Cos'è la farina di segale? Ricette. Qual è la differenza tra farina sbucciata e integrale? Cosa significa farina sbucciata

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che la farina di frumento di prima scelta è tutt'altro che il prodotto alimentare più utile. Tuttavia, la farina è sempre presente nella vita di ognuno di noi, viene utilizzata per preparare una varietà di piatti, anche dietetici. Ma è del tutto possibile trovare un'alternativa o un'aggiunta più utile alla solita farina di frumento, economica e non salutare. Ad esempio, può essere farina di ciliegie di uccelli, ricette per cucinare piatti da cui sono poco conosciuti, ma possono comunque essere utilizzati da te. Anche la farina di segale sbucciata può essere un'ottima scelta, ricette con le quali ora daremo e vi diremo che tipo di prodotto è, chiariremo quali benefici e danni possono essere dal mangiarla.

Farina di segale sbucciata - che cos'è?

Tale farina è costituita dal novanta per cento delle particelle più piccole dei gusci che circondano il germe del grano. Solo il dieci percento dei componenti sono parti periferiche. Tale farina ha un gradevole colore bianco con un grigio o cremosità ben marcato. Inoltre, è facile vedere la presenza di gusci di grano al suo interno, hanno dimensioni diverse e sono visibili ad occhio nudo. Quando si sceglie tale farina, è meglio dare la preferenza a un prodotto realizzato secondo GOST. La durata media di conservazione è di sei mesi.

Farina di segale sbucciata: vantaggi e danni

I benefici della farina di segale

Le qualità utili della farina di segale sbucciata sono spiegate dalla sua ricca composizione chimica. Inoltre, un tale prodotto è abbastanza facilmente assorbito dal corpo. Gli esperti affermano che i prodotti da forno preparati con tale farina possono aumentare la resistenza complessiva del nostro corpo, attivare la produzione di ormoni e anticorpi.

La farina di segale sbucciata è una fonte di una quantità significativa di vitamine del gruppo B necessarie per il pieno completamento dei processi metabolici, della salute delle ossa e del normale funzionamento del sistema nervoso centrale. Un altro prodotto simile è una fonte di tocoferolo, che può combattere i radicali liberi e mantenere la giovinezza del corpo.

La farina di segale sbucciata contiene, tra l'altro, una certa quantità di potassio, calcio, manganese, fosforo, iodio e molibdeno.

Farina di segale sbucciata - danno

Non dovresti mangiare prodotti a base di farina di segale sbucciata nel periodo postoperatorio e durante le esacerbazioni di malattie gastrointestinali. Inoltre, un tale prodotto può danneggiare il corpo e se consumato eccessivamente.

Ricette con farina di segale integrale

Pane di segale con uvetta e cumino

Per preparare un pane così delizioso e molto profumato, è necessario fare scorta di trecento grammi di farina di frumento, duecento grammi di farina di segale sbucciata, otto grammi di lievito secco e duecentocinquanta grammi di uvetta scura. Ti serviranno anche dieci grammi di sale e un cucchiaino di cumino.

Mescolare l'uvetta con i semi di cumino in una ciotola. In un contenitore separato, mescolare la farina di grano e di segale, aggiungere il lievito e il sale, quindi aggiungere gradualmente trecentocinquanta millilitri di acqua e impastare l'impasto.
Dopo che la massa densa diventa un grumo, aggiungi l'uvetta e il cumino. Distribuire uniformemente tali componenti nell'impasto.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro e saturarlo con l'aria. A tal fine, stendete un po' la pasta sfoglia, picchiettandola di tanto in tanto con le dita (in modo che non si attacchi al tavolo). Prendi l'estremità più lontana dell'impasto e solleva l'intera massa in aria. Appoggia leggermente il bordo inferiore sul tavolo e piega il secondo sopra. Capovolgere completamente e piegare a metà. Ripetere le prime volte.

