Cornetti di pasta sfoglia acquistata con marmellata. Come cucinare croissant di pasta sfoglia con vari ripieni secondo la ricetta con una foto

La mia famiglia adora i croissant, quindi ho sempre una confezione di pasta sfoglia in frigo. E per mangiare quelli lussureggianti bollenti, li cucino quanto basta per un tea party, cioè 3-4 pezzi ciascuno, quindi compro l'impasto in piccole confezioni da due fogli in una confezione. Io uso solo una sfoglia alla volta, da cui si ottengono 3-4 croissant.

Croissant di pasta sfoglia al cioccolato

Se la pasta sfoglia viene scongelata in anticipo, la preparazione dei croissant richiederà solo circa mezz'ora. E ne sono più che soddisfatto. Alla padrona di casa non piace nutrire tutti deliziosamente, ma non stare ai fornelli per due ore, ma trascorrere solo un po' del suo tempo prezioso.

Ingredienti:

• pasta sfoglia pronta -1 foglio da una confezione da 500 g,
• cioccolato fondente (le capsule di cioccolato dolciario per la cottura sono le più adatte, non scorrono) - 100 g,
• uova - 1 tuorlo per la lubrificazione.

Ricetta:

Scongelare l'impasto in anticipo in modo che possa scongelare lentamente e in modo uniforme. Se l'impasto non è completamente scongelato, i croissant risulteranno duri e non lieviteranno bene.

Stendete un po' la pasta scongelata (ad uno spessore di 5-7 mm) e tagliatela a triangoli isoscele. La base dei triangoli dovrebbe essere circa la metà della lunghezza dei lati. Intaglia leggermente la base dei triangoli al centro in modo che il croissant si arricci correttamente e prenda la forma di un arco.

Sciogliere il cioccolato fondente (o capsule) a bagnomaria. Se stai usando un normale cioccolato acquistato in negozio, aggiungi 1 cucchiaino. amido di mais per evitare che il cioccolato goccioli.

Alla base del triangolo mettete del cioccolato (1 cucchiaino), avvolgete il bagel, partendo dalla base del triangolo, dandogli la forma ad arco desiderata.

Lubrificare gli spazi vuoti con tuorlo d'uovo sbattuto. Se non ci sono uova, puoi ungerle con il latte. Cuocete i croissant in forno per 15 minuti. a 180 gradi. Buon tè!

Ricetta e foto di Milena.

I croissant di pasta sfoglia (gli stessi bagel con il ripieno) sono facili e veloci da preparare in casa se usate la pasta sfoglia già pronta (non importa se è lievito o senza lievito). Una ricetta fotografica interessante e insolita per deliziosi croissant fatti in casa con ripieno di mele al forno nello sprite è stata preparata per noi da Svetlana Burova:

Ricetta croissant (puff bagel) con mele

Puoi cucinare così deliziosi bagel di pasta sfoglia fatti in casa con qualsiasi ripieno: con ananas, pesca, albicocca, mela cotogna, pera, banana, marmellata, marmellata densa, latte condensato bollito ...

Vi consiglio di cucinare i croissant sfoglia con le mele, ad esempio, con quelli verdi. O qualsiasi tua scelta. Ho avuto mele dalla dacia di mia madre - Northern Synapse. Questa mela è molto dolce, abbastanza densa e profumata.

I croissant caldi con una delicata crosta croccante, ripieni di cioccolato, panna o formaggio sono il simbolo della cucina francese. Tuttavia, pochi sanno che i croissant furono inventati dai fornai austriaci che salvarono Vienna dagli invasori turchi alla fine del XVII secolo. Il fatto è che i fornai hanno sempre lavorato di notte per accontentare i cittadini con pane fresco e panini al mattino. Quando i pasticceri austriaci hanno sentito strani suoni, li hanno immediatamente segnalati alle guardie. Si scopre che i turchi stavano scavando sotto le mura della città, ma i loro piani non erano destinati a realizzarsi. In onore della vittoria, i fornai cuocevano ciambelle a forma di mezzaluna islamica. Cento anni dopo, Maria Antonietta provò i panini viennesi e portò questa idea a Parigi, ma gli specialisti culinari francesi adottarono solo la forma di un bagel, chiamandolo croissant (mezzaluna). I pasticceri parigini hanno iniziato a preparare questo piatto di pasta sfoglia e fino ad ora i veri francesi iniziano la mattina con un bagel profumato, immergendolo nella cioccolata calda o nel caffè. Molte casalinghe cercano quella giusta, perché le torte fatte in casa sono più gustose e a volte vuoi davvero sorprendere i tuoi cari con un nuovo dolce. Proviamo a scoprire come i pasticceri francesi preparano i bagel viennesi? Qual è il loro segreto?

