Zuppe di verdure con ricette di carne. Zuppa di verdure con carne di manzo

Anche gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di zuppa migliora la digestione. Delizioso e ricco, si ottiene con l'aggiunta di carne, ad esempio di manzo. Ogni casalinga dovrebbe avere molte di queste ricette. Non so quale zuppa cucinare con il manzo. Scegli tra una delle ricette qui sotto.

Come cucinare la zuppa di manzo

Prima come cucinare la zuppa di manzo, la carne deve essere scelta correttamente. Potrebbe avere una struttura diversa. Il vitello è più tenero e negli animali anziani la carne ha già una struttura tissutale grossolana. Per la zuppa di manzo, devi scegliere qualcosa tra questi due tipi, ad es. manzo di bovino giovane. La carne di animali di un anno è la più pregiata, che si distingue per un colore rosso brillante.

Quanto tempo cuocere il manzo

Una caratteristica della preparazione delle zuppe sulla carne di manzo è la lunga cottura. In media, sono 1,5-2 ore. Questa volta è sufficiente per un pezzo del peso di 0,5-1 kg e congelato. Un pezzo grande può essere tagliato in più pezzi piccoli.Quanto tempo cuocere il manzo nella zuppain questo caso? I piccoli pezzi vengono cotti per circa 40-50 minuti. Lo stesso tempo è necessario per manzo semilavorato o carne macinata e polpette da esso.

Come cucinare

Sebbene ogni hostess cucini a modo suo, ci sono ancora alcune regole generali,come cucinare la carne di manzo per la zuppa. Se vuoi ottenere un piatto ricco, adagia la carne in acqua fredda. Per una zuppa più leggera, la carne di manzo può essere semplicemente versata con acqua bollente e bollita. I consigli di cottura sono presentati nelle seguenti istruzioni dettagliate:

1. Sciacquare bene il pezzo sotto l'acqua corrente.
2. Quindi pulire da pellicole e tendini.
3. Mettere sul fondo di una casseruola, riempire d'acqua.
4. Cuocere per circa 1,5 ore.

Zuppa di manzo - ricetta con foto

Scegliere che tipo di zuppa di manzo, devi considerare con quali ingredienti viene combinata questa carne. Verdure, erbe aromatiche, cereali e persino alcuni frutti sono fantastici con esso. Le zuppe di funghi, formaggio e panna hanno un gusto originale. Oltre alle solite ricette, di seguito troverai piatti di diverse cucine nazionali, ad esempio georgiana e caucasica.

In brodo di carne

Porterà molti vantaggideliziosa zuppa con brodo di manzo, che non solo ha un aroma meraviglioso e un gusto ricco, ma anche un aspetto estetico. Un tale piatto è adatto anche a coloro che aderiscono a una corretta alimentazione. Con le verdure, la zuppa risulta essere leggera, ma non puoi estrarre la carne, quindi quella calda risulterà più soddisfacente. A te la scelta e la ricetta con la foto qui sotto ti aiuterà a prepararti.

Ingredienti:

• patate - 6 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• alloro - a piacere;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• acqua - 2 l;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale, pepe - anche qb;
• riso - 1 cucchiaio;
• manzo giovane - 300 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, tagliarla a pezzi, adagiarla sul fondo della padella insieme alle cipolle e alle carote sbucciate (solo 1 ciascuna), salare, condire con il pepe, versare l'acqua.
2. Dopo 1 ora, aggiungere al brodo le patate tagliate a dadini e rimuovere le cipolle e le carote. Se volete una zuppa leggera, eliminate anche la carne.
3. Dopo un paio di minuti aggiungete il riso.
4. Prendete una padella, fatevi rosolare la cipolla tritata e la carota grattugiata.
5. Manda l'arrosto in padella.
6. Sciacquare le verdure, tritarle finemente, unire al resto degli ingredienti insieme al prezzemolo. Immergere per un altro paio di minuti.

Charcho

Questo tipo di carne è una ricetta tradizionale per un piatto georgiano chiamato kharcho. Nella sua versione classica vengono utilizzate anche noci e salsa tkemali.Zuppa di Kharcho con carne di manzoa volte cucinato con melograni o solo pomodori. Questi ingredienti potrebbero essere adatti al posto della salsa tkemali. Da tale sostituzione, il piatto non solo non perderà il suo sapore.

