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Yogurt fatto in casa: come farlo con la yogurtiera. Ricette per preparare deliziosi yogurt fatti in casa, video

Lo yogurt è un dessert preferito e un piatto completo e sostanzioso per adulti e bambini. I benefici di questo prodotto sono pienamente preservati se preparato in casa. Allo stesso tempo, è importante scegliere ingredienti di alta qualità e tutte le altre difficoltà di preparazione saranno gestite da un produttore di yogurt fatto in casa.

Come funziona?

La funzione della yogurtiera è quella di mantenere una temperatura costante all'interno del dispositivo durante la cottura. I batteri lattici, “responsabili” dell'ottenimento del prodotto finito, si sentono a proprio agio ad una temperatura di 40 gradi. A seconda della potenza del modello la cottura dura dalle 6 alle 10 ore.

Preparazione

Prima dell'uso, i contenitori vengono sterilizzati in modo che i batteri nocivi non interferiscano con l'attività dei batteri lattici.

Se disponi di un forno a microonde, puoi sterilizzare i componenti molto facilmente.

Riempire la ciotola dell'apparecchio con acqua calda. Se il set comprende barattoli, rimuovi i coperchi e riempili con acqua.
Metti i barattoli o la ciotola nel microonde e scalda a fuoco basso finché l'acqua non bolle.
Versare l'acqua e lasciare asciugare i contenitori in modo naturale. Non è necessario asciugare.

Un altro metodo di sterilizzazione: versare acqua bollente sui contenitori e lasciare asciugare. A bagnomaria la sterilizzazione richiederà 10-15 minuti: durante questo tempo la ciotola e i barattoli posti all'interno vengono riscaldati con vapore caldo.

Selezione degli ingredienti

La ricetta base prevede solo due ingredienti: latte e lievito madre. Ma la qualità e il gusto del dolce dipendono dalla loro scelta corretta.

Il latte deve essere fresco. Il suo contenuto di grassi influisce sullo spessore della consistenza: il latte scremato è adatto per lo yogurt liquido da bere e il latte grasso al 6% è adatto per una massa densa.

Puoi utilizzare diversi latticini come base.

Nuovo latte. Prima dell'uso deve essere bollito e poi raffreddato a 40 gradi.
Latte pastorizzato acquistato in negozio non necessita di bollitura: può essere prima riscaldato e poi utilizzato.
Latte sterilizzato non c'è bisogno di bollire, ma i suoi benefici sono discutibili. A molte persone non piace il gusto specifico del prodotto finito. Questa opzione viene scelta abbastanza raramente, nonostante la lunga durata di questo ingrediente.
Darà al dessert un gusto originale latte cotto. Viene riscaldato e mescolato con l'antipasto. Se prendi la panna acida, puoi preparare latte cotto fermentato e un'insolita ricotta marrone usando il latte cotto.
Crema 10-15% di grassi darà un gusto cremoso. La panna secca viene aggiunta alla base di latte per addensarla.

Una volta effettuata la scelta del latte non resta che occuparsi del fermentante. Il gusto del dessert dipende non meno da questo. La pasta madre acquistata in negozio apre possibilità di scelta dei sapori, mentre la pasta madre in farmacia è adatta per ottenere un prodotto fresco o acido.

Si consiglia di acquistare la pasta madre in farmacia o in negozi specializzati.

Diamo un'occhiata a cosa può essere utilizzato per la maturazione.

Panna acida 10-15% di grassi. Questo antipasto è adatto per la preparazione di latte cotto fermentato.
Yogurt preparato in precedenza. Viene lasciato fermentare per due settimane e poi utilizzato per nuove cotture.
Yogurt acquistati in negozio: Activia, Biomax o Actimel. In questo caso lo yogurt fatto in casa finito sarà simile per consistenza e gusto al prodotto acquistato.
Starter secco contenente batteri. Viene venduto in polvere in farmacia. I prodotti più conosciuti sono “Acidolact”, “Bifidumbacterin”, “Evitalia”, “Narine”. Le proporzioni necessarie per la preparazione sono indicate nelle istruzioni.

