Come seccare i funghi porcini: il metodo della nonna. Essiccare e conservare i funghi secchi

Le casalinghe esperte non buttano via il cibo, ma conservano tutto per un uso futuro. Ad esempio, se dopo aver preparato un piatto sono avanzati dei funghi freschi, potete asciugarli interi o a fettine. Questo prodotto può essere utilizzato essiccato per preparare zuppe, arrosti o carni saporite.

Come essiccare i funghi a casa

I profumati funghi secchi sono una componente insolita per numerosi primi e secondi piatti. Contengono molti microelementi benefici per il corpo. Le casalinghe moderne conoscono molti modi per preparare questo prodotto per un uso futuro. L'essiccazione dei funghi in casa può essere effettuata utilizzando attrezzature speciali o al sole. Per calcolare il tempo della procedura, è importante tenere conto delle caratteristiche di un particolare tipo e metodo di preparazione.

Quali funghi possono essere essiccati a casa:

1. Tubolare. Questo tipo è ottimale per l'essiccazione. I porcini, i porcini, i porcini, i funghi polacchi e altre varietà commestibili rimangono aromatici e molto gustosi dopo tale lavorazione. Sotto i cappelli di questa specie è presente uno strato spugnoso di tubetti.
2. Marsupiali. Questa varietà comprende tartufi bianchi e spugnole. Si distinguono per la forma inespressa e le spore situate in sacchetti. Il tartufo bianco è una prelibatezza costosa che viene raramente utilizzata per l'essiccazione. Le spugnole vengono essiccate all'aria aperta per diversi mesi. Questo tempo è necessario affinché le sostanze tossiche evaporino. Se si utilizza il prodotto prima, potrebbe essere dannoso per la salute.
3. Lamellare è un altro tipo popolare. Questa varietà comprende funghi prataioli, funghi chiodini, funghi chiodini, funghi ostrica e altri. Sotto il cappello, i funghi agarichi presentano caratteristici piatti disposti in direzione radiale. Non è consigliabile scegliere funghi da latte, funghi da latte o russula per l'essiccazione a causa dell'elevato contenuto di amarezza nel succo di latte.
4. Finferli. Molte persone confondono questa specie con quelle lamellari. I finferli sono caratterizzati da pieghe di carne simili a piastre. Il prodotto essiccato ha un sapore amaro.
5. Polipori. Questa specie si distingue per la sua natura ramificata; comprende pecore e altre varietà.

È importante non solo asciugare adeguatamente i porcini o i funghi prataioli, ma anche selezionare le materie prime per la raccolta. Alcune persone pensano che solo quelli tubolari siano adatti a questo. Tuttavia, quelli lamellari vengono talvolta utilizzati anche per l'essiccazione, ad esempio i funghi chiodini sono molto comuni in Russia e sono adatti per la preparazione per l'inverno. Inoltre, è importante non perdere il momento in cui sono pronti i finferli secchi o i funghi porcini. Un prodotto troppo essiccato non può essere cotto e un prodotto crudo si deteriora rapidamente. Durante il processo di essiccazione, i funghi perdono il 90% del loro peso, quindi da 1 kg di materia prima si ottengono circa 100 g di funghi chiodini o champignon secchi.

Un altro passo importante è la preparazione per la procedura. Quanto più accuratamente selezioni e pulisci i funghi porcini o ostrica prima dell'essiccazione, tanto più gustosi e aromatici saranno dopo la lavorazione. Scegli esemplari forti e densi senza danni. Assicurati di pulire le materie prime dallo sporco, pulirle con una spugna, ma non lavarle con acqua in modo che il prodotto non perda aroma e gusto. Inoltre, è necessario ordinare tutto per dimensione. La parte inferiore del gambo di champignon e funghi viene tagliata. Porcini e porcini sono separati dal cappello. Tagliare i funghi in piatti o pezzi di 1-1,5 cm.

Nel forno

Quando si considerano i modi per essiccare i funghi, chi non dispone di attrezzature speciali dovrebbe prestare attenzione al forno. Le materie prime vengono preparate, pulite, i gambi vengono separati dai cappelli e tagliati. È più conveniente essiccare i funghi al forno su una gratella posta sopra una teglia. La porta del forno viene aperta per consentire all'umidità di evaporare più velocemente. La temperatura è fissata a 40-60 gradi. Tempo di asciugatura fino a 48 ore. La prontezza viene controllata semplicemente: piega un pezzo, dovrebbe piegarsi leggermente e rompersi facilmente.

Nel sole

Un'altra opzione per la raccolta è l'essiccazione all'aria aperta. Per fare questo, devi scegliere giornate soleggiate e calde. In caso di repentini cambiamenti climatici, le materie prime disposte su un vassoio devono essere portate all'interno. È importante coprire il prodotto da polvere e mosche con una garza. Questa opzione è adatta su come asciugare completamente i funghi e su come asciugarli prima della lavorazione in forno. La procedura dura da due a sette giorni. I funghi essiccati al sole tagliati a fettine vengono rimossi dopo 48 ore in modo che non perdano il loro colore naturale. Le spugnole devono essere essiccate per almeno 2 mesi.

In un'asciugatrice elettrica

Alcune casalinghe hanno nel loro arsenale un dispositivo così conveniente come un essiccatore per funghi e verdure. Con il suo aiuto è molto facile essiccare funghi ostrica, funghi o funghi prataioli per l'inverno. Come cucinare correttamente i funghi secchi deliziosi e aromatici in modo che si asciughino in modo uniforme? Le materie prime devono essere pulite, selezionate, tagliate e posizionate su apposite rastrelliere del dispositivo. Il tutto deve essere essiccato a 40-50 gradi, dopodiché la temperatura viene aumentata a 80 °C. L'essiccazione dei funghi in un essiccatore elettrico richiede 4-6 ore, a seconda del tipo di materia prima.

