Cannella: i benefici e i danni, le proprietà utili e le controindicazioni delle spezie macinate. Dove cresce la cannella e le sue proprietà: le sfumature della crescita delle spezie quale gusto ha proprietà utili e medicinali

La cannella è una spezia aromatica popolare che viene utilizzata in cucina, medicina popolare e aromaterapia. Si ottiene dalla corteccia interna di un albero sempreverde appartenente alla famiglia dell'alloro.

Nei negozi e nei mercati si vendono sia cannella in polvere che bastoncini. Proviamo a capire in che forma il condimento è di grande beneficio per l'organismo e come viene utilizzata la spezia.

Storia

La spezia ha una ricca storia. Negli stati del mondo antico, la spezia era usata in vari settori della vita umana. Gli egizi includevano il condimento nella composizione dei mezzi con cui imbalsamavano i corpi, i romani lo usavano per cucinare e durante i riti religiosi, e i greci ne ricavavano profumi, medicinali e amuleti.

Nel Medioevo solo persone molto facoltose potevano permettersi di acquistare le spezie, poiché il prodotto, che andava da Ceylon all'Europa, veniva acquistato molte volte, il che ne aumentava il costo.
In Russia era popolare una spezia coltivata in Cina, che veniva trasportata attraverso la Mongolia e la Siberia.

Tipi di spezie

La cannella in natura è rappresentata da quattro varietà:

1. Ceylon: il condimento più prezioso e costoso, che ha un sapore dolce e dolciastro e un gradevole odore speziato;
2. L'indonesiano ha diversi nomi: cinese, cannella indiana o cassia. È composto da piante che hanno già otto anni. A differenza della spezia di Ceylon, la spezia indonesiana è composta dall'intera corteccia, non solo dall'interno;
3. Il marrone malabar, o legnoso, è una spezia che si ottiene da alberi coltivati ​​nelle regioni sud-occidentali dell'India. Si differenzia dalla cassia nei seguenti modi: è più ruvida, ha una sfumatura marrone scuro ed è meno profumata.
4. La cannella (o piccante) è una spezia ottenuta da una pianta originaria delle Molucche e dell'Indonesia. Ha un odore pungente e un sapore piccante pungente.
5. Nella produzione alimentare, vengono spesso utilizzati sostituti al posto di un prodotto naturale. I più popolari tra loro sono cannella birmana o alloro e estratto di cannella.

Composto

Le proprietà gustative determinano il contenuto di olio essenziale nel condimento. In aromaterapia e a scopo medicinale, vengono utilizzate le sostanze aromatiche volatili in esso presenti:

• cinamale;
• safrolo;
• metolcavicolo;
• eugenolo;
• cinnamaldeide;
• terpeni;
• beta-cariofillene;
• linalolo;
• filandreno;
• dipentene.

La cannella contiene vitamine A, B, C, E, PP; nella sua composizione sono inclusi anche molti micro e macro elementi. Potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio, ferro, rame, zinco, manganese, selenio hanno la concentrazione più alta.

Proprietà medicinali

• calo di pressione;
• aumento dell'appetito e migliore digestione;
• distruzione di virus e batteri;
• pulizia delle vie respiratorie;
• rimozione dell'infiammazione;
• stimolazione dell'attività cerebrale;
• normalizzazione dei livelli di glucosio nel sangue;
• purificare il corpo dai sali.

La cannella di Ceylon accelera anche il metabolismo, aiutando a sbarazzarsi del peso in eccesso.

Controindicazioni

Tutti possono mangiare condimenti con moderazione. Tuttavia, un uso eccessivo può essere dannoso per cirrosi epatica, cancro al seno, ipoglicemia, pressione bassa, malattie cardiache e squilibri ormonali. La spezia è controindicata per le persone in cui la spezia provoca una reazione allergica, così come per coloro che soffrono di ulcere allo stomaco.

Il prodotto non deve essere consumato direttamente. Un cucchiaino di condimento può causare fastidio alla bocca e alla gola. L'inalazione della spezia provoca difficoltà respiratorie e il suo ingresso nei polmoni porterà a conseguenze più gravi: polmonite, polmonite, collasso polmonare.

Utilizzare durante la gravidanza

I piatti con spezie andranno a beneficio delle future mamme se durante la gravidanza non viene rilevata alcuna patologia. La polvere o i bastoncini di cannella hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi digestivi e aumentano la resistenza del corpo alle malattie. Tuttavia, gli esperti sconsigliano l'uso durante i primi tre mesi di gravidanza, poiché può causare contrazioni uterine.

I benefici e i danni della cumarina

In tutte le varietà di condimento è presente una sostanza biologicamente attiva cumarina, che è stata utilizzata in medicina. È usato per trattare l'HIV, l'osteoporosi, i tumori, le aritmie, l'ipertensione. La cumarina ha proprietà analgesiche, antinfiammatorie, antisettiche.

È diffusa la convinzione che la sostanza nella composizione della spezia influisca negativamente sulla salute, mentre la cannella cinese è considerata più dannosa del Ceylon. Secondo una ricerca dell'Istituto federale tedesco, l'esposizione umana alla cumarina ne determina la quantità. L'indennità giornaliera consentita è di 0,1 milligrammi di una sostanza per chilogrammo di peso. Pertanto, se il peso corporeo è di 60 chilogrammi, non è consigliabile consumare più di 6 milligrammi di cumarina al giorno.

