Come rendere le cotolette succose e morbide. Come cucinare soffici cotolette per la gioia dei tuoi cari? Segreti e ricette per cotolette di carne macinata deliziose e soffici: con verdure, formaggio, ecc.

Per rendere succose le cotolette
Sapete perché le cotolette della mensa sovietica erano disgustosamente insipide? Perché ci mettevano troppo pane e cracker, e lesinavano la carne e la prendevano dalle parti dure della carcassa. Se vuoi ottenere delle deliziose cotolette, non comprare carne macinata già pronta di dubbia provenienza. Non è necessario acquistare un costoso filetto di manzo, ma l'ideale sono la schiena, il collo, la spalla, il petto e alcune parti della zampa posteriore.

Prima come mettere il filetto in un tritacarne, non dimenticare di pulirlo accuratamente: rimuovere la pellicola, rimuovere la cartilagine, le ossa e le vene. Oltre alla carne di manzo, gli chef consigliano di utilizzare carne di maiale grassa: è questo che darà alle cotolette succosità e tenerezza.

Proporzione standard: per 1 kg di manzo - 1/2 kg di maiale oppure per 1 kg di manzo - 250 g di strutto. Tuttavia, le cotolette possono essere preparate anche con agnello, vitello, pollo, tacchino e selvaggina. Scegli qualsiasi grado di macinatura, ma gli esperti consigliano di non esagerare e di limitarti a girare una volta in un tritacarne con una griglia di medie dimensioni.

Devo aggiungere un uovo?
Naturalmente è necessario. L'importante è non esagerare con le uova e usare non più di 2-3 uova per 1 kg di carne, altrimenti le cotolette risulteranno dure. Per la stessa quantità di cipolla saranno necessari circa 200 g, preferibilmente pre-saltati e raffreddati, poiché le cipolle crude potrebbero non avere il tempo di friggere e conferiranno alle cotolette un sapore aspro. Se ti piacciono le cipolle fresche, macinale contemporaneamente alla carne macinata in un tritacarne.

Il pane è la componente più importante
Non pensate che il pane sia stato inserito nella ricetta per voglia di risparmiare. Senza la mollica vi ritroverete con un lula kebab, non con una succosa polpetta. Esattamente pane ammollato aiuta a rendere le cotolette più morbide e tenere.

Naturalmente è importante mantenere la proporzione corretta. Appare così: per 1 kg di carne - 250 g di pane bianco e 300-400 g di latte o acqua (se stai preparando cotolette di pollo, avrai bisogno di meno pane e uova).

Utilizzare la pagnotta di ieri o leggermente secca. Eliminare tutta la crosta, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno nel latte freddo o nell'acqua. Non appena la mollica si gonfia, lavoratela bene con le mani e mescolatela con il resto della carne macinata. Una parte del pane può essere sostituita con patate grattugiate, zucca o altre verdure.

La carne macinata risultante è anche ben decorata con spezie (paprika, pepe nero, coriandolo, peperoncino) ed erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, menta). Non dimenticare di salare il futuro piatto, ma in nessun caso provarlo crudo (assaggiare la carne macinata è la causa più comune di avvelenamento tra le casalinghe).

Impanatura corretta
Si consiglia di coprire la ciotola con la carne macinata preparata con pellicola e di metterla in frigorifero per mezz'ora in modo che il pane assorba i succhi della carne. Quindi mescolare nuovamente accuratamente la massa, sbattendola con le mani e saturandola con aria. Alla fine alcuni chef consigliano di aggiungere una manciata di ghiaccio tritato per rendere il piatto più succoso. Successivamente, bagnati le mani nell'acqua fredda e inizia fare delle cotolette.

Se lo desideri, puoi coprirli con impanatura: sotto la crosta dorata la carne macinata rimarrà più succosa. La maggior parte degli esperti non si fida del pangrattato acquistato in negozio e consiglia di prepararlo da solo: per fare questo, devi solo macinare il pane bianco in un frullatore. Quindi arrotolare le cotolette nelle briciole risultanti e metterle nella padella. Come panatura potete utilizzare anche semi di sesamo, grissini, farina e lezon.

