Cosa aggiungere per rendere morbide le cotolette. Come cucinare cotolette succose e tenere: ricetta passo passo con foto

Polpette e polpette, polpette, cotolette, involtini di cavolo, gnocchi: tutti questi piatti sono a base di carne macinata. Il fatto in casa è sempre più attraente nel gusto e nell'aspetto rispetto all'acquisto in negozio, ma creare una base di carne del genere non è così facile come vorremmo. Dov'è il segreto della carne macinata perfetta per cotolette di ogni tipo e quali errori commettono le casalinghe inesperte?

Come preparare la carne macinata per le cotolette

Pezzi di maiale, manzo, pollame o persino pesce attorcigliati attraverso un tritacarne: in generale si tratta di carne macinata. Tuttavia, una base così "nuda" non è adatta per ulteriori lavori, poiché cade a pezzi, si asciuga durante il trattamento termico e non ha quasi alcun sapore. Di conseguenza, è necessario aggiungere alcuni componenti leganti, spezie, ecc., Quindi la questione di come preparare la carne macinata per le cotolette può richiedere molto tempo per essere risolta. Prima di tutto è opportuno decidere come verrà preparato questo piatto.

Nel forno

Questo metodo di trattamento termico è molto popolare insieme alla cottura in una pentola a cottura lenta. Non ci sono requisiti speciali per la carne macinata per le cotolette al forno, ma è auspicabile che sia succosa, poiché l'umidità evapora attivamente. L'impanatura qui non è necessaria, ma si consiglia di fare un ripieno umido per le cotolette: le saturerà dall'interno, impedendo loro di seccarsi. Ideale è il misto misto maiale-manzo, maiale-pollo o pesce.

Per una coppia

Questo metodo di cottura viene utilizzato principalmente per pesce e pollame, quando vengono selezionate ricette dietetiche e non sono ammessi grassi. La carne macinata per le cotolette al vapore può anche essere completamente asciutta: l'umidità all'interno verrà creata e preservata dal metodo di trattamento termico scelto. L'unico svantaggio del piatto finito è il suo aspetto esteriore: le cotolette al vapore sono molto chiare, quindi gli esperti consigliano di metterle in forno per un quarto d'ora in modo che appaia la crosta.

Un paio di sfumature importanti:

• Non è necessario impanare le cotolette formate: un piroscafo trasformerà questo guscio secco in un pasticcio sgradevole.
• Non hai un tritacarne? Usa un frullatore o un robot da cucina. La consistenza della carne macinata varierà a seconda della durata di funzionamento del dispositivo.

In una padella

Se parliamo del classico piatto fritto, allora utilizza principalmente carne macinata combinata, parte della quale è necessariamente carne di maiale succosa. I professionisti sconsigliano l'uso di pollo macinato o tacchino per friggere le cotolette, poiché potrebbe diventare troppo secco durante la frittura. Alcuni chef preparano un tandem di maiale e manzo attorcigliato con una piccola quantità di strutto: questo rende il piatto particolarmente tenero.

Ricetta di carne macinata per cotolette

Dopo aver letto i metodi descritti di seguito per creare carne macinata, pollame o pesce, dimenticherai il problema delle cotolette che si sfaldano o bruciano e imparerai come scegliere i giusti additivi aromatizzanti. Ogni ricetta passo passo per preparare la carne macinata è accompagnata da una foto, e alla fine vengono raccolti i consigli più preziosi dei professionisti, selezionati in base alla frequenza delle domande delle casalinghe.

Classico

La versione tradizionale di questo delizioso piatto è a base di carne di maiale e manzo, accompagnata da cipolla bianca, pepe nero e sale. La maggior parte delle casalinghe preferisce preparare la classica carne macinata per le cotolette con un uovo, il cui compito è conferire elasticità e integrità alla massa. Assicurati di impanarlo con pangrattato macinato e, per tenerezza, aggiungi un pezzo di burro nell'ultima fase.

