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Insalata originale “Formicaio” con salsiccia e mais. Usi della cannella

- una spezia conosciuta fin dall'antichità. Ci sono riferimenti alla cannella in Cina che risalgono a oltre 5.000 anni fa. In Egitto questa spezia era apprezzata anche prima delle piramidi. Si combatterono guerre anche per la possibilità di estrarre la cannella. Ma cos’è la cannella?

In India e Ceylon crescono foreste di cannella: si tratta di alberi dalla corteccia da cui si ottiene una spezia piccante. La migliore cannella viene coltivata a Ceylon. Dalle piante di cannella si staccano strati sottilissimi con coltelli di rame, poi si lasciano essiccare all'ombra.

A poco a poco, queste strisce si seccano, acquisiscono una tonalità marrone dorato e si arricciano in tubi. La buona cannella è molto fragile, come la carta sottile.

L'aroma di questa cannella è caldo, con l'aggiunta di note fruttate. Ha un sapore caldo e leggermente dolce.

E la cannella cinese si chiama cassia. Si ottiene quasi allo stesso modo di Ceylon, tuttavia, sono adatti solo alberi di età compresa tra 8 e 10 anni. I tubi sono più spessi e l'aroma è un po' più semplice e luminoso. Anche il sapore di questa cannella è più pronunciato, bruciante e astringente. Di solito nei nostri negozi vendono cannella dalla Cina. Viene spesso macinato in polvere.

Composizione di cannella

Chi ama aggiungere la cannella a vari piatti e dessert deve sapere in cosa consiste.. In questa spezia i carboidrati prevalgono sulle proteine e sui grassi, contiene inoltre ceneri, mono- e disaccaridi e numerosi acidi grassi saturi. Il contenuto calorico del condimento è di circa 247 kcal per 100 g ed è particolarmente ricco di vitamine cannella colina, vitamine C ed E, contiene anche molto acido pantotenico (B5), piridossina (B6) e vitamina PP. Molto ricco di macronutrienti cannella calcio e potassio, contiene anche magnesio, sodio e fosforo. Tra i microelementi contiene soprattutto molto manganese, parecchio ferro e zinco.

Benefici della cannella

Non molto tempo fa, gli scienziati lo hanno scoperto la cannella ha la capacità di prevenire lo sviluppo del diabete, migliorano la risposta del corpo all'insulina e normalizzano i livelli di zucchero nel sangue. La cannella aiuta anche a migliorare la circolazione sanguigna e il suo aroma aiuta la funzione cerebrale.

La cannella fa bene anche al tratto gastrointestinale. Migliora la digestione, migliora l'appetito e ha un effetto rinforzante sullo stomaco. In medicina, la cannella viene utilizzata per stimolare, tonificare il corpo e anche come antisettico.

Questo condimento è particolarmente utile per chi soffre di ARVI e influenza, perché aiuta a ridurre la febbre e stimola l'espettorazione dell'espettorato. La cannella ha anche la capacità di alleviare vari tipi di dolore: dentale, muscolare, ecc. Usano non solo la corteccia, ma anche i gambi della cannella. Sono anche un ottimo antipiretico e aiutano anche ad alleviare il dolore da coliche epatiche e renali. Stimolano la secrezione del succo gastrico, combattono virus, batteri e funghi. Vengono utilizzati anche per malattie come i reumatismi, l'influenza e anche per i dolori mestruali.

In Cina gli estratti di cannella in alcool e acqua vengono utilizzati da moltissimo tempo. È in grado di distruggere circa 15 tipi di vari batteri patogeni e persino il bacillo della tubercolosi. Viene iniettato negli occhi per affinare la vista e curare la cataratta. La cannella aiuta anche a sciogliere i calcoli, a eliminare i tumori allo stomaco e aiuta anche contro i morsi di serpenti velenosi e le ulcere maligne.

Nelle collezioni, questa spezia viene utilizzata per curare la depressione, le nevrosi, migliorare la memoria e stimolare l'attività mentale. Aiuta anche in caso di cambiamenti mentali senili, sclerosi multipla, bronchite cronica, nel periodo post-ictus e molte altre malattie.

Come vediamo, I benefici della cannella per la salute umana sono difficili da sopravvalutare. Ecco diversi modi per trattare con questa spezia piccante.

Probabilmente tutti associano l'odore unico della cannella al calore, al comfort, ai fragranti prodotti da forno fatti in casa e alle piacevoli serate trascorse con la famiglia. Nonostante la popolarità e la diffusione di questa spezia, ne sappiamo troppo poco. È tempo di risolvere questo problema e colmare il divario.

Quindi parliamo di quali sono i benefici della cannella, come usarlo al meglio, come conservarlo e come ti aiuta a perdere peso.

La cannella è la corteccia essiccata di un albero sempreverde., originario del sud-est asiatico, prevalentemente dello Sri Lanka, e coltivato anche a fini commerciali in India, Brasile, Vietnam, Egitto e Cina. Vale la pena notare qui che la cannella di Ceylon è apprezzata più della cannella cinese.

Nei tempi antichi, la cannella era molto apprezzata e veniva spesso donata a governanti e monarchi. A proposito, ti consiglio di leggere la storia della cannella (su Wikipedia, per esempio), è piuttosto affascinante.

Cannella come spezia Viene utilizzato principalmente per la preparazione di dolci, liquori, cioccolato, caramelle e varie bevande riscaldanti, marinate. In Medio Oriente la cannella viene aggiunta ai piatti di carne.

Cannella in cosmetologia– L’olio essenziale è ottenuto dalla cannella, ampiamente utilizzata nei profumi e nei cosmetici. È indispensabile nelle fragranze poiché si ritiene conferisca una nota “orientale”.

