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Di cosa è fatta la pasta alla carbonara? Come fare la pasta alla carbonara in casa

Se vuoi toccare con mano le origini della cucina italiana, cucina la pasta alla carbonara secondo la ricetta classica - con pancetta e salsa di panna. Questa, e un paio di altre ricette, vi porto oggi alla vostra attenzione. La pasta alla carbonara è da sempre considerata il segno distintivo di un paese ricco di storia, antiche tradizioni e grande cultura gastronomica.

Per i residenti di un paese soleggiato, la pasta è la gioia della vita. Non a caso, ogni anno, il 25 ottobre, la popolazione celebra violentemente il Pasta Day. Il compositore Gioacchino Rossini una volta ha ammesso: "Ho pianto solo due volte nella mia vita: la prima volta che ho sentito suonare Paganini e quando ho fatto cadere un piatto di pasta ho cucinato".

L'origine della pasta è molto vaga, ci sono molte controversie e leggende su questo argomento. Il più popolare dice che per amalgamare gli ingredienti e ottenere così un piatto ineguagliabile, è venuto in mente ai carbonai dell'Appennino. Dal nome del mestiere, sembra derivi il nome della pasta.

La versione è abbastanza affidabile, minatori di carbone che lavoravano in montagna lontano da casa, riforniti per il futuro dei prodotti più semplici: formaggio, pasta, carne di maiale essiccata e spezie. Cucinavano il cibo quasi in condizioni spartane - sul fuoco. A qualcuno è venuta l'idea di mescolare i prodotti disponibili e il risultato ha superato tutte le aspettative. Si dice che la stessa Sophia Loren abbia assaggiato la pasta per la prima volta durante le riprese di un film in montagna. Il gruppo ha incontrato i minatori di carbone che si sono offerti di offrire loro il loro piatto d'autore: la carbonara.

Come cucinare la pasta alla carbonara

Per la prima volta hai deciso di cucinare un piatto famoso? Quindi mantieni alcuni punti importanti necessari:

Scegliete solo pasta dura, dopo la cottura non si attaccheranno.
Le uova non subiscono un serio trattamento termico durante la cottura, per evitare il rischio di infezione da salmonella, sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Provate a cuocere contemporaneamente la salsa di panna e la pasta e mescolatele subito. Il sugo non va scaldato di nuovo, perderete il gusto insuperabile.
Adoro i sapori dell'aglio: soffriggere un paio di spicchi d'aglio nell'olio prima di iniziare la salsa, quindi rimuovere.
Se conti le calorie e non ti piacciono i cibi grassi, sostituisci la pancetta con il filetto di pollo (affumicato), i frutti di mare.

Consideriamo le proporzioni:

Cuocere la pasta, prendendo per ogni 100 gr. prodotto litro d'acqua.
Per 400 gr. gli spaghetti avranno bisogno di 3 uova.
Non è necessario molto sale: la pancetta è già salata, metti 10 gr. sale per litro di liquido.

Cosa viene aggiunto alla pasta:

Interessanti combinazioni di sapori si ottengono aggiungendo alla carbonara varie noci: noci, arachidi, anacardi, mandorle. Prefriggere senza olio e tritarle con un frullatore o nel mortaio, quindi cospargere il piatto già preparato poco prima di servire.

Questa ricetta classica utilizza il formaggio di capra italiano Pecorino Romano, che ha un odore specifico. Se non vi piace sostituitela con del parmigiano.

Ricetta classica pasta alla carbonara senza panna

C'è un'altra opzione per l'aspetto della pasta nella vita degli italiani: alleata. Si afferma che quando le truppe americane entrarono a Roma nel 1944, tra le scatole di viveri c'era del maiale essiccato - pancetta, da cui si ricavava frettolosamente la prima carbonara, oggi considerata un classico.

Da qui la mancanza di aglio e panna nella ricetta originale. In un primo momento, il piatto comprendeva guanciali di maiale salati, ma non affumicati o pancetta - petto, formaggio di capra molto duro Pecorino Romano. Ora, se necessario, vengono sostituiti con altri componenti, il che cambia, ma non rovina il gusto della carbonara.

Prendere:

Uova - 3 pezzi
Spaghetti - 400 gr.
Formaggio Pecorino Romano - 100 gr.
Pancetta (pancetta di maiale) - 100 gr.
Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai.
Basilico, pepe macinato e sale.

Preparazione passo passo:

Lessate gli spaghetti al dente: morbidi fuori, ma non troppo cotti, sodi dentro.
Mentre la pasta cuoce, sbattere le uova, aggiungere metà del formaggio grattugiato, salare e spolverare di pepe.
Tagliate il maiale a pezzi e fatelo rosolare un po'. Trasferire su un piatto e aggiungere il composto di uova nella padella.
Mescolate continuamente e aspettate che le uova inizino a rapprendersi. Rimettete la pancetta e aggiungete il restante formaggio grattugiato.
Metti gli spaghetti appena cotti sopra la padella, scolando l'acqua, ovviamente. Mescolare velocemente per far scaldare gli spaghetti per addensare il sugo e servire guarniti con basilico.

Classica pasta alla carbonara con pancetta e panna

Ormai questa preparazione di carbonara è considerata un classico, e più in voga in Italia. Gli ingredienti sono stati adattati alle realtà attuali, ovvero i prodotti esotici sono stati sostituiti con quelli più convenienti. Inoltre, nella ricetta sono apparsi aglio e panna.

Avrai bisogno:

Spaghetti - 500 gr.
Pancetta o petto - 300 gr.
Formaggio a pasta dura, qualsiasi - 200 gr.
Crema con un contenuto di grassi del 20% - 100 ml.
Tuorlo d'uovo - 4 pz.
Prezzemolo, olio, sale, pepe macinato.

