Ciabatta: ricetta per cucinare. Ricetta ciabatta al forno Ricetta ciabatta al forno Yulia Vysotskaya

Ci sono un sacco di buchi! Un sacco di buchi! Delizioso :)

Chabata, ciabatta - Pane bianco italiano a base di farina di frumento con aggiunta di lievito. La particolarità di questo pane è la crosta croccante e la polpa con porosità ampia e non uniformemente distribuita.

Vi propongo una ricetta veloce della ciabatta!

Ricetta:

1. Farina – 600 gr. *La farina deve contenere il 13% di proteine! Ho la farina NORDICA! Leggi gli ingredienti sul sacchetto della farina!
2. Acqua calda – 550 ml.
3. Sale – 1,5 cucchiaini.
4. Lievito Saf-Moment – ​​1 cucchiaino. con uno scivolo

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola *L'impasto risulterà liquido! Più o meno come i pancake (questo è all'inizio, poi cambierà)
2. Prendi un mixer e inizia a impastare alla massima velocità - 17-20 minuti! *A 7-10 minuti vedrai come cambia la struttura dell'impasto, inizierà a restare consapevolmente dietro le pareti e strisciare verso la frusta.
3. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza *Dipende tutto dal lievito, dal momento in cui l'impasto dopo un'ora di fermentazione e dopo 3 ore di fermentazione non è diverso, il lievito vivo ne richiede 2-3 volte più tempo per la fermentazione, non posso garantire per altre marche di lievito secco. Mi ci sono voluti 1 ora e 20 minuti.

Modanatura:

1. Stendere la pergamena sul tavolo, cospargere molto generosamente di farina.
2. Versare il nostro impasto sulla farina *L'ho fatto con una spatola, raccogliendo l'impasto nella ciotola.
3. Utilizzando un coltello o la stessa spatola dividere l'impasto in 2-4 parti. *L'impasto è appiccicoso, molto appiccicoso, molto molto appiccicoso!
4. Cospargere abbondante farina sopra l'impasto
5. Immergi le mani nella farina e assembla il nostro pasticcio in lunghe barrette. *Con delicatezza, basta prendere l'impasto dai lati e spingerlo verso il centro.
6. Lasciare riposare per 30-40 minuti

Forno:

1. Accelerare il forno al massimo *Ho 250 gr.
2. Accelerare la teglia al massimo insieme al forno
3. Metti una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno
4. Mettiamo le nostre barrette su una teglia calda. *Basta mettere la carta con il pane sulla teglia senza mescolare troppo l'impasto
5. Cuocere per 10 minuti con vapore a 250 gradi.
6. Togliere la ciotola con l'acqua bollente, abbassare la temperatura a 220 e cuocere per altri 7-10 minuti.
7. La ciabatta finita dovrebbe emettere un suono sordo quando viene picchiettata.

Ciao, cari lettori! Nell'articolo di oggi vi diremo cosa serve per la preparazione e, appunto, una ricetta per la ciabatta al forno di casa.

La Ciabatta è il prodotto nazionale italiano a base di grano. La cosa notevole è che ha una polpa ariosa e allo stesso tempo ha una crosta esterna croccante. Il processo di preparazione della ciabatta è abbastanza semplice e ci sono un numero enorme di opzioni di cottura, ad esempio aggiungendo formaggio o prosciutto, ma per sperimentare è necessario preparare la versione classica, a cui procederemo.

Ingredienti:

1. Lievito secco istantaneo – 3 grammi

2. Acqua – 350 ml

3. Farina – 450 grammi

4. Sale – 0,5 cucchiaino

5. Olio d'oliva – 5 grammi

Metodo di cottura:

1. Prima di iniziare a cucinare, è necessario un contenitore per l'impasto: prendere un'insalatiera grande o una ciotola profonda e versarvi 350 ml di acqua.

2. Subito dopo aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare finché il sale non si scioglie.

3. Quindi aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva e un terzo di cucchiaino di lievito e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Vale la pena notare che esistono diversi tipi di lievito, ma abbiamo bisogno del lievito secco istantaneo.

4. Prendi la farina, circa 450 g. e prima setacciarlo. Aggiungere poi la farina all'acqua e iniziare a mescolare finché i grumi che si sono formati a seguito del contatto della farina con l'acqua si saranno sciolti.

5. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, inizieremo a lavorare l'impasto. Lavoratelo fino a quando l'impasto diventa morbido, leggermente appiccicoso e anche leggermente liquido.

6. Quando avremo raggiunto la consistenza richiesta dell'impasto, copriamo la ciotola con il nostro contenuto con un asciugamano pulito o un coperchio di vetro. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per dieci-dodici ore.

7. Trascorso il tempo richiesto, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume e sulla superficie appariranno delle bolle d'aria.

8. Prendi un tagliere da cucina o un'altra superficie per impastare ulteriormente l'impasto, dopo aver cosparso la superficie, sposta l'impasto.

10. Il passo successivo è prendere una teglia e posizionarvi sopra un foglio di carta da forno. Spruzzare con olio e cospargere la carta con farina.

12. Copri la teglia con il contenuto con un asciugamano, lasciandola calda per un'altra o due ore per la lievitazione finale.

13. Preriscaldare il forno a duecento gradi, quindi posizionare l'impasto. Devi posizionare una ciotola d'acqua sul ripiano inferiore, sotto la teglia.

14. Durante la cottura vedrai come l'impasto inizia a lievitare. Il processo di cottura dura circa mezz'ora - trentacinque minuti, fino a doratura.

15. Trasferisci su un tagliere per far raffreddare la ciabatta e, dopo che si sarà raffreddata, puoi tagliarla a fette.

L'aroma è semplicemente fantastico! La ciabatta ha una mollica ariosa con i suoi caratteristici pori e la crosta croccante. Tutto questo è accompagnato da un profumo meraviglioso.

1. Per la preparazione si consiglia di prendere farina premium, perché maggiore è la qualità, meno ne serve nella preparazione della ciabatta.

2. Non dovresti ignorare i benefici dei prodotti da forno. È ricca di aminoacidi; la ciabatta contiene anche molte vitamine e minerali e contiene anche acido folico.

3. Esistono moltissime varietà di ciabatta. All'impasto si può aggiungere il latte e si ottiene la “ciabatta al latte”. Oppure aggiungete la maggiorana, come fanno a Roma, per conferire alla ciabatta un aroma speziato.

A proposito, quando si usa la maggiorana, è meglio conservare questa pianta erbacea in una confezione ermetica per preservarne l'aroma, perché questo aroma è molto sottile e quando la maggiorana viene essiccata l'aroma viene completamente perso. L'aroma stesso ricorda una combinazione di menta, pepe, camomilla e cardamomo.

La maggiorana ha proprietà benefiche ed è consigliata alle persone che soffrono di malattie epatiche e renali, oltre che al diabete mellito e a chi ha avuto un infarto del miocardio. La sua presenza nel piatto aiuta a migliorare la digestione e il ciclo mestruale, ma ha anche un effetto riscaldante ed emolliente.

4. La ciabatta viene servita con varie zuppe e insalate. Questo prodotto da forno è perfetto anche come base per panini, tramezzini e snack di ogni tipo, ad esempio le bruschette. Questo pane in bruschetta è la base su cui sono disposti il ​​resto degli ingredienti. A proposito, la bruschetta è un antipasto che puoi servire prima delle portate principali per stuzzicare l'appetito.

Passaggio 1: prendi la farina.

Per preparare l'impasto avremo sicuramente bisogno di un mixer o di un robot da cucina, una normale macchina per il pane non funzionerà (io l'ho provata). Come ultima risorsa, andrà bene un normale mixer con palette. L'essenza della ciabatta, come delle baguette, è che la polpa è ariosa, leggera e con grandi occhielli, e la crosta è sottile e croccante. Ciò è ottenuto dal fatto che l'impasto lavorato deve essere molto liquido e la farina viene assunta con un contenuto proteico più elevato, 12-13%. Ma non sono in Italia e ho dovuto affidarmi ai prodotti locali. Ho preso la normale farina di grano premium, di cui esiste un'ampia selezione nel negozio. Misurare esattamente 250 grammi di farina su una bilancia da cucina. Se non ci sono scale, utilizziamo il sistema di misurazione popolare di 1 cucchiaio. contiene “senza tappo”/“con tappo” - 10/15 grammi. E misura 225 ml di acqua, pulita e soprattutto calda, in una ciotola separata.

