Kvas a casa con l'orzo. Come fare il kvas sul grano dal malto

Niente placherà la tua sete nella calura estiva come il kvas. Tuttavia, i produttori di questa bevanda, nonostante seguano la ricetta, non riescono a renderla gustosa come a casa. Fare il kvas in casa con il malto è facile. L'unica cosa che resta da fare è trovare la tua ricetta collaudata preferita.

Antica bevanda russa - kvas

La Russia è giustamente considerata la culla del kvas. Nelle antiche cronache, sono state conservate informazioni sul fatto che nella Rus' di Kiev si consumava sempre e ovunque una bevanda al pane, sia principi che gente comune. Già a quei tempi c'erano diverse dozzine di opzioni per fare il kvas fatto in casa. Molte ricette sono state conservate e sono arrivate ai giorni nostri. Sul suolo russo, si crede da tempo che il kvas sul tavolo sia un simbolo di benessere in casa.

Il fatto che il kvas in Russia sia sempre stato tenuto in grande considerazione è anche dimostrato dall'esistenza di una professione come il kvas. Era uno specialista nella preparazione di una bevanda rinfrescante di vari tipi: pane, frutta, bacche, okroshka, latte.

Il vero kvas ha un gusto gradevole, leggermente piccante, rinfrescante e, grazie al contenuto di acido lattico e acetico, disseta perfettamente.

Di cosa è fatto il kvas?

Il kvas si forma come risultato del processo incompiuto di fermentazione del mosto di pane. Ecco perché questa bevanda contiene alcol etilico nella quantità dell'1,2 percento. A causa del suo contenuto alcolico, il kvas è classificato come una birra tradizionale storica in Russia.

Questa bevanda tonificante è composta solo da ingredienti naturali. Il kvas si prepara in casa con pane di malto, segale o orzo e additivi (uvetta, albicocche secche). E nient'altro è necessario. Ma una tale composizione si verifica solo nel kvas preparato a casa. I prodotti acquistati in negozio, oltre agli ingredienti richiesti, contengono dolcificanti, aromi e anidride carbonica. Non porterà benefici al corpo, ma può causare danni considerevoli.

Com'è?

Come accennato in precedenza, l'ingrediente principale nella produzione del kvas è il malto, che si ottiene da esso è composto da grano, segale, orzo, avena e miglio. Il grano viene prima germinato, quindi essiccato e macinato. Nel primo caso si ottiene malto verde, nel secondo secco.

La segale e quella usata per la produzione della birra sono le più richieste. Altre varietà sono utilizzate principalmente nella panificazione.

Il malto di segale è fermentato (scuro) e non fermentato (chiaro). Le differenze tra queste specie non sono solo nel metodo di ottenimento e colore, ma anche nel campo di utilizzo. Per conferire al malto un colore rosso-bruno scuro, il chicco germinato viene fatto fermentare prima dell'essiccazione, cioè languire ad alta temperatura. È quasi impossibile preparare un tale malto a casa. Di solito sorgono difficoltà nel mantenere a lungo il regime di temperatura desiderato. Ma il malto light o bianco, da cui si ricava un minuscolo kvas, si può preparare anche in casa.

Ricetta per fare il malto per il kvas

Il malto secco pronto può essere acquistato presso il negozio. Puoi anche cucinarlo da solo. Per fare il kvas di malto di segale a casa, devi iniziare preparando gli ingredienti.

Per fare il malto:

1. Sciacquare accuratamente i chicchi di segale, rimuovere i semi rovinati e svuotare.
2. Mettili in un contenitore con uno strato non superiore a due centimetri. Coprire con una garza sterile. Spruzzare con un flacone spray più volte al giorno. Assicurati che i chicchi non si secchino e non siano troppo bagnati.
3. Dopo 3-4 giorni compaiono i germogli. Quando diventano delle dimensioni di un chicco o più, la prima fase può considerarsi completata. I chicchi germogliati sono malto verde.
4. Quindi devono essere asciugati a temperatura ambiente per due giorni.
5. Dopo che i chicchi si sono asciugati, possono essere macinati tutti in una volta o messi in un contenitore pulito con un coperchio e presi secondo necessità. Così si ottiene il malto secco.