Cucinando:

Tritare finemente la pancetta (i suoi cubetti devono essere distribuiti uniformemente sulla pasta). Friggere leggermente a fuoco basso senza olio. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Mettere da parte dal fuoco - lasciar raffreddare.
Sbattete i tuorli, poi, continuando a lavorare con una frusta, versate poco alla volta la panna, un po' di sale e mettete, a piacere, del pepe. Continua a battere la massa, aggiungendo lì il formaggio grattugiato.
Cuocete la pasta al dente (descritta nella ricetta sopra), scolatela e rimettetela nella pentola.
Aggiungere la pancetta fritta e la salsa di panna. Il piatto deve essere mescolato rapidamente e intensamente in modo che la salsa sia pronta. Per fare ciò, usa due forchette contemporaneamente. Dopo pochi secondi, il tuorlo si addenserà, il formaggio si scioglierà: questo è il momento clou principale nella preparazione della carbonara, che le conferisce un gusto speciale. Senza indugio, procedi alla degustazione, il piatto raffreddato perde il suo fascino.

Nel salvadanaio dei piatti italiani:

Ricetta pasta di pollo alla carbonara

Con una classica salsa cremosa, potete cuocere una varietà di carbonara aggiungendo gli ingredienti a piacere. Uno di questi era il pollo, che permette di ottenere un piatto completo adatto a cena o pranzo.

Prendere:

Spaghetti - una confezione da 400 gr.
Filetto di petto di pollo.
Uno spicchio d'aglio.
Crema di buon contenuto di grassi - 2 tazze.
Formaggio, duro - 100 gr.
Uova - 4 pezzi
Olio, sale, erbe aromatiche. Facoltativamente, aggiungi le verdure alla pasta: sedano, zucchine, porri e altri.

Lessare il filetto di pollo, lasciarlo raffreddare un po' e tagliarlo a pezzi arbitrari.
Lessare gli spaghetti, scolare l'acqua.
In parallelo, tagliate la pancetta a cubetti e friggetela in una padella asciutta fino a renderla croccante.
Macinare l'aglio sotto pressione, grattugiare il formaggio, lavare le uova e separare i tuorli.
Preparare la salsa: unire i tuorli con il formaggio, il sale e le erbe aromatiche, versare la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio.
Fate rosolare in una padella l'aglio e le verdure se decidete di usarle nella carbonara, poi aggiungete la pancetta e il pollo.
Friggere per qualche minuto, quindi versare la salsa di panna, mescolare per far rapprendere il tuorlo e aggiungere gli spaghetti, ormai cotti.
Fate sobbollire per cinque minuti e buon appetito.

Quante massaie nel mondo, quante ricette di pasta! Ti invito a ricette per cucinare in salsa cremosa. Non un piatto, ma una vera festa del gusto.

Carbonara con funghi - ricetta pasta con panna

I funghi sono un ingrediente degno di essere inserito nella ricetta della carbonara.

Prendere:

Spaghetti - 400 gr.
Funghi, qualsiasi: bosco, champignon - 150 gr.
Pancetta - 250 gr.
Formaggio, duro - 150 gr.
Crema con un contenuto di grassi del 20% o più - 300 ml.
Olio, spezie e sale.

Come cucinare:

Preparare i funghi per il lavoro: pulire, lavare e tagliare. Ti consiglio di far bollire un po' in anticipo i funghi di bosco, i funghi prataioli si cuociono velocemente, possono essere messi crudi.
Tagliare la pancetta a cubetti o strisce, grattugiare il formaggio.
Mettere a bollire gli spaghetti, in parallelo procedere a friggere la pancetta.
Quando i cubetti di maiale saranno leggermente fritti, adagiateci sopra i funghi e continuate la cottura fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Versare la panna, dopo l'ebollizione, aggiungere le spezie, il sale e cospargere di formaggio.
Mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. A quel punto mettete gli spaghetti pronti, mescolate e coprite con un coperchio per un paio di minuti.

Carbonara in una pentola a cottura lenta - una ricetta con la panna

Aggiungendo un po' di concentrato di pomodoro o ketchup completerete il gusto della vostra pasta italiana preferita, diversificandola.

Prendere:

Petto o prosciutto - 300 gr.
Spaghetti - 400 gr.
Spicchi d'aglio - 3 pz.
Crema grassa - un bicchiere.
Parmigiano - 150 gr.
Ketchup - 50 ml.
Olio, spezie e sale.

Cucinando:

Selezionare la modalità "Cottura" e friggere in una ciotola senza olio (hanno abbastanza grasso proprio) prosciutto cotto a dadini o rigato (petto).
Aggiungere l'aglio schiacciato, soffriggere un po' insieme e versare la panna. Invia immediatamente il ketchup lì, sala e versa altre spezie.
Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa cremosa densa.
Mettere il formaggio grattugiato, mescolare e stendere gli spaghetti spezzati a metà.
Riempite d'acqua il piatto, coprendo la superficie della pasta, e passate alla modalità “Pilaf”, impostando il tempo a 8 minuti. Non chiudere il coperchio del multicucina.
Mescolare bene la pasta finita e iniziare ad assaggiare.

Classico Sugo Cremoso Alla Carbonara

Propongo di considerare passo dopo passo la preparazione della salsa con la panna.

Avrai bisogno:

Parmigiano a pasta dura - 50 gr.
Pancetta secca - 100 gr.
Olio, verdura o oliva: un cucchiaio grande.
Crema - 50 ml.
Tuorli - 2 pz.
Spicchi d'aglio - 2 pz.
Eventuali spezie, ma sono necessari pepe e sale. La mia amica non può fare a meno della noce moscata, assicurando che non ha mai mangiato niente di più gustoso.

