Torta alla crema di burro semplice. Come fare la crema per torte in casa, ricette semplici

Alcuni cuochi alle prime armi spesso fanno questa domanda: "Che tipo di crema è desiderabile usare per questo?" E perché questa domanda non si pone, ho deciso di scrivere questo articolo, dove, soffermandomi sulla mia esperienza, dirò subito: in termini di consistenza, deve essere abbastanza stabile per poter stare con sicurezza dentro.

Prendiamo ad esempio: la panna troppo liquida, in questo caso, sotto il peso delle torte, scorrerà, soprattutto se sono pesanti e ben imbevute. Inoltre, una crema densa per lo strato non dovrebbe essere troppo densa, perché sarà asciutta e non abbastanza delicata.

Quindi, nell'articolo di oggi, analizzeremo le ricette delle più deliziose creme per biscotto, che sono state personalmente testate da me e dai miei amici più di una volta. Ovviamente le qualità gustative di tutte le ricette saranno diverse, ma per questo cercherò di spiegare il più chiaramente possibile cosa ne uscirà e potrete scegliere quella che più vi piace. Consiglio anche di studiare.

Se segui tutti i consigli di cui sopra, otterrai una massa tenera, che può essere integrata con panna acida o burro. Voglio notare che un tale ripieno risulta essere molto leggero. E per finire, può essere utilizzato non solo per fare torte, ma anche per biscotti, waffle e torte.

Ingredienti:

• Burro 82,5% - 180 gr
• latte condensato - 120 gr
• cognac - 1 cucchiaino
• vanillina opzionale.

Metodo di cottura:

Per prima cosa prepariamo tutti i prodotti necessari, dopodiché procediamo alla cottura. Spostiamo il burro ammorbidito in una ciotola profonda e sbattiamolo con un mixer per 4-5 minuti.

Quindi aggiungere il latte condensato, la vanillina se lo si desidera e un cucchiaino di cognac. Dopo portiamo a uno stato omogeneo.

Il cognac dona non solo un aroma delicato e gradevole, ma anche il gusto è semplicemente fantastico.

Quindi mandiamo questa meravigliosa crema in frigorifero per 10-12 minuti, quindi la usiamo per lo scopo previsto.

Come fare la panna dalla panna acida

Ci sono molti buoni modi per fare il ripieno della torta di panna acida a casa. Uno di questi sarà presentato in questo articolo.

Ingredienti:

• Panna acida 20% - 680 gr
• zucchero - 150 gr
• burro - 125 gr.

Metodo di cottura:

Affinché tutto il liquido in eccesso fuoriesca, preferibilmente di notte o per 5-7 ore, appendere la panna acida in una garza. Lo spostiamo in una piccola casseruola e versiamo qui lo zucchero (la quantità è indicata sopra).

Nel frattempo, dobbiamo tagliare il burro ammorbidito e sbatterlo con un mixer, o in un robot da cucina.

Ora aggiungi la miscela di panna acida raffreddata in piccole porzioni al burro montato e porta a uno stato omogeneo.

Ecco una crema così delicata ed elastica.

Fondente al cioccolato con panna

Di recente, all'improvviso ho voluto cuocere una torta biscotto. Il fondente per lui doveva essere preparato dai prodotti che erano nel frigorifero: questa è panna da montare e cioccolato fondente. Si è deciso di realizzare il ripieno da questi componenti.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente - 400 gr
• panna - 400 gr.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una casseruola, metterla a fuoco medio. Portare a bollore, mescolando continuamente, e togliere immediatamente dal fuoco.

Mentre la crema è ancora calda, unirli al cioccolato preparato e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Dopo che tutto il cioccolato si è sciolto, mettiamo questa massa in frigorifero, ma non in modo che sia fissata e dimenticata, ma assicurati di estrarla e mescolarla ogni 10-15 minuti. Questo processo mi ha richiesto circa 1 ora. Quindi prendiamo un mixer e portiamo il nostro composto a una densità, dove sbattiamo a bassa velocità per i primi 1-2 minuti, per poi portarlo a una consistenza più densa a piena potenza.

Questa è una meravigliosa crema al cioccolato.

Ricetta con mascarpone

Questa è la ricetta che amo per fare questo dolce. Perché è adatto non solo per biscotti e cupcakes, ma anche per bignè, che in genere si rivelano spazio con esso!

Ingredienti:

• Mascarpone - 300 gr
• zucchero - 150 gr
• vaniglia - 10 gr
• crema grassa - 600 ml.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, mettere gli ingredienti preparati che sono elencati sopra e iniziare a sbattere a bassa velocità per 1,5 minuti.

2. Quindi aumentare gradualmente la velocità e portare a una crema rigogliosa, liscia e molto gustosa.

3. Questo è un vero toccasana quando i tuoi ospiti sono già a portata di mano. Puoi cucinare torte con esso o metterlo in ciotole e servire con i tuoi frutti di bosco o biscotti preferiti.

Crema da cucina da latte condensato bollito

Ingredienti:

• Burro - 400 gr
• latte condensato bollito - 400 gr
• latte condensato normale - 400 gr
• estratto d'arancia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Con l'aiuto di un mixer, sbattere il burro ammorbidito in piccole porzioni in modo che diventi leggermente bianco.