Ora puoi iniziare a creare kvas.

Kvas bianco di malto secco

Dal malto auto-preparato, puoi produrre kvas bianco o okroshka. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina di frumento - ½ tazza;
• malto secco non fermentato - 1 tazza;
• acqua potabile pulita (preferibilmente di sorgente o in bottiglia) - 3 litri;
• lievito madre pronto - 1 cucchiaino;
• uvetta - 10-12 pezzi.

Se in casa non c'è lievito madre, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, mescola 5-10 grammi con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina. Versare il composto ½ tazza tiepida e lasciare in tavola per mezz'ora. Questo antipasto deve essere conservato in frigorifero per non più di due settimane.

La produzione di kvas dal malto in casa inizia con la preparazione del mosto. Per fare questo, malto e farina vengono preparati in un litro di acqua bollente, trasferiti in terracotta e raffreddati a 38 gradi. Quindi è necessario aggiungere l'uvetta secca e il lievito madre. Mescolare e lasciare fermentare per un giorno. Trascorso il tempo specificato, aggiungi il resto dell'acqua e dopo un altro giorno o due (a seconda dell'acido desiderato della bevanda), il kvas sarà pronto. È necessario versarlo in barattoli puliti e metterlo in frigorifero.

Kvas di segale a casa dal malto fermentato

Dal malto fermentato si ottiene un kvas scuro profumato e tonificante con un piacevole retrogusto di miele. Il processo per ottenerlo è piuttosto laborioso, quindi sarebbe meglio acquistare l'ingrediente principale della bevanda al pane in forma finita.

Prima di fare il malto in casa, dovresti preparare l'antipasto. Per fare questo, un bicchiere di malto di segale fermentato secco viene preparato con un litro di acqua bollente. Dopo un paio d'ore, quando la miscela si è raffreddata a 38 gradi, è necessario aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di lievito secco. Successivamente, il barattolo è ben miscelato. Possiamo supporre che il lievito sia pronto.

Inoltre, per ottenere direttamente il kvas dal malto secco a casa, devi prendere 1 bicchiere di lievito naturale, versarlo con tre litri di acqua bollita fredda, aggiungere 5 cucchiai di zucchero, 10 pezzi di uvetta e inviarlo in un luogo fresco Per un giorno. Il kvas di segale secondo questa ricetta viene preparato molto rapidamente. Trascorso il tempo specificato, la bevanda al pane viene filtrata in un contenitore pulito attraverso diversi strati di garza. Non è necessario buttare via lo spessore rimanente. Si rinfresca con ½ tazza di lievito naturale dal frigorifero, si aggiunge lo zucchero, si versa con acqua bollita fredda e il kvas viene fatto maturare di nuovo.

Una deliziosa ricetta per il kvas di malto a casa a base di orzo

Non meno piacevole nel gusto e utile è il kvas d'orzo. È prodotto con malto secco o malto liquido a base di chicchi d'orzo.

Il kvas a casa dal malto è composto dai seguenti ingredienti:

• estratto di orzo maltato in forma liquida - 2 cucchiai;
• zucchero - 250 g;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• acido citrico - ½ cucchiaino;
• acqua bollita - 3 litri;
• uvetta - 10-12 pezzi.

Versare 3 litri di acqua bollita a temperatura ambiente in un contenitore, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico e l'estratto di malto, mescolare. Spolverizzate sopra il lievito secco. Senza mescolare, lasciare fermentare per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, versare il kvas in bottiglie o barattoli, aggiungere alcuni pezzi di uvetta a ciascuno e conservare in frigorifero per un giorno fino a maturazione.

Il kvas d'orzo si ottiene con un sapore di grano delicato, leggermente gassato e molto salutare.

Kvas di malto: beneficio o danno?

Il vero kvas fatto in casa, a base di malto, contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali, quindi il suo uso regolare andrà a beneficio solo del corpo. Ma le persone con gastrite, cirrosi epatica e ipertensione dovrebbero limitarne l'uso. Ciò è spiegato dal contenuto di alcol etilico e vari acidi nella composizione della bevanda al pane.