Come preparare la salsa:

Tritare l'aglio e soffriggere nell'olio, quindi togliere e scartare.
Tritare finemente la pancetta e farla rosolare un po' nel burro all'aglio. Arrostire per cinque minuti.
A parte, sbattere i tuorli con il sale, unirli alla panna e alle spezie e iniziare a scaldare in una casseruola.
Mescolando continuamente, aggiungete il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche se vi piace e, alla fine, la pancetta.
Portare a cottura per un paio di minuti, aspettando che il formaggio si sciolga e la massa diventi omogenea, quindi unire agli spaghetti.

Dicono che mangiare la pasta alla carbonara, fatta secondo la ricetta classica, non funzionerà senza danneggiare la figura. Chiudiamo gli occhi su questa triste verità e consideriamola un malinteso. E guardiamo un video di Yulia Vysotskaya, che ti dice passo dopo passo come cucinare il tuo piatto preferito. Con affetto... Galina Nekrasova.

Gli italiani sanno molto di cibo delizioso, motivo per cui hanno così tanti piatti diversi che sono già amati dal mondo intero. Tra questi, il leader, ovviamente, è la pasta, le cui ricette semplicemente non si possono contare. Diamo un'occhiata a come cucinare la pasta alla carbonara, perché è una delle più apprezzate dai suoi "colleghi".

La ricetta classica prevede l'utilizzo di alcuni ingredienti di cui non tutti hanno sentito parlare e sono abbastanza difficili da trovare nei negozi: si tratta di pancetta e pecorino.

Pertanto, prepareremo un piatto con pancetta e formaggio a pasta dura ordinario.

Per il piatto avrai bisogno di:

130 grammi di formaggio (preferibilmente parmigiano);
due uova;
olio d'oliva - 20 millilitri;
200 grammi di spaghetti;
spezie a piacere;
140 grammi di pancetta qualsiasi.

Processo di cottura:

Guidiamo le uova in una ciotola profonda, mescoliamo bene con una frusta, aggiungiamo i condimenti (ad esempio sale e pepe). Quindi mettiamo lì metà del formaggio, che abbiamo grattugiato in anticipo.
Mescolare il resto del formaggio grattugiato con il pepe nero in un contenitore separato.
Gli spaghetti vengono messi in acqua bollente e cotti fino a quando sono quasi cotti, dovrebbero essere leggermente sodi.
Tagliate la pancetta a pezzi rettangolari e fatela rosolare in una padella con olio d'oliva.
Versarvi il composto di uova e formaggio e scaldare la salsa.
Adagiate la pasta su un piatto, conditela con il sugo con la pancetta e spolverizzate con il formaggio rimasto.

Aggiungere i Funghi alla Ricetta

In casa la pasta si può fare non solo secondo la ricetta tradizionale, ma anche con altri prodotti. Ad esempio, puoi aggiungere i funghi. I funghi sono perfetti.

Ingredienti richiesti:

una piccola cipolla;
300 grammi di spaghetti;
condimenti a vostro gusto;
due cucchiai di burro;
0,2 litri di panna;
250 grammi di funghi prataioli;
150 grammi di pancetta.

Processo di cottura:

Tagliamo i funghi a fette, tritiamo la cipolla a quadratini e mandiamo entrambi i componenti a friggere fino a ottenere un bel colore dorato.
Aggiungi loro la panna, varie spezie a piacere e cuoci per circa cinque minuti per rendere il composto più denso.
Tagliare la pancetta a pezzetti, friggerla nel burro.
Lessate gli spaghetti finché non saranno teneri e disponeteli sui piatti. Adagiate sopra la pancetta e poi versate la salsa sul piatto.

Cottura passo dopo passo con il prosciutto

La pasta fatta in casa "Carbonara" non è necessariamente preparata con la pancetta, può essere sostituita con il prosciutto.

Naturalmente, il gusto cambierà leggermente, ma sicuramente non peggiorerà.

Prodotti richiesti:

tre uova;
200 grammi di prosciutto;
un cucchiaio di olio d'oliva;
mezzo pacco di spaghetti;
0,2 litri di panna;
100 grammi di parmigiano.

Processo di cottura:

La pancetta deve essere sminuzzata. È meglio se lo trasformi in piccoli bastoncini. Quindi friggerli con olio.
A parte, mescolare la panna con le spezie e il formaggio grattugiato, versare la massa risultante sulla pancetta.
Riscaldiamo bene in modo che la salsa si addensa un po', aggiungiamo lì la pasta già bollita e cambiamo per distribuire uniformemente la panna e il formaggio. Dopodiché, il piatto è pronto per essere servito.

Pasta "Carbonara" con pollo in salsa cremosa

Vuoi cucinare una cena interessante, ricca e, soprattutto, non troppo costosa? La pasta "Carbonara" con panna e pollo è un'ottima soluzione.

Ingredienti per il piatto:

300 grammi di spaghetti;
mezzo filetto;
0,1 litri di panna;
formaggio - 50 grammi;
condimenti - a piacere;
uova - tre pezzi;
un cucchiaio di olio vegetale.

Processo di cottura:

Lasciate cuocere la pasta fino a cottura quasi ultimata.
Tagliamo il pollo a cubetti, cospargiamo con condimenti selezionati e friggiamo in olio vegetale.
Mescoliamo le uova con panna, formaggio grattugiato e, naturalmente, non dimentichiamo le spezie.
Distribuiamo la pasta al pollo già fritto, versiamo il tutto con una salsa cremosa, mescoliamo e facciamo sobbollire a fuoco basso per un paio di minuti.

Nessuna crema aggiunta

Prodotti richiesti:

un uovo;
condimenti;
circa 50 grammi di formaggio;
circa 60 grammi di pancetta;
200 grammi di spaghetti.