Forma una palla dal grumo risultante, quindi inviala in una ciotola sotto un asciugamano per un'ora (in un luogo caldo, senza correnti d'aria).
Dividere l'impasto lievitato in due parti, formare due palline e lasciarle per altri dieci minuti sotto un asciugamano. Formate dei filoncini, metteteli su un asciugamano, copriteli e lasciateli riposare per un'ora. Durante questo tempo, preriscaldate il forno a 250°C.
Metti i pani finiti su una teglia cosparsa di farina, fai i tagli a piacere.
Inumidire il forno con una bomboletta spray (questo renderà una crosta croccante), impostare la temperatura a 220°C e cuocere per mezz'ora.

Pan di zenzero

Per preparare un delizioso, dolce e profumato pan di zenzero, preparate un bicchiere di farina di segale sbucciata, settanta grammi di zucchero, sessanta grammi di burro, un uovo di gallina. Usa anche due terzi di un cucchiaio di cacao in polvere, mezzo cucchiaino ciascuno di zenzero e coriandolo macinati, un terzo di un cucchiaino di cannella e un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero, le spezie, l'uovo e il cacao. Mescolare bene. Aggiungere metà della farina, mescolare. Versare la soda, spegnendola con l'aceto. Quindi aggiungere il resto della farina e impastare l'impasto.
Su una teglia foderata di carta da forno, disporre delle palline grandi quanto una noce a 4 pollici di distanza l'una dall'altra.

Infornate a 200°C per un quarto d'ora o anche meno.

Tortine al cioccolato

Per preparare un tale dessert, prepara centocinquanta grammi di farina di segale sbucciata, cento grammi di farina integrale, un bicchiere di latte, tre uova e un cucchiaio di miele di grano saraceno. Utilizzare anche un cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, sei cucchiai di cacao in polvere, ottanta grammi di cioccolato fondente (85%) e tre cucchiai di olio d'oliva.

Sbattere le uova con il sale fino a ottenere una schiuma densa, aggiungere il latte con il miele e il burro, sbattere di nuovo. A poco a poco aggiungere tutta la farina, aggiungere il lievito e il cacao, impastare.
Tritare il cioccolato a pezzetti, aggiungere la maggior parte dell'impasto. Stendere la massa finita negli stampi, cospargere con il resto del cioccolato.
Cuocete i cupcakes in forno preriscaldato a duecento gradi per diciotto minuti.

Durante il tempo dei guai (inizio del XVII secolo), esisteva un criterio per la determinazione popolo russo o un impostore: questo era il suo atteggiamento verso il pane nero.

Come pianta coltivata, la segale è molto più giovane del grano. All'inizio era solo un'erbaccia nei raccolti di grano nel sud-ovest asiatico e nel Caucaso.

Ma presto la segale divenne il cereale più importante in Russia. I seguenti fatti sono serviti come argomenti a favore della segale:

La segale matura presto. La segale diventa verde per due settimane, le orecchie per due settimane, sbiadisce per due settimane, versa per due settimane, si asciuga per due settimane.

La coltivazione è possibile in condizioni di siccità e in regioni con mancanza di umidità.

La segale non è esigente per la lavorazione del terreno.

Nella segale, rispetto al grano, l'apparato radicale è 1,5 volte più potente, assorbendo efficacemente acqua e sostanze nutritive dagli strati profondi del terreno. Allo stesso tempo, ha bisogno del 20-30% in meno di acqua rispetto al grano.

Anche la segale invernale ha un vantaggio così importante: un'elevata resistenza agli acidi. In Russia, l'area dei terreni acidi raggiunge i 50 milioni di ettari.

Le orecchie e le foglie di segale non sono quasi colpite da funghi dannosi.

La stessa segale, senza l'aiuto umano, affronta molte erbacce.

FARINA DI SEGALE

La farina di segale differisce dalla farina di frumento per una serie di proprietà di cottura.

● Le proteine ​​della farina di segale non formano glutine elastico ed elastico. Sono in grado di gonfiarsi indefinitamente e passare in una soluzione viscosa.

● La farina di segale contiene circa il 3% di pentosani idrosolubili ad alto rigonfiamento, che impediscono la formazione di glutine nella farina di segale e garantiscono la viscosità dell'impasto di segale.

● Nella segale, il guscio del chicco è più spesso dell'80% rispetto al guscio del chicco di frumento, cioè la farina integrale di segale ha più crusca ed è più scura.