Il kvas a casa dal malto ha una serie di proprietà utili, tra cui le seguenti:

• disseta, satura il corpo di energia vitale, vitamine e minerali;
• influisce favorevolmente sull'apparato digerente, favorisce una rapida digestione del cibo e il ripristino della normale acidità dello stomaco;
• l'alto contenuto di vitamina C consente l'uso del kvas per la prevenzione delle malattie respiratorie e virali;
• l'acido lattico nella sua composizione contribuisce alla distruzione della microflora patogena e mantiene i batteri benefici nella giusta quantità;
• Il kvas è un ottimo strumento per dimagrire, dona vigore e aumenta l'efficienza.

E dovresti ricordare che una bevanda acquistata in un negozio non sostituirà mai il vero kvas di malto fatto in casa.

Il kvas in Russia era considerato non solo una bevanda analcolica che disseta perfettamente, ma era anche equiparato alle medicine. Il valore del kvas si manifestava nella sua ricchezza vitaminica, perché al tempo della Grande Quaresima era considerato la principale fonte di salute e forza. Come cucinare il vero kvas dall'orzo a casa, descriveremo in dettaglio di seguito.

Ricetta per kvas d'orzo

Poiché la maggior parte delle moderne ricette di kvas contiene lievito, si sconsiglia vivamente di usarle. La ragione di ciò sono le basi puriniche di cui è ricco il lievito. Sono queste basi che contribuiscono alla deposizione di sali nel corpo. Per proteggere la tua salute, prepara il kvas naturale usando solo due ingredienti. Che cosa? Leggere sotto.

Laviamo bene l'avena e la mettiamo in un barattolo con un volume di 3 litri. Se hai intenzione di bere la prima infusione, è consigliabile far bollire l'acqua, ma di solito viene versata la prima bevanda, poiché difficilmente ha un classico sapore di kvas. Insieme all'acqua, aggiungete 4-5 cucchiai di zucchero e mescolate bene il tutto. mettere il contenitore con l'avena in un luogo fresco e lasciare per 3-4 giorni. Trascorso il tempo, scoliamo la vecchia infusione, e riempiamo i chicchi di avena con acqua fresca (bollita e raffreddata) con l'aggiunta della stessa quantità di zucchero. Dopo 3-5 giorni si può degustare la bevanda. Tieni presente che più a lungo rimane il kvas, più acuto è il gusto che acquisisce, quindi gli amanti di una bevanda veramente vigorosa possono ripetere la procedura e versare nuovamente i cereali con acqua fresca con zucchero.

Se non si osserva il regime termico durante l'invecchiamento della bevanda, il liquido può diventare molto viscoso. In questo caso niente paura, basta scolare l'acqua e sostituirla con acqua dolce.

Il kvas d'orzo, preparato a casa, si adatta non solo a dissetarsi in una giornata calda, ma anche come base per il classico okroshka.

Kvas di segale da malto d'orzo

Con farina, malto e 400 ml di acqua, impastare l'impasto. Cuociamo un panino da un tale impasto nel forno in 2 fasi: la prima - a 70 gradi per 1 ora e la seconda - 45 minuti a 175 gradi. Tagliate il pane a cubetti e infornate a 180° per 30 minuti.

Versare 300 grammi di cracker con acqua con l'aggiunta di lievito e zucchero e lasciare in un luogo fresco per un giorno, dopodiché la bevanda può essere raffreddata e versata.

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Il kvas è una popolare bevanda russa dal sapore aspro. Si prepara facendo fermentare il pane di segale, con l'aggiunta di miele, barbabietole, frutta secca. E ora condivideremo con te interessanti ricette per fare il kvas senza lievito.

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Fondamentalmente, nella produzione del kvas vengono utilizzati due tipi di malto: fermentato e non fermentato. Il malto stesso può essere ottenuto da frumento, orzo, segale. Il malto di segale fermentato è più comunemente usato; produce un kvas scuro e dolce con un aroma di pane. Per okroshka kvas, è adatto malto non fermentato, di segale, di frumento o d'orzo, la bevanda è leggera con un caratteristico sapore aspro.