Cannella in medicina– gli unguenti e le creme riscaldanti sono a base di cannella. L'olio essenziale di cannella viene aggiunto ai farmaci per il raffreddore e l'influenza. La cannella si è dimostrata efficace nel trattamento del diabete di tipo 2.

albero di cannella

Cannella - proprietà benefiche

Ciò che pochi sanno è che la cannella non è solo una spezia aromatica, ma un vero e proprio magazzino di sostanze nutritive.

La cannella è un potente antiossidante dalle proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Utilizzato per perdere peso, rafforzare il sistema immunitario, curare raffreddori, gastriti e alleviare i dolori articolari dovuti all'artrite.

La cannella è molto buona per i diabetici poiché riducono i livelli di zucchero nel sangue. Migliora la funzione cerebrale e agisce come un tonico per tutto il corpo. Aiuta ad eliminare la pressione nervosa, calma, migliora la memoria.

Grazie alla sua capacità di migliorare la circolazione sanguigna, la cannella stimola l'accelerazione del metabolismo e riduce il rischio di infarti.

A proposito di sui benefici e i danni della cannella, Vale la pena ricordare che, come la curcuma, riduce la coagulazione del sangue, il che può essere sia un vantaggio che uno svantaggio. Da un lato fa bene perché previene l’ostruzione dei vasi sanguigni, dall’altro non va consumato almeno 2 settimane prima dell’intervento.

Per indigestione e nausea Puoi sbarazzartene facilmente se bevi un bicchiere di acqua tiepida con miele e cannella.

Per dolori articolari– mescola 1 cucchiaino di miele e la stessa quantità di cannella in polvere. Se la massa risulta essere troppo dura, è necessario aggiungere un po 'd'acqua tiepida in modo che la consistenza assomigli a una pasta. Questa miscela viene utilizzata per massaggiare l'articolazione che ti dà fastidio. Allo stesso tempo si consiglia di bere un bicchiere di acqua tiepida con 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino. cannella, 1-2 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Altre proprietà della cannella:

riduce il rischio di cancro;

è un afrodisiaco naturale;

La cannella è molto utile per i capelli, così come nelle maschere contro l'acne sul viso;

migliora il benessere di chi soffre di pressione alta.

Cannella per dimagrire

La cannella viene utilizzata attivamente in combinazione con le diete da coloro che lo desiderano. È un ottimo assistente in questo difficile compito, poiché aiuta a convertire lo zucchero in energia e migliora anche il funzionamento del sistema digestivo e in particolare dell'intestino.

Olio essenziale di cannella - benefici

L'olio essenziale di cannella ha un forte aroma piccante, è molto utile per chi ha bisogno di relax, ripristino della vitalità e ripristino dell'immunità.

Alcune ricette salutari con olio di cannella:

Pediluvi riscaldanti– per riscaldare i piedi e alleviare la fatica, aggiungere 2 gocce di olio di cannella e 5 gocce di olio di rosmarino a diversi litri di acqua.

Miscela per massaggi– 25 ml di olio di vinaccioli, 2 gocce di olio di cannella, 2 gocce di olio. Un massaggio con questi oli ti riscalderà e allevierà i dolori muscolari.

Spray per ambienti– se non ti piace l’odore artificiale dei normali deodoranti, questa ricetta fa per te. In un barattolo vaporizzatore (circa 250 ml) aggiungere 1 goccia di olio di cannella, 3 gocce di olio di basilico e 5 gocce di olio di limone. È questa miscela che ti libererà dalla fatica e dalla letargia.

Cannella - controindicazioni

Non è consigliabile consumare più di 3 cucchiai di cannella al giorno, altrimenti il rischio di reazioni allergiche acute è elevato. E gli scienziati tedeschi hanno calcolato che una persona sana non dovrebbe consumare più di 0,1 milligrammi di cannella per 1 kg di peso corporeo al giorno. Quindi, se una persona pesa 60 kg, la sua assunzione giornaliera consentita di cannella è: 0,1 * 60 = 6 mg.

La cannella non dovrebbe essere consumata insieme a farmaci che aumentano la circolazione sanguigna., come ad esempio l'asprin. La cannella ha un effetto simile e può verificarsi un “sovradosaggio” e persino il sanguinamento.

Nonostante i benefici della cannella per i diabetici siano stati dimostrati dagli esperti, prima di iniziare una dieta con cannella è necessario consultare il proprio medico per eliminare eventuali rischi per la salute.

Come scegliere e conservare la cannella

Cannella vera e cinese: qual è la differenza?

Quando acquisti la cannella, presta attenzione all'origine, la vera cannella ha un nome scientifico Cannella zeylanicum. Tuttavia, esiste una specie di albero correlato a questo sembra cannella- Questo Cannella cinese o cassia(Cannella aromaticum). La corteccia di questo albero viene spesso spacciata per vera cannella e sulla confezione è etichettata "cannella indonesiana".

I veri bastoncini di cannella sono più sottili e più facili da rompere. E' più profumato

La maggior parte della cannella venduta nel mercato di massa è in realtà cannella cinese o corteccia di cassia. Pertanto, se desideri acquistare la vera cannella, che è più aromatica e più sana, il modo più semplice è concentrarsi sulla sua origine. Se il paese di origine è indicato come Sri Lanka, o almeno Brasile, le probabilità di avere tra le mani della vera cannella sono molto più alte.

Poiché la cannella viene venduta sia macinata che sotto forma di bastoncini, ti consigliamo di scegliere prima la forma che ti è più comoda, a seconda dello scopo del suo utilizzo. Certo, i bastoncini di cannella sono molto più aromatici e piacevoli, ma non possono essere usati ovunque.

Ti suggerisco di guardare un video interessante del programma "È sano vivere!" sui benefici e sui danni della cannella:

Cannella per dimagrire: come farlo nel modo giusto...