Nel microonde

Se non è disponibile un'attrezzatura speciale per essiccare il cibo e non è possibile decomporre le materie prime nell'aria, è possibile utilizzare un forno a microonde. L'essiccazione dei funghi nel microonde ha le sue caratteristiche. Innanzitutto, le materie prime vengono tagliate a fette sottili di 5 mm, disposte su un piatto e il timer viene acceso per 20 minuti. Successivamente si apre la porta per 10 minuti per far evaporare il liquido in eccesso. Ripeti la sessione 4-5 volte.

Su un filo

Uno dei metodi più antichi per raccogliere i porcini o i porcini per l'inverno è asciugarli su una lenza o su un filo. Per questo metodo potete utilizzare funghi interi o tritati. Le materie prime preparate devono essere infilate su un ago con filo di tela (o nylon). Puoi essiccare i funghi su uno spago in qualsiasi stanza con una buona circolazione d'aria, ma al riparo dalla pioggia e dalla polvere. È possibile coprire il prodotto con garza repellente per insetti.

Ricette di funghi essiccati

Esistono molti metodi per preparare i funghi secchi, che possono essere aggiunti alle zuppe e ai piatti caldi in inverno. Il tipo di materia prima è di grande importanza nella scelta del metodo e della modalità di essiccazione. Ad esempio, le spugnole devono essere essiccate all'aria aperta per almeno 60 giorni e i funghi porcini devono essere essiccati per 4 ore. Come preparare correttamente la preparazione, tenendo conto di una varietà specifica, puoi trovarlo nelle ricette seguenti con foto.

Funghi bianchi

L'odore dei porcini essiccati non lascerà nessuno indifferente, quindi questa varietà è particolarmente apprezzata dalle casalinghe per i preparativi invernali. Per ottenere un prodotto finito di alta qualità, è necessario preparare adeguatamente le materie prime. Puoi essiccare i funghi porcini in qualsiasi modo disponibile: al forno, su uno spago, utilizzando il forno a microonde. I funghi porcini essiccati pronti dovrebbero piegarsi appena e avere una struttura leggermente elastica. Di seguito sono riportate le istruzioni su come asciugare le materie prime nel forno con foto.

Metodo di cottura:

1. I funghi porcini vengono selezionati, ripuliti dallo sporco, la parte inferiore del gambo viene tagliata e i cappelli vengono puliti con una spugna.
2. Tagliare tutto a fettine sottili.
3. Disporre in uno strato su una griglia speciale.
4. Posizionare una gratella sopra una teglia e accendere il forno.
5. Asciugare le materie prime con la porta aperta a una temperatura non superiore a 75 gradi per 2-3 ore.

Champignon

Uno dei tipi di funghi più popolari sono i funghi prataioli. Vengono venduti freschi e congelati tutto l'anno, quindi raramente vengono essiccati. Alcune casalinghe, però, preparano dei funghi prataioli secchi per l'inverno, perché il prodotto è comodo da conservare e può essere utilizzato in qualsiasi momento per preparare varie pietanze. Esistono diversi modi per asciugare i funghi prataioli. Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate con foto su come preparare le materie prime utilizzando il filo all'aria aperta.

Metodo di cottura:

1. I funghi sbucciati vengono ordinati per dimensione o tagliati a pezzi.
2. Infilare la materia prima su un filo in modo che i pezzi non si tocchino.
3. Le “perle” risultanti vengono appese in una stanza protetta da acqua, polvere e raggi UV.
4. Asciugare per diversi giorni fino al momento.

Funghi ostrica

I funghi cardoncello contengono sostanze aromatizzanti e aromatiche, potassio, fosforo, ferro, zinco, tiamina, vitamine A, D e prezioso acido folico. Tutte le sostanze vengono conservate dopo l'essiccazione, quindi molte persone conservano questo tipo di fungo per un uso futuro. Si consiglia di essiccare i funghi ostrica a casa utilizzando un essiccatore speciale. Tuttavia, se non ne hai uno, andrà bene anche un forno, ma questa opzione richiede più tempo. Per garantire che i funghi cardoncelli mantengano il loro aroma, gusto e sostanze nutritive, dovreste seguire la ricetta presentata di seguito.

Metodo di cottura:

1. Dopo la raccolta, i funghi cardongno vengono selezionati e ripuliti dallo sporco.
2. Le materie prime vengono tagliate a fette o pezzi.
3. Posizionare una griglia di metallo o di legno su una teglia.
4. Disporre le materie prime su una gratella.
5. Asciugare ad una temperatura di 45-50 gradi, con la porta socchiusa, per circa 8 ore.
6. Mettere su un vassoio in una stanza ben ventilata per 24 ore.
7. Le materie prime ventilate e essiccate vengono disposte su una gratella, che viene posizionata sopra la teglia.
8. Asciugare a 70-75 gradi per 6 ore (se non c'è abbastanza tempo aumentare la lavorazione).

