Sulle proprietà benefiche dei chiodi di garofano - una delle spezie più profumate al mondo. Spezie di chiodi di garofano: proprietà utili e controindicazioni

I chiodi di garofano come spezia sono conosciuti e ampiamente utilizzati da più di duemila anni. Era molto apprezzata dagli imperatori cinesi della dinastia Han, che avevano un gusto squisito non solo per la musica e altre arti, ma anche per il cibo.

Usavano i boccioli di chiodi di garofano per rinfrescare il respiro di se stessi e dei loro sudditi. Quindi, ogni visitatore doveva immancabilmente masticare un germoglio di chiodi di garofano e solo dopo gli fu permesso di vedere il sovrano.

La prima menzione di chiodi di garofano in Europa è stata registrata durante l'Impero Romano dal famoso autore Plinio. Ma a quel tempo, quasi nessuno sapeva dove cresce la pianta. Il segreto fu scoperto solo nel XVI secolo, quando i portoghesi salparono per le Molucche, dove trovarono un garofano.

Al giorno d'oggi, la maggior parte della pianta viene coltivata sull'isola di Pemba. Il secondo nella produzione di spezie è il Madagascar. Inoltre, forniture di chiodi di garofano provengono da Guinea, Sri Lanka, Zanzibar, India e, naturalmente, dalle Molucche.

La spezia di chiodi di garofano è ottenuta da gemme essiccate acerbe di un albero sempreverde. Fiorisce due volte l'anno, ha foglie piccole e cresce da 10 a 20 metri di altezza. Il fiore è di piccole dimensioni, ha petali bianchi o rosati.

Frutti a forma di uovo con uno o due semi. I germogli di spezie iniziano a essere raccolti da un albero di sei anni. In questo caso, i gambi dei fiori vengono rimossi e i boccioli vengono essiccati. Hanno un profumo forte e un sapore amaro amaro.

Utile composizione di spezie

La spezia contiene:

• proteine ​​- 6 g,
• grassi - 20,1 g,
• carboidrati - 27 g.

Il numero di chilocalorie di chiodi di garofano per 100 g è 323.

Il componente principale è un olio essenziale in una quantità dal 15 al 25%, di cui circa il 95% è eugenolo, che conferisce un aroma caratteristico. La terza parte è in fibra.

La spezia è anche ricca di altre sostanze:

• carifillene,
• humu-lino,
• grassi e tannini,
• acido oleanolico,
• melma.

Per la sua composizione chimica, questo condimento è il più utile di tutti. Contiene le seguenti vitamine:

• La vitamina C (circa il 20%) è il principale assistente del nostro sistema immunitario. Rafforza anche i vasi sanguigni e i tessuti cartilaginei, rimuove i radicali nocivi dal corpo.
• Acido folico o vitamina B9 (circa 17%) - "vitamina di buon umore"; partecipa alla divisione cellulare, alla crescita dei tessuti, partecipa al lavoro del sistema immunitario e cardiovascolare; aiuta il normale corso della gravidanza nelle donne.
• Vitamina K o fillochinone (12%). La sua carenza può provocare infertilità nel sesso più forte. Normalizza la coagulazione del sangue, utile per il normale funzionamento di fegato, reni, cistifellea. Senza di essa, la sintesi di molte proteine ​​necessarie per i tessuti cardiaci e polmonari è impossibile.
• Piridossina o vitamina B6 (9%) - partecipa attivamente all'assorbimento degli acidi grassi, regola la quantità di glucosio nel sangue, migliora la memoria, aiuta il funzionamento del sistema nervoso.
• Acido pantotenico o vitamina B5 (7%). Funzione principale: aiuta nella produzione di energia cellulare. Stimola anche la produzione di ormoni surrenali; "vitamina di bellezza e figura snella."
• Niacina (altri nomi sono vitamina B3, acido nicotinico, vitamina PP) (fino al 7%) - molto importante per mantenere la bellezza della pelle, stabilizza il sistema nervoso, partecipa al metabolismo dei carboidrati e delle proteine, favorisce la secrezione del succo gastrico; senza di essa, il normale funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale non è possibile.
• Tiamina o vitamina B1 (6%) - partecipa attivamente al metabolismo del sale d'acqua, delle proteine ​​e dei grassi; È molto importante per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, nervoso e digerente.
• Riboflavina o vitamina B2 (5%) - migliora la vista, partecipa alla sintesi di molti ormoni, aumenta la resistenza allo stress del sistema nervoso, grazie alla quale grassi e carboidrati vengono convertiti in energia per il corpo.
• Vitamine A (retinolo) ed E (tocoferolo) (fino al 2%) - aiutano la nostra pelle, unghie, capelli a mantenere la bellezza e la giovinezza più a lungo, supportano l'immunità.

I minerali sono presenti in grandi quantità anche nei chiodi di garofano:

• Il sodio - necessario per il normale funzionamento dei processi intra e intercellulari, stimola la digestione.
• Potassio: importante per il lavoro del muscolo cardiaco, regola l'equilibrio idrico, migliora la funzione cerebrale.
• Calcio: mantiene ossa e denti forti, partecipa ai processi di contrazione muscolare.
• Rame: aiuta nel lavoro del fegato, della milza, del sistema linfatico.
• Ferro: fornisce la respirazione dei tessuti, partecipa al metabolismo cellulare e sistemico, promuove il funzionamento del cervello e della ghiandola tiroidea.
• Il magnesio è importante per la normale produzione di insulina, la regolazione del funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni, dei muscoli, l'efficace funzionamento del sistema nervoso e urinario. Questo elemento aiuta a prevenire lo sviluppo di alcune malattie (ad esempio aterosclerosi, diabete mellito).
• Manganese: regola i livelli di glucosio nel sangue, normalizza l'attività cerebrale e i processi nel sistema nervoso; promuovere la crescita dei tessuti connettivi, della cartilagine e delle ossa.
• Fosforo - mantiene i denti e le ossa in uno stato normale, supporta un buon metabolismo, la crescita cellulare, la funzione muscolare e renale.
• Selenio: contribuisce al normale funzionamento e all'attività vitale delle cellule, del pancreas; sostiene il sistema immunitario.
• Zinco - senza di esso nel nostro corpo, sono possibili malfunzionamenti nei sistemi sessuale e riproduttivo, attività cerebrale.

Proprietà medicinali delle spezie e benefici se utilizzate

Diamo un'occhiata più da vicino a come un prodotto come i chiodi di garofano aiuta il nostro organismo:

• Durante la digestione.

I chiodi di garofano hanno un effetto positivo sulla secrezione degli enzimi digestivi, quindi possono essere un buon rimedio per una maggiore concentrazione di acido nello stomaco, flatulenza e tossicosi. Un infuso di questa spezia è un buon rimedio per le donne con tossicosi mattutina.

• Per l'artrite, si consiglia di utilizzare lozioni.

