Fondamenti di nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari. Catering per bambini in dow

Un'alimentazione adeguatamente organizzata, che fornisce all'organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) e l'energia, è una condizione necessaria per la crescita armoniosa e lo sviluppo dei bambini in età prescolare. Allo stesso tempo, un'alimentazione adeguatamente organizzata aiuta ad aumentare la resistenza del corpo alle infezioni e ad altri fattori esterni avversi.

Il principio principale dell'alimentazione dei bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà delle loro diete. Solo quando tutti i principali gruppi alimentari - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, verdura e frutta, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. sono inclusi nelle diete quotidiane, i bambini possono essere forniti di tutti i nutrienti loro hanno bisogno. E, al contrario, l'esclusione dalla dieta dell'uno o dell'altro di questi gruppi alimentari o, al contrario, il consumo eccessivo di uno qualsiasi di essi porta inevitabilmente a disturbi nella salute dei bambini.

La corretta selezione dei prodotti è una condizione necessaria, ma non ancora sufficiente per l'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. È necessario impegnarsi per garantire che i piatti finiti siano belli, gustosi, fragranti e preparati tenendo conto dei gusti individuali dei bambini. Un'altra condizione è una dieta rigorosa, che deve includere almeno 4 pasti: colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena e tre di essi devono includere un piatto caldo.

Pertanto, in tutte le istituzioni educative prescolari con una durata di permanenza dei bambini superiore a 3,5 ore, vengono organizzati pasti caldi per gli alunni, prevedendo un tale numero di pasti e la loro frequenza in modo che la durata degli intervalli tra i singoli pasti non superi 3,5 - 4 ore. Se l'intervallo tra i pasti è troppo lungo (più di 4 ore), le prestazioni e la memoria del bambino diminuiscono. L'assunzione di cibo troppo frequente riduce l'appetito e quindi compromette la digeribilità dei nutrienti. I bambini che frequentano le istituzioni educative prescolari ricevono la parte principale della dieta quotidiana (almeno il 70%) in queste istituzioni. Pertanto, l'organizzazione della nutrizione nell'istituto di istruzione prescolare dovrebbe fornire ai bambini la maggior parte dell'energia e dei nutrienti di cui hanno bisogno.

Allo stesso tempo, i principi principali della ristorazione negli istituti di istruzione prescolare dovrebbero essere:

1. Adeguato valore energetico delle diete, corrispondente al consumo energetico dei bambini.

2. Una dieta equilibrata per tutti i fattori nutrizionali sostituibili e insostituibili, tra cui proteine ​​e aminoacidi, grassi e acidi grassi alimentari, varie classi di carboidrati, vitamine, sali minerali e oligoelementi.

3. La massima diversità della dieta, che è la condizione principale per garantirne l'equilibrio, che si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e vari metodi di cottura.

4. Adeguata lavorazione tecnologica e culinaria di prodotti e piatti, assicurandone l'alto gusto e la conservazione del valore nutritivo originario.

5. Esclusione dalla dieta di cibi e pietanze che possono irritare la mucosa dell'apparato digerente, nonché di alimenti che potrebbero portare a cattive condizioni di salute nei bambini con malattie croniche (fuori dallo stadio acuto) o disturbi funzionali compensati dell'apparato gastrointestinale tratto (risparmiando cibo).

6. Tenendo conto delle caratteristiche individuali dei bambini (compresa la loro intolleranza a determinati cibi e piatti).

7. Garantire la sicurezza sanitaria ed epidemiologica degli alimenti, compreso il rispetto di tutti i requisiti sanitari per lo stato dell'unità di ristorazione, degli alimenti forniti, del loro trasporto, conservazione, preparazione e distribuzione dei piatti.

La dieta dei bambini differisce per composizione qualitativa e quantitativa a seconda dell'età dei bambini ed è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e da 4 a 6 anni. Di norma, i bambini che frequentano la scuola dell'infanzia durante il giorno (entro 12 ore e ricevono quattro pasti al giorno (colazione, pranzo, merenda pomeridiana, cena) che forniscono al 100% il loro fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia. Allo stesso tempo, la colazione rappresenta il 25% del valore nutritivo giornaliero della dieta, a pranzo - 35-40%, il tè pomeridiano - 15%, la cena - 20-25% del valore nutritivo giornaliero.

La base per organizzare l'alimentazione razionale dei bambini nelle istituzioni educative prescolari è l'osservanza dei pacchetti alimentari raccomandati, nonché delle diete standard sviluppate sulla loro base (menu di esempio). La produzione di piatti e prodotti culinari è fornita in conformità con la vigente documentazione normativa e tecnologica.

Un bambino viene in questo mondo indifeso e indifeso. La sua vita, la sua salute, il suo futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori, dalle azioni di altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro buon atteggiamento e spera molto nella loro protezione.

Uno dei compiti principali dell'asilo è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute. La salute dei bambini non può essere mantenuta senza un'alimentazione razionale, condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. L'alimentazione nell'infanzia in età prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché non deve solo coprire l'energia spesa da lui, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e sistemi corporei.

L'alimentazione del bambino in un istituto prescolare e in famiglia dovrebbe essere combinata. Per garantire una corretta alimentazione, sono necessarie tre condizioni:

La presenza di tutti gli ingredienti necessari negli alimenti;

Una corretta tecnologia di cottura e un'alimentazione razionale;

Un apparato digerente sano, la presenza in esso di tutti gli enzimi per la corretta elaborazione dei nutrienti.

La dieta è una delle condizioni principali per una dieta equilibrata.

La cultura della salute dei bambini comprende non solo la conoscenza dei principali momenti del regime, la necessità di alternare attività fisica e riposo, ma anche la conoscenza delle regole elementari di una sana alimentazione e delle capacità culturali e igieniche dei bambini.

Una dieta adeguatamente organizzata comprende:

Rispetto del tempo dei pasti e dell'intervallo tra loro;

Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;

La corretta distribuzione delle calorie per i singoli pasti nell'arco della giornata.

La salute del bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di sana alimentazione in famiglia. Forme e metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzare l'interazione tra la scuola materna e la famiglia, rafforzare il suo potenziale educativo in materia di alimentazione razionale. Particolare attenzione nell'organizzazione della nutrizione in un istituto prescolare e nella famiglia dovrebbe essere prestata alla diversità e alla fortificazione dei piatti. L'uso di approcci non tradizionali all'interazione con i genitori sui temi dell'alimentazione, che consentono di definire linee guida per la corretta organizzazione dell'alimentazione in casa, aiuta ad aumentare l'alfabetizzazione dei genitori ea migliorare la salute dei loro figli.

I bambini che sono abituati a vivere secondo il regime all'asilo lo realizzano volentieri a casa. Ma come mostra la pratica, la routine quotidiana nella maggior parte delle famiglie non viene soddisfatta. Questa è una grande omissione dei genitori, poiché una situazione del genere è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per l'istruzione. La negligenza dei genitori nei confronti del regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali sono:

I genitori dovrebbero conoscere e osservare la dieta adottata all'asilo, sia in termini di frequenza dei pasti che di durata degli intervalli tra di loro.

Non dare ai bambini panini, dolci lontano dai pasti.

È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più sani per i bambini.

I genitori devono sapere quali alimenti dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini ogni giorno.

È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne, l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.

I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.

Nelle istituzioni educative prescolari, la routine quotidiana viene eseguita completamente. Ma anche qui si possono notare carenze legate alla mancanza di flessibilità nell'organizzazione della vita dei bambini. Il rispetto dei principi di base della ristorazione in un istituto prescolare deve essere irremovibile:

L'alimentazione deve essere completa ed equilibrata.

Il valore energetico dovrebbe corrispondere al consumo energetico dei bambini.

Quanto più diversificata è la gamma di prodotti, tanto più pienamente viene soddisfatto il fabbisogno alimentare.

Il cibo deve essere delizioso.

Dovresti limitare la necessità di cibi e piatti ad alto contenuto di sale, zucchero e spezie.

Il volume della dieta e il regime dovrebbero corrispondere alle esigenze di età del corpo dei bambini.

È necessario garantire il corretto regime di consumo di alcol del bambino.

Ci devono essere pasti individuali.

Le condizioni per la ristorazione per bambini devono soddisfare i requisiti.

È necessario rispettare i requisiti igienici.

Un'alimentazione razionale dovrebbe essere supportata da un menu accuratamente composto.

È necessario un monitoraggio costante della corretta organizzazione dell'alimentazione.

Di recente, si è verificato un deterioramento della qualità dell'alimentazione dei bambini, che porta ad un aumento del numero di bambini con un basso livello di sviluppo fisico, poiché la malnutrizione, la mancanza di vitamine e microelementi in essa contenuti influisce negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, è inaccettabile peggiorare la qualità del cibo negli asili e in famiglia.

La vita dimostra che quando c'è amore dei genitori, cure e un'alimentazione corretta ed equilibrata, il bambino cresce sano e felice.

Elenco bibliografico

1 Rivista scientifica e pratica "Operatore medico dell'istituto di istruzione prescolare" n. 4 (24) / 2011.

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Ristorazione all'asilo

Uno dei fattori importanti per la salute del bambino è l'organizzazione di un'alimentazione razionale.

Una corretta alimentazione è alla base di una vita lunga e fruttuosa, garanzia di salute e vitalità. Pertanto, in termini di lavoro dell'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa un'attenzione particolare.

La ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare comprende le seguenti aree: condizioni materiali e tecniche (fornitura); condizioni del personale; educativo - lavoro educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti nella ristorazione.

Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto di istruzione prescolare corrispondono a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature per la ristorazione, inventario, utensili.

Nell'agosto 2014 è stata eseguita un'importante revisione dell'unità di ristorazione presso l'istituto di istruzione prescolare: sono state aggiornate le piastrelle (sono stati installati pavimento, pareti, miscelatori a gomito, sono stati installati filtri di pulizia per l'acqua e sono state rispettate le istruzioni di Rospotrebnadzor.

Ci sono due chef nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna Dal 2010 lavora nell'istituto di istruzione prescolare (IV categoria).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Dal 1993 lavora nell'istituto di istruzione prescolare (IV categoria).

Il processo di ristorazione nella scuola materna si basa su documenti normativi e metodologici sulla nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. L'istituto di istruzione prescolare organizza tre pasti al giorno sulla base di un menu di circa dieci giorni. L'asilo dispone di un dossier di tessere tecnologiche approvate dal dirigente. Una copia dell'indice delle carte è presso la caposala, l'altra presso il reparto ristorazione. Per una seconda colazione, i bambini ricevono succhi, frutta, latticini. Nella nutrizione dei bambini viene utilizzato sale iodato e viene eseguita la fortificazione obbligatoria del terzo corso.

Gli alunni prendono avidamente cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.

All'inizio dell'anno scolastico, nella scuola materna sono stati emessi i seguenti ordini: "Sull'organizzazione dell'alimentazione per i bambini", "Sulla creazione di una commissione nutrizionale", "Sulla creazione di una commissione matrimoniale", "Sulla nomina di un responsabile del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri”, che sono stati portati all'attenzione dei responsabili della ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per controllare la ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, che è stato approvato dal capo. Comprendeva sezioni: lavoro organizzativo, lavoro con il personale, lavoro con i bambini, lavoro con i genitori, controllo sulla ristorazione.

C'è un programma di controllo della produzione, un ciclogramma del controllo del gestore sulla ristorazione. Sono stati sviluppati un piano di controllo operativo "Organizzazione dei pasti in gruppo", uno schema di controllo "Cultura del comportamento a tavola", una diagnostica per il controllo dell'unità di ristorazione, un magazzino per la conservazione degli alimenti.

I requisiti per lo stoccaggio dei prodotti sono rispettati, sono disponibili contenitori, scaffalature, pallet. Per lo stoccaggio completo dei prodotti deperibili è presente un impianto di refrigerazione. Il responsabile della fornitura mantiene un registro di controllo della temperatura per i frigoriferi. Quando si conservano prodotti alimentari, si osserva il vicinato delle merci. I prodotti alimentari vengono forniti all'asilo in base alle domande presentate. Il vicecapo delle pulizie conserva tutta la documentazione necessaria per la ristorazione: "Diario di scarto delle materie prime", "Libro di inventario". I prodotti sono accettati in magazzino con una serie obbligatoria di documenti di accompagnamento: lettera di vettura, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In mancanza di qualsiasi documento, i prodotti non saranno accettati per la conservazione. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.

Esiste un "Programma di controllo dello stato sanitario - epidemiologico". Il programma riflette le attività principali: SES dei gruppi, SES dell'unità alimentare, ristorazione in gruppi. Grafici diagnostici (di controllo) raccolti, che vengono compilati in base alla sequenza di eventi in base alla pianificazione. I membri responsabili della commissione nutrizionale sono inclusi nel programma.

I risultati del controllo sono discussi con il capo dell'istituzione.

La caposala conserva con cura tutta la documentazione necessaria, redige un menu-requisito per i più piccoli e i bambini della scuola materna. In caso di aumento o diminuzione del numero dei bambini (più di tre persone) rispetto ai dati approvati dal menù, l'infermiera effettua un calcolo della variazione del fabbisogno alimentare.

La dieta degli alunni viene effettuata secondo il calendario per la distribuzione degli alimenti all'orario consigliato del SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1° 2° medio senior preparatorio

08.30 – 09.00 Colazione 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Le attività educative e educative con gli alunni dell'istituto di istruzione prescolare sulla ristorazione includono: fornire al processo educativo ausili metodologici; attività direttamente educativa; ristorazione (colazione, pranzo, spuntino pomeridiano); ambiente di sviluppo delle materie per gruppi.

L'offerta del processo educativo con ausili metodologici è varia. Manuali metodologici per insegnanti sulla nutrizione in ogni fascia di età (presentati come esempio).

Sussidi didattici (materiale illustrato per classi con alunni) (presentato a titolo esemplificativo).

Ci sono sussidi didattici per ogni fascia di età.

Le attività direttamente educative prevedono le seguenti forme di lavoro con gli alunni: momenti a sorpresa (quando una nonna viene a trovarci e porta deliziose torte di cavolo cappuccio, ma non solo).

Riproduzione della trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo la teatralizzazione, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).

Lettura di narrativa sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).

Secondo la pianificazione tematica (scultura, disegno, applicazione), lo sviluppo delle abilità nel lavoro visivo. Attuazione di temi generali tematici secondo un programma esemplare.

Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutritivo dei prodotti, delle vitamine.

Ristorazione (colazione, pranzo, spuntino pomeridiano).

Durante i pasti è stato creato un ambiente emotivo favorevole nella scuola materna. I bambini sono dotati di utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono a indicatori di altezza, sono contrassegnati secondo SanPiN. Gli educatori gestiscono l'alimentazione dei bambini: monitorano la postura, il comportamento a tavola, raccontano i nomi dei piatti, prestano attenzione ai cibi deliziosamente cucinati, nutrono i bambini e svolgono un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli, grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo, gli educatori dovrebbero prestare maggiore attenzione alle regole per l'uso delle posate.

1. Prepararsi per un pasto

Quindi i bambini fanno del tuo meglio

Lavati spesso il viso con il sapone!

Hai bisogno di acqua calda

Lavati le mani prima di mangiare!

Dovere

Gli educatori sono esempi.

Impostazione della tavola.

È possibile utilizzare l'impostazione della tavola per le stagioni!

Gli educatori formano nei bambini l'abitudine alla pulizia e alla pulizia, instillano le più semplici abilità self-service nell'impostazione della tavola.

Il mangiare viene svolto sotto la supervisione di educatori.

Venne l'ora della cena, i bambini si sedettero a tavola

Per evitare guai

Ricordiamo le regole alimentari:

I nostri piedi non bussano

Le nostre lingue tacciono

Non sporcare a cena

Incasinato - quindi puliscilo

Non giocano con il cibo.

Mangia a tavola, amici,

Non puoi scherzare qui!

Formazione di competenze self-service.

L'ambiente di sviluppo del soggetto dei gruppi è saturo. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza giochi di ruolo: "Negozio", "Casa", "Caffè", "Away", "Sala da pranzo". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.

Sono in corso lavori per informare i genitori sul cibo sano.

Conduciamo annualmente indagini sociologiche. Nell'ottobre 2014 ai genitori è stato proposto un questionario "Cibo in famiglia". C'erano 8 domande in totale nel questionario. I risultati sono stati i seguenti: 87% - i genitori discutono di una corretta alimentazione a casa; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutritivo dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alle date di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori preferiscono il gusto del prodotto; 35% - i genitori hanno notato le preferenze dei figli per i primi piatti, 14% - le preferenze dei bambini per i prodotti da forno (l'8% ha notato la preferenza dei figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu all'asilo; 10% - i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% - i genitori vogliono conoscere un menu campione per ogni giorno, 39% - i genitori vogliono conoscere le vitamine per un corpo in crescita.

Ai genitori è stato offerto materiale di consulenza sull'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. Gli educatori hanno preparato materiale per una mini-raccolta "Gustosa e sana", dove hanno presentato le ricette dei bambini: colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena dei genitori. Compilato e stampato.

Il lavoro è in corso in questa direzione! Auguro successo anche a te!

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Ristorazione per bambini in età prescolare

NUTRIZIONE DEI BAMBINI NELLA DAVA

L'alimentazione razionale è uno dei fattori ambientali che determinano lo sviluppo normativo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita e salute. Un'alimentazione corretta e stabilizzata aumenta la resistenza a vari fattori avversi.