Un chilogrammo di cassia contiene da 2 a 4 grammi di sostanza. In un sacchetto di cannella in polvere del peso di 15 grammi, non più di 66 milligrammi di cumarina. Pertanto, per superare l'indennità giornaliera consentita, un adulto deve mangiare mezzo cucchiaino del prodotto e un bambino ha bisogno di due o tre volte di meno. Secondo gli scienziati, un singolo utilizzo di una tale quantità di spezie non comporterà alcuna conseguenza, ma se fatto sistematicamente potrebbero sorgere problemi di salute.

Compatibilità con farmaci ed erbe

Poiché la cumarina influisce negativamente sui reni e sul fegato se consumata in grandi quantità, la spezia non deve essere utilizzata durante l'assunzione di farmaci che hanno un effetto simile. Bastoncini di cannella e spezie macinate dovrebbero essere limitati durante l'assunzione di eritromicina, paracetamolo, simvastatina, metildopa, itraconazolo, amiodarone, pravastatina, carbomazepina, lovastatina, fluconazolo, fenitoina, isoniazide.

Anche l'acido alfa lipoico e il cromo non formano la migliore combinazione con esso. La cannella e la cassia di Ceylon non sono compatibili con dubrovnik, olio di menta piperita e riso rosso fermentato.

La spezia abbassa i livelli di zucchero, quindi dovrebbe essere usata con cautela nel trattamento del diabete con insulina, tolbutamide, glimepiride, pioglitazone, glipizide, glibenclamide, clorpropamide, metformina, rosiglitazone. È inoltre necessario limitare la quantità di spezie durante l'uso di rimedi popolari da ginseng, melone amaro, piantaggine, fieno greco, ippocastano e aglio.

Ricette di spezie

I bastoncini di cannella hanno le stesse proprietà benefiche delle spezie macinate. Tuttavia, la polvere è più comoda da usare per la preparazione di dolci e il bastoncino può essere aggiunto alla bevanda. La spezia è ampiamente utilizzata in cucina per la produzione di salse dolci, oltre che per condire piatti di carne, zuppe, insalate, frutta al forno.

Vin brulè

La cannella di Ceylon è usata per fare il vino caldo. La bevanda rafforza il sistema immunitario, fluidifica il sangue e aiuta a curare rapidamente il raffreddore.
Il vin brulé profumato può essere preparato con arancia e mela. Ciò richiederà:

• 750 ml di vino rosso secco;
• 250 ml di acqua, un'arancia;
• una mela;
• 20 g di zenzero;
• due bastoncini di cannella;
• tre cucchiai di miele;
• sei chiodi di garofano.

L'acqua viene versata in un contenitore, i condimenti vengono aggiunti e dati alle fiamme. Quando bolle, versate il vino, mettete la frutta sbucciata e affettata e fate sobbollire fino a quando non compaiono le bollicine. Quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare per dieci minuti.

Filetto di pollo in marinata

La cassia può essere aggiunta alla marinata. Il gusto e l'odore della cannella conferiranno alla carne di pollame un sapore unico.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilo e mezzo di filetto di pollo;
• un bicchiere di olio vegetale;
• tre cucchiai di senape;
• la stessa quantità di aceto;
• tre spicchi d'aglio;
• mezzo cucchiaino di cassia;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• Pepe.

L'olio vegetale viene mescolato con la senape, vengono aggiunti aglio tritato finemente, spezie, aceto, alloro, sale e pepe. La miscela risultante viene versata sulla carne e messa in frigorifero per un giorno. Poi messo in forno e cotto per quaranta minuti ad una temperatura di 180 gradi.

La cannella è un condimento preferito da molti. Grazie al suo aroma brillante, al gusto ricco e al contenuto di sostanze utili, viene utilizzato in cucina, medicina, cosmetologia e aromaterapia. Tuttavia, il maggior vantaggio viene dalla cannella di Ceylon di alta qualità, consumata in piccole quantità, quindi la scelta della spezia deve essere affrontata in modo responsabile e acquistata solo in negozi specializzati.

Cannella noto all'umanità da moltissimo tempo, fin dai tempi biblici. I principali fornitori di spezie sono l'India e lo Sri Lanka. Due tipi di cannella sono molto popolari: Cassia (cinese) e Ceylon. La prima opzione è la finta cannella, che è la corteccia di un albero correlato. La seconda opzione è la cannella dal sapore dolce di alta qualità.

La cannella si ottiene in questo modo: in primo luogo, la corteccia viene rimossa dall'albero solo durante la stagione delle piogge. Quindi viene schiacciato e ottenere dei bastoncini di cannella.

Come scegliere e conservare?

Se scegli i bastoncini di cannella, dai la preferenza alle opzioni non più spesse di 7 mm e lunghe circa 10 cm La loro superficie dovrebbe essere ruvida. La cannella di alta qualità ha un condimento eccellente, cioè non dovrebbe avere macchie, crepe e altri danni (vedi foto). I bordi dei bastoncini di cannella devono essere tagliati in modo uniforme e arricciati. La cannella di Ceylon è di colore più marrone chiaro e ha un aroma potente. Tra le caratteristiche distintive di questa varietà c'è la sua fragilità, poiché viene estratta dallo strato interno della corteccia. La cannella Cassia ha un colore più scuro con una sfumatura rossa. Il suo odore ha una pronunciata nota amara. Questa spezia ha bastoncini più spessi che vengono schiacciati molto male.

