Che è meglio la palla di neve o lo yogurt. Palla di neve - proprietà utili e contenuto calorico, uso e preparazione, quali sono i vantaggi e i danni del prodotto palla di neve - latticini - Lady Mail

"Snezhok" è una popolare bevanda a base di latte fermentato, prodotta utilizzando una tecnologia speciale da latte naturale e lievito naturale. Lo zucchero dona un sapore dolce a questo prodotto, motivo per cui "Snowball" è amato da adulti e bambini.

Inoltre, la bevanda può essere utilizzata come prodotto indipendente o aggiunta a determinati piatti e prodotti da forno.

Processo produttivo

La bevanda al latte fermentato Snezhok è composta da latte intero di vacca, riscaldato a una temperatura di circa 85 gradi e stagionato per non più di 10 minuti. Il latte viene quindi sottoposto ad un processo di omogeneizzazione in base al quale i globuli di grasso vengono scomposti in globuli più piccoli.

La bevanda viene fatta fermentare per 4-5 ore, momento in cui si forma un coagulo denso. Successivamente, il prodotto viene accuratamente miscelato, raffreddato istantaneamente a 5-7 gradi e versato in sacchetti o bicchieri.

Per conferire a "Snezhka" un piacevole sapore dolce, nel processo di produzione vengono utilizzati zucchero e vari sciroppi (fragola, lampone, ribes, ciliegia). Lo zucchero viene aggiunto al latte prima che venga riscaldato nella quantità del 7 percento e sciroppi di frutta e bacche - dopo la formazione di un coagulo o già in un prodotto refrigerato. La loro quota è fino al 10 per cento.

Composizione e calorie

Bere "Snowball" può variare nel contenuto di grassi. Il prodotto più comune è il 2,5% di grassi. Allo stesso tempo, 100 g di tale bevanda contengono 2,7 g di proteine, 2,5 g di grassi e 10,8 g di carboidrati. Il contenuto calorico è di 79 chilocalorie. Con un contenuto di grassi così basso (2,5%), Snezhok può essere utilizzato anche da persone a dieta.

Esistono varietà del prodotto con un contenuto di grassi più elevato. Ad esempio, lo Snowball al 3,4% è una bevanda contenente il 3,4% di grassi e il 7% di zucchero, nonché uno Snowball di frutta e bacche contenente il 3% di grassi e il 15% di saccarosio.

Benefici per il corpo

Molte persone, e soprattutto i bambini, amano la bevanda dolce e gustosa Snowball. I suoi vantaggi sono innegabili.

In primo luogo, il prodotto ha una buona digeribilità grazie alla presenza nella composizione e anche una speciale combinazione di componenti alimentari nel latte. Pertanto, la bevanda "Palla di neve" è indicata per le persone che soffrono di gastrite, accoppiata con enterite ridotta, colite, malattie del duodeno, e tutti coloro che hanno bisogno di risparmiare cibo. Inoltre, il prodotto può essere utilizzato in presenza di ulcera peptica, ma non durante i periodi di esacerbazione.

In secondo luogo, la bevanda "Snowball" aiuta a normalizzare l'attività dello stomaco. Milioni di lattobacilli utili portano a una diminuzione della microflora putrefattiva, il che significa che rallentano i processi putrefattivi nel corpo. I prodotti di decomposizione tossici cessano di entrare nel sangue in grandi quantità.

In terzo luogo, questa bevanda a base di latte fermentato è in grado di normalizzare il metabolismo del sale e dell'acqua nel corpo. Ciò è necessario per colecistite, gotta, aterosclerosi e altre malattie metaboliche dei reni e del fegato.

Inoltre, il grasso del latte ha caratteristiche coleretiche e contribuisce quindi alla contrazione della cistifellea.

Inoltre, "Snowball" disseta rapidamente, ripristina la forza dopo lo sforzo fisico e migliora l'attività del tubo digerente.

Come preparare la tua bevanda?

Per coloro che non si fidano dei prodotti acquistati in negozio o vogliono controllare personalmente il processo di cottura, la ricetta per fare le "palle di neve" in casa è adatta. Quindi, per 1 litro di latte, saranno necessari circa 100-150 g di lievito naturale. Puoi acquistare una coltura speciale in farmacia o crearne una tua. Dopo l'ebollizione, il latte viene raffreddato a 40 gradi, viene aggiunto l'antipasto, mescolato. I piatti vengono coperti e lasciati per un giorno in un luogo caldo. Il prodotto finito viene raffreddato in frigorifero per diverse ore e mangiato. Una tale bevanda fatta in casa "Snowball" viene conservata per non più di tre giorni.

Lo zucchero viene aggiunto al prodotto se lo si desidera, soprattutto se lo si prepara per i bambini. Puoi anche usare sciroppi di frutta, marmellate, frutta fresca e frutti di bosco come riempitivo.

