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Torte con patate follemente deliziose. Torte moldave - torte azzime con ripieno Come cucinare le torte con le patate

2-4 porzioni

1 ora e 10 minuti

178,9 kcal

5 /5 (2 )

Ogni paese ha i suoi piatti tradizionali. Per gli amanti della cucina moldava, un nome come "placinta" dovrebbe già essere familiare. Questa è una variante delle più comuni torte di forma tonda. Le hostess moldave li cuociono al forno o in padella. Le placindas possono essere fatte con una varietà di ripieni: patate, carne, ricotta ed erbe aromatiche, zucca, ecc. E l'impasto può essere fatto sia con lievito che con kefir.

Oggi ti racconterò ricette molto semplici per deliziose torte moldave con vari ripieni e fornirò foto dei piatti risultanti.

Torta con patate

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, 2 ciotole profonde, mattarello, padella.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

Quando acquisti la farina, presta attenzione ai seguenti punti:

Per la preparazione delle torte dare la preferenza alla farina di prima scelta o di prima scelta, quindi l'impasto risulterà più morbido.
È meglio scegliere merci in imballaggi di carta o cartone.
Controllare sempre la confezione per i marchi di qualità e di certificazione.
Il colore della farina dovrebbe essere bianco quando mescolato con acqua, non dovrebbe diventare grigio.
Un buon prodotto non ha odore (la presenza di odori estranei indica il deterioramento della farina).
Il sapore del prodotto crudo è leggermente dolce.
Inoltre, non dovrebbero esserci inclusioni estranee e piccole particelle nella farina.

Cottura passo dopo passo

Prendi una ciotola profonda e versaci dentro 1 pila. farina di prima qualità e 1 pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto.
Fare un piccolo pozzo al centro e versare 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole e ½ pila. acqua.
Mescolare bene la massa. Aggiungere altra farina o acqua se necessario.
Lasciate l'impasto a temperatura ambiente mentre preparate il ripieno.
Sbucciare e tagliare a cubetti 2 patate.
Mondate e tritate finemente 1 cipolla.
In una ciotola profonda, mescolare le patate con le cipolle, aggiungere sale e pepe (a piacere), mescolare tutto bene.
Impastare ancora bene l'impasto, cospargendoci di farina.
Tagliate l'impasto in 2 pezzi uguali e stendeteli ciascuno ad uno spessore di 2 mm.
Metti una quantità uguale di riempimento al centro dei cerchi risultanti.
Apri ogni angolo della "busta" risultante, avvolgili e incollali, senza raggiungere il centro.
Scaldare una padella, versarvi una piccola quantità di olio di semi di girasole e friggere le torte su ciascun lato (prima sul lato in cui si trovano le cuciture).

Video ricetta per fare le torte moldave con le patate

Vi invito a guardare la ricetta per fare l'impasto e il ripieno per le torte, che poi devono essere fritte in padella.

Torte moldave con ricotta ed erbe aromatiche

Tempo di cottura- 1 ora.
Porzioni – 10.
Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, ciotola profonda, contenitore per alimenti, padella, forchetta, cucchiaio, mattarello.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Setacciare 800 g di farina attraverso un setaccio. Versatela in una ciotola profonda, aggiungete un pizzico di sale, mescolate il tutto.
Aggiungere 50 ml di olio vegetale, 400 ml di acqua tiepida e mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro o un tagliere grande e impastare per 5 minuti.
Mettilo in un contenitore per alimenti o in qualsiasi altro piatto e lascialo a 18-20 gradi per 20-30 minuti.
Versare 1 kg di ricotta, 4 uova di gallina e 2 cucchiaini in una ciotola profonda. sale.
Amalgamate bene il tutto con una forchetta.
Lavare bene sotto l'acqua corrente e tritare finemente 100 g di aneto fresco e 140 g di cipolle verdi.
Versare le verdure tritate sulla massa di cagliata e mescolare di nuovo tutto bene.
Prendete l'impasto e lavoratelo di nuovo. Quindi dividerlo in 5 parti uguali.
Lubrificare le mani e il piano di lavoro con olio di semi di girasole.
Formare piccoli cerchi da tutte le palline e ungerli sul davanti e sul retro con olio vegetale (mettere i cerchi su un piatto uno sopra l'altro).
Lasciateli a temperatura ambiente per 10 minuti.
Stendete bene ciascuna delle torte in modo che il vostro piano di lavoro sia visibile attraverso i bordi e l'impasto sia un po' più denso al centro.
Lubrificare le torte con olio vegetale.
Metti una uguale quantità di ripieno al centro.
Avvolgere le estremità dell'impasto dai quattro bordi al centro del ripieno in modo che sia completamente chiuso (dovresti ottenere una "busta" quadrata).
Apri ogni angolo della "busta" risultante.
Avvolgili e incollali, senza raggiungere il centro.
Scaldare la padella, versarci dentro l'olio di semi di girasole e friggere le torte da ogni lato (prima sul lato dove non ci sono cuciture).