Cucinare i croissant: iniziate con l'impasto

Quelli classici sono fatti di pasta sfoglia lievitata, per la quale prendono i migliori prodotti naturali. Certo, puoi usare un semilavorato acquistato in negozio, ma è meglio impastare tu stesso la base per i croissant. Dopotutto, non sai come è stato preparato l'impasto di fabbrica e non puoi garantire la qualità della cottura.

Quindi, prendiamo 350 g di buon burro con almeno l'82% di grassi, lasciamo scongelare leggermente in modo che rimanga denso, ma non duro. Successivamente, mettere una tavoletta di burro su una pellicola infarinata, coprire nuovamente con una pellicola, spolverare di farina e sbattere fino ad ottenere un rettangolo ben pulito con una superficie di ​​10×12,5 cm.Riporlo in congelatore per circa dieci minuti.

In questo momento stiamo facendo il test. 40 g di lievito fresco o 13 g di lievito secco (è meglio prendere lievito fresco) vengono sciolti in 200 ml di latte. In 500 g di farina premium, aggiungere circa 2 g di lievito e setacciare due volte. Guidiamo 2 uova nella farina, aggiungiamo 30 g di zucchero a velo, 30 ml di olio vegetale e 8 g di sale. Versare il latte con il lievito sciolto nell'impasto risultante e impastare velocemente l'impasto, cercando di mantenerlo entro 3 minuti. I francesi ritengono che l'impasto prolungato peggiori la qualità dei dolci, poiché l'eccesso di ossigeno danneggia la pasta sfoglia.

Punti importanti: il burro dovrebbe essere almeno un terzo della massa di farina e metà è migliore, sebbene il rapporto ideale sia 1: 1. Tutti i prodotti vengono raffreddati prima di impastare e una temperatura adeguata nel processo di lavorazione dell'impasto è di circa 15-16 ° C.

Tecnologia per fare la pasta sfoglia per croissant

Dall'impasto formiamo uno strato rettangolare di 20×12,5 cm, lo avvolgiamo nella pellicola e lo riponiamo in frigorifero per 30 minuti. In questo caso, è auspicabile che la temperatura nella camera di refrigerazione sia di circa 5-6°C. Tiriamo fuori il nostro strato dal frigorifero, lo mettiamo sul tavolo, ricopriamo una metà con l'olio, copriamo la parte superiore con la seconda parte dell'impasto e pizzichiamo i bordi. In questo caso, la morbidezza dell'impasto e del burro dovrebbe essere all'incirca la stessa. Stendiamo la pasta con un mattarello di legno, con molta attenzione e attenzione, in una direzione, in modo da ottenere un nuovo strato di circa 1 cm di spessore Se il mattarello si attacca all'impasto, spolverizzatelo di farina. Pieghiamo il rettangolo risultante 3 volte, lo nascondiamo per 15 minuti nel congelatore, quindi lo lasciamo per 15 minuti in frigorifero. Ripetiamo il ciclo di laminazione e congelamento altre 6 volte e togliamo l'impasto per un'ora in frigorifero, anche se puoi lasciarlo lì tutta la notte. Nel processo di preparazione della pasta sfoglia osserviamo due regole importanti:

1. Entro un ciclo, muoviamo il mattarello in una sola direzione.
2. Stendete la pasta sfoglia nell'altro modo la prossima volta.

Si scopre che l'arte di fare i croissant richiede molto tempo, fatica e, naturalmente, virtuosismo che deriva dall'esperienza.

Come cucinare i croissant: forma e inforna

Tiriamo fuori dal frigorifero l'impasto riposato, lo stendiamo di nuovo in un rettangolo con uno spessore da 3 a 5 mm e lo tagliamo a triangoli alti. È conveniente farlo dividendo un lungo rettangolo in 2 parti e tagliando ciascuna parte a zigzag. Alcune massaie stendono l'impasto a forma di cerchio, quindi dividono il cerchio in 6 triangoli. Al centro della base del triangolo, eseguiamo un'incisione di 1-2 cm: è necessario in modo che il bagel possa essere facilmente arrotolato. Se stiamo preparando dei croissant ripieni, stendetelo sulla parte larga del triangolo, facendo un leggero passo indietro rispetto al bordo, quindi avvolgete con cura il bagel in un rotolo. Tuttavia, puoi anche farcire i croissant dopo la cottura tagliandoli a metà: il ripieno viene steso sulla metà inferiore del bagel, il croissant viene messo in forno preriscaldato per alcuni minuti e chiuso con la seconda metà.