Ingredienti:

• manzo – 400 g;
• carne di maiale – 180 g;
• uovo più in alto gatto.;
• cipolle a bulbo;
• sale pepe;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Scorri le fette di carne e cipolla due volte contemporaneamente.
2. Aggiungi sale e pepe. Assaggiate il composto, perché più spesso capita che sia poco salato piuttosto che troppo salato.
3. Sbattere l'uovo e aggiungerlo. Impastare con le mani (!) per un paio di minuti.
4. Versare un cucchiaio di acqua ghiacciata e aggiungere il burro. Impastare per un altro minuto.

Dal luccio

Questo pesce è caratterizzato da un filetto secco, quindi i professionisti usano sempre il burro, che renderà succose le cotolette. Puoi prendere lo strutto o anche il maiale grasso, ma se hai intenzione di preparare un piatto per un bambino, questa opzione non è adatta. I restanti segreti su come preparare il luccio tritato ideale per le cotolette verranno svelati man mano che viene descritto l'algoritmo.

Ingredienti:

• luccio – 550 g;
• burro – 30 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• lampadina;
• sale;
• un rametto di coriandolo;
• fetta di pane bianco.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la mollica di pane e versare il latte: questo renderà le cotolette tenere.
2. Pulite il filetto di luccio e tritatelo al tritacarne con la cipolla tritata.
3. Aggiungere la massa di pane spremuta, sale, coriandolo tritato.
4. Prima di friggere/cuocere, le cotolette dovranno assolutamente essere impanate, altrimenti tutto il succo andrà via.

Considera un'altra opzione per un piatto di pesce -. Ti aspettano deliziose ricette di cucina con foto e video.

Da manzo e maiale

Se ti piacciono gli hamburger grandi e sostanziosi venduti nelle catene alimentari, ma diffidi dei loro ingredienti sconosciuti, impara a preparare questo piatto da solo. Prima di tutto, devi capire come preparare la carne macinata per le cotolette di maiale e manzo. Questa massa, secondo i professionisti, è l'ideale per gli hamburger. La versione dietetica scarta la carne di maiale.

Ingredienti:

• manzo – 250 g;
• carne di maiale – 250 g;
• uovo 1 gatta.;
• pane bianco – 100 g;
• sale, origano, basilico - un pizzico;
• semi di cumino – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Macinare la carne di manzo e di maiale attraverso un tritacarne.
2. Congelare la pagnotta e grattugiarla grossolanamente.
3. Sbattere l'uovo e aggiungerlo al composto di carne. Aggiungi spezie e sale lì.
4. Aggiungi per ultime le briciole di pane: la massa dovrebbe essere densa.
5. Puoi friggere le polpette di hamburger di carne di maiale e di manzo macinata senza olio, ricordandoti di dare loro la giusta forma appiattita.

Pollo

Se prepari la base secondo questa ricetta si ottiene un piatto molto veloce, gustoso e tenero. Il filetto di pollo è magro, quindi è accompagnato da formaggio fuso o formaggio normale con panna acida, e le erbe fresche gli conferiranno un aroma e un gusto gradevoli. Anche il pollo tritato per cotolette vince sugli altri per la velocità di frittura, soprattutto se si realizzano delle piccole palline appiattite.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 500 g;
• un formaggio fuso;
• uova 2 gatti. - 2 pezzi;
• un mazzetto di aneto;
• piume di cipolla verde;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare il filetto di pollo con un coltello e macinare in un frullatore. Aggiungi sale.
2. Schiacciare il formaggio, aggiungere l'aneto spezzettato e le cipolle verdi.
3. Aggiungere le uova sbattute, impastare il composto di pollo. Se è molto liquido aggiungete un po' di farina.
4. Queste cotolette sono meglio cotte al forno o al vapore per mantenerle a basso contenuto di calorie. Se si frigge, preparare l'impanatura.

Dal pesce

Per un piatto del genere, gli esperti non pongono restrizioni sul tipo di prodotto principale: puoi utilizzare sia trota grassa succosa che merluzzo magro, nonché lucioperca e merluzzo. L'unica cosa importante è l'assenza di un gran numero di ossa, altrimenti la pulizia si trasformerà in tortura. Non ci sono segreti speciali su come preparare il pesce tritato per le cotolette: anche tutti i componenti che completano il filetto possono essere identici a quelli della carne.