Un tovagliolo imbevuto di olio essenziale di spezie viene applicato sul sito dell'articolazione infiammata. Grazie all'eugenolo contenuto nel chiodo di garofano, tale applicazione aiuterà ad alleviare l'infiammazione e il dolore.

• Come agente antibatterico.

Per questi scopi si usava fin dall'antichità un infuso di fiori di garofano. I costituenti chimici delle spezie aiutano l'organismo a resistere a molti microrganismi dannosi.

• Resistenza allo stress.

I chiodi di garofano possono essere usati sia come aromatico che come aggiunta al tè per calmare e curare il sistema nervoso. Gli oli essenziali presenti in questa pianta aiutano a rilassare le tensioni muscolari e a migliorare lo stato psicologico.

• Problemi respiratori.

A causa dell'alto contenuto di vitamina C, la pianta è in grado di aumentare l'immunità del corpo.

• Per le malattie del cavo orale.

Risciacqui e lozioni a base di olio essenziale di chiodi di garofano sono efficaci nelle infiammazioni delle gengive, gonfiore della mucosa, odore sgradevole, per dare un aspetto bianco come la neve allo smalto dei denti.

• Rafforzamento del tessuto osseo.

A tale scopo, le persone con fratture usano un'infusione di acqua e alcol della pianta come rimedio aggiuntivo.

• Come tonico e afrodisiaco, l'olio essenziale di chiodi di garofano viene utilizzato nelle lampade aromatiche.
• Come antiossidante e antitumorale, viene utilizzato un estratto etereo della spezia, che ha proprietà medicinali. Protegge anche il corpo dai radicali liberi.
• Diabete.

• Come un cosmetico.

L'olio essenziale di chiodi di garofano è adatto per la cura della pelle grassa in cosmetologia, aiuta ad aumentarne l'elasticità, a liberarsi delle eruzioni cutanee purulente. Usato anche come balsamo per capelli o risciacquo.

Controindicazioni per l'uso e danni

Oltre alla massa di proprietà e benefici positivi, questa spezia ha anche le sue controindicazioni.

• con intolleranza individuale alla pianta;
• con malattie del tratto gastrointestinale;
• con ipertensione;
• madri in gravidanza e in allattamento;
• bambini di età inferiore ai due anni.

Ricette curative: olio essenziale e tinture

Per problemi orali (mal di denti, alitosi, infiammazioni, stomatiti, tonsilliti), si consiglia di masticare i germogli di chiodi di garofano.

Con ulcere e bolle. Applicare olio essenziale concentrato sulla zona interessata. Se hai problemi di pelle, inizia a fare il bagno aggiungendo un po' di olio essenziale all'acqua.

Ai primi sintomi di infezioni respiratorie acute, si consiglia una settimana per prendere un infuso di 4 gemme di spezie, 1 litro d'acqua e mezzo limone.

Se hai problemi di digestione, puoi masticare una o due gemme di spezie mescolandole con un cucchiaino di miele per 15-20 minuti prima di mangiare. Ma questa ricetta è controindicata per le persone che soffrono di ulcere e ipertensione.

Con l'ipotensione, mastica diversi germogli di spezie. Avranno un effetto pari a quello della caffeina.

Quando si tossisce, si consiglia di tenere in bocca 2-4 gemme curative finché non si ammorbidiscono. Successivamente, devi rosicchiarli e ingoiare il succo che risalta.

Per l'artrite e l'artrosi, un punto dolente viene massaggiato con olio essenziale diluito della pianta (aggiungere circa 15 gocce di chiodi di garofano a 1 cucchiaio di olio da massaggio). Allevia il dolore e l'infiammazione.

Quando ti prendi cura dei tuoi capelli, puoi fare un risciacquo da 5 germogli di spezie tritati mescolati con 1 tazza di buccia di cipolla e 1 tazza di vodka. Questa tintura dovrebbe rimanere in un luogo buio per circa 10 giorni. Viene aggiunto all'acqua con cui prevedi di risciacquare i capelli.

Puoi scoprire quanto sia utile la spezia dei chiodi di garofano, perché le persone la percepiscono come una medicina, dal video.

Come scegliere chiodi di garofano macinati ed essiccati di qualità e conservarli?

Esistono diversi modi semplici per verificare la qualità di una spezia. Secondo uno dei metodi consigliati dagli esperti, bisogna buttare la cima in acqua con forza e vedere come si comporta: se galleggia in verticale è un buon prodotto, se giace in orizzontale è cattivo.

Nel secondo metodo, prova a macinare o almeno a schiacciare il bocciolo. Se allo stesso tempo scoppietta, significa che la pianta è stata asciugata correttamente.

Puoi anche schiacciare uno spicchio tra due fogli di carta e vedere se compaiono macchie oleose. Se lo sono, il prodotto è di alta qualità.

Nei negozi o nei mercati, i chiodi di garofano sono venduti principalmente in due forme: gemme intere in forma essiccata o macinate.

Questo prodotto deve essere conservato in un contenitore ermetico.

Il chiodo di garofano preferisce i climi tropicali caldi. Viene coltivato da semi molto piccoli. Per questo motivo, al momento della semina, vengono inzuppati e mescolati con la sabbia. La germinazione dei semi avviene piuttosto lentamente - circa 1,5 mesi. Alle nostre latitudini, un tale albero può essere coltivato esclusivamente in condizioni di serra.

Già nel 3° secolo aC, in Cina era consuetudine recarsi a un appuntamento con l'imperatore con un pezzo di pianta in fiamme in bocca. Da allora, molti si sono interessati a questa misteriosa spezia di chiodi di garofano, alle proprietà utili e alle controindicazioni che derivano dal suo uso frequente. Dopotutto, già allora i cinesi compresero la proprietà di questa pianta di rinfrescare l'alito e rimuovere l'alitosi.

Nel Medioevo, i guaritori europei hanno notato la capacità dei chiodi di garofano di influenzare positivamente il corpo durante i disturbi infettivi. Hanno consigliato di infilare piccoli fiori di chiodi di garofano su un filo, farti una collana del genere e indossarla sempre. E a diretto contatto con i malati, mastica incessantemente la pianta miracolosa. Il tempo ha dimostrato che le proprietà benefiche dei chiodi di garofano e le controindicazioni delle spezie per il corpo umano meritano davvero la nostra attenzione. Cosa dicono gli esempi e i fatti moderni al riguardo? Proviamo a conoscere questa pianta d'oltremare unica.

Uno scrigno di nutrienti accessibile a tutti

Nel suo ambiente naturale, il chiodo di garofano è stato trovato nelle Isole Filippine. Oggi viene coltivato in Malesia, oltre che sulla costa orientale delle Americhe. Un albero esotico raggiunge un'altezza di oltre 20 metri e appartiene alla famiglia dei Mirtilli. In apparenza, la pianta ricorda un'alta piramide, che è decorata con piccole foglie grigiastre. I boccioli marroni in miniatura "si nascondono" tra di loro, ricordando i garofani con un cappello. Ciascuno di essi contiene un tesoro senza fondo di sostanze vivificanti utilizzate da persone intelligenti per diversi millenni.

