In cosa è ammollato il pesce? Come immergere il pesce dopo la salatura

Se hai bisogno di preparare un piatto con un prodotto leggermente salato? Chi potrebbe essere interessato a tali domande? Per quale categoria di pesci l'ammollo sarebbe più utile?

Perché è necessario?

I metodi per rimuovere il sale in eccesso sono adatti per il pesce salato in casa, ma qualcosa è andato storto e il sale ha vinto, rendendo impercettibile il sapore del pesce. Quando si mangia pesce salato senza successo, oltre al gusto, che a poche persone potrebbe piacere, il contenuto di sale in esso può avere conseguenze pericolose per il corpo di qualcuno che osa mangiare un pezzo di prodotto troppo salato.

La domanda su come immergere il pesce si pone spesso per gli appassionati di pesca che vogliono assaggiare il proprio pesce pescato e la propria birra. Per queste persone, la questione su come immergere il pesce salato prima dell'essiccazione è particolarmente rilevante. Molte insalate e antipasti freddi prevedono pesce leggermente salato, perché il sapore forte del sale renderebbe necessariamente l'insalata semplicemente un insieme di cibi non commestibili.

È possibile immergerlo?

Si scopre che in realtà ci sono molte situazioni in cui sarebbe utile conoscere le ricette e alcune sfumature per liberare correttamente un prodotto dal sale in eccesso immergendolo. Quindi oggi scopriremo se è possibile mettere a bagno il pesce salato e come farlo nel modo più corretto.

Cos'è il sale?

È possibile e persino necessario liberare il pesce dal sale in eccesso. In questo modo salverai la tua salute. Questo condimento è piuttosto dannoso e persino pericoloso se non utilizzato con moderazione per l'alimentazione umana. Ecco come il sale influisce negativamente sugli organi e sulla condizione di chi trascura la prudenza:

• irrita le mucose dell'intero tratto digestivo;
• è un catalizzatore per una maggiore escrezione di calcio dal corpo, con conseguente fragilità ossea;
• l'aumento del consumo di sale contribuisce al gonfiore delle mani, dei piedi e del viso;
• il sale può depositarsi nelle articolazioni e agire dall'interno, distruggendole e provocando dolore a una persona;
• Problemi ai vasi sanguigni e al cuore sono più probabili tra gli amanti di cibi eccessivamente salati, il che contribuisce notevolmente all'aumento della pressione sanguigna.

E questo non è l'intero elenco dei possibili problemi. Pertanto, tornando alla domanda su come ammollare il pesce salato, passiamo direttamente alle ricette.

Preparazione per il processo

Per effettuare comodamente la procedura di ammollo, assicuriamoci innanzitutto che siano disponibili questi strumenti e i loro elementi complementari:

• Strumenti e utensili per una lavorazione e pulizia più confortevole del pesce. Questo elenco include necessariamente un tagliere, coltelli e forbici.
• Un contenitore con coperchio. Usa qualsiasi contenitore adatto e pulito: bacinella, secchio, padella, serbatoio: tutto questo andrà bene. Seleziona il volume dei piatti da ammollo in base alla quantità di pesce che intendi lavorare.
• Soluzione di ammollo (prepararsi).
• Una varietà di spezie per il pesce.
• Il colpevole dell'intero processo è il pesce troppo salato.

È meglio tagliare a pezzi una grossa carcassa di pesce: in questo modo ne uscirà più sale.

In cosa ci immergeremo?

Prima di immergere il pesce salato, decidi in quale soluzione lo immergerai. Cosa è più preferibile per te: acqua, tè o latte? O forse preferiresti il ​​pesce marinato? Questo metodo è utile per rimuovere il sale in eccesso dai pesci rossi più raffinati.

Acqua fredda (il metodo più economico)

Ma inizieremo con il metodo più semplice e accessibile per coloro che sono perplessi sulla questione di come immergere rapidamente il pesce salato. L'acqua è ciò che contribuirà a rendere il pesce molto salato più piacevole e sano. C'è un'opinione secondo cui è necessario immergere il pesce esattamente per lo stesso tempo in cui è stato salato. Ma, probabilmente, raramente qualcuno conosce il numero esatto di ore o giorni durante i quali il pesce è rimasto sotto sale prima di giungere da noi per la lavorazione. Pertanto, utilizziamo la tecnologia classica.

Prima di tutto sciacquiamo il nostro pesce in acqua fredda. Quindi metterlo in un contenitore adatto e riempirlo con acqua fredda. Durante il procedimento è meglio che i piatti con il pesce siano in frigorifero. È necessario cambiare l'acqua in acqua dolce ogni due ore. Non trascurare questa piccola regola, poi il pesce avrà un sapore più gradevole. Il pesce salato è molto pesante, motivo per cui inizialmente si deposita sul fondo della ciotola con il liquido freddo. Dopo un po ', quando il sale inizierà a fuoriuscire, il pesce si sentirà meglio e correrà in superficie. Quando il pesce ammollato risale in superficie significa che il processo è andato a buon fine.

Tuttavia, ci sono momenti in cui è necessario immergere molti pesci. In questo caso, andranno bene un grande serbatoio e acqua fredda da un pozzo o da una pompa (se il processo avviene in condizioni prossime a quelle naturali). Il contenitore deve essere installato in un luogo fresco in modo che i raggi del sole non raggiungano mai il brodo di pesce. Per cinque chilogrammi di pesce salato utilizzare dieci litri d'acqua. Cambiare l'acqua ogni due ore. E per abbassarne la temperatura, versate del ghiaccio nella ciotola con il pesce.

Pesce salato piccante

Puoi aggiustare il pesce che è stato salato eccessivamente in una salamoia piccante usando acqua e aceto. Si prega di non confondere l'aceto con l'essenza di aceto. Prima di preparare la soluzione, assicurati di avere aceto da tavola.

Per 10 parti di acqua è necessaria una parte di aceto. Aggiungi alcune spezie di pesce e metti il ​​pesce salato e salato nella marinata preparata. Non tagliare le carcasse, lasciarle intere. Metti il ​​piatto con il pesce in frigorifero per diverse ore. Di solito sono sufficienti dalle cinque alle sei ore. Trascorso questo tempo il pesce diventa meno salato.

A volte può essere necessario rimuovere il sale in eccesso dal pesce affumicato finito. Come immergere rapidamente il pesce salato affumicato in una situazione del genere?

Primo passo. Metti il ​​pesce in un piccolo contenitore (con un coperchio). Preparare una soluzione per eliminare il sale in eccesso. È necessario assumere uguali quantità di acqua fredda e latte fresco freddo.

