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Ricetta sottaceti con brodo di pollo. Rassolnik con pollo, orzo e sottaceti

Nella cucina russa, insieme alla zuppa di cavolo e al porridge, il rassolnik occupa un posto importante. Questo primo piatto ricco e soddisfacente è a base di carne e sottaceti. Cambiando e aggiungendo nuovi ingredienti si possono ottenere diverse ricette per la sua preparazione. Per preparare il sottaceto con pollo secondo la ricetta classica, è necessario attenersi rigorosamente alla composizione e alle proporzioni dei componenti.

Bisogna prendere il pollo, lavarlo bene, sventrarlo, privarlo della pelle e tagliarlo in due parti. La carne di pollo preparata va versata con acqua fredda in una casseruola, salata e messa sul fuoco. Dopo che il brodo bolle, togliete la schiuma e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora.

Mentre il brodo si prepara, non c'è bisogno di perdere tempo. Potete tranquillamente preparare tutte le verdure per condire la salsa di sottaceti. Sbucciare le carote (2 pezzi) e le cipolle (1 pezzo), lavarle accuratamente e tritarle finemente. È più conveniente grattugiare le carote su una grattugia grossa. In una padella soffriggere le verdure nell'olio fino a doratura, versare il brodo, un po' di aceto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. È più pratico coprire la padella con un coperchio, ma non dimenticate di mescolare le verdure per non bruciarle.

Quando il pollo sarà pronto, toglietelo dalla padella, fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Nel sottaceto con pollo, assicurati di aggiungere patate (6 pezzi), salamoia (1 bicchiere, pz.) e verdure fritte. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Alla fine utilizzare peperoncino, pepe rosso o nero a piacere.

Il sottaceto finito viene versato caldo nei piatti, vengono posti pezzi di pollo, panna acida o maionese, vengono aggiunte molte erbe tritate e il pasto inizia. Affinché il sottaceto con pollo porti gioia e non problemi di digestione, è necessario ricordare i segreti di base della sua preparazione:

Non usare mai i cetrioli sottaceto nei sottaceti. Prendete solo sottaceti di buona qualità, duri, croccanti e con una gustosa salamoia.
Devi prima tritare i cetrioli e friggerli nell'olio per migliorare il gusto del piatto stesso.
Per le malattie dello stomaco e dell'intestino, non usare mai aceto e peperoncino, per non aggravare la malattia.

Casalinghe esperte, per migliorare il gusto, aggiungono al pollo una fetta di limone, che viene aggiunta al piatto. Il rassolnik può essere preparato dalle ali, aggiungere riso o orzo perlato per rendere il piatto più ricco e denso.

Il rassolnik con pollo e orzo viene preparato in diversi modi. Se il primo piatto è preparato con filetto o petto di pollo, è necessario prima cuocere un ricco brodo di carne e, separatamente, l'orzo perlato fino a metà cottura. Soffriggere cipolle, carote e cetrioli sottaceto in una padella, aggiungendo il concentrato di pomodoro. Quindi aggiungere nella padella pezzetti di patate e orzo perlato. Dopo 10 minuti aggiungere le restanti verdure e l'alloro. Se necessario, pepare e continuare la cottura finché saranno teneri per altri 15 minuti a fuoco medio. Al momento di servire, aggiungere la maionese e le erbe aromatiche.

Il secondo metodo è molto più semplice. Per la sua preparazione vengono utilizzati cuori, ali e gola. La carne deve essere accuratamente pulita dalla pellicola e dalla pelle e cotta per 40 minuti. Buttate poi l'orzo perlato nel brodo e continuate la cottura per circa 40 minuti, poi potete aggiungere patate, sedano, cipolle e cetrioli e fate cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Durante questo periodo l'orzo perlato avrà il tempo di cuocere e i cuori e gli stomaci risulteranno morbidi e gustosi. Alla fine aggiungere l'alloro, le spezie, il prezzemolo e versare il cetriolo sottaceto. Metti un cucchiaio di panna acida e una fetta di limone su un piatto.