Un menu razionalmente compilato nell'istituto di istruzione prescolare n. 23 dal tecnologo Pervushina V.N. con l'aiuto di un gruppo alimentare, cambia regolarmente in autunno e primavera. Il menu di circa 10 giorni ha una tale selezione di razioni giornaliere che fornisce ai bambini il fabbisogno di nutrienti essenziali, tenendo conto dell'età.

I prodotti alimentari sono forniti dalle aziende in conformità con il contratto concluso per la fornitura di determinati prodotti. I prodotti sono accompagnati da una lettera di vettura e da un certificato di qualità. Durante lo scarico magazzino, lo chef ispeziona i prodotti, dà valutazioni organolettiche, con iscrizione a log dello scarto dei prodotti crudi.

I piatti sono preparati secondo mappe tecnologiche sviluppate sulla base di una raccolta di standard tecnici - Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per l'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari / a cura di M. P. Mogilny e V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

I membri della commissione matrimoniale determinano le qualità gustative di questi piatti e i dati vengono inseriti in un diario. La deposizione dei prodotti principali avviene anche alla presenza dei componenti della commissione matrimoniale con corrispondente iscrizione nel registro dei segnalibri.

La vitamina C delle bevande fredde viene effettuata ogni giorno durante il pranzo in tutte le istituzioni educative prescolari. Nelle scuole materne non ci sono cibi fritti, piccanti, in salamoia, non ci sono semilavorati e surgelati (tranne il pesce).

Una questione significativa nell'organizzazione dell'alimentazione per i bambini nelle istituzioni educative prescolari è la stretta osservanza del programma per l'alimentazione degli alunni, che dipende direttamente dal programma per la fornitura di prodotti, dal funzionamento delle apparecchiature tecnologiche e dal lavoro dei cuochi.

Le stoviglie consentite per la distribuzione sono distribuite a gruppi di educatori junior rigorosamente a peso e contro firma. Tutte le distribuzioni delle scuole materne sono dotate di bilancia, con la quale gli educatori junior registrano il peso dei piatti distribuiti e firmano i prodotti distribuiti sulla rivista per la distribuzione dei pasti pronti dal servizio di ristorazione.

In gruppi ai tavoli di servizio, i bambini mangiano con piacere.

Il dipartimento, un'organizzazione pubblica per la protezione dei diritti dei consumatori e l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare effettuano ispezioni regolari dello stato dell'alimentazione nell'istituto di istruzione prescolare. Vengono controllati gli orari di ricezione del cibo, distribuzione del cibo in gruppo, apparecchiare la tavola in gruppo, il comportamento dei bambini a tavola, il numero di bambini nel menu e il numero effettivo.

Nel 2004, il nostro asilo è diventato il vincitore assoluto, ha ottenuto il 1° posto nella rassegna regionale - competizione nutrizionale e ha ottenuto un diploma.

Durante l'anno, secondo il menu di dieci giorni, i bambini ricevono 10 giorni di piatti di carne - 7 volte, fegato - 1 volta, polli - 3 volte, salsicce bollite - 1 volta, piatti di pesce per cena - 3 volte, piatti di cagliata per cena - 5 volte, formaggio a colazione - 5 volte.

Ogni giorno, 2 piatti del menu vengono preparati con verdure: insalate di carote, crauti freschi e crauti, cetrioli freschi e pomodori.

Per la seconda colazione o la merenda pomeridiana i bambini ricevono frutta fresca o dolci. Per uno spuntino pomeridiano, spesso prepariamo focacce e cheesecake fatte in casa.

Una dieta equilibrata è la chiave della salute dei nostri bambini!

Il costo del cibo per un bambino d / d in un istituto di istruzione prescolare per il 2014 è stato di 90 rubli. 99 kop.

Un'analisi del rispetto delle norme nutrizionali naturali per l'intero elenco di prodotti per il 2014 indica che, in media, le norme nutrizionali sono soddisfatte dell'89%. L'indicatore medio del rispetto degli standard nutrizionali naturali per i prodotti di base (latte, pesce, ricotta, panna acida, formaggio, uova, patate, burro e olio vegetale, frutta fresca, verdura, cereali, pane, carne) è del 90%.

Standard nutrizionali naturali razionalmente rispettati per carne, latte, ricotta, zucchero, burro, pane di segale, sale iodato, carne di pollame, salsicce, verdure, olio vegetale, farina di frumento. Leggera insoddisfazione degli standard nutrizionali naturali per formaggio, pesce, uova, frutta fresca

Pasti per i dipendenti delle istituzioni educative prescolari

Sulla base dell'applicazione personale dei dipendenti e dell'ordine del capo dell'istituto di istruzione prescolare Parshikova T.V., il personale dell'istituto di istruzione prescolare riceve i pasti ogni giorno nei giorni lavorativi.

I pasti per i dipendenti sono costituiti da un primo piatto (200 g) e pane (50 g). I piatti sono vari e corrispondono al 1° pasto dei bambini secondo il menù campione di dieci giorni. I prodotti sono venduti secondo il menù scritto per i dipendenti e i piatti sono preparati secondo mappe tecnologiche.

Ci sono 50 dipendenti nella scuola materna. Secondo le applicazioni personali, gli specialisti, gli insegnanti di istruzione aggiuntiva, i lavoratori della lavanderia, i dipendenti che lavorano di notte non ricevono i pasti.

Mensilmente, dallo stipendio di un dipendente che riceve i pasti, viene calcolato un importo pari a quello speso per i prodotti ordinati dal menù.

Materiale 23.lipetskddo.ru

Organizzazione pasti per bambini negli istituti prescolari

Una persona ha bisogno di cibo per mantenere la salute e le prestazioni, quindi è così importante seguire le regole dell'alimentazione razionale in tutti i periodi di età della vita di una persona.

Il ruolo dell'alimentazione durante l'infanzia è particolarmente importante.

Ciò è dovuto a una serie di motivi.

Il corpo di un bambino differisce da quello di un adulto per la sua rapida crescita e sviluppo, la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, il miglioramento delle funzioni, lo sviluppo e la complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, bisogna prima di tutto soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, processi metabolici potenziati, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda, e soprattutto con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Durante l'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di una persona adulta dipende in gran parte dalla corretta organizzazione dell'alimentazione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini nelle istituzioni prescolari, dove attualmente viene allevato più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali, quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5-2 anni. La maggior parte dei bambini si trova in una scuola materna in un giorno prolungato, ad es. per 12-14 ore, e alcuni di loro soggiornano 24 ore su 24, e il loro cibo, ad eccezione dei fine settimana e delle vacanze, è quasi completamente fornito per diversi anni da un istituto prescolare.

Poiché la permanenza dei bambini in équipe crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare, sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva del corpo del bambino alle infezioni. In primo luogo è una dieta corretta ed equilibrata.

Per le istituzioni prescolari, l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche ha sviluppato set alimentari giornalieri medi, tenendo conto dell'età dei bambini (fino a 3 anni e da 3 a 7 anni) e della durata della loro permanenza in un istituto prescolare (9-10,5 ore e 12-24 ore). Nei nuovi set viene aumentata la parte proteica della dieta (si aumenta la quantità di carne, pesce, ricotta, latte), si riduce la parte di carboidrati (si riduce la quantità di pane, cereali e pasta), prodotti come vengono inoltre introdotti olio vegetale, lievito. Così, allo stato attuale, gli alimenti quotidiani soddisfano pienamente il bisogno fisiologico dei bambini in età prescolare e prescolare di nutrienti ed energia di base.

Sulla base di questi insiemi di prodotti, sono stati compilati menu campione di dieci giorni per l'alimentazione dei bambini che frequentano gli istituti prescolari in cinque diverse regioni del paese, tenendo conto dei modelli nutrizionali nazionali e delle condizioni climatiche e geografiche.

Per i principali nutrienti è stata inoltre sviluppata una tabella di sostituzione alimentare, che prevede un'adeguata sostituzione dei prodotti, tenendo conto delle peculiarità dell'approvvigionamento alimentare delle singole regioni del Paese, nonché della possibilità di utilizzare prodotti nazionali e locali.

Maggiori dettagli su www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizzazione e controllo della nutrizione in un istituto di istruzione prescolare

Il destino delle nazioni dipende da come mangiano.

A. Brillat-Savarin

La salute dei bambini in qualsiasi società, in qualsiasi condizione economica e politica è un problema urgente e prioritario, poiché questo fattore determina in gran parte il futuro del Paese, il patrimonio genetico della nazione, essendo, insieme ad altri indicatori demografici, uno degli indicatori importanti dello sviluppo del Paese.

L'alimentazione gioca un ruolo importante in questo. Una corretta alimentazione garantisce la normale crescita e sviluppo dei bambini, contribuisce alla prevenzione delle malattie, prolunga la vita delle persone, aumenta l'efficienza e crea le condizioni per un adeguato adattamento all'ambiente.

Il ruolo della nutrizione nelle condizioni moderne sta aumentando in modo significativo a causa dell'influenza sull'organismo in crescita di fattori sociali come una forte accelerazione del ritmo della vita; un aumento delle informazioni cognitive ricevute dai bambini negli asili nido ea casa, in televisione, radio e cinema; cambiare le condizioni di educazione in famiglia; coinvolgimento dei bambini nell'educazione fisica e nello sport.

La corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in un istituto prescolare è di grande importanza. Il nostro istituto lavora 12 ore al giorno e il cibo per i bambini è fornito da un asilo nido, quindi il livello di sviluppo fisico e neuropsichico dei bambini, nonché i tassi di morbilità, dipendono in gran parte da come è organizzato il cibo.

La ristorazione è responsabilità dell'istituto di istruzione prescolare.

Generale, leadership e controllo sono assunti dal capo dell'istituto di istruzione prescolare. Ai sensi del comma 7 dell'art. 51, comma 1 dell'art. 32, pag. 1 p.2 art.

32 della legge della Federazione Russa "Sull'istruzione", è responsabile della creazione delle condizioni necessarie per il processo educativo, per la vita e la salute degli alunni durante la loro permanenza nell'istituto.

Diversi dipartimenti si occupano di questioni di ristorazione: amministrativa, medica, economica, oltre al consiglio della comunità madre e al gruppo sindacale. L'obiettivo principale del controllo è correggere il vero stato delle cose con la ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare e apportare tempestivamente la correzione necessaria.

Durante la ristorazione in un istituto di istruzione prescolare, il controllo della produzione sulla formazione della dieta dei bambini, che comprende: metodi organolettici, visivi, documentari, di laboratorio, strumentali, è della massima importanza. Gli oggetti del controllo della produzione sono:

• formazione della dieta dei bambini, compreso il controllo sulla gamma di prodotti alimentari utilizzati;
• prodotti alimentari in entrata, materie prime e forniture;
• condizioni igienico-sanitarie dell'unità di ristorazione;
• condizioni di conservazione degli alimenti e rispetto delle date di scadenza stabilite;
• processi tecnologici;
• lo stato di salute del personale, il rispetto delle norme di igiene personale da parte del personale;
• il personale ha conoscenze e competenze igieniche;
• manutenzione sanitaria dell'unità di ristorazione e sanificazione degli oggetti dell'ambiente di produzione.

Una condizione importante per un controllo efficace della produzione nell'organizzazione della ristorazione per gli alunni è il mantenimento completo e tempestivo della documentazione contabile e di rendicontazione, che consente di tenere traccia dei fattori (sia esterni che interni) nelle dinamiche che influiscono sulla qualità del lavoro sulla ristorazione dei bambini , e prendere le misure appropriate.

L'instabilità economica ha dato origine a una serie di nuovi problemi legati alla ristorazione. Questa è, prima di tutto, l'incapacità di soddisfare le norme naturali nel volume richiesto a causa della mancanza di finanziamenti adeguati.

Questi problemi sono esacerbati dal costante aumento dei prezzi dei generi alimentari forniti. Spesso i fornitori di prodotti commettono un numero significativo di violazioni dei termini dei contratti governativi, in particolare: non vengono forniti documenti che confermano la conformità della qualità del prodotto, ecc. Tutto ciò causa alcune difficoltà nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini.

Pertanto, stabilendo un controllo costante sulla ristorazione da parte dei dipendenti e della comunità genitoriale, è possibile (praticamente) eliminare del tutto il problema delle situazioni conflittuali.

I genitori vogliono vedere il loro bambino prima di tutto sano. L'alimentazione dei bambini è la componente principale di qualsiasi pedagogia salva salute. Purtroppo oggi dobbiamo segnalare l'insufficiente livello di alfabetizzazione igienica dei genitori che non prestano la dovuta attenzione all'organizzazione del cibo per i bambini in famiglia.

Allo stesso tempo, sta aumentando il ruolo dell'organizzazione degli alimenti per l'infanzia nell'istituto di istruzione prescolare, che, oltre alla funzione principale - fornire a ciascun bambino sostanze nutritive vitali, comprese quelle insostituibili, come vitamine e minerali, ha un'attività educativa funzione, poiché consente ai bambini di formare un comportamento nutrizionale ottimale secondo i principi di una sana alimentazione. Pertanto, è necessario pensare seriamente a un'alimentazione adeguatamente organizzata, per aumentare la responsabilità personale di tutti i dipendenti responsabili dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, per garantire un'alimentazione sicura e di alta qualità. Lo svolgimento di questo lavoro richiede conoscenza, stretta aderenza al quadro normativo esistente.

In un istituto prescolare, al fine di organizzare un'alimentazione razionale equilibrata dei bambini, una rigorosa attuazione e osservanza della tecnologia dei piatti secondo il menu - requisiti e mappa tecnologica, i pasti sono organizzati secondo un menu ciclico di 10 giorni per gli alunni di 2-3 anni e gruppi in età prescolare.

Sono stati emessi ordini per MBDOU: "Sull'organizzazione della ristorazione per gli alunni", "Sulla creazione di una commissione per il controllo della posa dei prodotti", "Sulla approvazione del programma per la posa dei prodotti alimentari di base nella caldaia", "Su rafforzare le misure di prevenzione e prevenzione delle malattie infettive, attuare un controllo della produzione di qualità in termini di organizzazione di un'alimentazione sicura e razionale per i bambini”, ecc.

Menù approssimativo ciclico di 10 giorni per bambini 2 - 3 anni (scarica).

Menù ciclico approssimativo di 10 giorni per alunni dai 3 ai 7 anni (scarica).

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Materiale mbdou73-tula.ru

Ristorazione in età prescolare

Pagina aggiornata il 26.02.2013

Organizzazione dei pasti nel nostro asilo:

L'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, sviluppo fisico e neuropsichico, resistenza alle infezioni e altri fattori ambientali avversi.

I bambini nella maggior parte dei casi rimangono negli istituti prescolari per 12 ore e il loro cibo è fornito principalmente da queste istituzioni, pertanto la salute e lo sviluppo dei bambini in età prescolare dipendono in gran parte da come il cibo è organizzato bene negli istituti prescolari. Il principio principale di una corretta alimentazione dei bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà di razioni alimentari.

Solo quando tutti i principali gruppi di prodotti - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, ortaggi e frutta, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. sono inclusi nelle diete quotidiane, i bambini possono essere forniti di tutte le nutrienti di cui hanno bisogno. Al contrario, l'esclusione dalla dieta dell'uno o dell'altro di questi gruppi alimentari, così come il consumo eccessivo di uno qualsiasi di essi, porta inevitabilmente a disturbi nella salute dei bambini.

Carne, pesce, uova, latte, kefir, ricotta, formaggio sono una fonte di proteine ​​animali di alta qualità che aumentano la resistenza dei bambini alle infezioni e ad altri fattori esterni avversi. Pertanto, dovresti includerli costantemente nella dieta dei bambini in età prescolare.

Una corretta alimentazione razionale è un fattore importante e in costante azione che assicura i processi di crescita, sviluppo del corpo, condizione per il mantenimento della salute a qualsiasi età.

I fattori che determinano il rispetto dell'alimentazione con i principi di uno stile di vita sano e di igiene alimentare in forma organizzativa sono i seguenti:

Composizione del cibo

Qualità e quantità

Modalità e organizzazione

Nel nostro asilo, molta attenzione è riservata alla corretta preparazione del menu e al rigoroso rispetto delle regole di cucina.

La compilazione del menu e il controllo sul rispetto delle regole di cottura sono effettuati dall'infermiera senior. In conformità con il Regolamento sull'istituto prescolare dei bambini, monitora costantemente la corretta alimentazione dei bambini.

Le sue responsabilità includono il monitoraggio della qualità dei prodotti alimentari consegnati, la loro corretta conservazione, il rispetto delle norme naturali dei prodotti durante la compilazione dei layout dei menu, la qualità della preparazione degli alimenti e il rispetto dei suoi bisogni fisiologici dei bambini nei nutrienti di base. La caposala dell'asilo controlla anche le condizioni igienico-sanitarie dell'unità di ristorazione, l'osservanza dell'igiene personale da parte dei suoi dipendenti, il portare i bambini al cibo e l'alimentazione dei bambini in gruppo.

Il controllo sulla qualità dei prodotti ottenuti, sulle loro condizioni di conservazione e sui tempi della loro realizzazione viene effettuato quotidianamente. Tutti i prodotti che entrano nel DOW vengono controllati per la conformità ai requisiti degli standard statali. Al ricevimento dei prodotti deperibili, per essi sono richiesti certificati di qualità indicanti il ​​periodo di produzione, varietà o categoria, il periodo di attuazione, una serie di dati di laboratorio

Per una ristorazione efficace, all'asilo è stata compilata una scheda di piatti, dove sono indicati la disposizione, il contenuto calorico dei piatti, il contenuto di proteine ​​e carboidrati. L'uso di tali schedari consente di calcolare la composizione chimica di ciascun piatto e alla successiva preparazione del menu, tenendo conto di queste deviazioni, viene apportata la correzione necessaria. Pertanto, si ottengono il contenuto necessario nel menu dei bambini di prodotti a tutti gli effetti e la conformità della composizione chimica della dieta con gli standard attuali.