Dopo averle arrotolate, diamo loro la forma di una mezzaluna e le disponiamo su una teglia, unta d'olio, a poca distanza l'una dall'altra. Lasciamo i bagel per mezz'ora, precedentemente coperti con un canovaccio, e quando diventano rigogliosi, ungiamo con un tuorlo d'uovo e mettiamo in forno, riscaldato a 200°C. Inforniamo i bagel per circa 25 minuti fino a doratura, quindi serviamo con un ripieno salato come antipasto e con un ripieno dolce come dessert.

Scegliere un ripieno per i croissant

Nonostante il classico francese sia sempre fatto senza ripieno, i bagel moderni sono ancora farciti con qualcosa di gustoso. Ripieno di cioccolato molto popolare, composto da 100 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 1 cucchiaio. l. latte e 1 cucchiaino. Cognac. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il resto degli ingredienti e raffreddare. Alcune casalinghe avvolgono un pezzo di cioccolato al latte o amaro in un croissant. Invece del cioccolato, puoi prendere latte condensato bollito, bacche e frutta, marmellata, marzapane, marmellata densa, marmellata o marmellata. La frutta secca con noci e ripieno di cagliata è buona, per la quale 200 g di ricotta vengono strofinati con un uovo, 4 cucchiai. l. zucchero e vaniglia.

Tra i ripieni non zuccherati, il prosciutto con formaggio è particolarmente popolare: in questo caso, il prosciutto dovrebbe essere tagliato a cubetti e il formaggio dovrebbe essere grattugiato. Adatto per farcire pollo, petto, verdure, funghi, feta, pesce e frutti di mare.

Alla fine, hai imparato a cucinare i croissant a casa e sul sito ci sono molte ricette passo-passo con foto. La versione classica della cucina con la pasta sfoglia fatta in casa è, ovviamente, molto laboriosa e complessa. Tuttavia, i pasticceri francesi credono che se fai l'impasto per croissant con le tue mani, risulteranno più gustosi. Tuttavia, come puoi cucinare in modo diverso per la tua amata famiglia?

La cucina nazionale del popolo francese vanta più di una dozzina di piatti conosciuti ben oltre i confini della Francia e dell'Europa. Uno di questi piatti famosi sono i croissant di pasta sfoglia, che vengono serviti con il caffè non solo nei caffè parigini, ma anche sfornati nelle case di tutto il mondo. Vorrei realizzare questi prodotti ariosi con le mie mani, conservando tutti i sapori e riempiendo il mio nido di famiglia di aromi deliziosi.

I veri croissant francesi sono fatti di pasta sfoglia lievitata, la cui ricetta analizzeremo nel dettaglio. Fortunatamente, oggi puoi acquistare la pasta sfoglia surgelata già pronta. Questo prodotto è molto popolare tra i cuochi casalinghi, poiché la sua disponibilità consente di preparare rapidamente un'ampia gamma di tutti i tipi di dolci fatti in casa. E, naturalmente, croissant appetitosi e ariosi!

Ricetta classica di pasta sfoglia croissant

Prima di iniziare a padroneggiare la tecnica per fare la pasta sfoglia al lievito, dobbiamo avvertire che per ottenerla in alta qualità, avremo bisogno di pazienza e determinate abilità. Ma "il lupo non è così spaventoso se le mani sono a posto", giusto? Quando imparerai i segreti di base di questo test, smetterai di notare il passare del tempo! Così sarà!

Fase I

Nella fase iniziale, prepariamo due semilavorati, quando mescolati e successivamente cotti, otteniamo quel miracolo arioso a strati che si scioglie sulla lingua!

Ingredienti per il primo semilavorato

• Farina di frumento, alta qualità - circa 500 g
• Latte - 200 ml
• Zucchero semolato - 60 g
• Sale - 1 cucchiaino
• Lievito secco - 15 go pressato - 40 g
• Uova - 2 pezzi
• Burro morbido (non fuso) - 50 g

Preparazione di una ricca base per pasta sfoglia

1. Sciogliere il lievito in acqua leggermente tiepida (50 ml), aggiungere un po' di sale e zucchero (1 cucchiaio), spolverizzare con la farina (1 cucchiaio) e mescolare. Mettere da parte per un po' in modo che il lievito si "svegli". La prontezza dell'antipasto è determinata dalla comparsa di bolle attive.