Pertanto, "Snowball" non è solo una gustosa prelibatezza, ma anche un prodotto molto utile, che è abbastanza facile da preparare a casa.

"Snezhok" è molto popolare tra gli amanti dei prodotti a base di latte fermentato. È stato prodotto sin dai tempi dell'URSS dal 1970. Ha guadagnato tale popolarità grazie alla sua composizione, privo di additivi chimici.

Le principali differenze tra Snezhka e altri prodotti a base di latte fermentato sono il sapore dolce e il contenuto dei bastoncini bulgari, un microrganismo che impedisce lo sviluppo della microflora putrefattiva nel corpo. Il prodotto è un'ottima alternativa a ryazhenka e kefir. A prima vista, sembra che questo prodotto sia utile a tutti e non possa essere dannoso. È così, proviamo a capirlo.

Cos'è la "palla di neve"?

"Snezhok" è un prodotto a base di latte fermentato con un delicato sapore dolce. È fatto a base di pasta madre e latte vaccino intero (pastorizzato). Puoi anche aggiungere frutti di bosco e frutta, sciroppi e zucchero (a piacere). Preparato mantenendo una massa omogenea ad una temperatura di 85°C per 10 minuti e raffreddando a 38-42°C. Tipicamente, il contenuto di grassi del prodotto è del 2,5%. La bevanda differisce nella frazione di massa di grasso.

Valore nutrizionale: carboidrati (10,8 g), grassi (2,7 g), proteine ​​(2,5 g). Il contenuto calorico totale del prodotto è 79 kcal. Si conserva 7 giorni dal momento della produzione ad una temperatura non superiore a 6 °C.

Puoi cucinare a casa, secondo la seguente ricetta: saranno necessari 150 g di lievito naturale per litro di latte (puoi cucinarlo da solo o acquistarlo in farmacia). Il latte va fatto bollire a 40°C. Quindi aggiungere il lievito e mescolare accuratamente. Coprire la bevanda e lasciare per una notte in un luogo caldo. Poi mettetela in frigorifero a raffreddare per qualche ora. Dopo poche ore, puoi mangiare. Conservare non più di 3 giorni.

Beneficio

• La bevanda è ben assorbita dal corpo.
• Aiuta a migliorare il metabolismo e normalizzare la motilità intestinale.
• Normalizza il metabolismo del sale e dell'acqua nel corpo umano. Pertanto, è raccomandato per le persone con colecistite, aterosclerosi e altre malattie del fegato e dei reni, gotta.
• Consigliato per persone con gastrite e ulcera peptica.
• L'acido lattico contenuto stimola l'azione degli enzimi digestivi.
• Come risultato dell'utilizzo del prodotto, si riduce il consumo di energia durante l'assimilazione degli alimenti.
• Promuove recupero dopo l'esercizio sport o malattia (a causa di questa caratteristica, abbastanza spesso "Palla di neve" viene utilizzato per nutrire i pazienti).
• Ricco di vitamine(A, B, C, E, D, H, K, P), macro e microelementi (fosforo, sodio, magnesio, ferro, potassio, calcio, iodio, cobalto, molibdeno, cloro, alluminio, manganese e altri).
• Stimola la secrezione del succo gastrico e migliora l'appetito.
• Esso ha poche calorie quindi utile per chi è a dieta. Ma non puoi abusare del prodotto!
• Non aumenta l'acidità, a differenza dello stesso kefir.
• Il prodotto è un potente antiossidante, aiuta a ridurre l'impatto negativo dell'ambiente sull'organismo.
• I microrganismi che compongono la bevanda sopprimono la microflora putrefattiva, "rallentano" i processi putrefattivi e bloccano la formazione di prodotti tossici di degradazione delle proteine.
• Rafforza il sistema scheletrico(utile soprattutto per i bambini).
• Aiuta con pancreatite, gastrite, stomaco infiammato.
• Ripristina il lavoro dello stomaco e dell'intestino.
• Nelle donne che allattano, la qualità del latte materno aumenta.
• Aiuta a ripristinare il corpo dopo il parto.
• Distende rapidamente la sete.
• Ha un effetto coleretico.
• La bevanda regola l'equilibrio acido-base.
• Favorisce la mineralizzazione dei denti.

Danno

• Possibile aspetto reazioni allergiche. Particolarmente controindicato nelle persone allergiche al lattosio.
• Può causare indigestione, quindi sconsigliato ai bambini di età inferiore ai 3 anni. La "palla di neve" se consumata in tenera età può portare a carenza di zinco e ferro, può aumentare il carico sui reni e sul fegato e può contribuire allo sviluppo dell'anemia. Inoltre, la proteina contenuta non viene assorbita dal corpo del bambino.
• I produttori senza scrupoli aggiungono vari additivi alimentari, sciroppi, che possono avere un effetto negativo sul corpo.
• Nonostante il basso contenuto calorico, la bevanda è controindicata per le persone in sovrappeso e diabetiche, nonché per quelle con mughetto.
• Promuove lo sviluppo del mughetto.
• Inoltre è controindicato nelle persone con malattie cardiovascolari e negli anziani che hanno problemi di salute.