Rassolnik con pollo, solo a prima vista sembra un pasto semplice. Se mostri la tua immaginazione e lo cucini con amore, puoi sorprendere piacevolmente anche gli amanti del cibo più esigenti.

Preparazione

Se non hai sottaceti o salamoia a casa, puoi sostituirli con acido citrico. Ciò è stato fatto nel XV secolo.

Un buon sottaceto può essere preparato solo con un brodo ricco. Pertanto, per la zuppa avrai bisogno di 2 cosce di pollo (puoi spellarle se lo desideri). Prendi una casseruola, il cui volume dovrebbe essere di 2-3 litri. Metti lì le cosce di pollo e riempile d'acqua. Salare l'acqua e metterla sul fuoco a fuoco basso.

Mentre il brodo cuoce, iniziate con l'orzo. Deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Immergere i cereali in acqua per una notte. Quindi non avrai bisogno di cucinarlo per molto tempo. Mettine 3 cucchiai nella padella. l. porridge e lasciare cuocere a fuoco lento il brodo.

Adesso dobbiamo preparare i restanti ingredienti che ci serviranno per preparare il sottaceto. Sbucciare le patate e lavarle sotto l'acqua. Successivamente, sbucciare la cipolla. Misurare 100 ml di salamoia e preparare un grande cetriolo sottaceto. La ricetta utilizza verdure miste surgelate. Ma se la stagione lo consente, prendi peperoni e carote freschi.

Tagliate le patate sbucciate a cubetti o cubetti e aggiungetele nella padella con il brodo. L'orzo perlato dovrebbe essere ormai cotto.

Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti e metterla in una padella con olio di semi di girasole. Friggerlo fino a doratura.

Dopo la cipolla, aggiungere il cetriolo sottaceto nella padella. Il taglio di questo prodotto dipende interamente da te. Ad alcuni piace quando ottengono pezzi grandi, mentre ad altri piace tritato finemente.

Successivamente aggiungere il composto di verdure nella padella. Friggere tutti gli ingredienti a fuoco medio e quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere il condimento alla zuppa. Successivamente, aggiungi 100 ml di salamoia nella padella e fai bollire il sottaceto per altri 15 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete qualche foglia di alloro. Prima di servire, eliminate le foglie di alloro dalla zuppa.

Il sottaceto di pollo con orzo perlato è pronto. L'odore è semplicemente incredibile, appetitoso e ricco. Leggera acidità e orzo perlato ben cotto. Tutto ciò rende il piatto incredibilmente gustoso. Prima di servire, il sottaceto può essere decorato con erbe fresche e la panna acida può essere offerta agli assaggiatori. Buon appetito!

Ricette passo passo per preparare la zuppa di sottaceti con pollo, orzo e riso, secondo la ricetta classica, in una pentola a cottura lenta, con l'aggiunta di spezie e condimenti aromatici

2017-12-13 Mila Kochetkova

Grado
ricetta

3570

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

5 gr.

11 gr.

Carboidrati

9 gr.

156 kcal.

Opzione 1: Rassolnik con pollo e orzo perlato - ricetta classica

C'è un piatto della cucina russa che possiamo presentare con orgoglio in qualsiasi parte del mondo: il rassolnik. L'uso dei cetrioli sottaceto nel piatto rende il piatto non solo gustoso e aromatico, ma anche molto piccante. La zuppa può essere preparata con qualsiasi tipo di carne o frattaglie, ma il rassolnik con pollo risulta molto gustoso.

ingredienti:

300 gr. qualsiasi carne di pollo con ossa;
2-3 cetrioli sottaceto grandi;
3 patate fresche;
Una manciata di orzo perlato;
Cipolle e carote: un pezzo alla volta;
2 foglie di alloro, spezie e pepe nero;
Un po' di sale grosso;
Olio di semi di girasole per soffriggere le verdure;
Erbe fresche - aneto e prezzemolo;
3 cucchiai. cucchiai di panna acida densa - per servire il piatto.

