Acido alginico e cosa contiene. I benefici dell'acido alginico

È un polisaccaride viscoso che è molto benefico per la salute umana. L'acido è spesso chiamato anche "alga", rivelando così la sua origine.

Nella sua forma naturale, l'acido alginico si trova nelle alghe verdi, brune e rosse. L'acido alginico è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, medicina, farmaceutica e cosmetologia.

Il popolo giapponese è leader nel mangiare le alghe. Il numero totale di vegetazione marina che utilizzano è di oltre 20 specie! Il gruppo delle alghe kombu è usato per il brodo giapponese kashi, il wakame per le zuppe, l'hijiki per il tofu e il riso; nori - per sushi, polpette di riso, torte e noodles.

Alimenti ricchi di acido alginico:

Caratteristiche generali dell'acido alginico

Industrialmente, l'acido alginico è oggi ottenuto dalle alghe giapponesi. Una caratteristica dell'acido alginico è che assorbe molto bene l'acqua, cioè una parte dell'acido può assorbire fino a 300 parti di acqua.

L'acido alginico è etichettato come E400 sulle etichette degli alimenti e l'integratore alimentare di agar-agar si trova con il numero E406.

Gli alginati (cioè i sali dell'acido alginico) presenti sulle confezioni dei nostri prodotti sono indicati come additivi E401, E402, E404, e trovano largo impiego anche nell'industria, nella medicina e nella cosmetologia.

L'acido alginico è utilizzato nell'industria alimentare come addensante per dolci, salse, gelati, imitazione del caviale rosso. Nei prodotti da forno, l'acido alginico trattiene l'umidità.

Fabbisogno giornaliero di acido alginico

L'acido alginico, una volta nel corpo umano, svolge molte funzioni diverse, ma viene assorbito dall'organismo. Pertanto, possiamo dire che una persona non ha bisogno quotidiano di questa sostanza.

Il fabbisogno di acido alginico diminuisce con:

• beriberi (sopprime l'assorbimento di alcuni nutrienti);
• malattie oncologiche;
• gravidanza;
• tendenza ai disturbi digestivi;
• violazione del fegato;
• reazioni allergiche a questa sostanza;
• disfunzione della tiroide.

Il fabbisogno di acido alginico è in aumento:

• con immunodeficienza;
• livelli elevati di metalli pesanti nel corpo;
• eccessiva esposizione del corpo;
• pelle problematica;
• perdita di tono;
• dermatosi;
• acne rosacea;
• iperpigmentazione;
• intossicazione del corpo;
• malattie del cuore o dei vasi sanguigni.

Assorbimento di acido alginico

Il corpo non assorbe né la sostanza stessa né i derivati ​​dell'alginato. Senza causare alcun danno, vengono semplicemente espulsi dal corpo, principalmente attraverso l'intestino.

Proprietà utili dell'acido alginico e dei suoi effetti sull'organismo

L'acido alginico e i suoi derivati ​​sono ampiamente utilizzati in medicina. La sua capacità di gonfiarsi in acqua e creare gel è indispensabile nella produzione di farmaci.

Nella produzione di medicinali, tali gel vengono utilizzati come disintegranti, grazie ai quali vengono assorbiti molto più velocemente ed efficacemente nel corpo.

Ad oggi, oltre il 20% dei medicinali contiene acido alginico nella loro composizione. È inoltre indispensabile nella produzione di capsule.

La sostanza viene utilizzata per la solubilità selettiva dei farmaci (ad esempio, se la compressa deve entrare nell'intestino). In odontoiatria, gli alginati vengono utilizzati per realizzare calchi per la fabbricazione di protesi.

Le principali proprietà dell'acido alginico:

• stimola la fagocitosi, migliorando così l'attività antimicrobica, antivirale e antimicotica delle cellule;
• lega le immunoglobuline E in eccesso, a causa delle quali si sviluppano allergie, ecc.;
• promuove la sintesi delle immunoglobuline A (anticorpi), che aumentano la resistenza dell'organismo ai microbi;
• anticoagulante;
• abbassa la pressione sanguigna;
• aiuta a ridurre gli spasmi;
• rimuove i radionuclidi nocivi e i metalli pesanti;
• riduce la tossicità nel corpo.