Ingredienti:

• peperone rosso - a piacere;
• luppolo suneli, alloro, sale - anche qb;
• prezzemolo, aneto, coriandolo - un paio di rami;
• aglio - 1 spicchio;
• cipolle - 3 pezzi;
• petto di manzo - 500 g;
• pomodori - 600 g;
• riso per zuppe - 4 cucchiai;
• acqua - 10 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il petto, tagliarlo a pezzi di media grandezza. Quindi, mettere una pentola d'acqua sul fondo, cuocere fino a metà cottura per circa mezz'ora, rimuovendo la schiuma.
2. Sbucciare la cipolla, soffriggere in una padella profonda con l'aggiunta di grasso, che è stato rimosso dal brodo. Ci vogliono 10 minuti per prepararsi.
3. Usando una schiumarola, togliere la carne dal brodo e mandarla nella padella con le cipolle. Cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora.
4. Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare, tagliare e mandare in padella. Cuocere il piatto per un altro quarto d'ora.
5. Quindi versare il brodo dalla padella alla frittura. Dopo l'ebollizione, aggiungere il riso.
6. Portare di nuovo a ebollizione, quindi aggiungere l'aglio tritato, il pepe e le verdure tritate finemente.
7. Condire il piatto con spezie, sale, lanciare lavrushka.
8. Scurire un po' di più il piatto.

Surpa

Una delle varianti del piatto nazionale uzbeko èzuppa di shurpa di manzo. Nella forma tradizionale, viene utilizzato l'agnello, ma con altre carni non risulta meno gustoso. Ci sono molte opzioni di cottura tra persone diverse, ma c'è una cosa che è comune a tutti: la shurpa è una zuppa ricca e densa. Puoi cucinarlo usando la ricetta dalla foto qui sotto.

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1 kg;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• carota - 1 pz.;
• pimento - 3 pezzi;
• olio vegetale - 1,5 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
• acqua - 2,5 l;
• cipolla - 1 pz.;
• zira - 1 cucchiaino;
• sale con pepe nero - a piacere;
• peperone dolce - 1 pz.;
• tuberi di patata - 600 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la polpa di carne, quindi tagliarla a pezzi grossi.
2. Sbucciare le patate, lavarle, quindi tagliarle a cubetti. Devono essere grandi, come nella foto.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e poi a quarti di anelli. Tagliare le carote con il pepe a fette medie.
4. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le carote, con cipolle e peperoni per 5 minuti.
5. Quindi, mettere la carne sopra le verdure, cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare, friggere per altri 5 minuti, riducendo il fuoco a medio.
7. Trasferire la frittura di verdure e carne sul fondo della padella, versare l'acqua in modo che copra lo spessore di 5 cm.
8. Portare a bollore, quindi buttare le patate, condire con spezie, pepe, sale e prezzemolo.
9. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 40 minuti.

pisello

Una delle ricette per la zuppa di piselli utilizza la carne di manzo. Un piatto del genere è perfetto anche per le pappe, perché ha molti benefici per il corpo del bambino. L'unica fase lunga è la preparazione dei piselli. Per ottenere un delizioso piatto fatto in casa, è necessario immergerlo in anticipo con acqua fredda. Istruzioni passo passo,Manzo, descritto in dettaglio di seguito.

Ingredienti:

• carote con cipolle - 1 pz. per il brodo e 1 per la frittura;
• manzo, meglio con l'osso - 400 g;
• aneto: un paio di rami;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• patate - 200 g;
• pepe con sale - a piacere;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• piselli secchi - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene i piselli sotto l'acqua fredda corrente, quindi lasciarli in ammollo per 2 ore.
2. Lavare la carne, metterla in una casseruola, inviare lì 1 carota e cipolla sbucciate. Versare in acqua, cuocere per circa 2 ore, eliminando costantemente la schiuma. Alla fine salate, aggiungete l'alloro.
3. Quindi, rimuovere la carne, tagliata in piccole porzioni.
4. Filtrate il brodo, eliminate la cipolla e la carota, quindi rimettetelo in padella e aggiungete le patate con i piselli e la carne.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le carote e le cipolle rimanenti fino a doratura.
6. Quando il brodo bolle, aggiungere la frittura di verdure, quindi cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti, quindi aggiungere l'aneto tritato.

con le tagliatelle

Le zuppe di vermicelli non sono meno soddisfacenti. I piatti che utilizzano le tagliatelle cinesi si distinguono soprattutto per il loro gusto originale. Questa zuppa in stile asiatico con brodo di manzo ha un sapore semplicemente incredibile. Anche se le ricette più semplici non sono peggio. Uno di questi è mostrato di seguito. Prova a cucinarlodeliziosa zuppa con carne di manzo e tagliatellechiamato lagman.