L'ultimo è 3 uova, leggermente sbattute con sale e 1-2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua. Le cotolette vengono prima passate nella farina, poi nel lezone e solo successivamente ricoperte di pangrattato.

Caratteristiche di frittura

IN cotolette fritte non c'è niente di complicato, l'importante è metterli in una padella calda con olio caldo (preferibilmente burro fuso) in modo che la carne macinata “si grippi”, si formi una crosta e il piatto non si sfaldi.

Inoltre, mantenete una distanza tra le focacce: se mettete una montagna di cotolette su una nave, rilasceranno rapidamente il succo e inizieranno a stufare anziché friggere.

Non appena appare una crosta dorata, puoi abbassare la fiamma e cuocere sotto il coperchio. È meglio non tormentare le cotolette girandole spesso (è consigliabile farlo un paio di volte), ma non allontanarsi troppo dalla padella, altrimenti vi ritroverete con carboni invece di un piatto di carne succulento. . Tuttavia, puoi saltare la frittura e stufare le focacce o cuocerle al vapore.

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica è una miscela di manzo e maiale in un rapporto 2:1. Le cotolette di puro maiale possono risultare molto grasse, mentre le cotolette di manzo non possono essere abbastanza succose.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da piccoli pesci ossei. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane va messo a bagno in acqua bollita, latte o panna, strizzato, privato della crosta e passato al tritacarne. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie come desiderato.

Acqua, olio, ecc. Puoi aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

Potete aggiungere alle cotolette di pesce la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure il succo di limone, che esalta il sapore del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

1. Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
2. Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
3. La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
4. È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
5. Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
6. Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non tagliatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

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Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Puoi utilizzare pangrattato (acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciare potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

• 20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
• 30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non avete la vaporiera potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

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Ricette

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ingredienti

• 750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
• 350 g di pane raffermo;
• 220 ml di latte;
• 30 g di burro;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
• burro chiarificato o burro - per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

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ingredienti

• 300 g di manzo;
• 200 g di carne di maiale;
• 150–200 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla;
• 1 uovo;
• 2 fette di pane bianco raffermo;
• 1–2 spicchi d'aglio;
• farina - per impanare;
• - per friggere;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno ai funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Mettete al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

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ingredienti

• 700 g di filetto di merluzzo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 9 cucchiai di farina d'avena;
• 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale e pepe macinato - a piacere;
• 100 g di burro;
• olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nella farina d'avena tritata, friggerle in olio vegetale fino a doratura e trasferirle immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

Il segreto per scegliere la carne

Preparare le cotolette non con carne macinata acquistata in negozio: questa è la prima chiave del successo delle tue cotolette. Usa solo carne fresca! La scelta migliore per le cotolette è la carne della parte anteriore della carcassa, ad esempio il bordo del controfiletto: renderà sicuramente le cotolette più tenere e succose. Tuttavia, il tuo segreto qui potrebbe essere la combinazione di diversi tipi di carne in una carne macinata, quindi acquista non solo l'agnello, ma anche l'agnello.

Leggi come scegliere la carne giusta e quali parti della carcassa sono più adatte per le cotolette.

Fonte: www.macelleriegallo.com

Segreti della cottura della carne macinata

La cosa più importante nella preparazione delle cotolette non è solo la scelta della carne, ma anche la carne macinata corretta. Molte massaie aggiungono uova, pane imbevuto di latte, cipolle, aglio, sale e pepe. Tuttavia, questa ricetta tradizionale non sempre consente di ottenere cotolette soffici, succose e tenere.

Al posto del pane dovreste aggiungere le patate crude grattugiate! Se vuoi ancora preparare la carne macinata con il pane, non usare il pane fresco: è meglio grattugiare il pane secco.

Quindi aggiungere qualche cucchiaio di panna acida o kefir.

Le uova rendono le cotolette più dure, quindi aggiungerle non è necessario. L'opzione migliore sarebbe la seguente: mettere il tuorlo nella carne macinata, sbattere l'albume e immergervi le cotolette prima di friggerle: questa sarà la nostra impanatura al posto del solito pangrattato.

Per morbidezza, puoi versare un po 'di acqua bollita calda nella carne macinata. Un pizzico di soda e un pezzo di burro aggiungeranno morbidezza alle nostre cotolette.