Interazione con altri elementi:

L'acido alginico è insolubile in acqua e praticamente in tutti i solventi organici. Allo stesso tempo, ha un'ottima capacità di assorbimento: può assorbire acqua in un rapporto di 1/300.

Derivati ​​​​dell'acido alginico - alginati, si comportano in modo completamente diverso quando interagiscono con altre sostanze. Pertanto, vengono utilizzati per creare soluzioni e stabilizzanti (nell'industria alimentare o farmaceutica).

Gli scienziati suggeriscono che l'acido alginico compromette l'assorbimento di alcune vitamine. Attualmente sono in corso ricerche in questa direzione.

Altri nomi: sale sodico dell'acido alginico, E401.

L'alginato di sodio è un composto organico di formula chimica (C 6 H 7 O 6 Na) n. Si presenta naturalmente sotto forma di acido alginico. Nell'industria alimentare, la sostanza è registrata come additivo alimentare E401.

Struttura

Legami degli acidi guluronico e mannuronico, collegati principalmente da legami 1,4-(3-glicosidici, con leggera ramificazione. Nei gruppi carbossilici, l'idrogeno è sostituito dal sodio. Il rapporto tra mannuronico: acido guluronico varia a seconda del tipo di alga da 1 : 1.04 a 1 :1.9.

Fonti #1

Proprietà fisiche

Aspetto bianco-giallastro, a volte con una sfumatura grigiastra, polvere fibrosa, granuli o placche. Forma lentamente una soluzione colloidale viscosa in acqua; insolubile in alcool (e soluzioni idroalcoliche con gradazione alcolica superiore al 30%), solventi organici, ambienti acidi con pH< 3. Потери при сушку составляют не более 15,0% (105°C на протяжении 4 часов).

Fonti #1,2

Proprietà chimiche e metodi di preparazione

Gli acidi alginici vengono estratti dalle alghe mediante trattamento con una soluzione alcalina. La soluzione di alginato risultante viene purificata. Il prodotto commerciale può contenere impurità di alghe e acqua di mare.

Fonti #1,2

Norme igieniche

Il truciolato non è limitato. L'MPC nell'aria dell'area di lavoro è 10 mg/m3, classe di pericolo 4 (GN-98). Codex: Consentito in 18 standard alimentari da 0,5 a 20 g/kg o GMP. Nella Federazione Russa, è consentito nei prodotti alimentari secondo TI in una quantità secondo TI individualmente o in combinazione con altri alginati (clausola 3.6.3 di SanPiN 2.3.2.1293-03); come ausilio (materiali e veicoli solidi) per l'immobilizzazione di preparati enzimatici (punto 5.6.4.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Norme igieniche per qualità e sicurezza (SanPiN 2.3.2.1078-01):

• //pesante met., mg/kg, non più di 3/10/-
• Radionuclidi Cs-137/Sr-90, Bq/kg, non più di 160/90

Indicatori microbiologici:

• QMAFAnM, CFU/g, non più di 50000
• Stampi, CFU/g, non più di 100
• BGKP (coliformi), non consentito in 1g
• Patogeno, incl. salmonella, non ammessa in 25 g

Fonti #1

Metabolismo e tossicità

Dare sali insolubili con ioni, ecc., può ridurre il grado del loro assorbimento e l'efficienza dell'assimilazione. L'acido alginico, che si forma dall'alginato di sodio nello stomaco umano sotto l'azione dell'acido cloridrico ivi contenuto, non viene assorbito nell'intestino, ma è possibile la sua leggera rottura da parte della microflora intestinale.