In Russia, la farina di segale è suddivisa nelle seguenti varietà.

● La segale non risponde come il frumento ai complessi metodi di macinazione varietale,
pertanto, non esiste una tale varietà di tipi di farina e, soprattutto, sono intercambiabili senza troppi sforzi.

FARINA DI SEMI DI SEGALE - bianco, con una sfumatura cremosa o bluastra. Questa è la più alta qualità di farina di segale. Quando viene macinata finemente, la farina è tenera, costituita dalle particelle più fini e nutrienti del centro del chicco, i cui strati esterni vengono rimossi mediante setacciatura. Il contenuto di ceneri della farina di semi è 0,65-0,75%.

Da qui il nome "seminato".

Il pane a base di farina di semi ha una mollica bianca con una sfumatura grigiastra, con una buona porosità e un sapore leggermente acido.

Ad esempio: (pane di Minsk - 90% di farina di semi, 10% di farina di 1° grado), Riga (85% di farina di semi, 10% di farina di 1° grado, malto e melassa).

FARINA DI SEGALE. Colore: bianco-grigiastro o crema grigiastro con una sfumatura verdastra e marrone, intervallato da particelle di gusci di grano. Si differenzia dalla carta da parati per un contenuto inferiore di conchiglie e per un grado di macinazione più elevato. Contenuto di ceneri di farina di segale sbucciata - 1,2-1,4%.

La farina di segale sbucciata viene spesso utilizzata per fare il pane tradizionale e con lievito naturale. Poiché questa varietà contiene pochissimo glutine, viene mescolata con farina di frumento prima di preparare l'impasto per la cottura.

Il pane integrale si differenzia dal pane integrale per avere una mollica più leggera, meno acida e più porosa.

Ad esempio: (Pane Orlovsky - 70% di segale sbucciata e 30% di grano 2° grado, Pane da tavola da una miscela di segale sbucciata e grano 1° grado).

FARINA DI CARTA DA PARATI DI SEGALE. Il colore della farina è grigio con una sfumatura grigiastra o brunastra e con particelle di gusci di grano. Nella farina integrale, il contenuto di particelle di crusca è il più alto. Contenuto di ceneri di segale per carta da parati - 1,8-1,9%.

La farina integrale è prodotta da cereali integrali; durante la macinazione grossolana, quasi tutti i cereali vengono macinati in farina, che consiste in grandi particelle, contiene membrane cellulari, crusca.
Il pane più sano è il pane integrale (integrale), cioè contiene tre componenti principali: crusca, endosperma e germe.

Questa farina viene utilizzata principalmente per la cottura del pane da tavola, essendo la più comune. Dalla farina integrale di segale si producono pane di segale semplice e varietà migliorate: crema pasticcera, Mosca e Borodinsky.

Per lavorare con diversi tipi di farina di segale, è necessario tenerne conto CONTENUTO DI CENERE:

Maggiore è il contenuto di ceneri, più attivamente fermenta l'impasto. Poiché l'alto contenuto di minerali è un'alimentazione aggiuntiva di lievito e contribuisce allo sviluppo dei batteri dell'acido lattico;

L'impasto a base di farina ad alto contenuto di ceneri avrà un'acidità maggiore.

CENERE CONTENUTO DI FARINA:
segale con semi - 0,75%
pelati - 1,45%
carta da parati (a grana intera) - 2%

Come regolare il contenuto di ceneri della farina
PER INFORMAZIONI: Macinazione tecnologica del grano Finlandia un altro e l'acidità della farina di segale è di soli 6–8 gradi (secondo la scala del professor Neumann), e in Russia - 12–14.

Ciò è dovuto al fatto che in Finlandia, per la farina, il grano viene macinato insieme al guscio, in Russia il guscio viene precedentemente rimosso (e insieme ad esso le proprietà utili della farina scompaiono parzialmente)

Farina di segale

Per decenni, la segale, o meglio, il pane a base di farina di segale, è stato l'alimento principale per la maggior parte della Russia.