Porcini

Se il tuo viaggio nella foresta ha avuto successo e hai raccolto molti funghi porcini, i funghi in eccesso possono essere essiccati. Questa opzione di preparazione non è inferiore a quella in salamoia nel gusto e nei benefici. Tuttavia, affinché il prodotto finito sia di alta qualità e ben conservato, è necessario seguire le istruzioni. Il piano d'azione dipende da come la casalinga decide di essiccare i porcini. È importante ordinare i funghi in base alla dimensione e prima pulirli da polvere e sporco. Inoltre, il cappello tubolare viene separato dal gambo prima dell'essiccazione. Di seguito è riportata una ricetta passo passo per il microonde.

Metodo di cottura:

1. I porcini freschi e puliti vengono tagliati a pezzi della stessa dimensione.
2. Disporre le materie prime in uno strato su un piatto piano e metterle nel microonde.
3. Scegli una potenza di 100-180 W, asciuga per 20 minuti.
4. Togliere il piatto e scolare il liquido dai funghi porcini.
5. Arieggiare la materia prima per 5 minuti e rimetterla nel microonde per 20 minuti. Il ciclo viene ripetuto finché i porcini essiccati non sono pronti.

Burro

Le foreste russe sono ricche di porcini, quindi molte casalinghe non sanno cosa farne durante la stagione della raccolta dei funghi. Vale la pena notare che questo tipo ha un buon gusto, contiene molti oli essenziali, proteine ​​complete, aminoacidi, vitamina B e D. Le noci butternut essiccate favoriscono un rapido recupero dalle malattie. Prima della procedura è importante rimuovere la buccia dei funghi che non vengono mangiati. Puoi essiccare i porcini in qualsiasi modo, a seconda dell'attrezzatura disponibile. Di seguito è riportata una ricetta per un'asciugatrice elettrica.

Metodo di cottura:

1. I porcini appena raccolti vengono selezionati, puliti e la pellicola viene rimossa dai cappelli.
2. Tagliare a fette spesse 5 mm.
3. Disporre su una griglia speciale in uno strato.
4. Asciugare per 4-5 ore fino a quando il prodotto è pronto.

video

La gente ha iniziato ad essiccare i funghi molto tempo fa. L'essiccazione è uno dei modi migliori per prepararli. Perché dopo semplici manipolazioni non solo possono essere conservati più a lungo di quelli freschi, ma acquisiscono anche un gusto e un aroma molto piacevoli e interessanti che aggiungeranno gusto al piatto. Inoltre, i funghi secchi sono molto più nutrienti di quelli salati o in salamoia. E poiché si asciugano, perdono peso e diminuiscono di dimensioni, sono molto più comodi e facili da riporre.

Affinché i preparativi possano deliziare ripetutamente te e i tuoi cari con il loro gusto meraviglioso in vari piatti e essere conservati a lungo, è molto importante sapere come essiccare correttamente i funghi.

Perché sono necessari i funghi secchi e dove usarli?

Sembrerebbe, perché avresti bisogno di funghi secchi che sembrano completamente poco appetitosi? Ebbene, potrebbero non sembrare molto belli, ma una volta cotti possono trasformare il piatto più ordinario in un vero capolavoro culinario.

I preparati essiccati possono essere utilizzati per stufati o sformati. Sono ideali anche per preparare zuppe. Inoltre, i funghi secchi possono essere macinati in un frullatore per ottenere una polvere da cui si possono realizzare deliziose salse e sughi.

Se vuoi preparare una zuppa leggera e soddisfacente, allora non c'è niente di meglio di questo tipo di condimento, che conferirà al tuo piatto un aroma delicato e un gusto ricco. Inoltre il prodotto essiccato non è pesante come i funghi freschi.

È bene utilizzare la polvere anche per preparare quei piatti in cui solitamente non vengono aggiunti i funghi, ma nei quali sarebbe molto utile un leggero sapore specifico. Ad esempio, borscht e zuppe di purea.

È molto facile usare questa preparazione. Basta versare acqua tiepida sulla polvere secca e lasciarla riposare per circa trenta minuti. Successivamente può essere aggiunto ai piatti durante la cottura.

Cosa asciugare?

Hai deciso di essiccare i funghi e non sai da dove cominciare? Naturalmente, dall'ordinamento di tutto ciò che hai raccolto. Sapere quali tipologie sono adatte alla raccolta non è meno importante che sapere come essiccare i funghi. Sì, non tutti sono adatti all'essiccazione, perché contengono un'amarezza che non scompare, e quindi i piatti acquisiscono un retrogusto sgradevole. Se vuoi che la tua preparazione non sia solo aromatica, ma anche gustosa, devi capire quali funghi vengono essiccati.

I funghi tubolari e marsupiali sono ideali per questo. Questi includono porcini bianchi, porcini, porcini e funghi di muschio. Puoi anche essiccare porcini, spugnole, tartufi, finferli, funghi chiodini e molti altri. Non c'è differenza tra l'essiccazione dei finferli e dei funghi porcini. Puoi scegliere il metodo che ti sembra più adatto.

Prestare la dovuta attenzione allo smistamento dei prodotti. I funghi dovrebbero essere abbastanza freschi, non vecchi, forti e sani.

Come essiccare correttamente i funghi

La cosa più importante è preparare correttamente il prodotto. Questa è la chiave del successo. Diamo un'occhiata alle regole di base.

• La prima cosa da fare è, ovviamente, pulire i funghi selezionati da sporco vario: terra, foglie ed erba.
• Successivamente avrai bisogno di un panno o un tovagliolo asciutto. È necessario pulirli con molta attenzione e delicatezza in modo che si asciughino. Non è necessario lavarli prima dell'asciugatura.
• Tutti i funghi preparati devono essere tagliati a fettine sottili spesse mezzo centimetro.
• Queste fette devono essere messe su una lenza o su un filo resistente e appese in quei luoghi dove c'è più sole. I funghi seccano per almeno una settimana.