1. Nonostante l'utilità di "Snowball", il suo non può essere utilizzato tutti i giorni. Ciò si spiega con la presenza di lievito nella composizione, che “carica” i reni, soprattutto i bambini.
2. Quando scegli una bevanda, dovresti studiare attentamente la composizione. Come accennato in precedenza, alcuni produttori aggiungono vari additivi che non sono del tutto benefici per il corpo.
3. Si consiglia alle donne che allattano di mangiare al primo utilizzo non più di 2 cucchiai per non danneggiare il feto. Se il bambino ha reagito normalmente alla "palla di neve", puoi continuare a usarlo.
4. Dopo il parto, si consiglia di includere nella dieta solo dopo tre mesi.
5. Si sconsiglia inoltre di bere di notte, poiché può essere dannoso per la salute. È meglio bere al mattino.
6. Quando si cucina a casa, non è consigliabile aggiungere zucchero, marmellate di frutta o frutti di bosco e altri additivi.
7. La bevanda può essere utilizzata come additivo per vari piatti e pasticcini.

Conclusione

"Snezhok" è un utile prodotto a base di latte fermentato sia per adulti che per bambini. Ha un effetto positivo sul funzionamento del corpo con l'uso normale, ma non è consigliabile somministrarlo ai bambini. fino a 3 anni.

Si consiglia di bere solo una bevanda naturale che non contenga coloranti e conservanti. Solo in questo caso, l'uso del prodotto sarà vantaggioso. Si consiglia alle persone con diabete, sovrappeso e altre malattie di consultare specialisti prima di bere la bevanda.

10:27

Le bevande a base di acido lattico sono conosciute da molto tempo, la loro gamma si sta ampliando, hanno un effetto benefico sulla salute.

E qual è il più utile? Ed è possibile dare la preferenza a qualcosa?

Vediamo cosa è più benefico per l'intestino e il corpo nel suo insieme: kefir o latte cotto fermentato, latte cagliato o katyk, varenets o neve?

Kefir

La bevanda è preparata con latte vaccino con una bassa percentuale di grassi sui funghi kefir, che rappresentano la convivenza di diversi tipi di microrganismi.

Il lievito madre varia da produttore a produttore ed è tenuto segreto. Il kefir contiene alcol etilico.

L'effetto del prodotto sul corpo è il seguente:

• aiuta a ridurre il peso;
• previene e cura i problemi di salute;
• migliora l'immunità.

Con l'assunzione giornaliera di kefir per una settimana, le condizioni del sangue migliorano. La caseina è più facile da digerire dal kefir che dal latte.

ma non è desiderabile bere kefir per le persone con una maggiore acidità dello stomaco. Migliora le contrazioni toniche dell'intestino, ha una lieve proprietà lassativa, quindi i pazienti con colite e incontinenza fecale hanno bisogno di berlo in piccole quantità.

Riazhenka

La bevanda viene fermentata con latte vaccino al forno, panna fusa o panna acida.(in rapporto 3:1) per 3-6 ore, il che lo rende giallo bruno e “morbido”, gradevole al gusto. Tutti i batteri rimangono vivi.

La quantità di sostanze utili nel prodotto è la stessa della materia prima: il latte, sono meglio assorbite dal corpo rispetto al kefir e la proteina viene assorbita più completamente rispetto al latte.

La bevanda ha più contenuto di grassi del kefir, quindi non puoi perdere peso (ingrassare anche tu).

Rispetto al kefir, il ryazhenka affronta meglio la sete, dopo una festa aiuta a sconfiggere il gonfiore, contiene più proteine ​​​​e sostanze nutritive.

latte cagliato

Il prodotto si basa su fermentazione del latte con lattobacilli, o bastone di Mechnikov, o lievito. A seconda di ciò, vengono prodotti diversi tipi di latte cagliato.

La concentrazione di grassi nella bevanda è la stessa del latte: 3,2% o inferiore (se come base è stato preso il latte magro).

Yogurt - un prodotto per le diete, poiché è completamente assorbito, ha un alto valore energetico e ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino.

1 bicchiere di latte cotto fermentato e latte cagliato contiene un quarto del fabbisogno giornaliero e il 20% del fabbisogno di vitamina B2 e. Entrambi normalizzano lo sfondo ormonale.