Ingredienti:

• filetto di pesce – 600 g;
• un mazzetto di prezzemolo;
• semola - 3 cucchiai. l.;
• sale;
• pepe bianco macinato;
• briciole di pane.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare i filetti di pesce prima dell'uso. Pulisci, risciacqua.
2. Tagliare a cubetti e macinare con un frullatore.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe bianco macinato.
4. Aggiungere la semola per rendere il composto meno liquido.
5. Formate delle cotolette e ricopritele di pangrattato.

Dal maiale

Questo tipo di carne viene raramente utilizzata da sola a causa del suo contenuto di grassi. Anche se le massaie non aggiungono carne di manzo/pollame, cercano di preparare un ripieno che renda il piatto più digeribile. Mele, prugne e verdure sono l'ideale. Queste cotolette di maiale macinate sono succose, soffici, belle e non sono in alcun modo inferiori ai piatti delle foto dei ristoranti. Prova questa ricetta per verificarlo tu stesso.

Ingredienti:

• carne di maiale – 700 g;
• lampadina;
• sale, pepe macinato;
• prugne secche: una manciata;
• Mela verde;
• semolino – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Condire il maiale raffreddato con pezzi di cipolla.
2. Salare, pepare, aggiungere la semola. Sbattere questa massa e impastare per diversi minuti.
3. Grattugiare la mela, cuocere a vapore le prugne, ricavare delle cotolette, aggiungendo al centro il ripieno.

Manzo

Per un piatto del genere, scegli la zona anteriore della carcassa: è la più tenera, ma non troppo grassa. Se usate la spatola è meglio cuocere carne macinata mista oppure aggiungere burro/strutto. Tuttavia, la morbidezza influisce anche sulla battitura: senza di essa, le cotolette saranno piatte e molto pesanti all'interno. Come preparare la carne macinata in modo che il tuo piatto fatto in casa possa competere con le foto del ristorante? La tecnologia è descritta di seguito.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• strutto – 100 g;
• lampadina;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiaini;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Torcere la carne con lo strutto, aggiungere pepe macinato.
2. Salare la carne macinata e unirla al concentrato di pomodoro.
3. Sbattere per 3-4 minuti, formare immediatamente delle cotolette.

Con il pane

Un trucco culinario come l'utilizzo di una pagnotta o di un semplice panino bianco aiuta a rendere tenerissime anche le cotolette fritte. Questa tecnica viene utilizzata particolarmente attivamente per la massa di pesce o pollo, che è priva di grassi. Le cotolette di carne macinata fatte in casa con pane sono sempre succose, soffici e morbide. Prendi le fette raffermo: funzioneranno meglio grazie al glutine. Questo ripieno non può essere preparato in anticipo!

Ingredienti:

• carne – 600 g;
• spicchio d'aglio;
• pane raffermo – 120 g;
• latte – 150 ml;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul pane, attendere 10-12 minuti.
2. Macinare la carne attraverso un tritacarne. Mandatelo di nuovo lì, ma con pane spremuto e aglio.
3. Salare la massa risultante, aggiungere la cipolla tritata. Sbatti e inizia a preparare le cotolette.

Con patate

Le casalinghe e persino i professionisti della cucina apprezzano questo semplice metodo: le patate grattugiate aggiunte alla carne tritata svolgono lo stesso ruolo dell'uovo. Questa ricetta è adatta alle persone allergiche all'albumina e viene spesso utilizzata nei menù per bambini. La carne macinata tenera e succosa per cotolette con patate può essere preparata da qualsiasi base: risulta sempre perfetta.

Ingredienti:

• carne (qualsiasi) – 600 g;
• Patate grandi;
• cipolle – 1/2 pz.;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Macinare i pezzi di carne con un tritacarne e aggiungere metà della cipolla tritata.
2. Aggiungi sale. Sbattere per 2-3 minuti: in questo modo le cotolette saranno soffici.
3. Aggiungere le patate grattugiate finemente, mescolare per altri 1-1,5 minuti.