Video ricetta per preparare torte moldave con ricotta ed erbe aromatiche

Vi invito a vedere la ricetta per la preparazione passo passo delle torte con ricotta ed erbe aromatiche.

Placinta moldava su kefir con patate e pollo

Tempo di cottura– 70-80 minuti.
Porzioni – 10.
Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, padella, casseruola, cucchiaio, schiacciapatate, 2 ciotole profonde, spatola per padella.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Mescolare 500 ml di yogurt e 500 ml di matsoni e versare il composto ottenuto in un contenitore.
Aggiungi 4 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 2 cucchiaini. bicarbonato di sodio e mescolare.
Sciogliere 400-500 g di burro e dopo che si sarà raffreddato versarlo nello yogurt con lo yogurt e amalgamare il composto ottenuto.
Aggiungi 1200 g di farina alla massa di kefir e impasta l'impasto.
Sbucciare 1400 g di patate, tagliarle a cubetti, far bollire e schiacciare.
Lessate 4 cosce di pollo in acqua salata. Lasciate raffreddare il purè di patate e il prosciutto.
Sbucciare i prosciutti dalla pelle, separare la carne di pollo dall'osso e smontarla a pezzetti.
Mondate e tritate finemente 4 cipolle.
Versare 4-6 cucchiai in una padella calda. l. olio di semi di girasole e mettere la cipolla lì.
Aggiungere il pollo, sale e pepe a piacere alle cipolle e soffriggere tutto insieme.
Metti le purè di patate e il pollo con le cipolle in una ciotola profonda, mescola tutto bene.
Mettere una padella a fuoco basso per preriscaldare.
Cospargere una piccola quantità di farina sul piano di lavoro, ungere le mani con olio vegetale.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 20 parti uguali.
Stendere ogni cerchio risultante con un mattarello o impastare con le mani fino a uno spessore di 1 cm.
Al centro dei cerchi risultanti, posiziona 1 cucchiaio. l. ripieni.
Pizzicare le estremità dell'impasto sul ripieno e stendere nuovamente le torte già formate in tortine piatte.
Friggere le torte su ogni lato in una padella calda e asciutta con il coperchio chiuso.
Spennellare le torte calde su ciascun lato con olio vegetale fuso.

Video ricetta per cucinare torte con patate e pollo

Ti invito a guardare la ricetta per la preparazione passo passo delle torte di kefir con patate e pollo.

Come decorare un piatto

Se decidi di servire il piatto senza tagliare, ti consiglio di scegliere un piatto adatto e di disporre magnificamente le tue torte. Puoi anche tagliare il piatto a quadrati e cospargerli di erbe aromatiche. Sulla tavola festiva, è meglio posizionare le torte accanto a tutti gli altri prodotti da forno.

Verità comuni fondamentali

L'impasto per la placinta moldava non deve essere impastato troppo a lungo.
Se il tuo piatto è freddo, senza pregiudicare il suo gusto, puoi scaldarlo in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale.
Per le torte da cuocere al forno, non chiudere troppo i bordi dell'impasto, ma non far cadere il ripieno.
Quando si frigge un piatto in padella, il lato con le cuciture viene sempre fritto per primo.