Ingredienti:

• pepe, sale - qb;
• cipolla - 1 pz.;
• tagliatelle - 400 g;
• polpa di manzo - 400 g;
• aglio - 6 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 30 ml;
• acqua - 2,5 l;
• ravanello - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua in una pentola, quindi aggiungere le tagliatelle. Cuocere per 3-4 minuti, quindi scolare in uno scolapasta. Quando l'acqua defluisce, aggiungi l'olio vegetale.
2. Sciacquare la carne, tagliarla a fette grandi, friggerla in una padella profonda o in un calderone con l'aggiunta di olio. Ci vogliono 10-15 minuti per cuocere.
3. Mondate e mondate la cipolla e il ravanello. Tritare finemente la prima verdura e tagliare a listarelle la seconda.
4. Invia le verdure alla carne di manzo insieme al concentrato di pomodoro.
5. Versare il brodo o l'acqua.
6. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora, riducendo al minimo la fiamma.
7. Al momento di servire, aggiungere le tagliatelle.

gulasch

Un'altra ricetta insolita -Zuppa ungherese di gulasch di manzo. Questo piatto è un incrocio tra una zuppa e uno stufato, ma è molto facile da preparare. La ricchezza è ottenuta grazie all'abbondanza di verdure che completano perfettamente la carne. L'importante è non asciugarlo eccessivamente, altrimenti il ​​​​prodotto diventerà duro. Una ricetta passo passo con una foto qui sotto ti aiuterà in cucina.

Ingredienti:

• olio vegetale - 40 ml;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• paprika, erbe aromatiche, pepe e sale - a proprio piacimento;
• cipolle - 2 pezzi;
• acqua - 2,5 l;
• aglio - 5 spicchi;
• peperone - 1 pz.;
• filetto di manzo - 700 g;
• patate - 600 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il filetto, tagliarlo a fettine sottili contro le fibre. Quindi, inviare in una padella con olio riscaldato, friggere a fuoco basso.
2. Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliare le patate a cubetti non troppo piccoli, tritare la cipolla. Aggiungere questi due prodotti alla carne, cospargere di cumino, friggere per 10 minuti.
3. Tagliare entrambi i peperoni, tagliarli ad anelli sottili, quindi inviarli in 4 parti, inviarli nella padella. Cuocere il piatto per altri 10 minuti.
4. Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo non tutto in una volta, ma 3 volte.
5. Cospargere di spezie, sale, pepe. Versare acqua non molto calda.
6. Buttare le patate, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Con patate

Quasi tutte le zuppe non sono complete senza l'aggiunta di patate. Questa verdura è già diventata quasi un classico per un piatto così caldo. cucinarezuppa di manzo con patatepuò essere diverso. Risulta molto appetitoso se aggiungi una grande quantità di verdure: cavoli, porri, peperoni e carote. A causa di loro e della carne, il brodo diventa ricco e acquisisce un gusto ricco.

Ingredienti:

• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• peperone dolce - 1 pz.;
• condimenti, sale e pepe - a piacere;
• cavolo cappuccio - ¼ di testa;
• carote - 2 pezzi;
• acqua - 2,5 l;
• olio d'oliva - 2 cucchiaini;
• patate - 1 pz.;
• prezzemolo: un paio di rami;
• carne di manzo - 500 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la cipolla, tagliarla a semianelli. Sbucciare le carote, tagliarle a fette e poi tagliarle a metà.
2. Mondate il peperone, privatelo dei semi, quindi tagliatelo a listarelle sottili.
3. Tritare finemente o schiacciare l'aglio.
4. Sciacquare la carne, tagliarla in più pezzi.
5. Prendete una pentola capiente, versateci sopra l'olio, fatevi appassire la cipolla per un paio di minuti, quindi aggiungete le carote, i peperoni e l'aglio. Cuocere le verdure per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Quindi versare l'acqua e rendere il fuoco al massimo. Nella stessa fase, aggiungete carne di manzo, prezzemolo e alloro.
7. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo la forza del fuoco, far sobbollire per circa 2 ore.
8. A metà cottura aggiungete le patate tagliate a dadini e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline. Togliere la carne dal brodo, tritarla e rispedirla.
9. Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo e le patate non sono pronti.

Su osso di manzo

Per preparare un brodo più ricco e appagante, si consiglia di prendere la carne con le ossa. In una delle ricette originali viene utilizzato in aggiunta l'orzo. Il manzo è anche combinato con altri cereali: riso o grano saraceno. Anche inzuppa di ossa di manzoaggiungere i pomodori, che danno al piatto un colore brillante. Anche se puoi usare il concentrato di pomodoro invece.