Passo due. Versate questo composto sul pesce e mettetelo in frigorifero per mezz'ora. In trenta minuti avrete un meraviglioso pesce affumicato, non troppo salato. Assicurati di sciacquarlo con acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente da cucina.

La domanda se sia possibile immergere il pesce salato a secco avrà una risposta positiva. Naturalmente, il pesce secco nella maggior parte dei casi viene utilizzato come piacevole spuntino con la birra, ma un'enorme quantità di sale può rovinare l'intera impressione di uno spuntino del genere. Come liberare un pesce del genere da una grande quantità di sale, se necessario? Molto spesso, tali pesci vengono messi a bagno nell'acqua per scioglierne la carne. Quindi, quando il pesce è saturo d'acqua, viene posto nel latte freddo per diverse ore. Il grado di salinità è facile da controllare. Basta togliere il pesce dal latte, sciacquare e assaggiare. Se la quantità di sale ha raggiunto gli standard adatti a te, sentiti libero di rimuovere tutto il pesce rimasto dal contenitore e, dopo averlo risciacquato con acqua, puoi utilizzarlo per lo scopo previsto.

Importante!

Il pesce ammollato e leggermente salato non può essere conservato a lungo. Pertanto, è necessario utilizzarlo il prima possibile: mangiarlo o prepararne un piatto (e ancora mangiare questo piatto). Non lasciare il pesce lavorato in frigorifero per più di due giorni.

Ma come immergere il pesce più nobile, il rosso? Di seguito sono riportate le ricette per due modi per liberarlo dal sale in eccesso. Uno dei modi è più nobile. L'altro metodo è più semplice, ma è famoso per la sua efficacia.

Un modo nobile per pesci nobili

Il pesce rosso deve essere pre-preparato. Eliminare la testa, le pinne e le altre parti non commestibili. Tagliarlo a pezzi. È possibile utilizzare solo il filetto rimosso.

Aggiungere le spezie adatte nel contenitore per l'ammollo del pesce. Il loro numero è una questione puramente individuale. Si consiglia inoltre di aggiungere lo sciroppo di ciliegia a piacere e l'aceto (non l'essenza) alla marinata. La marinata senza sale deve essere bollita e leggermente raffreddata. Versare il liquido caldo nella ciotola con il pesce.

La marinata raffreddata viene scolata dal pesce e filtrata. Il pesce viene lavato in acqua fredda e riposto in un contenitore pulito. Versare la marinata risultante e filtrata. In poche ore un meraviglioso pesce rosso leggermente salato è pronto per la vostra tavola.

Metodo due (ignobile)

Se in casa hai del pesce rosso troppo salato, usa questa ricetta per liberarlo dal sale dannoso in eccesso.

Quindi, come immergere il pesce molto salato?

Metti i filetti o i pezzi di pesce in un contenitore. Versare il kefir freddo sul pesce. Tieni presente che il kefir dovrebbe essere assunto il più fresco possibile. Mettere il pesce nel kefir in frigorifero per una notte (8 ore). Al mattino sarà sufficiente risciacquarlo e potrai utilizzarlo per lo scopo previsto.

A volte, invece del kefir, si consiglia di riempire il pesce rosso con siero di latte. Le casalinghe credono che il kefir e il siero di latte rimuovano il sale da questo pesce in modo più efficace. E c'è meno confusione: lo metti, lo versi, lo tiri fuori, lo risciacqui e divertiti!

Il sale è uno dei condimenti più indispensabili in cucina. La sua moderata quantità migliora ed enfatizza il gusto del piatto. Ma a volte capita che la quantità di un ingrediente venga superata e sembra che il piatto sia irrimediabilmente rovinato. C'è una soluzione al problema. Gli chef esperti sanno come risolvere la situazione, ammollo.

Il pesce leggermente salato viene utilizzato per creare alcuni piatti tradizionali russi. Ma prima di utilizzare un campione del genere, è necessario sventrarlo attentamente, rimuovere le branchie e la testa non necessarie e sciacquare abbondantemente con acqua dolce.

Il sale in eccesso viene rimosso mediante ammollo. Il pesce viene messo in acqua fredda a gonfiarsi, ripulito dalle squame, la testa e le pinne vengono tagliate e spogliate. Quando il pesce è in ammollo, parte dei sali minerali, delle proteine ​​solubili e delle sostanze aromatizzanti passano nell'acqua, riducendo il valore nutrizionale dei piatti di pesce salato. Puoi immergere il pesce in acqua sostituibile e corrente.

Il processo di ammollo è dettato da due fattori: in primo luogo, per preservare un gusto gradevole e delicato e, in secondo luogo, per motivi di mantenimento della salute. Il tempo di ammollo del pesce salato va dalle 8 alle 12 ore. Il pesce ammollato viene utilizzato per bollire, friggere, preparare la massa di cotoletta e stufare.

La tecnologia per ammollare il pesce salato può variare a seconda del tipo e del grado di salatura. Se lo si desidera, il gusto può essere modificato utilizzando le spezie. Tutto dipende dalle preferenze. Il grado di salatura per cucinare è del 5%, per friggere - solo del 2%. Quelli grandi e molto salati dovranno essere messi a bagno per un giorno o più.

Qual è il danno del sale?

Quando si utilizzano i condimenti, non bisogna dimenticare che il consumo eccessivo e sistematico di sale provoca danni irreparabili al corpo umano.

Ciò è dovuto al fatto che il sale non viene digerito né assorbito e non contiene vitamine e minerali.

Ha un effetto negativo sugli organi interni:

• aumenta l'eccitabilità del sistema nervoso e può causare malattie cardiache, *provoca un aumento della pressione sanguigna;
• favorisce l'eliminazione del calcio dall'organismo, con conseguente aumento della fragilità ossea, dolore durante i movimenti e gonfiore degli arti;
• depositato nelle articolazioni. Ciò porta ad una diminuzione dell'elasticità del tessuto articolare;
• provoca esacerbazione di gastrite e ulcere allo stomaco;
• può causare la formazione di cataratta;
• riduce l'elasticità dei vasi sanguigni;
• è la causa dell'aterosclerosi e, di conseguenza, dell'ictus;
• rende difficile rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, con conseguente aumento del peso corporeo, aumento dell'appetito e interruzione del metabolismo dei grassi nel corpo;
• favorisce la formazione di calcoli nei reni e nella cistifellea.

D’altra parte, la mancanza di sale può portare a un turbamento dello stato emotivo di una persona e allo sviluppo della depressione. È impossibile rinunciare completamente al sale, ma il suo utilizzo dovrebbe essere limitato.