Passaggio 2: preparare l'impasto.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungere il sale. Mettete tutti gli ingredienti (farina, acqua, lievito) in una ciotola o in una ciotola alta e cominciate a mescolare con la planetaria. All'inizio otterrai un impasto liquido incomprensibile, ma dovrai mescolare ulteriormente, per 10-15 minuti ad alta velocità, finché l'impasto diventa omogeneo e inizia a staccarsi dalle pareti e ad avvolgere strettamente le lame del mixer. Se il tuo impasto ti è venuto come una frittella (all'improvviso hai scelto della farina importata) e non volevi formare una massa elastica, aggiungi la farina nella ciotola, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere il risultato desiderato. Successivamente, è necessario coprire la ciotola o la ciotola con pellicola e metterla in un luogo caldo per 2-3 ore. Il mio impasto si è riunito molto bene, con grandi bolle. Ora era importante non far uscire quest'aria dall'impasto.

Passaggio 3: versare l'impasto sulla superficie di lavoro.

Adesso passiamo alla parte difficile, bisogna disporre l'impasto su un piano di lavoro, cosparso abbondantemente di farina (l'impasto è molto liquido e quindi si attacca a tutto!!). Con attenzione, con un coltello, l'ho in qualche modo strappato in due parti quasi uguali, ho piegato tutte le estremità attorno al perimetro, creando un rettangolo liquido, senza impastare più! Il compito di formare le future pagnotte lunghe circa 30 cm era completato. Con molta fatica ho girato i “pani” con la farina verso l'alto e li ho lasciati lievitare per altri 45 minuti, coprendoli con un canovaccio.

Passaggio 4: preriscaldare il forno.

A questo punto preriscaldare bene il forno, a 260-270 gradi con una teglia all'interno e far bollire l'acqua a parte. Prendiamo la carta da forno, dopo averla precedentemente tagliata a forma di teglia, e adagiamo sopra con cura i nostri pani, disponendo il tutto su una teglia calda. Infornare e versare l'acqua bollente in un'apposita teglia per creare vapore. Dopo 15 minuti, togliere la padella, abbassare la temperatura a 200 gradi, infornare per 20 minuti fino a doratura chiara.

Passaggio 7: servire la ciabatta.

Trascorso il tempo, tira fuori la ciabatta, bussa sul pane: fa un forte rumore, significa che è pronto! Metti la ciabatta finita su una gratella (per evitare che si formi vapore) e lasciala raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di afferrare avidamente la ciabatta con i denti! Devo ammettere che il pane è venuto ottimo, molto poroso e con la crosta croccante: un ottimo risultato con il minimo sforzo! Gli italiani solitamente mangiano la ciabatta con verdure e mozzarella, ma il ripieno più comune per la ciabatta è una pasta di pomodori, aglio ed erbe aromatiche. Buon appetito!

Provate a trasferire il pane su carta da forno pulita, senza trascinare tutta la farina nel forno. Brucia e puzza. E poi non puoi scrollartelo di dosso dal pane finito. - La ciabatta, secondo me, è il tipo di pane migliore per preparare panini leggeri mattutini, una varietà di panini e toast. - Servi la ciabatta come i veri italiani con verdure e mozzarella, oppure prepara la pasta con pomodori, aglio ed erbe aromatiche. - Il tempo necessario affinché l'impasto possa lievitare correttamente dipende principalmente dalla qualità della pasta madre e dalla temperatura. Se l'antipasto è molto giovane, la lievitazione potrebbe richiedere un po' più di tempo (4-5 ore). E viceversa, se lo starter è collaudato e forte, allora 2 ore potrebbero essere sufficienti. - L'utilizzo di farine ad alto contenuto di glutine permette di evitare cedimenti dell'impasto quando l'impasto già ben proporzionato comincia a staccarsi. - Se non hai ancora una farina ad alto contenuto proteico, non importa: questo pane può essere fatto benissimo con farina normale di buona qualità, ma in questo caso la tua ciabatta potrebbe non avere una struttura così porosa. - Di solito nei negozi specializzati nella vendita di accessori e ingredienti per cuocere il pane è possibile acquistare il glutine separatamente. Una piccola aggiunta di glutine alla farina normale ne consente l'utilizzo al posto della farina ad alto contenuto proteico.

Ricorda, il glutine non può essere una soluzione universale per sostituire la farina ad alto contenuto di glutine. Inoltre, può rovinare in modo significativo il gusto del pane in quantità maggiori del necessario.