Ingredienti:

• pepe, aneto o prezzemolo, sale - qb;
• carote - 1 pz.;
• manzo con osso, costolette migliori - 300 g;
• pomodori - 2 pezzi;
• orzo perlato - 1/3 st.;
• acqua - 2,5 l;
• cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Mandate la carne e l'acqua nella padella, fate cuocere il brodo a fuoco basso, senza dimenticare di togliere la schiuma. Quando è pronto, togliere la carne, separare la polpa dalle ossa e tagliarla a cubetti, rimandare al brodo bollente.
2. Sciacquare i cereali, sbucciare la cipolla e la carota, tritare, inviare tutto alla carne.
3. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle, trasformateli in purea aiutandovi con un frullatore. Quindi, adagiare anche nel brodo.
4. Condire con spezie a piacere, sale e pepe.
5. Scurire leggermente il piatto, quindi aggiungere le verdure tritate finemente.

In una pentola a cottura lenta

Molto più facile da cucinarezuppa di manzo in una pentola a cottura lenta, Pricherecept vince tra gli altri e nel tempo. Inoltre, il gusto del piatto risulta essere più saturo e pronunciato e i prodotti conservano meglio le loro proprietà benefiche. La tecnologia di preparazione è molto semplice. È solo necessario tagliare correttamente tutti i prodotti, metterli nella ciotola dell'apparecchio e attivare il programma - "Zuppa", "Stufato", "Cottura multipla" o "Cottura".

Ingredienti:

• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• cipolle - 2 pezzi;
• patate - 3 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchine - 0,5 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• manzo - 300 g;
• acqua - 1,5 l;
• pomodori - 2 pezzi;
• peperone - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• sale - a tuo gusto.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, tagliarla.
2. Versare l'olio nella ciotola del multicucina. Friggere la carne, selezionando la modalità "Frittura" per mezz'ora.
3. Successivamente, sciacquare, sbucciare e tritare a caso tutte le verdure.
4. Dopo 10 min. mettete nella ciotola la cipolla e la carota, fate soffriggere un po', poi buttate l'aglio con i pomodori, aggiungete la pasta e lo zucchero, mescolate.
5. Dopo il segnale acustico, inviare nella ciotola patate, zucchine, sale.
6. Quindi versare l'acqua. Impostare il timer per 1,5 ore nella modalità "Spegnimento".

Verdure in brodo di carne

Più dietetico, ma non per questo meno utilezuppa di manzo con verdure. Questa carne non è molto grassa. Il piatto risulta comunque ricco grazie alle verdure. Possono essere diversi: cavoli o cavolfiori, piselli, fagioli, lenticchie, peperoni, zucchine o sedano. La carne è adatta anche in qualsiasi forma, con o senza grasso, anche se è meglio mangiarla con l'osso per una maggiore ricchezza.

Ingredienti:

• cavolfiore - 300 g;
• patate - 3 pezzi;
• manzo - 600 g;
• acqua - 2 l;
• sedano - 1 pz.;
• piselli - 200 g;
• spezie - a piacere;
• carote - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. In una padella soffriggere la carne tagliata a pezzi, condire con le spezie.
2. Quindi trasferire la carne in una pentola d'acqua.
3. Sciacquare le verdure, tagliarle a fette arbitrarie.
4. Dopo mezz'ora, aggiungere prima le patate al brodo, poi il cavolo cappuccio, le carote con le cipolle e il sedano.
5. Cuocere per un'altra mezz'ora e per 5 minuti. buttare i piselli fino alla fine.

Deliziosa zuppa di manzo - segreti di cucina

Per ogni metodo,come fare una deliziosa zuppa di manzo, ha le sue caratteristiche, ma esistono ancora alcuni suggerimenti generali. Per una maggiore ricchezza, utilizzare una padella più piccola. È necessario stendere i prodotti rigorosamente nella sequenza indicata nella ricetta. In questo modo gli ingredienti non scuoceranno. È meglio salare la zuppa verso la fine. Non consentire ancora una rapida ebollizione. Quando languiscono, le zuppe di manzo sono più gustose.

Video: zuppa di costolette di manzo

1. Preriscaldare la pentola a cottura lenta a fuoco alto. Tagliate la carne a cubetti. Tritare la cipolla. Tritare le carote, il sedano e le patate.

2. Unisci la farina, il sale, il pepe, la paprika, l'aglio in polvere (o l'aglio tritato) in una piccola ciotola e sbatti insieme. Metti la carne nella pentola a cottura lenta calda. Cospargere la farina sulla carne e mescolare fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta.