Katyk

Il prodotto è ottenuto con latte di capre, mucche, pecore, cavalle, bufali, che viene evaporato e fatto bollire a lungo per renderlo più concentrato e grasso, quindi filtrato attraverso una garza.

Per la fermentazione, aggiungi il katyk o lo yogurt di ieri nel latte fresco al ritmo di 100 g per 1 litro di latte. Più vecchi sono i funghi, più forte è la bevanda.

La fermentazione avviene a caldo per 6-12 ore, trascorso questo tempo la bevanda viene portata al freddo per compattare il grumo.

I vantaggi di katyk sono espressi in:

palla di neve

Latte intero per fare le palle di neve con il 7% di zucchero si scalda a 85°C e si mantiene per 10 minuti, quindi si schiaccia sotto pressione in modo che le gocce di grasso si distribuiscano su tutto il volume.

Successivamente, mettere lo starter e attendere 4-5 ore, quindi mescolare e raffreddare a 5-7 °C. Alla fine si può aggiungere fino al 10% di sciroppo.

La bevanda può essere bevuta con un'ulcera allo stomaco ma non durante un'esacerbazione. Inoltre lui:

Snezhok contiene minerali e vitamine presenti nel kefir e nel latte cotto fermentato, ha un basso contenuto calorico e un gusto gradevole, non aumenta l'acidità dello stomaco.

È necessario aggiungere zucchero o sciroppi di frutti di bosco. e non dovrebbe essere abusato.

Varenet

Questo è un tipo di latte cagliato a base di latte cotto.. L'antipasto è panna acida o panna. Il latte cotto si ottiene dalla lenta digestione del latte vaccino in modo che diminuisca di volume di un terzo e diventi rosso.

La materia prima risultante viene condita con panna acida in ragione di 200 g per 1 litro, il contenitore con la miscela viene chiuso e conservato per 3-4 ore in un luogo caldo.

Non viene aggiunto zucchero ai varenets, è meno grasso e ipercalorico della ryazhenka, mentre dà una sensazione di sazietà.

Effetto positivo sul corpo si manifesta nel fatto che:

• normalizza il lavoro di vasi sanguigni, ossa, ghiandole sebacee;
• ringiovanisce;
• guarisce i polmoni dopo la tubercolosi;
• riduce l'effetto dei farmaci sul fegato;
• come blando lassativo, purifica l'intestino.

Ricapitolare

Tabella di confronto dei prodotti a base di latte fermentato:

Benchè i prodotti lattiero-caseari influenzano la salute in diversi modi, hanno molto in comune:

• tutte le bevande rallentano la decomposizione putrefattiva nell'intestino, proteggono dall'avvelenamento;
• kefir e varenet aiutano con l'anemia;
• katyk e palla di neve ripristinano la forza dopo malattie, esercizi fisici.

Il grasso del latte agisce come agente coleretico. Tutte le bevande fermentate con bacilli dell'acido lattico contengono acido lattico, che aumenta l'appetito e favorisce la funzionalità renale.

Kefir meglio di tutte le altre bevande a base di latte fermentato ripristina la benefica microflora intestinale.

Il campione della digeribilità è il latte cotto al forno fermentato, ma ha il più alto contenuto calorico. I benefici delle bevande a base di acido lattico sono determinati dal punto di vista da cui si guarda.

Il kefir e lo yogurt non languiscono, conservano i batteri benefici; durante il trattamento termico (ryazhenka, varenets), muoiono non solo i batteri patogeni, ma anche benefici.

Lo yogurt è meglio del kefir: il latte crudo diventa acido da solo, senza l'introduzione di una coltura di microrganismi.

Tutto ciò che è fatto dalla "natura" è migliore del processo tecnologico. Ci sono restrizioni sanitarie per l'assunzione di kefir.

Tutti i prodotti sono utili, devi scegliere in base alle preferenze di gusto. tuttavia i medici preferiscono ryazhenka, perché i microbi in esso contenuti sono i più utili.

In contatto con

Una delle questioni controverse oggi è l'introduzione di prodotti lattiero-caseari e di latte acido negli alimenti complementari. Quei termini che esistevano 20-30 anni fa hanno mostrato la loro incoerenza e sono stati rivisti. Inoltre, la successiva introduzione di alimenti complementari al latte si è dimostrata più efficace, come confermato dagli studi globali dell'OMS.Sulla base di questi dati, è stato sviluppato uno schema di alimentazione complementare, che è ancora funzionante. Fermiamoci per ora all'introduzione dei latticini nella dieta.

Come si usa?

I prodotti a base di latte fermentato con la loro corretta e tempestiva introduzione apportano grandi benefici, le loro proprietà curative erano note nell'antichità. Il loro ruolo è diventato particolarmente rilevante in condizioni di scarsa ecologia, contaminazione del gas e interruzione dell'apparato digerente, uso di antibiotici e altri interventi nell'ambiente interno.