Perchè è necessario l'ammollo?

Il pesce salato non ha in alcun modo un sapore inferiore al pesce fresco. Durante il processo di salatura il prodotto perde sostanze utili, la sua carne diventa più densa e dura.

L'ammollo è necessario per migliorare il gusto del piatto e per mantenere la salute. Con un'assunzione giornaliera di prodotto fino a 10 grammi per un adulto, la salatura eccessiva provoca il rischio di esacerbazione di malattie dell'apparato digerente. Come risultato della procedura di ammollo, il sale in eccesso può essere rimosso dai prodotti.

Ciò è particolarmente vero per gli alimenti che vengono spesso consumati salati, come il pesce.

Preparazione per l'ammollo del pesce

Durante il processo di ammollo dal pesce non viene rimosso solo il sale in eccesso, ma anche sostanze utili come proteine ​​e composti azotati. La mancanza di proteine ​​ridurrà il valore nutrizionale del prodotto e l'azoto e i suoi composti influenzeranno il gusto. Durante l'ammollo, il pesce assorbe il liquido, per cui il suo peso aumenterà di circa il 10-20%.

Per ammollare il pesce a casa avrai bisogno di:

• piatti, tagliere, coltello;
• liquido in cui verrà messo a bagno il pesce;
• pesce salato;
• condimenti e spezie.

Metodi di ammollo

Quando si prepara il pesce salato, è necessario ricordare una semplice regola: il pesce viene messo a bagno per tutto il tempo in cui è stato salato.

Molte persone pensano erroneamente che il sale conferisca al pesce un gusto speciale. Questo è sbagliato. Durante il processo di salatura il pesce viene eliminato dall'umidità in eccesso. Il sale si scioglie nel liquido che il pesce secerne e si forma una salamoia.

Per evitare la proliferazione di batteri nocivi, la salamoia risultante deve essere periodicamente drenata. Il pesce salato con grandi quantità di sale può essere conservato a lungo.

Pesce salato

Esistono diversi modi per immergere il pesce, ma si basano su una tecnologia generale adatta per immergere il pesce salato in casa e acquistato in un negozio. Questo è il modo più semplice per immergersi.

Durante l'ammollo, il sale della carcassa del pesce entra nell'acqua. Per accelerare il processo, utilizzare un contenitore più grande.

L'immersione dovrebbe avvenire in acqua corrente o cambiando acqua. Quando si utilizza l'acqua corrente, il pesce viene posto in uno scolapasta e posto in una ciotola profonda. Dovrebbe esserci una distanza libera tra il fondo del piatto e lo scolapasta. L'acqua laverà liberamente la carcassa e scorrerà sui bordi del contenitore. Questo metodo ti consente di immergere il pesce in 6 - 8 ore.

A casa, i pesci vengono spesso messi a bagno nell'acqua cambiata. Per fare questo, il pesce deve essere messo in un contenitore con acqua molto fredda. Per fare questo, prendi 2 litri di acqua per 1 kg di pesce. È sufficiente cambiare l'acqua ogni 1-2 ore durante il giorno. Puoi usare cubetti di ghiaccio per raffreddare il liquido.

L'uso dell'acqua presenta uno svantaggio significativo: rende la carne del pesce acquosa. Pertanto, è meglio usarlo per ammollare il salmone, poiché è più denso e più suscettibile ai microrganismi dannosi.

Per ammollare il pesce, infuso di tè forte e dolce. Migliora il gusto ed è ottimo per tutti i tipi di pesce. Per la procedura di ammollo è sufficiente immergere la carcassa di pesce nella soluzione preparata per 1 - 2 ore. Il contenitore deve essere conservato in un luogo fresco. Il tè ha un intero complesso di tannini che impediscono alla carne di diventare morbida. Per migliorare il gusto, puoi utilizzare sciroppi di frutta e bacche.

Il latte è adatto per ammollare il pesce, poiché rimuove rapidamente il sale in eccesso, riduce il gusto e l'odore specifici del pesce e rende la carne gustosa e tenera. La procedura di ammollo nel latte non dura più di quattro ore.

Per l'ammollo vengono spesso utilizzati decotti alle erbe refrigerati di menta, salvia, melissa e corteccia di quercia, che conferiscono al pesce un gusto specifico.

Puoi usare il succo di limone per eliminare il sale in eccesso. La marinata viene preparata in ragione di 1 parte di succo di limone e 3 parti di acqua refrigerata. La carcassa di pesce viene messa nella marinata per 3 - 4 ore. Il pesce imbevuto di questa marinata acquisisce un sapore aspro.

Pesce fritto, bollito e in umido

Se durante la cottura il pesce non è stato salato eccessivamente, potete servirlo con un contorno poco salato. In questo caso, si completeranno a vicenda e il sale in eccesso non sarà così sensibile.

Il pesce salato può essere utilizzato come ripieno per torte. In questo caso, dovresti preparare un impasto non salato.

Il pesce troppo salato può essere stufato in una salsa densa a base di farina o tkemali.

Alcune casalinghe cucinano pesce troppo salato con purè di patate o riso, che assorbono bene il sale in eccesso.

Per migliorare il gusto del pesce fritto troppo salato, cospargere il piatto finito con succo di limone e aggiungere una piccola quantità di zucchero. Quindi mettere il pesce fritto e le cipolle e le carote saltate a strati in una casseruola profonda e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Il succo di limone può essere sostituito con fette di limone, quindi il piatto diventerà più piccante.

Al pesce tritato troppo salato potete aggiungere cipolle, patate grattugiate o pane bianco ammorbidito nel latte. Il riso non salato, bollito fino a metà cottura, funziona bene.

Se le cotolette sono già state preparate con carne macinata troppo salata, potete servirle con salsa poco salata. È necessario pre-riempire le cotolette con la salsa e metterle in forno per un breve periodo.

Per preparare piatti a base di pesce in ammollo salato, puoi utilizzare alcuni suggerimenti:

• L'olio vegetale conferirà al pesce succosità e gusto delicato. Ciò è dovuto al fatto che gli acidi grassi compresi nella sua composizione, linoleico e arachidonico, si dissolvono bene nell'olio vegetale e vengono assorbiti più facilmente dall'organismo;
• Per contorno sono perfetti purè di patate, riso, funghi in salamoia, uova sode o mele;
• il merluzzo ammollato, l'halibut e lo sgombro sono ideali per preparare sformati e grigliate;
• il pesce ammollato può essere utilizzato per preparare piatti con l'aggiunta di ingredienti che conferiscono un gusto brillante e ricco: panna, olio vegetale, salse acide. Dovresti anche tenere conto del fatto che la carne di tali pesci sarà leggermente più secca di quella fresca;
• Non è consigliabile conservare il pesce salato ammollato per più di un giorno. Si consiglia di cuocerlo subito oppure di servirlo con l'aggiunta di burro o salsa.