Questa spezia si trova in quasi tutte le cucine. Tuttavia, in molti casi viene utilizzato in modo molto più modesto di quanto potrebbe essere il caso. Di solito lo aggiungiamo ai prodotti da forno e ai piatti dolci. In effetti, l’uso della cannella è molto più ampio. In diversi paesi del mondo viene utilizzato nel processo di cottura, ad esempio:

dolci e
piatti di carne
marinate

Questa spezia è la corteccia essiccata di un albero sempreverde appartenente alla famiglia dell'alloro e originario dell'India meridionale e dello Sri Lanka. Una volta raccolto si arrotola in tubi. Successivamente viene essiccato e tagliato.

Gli intenditori dicono che è meglio acquistare questa spezia coltivata nello Sri Lanka: non solo ha un aroma delizioso, ma contiene anche più sostanze nutritive. È inoltre necessario tenere presente che la cannella contiene la sostanza pericolosa cumarina. Quindi, in quello proveniente dallo Sri Lanka, così come in altre varietà di alta qualità, ce n'è pochissimo. Ma in uno di bassa qualità può essercene parecchio.

La cannella non è solo aromatica, ma anche salutare, poiché contiene tannini e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, fosforo) e vitamine (A, C e PP, B1, B2).

La cannella è venduta in bastoncini (tubi) e in polvere. È meglio scegliere i bastoncini. Mantengono il loro profumo molto più a lungo della polvere. La spezia va conservata in un contenitore ermeticamente chiuso (ad esempio un barattolo di vetro), in un luogo buio e fresco. Quindi conserverà attentamente le sue proprietà.

I bastoncini di cannella di alta qualità non superano i 10 centimetri di lunghezza e i 7 millimetri di larghezza. Se sono facili da rompere, significa che la spezia è rimasta lì per molto tempo. La cannella fresca è ricca di oli essenziali, che le conferiscono elasticità. I bastoncini di alta qualità dovrebbero avere bordi lisci e nessuna macchia sulla superficie.

Sul mercato puoi anche trovare cannella contraffatta - cassia. Non è consigliabile utilizzarlo. È abbastanza semplice distinguere la cassia dalla cannella con l'aiuto del comune iodio. Metti un po' di iodio nella polvere. La Cassia diventerà blu, ma la cannella no.

L'uso dei bastoncini di cannella è una questione piuttosto complicata per molte casalinghe russe. Se tutto è chiaro con la polvere, cosa fare con i tubi? In effetti, ci sono abbastanza casi d'uso. Innanzitutto, i bastoncini possono essere macinati fino a ottenere una polvere fresca e molto più saporita di quella che compreresti in negozio. In secondo luogo, possono essere utilizzati interi, aggiungendoli a bevande, zuppe o marinate durante la cottura. È necessario mettere un bastoncino di cannella in un piatto liquido circa sette-dieci minuti prima della fine della cottura. Può essere aggiunto anche ad un secondo piatto: piatti a base di carne o carne in abbinamento a cereali, verdure (pilaf, spezzatino, ecc.). Allora prima è meglio friggere leggermente il tubetto di cannella nell'olio in modo che emani il suo profumo incantevole. E poi friggi gli ingredienti rimanenti in questo olio. Quando il piatto è pronto, è meglio togliere la stecca di cannella.

Uso della cannella nella medicina popolare

Le proprietà benefiche di questa spezia ne permettono un utilizzo ben oltre la cucina. Ad esempio, in Cina, l'uso della cannella in medicina è abbastanza diffuso. Tuttavia, anche questa spezia non viene privata della nostra attenzione. Nella medicina popolare gode di grande rispetto. L'uso della cannella in questo ambito è molto ampio. Quindi, questa spezia è usata per

prevenzione dell’infezione da E. coli

Aggiungi un po' di cannella agli alimenti deperibili. Questa spezia è un antibiotico naturale in grado di sopprimere non solo l'E. coli, ma anche i funghi.

normalizzazione della digestione
sollievo dal mal di denti

Prepara una pasta con un cucchiaino di cannella e acqua. Applica questa miscela sulle gengive. Sentirai sollievo dopo 5-10 minuti.

accelerare il metabolismo
normalizzazione ciclo mestruale
trattamento del diabete di tipo 2

La cannella si assume al mattino, un grammo al giorno, sciolta in una bevanda o aggiunta al cibo. Abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Se decidi di utilizzare questo rimedio per curare il diabete, assicurati di consultare prima il tuo medico!

allevia il prurito e il rossore dovuti alle punture di insetti, e anche come antisettico per i tagli
miglioramento della sessualità sia nelle donne che negli uomini
mal di mare
miglioramento della memoria
trattamento a freddo

Mescolare un cucchiaino di miele con un pizzico di cannella. Mangiare a stomaco vuoto.

L'uso della cannella nella medicina popolare non finisce qui. Viene utilizzato attivamente per la perdita di peso. Le ricette per l'uso possono essere diverse, una delle più comuni è questa: versare mezzo cucchiaino di cannella in un bicchiere di acqua bollente. Lascia fermentare. Aggiungi un cucchiaino di miele all'infuso. Mescolare accuratamente. La sera bere metà dell'infuso. Il resto conservare in frigorifero, bere al mattino prima dei pasti, a stomaco vuoto. Ripetere la sera successiva.

La cannella aiuta bene anche con depressione, stress e ansia. Inoltre, rimuove l'alitosi.

Bisogna però tenere presente che ci sono anche delle controindicazioni. Pertanto, la cannella e il suo olio essenziale non dovrebbero essere consumati se:

gravidanza e allattamento
ipertensione
emorragia interna
aumento dell’eccitabilità nervosa
epilessia
ipertensione

E le persone sane non dovrebbero consumare più di mezzo cucchiaino di questa spezia al giorno. In età avanzata la spezia va usata con attenzione, un po’ alla volta.

Usi dell'olio di cannella

Insieme alla polvere e ai bastoncini, è popolare anche l’olio essenziale di cannella. Innanzitutto può essere utilizzato in una lampada aromatica: ad esempio per combattere lo stress. Anche l'uso dell'olio di cannella in cosmetologia è comune. Ad esempio, viene utilizzato sia per prevenirne il verificarsi.