Ricetta kvas di malto d'orzo

Una ricetta semplice per un delizioso kvas, che sarà pronto in poche ore. La base del kvas sono i cracker di segale fatti in casa a base di farina e malto.

Ingredienti:

Cucinando:

1. Macinare il malto d'orzo chiaro in un macinacaffè. Se non c'è malto da negozio, viene scritto come farlo a casa.
2. Mescolare la farina di segale, il malto, aggiungere 400 ml di acqua e lavorare un impasto sodo. L'impasto deve essere accuratamente impastato in modo che l'amido della farina si sciolga meglio nell'acqua. Formare un kolob dall'impasto.
3. Ungete una teglia con il burro. Mettici dentro un panino, distribuiscilo leggermente in forma. Scaldare il forno a 70°C, mettere la forma con l'impasto in forno e lasciar riposare per un'ora. A questa temperatura, l'amido sotto l'azione degli enzimi del malto si trasformerà in zucchero.
4. Alzate la temperatura del forno a 175°C e mantenete la cottura per altri 45 minuti.
5. Togliere il kolob cotto dallo stampo, dividerlo in piccoli pezzi di 3-4 centimetri. Mettere i pezzi su una teglia e mettere in forno per 30 minuti a una temperatura di 180°C, durante i quali gli zuccheri si caramelleranno, che alla fine daranno colore e sapore al kvas. Importante! Non puoi aumentare la temperatura oltre i 200 gradi, a questa temperatura invece del caramello ottieni le destrine e questo rovinerà il gusto del kvas. Lascia raffreddare i cracker.
6. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare. Per questa quantità di acqua, metti 300 grammi di cracker preparati. Aggiungere il lievito diluito, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per un giorno. Filtrare il kvas finito, versare nelle bottiglie e lasciare per diverse ore per riempire le bottiglie con anidride carbonica al caldo. Quindi metti le bottiglie in frigorifero o in cantina, quando il kvas si è raffreddato, puoi berlo.

Ricetta per kvas di segale da malto fermentato

Lo stesso kvas unico che abbiamo bevuto durante l'infanzia, con l'aroma del pane e la dolcezza nel gusto.

Ingredienti:

• Acqua - 6l;
• Malto di segale fermentato -150 g;
• Sabbia di zucchero - 200 gr;
• Lievito secco - 10 gr.

Cucinando:

1. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire. Quando si raffredda a 50-50 gradi, aggiungere il malto e mescolare bene. Lasciare in infusione per 3 ore.
2. Quando il mosto di kvas si raffredda a 30°C, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare 100-150 ml e diluire il lievito secco. Dopo 10 minuti, aggiungere il lievito di birra al mosto. Lasciar fermentare per 8-10 ore.
3. Filtrare il kvas finito, versarlo in bottiglie di plastica e metterlo in un luogo freddo. Dopo 3-4 ore, la bevanda sarà pronta da bere.

Video ricetta per fare il kvas:

Kvas su malto con lievito madre

Questa è una ricetta per il kvas fatto in casa senza lievito, quasi come la seconda opzione; al posto del lievito si usa il kvas. Puoi leggere come prepararti.

Ingredienti:

• Malto di segale fermentato - 150 g;
• Sabbia di zucchero - 150 g;
• Pasta madre di segale - 150 gr;
• Acqua - 5 litri.

Cucinando:

1. In acqua tiepida (50°C), mescolate il malto, aggiungete lo zucchero. Lasciare per 2-3 ore.
2. Nel mosto che si è raffreddato a 25-33 gradi, aggiungere il lievito, lasciare il recipiente per la fermentazione. Dopo 10-12 ore, filtrare il kvas e imbottigliarlo. Raffredda le bottiglie e puoi bere il kvas.

Ricetta del kvas del monastero

Kvas del monastero molto utile e profumato, una ricetta molto popolare tra molte casalinghe. Contiene frutta, erbe aromatiche, miele. Tutta questa combinazione rende il gusto di questa bevanda indimenticabile. Ed è preparato in modo abbastanza semplice, ma un po' più lungo delle ricette di cui sopra.