Pesce salato piccante

La salamoia piccante si distingue per l'uso di un gran numero di spezie e spezie nella salamoia. Viene utilizzato per salare aringhe, sgombri e salmone rosa.

Il latte o l'acqua vengono spesso utilizzati per immergere il pesce salato piccante. Per fare questo, devi preparare un grande contenitore. Versare il latte o l'acqua in modo che il liquido copra completamente la carcassa del pesce. Aggiungi l'aceto al liquido freddo in ragione di 1 parte o 10 parti di acqua in modo che la soluzione mantenga la sua nitidezza e non sia insipida. Versare il liquido sulla carcassa preparata e lasciarlo in frigorifero per diverse ore.

pesce rosso

Per immergere il pesce rosso, devi preparare ingredienti aggiuntivi. Si consiglia di aggiungere lo sciroppo di ciliegia alla marinata calda per l'ammollo.

Per prima cosa rimuovi il pesce dalle pinne, dalla coda e dalla testa. Se lo si desidera, è possibile separarlo dalle ossa, rimuovere la pelle e tagliarlo a pezzi.

Quindi immergere completamente il pesce nella marinata calda. Quando la composizione si è completamente raffreddata, deve essere filtrata e versata nuovamente sul pesce. L'ammollo può durare da alcune ore a diversi giorni. Il contenitore con il pesce deve essere conservato in frigorifero.

Quando si immerge il pesce rosso in una soluzione di tè forte, alcune persone aggiungono sciroppo di frutti di bosco o vodka.

Molto spesso, il pesce viene messo a bagno nel latte, che lo rende morbido. Per questo avrai bisogno di latte fresco freddo. Il pesce deve essere posto in un piatto piano e riempito di latte. Il tempo di ammollo dipende dalla salinità del pesce.

Per immergere i pesci di grandi dimensioni, è necessario da un giorno a una settimana, con salinità media - diverse ore.

Pesce secco

Per mettere in ammollo il pesce secco, è necessario prima ammollarlo in acqua e poi ammollarlo nel latte o nell'acqua. La procedura di ammollo richiederà diverse ore. Va ricordato che il pesce leggermente salato ha una durata di conservazione limitata. È necessario utilizzarlo in breve tempo. Ha un gusto delicato e un alto contenuto di sostanze nutritive.

Metodo espresso

La carcassa deve essere tagliata longitudinalmente lungo la spina dorsale senza danneggiare la pelle. Quindi versare una soluzione di tè dolce e forte che, grazie ai tannini inclusi nella composizione, non permetterà alla polpa di ammorbidirsi e perdere il suo sapore.

Per accelerare il processo di ammollo, potete immergere la carcassa tagliata in acqua calda per due minuti, quindi rimuoverla rapidamente e riporla in un contenitore sotto l'acqua corrente fredda. Questo metodo consente di ridurre la quantità di sale e ammorbidire il gusto.

video

Tipicamente il pesce si divide in tre tipologie: molto salato, mediamente salato e leggermente salato, nonostante dipendano tutti non solo dalla concentrazione di sale, ma anche dal periodo di tempo di conservazione del prodotto in salamoia. Tuttavia, accade spesso che venga tenuto in salamoia, soprattutto se fa caldo, per cui il pesce salato deve essere messo a bagno nel latte, nel brodo del tè o in acqua naturale (la scelta del liquido dipende direttamente dalla sua qualità e il tipo di prodotto che si desidera ottenere in uscita). Per quanto riguarda come immergere il pesce salato nel latte, esistono diverse opzioni che dipendono dal grado di salatura del prodotto. Pertanto, si consiglia di immergere il pesce molto salato, la cui concentrazione di sale nella polpa supera il 14%, nel latte puro, senza diluirlo con acqua. Questo requisito è spiegato in modo abbastanza semplice, perché più salato è il pesce, più dura diventa la sua carne.

E il punto è che la semplice acqua, in cui vengono spesso messi a bagno cibi salati e troppo salati, non risolverà in alcun modo questo problema e, al contrario, renderà la carne del pesce sciolta e acquosa, a differenza del latte, che può avere un effetto completamente diverso. Inoltre, si consiglia di utilizzare il latte per l'ammollo se si desidera che la carne del pesce diventi il ​​più tenera possibile senza perdere la sua struttura. Non dimenticare una sfumatura così importante come l'odore di pesce, perché solo il latte può neutralizzarlo completamente, a differenza dell'acqua normale, che è completamente inefficace in questo senso. Per quanto riguarda il tempo di stagionatura, per il pesce fortemente salato avrete bisogno di latte intero freddo non diluito in un rapporto di 1 a 2, dove una parte del prodotto è composta da due parti di acqua.

Va ricordato che la concentrazione di sale nel latte raggiunge il massimo un'ora dopo l'ammollo, quando il suo livello nel pesce viene confrontato con quello nel latte, dopodiché il processo di diffusione rallenta notevolmente. Ecco perché in questa fase si consiglia di sostituire completamente il latte, anche se in futuro è possibile utilizzare una concentrazione più debole. Quindi, per la seconda fase di ammollo, è adatto il latte diluito con acqua in rapporto uno a uno. Si consiglia di sostituire il latte successivo dopo due ore, poiché l'intensità del rilascio di sale dalla polpa di pesce inizia a diminuire. Se questi periodi non sono sufficienti affinché il pesce acquisisca un gusto ottimale, si consiglia di continuare il processo di ammollo, seguendo lo stesso schema. Cioè, i successivi cambi di fluido vengono effettuati dopo tre, quattro, sei e dodici ore.

È interessante notare che puoi immergere le aringhe nel latte senza tagliarle a filetti, a differenza dei bagni d'acqua. Il pesce finito è perfetto per preparare panini con pane di segale e cipolle verdi, nonché vari tipi di antipasti freddi, come la carne macinata. Se parliamo di pesce salato per il trasporto e la conservazione a lungo termine, allora può essere bollito nel latte, perché poi, oltre al rilascio del sale in eccesso, sarà possibile migliorarne il gusto. Allo stesso tempo, è necessario immergere il pesce solo nel latte freddo, soprattutto se il clima è caldo, altrimenti nei suoi tessuti potrebbe iniziare un processo di putrefazione o, più semplicemente, deterioramento.