Se acquisti la cannella in un pacchetto, assicurati di guardare il nome della pianta o il paese di origine. Ricorda che Ceylon viene da noi solo dall'India e dallo Sri Lanka. Presta attenzione anche al prezzo, la cannella di alta qualità è molto più costosa della sua controparte.

Tieni presente che la cannella, come altre spezie, perde sapore e aroma nel tempo. Metti i bastoncini in un contenitore ermetico, che viene inviato in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta. In questo caso, la cannella rimarrà fresca per 5 anni. Le spezie macinate si manterranno fresche per 3 anni.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici della cannella sono stati dimostrati attraverso esperimenti. Gli scienziati hanno dimostrato che la spezia ha la capacità di normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, che è importante per le persone con diabete. Non dimenticare la misura consentita, per i diabetici è 1 cucchiaino al giorno. La cannella contiene calcio e fibre alimentari, necessarie per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, che aiuta a ridurre il rischio di sviluppare problemi cardiaci.

I medici raccomandano di usare la cannella per le donne, poiché riduce il dolore durante le mestruazioni. È stato dimostrato che i piatti contenenti spezie vengono digeriti nello stomaco molto più velocemente e più facilmente. Si consiglia di includere la cannella nella dieta per le persone con flatulenza, poiché elimina i gas in eccesso.

La spezia è un'ottima prevenzione per sbarazzarsi di mal di testa ed emicrania. Migliora la circolazione sanguigna, che aumenta l'apporto di ossigeno alle cellule. L'uso della cannella per cucinare è raccomandato per le persone soggette a problemi con il sistema urinario.

È stato sperimentalmente dimostrato che la spezia ha la capacità di stimolare l'attività cerebrale. La cannella aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, che a sua volta riduce il rischio di infarto, ictus e aterosclerosi. La spezia purifica anche il fegato e la cistifellea.

Utilizzare in cosmetologia

Non molti sanno che le proprietà benefiche della cannella possono essere utilizzate per scopi cosmetici. Ricorda che le spezie devono essere utilizzate nei cosmetici rigorosamente secondo la prescrizione, poiché l'esagerazione della norma può portare a seri problemi. La cannella ha la capacità di migliorare la carnagione, la circolazione sanguigna e il ricambio cellulare. Queste proprietà delle spezie ne determinano l'uso come agente ringiovanente. La cannella è un componente delle maschere che aiutano a far fronte alla flaccidità e alla letargia della pelle. La spezia ha un effetto rigenerante, quindi può essere utilizzata per rimuovere cicatrici e macchie che rimangono dopo l'acne e i punti neri. Con le spezie puoi preparare un tonico detergente, una maschera rassodante, ecc. Osserva i tuoi sentimenti, se senti bruciore o altri disagi, lava immediatamente i cosmetici e non riutilizzarli.

Usa la cannella nei cosmetici per la cura dei capelli. A causa del fatto che la spezia aumenta la circolazione sanguigna del cuoio capelluto, i capelli diventano forti e crescono meglio. Vale anche la pena notare che la cannella è un rimedio efficace nella lotta contro la cellulite. Usa la spezia per impacchi e massaggi.

Benefici e trattamento della cannella

La cannella viene utilizzata in una varietà di ricette che aiuteranno a far fronte a vari problemi. La spezia aiuta a sbarazzarsi dei sintomi di un raffreddore, o meglio di una tosse. La spezia ha effetti antibatterici e antivirali. La cannella può essere usata per trattare non solo infezioni interne ma anche esterne.

La spezia ha la capacità di eliminare l'alitosi, poiché ha proprietà antibatteriche. Per mantenere l'alito fresco per tutto il giorno, si consiglia di sciacquarsi la bocca quotidianamente con una soluzione di miele e cannella.

La spezia aiuta a far fronte alla tosse, poiché agisce come espettorante. La cannella agisce come anestetico, con il suo aiuto puoi far fronte a antispasmodici, mal di denti e altri dolori. L'estratto di cannella ha la capacità di uccidere o ridurre la crescita dello sviluppo di un gran numero di batteri.

Utilizzare in cucina

La cannella è una spezia popolare utilizzata in una varietà di ricette. Si sposa bene con mele, pere e cioccolato. A molte persone piace aggiungere spezie al caffè. La cannella è un ottimo condimento per varie bevande, marinate, salse, pasticcini e dessert. La spezia viene utilizzata per migliorare il gusto di macedonie, prodotti a base di ricotta, ecc. A molte persone piace aggiungere la cannella a zuppe di latte, frittelle e frittelle. Anche le spezie possono diversificare il gusto di piatti di carne, pesce e verdure.

Danno di cannella e controindicazioni

La cannella dannosa può portare in presenza di intolleranze individuali al prodotto. Non è consigliabile abusare della spezia, poiché irrita la mucosa gastrica. Rifiutare la cannella o ridurne al minimo il consumo è per le persone con ulcere, oltre che con una maggiore sensibilità intestinale. Vale la pena controllare la quantità di cannella consumata in presenza di problemi cardiaci e aumento della pressione sanguigna.

Vale la pena escludere le spezie dalla dieta delle donne in gravidanza e che allattano, poiché provoca contrazioni uterine, che possono portare ad aborto spontaneo. La cannella contiene cumarina tossica, che in grandi quantità fa male al fegato e ai reni. Non è raccomandato l'uso di spezie nel trattamento dei farmaci.

