede che colui che taglia il pane con un coltello, Dio taglierà il cibo. Le tortillas vengono disposte sul tavolo esattamente in base al numero di mangiatori. La torta successiva viene rotta solo dopo che la precedente è stata mangiata.

Il pezzo più vicino dovrebbe essere preso. Ciascuno spezza un pezzetto di pane (che si mette tutto in bocca), e lo cala in un piatto, e poi se lo porta alla bocca con un pezzo di cibo. Un pezzo di tortilla viene piegato a metà, tenendo la carne con il pollice e l'indice. Se il cibo non può essere messo subito in bocca, lo si mette sul pane.

È un rimprovero prendere il pezzo successivo senza inghiottire il precedente.

Alla tavola musulmana si mangia e si beve solo con la mano destra. Viene fatta un'eccezione per quelli con una mano destra storpia.

La Shari'ah non dice nulla sulle posate e, sotto l'influenza dell'Occidente, si sono diffuse ampiamente nel mondo musulmano. Tuttavia, a differenza delle tradizioni europee, dovrebbero essere tenuti solo nella mano destra.

Ospiti e padroni di casa possono scegliere dolci, noci e frutta dal vassoio. Sbucciare la frutta è disapprovato.

A tavola, devi assolutamente elogiare la padrona di casa.

Il cibo dovrebbe essere mangiato lentamente, masticando accuratamente.

Fino alla fine della festa, tutti i partecipanti devono mantenere un'atmosfera solidale.

Tuttavia, i musulmani non hanno lunghe conversazioni mentre mangiano, quindi ogni piatto serve come segnale per interrompere la conversazione.

Quando bevono acqua dalla sorgente Zam-Zam durante l'Hajj.
In piedi, puoi bere l'acqua rimasta nella brocca dopo il lavaggio.
È vietato bere dal collo di una bottiglia o brocca.

Puoi alzarti dal tavolo solo dopo che il proprietario inizia a passare

la tovaglia stesa su di essa.

Gli ospiti, a fine pasto, pregano per il benessere del proprietario, poi chiedono il permesso di uscire di casa. Il proprietario accompagna gli ospiti alla porta e sulla soglia li ringrazia per aver visitato la sua casa.

Cucina festiva musulmana

Le feste religiose sono la parte più importante della vita di ogni musulmano.

Forniscono ai credenti un incentivo ad adorare con più diligenza. Ecco perché nei giorni e nelle notti santi i musulmani eseguono speciali preghiere rituali, leggono il Corano e preghiere. Vanno a visitare, dare regali, sacrifici.

Nell'Islam, solo 2 festività sono considerate canoniche: Eid al-Adha (Eid al-Adha (Eid al-Adha) - la festa del sacrificio e Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - la festa della rottura del digiuno.

Il resto delle feste sono celebrate dai musulmani come date memorabili dedicate agli eventi della vita del profeta Maometto, alla storia sacra e alla storia dell'Islam. Questi includono: Muharram - il mese sacro, l'inizio del nuovo anno, Mawlid - il compleanno del profeta Maometto, Laylat al-Qadr - la notte della predestinazione e Miraj - la notte dell'ascensione miracolosa del profeta al cielo.

La festa settimanale per i musulmani è il venerdì (yaum al-juma - "il giorno delle assemblee").

La tavola festiva dei popoli che predicano l'Islam è diversa da quella quotidiana. Principalmente, ciò è dovuto al fatto che ogni festività corrisponde a un determinato set di piatti rituali. Ma, per prelibatezze tradizionali come pilaf, manti, tajin, couscous, verdure, frutta, noci e dolci, c'è anche un posto in tavola.

Eid al-Adha (Eid al-Adha), o la Festa del Sacrificio.

Questa è la principale festa islamica, che si celebra 70 giorni dopo la fine del digiuno. Fa parte dell'Hajj, un pellegrinaggio alla Mecca. I suoi eventi principali si svolgono nella valle del Mina (vicino alla Mecca) e durano 3-4 giorni. Questi giorni sono giorni non lavorativi nei paesi musulmani.

In questi giorni, ogni musulmano macella una pecora, una capra, un toro o un cammello e distribuisce la carne ai vicini. Si ritiene che le prelibatezze rituali - magre e sadaqa - aiuteranno a evitare tutti i tipi di disgrazie. Eid al-Adha viene celebrato al mattino presto, fanno il bagno, indossano abiti festivi e vanno alla moschea per la preghiera collettiva - namaz.

Il rito del sacrificio viene eseguito in tutti i giorni della festa e la carne dell'animale sacrificato deve essere mangiata subito, non può essere lasciata per dopo. Il primo giorno vengono preparati il ​​cuore e il fegato. Nella seconda, le zuppe sono a base di testa e cosce di agnello; serve piatti di carne guarniti con fagioli, verdure e riso. Il terzo e il quarto giorno vengono fritte le zuppe di ossa e le costolette di agnello.

Nei paesi arabi si preparano piatti a base di carne, compreso il grasso (carne bollita di un animale sacrificale). I musulmani del vicino estero preparano piatti più tradizionali: pilaf, manti, shish kebab, lagman, chuchvara, arrosto e beshbarmak.

Alla vigilia di Eid al-Adha, le hostess cuociono pane, kulchi (torte piatte), samsa e biscotti e preparano anche tutti i tipi di prelibatezze con uvetta e noci.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), o la festa della rottura del digiuno.

La seconda festa più importante dura 3 giorni. Segna la fine di un mese di digiuno. Durante le vacanze, gli studi e il lavoro vengono interrotti.

Durante le vacanze, i musulmani si alzano prima dell'alba, mangiano dei datteri. Inoltre, hanno luogo gli stessi eventi rituali di Kurban-Bayram.

Più vicino alla sera, arriva il momento della festa, che spesso si trascina fino al mattino.

I piatti principali di Uraz-bairam sono a base di montone: si tratta di insalate di carne, zuppe e secondi piatti. Inoltre in tavola ci sono verdure, pesce, pane, olive, noci e frutta secca.

Eid al-Adha è una festa "dolce", quindi in questo giorno tutti i tipi di dolci occupano un posto speciale in tavola. Alla vigilia, le hostess cuociono varie torte, biscotti, biscotti, preparano dolci a base di frutta, bacche e latticini, preparano composte e sciroppi.

Muharram, o Capodanno.