Fonti #1,2

Applicazione

Viene utilizzato come addensante e/o gelificante in dolci, formaggi fusi, formaggi fatti in casa, prodotti a base di cagliata, salse, conserve di verdure e funghi, conserve di carne, gelati; agente di ritenzione idrica in pane e pasticceria. Quantità di uso comune:

• Dessert, creme, ripieni - 5-10 g/kg
• Salse, maionese, gelato - 2-7 g/kg
• Conserve di verdure e funghi - 5-10 g/kg
• Formaggi fusi - fino a 8 g/kg
• Formaggio fatto in casa - 5 g/kg
• Prodotti a base di cagliata - 5-7 g / kg
• Dolciumi, snack - 5-30 g/kg

Aggiunto anche a pane e prodotti da forno - 1-5%; farmaci per la perdita di peso - fino al 10%. Viene utilizzato per chiarificare il vino al posto della gelatina, per pulire i succhi nella produzione di zucchero greggio (fino a 20 mg/l). L'alginato di sodio alimentare è incluso nell'elenco delle materie prime in GOST 30004.1-93 "Maionese. Generale TU".

Viene anche utilizzato in profumeria, cosmetici e preparati farmaceutici per gli stessi scopi dei prodotti alimentari.

Fonti #1

Forme merceologiche

Poiché l'alginato di sodio può formare sali insolubili in acqua dura, fosfati, citrati e altri reagenti che legano gli ioni di calcio vengono spesso aggiunti alle forme commerciali di alginato di sodio.

Fonti #1

Elenco della letteratura usata

1. Sarafanova L.A. Additivi alimentari: Enciclopedia. - 2a ed., corretta. e aggiuntivo - San Pietroburgo: GIORD, 2004. - 808 p. ISBN 5-901065-79-4 [pag. 92-94]
2. Lastukhin Yu.O. Gli additivi di Kharchov. Codice elettronico. Budov. Ossessione. energia. Nave. posibnik - Leopoli: Centro d'Europa, 2009. - 836 p. ISBN 978-966-7022-83-9 [pag. 381-382]

Portiamo alla vostra attenzione una serie di articoli sulle proprietà curative uniche delle alghe (basato sull'omonimo libro di L.A. Zubov, candidato alle scienze mediche)

• Sostanze preziose - micro e macro elementi, vitamine nelle alghe.
• Prevenzione della carenza di iodio o nutrizione per la tiroide.
• Aiuta il sistema immunitario, i regolatori immunitari. Prevenzione delle allergie.
• L'uso di preparati algali per il trattamento dello stomaco, con malattie del tratto gastrointestinale.

Alginati. L'uso dell'acido alginico in farmacologia.

Nel 19° secolo, gli scienziati scoprirono per la prima volta che alcune piante marine contengono acido alginico. Alcuni anni dopo, questo acido fu chiamato alga. È grazie a questo polisaccaride che il cavolo nero ha molte proprietà curative. Laminaria contiene dal 15 al 30% di acido alginico. L'acido alginico, come altri polisaccaridi di origine naturale - cellulosa, pectine, amido, ha molte proprietà utili, ma allo stesso tempo si distingue per le sue proprietà uniche.

Che cos'è questo acido alginico?

L'acido alginico è un polisaccaride. L'ampio uso di polisaccaridi marini è dovuto a proprietà come la capacità di gonfiarsi, la viscosità, l'interazione con varie strutture. L'acido alginico è una lunga catena di acidi poliuronici che compongono le fibre algali. Queste fibre sono costituite da due unità monomeriche: acidi guluronico e mannuronico in proporzioni diverse. Le fibre di alghe non vengono digerite e vengono escrete dall'intestino. L'acido alginico è insolubile nella maggior parte dei solventi organici, compresa l'acqua, come altri polimeri naturali. Gli alginati, sali dell'acido alginico, si comportano diversamente. L'alginato di potassio, l'alginato di sodio e l'alginato di magnesio sono molto solubili in acqua e formano soluzioni viscose. Questa proprietà degli alginati consente loro di essere utilizzati come addensanti, stabilizzanti nella produzione di prodotti alimentari e medicinali. Se si aggiunge apginato di sodio agli ioni di calcio, si forma facilmente un gel. L'acido alginico ha anche la capacità di assorbire acqua che pesa 300 volte la sua.