Ricetta passo passo per sottaceti con pollo

Per cucinare un delizioso primo piatto per pranzo, devi prima preparare un ricco brodo. I brodi di pollo più deliziosi non sono fatti con il filetto, ma con la carne con l'osso. Potrebbe trattarsi di una spina dorsale di pollo con i resti di filetti tagliati e cosce di pollo, ali o solo mezzo pollo piccolo. Basta riempirlo con acqua fredda e cuocere a fuoco basso. Dopo 1,5 ore di bollitura della carne, il brodo può essere filtrato e, dopo aver raffreddato la carne, rimuovere le ossa e la cartilagine. La carne finita viene aggiunta al pollo in salamoia alla fine della cottura.

Per ridurre i tempi di cottura mentre il brodo cuoce, potete cuocere anche l'orzo perlato in una padella a parte, in modo che la vostra zuppa rimanga gustosa e allo stesso tempo trasparente.

Per preparare la zuppa di sottaceti con pollo e orzo perlato, è necessario friggere le cipolle e le carote in olio vegetale riscaldato fino a doratura. Questa tecnica vi permetterà di ottenere un brodo dal colore dorato e dal gusto ricco.

Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo di pollo insieme all'orzo perlato lavato. Non appena sono quasi pronti, alla zuppa vengono aggiunte verdure fritte, carne ed erbe aromatiche tritate con spezie.

Non appena la zuppa bolle, abbassate la fiamma al minimo, fate sobbollire per circa 4-5 minuti e spegnete il fuoco. Può essere servito con panna acida.

Opzione 2: Rassolnik con pollo e fagioli, cetrioli sottaceto: una ricetta veloce

Una ricetta molto semplice da preparare per un sottaceto veloce originale con pollo e fagioli può essere preparata se hai un paio di cosce affumicate a portata di mano. Ma invece dell'orzo perlato, si consiglia di aggiungere fagioli in scatola al piatto.

ingredienti:

Pollo affumicato - 400 gr.;
Eventuali fagioli in scatola;
Cetrioli a botte - 6 pezzi .;
Una cipolla e una piccola carota ciascuno;
Una piccola porzione di concentrato di pomodoro;
Peperoncino piccante e 4 spicchi d'aglio;
Erbe fresche - a piacere;
3-4 tuberi di patata;
Sale grosso o fino, erbe aromatiche e spezie;
Olio raffinato - per friggere le verdure.

Come cucinare velocemente il sottaceto con il pollo

Se avete un po 'più di tempo, quindi per un gusto ricco del brodo, si consiglia di far bollire il pollo versandovi sopra dell'acqua calda, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento il brodo per circa 17-19 minuti. Rimuovere le cosce, raffreddarle e rimuovere le ossa.

Tagliate le patate e mettetele nel brodo a cuocere. Mentre deve cuocere, friggere le cipolle e le carote con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, e alla fine aggiungere nella frittura i fagioli in scatola versati dal loro stesso succo.

Dopo che le patate sono completamente cotte, al brodo vengono aggiunti carne fritta e affumicata, erbe aromatiche, spicchi d'aglio e peperoncino, a piacere. E alla fine, assicurati di aggiungere i cetrioli grattugiati su una grattugia grossa, un po 'di sale e spezie.

Ora puoi spegnere il fuoco sul fornello e avvolgere la padella in una coperta calda per lasciare in infusione il piatto.

Mescolare tutti gli ingredienti del piatto prima di servire e versare nei piatti con l'aggiunta di panna acida o classica maionese fatta in casa.