Processo di cottura:

Sbatti l'uovo, aggiungi i condimenti a tua scelta e mescola.
Mettiamo a cuocere gli spaghetti e in questo momento tagliamo la pancetta e la friggiamo.
Quando la pasta è pronta, versatela con il composto di uova, mescolate e lasciate riposare per un po' in modo che la salsa si scaldi.
Mettere sopra la pancetta e cospargere il piatto con formaggio grattugiato.

Cucinare in multicucina

Prodotti richiesti:

due uova;
condimenti;
0,1 kg di formaggio;
0,2 litri di panna;
pasta - 0,2 kg;
150 grammi di pancetta;
mezzo litro d'acqua.

Processo di cottura:

Iniziamo la modalità "Cottura". Mettere la pancetta tritata sul fondo della ciotola e friggerla per circa 15 minuti fino a doratura. È meglio non aggiungere olio, perché la carne è già grassa.
Quindi versare la panna, mettere le spezie, mescolare e cuocere per altri 10 minuti circa in modo che il composto diventi più denso.
Unite gli spaghetti spezzati a metà e coprite il tutto con l'acqua. Continuiamo a tenere nella stessa modalità per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo, interferiamo nuovamente con la composizione risultante, passiamo alla modalità "Pilaf" e cuciniamo il piatto fino alla fine del programma.
Prima di servire mettete sulla pasta un tuorlo d'uovo e il formaggio grattugiato.

Pasta "Carbonara" con carne macinata

Ingredienti per il piatto:

condimenti a piacere;
0,2 litri di panna;
0,1 kg di formaggio;
350 grammi di carne macinata;
150 grammi di pasta;
tre tuorli.

Processo di cottura:

Mettiamo a bollire la pasta, e in questo momento prepariamo il sugo.
La carne macinata selezionata deve essere fritta, impastandola con una forchetta o una spatola in modo che non ci siano grumi.
A parte, mescolare i tuorli, mettere il formaggio pre-grattugiato e le spezie a proprio piacimento.
Unite gli spaghetti alla carne macinata, versatevi il composto di uova, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che la salsa si addensa.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Prodotti richiesti:

tre uova;
120 grammi di pancetta;
piccolo bulbo;
eventuali condimenti;
prezzemolo;
0,15 kg di pasta;
due cucchiai di olio d'oliva;
120 grammi di parmigiano.

Processo di cottura:

Per cominciare, tritare la cipolla in qualsiasi modo e friggerla nell'olio.
Quindi aggiungere le strisce di pancetta e continuare a tenere gli ingredienti sul fuoco fino a quando non diventa croccante.
Lessare i maccheroni fino a quando non saranno quasi cotti, spalmarli sulla pancetta e mescolare.
Maciniamo il formaggio su una grattugia fine, vi guidiamo le uova, mettiamo sale e pepe.
Aspettiamo che la pasta si raffreddi leggermente e uniamoli alla massa di uova. Servire guarnito con prezzemolo tritato finemente.

Oltre a queste ricette, ci sono molte altre opzioni per cucinare la pasta. Puoi cambiare gli ingredienti e trovare così la perfetta combinazione di pasta di qualità con altri additivi di carne e verdure.

Preparazione della carbonara classica:

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere 2 cucchiai. olio e lessate gli spaghetti finché non saranno teneri. Consultare la confezione del produttore per il tempo di cottura della pasta. Di solito 100 g di spaghetti vengono bolliti in 1 litro d'acqua.
Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle o barrette e fatela rosolare in una padella preriscaldata con 2 cucchiai. burro fino a quando diventa trasparente. Attenzione a non far seccare la pancetta. Quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in modo che l'albume non si rapprenda quando viene aggiunto.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene con una forchetta. Alla massa di uova, aggiungere mezza porzione di formaggio grattugiato, 2 pizzichi di pepe nero macinato e mescolare bene il tutto. Per ottenere una consistenza liscia, scaldare la salsa sull'acqua bollente dove cuoce la pasta, mescolando delicatamente.
Versare la salsa nella padella con la pancetta fritta e scaldare un po' il tutto, mescolando continuamente.
Scolare gli spaghetti cotti in uno scolapasta, ma non scuotere l'acqua troppo forte per mantenere la temperatura per addensare la salsa.
Mettere gli spaghetti caldi nella padella e saltare velocemente con la salsa.
Disporre la carbonara su un piatto da portata e spolverizzare con il restante formaggio mescolato con pepe nero macinato fresco.

Dato il nostro amore genetico per il lardo, pensiamo che la carbonara con pancetta piacerà a molti. Questo piatto decorerà sia un pasto quotidiano che ogni festa solenne, e una squisita combinazione di spaghetti e pancetta ti porterà il riconoscimento di uno specialista culinario insuperabile.

Ingredienti:

Spaghetti al dente (sono un po' sodi) - 450 g
Pancetta - 100 g
Parmigiano - 50 g
Uovo di gallina - 3 pezzi
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Aglio - 2 spicchi
Sale - a piacere

Preparazione della Pancetta alla Carbonara:

Lessate la pasta in acqua salata finché non sarà tenera, aggiungendo sale e 2 cucchiai. oli. Dopo, gettalo in uno scolapasta.
In una padella scaldare 2 cucchiai. oli. Mettere la pancetta tagliata a cubetti medi e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Friggerli, mescolando continuamente per 4-5 minuti.
Nella padella con la pancetta fritta, mettete la pasta calda, appena tolta dal fuoco.
Aggiungere 3 uova crude nella padella, sbatterle prima con una frusta o una forchetta e mescolare bene.
Immediatamente pepare i prodotti, cospargere di parmigiano grattugiato, mescolare ancora e servire il cibo in tavola. In un piatto, volendo, la carbonara può ancora essere spolverata di formaggio grattugiato.