In memoria del reinsediamento del profeta Maometto a Medina dalla Mecca, è stata istituita la celebrazione del nuovo anno.

Nella tavola di Capodanno dei musulmani, la maggior parte dei piatti ha un significato rituale e simbolico.

Per la festa è usanza cucinare cous cous con agnello, zuppa di agnello e un secondo piatto di carne. I suoi ingredienti principali sono agnello (o manzo grasso), olio vegetale, concentrato di pomodoro (o pomodori), oltre a molte erbe e spezie varie.

Particolare attenzione è rivolta al verde, poiché il suo colore è considerato sacro dai musulmani (la bandiera verde dell'Islam). Per lo stesso motivo, sulla tavola di Capodanno devono esserci la mlyukhia (un condimento a base di sorgo e una grande quantità di verdure) e uova verdi sode.

Tra gli antipasti, in primo luogo le insalate a base di carne (soprattutto agnello), pesce, verdure e frutta. Sono decorate con olive e semi di melograno.

Nei primi giorni del nuovo anno, i musulmani mangiano vari piatti a base di riso, fagioli secchi (simboleggiano la fine delle scorte dell'anno scorso), nonché agnello, verdure, spezie ed erbe aromatiche.

L'aglio non dovrebbe essere consumato per tutto il mese. Crede che quando si mangiano piatti a base di aglio, la fortuna si allontani dalle persone.

Ramadan, o mese sacro di Quaresima.

Le regole del digiuno sono descritte in grande dettaglio nella Shariah. Una violazione dell'astinenza dal cibo è considerata non solo l'introduzione intenzionale anche della minima quantità (o l'ingestione accidentale) nella bocca, e ancor più nello stomaco, ma anche il consumo di acqua e l'assunzione di farmaci.

Le persone che potrebbero non digiunare includono i malati, gli anziani e i bambini minorenni, così come le donne incinte e le donne che allattano, i soldati nelle ostilità e i viaggiatori.

La sera, dopo il tramonto, la persona che digiuna dovrebbe prendere cibo leggero - fitur. Il secondo pasto, suhoor, è consentito all'alba del giorno successivo.

In alcuni paesi musulmani, dove le tradizioni islamiche sono onorate in modo particolarmente rigoroso, prima di iniziare l'allenamento si dovrebbe bere tre sorsi d'acqua e mangiare alcuni datteri (o altri frutti).

Il rito serale di rottura del digiuno si chiama Iftar ed è considerato una benedizione del tempo.

In diversi paesi ci sono piatti tipici per la cena. Così, tra i musulmani dell'Indonesia, dopo una giornata di digiuno in Ramadan, il piatto più diffuso è il nasi goreng: il riso viene bollito e mescolato con pezzi di carne fritti, frittata, gamberi, cipolla e aglio. Poi il tutto viene fritto insieme in olio di cocco con l'aggiunta di spezie: peperoncino, zenzero, coriandolo e salsa di soia. Tradizionalmente, il pilaf è preparato per l'iftar. Con esso vengono serviti sottaceti ed erbe aromatiche. I più popolari in Ramadan sono harira, chekchuka, briqi (con ripieni sia di verdure che di carne). Non è vietato cucinare piatti nazionali festivi. Datteri, albicocche secche, frutta, dolci, pasticcini dolci: tutto questo è appropriato anche per l'Iftar.

Per le bevande, caffè e tè sono serviti al tavolo.

Eid al-Adha, o la festa del sacrificio

Questa festa, che coincide con la fine del pellegrinaggio alla Mecca, inizia il 10 del mese di Zul Hijjah, 70 giorni dopo la fine del digiuno.

Eid al-Adha è la principale festa islamica ampiamente celebrata in tutto il mondo musulmano. Il suo rito principale si svolge nella valle del Mina, alla Mecca. Fu lì che Ibrahim, sottomettendosi alla volontà di Allah, si preparò a sacrificare suo figlio. Ma Allah, apprezzando la sua umiltà, all'ultimo momento gli permise di sostituire il giovane con un agnello.

La preparazione alla festa dura diverse settimane, durante le quali ai credenti è vietato divertirsi, indossare abiti nuovi, tagliarsi i capelli, ecc.

La stessa vacanza inizia la mattina presto. I musulmani si lavano, indossano abiti festivi e vanno alla moschea, dove pregano e ascoltano il sermone.

Dopo la preghiera collettiva arriva il culmine della vacanza: il sacrificio. Qualsiasi animale domestico viene usato come vittima: un ariete, una pecora, una capra, una mucca o persino un cammello. L'animale viene posto a terra in modo che la sua testa sia diretta verso la Mecca, e poi il suo proprietario o una persona da lui assunta per questa attività gli taglia la gola.

Secondo la leggenda, sul dorso di un animale sacrificale, un fedele può facilmente raggiungere il paradiso, aggirando l'ostacolo principale su questo percorso: il ponte Sirat, "sottile come un capello, affilato come la lama di una spada, caldo come una fiamma", gettato sull'inferno.

Il rito del sacrificio viene eseguito in tutti i giorni della festa, e la carne dell'animale sacrificato deve essere consumata nei giorni festivi, è severamente vietato lasciarla per i giorni feriali. I piatti tradizionali sono preparati dalla carne dell'animale sacrificale. Il 1° giorno si tratta di delizie del cuore e del fegato, il 2° giorno - zuppa di testa e cosce di agnello, nonché fritta o in umido con contorno di fagioli, verdure e riso, il 3° e 4° giorno - zuppa di ossa e costolette di agnello fritte. È consuetudine non solo che tutti i membri della famiglia mangino questi piatti, ma anche che li offrano ai vicini, agli amici e ai poveri.

Oltre ai piatti di carne, in questo giorno è consuetudine servire pane, focacce, crostate, biscotti e tutti i tipi di dolci a base di uvetta e mandorle.

1.2 Alcune caratteristiche della cucina musulmana

La cucina musulmana è così varia e contiene così tante tradizioni che sin dal Medioevo le preferenze culinarie dei musulmani che vivono in diverse parti del mondo sono state molto diverse l'una dall'altra. Se confronti il ​​pasto degli abitanti dell'Andalusia spagnola e dei nomadi della penisola arabica di quel tempo, sarà molto difficile trovare qualcosa in comune.