Secondo lo spettro dell'azione biologica, i prodotti lattiero-caseari hanno un effetto sfaccettato: dipende dal tipo specifico di prodotto, dalla sua composizione e dalla presenza di determinati ceppi di microrganismi. Le proprietà utili sono influenzate anche dal metodo di fermentazione e preparazione del prodotto finito, dalla conservazione, dai termini e dalle condizioni di conservazione.

Come sono preparati?

I latticini vengono preparati in due modi:

- fermentazione dell'acido lattico, si tratta di prodotti come Bifilin, una miscela di Malyutka, snowball, biolact.

- fermentazione alcolica lattica, questo tipo comprende koumiss, kefir e ayran.
Con la fermentazione dell'acido lattico si ottiene una massa di coagulo più densa nel prodotto, il gusto diventa più morbido, il prodotto contiene molto acido lattico, utile per lo sviluppo della normale microflora intestinale.

Con la fermentazione alcolica, il coagulo risulta tenero e il sapore è piccante, gli acidi lattico e acetico sono pochi, ma la composizione contiene anidride carbonica e un po' di alcol. Queste sostanze attivano la digestione, fanno lavorare gli enzimi più attivamente, agiscono sull'appetito e sulle feci, attivano l'immunità.

Nel primo anno di vita, la gamma di latticini nei bambini è piccola, i principali prodotti degli alimenti complementari sono la ricotta, il kefir, il biolact e lo yogurt, dall'anno in cui viene gradualmente aggiunto il formaggio. Molte madri sono molto preoccupate se il bambino avrà abbastanza calcio se i latticini vengono introdotti così tardi. Non è possibile prima? Infatti le date di cui parleremo di seguito sono arrivate attraverso lunghi studi sullo stato di salute e sono fisiologicamente giustificate, è in questo momento che il corpo del bambino le percepirà più favorevolmente.

Quando è l'ora?

Secondo le attuali raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e dei nutrizionisti pediatrici domestici, i latticini dovrebbero apparire nella dieta dei bambini non prima dei 9 mesi di età. Il porridge di latte può essere introdotto da circa otto mesi. Perché è così, perché in precedenza c'erano raccomandazioni per dare la ricotta già a sei mesi? Il fatto è che i latticini sono abbastanza pesanti per gli enzimi immaturi, hanno molte basi acide e anche le proteine ​​del latte vaccino sono allergizzanti. Pertanto, le scadenze sono state spostate verso l'alto. I bambini allergici dovrebbero generalmente essere introdotti al latte con estrema cautela, a volte già a partire dai 12 mesi di età.

Introduciamo il kefir

Il kefir nella nutrizione dei bambini è un prodotto non adattato: la sua composizione non soddisfa pienamente le esigenze del bambino in termini di proteine, minerali e altri componenti. Pertanto, dovrebbe essere utilizzato quando il bambino ha già familiarità con molti nuovi alimenti complementari. Il kefir viene somministrato dopo porridge, purea di verdure, frutta e carne, non prima di 8-9 mesi e con molta attenzione.

Non vale la pena introdurlo prima perché il kefir contiene molte proteine ​​del latte grossolane - caseina, e questa proteina è difficile da scomporre da enzimi intestinali immaturi. La caseina è una proteina di piccolo peso molecolare e può penetrare nella parete intestinale e provocare allergie. I componenti grassi del kefir sono poveri, il che significa che il bambino non riceverà una serie completa di sostanze nutritive. Ci sono molti sali minerali e acidi organici nel kefir, che irritano la digestione e i reni, sforzando il loro lavoro.

Tuttavia, ci sono ancora casi di alimentazione dei bambini con kefir da sei mesi e anche prima di questo periodo, con conseguenti allergie, disturbi delle feci con sviluppo di diarrea persistente, sanguinamento microdiapetico nella parete intestinale e sviluppo di forme gravi di anemia.

Il kefir viene somministrato in una delle poppate serali, di solito alle 18, e iniziano con 20-30 ml e portano gradualmente il volume di kefir a 200 ml al giorno. Un volume maggiore di kefir non dovrebbe essere somministrato ai bambini, ancora una volta, a causa dello sviluppo di pericolosi problemi digestivi.

Inoltre, i genitori devono ricordare che non dovresti dare a tuo figlio un normale yogurt per adulti, non si adatta in termini di caratteristiche fisiche e chimiche. È necessario dare al bambino fino a tre anni di vita solo uno speciale kefir per bambini, che viene distribuito nella cucina del caseificio per bambini o venduto nei reparti di pappe, il contenuto di grassi del kefir è generalmente compreso tra il 2,5 e il 3,2%.