Come servire il piatto e con cosa

Le Placindas possono essere servite a tavola sia in un giorno normale che nei giorni festivi. Hanno un ottimo sapore freddo e caldo. Molto spesso vengono usati come antipasto o aggiunta al piatto principale. Le placinda con ripieno salato in Moldavia amano molto servire con il vino rosso.

Da servire a pranzo oa cena. Un piatto dolce si sposa molto bene con tè verde e nero, succhi di frutta, composta.

Altre possibili opzioni di cottura e riempimento

Non lascerà te e la tua famiglia indifferenti e dolci.
Assicurati di provare a cucinare, sono sicuro che questo piatto ti farà un'ottima impressione.
Puoi anche cucinare un meraviglioso piatto spagnolo come.
Ma mia nonna rimane un'aderente della cucina ucraina e cucina sempre quando vengo.

Grazie per il tuo interesse per le ricette! Se hai consigli utili e miglioramenti alle ricette presentate in questo articolo, allora ti invito a discuterne nei commenti.

Quasi tutti i popoli del mondo hanno le proprie usanze culinarie e piatti nazionali. Oggi vi propongo di conoscere la cucina moldava e per questo prepareremo focacce moldave con ripieno di patate, che si chiamano torte. Le torte moldave sono un piatto molto gustoso e colorato, simile alle nostre torte fritte. Oltre alle patate, nel ripieno viene inserita la ricotta con erbe aromatiche, ,. Ci sono anche diverse opzioni di test: lievito, senza lievito in acqua o su kefir. Le casalinghe moldave friggono le torte in padella, anche se è accettabile anche la cottura al forno.
La focaccia calda moldava ha una sottile crosta croccante e, se le torte si sdraiano, diventano molto morbide.

Ingredienti:

per il test:

farina - 250 g
acqua - 125 g
uovo - 1 pz.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
un pizzico di sale

Da riempire:

patate medie - 3-4 pezzi
pesce in scatola - 1 lattina (opzionale)
cipolla o verde
sale e pepe nero - a piacere

numero di porzioni - 4 pz

Come cucinare le torte con le patate:

Per prima cosa, per preparare le tortine sull'acqua, impastiamo la pasta azzimo. Versare la farina in uno scivolo, al centro del quale facciamo una rientranza. Rompi un uovo in questo buco. In acqua tiepida sciogliete il sale, mescolate e versate con cura nella farina. Aggiungiamo anche olio vegetale. Impastiamo un impasto piuttosto ripido, che ha una struttura liscia e uniforme. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, procediamo con il ripieno. I tuberi di patate devono essere sbucciati, lavati e grattugiati su una grattugia grossa. Scolare l'olio in eccesso dal pesce in scatola, quindi impastare con una forchetta. Le verdure dovrebbero essere lavate e tritate finemente. Mescolare questi ingredienti, pepe e sale.

Lubrificare la superficie di lavoro con olio vegetale. Prendete l'impasto, dividetelo in quattro parti uguali. Rotoliamo ogni pezzo in una palla e, usando un mattarello, lo stendiamo sottilmente. Lo spessore del pancake risultante non deve superare i 3-5 mm. Metti il ripieno al centro.

Avvolgiamo la torta, piegando i bordi liberi in un cerchio, come indicato nella foto.

Friggere separatamente in una padella con olio di girasole raffinato inodore. Mettere la torta nella padella con il lato con la cucitura, quindi abbassare la fiamma e continuare a friggere con il coperchio chiuso. Quindi capovolgere delicatamente la torta dall'altro lato. Ci vorranno ancora qualche minuto per friggere il secondo lato. Le torte moldave con patate saranno pronte quando sulla loro superficie si formerà una crosticina dorata.

Distribuiamo le torte con le patate sui tovaglioli in modo che assorbano l'olio dalla loro superficie. Successivamente, trasferire in un piatto, attendere che si raffreddi leggermente.

Puoi provare! Buon appetito!!!