Potete realizzare un impacco anticellulite: prendete una tavoletta di cioccolato fondente e scioglietela a bagnomaria. Aggiungi 3 gocce di olio essenziale di cannella o un cucchiaino di spezia macinata. Applicare sulla pelle pulita delle aree problematiche. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e copriteli con una coperta. Risciacquare dopo 20-30 minuti. Gli impacchi caldi hanno controindicazioni (ad esempio vene varicose, malattie ginecologiche), quindi prima di usarli, consulta il tuo medico e assicurati di non avere controindicazioni a questa procedura. Gli impacchi devono essere ripetuti non prima di 3 giorni.

Inoltre, l'uso dell'olio aiuta a eliminare le macchie lasciate dall'acne, dai punti neri e dal rossore sul viso. Per fare questo, è meglio creare una maschera: mescolare un cucchiaino di miele con una goccia di olio di cannella. Applicare su tutto il viso o sulle aree problematiche, lasciare agire per 20-25 minuti, risciacquare. Utilizzare come corso - per un mese, a giorni alterni. Questa maschera è controindicata in caso di rosacea!

E infine, l’olio essenziale di cannella aiuta a renderli più forti. Aggiungi 2 gocce di olio di cannella a 2 cucchiai di olio d'oliva. Applicare sul cuoio capelluto, massaggiando leggermente. Lasciare per mezz'ora. Lavare con lo shampoo.

Qualunque sia la procedura per cui usi l'olio di cannella, ricorda che può essere applicato sulla pelle solo in forma diluita (miscelato con olio base, miele, argilla, ecc.). Non diluito può causare ustioni alla pelle.

Lascia che ti presenti Sua Maestà la Cannella!

Nei tempi antichi questo Spezia era presente esclusivamente ai pasti delle teste coronate.
- la corteccia dell'albero sempreverde della cannella (lat. Cinnamomum verum) della famiglia dell'Alloro. In vendita, la spezia di cannella può essere trovata sotto forma di pezzi di corteccia arrotolati in un tubo o macinati.
In russo la spezia veniva chiamata cannella per via del suo colore marrone.

Utilizzare in cucina spezie cannella
La corteccia di cannella è ampiamente usata come spezie per dolci, cioccolata, caramelle calde, liquori, salse. In America, la cannella viene spesso utilizzata come additivo per il porridge o la frutta, in particolare mele e banane. La spezia viene utilizzata nelle conserve e nelle marinate, grazie alle proprietà antimicrobiche della cannella i prodotti durano più a lungo e acquisiscono un aroma fragrante e un gusto dolciastro, leggermente piccante.
La cannella si sposa bene con molte altre spezie piccanti e aspre. Nella cucina casalinga viene aggiunto a tutti i piatti in cui viene utilizzato lo zucchero.
Viene aggiunto a vari prodotti da forno (muffin, dolci pasquali, pan di zenzero, crostate ripiene di zucca, mele, ciliegie, fragole), nonché a macedonie e piatti a base di ricotta.
Nella Rus' la cannella veniva sempre aggiunta al porridge, in Oriente ai dolci, al pilaf e ai piatti di pesce.
Si abbina bene con agnello, maiale e pollo.
In Asia la cannella può essere facilmente presente nei piatti a base di carne, verdure e legumi.
Con la cannella si preparano zuppe di latticini, frutta, verdura e pesce, nonché salse di vino e frutta.

In molti paesi, la cannella viene utilizzata per conservare i funghi, per marinare i mirtilli rossi, i mirtilli rossi e per marinare angurie e pomodori.
La spezia può essere utilizzata per aromatizzare liquori, punch, grog, composte, bevande alla frutta, sbitni, tinture, conserve, marmellate.

La cannella si trova nel mix di spezie wuxianmian, adwiya, panchporan, berebere, vin brulè e mix di spezie per torta di zucca, yerke, mix di spezie marocchino, ras el hanout, curry
La cannella conferisce un gusto molto interessante allo yogurt, ai varenets, al kefir e al formaggio.
È meglio acquistare cannella in polvere in piccole quantità: perde rapidamente il suo aroma, è meglio aggiungerla alla fine della cottura (non più di 10 minuti prima della fine), poiché con un trattamento termico prolungato la cannella darà al piatto un'amarezza sgradevole...
Il gusto dei bastoncini di cannella è molto più stabile, anche se sono piuttosto difficili da macinare finemente, quindi vengono spesso utilizzati per cucinare e stufare, rimuovendoli alla fine.

Uso in medicina spezie cannella
In medicina e aromaterapia l'uso della cannella è associato principalmente all'azione di un complesso di sue sostanze aromatiche volatili, alcune delle quali possono essere isolate sotto forma di olio essenziale. L'aroma della cannella migliora l'umore, calma, rinvigorisce e armonizza. La spezia stessa ha un effetto riscaldante, accelera la circolazione sanguigna, migliora il metabolismo ed è un antiossidante. Gli estratti di cannella e l'olio essenziale si sono guadagnati la reputazione di preziosi componenti dei farmaci contro il raffreddore.
Alcuni tipi di cannella sono ancora usati per trattare la diarrea, la stitichezza e altre malattie dell'apparato digerente. Tuttavia, i principi attivi contenuti in questi farmaci non sono attualmente raccomandati per l’uso a lungo termine.
I media hanno riportato i notevoli effetti farmaceutici della cannella nel trattamento del diabete mellito di tipo 2. Negli studi non è stata utilizzata la “vera” cannella, ma la cassia. Vedi sotto per la confusione nella terminologia.
L'olio di cannella viene utilizzato anche negli unguenti con effetto riscaldante-irritante, ma la sua concentrazione in essi è limitata a causa di possibili reazioni allergiche.