Ingredienti aggiuntivi vengono utilizzati per produrre dessert dolci con una varietà di sapori. Si aggiungono alla ricetta classica all'inizio della cottura o prima di servire.

Puoi completare il gusto dello yogurt con i seguenti additivi:

frutta, bacche, nonché purea di frutta e bacche;
sciroppo di frutta;
frutta candita;
noccioline;
cereali;
dolci: cioccolato, vaniglia, miele, latte condensato, marmellata;
caffè, cacao.

Le bacche sono ottime per decorare i prodotti a base di latte fermentato prima di servire. Cereali, noci e crusca renderanno il piatto più soddisfacente, arricchendolo di fibre. La purea di frutta è un sostituto naturale dello zucchero nello yogurt che fornirà un gusto dolce.

È importante ricordare le caratteristiche di ciascun integratore. La frutta fresca e le bacche non vengono aggiunte finché non sono pronte, in modo che la fermentazione non inizi. È meglio aggiungerli alla massa finita preparata secondo la ricetta classica.

Ricette

Esistono molte opzioni per preparare lo yogurt in casa.

Ricetta classica

Innanzitutto, l'antipasto viene aggiunto al latte o alla panna riscaldati. Per preservarne le proprietà benefiche, è meglio scaldare il latte non nel microonde, ma in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente.

Puoi misurare la temperatura del liquido con un termometro per alimenti. Se non c'è, lascia semplicemente cadere un po' di latte sul polso. Non dovrebbe bruciare o dare una sensazione di freddo. Questo metodo viene utilizzato con cautela per non scottarsi.

Il volume degli ingredienti dipende dal volume della ciotola o dei barattoli. La proporzione standard è di 100 grammi di antipasto per litro di latte. Puoi misurare la quantità di lievito necessaria in cucchiai: in media si ottengono dai quattro ai sei cucchiai di agente fermentante. Se lo starter viene utilizzato sotto forma di polvere farmaceutica, le proporzioni saranno indicate nelle istruzioni.

La base dovrà avere una consistenza uniforme. Il modo più semplice è utilizzare un mixer: quindi il processo di preparazione dei prodotti non richiederà molto tempo.

La massa finita viene versata in un contenitore e preparata secondo le istruzioni per il modello specifico. Le moderne yogurtiere forniscono un segnale acustico alla fine del programma. Per essere sicuro, puoi impostare la sveglia all'ora giusta e verificare periodicamente la tua disponibilità.

Per addensare completamente la massa, i barattoli vengono chiusi con un coperchio e posti in frigorifero per due ore. Trascorso questo tempo il prodotto è pronto.

Con additivi

Se vuoi un gusto più interessante, puoi ottenerlo utilizzando additivi naturali. La varietà di ricette di dolci ti permette di sperimentare e trovare nuovi abbinamenti. Se avete ancora poca esperienza con la yogurtiera, potete utilizzare come base delle ricette già pronte. È importante non dimenticare che trascorso il tempo di cottura principale è necessario riporre il composto in frigorifero per altre 2 ore fino a completa cottura.

Cioccolato. Per aggiungere sapore, è adatto qualsiasi cioccolato: bianco, al latte, fondente. Solo il cioccolato con ripieno non è adatto per essere aggiunto allo yogurt. Al composto finito viene aggiunto il cioccolato fuso, che viene poi versato in un contenitore. Il dolce viene preparato entro 8 ore.
Vaniglia. Per un gusto vanigliato unico, il contenuto di 1-2 bustine di vanillina o zucchero vanigliato viene sciolto nel latte caldo. Successivamente si aggiunge l'antipasto, si mescola il tutto e si versa in contenitori. Dopo 6-8 ore lo yogurt sarà pronto.
Caffè. Gli intenditori di caffè possono concedersi un dessert insolito con il loro gusto preferito. Per fare questo, aggiungi 4 cucchiai di caffè solubile al latte caldo. Quindi raffreddare il latte a 40 gradi, aggiungere lo starter e mescolare. Versare il composto finito in contenitori e cuocere per 8 ore.