Attualmente, la pratica culinaria del Medio Oriente differisce notevolmente da quella dei musulmani che vivono in Occidente, i cosiddetti paesi del Maghreb, che si trovano a ovest della penisola arabica e dell'Egitto. La ragione di ciò è che le tradizioni culinarie dei musulmani hanno assorbito i tratti caratteristici non solo della cucina araba, ma anche greca, romana, indiana, africana, persiana e turca. In questa cucina si possono trovare anche piatti che si rifanno alla tradizione cinese. La storia degli aderenti all'Islam è molto ricca di guerre di conquista, che hanno portato all'assimilazione delle tradizioni culturali dei paesi sconfitti, comprese quelle culinarie. Inoltre, quasi tutti i paesi confinanti con gli stati musulmani hanno lasciato un'impronta sulle abitudini culinarie islamiche.

Gli aderenti all'Islam non hanno avuto unità nelle tradizioni culinarie e nelle regole di comportamento a tavola fin dall'inizio. Quindi, i persiani disprezzavano i loro compagni di fede - gli arabi - solo perché, vivendo nel deserto, mangiavano tutto ciò che vi trovavano commestibile: cani, istrici, asini, scorpioni, lucertole, ecc. il predicatore del monoteismo, il profeta Muhammad, ha parlato con condanna di alcuni piatti delle tribù nomadi, che hanno preparato, ad esempio, dalle locuste. Gli arabi, a loro volta, si dicevano stanchi del pesce e del riso, che erano alla base della cucina persiana, e, senza imbarazzo, esaltavano le loro prelibatezze preferite: pane grosso, datteri e lardo d'asino.

Nonostante una tale differenza di gusti e intransigenza di vedute culinarie, già a quel tempo lontano nella cucina musulmana c'erano molte caratteristiche che accomunano tutte le sue varietà. Una di queste caratteristiche è l'uso diffuso di numerose spezie. I ricercatori hanno trovato più di quaranta fragranze naturali, provenienti da erbe locali e importate, foglie di alberi, radici, resine, semi, bacche, scorze e boccioli di rosa. La cucina islamica dei nostri tempi ha mantenuto questa predilezione per varie spezie, anche se adattata alla specializzazione delle diverse regioni. Ad esempio, un piatto molto raro in Medio Oriente viene preparato senza zenzero e cardamomo, ma nei paesi del Maghreb sono del tutto indifferenti a queste spezie. E oggi ai musulmani di tutto il mondo piace condire i piatti con cumino, curcuma, cannella, chiodi di garofano, sommacco, zafferano, coriandolo e semi di cumino. Tuttavia, a causa dell'alto costo dello zafferano, viene spesso utilizzato il cartamo più economico.

I califfi del Medioevo tradizionalmente iniziavano il loro pasto con la frutta, la più importante delle quali erano i datteri. Adoravano il cibo salato freddo per uno spuntino. Poi piatti caldi di montone, agnello, pollame o pesce venivano serviti con un contorno di verdure sott'aceto o sotto sale. Un attributo obbligatorio della cucina musulmana erano le torte piatte, i cui metodi di preparazione erano enormi. Le focacce erano spesso usate come posate e il cibo veniva preso dai piatti. E la festa si è conclusa con piatti dolci e sciroppi vari.

Sfortunatamente, la storia non ha conservato le ricette di molti piatti. Tuttavia, echi di antiche tradizioni sono facilmente intuibili nella moderna cucina musulmana, anche nelle sue manifestazioni più esotiche. Ad esempio, se prendiamo l'accostamento di miele e cibi salati, tipico della cucina medievale, si conserva ancora nei ripieni delle torte dolci, che, insieme a frutta secca e noci, contengono carne e pesce. La tradizione culinaria musulmana assorbì molto facilmente e assimilò rapidamente le tradizioni culinarie di altri popoli. Un esempio molto eclatante è il fatto che il piatto preferito del profeta Maometto sia il sarid, uno stufato di carne e pane, che è contemporaneamente considerato un piatto rituale di ebrei e cristiani.

1.3 I segreti della cucina musulmana

Da tempo immemorabile

La cucina musulmana è così varia e comprende così tante tradizioni che sin dal Medioevo le preferenze gastronomiche dei musulmani che vivono in diverse parti del mondo sono state significativamente diverse l'una dall'altra. Se confrontiamo il pasto degli abitanti dell'Andalusia spagnola e dei nomadi della penisola arabica di quel tempo, sarà molto difficile trovare qualcosa in comune. Attualmente, la cucina del Medio Oriente è molto diversa da quella dell'Occidente musulmano, i cosiddetti paesi del Maghreb, situati ad ovest dell'Egitto e della penisola arabica.

Ciò è dovuto al fatto che le tradizioni culinarie dei musulmani hanno assorbito le caratteristiche nazionali non solo della cucina araba, ma anche persiana, turca, greca, romana, indiana e africana. Si possono trovare anche piatti che risalgono alla tradizione cinese. La storia degli aderenti all'Islam è ricca di guerre di conquista, durante le quali ha avuto luogo l'assimilazione delle tradizioni culturali dei paesi conquistati, comprese quelle gastronomiche. Inoltre, praticamente tutti i paesi confinanti con gli stati musulmani hanno lasciato un'impronta sulle abitudini culinarie islamiche.

Gli aderenti all'Islam non hanno avuto unità nelle preferenze culinarie e nelle regole di condotta a tavola fin dall'inizio. Così, i persiani disprezzavano i loro compagni di fede - gli arabi - per il fatto che, vivendo nel deserto, mangiavano tutto ciò che vi si poteva trovare commestibile: scorpioni, lucertole, cani, istrici, asini, ecc. il predicatore del monoteismo , il profeta Maometto, parlava con disapprovazione di alcuni piatti delle tribù nomadi, che preparavano, ad esempio, dalle locuste.

Gli arabi, a loro volta, si dicevano stufi del riso e del pesce, che costituivano la base della cucina persiana, e, senza imbarazzo, esaltavano le loro prelibatezze preferite: pane grosso, lardo d'asino e datteri. E il poeta arabo Abu al-Hindi esclamò persino in una delle sue opere: "Niente batte una vecchia lucertola!" - perché, secondo lui, le sue uova sono il cibo dei veri arabi.