Descrizione spezie cannella
La cannella è un piccolo albero sempreverde alto 10-15 m originario dello Sri Lanka e dell'India meridionale.
La cannella viene coltivata per due anni e poi potata alla radice. Nel corso del prossimo anno si formeranno circa una dozzina di nuovi germogli. Quindi la corteccia viene tagliata da questi germogli. Si sta seccando. Viene utilizzato solo un sottile strato interno di corteccia (0,5 mm); lo strato legnoso esterno viene rimosso, lasciando strisce di cannella lunghe un metro che una volta secche si arricciano in lunghi tubi; Ogni tubo essiccato è costituito da strisce di diversi germogli. Questi tubi vengono poi tagliati in pezzi lunghi 5-10 cm per la vendita.
La cannella di altissima qualità viene prodotta nello Sri Lanka, ma la pianta viene coltivata a fini commerciali anche a Giava, Sumatra, India occidentale, Brasile, Vietnam, Madagascar ed Egitto. La cannella di alta qualità dello Sri Lanka è composta da una corteccia molto sottile e morbida di colore giallastro o marrone chiaro, ha un aroma gradevole e un gusto insolitamente dolce, caldo e gradevole.
L'aroma e il gusto della cannella sono dovuti all'olio aromatico contenuto nella cannella in una quantità dello 0,5% -1%. Questo olio essenziale si ottiene macinando la corteccia, immergendola in acqua di mare e poi distillando velocemente l'infuso. L'olio è di colore giallo dorato, con odore caratteristico di cannella e sapore bruciante ed aromatico. Il gusto pungente e l'odore caldo sono causati dal componente principale dell'olio: la cinnamaldeide o cinnamal. Man mano che l'olio si ossida nel tempo, scurisce e acquisisce una struttura resinosa.

Il nome "cannella" si riferisce correttamente alla specie Cinnamomum zeylonicum, conosciuta anche come "cannella vera" (dal nome botanico C. verum). Tuttavia, la pianta correlata cassia (Cinnamomum aromaticum, albero di cannella cinese) viene talvolta venduta con l'etichetta "cannella", ma, a differenza della vera cannella, è etichettata come "cannella indonesiana" o "finta cannella". Con la vera cannella, utilizzando solo il sottile strato interno della corteccia si ottiene una struttura migliore, meno densa e più friabile. La vera cannella è considerata una spezia più forte e più piccante. La Cassia è solitamente di colore da marrone rossastro medio a scuro e, poiché viene utilizzata l'intera corteccia, i suoi tubi sono più spessi (2-3 mm di spessore) e hanno una struttura più simile al legno. La maggior parte della cannella venduta nei supermercati è in realtà cassia.
I due pezzi di corteccia differiscono sia nell'aspetto che nelle caratteristiche chimiche. Quando la polvere di corteccia viene esposta alla soluzione di iodio (test dell'amido), la vera cannella di alta qualità ha solo un piccolo effetto, mentre la polvere di corteccia di cassia assume un colore blu scuro, la cui intensità dipende dalla concentrazione di cassia.
La “finta cannella” o cassia contiene la sostanza cumarina, pericolosa per la salute. In ogni caso la cannella è una spezia piccante molto forte e va usata in piccole quantità.

Cannella cinese (Cinnamomum Cassia Blume)
La Cina meridionale è considerata la patria della pianta. Questo è proprio ciò di cui si parla nel monumento scritto cinese risalente al 2800 a.C. e.
Attualmente coltivato in Cina, Birmania, Cambogia, Laos, Indonesia. Ha altri nomi: cannella aromatica, cannella indiana, cannella semplice, cassia, cassia-canel.
La cannella cinese viene raccolta da un albero di sette anni. Inoltre la corteccia viene rimossa dai rami e dai tronchi ogni 7-10 anni. Come nel caso precedente, la parte superiore della corteccia viene staccata e gli strati inferiori vengono tagliati in strisce lunghe 15 cm e larghe 2 cm. Una volta essiccata, la corteccia assume una forma concava con superficie ruvida. Differisce nel colore dalla cannella di Ceylon. Se il primo è di colore giallo-marrone, il secondo è bruno-rossastro e più spesso (1,5-2 mm o più), granuloso alla rottura.
Il sapore della cannella cinese è dolciastro, ma non ha l'aroma delicato della cannella di Ceylon. Il calore, l'astringenza e la piccantezza sono evidenti. Nel mercato mondiale queste due diverse spezie vengono spesso confuse.
Si sposa bene con i piatti dolci, viene aggiunto all'impasto, per altri scopi dolciari e anche alle marinate.

Cannella del Malabar (Cinnamomum Tamala Nees.)
La cannella Malabar è una spezia classica ottenuta dalla corteccia dell'albero della cannella, originaria dell'India e della Birmania. Ha altri nomi: cannella bruna, cannella arborea, cassia vera.
Si differenzia dalle due precedenti varietà di cannella nell'aspetto (marrone scuro-marrone) e nel gusto (piccante, amaro).

Cannella (Cinnamomum Culilawan Blume)
La cannella, o cannella piccante, è una spezia ottenuta dalla corteccia dei germogli dell'arbusto di cannella, coltivato nelle piantagioni delle Molucche. I suoi allevatori sono anche in Indonesia.
Vengono tagliati i germogli annuali, da cui viene staccata la maggior parte dello strato esterno, e gli strati rimanenti vengono essiccati fino a quando la spezia diventa beige all'esterno e rosso-giallastra all'interno. Prima dell'essiccazione, la corteccia viene divisa in pezzi spessi 1-3 mm, larghi 2-5 mm e lunghi fino a 40 cm. La cannella è facile da riconoscere: si tratta di pezzi fragili, granulosi quando si rompono, che si sbriciolano quando vengono toccati, leggermente piegati nell'aspetto. Hanno un caratteristico odore pungente di cannella e un gusto speziato con un pizzico di piccante.