Molto spesso, al posto del latte, viene utilizzata una debole concentrazione di tè con zucchero, tuttavia, indipendentemente dalla scelta del liquido, il pesce tende a perdere un'enorme quantità di elementi utili durante il processo di ammollo, tra cui proteine ​​preziose, sostanze azotate e sali minerali . Naturalmente questa caratteristica non può che incidere non solo sulle sue qualità nutrizionali, ma anche sul suo gusto.

Come immergere il pesce salato? Perché è necessario? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Molti piatti sono preparati con pesce o frutti di mare. Molto spesso il pesce arriva sulla nostra tavola congelato o refrigerato. Puoi anche preparare piatti diversi da un prodotto leggermente salato, ma solo se è veramente leggermente salato. Di seguito scopriremo come immergere il pesce salato.

Le persone spesso chiedono come immergere il pesce salato. Molti, vedendo in un negozio un bellissimo pesce in una confezione con la scritta "SS Fish", acquistano l'ambito pezzo. E quando lo aprono a casa, rimangono completamente delusi: il cibo risulta essere così salato che può essere mangiato solo con acqua.

Se il pesce contiene più del 14% di sale si dice fortemente salato; se ne contiene dal 9 al 14% si dice mediamente salato. Il pesce leggermente salato contiene dal 5 al 9% di sale.

Preparazione

Poche persone sanno come immergere il pesce salato. Se è grande, deve prima essere tagliato a pezzi. È inoltre necessario far bollire i pezzi a fuoco basso in abbondante acqua, rimuovendo costantemente le incrostazioni che appaiono.

Processi

Come immergere correttamente il pesce salato? È generalmente accettato che questa procedura duri tante ore quanti sono i giorni in cui il pesce è stato salato. Di solito è immerso in acqua fredda nel frigorifero. L'acqua deve essere cambiata ogni due ore.

Quando il pesce comincia a galleggiare significa che ha perso abbastanza sale. In estate è meglio lasciarlo a bagno in frigorifero, ma se non avete questa possibilità cambiate subito l'acqua, altrimenti il ​​cibo si deteriorerà rapidamente.

Sfumature

Molte persone si chiedono se il pesce salato possa essere messo a bagno. Sì, certo che puoi. Quando si riduce la quantità di sale utilizzando questa procedura, è necessario ricordare che qui non si verifica solo una perdita di questa sostanza, ma anche di sali minerali, proteine ​​e sostanze azotate, che porta ad un deterioramento delle proprietà gustative del il pesce. Il cibo assorbe acqua e la sua massa può aumentare di circa il 25%.

Per ammollare il pesce più velocemente, aggiungi l'aceto all'acqua in un rapporto di 10:1 (una parte di aceto per dieci parti di acqua).

Aringhe in ammollo

Esiste un vecchio metodo che accelera notevolmente la procedura e migliora le proprietà del cibo risultante:

1. Tagliare l'aringa in due metà lungo la spina dorsale, senza togliere la pelle.
2. Immergere il pesce nel tè dolce e forte o nel latte fresco.

Il tè contiene un'enorme quantità di sostanze abbronzanti che impediscono l'ammorbidimento della carne del pesce. Il latte agisce al contrario: ammorbidisce attivamente la polpa delle aringhe, rendendola molto delicata nel gusto.

Supplementi

Quando si creano piatti di pesce salato, chef esperti consigliano di utilizzare ingredienti che aggiungono al piatto un gusto succoso e ricco: olio vegetale, salse varie, panna. Questo deve essere fatto perché è più secco che fresco. Ad esempio, condire le aringhe con olio vegetale non solo aumenta significativamente il gusto del pesce, ma anche il suo valore nutritivo. Gli snack a base di pesce salato con olio vegetale sono perfettamente bilanciati in termini di acidi grassi.

A proposito, quando immagazzinato nei tessuti del pesce salato, avvengono trasformazioni irreversibili delle sostanze alimentari, riducendone la qualità. Ecco perché la sua quota nella nutrizione è piccola.

Immersione nell'impresa

Quanto tempo occorre per mettere a bagno il pesce salato in fabbrica? È noto che quando questo alimento entra in produzione contiene dal 6 al 17% di sale. Il pesce destinato alla bollitura non deve contenere più del 5% di sale e alla frittura non più del 2%.

Per prima cosa il cibo viene messo in acqua fredda per farlo gonfiare, poi viene ripulito dalle squame, vengono rimosse le pinne e la testa viene stratificata. Il prodotto può essere immerso in produzione in acqua corrente e sostituibile. Nel secondo caso il pesce viene riempito con acqua in rapporto 1:2. Poiché la differenza nella concentrazione di sale nell'acqua e nei pesci all'inizio del processo è ampia, la diffusione avviene rapidamente. Dopo un'ora termina, quando si raggiunge l'equilibrio di saturazione.

La diffusione rallenta man mano che diminuisce il contenuto di sale del pesce, quindi l'acqua può essere cambiata meno frequentemente (a 1, 2, 3 e 6 ore). La concentrazione di sale viene ridotta al 5% solitamente dopo 12 ore.

Successivamente i cuochi effettuano una prova di cottura e, se necessario, continuano l'ammollo, cambiando l'acqua dopo tre ore. Qual è lo svantaggio di questo metodo? Tra un cambio e l'altro dell'acqua, il processo di ammollo rallenta poiché il sale si accumula nel liquido. Inoltre, alla fine della procedura, a causa della diminuzione della densità del sale nella polpa, il pesce potrebbe iniziare a deteriorarsi.

Se il pesce viene messo a bagno in acqua corrente, viene posto in una vasca con una griglia, sotto la quale sono posti i tubi che forniscono l'acqua. L'evacuazione del liquido avviene attraverso un tubo posto nella zona superiore della vasca. Il processo dura 8-12 ore, dopodiché viene eseguita una birra di prova.

Perché è necessario ammollare il pesce?

Il pesce viene messo a bagno per preservarne il gusto delicato e gradevole e la sua salute. Il pesce leggermente salato è presente non solo in molti piatti di alta cucina, ma anche in diversi antipasti freddi. Ad esempio, sulla base vengono preparate insalate contenenti i seguenti componenti:

• uova, pompelmo e spinaci;
• carote, pomodori e uova di quaglia;
• verdure e verdure (come in "Insalata dello Zar");
• Esiste una ricetta per Olivier a base di pesce leggermente salato.