Le proprietà di scambio ionico sono le stesse per l'acido alginico. Sono state rilevate file di cationi per aumentare la loro relazione con l'acido alginico: se un catione si lega ad esso in modo più forte, sposta un altro catione dal composto. Ad esempio, i cationi rame, piombo, stronzio e bario hanno una maggiore affinità rispetto ai cationi di calcio per l'acido alginico, quindi i cationi di calcio saranno sostituiti dall'apginato di calcio dai cationi di piombo e questi ultimi si legheranno strettamente all'acido alginico.

L'alga bruna è l'unica fonte per la produzione di acido alginico. Ogni anno sul pianeta vengono prodotte 25mila tonnellate di acido alginico. L'acido alginico ei suoi derivati ​​hanno trovato applicazione in profumeria e cosmetica, medicina, enologia, tessile, alimentare e altre industrie.

Recentemente, la domanda di alginati in medicina è aumentata notevolmente. In medicina, gli alginati sono usati come sostanze biologicamente attive in preparati medici o eccipienti per medicinali finiti. A causa della proprietà degli alginati di gonfiarsi in acqua e formare soluzioni gelatinose. sono usati come disintegranti nella composizione delle compresse, che aumenta l'assorbimento delle compresse nel tratto gastrointestinale. L'acido apginico è utilizzato nel 20% dei medicinali in compresse. "Pentalgin", ad esempio, durante la conservazione si cementa rapidamente, e quindi il tempo della sua dissoluzione nello stomaco aumenta a 60 minuti e dobbiamo rimuovere rapidamente il mal di testa. Quando l'acido alginico viene aggiunto a Pentalgin, il tempo di dissoluzione viene ridotto a 6-10 minuti.

La forma più conveniente per i medicinali sono le capsule, il succo gastrico non distrugge il medicinale e viene completamente assorbito attraverso l'intestino. Nella produzione di capsule viene solitamente utilizzata la gelatina, ma se si aggiungono alginati alla massa di gelatina, si ottengono capsule con solubilità selettiva nelle aree del tratto gastrointestinale necessarie per il farmaco, mentre i farmaci hanno un effetto pronunciato e aiutano a indebolire l'effetto del succo gastrico sui componenti attivi del farmaco. Allo stesso tempo, il costo dell'acido alginico e dei suoi sali è molto inferiore rispetto ad altri estratti vegetali utilizzati nella produzione di medicinali. I componenti delle alghe possono sostituire completamente estratti costosi. In odontoiatria, l'alginato di sodio viene utilizzato per rimuovere le impronte dei denti nella produzione di protesi.

Queste e molte altre proprietà degli alginati sono utilizzate con successo nei prodotti farmaceutici. Nei seguenti articoli parleremo di come i derivati ​​dell'acido alginico aiutano a mantenere la salute in una situazione ambientale sfavorevole, proteggono dalle malattie moderne - oncologiche, gastrointestinali, cardiovascolari, renali e rafforzano l'immunità.

Le alghe, principalmente alghe marroni, fucus, spirulina, sono una fonte di sostanze utilizzate in vari settori, tra cui medicina e cosmetologia. Tra le sostanze che hanno trovato applicazione nella composizione di vari farmaci e cosmetici terapeutici e profilattici, si può citare l'agar, l'acido alginico ei suoi sali, il mannitolo.

Dalla scoperta dell'acido alginico nelle alghe, molte delle proprietà curative delle alghe sono state attribuite alla presenza di questo acido. Oltre all'acido alginico, le alghe sono ricche di altre sostanze biologicamente attive: oligoelementi, vitamine.