Come sempre, una sobria analisi delle informazioni. Ci piace scavare in profondità e utilizzare solo fonti ufficiali per valutare la composizione, il contenuto calorico e i benefici del prodotto.

Scopriamo perché l'entusiasmo è giustificato e come utilizzare in sicurezza la spezia.

Siete entrati per scoprire subito il dosaggio e le modalità di utilizzo?

Clicca p.n.3 - dosi al giorno e ricette efficaci. Non dimenticare di studiare le regole di selezione - articolo n. 6 - come distinguere la vera cannella dalla cassia.

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Cannella: composizione chimica

Contenuto calorico e vitamine e minerali significativi in ​​concentrazione in 1 cucchiaio (+/- 8 grammi) di spezie macinate:

• 19 calorie
• 0 g di grassi, zucchero o proteine
• 4 g di fibra

• Manganese - 68% DV
• Calcio - 8%
• Ferro - 4%
• Vitamina K - 3%

Un quadro modesto dei principali complementi nutritivi ricca lista di polifenoli e flavonoidi, guidato da eugenolo e cinnamaldeide. Sono stati a lungo studiati come biocomposti antimicotici e antibatterici.

Proprietà utili della vera spezia

Come distinguere e dove acquistare la vera cannella - nel paragrafo n. 6 alla fine della recensione.

Quanto segue riguarda solo la vera cannella. Viene coltivato principalmente nella penisola dello Sri Lanka. È costoso e non si trova nei sacchetti del supermercato con polvere macinata.

I 7 migliori benefici per la salute secondo la scienza

1) Molti antiossidanti che rafforzano e ringiovaniscono il corpo.

I polifenoli e i flavonoidi presenti nella preziosa corteccia aiutano l'organismo a resistere allo stress ossidativo. Secondo uno studio statunitense che ha testato 26 note spezie per la quantità e l'elenco di antiossidanti, la cannella è persino più avanti di aglio, origano e cardamomo. ()

Solo 1 cucchiaino di cannella fornisce tanti antiossidanti quanto 100 grammi di mirtilli.

Potenti biocomposti proteggono i vasi sanguigni dall'aterosclerosi e rafforzano il sistema immunitario. E, soprattutto, frena l'infiammazione senile sistemica, che è la causa di enormi disturbi legati all'età - dall'artrite e dal cancro all'ictus e al morbo di Alzheimer.

Come alleviare il dolore da artrite? Una tazza di caffè o tè con una spezia curativa e un massaggio con olio di cannella.

2) Mantiene il normale flusso sanguigno.

A dosi giornaliere moderate, la cumarina fluidifica il sangue. Dove non ci sono coaguli di sangue, non ci saranno catastrofi vascolari di natura ischemica (infarto, ictus). Per un effetto stabile - almeno ½ cucchiaino al giorno. ()

3) Un buon coadiuvante nel trattamento del diabete.

Un classico studio del 2003 pubblicato sulla rivista Diabetes Care. Un totale di 60 diabetici che sono stati divisi in 6 gruppi, di cui 3 gruppi hanno ricevuto cannella (1, 2 e 6 grammi).

Conclusioni per 60 giorni dell'esperimento: una diminuzione della glicemia del 18-29%, indipendentemente dalla dose della spezia, nonché una diminuzione del colesterolo e dei trigliceridi. Lo studio è stato ripetuto in uno scenario simile 10 anni dopo negli Stati Uniti. Anche l'emoglobina glicata è stata controllata, che è rimasta quasi invariata. ()

Il verdetto degli scienziati: la nostra piccante eroina è un valido assistente nella vita dei diabetici e non solo. Il biocomposto attivo metilidrossicalcone (MHCP) accelera l'elaborazione dello zucchero nel corpo di 20 volte.

Usando la cannella, anche nella più piccola quantità, facciamo funzionare l'insulina in modo più efficiente. Dove c'è un livello di insulina anche basso, c'è un rallentamento dell'invecchiamento, perdita di peso e sollievo nella progressione del diabete.

4) Quando dimagrisce, riduce l'iperinsulinismo e armonizza il profilo lipidico.

Se stiamo perdendo peso, allora è meglio farlo senza danni alla salute. La maggior parte delle persone in sovrappeso ha disturbi nel metabolismo dei carboidrati. Pertanto, tutti i benefici della spezia nel diabete si applicano a loro.

Una corretta alimentazione può essere accompagnata da un drink con lo zenzero e la nostra eroina. Non consigliamo di affidarsi al miele. È meglio aggiungere un dolcificante sicuro (stevia o eritritolo). In questo modo otterrai meno calorie e riequilibrerai il limone acido.

Limonata allo zenzero con cannella per dimagrire.

Come cucinare. Cannella appena macinata (1 cucchiaino) e scaglie di radice di zenzero (pezzo crudo 1,5-2 cm tre su una grattugia fine). Versare le spezie con acqua calda (150-200 ml) e lasciare fermentare per 5-10 minuti. Aggiungi un limone (1-2 fette) - il cocktail è pronto per promuoverti all'armonia.

Modalità di ricezione: 1 bicchiere al mattino 20 minuti prima dei pasti. È una bevanda dimagrante ragionevole oltre a dieta ed esercizio fisico per persone altrimenti sane.

5) Attività antimicotica e antibatterica.

L'olio di cannella è un ingrediente comune nelle gomme da masticare e nei dentifrici. La ragione di ciò sono le proprietà antibatteriche senza danneggiare lo smalto e le gengive.