L'introduzione del biolatto

Questo è un tipo speciale di prodotto a base di latte fermentato: appartiene a miscele di latte parzialmente adattate, è una bevanda a base di latte fermentato con aggiunta di zucchero per un gusto più gradevole. Sebbene sulla sua confezione scrivano un periodo di otto mesi, non dovresti affrettarti nella sua introduzione. In media, i tempi di introduzione del biolact variano da 9 a 10 mesi, partendo gradualmente da 20-30 ml, aggiungendo gradualmente un volume fino a 200 ml e sostituendo con esso una delle poppate.

Biolact è anche arricchito con vitamine, che ne consentono l'utilizzo per bambini e neonati indeboliti con disturbi digestivi, bambini con manifestazioni di rachitismo e ipotrofia.

Yogurt per bambini

Gli yogurt per bambini nel primo anno di vita sono significativamente diversi da quelli che siamo abituati a vedere sugli schermi TV e sugli scaffali dei negozi. Lo yogurt per bambini è un latte fermentato con l'aiuto di speciali colture starter, che non ha additivi aromatizzanti. Questi sono gli yogurt più vivaci e naturali che hanno una durata di conservazione molto breve.

Puoi prendere lo yogurt per bambini in una cucina casearia o cucinarlo tu stesso in una yogurtiera aggiungendo una speciale coltura di avviamento al latte per bambini. Puoi iniziare a dare yogurt senza additivi da circa 9 mesi e gradualmente entro l'anno puoi aggiungere frutta e bacche agli yogurt.

La quantità media di yogurt nella dieta dei bambini è di 150-200 grammi e può essere somministrato nella sua forma naturale o aggiunto ai dessert. Fino all'età di tre anni, tutti i latticini per bambini vengono preparati solo con latte speciale per bambini.

Introduzione della ricotta

La cagliata per bambini si ottiene cagliando le proteine ​​del latte a temperature elevate e poi separandole dal siero di latte, il liquido del latte che è privo di proteine ​​e grassi, la maggior parte dei nutrienti. Risulta una cagliata tenera, omogenea, fresca o con una leggera acidità, a seconda della consistenza della cagliata.

Ma se la ricotta è un prodotto termizzato e delicato, perché non darla presto a un bambino, perché prima la ricotta veniva data da sei mesi? Certo, la ricotta è utile, ma contiene molte proteine ​​​​e sali minerali, che colpiscono in modo aggressivo i reni e, con una quantità sufficientemente grande di ricotta, possono danneggiarli a causa del carico sui reparti che li rimuovono.

Pertanto, le attuali raccomandazioni suggeriscono di posticipare l'introduzione della ricotta per un periodo da nove a 12 mesi, quindi la ricotta sarà un'ottima fonte di proteine ​​aggiuntive e calcio con fosforo. inoltre, la ricotta contiene la combinazione ottimale di calcio e fosforo in un rapporto da uno a due, il più completamente digeribile. Ci sono molte vitamine del gruppo B e PP nella ricotta. In precedenza, la ricotta non dovrebbe essere prescritta: ci sono abbastanza proteine ​​​​in altri alimenti complementari e latte materno (miscela).

La ricotta viene sempre somministrata nel pomeriggio - quindi viene assorbita meglio - puoi darla per uno spuntino pomeridiano o una cena. Fino a un anno, una porzione di ricotta non deve superare i 30-50 grammi e, dopo un anno, puoi gradualmente portare la norma della ricotta a 80-100 grammi.

Per il primo alimento complementare si può dare non più di mezzo cucchiaino, se ben tollerato si può darne gradualmente di più. La ricotta si sposa bene con frutta, frutti di bosco, viene spesso utilizzata nella preparazione di dolci e pasticcini.

Per gli alimenti per l'infanzia viene utilizzata solo la ricotta speciale per bambini, è vietato somministrare la ricotta al negozio o al mercato a un bambino - questo può causare avvelenamento e infezioni intestinali. Di solito la ricotta viene utilizzata con un contenuto di grassi dal 5 all'11%, non è consigliabile dare ai bambini una ricotta più grassa.

Nelle pappe vengono preparati due tipi di ricotta: acida e azzima, inoltre, ai bambini viene somministrato il classico tipo di ricotta e cagliata con ripieni. La ricotta azzima è prodotta con latte con l'aggiunta di cloruro di calcio, la ricotta acida è composta da kefir e la cagliata con riempitivi viene utilizzata dopo un anno: hanno molti acidi organici della frutta e contribuiscono all'assorbimento dei nutrienti.

Formaggio nell'alimentazione dei bambini

I formaggi sono prodotti caseari preparati secondo una tecnologia speciale: un concentrato di proteine ​​​​e altri nutrienti e i formaggi hanno le specifiche della conservazione a lungo termine. Il formaggio contiene una piccola percentuale di liquidi, una diversa percentuale di grassi e carboidrati, oltre a molto calcio e fosforo, una proteina salutare.