Considerate le proprietà benefiche e le controindicazioni della spezia dei chiodi di garofano, ognuno può decidere da solo il grado del suo utilizzo. Dopotutto, i fiori non aperti di un albero esotico sono stati usati in cucina per molto tempo. Hanno un aroma sorprendente che può cambiare il gusto anche di piatti abbastanza semplici:

• pesce con marinata e condimenti;
• salsiccia fatta in casa e carne in scatola;
• zuppa di carne, pesce, funghi e patate;
• ripieno per conserve di verdure;
• nei dessert dolci (composte, pasticcini, budini).

È abbastanza difficile elencare tutti i tipi di capolavori culinari, in cui mettono varie spezie in tandem con chiodi di garofano macinati. Ad esempio, in combinazione con il pepe macinato di pimento, il condimento conferisce un gusto squisito ai prodotti a base di carne. Per ottenere uno speciale gusto speziato delle bevande toniche, la pianta viene aggiunta a caffè, punch, vin brulé, cacao e. Il condimento è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare russa.
Per eccellenti proprietà utili, i chiodi di garofano vengono messi in varie salse e cibo in scatola, che è molto popolare tra i nostri compatrioti.

Per ottenere un piatto eccellente, i chiodi di garofano vengono messi lì proprio alla fine della cottura. Altrimenti, con un lungo trattamento termico, sprigiona amarezza.

Vale la pena notare che i germogli secchi dell'albero di chiodi di garofano hanno un aroma pronunciato. Sono in grado di uccidere il resto delle spezie nel piatto e persino di cambiarne il gusto. L'odore è contenuto nei cappucci in miniatura della spezia e il sapore bruciante è contenuto nei piccioli. Particolarmente apprezzate dai buongustai sono le proprietà curative del condimento di chiodi di garofano che possiede. Questo è uno dei motivi per cui il condimento è così popolare in molti paesi del mondo.

Per controllare la qualità del bocciolo, viene gettato in un contenitore d'acqua. Se la spezia è affondata o galleggia verticalmente capovolta, allora è fresca e pronta per l'uso. È meglio acquistarlo nella sua forma naturale intera. Se necessario, puoi macinare, ma subito prima di preparare un capolavoro culinario. Pertanto, viene preservata la sua capacità di influenzare gli organi interni di una persona.

Garofano e salute

Per capire come i chiodi di garofano siano utili per l'organismo, è importante capire quali sostanze preziose contengono. Tra l'altro, vorrei segnalare solo alcuni elementi di pregio:

• vitamine del gruppo B, A (retinolo), E (tocoferolo) e K (fillochinone);
• fibra vegetale sotto forma di fibra alimentare (se prendi 100 grammi di spezie, conterrà rispettivamente 30 grammi di fibra);
• cenere naturale (6 g di cenere cade per 100 g di gemme);
• olio essenziale ricco di composti preziosi;
• un insieme di oligoelementi (magnesio, selenio, ferro, fosforo, potassio e zinco);
• glucosio;
• tutti i tipi di muco;
• tannini sostanze naturali;
• una serie di acidi grassi e non;
• carboidrati;
• proteine.

Riflettendo sulla composizione di una spezia esotica, diventa chiaro come i chiodi di garofano siano utili per il corpo. Come mostra la pratica, l'uso regolare di spezie negli alimenti aiuta a risolvere tali problemi:

• effetto analgesico;
• azione antisettica;
• calma la tensione nervosa;
• uccide i microbi patogeni;
• dona refrigerio e tono al corpo;
• promuove la guarigione delle ferite;
• rimuove il fluido dal corpo;
• allevia gli spasmi interni;
• combatte efficacemente i virus.

Nonostante alcune controindicazioni nel trattamento, le proprietà benefiche del chiodo di garofano superano di gran lunga i suoi svantaggi. Quindi la pianta viene utilizzata nel trattamento di varie malattie. Consideriamone alcuni.

Trattamento per la gola con spezie piccanti

Spesso, a causa dell'ipotermia del corpo, appare un dolore sgradevole nella zona della gola, di cui vuoi liberarti immediatamente. La spezia esotica calda viene in soccorso. Viene venduto in qualsiasi punto vendita sotto forma di gemme marroni essiccate.

Usando i chiodi di garofano per curare la gola, molti hanno notato un effetto positivo. Per fare questo, prepara una semplice tintura. Metti 3 o 4 chiodi di garofano in un bicchiere di acqua bollita. Coprire con un coperchio ermetico, avvolgere con un asciugamano e insistere per un'ora e mezza. Tintura pronta per fare i gargarismi al mal di gola. Inoltre, il decotto va bevuto in piccole porzioni entro 3 ore. Una ricetta così semplice per i chiodi di garofano dal mal di gola è abbastanza facile da preparare a casa.

Si consiglia di eseguire la procedura entro e non oltre 18 ore, poiché il decotto ha un effetto tonico. Il corso del trattamento viene effettuato per 6 giorni.

A volte la malattia diventa cronica e potrebbe essere necessario uno sforzo maggiore per liberarsene.
Anche l'uso di un decotto di chiodi di garofano per l'angina negli adulti dà un risultato positivo. Versare mezzo cucchiaino di spezie tritate con acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale marino e lasciare per un'ora. Fai i gargarismi con la soluzione due volte al giorno dopo i pasti. La procedura non deve essere interrotta fino a quando la malattia non è completamente eliminata.

Chiodi di garofano e gravidanza

Ogni donna che aspetta un bambino cerca di monitorare la sua dieta. Un gran numero di vitamine e utili oligoelementi non sono mai superflui. È possibile assaporare il gusto dei chiodi di garofano durante la gravidanza? Alcuni esperti non vedono nulla di sbagliato in questo, l'importante è usarlo con moderazione. Altri medici affermano che la spezia colpisce il sistema nervoso di una donna, causando agitazione e ansia. Poiché le opinioni divergono, la decisione viene presa su base individuale.

Non dovresti trascurare il consiglio di uno specialista. Dopotutto, i chiodi di garofano sono una spezia ardente e potrebbero non essere adatti a tutti, specialmente a una donna incinta.

Garofano e figura chic

In questa era della tecnologia elettronica, le persone si muovono poco, quindi aumentano di peso. Un ottimo rimedio per la perdita di peso sono i chiodi di garofano, una spezia asiatica che brucia. È usato come tè profumato, tintura forte o olio essenziale. Quando viene aggiunto al cibo, viene assorbito meglio. I cibi a basso contenuto calorico hanno un ottimo sapore, il che rende piacevole la dieta.

Inoltre, se sai come prendere i chiodi di garofano a beneficio del corpo, il processo di perdita di peso viene accelerato. Il consumo moderato di spezie contribuisce a una migliore digestione e alla scomposizione dei grassi. Questo è il modo più sicuro per perdere peso.