La ciabatta è un pane a lunga fermentazione. Questo ti costringe a dedicare più tempo alla sua preparazione, ad essere paziente e ad attendere con ansia questo gusto delicato. Come ogni pane lievitato, la ciabatta è un po' capricciosa, ma seguendo rigorosamente la ricetta, prepararla in casa nel forno è facile.

Ricetta classica (originale)

La ciabatta classica richiede più di 12 ore per essere preparata. Per tutto questo tempo l'impasto deve essere infuso in modo da ottenere la struttura necessaria. Esistono opzioni più veloci, ma per gli appassionati della cucina classica italiana questa ricetta dovrebbe essere una priorità.

1. Setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente;
2. Versare l'acqua a temperatura ambiente e mescolare;
3. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 12 ore;
4. Disporre l'impasto su una superficie di lavoro generosamente infarinata;
5. Ripiegare verso il centro il lato sinistro dell'impasto, poi il lato destro;
6. Fai le stesse manipolazioni con la parte superiore e inferiore dell'impasto;
7. L'intero processo di piegatura deve essere ripetuto 2 volte;
8. Dividete la pagnotta in due parti e stendete ciascuna parte in 2 rettangoli (10*20 cm);
9. Cospargere generosamente un asciugamano di lino (qualsiasi tessuto naturale spesso) con farina e coprire la ciabatta, lasciandola per 1 ora;
10. Preriscaldare il forno e le teglie a 220 gradi;
11. Disporre i pani sulle teglie e infornare;
12. Posizionare un contenitore con acqua sul fondo del forno in modo che il forno si riempia di vapore;
13. Cuocere per non più di 35 minuti. Il pane dovrà risultare ricoperto da una crosta dorata.

Versione semplificata

Questa ricetta richiede meno tempo di fermentazione, ma il pane risulta non meno gustoso. Questa versione della ciabatta al forno è adatta per ospiti improvvisi o per una cena tardiva.

• acqua – 1 cucchiaio;
• lievito granulato - 4 g;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• farina – 1 cucchiaio;
• sale.

Tempo impiegato: 5 ore.

Calorie: 280.

1. Mescolare tutti gli ingredienti;
2. Sbattere l'impasto con un mixer alla massima potenza. Nel tempo – almeno 10 minuti;
3. Se l'impasto rimane “imbrattato”, aggiungere la farina (1 cucchiaino);
4. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2-3 ore;
5. Il risultato dovrebbe essere una massa soffice con grandi bolle;
6. Trasferite l'impasto sul tavolo, ma non lavoratelo;
7. Dopo averla riordinata un po', trasferitela su una teglia foderata con carta;
8. Lasciare agire per 40 minuti, sempre coprendo con pellicola o con un canovaccio;
9. Scaldate il forno e la teglia a 200°C;
10. Trasferire la pagnotta su una teglia calda e infornare per 40 minuti;
11. Affinché tutto funzioni, è necessario spruzzare due volte durante la cottura le pareti del forno con acqua da un flacone spray;
12. Raffreddare il pane finito e mangiare.

Ciabatta a lievitazione naturale al forno

Il pane preparato con lievito madre già pronto cuoce più velocemente, così potrai assaporare prima il gusto del pane appena sfornato.

Prodotti:

• lievito madre - 100 g;
• farina di frumento – 0,7 kg;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• acqua - 0,5 l;
• olio d'oliva – 20 ml + per ungere i piatti.

Tempo trascorso: 6 ore di fermentazione + 2 ore di cottura.

Contenuto calorico: 280 kcal.

1. Preparare l'impasto: mescolare 200 g di acqua, 100 g di lievito madre e 300 g di farina. Lasciare fermentare per 6 ore;
2. Preparare l'impasto: impastare l'impasto con 300 g di acqua. Setacciare 450 grammi di farina, aggiungere sale e burro;
3. Lavorare delicatamente la pasta bagnata;
4. Mettetelo in una ciotola (ungete i lati con olio) e lasciate fermentare sotto un canovaccio per 6 ore;
5. Lavorare leggermente l'impasto in una ciotola ogni ora;
6. Cospargere generosamente il piano di lavoro con la farina e versarvi sopra l'impasto;
7. Formare l'impasto in un rettangolo (spessore - 3,5 cm). Cospargere di farina;
8. Dividete la pagnotta in 3 parti e formate dei filoncini uguali;
9. Coprite il tutto con un canovaccio di cotone e lasciate riposare per 90 minuti;
10. Cuocere poi per 30 minuti in forno (230°C).