L'acido alginico è un polisaccaride, costruito dai residui degli acidi uronici - mannurico e guluronico. Gli acidi alginici sono insolubili in acqua, ma sono altamente igroscopici, cioè in grado di legare grandi quantità di acqua. I sali dell'acido alginico (alginati di sodio, potassio, magnesio) si sciolgono in acqua per formare soluzioni viscose. Questa proprietà consente l'utilizzo degli alginati come addensanti, stabilizzanti, leganti nella produzione di prodotti alimentari, come coadiuvanti che accelerano l'assorbimento di determinate forme di dosaggio nel tratto gastrointestinale, per conferire una certa consistenza ai cosmetici. Inoltre, gli alginati sono anche fornitori di sostanze biologiche attive nella composizione di preparati medici e cosmetici.

L'uso degli alginati in medicina.

Gli alginati sono importanti per la pratica medica, poiché hanno la capacità di prevenire lo sviluppo di molte malattie - oncologiche, cardiovascolari, renali, gastrointestinali e sono in grado di rafforzare il sistema immunitario.

L'effetto immunostimolante degli alginati è associato all'attivazione della fagocitosi (che aumenta le reazioni antivirali e antimicrobiche), all'assorbimento di una quantità eccessiva di immunocomplessi nel sangue (impedendo così lo sviluppo di reazioni infiammatorie e allergiche). Gli alginati aumentano la funzione barriera della cute e delle mucose delle vie respiratorie e del tratto gastrointestinale in relazione all'azione patogena dei microrganismi stimolando la sintesi di anticorpi (immunoglobuline A) di protezione specifica locale. Stimolando la fagocitosi, hanno anche un effetto antitumorale. I sali dell'acido alginico sono assorbenti del colesterolo e degli acidi grassi, eliminando così le principali possibili cause dell'aterosclerosi. Gli alginati sono in grado di legare e rimuovere gli ioni di metalli pesanti dal corpo, fornendo un effetto anti-radiazioni. Sono anche inclusi nei preparati per il trattamento delle ulcere peptiche del tratto gastrointestinale, poiché sono in grado di fermare il sanguinamento, hanno proprietà antiacide e stimolano la guarigione delle ulcere peptiche. Per il trattamento di ferite di varia origine vengono prodotte ustioni, ulcere trofiche, medicazioni con rivestimento in alginato. Tali medicazioni hanno proprietà drenanti, accelerano la pulizia delle ferite, proteggono la ferita da infezioni e lesioni, contribuiscono al decorso favorevole del processo della ferita e alla guarigione.

L'uso degli alginati in cosmetologia.

I sali di acido alginico sono i componenti principali delle maschere di alginato, ampiamente utilizzate nei programmi del salone per la cura della pelle del viso e del corpo. Gli alginati sono una polvere che, subito prima dell'applicazione della maschera, viene diluita con acqua o un apposito siero fino ad ottenere una consistenza cremosa. La maschera viene applicata sull'area di cura, indurimento, la maschera forma un film a tenuta d'aria e gas simile alla gomma che fissa i contorni del viso e del corpo. Quindi questo film viene accuratamente rimosso in uno strato uniforme. Su viso e collo la maschera si applica lungo le linee di massaggio con una spatola dal basso verso l'alto, mentre la maschera riempie tutte le ruvidità della pelle donando un pronunciato effetto lifting, riducendo le rughe di fronte, collo e pieghe naso-labiali.

Le maschere di alginato nella loro forma pura hanno effetti cosmetici positivi: rassodano la pelle, migliorano la circolazione sanguigna, levigano le rughe mimiche, ma l'introduzione di componenti biologici aggiuntivi (oli essenziali, estratti di piante medicinali, collagene, sostanze antinfiammatorie, ecc.) in essi permette di ottenere una maggiore efficienza del loro utilizzo. . A seconda dei componenti attivi introdotti nella composizione, le maschere di alginato possono avere prevalentemente proprietà nutritive, idratanti, detergenti, sbiancanti, antietà, anticellulite e altri effetti.