Nonostante una tale varietà di gusti e inconciliabilità di vedute, già a quel tempo nella cucina musulmana c'erano molte caratteristiche che accomunano tutte le sue varietà. E uno di questi è l'uso diffuso di numerose spezie. I ricercatori hanno scoperto più di 40 profumi naturali, provenienti da erbe locali e importate, foglie di alberi, semi, bacche, radici, resine, scorze e boccioli di rosa. La cucina islamica contemporanea ha mantenuto questa predilezione per le spezie, anche se adattata alla specializzazione regionale. Ad esempio, un piatto raro in Medio Oriente viene preparato senza cardamomo e zenzero, ma nei paesi del Maghreb ne sono completamente indifferenti.

Fino ad ora, i musulmani di tutto il mondo amano condire i loro piatti con coriandolo, cumino, cumino (cumino romano), curcuma, cannella, chiodi di garofano, sommacco e zafferano. Tuttavia, a causa dell'alto costo di quest'ultimo, è stato sempre più utilizzato il cartamo più economico. Per quanto riguarda la noce moscata, la noce moscata e la gomma arabica, la loro popolarità è diminuita nel tempo. I peperoni lunghi e di Sichuan, che amavano aggiungere al cibo nel Medioevo, lasciarono il posto ai grani di pepe.

I califfi medievali tradizionalmente iniziavano il loro pasto con la frutta, di cui i datteri erano considerati i principali. Per cominciare, preferivano piatti freddi e salati. Poi venivano serviti piatti caldi (o meglio tiepidi) di montone, agnello, pollame o pesce con un contorno di verdure sott'aceto o salate. Un attributo invariabile della tavola musulmana erano le torte piatte, le cui ricette di cottura erano numerose. Erano spesso usati come posate e cibo preso dal piatto. E la festa si è conclusa con dolci e sciroppi.

Sfortunatamente, la storia non ha conservato le ricette di molti piatti. Quindi, i segreti della preparazione di salse come murri e kamak, la cui preparazione è durata diversi mesi, sono stati irrimediabilmente persi. Tuttavia, echi di antiche tradizioni sono facilmente intuibili nella moderna cucina musulmana, anche nelle sue manifestazioni più esotiche. Se prendiamo, ad esempio, l'accostamento di miele e cibi salati tipico della cucina medievale, si conserva ancora nei ripieni delle torte dolci, che, insieme a frutta secca e noci, comprendono carne e pesce. E la salsa shikku (una salamoia di pesce e gamberi) è facilmente identificabile con una salsa medievale chiamata "garum", che si ottiene dalla fermentazione delle rigaglie di pesce. Le zuppe di verdure essiccate o di cereali sono rimaste praticamente invariate e gli arabi moderni, come i loro lontani antenati, preparano a mano essenze aromatiche di rose, fiori d'arancio, menta e rosa canina.

La tradizione culinaria musulmana assorbì facilmente e assimilò rapidamente le tradizioni gastronomiche di altri popoli. Un esempio lampante è il fatto che il piatto preferito del profeta Maometto è il sarid, uno stufato di carne e pane, che allo stesso tempo è un piatto rituale di cristiani ed ebrei.

I prodotti principali della cucina musulmana sono l'agnello e il riso, mentre i piatti principali sono pilaf e shurpa. Shurpa è una zuppa, ma è piuttosto difficile chiamarla tale dal punto di vista di un europeo, poiché assomiglia piuttosto al sugo.

Per quanto riguarda l'agnello, la sua preferenza per, ad esempio, la carne bovina, che anche l'Islam non vieta di mangiare, è spiegata dal fatto che i turchi, che hanno svolto il ruolo storico principale nella vita di molti stati medievali dell'Asia occidentale, erano pecore nomadi allevatori. È da esso che vengono preparati i principali piatti rituali dei musulmani, che è consuetudine mangiare, ad esempio, nel giorno della celebrazione del sacrificio. Inoltre, l'agnello è tradizionalmente incluso in piatti così popolari in Oriente come dolma e shawarma (shawarma).

L'Islam proibisce ai musulmani di mangiare carne di maiale e di bere bevande alcoliche. Anche prodotti come pesce, formaggio e uova sono rari nella cucina musulmana.

Le bevande popolari sono il tè e il caffè, così come il latte fermentato, come l'ayran. È consuetudine servire caffè o tè con tutti i tipi di dolci a base di frutta e noci: sorbetto, delizia turca, halva e baklava.

Il clima caldo prevalente nella maggior parte dei paesi musulmani ha dato origine a molti dessert rinfrescanti a base di frutta. Lo stesso calore che causa il deterioramento degli alimenti ha portato all'uso diffuso di spezie piccanti negli alimenti.

Il pane tradizionale tra i musulmani è il lavash o focacce, che, oltre al loro ruolo principale di cibo, svolgono anche un ruolo aggiuntivo: servono come tovagliolo e posate.

1.4 Caratteristiche della cucina musulmana

Anche i rappresentanti di una famiglia nobile, ad esempio il principe di Baghdad Ibrahim ibn al-Mahdi, inventarono ricette per la cucina orientale. Per creare vere opere d'arte, si è ispirato alla sua amata, la concubina di Bud.

Una volta Bada ha inventato un piatto originale, per il quale la ragazza ha ricevuto in regalo non solo una collana costosa, ma inestimabile. Ma per Bada questo non era il regalo più importante, era una poesia che il principe dedicò alla sua musa. I piatti che la coppia ha creato non erano cibo a base di miglio, ma veri e propri capolavori culinari. Uno dei motivi erano i requisiti che i musulmani imponevano al cibo. Gli ingredienti principali dei piatti musulmani sono tre caratteristiche: aroma, gusto delizioso, sorprendente e aspetto insolito.

Autoespressione creativa

La cosa più sorprendente della cucina musulmana è che alle donne non è permesso cucinare. Bada era un'eccezione, forse perché il principe l'amava molto. Le ricette della cucina orientale sono maschili, i loro creatori sono solo uomini. Il divieto di cucinare è un paradosso se si considera il fatto che una donna è una posizione dipendente nel mondo musulmano. Quando gli uomini stanno ai fornelli, allora, a differenza delle donne, lo scopo di preparare il cibo per il quale sfamare i loro mariti, gli uomini creano per sorprendere, prima di tutto. Una cucina per un uomo è un'espressione creativa.