Variante 3: Rassolnik con pollo fatto in casa e funghi

Un primo piatto sostanzioso e facilissimo da preparare, sarà un'ottima aggiunta alla tavola delle vacanze estive. È bello cucinarlo non solo in estate o in autunno, ma anche in inverno, utilizzando funghi secchi o in salamoia per rendere più ricco il gusto del pollo in salamoia con i funghi.

ingredienti:

2 cucchiai. cucchiai di orzo perlato;
Funghi di bosco - 300 gr.;
2 patate piccole;
400 gr. petto di pollo;
Cipolle - 2 pezzi .;
Cetrioli sottaceto da una botte - 300 gr .;
Olio per friggere;
Sale e spezie;
1/2 mazzetto di erbe fresche.

Ricetta passo dopo passo

Prima di preparare il piatto, mettete a bagno l'orzo perlato in acqua per un paio d'ore prima, e poi fatelo bollire separatamente fino a metà cottura. Ciò non solo ridurrà i tempi di cottura, ma otterrà anche un brodo pulito e limpido, non torbido.

Tritare la cipolla molto finemente e friggerla in olio di semi di girasole caldo fino a doratura brillante. Tritare i funghi, aggiungerli alle cipolle fritte e scaldare con l'aggiunta di sale, spezie e condimenti.

Mettete a cuocere i petti di pollo, riempiteli con acqua pulita, portate a ebollizione e togliete la schiuma. Dopo 20 minuti potete aggiungere al brodo di carne l'orzo perlato lavato e bollito e le patate fresche tagliate a dadini. Portare a ebollizione e aggiungere alla zuppa i funghi fritti e i sottaceti grattugiati finemente.

Lessare la zuppa fino a completa cottura di tutti gli ingredienti, se necessario la carne può essere tagliata in porzioni e rimessa nel brodo. Non resta che aggiungere le erbe tritate, condire la zuppa con sale e spezie e spegnere il fuoco.

Dopo che la zuppa calda è stata versata nelle ciotole, puoi aggiungere erbe fresche e un po 'di panna acida fresca e densa, in modo da poter ricordare a lungo il gusto dei sottaceti con pollo.

Opzione 4: Rassolnik con pollo e cetrioli a botte, cotti in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare una zuppa semplice e gustosa velocemente e senza troppi sforzi utilizzando una pentola a cottura lenta. Basta caricare tutti gli ingredienti nella ciotola del dispositivo e il piatto sarà preparato con la semplice pressione di un pulsante. E anche una casalinga inesperta nella preparazione di piatti deliziosi può far fronte a questo compito.

ingredienti:

400 gr. carne di pollo (ad esempio filetto di coscia disossato);
2-3 patate piccole;
350 gr. cetrioli sottaceto;
Cipolle e carote;
30 gr. olio di semi di girasole;
Sale e spezie;
Verde.

Come cucinare

Versare un po' d'olio nella ciotola del multivac. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti. Friggi le verdure direttamente nella ciotola attivando la modalità "Frittura" o utilizza la funzione Cottura. Le verdure dovrebbero essere ben fritte fino a doratura.

Aggiungere le cosce di pollo alle verdure e friggerle finché sulla superficie della carne non appare una crosta dorata. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti e aggiungerli alla carne. Aggiungere l'orzo perlato lavato o il riso tondo di buona qualità, aggiungere acqua e impostare la modalità su "Cottura lenta" e cuocere fino al completamento del primo ciclo di cottura.

Al termine del programma, aggiungere nella ciotola i cetrioli grattugiati grossolanamente, le erbe tritate e le spezie, aggiungere un po 'di sale alla zuppa e mescolare. Accendi il multicooker per altri 15 minuti, quindi lascialo in modalità "Riscaldamento" per mezz'ora.

Potete servire la zuppa subito dopo la cottura oppure lasciarla riposare per un paio d'ore per dare al piatto un sapore sobbollito. Puoi condire una porzione di sottaceti con pollo e orzo con una ricca panna acida.