Cordiali saluti, .

ricetta passo passo con foto

Le placindas o placintas appartengono alle torte nazionali moldave, che vengono preparate con una varietà di ripieni: formaggio, cavolo cappuccio, zucca, patate lesse e crude, carne.

L'impasto per le placinda è solitamente sottile, tirato, ma ci sono opzioni con lievito e pasta sfoglia.

ingredienti

Per la prova:

300 g della migliore farina
150 ml di acqua tiepida
sale qb
oliva o qualsiasi olio 5 cucchiai

patate bollite
verdure da giardino: prezzemolo, aneto, cipolla 30 g
burro 30 g

cucinando

1. Nella farina setacciata al setaccio, mettere il sale, versare l'acqua, l'olio, impastare. Coprire l'impasto finito con pellicola o un piatto, lasciare per un'ora.

2. Lessare le patate, scolare l'acqua, schiacciarle con una cotta, mettere l'olio e le erbe aromatiche.

3. Dividere l'impasto in cinque o sei parti e stendere delle torte sottili. Più sottile sarà l'impasto, più gustose saranno le torte.

4. Dal bordo delle torte al centro, fai diversi tagli.

Metti il ripieno nel mezzo.

Avvolgendo i “petali” di pasta verso il centro, ricoprire con loro il ripieno.

Con le mani o con il mattarello formare una torta tonda e sottile.

5. Friggere le torte in una padella, in poco olio.

Servire la placinda ripiena di patate con panna acida, bevande a base di latte fermentato.

Nota al proprietario

1. Torte croccanti rossicce - una specie di torte con ripieno, parte della tradizionale cucina moldava. Ricordano un po' i cheburek, solo i petali di pasta sovrapposti l'uno sull'altro creano l'effetto di una pasta sfoglia. La ricetta dell'impasto presentata è un adattamento del cosiddetto scarico, quindi lo strato arrotolato dovrebbe essere il più sottile possibile. Ciò non può essere ottenuto senza l'uso di farina di grano duro di alta qualità, un'accurata impastatura e lievitazione dell'impasto. Si attivano così le proprietà del glutine della farina, principale “materiale da costruzione” di una panificazione di alta qualità.

Per far “giocare” il ripieno, è necessario aggiungere all'impasto un po' di zucchero.

2. Un semplice ripieno di patate bollite può essere reso insuperabile se aggiungi una foglia di alloro e alcuni piselli di pimento all'acqua. Nel purè di patate, oltre alle verdure, puoi aggiungere aglio, pezzetti di pancetta, salsiccia affumicata, fegato bollito macinato in un tritacarne.

3. La quota del ripieno dovrebbe essere approssimativamente uguale alla quota dell'impasto: una grande quantità di ripieno renderà difficile la stesura. Se non c'è abbastanza ripieno, la torta sarà insipida. È meglio completato da kefir fresco.

Quando si tratta del piccolo paese della Moldova, compaiono immediatamente vigneti, abbondanza di frutta e verdura, pascoli con allevamenti di pecore e uccelli.

È la vinificazione, l'allevamento di pecore e l'allevamento di pollame che la Moldova è famosa in tutto il mondo. Tutte queste ricchezze donate dalla natura vengono utilizzate nella cucina nazionale. Piatti moldavi interessanti e unici, gustosi e sostanziosi stanno diventando sempre più popolari in diverse parti del mondo.

Hominy e mititei, zama e chorba, e ovviamente le famose torte moldave, di cui parleremo più in dettaglio. Questo piatto semplice e gustoso viene preparato con un normale impasto azzimo, vengono aggiunti vari condimenti e fritti nell'olio.

In inverno le torte sono farcite con patate o zucca, funghi o cavolo cappuccio. E con l'inizio della primavera, quando compaiono molte erbe fresche, usano la feta o la ricotta con aneto tritato finemente, prezzemolo e coriandolo come ripieno. Le placindas vengono cucinate in Moldova tutto l'anno, quasi ogni settimana le casalinghe servono questo delizioso alle loro famiglie e agli ospiti.

Impasto per la Moldova Placinta

Il componente principale della placinta moldava è l'impasto. E sebbene sia insipido e molto semplice, inizia comunque a lavorarci quando in casa regna il buon umore, l'impasto ama anche le mani gentili e calde.