Tacchino

Gli chef definiscono questo tipo di carne un ottimo compromesso tra il contenuto di grasso del maiale e la secchezza del pollo. La Turchia è succosa, tenera, ma ha un basso contenuto calorico, quindi viene utilizzata attivamente nel menu dietetico. Se volevi sapere come preparare il tacchino macinato, ma ti trovavi costantemente di fronte a centinaia di domande irrisolvibili, questa ricetta ti aiuterà a capirlo completamente.

Ingredienti:

• filetto di tacchino (non petto) – 600 g;
• polpa di zucchine – 100 g;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• erbe secche - un pizzico;
• sale;
• peperone

Metodo di cottura:

1. Versare il latte sul pane.
2. Tritare il tacchino con un coltello e macinarlo con un tritacarne con pepe. Condire con erbe e sale.
3. Mescolare con panna acida e uovo. Aggiungere le zucchine grattugiate.
4. Impastare per un paio di minuti e formare delle cotolette.

Cosa puoi aggiungere alla carne macinata per le cotolette?

Qualsiasi ricetta classica può essere modificata per cambiare il gusto e l'aspetto/consistenza del piatto. I professionisti ci dicono cosa aggiungere alla carne macinata per le cotolette per ottenere il risultato perfetto:

• Vuoi delle cotolette soffici e dietetiche ma succose? Mescolare le barbabietole o le carote grattugiate con il composto di carne.
• Il merluzzo macinato può essere integrato con panna acida o panna magra.
• Un modo insolito per preparare la carne macinata per le cotolette senza pane è utilizzare un po' di polpa di zucchine grattugiata.
• Troppo liquido e senza farina? Prendi la crusca o la farina d'avena.

video

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2: 1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse, mentre le cotolette di manzo non possono essere abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie se lo desideri.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Potete aggiungere alle cotolette di pesce la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure il succo di limone, che esalta il sapore del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
2. Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
5. Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non fatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

kitchenmag.ru

Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciarsi potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

• 20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

kitchenmag.ru

Ricette

magput.ru

ingredienti

• 750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

mirblud.ru

ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150–200 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1–2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine, salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente dopo.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

womensgroup.ru

ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nella farina d'avena tritata, friggerle in olio vegetale fino a doratura e trasferirle immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Esistono molte ricette per preparare le cotolette fatte in casa, ma non sempre risultano gustose e succose come se fossero preparate secondo questa ricetta. Sembrerebbe che non ci sia nulla di insolito, ma ci sono alcune sottigliezze e trucchi culinari che ti permettono di ottenere un gusto e una consistenza delle cotolette così eccezionali.
Il punto più importante è, ovviamente, la scelta della carne. Ed ecco il primo consiglio: le cotolette fatte in casa sono succose, soffici e gustose grazie alla carne macinata mista! Pertanto, per questa ricetta, la carne macinata di maiale e manzo ritorto viene utilizzata nella proporzione richiesta (1:2).
Naturalmente, per rendere le cotolette più tenere, è necessario aggiungere alla carne macinata una pagnotta imbevuta di latte o panna. E questo è il secondo consiglio: per una carne macinata buona e gustosa, è necessario prendere il pane bianco secco in un certo rapporto con la carne (1:4).
Per rendere la carne nelle cotolette più succosa e piccante, alla carne macinata vengono aggiunte cipolle crude tritate e aglio (in rapporto 1:5 rispetto alla carne). Voglio anche mostrartelo.
Ebbene, un punto importante che permette di ottenere l'uniformità della carne e renderla più morbida è sbattere la carne macinata sulla superficie del tavolo.
Le cotolette di carne già pronte possono essere servite con qualsiasi contorno, che si tratti di purè di patate, pasta o porridge.

- carne macinata mista (maiale e manzo) – 600 gr.,
- cipolla – 1 pz.,
- aglio – 1 spicchio,
- pane (bianco, raffermo) – 50 gr.,
- latte (intero) – 100 ml.,
- uovo di gallina (uovo da tavola) – 1 pz.,
- sale (sale marino, macinato finemente), spezie,
- farina (per impanare),
- olio vegetale).