"Gomma da masticare" naturale dal gusto eccellente

Probabilmente tutti hanno provato almeno una volta nella vita le gomme da masticare. Si scopre che in natura c'è una pianta ardente e utile. Qualcuno potrebbe chiedersi: perché masticare chiodi di garofano secchi? La risposta è semplice: apporta notevoli benefici al corpo.

Poiché la spezia è in grado di distruggere i microbi patogeni nella cavità orale, viene utilizzata per trattare vari disturbi dentali. Con il mal di denti, le gengive vengono strofinate con la polvere dai germogli macinati della pianta. Un'altra opzione è mettere la spezia in bocca e masticarla lentamente. Nel tempo, il dolore dovrebbe scomparire. Non sorprende che chi non ha utilizzato questo metodo si chieda: è utile masticare chiodi di garofano spezia per malattie dentali? È semplice: dovresti sperimentarlo di persona.

Per prevenire la carie, alcuni erboristi masticano regolarmente chiodi di garofano secchi. Grazie ai componenti inclusi nella sua composizione, il corpo riceve le vitamine, gli oli e gli oligoelementi necessari.

Le proprietà utili dei chiodi di garofano secchi aiutano a rafforzare e sbiancare i denti. Di conseguenza, puoi ottenere un bel sorriso e dimenticare l'odore sgradevole della cavità orale.

Una valutazione obiettiva dei benefici e dei danni delle spezie piccanti

Spesso le persone hanno opinioni diverse sui benefici per la salute e sui danni dei chiodi di garofano. Il fatto è che siamo tutti diversi. Pertanto, lo stesso trattamento può essere efficace per qualcuno e non aiutare affatto un altro. Questo vale anche per i germogli di chiodi di garofano, che contengono un'enorme quantità di elementi preziosi.

L'intolleranza individuale ai componenti costitutivi della spezia spesso danneggia il corpo. Nonostante le proprietà medicinali benefiche dei chiodi di garofano e le controindicazioni, è ampiamente utilizzato in cucina.
Tuttavia, dovrebbe essere mangiato con cura dai pazienti con gastrite e da coloro che hanno aumentato l'acidità di stomaco.

È controindicato essere coinvolti nelle spezie piccanti durante l'allattamento al seno di un bambino. I chiodi di garofano influenzeranno il gusto del latte materno e porteranno alla comparsa di diatesi alimentari nel bambino. Peggio ancora, potrebbe rifiutarsi di allattare, il che influirà negativamente sulla sua salute.

Non è consigliabile dare la pianta a bambini che non hanno raggiunto l'età di tre anni. È vietato mangiarlo per i pazienti ipertesi e le persone con disturbi mentali. In questa situazione, le proprietà medicinali e le controindicazioni dei chiodi di garofano porteranno pochi benefici a una persona. Solo applicando un approccio saggio ai metodi di trattamento e all'assistenza sanitaria si può godere di una vita appagante. E lascia che la spezia esotica trasuda il suo aroma insuperabile per tutti gli intenditori di doni naturali.

I chiodi di garofano nella lotta contro il cancro - video

Macinato o chiodi di garofano in gemme: una spezia, le cui proprietà utili e controindicazioni sono discusse nell'articolo, viene utilizzata in cucina come condimento (aggiunto a caffè, vin brulé, dolci). Ancora più spesso, la spezia viene utilizzata come aggiunta alle marinate per il suo sapore e aroma brillante e peculiare, oltre alla capacità di aggiungere un sapore bruciante ai piatti.

vitamine

I benefici per la salute dei chiodi di garofano aggiunti al caffè, al tè o a qualsiasi piatto sono spiegati dalla sua diversa composizione vitaminica:

• La vitamina A (160 mg) fa bene alla vista. Le sue proprietà medicinali sono spiegate dal fatto che le molecole di retinolo (vitamina A) si legano alle molecole proteiche dell'opsina e formano la rodopsina, il principale pigmento visivo che permette di creare un segnale visivo;
• Il beta-carotene (45) fa bene alla salute, perché ha un pronunciato effetto antiossidante. Protegge le membrane cellulari dalla penetrazione dei radicali liberi attraverso di esse. Di conseguenza, la probabilità di sviluppare il cancro è ridotta, perché è noto che i composti che i radicali liberi creano all'interno della cellula aumentano la probabilità di cancro;
• La vitamina E (8.82) ha potenti proprietà antiossidanti. Utile per donne e uomini, perché riduce la probabilità di sviluppare il cancro. Come il beta-carotene, rafforza le pareti cellulari, per cui i radicali liberi non possono penetrare attraverso di esso nella cavità cellulare. Vale a dire, la loro penetrazione nella cellula è uno dei motivi che aumentano la probabilità di sviluppare il cancro. Inoltre, la vitamina protegge e assicura il normale funzionamento della ghiandola del timo, che produce le cellule immunitarie;
• La vitamina B5 (0,509) è coinvolta nel processo metabolico. Se è assente, il processo di lipolisi non inizierà: il rilascio di grasso dalle cellule adipose per la sua ulteriore combustione;
• La vitamina B6 (0,391) o la piridossina è coinvolta nella produzione dei globuli rossi. Solo in sua presenza avviene la completa assimilazione degli amminoacidi necessari alla formazione di una proteina nell'organismo, le cui molecole sono coinvolte nella costruzione di tutti i tessuti;
• La vitamina B2 (0,22) è coinvolta nel metabolismo di proteine, lipidi e carboidrati. Come risultato del normale corso di questi scambi, viene prodotta energia, che viene spesa per attività motoria, respirazione e riscaldamento. Se non è abbastanza, allora questi processi sono più lenti.
• La vitamina C (0,2 mg) migliora l'immunità. Di conseguenza, il corpo è in grado di resistere meglio alle infezioni e ai virus;
• La vitamina B1 (0,158) contribuisce alla rapida guarigione dei tessuti. Questa proprietà curativa si spiega con il fatto che è attivamente coinvolta nei processi di rigenerazione cellulare, accelerando il rinnovamento;
• La vitamina K (141,8 mcg) migliora la coagulazione del sangue. Previene il sanguinamento.

Le proprietà utili dei chiodi di garofano si rivelano quando viene aggiunto a piatti e bevande (tè, caffè), anche calde. Le vitamine incluse nella composizione non vengono distrutte dal riscaldamento, ad eccezione della vitamina E, fino al 50% della quale viene distrutta a causa del riscaldamento superiore a 160 gradi.

Minerali

Le proprietà benefiche dei chiodi di garofano sono spiegate dalla presenza nella composizione non solo di vitamine, ma anche di minerali. Loro, come le vitamine, si conservano se aggiunti a piatti e bevande calde (caffè, tè).