Ci sono molti proverbi e detti sulla segale, dai quali viene chiarito il ruolo che la segale ha svolto nella vita delle persone. Qui ce ne sono alcuni:
La segale madre nutre tutti completamente e il grano è facoltativo
Vanta del raccolto quando la segale viene versata nella stalla
Quando la segale, allora misura

Definiamo la terminologia:

1. La farina è un prodotto alimentare ottenuto macinando grani di varie colture... Ciò che viene venduto in un normale negozio, di regola, viene prodotto macinando non l'intero chicco, ma la sua parte interna, ed è anche aromatizzato con additivi sbiancanti e miglioratori...

2. Farina di segale - farina ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale. La farina di segale viene prodotta industrialmente, di regola, in tre gradi: senza semi, pelati, integrale.
La farina di segale è un prodotto indispensabile per un'alimentazione razionale e corretta. Questa farina contiene 5 volte più fruttosio della farina di frumento, necessaria per il normale funzionamento del corpo umano. I prodotti a base di farina di segale contengono una quantità sufficiente di fibre ed emicellulosa, che svolgono un certo ruolo nell'alimentazione umana: aumentano la motilità intestinale e rafforzano il sistema immunitario.

3. Farina di semi - fine, quasi bianca, completamente senza crusca. Risulta come risultato della macinazione della parte centrale del chicco di segale dopo aver rimosso la crusca da esso: il guscio superficiale del chicco e il germe. Insieme alla crusca, la maggior parte delle vitamine e dei minerali preziosi vengono rimossi e la farina di semi risultante è conveniente per il fornaio: il pane lievita bene e i dolci assumono facilmente un aspetto attraente.

4. La farina sbucciata contiene una piccola parte dei gusci dei chicchi di segale, è di dimensioni eterogenee. Il colore della farina di segale sbucciata è bianco grigiastro o grigio crema. Ha meno gusci di grano rispetto alla carta da parati (sono parzialmente staccati). Questo è un prodotto prezioso e utile per chi controlla la propria salute. I prodotti a base di farina di segale si distinguono per un gusto gradevole unito a un basso contenuto calorico e un alto contenuto di vitamine.

5. La farina di segale intera si ottiene macinando quasi tutte (la resa in farina è del 96%) parti del chicco di segale. Il colore della farina di segale integrale è grigio e al suo interno sono visibili particelle di gusci di grano. La farina integrale è caratterizzata da un ridotto contenuto di glutine (glutine) dovuto all'alto contenuto di fibre e altri nutrienti. La farina integrale contiene il 17-22% di particelle di guscio di grano (crusca), la dimensione delle particelle macinate è di 30-600 micron. Perché la farina integrale di segale contiene poco glutine; per una migliore porosità del pane (quando si usa il lievito, non la pasta madre), a questa farina viene aggiunta farina di frumento di 1° grado (il più alto contenuto di glutine). Quando si utilizza la pasta madre, non è necessario aggiungere la farina di frumento: è solo una questione di gusti.

6. Farina grossa - in effetti è la stessa della farina per carta da parati. La differenza è solo nel nome e nella vista laterale della dimensione delle particelle di farina.
Tuttavia, c'è "farina per carta da parati finemente macinata" - perché no?

7. Farina di segale integrale: il 100% del grano viene macinato in farina. Nella farina rimangono il 100% di vitamine e minerali utili: frutta e semi, germi, particelle di endosperma, ecc. È giusto dire che la farina integrale ha una dimensione più uniforme della farina integrale, che può essere importante per le sue proprietà di cottura.
Un motivo significativo, ma non ovvio, per cui è consuetudine rimuovere lo strato superficiale (crusca) dal chicco è descritto in dettaglio nella sezione

La farina di segale è un prodotto alimentare unico, il cui valore è difficile da sopravvalutare. Si ottiene macinando i chicchi di segale. Il chicco è costituito da un nocciolo farinoso, un germe vegetale e gusci esterni. Nella produzione della farina, il grano viene utilizzato in tutto o in parte. La farina è classificata in base alla qualità della macinatura.

Per ottenere varietà di macinazione fine si utilizza solo l'endosperma, il nocciolo polverulento del chicco. Un prodotto della macinazione più grossolana si ottiene macinando il chicco intero.