Ricordare che questa procedura può essere eseguita solo all'aperto in giornate calde, limpide e soleggiate, altrimenti il ​​prodotto non si asciugherà fino alla condizione desiderata.

Altre opzioni

Oltre a quanto sopra, il metodo più semplice, ci sono altre opzioni per essiccare i funghi. Ad esempio, questo può essere fatto in un forno, un normale forno che si trova in ogni casa. Oppure puoi acquistare un'asciugatrice elettrica speciale.

Ma il modo migliore è considerato quando i funghi vengono prima leggermente essiccati al sole, all'aperto, e poi essiccati nel forno. In questo modo risultano più gustosi e ci vuole molto meno tempo per prepararli. Tuttavia, questo metodo non può essere definito economico. Perché? Consideriamo.

Utilizzo del forno per essiccare i funghi

Il forno è un dispositivo universale. Non solo puoi friggere il pollo e cuocere le torte, ma è perfetto anche per asciugare un particolare prodotto. Scopriamo come asciugare i funghi al forno.

Eseguiamo tutti i passaggi sopra descritti, tagliamo i funghi in piatti, ma non li infiliamo su un filo. Avremo bisogno di una teglia ricoperta di pergamena, sulla quale dovremo posizionare con cura le fette in modo che non si tocchino.

Ora non resta che mettere il contenitore nel forno, riscaldato a 45 gradi, e attendere che i funghi inizino ad attaccarsi un po' alla carta. Successivamente, la temperatura deve essere aumentata a 70 gradi. La cosa più importante è non chiudere completamente la porta per far circolare l'aria.

L'essiccazione in forno dura due giorni, con pause per il raffreddamento. Come puoi vedere, questo non è un metodo molto conveniente. In primo luogo, la stufa dovrà funzionare a lungo, verrà consumato gas o elettricità, a seconda di chi sei. In secondo luogo, quando la casa è calda, il forno preriscaldato riscalda ancora di più l'aria, perché la porta della stufa non può essere chiusa completamente.

Essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

Se preparare il prodotto al forno e per strada non è il metodo di cui hai bisogno, diamo un'occhiata a come asciugare i funghi in un'asciugatrice elettrica. Prima di tutto, scopriamo che tipo di dispositivo è. Un'asciugatrice elettrica è un elettrodomestico speciale progettato per asciugare frutta e verdura. E' ottimo anche per i funghi. Questo è il modo più conveniente ed economico.

L'asciugatrice elettrica è molto facile da usare. Preparate i funghi: puliteli dalla terra e tagliateli a fettine sottili. Disporre uniformemente a poca distanza l'uno dall'altro su apposite teglie. Chiudi il dispositivo, imposta l'ora richiesta e il gioco è fatto, tutto ciò che devi fare è attendere. Dopo circa sei-otto ore, i funghi saranno asciutti.

Controllare se è pronto è molto semplice: prendi una fetta e piegala. Se si piega, ma non si sbriciola e ha elasticità, il prodotto è pronto, cioè essiccato. Basta controllare attentamente la prontezza. Se non asciughi bene i funghi, non verranno conservati a lungo, diventeranno ammuffiti e si deterioreranno rapidamente.

Regole per la conservazione dei pezzi

Abbiamo già capito come essiccare i funghi. Si è scoperto che è abbastanza semplice, e quindi quanti piatti deliziosi si possono preparare!

Ma non basta solo asciugare il prodotto, bisogna anche sapere come conservarlo correttamente. Dopotutto, molto probabilmente non utilizzerai tutto ciò che hai preparato in una volta. Una conservazione impropria può far sì che i funghi diventino mollicci e ammuffiti.

Inoltre, bisogna ricordare che assorbono gli odori molto rapidamente, quindi puoi tenerli solo in stanze con aria fresca, non ammuffita e lontano da prodotti che emanano un forte odore. La stanza dovrebbe essere ben ventilata e asciutta.

I funghi porcini e le spugnole sono meglio confezionati in scatole o scatole. Altre tipologie possono essere riposte in buste o sacchetti.

Inoltre, se il prodotto secco è poco, potete conservarlo in barattoli puliti e ben chiusi. Se tutto viene eseguito correttamente e tutte le condizioni di conservazione sono soddisfatte, possono rimanere così per diversi anni.

La temperatura migliore per conservare i funghi secchi non supera i sette gradi sopra lo zero. E l'umidità dell'aria non deve superare il settantacinque percento.

I funghi secchi o congelati in inverno ti ricorderanno la calda estate e il generoso autunno. L'aroma magico dei funghi non può essere paragonato a niente! Impareremo come essiccare correttamente i funghi e capiremo come congelarli. È facile fare entrambe le cose a casa.

Regole per preparare i funghi per l'essiccazione e il congelamento

1. Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saperlo Devi asciugare e congelare i funghi freschi, appena raccolti. E, naturalmente, la cosa migliore è raccogliere tu stesso i funghi e non comprarli al mercato o lungo la strada. Dopotutto, i funghi assorbono istantaneamente tutte le sostanze nocive se crescono o semplicemente si trovano vicino alle auto.
2. Prima dell'elaborazione i funghi devono essere ordinati, controlla di nuovo per vedere se qualcuno dei funghi commestibili è velenoso o non commestibile. Tutti i funghi raffermo, molto mangiati dai vermi e ammaccati dovrebbero essere messi da parte o gettati via. Ricorda, i funghi devono essere selezionati per l'essiccazione e il congelamento.
3. Tutto i funghi devono essere sbucciati dai ramoscelli e dalla terra, tagliare con cura il terreno sullo stelo.
4. Per essiccare e congelare i funghi freschi è meglio non lavarli.. Assorbono molto bene l'acqua, quindi non si asciugheranno bene e potrebbero ammuffire e, una volta congelata, l'acqua si trasformerà in ghiaccio.