1. il potassio (1020 mg) normalizza la funzione muscolare, grazie alla quale uniforma il ritmo cardiaco;
2. il calcio (632) è coinvolto nella formazione di nuovo tessuto osseo e mantiene la forza di quello esistente;
3. il magnesio (259) agisce insieme al potassio, rilassa i muscoli e aiuta a ridurre i crampi;
4. il sodio (277), essendo l'unico ione caricato positivamente nel fluido intercellulare, mantiene la pressione in esso, che assicura la consegna di nutrienti alle cellule attraverso il fluido intercellulare;
5. il fosforo (104) aumenta la forza e la densità di ossa, denti e unghie, agendo insieme al calcio;
6. il manganese (60.127) favorisce l'assorbimento delle vitamine C, E e del gruppo B, ha la capacità di normalizzare il metabolismo partecipando al metabolismo delle proteine ​​e del carbonio;
7. il ferro (11.83) è coinvolto nella formazione dell'emoglobina, quindi è indicato per l'anemia (anemia);
8. lo zinco (2.32) rafforza le ossa e previene la deformazione dello scheletro sotto l'influenza di fattori esterni (sovrappeso, lesioni, lavoro in una posizione scomoda);
9. il rame (0,386) è coinvolto nel processo di conversione del ferro in emoglobina;
10. il selenio (7,2 mcg) nel corpo maschile contribuisce alla produzione di testosterone, mantenendo la salute del sistema riproduttivo.

L'uso quotidiano di chiodi di garofano nei pasti, tè e caffè, nonché l'uso di bevande speciali, la cui preparazione è descritta di seguito, contribuiscono all'assunzione regolare di sostanze nutritive nel corpo.

Benefici per il sistema cardiovascolare

I chiodi di garofano sono ricchi di potassio rispetto ad altre spezie. I suoi 100 g di spezie contengono 1020 mg, mentre 100 g di cannella, ad esempio, ne contengono 431 mg. L'assunzione giornaliera di questo minerale è di 2000-3000 mg per uomini e donne adulti e fino a 1500 mg per i bambini.

Il potassio è utile per l'organismo, perché partecipa alla normalizzazione delle funzioni muscolari, le rilassa. Pertanto, l'uso dei chiodi di garofano è indicato per i pazienti con aritmia (disturbi del ritmo cardiaco). L'assunzione di una quantità sufficiente di potassio nell'organismo aiuta a ridurre la frequenza degli attacchi e la loro minore gravità.

La spezia contiene anche magnesio (259 mg). Può anche rilassare i muscoli. Se combinato con il potassio, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Utile per l'ipertensione, perché aiuta a ridurre il tono vascolare e ad aumentarne la portata, e quindi a ridurre la pressione.

Importante! Ma con l'ipertensione, non danneggerà solo in quei casi se è causato da ipertono vascolare. Se c'è una tendenza ad addensare il sangue, non dovresti usarlo. Può essere dannoso ispessendo ulteriormente il sangue a causa della vitamina K nella composizione.

Il ferro nella spezia (11,83 mg) reagisce con l'ossigeno quando entra nel corpo. Di conseguenza, si forma l'emoglobina. Questo spiega le proprietà medicinali delle spezie nell'anemia o nell'anemia, una condizione in cui l'emoglobina si abbassa e c'è una mancanza di ferro.

Per massimizzare i benefici per il sistema cardiovascolare, vale la pena assumere i chiodi di garofano sotto forma di decotto o tè. Un cucchiaio di condimento tritato viene versato con un bicchiere di acqua bollente. Chiudere il coperchio per rallentare il raffreddamento e lasciare in infusione il decotto per 1 ora. Dopodiché, filtrate il tè. Prendi 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno prima dei pasti. Questo dovrebbe essere fatto in corsi di 2-3 settimane, seguiti da una pausa per lo stesso periodo.

Rafforzamento del tessuto osseo

L'uso delle spezie è indicato per i bambini durante il periodo di crescita attiva, quando il corpo ha bisogno di molto fosforo e calcio per creare tessuto osseo, così come per gli anziani perché con l'età la fragilità ossea diminuisce di conseguenza di lisciviazione di calcio e fosforo. Le sue proprietà benefiche sono spiegate dalla presenza dei seguenti minerali:

1. il calcio (632 mg) è il principale "materiale da costruzione" per lo scheletro, è necessario per la crescita del tessuto osseo;
2. il fosforo (104 mg) rende il tessuto osseo più denso, riduce la sua porosità, di conseguenza ossa, denti e unghie diventano meno fragili;
3. lo zinco (2,32 mg) protegge lo scheletro dalle deformità causate da fattori esterni (come sovrappeso o lesioni) aumentando la densità ossea.

Per mantenere la densità ossea, è sufficiente aggiungere spezie al caffè o al tè ogni giorno. La quantità dipende dalle preferenze di gusto. Ma, di solito, non viene aggiunto più di mezzo cucchiaino. Altrimenti, il caffè o il tè diventano troppo caldi e hanno un cattivo sapore.

Chi non dovrebbe usare la spezia?

Nonostante il fatto che nella maggior parte dei casi i chiodi di garofano siano utili, ci sono anche controindicazioni al suo utilizzo sotto forma di decotti, tè, condimenti per piatti o caffè. Una tale controindicazione è la tendenza ad addensare il sangue. La vitamina K nella composizione è in grado di ispessire ulteriormente il sangue, danneggiando così il sistema cardiovascolare e aumentando la probabilità di sviluppare un attacco di ipertensione.

Bruciore di stomaco e gastrite con elevata acidità sono due controindicazioni per l'uso di spezie, tè e decotti da esso. Come ogni prodotto piccante, questa spezia irrita la mucosa e stimola la secrezione attiva del succo gastrico. Questo fenomeno si realizza per l'azione del fenolo, che fa parte dell'olio essenziale di chiodi di garofano. Poiché la secrezione attiva del succo gastrico aumenta l'appetito, la perdita di peso è una controindicazione all'uso dei chiodi di garofano.

Come con qualsiasi spezia piccante, la principale controindicazione per i chiodi di garofano sono le ulcere, i processi infiammatori sulle mucose dello stomaco e dell'esofago. L'eugenolo (fenolo aromatico) nel suo olio essenziale irrita la mucosa e provoca dolore, perché favorisce il ripiegamento delle proteine ​​sulla mucosa, che potenzialmente porta alla necrosi.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, il condimento è dannoso all'inizio della gravidanza. Aumenta il tono dell'utero a causa degli effetti della vitamina K. Questo è dannoso per il corso della gravidanza, perché nelle prime fasi l'ipertono uterino porta all'aborto spontaneo.

Masticare chiodi di garofano è utile per eliminare l'alitosi. Poiché la causa principale dell'odore sono i batteri, le sue proprietà antisettiche aiutano a risolvere il problema. Ma l'eugenolo, che è un antisettico, ha un effetto irritante sulle mucose. Pertanto, una controindicazione a questo metodo è stomatite, lesioni e ferite sulla mucosa orale. Anche in questo caso fanno male il tè, un decotto di spezie, e anche aggiungerlo al caffè o ai piatti.