È stato utilizzato con successo come rimedio naturopatico per il trattamento del tordo e della candidosi intestinale.

La spezia è in grado di sconfiggere i funghi che affliggono molte persone: la Candida Albicans. Potenzia l'effetto antimicotico della nostra eroina, la già descritta proprietà utile per i diabetici. Regola il metabolismo dei carboidrati e inibisce i picchi di insulina nel sangue. In tali condizioni, le colonie di Candida rallentano la riproduzione. ()

6) Proprietà neuroprotettive.

I biocomposti nella composizione dell'eroina riducono l'accumulo di proteine ​​tau nel tessuto cerebrale. È un biomarcatore per la malattia di Alzheimer. Nella malattia di Parkinson (paralisi tremante), la spezia curativa armonizza il livello dei neurotrasmettitori, riducendo il tremore e rallentando il tasso di morte neuronale. ()

7) Sollievo dalla sindrome premestruale nelle donne.

È stata trovata una relazione tra sbalzi d'umore e mancanza di manganese, calcio, cromo e rame nel sangue. Tutti questi minerali si trovano nei bastoncini di cannella.

Quanta cannella si può consumare al giorno

Le dosi nei regimi sperimentali vanno da 1 a 5 grammi al giorno.

Durata del trattamento - da 3 a 6 settimane.

Se stiamo parlando di un regime di mantenimento per la perdita di peso, il diabete o il benessere generale, una soluzione semplice sarebbe ragionevole: un uso più frequente della cannella in cibi e bevande.

Dose giornaliera - fino a 2 grammi.

• Ad esempio, arricchisci il caffè naturale appena fatto con le spezie.
• Tè alla cannella con limone: versare acqua bollente su ½ cucchiaino di polvere, aggiungere dolcificante a piacere.
• È gustoso e salutare cospargere con frutta condimento e bevande a base di latte acido.
• Un generoso pizzico di spezie guarnirà piatti a base di lenticchie, quinoa, fagioli e molti piatti vegetariani orientali.

Ricette in nutrizione e modalità di applicazione

Torte, pane, biscotti e torte: ovunque c'è un posto per il preferito dei pasticceri. Si abbina anche ad altri dolci: gelato e frutta, in particolare ciliegie, albicocche, mele, mirtilli e arance.

Dalle verdure si forma un'armonia perfetta con carote, spinaci e cipolle: rivelano la dolcezza della polvere. È facile incontrare spezie profumate in piatti solidi: zuppe, salse, sottaceti, stufati di carne.

Ottimo condimento per macedonie

Un ottimo campione viene preparato in pochi minuti.

• Uniamo l'olio d'oliva (2 cucchiai) con il miele (1-2 cucchiaini). Aggiungi 2-3 cucchiai. cucchiai di succo d'arancia e 1 cucchiaino di cannella, sbattere e versare subito sul piatto.
• Questa salsa porta una nuova svolta a una semplice insalata di cavoli, carote e mele. È molto gustoso se lasciate riposare il taglio in frigorifero per un po' (5 minuti).

Tè alle spezie Masala

Nella composizione delle miscele di spezie, la cannella è spesso adiacente al cardamomo, allo zenzero e ai chiodi di garofano. Controlla se ti piace questo insieme.

Dobbiamo accettare: la vera spezia non può essere a buon mercato. Ma anche la sua peggiore varietà è superiore alla cassia nelle capacità curative.

Anche tu ami la cannella? Conoscevi tutte le proprietà utili? Ci auguriamo che tu non abbia controindicazioni per il suo utilizzo. Condividi le tue ricette aromatizzate preferite nei commenti. Abbiamo sempre un posto per qualcosa di nuovo nella nostra collezione.

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Inalando l'aroma dei prodotti da forno freschi con la cannella, non pensiamo affatto a quali passioni bollivano attorno agli alberi tropicali con corteccia profumata diversi secoli fa, quando valevano il loro peso in oro, e intere spedizioni partirono per un viaggio lungo e sconosciuto per loro.

La materia prima per l'estrazione della cannella sono diverse specie vegetali del genere Cinnamon (Cinnnamomum), appartenenti alla famiglia dell'alloro.

La vera cannella di Ceylon si ottiene dalla corteccia di un albero sempreverde chiamato cannella di Ceylon (Cinnnamomum zeylanica), che cresce sull'isola (Ceylon). Questo albero nel suo habitat naturale raggiunge i 10 m, ha foglie coriacee e piccoli fiori anonimi. La sua corteccia, di colore marrone ruggine, ha un forte aroma specifico. Il nome della pianta, tradotto dal greco, significa "spezia perfetta", a cui si associa l'uso diversificato della cannella e il suo aroma delicato e particolare. L'aroma della cannella è fornito da un olio essenziale (2-3,5%), che include cinnamal, un'aldeide dell'acido cinnamico.

La cannella di Ceylon è stata raccolta da rari alberi selvatici, quindi è sempre stata molto apprezzata. Il processo di produzione della spezia è stato laborioso, il che ha influenzato anche la diffusione della cannella sul mercato mondiale. Le prime piantagioni furono fondate in Sri Lanka solo nella seconda metà del 18° secolo da uno dei coloni olandesi. Nel tempo, le piantagioni sono cresciute e hanno iniziato a soddisfare la domanda del mercato mondiale. Per molto tempo i principali importatori di cannella furono gli olandesi. Per mantenere alto il prezzo della cannella, di tanto in tanto distruggevano scorte di spezie già pronte nei magazzini. Nell'estate del 1760 ad Amsterdam furono bruciati 8 milioni di libbre di spezie, tra cui c'era molta cannella.