Per determinare la freschezza dei funghi, segui queste regole:

• i bianchi e i porcini vivranno in frigorifero dopo la raccolta per al massimo un giorno, e solo se raccolti giovani e forti;
• il boletus boletus è meglio lavorarlo il giorno della raccolta;
• I finferli potranno “durare” in frigorifero per un paio di giorni.

Come seccare i funghi

Chiunque raccolga regolarmente funghi sa come essiccare i funghi in casa. In annate particolarmente fruttuose non si può fare a meno di essiccare i funghi. E per i principianti, vi diremo semplici regole su quali funghi essiccare, come essiccare i funghi e quali metodi esistono.

• Quali funghi essiccare

Non tutti i funghi vanno essiccati. Si ritiene che i funghi tubolari siano più adatti all'essiccazione, poiché quelli lamellari avranno un sapore amaro. Molto spesso essiccati sono i porcini, i funghi pioppi, i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi muschio, i finferli, i funghi chiodini autunnali e i funghi prataioli. È meglio raccogliere i funghi destinati all'essiccazione in una giornata asciutta e soleggiata. Per un'essiccazione uniforme, puoi asciugare separatamente i funghi grandi e piccoli. I funghi grandi devono essere tritati grossolanamente per essere essiccati. Ma tieni presente che si ridurranno 3-4 volte. I funghi piccoli possono essere essiccati interi. Se il fungo è medio, separa semplicemente il cappello e il gambo.

Come essiccare i funghi al sole

Se il balcone è esposto al sole o vivi in ​​una casa privata e fuori fa caldo, puoi semplicemente essiccare i funghi al sole. Per l'essiccazione, i funghi vengono infilati su fili e appesi al sole. Inoltre, i funghi possono essere disposti su una teglia, carta o tessuto in uno strato. Per far seccare correttamente i funghi è necessario che siano sospinti dal vento. In questo caso i funghi si seccheranno in tre o quattro giorni. Se il tempo dovesse peggiorare potete far seccare i funghi al forno.

Come essiccare i funghi al forno

È ancora più semplice essiccare i funghi al forno. Per fare questo, adagiare i funghi preparati su una teglia in uno strato con i tappi rivolti verso l'alto, aprire leggermente la porta del forno per consentire l'accesso all'aria, è possibile attivare la modalità convezione. Impostare il forno a 70-80 gradi e asciugare per diverse ore. Puoi essiccare i funghi nel forno in più fasi, ma non chiudere la porta del forno.

Come essiccare i funghi al forno

Se hai una stufa nella tua dacia, è più conveniente asciugarci i funghi. Inoltre, in autunno deve essere riscaldato spesso. L'essiccazione di una partita richiederà diversi focolari: in primo luogo, i funghi dovranno essere messi in un forno già raffreddato, la temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 50 gradi; E lasciare agire per 3-4 ore: i funghi si seccheranno, diventeranno morbidi, ma non rilasceranno più il succo. Nel successivo focolare, i funghi devono essere essiccati ad una temperatura di 70-80 gradi. Quando diventano secchi e friabili sono pronti. Non mettete i funghi ad asciugare nel forno durante il riscaldamento o subito dopo, altrimenti brucerà tutto.

Come essiccare i funghi in un essiccatore elettrico

Puoi anche essiccare i funghi in essiccatori speciali: sono molto economici e produttivi. Ricordate che con qualsiasi metodo è necessario togliere la teglia con i funghi 2-3 volte durante tutto il periodo di asciugatura e arieggiarli un po' in modo che non brucino e mantengano un colore chiaro.

Come conservare i funghi secchi

• È meglio conservare i funghi secchi in un luogo asciutto in un barattolo di vetro o ceramica. Potete macinare una parte dei funghi in un macinacaffè: saranno utili per salse e condimenti di piatti, e occuperanno molto meno spazio.

Come congelare i funghi

Se non avete tempo per essiccare i funghi, potete utilizzare un altro metodo per conservarli. Scopriamo come congelare i funghi, quali funghi possono essere congelati. Quindi, semplici regole per conservare i funghi nel congelatore.

Come congelare i funghi crudi

Per prima cosa decidiamo quali funghi possono essere congelati crudi. Di regola, b abete rosso, porcini, porcini e tutti i funghi che hanno una spugna sotto il cappello - è meglio congelarli freschi. In questo modo manterranno freschezza ed elasticità. Una volta cotti, questi funghi diventeranno acquosi e perderanno molto sapore dopo lo scongelamento. Allo stesso modo puoi congelare funghi chiodini e finferli.

Come congelare correttamente i funghi non è affatto difficile. Tenete conto dei nostri consigli e vi delizierete con piatti prelibati in inverno. Per risparmiare spazio nel congelatore i funghi possono essere tritati; è meglio lasciare interi quelli più piccoli. In modo che i funghi si congelino molto rapidamente, è necessario distribuirli in uno strato sottile su un vassoio o sul fondo del congelatore, acceso al massimo. Dopo 12 ore i funghi possono essere versati in un sacchetto e riportare il congelatore alla modalità normale.