Le condizioni per un'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare e la dieta sono la condizione esatta per la corretta organizzazione dell'alimentazione. In età prescolare sono necessari quattro pasti al giorno consigliati con intervalli tra i singoli pasti di 3,5-4 ore Una corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione degli alimenti consumati durante la giornata.

Nella prima metà della giornata, si consiglia di includere nella dieta del bambino cibi ricchi di proteine ​​​​e grassi; per cena dovrebbero essere somministrati verdure, frutta, latticini, ricotta e pesce facilmente digeribili. I bambini ricevono la parte principale della razione giornaliera proprio nell'istituto di istruzione prescolare, pertanto l'organizzazione dell'alimentazione dovrebbe fornire ai bambini la maggior parte dei nutrienti e dell'energia di cui hanno bisogno.

Principi di ristorazione

La base è l'osservanza dei set alimentari consigliati. Includono i principali gruppi di prodotti che consentono di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare nei nutrienti di base e fornire loro il contenuto calorico necessario.

Qui, la creazione di un ambiente emotivo e ambientale favorevole nel gruppo è di grande importanza. I bambini dovrebbero essere forniti di utensili adeguati, è comodo sedersi a tavola. L'organizzazione dell'alimentazione per i bambini dovrebbe essere combinata con la corretta alimentazione del bambino in famiglia.

È necessario sforzarsi di garantire che il cibo fatto in casa integri la dieta dell'asilo. A tal fine, i genitori devono essere informati sui prodotti e sui piatti che il bambino ha ricevuto durante la giornata.

Quando si parla di alimentazione con i genitori, è importante avvertirli che prima di mandare il bambino all'asilo non dovrebbe essere nutrito, poiché ciò interrompe la dieta e porta a una diminuzione dell'appetito. Ma se il bambino viene portato molto presto, puoi dargli tè, succo o qualche tipo di frutta.

Alimentazione durante il periodo di adattamento.

Considerando l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini, prestiamo particolare attenzione alle peculiarità dell'alimentazione del bambino durante il periodo di adattamento. Il passaggio di un bambino dall'istruzione a domicilio all'istruzione in un'équipe di bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche.

Più piccolo è il bambino, più è difficile per lui adattarsi alla squadra. Spesso in questo momento, il sonno è disturbato, l'appetito peggiora e la resistenza complessiva del corpo alle malattie diminuisce. Una corretta alimentazione durante questo periodo aiuta ad accelerare l'adattamento del bambino nella squadra.

Dallo scorso anno abbiamo stabilito come regola di tenere incontri genitori-insegnanti per i futuri alunni, dove uno dei temi è l'organizzazione dei momenti di regime, la ristorazione. Parliamo con i genitori di ciò che deve essere insegnato, in primo luogo, alla dieta e, in secondo luogo, a quei piatti che vengono spesso dati all'asilo. Si tengono anche consultazioni con gli educatori sull'organizzazione dell'alimentazione, rispettivamente i bambini che non sono abituati a mangiare da soli hanno bisogno di essere nutriti e viceversa, se un bambino rifiuta il cibo durante questo periodo, non forzare in ogni caso l'alimentazione, questo rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti della scuola materna. (non un giorno intero può essere nutrito a casa)

Requisiti sanitari per il reparto ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per il reparto ristorazione e il processo di preparazione e conservazione degli alimenti I dipendenti del reparto ristorazione devono conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le regole di igiene personale e norme e regole sanitarie.

Nell'organizzare il processo estetico dell'alimentazione dei bambini, coinvolgiamo necessariamente i genitori degli alunni. Per loro teniamo incontri, seminari, consulenze, conversazioni, open day, questionari, degustazioni di vari piatti e consigli sulla loro preparazione, vacanze e divertimenti, eventi congiunti in gruppo, creazione di progetti... e questo porta risultati: i genitori sono diventati i nostri alleati in materia di ristorazione per bambini in età prescolare.

Puoi vedere maggiori informazioni nella nostra presentazione:

Maggiori dettagli sul sito web ds4-prs.edu.yar.ru

istituto prescolare - Ristorazione

Ristorazione per gli studenti della scuola materna.

La ristorazione per gli studenti della scuola dell'infanzia viene effettuata nel rispetto delle norme e dei regolamenti sanitari ed epidemiologici San Pi N 2.4.1.3049-13.

L'alimentazione razionale è uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita, salute. Un'alimentazione corretta ed equilibrata che soddisfi le esigenze fisiologiche di un organismo in crescita aumenta la resistenza a vari fattori avversi. Un'alimentazione adeguatamente bilanciata è intesa come un'alimentazione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in nutrienti ed energia di base.

Allo stato attuale, negli istituti prescolari stabiliti da San Pi N sono state introdotte nuove norme sul fabbisogno fisiologico dei bambini di nutrienti ed energia di base. Il costo dei nuovi pacchetti alimentari è stato aumentato del 10 - 15% rispetto a quelli in vigore in precedenza. In questi set, la quantità di alimenti ad alto contenuto proteico (carne, pesce, ricotta) è aumentata, mentre la quantità di alimenti a base di carboidrati (pane, cereali) è leggermente ridotta.

I bambini in un istituto prescolare riceveranno cinque pasti al giorno. Il contenuto calorico della colazione è del 20-25%, la seconda colazione del 5%, il pranzo - 30-35%, il tè pomeridiano - 10-15% e la cena non deve superare il 20-25%.

La nutrizione in un istituto prescolare viene effettuata secondo un menu di circa 10 giorni, sviluppato sulla base dei bisogni fisiologici di nutrienti e delle norme di età dei prodotti alimentari necessari per i bambini in età prescolare. Alla vigilia del giorno precedente, l'infermiera, insieme al cuoco e al magazziniere, elabora un menu giornaliero - layout.

Il menu - layout è approvato dal capo dell'istituzione lo stesso giorno. E solo dopo che il menù del giorno viene consegnato al cuoco per cucinare gli alunni.

Un menu razionalmente compilato in un istituto prescolare è una tale selezione di razioni giornaliere che fornisce ai bambini i nutrienti e l'energia di base, tenendo conto dell'età, delle condizioni di educazione e dello stato di salute. Quando si compila la dieta dei bambini, i prodotti vengono distribuiti durante il giorno.

Considerando che i cibi ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con i grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono una grande quantità di succhi digestivi, i piatti contenenti carne, pesce, uova vengono somministrati nella prima metà della giornata - a colazione e pranzo. Per cena, ai bambini viene somministrato cibo lattiero-caseario, facilmente digeribile, poiché di notte, durante il sonno profondo, i processi di digestione rallentano.

Quando si compila il menu, si tiene conto anche del fatto che alcuni prodotti dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino e alcuni possono riceverli a giorni alterni o 2-3 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma quotidiana di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma entro un decennio (10 giorni) la quantità di questi prodotti è stata completamente esaurita per il fabbisogno di età.

In assenza di prodotti, l'infermiere può sostituirne altri, ma solo quelli che contengono la stessa quantità di nutrienti essenziali, in particolare proteine ​​e grassi.

La quantità di cibo corrisponde rigorosamente all'età del bambino. Un grande volume aiuta a ridurre l'appetito, provoca una violazione della normale funzione degli organi digestivi. Spesso, a causa delle porzioni abbondanti, i bambini ricevono cibo diluito e ipocalorico.

Piccole quantità di cibo non ti fanno sentire sazio.

Con una corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini, l'intera situazione del gruppo è di grande importanza. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, mobili confortevoli. I pasti vengono serviti non troppo caldi, ma nemmeno freddi.

Ai bambini viene insegnato ad essere puliti e in ordine a tavola. Gli insegnanti non mettono fretta ai bambini. I bambini che hanno finito di mangiare si alzano da tavola e si dedicano a giochi tranquilli.

In estate, la vita dei bambini è associata a un maggiore consumo di energia dovuto all'aumento dell'attività fisica dei bambini, all'organizzazione di lunghe passeggiate, al lavoro fattibile, ecc. A questo proposito, il contenuto calorico della dieta quotidiana dovrebbe essere aumentato del 10 - 15%.

Ciò si ottiene aumentando la quantità di latte e latticini, nonché di frutta e verdura. In estate, includiamo ampiamente le erbe fresche nella dieta dei bambini: aneto, prezzemolo, cipolle verdi e aglio. Le verdure fresche, le verdure rendono i piatti non solo più ricchi di vitamine, ma conferiscono loro anche un aspetto attraente e un gusto gradevole.

Per una corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, è necessario osservare la continuità nell'alimentazione dei bambini e in casa. A tal fine, negli angoli dei genitori dovrebbero essere lette le raccomandazioni per i genitori sull'alimentazione dei bambini la sera, nei fine settimana e nei giorni festivi.

Documenti normativi che regolano l'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare:

AGENZIA FEDERALE PER L'ISTRUZIONE

GOU VPO "Università statale del petrolio e del gas di Tyumen"

Istituto di Tecnologia

Dipartimento di Scienze delle Merci e Tecnologie Alimentari

Corso di lavoro

nella disciplina "Organizzazione della produzione e del servizio

negli esercizi di ristorazione"

sull'argomento: "Organizzazione della nutrizione per gli alunni delle istituzioni educative prescolari"

(sull'esempio dell'istituto di istruzione prescolare n. 22 a Tobolsk)

Eseguita):

Studente del gruppo CCI-07

Yuzhakova Julia

Controllato:

Assistente del Dipartimento di TTPP

Reshetnikova O.V.

Tjumen', 2010

introduzione	3
1	Revisione analitica	6
1.1	La rilevanza dell'organizzazione della nutrizione prescolare nel nostro paese e all'estero	6
2	parte sperimentale	14
2.1	Lo stato di sviluppo del sistema nutrizionale prescolare (città, regione, istituto di istruzione prescolare n. 22 di Tobolsk)	14
2.2	Analisi della base materiale e tecnica e organizzazione dell'offerta dell'istituto di istruzione prescolare n. 22 a Tobolsk	15
2.3	Analisi della gamma di prodotti e pianificazione operativa nella mensa di un istituto di istruzione prescolare	18
2.4	Analisi e formazione del servizio per gli alunni	23
3	Sviluppo di raccomandazioni per migliorare l'organizzazione della nutrizione per gli alunni delle istituzioni educative prescolari	26
Conclusione	29
Elenco delle fonti utilizzate	30
Applicazioni	31

introduzione

L'alimentazione razionale e nutriente dei bambini in età prescolare è la chiave per una buona salute, una crescita normale e un corretto sviluppo dei bambini.

Le fasi principali nell'organizzazione della nutrizione in età prescolare:

- valutazione dello stato di salute dei bambini, determinazione dei compiti prioritari per la sua conservazione e rafforzamento;

- valutazione della dieta dei bambini in un'équipe organizzata;

- studio delle forme e delle condizioni attuali della ristorazione;

- analisi problematica del fattore nutrizionale di bambini e adolescenti in gruppi organizzati;

- determinazione delle modalità di gestione del fattore nutrizionale;

- organizzazione della supervisione e attuazione delle misure necessarie per migliorare la nutrizione.

Principali modalità di sviluppo:

– miglioramento del quadro normativo e metodologico per l'organizzazione della nutrizione prescolare;

– programmazione sociale e igienica mirata;

- monitoraggio sistemico dell'alimentazione dei bambini;

– sviluppo di documentazione tecnica (tecnologica) per prodotti alimentari specializzati destinati ai bambini;

– sviluppo di diete moderne basate sulla scienza;

- assistenza nell'espansione della produzione di prodotti alimentari di accresciuto valore nutritivo e biologico per l'alimentazione dei bambini in età prescolare;

- aumentare l'efficacia del lavoro esplicativo e dell'educazione all'igiene (amministrazione, funzionari e specialisti delle strutture, nonché alunni, genitori e personale docente degli istituti di istruzione prescolare, compreso l'uso dei media).

In relazione alle attività dei dipartimenti territoriali degli organi di Rospotrebnadzor, al fine di aumentare l'efficacia della supervisione sanitaria ed epidemiologica statale della nutrizione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, è necessario:

- supporto scientifico e metodologico, compreso lo sviluppo e l'attuazione di linee guida per l'attuazione della supervisione, questionari, classificazione effettiva degli oggetti di supervisione, introduzione di forme formalizzate di atti, programmi dettagliati per l'esame sanitario ed epidemiologico, ecc.;

– regolare sviluppo professionale dei medici.

Ad oggi, in molti istituti prescolari, ma anche in città, non è stato sviluppato un menù che tenga conto delle priorità di gusto dei bambini e del loro livello di salute. Attrezzature tecniche deboli, basso livello professionale di formazione del personale e insufficiente consapevolezza dell'importanza di una corretta alimentazione razionale dei bambini da parte dei genitori sono i principali problemi che devono affrontare il personale dell'asilo e richiedono soluzioni urgenti.
Fornendo una dieta ben organizzata e completamente bilanciata, puoi ampiamente garantire la normale crescita e lo sviluppo del corpo del bambino, avere un impatto significativo sull'immunità del bambino, aumentare l'efficienza e la resistenza dei bambini e creare condizioni ottimali per il loro neuropsichico e mentale sviluppo.

Lo scopo del lavoro: studiare l'organizzazione del lavoro della mensa prescolare, identificare i pro ei contro, sviluppare misure di miglioramento.

1. Studiare la base materiale e tecnica, l'organizzazione della fornitura e del servizio, l'elenco dell'assortimento di piatti di una delle istituzioni prescolari.

2. Identificare i vantaggi e gli svantaggi dell'organizzazione nel lavoro.

3. Sviluppare misure di miglioramento.

1 Revisione analitica

1.1 La rilevanza dello sviluppo della nutrizione prescolare in Russia e all'estero. Norme di base

Il numero di alunni negli istituti per bambini in età prescolare in Russia cresce ogni anno. Ecco perché la ristorazione negli istituti di istruzione prescolare è un problema di grande rilevanza sociale, soprattutto nella complessa situazione socio-economica odierna. Pertanto, la salute e lo sviluppo dei bambini in età prescolare dipendono in gran parte da quanto bene è organizzato il cibo nell'istituto di istruzione prescolare.

I principali gruppi di problemi associati alla ristorazione in molte istituzioni prescolari:

Il principio di individualizzazione dell'alimentazione dei bambini nelle istituzioni educative prescolari non è stato sviluppato. I bambini vengono al gruppo dell'asilo - "gufi" e bambini - "allodole", bambini con buon e scarso appetito, bambini con allergie alimentari e obesità. Rilevante per risolvere questo problema è la creazione di un menu variabile, che tenga conto delle priorità e del livello di salute.
-Basso livello professionale di formazione del personale e scarsa consapevolezza dell'importanza di una corretta alimentazione dei bambini da parte dei genitori. Anche con un buon finanziamento, un'eccellente refrigerazione e attrezzature per la cucina, la ristorazione dipenderà dal livello di formazione del personale. La soluzione al problema è nel corso della riqualificazione del personale nel campo della nutrizione dei bambini in età prescolare e dell'informatizzazione di genitori e insegnanti sull'organizzazione di una corretta alimentazione razionale dei bambini nelle istituzioni educative familiari e prescolari.
- Un'attrezzatura tecnica debole riduce notevolmente la qualità del cibo in cottura. Dotare l'unità di ristorazione di azionamenti universali, dispositivi speciali attraverso la ricerca di stanziamenti fuori budget è una soluzione a questo problema.
- Non utilizzare la tecnologia dell'informazione, programmi informatici speciali per l'auditing nutrizionale, la creazione di un layout di menu equilibrato e la valutazione della qualità dell'alimentazione. Sebbene tali programmi per computer esistano nella Federazione Russa, non vengono utilizzati nella nostra città. Ad oggi, la soluzione del problema è possibile solo sviluppando una nostra banca dati comparativa informatica.

Con un gran numero di atti normativi nel campo della nutrizione della popolazione, solo di recente si è iniziata a prestare attenzione all'organizzazione della nutrizione per i bambini in età prescolare. Pertanto, le direzioni principali della politica statale nel campo dell'alimentazione sana della popolazione sono: un'alimentazione completa e di alta qualità dei bambini; equilibrio e razionalità dell'alimentazione; educazione della popolazione sui principi di una sana alimentazione.

Per una rapida ed efficace riorganizzazione del sistema della mensa prescolare e scolastica, gli organizzatori a livello regionale e locale devono:

- essere guidato da documenti normativi di nuova emissione;

- informare l'amministrazione e gli insegnanti delle istituzioni educative, i genitori, i fornitori di cibo sull'introduzione di nuovi standard;

– elaborare e approvare piani per l'attuazione dei requisiti dei nuovi documenti normativi;

– tenere incontri e seminari su questo tema con specialisti responsabili e altri dipendenti;

- nella pianificazione del controllo della produzione, prevedere studi di laboratorio sui prodotti alimentari utilizzati nell'alimentazione degli studenti e degli alunni delle istituzioni educative, secondo i principali indicatori del valore nutritivo inclusi nei nuovi documenti normativi.

Nel 2008, il capo medico sanitario statale della Federazione Russa ha adottato una serie di standard che disciplinano i requisiti igienici per la ristorazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare:

Secondo questi standard, nell'istituto di istruzione prescolare è necessario prevedere un'unità alimentare che opera su materie prime o semilavorati. L'unità ristorazione si trova al primo piano.

Non è necessario posizionare impianti di produzione e stoccaggio per lo stoccaggio di prodotti alimentari (secchi, sfusi) in scantinati e seminterrati.