Lodare e adorare il cibo

Tradizionale per il mondo islamico è cucinare sul fuoco, inoltre, all'aperto. In altre parole, per strada. Quindi una volta esisteva e continua a seminare il giorno in un certo numero di paesi musulmani. Ci sono angoli dove il cibo non si vende solo nei negozi, ma si prepara proprio lì. Per lavorare in tali negozi, ovviamente, è consentito solo il sesso maschile, una donna può cucinare per la sua famiglia per suo marito, ma non per l'uomo di qualcun altro. Inizialmente, tali negozi venivano creati esclusivamente per coloro che non avevano la propria famiglia e una persona non poteva mangiare a casa, ad es. per i single o per i poveri. A riprova dell'importanza e dell'importanza delle deliziose ricette della cucina orientale per il mondo musulmano, sono comparsi numerosi libri con titoli elogiativi.

Tavolo ricco - generosità del proprietario

Gli uomini non solo cucinano, ma compongono anche libri di ricette. Esempi di titoli di libri includono libri come A Sumptuous Meal of the Best Foods and the Best Meals, o The Best Meals and Condiments, ad esempio, come un modo per raggiungere il cuore di un uomo. Le ricette erano ovunque nel vero senso della parola. Questo è un tipo di preghiera, il cui posto è dato nella finzione, ad esempio, in un'opera come Le mille e una notte. C'è anche una menzione del cibo nei testi religiosi sulla vita del Profeta. Il desiderio di mangiare cibi gustosi e di non negarsi nulla non è sinonimo di gola nel mondo musulmano, ma segno di generosità dell'anima.

Rifiutare il cibo è un peccato

Quindi, il cibo musulmano, come molti piatti dell'Oriente, è creato secondo determinate regole, la cui violazione non solo può portare al gusto sbagliato, ma essere punita. Nella cultura alimentare islamica, ci sono restrizioni sul cibo, che includono l'uso di carne di maiale, sanguinaccio, bistecca non fritta. Le leggi musulmane stabiliscono che un animale non deve essere ucciso con la forza, ma può essere sacrificato. Anche condurre uno stile di vita ascetico non è incoraggiato. Così, ad esempio, nell'XI secolo, un profeta volle rinunciare ai piaceri della vita terrena e divenne vegetariano. Il risultato di questo comportamento fu l'accusa di eresia.

Islam e alcol

Pasti e generi alimentari tra i musulmani sono rigorosamente regolamentati. Uno dei divieti imposti dall'haram (lista dei peccati) riguarda il consumo di bevande alcoliche. Il Corano, il libro sacro dei musulmani, dice quanto segue: “O voi che avete creduto! Il vino, Maysir è un abominio dalle gesta di Satana. Evita questo, forse sarai felice! Satana vuole seminare inimicizia e odio tra di voi con vino e maysir e distogliervi dal ricordo di Allah e dalla preghiera ". Per il mancato adempimento di questo comandamento, un musulmano dovrà affrontare una severa punizione - il divieto di pregare: "Non avvicinarti alla preghiera quando sei ubriaco finché non hai capito cosa stai dicendo ...".

La ragione di un rifiuto così categorico delle bevande alcoliche risiede nel fatto che il vino, secondo il Corano, è uno degli strumenti di Satana, con l'aiuto del quale incita all'odio e all'inimicizia nelle persone. Ecco perché in molti paesi dove l'Islam è religione di stato, esistono ancora leggi secondo le quali non solo gli ubriaconi, ma anche le persone che bevono raramente alcolici, sono soggetti a gravi punizioni, fino alla reclusione inclusa.

Tuttavia, nonostante i divieti, la moderna cucina musulmana consente l'uso di una piccola quantità di vino bianco o rosso per la preparazione di alcuni piatti e bevande.

1.5 Regole alimentari musulmane

La regola più importante per quanto riguarda la preparazione e il consumo del cibo tra i musulmani è osservare i divieti alimentari imposti dall'Islam. E sebbene nel mondo moderno siano diventati meno severi, la maggior parte dei credenti vi aderisce e cerca di mangiare solo cibi consentiti (halal).

Questi divieti sono associati alle tradizioni preislamiche, quando gli antichi arabi, uccidendo un animale, gli tagliavano rapidamente la gola e ne drenavano il sangue, affrettandosi a pronunciare il nome della loro divinità.

Quindi, durante la formazione dell'Islam, questa usanza fu santificata dal profeta Maometto: "Animali morti, sangue, carne di maiale, così come quegli animali che furono uccisi senza menzionare il nome di Allah - tutto questo è proibito ...".

E c'è solo una scusa per un musulmano che ha mangiato un prodotto proibito, se lo ha fatto non intenzionalmente, ma sotto costrizione.

Inoltre, un musulmano può mangiare carne solo se l'animale è stato macellato da un devoto, cioè un musulmano.

Quindi, la carne di animali macellati non secondo la legge islamica, maiale, alcol, serpenti, rane, nonché dolci preparati con l'aggiunta di alcol e piatti contenenti gelatina dei tessuti connettivi di un maiale sono haram e non possono essere mangiati.

L'Islam raccomanda vivamente di prestare attenzione a 3 qualità principali quando si apparecchia la tavola: pulizia, ordine e moderazione. Quest'ultimo si riferisce principalmente al numero di piatti e ai prodotti utilizzati per prepararli. Inoltre, è desiderabile apparecchiare magnificamente la tavola, ma non a spese di grandi energie, tempo e costi materiali, poiché il cibo per un musulmano non è fine a se stesso, ma una necessità vitale. Collegato a questo è il divieto di utilizzo di stoviglie d'oro e d'argento.

Se nella tavola vengono utilizzati piatti che non appartengono ai musulmani, devono essere lavati bene.

Prima di iniziare a mangiare, i musulmani, e tutti coloro che siedono a tavola senza eccezioni, dicono prima: "Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim" (Nel nome di Allah, misericordioso e misericordioso), e poi: "Allahum barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar "(O Allah! Approfitta del tuo cibo e proteggici dal diavolo).

Il nome del dio ("Bismillah") viene pronunciato prima di ogni cambio di piatti.

Se qualcuno per dimenticanza non ha menzionato il nome di Allah all'inizio del pasto, alla fine deve dire quanto segue: "Bismillahi wa ahirihu" (comincio e finisco con il nome di Allah).

Prima di lasciare il tavolo, i musulmani ringraziano Allah per il cibo con le parole: "Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin" (Grazie ad Allah, che ci ha mandato cibo, bevande e ci ha resi musulmani).