Il complesso di vitamine del gruppo B ha un effetto stimolante sul sistema nervoso. Tonificano, aumentano l'umore e l'efficienza. Questo rende l'uso del condimento o del tè da esso utile per la stanchezza, la letargia. Inoltre, il garofano non danneggerà le persone in un normale stato psico-emotivo. Ma l'aumento dell'eccitabilità nervosa è una controindicazione al suo uso. Le proprietà stimolanti peggioreranno la condizione.

Un'altra controindicazione è l'età fino a 2 anni. A questa età, le mucose (esofago, bocca, stomaco) sono piuttosto vulnerabili e talvolta non completamente formate. L'effetto irritante del condimento porterà danni (fino a danni e ustioni). Questa è una controindicazione particolarmente rigida per l'olio essenziale di chiodi di garofano. Può ferire la mucosa anche con un solo utilizzo. Considerando che il tè con chiodi di garofano con una singola applicazione non può causare danni. Per lo stesso motivo, l'allattamento al seno è un'altra controindicazione. Il fenolo dall'olio essenziale di chiodi di garofano passa nel latte materno e danneggia le mucose dello stomaco del bambino.

Alcuni sintomi dell'aspetto:

• aumento della sudorazione;
• immunità indebolita, raffreddori frequenti;
• debolezza, affaticamento;
• stato nervoso, depressione;
• mal di testa ed emicrania;
• diarrea e costipazione intermittenti;
• vuoi l'agrodolce;
• alito cattivo;
• frequente sensazione di fame;
• problemi di perdita di peso
• perdita di appetito;
• digrignamento notturno dei denti, salivazione;
• dolore all'addome, alle articolazioni, ai muscoli;
• non passa la tosse;
• brufoli sulla pelle.

Se hai uno qualsiasi dei sintomi o dubiti delle cause dei disturbi, devi purificare il corpo il prima possibile. Come farlo .

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23.01.2018

Qui imparerai tutto sui chiodi di garofano: quali sono i benefici per la salute di questa spezia, controindicazioni all'uso, come viene utilizzata in cucina. È una delle spezie più apprezzate ampiamente riconosciute in tutto il mondo per le sue qualità medicinali e culinarie. Scopri di più sui chiodi di garofano: cosa sono, di cosa sono fatti, quali sono i benefici e i possibili danni e tutto sul suo uso nel mondo culinario e medico.

Cos'è un chiodo di garofano?

I chiodi di garofano sono boccioli di fiori secchi, bruno-rossastri, non aperti di un albero tropicale sempreverde usato come condimento con un aroma forte e un gusto caldo dolce-piccante. Ampiamente usato nella cucina indiana, mediorientale e nordafricana.

Si abbina magnificamente con aromi di mela, arancia, prosciutto, maiale e cioccolato, nonché altre spezie come cannella, zenzero, noce moscata e cardamomo.

I chiodi di garofano sono anche uno degli ingredienti in molte miscele di spezie, come il baharat, un condimento cinese a cinque spezie, il curry, il garam masala e altri.

Che aspetto ha il condimento di chiodi di garofano - foto

L'intera spezia ha la forma di una piccola spiga bruno-rossastra, solitamente lunga circa un centimetro, con una sommità bulbosa.

descrizione generale

Questa spezia non ha nulla a che fare con il fiore di chiodi di garofano, il condimento di chiodi di garofano sono i boccioli di fiori di un albero di chiodi di garofano tropicale sempreverde, che si trova nelle Molucche indonesiane, conosciute come le "Isole delle spezie".

Botanicamente, la spezia di chiodi di garofano appartiene alla famiglia delle Myrtaceae, genere Syzygium, ed è scientificamente chiamata Syzyigium aromaticum.

Il nome "chiodi di garofano" deriva dalla parola francese clou, che significa "chiodo" - questo è l'aspetto di questa spezia.

Nelle prime fasi di sviluppo, i boccioli dei fiori sono di colore pallido, poi gradualmente diventano verdi e infine si sviluppano in boccioli di garofano rosso vivo al momento del raccolto. Le cime vengono solitamente raccolte a mano quando sono lunghe 1,5-2 cm, quindi lucidate prima di essere messe in vendita.

Come crescono i chiodi di garofano

Il chiodo di garofano cresce fino a circa 9 metri di altezza.

Strutturalmente, ogni gemma è costituita da un lungo calice, che termina con quattro sepali svasati e quattro petali non aperti. Questi petali chiusi si sviluppano in una piccola sfera (cupola) nella parte superiore.

L'aroma dolce dei chiodi di garofano deriva dall'olio essenziale di eugenolo che contiene.

I chiodi di garofano vengono coltivati ​​in India e Madagascar, ma se c'è un paese sulla terra che è più strettamente associato alla produzione di questa spezia, è l'Indonesia.

Come si ottiene il condimento di chiodi di garofano?

I boccioli di fiori non aperti dell'albero di chiodi di garofano vengono raccolti da piante di età superiore a 6-8 anni. Un buon raccolto non accade tutti gli anni.

La spezia viene raccolta a mano per non danneggiare i rami, essiccati al sole. Quando si asciuga, il colore delle cime cambia da marrone chiaro a marrone scuro. Il processo di essiccazione non può essere accelerato, altrimenti i chiodi di garofano diventeranno secchi e fragili e non elastici.

Come scegliere i chiodi di garofano e dove acquistarli

Un buon chiodo di garofano è di colore rosso-bruno, deve emanare un profumo dolce se schiacciato tra pollice e indice ed essere untuoso al tatto,

Questa spezia è spesso venduta nei negozi nella sezione delle spezie in forma intera e macinata. Acquista uno spicchio intero invece di una polvere, poiché spesso può contenere additivi speziati adulterati. Le gemme devono essere intere, con gambo e sepali e compatte.

I chiodi di garofano organici (cioè coltivati ​​in luoghi puliti senza sostanze nocive) possono essere acquistati nel negozio online IHerb.

Come conservare

I chiodi di garofano interi devono essere conservati in un luogo fresco e buio in contenitori chiusi per molti mesi. Possono essere macinati utilizzando un "macinacaffè manuale" o in un macinacaffè secondo necessità.

Conservare i chiodi di garofano macinati in frigorifero in vasetti con un coperchio ermetico e utilizzarli il prima possibile, poiché hanno una durata di conservazione più breve e perdono rapidamente il loro sapore.

Qual è l'odore e il sapore del condimento di chiodi di garofano

Sia il sapore che l'aroma di questa spezia sono incredibilmente intensi. I chiodi di garofano sono in grado di sopraffare tutti gli altri ingredienti nei piatti, anche se assunti in piccole quantità.