I formaggi si dividono in formaggi a pasta molle ea pasta dura: contengono molte proteine ​​e grassi, sono utili per i bambini indeboliti e quelli con peso insufficiente, si consiglia di introdurre il formaggio a 10-12 mesi da un pezzetto di 5 grammi e il formaggio deve essere duro e non salato, non piccante. Inizialmente, il formaggio viene strofinato su una grattugia e aggiunto ai piatti già pronti, quindi gradualmente danno al bambino pezzi di formaggio da masticare.

Un'altra proprietà piacevole e utile del formaggio è che pulisce bene i denti e la cavità orale dei bambini dalla placca. Ottimi per i bambini sono i formaggi: Lambert, Maazdam, Russian, Poshekhonsky e Oltermani.

Latte intero

Secondo le moderne raccomandazioni di pediatri e nutrizionisti, il latte intero di vacca e capra non dovrebbe essere presente nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno. È accettabile per l'uso nella preparazione di porridge o purè di patate. Ma perché un atteggiamento così negativo nei confronti del latte? Il fatto. Che gli studi a lungo termine condotti hanno dimostrato il suo contributo significativo allo sviluppo di allergie nei bambini e negli adolescenti. Le proteine ​​del latte sono di piccole dimensioni e possono facilmente penetrare nel flusso sanguigno e causare allergie al corpo con formazione di eruzioni cutanee, sviluppo di asma ed eczema.

Il latte animale è progettato per il metabolismo inerente agli erbivori. Che crescono con principi diversi dai bambini. Contiene molti sali minerali e proteine, è difficile da digerire e può portare all'interruzione dei sistemi enzimatici di un bambino in tenera età. Anche molti adulti non possono bere il latte, per loro porta a fenomeni spiacevoli. Nei bambini, questi fenomeni sono molto più pronunciati.

Un eccesso di sostanze nutritive, come minerali e proteine, sovraccarica i reni, il che può portare all'interruzione del loro lavoro e allo sviluppo di nefropatia, una violazione dell'escrezione di sali.

Il latte vaccino, se consumato regolarmente, interferisce con l'assorbimento del ferro. E i bambini nutriti con latte di mucca spesso soffrono di anemia.

I grassi del latte vaccino non sono identici ai grassi corporei umani; gli enzimi vengono consumati per la loro scomposizione e assorbimento, che possono portare alla stitichezza. Ecco perché, in modo che il latte dia solo benefici. Vale la pena iniziare a presentargli il bambino dopo un anno: da un volume di 100-200 ml, portando il suo volume al giorno a 300 ml, non dovresti dare più latte al bambino al giorno.

Introduzione di altri prodotti

Oltre a questi prodotti, esiste un'altra serie di prodotti lattiero-caseari: latte cotto fermentato, palla di neve, panna, panna acida e altri. Quando introduciamo questi prodotti, ricordiamo la regola: introduciamo tutti i prodotti della tavola degli adulti non prima di 2-3 anni, quando la digestione diventa più forte.

La panna acida 10-15% di grassi, solo fresca e di alta qualità, può essere aggiunta alle zuppe a partire da circa un anno e mezzo. Crema 5 o 10% di grasso viene aggiunto 1-2 cucchiaini a dessert e purea di frutta da un anno. A poco a poco, la gamma di latticini nella dieta del bambino si espande e il bambino conosce nuovi gusti. Il compito dei genitori è rendere questa conoscenza piacevole e sicura.

Ha il suo GOST. Ha iniziato a essere prodotto in URSS e, naturalmente, ha una propria tecnologia di cottura. Una bevanda di un tale piano può essere con diverso contenuto di grassi, oltre che naturale o dolce. In ogni caso, "Snowball" è popolare tra i consumatori. Ciò è dovuto non solo al suo gusto, ma anche al gran numero di sostanze utili nel prodotto.

Cos'è la "palla di neve"?

In effetti, "Snezhok" è una bevanda a base di latte fermentato. La sua ricetta è piuttosto complicata, poiché il latte viene riscaldato e raffreddato alla temperatura desiderata in determinate condizioni. La consistenza del prodotto è simile al kefir. Cioè, è moderatamente liquido, moderatamente viscoso. Allo stesso tempo, la sua struttura è omogenea.

Il colore della bevanda è bianco, con una leggera sfumatura pesca. A piacere, può essere sia naturale, con acidità, sia fruttato. In quest'ultimo caso è consentita sia l'aggiunta di zucchero che di sciroppo di frutta.

La composizione e il contenuto calorico del prodotto

La bevanda Snezhok, i cui benefici e danni sono dovuti alla sua composizione, ha un contenuto calorico che dipende dal contenuto di grassi del prodotto. Quindi, una bevanda con questo indicatore pari al due percento e mezzo contiene 79 chilocalorie per cento grammi di prodotto.