Ingredienti:

farina di frumento bianco - 400 g,
sale - ¼ cucchiaino,
bere acqua calda - 250 ml,
olio vegetale - 3 cucchiai.

Cucinando:

1. Prendi una ciotola ampia e profonda. Setacciare la farina e cospargere di sale.

2. Fare un piccolo foro al centro della farina e versarvi gradualmente acqua tiepida. Il flusso d'acqua dovrebbe essere sottile. Allo stesso tempo, impastare delicatamente l'impasto con le mani o con un cucchiaio. Lavorare l'impasto a lungo (15-20 minuti) fino a renderlo morbido, elastico, malleabile. Questo è il segreto principale del test di estrazione: in un lungo impasto.

3. Alla fine dell'impasto, aggiungere l'olio vegetale, impastare di nuovo bene e lasciare riposare l'impasto. In questo caso, è necessario coprire la ciotola con un asciugamano o stringere con una pellicola culinaria, altrimenti l'impasto potrebbe deteriorarsi.

Opzioni per i ripieni per la placinta moldava

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Di seguito sono elencate alcune delle opzioni più popolari.

Con patate

Ingredienti:

patate - 400 g,
cipolla - 100 g,
sale - ½ cucchiaino,
pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti,
prezzemolo fresco e aneto - secondo i tuoi gusti.

Cucinando:

1. Sbucciare e sciacquare bene le patate. Tagliatela a cubetti molto piccoli.

2. Sbucciare la cipolla, sciacquare e anche tagliare a cubetti.

3. Tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto.

4. Unire tutti gli ingredienti preparati, aggiungere sale, pepe e mescolare.

con cavolo cappuccio

Ingredienti:

cavolo bianco - 400 g,
cipolle grandi - 2 pezzi,
sale e pepe nero macinato - a tuo gusto,
olio vegetale - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Sciacquare il cavolo cappuccio, asciugarlo e tritarlo molto finemente.

2. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli sottili.

3. Unire il cavolo cappuccio con cipolla, sale e pepe, aggiungere l'olio vegetale e mescolare.

con la zucca

Ingredienti:

polpa di zucca - 500 g,
sale - un pizzico
zucchero - a tuo gusto.

Cucinando:

1. Sciacquare la polpa della zucca, asciugarla e strofinarla su una grattugia grossa. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa mezz'ora (durante questo tempo la zucca rilascerà il succo).

2. Spremere il succo di zucca che è apparso. Ora posizionate il ripieno di zucca al centro della torta e spolverateci sopra un po' di zucchero (gli amanti dei dolci possono aggiungere altro zucchero; quelli con un occhio alle calorie possono spolverare un po' di zucchero sulla zucca).

Con ricotta ed erbe aromatiche

Ingredienti:

ricotta - 500 g,
cipolle verdi - 100-150 g,
sale - 1 cucchiaino,
aneto fresco - 50-70 g,
uova di gallina - 2 pezzi.

Cucinando:

1. Lavare, asciugare e tritare molto finemente l'aneto fresco e le cipolle verdi.

2. In una ciotola profonda, mescolare la ricotta, il sale, le verdure tritate e le uova di gallina crude.

Preparazione e cottura della placinta

1. Cospargete la tavola di farina, stendete l'impasto riposato e dividetelo in parti uguali (a seconda delle dimensioni della torta con cui volete finire, e anche in base alle dimensioni della teglia in cui cuocete le torte ). Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla.
2. Prendete una pallina e stendetela molto sottile (l'impasto si chiama anche teso, perché stendendolo si allunga il più possibile). Prima stendete con un mattarello, poi continuate a stendere la pasta con entrambe le mani. Se improvvisamente si rompe, richiudi attentamente e livella il punto dell'impulso.

3. Mettere il ripieno al centro dell'impasto steso. A intervalli regolari, eseguire sette tagli nell'impasto dal punto in cui si trova il ripieno fino al bordo. Si scopre qualcosa di simile a un fiore con petali separati.