Nelle piantagioni, l'albero di cannella sembra un cespuglio, poiché i rami vengono costantemente tagliati da esso e nuovi germogli crescono costantemente dalla base del cespuglio, che raggiungono i due metri in due anni.

La cannella viene raccolta due volte l'anno durante la stagione delle piogge. In questo momento, la corteccia è più facile da separare dai rami. La parte tenera interna della corteccia, la rafia, ha un odore molto forte.

La corteccia viene rimossa dai germogli tagliati, viene pulita dallo strato superiore (floema e corteccia primaria) e tutto il resto viene asciugato. Una volta essiccato, un sottile strato di corteccia sbucciata viene attorcigliato in un tubo. Poi piego questi tubi di corteccia essiccati in 10 pezzi e li taglio in pezzi della stessa lunghezza. I bastoncini risultanti sono venduti come spezia. Spesso la cannella viene venduta anche in polvere. Gli scarti di corteccia sono usati per fare l'olio di cannella.

Recentemente, questa cannella è stata coltivata anche nell'India meridionale, alle Seychelles, in Madagascar, in Giamaica e in Guyana. Ci sono grandi piantagioni di cannella di Ceylon in Brasile. La fonte della cannella indonesiana o "finta" è la cannella cinese o cassia (C.aromaticum - C.cassia).

A differenza di Ceylon, la cannella cinese è molto più economica. La sua patria sono le regioni meridionali della Cina. In Cina, la cannella era usata come spezia e pianta medicinale già nel 5000 aC.

La cannella si ottiene tagliando la corteccia di rami di sette anni. L'aroma di questa cannella è più grossolano e non forte come la cannella di Ceylon, ma il gusto è più acuto e non piccante come la vera cannella.

L'industria usa spesso sostituti della cannella. Questa è cannella all'alloro, cannella birmana. La corteccia di queste specie è molto più spessa, più ruvida, ma ha un aroma gradevole. La corteccia della cosiddetta cannella bianca proviene talvolta dalle Antille, la cui fonte è la cannella bianca (della famiglia dei canel).

Oggi la produzione mondiale di cannella è di circa 8000-10000 tonnellate all'anno, con l'80-90% prodotta dallo Sri Lanka.

La produzione mondiale di cassia è parecchie volte superiore: 20.000-25.000 tonnellate all'anno, di cui due terzi coltivati ​​in Indonesia.

Applicazione di cannella

La cannella è ampiamente usata in cucina. È interessante notare che in Oriente è più spesso usato come condimento per la carne, mentre gli europei usano tradizionalmente questa spezia per insaporire pasticcini e piatti dolci.

Le foglie di cannella vengono spesso aggiunte per insaporire.

La cannella è anche famosa per la sua. I suoi preparati favoriscono la digestione, migliorano la circolazione sanguigna. Viene utilizzato l'olio essenziale di cannella. Si ritiene che l'aroma della cannella stimoli il cervello.

La cannella e la cassia sono utilizzate nella produzione di liquori, profumi e per cucinare. Tuttavia, come parte della cannella cinese (cassia), gli scienziati hanno trovato livelli di cumarina pericolosi per la salute. Mentre la cannella di Ceylon contiene solo 0,02 g/kg, la cannella falsa ne contiene 2 g/kg.

Come far crescere un albero di cannella in una stanza?

L'albero di cannella non è difficile da coltivare in casa. Si propaga per semi o talee semi-lignificate, che vengono radicate in sabbia umida ad una temperatura di 20 C. I semi per la semina devono essere prelevati appena raccolti, poiché durante lo stoccaggio perdono facilmente la loro capacità di germinazione. Vengono seminati in una miscela di terreno preparata dalle stesse parti di terreno fradicio, deciduo e sabbia.

Dopo la comparsa della seconda foglia, le piantine si immergono una ad una in vasi con un diametro di 7 cm in una miscela di terreno della stessa composizione. Le talee radicate vengono piantate nella stessa miscela di terra. Le piante hanno bisogno di una buona illuminazione per crescere.

Per l'estate, le piante possono essere portate sul balcone o scavate insieme a un vaso in parziale ombra in giardino. Le annaffiature sono abbondanti in estate, moderate in inverno. In estate, le piante vengono alimentate con una soluzione di fertilizzanti organici o minerali.

L'albero di cannella tollera bene la tosatura e si presta facilmente alla formazione di chiome. Le piante vengono portate nella stanza prima dell'inizio delle gelate autunnali e collocate in un luogo ben illuminato.

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Molte spezie, che sono buoni antiossidanti, sono molto popolari in questi giorni sia in cucina che in medicina. Il condimento più diffuso in questi settori è la cannella (macinata o in bastoncini): da tempo si studiano proprietà utili e controindicazioni, e scoprirai anche cosa è utile e come utilizzarlo.

Ad oggi, è consuetudine distinguere molte delle sue varietà, che possono essere distinte per gusto e tonalità. Le strisce di cannella essiccate, come polvere macinata, si trovano nella cucina di ogni casa, giustamente considerata la spezia dei re.