Diverse varietà principali sono prodotte dalla segale, compresa la farina sbucciata e integrale. Meno materia prima viene sottoposta a pretrattamento, più grossolana è la macinazione, più qualità utili vengono conservate nel prodotto finale.

Questa è una popolare farina di segale a macinatura media di colore bianco con una sfumatura cremosa o grigiastra. Prima della macinazione, la cosiddetta "buccia" viene sbucciata dai chicchi di segale - i gusci esterni, da cui il nome "sbucciato". È una polvere, di consistenza eterogenea, in cui sono visibili visivamente grandi particelle squamose.

Il ridotto contenuto di parti di crusca non riduce il valore del prodotto, ma ne migliora notevolmente le proprietà di cottura. Questa varietà è una delle più utili e ricercate. La farina sbucciata contiene la quantità ottimale di sostanze utili, microelementi, vitamine.

Perché questo prodotto è quasi il 90% da cellule di grano farinoso, trattiene un terzo in più di ferro, una volta e mezza più magnesio e potassio rispetto alle varietà di macinazione più fine. Un fattore molto importante è l'alto contenuto di fibre, che ha un effetto benefico sulla digestione umana, rimuove le tossine e i composti nocivi dal corpo. Di conseguenza, solo il 10% dei rifiuti rimane sotto forma di bucce durante la produzione.

Questa è una varietà comune la polvere più grossolana. Il grano viene macinato, a volte senza nemmeno setacciare, quindi ci sono particelle abbastanza grandi fino a 700 micron. La farina è una polvere di colore grigio scuro con inclusioni marroni prominenti.

Nella produzione di questa varietà, il grano viene utilizzato nella sua interezza, senza pretrattamento. Pertanto, questa farina è chiamata integrale. Contiene un gran numero di particelle "tagliate" del guscio del grano, la buccia - la cosiddetta "crusca".

Anche nella composizione sono presenti i germi di grano, che contengono una quantità significativa di sostanze nutritive e grassi. La presenza di un alto contenuto di crusca ha un effetto benefico sul sistema immunitario, riproduttivo e muscolo-scheletrico di una persona.

Proprietà generali della farina sbucciata e integrale

Entrambe le varietà sono prodotte con chicchi di segale, quindi la composizione e le proprietà di entrambi i prodotti sono simili. Hanno lo stesso valore energetico circa 296 calorie. Entrambe le varietà sono preziosi prodotti alimentari con un ricco set di set intercambiabili e indispensabili di aminoacidi, vitamine e fibre. Ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la preparazione di prodotti da forno.

La tecnologia per la produzione delle varietà "sbucciate" e "carta da parati" implica un pretrattamento minimo del grano, in modo da trattenere la massima quantità di materia organica e fibra alimentare.

Le proteine ​​della segale sono più complete delle proteine ​​degli altri cereali. Non forma glutine, ha una capacità unica di gonfiarsi fortemente. In presenza di una grande quantità di liquido, la proteina gonfia si trasforma in una soluzione densa e appiccicosa. Per molto tempo tale farina è stata utilizzata per fare la pasta - colla per prodotti di carta.

La differenza tra farina sbucciata e farina integrale

Farina sbucciata: un grado di macinazione più fine, contiene più carboidrati, amido, ma meno zucchero. La carta da parati, grazie alla tecnologia di produzione delicata, ha la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive.

Ha un alto contenuto di proteine ​​vegetali, grassi e fibre alimentari. Questa farina è più satura di macro e microelementi. Ha il 25% in più di fosforo, il 30% in più di sodio.

Maggior contenuto di potassio, calcio, zolfo, magnesio, fluoro, 25% in più di rame, il doppio di manganese. E anche il contenuto di acidi grassi, aminoacidi, vitamina E e vitamine del gruppo B è più alto. Pertanto, il pane più utile è prodotto dalla farina integrale.

Sfortunatamente, il contenuto di oli vegetali non consente di conservare a lungo questa varietà. Letteralmente dopo uno e mezzo o due mesi compaiono un odore specifico e un sapore amaro, che influiscono negativamente sulla qualità dei prodotti da forno finiti. Inoltre, l'alto contenuto di parti di crusca rende la farina integrale pesante e inadatta alla cottura allo stato puro. Deve essere combinato con altre varietà più leggere.