2. Setacciare tutta la farina in una ciotola capiente (assicurarsi di setacciare!), aggiungere sale, zucchero, lievito risvegliato e uova. Mettiamo l'ugello del mixer per l'impasto e a bassa velocità iniziamo a mescolare gli ingredienti.

Nel processo di impastare in piccole parti, aggiungere il latte caldo e il burro morbido. Impastare a bassa velocità per 10-15 minuti fino alla piena elasticità e uniformità della composizione.

3. Distribuiamo la composizione elastica risultante su un tagliere cosparso di farina e impastiamo. Ci trasformiamo in una palla, mettiamo in un contenitore spazioso e copriamo con un asciugamano spesso o pellicola trasparente.

Lasciare fermentare per un paio d'ore.

4. Il semilavorato che è aumentato di volume viene nuovamente steso sulla tavola, cosparso di farina e impastato. Quindi lo arrotoliamo in un rettangolo, lo pieghiamo tre volte con una busta, lo avvolgiamo con una pellicola, poi con un asciugamano e lo mettiamo in frigorifero nell'angolo più freddo per 30-40 minuti.

Per il secondo semilavorato

• Burro - 300 g
• Farina di frumento, premium - 1 cucchiaio.

Preparare l'olio per frullare

Stendere la carta da forno su un tagliere, cospargerla di farina, metterci sopra il burro freddo (naturale, almeno l'82% di grassi), cospargere nuovamente di farina sopra e coprire con una pellicola.

Con movimenti molto leggeri, sbattere il burro con il mattarello - fino ad ottenere morbidezza ed elasticità, che ricordano la consistenza del primo semilavorato. Livellare la superficie dell'olio e formarne un rettangolo. Avvolgete bene nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti a solidificare.

Preparazione della pasta sfoglia

1. Tiriamo fuori il primo semilavorato dal frigorifero e stendiamo il pezzo in un rettangolo di circa 10-12 mm di spessore (non più sottile!).

Ora usiamo l'olio:

liberiamo l'olio dal film e lo mettiamo esattamente al centro dello strato steso, osservando il parallelismo delle proporzioni. Chiudiamo il bianco di burro con i bordi liberi dell'impasto, adagiandoli uno sopra l'altro a forma di busta. Pizzichiamo con cura gli altri bordi della busta (quelli aperti) in modo che l'olio non lasci la busta durante il rotolamento.

2. Ora arriva un momento molto cruciale: dobbiamo “rotolare” con cura il semilavorato oleoso nell'impasto, ma in modo che non lo rompa.

Spolveriamo la busta di farina e con leggeri e frequenti picchiettii con il mattarello aumentiamo l'area dell'olio all'interno della busta, e la busta stessa. Successivamente, con un'attenta e leggera lisciatura con il mattarello, stendere la pasta alla dimensione del rettangolo originale, ad uno spessore di 10-12 mm.

Stendiamo lo strato in una sola direzione e ci atteniamo.

3. Dopo aver dato allo strato la dimensione originale, spennella la farina (obbligatoria!), piegala nuovamente con una busta, avvolgila in una pellicola e inviala in frigorifero per 30 minuti.

4. Ripetiamo il rotolamento di strati rettangolari altre 2 volte e nelle pause mettiamo le buste in frigorifero. La seguente sfumatura dovrebbe essere presa in considerazione: ogni volta stendiamo lo strato nella direzione opposta (cioè, giriamo la busta di 90 gradi) in modo che l'olio sia distribuito uniformemente. Non dimenticare di spazzolare via la farina!

5. Cottura dei croissant: stendere la pasta sfoglia fredda in un rettangolo spesso circa 10 mm e largo circa 20-25 cm, tagliare lo strato a triangoli con una base di circa 15 cm.

6. Rotoliamo ogni triangolo con un rotolo, partendo dalla base del triangolo. Affinché i nostri croissant siano soffici e attraenti, dobbiamo realizzare un minimo di 5 giri attorno alla prima piega. Per fare questo, piegando il rotolo, con la nostra mano libera allunghiamo la parte superiore del triangolo. Il suo angolo superiore deve essere riempito sotto il rotolo in modo che durante la cottura acquisisca volume e forma.