Ha uno degli aromi più potenti di tutte le spezie del mondo. Il sapore è deciso, forte e dolce con un retrogusto amarognolo e astringente. I chiodi di garofano hanno anche una piccantezza distinta e per alcuni è quasi pungente. Questa spezia è molto forte! Il piccante si concentra principalmente nei piccioli del bocciolo. L'aroma più sottile è nel cappello.

L'uso dei chiodi di garofano lascia una sensazione in bocca, come dopo la noce moscata. La combinazione di chiodi di garofano e noce moscata in miscele di spezie e in piatti specifici è molto apprezzata in quanto i loro sapori sono simili e si completano bene a vicenda.

Composizione chimica

Sebbene i chiodi di garofano siano comunemente noti per il loro sapore e aroma appetitosi, sono anche ricchi di vitamine, minerali e altri nutrienti essenziali per un corpo sano.

Valore nutritivo dei chiodi di garofano macinati (Sygizium aromaticum) per 100 g.

Ruolo fisiologico

È noto che i principi attivi nei chiodi di garofano hanno un tale effetto sul corpo come:

• antiossidante;
• antisettico;
• Anestetico locale;
• antinfiammatorio;
• lenitivo;
• antimicrobico.

Benefici per la salute della spezia di chiodi di garofano

Già nel 200 a.C. I chiodi di garofano erano noti per i loro benefici per la salute e continuano ad essere usati oggi per curare le malattie e promuovere la salute.

La spezia contiene l'olio essenziale di eugenolo, benefico per la salute, che conferisce ai chiodi di garofano un aroma gradevole e dolce. Ha proprietà anestetiche locali e antisettiche, quindi è utile per la cura dei denti e del cavo orale.

Altri importanti costituenti di questa spezia includono:

• olii essenziali - acetilevenolo, β-cariofillene e vanillina, acido butirrico;
• tannini: acido gallotannico, salicilato di metile (antidolorifico);
• flavonoidi: eugenina, kaempferol, ramnetina ed eugenitina;
• triterpenoidi: acido oleanolico, stigmasterolo e campesterolo;
• diversi sesquiterpeni.

I nutrienti nei chiodi di garofano aumentano la motilità intestinale e la digestione attraverso una migliore secrezione di enzimi gastrointestinali. Pertanto, aiuta ad eliminare i problemi digestivi e la stitichezza.

La spezia contiene anche una grande quantità di minerali: potassio, manganese, ferro, selenio e magnesio. Il potassio è un elettrolita importante nelle cellule e nei fluidi corporei che aiutano a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Il corpo umano utilizza il manganese come cofattore per l'enzima antiossidante superossido dismutasi.

I germogli di spezie contengono ottime quantità di vitamina A e beta-carotene. Questi composti hanno proprietà antiossidanti. Il corpo ha anche bisogno di vitamina A per mantenere sane le mucose, la pelle e la vista sana. Il consumo di cibi naturali ricchi di flavonoidi aiuta a proteggere il corpo dal cancro ai polmoni e alla bocca.

La spezia di chiodi di garofano è una buona fonte di vitamine K, B6 (piridossina), B-1 (tiamina), C e riboflavina. Il consumo di cibi ricchi di vitamina C aiuta il corpo a sviluppare resistenza agli agenti infettivi e ad eliminare i dannosi radicali liberi dell'ossigeno.

I 10 migliori benefici per la salute dei chiodi di garofano

Ecco alcune proprietà medicinali popolari che i chiodi di garofano hanno:

1. Migliora la digestione stimolando la produzione di enzimi e la produzione di succo gastrico. I chiodi di garofano sono anche buoni per ridurre flatulenza, indigestione e nausea.
2. Efficace contro le infezioni batteriche. Il chiodo di garofano è stato testato per le sue proprietà antibatteriche contro numerosi agenti patogeni umani. È abbastanza potente da uccidere questi agenti patogeni. L'estratto di chiodi di garofano è efficace anche contro batteri specifici che diffondono il colera.
3. Azione antitumorale e antimutagena. Il chiodo di garofano è di interesse per la comunità medica per le sue proprietà anti-cancerogene. I test hanno dimostrato che sono utili per combattere il cancro ai polmoni nelle fasi iniziali.
4. Protegge il fegato. I chiodi di garofano sono ricchi di antiossidanti, ideali per proteggere gli organi dai danni dei radicali liberi, in particolare il fegato. Gli estratti di chiodi di garofano sono benefici per il fegato grazie alle loro proprietà epatoprotettive.
5. Utile per il diabete. Nei pazienti diabetici, la quantità di insulina prodotta dall'organismo è insufficiente o inesistente. Gli studi hanno dimostrato che gli estratti di chiodi di garofano imitano l'insulina in un certo modo e aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue.
6. Mantiene la densità ossea. I chiodi di garofano contengono eugenolo e suoi derivati, come flavoni, isoflavoni e flavonoidi. Sono utili per mantenere la densità ossea e il contenuto di minerali, nonché per aumentare la resistenza alla trazione delle ossa in caso di osteoporosi.
7. Rafforza il sistema immunitario. I chiodi di garofano aiutano a migliorare il sistema immunitario aumentando il numero di globuli bianchi, migliorando così l'ipersensibilità ritardata.
8. Proprietà antinfiammatorie e analgesiche. Gli studi dimostrano che la presenza di eugenolo riduce l'infiammazione causata dall'edema. È stato anche confermato che ha la capacità di ridurre il dolore stimolando i recettori del dolore.
9. Tratta le malattie del cavo orale. I chiodi di garofano possono essere presi per gengiviti e parodontiti. Gli estratti di gemme controllano in modo significativo la crescita di agenti patogeni responsabili di varie malattie orali. I chiodi di garofano sono usati anche per il mal di denti a causa delle loro proprietà antidolorifiche.
10. Proprietà afrodisiache. Si dice che spezie come chiodi di garofano e noce moscata abbiano proprietà afrodisiache e abbiano mostrato risultati positivi nei test.

Negli alimenti e nelle bevande, i chiodi di garofano sono usati come agenti aromatizzanti e nell'industria sono usati per fare dentifricio, sapone, cosmetici, profumi e sigarette. L'olio di chiodi di garofano è usato anche in aromaterapia.

Perché masticare chiodi di garofano secchi - video

Olio essenziale di chiodi di garofano

L'olio di chiodi di garofano è comunemente usato per la salute orale grazie alle sue proprietà antibatteriche e antimicrobiche, che aiutano a prevenire l'alitosi e problemi alla bocca.

È anche usato come prodotto per la cura della pelle e come olio per aromaterapia.

L'olio essenziale di chiodi di garofano deve essere diluito con l'olio base per evitare reazioni allergiche.

L'olio essenziale di alta qualità può essere acquistato nel famoso mondo Negozio online iHerb.

Controindicazioni (danno) di chiodi di garofano

Oltre ai potenti benefici di questa spezia, i chiodi di garofano hanno anche alcune controindicazioni e possibili effetti collaterali che possono causare danni significativi.