3. Aggiungere una piccola quantità di brodo e mescolare per ottenere un impasto di farina e brodo. Aggiungere altro brodo e continuare a mescolare. Aggiungere gradualmente il brodo rimanente per evitare che si attacchi. Dopo aver versato tutto il brodo, mescolare con la salsa Worcestershire.

4. Aggiungere le verdure tritate e l'alloro, coprire e cuocere a fuoco medio per almeno 8 ore. Puoi arrostire le verdure in anticipo. Scaldare 1 cucchiaio di burro o olio vegetale in una padella ampia a fuoco alto, aggiungere le verdure e far rosolare, mescolando spesso, per circa 7-9 minuti, fino a quando la cipolla e il sedano non saranno traslucidi. Aggiungere le verdure nella pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco vivo per almeno 4 ore.

Una zuppa di manzo con verdure facile da preparare, ricca e colorata, da preparare quando fuori è già fresca e il corpo ha bisogno di più energia.

Ricetta zuppa di verdure di manzo

ingredienti

• 600-700 gr. manzo con osso,
• 4 tuberi di patate,
• 1-2 pomodori maturi
• 2 peperoni dolci
• 1 cespo di cipolla,
• 1 carota
• olio vegetale,
• sale, alloro, pepe qb,
• aneto e prezzemolo.

Metodo di cottura

1. Lavate la carne, mettetela in una casseruola e versate 3 litri di acqua fredda. Mettere la padella sul fuoco, portare a bollore, togliere la schiuma e abbassare la fiamma. Far bollire il brodo per un'ora.
2. Quando la carne è pronta, toglierla dal brodo, separarla dalle lische e tagliarla a pezzetti, scolare il brodo.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o bastoncini. Eliminate i semi dal peperone, tagliatelo a listarelle sottili. Togliere la pelle ai pomodori e tritarli finemente, per farlo facilmente è necessario tagliare leggermente, trasversalmente, il pomodoro e immergerlo in acqua bollente per qualche secondo. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.
4. Mettere le patate, il sale, il pepe nero nel brodo di carne e cuocere a fuoco basso.
5. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella, mettere la cipolla, soffriggere fino a renderla trasparente, aggiungere le carote e soffriggere per altri 2-3 minuti, quindi aggiungere il pepe, cuocere per un paio di minuti e aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
6. Quando le patate sono pronte, aggiungere al brodo le verdure saltate e la carne, cuocere la zuppa per 10-15 minuti. Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungere le verdure tritate e la foglia di alloro.

Buon appetito!
Prova a cucinare di nuovo

Ricetta Zuppa di verdure con o senza carne. Il ruolo delle vitamine, degli acidi organici, dei minerali contenuti nelle verdure sono inestimabili nella nostra dieta. A causa del fatto che contengono più vitamine contemporaneamente, l'effetto fisiologico di ciascuna vitamina individualmente viene potenziato. La zuppa che vi consiglio di preparare è molto ricca di vitamine: A, B, PP, C e altre. Contiene inoltre più di 14 microelementi più importanti per il tuo organismo, come: potassio, calcio, magnesio, ferro e preziosi acidi organici. Inoltre è molto gustoso anche freddo, cosa molto importante nelle giornate calde.

Ingredienti (basato su 4 litri - 8 porzioni):

Carne (maiale, vitello, pollo, tacchino, coniglio ...) In questo caso vengono utilizzate costine di maiale del peso di 80-90 grammi per porzione - 0,5 litri

Fagioli di asparagi 100 gr.

Patate 500 gr.

Piselli 50 gr. (fresco, congelato o in scatola)

Carote 200 gr.

Cavolfiore 150 gr.

Pepe bulgaro 200 gr.

Cipolla 130 gr.

Cavolo cappuccio bianco 200 gr.

Pomodori 250 gr.

Prezzemolo

Pepe rosso e nero macinato a piacere

Sale a piacere

Ordine di cottura:

1. Lavare la carne, lasciarla scolare, metterla in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua fredda e metterla su un fuoco grande. Quando l'acqua inizia a bollire si formerà della schiuma, che dovrà essere accuratamente rimossa con una schiumarola. Abbassate il fuoco e fate cuocere la carne a bollore fino a quando non sarà quasi cotta. Ogni tipo di carne viene cotta per un tempo diverso. La prontezza della carne può essere determinata infilandoci una forchetta, se la forchetta entra facilmente, la carne è pronta.
2. Lavare e pulire le verdure, risciacquare con acqua dopo la pulizia.
3. Mettere i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, scolarli, metterli subito in acqua fredda per 2-3 minuti ed eliminare la pelle.
4. Tagliare le verdure, come mostrato nella foto.