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Eliminate la crosta dal pane, tritate finemente la polpa e versatela a filo con il latte. Quando il pane sarà un po’ morbido schiacciatelo con una forchetta fino a renderlo liscio.




Passiamo la cipolla sbucciata attraverso un tritacarne.
Peliamo l'aglio e lo passiamo alla pressa.
Aggiungere alla carne macinata la cipolla e l'aglio tritati, l'uovo e il pane ammorbidito.




Cospargere la carne macinata con sale e spezie e mescolare.






Successivamente, lo sbattiamo accuratamente sulla superficie del tavolo almeno 10 volte e formiamo delle palline con il prodotto con le mani bagnate.
Li arrotoliamo in piccole salsicce, le impaniamo nella farina e con l'aiuto di un coltello diamo loro una bella forma piatta.




Friggere le cotolette nell'olio di una padella riscaldata fino a doratura su entrambi i lati.




Buon appetito!

Le cotolette fritte sono uno dei pilastri del comfort domestico. Ma i cuochi inesperti hanno spesso problemi con le cotolette. Molto spesso si lamentano del fatto che le cotolette risultano troppo dure o si sfaldano direttamente nella padella. È molto facile risolvere la situazione. Diamo un'occhiata alla ricetta base per cotolette perfette e ad alcune variazioni sul tema della cotoletta da parte di chef dilettanti e veri professionisti.

Cotoletta tritata classica

Se usi carne di terza scelta per le cotolette tritate, non dovresti contare su risultati eccellenti. Carne cattiva significa cotolette cattive. Quindi non siate avidi, ma scegliete del buon maiale e manzo al mercato, e allo stesso tempo comprate le cipolle se avete già in casa spezie, sale e latte.

Per un chilogrammo di carne avrete bisogno di un paio di cipolle piccole, quattro spicchi d'aglio e 1/3 di un panino (pagnotta). Sale e spezie vengono aggiunti alla carne macinata finita a piacere, ma si consiglia di non essere troppo zelanti in modo che le cotolette non risultino troppo salate. Per quanto riguarda la carne, per le cotolette potete utilizzare solo vitello o manzo non troppo vecchio, oppure prendere parti uguali di manzo e maiale. Le cotolette fatte solo con carne di maiale potrebbero rivelarsi troppo grasse, il che non piacerà al tuo pancreas.

La pagnotta (preferibilmente un po 'rafferma) si mette in un contenitore con latte o acqua, si tagliano a pezzi la cipolla e la carne, e insieme all'aglio e ai pezzi della pagnotta ammollata si fanno scorrere in un tritacarne. Alcuni si accontentano di scorrere una volta, mentre altri ritengono corretto far scorrere la carne due o tre volte. Questa è una questione di gusti: c'è gente che generalmente accetta solo cotolette tritate, e fa a meno dei tritacarne, basta con un coltello e un gioco di prestigio.

Per evitare che le cotolette perdano la forma, molte persone aggiungono alla carne macinata un uovo o un semolino come legante. Non dovreste farlo: le cotolette risulteranno un po’ dure. E per evitare che le cotolette diventino friabili, assicurati di sbattere la carne macinata finita! Per non macchiare tutte le pareti e il soffitto della cucina, prendi una casseruola profonda. Sollevare la porzione di carne macinata più in alto e farla cadere con forza nella padella. Ripeti l'operazione per almeno tre minuti. La carne macinata ben sbattuta non ha bisogno di uova o semola: le cotolette risulteranno uniformi, lisce e non si sfalderanno mai durante la frittura. Queste cotolette vengono passate nella farina o nel pangrattato.

Se possibile, prepara più carne macinata. È conveniente congelarlo, dividendolo in porzioni. Ma poi, entro una settimana, è sufficiente procurarsi in anticipo un altro pacchetto di carne macinata e ti verranno garantite cotolette fresche per cena.