3. Come cucinare la carbonara con prosciutto e funghi

Famosi chef italiani stanno ancora “spezzando le lance” cercando di decidere: vale la pena aggiungere i funghi alla cottura della carbonara? Ma, sfortunatamente, non hanno ancora raggiunto un consenso. Allora perché non proviamo? Quindi puoi formarti la tua opinione a riguardo.

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo - 250 g
Cipolla - 1,5 pezzi
Aglio - 2 spicchi
Funghi champignon freschi - 100 g
Prosciutto - 100 g
Crema 25% - 200 ml
Formaggio a pasta dura - 200 g
Uova - 4 pezzi
Burro - 25 g
Sale - a piacere

Preparazione della carbonara con prosciutto e funghi:

Immergere le tagliatelle all'uovo a bollire in acqua bollente leggermente salata.
Mentre le tagliatelle cuociono, lavate, mondate le cappelle, asciugate e tagliate i funghi a listarelle. Tagliate il prosciutto a pezzi di media grandezza. Mondate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente.
Quindi sciogliere il burro in una padella, in cui soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Dopo, aggiungere prosciutto e funghi.
Sbattere i tuorli con una frusta con la panna e il formaggio grattugiato su una grattugia fine. Massa, a piacere, pepare, salare e frullare ancora.
Nella padella aggiungete il composto di uova e formaggio, mescolate e tenete il tutto sul fuoco per qualche minuto.
Aggiungere le tagliatelle calde nella padella, saltarle con la salsa e disporre su un piatto.

4. Cottura della carbonara con la panna

Prima di presentare la prossima ricetta di pasta, notiamo che gli chef professionisti hanno opinioni molto diverse sulla presenza della panna nella salsa alla carbonara. Alcuni sostengono che la panna non sia mai stata inclusa nella ricetta classica italiana, mentre altri insistono sull'opinione opposta. Ma abbiamo deciso comunque di presentare questa opzione, ma la scelta, come sempre, è tua.

Ingredienti:

Pasta - confezionamento
Pancetta - 150 grammi
Uova - 2 pezzi
Crema - 100–150 ml
Parmigiano o Pecorino (puoi mescolare i formaggi) - 100 grammi
Olio d'oliva - 1–2 cucchiai
Aglio - 1 spicchio
Basilico verde - un paio di rametti
Sale - a piacere
Noce moscata - 0,5 cucchiaini
Pepe nero macinato - a piacere

Preparazione della pasta alla crema:

Iniziate a cuocere la pasta e il sugo contemporaneamente. Per fare questo, prendete una pentola di acqua potabile, salatela, fate bollire e abbassate gli spaghetti a cuocere.
Per la salsa, tritare finemente l'aglio e tagliare a cubetti la pancetta, che viene fatta soffriggere in una padella riscaldata con olio d'oliva.
In una ciotola a parte, mescolare le uova, il formaggio, la panna, il pepe macinato, il basilico tritato e la noce moscata. Monta un po' tutto.
Scolare la pasta cotta in uno scolapasta e trasferirla nella padella con la pancetta fritta.
Versare gli spaghetti con la salsa all'uovo, mescolare e spegnere il fuoco.
La pasta alla carbonara con panna è pronta. Servire su piatti caldi e, a scelta, spolverizzare con parmigiano grattugiato.

5. Cucinare la carbonara di pollo

Questo piatto, a rigor di termini, non può essere classificato come un classico della cucina nazionale italiana, poiché gli spaghetti alla carbonara non prevedono l'uso del pollo. Sì, e anche la panna non viene aggiunta, perché ingrassano molto il piatto. La ricetta classica prevede solo: pancetta, uova, formaggio e, ovviamente, gli spaghetti stessi. Ma non è vano che dicono: "se non puoi, ma vuoi davvero, allora puoi". È lo stesso con questa ricetta. E perché non cucinare un capolavoro culinario: la pasta alla carbonara con pollo?

Ingredienti:

Spaghetti di grano duro - 300 g
Filetto di pollo - 200 g
Parmigiano - 50 g
Crema - 100 g
Aglio - 1 spicchio
Uovo - 3 pezzi
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Semi di sesamo - 15 g
Sale - a piacere

Cucinare con il pollo:

Aggiungere 1,5 cucchiai di acqua bollente. olio, sale e cuocere gli spaghetti al dente.
Lavate il filetto di pollo, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
Scaldare una padella e, a temperatura media, soffriggere il filetto di pollo e l'aglio in olio d'oliva. Cuocere il cibo per non più di 10 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la carne non si secchi. Quindi aggiungere il sale e la panna, che vengono fatti bollire a temperatura più bassa in modo che non si rapprendano.
Preparare la salsa. Per fare questo, sbattere le uova con una frusta, aggiungere sale, semi di sesamo e parmigiano grattugiato su una grattugia fine.
Ora collega tutti i prodotti. Non appena gli spaghetti saranno pronti, scolateli in uno scolapasta, quindi in una padella con pollo e aglio. Versare il tutto con la salsa all'uovo e far sobbollire il cibo per 2-3 minuti a fuoco basso.

6. Carbonara ai frutti di mare

Il pesce si è sempre distinto per il suo gusto squisito, conferendo ai piatti un bell'aspetto che può soddisfare gli occhi di qualsiasi esteta. Se sei un amante dei frutti di mare e apprezzi tutto il fascino dei "rettili marini", allora questo piatto diventerà sicuramente uno dei tuoi piatti "firmi".