1. Si raccomanda alle persone che soffrono di emofilia o che assumono farmaci anticoagulanti di evitare di consumare troppi chiodi di garofano. Si consiglia inoltre di interrompere l'assunzione di questa spezia un paio di settimane prima dell'intervento chirurgico. Contiene eugenolo, che può rallentare il processo di coagulazione, contribuendo a sanguinamenti anormali.
2. Quelli con livelli di zucchero nel sangue al di sotto del normale dovrebbero ridurre l'assunzione di chiodi di garofano. È stato scoperto che la spezia può ridurre significativamente la quantità di glucosio, che causerà danni ai pazienti con ipoglicemia. Pertanto, cerca di monitorare da vicino i livelli di zucchero nel sangue e regolare di conseguenza l'assunzione di chiodi di garofano.
3. L'uso di piatti preparati con una grande quantità di chiodi di garofano può causare irritazione del tratto gastrointestinale, disturbi del sistema nervoso centrale.
4. Controindicato in caso di intolleranza individuale. L'allergia è uno degli effetti collaterali comuni dei chiodi di garofano, sempre causati dall'eugenolo.
5. Negli uomini, i chiodi di garofano possono causare disfunzione erettile o eiaculazione precoce.
6. Durante la gravidanza, l'uso dei chiodi di garofano è controindicato, poiché aumenta il tono muscolare e c'è il rischio di contrazioni uterine.
7. Non applicare l'olio di chiodi di garofano sulla pelle prima di esporsi alla luce diretta del sole, poiché ciò causerebbe gravi ustioni e altri problemi alla pelle.
8. L'applicazione di olio di chiodi di garofano sulla pelle danneggiata può causare gravi reazioni allergiche e danneggiarla ancora di più.

Come tutte le spezie, i chiodi di garofano vanno consumati con moderazione. Se si verifica uno di questi effetti collaterali, smetti di usarlo.

L'uso dei chiodi di garofano in cucina

I chiodi di garofano possono essere usati interi o macinati per insaporire salse, zuppe e piatti di riso. Ci sono molte ricette popolari che richiedono l'aggiunta di chiodi di garofano.

I chiodi di garofano interi vengono rimossi prima di servire o scartati dal piatto. Anche dopo la cottura, questa spezia ha una consistenza legnosa molto soda.

Dove aggiungere i chiodi di garofano

Ecco alcune idee:

• In sughi e salse per pesce, pollame, carne.
• Si sposa bene con le mele: viene aggiunto a salsa di mele, torte o altri dolci con le mele.
• I chiodi di garofano macinati vengono messi in muffin, biscotti, pan di zenzero e altre spezie.
• Va per la preparazione di marinate (funghi, frutta e frutti di bosco, carne, verdura).
• Masala chai ottiene la maggior parte del suo sapore caratteristico dai chiodi di garofano.
• I chiodi di garofano si sposano bene con carne, patè di fegato, gelatina e lingua di aspic.
• Cetrioli, cavoli, funghi, peperoni, zucca, carote, barbabietole e altri vengono marinati con esso.
• Le salsicce, il maiale al forno sono aromatizzate con un misto di chiodi di garofano grattugiati con noce moscata, maggiorana.
• Si aggiunge a caffè, cacao, composte, marmellata.

Quando mettere i chiodi di garofano in un piatto

I chiodi di garofano vengono aggiunti a vari piatti in momenti diversi:

• nelle marinate - nel processo di preparazione insieme ad altri componenti;
• in pasta e carne macinata - prima del trattamento termico;
• nei piatti di carne - 10-15 minuti prima della prontezza;
• in brodi, zuppe, composte - 3-5 minuti prima della fine della cottura.

I chiodi di garofano non devono essere messi all'inizio del processo di cottura in piatti che richiedono una cottura a lungo termine. Questa spezia trasmette bene il suo aroma e il suo gusto non solo in acqua calda, ma anche in acqua fredda, inoltre la fa diventare marrone. Quando viene bollito, il suo odore inizia a scomparire e il sapore del piatto diventa amaro. Ecco perché più sottile è l'aroma dei chiodi di garofano nel piatto, più tardi viene aggiunto.

Fai attenzione al dosaggio dei chiodi di garofano, soprattutto quando prepari i dolci.

Quanto aggiungere chiodi di garofano: tassi di segnalibro

Per 1 chilogrammo di impasto, puoi aggiungere circa 4-5 pezzi di chiodi di garofano. Se include altre spezie, nella loro composizione può variare da 1/5 a 1/7 della parte.

Per 1 kg di ricotta - 2-3 macinati o 4-5 chiodi di garofano.

Per 2-2,5 tazze di liquidi (composte, zuppe, brodi) - 1 pz., Non più di 3 pz. per 1 litro.
Per 1 porzione di carne - 2 pezzi, e durante la frittura, i chiodi di garofano vengono usati in forma macinata e quando si stufano nel loro insieme. Se si aggiungono altre spezie contemporaneamente, il tasso di chiodi di garofano viene dimezzato.

Nelle marinate ai funghi - 1-2 grammi per 10 kg di funghi.

Nelle marinate di frutta e bacche e verdure - 3-4 grammi per 10 litri di ripieno.

Se usati nella giusta quantità, i chiodi di garofano possono elevare i tuoi piatti a un nuovo livello di eccellenza culinaria!

Come sostituire i chiodi di garofano in una ricetta

I chiodi di garofano sono una spezia abbastanza comune e conveniente che la maggior parte dei cuochi ha in magazzino, tuttavia, quando si esaurisce improvvisamente, ci sono opzioni per sostituirla.

Ad esempio, un ottimo sostituto dei chiodi di garofano può essere:

• La noce moscata è l'opzione migliore tra tutti i possibili sostituti dei chiodi di garofano. È altrettanto profumato con un gusto meraviglioso e unico, che è molto simile ai chiodi di garofano. Aggiungi tanta noce moscata quanto la ricetta richiede. È ideale per tutti i tipi di pietanze, sia dolci che salate.
• Il pimento è anche un degno sostituto dei chiodi di garofano. Per utilizzare questo sostituto, è sufficiente aggiungerlo nella stessa quantità. Questa spezia ha un gusto unico e ha note di pepe nero che possono essere indesiderabili, ad esempio, nei dolci.
• La cannella è più piccante e meno dolce di altri possibili sostituti dei chiodi di garofano, quindi a seconda del piatto che stai preparando, potresti dover aggiungere un altro ingrediente per creare il giusto sapore. Ad esempio, nei dessert, la cannella si sposa bene con la vaniglia. Anche in questo caso, la quantità di cannella (o cannella più vaniglia) dovrebbe essere uguale alla quantità di chiodi di garofano richiesta dalla ricetta.

Oltre al suo aroma forte e al gusto memorabile, la spezia di chiodi di garofano è rinomata per le sue potenti proprietà medicinali. Qui hai appreso alcune controindicazioni per mangiare e tutto sul suo uso culinario.