Se le insalate contenessero pesce salato, non solo il suo sapore verrebbe rovinato, ma anche il sapore del piatto nel suo insieme. Inoltre, è dannoso per una persona consumare grandi quantità di sale. Per sentirsi normali è sufficiente mangiare solo 10 g di questa sostanza al giorno. All'aumentare della dose, il corpo cercherà di eliminare il sale in eccesso e la persona dovrà bere acqua frequentemente. Nell'antichità i cinesi si suicidavano mangiando mezzo chilo di sale alla volta. Quando questa sostanza viene consumata in modo eccessivo, ecco cosa succede:

• il sale ha un effetto negativo sulle mucose dell'intestino e dello stomaco;
• aumenta la sensibilità del sistema nervoso centrale e provoca problemi ai vasi sanguigni e al cuore;
• lega il calcio e lo rimuove dal corpo;
• si accumula nelle articolazioni, causando vari disturbi del sistema muscolo-scheletrico.

Cosa devi avere?

Quindi, come immergere il pesce salato a casa? Per fare ciò avrai bisogno di:

• contenitore con coperchio per ammollo;
• tagliere, coltello e forbici (strumenti per la lavorazione del pesce);
• spezie;
• soluzione d'ammollo;
• pesce salato.

Metodi

Esistono le seguenti tecniche per ammollare il pesce salato:

• nel latte;
• in acqua;
• nel tè;
• nelle marinate realizzate secondo ricette speciali;
• sotto l'acqua corrente (metodo industriale).

La tecnologia dipende dal peso del pesce, dal suo tipo e dal suo gusto, nonché dalle preferenze della casalinga. Quando metti in ammollo il pesce, ricorda che operazioni aggiuntive ne peggiorano il gusto. Quindi pensa al processo in anticipo.

Famiglia dei salmoni

Come immergere il pesce rosso salato? Il salmone è sempre il benvenuto sulla tavola delle feste. A causa della presenza di sostanze nutritive e del gusto insuperabile, sono molto apprezzati dalle casalinghe. E poiché questo pesce è costoso, qui vengono utilizzati metodi di ammollo complessi.

È importante non rovinare il cibo. Opzione di produzione:

• Tagliare il pesce rosso (potete sfilettarlo) e tagliarlo a pezzi.
• Prepara una marinata con l'aggiunta di spezie, aceto, sciroppo di ciliegie e così via. La marinata deve essere bollita.
• Metti il ​​pesce nella marinata calda.
• Raffreddare il tutto, quindi sciacquare il pesce e versare nuovamente la marinata, filtrata al colino.

Per quanto tempo lasciare in ammollo il pesce salato rosso? Può essere marinato in frigorifero per un paio di giorni. Spesso il pesce rosso viene anche messo a bagno nel tè con l'aggiunta di sciroppo di ciliegia, vodka o zucchero.

Nel latte

Non meno popolare è il metodo di ammollo del pesce nel latte. Di conseguenza, diventa tenero e gradevole al gusto. Per fare questo è necessario:

1. Raffreddare il latte fresco in frigorifero.
2. Mettete il pesce in un contenitore e riempitelo completamente con il latte fresco.
3. Riponete il pesce in frigorifero per il tempo stabilito.

Il tempo della procedura dipende dal grado di salinità del pesce. Per esempio:

• Una carcassa grande e molto salata deve essere messa a bagno da 1 a 5 giorni.
• Il pesce mediamente salato può essere conservato nella soluzione per un paio d'ore.
• Se vuoi liberare rapidamente il pesce dal sale in eccesso, mettilo in una marinata o in acqua calda.

Pesce salato piccante

Questo è il nome dato al pesce che veniva anche salato con spezie. Lo sgombro, l'aringa e il salmone rosa vengono salati con questo metodo. Questo pesce viene messo a bagno nel latte o nell'acqua.

Metodo di ammollo:

1. Metti il ​​pesce nel contenitore in modo che sia completamente contenuto al suo interno.
2. Unisci acqua e aceto in un rapporto di 10:1 e versa questa soluzione sul pesce.
3. Riponete il contenitore in frigorifero per un paio d'ore.

Tecnica di ammollo nel tè forte:

1. Tagliare il pesce in pezzi della dimensione desiderata.
2. Versare il tè forte con aggiunta di sciroppo o zucchero nel contenitore.
3. Immergere il pesce nel tè e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Questo metodo ha i suoi vantaggi: il tè contiene sostanze tanniche, quindi il pesce non perde le sue proprietà benefiche.

Pesce secco

Il pesce secco salato è considerato un ottimo spuntino, anche se spesso, a causa della sua impressionante salinità, semplicemente non può essere mangiato. Tali frutti di mare devono essere prima messi nell'acqua e poi nel latte.

Il tempo di ammollo viene solitamente determinato sperimentalmente, quindi molte persone non riescono a cucinare un pesce gustoso la prima volta. Tuttavia, è meglio dedicare un po’ di tempo alla ricerca piuttosto che mangiare cibo di bassa qualità acquistato in negozio con aroma e gusto discutibili. Con il pesce troppo salato, puoi correggere la situazione in questo modo:

1. Mettere a bagno i frutti di mare in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni quattro ore.
2. Mettere a bagno il pesce nel latte per 4 ore.
3. Mettere a bagno il pesce in acqua mescolata con limone grattugiato.

Buon divertimento in cucina!

Essiccare ed essiccare il pesce è uno dei modi per prepararlo per un utilizzo futuro...

La sua particolarità sta nel fatto che dopo un certo periodo di tempo il pesce presalato viene essiccato (essiccato) in un luogo asciutto e ben ventilato.

Di conseguenza, diventa adatto al consumo senza preliminare trattamento termico.
Durante la conservazione, l'umidità e il contenuto di grasso nella carcassa del pesce essiccato diminuiscono gradualmente, diventa più secco, motivo per cui viene anche chiamato essiccato.
Non tutti i tipi di pesce vengono essiccati, ma solo quelli la cui carne, per così dire, matura nel processo di essiccazione naturale, acquisendo un gusto e un aroma specifici.
È meglio essiccare il pesce con un contenuto medio di grassi. Se sono piccoli, interi o sotto forma di strati, tagliati dalle carcasse lungo la colonna vertebrale, oppure pezzi (del peso di circa 100 g) tagliati attraverso lo strato.
Il miglior gusto in forma essiccata si distingue per montone, scarafaggio, scarafaggio, booster, orata, orata, pescatore, sciabola, colla, ide, shemaya, orata, pesce persico, luccio, carpa, capelin e alcuni altri pesci.
Di norma, i pesci piccoli vengono salati ed essiccati senza eviscerazione. Allo stesso tempo, il grasso sottocutaneo e il grasso dell'interno del pesce impregnano la carne durante l'essiccazione e il pesce diventa molto più gustoso.
Si consiglia di preparare il pesce essiccato in primavera o in autunno con pesce grasso o medio grasso.
Non è consigliabile cuocere il pesce essiccato senza sventrarlo in estate, poiché nella maggior parte dei casi erbivori i pesci si nutrono di verdure, che si decompongono durante il processo di essiccazione e conferiscono al pesce un odore sgradevole e un sapore amaro.
Il processo di essiccazione del pesce si compone di tre fasi principali:
- salatura;
- ammollo;
- asciugatura.