Ingredienti:

Pasta figurata (conchiglie, gnocchi, spirali, corna) - 250 g
Cocktail di mare - 200 g
Aglio - 1 spicchio
Crema 40% - 250 ml
Passata di pomodoro - 150 g
Olio d'oliva - 15 ml
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere

Ricetta pasta ai frutti di mare:

Per prima cosa, scongelare i frutti di mare, scolare tutto il liquido, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
Riempite una casseruola per 2/3 con acqua e portate a bollore. Salare e versare 1 cucchiaio. olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi. Immergete gli spaghetti nella padella e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione del produttore.
Sbucciare l'aglio, tritare finemente e soffriggere in una padella in 2 cucchiai. olio d'oliva per circa 1-2 minuti.
Aggiungi il cocktail di mare nella padella e fai sobbollire per 1 minuto.
Quindi versare la passata di pomodoro e portare la salsa a prontezza per 2-3 minuti, in modo che il liquido si allontani leggermente.
Dopo - salare, pepare, versare la panna e farle bollire, mescolando continuamente.
Mettere gli spaghetti finiti nella padella con il sugo, mescolare bene e servire subito il piatto, altrimenti la pasta si raffredderà e il sugo si addenserà.

Come puoi vedere, ci sono un numero enorme di ricette di pasta alla carbonara. E ognuno di loro è buono a modo suo. Quindi hai l'opportunità di sorprendere i tuoi cari con nuove sfumature di questo piatto, perché. probabilmente hai già capito il segreto principale della super-hostess!

Guarda il video ricetta e i consigli su come cucinare correttamente la pasta alla carbonara (Celibacy Lunch con Ilya Lazerson):

La pasta più famosa, nata in Abruzzo, ha 3 ingredienti essenziali: parmigiano stagionato, petto e tuorli d'uovo. Sono il segno distintivo della carbonara e non scompaiono mai dalla ricetta, ma possono essere integrati con panna, aglio, erbe fresche, cipolle. Un piatto delizioso è facile da cucinare a casa se ne conosci i segreti.

Ricetta della carbonara con pancetta e panna

Tempo: 25 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 273 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

Idealmente, per la carbonara, la pasta va cotta contemporaneamente alla parte di carne, per non scaldarla ulteriormente.

Per fare questo, scegli quelli che cuociono per 7-9 minuti.

ingredienti:

spaghetti - 240 g;
crema 20% - un bicchiere;
burro - 1 cucchiaio. l.;
pancetta - 70 g;
parmigiano - 80 g;
cipolla rossa - 1 pz.;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
tuorli di pollo - 4 pezzi;
pepe macinato, sale.

Metodo di cottura:

Grattugiare il parmigiano (lasciarne un pezzetto), mescolare con i tuorli e la panna.
Aggiungere sale e pepe, sbattere con una frusta.
Far bollire l'acqua in una pentola capiente, salare. La quantità consigliata di sale per la pasta è 1 cucchiaino. per 1 litro
Metti gli spaghetti. Mantieni il fuoco forte, non usare un coperchio. Far bollire quanto dice sulla confezione.
Tritare finemente la cipolla sbucciata, gli spicchi d'aglio sbucciati e la pancetta. Metti in una padella.
Aggiungi il burro. Friggere i cibi fino a renderli morbidi.
Trasferire la pasta cotta nella padella calda, scaldare per un minuto, mescolando bene.
Disporre il piatto sui piatti, condire con la salsa di crema di uova, mescolare. Servire gli spaghetti alla carbonara con il resto del parmigiano grattugiato.

Tempo: 15 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico: 337 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

La carbonara di pancetta è spesso completata dagli chef con altri tipi di prodotti a base di carne, fino alla salsiccia affumicata o al prosciutto. Si consumano nella stessa quantità o meno della pancetta per preservare il sapore tradizionale della carbonara.

ingredienti:

spaghetti - 300 g;
prosciutto - 200 g;
pancetta - 200 g;
formaggio a pasta dura - 200 g;
uova di quaglia - 4 pezzi;
crema 20% - 150 ml;
olio d'oliva - 1 cucchiaino;
sale.

Metodo di cottura:

Far bollire 3-4 litri d'acqua, mettere gli spaghetti lì, salare. Bollire alla massima potenza senza coperchio.
Versare l'olio d'oliva in una padella, tagliare il prosciutto e la pancetta a striscioline non più grandi di 3 cm lungo il lato lungo. Friggere fino al rossore.
Spaghetti lessati mescolati in padella con prosciutto e pancetta, versate la panna.
Scaldare per mezzo minuto, fuoco medio.
Grattugiare il formaggio, mescolare con le uova di quaglia e il sale. Versare il contenuto della padella con questa salsa e disporre sui piatti.

Ricetta classica di pollo

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico: 237 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

La classica carbonara prevede l'utilizzo di 2 tipi di formaggio: il Parmigiano (latte di vacca) e il Pecorino (latte di pecora).

Se non riesci a trovarli, prendi delle varietà invecchiate, ma assicurati di utilizzare diversi tipi di latte.

ingredienti:

pasta lunga - 300 g;
filetto di pollo - 300 g;
parmigiano - 70 g;
Pecorino - 50 g;
tuorli d'uovo - 3 pezzi;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
panna 20% - mezzo bicchiere;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
foglie di basilico - 10 pezzi;
pepe macinato - 1/2 cucchiaino;
sale.

Metodo di cottura:

Versare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, scaldare.
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, metterlo nell'olio caldo.
Rosolare per 15 minuti a fuoco medio, salare, cospargere di pepe.
Mettere una pentola di 3 litri o più sul fuoco successivo, far bollire l'acqua, salare e buttare dentro la pasta - potete usare i classici spaghetti, linguine, spaghettini, bucatini.
Lessate la pasta 1 minuto in meno rispetto a quanto suggerito dalle istruzioni. Metti in uno scolapasta.
Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo al pollo, cuocere per altri 10 minuti.
Versare la panna, mettere il coperchio sulla padella, far sobbollire per 7 minuti.
Amalgamare i tuorli con le foglie di basilico tritate, il pecorino grattugiato finemente e il parmigiano. Salare la salsa.
Trasferire la pasta raffreddata nella padella sul pollo con la panna, aggiungere la massa di uova e formaggio, mescolare.
Spegnete il fuoco, dividete la pasta finita nelle ciotole e servite ben calda.