Opzione 5: sottaceti semplici con pollo per bambini

Ai bambini non sempre piace l'orzo perlato e non tutti i bambini mangiano carne nella sua forma pura: dalla zuppa, a pezzi. Pertanto, l'opzione più semplice per preparare un piatto sano è utilizzare un ricco brodo di pollo, riso tondo di buona qualità e, ovviamente, deliziosi sottaceti.

ingredienti:

Mezzo pollo per fare il brodo;
3 patate;
Carota - 1 pz.;
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi .;
Una manciata di riso (rotondo, “Kuban”);
Un po' di prezzemolo fresco e aneto;
Un pizzico di sale e una foglia di alloro.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Lasciate cuocere a fuoco lento il brodo di pollo per la zuppa; il pollo potrà poi essere utilizzato per l'insalata o farcito nei pancake per uno spuntino pomeridiano.

Aggiungere le patate, il riso lavato e le carote tagliate a semianelli o a stelle nel brodo preparato. Lessare le verdure e i cereali finché sono teneri, aggiungere i sottaceti sbucciati e grattugiati, sale, alloro e alcune erbe fresche.

Fai bollire il pollo sottaceto per circa 5-7 minuti fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti, spegni il fuoco e fai raffreddare leggermente - servi.

Non dimenticare che un po 'di panna acida renderà il gusto del piatto per bambini più tenero e cremoso.

Ciao miei cari lettori, grazie per aver visitato il blog. Oggi condividerò con voi una ricetta per un sottaceto delizioso, ricco e appetitoso con orzo e pollo.

Il cereale contenuto in questa zuppa è davvero un magazzino di sostanze utili, non per niente il suo nome deriva dalla parola "perle" - perle. Contiene quasi tutta la serie vitaminica (vitamina A, E, D, PP, K, vitamine del gruppo B) e molti macro e microelementi, come calcio, potassio, manganese, magnesio, fosforo, sodio, ferro, selenio e zinco. Tutte queste sostanze aiutano il nostro corpo a funzionare senza intoppi e senza interruzioni: normalizzano il funzionamento del sistema nervoso centrale e degli organi visivi, rallentano il processo di invecchiamento, rafforzano denti, ossa e capelli e proteggono anche dalle infezioni.

La fibra alimentare, che rimane nell'orzo perlato anche durante il trattamento termico, aiuta a normalizzare il tratto gastrointestinale, a ridurre i livelli di colesterolo e, di conseguenza, a ridurre la probabilità di malattie cardiovascolari. L'orzo perlato bollito contiene anche lisina, un amminoacido che partecipa attivamente alla produzione di collagene, e quindi il suo utilizzo ritarda il processo di invecchiamento della pelle e la comparsa delle rughe che le donne odiano. Ma molti della buona metà dell'umanità cercano di evitare questo cereale a causa del suo alto contenuto calorico e, secondo me, lo fanno invano, perché la maggior parte dei carboidrati contenuti nell'orzo perlato sono complessi, il che significa che dopo aver mangiato loro, la sensazione di sazietà rimarrà a lungo, e per elaborare questo prodotto richiederà al corpo di spendere molte calorie, quindi nulla in più verrà sicuramente depositato sui lati.

Un altro motivo per cui non molte casalinghe preparano piatti con questo grano è la necessità del preammollo (almeno 5 ore) e della lunga cottura (1 - 1,5 ore).

Pertanto, di seguito condividerò con voi il segreto per accelerare questo processo, grazie al quale non ci vorrà più di un'ora per preparare i sottaceti con orzo e pollo dall'inizio alla fine...

Valore nutrizionale del piatto per 100 grammi.

BJU: 3/1/5.

Kcal: 34.

IG: basso.

IA: bassa.

Tempo di cottura: 50 minuti

Numero di porzioni: 12 porzioni (3000 g).

Ingredienti del piatto.