Storiaspezie cannella
La cannella è conosciuta fin dall'antichità. Era molto apprezzato per il suo gusto e le sue proprietà medicinali, quindi veniva spesso presentato in dono solo ai monarchi e ad altri governanti. La cannella fu importata nell'Antico Egitto dalla Cina fino al II millennio a.C., valeva molti soldi e i mercanti ne tenevano segreta la vera origine. La spezia è menzionata nella Bibbia quando a Mosè viene detto di usare cannella dolce e cassia.
Ecco, ad esempio, ciò che scrisse Erodoto sulla cannella: "Gli arabi raccolgono la cannella in un modo ancora più sorprendente. Dove cresce e che tipo di terreno dà origine a questa pianta, loro stessi non lo sanno. Altri affermano (e loro probabilmente hanno ragione) che la cannella cresce in quelle regioni dove Dioniso fu allevato. Secondo i loro racconti, grandi uccelli portano queste strisce secche di corteccia, che noi chiamiamo con il nome fenicio "kinamomon". E questi uccelli le portano ai loro nidi, modellate dall'argilla, sulle ripide montagne, dove il piede dell'uomo l'ha calpestato. Così, per ottenere la cannella, gli arabi inventarono questo trucco: tagliarono le carcasse di tori morti, asini e altre bestie da soma in pezzi quanto più grandi possibile e portarli in questi luoghi. Dopo aver scaricato la carne vicino ai nidi, poi si allontanano. E gli uccelli volano dentro e portano via pezzi di carne nei loro nidi. I nidi non reggono il peso e crollano a terra. Allora il Gli arabi ritornano e raccolgono la cannella. La cannella raccolta in questo modo viene poi esportata dal paese di questi arabi verso altri paesi."
Il grande Aristotele mise in dubbio queste storie e il suo allievo Teofrasto, considerato il padre della botanica, suggerì per primo che la cannella fosse ottenuta da alberi che crescevano in Arabia. Ma la sua versione divenne niente più che una leggenda, poiché sosteneva inoltre che intere orde di serpenti velenosi custodiscono questi luoghi e che i raccoglitori di cannella devono indossare pelli di bue, lasciando solo un occhio, per preparare questa spezia. Inoltre, la spezia raccolta doveva essere divisa in 3 parti per lasciarne una agli dei. L’ipotesi stessa che la cannella provenisse dall’Arabia non era corretta.
I ricchi patrizi usavano la cannella sulle pire funebri nell'antica Roma e l'imperatore Nerone, secondo alcuni resoconti, bruciò una fornitura di cannella per un anno al funerale di sua moglie Poppea Sabina nel 65 d.C.; l'odore di cannella rimase a lungo su Roma.
In Grecia la cannella era una spezia molto costosa: 35 kg di essa valevano 5 kg d'argento. In altri paesi era valutato 15 volte più caro. In molti paesi aveva il peso del contante. Veniva utilizzato per cuocere prodotti a base di farina, per migliorare il gusto del vino e per rinfrescare e disinfettare l'aria.
Durante il Medioevo, le origini della cannella continuavano ad essere un mistero per il mondo occidentale. I commercianti arabi portavano le spezie lungo le rotte commerciali terrestri fino ad Alessandria d'Egitto, dove venivano acquistate dai mercanti veneziani provenienti dall'Italia, che avevano il monopolio sul commercio delle spezie in Europa.
Le leggende sulla cannella alimentarono l’interesse per la spezia e contribuirono ad aumentare i prezzi del prodotto.

L'interruzione dei commerci con gli arabi con l'arrivo di altre potenze mediterranee come la dinastia dei Mamelucchi e l'Impero Ottomano fu uno dei tanti fattori che costrinsero gli europei a cercare sempre più una rotta marittima verso l'Asia.
Alla fine del XV secolo, i mercanti portoghesi scoprirono Ceylon (Sri Lanka) e cambiarono la struttura della tradizionale produzione di cannella da parte della casta Salagama. I portoghesi fondarono una fortezza sull'isola nel 1518 e difesero strenuamente il loro monopolio per più di cento anni.
I mercanti olandesi scacciarono i portoghesi stringendo un'alleanza con il regno di Kandy a Ceylon. Stabilirono qui un ufficio postale nel 1638, presero il controllo delle fabbriche nel 1640 e infine cacciarono i portoghesi nel 1658.
La Compagnia olandese delle Indie orientali continuò a riconsiderare i suoi metodi di coltivazione della cannella selvatica e alla fine iniziò a coltivare i propri alberi.
Gli inglesi spodestarono gli olandesi nel 1796, anche se l'importanza del monopolio di Ceylon non era più così grande. Gli alberi di cannella iniziarono a essere coltivati in altri luoghi, la corteccia di cassia a prezzi accessibili divenne più accettabile per i consumatori e caffè, tè, zucchero e cioccolato iniziarono a sostituire le spezie tradizionali precedentemente popolari.

Piatti con spezie alla cannella:

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che l’assunzione di cannella può aiutare a prevenire il diabete. Scienziati americani hanno dimostrato i benefici della cannella per il diabete: aumenta la capacità del corpo di rispondere adeguatamente all’insulina e normalizza i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta a migliorare la circolazione sanguigna. Inoltre, si ritiene che l'aroma della cannella abbia un effetto stimolante sulla funzione cerebrale.

Nel 1536, i marinai portoghesi scoprirono foreste selvagge di alberi di cannella sulla costa di Ceylon (Sri Lanka). Senza pensarci due volte, i marinai catturarono l'isola e iniziarono a commerciare cannella in Europa, ricavandone più di una fortuna. Anche gli olandesi volevano ottenere una quota del redditizio commercio, quindi cento anni dopo riconquistarono l'Isola della Cannella. Poi arrivarono gli inglesi nel 1776. Tuttavia, a quel tempo gli alberi di cannella erano già stati piantati in molti altri paesi caldi, quindi il monopolio di Ceylon era fallito.