5. La deposizione delle verdure nel brodo viene eseguita nella seguente sequenza: prima mettere i fagioli di asparagi e cuocere per 10-15 minuti, quindi mettere le patate, i piselli (se i piselli sono in scatola, metterli a fine cottura ), carote, cavolfiore e cuocere per altri 10 minuti. Quindi, mettere il peperone, la cipolla, il cavolo bianco, cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere per altri 5 minuti, aggiungere sale, pepe macinato, aneto e prezzemolo, far bollire per 1-2 minuti (se la zuppa viene lasciata per domani, far bollire per 3-5 minuti, altrimenti la zuppa di aneto e prezzemolo crudi potrebbe acido).

Vi auguro buon appetito e buona salute!

Zuppe di verdure con carne

Zuppa di agnello con riso

Ingredienti:Agnello - 600 g, carote - 100 g, riso - 150 g, cipolla - 100 g, grasso di montone o margarina da tavola - 50 g, farina - 25 g, pepe, verdure.

Cucinando: Tagliare l'agnello in 2-3 pezzi per porzione, metterlo in una ciotola con grasso d'agnello fuso o margarina da tavola, soffriggere leggermente, versare acqua o brodo d'agnello e cuocere fino a quando la carne è pronta. Tritare finemente le carote e le cipolle, far rosolare, aggiungere la farina e continuare a rosolare per altri 2-3 minuti, versare il brodo e cuocere a fuoco basso. Filtrare la zuppa con un colino, portare di nuovo a bollore, condire con sale e pepe. Lessate il riso separatamente in acqua salata. Servire la zuppa con pezzi di carne, riso ed erbe aromatiche.

zuppa di coda di manzo

Ingredienti:Code di manzo - 600 g, carne da tirare - 150 g, uova (proteine) da tirare - 1 pz., grasso di maiale o burro - 50 g, carote - 200 g, rape - 250 g, prezzemolo - 50 g, cipolle - 125 g, vino - 75 g, fecola di patate - 25 g, maggiorana - 0,5 g, zafferano - 0,5 g, rosmarino - 0,5 g, basilico - 0,5 g.

Cucinando: Tagliare le code di bovino alle giunture, metterle in acqua bollente per 3 minuti e sciacquare in acqua fredda. Friggere i pezzi di coda in una casseruola con la pancetta insieme a carote, prezzemolo e cipolle tritate finemente. Versare le code fritte con acqua calda o brodo e cuocere per 3-4 ore a ebollizione bassa. A parte, far bollire il vino (madeira o sherry) con maggiorana, zafferano, rosmarino, basilico e filtrarlo. Per un contorno, lessate le carote e le rape nel brodo, tagliate a dadini. Alleggerire il brodo finito, togliere il grasso da esso, filtrare con un canovaccio o un colino, aggiungere il vino filtrato e condire con sale e fecola di patate a piacere. Separare la carne dalle ossa delle code di bue.

Al momento di servire, adagiate su un piatto la carne delle code e un contorno di verdure e versate sopra il brodo colato. La zuppa di coda dovrebbe essere abbastanza forte (concentrata).

Zuppa di coniglio con pancetta

Ingredienti:Coniglio - 500 g, pancetta - 50 g, carote - 50 g, cipolle - 25 g, farina - 50 g, grani di pepe - 5 g, verdure diverse - 1 mazzetto.

Cucinando: Tagliare il coniglio lavorato in 2-3 pezzi, tagliare la pancetta a pezzetti e affettare le carote e le cipolle. Friggere insieme i cibi preparati in modo che siano dorati. Quindi versare l'acqua calda nella ciotola, portare a bollore, aggiungere un mazzetto di erbe diverse, i grani di pepe, il sale e cuocere la zuppa per 1 ora a fuoco basso. 15-20 minuti prima della fine della cottura in una ciotola a parte, soffriggere la farina fino a doratura, diluire con il brodo, far bollire, aggiungere alla zuppa e cuocere finché non sarà tenera. A fine cottura scolare la zuppa e, dopo averla fatta raffreddare, togliere il grasso dalla superficie. Al momento di servire, mettere i pezzi di coniglio in una ciotola con la zuppa.

Zuppa di coniglio con riso

Ingredienti:Coniglio - 500 g, carota - 50 g, cipolla - 25 g, farina - 50 g, riso - 150 g, sedano - 25 g, burro o margarina - 50 g, paprika - 2,5 g, grani di pepe.