Con cacao. Proprio come per la ricetta del caffè, sciogliete 4 cucchiai di cacao in polvere nel latte caldo. Il latte raffreddato a 40 gradi viene mescolato con il lievito e versato in contenitori. Dopo 8 ore lo yogurt sarà pronto.
Con frutta sciroppata. La frutta in scatola, a differenza di quella fresca, non fermenterà se aggiunta al composto all'inizio della cottura. I frutti devono essere tritati e aggiunti al latte mescolato con il lievito. Al composto potete aggiungere anche lo sciroppo in cui è stata conservata la frutta. Cinque cucchiai saranno sufficienti per ottenere un gusto fruttato. L'intera massa viene miscelata e inviata alla yogurtiera per 5-8 ore.
Con l'arancia. Sbucciare l'arancia, dividerla in spicchi, eliminando le partizioni. Mettete i pezzetti di arancia in una casseruola e cospargeteli con 50 grammi di zucchero. Quindi versare 20 grammi di acqua e scaldare a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare l'additivo all'arancia e metterlo nei barattoli, versare sopra il latte con il lievito e avviare il programma di cottura.
Con miele. Il miele di tiglio fresco è perfetto. Viene aggiunto nella quantità di 5 cucchiai. Il tutto viene mescolato e cotto per 7 ore.
Con marmellata. Potete realizzare un dolce a due strati aggiungendo un po' di marmellata sul fondo dei vasetti. La miscela di latte viene versata sopra e cotta fino a 8 ore.

Ognuna di queste ricette può essere variata aggiungendo noci tritate, canditi, cereali e crusca

Condimento vegetale

Nella yogurtiera puoi preparare non solo il dessert, ma anche un condimento per l'insalata leggero e ipocalorico. Per questo è adatta una combinazione di latte magro e lievito naturale da farmacia "Evitalia". Puoi aggiungere l'aglio tritato o le erbe fresche tritate finemente al condimento finito.

Ricotta fatta in casa

Per la ricotta è adatto lo stesso antipasto dello yogurt, ma la preparazione richiederà 12-15 ore. Quando il prodotto è pronto, insieme alla massa della cagliata, si forma il siero di latte, che necessita di essere scolato. Per fare ciò, il fondo del setaccio è coperto con una garza e su di esso è disposto il contenuto dei contenitori. Non appena la parte principale del siero di latte sarà drenata, la cagliata dovrà essere avvolta in una garza e appesa sopra un piatto fondo o una ciotola. Il siero rimanente colerà per qualche tempo, ma non appena sarà completamente drenato la cagliata potrà essere mangiata.

Il miele è un allergene abbastanza forte. Non dovresti aggiungerlo ai piatti dei bambini.

Puoi aggiungere dolcezza allo yogurt usando le puree di frutta. Non è consigliabile utilizzare lo zucchero per questo.

È meglio mangiare subito il prodotto finito. Per fare ciò, è necessario calcolare correttamente il volume in anticipo.

Per i bambini più grandi potrete preparare una colazione abbondante, sana e gustosa che adoreranno sicuramente. Il suo "clou" sarà l'aggiunta di marshmallow e biscotti alla base di yogurt ai frutti di bosco.

Marshmallow e biscotti di pasta frolla devono essere schiacciati e versati sul fondo dei barattoli. Come antipasto viene utilizzato lo yogurt aromatizzato ai frutti di bosco acquistato in negozio. Viene mescolato con il latte e versato in barattoli sopra uno strato di marshmallow e biscotti. Dopo 8 ore lo yogurt viene riposto in frigorifero per 2 ore. Successivamente la colazione è pronta e può essere servita.