7. Copriamo la teglia con carta da forno e vi mettiamo sopra i nostri prodotti. Stendendo, allunghiamo le estremità opposte dei rotoli e le avvolgiamo a forma di mezzaluna. Mettiamo da parte in un luogo caldo senza correnti d'aria per un'ora o un'ora e mezza, fino a quando non raddoppia di volume.

8. Prima di caricare i prodotti in forno, ungete i croissant con un uovo leggermente sbattuto e cuoceteli a una temperatura di circa 200 gradi per circa 15-20 minuti.

Serviamo dolci francesi appena sfornati su un bel piatto ricoperto da un tovagliolo, con tè o caffè. Buon Appetito!

Certo, la pasta sfoglia acquistata in negozio è un prodotto molto conveniente! Non ha bisogno di essere impastato, ma solo scongelato, steso e arrotolato secondo la ricetta! Dedichiamo un minimo di tempo all'intero processo!

1. Scongelare l'impasto acquistato, dividerlo in fogli separati, stenderlo in strati di 8-10 mm di spessore e tagliarlo a triangoli.

2. Arrotoliamo i bagel, lasciamo lievitare per almeno mezz'ora, uniamo con un uovo e cuociamo per un quarto d'ora in forno a una temperatura di circa 200 gradi.

Metti i prodotti finiti su un piatto da portata e spolvera di zucchero a velo! Buon tè!

* Il consiglio del cuoco
I croissant a base di pasta sfoglia già pronta possono essere migliorati cuocendoli con il ripieno. Il ripieno può essere di frutta (fresca, secca o in scatola), marmellata o conserve, cioccolato o noci, semi di papavero o zucchero semolato

Un'opzione eccellente per l'utilizzo di un semilavorato congelato acquistato è la preparazione di tutti i tipi di pasticcini ripieni di carne, pesce, formaggio, ricotta, ecc. E anche se questi prodotti non possono più essere chiamati "cornetti", non perderanno né in gusto né in ariosità proprio per questo, perché la pasta sfoglia è sempre al centro del pasto!

Cornetti- Questa è una pasticceria, che viene tradizionalmente servita a colazione in Francia e ora in altri paesi del mondo. La tradizione, voglio dirvi, è meravigliosa: un croissant cremoso delicato con una crosta croccante, cosa c'è di meglio con il caffè del mattino! I croissant classici (cioè quelli che cucineremo oggi) si preparano senza farcitura. Una varietà di ripieni - dolci (, paste di cioccolato, ganache, ecc.) E non zuccherati - vengono serviti separatamente. Ognuno può scegliere il ripieno che preferisce. In futuro pubblicherò sicuramente anche la ricetta dei croissant con ripieno: questi saranno i croissant con il cioccolato.

Ingredienti:

• 1/2 kg. farina di prima qualità
• 1 caffè l. Sahara
• 1 caffè l. sale
• 310 gr. burro a temperatura ambiente (almeno 82% di grassi)
• 1 uovo
• 250 ml. + 2 cucchiai. l. latte
• 60 ml. acqua calda
• 9 gr. lievito secco o 25-30 gr. vivo
• olio vegetale

Cucinando:

1. Sciogliere il lievito vivo secco o sbriciolato in acqua tiepida e lasciare per 6-7 minuti.
   
2. Quindi versare 250 ml. latte caldo, aggiungere lo zucchero, mescolare. Mettiamo in calore per avvicinarci.
   
3. Impastare la farina con un cucchiaino da caffè di sale, quindi aggiungere 60 gr. oli.
   
4. Macinare la farina con il burro con le mani fino a formare delle briciole fini.
   
5. Quando il lievito si alza e sulla sua superficie si forma un cappuccio di schiuma, ..
   
6. ... Versateli nelle briciole di farina e burro, facendovi un incavo, e lavorate un impasto elastico non appiccicoso. Lo impastiamo per 5 minuti su un tavolo cosparso di farina, dopodiché lo spostiamo, raccogliendolo a palla, in un piatto fondo unto con un sottile strato di olio vegetale (girasole). Giriamo l'impasto nella ciotola in modo da immergerlo su tutti i lati nell'olio vegetale.
   
7. Copriamo i piatti con l'impasto con pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo caldo per 1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto del croissant aumenterà e aumenterà di volume.
   
8. Impastiamo la pasta lievitata lievitata immergendoci una mano chiusa a pugno.
   
9. Lavorare l'impasto per croissant sul tavolo per altri 5 minuti, trasferirlo nuovamente, stenderlo a palla, in una ciotola profonda, stringere con pellicola e lasciar lievitare, questa volta per 1 ora.
   