Ciabatta con formaggio suluguni a casa

Il formaggio di questa ricetta rende l'impasto un po' più pesante, rendendolo meno poroso, ma più piccante.

Ingredienti:

• acqua – 0,2 l;
• una bustina di lievito;
• farina - 270 g;
• sale - 7 g;
• formaggio - 50 rubli;
• timo a piacere.

Tempo richiesto: 3 ore preparazione + 20 minuti cottura.

Calorie: 280.

Come cuocere la ciabatta con l'aglio al forno

Il pane italiano arricchito con aglio ed erbe aromatiche è perfetto sia per le cene dei giorni feriali che delle festività.

• burro – 50 g;
• lievito - 1 cucchiaio. l;
• acqua a temperatura ambiente - 1 cucchiaio .;
• testa d'aglio;
• farina – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaino;
• aneto e prezzemolo.

Tempo di preparazione: 3 ore per l'impasto + 30 minuti per la cottura.

Contenuto calorico: 276 kcal.

1. Impastare un impasto viscoso: sciogliere il lievito, il sale e la farina in acqua;
2. Lasciare lievitare l'impasto per 3 ore. Ogni ora ripiegare l'impasto verso l'interno partendo dai bordi;
3. Sbucciare l'aglio, lavare le erbe aromatiche, tritare il tutto e macinare in un frullatore con l'aggiunta di olio. Con questa quantità di aglio si ottiene un profumo e un gusto persistenti, ma la quantità può essere variata a piacere;
4. Disporre l'impasto sul tavolo, disporre al centro il ripieno all'aglio e ripiegare i bordi verso il centro in modo da ottenere un filone;
5. Dividere la massa totale in 3 barrette e cospargere ciascuna di farina;
6. Disporre su una teglia calda, lasciare agire per 20 minuti, quindi infornare per 15 minuti (a 220 gradi);
7. Tagliare il pane raffreddato.

Cosa servire con la ciabatta

Qualsiasi pane italiano si sposa bene con vino, prosciutto e formaggio. Per una tavola festiva o semplicemente una cena modesta, puoi preparare una deliziosa e speziata bruschetta:

1. Tagliare la ciabatta a pezzetti spessi fino a 2 cm;
2. Asciugateli su una griglia o su una padella;
3. Quindi friggetela in modo che risulti dorata all'esterno e morbida all'interno;
4. Condire la crosta dorata con olio d'oliva;
5. Strofinare il pane con l'aglio e adagiarvi sopra il ripieno.

La bruschetta è un antipasto tradizionale che in Italia viene servito con vino e aperitivi. Può essere servito con:

• pomodorini a pezzetti, basilico e un filo d'olio d'oliva;
• pomodori secchi e avocado tritato;
• sottili strati di zucchine e formaggio Roquefort;
• pollo fritto tritato, pomodori ed erbe aromatiche;
• calamari preparati tritati, peperoncino e gocce di succo di limone;
• insalata di uova, barbabietole e aringhe;
• opzione dolce - ricotta, pezzetti di fichi e rucola;
• barbabietole piccanti in salamoia e formaggio.

Molte casalinghe hanno paura di cucinare la ciabatta, spaventate dal tempo di fermentazione e dalle specificità strutturali dell'impasto. Ma ci sono tanti consigli utili per fare questo pane:

1. L'impasto della ciabatta non viene impastato come di consueto, ma solo piegato per gradi;
2. La forma caratteristica è una pagnotta rettangolare;
3. Il segreto del pane poroso è il lievito vivo e una lunga fermentazione (almeno 12 ore);
4. Durante la cottura è necessario utilizzare un'apposita pietra schiacciata per cuocere il pane su tutti i lati;
5. Affinché le pagnotte possano cuocere all'interno, è necessario posizionare un contenitore con acqua nel forno o spruzzare periodicamente le pareti in modo che il pane cuocia a vapore;
6. All'impasto va aggiunto l'olio d'oliva;
7. Per ottenere un pane speziato è necessario aggiungere all'impasto erbe provenzali, maggiorana e altre spezie.