Oggi la cannella è utilizzata in cucina in tutti i paesi, sia nelle ricette dolci che salate. I messicani, ad esempio, lo aggiungono al caffè. In Spagna, i bastoncini di cannella a volte decorano i cocktail e un pizzico di cannella in polvere viene sempre aggiunto al porridge di riso. In Medio Oriente la spezia viene addirittura utilizzata al posto del pepe nero, e i francesi la aggiungono ai tradizionali biscotti natalizi.

PROPRIETÀ BENEFICHE DELLA CANNELLA

La cannella è il prodotto di un piccolo albero sempreverde che cresce nei tropici asiatici. I bastoncini di cannella sono ricavati dalla corteccia degli alberi, che viene tagliata durante la stagione delle piogge. Al giorno d'oggi sono diventate famose due principali varietà di cannella: quella di Ceylon e quella cinese. Differiscono in quanto il primo ha un aroma più sottile e specifico rispetto al tipo cinese.

La cannella può abbassare la pressione sanguigna. Per fare questo basta mangiare un cucchiaino di polvere al giorno. Puoi dividere questa porzione in quattro parti uguali e prendere un quarto di cucchiaino quattro volte.

I benefici per la salute della cannella sono davvero enormi. Aiuta a migliorare la digestione e risveglia l'appetito. Utilizzato come stimolante e tonico. Trovato in cannella e proprietà antisettiche. Questo buon farmaco diaforetico ed espettorante è utile nel trattamento dell'ARVI e dell'influenza. Può alleviare il mal di denti e il mal di testa. I gambi della cannella in India sono usati come medicinale antipiretico e analgesico per le coliche renali ed epatiche. Inoltre, aumentano la secrezione del succo gastrico e hanno effetti antivirali, antimicrobici e antifungini.

L'estratto cinese di corteccia di cannella inibisce efficacemente la crescita di 15 tipi di batteri patogeni, compreso l'agente eziologico della tubercolosi. La cannella cinese elimina gli effetti tossici di alcune piante (giusquiamo) e quando il succo viene instillato negli occhi, migliora la vista, spesso aiuta a sbarazzarsi della cataratta e rimuove i calcoli renali.

In combinazione con altre erbe e spezie, la cannella viene utilizzata contro la depressione, le nevrosi reattive, una significativa perdita di memoria, per aumentare le prestazioni mentali, in caso di cambiamenti mentali senili, sclerosi multipla, per il recupero dopo un ictus, in caso di insufficienza circolatoria e anche come mezzo di potenziare l’effetto terapeutico di altre piante

OLIO DI CANNELLA

Le proprietà curative della cannella vengono trasferite all'olio di cannella. L'aroma e il gusto della spezia sono dovuti proprio all'olio aromatico, contenuto nella corteccia in una quantità dello 0,5–1%. L'olio essenziale si ottiene macinando la corteccia di un albero, immergendola in acqua e quindi distillando l'infuso. L'olio sarà di colore giallo-oro, avrà un caratteristico odore di cannella e un sapore bruciante. Questo gusto e questo odore caldo e intenso sono causati dalla presenza del componente principale dell'olio: la cinnamaldeide (cinnamal). Man mano che l'olio si ossida nel tempo, diventa molto scuro e acquisisce una consistenza resinosa.

È interessante notare che è la corteccia dell'albero, e non le foglie o le foglie, come le altre piante, ad essere ricca di essenza oleosa. L'olio essenziale costituisce circa il 4% della massa totale della corteccia. La composizione dei componenti contenuti nell'olio di cannella fino ad oggi non è stata completamente decifrata. Gli scienziati hanno isolato un polifenolo specifico dall’olio di cannella che aiuta a ridurre lo zucchero nel sangue.

CANNELLA PER LA NORMALIZZAZIONE DEL PESO

Recentemente è stato scoperto un nuovo lato della corteccia aromatica: il suo utilizzo può aiutare a perdere peso. L'origine naturale del condimento è estremamente importante ai nostri tempi. Il meccanismo d'azione è semplice: la cannella riduce i livelli di glucosio nel sangue ed elimina così l'accumulo di depositi di grasso.

Un'altra proprietà della cannella per normalizzare il peso è abbassare i livelli di colesterolo. La spezia controlla la crescita delle cellule adipose nel corpo e aiuta a utilizzarle rapidamente per la produzione di energia. Queste proprietà sono fondamentali per la cannella. Sono ciò che determina il raggiungimento dell’effetto sulla salute umana. Le sostanze contenute nella cannella regolano perfettamente l'equilibrio dell'insulina e del glucosio nel sangue. Quando il glucosio diminuisce, la produzione di insulina si stabilizza. Tuttavia, i medici hanno appreso per caso come la corteccia piccante influisce sull’equilibrio glucosio-insulina nel sangue.

Gli scienziati hanno studiato l'effetto di vari alimenti sui livelli di glucosio e, come risultato di questo esperimento, sono state rivelate le meravigliose proprietà della cannella. Durante l'esperimento i volontari hanno mangiato una normale torta di mele che, secondo una tradizione di lunga data, è sempre aromatizzata con cannella. I medici si aspettavano che un pezzo di torta avrebbe portato ad un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue, ma ciò non è accaduto e, al contrario, il livello di glucosio è diminuito. I ricercatori sono rimasti inizialmente sorpresi da questo risultato, ma poi hanno studiato in dettaglio la ricetta e gli ingredienti della torta, e poi hanno suggerito che lo zucchero insidioso fosse influenzato dalla cannella aromatica. Hanno deciso di continuare l'esperimento invitando nel gruppo di volontari 60 diabetici affetti da diabete di tipo 2, cioè già dipendenti da iniezioni regolari di insulina. I temerari sperimentali mangiavano ogni giorno 2 cucchiaini di cannella in polvere e questo ha avuto un effetto molto benefico sul loro benessere. Già dopo una settimana si è notato che il consumo regolare di cannella riduceva i livelli di glucosio e allo stesso tempo aumentava la produzione della stessa sostanza insulinica. Ciò si rifletteva anche nel peso dei mangiatori di corteccia piccante e il loro peso cominciò a diminuire. Fu allora che le casalinghe di tutto il mondo si resero conto che non era invano che conservavano il condimento sugli scaffali della cucina.