Acqua - 2 litri.
Salamoia - 100 ml (1/2 cucchiaio).
Filetto di pollo - 300 g.
Carote - 100 g (1 pezzo).
Patate - 300 g (4 pezzi).
Cipolle - 50 g (1 pezzo).
Orzo perlato - 100 g (2/3 cucchiai).
Cetrioli sottaceto - 200 g (3 pezzi).
Sale - 8 g (1/2 cucchiaio).
Spezie - 3 g (1/2 cucchiaino).
Olio di semi di girasole (per friggere) - 10 ml (1 cucchiaio).

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti.

Lavare le verdure crude e sbucciarle. Peliamo anche i cetrioli sottaceto.

Lavare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente.

Selezioniamo l'orzo perlato e lo laviamo dalla polvere sotto il rubinetto.

Non mi piace il brodo torbido nei primi piatti, quindi cucino l'orzo a parte e lo aggiungo alla zuppa quasi finita. Ma questi sono affari di tutti.

E ora il segreto: Mettere i cereali (100 g - 2/3 cucchiai) in una casseruola e riempirla con acqua fredda (300 ml - 1,5 cucchiai), mettere sul fuoco al massimo, attendere che il liquido bolle e cuocere per 3-4 minuti con bollore attivo . Scolare quindi il liquido dall'orzo perlato, sciacquare il chicco sotto il rubinetto e rimetterlo sul fuoco, versando 1 tazza di acqua fredda. Cuocere a fuoco massimo fino al bollore, quindi coprire la casseruola con un coperchio, ridurre la potenza del fuoco a media (5 su 9) e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

A proposito, il decotto risultante può essere utilizzato come agente espettorante o antifungino.

Senza perdere tempo, mettete sul fuoco al massimo una pentola con acqua (2 l) e filetto di pollo (300 g - 1/2 petto di pollo). Portare a ebollizione e ridurre la potenza a media, in modo che non si formino bolle attive, altrimenti si formerà una grande quantità di schiuma sulla superficie a causa della denaturazione delle proteine della carne. Se compare della schiuma, rimuovetela con una schiumarola o un cucchiaio. Cuocere il brodo per 25-30 minuti.

Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere per 3 minuti in una padella calda con olio (1 cucchiaio) a fuoco massimo, mescolando di tanto in tanto.

Macinare le carote e aggiungerle alle cipolle. Friggere le verdure fino a doratura, 5-7 minuti. Assicurati che non brucino.

Tagliare i cetrioli sottaceto a listarelle. Se le vostre verdure hanno semi grandi, è meglio rimuoverli.

Tagliare le patate a cubetti grandi o medi.

20 minuti dopo l'inizio della cottura del pollo, aggiungere le patate tritate nella padella.

Metti i cetrioli sottaceto in una padella e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi togliere i piatti dal fuoco.

Togliere il pollo bollito finito (30 minuti dopo l'inizio della cottura) dalla padella, raffreddarlo e separarlo in fibre.

Nel frattempo l'orzo perlato sarà cotto (ha assorbito quasi tutto il liquido), toglietelo dal fuoco e sciacquatelo nuovamente sotto l'acqua fredda.

Aggiungere i cereali alla zuppa e cuocere per 5-10 minuti.

Versare la salamoia di cetriolo (1/2 cucchiaio) nella zuppa. Aggiungere sale a piacere a seconda della concentrazione della salamoia. La cosa principale è non esagerare. La mia salamoia è più dolce che salata, quindi ho aggiunto 1/2 cucchiaio di sale al brodo. Nella stessa fase, puoi aggiungere spezie alla zuppa.

Quindi coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la zuppa a fuoco basso per 5-10 minuti fino a quando le patate saranno pronte, in modo che il liquido non schizzi sul fornello.

Quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione la pirofila per altri 5 minuti.

Servire la zuppa calda, con panna acida, pane nero ed erbe aromatiche tritate finemente.

Buon appetito!