Come usare la cannella in cucina

Le spezie macinate sono comode da aggiungere a bevande, pasticcini e piatti pronti, quindi sorge spesso la domanda su come macinare i bastoncini di cannella. La cosa più difficile nel processo di creazione di una polvere è raggiungerne l'uniformità. Se usi normali bastoncini di cannella crudi, non otterrai polvere, ma pezzi irregolari.

Come macinare la cannella

Le casalinghe esperte hanno imparato da tempo il segreto di come macinare la cannella senza sforzo.

• Hai solo bisogno di asciugare i bastoncini in una padella calda e asciutta in modo che l'umidità in eccesso evapori e la struttura della corteccia diventi morbida. L'aroma non farà che intensificarsi.
• Quindi devi mettere la spezia in un sacchetto e camminarci sopra con un mattarello o schiacciare la spezia in un mortaio.

Nell'ultima fase, non importa come macinare la cannella. Un frullatore, un robot da cucina, un macinacaffè, un macinaspezie sono ugualmente adatti per questi scopi.

Dove si aggiunge la cannella?

La cannella in polvere conserva il suo odore e il suo sapore aspro, quindi molti si chiedono perché sia ​​necessaria una tale spezia.

• Per cominciare, è un prodotto indispensabile per prodotti dolciari come muffin, pan di zenzero e biscotti.
• La spezia si sposa bene con dolci come mousse, gelatine, budini e marmellate.

Quando fai un elenco di piatti in cui viene aggiunta la cannella, non dimenticare il menu principale.

• Questo prodotto si adatta perfettamente alla composizione di macedonie, zuppe dolci fredde.

Inoltre, una domanda che interessa ai carnivori la cui spezia preferita è la cannella: a cosa si abbina la polvere oi bastoncini nel caso di secondi caldi?

• In questo caso, il pollame, come pollo o tacchino, è ottimo, così come il maiale grasso e l'agnello.
• La cannella si adatterà perfettamente a gustosi piatti di carne con pere e mele.

Cosa sostituire la cannella

Ebbene, quando sullo scaffale ci sono pochissime spezie, sorge un altro problema: cosa può sostituire la cannella? Vale la pena decidere immediatamente che non è possibile ottenere un aroma così delicato, ma è del tutto possibile conferire al piatto note dolci e un po' di astringenza.

1. Nei prodotti da forno dolci, ad esempio, i sostituti della cannella includono noce moscata, cardamomo, anice macinato e chiodi di garofano. Potete anche aggiungere lo zucchero vanigliato.
2. Cosa può sostituire la cannella nei piatti principali? In questo caso, avrai bisogno anche di più di un condimento. Forse l'opzione migliore sarebbe curcuma, coriandolo o zenzero.

Cannella e pressione

I medici israeliani hanno scoperto che la cannella riduce la pressione sanguigna. Per i pazienti ipertesi, questa è una spezia che riduce l'indicatore di tre posizioni dopo alcuni giorni dalla sua assunzione regolare.

La cannella abbassa la pressione sanguigna a lungo termine, normalizzando gradualmente le condizioni generali di una persona.

Affinché la spezia funzioni in modo efficace, è necessario aggiungerla quotidianamente a varie bevande e piatti, ma non più di un cucchiaino. Inoltre, con la pressione alta, puoi provare il kefir con cannella e zenzero o il tè con miele e spezie.

Ma per i pazienti ipotesi, la cannella e la pressione sono un ostacolo frequente. Gli esperti non consigliano di abbandonare completamente la spezia, poiché i suoi benefici rimangono ancora. In questo caso, la cannella, ovviamente, non aumenta la pressione sanguigna, ma restituisce un buon umore e un tono elevato del corpo. È sufficiente una tazza di caffè speziato al giorno.

Cannella per gli uomini

Un fattore importante per cui la cannella è popolare sono le sue proprietà benefiche per gli uomini. I guaritori orientali conoscono l'effetto delle spezie sul potere maschile da molti secoli. La cannella per la potenza può essere utilizzata sotto forma di olio essenziale naturale, che a volte viene aggiunto al cibo.

Per aumentare l'erezione, viene utilizzata anche una bevanda con miele:

1. Una tazza di acqua bollente è composta da 1 parte di cannella in polvere e 2 parti di miele.
2. Il rimedio deve essere insistito per 40 minuti e consumato due volte al giorno.

Va notato che il consumo regolare di spezie cura anche il corpo grazie ai suoi forti effetti battericidi e antimicotici. Di conseguenza, gli uomini possono sbarazzarsi di molte malattie del sistema riproduttivo e urinario (ad esempio uretrite, prostatite cronica, pielonefrite, candidosi, cistite).

Inoltre, i benefici della cannella per l'uomo sono nell'effetto analgesico: l'olio di questa spezia aiuta a curare lividi e distorsioni.

Pulire i vasi con la cannella

Cannella e colesterolo sono concetti incompatibili, poiché la spezia distrugge perfettamente le placche sulle pareti dei vasi sanguigni e normalizza la circolazione sanguigna. Questo prodotto abbassa attivamente il livello di zucchero, quindi è necessario per i diabetici.

La cannella per i vasi sanguigni è un assistente indispensabile, che è stato ufficialmente dimostrato nel 2003. Aiuta particolarmente efficacemente la cannella dal colesterolo in combinazione con il miele. Le navi dovrebbero essere pulite regolarmente in base all'assunzione di varie bevande.