Tempo: 15 minuti.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico: 379 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

In assenza di panna in cucina si può cuocere non meno gustosa carbonara, solo la salsa risulterà più densa e avrà meno volume.

Puoi compensare questo aumentando il numero di tuorli d'uovo - 2 pezzi. per ogni 100 g di pasta secca.

ingredienti:

spaghetti - 150 g;
tuorli d'uovo - 3 pezzi;
formaggio a pasta dura - 70 g;
pancetta - 80 g;
sale - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - sul fondo della padella.

Metodo di cottura:

Mettere gli spaghetti in acqua bollente, salare. Far bollire secondo le istruzioni sulla confezione.
In una padella riscaldata mettete la pancetta tagliata a pezzetti sottili.
Friggere fino a doratura. Spegni il fornello.
Amalgamare i tuorli, il sale, aggiungere il formaggio grattugiato finemente.
Mettere la pasta calda nel sugo all'uovo, lasciare per mezzo minuto.
Aggiungere la pancetta, mescolare, servire.

Piatto con funghi

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 310 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: d'autore.
Difficoltà: media.

Questa ricetta di pasta alla carbonara consente l'utilizzo di qualsiasi fungo: fresco, congelato, in salamoia, ma si consiglia di tenere quest'ultimo per mezz'ora o un'ora in acqua fredda prima di friggerlo. A causa di ciò, il loro gusto diventerà più morbido.

ingredienti:

spaghetti - 250 g;
funghi surgelati - 180 g;
crema 20% - un bicchiere;
formaggio a pasta dura - 200 g;
petto affumicato - 150 g;
basilico macinato - 1/2 cucchiaino;
sale;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Metti lì gli spaghetti, mescola e sala.
Tagliare il petto a striscioline sottili e corte, i funghi a pezzetti.
Friggere in olio vegetale fino a doratura senza coperchio alla massima potenza.
Versare la panna, aggiungere il basilico. Cuocere la salsa a fuoco medio fino a quando la crema non si addensa.
Mettere in padella la pasta lessata, amalgamare il tutto. Spegnere il fornello dopo un minuto.
Servire la carbonara condita con formaggio grattugiato subito dopo averla tolta dalla padella.

Opzione multicucina

Tempo: 35 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 327 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

Se la pentola a cottura lenta è di diametro grande, usate gli spaghetti o altri tipi di pasta lunga per la carbonara, se è piccola usate quelle corte in modo da non doverli rompere quando li calate nell'acqua di cottura.

ingredienti:

farfalle (fiocchi, farfalle) - 220 g;
petto affumicato - 150 g;
crema 15% - un bicchiere;
cipolle - 1 pz.;
formaggio a pasta dura - 200 g;
basilico essiccato - 1 cucchiaino;
spicchi d'aglio - 2 pezzi;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
tuorlo d'uovo - 1 pz.;
sale, pepe macinato.

Metodo di cottura:

Tritare finemente il petto affumicato, fare lo stesso con le cipolle. Mettere in una pentola a cottura lenta, mescolare con l'olio d'oliva.
Nella modalità "Frittura", cuocere per 10 minuti senza abbassare il coperchio.
Spingere l'aglio attraverso una pressa, mescolarlo lì.
Versare la panna, attendere che arrivi a bollore, cuocere fino a quando non si addensa.
Mettere in salsa di farfalle alla carbonara, aggiungere 2 tazze d'acqua. Abbassare il coperchio e impostare la modalità "Spaghetti" o "Riso". Cuocere secondo i numeri sulla confezione.
Grattugiare il formaggio, mescolare con il tuorlo. Un paio di minuti prima della scadenza del tempo impostato, versare questa massa nella pentola a cottura lenta, mescolare. Cospargete di basilico.
Al segnale alzate il coperchio e disponete la carbonara sui piatti.

Pasta alla carbonara di Vysotskaya

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico: 260 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.
Difficoltà: media.

Secondo questa ricetta, la salsa risulta essere molto liquida - se non ti piace, prendi solo i tuorli dalle uova o riduci il loro numero di 2 volte.

Importante: prima di mescolare il sugo e la pasta, la pasta deve raffreddare leggermente.

ingredienti:

pasta tubolare corta - 225 g;
uova più alte gatto. - 4 cose.;
parmigiano - 180 g;
pancetta - 180 g;
cipolla grande - 1 pz.;
prezzemolo (mazzo) - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
pepe macinato - 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Aspettate che l'acqua inizi a bollire nella padella, salate e versateci la pasta. Cuocere secondo le istruzioni.
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare con olio d'oliva.
Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti, cuocere fino a renderla croccante. Vivacizzare.
Trasferite la pasta lessata nella padella, spegnete il fuoco.
Unire le uova con il formaggio grattugiato, versare il piatto con questa salsa.
Servire sotto il prezzemolo tritato finemente.

video

La carbonara è la grande pasta italiana. È preparato con prodotti ordinari: uova, pancetta, formaggio e, in effetti, gli spaghetti stessi. Solo per molti cuochi e persino chef, la salsa si deposita a tradimento sul fondo del piatto. Vi mostro come abbinare correttamente il sugo alla pasta. Con questa ricetta alla carbonara ci riuscirai sempre!