Esistono molte opzioni per preparare la zuppa con patate, cereali e sottaceti. Tutti loro sono uniti dal nome “rassolnik”. Una delle zuppe più semplici di questo tipo è il rassolnik con pollo e riso. Questo primo piatto ha un sapore gradevole con caratteristiche note aspre, costa poco e piace quasi a tutti. Le ricette per la zuppa di salamoia con pollo e cereali di riso sono varie, ma nessuna è complessa o richiede molto tempo e impegno. Anche una casalinga inesperta può gestire la loro preparazione se segue i principi di base della preparazione di questo piatto unico.

Caratteristiche di cottura

Il Rassolnik è una delle zuppe tradizionali appartenenti alla cucina russa. Le versioni più diffuse sono quelle con carne e orzo perlato, ma si può cucinare anche con altri prodotti. Il rassolnik con pollo e riso è uno dei più popolari, poiché richiede relativamente poco tempo e abilità culinarie per cucinare. Conoscere le specifiche della tecnologia di preparazione dei sottaceti ti proteggerà dagli errori.

Alcune casalinghe non vedono molta differenza tra cetrioli salati e sottaceto, ma un buongustaio può facilmente distinguere quali verdure sono state salate senza aceto e quali in salamoia. Questi prodotti non sono identici e solo i cetrioli sottaceto e la loro salamoia sono adatti per cucinare i sottaceti. Conserva le verdure in salamoia per un'altra occasione.
Se volete che la zuppa rimanga chiara, sciacquate bene i cereali prima della cottura. Questo procedimento eliminerà l'amido dalla superficie del riso, quindi non renderà torbido il brodo.
Le ricette classiche di sottaceti richiedono l'aggiunta di verdure fritte. Può essere preparato con verdure o burro, olio da cucina o margarina. L'utilizzo del burro permette di conferire al piatto un gusto più morbido con note cremose.
Se volete ridurre il contenuto calorico della zuppa potete evitare di friggere le verdure. In questo caso si aggiungono 5-10 minuti prima rispetto a quanto indicato nella ricetta in modo che abbiano il tempo di ammorbidirsi.
Si consiglia di salare il sottaceto a fine cottura per non salare eccessivamente la zuppa. Dopotutto, il grado di salinità delle verdure e della salamoia da esse può essere diverso.
Il sottaceto di pollo con riso si sposa bene con le erbe fresche. Se la aggiungete in padella, la zuppa dovrà poi essere fatta bollire per qualche minuto affinché non diventi acida.
Si consiglia di pulire i cetrioli sottaceto dalla pelle ruvida e dai semi. Questo non si applica alle verdure giovani con buccia delicata e semi piccoli.
I cetrioli vengono aggiunti alla zuppa poco prima che sia pronta. Se le aggiungete troppo presto, le verdure rimanenti potrebbero rimanere troppo dure.
Dopo la cottura, lascia fermentare il sottaceto: diventerà più aromatico e più gustoso.
È meglio servire il sottaceto con panna acida: rende il suo gusto più morbido, ammorbidendo il piccante dei sottaceti.

Puoi ottenere nuove sfumature di gusto aggiungendo al sottaceto vari condimenti, erbe aromatiche, aglio e altri ingredienti. Il sottaceto di pollo con funghi, peperoni dolci o piccanti risulta delizioso.

Rassolnik classico con pollo e riso

pollo (qualsiasi parte dell'uccello) – 0,5 kg;
cetrioli sottaceto – 0,5 kg;
patate – 0,5 kg;
riso – 80 g;
cipolle – 150 g;
carote – 150 g;
concentrato di pomodoro – 60 ml;
olio vegetale – 40 ml;
acqua – 4 l;
erbe fresche – 100 g;
sale, pepe nero macinato, pimento, alloro - a piacere;
panna acida - per servire.