La carne macinata deve essere macinata almeno due volte con un tritacarne.

Devi assolutamente mescolare e sbattere accuratamente la nostra carne macinata: questo aiuterà le cotolette a non cadere a pezzi, ma a risultare ariose e morbide.

Non aver paura di aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla carne macinata! Aggiungeranno piccantezza e renderanno le nostre cotolette più saporite.

Le cotolette sono giustamente considerate uno dei piatti più apprezzati e preferiti sulle nostre tavole. Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare le cotolette, ma ci sono anche consigli generali, in base ai quali puoi sempre accontentare la tua famiglia con deliziose cotolette.

1. Deliziosa carne macinata. Proprio come non puoi fare caramelle con nulla, non puoi fare gustose cotolette con carne marcia. La carne macinata fresca e gustosa è la condizione principale. Certo, ora non ci sono problemi con la carne macinata: la troverai sicuramente in uno dei negozi più vicini. Ma vi siete mai chieste, care casalinghe, cosa c'è di incasinato lì? È improbabile che si tratti di vitello accoppiato, molto probabilmente una specie di tendine di toro. O peggio. Non discuto, a volte ti imbatti in carne macinata abbastanza decente, ma non c'è garanzia. Quindi è meglio comprare tu stesso un paio di bei pezzi di carne e scorrere. Inoltre, insieme alla carne mescolerete anche altri ingredienti, ad esempio le cipolle. E non finirà nella cotoletta sotto forma di pezzi poco appetitosi.

2. Colpisci, non dispiacerti. Per uniformare le cotolette, è necessario batterle accuratamente. In questo modo: forma una polpetta e lanciala con forza da un palmo all'altro (come una patata bollente). Non perdetelo, ci sarà da ridere! Gioia per i kys. Succede anche che la carne macinata venga sbattuta sul fondo di una grande ciotola.

3. Lasciami in pace! Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, inumidirle costantemente con acqua.

4. Cotolette in uniforme. Il procedimento più lungo per impanare le cotolette è questo: farina, poi tuorlo d'uovo sbattuto, poi pangrattato.

5. Forte - debole. Le cotolette devono essere messe nell'olio bollente in modo che diventino subito croccanti e trattengano il succo, quindi è necessario abbassare il fuoco. Girare le cotolette. E ancora una volta aumentiamo il fuoco, quindi lo riduciamo: lasciamoli sbuffare lentamente. Chiudiamo la padella con un coperchio solo dopo aver girato le cotolette. È meglio cuocerli al forno. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di burro chiarificato all'olio vegetale per gusto. Per evitare schizzi d'olio, cospargere un pizzico di sale.

6. Per una compagnia di soldati. Se devi cucinare molte cotolette contemporaneamente, non preoccuparti di usare una padella: cuoci le cotolette nel forno su una teglia. Puoi anche versarci sopra maionese e formaggio: otterrai un piatto festivo eccezionalmente gustoso. A proposito, non è necessario sprecare olio e ci sono meno calorie.

7. Semola magica. Per rendere le cotolette o le polpette uniformi e lisce, come una palla da biliardo, è necessario aggiungere alla carne macinata 1-2 cucchiai di semola. E lascia riposare la massa della cotoletta per 15 minuti, in modo che la semola si gonfi. Inoltre, per morbidezza, molte persone aggiungono un po 'di soda alle cotolette. E alcune persone addirittura si abbandonano all'amido.

8. Asciugare i cracker. Nel senso che cotolette e pane fresco sono due cose incompatibili. Immergere nel latte (o magari nella panna acida liquida) la pagnotta bianca già essiccata di ieri senza crosta. Il pane fresco dà un sapore aspro e non si amalgama bene con il composto della cotoletta. Aggiungete la pagnotta ammorbidita alla massa senza strizzare troppo.

9. Sezione aurea. Per quanto riguarda le cotolette di pesce e pollo, consigliamo di mettere al centro un pezzo di burro: saranno succose come le cotolette di carne.