SALKING

Di norma, quando si sala il pesce per l'essiccazione, vengono utilizzati due metodi principali:
- Bagnato , o salamoia;
- Asciutto .
I pesci non molto grandi (250-500 g) vengono salati con il metodo umido: lasca, orata, saraghi, scardola, pesce, sciabola, aspide, persico e luccio.
Il pesce non viene lavato, ma solo asciugato con un asciugamano asciutto.
Per la salatura utilizzare solo sale macinato grosso. Lo scopo del sale è quello di rimuovere l'umidità dal pesce e non di conferirgli un gusto speciale: esso stesso ha un distinto aroma di pesce. Il sale grosso si dissolve più lentamente e ne assorbe di più, risucchiando l'umidità dal pesce.
In un secchio, padella o bacinella smaltata, versare un po 'di sale sul fondo. I pesci vengono disposti in file fitte: dalla testa alla coda, dietro al ventre, e ancora meglio, dietro al ventre: in questo modo l'oppressione funzionerà meglio. Ogni fila è generosamente salata. Sulla riga superiore viene versato così tanto sale da coprire l'intero pesce. Per un gusto speciale, aggiungi un po' di zucchero. Metti sopra un cerchio di legno o un coperchio smaltato di una padella più piccola e premilo verso il basso. Una forte pressione impedisce la formazione di bolle di gas e cavità nel pesce, nelle quali possono svilupparsi batteri putrefattivi.
Dopo 4-5 ore dalla salatura, il pesce rilascia autonomamente la salamoia. Questa è la cosiddetta salamoia.
Per tutto il periodo della salatura il pesce dovrà essere riposto in un luogo quanto più freddo possibile.
Il sale penetra molto lentamente nella carne del pesce e, dove il pesce non ha ancora avuto il tempo di salare, il freddo lo protegge dal deterioramento. A casa puoi salare il pesce nel frigorifero, in cantina o nel ghiaccio. In condizioni di campeggio deve essere riposto in una buca scavata in un luogo fresco e ombreggiato e coperto con rami o sopra con un telone per proteggerlo dai raggi solari.
Dopo 2-3 giorni (a seconda della dimensione del pesce), il dorso del pesce salato normalmente diventa duro, la carne diventa grigio scuro e il caviale diventa rosso-giallastro se lo si tira per la testa e la coda scricchiola; .
Con il metodo della salamoia, in un secchio d'acqua viene sciolta una quantità di sale tale da far galleggiare in superficie un uovo crudo posto nella salamoia.
Il pesce fresco viene immediatamente infilato su fili o spago, 5-10 pezzi ciascuno, e immerso nella salamoia preparata in modo che la salamoia lo copra completamente. I pesci piccoli vengono salati in 2-3 giorni. Trascorso questo periodo, il pesce viene tolto dal secchio, lavato in acqua per 20-30 minuti e steso ad asciugare.
Se il pesce è grande e si desidera asciugarlo intero, cioè non eviscerato, prima di immergerlo nella salamoia, una soluzione salina viene pompata nella pancia del pesce attraverso la bocca con una siringa o una siringa di gomma.

Per le condizioni di campeggio, esiste una variante del metodo umido di salatura del pesce: si cosparge di sale su una tavola, il sale viene infilato in bocca, sotto le branchie e posto in un sacchetto di plastica. Quindi il sacchetto di plastica insieme al pesce viene sepolto in una buca sulla riva di un fiume o vicino a una sorgente, compattando adeguatamente il tubercolo: fungerà da oppressione naturale.
I pesci più grandi che pesano più di un chilogrammo vengono salati con il metodo a secco.
Ogni pesce viene tagliato lungo il dorso e appiattito. Rimuovere l'interno, quindi pulire con un panno asciutto. L'interno del pesce è generosamente cosparso di sale, ma, ovviamente, non così tanto che sia impossibile portarlo in bocca: tutto dovrebbe essere con moderazione. Le carcasse di pesce vengono poste in file in una scatola di legno in modo che le pance siano rivolte verso l'alto e anche il sale venga aggiunto sopra, sulle squame. La scatola viene posta in una buca scavata in un luogo fresco e ricoperta sopra con una pellicola trasparente.
A seconda della dimensione del pesce, la salatura dura dai 3 ai 7 giorni. Durante il processo di salatura, anche il pesce rilascia il suo succo, che però fuoriesce immediatamente dalla scatola attraverso le fessure. Questo è il significato del pesce salato a secco.
Potete salare i pesciolini non eviscerati anche con il metodo a secco. Qualsiasi straccio pulito viene steso su un'ampia tavola o compensato, i pesci vengono disposti in file dalla testa alla coda e sempre in modo che la parte posteriore dell'uno poggi sulla pancia dell'altro. I pesci vengono disposti in file uno sopra l'altro, cosparsi di sale e avvolti nello stesso straccio. La parte superiore del "pacchetto" viene ricoperta con un'altra tavola o compensato e su di essa viene esercitata una pressione. La salamoia rilasciata dal pesce filtrerà attraverso il tessuto e scorrerà sul terreno.

AMMOLLO

Il pesce salato viene lavato con acqua corrente fredda. Se la consistenza della sua carne è molto densa, il pesce viene messo a bagno in acqua fredda per 5-10 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Si ritiene che il pesce debba essere messo a bagno per tante ore quanti sono i giorni in cui è stato salato.
La quantità di sale rimasta nel pesce dopo l'ammollo dovrebbe essere compresa tra il 5 e il 7%.
La via d'oro dell'ammollo avviene nel momento in cui il pesce salato inizia a galleggiare. Questo è proprio ciò che serve: la salamoia diventerà tenera, alla luce il dorso del pesce sarà ambrato-trasparente, e dopo l'essiccazione la carne acquisterà un colore rossastro.