Cotolette di pollame

Tutti adorano le cotolette di pollo tranne i vegetariani, ma anche quelli le adorano, semplicemente non lo ammettono. Tenere, cremose, croccanti: queste cotolette decoreranno qualsiasi tavola. Le cotolette di pollo più deliziose sono Pozharskie. In un vecchio libro di cucina pubblicato in epoca sovietica, le cotolette di Pozharsky venivano prescritte per essere preparate in questo modo. Togliere la pelle a un pollo buono e pesante, separare la carne da ogni osso e macinarla con un tritacarne. Questa carne macinata viene mescolata con pane bianco, precedentemente ammollato nel latte, e nuovamente passata al tritacarne. La sostanza più delicata che avrete ottenuto dovrà essere salata, condita con olio e mescolata bene, meglio se con un cucchiaio di legno. Formate delle cotolette, passatele con cura nel pangrattato finemente tritato e poi friggetele in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura. Dopo la cotoletta, mettetela in forno preriscaldato per 5 minuti, oppure chiudete il coperchio e lasciate a fuoco basso per lo stesso tempo. Il rapporto tra carne di pollo e pane bianco è 10 a 1 (ovvero, per 1 kg di carne, prendi 100 g di pane). Non pensate nemmeno di buttare via le ossa di pollo: vi torneranno utili per il brodo.

Le cotolette di tacchino vengono preparate più o meno allo stesso modo, alla carne macinata vengono aggiunti solo cipolla e aglio e per morbidezza viene aggiunto un cucchiaio di panna acida. Le cotolette di tacchino fritte vanno conservate nel forno più a lungo - circa venti minuti.

Cotolette di pesce standard

Per le cotolette di pesce dovrete acquistare filetti già pronti oppure pesce fresco, che dovrà essere pulito, eviscerato e diliscato. Non ci sono preferenze speciali per la razza di pesce destinata alle cotolette. Potrebbe essere il più semplice merluzzo, merluzzo, nasello, lucioperca - qualsiasi cosa, purché non sia troppo ossuta.

Il filetto viene passato al tritacarne con pane bianco imbevuto di latte. Gli esperti consigliano di aggiungere cipolle fritte lì, poiché conferiscono alle cotolette di pesce un aroma speciale. Ma poi la carne macinata potrebbe risultare acquosa. Nessun problema: aggiungi farina o un po' di semola. Non dimenticare di condire il pesce tritato con sale e pepe. È meglio girare la carne macinata due volte: sarà molto tenera. Cotolette di pesce impanate e panate. Tali cotolette dovrebbero essere fritte poco prima di servire e, prima di servire, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti nel forno.

Le cotolette di pesce possono essere cotte perfettamente al vapore e messe immediatamente in forno per 20 minuti: risulteranno comunque deliziose.

Come sempre il mio consiglio è di sperimentare. Prova ad aggiungere le verdure quando prepari la carne macinata: questo conferisce alle cotolette una maggiore succosità. Cavoli, zucchine, patate, carote e anche tutte queste verdure insieme sono le più adatte a questo compito. Combina tipi di carne per carne macinata, non aver paura del maiale troppo grasso: bilancia perfettamente la carne macinata dura. E nascondete il tritacarne manuale di vostra nonna: è molto più divertente fare la carne macinata utilizzando un moderno elettrico.

Per rendere succose le cotolette
Sapete perché le cotolette della mensa sovietica erano disgustosamente insipide? Perché ci mettevano troppo pane e cracker, e lesinavano la carne e la prendevano dalle parti dure della carcassa. Se vuoi ottenere delle deliziose cotolette, non comprare carne macinata già pronta di dubbia provenienza. Non è necessario acquistare un costoso filetto di manzo, ma l'ideale sono la schiena, il collo, la spalla, il petto e alcune parti della zampa posteriore.

Prima come mettere il filetto in un tritacarne, non dimenticare di pulirlo accuratamente: rimuovere la pellicola, rimuovere la cartilagine, le ossa e le vene. Oltre alla carne di manzo, gli chef consigliano di utilizzare carne di maiale grassa: è questo che darà alle cotolette succosità e tenerezza.