Nei locali dell'unità di ristorazione sono installate apparecchiature funzionanti con l'elettricità. Le apparecchiature tecnologiche sono ubicate in modo da garantire il libero accesso ad esse e il rispetto delle norme di sicurezza.

Tutte le stanze vengono pulite due volte al giorno con metodo ad umido utilizzando detersivi. La pulizia dei locali viene effettuata con traverse o finestre aperte. Pulizia particolarmente accurata delle superfici frequentemente contaminate (maniglie delle porte, armadi, davanzali, interruttori, mobili rigidi, ecc.) e dei luoghi di accumulo di polvere (pavimenti in prossimità di battiscopa e sotto i mobili, termosifoni, corpi illuminanti, griglie di aerazione, ecc.).

Tutti i lavoratori della ristorazione vengono quotidianamente visitati da un infermiere per tagli, abrasioni, affezioni pustolose sulla pelle e vengono interrogati per la presenza di fenomeni catarrali delle prime vie respiratorie con esame della faringe, con un segno nel diario del campione accertato .

Il personale della ristorazione non deve indossare anelli, orecchini, tute da taglio con spille durante il lavoro, mangiare e fumare sul posto di lavoro.

Per il personale PEI devono essere forniti almeno 3 set di indumenti sanitari.

I requisiti per il dispositivo, le attrezzature, la manutenzione dell'unità di ristorazione devono essere conformi alle norme e ai regolamenti sanitari per le organizzazioni di ristorazione pubblica, alla produzione e alla manipolazione di prodotti alimentari e materie prime alimentari in esse contenute, nonché alle istruzioni standard per la protezione del lavoro durante il lavoro nelle unità di ristorazione.

Le attrezzature tecnologiche, l'inventario, gli utensili, i contenitori sono realizzati con materiali che dispongono di un certificato sanitario ed epidemiologico di conformità alle norme sanitarie e sono contrassegnati per i prodotti grezzi e finiti. Durante il funzionamento delle apparecchiature tecnologiche dovrebbe essere esclusa la possibilità di contatto tra prodotti crudi e pronti.

Le pentole, dopo essere state liberate dai residui di cibo, vengono lavate con acqua calda non inferiore a 40°C con aggiunta di detersivi, sciacquate con acqua calda utilizzando un tubo con soffione e asciugate capovolte su ripiani a graticcio, griglie. Gli utensili da cucina puliti sono riposti su scaffali ad un'altezza di almeno 0,5 m dal pavimento.

Taglieri e piccoli utensili in legno: spatole, agitatori, ecc. - dopo il lavaggio nel primo bagno con acqua calda (50°C) con aggiunta di detersivi, nel secondo risciacquare con acqua calda con temperatura di almeno 65°C bagno, versare sopra con acqua bollente e quindi asciugare su graticci di metallo.

Le scorte di metallo dopo il lavaggio vengono calcinate nel forno; dopo l'uso, i tritacarne vengono smontati, lavati, bagnati con acqua bollente e asciugati accuratamente.

Stoviglie e utensili da tè sono assegnati per ogni gruppo. Può essere fatto di terracotta, porcellana (piatti, piattini, tazze) e posate (cucchiai, forchette, coltelli) - acciaio inossidabile. Non è consentito utilizzare stoviglie con bordi scheggiati, crepe, scheggiature, smalto deformato, danneggiato, posate in plastica e alluminio.

Il numero di stoviglie e posate utilizzate contemporaneamente deve corrispondere all'elenco dei bambini del gruppo. Il personale dovrebbe avere stoviglie separate.

I tavoli da lavoro della ristorazione ei tavoli del gruppo dopo ogni pasto vengono lavati con acqua calda e detersivi con appositi stracci.

Salviettine, spazzole per lavare i piatti, stracci per pulire i tavoli in caso di complicata situazione epidemiologica vengono bolliti per 15 minuti in acqua con aggiunta di carbonato di sodio o imbevuti in una soluzione disinfettante, quindi lavati a fine giornata con detersivo, risciacquati , essiccato e conservato in un apposito contenitore etichettato.

La pulizia viene effettuata quotidianamente nei locali dell'unità di ristorazione: lavaggio, rimozione di polvere e ragnatele, pulizia di termosifoni, davanzali; settimanalmente, con l'uso di detersivi, si lavano le pareti, gli apparecchi di illuminazione, si puliscono i vetri da polvere e fuliggine, ecc. Una volta al mese, è necessario effettuare una pulizia generale seguita dalla disinfezione di tutti i locali, delle attrezzature e dell'inventario.

L'alimentazione dovrebbe fornire al corpo in crescita dei bambini energia e sostanze nutritive di base. Quando si organizza la nutrizione, è necessario osservare le norme fisiologiche legate all'età del fabbisogno giornaliero di nutrienti di base.

Nella dieta quotidiana è consentita una deviazione calorica del ± 5%. In una scuola materna con un soggiorno 24 ore su 24, 1 ora prima di dormire la notte, si consiglia di dare ai bambini un bicchiere di latte o un prodotto a base di latte fermentato.

Per i gruppi di soggiorni di breve durata di bambini in un istituto di istruzione prescolare (3-4 ore), viene organizzato un pasto unico (seconda colazione, pranzo o spuntino pomeridiano), a seconda del tempo di lavoro del gruppo (prima o seconda metà della giornata), mentre la dieta dovrebbe fornire almeno il 15-25% del fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia.

Ogni istituto dovrebbe avere un menu campione di 10 giorni o 2 settimane basato sui requisiti nutrizionali fisiologici e sulle norme nutrizionali. Un menù campione andrebbe concordato con le istituzioni della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.

Prodotti come pane, cereali, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero, verdure sono inclusi nel menu ogni giorno e altri prodotti (ricotta, formaggio, uova) 2-3 volte a settimana. Entro un decennio, il bambino deve ricevere l'intera quantità di prodotti nel calcolo delle norme stabilite.

Nella compilazione del menu è necessario tenere conto delle peculiarità nazionali e territoriali dell'alimentazione della popolazione e dello stato di salute dei bambini. In assenza di prodotti, è consentito sostituirli con prodotti di uguale composizione secondo la tabella di sostituzione dei prodotti.

In inverno e in primavera, in assenza di frutta e verdura fresca, si consiglia di inserire nel menu succhi, verdura e frutta appena congelate, fatte salve le condizioni della loro attuazione. Per la prevenzione delle carenze di vitamine e micronutrienti, come prescritto da un pediatra (nutrizionista), è consentito utilizzare integratori alimentari biologicamente attivi (BAA) che hanno una conclusione sanitaria ed epidemiologica, registrati nel registro federale del Ministero della salute della Russia e destinato all'uso nella nutrizione di bambini piccoli e in età prescolare.

Al fine di prevenire l'ipovitaminosi, la fortificazione artificiale delle bevande fredde (composta, ecc.) Viene effettuata con acido ascorbico (per bambini di età compresa tra 1 e 3 anni - 35 mg, 3-6 anni - 50 mg per 1 porzione). È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica Golden Ball (15 g per 1 bicchiere d'acqua) o preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti).

L'acido ascorbico viene introdotto nella composta dopo che è stata raffreddata a una temperatura non superiore a 15°C (prima della vendita).

Per garantire la continuità dell'alimentazione, i genitori vengono informati sull'assortimento della nutrizione del bambino pubblicando il menu giornaliero durante la sua permanenza nell'istituto di istruzione prescolare.

I prodotti alimentari particolarmente deperibili vengono conservati in frigoriferi o frigoriferi ad una temperatura di +2 - +6°C e nel rispetto delle prescrizioni delle vigenti normative sanitarie. I termometri sono installati per controllare la temperatura nei frigoriferi e nelle camere refrigerate. Se è presente una cella frigorifera, i posti per la conservazione di carne, pesce e latticini devono essere rigorosamente delimitati, con la disposizione obbligatoria di appositi ripiani facilmente lavabili e lavorabili.

Nella nutrizione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, è severamente vietato utilizzare: funghi, fiaschetta (barile) latte senza bollitura, fiasco di ricotta e panna acida, piselli in scatola senza trattamento termico, salsicce di sangue e fegato, uova e carne di uccelli acquatici, pesce, carne che non ha superato il controllo veterinario, conserve fatte in casa in confezione ermetica; cibo in scatola in barattoli con perdite, bombardati, con ruggine, deformati, senza etichette; cereali, farina, frutta secca contaminati da varie impurità e infettati da parassiti del granaio; frutta e verdura con muffe e segni di marciume.

Un regime di bere dovrebbe essere organizzato nell'istituto di istruzione prescolare per garantire la sicurezza della qualità dell'acqua potabile, che deve soddisfare i requisiti delle norme sanitarie.

Secondo questi requisiti, dovrebbe essere costruita l'organizzazione del lavoro della sala da pranzo nell'istituto di istruzione prescolare. Il rispetto di questi regolamenti è verificato dalle commissioni del SES e Rospotrebnadzor.

La ristorazione nelle istituzioni prescolari in Europa e in Asia non è così rigidamente regolamentata come in Russia. Non hanno leggi che uniscono tutte le regole per la ristorazione per scolari e bambini in età prescolare e non ci sono organizzazioni che ne verifichino la conformità. Quindi, in molte istituzioni prescolari in Europa e in America, il cibo per i bambini non è organizzato. I bambini portano con sé la colazione ed escono dalla scuola materna alle 11.30 e pranzano a casa. Alcuni fanno un pranzo caldo.

2. Sperimentale

2.1 Il sistema di sviluppo del sistema di nutrizione prescolare nella regione di Tyumen e nella città di Tobolsk

Ci sono circa 250 asili nido nella regione di Tyumen (esclusi Khanty-Mansi Autonomous Okrug e YaNAO). Al bando di fornitura lavorano circa 50 aziende, molte delle quali partecipano alla gara per il diritto alla fornitura di questi asili nido. I restanti PEI concludono autonomamente contratti con i fornitori.

Il rispetto della corretta organizzazione del lavoro delle mense dell'istituto di istruzione prescolare è monitorato dal SES e dal Dipartimento dell'educazione della regione di Tyumen.

Negli ultimi due anni, non ci sono state violazioni speciali nell'organizzazione della nutrizione nelle istituzioni prescolari. Sono state registrate diverse violazioni nella disposizione delle attrezzature nelle unità di ristorazione, la mancanza di alcuni componenti importanti nell'alimentazione dei bambini.

L'istituto in esame è "Scuola materna di tipo combinato n. 22" a Tobolsk. Capo: Egamova Farida Salikhovna. Magazziniere-Popova Svetlana Alexandrovna. Indirizzo: regione di Tyumen, Tobolsk, villaggio di Sumkino, via Zavodskaya, 1. Il numero degli alunni è 230. Orario di apertura: 8.00-18.00. Giorno di riposo: sabato, domenica. Contingente: bambini da 1,5-7 anni.

2.2 Analisi della base materiale e tecnica e organizzazione dell'offerta delle mense prescolari

Base materiale. I bambini vengono nutriti a spese del compenso delle tasse genitoriali per il soggiorno del bambino all'asilo. Per ogni gruppo viene compilato un registro, vengono riepilogati tutti i compensi. Successivamente, viene presentata una domanda alla commissione educativa. Il comitato per l'istruzione dell'amministrazione comunale di Tobolsk esamina questa domanda e finanzia questi compensi. Sono trasferiti sul conto corrente della DOW. È questo finanziamento che aiuta a pagare le bollette delle aziende fornitrici per i prodotti forniti (vedi Appendice A)

L'importo medio di sostegno per un bambino è di 2230 rubli al mese. Di questi, 1470 rubli vengono spesi per la ristorazione. Il che significa 70 rubli al giorno.

Base tecnica dell'istituto di istruzione prescolare della sala da pranzo. Consiste in una struttura di ristorazione e attrezzature ubicate al suo interno, una stanza dispensa e l'organizzazione di luoghi per l'alimentazione dei bambini in gruppo.

L'unità di ristorazione della mensa dell'istituto di istruzione prescolare n. 22 è un'impresa di approvvigionamento e pre-cucina. Pertanto, ci sono diversi workshop necessari lì. Freddo, caldo, carne e pesce, verdura. Oltre a contenitori per il lavaggio (tranne stoviglie) e una dispensa.

Le officine vengono fornite con l'attrezzatura necessaria, che viene sostituita all'incirca ogni 5-7 anni. Al momento, l'attrezzatura è stata parzialmente sostituita con una nuova, la durata del resto scadrà tra pochi anni. Tutti i passaporti tecnici sono disponibili nell'ufficio contabilità dell'organizzazione.

Nella dispensa, tutti i prodotti sono conservati su scaffali e piedistalli, in conformità con i requisiti di GOST.

I seguenti requisiti sono imposti all'organizzazione e all'approvvigionamento alimentare dell'impresa: fornire un'ampia gamma di merci in quantità sufficiente e qualità adeguata durante tutto l'anno; tempestività e ritmo di consegna delle merci; la scelta ottimale dei fornitori e la tempestiva conclusione di contratti con loro per la fornitura di beni.

Per il lavoro efficiente e ritmico dell'impresa, è necessario organizzare la consegna di merci da diverse fonti. Una delle fonti sono le imprese produttrici di prodotti alimentari di varie forme di proprietà: imprese statali, società per azioni, associazioni, aziende private che producono prodotti alimentari.

Un grande contributo all'organizzazione dell'approvvigionamento alimentare è dato dai produttori agricoli: aziende collettive, aziende statali, aziende agricole e commercianti privati.

L'accettazione delle merci in un'impresa di ristorazione è una parte importante del processo tecnologico. L'accettazione avviene in due fasi.

I prodotti vengono ricevuti in quantità e qualità. La prima fase è preliminare. L'accettazione dei prodotti per quantità viene effettuata in base a lettere di vettura, fatture, ricalcolo contenitori, pesatura. Se la merce è arrivata in buono stato di imballo, oltre al controllo del peso lordo, l'azienda ha il diritto di richiedere l'apertura del contenitore e la verifica del peso netto. La seconda fase è l'accettazione finale. Il peso netto e il numero di unità commerciali vengono controllati contestualmente all'apertura del container. La tara viene controllata contestualmente all'accettazione della merce.

Se viene rilevata una carenza, viene redatto un atto unilaterale sulla carenza rilevata, questo prodotto viene immagazzinato separatamente, ne viene garantita la sicurezza e viene chiamato il fornitore. Dopo l'accettazione finale, viene redatto un atto in 3 copie.

Contemporaneamente all'accettazione della merce per quantità, la merce viene accettata anche per qualità.

L'accettazione delle merci per qualità avviene organoletticamente (per aspetto, colore, odore, gusto). Allo stesso tempo, viene verificata la conformità agli standard, TU. Certificati o certificati di qualità sono allegati ai documenti di trasporto.

L'organizzazione dei rapporti contrattuali con i fornitori nell'istituto di istruzione prescolare n. 22 è curata dal vice. direttore dell'ACH. Il magazziniere fa domanda e il vice. Il direttore lo invia ai fornitori. I prodotti vengono spediti giornalmente. Le aziende che forniscono i loro servizi all'istituto di istruzione prescolare n. 22: "Golden Meadows" - prodotti lattiero-caseari, "Ash-agro" - prodotti a base di carne, "Ekvator" - verdure, frutta, "Radonezh" - cereali, pasta. (Appendice B)

La spedizione della merce viene effettuata sulla base delle lettere di vettura. Il magazziniere è impegnato nell'arrivo dei prodotti. Dopo l'elaborazione, i documenti (fatture e fatture) vengono inviati all'ufficio contabilità.

2.3 Analisi della gamma prodotti e pianificazione operativa nelle mense prescolari

La pianificazione operativa della produzione della mensa dell'istituto di istruzione prescolare comprende i seguenti elementi:

1. Elaborare un menu pianificato per la settimana, sulla base, sviluppare un piano di menu che rifletta il programma di produzione giornaliero dell'impresa; preparazione e approvazione del menù;

2. Calcolo del fabbisogno di prodotti per la preparazione dei piatti previsti dal piano del menu e elaborazione dei requisiti per le materie prime;

3. Registrazione dei requisiti della fattura per il rilascio dei prodotti dalla dispensa presso il sito produttivo e il ricevimento delle materie prime;

4. Distribuzione delle materie prime tra i laboratori e determinazione dei compiti degli chef secondo il piano del menu.

Il menu previsto dell'asilo n. 22 viene compilato per una settimana. È compilato congiuntamente dal cuoco, magazziniere e medico dell'asilo nel modulo n. 299.

Durante la compilazione del menu, gli addetti alla cucina dell'asilo tengono conto di:

1. Set giornaliero di prodotti

2. Dimensione della porzione

3.Norme di intercambiabilità dei prodotti nella preparazione dei piatti.

4. Norme delle perdite durante il trattamento a freddo ea caldo.
5. Dati sulla composizione chimica di prodotti e piatti.

Il menu presenta un'ampia varietà di piatti, le loro ripetizioni sono escluse, i prodotti con un maggiore valore nutritivo e biologico sono ampiamente utilizzati, il che consente di regolare il valore nutritivo della dieta, formare sane abitudini alimentari nei bambini, le giuste preferenze di gusto.