10. Impastiamo una seconda volta l'impasto lievitato, lo trasferiamo su un tagliere coperto con pellicola trasparente e formiamo un rettangolo spesso. Avvolgete bene l'impasto nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. lo mettiamo in frigo.
    
11. Dopo 30 min. estraiamo la pasta lievitata dal frigorifero e la stendiamo a forma di rettangolo di 16×32 cm, lo spessore della sfoglia è di circa 1 cm.
    
12. I restanti 250 gr. stendere il burro sull'impasto, coprendo 2/3 della sua superficie (lasciamo delle rientranze lungo i bordi - circa 2 cm ciascuno).
    
13. Pieghiamo l'impasto in tre, piegando prima la parte dell'impasto su cui non c'è olio.
    
14. Quindi pieghiamo la parte dell'impasto, unta d'olio. Allo stesso tempo, allunghiamo delicatamente gli angoli in modo da ottenere un rettangolo più o meno uniforme.
    
15. Pizzichiamo leggermente i bordi dell'impasto, giriamo l'impasto stesso di 90º e lo arrotoliamo lontano da noi e verso di noi (in lunghezza). È conveniente iniziare a stendere dal centro dell'impasto. Stendiamo l'impasto non sottilmente - in modo che il suo spessore sia di circa 1 cm e le dimensioni siano 16 × 32 cm Spazzoliamo la farina in eccesso con un pennello: è necessario spazzolare via la farina in eccesso prima di ogni piegatura dell'impasto .
    
16. Piegare l'impasto in terzi per la seconda volta. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola. Mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
    
17. Togliamo l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo di nuovo come prima.
    
18. Piegare l'impasto del croissant in terzi per la terza volta.
    
19. Giriamo l'impasto di 90º e ancora una volta stendiamo da noi stessi e verso di noi (in lunghezza) fino a 1 cm di spessore.
    
20. Ancora una volta, piega l'impasto arrotolato in terzi: questa è la quarta piegatura. Prima di piegare, non dimenticare di spazzolare via la farina in eccesso con un pennello.
    
21. La pasta lievitata così preparata viene ben avvolta da tutti i lati nella pellicola e per almeno 45 minuti. (o puoi fino al giorno successivo) lo mandiamo in frigorifero.
22. Tiriamo fuori dal frigorifero l'impasto finito per croissant e lo stendiamo a forma di rettangolo ad una dimensione di circa 35 × 53 cm.
    
23. Tagliare a metà per il lungo l'impasto steso, quindi tagliare a triangoli della stessa dimensione. Ho realizzato i lati inferiori dei triangoli di circa 9-10 cm, ma puoi renderli più grandi o più piccoli. Per evitare che l'impasto si secchi, copritelo con pellicola o un canovaccio pulito, rimuovete i triangoli da sotto la pellicola (o asciugamano) uno alla volta.
    
24. Separare il tuorlo dalle proteine. Lo battiamo con 1 cucchiaio. l. latte e mettere temporaneamente le proteine ​​in frigorifero.
25. Ogni triangolo è leggermente srotolato (o allungato) in lunghezza. Allunghiamo la base del triangolo in larghezza e tagliamo nel mezzo. Se l'impasto ha comunque iniziato ad asciugarsi, prima di piegare, inumidire leggermente l'intera superficie dell'impasto con acqua fredda usando un pennello. Ciò è necessario affinché l'impasto non si spezzi durante la cottura.
    
26. Iniziamo ad arrotolare il croissant dalla base, prima piegando i bordi del taglio e dirigendoli in direzioni opposte.
    
27. Mettiamo i palmi delle mani sui bordi curvi del triangolo e pieghiamo il croissant verso l'estremità appuntita.
    
28. Affinché i croissant non si aprano durante la cottura, ungete la punta del triangolo con un tuorlo sbattuto con il latte. È conveniente farlo con un pennello pulito per disegnare. Pieghiamo leggermente le estremità del croissant verso il centro, dandogli la forma di una mezzaluna. Ecco come appare un croissant arrotolato.
    
29. Disporre i croissant arrotolati su una teglia unta, lasciando un po' di spazio tra di loro. Lubrificare la superficie dei croissant con acqua fredda, coprirne la teglia con pellicola o un asciugamano e lasciar lievitare a temperatura ambiente (non in forno caldo!) 1 ora.
30. Al tuorlo rimanente, aggiungi le proteine ​​​​e un altro 1 cucchiaio. l. latte, frullare. Spennellare i croissant con questo composto di uova prima della cottura. Come puoi vedere, la distanza tra i croissant deve essere maggiore, in quanto l'impasto si adatta bene e sono aumentati di dimensioni. Personalmente, ho dovuto trasferire parte su un'altra teglia.
    