I buongustai spesso discutono su quale delle ricette della carbonara sia autentica. Alcuni insistono sul fatto che ci deve essere della panna nella salsa, altri la considerano una bestemmia. La confusione inizia già con il pedigree: gli storici non hanno ancora deciso dove e quando è nata questa pasta. Tradotto dall'italiano, la carbonara è la pasta dei minatori di carbone. Secondo una leggenda, era amata dagli operai che bruciavano legna vicino a Roma.

Secondo un'altra versione, meno convincente, la carbonara sarebbe apparsa per l'amicizia italo-americana. Durante la seconda guerra mondiale, i soldati americani arrivarono per difendere l'Italia con pancetta e uova in polvere negli zaini e il paese ospitante fornì loro la pasta. Gli americani, nella loro semplicità, mescolavano la pasta con le uova strapazzate - e nacque la carbonara.

Le leggende non finiscono qui. Nel 2005 una rivista italiana ha pubblicato un articolo in cui si affermava che la carbonara è originaria dell'Osteria delle Tre Corone, in Veneto. Gli oppositori italiani dei Carbonari una volta si incontravano segretamente lì, e la pasta prese il nome da loro. L'Osteria sta ancora lavorando e nutre con successo gli ospiti con la carbonara.

L'età della carbonara è l'unica cosa che è fuori dubbio. Si tratta di una pasta giovane, apparsa nei ricettari solo a metà del 20° secolo. Compra per lei della buona pasta italiana di grano duro. Sono necessari gli spaghetti: fili lunghi e sottili, la salsa setosa è meglio distribuita su di essi. Come bollire correttamente gli spaghetti in modo che non si attacchino, il nostro video in cima alla pagina lo dirà.

Scolare gli spaghetti in uno scolapasta e non risciacquare. Assicurati di conservare un bicchiere d'acqua in cui è stata cotta la pasta. Prendi l'abitudine, il "brodo" può sempre essere necessario se non c'è abbastanza umidità quando si mescola la pasta con il sugo.

Chi non ha irrigidito la pasta e unito gamberi e piselli? Intuitivamente, tutto, di regola, viene versato. Ma così la pasta non fa che ingrassare e l'olio distrugge il sapore del sugo. Gli italiani sono più furbi, aggiungono un po' d'acqua da sotto la pasta. È allora che la pasta risulta essere corretta, scorrevole e lucente proprio come quella servita nelle trattorie delle tranquille strade romane.

Mentre la pasta cuoce, tritate la pancetta. È meglio, ovviamente, prendere la pancetta (ha un gusto più concentrato, poiché il petto viene asciugato a lungo al sole), ma non è venduto in tutti i negozi. Friggere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando il grasso non sarà sciolto e i pezzi non saranno dorati. Se accendi il fuoco alto, la pancetta potrebbe bruciarsi.

Rompete le uova in una ciotola, grattugiatele su una grattugia fine e mescolate. I buongustai consigliano di prendere a metà parmigiano e pecorino di pecora, ma credetemi, dopo la carbonara con un parmigiano, ne volete ancora di più.

Il momento più cruciale è unire la pancetta, il composto di uova e gli spaghetti. Per prima cosa unite la pasta alla pancetta e mantecate con una pinza da cucina. Se li hai mescolati direttamente sul fuoco, ora è il momento di togliere la padella dal fuoco. È molto importante! Come mai? Cerca la risposta a questa domanda nel video principale.

La salsa dovrebbe coprire ogni millimetro di spaghetti. Il calore della pasta è sufficiente per sciogliere il formaggio e cuocere le uova. Non pensi che le uova alla carbonara rimangano crude, vero? Se la pasta è appiccicosa e priva di umidità, versate un po' del "brodo" messo da parte. Nella carbonara giusta, la salsa scivola e brilla come seta.

Servite subito, la carbonara non vede l'ora. Spesso si consiglia anche di stendere su piastre riscaldate in modo che la pasta non si raffreddi più a lungo. D'inverno sono pronta a mangiare la carbonara almeno tutte le sere. Questa è una pasta perfetta, sostanziosa e molto gustosa. Nelle gelate russe, si riscalda dall'interno. Provalo! Buon appetito!

Pasta alla carbonara

Volta

ingredienti(serve 2)

spaghetti - 1 confezione (circa 250 g)

pancetta o pancetta - 75 g

parmigiano a pasta dura - 50 g

uova - 2 pezzi

tuorlo - 1 pz.

olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio

aglio - 1 spicchio

sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio

pepe nero appena macinato - 0,5 cucchiaini

cucinando

1. Far bollire l'acqua in una pentola capiente (almeno cinque litri), aggiungere un cucchiaio (o anche due) di sale e mettere gli spaghetti. L'acqua deve essere abbastanza salata. Far bollire come indicato sulla confezione. È meglio se la pasta risulta al dente, cioè con un puntino bianco all'interno.

2. Tagliare la pancetta a cubetti, tritare l'aglio. Mettere una padella capiente a fuoco medio, irrorare con olio d'oliva, aggiungere la pancetta e far rosolare per 3-5 minuti. Durante questo tempo, il grasso si scioglierà dalla pancetta e si dorerà da sola. Mettere l'aglio a metà cottura. Quando la pancetta è cotta, togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio per tenerla al caldo.

3. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un altro tuorlo, versate il formaggio, il pepe e mescolate.

4. Scolare la pasta in uno scolapasta, riservando il bicchiere di "brodo". Quindi trasferite nella padella con la pancetta e mantecate con una pinza da cucina. Se hai mescolato sul piano cottura, sposta la padella sul ripiano della cucina. Aggiungere la pasta di uova e formaggio - lavorare velocemente in modo che si trasformi in una salsa e ricopra tutti gli spaghetti. La salsa è troppo densa e non setosa? Aggiungere qualche cucchiaio di "brodo" e mescolare ancora. Servite subito, la carbonara non vede l'ora!

Tipo