La proprietà più importante delle maschere di alginato è la loro capacità di potenziare l'effetto e aumentare il flusso di principi attivi negli strati profondi della pelle dei sieri applicati sotto la maschera di alginato. Pertanto, la scelta del siero di una certa direzione determinerà in gran parte il risultato finale della procedura, ad esempio, il siero idratante o antirughe aumenterà l'efficacia di una procedura idratante o lifting, rispettivamente. Le maschere di alginato possono essere la fase finale di procedure come la mesoterapia, il fotoringiovanimento, il peeling per eliminare l'irritazione della pelle.

Materiali utilizzati nella preparazione dell'articolo:
• 1. Bogdanova T.Ya., Kashkin A.P. e altri Acido alginico nelle malattie infettive // ​​San Pietroburgo: NIIVS.
• 2. Zubov LA, Savelyeva TA Dono curativo del mare // Arkhangelsk: AOVC, 1997.

Gli acidi alginici (dal lat. alga - erba marina, alghe) sono polisaccaridi le cui molecole sono costituite da residui di acidi β-D-mannuronico e β-L-guluronico, che sono in forma piranosica e legati in catene lineari da legami glicosidici. I blocchi di acido polimannuronico conferiscono viscosità alle soluzioni di alginato, i blocchi di acido guluronico sono responsabili della forza del gel e del legame specifico degli ioni metallici bivalenti. Gli alginati sono sostanze amorfe incolori o leggermente colorate. Poco solubile in acqua fredda, solubile in acqua calda e soluzioni alcaline; quando acidificate, le soluzioni formano gel. Gli alginati possono essere ottenuti da più di 300 specie di alghe brune, di cui sono gli elementi strutturali delle pareti cellulari, in particolare da Laminaria hyperborea, Macrocystis pyrifera e Ascophyllum nodosum, in misura minore da L. digitata, L. japonica, Ecklonia maxima, Lessonia nigrescens e alcune specie di Sargassum.

Applicazione di alginati

Sali di acidi alginici - addensanti, stabilizzanti di sospensioni e paste. Le proprietà idrofobiche degli alginati insolubili in acqua sono utilizzate nella produzione di filati impermeabili, tessuti e abbigliamento in pelle. Gli alginati sono usati nell'industria tessile per addensare le vernici. Nell'industria della cellulosa e della carta, viene utilizzato per la finitura della carta. Nell'industria alimentare per incapsulamento, che aumenta la durata di conservazione dei prodotti, un agente di ritenzione dell'umidità che regola l'attività dell'acqua nel prodotto e quindi previene l'essiccamento. L'aggiunta dello 0,1-0,2% di alginato di sodio a salse, maionese e creme ne migliora la montatura, l'uniformità e ne previene la delaminazione. L'introduzione dello 0,1-0,15% di alginato di sodio in confetture e confetture impedisce loro di zuccherare. Gelificanti nella produzione di gelati e altri prodotti caseari. Utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici e cosmetici.

Gli acidi alginici e gli alginati hanno una serie di notevoli caratteristiche che ne consentono l'uso in medicina:

• - proprietà di scambio ionico che stanno alla base della protezione del corpo dai sali dei metalli pesanti;
• - capacità di eliminare i radionuclidi;
• - proprietà antiallergiche e immunomodulatorie associate alla capacità di assorbire immunocomplessi, immunoglobuline E, stimolare la secrezione di immunoglobuline A;
• - la capacità di ripristinare l'attività funzionale dei macrofagi, che garantisce la loro attività antimicrobica, antimicotica e antivirale;
• - pronunciato effetto rigenerativo e citoprotettivo per i tessuti danneggiati;
• - azione antireflusso;
• - elevata attività di assorbimento;
• - azione che ripristina e stimola la motilità intestinale e azione avvolgente dovuta al gonfiore del lume del tratto gastrointestinale;
• - debole effetto lassativo osmotico.