Le mani devono essere lavate prima e dopo i pasti. E questo non viene fatto in una stanza appositamente progettata per questo, ma proprio al tavolo. Il figlio o la figlia del padrone di casa, che non hanno raggiunto la maggiore età, portano a turno agli ospiti una bacinella e versano nelle loro mani l'acqua dalla brocca, dopo di che gli ospiti si asciugano le mani con un asciugamano. Il proprietario stesso porta l'acqua agli ospiti particolarmente onorati.

Secondo l'etichetta, l'ospite più rispettato è il primo a lavarsi le mani, poi l'ospite seduto alla sua destra, ecc. Dopo aver mangiato, l'ospite è il primo a lavarsi le mani prima di mangiare.

Un pasto musulmano inizia e finisce con un pizzico di sale. Prima di provare il primo piatto, devi prendere sale e dire: "Nel nome di Allah, il misericordioso e misericordioso".

L'assunzione di cibo dovrebbe essere eseguita solo con la mano destra (la sinistra è destinata a scopi igienici) e solo con tre dita. La Sharia non dice nulla sulle posate, quindi, sotto l'influenza dell'Occidente, iniziarono ad essere ampiamente utilizzate nel mondo musulmano. Tuttavia, dovrebbe anche tenerli solo nella mano destra.

Il pane in Oriente è considerato sacro, ci fanno un giuramento, quindi viene servito per primo in tavola. Dovresti iniziare a mangiarlo subito, lentamente, senza aspettare altri piatti. Prendono il pane con entrambe le mani e lo rompono, e questo di solito è fatto dal padrone di casa. Tagliarlo con un coltello non è raccomandato per 2 motivi. In primo luogo, in Oriente, viene cotto sotto forma di lavash o torte piatte, che sono più comode da rompere che da tagliare. In secondo luogo, si crede che colui che taglia il pane con un coltello, Dio taglierà il cibo.

I musulmani hanno un grande rispetto per il pane. Se improvvisamente un pezzo di pane cade a terra, allora deve essere raccolto e messo in un luogo dove un animale o un uccello lo troverà e lo mangerà. Anche le briciole che sono cadute accidentalmente dalla bocca mentre si mangia dovrebbero essere raccolte con cura e rimesse in bocca: questo porterà felicità. E gettare le briciole significa mostrare orgoglio e mancanza di rispetto per i presenti.

Sul tavolo vengono poste solo tante torte quanti sono i mangiatori dietro. E la torta successiva viene rotta solo dopo che la precedente è stata mangiata. Altrimenti sarebbe uno spreco ingiustificato, un peccato (israf). L'Islam fornisce linee guida molto chiare per bere acqua, tè, caffè e altre bevande. Si consiglia di bere acqua stando seduti. Ci sono solo due eccezioni a questa regola. In primo luogo, si alzano e bevono l'acqua dalla sorgente Zam-Zam durante l'Hajj. In secondo luogo, stando in piedi, puoi bere l'acqua dalla brocca, rimasta dopo le abluzioni, ma solo se la persona vuole davvero bere.

Non bere acqua dal collo di una bottiglia o brocca. Una ciotola, un bicchiere o qualsiasi altro recipiente per bere dovrebbe essere tenuto con la mano destra. È indecente bere acqua in un sorso, attirandola rumorosamente in te stesso. È corretto berlo in 3 dosi: la prima volta prendi 1 sorso, la seconda volta - 3, la terza volta - 5, ogni volta che si stacca dal bordo della nave. Tuttavia, se il numero delle ricezioni è maggiore o minore, il numero dei sorsi deve essere necessariamente dispari. Prima di prendere il primo sorso, devi dire: "Bismillah" (Nel nome di Allah), e dopo l'ultimo: "Alhamdu lillah" (Gloria ad Allah).

E l'ultima cosa: non puoi bere acqua in grandi quantità o dopo aver mangiato cibi grassi. Il processo del mangiare è strettamente regolato dalla Sharia e dal punto di vista della salute. Si consiglia vivamente a un musulmano di mangiare lentamente, con calma e di masticare bene il cibo, poiché affrettarsi a mangiare o ingoiare pezzi troppo grandi può causare gravi danni alla digestione. Non mangiare cibi caldi e freddi contemporaneamente. Altrimenti, potrebbero iniziare problemi con i denti e lo stomaco.

L'Islam proibisce di mangiare solo carne, ma si sconsiglia anche di non mangiare carne per più di 40 giorni. Shari'ah presta particolare attenzione alla compatibilità del prodotto. Ad esempio, non si può bere il latte dopo il pesce e viceversa. La carne bollita dovrebbe essere consumata separatamente dalla carne fritta e la carne secca o essiccata dovrebbe essere mangiata da fresca. È vietato mangiare di seguito 2 piatti caldi (o eccitanti), 2 freddi (o rinfrescanti), 2 morbidi (o teneri) o 2 piatti duri (o ruvidi). Questa limitazione si applica anche alle bevande. Inoltre, non puoi mangiare 2 piatti fissanti di fila, 2 piatti lassativi o 1 fissante e 1 lassativo. Tuttavia, quest'ultima restrizione non si applica ai frutti.

Dopo aver mangiato, lavati le mani e sciacqua la bocca. Questo è particolarmente consigliato dopo aver mangiato cibi grassi. Quindi dovresti lavarti i denti con uno stuzzicadenti. È vietato utilizzare per questo bastoncini di melograno, basilico, canne o rami di dattero.

Dormire dopo aver mangiato è considerato dannoso, è meglio sdraiarsi sulla schiena, gettando la gamba destra sopra la sinistra.

Un musulmano dovrebbe mostrare rispetto per il cibo proprio dalla posa che assume a tavola (o alla tovaglia - non si dice nulla del tavolo e delle sedie nella Sharia). Non mangiare sdraiati, sulla schiena o a pancia in giù, né mangiare stando in piedi o camminando. Quando mangi, dovresti sederti dritto, senza appoggiarti né al cuscino né alla mano.

Inoltre, è necessario sedersi in modo tale da non mangiare troppo e dedicare il tempo ottimale al cibo.

Le leggi dell'ospitalità tra i musulmani sono sacre, quindi la Shari'a enuncia con la massima cura il rituale di ricevere gli ospiti, che i credenti devono osservare rigorosamente.

Dovresti invitare non solo parenti e amici ricchi e benestanti, ma anche i poveri: “Il cibo che viene servito è cattivo, invitando solo i ricchi e non invitando anche i bisognosi”.