Composto:

• Malto fermentato di segale - 200 gr;
• Farina di segale o orzo - 200 gr;
• Pasta madre di segale - 2 cucchiai. l.
• Mela - 1 pz;
• Limone - ½ pz.
• uvetta - 1 cucchiaio;
• Miele - 50 gr;
• cumino - 1 cucchiaino;
• Foglie di lampone essiccate - 15 gr;
• Acqua - 2,5 litri.

Cucinando:

1. Versare 0,5 litri di acqua bollente nella farina, mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo. Lasciate raffreddare.
2. A parte, bagnare il cumino con acqua bollente, filtrare l'infuso raffreddato. Lavare il limone, tagliare la scorza, spremere il succo. Tagliate la mela a pezzi, eliminate il torsolo con i semi. Invece di una mela, puoi prendere una pera. Passare le fette di mela al tritacarne insieme all'uvetta.
3. Versare il malto con acqua calda riscaldata a 50-55 ° C, aggiungere le foglie di lampone lì, lasciare per due ore.
4. Quando il mosto si sarà raffreddato a 30 gradi, unire tutti gli ingredienti (frutta, decotto di cumino, succo di limone con la scorza, miele e lievito madre) e mescolare.
5. Lasciar fermentare al caldo per due o tre giorni. È possibile eseguire test per determinare la prontezza. Filtrare il mosto finito attraverso un setaccio fine o una garza, versare in bottiglie di plastica, in cui lasciare 2-3 cm di aria. Aspetta che le bottiglie si riempiano di gas e mettile in frigorifero a raffreddare.

La linfa di betulla è disponibile solo all'inizio della primavera, di solito ad aprile. Puoi salvare il gusto, i benefici e la composizione unica di oligoelementi e vitamine non solo nei barattoli, ma preparando il kvas a base di esso. La bevanda può essere preparata non solo sulla base del pane, ma anche sulla linfa di betulla: questo rende la bevanda morbida e rinfrescante.

Le opzioni per preparare il kvas con uvetta e frutta secca, con orzo e pane danno una varietà di gusti: dal lievito acido alla frutta dolce.

Kvas con orzo

Fare kvas dalla linfa di betulla a casa non è un affare problematico, come potrebbe sembrare alle casalinghe inesperte. L'aggiunta dell'orzo darà un sapore simile al solito lievito.

Ingredienti:

• fresco - 3 l;
• orzo - 1 tazza (circa 100 gr);

Cucinando:

1. La linfa di betulla deve essere filtrata attraverso diversi strati di garza, pulita da sporco, trucioli e corteccia. Mettere in un luogo fresco per 1-2 giorni.
2. Versate nella padella i chicchi d'orzo e fateli rosolare. Se arrostito fino a ottenere un colore dorato, la bevanda diventerà tenera e morbida nel gusto. Se friggi fino a quando non diventa scuro, quasi nero, il kvas sarà amaro.
3. Versare l'orzo nel succo. Se non vuoi che i grani galleggino in una bottiglia di kvas, puoi legarli in un sacchetto di garza e gettarli nella bottiglia.
4. Il kvas deve essere infuso per almeno 3-4 giorni in una stanza calda. La bevanda dovrebbe essere mescolata periodicamente. Con il tempo acquisisce un colore scuro e un ricco sapore di orzo.
5. Dopo alcuni giorni, il kvas può essere filtrato e versato in bottiglie di vetro.
6. Conserva la bevanda per un massimo di sei mesi in una cantina o in un'altra stanza fresca.

Questo kvas naturale di betulla e orzo è un'ottima soluzione per il condimento tradizionale fatto in casa: ha la freschezza della linfa di betulla e l'acidità con un po' di amarezza dall'orzo.

Kvas con uvetta e frutta secca

L'uvetta nella composizione è la base della fermentazione. La frutta secca contribuirà ad aggiungere una nota fruttata alla bevanda.