10. Voglio di più! Puoi aggiungere tutto ciò che ti piace alle cotolette di carne: sperimentiamo all'infinito. Più aglio, più gustose saranno le cotolette. Puoi cuocere troppo la cipolla prima. E in estate prova ad aggiungere non cipolle, ma cipolle verdi e altro ancora, non essere timido! Gustoso, sano, interessante. Per rendere le cotolette particolarmente tenere potete aggiungere un po' di zucchine grattugiate (un quarto della carne macinata). Hai provato la zucca? Bene, vai avanti! Si ottengono cotolette per bambini, anche con l'aggiunta di carote grattugiate (e anche di ricotta). Bene, penso che molte persone abbiano avuto a che fare con le patate grattugiate: risulta molto bene. Ci sono fan degli additivi sotto forma di farina d'avena pre-imbevuta. A proposito, anche il grano saraceno è buono, soprattutto in combinazione con il ripieno di funghi: diventerai zrazy. E il cavolo fresco tritato finemente aggiunto alle cotolette è super! Il risultato sono pigri involtini di cavolo. Ancora una volta, sano, ipocalorico e molto redditizio in senso monetario.

Le cotolette di carne macinata in padella sono forse il piatto più desiderato sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Ogni casalinga, senza dubbio, sa come cucinare le cotolette di carne macinata in padella in modo che risultino succose, soffici e, soprattutto, gustose. I proprietari dei segreti per preparare tali cotolette semplicemente non hanno prezzo, perché le cotolette di carne macinata in padella sono un successo indispensabile per tutti i tempi e un vero toccasana che decora ogni tavola.

Per cucinare le cotolette di carne macinata in padella, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La cosa principale è che hai a portata di mano carne macinata: maiale, manzo, pollo, pesce o carne assortita, ad esempio maiale + manzo (a seconda di quello che preferisci) - fresca, di alta qualità e preferibilmente fatta in casa. Puoi preparare delle cotolette con carne macinata acquistata in un negozio, ma devi stare molto attento quando la scegli.

Per aggiungere ulteriore succosità alla carne macinata, alcune casalinghe aggiungono cipolle tritate finemente o grattugiate finemente, pane bianco imbevuto, altre patate grattugiate finemente, cavolo tritato e altri ingredienti aiutanti che possono dare alle cotolette quella scorza che le rende uniche e originali. Ci sono molte opzioni per gli integratori. Quindi, le cotolette risulteranno molto succose se metti dentro ciascuna un pezzo di burro congelato e aggiungi le erbe tritate. Puoi semplicemente aggiungere verdure alla carne macinata.

Qualche parola sull'impanatura. Alcune casalinghe sono dell'opinione che le cotolette di carne macinata in padella debbano essere impanate, mentre altre fanno a meno di questa procedura. Inoltre, entrambi risultano meravigliose cotolette.

È inoltre necessario friggere correttamente le cotolette di carne macinata in una padella: versare l'olio vegetale nella padella e distribuirlo su tutta la superficie, scaldarlo, abbassare la fiamma a media, quindi aggiungere le cotolette. Friggere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura, quindi aggiungere un po' d'acqua nella padella e cuocere a fuoco lento coperto per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

Vuoi sorprendere la tua famiglia con deliziose cotolette? Vieni a trovarci e scegli la ricetta che più ti piace.

Cotolette miste di carne macinata in padella

Ingredienti:
500 g di carne di maiale macinata,
500 g di carne macinata,
1 cipolla,
1 uovo
150-200 g di pane in cassetta o pane bianco,
2-3 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,

Preparazione:
Per cucinare utilizzare una pagnotta o un pane che non sia il più fresco, ma leggermente raffermo, in modo che le cotolette non risultino soffici e non troppo appiccicose. Versare il latte sulla polpa del pane e lasciare agire per 15 minuti, quindi strizzare. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente o grattugiata finemente e l'aglio passato alla pressa, la maionese di pane, sale e pepe a piacere e mescolare bene. Affinché la carne macinata diventi densa e allo stesso tempo succosa, molti chef consigliano di sbatterla bene. Puoi semplicemente sollevare la massa di carne macinata e sbatterla su un tavolo o un piatto con notevole forza, oppure puoi mettere la carne macinata in un sacchetto, legarla, lasciando abbastanza spazio e togliendo l'aria, e sbatterla con questa struttura. In ogni caso, le vostre cotolette trarranno beneficio solo da un simile massaggio. Successivamente, formare delle cotolette con la carne macinata, arrotolarle ciascuna nel pangrattato e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Versate poi nella padella solo un po' d'acqua, copritela con un coperchio e lasciate cuocere le cotolette per altri 10 minuti.