Il menù comprende 3 pasti: colazione, pranzo, merenda pomeridiana

Menù per bambini da 1,5 a 3 anni
Colazione
Frutta fresca e bacche	Frutta fresca e bacche
Frittata al naturale con formaggio (150 gr)	Frittata al naturale con formaggio (200 g)
Bevanda al caffè vitaminizzata (100g)	Bevanda al caffè vitaminizzata
Burro (20 g)	Burro (20 g)
Cena
	Insalata di verdure fresche con olio vegetale (100 g)
zuppa di patate con pasta in brodo di pollame (150g)	zuppa di patate con pasta in brodo di pollame (200g)
Uccello bollito (70 g)	Uccello bollito (70 g)
Riso bollito con verdure (80g)	Riso bollito con verdure (100 g)
	Salsa di pomodoro con burro (20 g)
Composta Di Frutta Fresca (100g)	Composta Di Frutta Fresca (150g)
tè pomeridiano
Casseruola di ricotta (150 g)	Casseruola di ricotta (150 g)
Tè	Tè
Mela	Mela
Pane di frumento di farina 1s Acqua potabile per i bambini per l'intera giornata

La fase principale della pianificazione operativa è la preparazione di un piano di menu. Il piano del menu è redatto dal negoziante, cuoco e medico alla vigilia del giorno previsto (entro le 15:00) e approvato dal capo dell'istituto.

Contiene i nomi, i numeri delle ricette e il numero dei piatti, indicando i tempi di preparazione.

I principali fattori da considerare nella compilazione del menù sono: la gamma approssimativa di prodotti consigliati per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, a seconda del tipo e del tipo di dieta fornita, la disponibilità delle materie prime e la sua stagionalità.

All'asilo, il volume dei piatti offerti al bambino è normalizzato. La quantità di cibo viene calcolata tenendo conto dell'età del bambino in età prescolare. Pertanto, il consumo giornaliero di prodotti in grammi per i bambini varia da 1000 ga 1700 g Anche i volumi di piatti offerti per ogni poppata sono rigorosamente rispettati.

Altra condizione indispensabile nella compilazione del menù è tenere conto delle prescrizioni del servizio sanitario ed epidemiologico in merito a cibi e pietanze vietate, come salsicce, carni affumicate.

Il capo dell'istituto per l'infanzia, essendo responsabile dell'intera organizzazione del suo lavoro nell'istituto, è anche responsabile della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Il vicedirettore dell'AHS supervisiona il lavoro dei lavoratori aziendali per garantire la preparazione tempestiva delle domande per il numero di prodotti richiesto per una settimana, un mese, un trimestre, un anno. Controlla la composizione dei prodotti ricevuti, la consegna dei prodotti, il rispetto delle regole per la loro conservazione e utilizzo. Il capo dell'istituzione è impegnato nell'organizzazione del lavoro presso il reparto ristorazione, nella corretta preparazione dei layout dei menu, nel rispetto dei requisiti sanitari e igienici nella preparazione e distribuzione del cibo e controlla periodicamente l'organizzazione dei pasti in gruppo.

Il medico, l'infermiera, insieme al capo dell'istituto di istruzione prescolare, controllano il lavoro dell'unità di ristorazione, verificandone le condizioni igieniche, la qualità della preparazione del cibo, la resa dei piatti e il rispetto delle norme naturali.

Il monitoraggio del rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato controllando le domande redatte dal gestore e dal negoziante, il rispetto degli standard nutrizionali approvati per i bambini negli istituti di istruzione prescolare. Il monitoraggio del corretto stato dei layout dei menu, nonché l'esecuzione di calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini, viene effettuato una volta al mese separatamente per bambini piccoli e in età prescolare (per l'intero mese o per ogni dieci giorni in un riga, ogni mese) secondo il prospetto cumulativo. Per calcolare la nutrizione vengono utilizzate le tabelle ufficiali della composizione chimica dei prodotti alimentari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto della perdita di nutrienti durante la lavorazione culinaria dei prodotti. I dati ottenuti sul contenuto di proteine, grassi e carboidrati nelle diete dei bambini, nonché il contenuto calorico totale della dieta, vengono confrontati con i dati sulla composizione chimica delle diete dei bambini nelle scuole dell'infanzia di vario tipo e il fisiologico bisogni dei bambini di questa età in nutrienti ed energia di base.

Se durante i calcoli nutrizionali vengono rilevate deviazioni significative dalla norma, l'infermiera prende misure tempestive (apporta la correzione necessaria durante la compilazione dei layout dei menu, il raggiungimento del contenuto necessario di prodotti a tutti gli effetti e la conformità delle diete chimiche agli standard attuali). Questo deve essere confermato dai calcoli di potenza.

La correttezza della posa dei prodotti principali (burro, carne, pesce, ecc.) è stabilita dalla pesatura di controllo dei prodotti destinati alla preparazione di questo piatto e dal confronto dei dati ottenuti con i dati del menu di layout.

Occorre prestare attenzione alla corrispondenza dei volumi dei cibi preparati al volume delle monoporzioni e al numero dei bambini, evitando la preparazione di quantità eccessive di cibo, che ne riducono il contenuto calorico, e portano anche ad una quantità malata di avanzi di cibo.

Per la comodità di monitorare l'uscita dei piatti presso l'unità di ristorazione, è necessario disporre di tabelle di scarto alimentare durante la cottura a freddo, tabelle di uscita e standard di umidità per cereali di varie consistenze e tabelle di uscita di piatti di carne, pesce e verdure durante il calore trattamento.

Il controllo sulla qualità della cottura consiste nella valutazione organolettica.

Dopo aver ricevuto i prodotti dal negoziante, secondo la domanda-lettera di spedizione, i prodotti vengono ridistribuiti tra i negozi, dove, secondo il piano del menu, vengono preparati i piatti.

2.4 Analisi e formazione del servizio per gli alunni.

Nell'istituto di istruzione prescolare n. 22, è organizzato un piano pasti 3 volte con una merenda pomeridiana al sacco, in conformità al paragrafo 2.10.15 di SanPin 2.4.1.1249-03. Secondo i risultati del lavoro per 9 mesi del 2009, le norme nutrizionali per bambino sono state soddisfatte del 100% o più per tutti i principali tipi di prodotti: farina, prodotti da forno, carne e latticini, cereali e pasta, ricotta, panna acida , patate, burro, burro vegetale, uova, zucchero, lievito, pesce, verdure fresche e frutta secca.

Ogni dieci giorni, gli operatori sanitari degli asili nido monitorano l'attuazione della norma giornaliera media di distribuzione del cibo per bambino e, se necessario, la correzione nutrizionale viene eseguita negli istituti di istruzione prescolare nel prossimo decennio. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari: la quantità di proteine, grassi, carboidrati e calorie viene effettuata una volta al mese in base ai risultati della dichiarazione cumulativa. Il contenuto calorico medio per 9 mesi dell'anno in corso è di 2078 kcal per la scuola materna, 1702 kcal per gli asili nido (netto), che corrisponde alla norma.

Al fine di prevenire l'ipovitaminosi nei bambini, la fortificazione artificiale di terzi corsi con acido ascorbico viene effettuata tutto l'anno e i bambini ricevono preparati multivitaminici (Revit, Undevit, ecc.).

Per la prevenzione delle condizioni di carenza di iodio nei bambini, durante la cottura viene utilizzato solo sale comune iodato, che soddisfa i requisiti degli standard statali, come evidenziato da studi di laboratorio sul contenuto di sale per il contenuto di iodio durante il controllo statale. Allo stesso scopo, nella dieta dei bambini è incluso il pane arricchito con proteine ​​iodate.

Per garantire la continuità dell'alimentazione, i genitori possono ricevere quotidianamente informazioni sulla gamma di piatti. Per i genitori viene affisso un menu che indica il volume delle porzioni e il costo giornaliero dell'alimentazione del bambino. Ciò consente ai genitori di non programmare in casa la preparazione dei piatti che il bambino ha ricevuto in età prescolare, nonché di informare tempestivamente il personale dell'asilo in merito a allergie o intolleranze alimentari al fine di effettuare un'opportuna sostituzione.

Particolare attenzione è riservata ai bambini con allergie alimentari e dermatite atopica. Per loro, i piatti vengono preparati separatamente secondo le raccomandazioni del medico. Per fare ciò, i genitori degli alunni della scuola materna n. 22 devono portare un certificato di un allergologo. Successivamente, viene compilato un menu individuale per il bambino o un prodotto sostitutivo per lo stesso bambino. Pertanto, ogni giorno vengono forniti alimenti a 224 alunni.

Il controllo sull'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppo è svolto dagli operatori sanitari durante le visite ai gruppi (giri giornalieri in orari diversi). Allo stesso tempo, si richiama l'attenzione sul rispetto della dieta, sulla fornitura di cibo ai bambini (se necessario, vengono pesate le porzioni prelevate dal tavolo) e sull'organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Durante i pasti, dovrebbe essere creata un'atmosfera tranquilla nel gruppo, senza rumori, conversazioni ad alto volume, distrazioni. È importante monitorare l'estetica del cibo, l'impostazione della tavola, l'instillazione delle abilità igieniche nei bambini.

Il controllo del servizio sanitario ed epidemiologico sulla corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in un gruppo prescolare consiste nel condurre ispezioni periodiche sull'attuazione delle Norme sanitarie per la progettazione e la manutenzione degli istituti prescolari, che contengono requisiti specifici per la disposizione e le attrezzature di un'unità alimentare, conservazione e lavorazione degli alimenti, preparazione degli alimenti e qualità dell'alimentazione dei bambini. , prevenzione delle malattie intestinali e delle intossicazioni alimentari, rispetto del regime sanitario e antiepidemico, igiene personale del personale, ecc.

I bambini vengono nutriti in gruppi, dove tavoli e sedie sono installati in un'area appositamente designata. Gli assistenti educativi ricevono i piatti alla distribuzione, in cucina e li consegnano alla sala gruppo. Ogni assistente riceve i piatti a una certa ora con una differenza di 3-5 minuti. La cucina (unità di ristorazione) si trova nell'istituto di istruzione prescolare al primo piano.

I bambini vengono nutriti secondo il seguente schema. Mentre i bambini apparecchiano la tavola (sistemando i cestini del pane e le posate), l'assistente dell'insegnante riceve i piatti necessari. Quindi, con l'aiuto di un insegnante (nei gruppi anziani e preparatori, con l'aiuto dei bambini), versa zuppa, porridge, tè, ecc. E solo allora i bambini si lavano le mani in una stanza appositamente designata e si siedono ai tavoli.

I piatti destinati ai bambini si trovano nei locali del gruppo in una stanza appositamente designata. Dopo aver mangiato, i bambini portano i piatti in questa stanza, dove l'assistente dell'insegnante li pulisce. Pentole e altri contenitori vengono restituiti per la distribuzione.

I pasti per i bambini in gruppo sono consentiti dalle autorità SES. Il menù di ogni giorno è affisso presso lo stand informativo del gruppo.

pasti per gli alunni

I principali problemi nella ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare n. 22 a Tobolsk sono:

- Mancanza di frutta (in inverno) e latticini e, di conseguenza, il necessario apporto di nutrienti per i bambini.

- Mancanza di spazio per l'organizzazione competente del processo di ristorazione.

– Un po' di monotonia del menu.

- Base materiale.

Per migliorare la base materiale dell'istituto di istruzione prescolare n. 22, il passo principale sarà trovare mezzi alternativi per reintegrare il budget. E di conseguenza, questa fonte di fondi aiuterà a migliorare la base tecnica dell'istituto di istruzione prescolare. Una via d'uscita da questa situazione potrebbe essere la decisione di aumentare il pagamento del cibo per i bambini negli asili nido. In alcuni casi sarà corretto e razionale, ma nella maggior parte dei casi provocherà un'ondata di protesta da parte dei genitori. La soluzione ottimale per trovare mezzi alternativi sono: sponsorizzazioni, sovvenzioni del governo municipale, bandi per fornire agli istituti di istruzione prescolare i prodotti alimentari necessari, sovvenzioni delle amministrazioni comunali e regionali. Tutte queste soluzioni sono economicamente e socialmente efficaci in una certa misura. Consideriamoli separatamente.

1. Sponsorizzazione. Difficile, ma reale. Vantaggi: ricevere una certa quantità di fondi necessari per il funzionamento dell'impresa. Contro: è quasi impossibile per un asilo fornire "assistenza al ritorno" agli sponsor (pubblicità). Un altro svantaggio è il numero limitato di aziende disposte a fornire sponsorizzazioni. Conclusione: conveniente nell'ambito di un contributo di sponsorizzazione per determinate esigenze. Socialmente svantaggioso.

2. Sviluppo di progetti per ottenere i fondi necessari. Il grado di difficoltà è lo stesso. Pro: ottenere l'importo per le necessità necessarie. La complessità è lo sviluppo di un progetto importante sotto tutti i punti di vista. sia socialmente che economicamente rilevanti. Per quanto riguarda le istituzioni educative prescolari, questo può essere lo sviluppo di progetti educativi e lo sviluppo di miglioramenti nell'alimentazione prescolare in un aspetto qualitativamente nuovo.

3. Sistema di gare per la fornitura dei prodotti necessari alle mense degli istituti di istruzione prescolare. Questo sistema è poco sviluppato nella regione di Tyumen. Ecco perché, affinché l'istituto di istruzione prescolare possa qualificarsi per la partecipazione a questo sistema, l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare deve rivolgersi alle autorità della città, del distretto o della regione con una richiesta corrispondente. Pro: fornitura costante dei prodotti necessari. Contro: alto livello di concorrenza.

La soluzione al problema associato alla mancanza di nutrienti nella dieta dei bambini o alla monotonia del menu dovrebbe essere lo sviluppo di un menu qualitativamente nuovo, nel rispetto di tutte le regole e le norme nutrizionali per i bambini in età prescolare. In questo caso, il costo finanziario del cibo può diventare un grosso problema. Quindi l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare dovrà risolvere i problemi con la base materiale.

Un altro problema è la mancanza di spazio per una ristorazione ottimale. Come accennato in precedenza, i pasti per i bambini in età prescolare si svolgono in stanze di gruppo. Ecco perché la maggior parte del territorio è occupata da tavoli. E questo è scomodo, secondo i genitori e gli stessi bambini. Spazio insufficiente per i giochi all'aperto. Ecco perché è necessario espandere il territorio dei gruppi (che non è ancora possibile) o trasferire il territorio della sala da pranzo in una stanza separata (che è anche impossibile). Di conseguenza, l'unica soluzione al problema al momento sarà una riqualificazione (riorganizzazione) competente nei locali del gruppo.

Conclusione

La maggior parte delle mense degli istituti di istruzione prescolare ha una base materiale e tecnica debole. A causa della mancanza di fondi nel budget dell'istituto di istruzione prescolare, la qualità del cibo, la sua organizzazione e le attrezzature tecniche delle mense ne risentono. Allo stesso tempo, i genitori degli alunni degli istituti di istruzione prescolare affermano che le tasse per l'asilo sono troppo alte. Pertanto, la decisione competente qui è il lavoro delle autorità statali e municipali per aumentare il finanziamento del bilancio degli istituti di istruzione prescolare. E di conseguenza tutti gli altri problemi saranno risolti.

Per l'organizzazione ottimale degli alimenti per l'infanzia, è necessario il lavoro coordinato del personale amministrativo, produttivo e didattico dell'istituto di istruzione prescolare. Perché se sorge un problema, deve essere affrontato a tutti i livelli.

In questo lavoro sono state studiate la base materiale e tecnica, l'organizzazione della fornitura e l'organizzazione dei servizi nella sala da pranzo dell'istituto di istruzione prescolare n. 22. Il problema principale individuato nell'analisi è lo stato del materiale e della base tecnica. Le raccomandazioni per una possibile soluzione a questo problema sono indicate sopra.

Elenco delle fonti utilizzate

1. Anosova M. M., Kucher L. S. Organizzazione della produzione nelle imprese di ristorazione pubblica - M .; Economia, 1985.

2. GOST - R 50763-95 “Ristorazione pubblica. Prodotti culinari venduti alla popolazione.

3. Raccomandazioni metodologiche "Controllo sull'organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari" (approvato dal Ministero della Salute dell'URSS il 13 marzo 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

4.Radchenko LA Organizzazione della produzione presso esercizi di ristorazione. - Ed. 7°, aggiungi. e rielaborato. - Rostov n / a: Phoenix, 2007. - 373 p.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari" ""

6. Raccomandazioni metodologiche "Controllo sull'organizzazione della nutrizione dei bambini nelle istituzioni prescolari" (approvato dal Ministero della Salute dell'URSS il 13 marzo 1987 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9.http://menobr.ru . Un articolo sulla nutrizione in età prescolare. AV Mosov,
vice Capo del Dipartimento per la supervisione delle condizioni di istruzione e formazione dell'amministrazione territoriale di Rospotrebnadzor per Mosca, ricercatore presso l'Istituto di ricerca per l'igiene e la protezione della salute dei bambini e degli adolescenti del Centro nazionale per la salute e lo sviluppo umano dell'Accademia russa di Scienze mediche.

Un menu razionalmente composto in un istituto prescolare è una tale selezione di razioni giornaliere che fornisce ai bambini nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione (vedi.

Tab. 4).

Per i bambini da 1 a 3 anni e da 4 a 7 anni vengono preparati menù separati. L'alimentazione in questi gruppi di bambini differisce nel numero di prodotti, nel volume della dieta quotidiana e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

I bambini che stanno in una scuola materna per 9-10 ore (soggiorno diurno) ricevono 3 pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno nutrizionale giornaliero dei bambini. La colazione è il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo - 40% e lo spuntino pomeridiano - 15% (cena - 20% - il bambino riceve a casa).

Per i bambini che stanno in una scuola materna per 12-14 ore (giornata lunga), puoi organizzare sia 3 che 4 pasti al giorno. Nel primo caso (se i bambini restano in istituto per 12 ore), i pasti consistono in colazione (15% delle calorie giornaliere), pranzo (35%) e tè pomeridiano (20-25%).