Metodo di cottura:

Lavare il pollo, metterlo in una casseruola e coprire con acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Cuocere per 5-10 minuti, eliminando la schiuma. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere il pollo per 30-40 minuti.
Togliere il pollo dal brodo. Freddo. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel brodo.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di un centimetro e mezzo e metterle nel brodo.
Sciacquare il riso. È necessario risciacquare finché l'acqua di scarico non sarà completamente limpida.
Aggiungere il riso alla zuppa e mescolare.
Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili.
Togliere la pelle dalla cipolla. Tagliare la cipolla a cubetti.
Scaldare l'olio in una padella.
Mettete le verdure nell'olio e friggetele fino a doratura.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo, fate cuocere le verdure per 5 minuti.
Sbucciare e tagliare i cetrioli a cubetti. Aggiungeteli alle altre verdure e mescolate. Continuare la cottura per 5 minuti.
Aggiungere le verdure fritte alla zuppa e cuocere per 5 minuti.
Tritare finemente le verdure e aggiungerle nella padella con la zuppa. Salare il sottaceto se non è abbastanza salato. Aggiungi le spezie. Continuare la cottura per 5 minuti.
Togliere la padella dal fuoco. Lasciare in infusione il sottaceto sotto il coperchio per 10-20 minuti.

Quando servi il rassolnik in tavola, metti un cucchiaio di panna acida in ogni piatto: con esso la zuppa sarà molto più gustosa.

Rassolnik con pollo, riso e funghi

cosce di pollo – 0,4 kg;
funghi prataioli freschi – 0,2 kg;
cetrioli sottaceto – 0,3 kg;
riso – 80 g;
carote – 100 g;
cipolle – 0,2 kg;
farina di frumento – 20 g;
olio vegetale – 40 ml;
burro – 40 g;
acqua – 3 l;
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le cosce di pollo e metterle in una casseruola. Puoi usare altre parti del pollo, ad eccezione del petto di pollo: il suo brodo non è abbastanza ricco.
Tagliare i cetrioli a cubetti, metterli in una casseruola, aggiungere due bicchieri d'acqua e mettere a fuoco basso.
Versare l'acqua rimanente sul pollo e lasciarlo cuocere.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
Sbucciare e tritare le carote su una grattugia grossa.
Lavare e asciugare i funghi prataioli con un tovagliolo. Tagliateli a cubetti o a fette.
Versare l'olio vegetale nella padella. Quando si scalda, aggiungi la cipolla e friggi fino a doratura.
Aggiungi le carote e riduci il fuoco. Friggere le carote fino a renderle morbide.
Aggiungete i funghi alle verdure e fateli soffriggere finché il liquido rilasciato da essi non sarà evaporato dalla padella.
Dopo aver cotto il pollo per 40 minuti, toglietelo dal brodo.
Sbucciare, tagliare le patate a pezzetti e metterle nel brodo bollente.
Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con il brodo.
Dopo aver cotto il riso e le patate per 15 minuti, aggiungere le verdure ed i funghi e mescolare.
Versare mezzo bicchiere di brodo.
Sciogliere il burro in una padella pulita.
Spolverare il burro con la farina.
Versare il brodo a filo e frullare il contenuto della padella per preparare la salsa.
Metti i cetrioli nella zuppa, versa l'acqua in cui sono stati stufati. Aspetta che la zuppa riprenda a bollire.
Mentre mescoli vigorosamente la zuppa, aggiungi lentamente la salsa. Aggiungi sale e spezie a piacere. Cuocere, mescolando, per 5 minuti. Durante questo periodo la zuppa si addenserà.
Separare la carne di pollo dalle ossa e disporla sui piatti. Versare la miscela di sottaceti preparata nei piatti.

Puoi aggiungere panna acida ed erbe fresche a ogni piatto. Il rassolnik con pollo e funghi risulta denso e soddisfacente. Emana un aroma così seducente a cui è quasi impossibile resistere.

Il rassolnik con riso e pollo è facile da preparare e si prepara in fretta. Il gusto e l'aspetto della zuppa non ti deluderanno.

Tipo