4. Avvolgere ora la placinta, posizionando ogni petalo a turno verso il centro sul ripieno. Quando tutti i pezzi di pasta tagliati sono stati adagiati al centro con il ripieno, appiattire delicatamente l'impasto risultante con la mano e poi stenderlo delicatamente con un mattarello il più sottile possibile.

5. Fai lo stesso con tutte le palline di pasta preparate. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere ogni placinta su entrambi i lati fino a formare una deliziosa crosta dorata. Ci vorranno circa 5-7 minuti per friggere su ogni lato, questo dovrebbe essere fatto a fuoco basso e sotto il coperchio (in modo che il ripieno abbia il tempo di cuocere). Spalmare i pasticcini finiti con burro vegetale o fuso e metterli in una pila.

Consigli:
- in modo che l'impasto non si deteriori durante il riposo, puoi ungerlo con un sottile strato di olio vegetale e coprirlo con una ciotola calda sopra. Non è difficile riscaldare una ciotola: versaci dentro dell'acqua bollente, quando si scalda, scola l'acqua, asciugala e ricopri la ciotola con l'impasto;

- per la preparazione dell'impasto estratto è preferibile utilizzare farine ad alto contenuto di glutine;

- in modo che i petali dell'impasto, una volta avvolti, aderiscano meglio l'uno all'altro e si attacchino, puoi inumidirli leggermente con acqua;

- non mettere le uova nell'impasto per la placenta, risulterà anelastico, si strapperà una volta allungato;

- dopo aver steso la pasta con un mattarello, ungetela leggermente con olio vegetale e lasciatela riposare per cinque minuti. Quindi allungare con le mani, sarà più flessibile e viscoso;

- se non siete avversari dei ciccioli, potete tritarli finemente e aggiungerli al ripieno di patate, a causa loro le torte risulteranno più succose;

- se lo si desidera, si possono aggiungere al ripieno di cavolo uova sode tritate finemente;

- nel ripieno di cagliata, puoi unire a metà la ricotta e il formaggio.

Tradizionalmente, le placindas sono fatte con l'impasto azzimo più semplice come gli gnocchi, che contiene solo farina e acqua. Per una versione non veloce del test, invece dell'acqua, dovresti prendere il kefir e aggiungere un uovo. Ma ora puoi trovare torte alla spina, crema pasticcera, lievito o persino pasta sfoglia. Versare in una ciotola l'acqua e l'olio di semi di girasole, aggiungere lo zucchero e il sale. Sbattiamo con una frusta.

Aggiungere gradualmente la farina. Impastare bene, ci vorranno dai cinque ai sette minuti.

Spolverate leggermente la superficie del tavolo con della farina. Stendere l'impasto sul tavolo e impastare per altri cinque o sette minuti. Rimettete l'impasto nella ciotola.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno per le torte. Tagliamo le patate a cubetti, facciamo bollire fino a quando sono tenere in acqua leggermente bollente. Scolare l'acqua e schiacciare bene le patate con una forchetta. Aggiungere l'aneto tritato finemente o altre erbe aromatiche alle purè di patate, condire con sale e pepe. Il ripieno di patate può essere preparato in un modo leggermente diverso. Scaldiamo la padella, in una piccola quantità di olio vegetale, facciamo soffriggere un paio di cipolle tritate finemente. Patate crude sbucciate tagliate a fettine sottili. Distribuiamo al centro della torta patate e cipolle, sale e pepe.

Dividere l'impasto riposato in sei parti. Stendete ogni parte dell'impasto il più sottilmente possibile su un tavolo infarinato. Distribuiamo il ripieno di patate al centro della torta risultante. Con un coltello affilato eseguiamo otto tagli per fare una specie di fiore.

Ora, a turno, pieghiamo i bordi opposti e li pizzichiamo al centro per formare una borsa. Premiamo il centro della borsa risultante con la mano e la stendiamo leggermente con un mattarello. Spostiamo la torta sulla tavola, copriamo con un asciugamano o un panno pulito. Ripetere lo stesso con il resto dell'impasto.