Come congelare i funghi bolliti

Prima del congelamento, i funghi devono essere bolliti secondo le raccomandazioni. sulla preparazione di ogni tipologia. Ad esempio, i funghi chiodini devono essere cotti per almeno mezz'ora, altrimenti possono causare disturbi al corpo. Dopo la cottura mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare. Ci vuole molto tempo: mezz'ora o anche un'ora. Potete spremere ancora un po' i funghi con le mani per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi metti i funghi in un sacchetto stretto o in un contenitore per congelarli e mettili nel congelatore.

Come scongelare i funghi

• I funghi non devono essere ricongelati: il risultato sarà un pasticcio acquoso e insapore. È meglio scongelare i funghi lentamente: trasferiscili semplicemente in frigorifero e lasciali per una notte. Se non si scongelano, puoi scongelarli a temperatura ambiente.
• Se hai paura che gli albumi e i porcini diventino acquosi, taglia la spugna dopo il congelamento.

Come cucinare i funghi secchi

I funghi conservati per l'inverno possono diversificare in modo significativo sia la dieta magra che quella magra. Una delle preparazioni più apprezzate per l'inverno sono le lunghe ghirlande di funghi secchi. I funghi secchi conservano la maggior parte dei nutrienti e possono diversificare notevolmente la vostra dieta, soprattutto se siete a digiuno. Con i funghi si elimina la questione del brodo ricco, perché il brodo di funghi è aromatico e ricco. I funghi conferiscono ai piatti un gusto molto speciale, rendono gli stufati di verdure più interessanti e soddisfacenti, rendono i porridge e le insalate più originali e vari.

Molte persone si chiedono come cucinare i funghi secchi. Usare i funghi secchi in cucina è abbastanza semplice.

• Poiché i funghi non vengono lavati prima dell'essiccazione, devono essere lavati prima della cottura. E se hai comprato funghi secchi al mercato, preparati a pulirli male.
• Anche l'ammollo dei funghi secchi è d'obbligo. Puoi farlo in acqua fredda oppure puoi farlo nel latte. Ammorbidirà il sapore dei funghi.
• Il sapore dei funghi secchi è più intenso ed aggressivo. Quindi è meglio metterli un po’ alla volta. Una manciata o meno per un litro di salsa, circa una manciata per una pentola grande di zuppa.
• Poiché il gusto è più concentrato, i funghi secchi sono adatti per le zuppe e per essere aggiunti a vari piatti. Si sconsiglia di preparare il ripieno per crostate o caviale di funghi solo con funghi secchi. È meglio aggiungervi quelli salati, dopo averli accuratamente sciacquati per eliminare il sale in eccesso.
• È meglio scolare l'acqua dopo aver ammollato i funghi. Quindi non saranno amari e il gusto sarà più calmo.
• Inoltre, è più conveniente lavare i funghi dopo l'ammollo. Quindi tutti i granelli di sabbia e i granelli che si sono asciugati sul fungo vengono rimossi con calma.
• Se vi occorre del brodo, verrà buonissimo anche con la seconda acqua. E all'inizio potrebbe avere un retrogusto sgradevole.
• Dopo l'ammollo, non dimenticare di tagliare i funghi, poiché si asciugano a pezzi grossi, e dopo l'ammollo si ottengono le bardane in una casseruola.
• La schiuma deve essere eliminata dal brodo allo stesso modo della cottura dei funghi freschi.
• I funghi secchi possono sostituire completamente quelli freschi. Riduci semplicemente il loro numero di 6-8 volte. Se dice 300 grammi di funghi freschi, non prendere più di 50 grammi di funghi secchi.
• Se non avete tempo di mettere in ammollo i funghi, potete portarli a bollore e cuocerli per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi e continuare la cottura.
• Per ottenere un brodo di funghi veloce e cuocere con esso il porridge, ad esempio, potete macinare un paio di funghi secchi in un macinacaffè o schiacciarli in un mortaio. E metti la polvere in acqua bollente.
• Per zuppe, salse, aggiunta di funghi a piatti di verdure, è una buona idea friggerli. Ciò migliorerà il loro gusto.
• È meglio friggere i funghi nel burro (l'opzione migliore è usare burro fuso). Puoi friggere i funghi sull'olio vegetale e aggiungere la panna alla fine. Migliora notevolmente il gusto. Naturalmente questo è possibile solo per i piatti non quaresimali. A proposito, questo vale non solo per i funghi secchi, ma anche per quelli freschi.

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi porcini secchi

¼ testa di cavolo bianco
300 g di crauti
1 manciata di funghi secchi
5 patate
1 cipolla
1 carota
Olio vegetale
1 cucchiaio. pasta di pomodoro
foglia d'alloro
Sale e pepe

Passaggio 1. Immergere i funghi secchi durante la notte in 2,5 litri di acqua. Quindi risciacquare. E taglialo.
Passaggio 2. Versare acqua calda fresca e portare a ebollizione. Aggiungete il sale e fate cuocere per circa un'ora.
Passaggio 3. Sbucciare patate, cipolle e carote. Tagliare le patate a fette, le cipolle ad anelli e grattugiare le carote.
Passaggio 4. Aggiungi le patate alla zuppa.
Passaggio 5. Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale. Quando saranno morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora un po'.
Passaggio 6. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungerlo alla zuppa. Cuocere per 15 minuti.
Passaggio 7. Aggiungere il cavolo arrostito e i crauti alla zuppa. Bollire.
Passaggio 8. Mettere la foglia di alloro, pepe e sale. Lasciare fermentare per 15 minuti, coperto.