Per i bambini che soggiornano 24 ore su 24, nonché con una giornata prolungata con un soggiorno di 14 ore, viene fornito il 4° pasto: la cena, che rappresenta il 25% del contenuto calorico della dieta quotidiana. Il contenuto calorico dello spuntino pomeridiano dovrebbe essere del 10-15%.

In un istituto prescolare, viene compilato un menu specifico per ogni giorno. È importante osservare il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nelle diete dei bambini: il principio di una dieta equilibrata. Nelle diete dei bambini in età prescolare, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un'alimentazione insufficiente, eccessiva o sbilanciata può avere un impatto negativo sul corpo del bambino.

Con la malnutrizione c'è uno scarso aumento di peso, una diminuzione dello sviluppo fisico del bambino, un deterioramento della protezione immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva, si verifica un aumento eccessivo del peso corporeo, lo sviluppo dell'obesità, si verificano numerose malattie metaboliche e si notano violazioni del sistema cardiovascolare e di altro tipo. È necessario impegnarsi costantemente per mantenere quantità ottimali di proteine, grassi e carboidrati nelle diete dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche in determinati giorni.

Tabella 4. Il fabbisogno dei bambini in età prescolare e prescolare di nutrienti ed energia di base*

Nutrienti	1-3 anni	L'età dei bambini	3-7 anni
proteine, g	53		68
Compreso animali	37		45
Grassi, g	53		68
Compreso verdura	7		9
Carboidrati, g	212		272
Minerali, mg
Calcio	800		900
Fosforo	800		1350
Magnesio	150		200
Ferro	10		10
vitamine
Bi, mg	0,8		0,9
B2, mg	0,9		1
Sii, mg	0,9		1,3
B12, mcg	1		1,5
PP, mg	10		11
C, mg	45		50
A, mcg	450		500
E, IO	5		7
D, µg	10		2,5
Valore energetico, kcal	1540		1970

"Approvato dal capo medico sanitario dell'URSS il 28 maggio 1991, n. 578691.

Alcuni prodotti inclusi in questo set sono inclusi nella dieta del bambino ogni giorno, altri - i bambini possono ricevere a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma quotidiana di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, ai bambini possono essere somministrati pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida non tutti i giorni, ma dopo 2-3 giorni, ma è necessario assicurarsi che tutta la quantità di cibo richiesta venga esaurita in 10 giorni.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante il giorno, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Quindi, dato che gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con i grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per essere digeriti, si consiglia di somministrare piatti a base di carne e pesce al mattino, a colazione e a pranzo. Per cena dovrebbero essere dati piatti a base di latticini, verdure e frutta, perché. il cibo latto-vegetariano viene digerito più facilmente e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

Questi requisiti per la preparazione del menu nelle istituzioni prescolari si riflettono nelle norme approvate dei set di alimenti naturali. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini con soggiorno diurno e 24 ore su 24. La differenza è solo nella quantità di latte, verdura, cereali, frutta. Nei gruppi giornalieri, il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando si compila il menu, prima di tutto, dovresti considerare la composizione della cena, per la cui preparazione viene consumata la quantità massima di carne, pesce e verdure. Di norma, la norma della carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare carne magra di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, cotolette, polpette, gulasch bollito, spezzatino, ecc.).

La scelta dei primi piatti nell'alimentazione dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi usare varie zuppe su carne, pesce e brodi di pollo, vegetariani, latticini, zuppe di frutta.

Data la necessità di un uso diffuso di verdure varie nella dieta dei bambini (sia fresche che lessate), nel pranzo deve essere inclusa un'insalata, principalmente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio, cuocere le carote grattugiate con le mele, l'insalata di cavolo fresco con le prugne, ecc.).

Come terzo piatto, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, in loro assenza, composte di frutta fresca o secca, oltre a succhi di frutta o verdura sciroppata, puree di frutta (per le pappe).

A colazione, oltre che a cena, ai bambini vengono dati vari porridge di latte, preferibilmente con verdure o frutta (farina d'avena, semola o riso con carote, prugne secche, albicocche secche, uvetta, ecc.), Piatti a base di verdure (carote in salsa di latte, verdure stufato, cavolo stufato, barbabietole, caviale di verdure), piatti a base di cereali e verdure (cavolo ripieno con riso, cotolette di carote, sformati vari), piatti a base di ricotta (cheesecake, sformati, gnocchi pigri), piatti a base di uova (uova strapazzate, uova strapazzate con pomodori , patate, ecc.), varietà di formaggi dolci. Per colazione, i bambini possono ricevere salsicce o salsicce per bambini, aringhe in ammollo, pesce al vapore o bollito. Delle bevande a colazione, di solito danno caffè ai cereali con latte, tè con latte, latte; per cena - latte, kefir, meno spesso - tè con latte.

Per colazione e cena, è auspicabile, oltre che a pranzo, dare ai bambini insalate di frutta e verdura fresca.

Uno spuntino pomeridiano di solito consiste in due piatti: latticini (kefir, latte cotto fermentato, latte, yogurt, biokefir, ecc.) E pasticcini o confetteria (biscotti, cialde, pan di zenzero). Si consiglia di includere una varietà di frutta fresca e bacche nello spuntino pomeridiano. Per i bambini che consumano 3 pasti al giorno con una giornata prolungata, è possibile includere nella merenda pomeridiana un piatto di verdure o cereali (casseruola, budino) o un piatto di ricotta.

Durante la compilazione del menu, viene prestata particolare attenzione alla varietà di piatti durante il giorno e l'intera settimana, si assicurano che lo stesso piatto non venga ripetuto non solo in questo giorno, ma anche nei prossimi giorni. È necessario che durante il giorno il bambino riceva due piatti a base di verdure e un solo cereale. Come contorni dei piatti principali, si dovrebbe sforzarsi di dare verdure e non cereali o pasta. La diversità nell'alimentazione dei bambini può essere raggiunta preparando un'ampia gamma di piatti. Ad esempio, la carne di manzo può essere utilizzata per cucinare non solo cotolette, ma anche soufflé, gulasch, carne e patate e sformati di carne e verdure.

Il menu compilato è fissato su un'apposita scheda menu-layout, che elenca tutti i piatti inclusi nella dieta quotidiana, la loro produzione (peso di ogni porzione), il consumo dei prodotti per la preparazione di ogni piatto (scritto come una frazione: al numeratore - la quantità di prodotto per bambino, al denominatore - la quantità di questo prodotto per tutti i bambini nutriti).

Il menù per i bambini sotto i 3 anni e dai 3 ai 7 anni può essere comune, ma la disposizione che indica il consumo dei prodotti dovrebbe essere separata. È necessario registrare rigorosamente il numero di bambini di ciascuna fascia di età presenti nell'istituto in una determinata data.

Per determinare la resa di un piatto vengono prese in considerazione le perdite durante la cottura a freddo ea caldo dei prodotti, nonché la saldatura di alcuni piatti già pronti, utilizzando appositi tavoli.

Menu settimanali, di dieci giorni o di due settimane, appositamente progettati, che consentono una maggiore varietà di piatti ed eliminano il laborioso processo di preparazione del menu giornaliero, sono di grande aiuto nella compilazione di diete in un istituto prescolare.

In alcune istituzioni prescolari, menu così promettenti vengono sviluppati per diverse stagioni dell'anno.

Oltre ai menu promettenti, un'istituzione prescolare deve disporre di schede di piatti appositamente progettate che indichino la disposizione, il contenuto calorico del piatto, il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, il loro rapporto e il valore energetico. L'utilizzo di queste carte permette, se necessario, di sostituire un piatto con un altro di uguale composizione e contenuto calorico.

In assenza di prodotti, possono essere sostituiti da altri equivalenti in termini di contenuto di nutrienti di base, in primis proteine. Per la corretta sostituzione dei prodotti, utilizzano una tabella speciale di sostituzione del prodotto per i principali nutrienti, approvata dal Ministero della Salute della Federazione Russa. Ad esempio, 100 g di pesce possono essere sostituiti con carne di manzo, che dovrebbe essere presa 87 g, ma allo stesso tempo, 1,5 g di olio dovrebbero essere esclusi dalla dieta quotidiana del bambino, perché. la carne contiene più grasso del pesce.

La stretta aderenza alla dieta è di grande importanza nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Il tempo del mangiare dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età.

La rigorosa osservanza delle ore di alimentazione assicura per un po' lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato, ad es. secrezione di succhi digestivi e buona digestione del cibo ingerito. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini in età prescolare e prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore Alla fine di questo periodo, lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione 7:30 - 8:30

Pranzo 11.30-12.30

Merenda pomeridiana 15.00-16.00 Cena 18.30-20.00

La dieta dei bambini nelle istituzioni prescolari è stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in esse. Nelle istituzioni per bambini con soggiorno diurno dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono 3 pasti al giorno:

Colazione 8.30 Pranzo 12.00-12.30 Spuntino 16.00

Cena (a casa) 19.00 - 20.00

I bambini che soggiornano per una giornata prolungata (12-14 ore) o per un soggiorno di 24 ore ricevono 4 pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:

Colazione 8.00 Pranzo 12.00 Merenda pomeridiana 15.30 Cena 18.30-19.00

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto alle 21:00.

L'orario dei pasti nelle scuole dell'infanzia deve essere rigorosamente rispettato. Solo in casi eccezionali possono essere ammessi scostamenti dall'orario stabilito e non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari dovrebbero prestare la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nell'unità alimentare e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite interruzioni nel cibo. Ogni nuovo piatto che il bambino dovrebbe ricevere subito dopo aver mangiato il precedente. Si consiglia ai bambini di essere al tavolo durante il pranzo non più di 25-30 minuti, durante la colazione e la cena - 20 minuti, durante il tè pomeridiano - 15 minuti.

Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini qualsiasi alimento negli intervalli tra le poppate, principalmente dolci vari, biscotti, focacce. È necessario prestare particolare attenzione agli assistenti e ai genitori.

La dieta corretta prevede il rispetto delle norme fisiologiche del volume giornaliero e unico di cibo, che corrisponde rigorosamente all'età del bambino, al livello del suo sviluppo fisico e allo stato di salute. Porzioni eccessive di cibo portano a una diminuzione dell'appetito, possono causare disturbi nella normale funzione degli organi digestivi. Piccoli volumi non provocano una sensazione di pienezza.

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Università pedagogica statale di Ulyanovsk

Test

in tecnologia dell'istruzione professionale

sull'argomento: Ristorazione in un istituto di istruzione prescolare

Ulyanovsk 2011

1. Parte teorica

Lo stato del problema allo stato attuale.

L'organizzazione razionale della nutrizione dei bambini in età prescolare è un problema importante. Un'alimentazione adeguatamente organizzata, completa ed equilibrata in termini di contenuto di nutrienti essenziali, assicura la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, ha un impatto significativo sull'immunità del bambino in relazione a varie malattie, ne aumenta le prestazioni e la resistenza e contribuisce a sviluppo neuropsichico ottimale. ( [email protetta]) La cosa principale è la corrispondenza della nutrizione ai bisogni fisiologici legati all'età dei bambini nei nutrienti, che è fornita da un determinato insieme di prodotti, tenendo conto della loro composizione chimica. Di grande importanza è anche l'osservanza della dieta, la rigorosa attuazione delle regole per la lavorazione tecnica dei prodotti alimentari, volta a massimizzare la conservazione del loro valore biologico, e la necessità di requisiti sanitari e igienici.

Istruzione prescolare 1989 N. 1 P. 93-101 (KS Ladodo, LV Druzhinina)

Un bambino in età prescolare ha bisogno di una dieta completa, equilibrata e razionale. Deve ricevere tutte le sostanze necessarie nel giusto rapporto. Quali sono le difficoltà con l'alimentazione all'asilo e qual è la strategia nutrizionale associata alla risoluzione di questi problemi? Il primo problema è l'individualizzazione della nutrizione.

Questo problema è il più difficile, perché i bambini vengono al gruppo dell'asilo - "gufi" e bambini - "allodole", bambini con buon e scarso appetito, bambini con allergie alimentari e obesità. Questo problema non è stato del tutto risolto, ma una cosa è chiara: in futuro non sarà possibile fare a meno della sua soluzione. (Hoop 2007 n. 1 Igor Kon)

Il secondo problema è la qualità e la sicurezza degli alimenti.

La soluzione a questo problema è in gran parte correlata all'attrezzatura tecnica dell'unità alimentare e al problema del personale. Ristorazione razionale, personale instancabile, dotare l'unità di ristorazione di forni combinati a vapore, azionamenti universali, dispositivi speciali: questa è la garanzia della qualità e della sicurezza del cibo per i bambini in età prescolare. Questo problema è direttamente correlato alla soluzione dei problemi socio-economici del Paese. La mancanza di fondi non consente agli asili nido di dotare le unità alimentari di attrezzature moderne e di pagare uno stipendio dignitoso alle persone che vi lavorano.

Il terzo problema è la ristorazione.

Oggi c'è la ristorazione centralizzata scolastica: una mensa o una fabbrica-cucina prepara pasti per 15-20 scuole, che poi vengono consegnati a destinazione. Negli asili, fortunatamente, è stato mantenuto il sistema di ristorazione indipendente. Tuttavia, ci sono proposte che le istituzioni prescolari, come molte scuole, ricevano cibo preparato da unità alimentari centralizzate. I nutrizionisti sono categoricamente contrari a questo approccio, poiché i bambini hanno bisogno di cibo fresco e preparato al momento. Finché è possibile cucinare per 300 o anche 50 bambini, questo deve essere fatto.

Se si parla di strategia, allora è necessario prevedere un aumento della quota dei semilavorati per gli asili nido. Ad esempio, un asilo potrebbe ricevere verdure già sbucciate, confezionate e refrigerate. La carne deve essere preventivamente ripulita dalle vene, dal tessuto connettivo e tagliata a pezzi. In questo caso, il cuoco dell'asilo potrebbe utilizzarlo immediatamente per fare la zuppa. Il cuoco può fare delle cotolette dalla carne macinata consegnata. Questo approccio alla ristorazione faciliterà notevolmente il lavoro del personale di cucina.

Il quarto problema è la negligenza nella nutrizione.

Una delle manifestazioni di un atteggiamento frivolo nei confronti della propria salute è la negligenza nell'alimentazione, compresi i bambini in età prescolare. Ad esempio: molti cuochi negli asili non capiscono perché è necessario cucinare cibi non salati. Ma l'eccesso di sale porta al rischio di ipertensione. Se una donna incinta mangia cibi non salati e limita l'assunzione di sale durante l'allattamento, il bambino mangerà facilmente cibi non salati all'asilo. Una situazione completamente diversa si presenta se un bambino si abitua ai cibi salati fin dalla prima infanzia. Il contenuto di sale negli alimenti dovrebbe essere ridotto gradualmente.

Il quinto problema è l'educazione e l'illuminazione.

Questo problema è importante per tutti: per la leadership dell'istituto di istruzione prescolare, per i dipartimenti dell'istruzione, per gli educatori e per i genitori. Deve essere chiaro che anche con un buon finanziamento, un'eccellente refrigerazione e attrezzature per la cucina, la ristorazione dipenderà dal livello di formazione del personale. Ciò significa che nelle università e nei college dovrebbe essere organizzata un'adeguata formazione sistematica.

Il sesto problema riguarda le questioni tecniche e organizzative.

Ad esempio, cosa dare da mangiare ai bambini il lunedì mattina, se il pane viene consegnato il venerdì e all'inizio della nuova settimana è raffermo? Il modello ideale di nutrizione nell'istituto di istruzione prescolare: tutti i prodotti vengono consegnati nella forma più preparata, il cibo viene preparato sul posto. Ciò richiede infrastrutture, semilavorati di alta qualità. (I. Cavallo)

Il settimo problema sono le nuove tecnologie. Le opinioni degli scienziati sulla qualità dell'alimentazione dipendono in gran parte da nuove idee scientifiche. Ad esempio, hanno stabilito l'importante ruolo del selenio e hanno iniziato ad aggiungerlo al cibo. È stato rivelato un certo rapporto utile di acidi grassi: le raccomandazioni per una dieta equilibrata sono cambiate. C'è un acceso dibattito sul fatto che le proteine ​​siano dannose o benefiche. Allo stesso tempo, da un punto di vista fisiologico, l'alimentazione cambia poco. A seguito delle nuove raccomandazioni, Mosca ha cambiato il menu degli asili nido. Ora non sono dieci giorni, ma venti giorni, cioè più vario. Il menu comprende una serie di cibi arricchiti con vitamine, come il pane e persino i dolci. Questo è molto importante perché i bambini di oggi sono carenti di oligoelementi. Quindi, devi dare loro pillole o cibi fortificati. Naturalmente, quest'ultimo è preferibile.

In breve, la strategia nutrizionale per i bambini dovrebbe comprendere come affrontare le questioni di qualità, sicurezza, equilibrio, nutrizione.

(I. Cavallo) Il ruolo dell'alimentazione nell'infanzia è grande. Ciò è dovuto a una serie di motivi. (Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B.)

Il corpo di un bambino differisce da quello di un adulto per la sua rapida crescita e sviluppo, la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, il miglioramento delle loro funzioni, lo sviluppo e la complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, è necessario, prima di tutto, soffermarsi sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande dispendio di energia, processi metabolici potenziati, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda e, soprattutto, con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Durante l'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di una persona adulta dipende in gran parte dalla corretta organizzazione dell'alimentazione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini nelle istituzioni prescolari, dove attualmente viene allevato più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5 - 2 anni.

Poiché la permanenza dei bambini in équipe crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare, sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva del corpo del bambino alle infezioni. In primo luogo è una dieta corretta ed equilibrata.