1. Per cominciare, puoi distruggere il colesterolo con un frullato con un cucchiaino incompleto di cannella e un cucchiaio di mandorle.
2. Alla miscela vengono aggiunti anche 2 cucchiai grandi di panna acida, quindi tutto viene attivamente schiacciato in un frullatore.

Puoi anche scaldare 2 tazze d'acqua e sciogliervi un cucchiaino di spezie con menta e limone. Il farmaco deve essere assunto a stomaco vuoto. Anche il normale pane ai cereali con uno strato di miele e una spolverata di cannella fluidifica bene il sangue.

Cannella come lassativo

La cannella è molto efficace per la stitichezza. In combinazione con il miele, normalizza rapidamente il metabolismo, quindi questo lassativo naturale viene utilizzato per espellere i gas e purificare l'intestino.

Tieni presente che nella medicina popolare puoi anche usare la spezia per la diarrea, ma in generale questa spezia è incredibilmente utile per lo stomaco migliorando la microflora generale. Il prodotto aiuta a far fronte a ulcere, iperacidità e dolore, soprattutto quando si aggiunge miele o kefir.

Cannella e metabolismo

Migliora significativamente la cannella e il metabolismo. In questo caso, l'azione della spezia si riduce a una vigorosa combustione dei grassi, che viene attivamente utilizzata in vari sistemi di perdita di peso. Leggi di più nell'articolo.

L'influenza della cannella a questo proposito è così grande che il metabolismo viene accelerato di 20 volte. È particolarmente utile abbinare il prodotto a tè verde, mele e carote.

Cannella e canne

I guaritori tradizionali conoscono anche alcuni trucchi curativi in ​​cui la cannella per le articolazioni può anche diventare un fedele assistente. Cosa aiuta la spezia in questo caso?

Prima di tutto, da artrite e artrosi di vario grado. La cannella tratta i processi infiammatori nei tessuti articolari con l'aggiunta di miele. Quindi, gli impacchi con olio di canfora e gelatina sono molto efficaci. Secondo le recensioni, è una buona idea aggiungere sale a tali miscele in modo che il dolore alle articolazioni diminuisca.

Danno alla cannella

Si prega di notare che la cannella ha le sue controindicazioni.

1. La spezia è sconsigliata al momento della fase acuta con pancreatite, malattie cardiache e renali, con aumentata eccitabilità e tendenza alle emorragie interne.
2. Anche le persone che stanno seguendo un ciclo di antibiotici o che hanno una maggiore sensibilità dell'intestino possono sentire il danno del prodotto.
3. Quando si usano le spezie con il miele, è possibile anche un'allergia, manifestata da arrossamento e bruciore della pelle.

Molti sono interessati a cosa accadrà se mangi un cucchiaio di cannella. In effetti, l'abuso di spezie non è molto benefico per la salute. Quindi, un sovradosaggio porta a ottusità delle papille gustative e grave flatulenza.

Consumare un cucchiaio intero di cannella molto spesso porta a infiammazioni delle vie respiratorie e soffocamento. Come minimo, un tale atto porterà a nausea, riflesso del vomito e un forte attacco di tosse, poiché la polvere caustica secca non viene percepita dal corpo in grandi quantità.

Ma forse l'uso più dannoso della cannella saranno focacce e pasticcini che mangiamo senza pensare alla nostra salute.

Cannella nella dieta di donne in gravidanza e in allattamento

Il gentil sesso spesso si chiede quanto sia utile una stecca di cannella o una spezia macinata per le donne.

In primo luogo, aiuta a mantenere il peso normale e, in secondo luogo, migliora l'umore e aiuta a far fronte alla depressione. Le donne possono bere bevande alla cannella durante i loro periodi per alleviare il dolore.

Cannella per le donne in gravidanza

Durante la gravidanza, non tutti decidono di assumere le spezie, poiché molto è determinato dalle caratteristiche individuali delle ragazze. I guaritori popolari credono che la cannella durante la gravidanza aiuti a ridurre la tossicosi, come qualsiasi altra spezia. Medici competenti rispondono alla domanda e la cannella è consentita alle donne in gravidanza, "è possibile, ma con attenzione". In effetti, l'esatta osservanza del dosaggio in questo caso è molto importante.

In grandi quantità, la spezia ha un effetto negativo sulla gravidanza. In particolare provoca una forte contrazione dell'utero, di cui alcune donne in gravidanza possono soffrire a causa di parti prematuri e aborti spontanei.

Cannella per le madri che allattano

Dopo la nascita del bambino, sorge già la domanda se le madri che allattano abbiano bisogno della cannella. Alcuni esperti avvertono che durante l'allattamento al seno, qualsiasi spezia può provocare una reazione allergica in un bambino.

Inoltre, ogni madre che allatta sa che molti prodotti cambiano in modo significativo le proprietà gustative del latte e in questo caso la cannella non fa eccezione. Pertanto, deve essere incluso nella dieta con molta attenzione. Se l'allattamento al seno continua come al solito anche dopo aver preso la cannella, non dovresti preoccuparti. Inoltre, non dimenticare che durante l'allattamento la spezia è in grado di rafforzare la mamma digestiva e il bambino aiuta a far fronte ai virus.

Come tutti gli alimenti insoliti nella nostra dieta, la cannella ha proprietà benefiche e controindicazioni. Seguirli o meno è una questione personale di tutti, ma è sempre importante osservare la misura e cercare di rendere vario il proprio menù anche durante diete e malattie.

Con calore e cura, Ravila.