Come cucinare i funghi congelati

Le proprietà benefiche del prodotto sono conservate anche nei funghi congelati, quindi i funghi freschi possono essere facilmente preparati per l'inverno e gustati nei piatti a base di funghi in qualsiasi periodo dell'anno. I funghi congelati vengono preparati allo stesso modo di quelli freschi. Pre-scongelarli e sciacquarli in acqua fredda. Puoi bollirli leggermente se i funghi erano congelati freschi. I funghi congelati bolliti dopo lo scongelamento sono immediatamente pronti per la cottura. Dai funghi congelati puoi preparare deliziose zuppe, julienne, gnocchi, torta, arrosto, casseruola e torte. Ecco alcune ricette interessanti per preparare deliziosi piatti a base di funghi congelati.

Zuppa di funghi a base di funghi congelati

0,5 kg di composto di funghi
porro 1 pz.
cipolle 2 pz.
1 lattina di pomodori in scatola
brodo di carne 1,5 l
pane secco 150 g
sale e pepe nero macinato a piacere.

Per condire: aglio (3 spicchi) e mandorle tostate (3 cucchiai).

Passaggio 1. Scongelare i funghi e sciacquarli in acqua fredda. Tagliare in piccoli pezzi.
Passaggio 2. Tritare finemente la cipolla. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.
Passaggio 3. Aggiungere pomodori in scatola e succo, funghi.
Passaggio 4. Mescolare bene e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Passaggio 5. In una tazza separata, mescolare l'aglio tritato, lo zafferano e le mandorle. Sale a piacere. Versare il brodo di pollo preparato.
Passaggio 6. Versare il condimento risultante nella zuppa e aggiungere sopra pezzi di pane essiccato. Sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa di funghi per altri 5 minuti.

Come non farsi avvelenare dai funghi

In Russia crescono circa 2mila specie di funghi, di cui 300 specie commestibili, ma solo 60 finiscono sulla tavola. I funghi velenosi, se mangiati, causano vari disturbi nel corpo umano, inclusa la morte.

Per prevenire l'avvelenamento, non raccogliere mai i funghi:

• vicino a imprese industriali, discariche, campi trattati con prodotti chimici, ferrovie e strade, sotto linee ad alta tensione, all'interno della città;
• dall'odore sgradevole, presentante un ispessimento tuberoso alla base;
• con una conchiglia, una “sacca” alla base della gamba (come il fungo velenoso pallido, l'agarico volante rosso);
• acqua vecchia, mangiata dai vermi, mangiata o assorbita dopo lunghe piogge - forse in essi è iniziato il processo di decomposizione delle proteine;
• è apparso dopo il primo gelo, che può causare la comparsa di sostanze tossiche al loro interno;
• Dopo lunghe giornate calde e senza precipitazioni, non raccogliere il primo raccolto di funghi, perché... anche quelli commestibili possono essere velenosi e pericolosi per la vita.

Mangiare funghi velenosi può causare danni al tratto gastrointestinale, danni al sistema nervoso centrale e cardiovascolare, danni al fegato e ai reni e persino la morte.

Oltretutto:

• i funghi raccolti devono essere conservati per non più di 2-3 ore;
• Conservare i funghi non trasformati solo in frigorifero o in cantina;
• Bisogna prestare attenzione anche alla loro corretta preparazione: non assaggiare i funghi crudi, non salare o marinare i funghi in recipienti zincati o di alluminio, cuocere a lungo, cambiando l'acqua 2-3 volte.

Ti consigliamo di seguire queste semplici regole e di seguire il principio: "Se non sei sicuro, non prenderlo", allora la "caccia tranquilla" ti darà un vero piacere.

Ricetta passo passo con foto e video

I funghi porcini sono uno dei migliori. Questi sono i re dei funghi. Se riesci a trovare i funghi porcini nella foresta, allora possiamo dire che la caccia “tranquilla” è stata un successo. È chiaro che vuoi risparmiare questa ricchezza per l'inverno. Ti ho già detto come mettere sott'aceto i funghi porcini. Bene, oggi vi racconto come essiccare i funghi porcini in casa.

L'essiccazione è il modo più semplice per preparare i funghi per un uso futuro. È vero, non puoi chiamarlo veloce: ci vuole tempo perché l'umidità evapori dai funghi. Ma la preparazione preliminare non richiederà molto tempo. Dovremo solo eliminare i residui del bosco pulendo leggermente i funghi.

Non abbiamo bisogno di altri ingredienti oltre ai funghi. Il tempo di cottura dei funghi porcini secchi è indicato solo per la preparazione preliminare dei funghi porcini. Per quanto tempo i funghi si asciugheranno dipende dal metodo e dalle condizioni di essiccazione.

Pulisci leggermente i funghi nei luoghi in cui sono presenti detriti della foresta.

Tritare i funghi non molto finemente. I funghi piccoli possono essere lasciati interi. Per l'essiccazione potete anche separare i cappucci dalle zampe e lasciarli intatti. I funghi grandi possono essere tagliati a metà o più piccoli. Non ho tagliato i funghi molto grandi, volevo che si asciugassero più velocemente. Puoi tagliarli più grandi o addirittura lasciarli interi.

Esistono diversi modi per essiccare i funghi porcini per l'inverno. Potete disporli su una teglia e farli asciugare in forno alla temperatura minima. Puoi posizionare una griglia sopra un fornello a gas o elettrico e posizionarci sopra i funghi. In questo caso l'asciugatura avverrà a causa del calore della stufa. Io ho scelto di essiccare i funghi porcini a mazzetti. Per fare questo, infiliamo i funghi con un ago su un filo e otteniamo questo tipo di perle di funghi.