Stoccaggio del prodotto finito

Lo yogurt finito si conserva in frigorifero per 5-8 giorni. In presenza di additivi per la frutta, questo periodo è ridotto, quindi è meglio aggiungere la frutta prima del consumo, oppure mangiare subito un dolce del genere.

Lo yogurt preparato per le pappe senza additivi può essere conservato fino a 3 giorni. Con additivi – massimo 12 ore in frigorifero.

Una yogurtiera sarà un acquisto utile per gli amanti dei prodotti naturali a base di latte fermentato. Con un costo minimo, puoi preparare a casa un delizioso dessert, un condimento leggero per l'insalata, una delicata ricotta fatta in casa, latte cotto fermentato o yogurt. Gli additivi influenzano la varietà di sapori dello yogurt fatto in casa. Ogni giorno puoi scoprire una nuova combinazione e deliziare te stesso e i tuoi cari.

Nel video seguente viene fornita una ricetta per lo yogurt fatto in casa.

Qualche mese fa ho acquistato una yogurtiera. Da allora non potrei essere più felice di un acquisto così utile! Faccio spesso lo yogurt e lo servo a tutta la famiglia.
Lo yogurt naturale fatto in casa è veramente salutare, a differenza della sostanza venduta nei negozi.

Innanzitutto, negli yogurt acquistati in negozio la percentuale di microflora vivente è molto più bassa. E più a lungo lo yogurt viene conservato sullo scaffale del negozio, meno batteri benefici contiene.

In secondo luogo, negli yogurt acquistati in negozio, oltre al latte e al lievito madre, vengono aggiunti zucchero e riempitivi vari dalla composizione poco naturale. Coloranti, aromi, addensanti, stabilizzanti... In generale, un ingrediente dubbio.

Nello yogurt naturale fatto in casa tutti gli ingredienti sono conosciuti e comprensibili, niente di superfluo. E questo yogurt si consuma 1-2 giorni dopo la preparazione. Ciò significa che lì c'è una quantità massima di batteri viventi. I benefici per la digestione sono massimi.

Ci tengo subito a precisare: non è necessario fermentare lo yogurt acquistato in negozio. La qualità di tale yogurt sarà bassa. Acquista un normale antipasto in una farmacia o in un negozio online. Io uso gli antipasti Vivo. Finora ho provato yogurt, yogurt con lattulosio, symbilact e panna acida. Voglio provare altri antipasti Lactina nel prossimo futuro.

Un'altra sfumatura riguardo al riscaldamento del latte. Le istruzioni per i fermenti lattici e i produttori di yogurt di solito consigliano di preriscaldare il latte a 40 gradi e quindi di introdurre il fermento.
Ho scoperto che preriscaldare il latte rende lo yogurt grumoso. Anche il latte pastorizzato normale è grumoso (forse ho comprato il latte sbagliato?).

Pertanto, dopo diversi esperimenti, ho iniziato a utilizzare solo latte cotto. Lo prendo direttamente dal frigorifero, senza scaldarlo. Lo yogurt è di ottima qualità: tenero, gustoso, senza grumi. A volte sostituisco una parte del latte con la panna per rendere lo yogurt più ricco e cremoso.

Ingredienti per preparare lo yogurt a lievitazione naturale fatto in casa:

1 litro di latte cotto. Io uso latte al 4% di grassi.
1 confezione di antipasto (peso - 1 g).

Come preparare lo yogurt a lievitazione naturale con la yogurtiera

1. Versare un po' di latte in un misurino con beccuccio. Versateci dentro lo starter dalla confezione e mescolate bene con una forchetta. Versare il latte rimanente e mescolare nuovamente accuratamente.