Se un padre è invitato a visitare, è imperativo invitare suo figlio, così come tutti i parenti che sono in quel momento in casa.

Gli ospiti vengono accolti all'ingresso, trattati in modo ospitale e ricevono ogni tipo di segno di attenzione e rispetto. Se sono arrivati ​​per una lunga visita, i primi 3 giorni, la cura per loro dovrebbe essere massima e il 4 ° giorno la cortesia dei proprietari potrebbe essere piuttosto moderata.

La cucina musulmana è sorprendentemente varia, poiché ha assorbito le migliori tradizioni culinarie di molti paesi, principalmente dell'Asia centrale, del Medio Oriente, del Mediterraneo, dei Balcani e dell'Africa. I piatti arabi, persiani, greci, turchi sono ampiamente conosciuti ...

Al giorno d'oggi, il menu musulmano viene attivamente riempito con nuove ricette, compresi piatti occidentali. Dai la preferenza ai classici o prova cose nuove: ognuno ha il diritto di decidere a modo suo. Ricorderemo solo i requisiti di base per il cibo.

Un piatto può essere tranquillamente attribuito alla cucina musulmana se soddisfa le seguenti condizioni. Innanzitutto, è importante che vengano utilizzati solo ingredienti approvati ( halal). In secondo luogo, i piatti devono essere preparati con un certo intento- nel nome di Allah Onnipotente (Bismillah). E un'altra condizione - moderazione.

1. Halal o Haram

Cibo halal - consentito per l'uso da Allah Onnipotente e dalla Sunnah del Profeta Muhammad, pace e benedizioni su di lui. Divieti alimentari nell'Islam, si applicano all'alcol, al sangue, alla carne di maiale, agli animali predatori e agli uccelli, nonché alle carogne, compresa la carne animale, ottenute non secondo le norme della Sharia. In vari madhhab, rettili, anfibi, insetti, ad eccezione delle locuste, carne di animali marini, ad eccezione del pesce, ecc., sono anche indicati come haram nel cibo.

"Ogni buona azione iniziata senza Bismillah... sarà con poca grazia e non perfetta."

Angel Jabrail ha ripetuto "BismilLyakhi Rahmani Rahim" tre volte nella rivelazione e ha detto:

"Questo è per te e la tua comunità, comanda alle persone della comunità in modo che dicano questo quando iniziano ogni attività, perché io e gli altri angeli non smettiamo di pronunciare Bismillahi rahmani rahim da quando questa frase è stata inviata ad Adamo" (imam al -Suyuty, "al-Jamiu as-Sagir")

3. La moderazione nel cibo è una caratteristica importante dei musulmani

Allah Onnipotente ha detto:

"Mangia e bevi, ma non eccedere, perché Egli non ama l'eccesso" (Sura 7 "Recinti", ayah 31)

Il principio della moderazione è legato principalmente alla cultura del cibo e si basa su queste regole.

1. Non mangiare finché non hai fame.
2. Evita di fare spuntini tra i pasti, cioè fino a quando lo stomaco non ha digerito ciò che mangi.
3. Siate rispettosi di qualsiasi cibo consentito, indipendentemente dalle vostre preferenze gastronomiche, perché tutto questo è un dono di Allah, di cui dovremmo essere grati.

Il suo modo di mangiare

Conducendo uno stile di vita umile, il Messaggero di Allah non era schizzinoso riguardo al cibo e amava mangiare nella società. Quando iniziava a mangiare, si inginocchiava, si sedeva su entrambe le gambe e iniziava a mangiare con il nome di Allah.

“Sono uno schiavo e mangio e bevo come schiavi”, disse (Ibn Sa΄d, Tabakat, I, 371-372).

Non mangiò cibi caldi e disse che non c'era niente di buono in esso:

“Non c'è niente di buono nel cibo caldo. Allah Onnipotente non ci nutre con il fuoco. Pertanto, raffredda il tuo cibo "(al-Ghazali, Ihya ulyumid-din).

Prendeva sempre il cibo davanti a sé con tre dita, raramente aiutando la quarta. Non gli piaceva quando prendeva il cibo con due dita. A volte, mentre mangiava, ricorreva all'uso di un coltello.

Un giorno, 'Uthman (رضى الله عنه) portò al Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) un piatto dolce chiamato baluza. Dopo aver assaggiato i dolci, chiese:

- Cos'è questo piatto e come si prepara?

- Possano mia madre e mio padre essere l'espiazione per te, o Messaggero di Allah! Scaldare una padella sulla brace e sciogliervi sopra burro e miele. Quindi, mescolando di tanto in tanto, aggiungere la farina di frumento fino a quando non si addensa. E questa è la dolcezza che vedi davanti a te", ha detto Ousman.

"Un piatto davvero meraviglioso", ha elogiato il Profeta (Ibn Majah, Athyma, 46).

L'Apostolo di Allah mangiava il pane fatto con farina d'orzo integrale. Gli piaceva mangiare i cetrioli con datteri freschi e sale.

Tra i frutti, gli piacevano di più i datteri morbidi e freschi, il melone, l'anguria e l'uva. Mangiava anguria con zucchero e pane, a volte con datteri freschi. Mangiava melone e anguria, tenendolo con entrambe le mani. Mangiava datteri con la mano destra, raccogliendo le ossa con la sinistra. Accadde che mangiò l'uva, portando alla bocca l'intero grappolo. Spesso i datteri e l'acqua erano il suo cibo.

Quando è capitato di mangiare datteri con il latte allo stesso tempo, ha detto: "Questo è il cibo più meraviglioso".

Amava molto la carne e i piatti a base di carne. Ate tirith (stufato di pane) con la zucca. Amava la zucca e disse: "Questa è la verdura di mio fratello Yunus".

Mangiava selvaggina, ma non cacciava se stesso (Ihya, II, 369 Ibn Majah, Athyma, 6)

Quando mangiava la carne, non si chinava verso di essa, ma la portava alla bocca e la mordeva con i denti. Gli piacevano le cosce di agnello, la zucca bollita, il pane sbriciolato con l'aceto, i datteri ajva (un tipo di datteri che crescono a Medina).” Raccolse i resti di cibo con le dita e disse allo stesso tempo:

"C'è un beneficio ancora maggiore nei resti di cibo" (Ihya, II, 371, da Baykhaki).