A sua volta, in primo luogo in questo prodotto ci saranno i carboidrati, circa 10 grammi, e nella bevanda a base di latte fermentato Snezhok sono contenuti in quantità uguali, circa 2,5 grammi per cento grammi di prodotto.

Fabbricazione del prodotto. GOST

Secondo GOST, la bevanda al latte fermentato Snezhok è un prodotto a base di latte intero, che viene fermentato utilizzando colture pure di una delle specie di streptococco e bastoncini bulgari. Questo è regolato dal GOST n. 17164-71.

La stessa "palla di neve" è fatta, come accennato in precedenza, dal latte. Si scalda ad una temperatura di oltre ottanta gradi. A questa temperatura dura una decina di minuti. Il prodotto viene quindi sottoposto ad omogeneizzazione. Questo è il nome del processo di miscelazione a pressione. In questo momento, viene portato all'uniformità in una serie di indicatori, come il colore, la consistenza. Dopo il raffreddamento a una temperatura di quaranta gradi, alla bevanda Snezhok viene aggiunta la pasta madre, a base di bacillo bulgaro e streptococco termofilo. La fermentazione avviene entro cinque ore o più. A questo punto si formano i coaguli.

In futuro, il prodotto viene nuovamente raffreddato a sedici gradi, mescolandolo. Il passaggio finale potrebbe essere il confezionamento della bevanda Snowball.

Come si ottiene una bevanda dolce?

Secondo GOST, alla bevanda Snezhok è possibile aggiungere zucchero o sciroppo di frutta. È interessante notare che l'uno o l'altro ingrediente viene aggiunto in diverse fasi della preparazione del prodotto.

Ad esempio, lo zucchero viene aggiunto prima che la bevanda venga riscaldata. Gli sciroppi sono preferiti da versare in questo prodotto a base di latte fermentato al momento della formazione dei coaguli, cioè dopo l'introduzione dell'antipasto. Gli sciroppi possono essere molto diversi, ad esempio ribes o fragola.

Proprietà utili e controindicazioni

Bere "Snowball" ha molte proprietà utili. Tuttavia, ci sono una serie di controindicazioni. Quindi, è sconsigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio o ad altri componenti di questo prodotto.

Anche i benefici della bevanda sono chiaramente espressi. Prima di tutto, contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B. Quindi, si consiglia di aggiungerlo al cibo per coloro che soffrono di una violazione del ciclo mensile. Quindi uno specifico prodotto a base di latte fermentato può e deve essere consumato da donne e ragazze. Ciò è dovuto anche al fatto che la bevanda contiene vitamina E. Di per sé, è un potente antiossidante, riduce l'impatto negativo dell'ambiente sul corpo umano.

A causa del fatto che la bevanda Snezhok è in grado di regolare il metabolismo, è consigliata a chi soffre di sovrappeso. Inoltre, molti medici consigliano di usarlo per coloro che hanno il diabete. In questo caso, è meglio rimanere su un prodotto naturale, senza additivi dolci.

Un fatto interessante è che l'acido lattico contenuto in questa bevanda aiuta a stimolare la digestione. Pertanto, l'uso regolare di "palla di neve" può ripristinare l'appetito e aiutare la funzione intestinale.

La bevanda a base di latte fermentato Snezhok è consigliata anche a coloro che si stanno riprendendo dall'attività fisica o dalla malattia. Ciò è dovuto alla grande quantità di vitamine A e C. Allo stesso tempo, la digestione della bevanda non richiede energia aggiuntiva da un corpo indebolito.

Preparazione del prodotto a casa

Puoi fare "palla di neve" a casa. Ma per questo devi trovare il lievito adatto. Molto spesso può essere acquistato in farmacia.

Prima di tutto, il latte deve essere bollito. Un litro richiederà circa centocinquanta grammi di pasta madre. Dopo l'ebollizione, il prodotto viene raffreddato a quaranta gradi. Quindi aggiungere l'antipasto e mescolare accuratamente.

Il contenitore coperto con il prodotto va conservato al chiuso per un giorno, in luogo caldo. Successivamente, la bevanda viene posta in frigorifero per un paio d'ore. La durata di conservazione di un prodotto così fatto in casa è di circa due giorni. Puoi addolcirlo se lo desideri.

Una bevanda chiamata "Snowball" è utile. In particolare è consigliato a chi soffre di problemi metabolici, oltre che alle donne in menopausa. La bevanda stessa è in qualche modo simile al kefir, ma senza un acido pronunciato. Puoi cucinarlo a casa, nonostante il processo sembri laborioso. La bevanda può essere consumata come piatto indipendente, oppure come base per cocktail o pasticcini.