2. Versare il latte con lo starter nei vasetti e posizionare i vasetti nella yogurtiera. Non è necessario chiudere i barattoli con i coperchi! Ora copri la yogurtiera con un coperchio e accendila. Se la yogurtiera è automatica, quando viene raggiunta la temperatura desiderata si spegnerà da sola. Ho una yogurtiera Tefal la 8872 - automatica, spegne il riscaldamento dopo circa 45 minuti. In generale, leggi le istruzioni della tua yogurtiera.
Lasciare i vasetti di latte nella yogurtiera per 5-7 ore. Per tutto questo tempo non agitiamo la yogurtiera, non la apriamo né mescoliamo il contenuto!
Dopo 5-7 ore, togliete i vasetti di yogurt, chiudeteli con i coperchi e metteteli in frigorifero. Dopo 2-4 ore, goditi lo yogurt fatto in casa freddo.

Ingredienti per far rifermentare lo yogurt in casa:

900 ml di latte cotto.
100 ml di yogurt naturale fatto in casa (1 vasetto)

Come far rifermentare lo yogurt fatto in casa nella yogurtiera

1. Versare metà del latte in un misurino con beccuccio. Mettete tutto lo yogurt nel vasetto e mescolatelo con il latte utilizzando una forchetta. Versare il latte rimasto nel bicchiere e mescolare nuovamente con una forchetta.
2. La seconda fase è la stessa della fermentazione iniziale (vedi sopra)

Come preparare lo yogurt fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Se non hai una yogurtiera, ma hai una pentola a cottura lenta, puoi farci lo yogurt. Versare gli ingredienti miscelati in barattoli o bicchieri di vetro. Puoi usare i vasetti di omogeneizzati.
Chiudi i barattoli con i coperchi o la pellicola trasparente.
Metti un asciugamano per waffle o un tovagliolo di stoffa sul fondo della padella multicooker.
Metti i barattoli nel multicooker.
Versare acqua calda (40 gradi C) nel multicooker in modo che l'acqua non raggiunga il collo dei barattoli.
Chiudi il coperchio del multicucina e attiva la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti. Dopo un'ora, riaccendere il riscaldamento per 15 minuti. Dopodiché, conservate lo yogurt nella pentola a cottura lenta per 4-6 ore, poi tiratelo fuori e mettetelo in frigorifero.

Come preparare lo yogurt naturale fatto in casa in un thermos

Se non hai una yogurtiera o una pentola a cottura lenta, puoi preparare lo yogurt in un semplice thermos. Per fare questo, dovrai preriscaldare il latte a 40 gradi. Per il resto, il principio è lo stesso: gli ingredienti vengono mescolati e versati in un thermos. Il thermos viene avvolto in una coperta e posto in un luogo caldo per diverse ore. Quindi lo yogurt viene posto in vasetti porzionati e fatto raffreddare in frigorifero.

Nota per la padrona di casa

Mescolare gli ingredienti per lo yogurt con una forchetta anziché con una frusta per evitare di montare.
Più lungo è il tempo di fermentazione, più denso e acido sarà lo yogurt. Non cuocere troppo se non ti piace l'acido.
Se vuoi preparare uno yogurt da bere magro, riduci il tempo di fermentazione a 4-5 ore. Se lo vuoi denso, conservalo per 7-8 ore. Non ha senso tenerlo più a lungo: lo yogurt non diventerà più denso, ma acquisirà un sapore aspro.
Lo yogurt raffreddato diventa più denso.
Lo yogurt con pezzetti di kiwi va mangiato subito! Se mescoli lo yogurt con il kiwi e lo lasci per più di 15 minuti, lo yogurt diventerà amaro. Il kiwi contiene sostanze che scompongono le proteine del latte.

Lo yogurt naturale è spesso menzionato nelle ricette di cibi sani. Raramente lo vedi in vendita, quindi l'opzione migliore è imparare a cucinarlo a casa. La cosa principale è farlo bene.

Yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Questi microrganismi sono estremamente utili: normalizzano la flora intestinale, fermano la crescita di batteri putrefattivi e patogeni, rafforzano il sistema immunitario indebolito dalla scarsa ecologia e dai prodotti di bassa qualità. Stimolano l'assorbimento di aminoacidi e vitamine essenziali (tra cui la rara K e i gruppi B, D), calcio e ferro.

Lo yogurt naturale non deve contenere conservanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, zuccheri aggiunti o dolcificanti. La durata di conservazione dello yogurt naturale non è superiore a un mese. Il problema è che durante la produzione industriale e il trasporto, i batteri benefici hanno pochissime possibilità di sopravvivere. E se nello yogurt ce n’è una piccola quantità, l’effetto tende a zero.

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Se vuoi uno yogurt naturale, la soluzione più sicura è crearne uno tuo. Ho chiesto a Irina Rozhkova, ricercatrice senior presso il Laboratorio centrale di microbiologia dell'Istituto panrusso di ricerca sull'industria lattiero-casearia, di fornire istruzioni passo passo e descrivere gli errori tipici che commettiamo quando prepariamo lo yogurt in casa.

Passaggio 1: acquista un antipasto per yogurt

La pasta madre viene venduta in farmacia. È sufficiente preparare diversi litri di yogurt.

Non ne vale la pena: utilizzare come antipasto lo yogurt acquistato in negozio, anche senza additivi o conservanti. Il fatto è che, a causa delle caratteristiche del prodotto a base di latte fermentato, in esso si forma inevitabilmente una microflora contaminante estranea (il più delle volte E. coli). Durante la fermentazione, la microflora patogena può aumentare, causando infezioni e intossicazioni alimentari.

Passaggio 2. Scegli il latte

Idealmente, latte pastorizzato o ultrapastorizzato con una breve durata di conservazione. Gli esperti lattiero-caseari si fidano, ad esempio, dei prodotti del caseificio Obninsk, Valio e Ruzskoe Moloko.

Non ne vale la pena: preparare lo yogurt con il latte sterilizzato. L'Unione Europea sta già abbandonando questa tecnologia: vitamine e altre sostanze preziose si perdono in tale latte. Inoltre, alla bevanda sterilizzata vengono aggiunti molto sale e stabilizzanti.

Passaggio 3. Diluire lo starter

Portare a ebollizione un bicchiere di latte (150-200 ml) e raffreddare a +40-45 gradi. Aggiungere 5-7 ml di questo latte alla bottiglia con lo starter. Agitare leggermente. Mescolare il liquido risultante dalla bottiglia con il latte rimanente. Versare in un thermos o in una yogurtiera. Posizionare in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, oppure coprire con un cuscino. Fermentare per otto-dieci ore. La pasta madre in forma liquida può essere conservata in frigorifero per non più di due settimane.

Non ne vale la pena: controllare la temperatura del latte con il dito non è igienico. Posiziona il contenitore sulla guancia: se la pelle lo tollera, la temperatura è ideale. Non versare gli ingredienti in un contenitore di plastica. Anche se riscaldata leggermente, la plastica può rilasciare resine fenoliche-formaldeide cancerogene nel latte.

Passaggio 4: preparare lo yogurt

Far bollire e raffreddare a +40-45 gradi un litro di latte. Metteteci dentro un cucchiaio di lievito madre diluito. Versare in un barattolo di vetro, in un thermos o in una yogurtiera e far fermentare per cinque-sei ore. Questo yogurt può essere conservato in frigorifero per cinque-sette giorni.

Non ne vale la pena: aggiungendo latte in polvere per spessore: questo sicuramente non aggiungerà alcuna qualità benefica al tuo yogurt fatto in casa. Non ignorare le norme di sicurezza sanitaria: tratta sempre i piatti con acqua bollente.

Se hai i capelli opachi, eruzioni cutanee, problemi digestivi o semplicemente sei troppo pigro per preparare il primo, il secondo e il terzo, goditi lo yogurt fatto in casa, ottenendo i massimi benefici e benefici per il tuo corpo!