31. Preriscaldare il forno a 220°, quindi inserire i croissant. Dopo 3-4 minuti, ridurre la temperatura a 180º. Cuocere i croissant per 15-20 minuti. - ad un bel colore rubino-dorato. Durante la cottura, guardare periodicamente

D'oro, perché non sono semplici. Perché quasi tutti i cuochi dilettanti più o meno avanzati sognano di produrli. Ma non tutti li raggiungono. Mi ci è voluto molto tempo per raccogliere le mie forze. Ho studiato a lungo le ricette. Ho visto il video. E di conseguenza, ho scelto questa ricetta per i croissant.

Vi invito a sopraffarvi e a preparare questi meravigliosi croissant secondo il metodo del famoso fornaio lionese Francois Pozzoli, che ha vinto il titolo di miglior fornaio d'Europa. Si dice che sia il modo più semplice e migliore per fare i croissant. La cosa principale è la precisione! E tutto si risolverà! Perché è un vero piacere mangiare dei veri croissant fatti con le proprie mani...

Questa è stata la mia seconda esperienza, basata sul libro "We Eat French".

Ricetta (per 8 croissant medi):
250 g di farina
125 g di burro buono a temperatura ambiente)
25 g di zucchero
un quarto d'uovo per l'impasto e un quarto di tuorlo per la lubrificazione (non ridere, sì ... esattamente così tanto, perché secondo la ricetta si mettono 1 uovo e 1 tuorlo per 1 kg di farina - metti 1-2 cucchiaini, dopo aver agitato, sì .. .non dimenticare di separare prima il tuorlo dalle proteine, prendere un po', non più di 1 cucchiaino, il tuorlo in una tazza, quindi unire il resto del tuorlo con le proteine e prendi 1 cucchiaino di uova da questo composto)
5 g di sale
7 g lievito fresco
90 ml di acqua
50 ml di latte (10 tiepido per il lievito e 40 freddo)

1. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, l'uovo, il sale e il lievito sciolto in 10 ml di latte tiepido. Iniziate a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente il latte e l'acqua rimanenti. Impastare per circa 15 minuti o più. Più accuratamente impastiamo, meglio è. fino ad ottenere un composto omogeneo. Non lasciatevi scoraggiare dal fatto che l'impasto risulterà abbastanza denso (ma non deve essere asciutto). Formate una palla, coprite la ciotola con un canovaccio o un coperchio e lasciate l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore. Dimenticavo di avvertirvi: è meglio fare i croissant quando si ha almeno mezza giornata o anche un giorno libero, meglio di un weekend, perché ci vorrà molto tempo (2 ore di riposo per l'impasto e 1 ora e mezza per la lievitazione dell'impasto piegato, la lievitazione dei croissant già pronti per un'ora 1,5 è il minimo, sempre il processo stesso).

2. Togliere l'impasto dal frigorifero e arrotolarlo in un quadrato (circa 21 * 21). Stendete il burro in un rettangolo 7 * 21 (questo viene fatto prima con attenzione, come se si premesse un mattarello sul burro nel senso di marcia, e poi stendendolo). Mettere al centro dell'impasto steso. Avvolgere i bordi sul burro (vedi foto sotto), pizzicando leggermente. Stendete l'impasto in un rettangolo e piegatelo in tre (cuciture verso l'interno). Mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Quindi tirate fuori l'impasto, stendetelo ancora di più, in lunghezza, un rettangolo, e piegatelo ancora tre volte. Ancora una volta - in frigorifero per 30 minuti. E ancora una volta, per la terza volta, ripetere la piegatura e inviare in frigorifero per 30 minuti (totale: 3 volte).