1.1 Ristorazione per bambinith in scuola materna

Principi di base della nutrizione razionale.

(Journal of preschool education, 2004, n. 10, Kokotkina O.)

In una scuola materna in cui il bambino trascorre la maggior parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

La corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

Compilazione di diete complete;

L'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

Rigorosa aderenza a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche di bambini di diverse fasce di età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e le modalità di funzionamento dell'istituto;

Rispetto delle regole dell'estetica della nutrizione, educazione delle necessarie abilità igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

La corretta combinazione di nutrizione in un istituto prescolare con nutrizione a casa, conduzione del lavoro sanitario ed educativo necessario con i genitori, educazione igienica dei bambini;

Tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a questa, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

Approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato della sua salute, delle caratteristiche evolutive, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

Rigorosa osservanza dei requisiti tecnologici nella preparazione degli alimenti, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

Il controllo quotidiano sul lavoro dell'unità di ristorazione, portando il cibo al bambino, la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppo;

Contabilità dell'efficacia della nutrizione dei bambini. (Kokokkina O.)

Alimentazione dei bambini con problemi di salute.

Gli istituti prescolari sono spesso frequentati da bambini con alcuni problemi di salute. Sono questi bambini, a causa dei loro disturbi, che più spesso di altri si ammalano di infezioni virali respiratorie acute, malattie intestinali acute, infezioni da goccioline infantili e sono le fonti della diffusione delle infezioni nell'équipe. Questi bambini hanno bisogno di un approccio individuale nell'organizzazione della loro alimentazione.

Indubbiamente, questo complica il lavoro del personale, sia nei gruppi che nel reparto ristorazione. Tuttavia, come mostra l'esperienza delle istituzioni prescolari avanzate, la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini con vari problemi di salute consente di ottenere buoni risultati nel loro recupero e riduce l'incidenza complessiva dei bambini nell'istituto.

Per quali malattie o deviazioni dello stato di salute i bambini che frequentano un istituto prescolare necessitano di un'alimentazione appositamente organizzata?

Negli ultimi anni, le malattie allergiche, in particolare le allergie alimentari, sono diventate sempre più comuni tra i bambini piccoli e più grandi.

Gran parte dei bambini in età prescolare, soprattutto nelle grandi città, è occupata da bambini in sovrappeso che sono inclini all'obesità o che hanno già sviluppato l'obesità. Una corretta alimentazione gioca un ruolo chiave nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia.

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, reni, malattie endocrine richiedono seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.

L'organizzazione dell'alimentazione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute, nonché bambini frequentemente malati, ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.

Cibo per allergie.

Nelle istituzioni prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati cibi. L'allergia alimentare nei bambini si manifesta con varie lesioni della pelle (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, sebbene i bambini più grandi abbiano spesso un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di prodotti che causano manifestazioni allergiche. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini possono essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione della nutrizione dei bambini con allergie. Istruisce il personale del gruppo di bambini su quali alimenti il ​​bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. Per questo, nei gruppi di bambini vengono create schede alimentari speciali per i bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per un bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè, mele invece di arance, ecc.

Sulla base delle prescrizioni del medico, l'infermiera dell'istituto prescolare si assicura che l'unità di ristorazione prepari i pasti sostitutivi necessari per i bambini bisognosi. Quindi, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne di manzo. In questo caso, puoi provare a utilizzare carne di maiale (magra) o tacchino per loro.

Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa, è utile introdurre olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino con allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero, dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti di cereali e farina sono migliori da sostituire con le verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (assenza o diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, anche materno, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, l'appetito diminuisce bruscamente, compare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando prodotti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo in istituti prescolari a condizione che venga loro fornita la nutrizione dietetica necessaria. (Alekseeva AS, Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Alimentazione per bambini in sovrappeso.

Tra i bambini in età prescolare, i bambini con peso corporeo in eccesso sono più comuni di quelli che ne sono privi.

La ragione principale dello sviluppo dell'obesità nei bambini è una violazione della dieta: una dieta squilibrata con una grande quantità di carboidrati e grassi, eccesso di cibo la sera. Anche uno stile di vita sedentario influisce.

L'unico modo per prevenire e curare l'obesità è una dieta equilibrata unita a una sufficiente attività fisica. È importante che il trattamento dietetico sia effettuato in modo coerente e coerente. Molto lavoro viene svolto con i genitori.

Il personale dell'istituto prescolare dovrebbe prestare particolare attenzione ai bambini in sovrappeso, assicurarsi che non violino la dieta, sostituire alcuni piatti per loro, coinvolgerli attivamente in giochi all'aperto, lezioni di educazione fisica.

I bambini grassi sostituiscono il pane di frumento con il pane di segale, il porridge con piatti a base di verdure, i prodotti dolciari sono completamente esclusi dalla dieta e cercano di ridurre la quantità di zucchero. Poiché i latticini nella dieta dei bambini obesi vengono somministrati senza restrizioni, invece del tè dolce, possono bere latte o kefir, preferibilmente senza grassi, senza zucchero.

I bambini grassi sono consigliati cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, ravanelli, verdure a foglia verde, angurie, mele, vari condimenti, spezie, estratti sono completamente esclusi, poiché stimolano l'appetito, limitano l'assunzione di sale.

Oltre all'alimentazione razionale dei bambini in sovrappeso, è importante prestare attenzione alla loro modalità motoria. Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro sufficiente attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati ad essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aperto nei fine settimana e nei giorni festivi (escursioni, escursioni, gite sugli sci, ecc.), e la sera, limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, svolgendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a una distanza di 2-4 fermate dalla casa, non dovresti usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni per i genitori sulla composizione dei pasti casalinghi, dovrebbe essere consigliato loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe essere non più tardi di 2 ore prima di coricarsi.

Dato che ai bambini in sovrappeso si raccomandano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente più piccole), si può consigliare ai genitori di fare a loro figlio una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di questo . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutritivo della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

L'alimentazione nelle malattie croniche dell'apparato digerente.

Nelle istituzioni prescolari potrebbe esserci una certa percentuale di bambini affetti da varie malattie croniche dell'apparato digerente, che non richiedono cure ospedaliere o sanatorie, ma necessitano di una certa dieta parsimoniosa, tenendo conto della patologia.

Il principio di base dell'alimentazione dietetica di questi bambini è la delicata lavorazione culinaria dei prodotti ad eccezione della frittura. Nelle diete dei bambini affetti da malattie croniche dell'apparato digerente, non è consigliabile includere prodotti contenenti estrattivi, oli essenziali, fibre grossolane, nonché piatti speziati e salati.

Fondamentalmente, la tecnologia della cucina nelle istituzioni prescolari soddisfa questi requisiti, ma capita che alcuni piatti vengano sostituiti da bambini o siano completamente esclusi dalla dieta e talvolta vengono aggiunti alla dieta determinati alimenti con proprietà medicinali.

Ad esempio, per i bambini con malattie croniche della cistifellea e delle vie biliari, il cibo è solo cotto a vapore, il latte, i prodotti a base di latte acido e soprattutto la ricotta sono ampiamente inclusi nella dieta, che dovrebbe essere somministrata ogni giorno nella quantità di 70-100 g. I grassi si somministrano solo in forma facilmente digeribile (2/3 burro e 1/3 vegetale). Non è consentito mangiare pane di segale, brodi di carne e pesce, cioccolatini, cacao, fagioli, piselli. Si sconsigliano cibi e bevande fredde.

Nella nutrizione dei bambini con gastrite cronica, è necessario tenere conto della patogenesi e delle caratteristiche del decorso della malattia. Quindi, per la gastrite ad alta acidità, sono ampiamente utilizzati prodotti che hanno la capacità di ridurre la secrezione di succo gastrico: latte, panna, uova, cereali, frutta e verdura non acida contenenti fibre delicate. Ai bambini si consigliano zuppe vegetariane purè, carne magra bollita, pesce, cotolette al vapore, purè di cereali con burro e latte, purè di verdure. Nella gastrite cronica a bassa acidità si utilizzano prodotti che potenziano la secrezione del succo gastrico: zuppe di carne, pesce e verdure, puree di verdura e frutta, succhi, latticini.

Con tutti i tipi di gastrite sono esclusi i cibi piccanti e salati, le verdure con fibra grossolana, le carni affumicate e i piatti freddi.

La nutrizione nella patologia renale.

I bambini che hanno avuto una malattia renale acuta (nefrite, pielonefrite), così come quelli che soffrono di pielonefrite cronica, dovrebbero seguire una dieta moderata per molto tempo (fino a un anno o più). Sono esclusi dalla loro dieta cibi piccanti e salati, cibi grassi, brodi e carni affumicate.

La quantità di proteine, grassi, carboidrati dovrebbe corrispondere alle norme fisiologiche dell'età. Tuttavia, l'insieme di prodotti per questi bambini è rigorosamente controllato. Ad esempio, non dovrebbero essere dati cacao, pane di segale, legumi, acetosa, lattuga, spinaci.

Nelle diete di questi bambini, una percentuale significativa è il latte, che ha un effetto diuretico.

Nutrizione per il rachitismo.

Molto spesso, il rachitismo colpisce i bambini la cui dieta è priva di una componente proteica, c'è un eccesso di carboidrati e il rapporto tra calcio e fosforo è disturbato. Pertanto, per l'alimentazione razionale dei bambini con rachitismo, è necessario prevedere un apporto sufficiente di proteine ​​​​di origine animale di alta qualità nel corpo del bambino, che sono attivamente coinvolte nei processi di assorbimento e assimilazione di calcio, fosforo e vitamina Sali D. Altrettanto importante è l'assunzione sufficiente di frutta e verdura, i principali vettori di minerali e vitamine.

Nutrizione per l'anemia.

L'anemia è una di quelle malattie il cui sviluppo è associato alla malnutrizione del bambino. La mancanza di proteine, vitamine e minerali, soprattutto ferro, può causare anemia anche nei bambini più grandi.

Poiché le proteine ​​e il ferro sono il materiale principale per la costruzione dei globuli rossi, la dieta dei bambini con anemia dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine ​​animali, nonché cibi ricchi di sali di ferro. I bambini dovrebbero ricevere abbastanza ricotta, carne, pesce, uova, una varietà di frutta e verdura. Tra i cereali, il grano saraceno, l'avena e il miglio sono i più ricchi di ferro. Da frutta e verdura si consigliano mele Antonov, ribes nero, uva spina, melograni, piselli, barbabietole, pomodori, prezzemolo. Si consiglia di includere quotidianamente mele, succhi di frutta freschi (o in scatola) e puree di frutta nelle diete dei bambini con anemia. Utili purè di prugne, albicocche.

Nutrizione per la malnutrizione.

L'ipotrofia si osserva più spesso nei bambini piccoli con grave malnutrizione: assunzione insufficiente di nutrienti essenziali, in particolare proteine, con un basso contenuto calorico della dieta, con violazioni nel rapporto tra gli ingredienti alimentari, nonché a causa di malattie precedenti e in la presenza di una serie di fattori congeniti.

In età prescolare più avanzata, il basso peso corporeo nei bambini è spesso il risultato di malattie accompagnate da anoressia persistente.

Con la malnutrizione, l'alimentazione del bambino deve coprire completamente il suo fabbisogno di nutrienti di base e allo stesso tempo corrispondere alle sue capacità fisiologiche.

Nella nutrizione dei bambini sia in tenera età che in età avanzata sono ampiamente utilizzati prodotti ricchi di proteine ​​​​di alta qualità: latte, kefir, ricotta, carne, pesce, uova, formaggio.

Spesso nei bambini con malnutrizione c'è una diminuzione dell'appetito. In questi casi, il volume dei singoli piatti è ridotto per il bambino. Per introdurre gli alimenti più completi in un volume più piccolo, utilizzare una dieta più concentrata. Per i bambini con malnutrizione vengono preparati piatti speciali con un alto contenuto di carne, uova, ricotta (ad esempio, le casseruole sono fatte con il doppio della quantità di ricotta, uova). È importante includere nella loro dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in una piccola quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe.

Nell'alimentazione dei bambini con malnutrizione, una varietà di piatti, un buon gusto e un bel design sono di grande importanza. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si organizza la nutrizione dei bambini in un istituto prescolare e si svolgono lavori sanitari ed educativi con i genitori.

Alimentazione dei bambini che hanno avuto malattie acute e sono spesso malati.

Di norma, i bambini che sono tornati all'asilo dopo aver sofferto di una malattia soffrono di diminuzione dell'appetito e sono fisicamente indeboliti. Pertanto, i principi di base dell'organizzazione dell'alimentazione di questi bambini coincidono con i principi dell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini con malnutrizione. Questo vale anche per i bambini frequentemente malati. Sono forniti principalmente con una quantità sufficiente di proteine ​​animali ricche di aminoacidi essenziali. Per questo, è necessario assicurarsi che un bambino spesso malato mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta che gli è dovuta.

È meglio aumentare leggermente queste porzioni (del 10-15%) riducendo la quantità di guarnizione, poiché i bambini indeboliti dopo la malattia hanno bisogno di proteine ​​aggiuntive, che ricevono meno a causa della riduzione dell'appetito.

La quantità di grasso nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma dell'età. Alcuni genitori, e talvolta educatori, credono che un bambino che ha avuto una malattia dovrebbe ricevere cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo è un grosso errore. Una quantità eccessiva di grasso influisce negativamente sull'appetito del bambino, già disturbato a causa della malattia. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese dell'organismo, i bambini indeboliti dopo una malattia vengono in qualche modo ridotti nella quantità di grassi animali, sostituendoli con olio vegetale ricco di acidi grassi polinsaturi, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo dell'immunità. La quantità totale di grassi vegetali nella dieta di un bambino dovrebbe essere circa il 20% della quantità totale di grasso.

Mentre danno da mangiare ai bambini indeboliti (a pranzo), aumentano la porzione di insalata aggiungendovi un po' di olio vegetale. È utile dare insalate con olio vegetale più volte al giorno. Si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un'insalata del genere al mattino prima di partire per l'asilo e la sera prima di cena.

Per aumentare l'appetito e fornire adeguatamente al corpo dei bambini vitamine e minerali, si raccomanda di includere ampiamente nella loro dieta una varietà di frutta e verdura, succhi di frutta, verdura e bacche, decotti di verdura e frutta ed evitare il consumo eccessivo di dolci e zucchero.

È consigliabile che i bambini indeboliti dopo una malattia sostituiscano il latte con prodotti a base di latte fermentato che stimolano la digestione. Il loro numero totale può essere leggermente aumentato. Ad esempio, si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un bicchiere di kefir prima di andare a letto.

Nei bambini malati aumenta il fabbisogno di vitamine. Entro due settimane vengono somministrate vitamine C, gruppi B, A, E (in dosaggi terapeutici specifici per l'età).

Il cibo dei bambini che hanno avuto malattie acute dovrebbe essere facilmente digeribile, vario e ben progettato.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare. L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal consueto ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento a un istituto prescolare per bambini diversi dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi della loro salute. Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza a fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo è significativamente ridotto, lo sviluppo motorio e neuropsichico è ritardato.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare per svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'istruzione in un team di bambini. Questo lavoro è svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui il bambino entra. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, con la routine quotidiana, le peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non si può cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se il bambino non sa come o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior gli dà da mangiare per la prima volta. Alcuni bambini a cui è difficile abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che il resto dei bambini ha finito di mangiare.

Se il bambino si rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti allattarlo forzatamente: questo peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra: in questi casi, puoi permettere alla madre o a un'altra persona vicina al bambino di dargli da mangiare in un gruppo o dargli 1 - 2 giorni a casa.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti di vitamine e minerali, ai pasti vengono offerti succhi o puree di frutta e più spesso vengono utilizzate bevande a base di latte acido. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre che tipo di cibo il bambino mangia più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella squadra. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare la vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante stabilire uno stretto rapporto con i genitori dei bambini appena ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante il giorno, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, vengono create le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, conducono più attivamente varie procedure di indurimento, aumentano il loro carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato a un maggiore consumo di energia e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare il crescente fabbisogno di nutrienti ed energia nei bambini, è necessario apportare modifiche appropriate alla nutrizione.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini nella scuola materna deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), poiché oltre a verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico delle diete dei bambini in estate viene accresciuto attraverso l'utilizzo di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, le diete dei bambini includono verdure da giardino: aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle verdi, spinaci e lattuga.

In estate, in molti istituti prescolari, soprattutto quelli situati in zone a clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, cosa più fisiologicamente giustificata. Il pranzo è posticipato all'ora dopo il sonno diurno. Nel caldo pomeriggio, quando l'appetito dei bambini è fortemente ridotto, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da prodotti a base di latte acido, succhi, frutta, yagoy. I bambini riposati dopo un pisolino e affamati dopo una seconda colazione leggera se la cavano bene con il pranzo alle 16:00.

In estate, con il caldo, nei bambini aumenta il fabbisogno di liquidi. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di bere ai bambini dopo il ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano lunghe escursioni, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Prevenzione delle malattie gastrointestinali.

Secondo Vedrashko VF, la base per la prevenzione delle malattie gastrointestinali è la stretta osservanza delle misure sanitarie e igieniche, adeguatamente organizzate sia il regime generale che la dieta.

È noto che non seguire la dieta, associata a intervalli tra i pasti errati, al volume di cibo, può portare a indigestione e, in futuro, causare gravi malattie intestinali.

Quindi, con lunghi intervalli tra i pasti, il succo gastrico secreto ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica, che può portare alla gastrite. I pasti frequenti portano all'inibizione del centro alimentare, il cibo nello stomaco e nell'intestino non ha il tempo di essere digerito e viene espulso dal corpo in una forma non trasformata.