Avrai bisogno:

• linfa di betulla fresca - 3 l;
• frutta secca - 0,6-0,8 kg;
• - 200 gr. o 1,5-2 tazze.

Avrai bisogno:

• linfa di betulla fresca - 3 l;
• pane - 300 gr;
• zucchero - ½ tazza;
• tra cui scegliere: una manciata di uvetta, foglie di menta, ribes nero, chicchi d'orzo o chicchi di caffè.

Cucinando:

1. Filtra il succo attraverso diversi strati di garza per eliminare i contaminanti: pezzi di legno e granelli. Se il succo è appena raccolto, è meglio lasciare in infusione per 1-2 giorni in un luogo fresco prima di fare il kvas.
2. Pane tagliato a cubetti e fare i crackers: mettere e far asciugare su una teglia in forno o friggere senza olio in padella.
3. In un contenitore di vetro, dove avverrà il processo di fermentazione, mettiamo sul fondo cracker e zucchero. Versare la linfa di betulla leggermente riscaldata e mescolare. Puoi aggiungere il tuo ingrediente preferito per il gusto: foglie di ribes nero o menta: questo darà un leggero aroma di frutti di bosco. I chicchi di caffè e l'orzo aumenteranno il sapore della segale.
4. Chiudere la bottiglia con un coperchio allentato o legare diversi strati di garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 3-5 giorni.
5. Dopo alcuni giorni, il kvas può essere filtrato, versato in comodi contenitori e conservato per un massimo di sei mesi in un luogo fresco.

Tutti conoscono il sapore leggermente dolce di una linfa di betulla così sana e piacevole! La linfa di betulla è disponibile fresca solo all'inizio della primavera, di solito ad aprile. Ma puoi preservarne il gusto, i benefici e la composizione unica di microelementi e vitamine non solo conservandolo in barattoli, ma preparando sulla sua base un prodotto altrettanto meraviglioso: il kvas.

Pochi sanno che si può preparare non solo a base di pane, ma anche a base di linfa di betulla, questo rende la bevanda molto più morbida, leggera, e quindi più dissetante, pur conservando tutte le proprietà benefiche. E le opzioni per preparare il kvas con uvetta e frutta secca, con orzo e pane: danno una varietà di gusti dal classico lievito acido al dolce frutto di betulla.

Kvas con orzo

Fare kvas dalla linfa di betulla a casa non è un affare problematico, come possono dimostrare a prima vista le casalinghe inesperte. E la preparazione del kvas dalla linfa di betulla con l'orzo risulterà in un gusto molto simile al solito kvas di lievito. Per la preparazione occorrono solo due ingredienti:

1. La linfa di betulla (fresca, raccolta) deve essere filtrata attraverso più strati di garza, pulita da eventuali impurità meccaniche, trucioli, corteccia. Pulito, lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni.
2. Versare i chicchi d'orzo non sbucciati in una padella e friggere. Se fritto in un colore dorato, il kvas avrà un gusto più delicato e delicato, se fritto in un colore scuro, quasi nero, il kvas sarà amaro.
3. Versare l'orzo nella linfa di betulla. Se non vuoi che i chicchi d'orzo galleggino in una bottiglia di kvas più tardi, puoi legarli in un sacchetto di garza e gettarli nella bottiglia in quel modo.
4. Il kvas deve essere infuso per almeno 3-4 giorni in una stanza calda. Kvas dovrebbe essere mescolato periodicamente. Con il tempo acquisisce un colore più scuro e un ricco sapore di orzo.
5. Dopo alcuni giorni, il kvas può essere filtrato, versato in bottiglie di vetro, ben tappate che possono conservare la bevanda fino a sei mesi in una cantina o in un altro locale fresco.

Come cucinare il kvas di betulla Molto facile

Tale kvas naturale di betulla e orzo è un'ottima soluzione per condire l'okroshka tradizionale fatto in casa, perché ha la freschezza della linfa di betulla e l'acidità con un po' di amarezza dall'orzo.