Seguire scrupolosamente la ricetta, lasciare riposare l'impasto per almeno 12 ore e arrotolarlo delicatamente invece di impastarlo: questo è il segreto della perfetta ciabatta italiana.

Peter Reinhart sa come ispirare con la sua cucina! Oh, quali capolavori ci sono nei suoi libri! È impossibile sfogliarlo, leggerlo, senza sognare di ripeterlo. Quali sono le caratteristiche della cottura del pane con questa tecnologia? Quando si cuoce con pasta madre o impasto, la fermentazione a lungo termine avviene in un luogo freddo (frigorifero). Mantenere l'impasto freddo (fermentazione a freddo) conferisce ai prodotti da forno un sapore unico. Questa tecnologia è completamente diversa da quella che abbiamo imparato dalle nostre nonne, e le nonne dalle loro nonne, che cuocevano capolavori nei forni russi.

Nonostante tutta la spaventosa complessità, la tecnologia è semplice, ma richiede molto tempo. Se hai un'intera giornata a disposizione, divertiti a lavorare con l'impasto!

Biga

La Biga è una pasta densa originaria dell'Italia. La Biga viene preparata con una piccola quantità di lievito e fatta fermentare in luogo fresco fino a 24 ore. L'impasto finito viene conservato in frigorifero per tre giorni e congelato per circa tre mesi.

Tecnica di allungamento e piega

Ho impastato la paletta con le mani, l'intero processo dall'inizio alla fine. Allunga e piega è una tecnica di impasto unica di Peter Reinhart. L'impasto deve essere steso con molta attenzione e attenzione, quindi arrotolato in una busta. Dopo la piegatura, l'impasto viene adagiato con una cucitura in superficie e fatto riposare per almeno 30 minuti.

Ciabatta

La ciabatta è un pane italiano inventato dal mugnaio Arnaldo Cavallari vicino a Venezia durante esperimenti sperimentali con impasti a base di farina ad alto contenuto di proteine ​​(glutine). Pertanto, la ciabatta è un meraviglioso esempio di come la cucina nazionale si rinnova. Il pane nasce nel 1983, e la metà dei terrestri (senza falsa modestia) lo chiamerà piatto nazionale italiano. Eh sì, “ciabatta” significa “pantofola” in italiano...

L'impasto della ciabatta secondo la ricetta del maestro non cola e non si attacca, come in altre ricette. L'impasto classico della ciabatta è difficile da lavorare a causa della sua incredibile viscosità e fluidità. La ricetta di Peter Reinhart è perfetta, devi seguire rigorosamente le proporzioni e la tecnologia. Scegliamo farine ad alto contenuto di glutine (attenzione alla confezione, che dovrebbe indicare proteine ​​almeno al 12-14%). Se segui la tecnologia e tratti l'impasto con cura durante l'ultima lievitazione, otterrai dei bellissimi buchi di ciabatta nella tenera mollica. La ciabatta si conserva per circa cinque giorni (testata!), avvolta in un asciugamano di lino e in un sacchetto. La ciabatta è fatta con il lievito, ma non si sente affatto l'odore del lievito, anche dopo pochi giorni. Questo è semplicemente delizioso, pane italiano spugnoso con una crosta croccante.

Cos'è per me il pane?

Pane, focacce e tutti i prodotti da forno sono piatti separati nella nostra famiglia e non il consueto accompagnamento di zuppe e primi piatti. Quando propongo questo o quel piatto scelgo, se opportuno, i prodotti da forno più adatti. Non vi offrirò mai la zuppa irlandese con una baguette francese, ma sicuramente con il tradizionale soda bread, da accompagnare con il mio kharcho georgiano omo o shotis puri, per lobio -, per il borscht ucraino -, e per alcuni piatti italiani - ciabatta. Non mi piace il pane fatto a macchina con un mucchio di miglioratori, addensanti e agenti lievitanti; non è pane vivo. Devi goderti ogni boccone della crosta croccante o della mollica morbida e spugnosa, senza dimenticare la ricca eredità della cottura del nostro pane russo. Vivi deliziosamente!

Quindi, ho preparato la mia ciabatta usando la ricetta di Peter Reinhart da The Bread Baker's Apprentice. Riporto la ricetta in grammi con precisione al centesimo (l'ho tradotta io, ma la indico in once).