ASCIUGATURA

Prima di asciugare il pesce, distendetelo in file su carta per asciugarlo leggermente, quindi infilatelo con dello spago o una corda resistente. Se essiccate il pesce in inverno, è meglio appenderlo in cucina vicino a un fornello a gas o elettrico.
Se il pesce viene essiccato in estate, quando esiste la possibilità che venga rovinato dalle larve di mosca, si consiglia di immergere il pesce leggermente essiccato in una soluzione di aceto al 3%. Puoi anche lubrificare il pesce con olio di semi di girasole o una soluzione di permanganato di potassio. Appendi il pesce in scatole appositamente realizzate con assi e garza o rete (vedi Fig. 3-5).
Posizionate le cassette con i pesci in un luogo ben ventilato, non soleggiato e assicuratevi che non siano esposte alla pioggia.

Riso. 3. Asciugare il pesce sotto una tettoia di garza

Riso. 4. Essiccatore per pesce (dimensioni in mm):
/ - corpo in legno; 2 - rete; 3 - morsetti; 4 - maniglie;
5 porte; 6- aste; 7- cerniere delle porte

Come appendere un pesce ad asciugare: se per la coda, il grasso uscirà dal peritoneo attraverso la bocca o le branchie; se per la testa, l'ariete, ad esempio, rimarrà tutto con grasso nel peritoneo.

Riso. 5. Scatola per essiccare il pesce

In genere, pesci come vimba, pesce azzurro e shemaya vengono appesi a testa in giù, mentre pesci come sciabola, orata, montone e lucioperca sono appesi a testa in su.
Utilizzando un ago da scarpa, si tira uno spago attraverso gli occhielli e, per evitare che i pesci sul fondo scivolino l'uno verso l'altro, la sovrapposizione sulla testa viene eseguita due volte.
È meglio appendere il pesce durante la notte mentre non ci sono mosche. Quando il pesce si asciuga e le branchie diventano croccanti, le mosche non sono più pericolose per i pesci.
La temperatura migliore per essiccare il pesce è di 18-20 gradi. C. A seconda della dimensione del pesce, l'essiccazione dura da 1 a 4 settimane.
Il pesce ben essiccato non presenta sale che sporge in superficie, la sua struttura è ben visibile alla luce. Dopo aver eliminato la pelle e le squame è visibile uno strato di grasso aromatico lucido, la carne non è secca ed elastico-dura. Dopo l'essiccazione all'aria, il pesce essiccato deve maturare per un certo tempo (da tre settimane a un mese). È meglio conservarlo in un sacchetto di stoffa in un luogo fresco e ventilato, avvolto nella pergamena o in scatole di latta.

RICETTE PER ESSICCARE IL PESCE

Rybets
Il pesce viene prima salato in salamoia - salamoia. Il sale viene posto nell'acqua (tuzluk) finché non smette di dissolversi.
I pesci vengono adagiati con la schiena rivolta verso l'alto, riempiti di salamoia e pressati con una leggera pressione. La salatura continua per cinque giorni e con tempo fresco fino a dieci.
Dopo aver tolto il pesce dalla salamoia, dovreste asciugarlo all'ombra per due giorni e solo dopo metterlo a bagno. Dopodiché, devi appendere il pesce nella brezza, ma all'ombra, a testa in giù.
Nella stagione calda, ogni pesce deve rilasciare l'aria interna con le mani prima di farlo.

Ariete e scarafaggio
Le giornate fresche, asciutte e senza vento dell'inizio della primavera sono le più favorevoli per essiccare montoni e scarafaggi.
Durante questo periodo, il pesce non ha ancora deposto le uova, quindi contiene la maggior quantità di grasso e ha il peso maggiore.
Anche le condizioni atmosferiche e di temperatura in questo periodo dell'anno sono le più adatte per un'essiccazione riuscita.
A seconda delle dimensioni del pesce, il montone e lo scarafaggio vengono essiccati per 13-30 giorni.

Carpa
Il pesce viene pulito dalle squame, le interiora vengono rimosse e le teste e le code vengono tagliate. Il pesce preparato viene salato con salatura a secco o ad umido e conservato per dieci giorni, quindi lavato, filtrato e leggermente salato con una miscela di sale e salnitro al 2%. Appendere in un luogo ventilato e asciugare per 2-3 settimane.
Il pesce finito viene confezionato in scatole con fori su entrambi i lati per la ventilazione. Allo stesso scopo, vengono posizionati dei bastoncini (patatine) tra i singoli pesci. In un luogo asciutto e ventilato, tali pesci possono essere conservati fino a un anno.

Orata e saraghi
Il pesce viene posto in una botte di legno o in un secchio smaltato in una soluzione salina in ragione di 1 bicchiere di sale per 1 litro d'acqua. Sopra il pesce viene posizionato un cerchio e sopra viene posto un oggetto pesante (oppressione) che viene mantenuto in questa posizione per 2-3 giorni. Il pesce viene poi lavato in acqua fredda e appeso all'ombra nella brezza.
Il pesce viene essiccato per 10-15 giorni.

Chekhon
Il pesce viene eviscerato, il sangue vicino alla spina dorsale viene accuratamente rimosso, le branchie vengono rimosse e viene praticata un'incisione dall'interno lungo la cresta senza danneggiare la pelle. Le squame non vengono rimosse. Il pesce tagliato viene posto in una soluzione salina (125 g di sale per 1 kg di pesce) e pressato sopra con un piatto con un piccolo peso.
I pesci piccoli vengono salati per 5-10 ore, i pesci grandi - dalle 12 alle 20 ore.
Conservare il pesce in salamoia in un luogo fresco.

Sgombro
Lo sgombro essiccato viene preparato con pesci catturati in primavera, dopo la deposizione delle uova. Il pesce viene eviscerato estraendo le interiora attraverso le coperture branchiali senza tagliare la pancia. Successivamente si lava, si appendono a coppie, facendo passare attraverso la coda dello spago sottile o un filo grosso, e si immergono in salamoia per 8 ore (25 g di sale per 1 litro). Successivamente vengono lavati con acqua fredda e appesi alle aste ad asciugare. L'essiccazione dura circa due settimane.

Odore essiccato e altri piccoli pesci
Il pesce viene eviscerato e asciugato con un panno di lino. Quindi aggiungono sale insieme alle spezie in una ciotola smaltata (mettono molto sale). Lasciare riposare per 1-2 giorni, quindi scolare la salamoia, asciugare il pesce, infilarlo su uno spago o filo infilato nelle orbite ed essiccarlo sotto un tetto al sole in un luogo ben ventilato o in un luogo non caldo. forno su paglia.