3. Ora prepareremo l'impasto per formare i croissant. Stendetelo in un rettangolo, largo circa 15 cm e lungo 40. Con attenzione, la direzione va dal centro ai bordi, lungo la lunghezza del rettangolo. Fino ad uno spessore non superiore a 1 cm (preferibilmente più sottile). Metti un righello lungo l'impasto e segna il futuro triangolo sotto forma di punti tagliati: sarà più facile in questo modo, la cui larghezza è di 10 cm e l'altezza è 15. Prendi un coltello affilato, ideale per la pizza, e collega il punti del triangolo (ho provato a tagliare l'impasto con un raschietto per pane, ma ce l'ho di plastica, si è tagliato male, poi mi è venuta in mente l'idea di usare un coltello da pizza - c'è la differenza!). Ora gireremo ogni triangolo. Per prima cosa, faremo una piccola incisione sul lato piccolo del triangolo. Appiattiamo e tiriamo leggermente indietro gli angoli laterali, avvolgendoli con un colletto, all'interno. Quindi devi estrarre l'intero triangolo, fino a 25-30 cm: più lungo, più giri e strati avranno il croissant. Ma non esagerare! Per la prima volta è irto di pause. Tirare delicatamente, tenere il lato con la tacca con la mano sinistra, e con la destra ... appiattire l'impasto, tirarlo verso il basso. Meglio guardare il video. Allora tutto diventerà chiaro. Ce ne sono molti sul web.

4. I croissant sono pronti per essere arrotolati. Fai il primo giro del nostro colletto verso l'interno, quindi, tenendo il giro al centro con il pollice e tirando lentamente l'impasto con la mano sinistra, continua a torcere. O così: l'hanno tirato via - hanno fatto un giro, l'hanno tirato via di nuovo - ancora un giro, e così via fino alla fine. Disporre il croissant sulla teglia preparata (foderata con carta da forno) con la punta verso il basso. Quando tutti i croissant saranno pronti, copriteli con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 1 ora o un'ora e mezza. È meglio che la cucina sia tiepida (io l'ho messa in un forno che si sia raffreddato, ma tenuto comunque al caldo della cottura precedente). Puoi metterlo più vicino a una fonte di calore (ad esempio, vicino a un bollitore caldo). Assicurati di lasciare spazio tra i croissant, circa 2 cm, perché aumenteranno molto! Preriscaldare il forno a 240 gradi. Prima di infornare, ungere i croissant lungo i giri con il tuorlo (a me bastava un quarto per tutto, potevo anche ungere di meno - risultavano troppo rosati) e infornare per circa 15 minuti, riducendo a 220 (consiglio di guardare gli ultimi 5 minuti e, se necessario, capovolgere la teglia per ottenere un colore uniforme).

Forse tu, come me, avrai una domanda: dove mettere i ritagli (l'impasto, se è uscito un rettangolo irregolare, è meglio tagliarlo, inoltre, ci saranno dei "semitriangoli" laterali). Sono riuscita a farne dei mini croissant. E poi mi è già venuto in mente che questi avanzi possono essere usati come coperchio per piatti cotti in pentola (e prima ancora, conservare in congelatore).

E... beh, e soprattutto... il croissant all'interno (per confermare che è risultato davvero gonfio)

La migliore crema, o salsa, per i croissant è la cioccolata calda. Basta prendere una tavoletta di cioccolato cremoso e farlo sciogliere. Non serve nient'altro, qui si adatta perfettamente! Se solo per aggiungere noci;)

Naturalmente, non tutti i giorni lo decidi, ma quando vuoi creare una vacanza così piccola per te, forse puoi "sbuffare"!

Sulla prima esperienza... La prima volta che ho cucinato i croissant secondo la ricetta del sito pasto.ru. Esiste una tecnologia leggermente diversa per "interferire" con l'olio rispetto alla maggior parte delle ricette. Di norma, il burro viene steso, spalmato al centro, avvolto e l'impasto viene nuovamente steso. Si propone di piegare e stendere nuovamente l'impasto altre due volte, già senza burro. Ma su pasto, hanno suggerito di dividere il burro in 3 parti e di metterne un pezzo in ogni rotolamento. Non so quanto sia buono. Tuttavia, i miei primi croissant erano più simili ai bagel. Delizioso. Ma non croissant. Anche se suppongo che il motivo del mio "fallimento" risieda nell'olio stesso (sospetto di essere incappato in un olio cattivo, che potrebbe essere stato aggiunto vegetale per ridurre i costi. Questo olio è morbido anche in frigorifero e non denso, come dovrebbe essere. Forse, è come dovrebbe essere, questo tipo di burro.ma chiaramente non è adatto per i croissant.Strano anche dopo aver studiato tutti i tipi di ricette, sembrava strano il tempo per la lievitazione dei croissant - 40 minuti .Ma la ricetta aveva più lievito del solito. Durante questo periodo i croissant sono leggermente aumentati.

PS Questa quantità di croissant è sufficiente per due per pochi giorni. Se siete in molti, sentitevi liberi di raddoppiare il numero.