Cucinando: Tagliare il coniglio a pezzi (2-3 pezzi per porzione) e friggerlo in olio fino a doratura. Tritare finemente le carote e le cipolle, farle appassire, spolverizzandole con la farina secca, la paprika e far rosolare per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare il coniglio e le verdure con il brodo o l'acqua, aggiungere i gambi di sedano, i grani di pepe, il sale e cuocere a fuoco basso per 1 ora, eliminando la schiuma che compare in superficie. Cuocere il riso separatamente in acqua salata. A fine cottura, filtrate la zuppa con un colino.

Zuppa di cavolfiore con carne

Ingredienti:Carne di manzo - 300 g, ossa - 700 g, carote - 200 g, prezzemolo, sedano - 50 g, porro - 100 g, cavolfiore - 600 g, spinaci (foglie) - 50 g, verdure - 10 g.

Cucinando: Tagliare a rondelle le carote, il prezzemolo, tritare la cipolla e far rosolare leggermente il tutto con il grasso sgrassato dal brodo, oppure con il burro, unire al brodo caldo e cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzi e cuocere fino a cottura ; condire la zuppa a piacere.

Zuppa di verdure con carne di maiale

Ingredienti:Maiale - 450 g, ossa di maiale (stinchi) - 700 g, carote - 150 g, rape - 150 g, porri - 125 g, cavoli freschi - 400 g, patate - 250 g, verdure - 10 g.

Cucinando: Cuocere il brodo di carne di maiale fresca e ossa di maiale. Tagliate le carote a fettine, le rape a fettine, il porro (parte bianca) a fettine, il cavolo cappuccio fresco a dama. Versare le verdure tritate e leggermente saltate nel grasso tolto dal brodo nel brodo di carne scolato e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. 15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le patate, tagliate a fette grandi, nella zuppa. Salare la zuppa ad inizio cottura, se il brodo non è stato precedentemente salato.

Si consiglia di mettere un "mazzo" di sedano nella zuppa, e rimuoverlo a fine cottura.

Servire la zuppa con un pezzo di maiale bollito. Alla zuppa si possono servire crostini di pane bianco essiccati, tagliati a fettine.

Zuppa di riso al limone

Ingredienti:Carne - 400 g, ossa di carne - 500 g, riso - 250 g, cipolle - 75 g, burro fuso - 50 g, uova (tuorli) - 1 pz., limone - 1/5 pz., verdure.

Cucinando: Mettere la cipolla saltata finemente tritata, il riso lavato, salare nel brodo di carne e cuocere la zuppa per 30 minuti. Quindi aggiungere la scorza, tolta dal limone con una grattugia, portare a bollore la zuppa e condire con i tuorli d'uovo, diluiti con poco brodo. Servire con carne, limone ed erbe aromatiche.

Zuppa con verza e carne

Ingredienti:Carne di manzo - 300 g, ossa - 700 g, verza - 400 g, carote - 150 g, rape - 150 g, pastinache - 100 g, sedano - 50 g, cipolle - 100 g, porro (parte bianca) - 75 g , pomodori - 150 g, spezie.

Cucinando: Tagliare a fettine le carote, le rape, il prezzemolo, il sedano, scottare le rape con acqua bollente (2–3 minuti), sbucciare le cipolle piccole e lasciare le teste intere, tagliare i porri a pezzi di 3–4 cm, tagliare la verza a fettine o dama e quindi immergere in acqua bollente per 2-3 minuti. Metti le verdure preparate in una casseruola sotto forma di mazzi separati. Per prima cosa, adagia bene la verza e, accanto ad essa, varie radici e cipolle. Livellare le verdure, versare il brodo di carne ben caldo con il grasso (in modo che le verdure siano solo ricoperte di brodo), quindi aggiungere l'alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano (3-4 pezzi per 10 porzioni), chiudere la casseruola e portare a bollore. L'ulteriore cottura delle verdure viene effettuata in un forno. A parte, cuocere a fuoco lento con una piccola quantità di brodo di pomodori a fette.

Zuppa in una pentola

Ingredienti:600 g di carne, 10 piatti d'acqua, 1 cipolla, 1 rapa, 1 carota, 1 prezzemolo, 1 sedano, 800 g di cavolo cappuccio fresco, 200 g di prosciutto, 5 patate, 4 pomodori, un mazzetto di prezzemolo e aneto.

Cucinando: Lessare la carne fino a metà cottura senza radici. Cipolla e radici tagliate a listarelle. Tagliate il prosciutto a fettine sottili. Tagliate anche la carne estratta dal brodo. Tagliate i pomodorini in 8 pezzi ciascuno e sciacquateli con acqua fredda per eliminare i semi. Tagliare il cavolo cappuccio insieme al gambo a fettine larghe e sottili, sbucciare le patate e non tagliarle. Metti prosciutto, radici, carne bollita, cavolo a file in una pentola da versamento. Al centro della guarnizione, mettere il prezzemolo e l'aneto legati in un mazzetto. Guarnire con pomodori e patate intere. Versare tutto questo con il brodo, chiudere ermeticamente il coperchio e mettere in forno per 1 1/2 ore a fuoco medio in modo che la zuppa non bolle, ma "languidi". Servire la zuppa in una pentola, eliminando un mazzetto di verdure.