Ricette

In negozio lo puoi trovare sotto forma di bastoncini e polvere. In entrambe le forme, la cannella è gustosa e salutare. Per un utilizzo più confortevole, la cannella viene prodotta anche in capsule. E se ti piace bere il tè, troverai sempre una bevanda alla cannella. La stecca di cannella può essere aggiunta a qualsiasi tisana. Il condimento ne arricchirà l'aroma e creerà un gusto gradevole, anche se insolito. Se sei interessato alla cucina dolciaria, aggiungi la cannella in polvere ai tuoi dolci. In questo modo non solo migliorerai il gusto, ma renderai anche il piatto più sano. Purtroppo non a tutti piace il sapore della cannella, ma la maggior parte la adora comunque.

Per migliorare il metabolismo e perdere peso in eccesso, i nutrizionisti consigliano di bere una speciale bevanda alla cannella. È facile da preparare. Mescola un cucchiaino di cannella in polvere in 1 bicchiere di succo. A questo aggiungi mezzo cucchiaio di terra e un po 'di peperoncino. La bevanda “focosa” va bevuta immediatamente e non conservata. Frequenza di somministrazione: un bicchiere ogni 2 giorni.

La cannella può essere di grande aiuto nella lotta alle malattie.

Per il raffreddore, ma anche per la prevenzione loro sono utili i bagni terapeutici alla cannella. Dovresti anche prendere 1 cucchiaio di miele caldo con un quarto di cucchiaino di cannella tre volte al giorno. Questa composizione aiuterà a curare quasi ogni tosse, a pulire i passaggi nasali e, infine, a liberarsi dal raffreddore.

La cannella ha antipiretico efficace, ma a temperature troppo elevate può peggiorare il mal di testa.

Ha cannella e diuretici proprietà, quindi è utile assumerlo per malattie renali ed epatiche.

Per l'infiammazione della vescica è necessario assumere 2 cucchiai di cannella e 1 cucchiaino di miele sciolti in un bicchiere di acqua tiepida. Questa è una miscela killer per i microbi che si sono depositati nella vescica.

La cannella può essere usata come medicina per molti malattie gastrointestinali. Assunta prima dei pasti, cosparsa di miele, la cannella aiuta l'organismo a digerire anche i cibi più pesanti. Il miele e la cannella alleviano anche il dolore e guariscono le ulcere.

Ridurre il rischio di infarto Una colazione quotidiana con tè e un pezzo di pane, spalmato sopra di miele e mescolato con cannella, aiuterà.

Una miscela di cannella e miele è davvero un rimedio curativo efficace come aggiunta al trattamento principale delle malattie cardiovascolari. Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, rafforza il muscolo cardiaco e aiuta il corpo a sopportare molto più facilmente i cambiamenti legati all’età.

Per normalizzare il peso, è necessario bere regolarmente il tè a base di una miscela di miele e cannella, che ridurrà effettivamente il volume e ridurrà il peso. Questo tè dovrebbe essere preparato la sera. Aggiungere mezzo cucchiaino di cannella all'acqua calda bollita e lasciare fermentare per mezz'ora. Quindi aggiungi un cucchiaino di miele e bevi mezzo bicchiere di infuso. La restante metà viene riposta in frigorifero fino al mattino. Al mattino, a stomaco vuoto, terminare l'infusione. La sera facciamo un nuovo lotto.

Non essere pigro, perché il consumo regolare di questa bevanda aiuta anche la persona grassa più disperata a perdere peso: la cannella con miele non consente l'accumulo di grasso.

Per l'artrite è utile anche il tè sopra descritto con cannella e miele in rapporto 1:2. Il consumo regolare di questa bevanda può persino curare l’artrite cronica.

E per le persone anziane, la cannella con miele è semplicemente necessaria come mezzo per migliorare la mobilità e la concentrazione e aumentare le funzioni vitali del corpo. E il tè stesso con cannella e miele, se assunto regolarmente, ritarda l'inizio della vecchiaia. Nella vecchiaia puoi berlo 3-4 volte al giorno, un quarto di tazza.

CONTROINDICAZIONI ALL'USO DELLA CANNELLA

Nonostante l’abbondanza di proprietà benefiche, la cannella presenta anche controindicazioni. Il condimento non deve essere consumato in grandi dosi da persone con emorragie interne di varia origine. La cannella durante la gravidanza può favorire una maggiore contrazione dell'utero, quindi è meglio limitarne l'uso anche qui. Inoltre, se una persona ha mai sperimentato una maggiore sensibilità al condimento, è meglio non sperimentare la salute.

COME SCEGLIERE UNA SPEZIA?

Innanzitutto ricordiamo che è in vendita sotto forma di bastoncini e polvere. Vale la pena considerare che è più facile falsificare la polvere, aggiungere impurità estranee per aumentare il volume. Pertanto, è molto più sicuro acquistare bastoncini di cannella. Inoltre, i bastoncini manterranno l'aroma e le proprietà benefiche della cannella molto più a lungo.

La cannella è disponibile in diverse varietà e ognuna ha il proprio profilo aromatico.

Il più famoso:

Ceylon- il più costoso e famoso. È considerato il migliore nel gusto, dolce e leggermente piccante. Contiene cumarina molto meno dannosa di altre, motivo per cui questa varietà è preferita. Si trova sotto i seguenti nomi: cannella vera, cannella nobile, cannella.

Cinese– non aromatico come Ceylon. Allo stesso tempo, ha un gusto più pungente e pungente. Altri nomi: cannella indiana, aromatica, cassia, cannella semplice.

Cannella di Malabar ha un sapore deciso, leggermente amaro.

Cannella Ha un forte aroma speziato e un gusto pungente.

La freschezza della cannella può essere determinata dal suo aroma: più è forte e dolce, più fresco è il prodotto.

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