Proporzione standard: per 1 kg di manzo - 1/2 kg di maiale oppure per 1 kg di manzo - 250 g di strutto. Tuttavia, le cotolette possono essere preparate anche con agnello, vitello, pollo, tacchino e selvaggina. Scegli qualsiasi grado di macinatura, ma gli esperti consigliano di non esagerare e di limitarti a girare una volta in un tritacarne con una griglia di medie dimensioni.

Devo aggiungere un uovo?
Naturalmente è necessario. L'importante è non esagerare con le uova e usare non più di 2-3 uova per 1 kg di carne, altrimenti le cotolette risulteranno dure. Per la stessa quantità di cipolla saranno necessari circa 200 g, preferibilmente pre-saltati e raffreddati, poiché le cipolle crude potrebbero non avere il tempo di friggere e conferiranno alle cotolette un sapore aspro. Se ti piacciono le cipolle fresche, macinale contemporaneamente alla carne macinata in un tritacarne.

Il pane è la componente più importante
Non pensate che il pane sia stato inserito nella ricetta per voglia di risparmiare. Senza la mollica vi ritroverete con un lula kebab, non con una succosa polpetta. Esattamente pane ammollato aiuta a rendere le cotolette più morbide e tenere.

Naturalmente è importante mantenere la proporzione corretta. Appare così: per 1 kg di carne - 250 g di pane bianco e 300-400 g di latte o acqua (se stai preparando delle cotolette di pollo, avrai bisogno di meno pane e uova).

Utilizzare la pagnotta di ieri o leggermente secca. Eliminare tutta la crosta, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno nel latte freddo o nell'acqua. Non appena la mollica si gonfia, lavoratela bene con le mani e mescolatela con il resto della carne macinata. Una parte del pane può essere sostituita con patate grattugiate, zucca o altre verdure.

La carne macinata risultante è anche ben decorata con spezie (paprika, pepe nero, coriandolo, peperoncino) ed erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, menta). Non dimenticare di salare il futuro piatto, ma in nessun caso provarlo crudo (il sapore della carne macinata è la causa più comune di avvelenamento tra le casalinghe).

Impanatura corretta
Si consiglia di coprire la ciotola con la carne macinata preparata con pellicola e di metterla in frigorifero per mezz'ora in modo che il pane assorba i succhi della carne. Quindi mescolare nuovamente accuratamente la massa, sbattendola con le mani e saturandola con aria. Alla fine alcuni chef consigliano di aggiungere una manciata di ghiaccio tritato per rendere il piatto più succoso. Successivamente, bagnati le mani nell'acqua fredda e inizia fare delle cotolette.

Se lo desideri, puoi coprirli con impanatura: sotto la crosta dorata la carne macinata rimarrà più succosa. La maggior parte degli esperti non si fida del pangrattato acquistato in negozio e consiglia di prepararlo da solo: per fare questo, devi solo macinare il pane bianco in un frullatore. Quindi arrotolare le cotolette nelle briciole risultanti e metterle nella padella. Come panatura potete utilizzare anche semi di sesamo, grissini, farina e lezon.

L'ultimo è 3 uova, leggermente sbattute con sale e 1-2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua. Le cotolette vengono prima passate nella farina, poi nel lezone e solo successivamente ricoperte di pangrattato.

Caratteristiche di frittura

IN cotolette fritte non c'è niente di complicato, l'importante è metterli in una padella calda con olio caldo (preferibilmente burro fuso) in modo che la carne macinata “si grippi”, si formi una crosta e il piatto non si sfaldi.

Inoltre, mantieni una distanza tra le focacce: se metti una montagna di cotolette su una nave, rilasceranno rapidamente il succo e inizieranno a stufare anziché friggere.

Non appena appare una crosta dorata, puoi abbassare il fuoco e cuocere sotto il coperchio. È meglio non tormentare le cotolette girandole spesso (è consigliabile farlo un paio di volte), ma non allontanarsi troppo dalla padella, altrimenti vi ritroverete con i carboni invece di un piatto di carne succoso. . Tuttavia, puoi saltare la frittura e stufare le focacce o cuocerle al vapore.