E non pensare che ti serva una yogurtiera per preparare un delizioso yogurt naturale. Tutto è molto più semplice di quanto potresti immaginare!

5 regole importanti:

1. Il latte deve essere bollito per uccidere tutti i batteri patogeni che può contenere. Si consiglia di portare ad ebollizione anche il latte pastorizzato.

2. Per preparare lo yogurt, non utilizzare latte troppo caldo, altrimenti i batteri benefici moriranno. La temperatura ideale è +38°С…+40°С, cioè leggermente al di sopra della temperatura calda.

3. Le posate e tutti i piatti in cui preparerai lo yogurt devono essere cosparsi di acqua bollente.

4. La qualità e la consistenza dello yogurt fatto in casa sono influenzate dal contenuto di grassi del latte, quindi scegli il 3,2-3,5% ottimale. Coloro che non hanno a cuore la propria figura e desiderano solo un delizioso yogurt naturale, possono utilizzare il latte con un contenuto di grassi del 6%.

5. Non agitare o mescolare il prodotto fermentato per non distruggere la struttura, altrimenti lo yogurt non maturerà.

Yogurt classico in un thermos

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (studiare attentamente la composizione, lo yogurt deve essere fresco)

Come preparare lo yogurt classico in un thermos:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a una temperatura di 38-40°C.

2. Sciacquare il thermos con acqua bollente, versare l'acqua e lasciare agire per 1-2 minuti finché non esce il vapore. Coprire quindi con un coperchio.

3. Unisci 100 ml di latte con lo yogurt e mescola in modo che non ci siano grumi.

4. Aggiungi il latte diluito con lo yogurt al latte rimanente e mescola.

5. Versare la miscela risultante in un thermos, chiudere il coperchio e lasciare agire per 6-8 ore.

6. Versare lo yogurt finito in vasetti e conservare in frigorifero per altre 8 ore.

Durante questo periodo riposerà, maturerà e acquisirà la consistenza desiderata.

yogurt greco

Lo yogurt greco si differenzia dallo yogurt classico non solo per la consistenza, che ricorda più il formaggio cremoso a pasta molle, ma anche per la modalità di preparazione. Dopo la fermentazione tradizionale, questo yogurt viene sospeso in un panno pulito o in un filtro di carta per eliminare il siero in eccesso, per questo lo yogurt greco è detto anche filtrato.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale

Come fare lo yogurt greco:

2. Diluire lo yogurt in una piccola quantità di latte.

3. Unisci in un pentolino lo yogurt diluito con il latte rimasto. Coprire con un coperchio e avvolgere in uno spesso asciugamano di spugna o, meglio ancora, in una coperta.

4. Lasciare in un luogo caldo per 6-7 ore, quindi riporre in frigorifero. Non mescolare o scuotere il contenuto della padella!

5. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare con cura lo yogurt risultante.

6. Coprire e lasciare agire per diverse ore finché il siero in eccesso non sarà scomparso. Di conseguenza, dovresti avere 350-450 g di vero yogurt greco.

Yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta

Se lo yogurt bianco non fa per te, prepara un ottimo dessert ipocalorico utilizzando frutta e bacche fresche estive. Buongustai, a voi la scelta!

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale
200 g di frutta o bacche

Come preparare lo yogurt alla frutta in una pentola a cottura lenta:

1. Per preparare lo yogurt in una pentola a cottura lenta, lavare accuratamente i vasetti porzionati, asciugarli e cuocerli in forno o microonde.

2. Sbucciare i frutti e macinarli in un frullatore. Se utilizzate i frutti di bosco, dopo averli frullati, passate il composto ottenuto al setaccio per eliminare i piccoli semi.

3. Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C. Aggiungere il composto di yogurt naturale e frutti di bosco al latte, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Versare il latte preparato in barattoli porzionati.