Senza strofinarsi le dita, non si asciugò le mani sull'asciugamano. Alla fine del pasto, ha ringraziato Allah Onnipotente, che concede tutte le benedizioni, e poi si è lavato le mani.

Ho provato a bere acqua in tre passaggi. Ogni volta inizia con il nome di Allah (bismillah) e termina con la lode di Allah (alhamdulillah) (371, Tabarani)

Quando beveva acqua o latte in presenza di persone, passava il vaso a chi stava alla sua destra, e voleva che fosse passato in questo modo. Non soffiò né espirò nel recipiente da cui beveva. Ho inspirato o espirato solo dopo aver rimosso il vaso da me stesso (Tabarani 371)

Essendo in casa di qualcuno, si comportava in modo più modesto di una ragazza timida, non chiedeva cibo e mangiava solo se la tavola era apparecchiata. Mangiava e beveva ciò che gli veniva offerto. È successo che lui stesso ha preso cibo e bevande.

Non si è mai riempito lo stomaco di persona e non è stato il benvenuto quando i musulmani lo hanno fatto. Egli ha detto:

“L'uomo non ha riempito un vaso peggiore del suo stomaco. Basta mangiare qualche pezzo di cibo per riprendere le forze. Se succede che una persona ha ceduto ai suoi desideri, dovrebbe destinare un terzo del suo stomaco per mangiare, un altro terzo per bere e il restante terzo per respirare ”(Ibn Majah, Atimah, 50).

I suoi abiti

Nei vestiti, il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) non aderiva a nessun tipo particolare e vestiva ciò che era disponibile: se era izar (un panno intorno ai fianchi, che scendeva sotto la vita), rida (un panno con un'estremità gettato sopra la spalla, scendendo sopra la vita), camicia o jubba (mantello con maniche larghe). Si vestiva semplicemente, amava il colore verde, ma per lo più indossava abiti bianchi. Ha usato calze che sono state inviate in dono dal sovrano dell'Etiopia, Negus. (Ibn Majah, Libas, 31).

A volte indossava un caftano ricamato. Il caftano era di tessuto di raso ed era molto adatto alla sua pelle bianca. Non indossava abiti che arrivassero sotto le caviglie. Izar era ancora più basso. Una sciarpa sopra un turbante (tailasan) cadeva liberamente tra le spalle. Aveva un copriletto tinto di zafferano sul quale a volte eseguiva namaz.

Secondo alcuni resoconti, a volte il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) usava abiti realizzati in tessuto yemenita a strisce rosse, che veniva chiamato "hulla hamra".

Di solito indossava abiti fatti a maglia di pelo di capra. Dopo la morte del Profeta (sallallahu 'alayhi wa sallam)' Aisha (رضى الله عنها) mostrò alle persone i vestiti che indossava fino agli ultimi minuti della sua vita. Era un mantello rattoppato e una camicia lunga, di tessuto grezzo intrecciato a mano.

Il nostro Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) preferiva l'abbigliamento che fosse buono per il corpo e comodo da indossare. Insegnò che l'abbigliamento non dovrebbe essere vantato. Pertanto, lui stesso non indossava abiti lussuosi e proibiva ad altri di farlo.

Il nostro Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) indossava sandali di vacchetta che erano attaccati ai suoi piedi con cinghie.

I suoi colori e incensi preferiti

Al Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) piacevano i colori bianco, verde e giallo e diceva che il bianco è il colore migliore. A volte indossava il giallo dalla testa ai piedi. Non gli piaceva il colore rosso.

Una volta Abdullah bin 'Umar (رضى الله عنه) con indosso abiti rossi, apparve al Profeta (صلى الله عليه ؤسلم). Il Profeta gli fece capire che non gli piaceva il colore rosso, e poi, tornando a casa, Abdullah bruciò questi vestiti. Dopo aver appreso questo, il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسل) gli disse: “Hai fatto male distruggendo quei vestiti. Potresti darlo a qualche donna ”(Asr Saadat, II, 10).

Il Profeta (صلى الله عليه ؤسلم) amava l'incenso. Un buon odore era una delle tre cose che amava in questo mondo (Nasai, Isharatun-Nisa, 1; Ibn Hanbal, III, 128).

Tra gli arabi era popolare un incenso chiamato "sukk". I Compagni (رضى الله عنهم) hanno detto che il Profeta, passando, ha lasciato un odore gradevole. Ha usato il muschio e l'ambra come incenso.

Il suo letto e riposo

Il letto del Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) era a volte un materasso di pelle imbottito di foglie di palma, a volte un mantello o un pezzo di stoffa piegato a metà, a volte una stuoia, a volte anche un semplice letto. Il cuscino di pelle era imbottito con fibre di palma.

Hafsa (رضى الله عنها) ha detto:

“Una volta, per maggiore comodità del Profeta (صلى الله عليه ؤسلم), ho piegato in quattro un pezzo di stoffa, ma era scontento che tenessi così tanto al suo riposo” (Tirmidhi, Shamail, p. 261).

In un altro hadith, 'Aisha (رضى الله عنها) dice:

“Un giorno venne da me una donna dell'Ansar. Vide il letto del Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) imbottito di fibre di palma. Dopo un po' mandò un materasso imbottito di lana. Vedendola, il Venerabile Profeta (sallallahu 'alayhi wa sallam) chiese:

- Che cos'è?

"Oh, Messaggero di Allah, è venuta una donna degli Ansar e quando ha visto il tuo letto, lo ha mandato", ho risposto.

Allora il Messaggero di Allah disse quanto segue:

"Oh" Aisha, riporta indietro questa cosa. Se lo volessi, Allah l'Onnipotente mi darebbe montagne d'argento e d'oro in mio possesso (Mawahib Ladunniya, trans. I, 571, da Beyhaki).

Anche all'epoca in cui il Messaggero di Allah (صلى الله عليه ؤسلم) divenne il sovrano di tutta l'Arabia, in casa sua non c'era niente tranne un piccolo pouf e un otre.

Andando a riposare, giaceva sempre sul fianco destro, ponendo la mano destra sotto la guancia destra. Mentre si riposava per strada, si mise la mano destra sotto la testa. Non gli piaceva sdraiarsi sullo stomaco in un sogno e non lo permetteva ai suoi compagni, dicendo: "Allah non ama questa situazione" (Ibn Hanbal, IV, 388).

Basato sui materiali del libro di Mustafa Erish