Zuppa di patate con salsiccia

Ingredienti:300 g di carne, 300 g di salsicce, 1 cipolla, 100 g di panna acida, 2 tuorli, 1 carota, 7-8 patate.

Cucinando: Far bollire il brodo di carne con le verdure, aggiungere le patate sbucciate e tritate grossolanamente, farle bollire fino a renderle morbide e filtrare la zuppa in uno scolapasta. Strofinare cipolle, carote e patate nel brodo, far bollire, condire con panna acida e tuorli e immergere nelle salsicce sbucciate e fritte.

Zuppa di vitello al pomodoro

Ingredienti:400 g di vitello, 1 coscia di vitello, 2 cipolle, 2 carote, 1 prezzemolo, 1 sedano, 2 foglie di alloro, pepe nero in grani e sale qb, 1 bicchiere di panna acida, 2 uova, 100 g di pomodoro.

Cucinando: Tagliare la coscia di vitello a metà nel senso della lunghezza, quindi in più parti, versarvi sopra dell'acqua fredda, aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo. Fate bollire a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e fate cuocere in modo che il brodo quasi non bollisca. Quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa, mettere nello stesso brodo la carne di vitello leggermente fritta, aggiungere la seconda cipolla, i grani di pepe, il sale e l'alloro.Quando la carne è cotta scolare il brodo, unirvi il pomodoro, far bollire per 10-15 minuti. Prima di servire, tagliare a pezzetti la carne di vitello e di coscia, far bollire la zuppa e condirla con la panna acida mista alle uova. Scaldare la zuppa con il condimento, non farla bollire. Servire i vermicelli o il riso separatamente con la zuppa.

Zuppa con prosciutto e gnocchi

Ingredienti:2 cipolle, 2 carote, 1 pastinaca, 4 tazze d'acqua, 350 g di prosciutto, precedentemente messo a bagno in acqua fredda per 4 ore, 1 foglia di alloro, 1/2 testa media di cavolo cappuccio, sale e pepe qb.

Per Gnocchi: 4,5 cucchiai di farina, 100 g di carne di maiale macinata.

Cucinando: Tagliate la cipolla a rondelle e le carote e le pastinache a listarelle. Mettere in acqua fredda con il prosciutto e la foglia di alloro. Portare a bollore e lasciare a fuoco basso per 40 minuti. Togliere il prosciutto dalla padella e tagliarlo a cubetti. Rimettere il prosciutto insieme al cavolo cappuccio tagliato a striscioline e portare a bollore. Preparazione degli gnocchi: mescolare la farina con la carne macinata. Acceca 12 palline. Mettili nella zuppa bollente, copri e fai sobbollire per 15 minuti. Aggiungi sale e pepe.

Zuppa di radici ed erbe aromatiche

Ingredienti:600 g di carne, 100 g di rapa, 150 g di carote, 50 g di prezzemolo, 50 g di cipolla, 50 g di sedano, 2 cucchiai di piselli, 2 cucchiai di fagiolini in scatola, 1 capolino di cavolfiore.

Per Gnocchi: 50 g di burro, 3 uova, mezzo bicchiere di farina, mezzo bicchiere d'acqua.

Cucinando: Lessare il brodo di carne, tagliare tutte le radici molto sottili (a forma di fiammiferi), friggere in olio bollente fino a doratura. Mettere le talee delle radici nel brodo e cuocere con la carne. Versare il brodo in una quantità tale da coprire solo leggermente le radici. Coprire e cuocere a vapore fino a quando tutto il brodo non sarà assorbito dalle radici. A parte lessare il cavolfiore, smontato in piccole pustole, in acqua bollente salata. Scolare i piselli e i fagiolini in scatola dal succo. Lessare gli gnocchi: far bollire l'olio con acqua, sale, aggiungere la farina, mescolare sul fuoco, raffreddare leggermente, strofinare le uova una alla volta, prendere l'impasto finito sulla punta di un cucchiaio e immergerlo in acqua bollente salata. Scolare gli gnocchi che sono venuti a galla, metterli in una ciotola, aggiungere le radici fritte, i piselli, i fagiolini, il cavolfiore, versare sopra il brodo caldo colato e servire.