5. Posizionare un tovagliolo di stoffa pulito o un tappetino in silicone sul fondo del multicooker. Metti i vasetti nella pentola a cottura lenta e versa l'acqua tiepida direttamente nella ciotola finché i vasetti non saranno coperti per 1/3.

6. Attiva la modalità "Yogurt". Dopo 7-8 ore i vasetti vanno messi in frigorifero e dopo altre 6 ore si può mangiare yogurt naturale fatto in casa.

Cosa fare se non è presente la modalità nel multicooker "Yogurt":

1. Fai tutto fino al punto 6.

2. Barattoli nella ciotola, ora chiudi il coperchio del multicooker e attiva la modalità "Riscaldamento" per 15 minuti.

3. Dopo 15 minuti, disattivare la modalità per 1 ora.

4. Riscaldare per 15 minuti.

5. Spegni il riscaldamento e lascia lo yogurt per 3 ore. Il coperchio del multicooker deve essere sempre chiuso!

6. Dopo tre ore, mettete i vasetti di yogurt in frigorifero per 6-8 ore.

IMPORTANTE

Quando prepari lo yogurt in una pentola a cottura lenta, controlla la temperatura dell'acqua: non deve essere inferiore a 40°C.

Yogurt fatto in casa con lievito madre

Lo yogurt ottenuto da pasta madre farmaceutica ha un gusto cremoso delicato e una consistenza molto gradevole.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
1 bottiglia di antipasto (venduto in qualsiasi farmacia)

Come fare lo yogurt fatto in casa con lievito madre:

1. Far bollire il latte e raffreddarlo a 40°C.

2. Sciogliere la madre secca in qualche cucchiaio di latte e versare nel resto del latte. Versare in vasetti di vetro porzionati.

3. Coprire con pellicola trasparente o chiudere con i coperchi, avvolgere in un asciugamano di spugna o, meglio ancora, in una coperta.

4. Lasciare fermentare per 12-14 ore.

5. Lascia raffreddare in frigorifero per 3-4 ore e lo yogurt è pronto da mangiare!

Yogurt naturale al forno

Se non hai un thermos o una pentola a cottura lenta e ti manca sempre la temperatura del latte nella padella, allora la ricetta per fare lo yogurt fatto in casa al forno è proprio per te.

Di che cosa hai bisogno:
1 litro di latte
200 g di yogurt naturale (puoi usare panna acida fresca con il 20% di grassi)

Come cucinare lo yogurt naturale al forno:

1. Far bollire il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Diluire lo yogurt/panna acida in 0,5 cucchiai. un bicchiere di latte.

3. Unisci lo starter risultante con il resto del latte e mescola delicatamente.

4. Versare il latte in barattoli di vetro porzionati.

5. Preriscaldare il forno a 50°C e spegnere.

6. Metti i barattoli di latte su una teglia da forno, copri ogni barattolo con un foglio di alluminio, chiudendo ermeticamente.

7. Metti la teglia nel forno e chiudi la porta.

8. Ogni ora accendere il forno a 50°C per 5-7 minuti. Il tempo di preparazione dello yogurt è di 6-8 ore.

9. Metti lo yogurt finito in frigorifero per una notte. I più golosi possono aggiungerne 1-2 cucchiai in ogni vasetto prima di versare il latte. marmellata fatta in casa.

Gettyimages/Fotobank.ru

Yogurt fatto in casa

Lo yogurt naturale è composto da tre componenti: latte intero, bacillo bulgaro (Lactobacillus bulgaricus) e streptococco lattico termofilo (Streptococcus thermophilus).

Come fare lo yogurt naturale in casa?

Passaggio 1: acquista un antipasto per yogurt

Denis Bykovskikh

La pasta madre viene venduta in farmacia. A Mosca può anche essere acquistato presso l'Istituto di ricerca panrusso dell'industria lattiero-casearia. È sufficiente preparare diversi litri di yogurt.