Varietà "pelato":

• Prodotto da cellule dell'endosperma farinoso.
• Il grano viene lavorato prima della macinazione.
• Macinatura più fine.
• Praticamente senza oli vegetali.
• Può essere conservato a lungo.
• Differisce in una piccola quantità di crusca.
• È attivamente utilizzato nella cottura.

Varietà "carta da parati":

• A base di cereali integrali.
• La macinatura più grande.
• Contiene la quantità massima di crusca.
• Arricchito con oli, grassi vegetali.
• Ha un alto contenuto di fibre.
• Si deteriora rapidamente.
• Non ha buone proprietà di cottura.
• Più alto contenuto di fruttosio.
• Contiene emicellulosa.

L'utilizzo di tutte le parti del grano nella produzione aumenta il valore biologico di questa varietà, ma riduce le proprietà di cottura.

La farina di segale di entrambe le varietà è alimento completo a basso contenuto calorico, ha un gusto ricco e proprietà medicinali. L'unico fattore negativo è l'elevata acidità dei suoi prodotti. Questo punto deve essere preso in considerazione quando si pianifica la dieta delle persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

La farina è un alimento importante. Per ottenerlo vengono lavorati grani di vari tipi di cereali. Tutti conoscono la farina di frumento e di segale. Ma cos'è la farina per carta da parati, come fare il pane e altri prodotti da essa, leggi l'articolo.

Farina integrale

A seconda di come vengono lavorati i grani, il prodotto assume diverse denominazioni: farina integrale, integrale, macinatura grossolana e semplice. Farina integrale - che cos'è? Si tratta di chicchi di cereali macinati, che costituiscono un complesso sistema biologico.

Comprende varie parti, che sono i seguenti livelli:

• Germe di grano ed endosperma. Contiene una grande quantità di amido facilmente digeribile, grazie al quale si producono pane, dolci e pasta. La posizione è la parte centrale del grano.
• Crusca. Si trovano tra lo strato di aleurone e l'endosperma, sono una sorta di partizione, ricca di oligoelementi e vitamine.
• Fiore di conchiglia.È una buccia, che contiene molte fibre e fibre alimentari, utili per la digestione.

La farina integrale è un prodotto della macinazione grossolana. La granulometria è di 30-600 micron. Tale farina si ottiene quando si macina il chicco intero. Per fare un confronto: la farina premium è ottenuta da particelle di endosperma, la loro dimensione è di 30-40 micron.

Varietà di farina di frumento

La farina dai chicchi di questo cereale è la più popolare. Si divide in varietà a seconda della macinazione del grano come segue:

• Krupchatka. Questo tipo di farina è la più costosa. Il grano duro è utilizzato per la produzione. Si gonfia bene quando si impasta l'impasto.
• Grado superiore. La farina ha una consistenza delicata. La purificazione di particelle di grandi dimensioni avviene utilizzando diversi setacci.
• Primo grado. La composizione del prodotto contiene gusci di cereali schiacciati in una piccola quantità.
• Secondo grado. La farina contiene più gusci schiacciati.
• Sfondo. Contiene crusca. Farina integrale - che cos'è? Questo è un prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali integrali, ma non lavorato al setaccio. Secondo gli standard GOST, la resa delle materie prime è del 95%.

Farina integrale

Questo prodotto pronto contiene le stesse fibre vegetali del chicco da cui è composta la farina. Ma la farina integrale di grano intero contiene meno gusci o germi di cereali di questo raccolto. Tuttavia, non è omogeneo a causa delle diverse dimensioni delle particelle.

Per ottenere questa farina, i grani vengono macinati una volta. I grani risultanti sono grandi. Se li aumenti un po ', ottieni i cereali. La farina integrale non viene setacciata, anche se viene eseguita, viene utilizzato un setaccio grande. Le particelle che compongono il grano non vengono separate a seconda della dimensione e della qualità.

proprietà della farina integrale

Questo prodotto ha le seguenti proprietà:

• La farina ha una struttura eterogenea con grani di diverse dimensioni.
• Il prodotto ha un'alta concentrazione di sostanze come fibre alimentari, acidi grassi.
• La composizione della farina è caratterizzata da un alto contenuto di sali minerali.
• Ci sono un gran numero di microrganismi benefici e fibre.

La composizione chimica della farina di frumento

La farina integrale di frumento integrale è prodotta con cereali integrali di questo tipo. Nella sua composizione contiene composti naturali di minerali e un'enorme quantità di vitamine. Questo lo distingue favorevolmente da altri tipi di prodotto. La farina è ricca di vitamine A, E, B, H. Contiene calcio, magnesio, ferro, potassio, selenio, manganese, zolfo e altri elementi.

Farina di segale

La farina di segale nel nostro paese viene prodotta in tre tipologie:

• seminato. Durante la produzione di tale farina vengono utilizzati piccoli setacci attraverso i quali viene passata.
• Peeling. La farina viene prodotta utilizzando grandi setacci.
• sfondo. Non è affatto setacciata.

La farina per sbucciare e la farina integrale non devono essere generalizzate. C'è una differenza tra loro. L'endosperma (parte interna del chicco) e il guscio in ciascuna delle varietà sono contenuti in quantità diverse, questa è espressa in percentuale. La resa in prodotto della farina integrale è del 95%, quella della farina pelata è dell'87%.

Segale integrale

Ha un colore grigio, a volte ha una sfumatura brunastra. Contiene particelle di gusci di grano. Farina integrale, che cos'è? Questo è il prodotto che contiene la più alta quantità di crusca. Le sue proprietà di cottura sono inferiori a quelle della farina di frumento varietale, ma il suo valore nutritivo è molto più elevato. I pani da tavola sono cotti con farina di segale integrale. Questo è il suo tipo più comune.

La farina di segale è ottenuta da cereali integrali mediante macinazione grossolana. Contiene grandi particelle. Contiene crusca, membrane cellulari. Il pane fatto con tale farina è il più utile, poiché è ricco di tre componenti principali: germe, endosperma e crusca. In tale pane ci sono molte volte più sostanze utili che nei prodotti a base di farina bianca.

Farina sbucciata

Questo prodotto ha un colore grigiastro con una sfumatura bianca, cremosa, verdastra o brunastra. Contiene particelle di gusci di grano. Questa farina è un prodotto molto prezioso e utile. Con un basso contenuto calorico, contiene molte vitamine e minerali. Prodotti di farina di segale sbucciata - per chi ha a cuore la propria salute. Quando si cuociono i prodotti da tale farina, vengono preservate la loro forma, elasticità e porosità della mollica.

Farina integrale e normale: differenze

La produzione della farina ordinaria consiste nella rimozione del guscio e della parte germinale del chicco, lasciando solo l'endosperma. La farina integrale contiene tutto: endosperma, germe di grano, guscio (crusca). Tale farina contiene più oli e sostanze nutritive, ma viene conservata per un breve periodo, solo pochi mesi. Dopodiché, diventa immangiabile. La farina normale può essere conservata per un massimo di due anni.

Farina pelata e integrale: differenze

La farina sbucciata (carta da parati) è un concetto che si riferisce a un raccolto di cereali di segale. Il prodotto non è omogeneo nella composizione, contiene una piccola parte della crusca che rimane dopo la sbucciatura dei chicchi. I prodotti a base di tale farina sono preziosi per il loro alto contenuto di sostanze nutritive. La produzione della farina integrale viene effettuata in modo tale che i grani vengano macinati in polvere insieme all'endosperma, al germe e ai gusci. In un tale prodotto, tutto ciò che è utile viene preservato.

Applicazione

La farina integrale ha trovato largo impiego nella panificazione. Va alla produzione di pane, focacce, frittelle, torte, frittelle. È usato raramente per capolavori culinari. I prodotti da forno a base di questa farina sono saturi di composti indispensabili per il corpo umano, la cui origine è di natura naturale.

A questo proposito, i nutrizionisti raccomandano l'uso regolare di prodotti a base di farina integrale ottenuta da chicchi di cereali. Tuttavia, dovresti essere consapevole che l'impasto con questa farina cresce male a causa delle grandi particelle nella sua composizione. Il pane integrale sarà basso e denso, come se non fosse stato cotto.

I benefici e i danni della farina integrale

Le proprietà utili includono:

• Conservazione del valore biologico e delle proprietà curative.
• Il contenuto di una grande quantità di fibra alimentare, fibra, che rimuove le tossine e le tossine dal corpo.
• La composizione è ricca di vitamine e minerali.
• A causa delle proprietà benefiche elencate, è raccomandato per le persone con malattie come l'aterosclerosi, il diabete, l'obesità.
• Utilizzando regolarmente i prodotti a base di questa farina, la durata è prolungata.

Indubbiamente, i vantaggi di tale farina sono grandi, ma ci sono anche degli svantaggi:

• Poiché la farina integrale si ottiene macinando i cereali integrali, i loro gusci possono contenere impurità di metalli pesanti e microrganismi nocivi, soprattutto se i cereali sono cresciuti in zone con aria inquinata.
• A causa della macinazione una tantum dei grani, le loro particelle sono grandi. Questo danneggia le mucose dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, le persone con malattie del tratto gastrointestinale sono controindicate nel mangiare pane con farina integrale.

Farina integrale: ricette

Molto spesso, i prodotti da forno vengono cotti con questa farina. Sono facili da preparare a casa. Ci vogliono sei ore per cuocere il pane integrale senza usare il lievito. Si consiglia di utilizzarlo a colazione, durante gli spuntini tra i pasti principali. Tale pane non è controindicato per le persone che digiunano.

Per la cottura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua filtrata - un bicchiere (250 ml).
• Olio vegetale (qualsiasi) raffinato - 40 ml.
• Farina di grano integrale integrale - 370 g.
• Sale alimentare - 1,5 cucchiaini.
• Zucchero semolato - 3 cucchiai.
• Lievito naturale su malto di segale - 80 ml.
• Farina di frumento di altissima qualità - 2 tazze.

Cuocere questo pane richiede un po' più di tempo rispetto al pane lievitato, ma ne vale la pena. Quindi, istruzioni passo passo:

• Acqua, lievito madre, zucchero e sale sono posti nella capacità del multicucina.
• Lì vengono versati due tipi di farina e burro.
• Il contenitore viene inserito nel forno, la modalità è impostata. Il pulsante dovrebbe essere etichettato "Pasta".
• Dopo che si è adattato (dopo circa un'ora e mezza o due), è necessario dividerlo in koloboks, il cui numero è uguale alle cellule dello stampo.
• I rotoli vengono formati e posti in celle pre-oliate e infarinate.
• Tutto questo viene messo in forno per quattro o cinque ore per la lievitazione finale, si accende solo la luce, il cui calore è sufficiente per far lievitare l'impasto.
• Successivamente, il forno viene acceso a 180 ° C, il pane viene cotto per 20 minuti.

Frittelle su farina integrale

I bambini adorano soprattutto questo piatto. Ma cucinarlo spesso su farina premium è molto dannoso. Affinché tutti siano sani e mangino cibi sani, un piatto di farina integrale è proprio ciò di cui hai bisogno. Per fare le frittelle vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Farina integrale - 125 g.
• Farina di frumento - 125 g
• Latte intero - 400 ml.
• Uovo di gallina - due pezzi.
• Zucchero: due cucchiaini.
• Sale alimentare - mezzo cucchiaino.
• Olio vegetale - tre cucchiai.

Tecnologia di cottura:

• La farina integrale e quella ordinaria vengono setacciate e mescolate.
• Le uova, lo zucchero e il sale vengono sbattuti. Dovresti ottenere una schiuma soffice.
• Il latte viene versato (mezza porzione).
• Tutta la farina viene versata.
• L'impasto viene mescolato fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Il latte rimanente viene versato.
• Ancora una volta, tutto è ben mescolato e l'olio viene versato.

Una padella calda è cosparsa di olio vegetale, le frittelle sono cotte.