Puoi appendere questi fagotti in un luogo caldo ma non umido: sopra la stufa, sul balcone, se fa caldo lì, in soffitta, di nuovo, se fa caldo lì. L'ho asciugato naturalmente in cucina. Era estate, la cucina era piuttosto calda, quindi l'asciugatura è andata bene. Ho appeso alcuni fagotti proprio sopra il fornello a gas, dove il processo è stato ancora più veloce. Di tanto in tanto allontaneremo i funghi l'uno dall'altro in modo che non si attacchino tra loro.

Il tempo di essiccazione dipende dalla temperatura della stanza in cui vengono essiccati i funghi. L'intero processo mi ha richiesto circa una settimana.

Metti i funghi porcini secchi in barattoli puliti e asciutti, sacchetti di stoffa o sacchetti di carta. I funghi devono essere conservati in un luogo asciutto.

Puoi preparare zuppe, sughi, salse, julienne di funghi porcini secchi, puoi friggerli e stufarli. Prima della cottura è necessario mettere a bagno i funghi per diverse ore. Buon appetito!

kerescan - 15 ottobre 2015

L'essiccazione dei funghi è il modo più comune per conservarli in inverno. I funghi con polpa tubolare densa sono adatti all'essiccazione. I funghi più famosi sono i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi volanti, i funghi porcini, i funghi pioppi, i funghi porcini, i funghi di capra e altri simili.

Anche le spugnole, che non hanno un cappello distinto e sembrano piccoli sassolini, possono essere essiccate. Tutti i funghi sono composti per l'80-90% da acqua, quindi quando seccano perdono la stessa percentuale di peso. Di conseguenza, da un chilogrammo di funghi freschi si ottengono solo 80-100 grammi di prodotto secco. L'essiccazione dei funghi non solo ne riduce il volume e il peso, ma esalta anche l'aroma della preparazione. Ciò vale soprattutto per i funghi porcini e porcini. Tutti i funghi possono essere essiccati in diversi modi: li esamineremo ulteriormente.

Prima di asciugarli, pulite eventuali funghi da rametti, foglie e altri detriti. Se sono presenti danni alle gambe o ai cappucci, tagliarli. Prima dell'essiccazione, non lavare i funghi in modo che non acquisiscano umidità in eccesso. Una volta puliti, divideteli per dimensione e stendeteli su fogli oppure infilateli su lunghi ferri di legno o di metallo. Metti i funghi di una sola misura su ogni foglio o ferro da maglia per assicurarti che si asciughino in modo uniforme. Cerca di non lasciare che i funghi preparati per l'essiccazione si tocchino. Per un'essiccazione di alta qualità, è necessario iniziare asciugando leggermente il prodotto. Per fare questo, mettere con loro i fogli con i funghi o gli spiedini in un forno leggermente riscaldato. Il forno utilizzato per questi scopi può essere elettrico o a gas. La sua temperatura dovrebbe essere entro 45 gradi. Tieni lo sportello del forno o del forno russo socchiuso in modo che l'umidità dei funghi evapori rapidamente dal forno. Quando la superficie dei funghi sarà asciutta e il dito non si attaccherà più quando si preme il tappo, aumentare la temperatura. Per l'asciugatura sono necessari dai 75 agli 80 gradi. Il tempo di essiccazione dei funghi, per ogni tipologia e dimensione, può essere completamente diverso. Assicurati di monitorare il processo e, se alcuni funghi si seccano più velocemente di altri, rimuovili dal forno. Girare le copie ancora bagnate sull'altro lato e asciugarle completamente.

Guarda anche il video: Essiccare i funghi sul fornello: un metodo rapido e collaudato.

Asciugiamo i funghi porcini in un essiccatore elettrico Sukhovey.

Come essiccare i funghi su uno spago o su un vassoio al sole.

Se l'estate è calda, i funghi possono essere essiccati all'aria aperta. Prepararli per l'essiccazione esattamente nello stesso modo del metodo sopra descritto. Basta inoltre tagliarli in piatti sottili, posizionarli su pallet di legno o infilarli su fili spessi. Posizionare le palette con i funghi o i loro fili in un luogo soleggiato, ma protetto dalla pioggia e dalla polvere. Assicurati che i funghi siano in una corrente d'aria che elimini l'umidità in eccesso. L'essiccazione dei funghi al sole potrebbe richiedere più tempo rispetto all'essiccazione nel forno. Ma per accelerare il processo, puoi solo asciugare i funghi all'aria aperta e, per l'essiccazione finale, trasferirli in un forno preriscaldato.

Come essiccare i funghi condizionatamente commestibili all'aria.

Le spugnole hanno una consistenza molto carnosa e devono essere tenute all'aria per sei mesi affinché si asciughino bene. Infila intere spugnole su fili lunghi e duri e sopra i mazzi metti gli stessi lunghi sacchetti di tela o le vecchie calze di nylon. Appendi le originali spugnole in un fienile caldo e ben ventilato. Dopo sei mesi, i funghi condizionatamente commestibili, vale a dire le spugnole, diventeranno secchi e sicuri per la salute. Insieme all'umidità, anche le tossine nocive lasceranno i funghi.

Conservare i funghi secchi in alcun modo in sacchetti di carta. Se durante l'essiccazione i funghi si seccano un po' e diventano molto fragili, fateli infarinare e conservatela in un barattolo con il coperchio smerigliato.