Kvas con uvetta e frutta secca

Una volta cotto, lascia un retrogusto specifico e una dolcezza di kvas dalla linfa di betulla con l'uvetta. L'uvetta nella composizione del kvas è la base della fermentazione. La frutta secca contribuirà ad aggiungere una nota fruttata alla bevanda. Quindi, per preparare il kvas dalla linfa di betulla con frutta secca e uvetta, avrai bisogno di:

• Linfa di betulla fresca - 3 l;
• Frutta secca - 0,6-0,8 kg;
• Uvetta - 200 gr (1,5-2 tazze).

1. La linfa di betulla fresca deve essere pulita da tutte le più piccole impurità meccaniche semplicemente filtrando attraverso diversi strati di garza. Dopo la filtrazione, il succo deve essere lasciato riposare per 1-2 giorni in un luogo fresco in un contenitore di vetro.
2. Sciacquare accuratamente l'uvetta e la frutta secca, eliminare lo sporco, i granelli.
3. Mettiamo frutta secca lavata e uvetta in un contenitore con linfa di betulla, chiudiamo la bottiglia con un coperchio con fori o più strati di garza.
4. Lasciamo in infusione il futuro kvas in un luogo caldo per almeno 5-7 giorni, poiché non aggiungiamo zucchero nella ricetta e la fermentazione del kvas sarà un po 'più lenta. Se, durante la miscelazione degli ingredienti, aggiungi 3-5 cucchiai di zucchero, la fermentazione avverrà più rapidamente e, di conseguenza, il kvas avrà un gusto più ricco, potrebbe perdere la leggera dolcezza inerente alla linfa di betulla.
5. La bevanda finita da una bottiglia comune può essere filtrata e versata in piccole bottiglie di vetro e già in esse, ben chiuse, il kvas di linfa di betulla con frutta secca può essere conservato per un massimo di sei mesi in una stanza fresca e buia.

Kvas fatto in casa. Ricetta di marca dalla linfa di betulla.

Una tale bevanda delizierà con il piacevole sapore primaverile della linfa di betulla e conferirà i benefici delle vitamine accumulate nella frutta secca anche nel tardo autunno. Il kvas di linfa di betulla con frutta secca può anche essere una soluzione interessante per una tavola festiva come un meraviglioso aperitivo.

Kvas con pane

Avendo già visto quanto sia facile fare il kvas dalla linfa di betulla, le casalinghe probabilmente si chiederanno come fare il kvas del solito sapore di segale, ma con i vantaggi unici della linfa di betulla. La seguente ricetta per il kvas di linfa di betulla con pane sarà una scelta eccellente in questo caso. Per cucinare avrai bisogno di:

• Linfa di betulla fresca - 3 l;
• Pane nero (segale, Borodino, ecc.) - 300 g;
• Zucchero - ½ tazza;
• Facoltativo: una manciata di uvetta, foglie di menta, ribes nero, chicchi d'orzo, chicchi di caffè.

Preparazione del kvas di pane su linfa di betulla:

1. Filtra la linfa di betulla fresca attraverso diversi strati di garza per eliminare il microinquinamento: pezzi di legno, granelli. Se il succo è appena raccolto, prima di ricavarne il kvas, è meglio lasciarlo riposare per 1-2 giorni in un luogo fresco.
2. Tagliate il pane a cubetti e fate i crackers: metteteli ad asciugare su una teglia in forno o semplicemente friggeteli senza olio in padella.
3. In una bottiglia (preferibilmente di vetro), dove avverrà il processo di fermentazione, mettiamo i cracker, lo zucchero sul fondo, lo versiamo con linfa di betulla leggermente riscaldata e mescoliamo bene. Puoi aggiungere il tuo ingrediente preferito per il gusto: può essere ribes nero o foglie di menta - questo darà un leggero aroma di frutti di bosco-erbe, chicchi di caffè e orzo - esalterà il gusto della segale.
4. Chiudere la bottiglia con un coperchio allentato o legare diversi strati di garza invece di un coperchio e portarla a fermentare in un luogo caldo per 3-5 giorni.
5. Dopo diversi giorni di fermentazione, il kvas può essere filtrato, versato in contenitori più piccoli più convenienti e conservato per un massimo di sei mesi in un luogo fresco.