Le malattie gastrointestinali nei bambini possono verificarsi a seguito dell'introduzione di microbi patogeni che entrano nel corpo in diversi modi: attraverso l'aria, il cibo, gli insetti.

Alcune malattie contagiose - tubercolosi, brucellosi e molte altre vengono trasmesse non solo dall'uomo, ma anche mangiando latte, la carne di animali malati. Ecco perché i requisiti igienici per la preparazione degli alimenti devono essere rigorosamente rispettati. Altrimenti, può portare a una grave malattia gastrointestinale: la dissenteria. Il trattamento di questa malattia avviene in ambito clinico. È necessario un rigoroso isolamento del paziente. La dissenteria colpisce persone di tutte le età, il più delle volte bambini piccoli.

Microbi di dissenteria: i bacilli di dissenteria da oggetti infetti entrano nel corpo del bambino. I cosiddetti bacillus carrier, cioè le persone praticamente sane nell'intestino vivono e moltiplicano i microbi della dissenteria.

I microbi della dissenteria sono abbastanza stabili, possono esistere al di fuori del corpo umano. Nel terreno contaminato da feci, i microbi possono rimanere in vita fino a tre mesi, anche in inverno; sulla pelle delle mani non lavate 3-5 ore. (Vedrashko VF)

Molti microbi, inclusa la dissenteria, sopravvivono bene con il cibo. Quindi nel latte, kefir, burro, formaggio durano fino a 5-10 giorni, sulle bacche - 5-6 giorni, sui pomodori - 7-8 giorni, sui cetrioli fino a 15 giorni. I microbi della dissenteria sopravvivono bene nei piatti pronti: carne, pesce, verdure. Pertanto, nella fabbricazione di questi piatti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e mangiarli immediatamente.

I pazienti con dissenteria sono osservati durante tutto l'anno, ma nei mesi estivi (luglio, agosto) si verificano focolai di portatori. Ciò è dovuto al fatto che in estate i bambini mangiano più bacche, frutta, verdura, sulla cui superficie potrebbero esserci microbi.

La riproduzione dei microbi può essere interrotta riscaldandoli accuratamente o facendoli bollire. I piatti e gli oggetti contaminati devono essere disinfettati.

I vermi entrano nel tratto gastrointestinale ingoiando le uova del bambino e le loro larve. Le sostanze tossiche (tossine) che si trovano nel corpo del bambino emettono sostanze tossiche (tossine), che hanno un effetto negativo sul sistema nervoso, l'appetito scompare, la digestione è sconvolta. È necessario prevenire le malattie da elminti. Per fare questo, prima di tutto, è necessario fare i conti con la fonte dell'infezione (verdure non lavate o mal lavate, frutti di bosco, consumati soprattutto in estate, acqua cruda, latte non bollito, ecc.), portatori di malattie (insetti, roditori ).

Per combattere le malattie gastrointestinali, insieme all'osservanza delle regole di igiene personale da parte degli adulti, è necessario instillare nei bambini fin dalla tenera età competenze culturali e igieniche: lavarsi le mani prima di mangiare, dopo aver usato il bagno, dopo aver giocato con cani, gatti, che sono spesso portatori di malattie. (Vedrashko VF)

Avvelenamento del cibo.

Un grande pericolo per i bambini, soprattutto nelle condizioni della squadra dei bambini, è l'intossicazione alimentare, che può essere di origine batterica e non batterica. L'intossicazione alimentare di origine batterica (infezioni tossiche) si verifica a seguito dell'ingestione di microbi dannosi che rilasciano tossine. Le forme tipiche di infezioni tossiche sono spesso causate da numerosi microrganismi del gruppo paratifo (Salmonella) e sotto forma di vari Escherichia coli, tra cui la dissenteria. Infezioni tossiche possono verificarsi quando si mangia carne contaminata, animali infetti, uccelli, pesce, latticini. (Vedrashko)

Molto spesso, le tossicoinfezioni sono causate da prodotti conservati in forma tritata a una temperatura favorevole allo sviluppo di microbi. I semilavorati come carne macinata, patè, gulasch, gelatina, aspic, salsicce di fegato, sono pericolosi da conservare anche al freddo. (Vedrashko VF)

I prodotti consumati senza ulteriore trattamento termico devono essere accuratamente isolati dai prodotti crudi. L'avvelenamento può verificarsi quando si mangia carne scarsamente cotta o fritta.

L'avvelenamento batterico può essere causato da stafilococchi. La fonte di infezione dei prodotti dello stafilococco sono principalmente i lavoratori del blocco alimentare che hanno varie lesioni cutanee (abrasioni, ustioni, ascessi). La prevenzione delle infezioni da stafilococco e altri tipi di infezioni tossiche consiste nella stretta osservanza del miglioramento sanitario dell'unità alimentare, monitorando la salute dei suoi dipendenti. Molto spesso, le malattie da stafilococco sono associate al consumo di latte di vacche malate. Gli stafilococchi possono moltiplicarsi rapidamente negli alimenti deperibili (carne, pesce, uova strapazzate), soprattutto a temperatura ambiente.

Forme gravi di avvelenamento sono causate dalla tossina del bacillo botulinico. Molto spesso, questa malattia si osserva quando si mangiano salsicce raffermo, pesce storione, orata salata e affumicata, pesce in scatola.

L'intossicazione alimentare di origine non batterica può essere causata dal consumo di funghi velenosi, bacche di piante selvatiche.

Forse intossicazione alimentare con veleni di piombo, rame, arsenico, che possono passare nel cibo dalle pareti interne del piatto, soprattutto se in questo piatto sono conservati cibi acidi. (Vedrashko VF)

1. 2 Pianificazione del menu

Redigere un menù significa elencare tutti i piatti che fanno parte della dieta quotidiana del bambino. Un prerequisito per questo è fornire al bambino tutti i nutrienti, a seconda delle sue esigenze di età. Pertanto, quando si compila un menu, è importante tenere conto della composizione chimica e del contenuto calorico dei prodotti in esso contenuti (vedi Appendice).

Il menu dovrebbe includere una varietà di piatti e, in modo che non vengano ripetuti spesso, il menu dovrebbe essere redatto per diversi giorni. Un menu precompilato crea l'opportunità di consegnare i prodotti all'istituzione in modo tempestivo.

È più conveniente fare un menu che inizia con il pranzo, per poi passare alla colazione, alla cena. I piatti di carne e pesce vanno somministrati nella prima metà della giornata, principalmente a pranzo. La guarnizione per i secondi piatti di carne e pesce deve essere variata. È meglio dare patate e verdure a piatti di carne e pesce, polli: riso, purè di patate.

I contorni combinati dovrebbero essere usati più spesso: ciò diversificherà in modo significativo il cibo e contribuirà alla sua digeribilità.

Il menu dovrebbe essere progettato in modo che i bambini non ricevano piatti a base di cereali o verdure 2 volte al giorno.

È importante anche abbinare correttamente i piatti del pranzo: se il primo piatto è vegetale, allora i cereali, la pasta o le patate vengono usati come contorno per il secondo piatto, a seconda della composizione della colazione e della cena.

Il menu nelle istituzioni prescolari per bambini di tutte le età è uno. Ma se l'istituto ha un gruppo di bambini da 1 a 2 anni, l'alimentazione dovrebbe essere differenziata non solo in termini di dimensioni delle porzioni, ma anche in termini di elaborazione culinaria. Per i bambini di questa età vengono dati alcuni primi piatti in purea, carne macinata, al vapore, ecc. Il peso dei prodotti, quindi, la porzione in uscita per bambini di età diverse non sarà la stessa, cosa che dovrà riflettersi nel menù layout. Una dieta così differenziata consentirà un uso più efficiente degli alimenti, mentre una distribuzione uniforme delle porzioni tra tutti i bambini porta ad un aumento della quantità di rifiuti alimentari nelle fasce di età più giovani. Sia la quantità di cibo una tantum che quella giornaliera per i bambini, a seconda dell'età, variano.

Peso giornaliero del cibo (in grammi) per bambini in età prescolare.

Sulla base del menu viene compilato un foglio di lavoro, il cosiddetto menu layout: indica il numero di bambini, la disposizione dei prodotti per ogni piatto, il suo peso in forma finita (output piatto). Per determinare la resa di un piatto, è necessario tenere conto delle perdite che si verificano durante la lavorazione dei prodotti.

La disposizione dei prodotti per la preparazione di un piatto particolare dovrebbe essere sempre la stessa. Sbagliato se una volta la parte densa del primo piatto è? in relazione al liquido, e un'altra volta nello stesso piatto sarà ½ o ј. È più facile per un cuoco far fronte a questo lavoro se sa quali cambiamenti si verificano nei prodotti durante la loro lavorazione.

Il cibo preparato secondo il menu dopo il campionamento (da un medico, dietista o infermiere) dovrebbe essere somministrato ai gruppi. È molto importante quando si distribuisce il cibo non toccarlo con le mani e, se possibile, spostare i piatti principali, i contorni con una spatola, un cucchiaio, una forchetta.

Il medico, il dietista, il responsabile devono assicurarsi che la quantità di cibo corrisponda esattamente all'età dei bambini e alla disposizione sopra descritta. (Vedrashko VF)

Ogni istituto dovrebbe avere un menu approssimativo per almeno 2 settimane, tenendo conto dell'apporto nutrizionale medio giornaliero raccomandato nelle scuole dell'infanzia per due categorie di età: per i bambini da 1 a 3 anni e per i bambini da 3 a 7 anni. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Il contenuto e le forme di concatering per pesca alla traina in un istituto di istruzione prescolare

Il controllo sulla corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini cresciuti negli istituti prescolari viene effettuato dal capo dell'istituto, dai rappresentanti del pubblico e dal controllo delle persone. Il controllo periodico sull'organizzazione dei pasti nei gruppi prescolari viene effettuato dagli organi di istruzione pubblica, sanità, servizi sanitari ed epidemiologici, nonché dai capi di imprese, istituzioni e fattorie rurali responsabili delle istituzioni prescolari.

Il capo di un istituto prescolare, essendo responsabile dell'intera organizzazione del lavoro nell'istituto, è anche responsabile della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Controlla il lavoro dei lavoratori aziendali per garantire la tempestiva preparazione delle domande alle organizzazioni commerciali per il numero richiesto di prodotti per l'anno, il trimestre, il mese, controlla il corretto utilizzo delle assegnazioni alimentari, la conformità dei prodotti ricevuti con l'attuale set naturale di prodotti per istituti prescolari di vario tipo.

Il capo dell'istituto prescolare è anche interessato all'organizzazione della consegna dei prodotti all'istituto, al rispetto delle regole per la loro conservazione e utilizzo, all'organizzazione del lavoro nell'unità di ristorazione, alla corretta preparazione dei layout dei menu, al rispetto dei sanitari e requisiti igienici nella preparazione e distribuzione degli alimenti, verifica periodicamente l'organizzazione dei pasti per i bambini in gruppo.

Il monitoraggio costante della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è uno dei compiti principali del personale medico delle istituzioni prescolari che forniscono cure mediche e preventive ai bambini.

In conformità con il Regolamento sull'istituto prescolare per bambini, la caposala dell'asilo nido, l'orto controlla la qualità dei prodotti consegnati all'istituto, ne organizza la corretta conservazione, il rispetto delle scadenze per l'attuazione, partecipa alla preparazione dei layout dei menu , controlla la qualità della preparazione degli alimenti, il rispetto delle sue esigenze fisiologiche dei bambini nei nutrienti di base, le condizioni igieniche del reparto ristorazione, l'osservanza delle regole di igiene personale da parte dei dipendenti, controlla l'organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppo. Le stesse funzioni sono svolte dall'infermiera del policlinico per bambini che serve gli asili nido.

Metodi di controllo di base. Il controllo sull'osservanza degli standard nutrizionali naturali viene effettuato controllando le domande redatte dal capo e dagli operatori economici, il rispetto degli standard nutrizionali approvati per i bambini negli istituti prescolari.

Il controllo sul rispetto degli standard nutrizionali naturali viene effettuato in modo selettivo attraverso l'analisi degli schemi dei menù per più giorni o, più attendibilmente, secondo le rendicontazioni cumulative sul consumo effettivo dei prodotti per un mese, trimestre, anno. Il controllo sulla corretta compilazione dei layout dei menu viene effettuato quotidianamente dagli operatori sanitari delle istituzioni prescolari con la loro partecipazione diretta alla preparazione del menu, nonché durante i calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini. Questi calcoli vengono eseguiti una volta al mese separatamente per bambini piccoli e bambini in età prescolare (per l'intero mese o per 10 giorni consecutivi di ogni mese) secondo la contabilità cumulativa. Per calcolare la nutrizione vengono utilizzate le tabelle ufficiali della composizione chimica dei prodotti alimentari. Allo stesso tempo, è importante tenere conto della perdita di nutrienti durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

I dati ottenuti sul contenuto di proteine, grassi, carboidrati nelle diete dei bambini, nonché il contenuto calorico totale delle diete, vengono confrontati con i dati sulla composizione chimica delle diete dei bambini negli istituti prescolari di vario tipo e il bisogni fisiologici dei bambini di questa età in nutrienti ed energia di base.

Quando si effettuano i calcoli, è opportuno prestare attenzione al contenuto sufficiente di proteine ​​animali nelle diete dei bambini, nonché determinare il valore vitaminico delle diete, apportando gli adeguamenti appropriati per le perdite durante la lavorazione culinaria dei prodotti.

Se durante i calcoli nutrizionali vengono rilevate deviazioni significative dalle norme raccomandate, l'infermiera adotta misure tempestive per razionalizzare l'alimentazione dei bambini (apporta la correzione necessaria durante la compilazione dei layout dei menu, ottenendo il contenuto necessario di alimenti a tutti gli effetti in essi e il rispetto del composizione chimica delle diete secondo le norme vigenti, che dovranno essere confermate nei successivi calcoli di potenza). Se necessario, l'infermiera solleva la questione del miglioramento dell'alimentazione dei bambini davanti al capo dell'istituto prescolare e ne informa il medico.

Insieme ai calcoli periodici della composizione chimica degli alimenti, l'infermiera stima quotidianamente le razioni giornaliere dei pasti giornalieri dei bambini, la gamma di prodotti utilizzati nel menu e utilizza questi dati per raccomandazioni specifiche ai genitori sulla composizione dei pasti casalinghi dei bambini nel sera.

Gli operatori sanitari sono presenti alla posa in caldaia dei principali prodotti, controllano la resa delle stoviglie, ed effettuano anche una valutazione organolettica del cibo finito.

La correttezza della posa dei prodotti principali (burro, carne, pesce, ecc.) è stabilita dalla pesatura di controllo dei prodotti destinati alla preparazione di questo piatto e dal confronto dei dati ottenuti con i dati del menu di layout.

È importante prestare attenzione alla corrispondenza dei volumi dei cibi preparati al volume delle singole porzioni e al numero dei bambini, evitando la cottura eccessiva del cibo, che ne riduce il contenuto calorico, e comporta anche una grande quantità di avanzi di cibo. (Alekseeva AS, Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Per la comodità di controllare l'uscita dei piatti, è necessario misurare i piatti in cui viene cucinato il cibo. I calderoni per il primo e il terzo corso devono essere contrassegnati di conseguenza. La resa dei secondi piatti viene verificata pesando più porzioni e confrontando il peso medio di una porzione con la produzione di tale porzione indicata nel tracciato.

I risultati del controllo dell'output dei piatti si riflettono nel diario per il controllo di qualità del cibo finito (diario di scarto). Di solito è somministrato da un operatore sanitario.

Per la comodità di monitorare l'uscita dei piatti presso l'unità di ristorazione, è necessario disporre di tabelle di scarto alimentare durante la cottura a freddo, tabelle di uscita e standard di umidità per cereali di varie consistenze e tabelle di uscita di piatti di carne, pesce e verdure durante il calore trattamento.

Il controllo della qualità dei cibi cotti consiste nella valutazione organolettica. La distribuzione del cibo preparato ai gruppi viene effettuata solo dopo aver prelevato un campione e registrato un operatore sanitario nel registro dei rifiuti, consentendo la distribuzione dei piatti. Nel diario è necessario annotare il risultato del campione di ogni piatto e non la dieta nel suo insieme. Un campione giornaliero di pasti pronti dovrebbe essere lasciato giornalmente presso l'unità di ristorazione, la cui selezione e conservazione è controllata da un operatore sanitario. Il campione viene prelevato in un piatto di vetro sterile con coperchio (ogni piatto, compresi i contorni, viene portato in un piatto separato). I campioni vengono conservati in frigorifero in un luogo appositamente designato per questo scopo. La temperatura di conservazione del campione non è superiore a 8°. (Alekseeva AS, Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Valutazione organolettica degli alimenti.

La valutazione organolettica del cibo è la determinazione del suo colore, odore, gusto, consistenza, durezza, succosità, ecc.

La valutazione organolettica inizia con un esame esterno dei campioni alimentari. L'ispezione viene eseguita meglio alla luce del giorno. Quindi viene determinato l'odore del cibo, che aiuta a identificare gli effetti iniziali del deterioramento del prodotto, che non sempre è possibile stabilire in altri modi. L'odore è determinato dalla temperatura alla quale vengono consumati i piatti. L'odore è meglio determinato con il respiro affannoso. L'odore è designato come pulito, fresco, speziato, di latte acido, bruciato, putrido, di foraggio, di palude, limoso, specifico (aringa, aglio, menta, vaniglia, prodotti petroliferi, ecc.).

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