Un altro consiglio che potrebbe tornare utile quando si cuociono le cotolette di carne macinata in padella. Aggiungere alcune erbe secche, dopo averle macinate in polvere nel pangrattato. Le cotolette finite fritte in questa miscela risulteranno molto aromatiche.

Cotolette di maiale macinate fatte in casa

Ingredienti:
600-700 g di carne di maiale macinata,
2 cipolle,
3-4 spicchi d'aglio,
1 uovo
1-1,5 tazze. latte,
2 fette di pane (150-200 g),
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Immergere la polpa di una pagnotta o di pane bianco nel latte tiepido e lasciare agire per 15 minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e aggiungetela alla carne macinata, impastate bene la massa con le mani e, aggiungendo la polpa del pane strizzata, mescolate nuovamente bene la carne macinata. Aggiungere l'aglio, l'uovo, passato alla pressa alla massa di carne, sale e pepe a piacere. Mescolare la carne macinata fino a renderla liscia e iniziare a formare delle cotolette. Questo è molto più facile da fare con le mani bagnate. Arrotolare le cotolette risultanti nel pangrattato e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura. Quando le cotolette saranno dorate da un lato, giratele e coprite la padella con un coperchio. Dopo aver rimosso il coperchio, controllare la prontezza delle cotolette come segue. Forare la cotoletta con una forchetta: se il succo appare limpido alzare la fiamma e cuocere le cotolette per altri 2-3 minuti per lato. Le cotolette sono dorate, il che significa che il piatto è pronto.

Deliziose cotolette di manzo macinato

Ingredienti:
600-700 g di carne macinata di manzo,
2 patate,
1 uovo
1 cipolla,
aneto, sale, pepe nero macinato - a piacere,
farina per impanare.

Preparazione:
In genere, la carne macinata viene macinata due volte. Per rendere le cotolette più tenere. Se utilizzate carne macinata acquistata in negozio, non siate pigri, passatela ancora una volta nel tritacarne insieme alle patate crude sbucciate. Oppure aggiungi le patate grattugiate finemente alla carne macinata. In una parola, agisci a tua discrezione. Condire la carne macinata finita con sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato, la cipolla tritata finemente e mescolare bene. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella riscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosta appetitosa. Aggiungere un po 'd'acqua nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento le cotolette per circa 10 minuti. Per insaporire è possibile aggiungere all'acqua pepe nero in grani o foglie di alloro.

Cotolette di pollo tritate in padella

Ingredienti:
900 pollo tritato,
3 formaggi fusi “Druzhba”,
1 uovo
1 mazzo di cipolle verdi,
1 mazzetto di prezzemolo o aneto,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. l. Maionese,
briciole di pane,
olio vegetale,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Grattugiare il formaggio fuso, tritare la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e aggiungere tutti questi ingredienti al pollo tritato. Mescolare, sbattere l'uovo, aggiungere la maionese, sale e pepe a piacere. Mescola tutto accuratamente ancora una volta e forma piccole cotolette dalla massa risultante. Arrotolarli nel pangrattato e friggerli in una padella con olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.

Secondo le statistiche, gli amanti delle cotolette di pesce sono molto meno numerosi di quelli che preferiscono le cotolette di carne. Tuttavia, la seguente ricetta può indurre anche i non fan più disperati a riconsiderare le loro opinioni sulle cotolette di pesce.

Cotolette di pesce tritate in padella

Ingredienti:
500 g di pesce tritato,
200 g di polpa di zucca,
1 uovo
3 cucchiai. l. farina,
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
sale, pepe - a piacere,
olio vegetale.

Preparazione:
Unisci la zucca grattugiata finemente con il pesce tritato, aggiungi l'uovo sbattuto con una forchetta, l'aglio passato alla pressa e mescola. Quindi aggiungere la farina alla carne macinata, impastare, salare e pepare a piacere. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle in una padella con olio vegetale riscaldato per 3-4 minuti su ciascun lato.

Cotolette di carne macinata in padella: questo è un minimo di tempo e il massimo piacere!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina