Sensibilità delle papille gustative - risponde il neurologo. Come sentiamo il gusto E perché una persona dovrebbe sentire un sapore sgradevole con la lingua

La gioia più semplice nella vita umana è il cibo delizioso. Sembrerebbe che tu vada in cucina, apri il frigorifero, passi un po' di tempo ai fornelli - e voilà! - un piatto profumato è già sul tavolo e le endorfine sono nella mia testa. Tuttavia, dal punto di vista della scienza, l'intero pasto da e verso si sviluppa in un complesso processo sfaccettato. E quanto è difficile a volte per noi spiegare le nostre abitudini alimentari!

Lo studio delle papille gustative è impegnato in una scienza giovane e ancora in via di sviluppo: la fisiologia del gusto. Esaminiamo alcuni dei postulati fondamentali della dottrina, che aiuteranno a comprendere meglio le nostre preferenze di gusto e le momentanee debolezze.

papille gustative umane

Il gusto è uno dei cinque sensi di percezione, che sono molto importanti per la vita umana. Il ruolo principale del gusto è selezionare e valutare cibi e bevande. Anche altri sensi lo aiutano in questo, in particolare l'olfatto.

Il meccanismo del gusto è guidato dalle sostanze chimiche presenti negli alimenti e nelle bevande. Le particelle chimiche, raccogliendosi nella bocca, si trasformano in impulsi nervosi che vengono trasmessi lungo i nervi al cervello, dove vengono decodificati. La superficie della lingua umana è ricoperta di papille gustative, che in un adulto hanno da 5 a 10 mila. Con l'età, il loro numero diminuisce, il che può causare alcuni problemi con i gusti distinti. Le papille, a loro volta, contengono papille gustative, che hanno un certo insieme di recettori, grazie ai quali sentiamo l'intera gamma della diversità del gusto.

Rispondono solo a 4 gusti di base: dolce, amaro, salato e acido. Tuttavia, oggi viene spesso individuato il quinto: le menti. La patria del nuovo arrivato è il Giappone e nella traduzione dalla lingua locale significa "gusto appetitoso". L'umami infatti è il gusto delle proteine. La sensazione di umami è creata dal glutammato monosodico e da altri aminoacidi. L'umami è una componente importante del gusto del Roquefort e del parmigiano, della salsa di soia e di altri prodotti non fermentati: noci, pomodori, broccoli, funghi, carne lavorata termicamente.

Pertanto, recentemente gli scienziati tendono a pensare che alcune persone percepiscano lo stesso gusto in modo diverso e che alcune persone siano programmate per aumentare di peso dalle patatine fritte, mentre altre possono mangiarle senza danneggiare la figura: questa è una questione di ereditarietà. A sostegno di questa affermazione, gli scienziati della Duke University negli Stati Uniti, insieme ai colleghi norvegesi, hanno dimostrato che le persone hanno una diversa composizione dei geni responsabili degli odori. Il focus dello studio era la relazione del gene OR7D4 RT con uno steroide chiamato androstenone, che si trova in grandi quantità nella carne di maiale. Quindi, le persone con le stesse copie di questo gene sono disgustate dall'odore di questo steroide e i proprietari di due diverse copie dei geni (OR7D4 RT e OR7D4 WM), al contrario, non provano alcuna ostilità.

Fatti interessanti sui gusti

• Le papille gustative sulla lingua umana vivono in media 7-10 giorni, poi muoiono e ne compaiono di nuove. Quindi non sorprenderti se lo stesso gusto sembra leggermente diverso di volta in volta.

• Circa il 15-25% delle persone nel mondo può tranquillamente essere chiamato "supertaster", ovvero ha un gusto estremamente sensibile, poiché ci sono più papille sulla lingua e quindi più papille gustative.

• Le papille gustative sulla lingua umana per i gusti dolci e amari sono state scoperte solo 10 anni fa.

• Tutti i gusti puri sono sentiti da una persona esattamente allo stesso modo. Ciò significa che non puoi parlare di diversi tipi di gusto dolce. In termini di gusto esiste un solo gusto dolce, che però può variare di intensità: essere più brillante, più ricco o sfumato. Lo stesso vale per gli altri gusti.

• Le papille gustative sono più sensibili tra 20-38 gradi. Se raffreddi la lingua, ad esempio, con il ghiaccio, il sapore del cibo dolce non si sente più o può cambiare in modo significativo.

• Il buon gusto si forma nel grembo materno. Quindi, gli scienziati hanno scoperto che il gusto di alcuni prodotti viene trasmesso non solo attraverso il latte materno, ma anche attraverso il liquido amniotico, mentre il bambino è nello stomaco della madre.

• Scienziati americani hanno condotto uno studio che ha stabilito la dipendenza delle preferenze di gusto dall'età e dal sesso di una persona. Quindi, le ragazze per la maggior parte preferiscono dolci, frutta, verdura. E i ragazzi, al contrario, amano il pesce, la carne, il pollame e per la maggior parte sono indifferenti al cioccolato.

• Durante i viaggi aerei, a causa dell'elevato livello di rumore, la sensibilità del gusto di una persona al salato e al dolce si riduce.

• Il gusto dei biscotti si rivela 11 volte meglio se viene innaffiato con bevande a base di latte. Ma il caffè, al contrario, “uccide” tutte le altre sensazioni. Pertanto, se vuoi goderti a pieno il tuo dessert, è meglio scegliere le bevande giuste e bere il caffè separatamente dagli altri pasti.

Dolce

Il sapore dolce è forse il più gradevole per la maggior parte della popolazione mondiale. Non c'è da stupirsi che sia apparsa l'espressione "dolce vita" e non un'altra. Allo stesso tempo, non solo la farina e i prodotti dolciari sono dolci, ma anche i prodotti di origine naturale. Insieme a questo, sono anche utili. La maggior parte degli alimenti zuccherati sono ricchi di glucosio. E come sapete, il glucosio è il principale combustibile metabolico per il corpo umano. Ecco perché le papille gustative riconoscono facilmente il sapore dolce e anche lungo la strada producono gli ormoni della felicità: serotonina ed endorfina.Va notato che questi ormoni creano dipendenza. Ecco la spiegazione del fatto che depressione e stress preferiamo cogliere con qualcosa di dolce.

Non è un segreto che il consumo eccessivo di dolci influisca negativamente sulla forma e sulle condizioni della pelle. Tuttavia, non abbandonare completamente i dessert. Non mangiare le prelibatezze a stomaco vuoto e, se possibile, prova a sostituirle con frutta secca, miele, noci.

Acido

La maggior parte degli alimenti acidi contiene acido ascorbico. E se improvvisamente senti qualcosa di acido, sappi che questo potrebbe indicare una mancanza di vitamina C nel tuo corpo. Tali differenze di gusto possono anche servire come segnale di un raffreddore imminente. La cosa principale è non esagerare: non dovresti fornire attivamente al tuo corpo questa sostanza utile, tutto va bene con moderazione. Un eccesso di acido influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente e sulle condizioni dello smalto dei denti.

Se molto acido è coinvolto nel metabolismo, il corpo cercherà di sbarazzarsi del suo eccesso. Questo accade in molti modi. Ad esempio, attraverso i polmoni attraverso l'espirazione di anidride carbonica o attraverso la pelle attraverso il rilascio di sudore. Ma quando tutte le possibilità sono esaurite, gli acidi si accumulano nel tessuto connettivo, il che compromette il funzionamento dell'apparato digerente e provoca l'accumulo di tossine nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C per uomini e donne adulti è di 70-100 milligrammi. Soprattutto in gran parte nelle bacche acide (uva spina, ribes, mirtilli rossi), agrumi e kiwi, verdure fresche (soprattutto peperoni).

Rispetto ad altri sensi (come l'olfatto), l'organo del gusto è poco sensibile. È stato dimostrato che una persona ha bisogno di 25.000 volte più sostanza per il gusto che per l'odore.

Nonostante ciò, la combinazione di quattro tipi di papille gustative che percepiscono il salato, l'acido, l'amaro o il dolce formano un'ampia gamma di sensazioni, che, dopo l'analisi nel cervello, consentono di sentire anche i diversi sapori dei cibi. Alcune forti sensazioni gustative, come cibo caldo o piccante, sono percepite dai recettori del dolore sulla lingua.

Possibili disturbi del gusto

La perdita del gusto è spesso associata a danni al nervo facciale. Questo nervo è associato ai muscoli facciali, ma uno dei suoi rami contiene fibre gustative provenienti dai due terzi anteriori della lingua. In caso di violazione del gusto, il danno al nervo si verifica prima della zona di separazione di questo ramo da esso, vicino alla membrana timpanica.

Le frequenti infezioni dell'orecchio possono portare allo sviluppo di mastoidite e, di conseguenza, a danni al nervo facciale.

Anche quando un nervo è danneggiato da un lato, le informazioni vengono inviate al cervello tramite il nervo facciale dell'altro lato. Se anche il nervo associato al terzo posteriore della lingua è danneggiato, potrebbe esserci una significativa perdita del gusto.

Il gusto può essere disturbato nella paresi del nervo facciale, quando diventa improvvisamente inattivo per vari motivi. La perdita completa del gusto è molto rara, poiché è improbabile che tutti i nervi del gusto vengano colpiti contemporaneamente.

Più spesso c'è una completa perdita dell'olfatto (ad esempio, dopo una lesione cerebrale traumatica), che porta a una violazione delle sensazioni gustative.

Perché si verifica il cattivo gusto?

Le persone depresse spesso sviluppano un cattivo gusto in bocca. Il motivo non è stato studiato, ma è possibile che ciò sia dovuto alla stretta interazione di gusto e olfatto. I centri del cervello che analizzano gli odori sono collegati ai centri emotivi del sistema limbico. Si ipotizza che i cambiamenti di umore possano distorcere il gusto e l'olfatto. Un altro tipo di sensazione di gusto sgradevole si verifica in alcune persone come precursore di un attacco epilettico. Ciò indica che il focus dell'attività elettrica anormale che ha causato il sequestro si trova nei lobi parietali o temporali del cervello.

Risposte di un neurologo ad alcune domande dei lettori

Di recente ho avuto una grave lesione cerebrale traumatica con una frattura del cranio. Ora mi sembra di essermi ripreso, ma il mio gusto è quasi del tutto assente. Questo significa che i nervi che lasciano la lingua sono stati danneggiati?

Probabilmente no. Sembra più che entrambi i tuoi nervi olfattivi siano danneggiati. La perdita dell'olfatto potrebbe non essere così ovvia e può manifestarsi con la perdita del gusto. Puoi verificarlo mettendo un piccolo pezzo di sale direttamente sulla lingua. Se il tuo olfatto è influenzato, sentirai normalmente il sale.

Ho notato che dopo aver smesso di fumare, il gusto del cibo è migliore di prima. Questo significa che il fumo danneggia le papille gustative?

Il fumo probabilmente desensibilizza le tue papille gustative, ma forse il tuo miglioramento del senso del gusto è dovuto al fatto che i tuoi recettori olfattivi si sono ripresi dopo aver fumato.

L'olfatto è uno dei sensi di cui una persona ha bisogno per una vita appagante. E le sue violazioni impongono restrizioni tangibili allo stato emotivo e diventano un vero problema. Tra i disturbi dell'olfatto, ci sono anche quelli in cui il paziente è perseguitato da un odore che in realtà non c'è. Tutti sono interessati alla domanda sull'origine dei sintomi spiacevoli, ma solo un medico aiuterà a determinare la fonte dei disturbi nel corpo.

L'odore viene percepito attraverso la reazione dei recettori olfattivi situati nella mucosa della cavità nasale a determinate molecole aromatiche. Ma questa è solo la sezione iniziale dell'analizzatore corrispondente. Inoltre, l'impulso nervoso viene trasmesso alle aree del cervello responsabili dell'analisi delle sensazioni (lobi temporali). E quando una persona sente un odore che non c'è, questo indica chiaramente una sorta di patologia.

Prima di tutto, tutte le ragioni dovrebbero essere divise in due gruppi. L'odore può essere abbastanza reale, ma non percepito dagli altri fino a quando il paziente non parla loro a distanza ravvicinata. Ciò è probabile nelle seguenti situazioni, che coprono la pratica di medici otorinolaringoiatri e dentisti:

• Corizza fetida (ozena).
• Sinusite (sinusite, sinusite frontale).
• Tonsillite cronica.
• Carie, pulpiti, parodontiti.

Queste malattie sono accompagnate dalla formazione di pus, che dà un odore sgradevole. Una situazione simile può verificarsi in coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcera peptica, colecistite e pancreatite). Il cibo che è entrato nel tratto digestivo viene elaborato peggio e durante l'eruttazione o il reflusso escono molecole di odore sgradevole. Un problema simile potrebbe non essere evidente agli altri se non si avvicinano.

Alcune persone hanno una soglia più bassa per la percezione olfattiva. Hanno un odore migliore degli altri, quindi a volte incontrano incomprensioni da parte degli altri. Una certa fragranza potrebbe essere troppo debole per essere annusata da qualcun altro. E questa caratteristica dovrebbe essere presa in considerazione anche dal medico.

Un gruppo separato di ragioni sono quelle associate alla sconfitta di uno qualsiasi dei dipartimenti dell'analizzatore olfattivo. Gli odori che sono comparsi non vengono trasmessi ad altri, poiché la loro formazione, trasmissione e analisi in una determinata persona sono disturbati. E sebbene qualche altro (abbastanza reale) possa servire come base per un aroma sgradevole, il risultato finale è presente solo nella mente del paziente ed è un problema per lui.

Ci sono molte condizioni che si manifestano come una violazione dell'olfatto (disosmia o parosmia). Includono sia la patologia respiratoria con infiammazione della mucosa nasale, ad esempio rinite o SARS, sia altri disturbi del corpo:

• Cambiamenti ormonali (durante la gravidanza, durante le mestruazioni o la menopausa).
• Cattive abitudini (fumo, abuso di alcol, droghe).
• Assunzione di determinati farmaci e avvelenamento con sostanze chimiche.
• Disturbi endocrini (ipotiroidismo, diabete mellito).
• Malattie sistemiche (sclerodermia).
• Trauma cranico.
• Tumori del cervello.
• Nevrosi o depressione.
• Psicosi (schizofrenia).
• Epilessia.

È necessario ricordare i cosiddetti odori fantasma associati a una sorta di stress in passato e hanno lasciato una forte impressione. In situazioni simili, possono venire in superficie. Come puoi vedere, la fonte di un odore sgradevole può essere nascosta tra un gran numero di malattie. E alcuni possono essere piuttosto seri. Ma non spaventarti immediatamente e cercare in te stesso una patologia pericolosa: le cause delle violazioni diventeranno chiare solo dopo un esame approfondito.

Perché le persone percepiscono determinati odori è una domanda piuttosto seria e richiede ulteriori ricerche.

Sintomi

Qualsiasi patologia ha determinati segni. Per identificarli, il medico valuta i reclami del paziente, analizza i fattori che precedono la comparsa di un odore sgradevole e conduce un esame fisico. Dovrebbe essere compreso quando si sente un odore estraneo, è costantemente presente o si verifica periodicamente, quanto è intenso, cosa contribuisce alla sua scomparsa e quali sintomi aggiuntivi ci sono nel quadro clinico. A volte solo questo ti consente di stabilire la causa della disosmia, ma non sempre.

L'aroma che perseguita il paziente può avere un colore diverso. Coloro che bevono il tè agli agrumi spesso sentono un odore di bruciato e le spezie piccanti possono causare la sensazione della presenza di zolfo in esse. Insieme alla distorsione dell'olfatto, cambia anche il gusto, poiché sono strettamente correlati. Un forte naso che cola, ad esempio, può causare l'illusione che la cipolla sia diventata dolce e abbia l'odore di una mela.

Patologia ORL

La prima cosa a cui pensare quando ci si lamenta di un odore sgradevole sono le malattie delle prime vie respiratorie. Quando la mucosa nasale è danneggiata, l'olfatto è invariabilmente disturbato, ma il paziente potrebbe non sentire sempre come puzza di pus o di marciume. Molto spesso, un sintomo simile si verifica con sinusite, tonsillite cronica o ozen. In quest'ultimo caso, l'odore è così pronunciato che altri lo notano. Ma oltre a questo, devi prestare attenzione ad altri sintomi:

• Violazione della respirazione nasale.
• Scarico dal naso (mucopurulento o purulento).
• Pesantezza nella proiezione dei seni paranasali.
• Secchezza della mucosa e formazione di croste.
• Dolore alla gola durante la deglutizione.
• Tappi sulle tonsille.

Se stiamo parlando di sinusite acuta, il processo purulento nei seni paranasali comporta invariabilmente febbre e intossicazione con mal di testa, ma quello cronico dà sintomi meno pronunciati. Con la tonsillite vengono spesso rilevati disturbi ai reni, al cuore e alle articolazioni (il risultato della sensibilizzazione agli antigeni dello streptococco). Se l'olfatto è compromesso a causa della SARS, nel quadro clinico, oltre al comune raffreddore, ci saranno altri sintomi catarrali sullo sfondo dell'intossicazione, ad esempio arrossamento della gola e lacrimazione.

La patologia del naso, dei seni paranasali e della faringe è la causa principale della comparsa di un odore estraneo, che può essere immaginato da altri solo attraverso uno stretto contatto con il paziente.

Malattie dell'apparato digerente

Un odore sgradevole può perseguitare anche chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. La violazione della digestione del cibo è il meccanismo principale di un tale sintomo. L'odore delle uova marce preoccupa la gastrite ipoacida (con ridotta acidità) o l'ulcera duodenale, non appare costantemente, ma dopo aver mangiato. Nel quadro clinico, ci sono altri segni di sindrome dispeptica:

• Eruttazione.
• Nausea.
• Gonfiore.
• Cambio sedia.

Molti avvertono disagio allo stomaco o dolore all'epigastrio. E il concomitante reflusso gastroesofageo provoca bruciore di stomaco e ulteriore esofagite. Se la cistifellea è interessata, un ulteriore sintomo sarà una sensazione di amarezza in bocca.

Problemi psiconeurologici

Molti pazienti con disturbi dello stato psiconeurologico percepiscono un odore che in realtà non c'è. Può avere sia un prototipo reale (illusione) sia basarsi su connessioni inesistenti (allucinazione). La prima situazione può verificarsi anche in una persona sana che ha subito un forte stress emotivo, ma spesso diventa un compagno costante di chi soffre di nevrosi o depressione. Ulteriori sintomi di patologia sono:

• Umore diminuito.
• labilità emotiva.
• Irritabilità e ansia.
• Sensazione di "coma" in gola.
• Disordini del sonno.

Segni caratteristici saranno anche disturbi funzionali somatici derivanti da uno squilibrio della regolazione nervosa (aumento della frequenza cardiaca, aumento della sudorazione, nausea, mancanza di respiro, ecc.). A differenza delle reazioni nevrotiche, le psicosi sono accompagnate da profondi cambiamenti nella sfera personale. Poi ci sono varie allucinazioni (uditive, visive, olfattive), idee sopravvalutate e deliranti, quando la percezione del mondo circostante e il comportamento sono disturbati, non c'è comprensione critica di ciò che sta accadendo.

La sensazione che all'improvviso abbia cominciato a puzzare di carne marcia può verificarsi con l'epilessia. Le allucinazioni olfattive e gustative sono una sorta di "aura" che precede un attacco convulsivo. Ciò indica la posizione del focus dell'attività patologica nella corteccia del lobo temporale. Dopo alcuni secondi o minuti, il paziente sviluppa un tipico attacco convulsivo con convulsioni tonico-cloniche, perdita di coscienza a breve termine, mordersi la lingua. Un quadro simile si verifica anche con un tumore al cervello della corrispondente localizzazione o trauma del cranio.

I disturbi neuropsichiatrici, in quanto causa di un odore estraneo, sono forse la situazione più grave da non perdere.

Diagnostica aggiuntiva

Gli odori che gli altri non sentono sono occasione per un esame approfondito. È possibile scoprire la causa di ciò che sta accadendo solo sulla base di una diagnostica complessa utilizzando un complesso strumentale di laboratorio. Sulla base dell'ipotesi del medico in base al quadro clinico, si raccomanda al paziente di sottoporsi a procedure aggiuntive:

• Analisi generale del sangue e delle urine.
• Biochimica del sangue (marcatori infiammatori, test epatici, elettroliti, glucosio, spettro ormonale).
• Tampone naso e gola (citologia, coltura, PCR).
• Rinoscopia.
• Radiografia dei seni paranasali.
• Tomografia computerizzata della testa.
• ecoencefalografia.
• Fibrogastroscopia.
• Ecografia degli organi addominali.

Per ottenere il valore diagnostico massimo, il programma di esame viene formato su base individuale. Se necessario, il paziente viene consultato non solo da un medico ORL, ma anche da altri specialisti: un gastroenterologo, un neurologo, un endocrinologo, uno psicoterapeuta. E i risultati ottenuti consentono di stabilire la causa finale delle violazioni e rimuovere l'odore sgradevole che sembrava ai pazienti.

Una persona studia il mondo che lo circonda, ne trae informazioni grazie alla capacità di vedere, ascoltare, toccare, nonché annusare e gustare. Se c'è una violazione della funzione di uno degli organi di senso, la qualità della vita è significativamente ridotta. Ad esempio, il cibo delizioso e fresco è un piacere e una delizia. È molto importante che la capacità di percepire il gusto sia necessaria per identificare il cibo consumato, valutarne la qualità e aiutare una persona a escludere l'uso di cibi avariati e pericolosi.

Accade spesso che questa capacità venga violata, una persona smetta di sentire il gusto del cibo. Questa condizione è chiamata ipogeusia. Molto spesso, questo passa rapidamente senza ulteriore intervento medico.
Tuttavia, in alcuni casi, l'ipogeusia è una manifestazione di processi patologici nel corpo, è un sintomo di una grave malattia. Qui non puoi fare a meno dell'aiuto di un medico.

Parliamo su www.site dei motivi della perdita del gusto degli alimenti, dei motivi del cosa fare, di come viene trattata l'ipogeusia. Iniziamo la nostra conversazione con le cause più comuni di questo fenomeno:

Perdita del gusto - cause

Molto spesso, si verifica un cambiamento, un disturbo o una perdita del gusto in bocca a causa del fumo di tabacco, che secca la lingua, colpendo le papille gustative. Molto spesso la causa è l'alcolismo, l'uso di droghe.

L'assunzione di alcuni farmaci colpisce, in particolare, litio, penicillamina, rifampicina, nonché captopril, vinblastina, farmaci antitiroide, ecc.

Cause associate a condizioni patologiche:

Danni, alterazioni dei tessuti della papilla gustativa e disfunzione delle cellule recettoriali che compongono l'epitelio della lingua (compromissione sensoriale).

Pizzicare, lesione al nervo da cui dipende l'identificazione dei gusti. Paralisi del nervo facciale. Questa condizione patologica è caratterizzata da aumento della salivazione, perdita, disturbi del gusto.

Trauma del cranio, cioè una frattura della sua base, quando il nervo cranico è danneggiato. In questo caso, si verifica spesso un'agenesia parziale (perdita del gusto): una persona non è in grado di distinguere tra la maggior parte dei gusti misti, ad eccezione di quelli semplici: salato, acido, amaro, dolce.

Raffreddori virali, malattie infettive.

Tumori benigni, malattie oncologiche del cavo orale. Queste patologie distruggono le papille gustative.

Malattie fungine della mucosa orale (mughetto).

La sindrome di Sjögren è una grave malattia genetica.

Forma acuta di epatite virale.

Effetti collaterali della radioterapia in corso.

Mancanza di vitamine (minerali), in particolare di zinco.

Se c'è stata una perdita di gusto, cosa fare al riguardo?

Trattamento medico

Con una violazione persistente e prolungata, è necessario consultare un medico che prescriverà un esame per determinare la causa della violazione. Se viene rilevata la malattia sottostante, lo specialista appropriato si occuperà del trattamento. Dopo aver rimosso la causa sottostante, il gusto verrà ripristinato.

Ad esempio, in presenza di una malattia infiammatoria o infettiva, al paziente viene prescritta una terapia con antibiotici: ritromicina, caltopril o meticillina, ecc.

Con l'ipovitaminosi vengono prescritti i preparativi necessari di vitamine e minerali. Ad esempio, con carenza di zinco, si consiglia di assumere il farmaco Zincteral.

Se la perdita del gusto del cibo è apparsa sullo sfondo dell'assunzione di farmaci, questo medicinale viene cambiato in un altro dello stesso gruppo. Se ciò non è possibile, il medico modificherà il dosaggio e il regime di trattamento.

Puoi ripristinare le normali sensazioni gustative con l'aiuto di farmaci. Ad esempio, secondo le indicazioni, il medico può prescrivere un sostituto artificiale della saliva, oppure un farmaco che ne stimoli la produzione. Per eliminare la violazione, l'idratazione aggiuntiva della cavità orale usa spesso il farmaco Hyposalix.

Perdita del gusto - prevenzione

Per evitare lo sviluppo dell'ipogeusia, è sufficiente seguire semplici regole:

Smetti di fumare, alcol, droghe, conduci uno stile di vita sano.

Mangia cibi adeguatamente fortificati senza coloranti, esaltatori di sapidità, ecc.

Non mangiare cibi, bevande o troppo freddi.

Rispetta le regole dell'igiene personale, in particolare, quando ti lavi i denti ogni giorno, assicurati di pulire la superficie della lingua.

Abbiamo parlato del motivo per cui c'è una perdita di gusto nel cibo, quale trattamento aiuta in questo. È inoltre necessario ricordare che eventuali sensazioni gustative sono associate a vari fattori: psicologici, emotivi o fisiologici. Pertanto, in periodi diversi, una persona può provare sia il piacere del cibo che il disgusto per esso. In determinate circostanze, generalmente assorbiamo il cibo senza gustarlo. Quindi anche questi fattori devono essere presi in considerazione. Essere sano!

Fatti incredibili

Il gusto non è solo una delle sensazioni più piacevoli, ma anche piuttosto complessa che la scienza sta appena iniziando a comprendere.

Ecco alcuni fatti sorprendenti sulla tua capacità di gustare.

Sensazioni gustative

1. Ognuno di noi ha un numero diverso di papille gustative.

Abbiamo diverse migliaia di papille gustative in bocca, ma questo numero varia da 2.000 a 10.000 in persone diverse.Le papille gustative non sono solo sulla lingua, ma anche sul palato e sulle pareti della bocca, della gola e dell'esofago. Le papille gustative diventano meno sensibili con l'età, il che probabilmente spiega perché i cibi che non ti piacevano da bambino diventano appetibili da adulti.

2. Assaggi con il cervello

Quando addenta una fetta di torta, sembra che la tua bocca sia piena di sensazioni gustative. Ma la maggior parte di queste sensazioni ha origine nel tuo cervello.

I nervi cranici e le papille gustative inviano molecole di cibo alle terminazioni nervose olfattive nel naso. Queste molecole inviano segnali a un'area del cervello nota come corteccia gustativa primaria.

Questi messaggi, uniti ai messaggi olfattivi, danno la sensazione del gusto.

Perché le persone hanno lo stesso gusto in modo diverso?

Come mai

perdita di gusto

3. Non puoi avere un buon sapore se non riesci a sentire l'odore.

La maggior parte delle sensazioni gustative sono odori che vengono trasmessi ai recettori olfattivi nel cervello. L'incapacità di annusare a causa del raffreddore, del fumo e di alcuni effetti collaterali dei farmaci può influenzare i recettori olfattivi nel cervello, rendendo difficile l'assaggio.

4. I cibi dolci rendono il cibo memorabile.

Un nuovo studio ha dimostrato che i centri associati alla memoria episodica nel cervello vengono attivati ​​quando mangiamo dolci. La memoria episodica è un tipo di memoria che ti aiuta a ricordare ciò che hai vissuto in un determinato momento in un determinato luogo. La memoria episodica può aiutare a controllare il comportamento alimentare, come prendere decisioni basate sui ricordi di cosa e quando mangiamo.

5. Il gusto può essere disattivato

Gli scienziati hanno imparato a stimolare e silenziare i neuroni del cervello responsabili delle principali sensazioni gustative: dolce, acido, salato, amaro e umami. Così, ad esempio, in un esperimento sui topi, quando stimolavano un sapore amaro, i topi sussultavano.

6. Puoi cambiare le tue sensazioni gustative

Le papille gustative sono sensibili a determinati composti negli alimenti e nei medicinali, che possono modificare la tua capacità di percepire le sensazioni gustative di base.

Per esempio, sodio lauril solfato nella maggior parte dei dentifrici, sopprime temporaneamente i recettori della dolcezza, facendo bere il succo d'arancia subito dopo aver lavato i denti come un succo di limone non zuccherato. Inoltre, la cinarina composta nei carciofi può bloccare temporaneamente i recettori dolci.

Percezione del gusto

7. L'odore del prosciutto conferisce al cibo un sapore salato.

C'è un'intera industria là fuori che crea il gusto del cibo che acquisti nel negozio. Un fenomeno come "l'aroma fantasma" ci fa associare gli alimenti con un certo gusto. Quindi, ad esempio, aggiungendo l'odore del prosciutto al cibo, il tuo cervello lo percepirà come più salato di quanto non sia in realtà, poiché associamo il prosciutto al sale. E aggiungendo la vaniglia al cibo, percepirai il prodotto come più dolce.

8. Preferiamo il cibo piccante durante il volo.

Ambienti rumorosi, come quando sei in aereo, possono cambiare il tuo senso del gusto. Lo studio ha mostrato che in un aereo, le persone hanno soppresso i recettori dolci e potenziati i recettori per il "quinto gusto" - umami. Per questo motivo, il cibo dal gusto forte viene ordinato più spesso in aereo. La compagnia aerea tedesca Lufthansa ha confermato che i passeggeri ordinano il succo di pomodoro tutte le volte che ordinano la birra.

9. Se sei un tipo schizzinoso, potresti essere un "super assaggiatore"

Se non sopporti il ​​sapore delle melanzane o sei sensibile anche alla minima presenza di cipolle nel tuo cibo, potresti essere uno del 25 percento delle persone chiamate "supertaster" che hanno più papille gustative sulla lingua, il che aumenta il gusto sensibilità.