Ora aggiungi il latte condensato bollito in parti e mescola accuratamente.

Quindi mandiamo il solito latte condensato, un cucchiaino di estratto d'arancia o alcuni cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata su una grattugia fine e frulliamo di nuovo.

Il ripieno finito è abbastanza stabile, adatto sia per la stratificazione di torte che per la formazione di roselline.

Video su come fare la crema di frutta

Il fondente alla banana è incredibilmente gustoso e profumato. Un'opzione vantaggiosa per tutti, non solo per i piccoli amanti dei dolci, ma anche per gli adulti.

Buon Appetito!!!

Come sapete, non si può immaginare una torta o un pasticcino tradizionale senza la panna. Permette non solo di decorare e aggiungere originalità, ma anche di enfatizzare il gusto principale di un particolare prodotto culinario. Ci sono molte varietà di creme. Fortunatamente, la maggior parte di loro può essere fatta in casa. Inoltre, anche una hostess alle prime armi può farlo. Quindi, oggi vi proponiamo di rispondere insieme alla domanda su come fare la crema per una torta in casa. Esamineremo diverse ricette per preparare rivestimenti per prodotti culinari.

Crema alla crema "Cinque minuti"

Se stai pensando a come preparare la crema per una torta a casa senza spendere molto tempo e fatica, assicurati di prendere in considerazione questa ricetta. Questo prodotto culinario si prepara rapidamente ed è perfetto per torte, panini e altre numerose opzioni di cottura. Quindi, vi proponiamo di scoprire di cosa abbiamo bisogno per fare la crema al burro.

ingredienti

Per preparare questa crema molto gustosa e delicata, servono prodotti semplici e convenienti. Tra questi: burro - 250 grammi (va tolto dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente), 200 grammi di zucchero a velo, 100 ml di latte (potete prenderne di più, nel qual caso la crema girerà più tenera e meno unta), bustina di vaniglia.

Processo di cottura

La crema cremosa fatta in casa è abbastanza semplice da preparare. Quindi, per prima cosa dovresti far bollire il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere il burro, la polvere e la vaniglia. Sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa omogenea e acquisisce un colore perlaceo. Questo processo richiede in media dai tre ai cinque minuti. Tuttavia, in alcuni casi potrebbe volerci più tempo. Allo stesso tempo, tieni presente che montare la panna deve essere fatta solo con un mixer (e non un robot da cucina o un frullatore) alla velocità più bassa. In casi estremi, puoi anche usare una frusta per questo scopo, ma il tempo di cottura in questo caso aumenterà. La crema al burro finita sarà tenera, soffice e ariosa, con un leggero sapore di vaniglia. Sarà un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di torte e pasticcini.

Come fare la crema al limone?

Se vuoi coccolare la tua famiglia o i tuoi ospiti con pasticcini dal gusto originale, assicurati di prendere in considerazione questa ricetta. Inoltre, non è affatto difficile cucinarci sopra. In generale possiamo dire che la ricetta della crema al limone è molto simile alla classica crema pasticcera. Solo qui al posto del latte viene utilizzato il succo di agrumi. Per quanto riguarda gli ingredienti, abbiamo bisogno di: due tazze di zucchero semolato, tre uova di gallina e cinque tuorli, un bicchiere di succo di limone, un cucchiaio di scorza di limone, 5 cucchiai di burro e un pizzico di sale.

Passiamo alla cucina

In una ciotola profonda, unire i tuorli con lo zucchero e il sale. Sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa bianca. Continuando a sbattere, aggiungete le uova una alla volta. Usando una grattugia fine, togliere la scorza dai limoni e aggiungerla alla massa di uova. Quindi spremere il succo degli agrumi, filtrare e versare anche nella ciotola con il resto degli ingredienti. Mescoliamo tutto bene. Quindi mettiamo la nostra futura crema a bagnomaria. Dopo che la massa si è leggermente riscaldata, aggiungi il burro ammorbidito e mescola bene. Teniamo la nostra crema a bagnomaria fino a quando non si addensa, senza dimenticare di mescolarla regolarmente. Quindi coprire ermeticamente i piatti con pellicola trasparente in modo che si trovi direttamente sulla superficie della massa risultante. Mettere in frigorifero per 5-6 ore. Dopo che la nostra crema al limone si è raffreddata, puoi ricoprire il prodotto culinario preparato con essa.

ricetta crema di formaggio

Se segui la tua figura, ma non riesci ancora a resistere a deliziose torte e pasticcini, prova a sostituire la crema o la crema pasticcera standard con un analogo di cagliata. È meno ipercalorico e contiene anche sostanze utili per il nostro organismo. Per preparare la crema di cagliata, dobbiamo fare scorta dei seguenti prodotti: 300 grammi di ricotta, 200 millilitri di panna al 33%, tre quarti di bicchiere di zucchero semolato.

Cottura della crema di cagliata

Il processo di preparazione di questo prodotto culinario non richiederà più di 10 minuti. Per prima cosa devi raffreddare bene la crema, quindi sbatterla con lo zucchero in una ciotola profonda. Mettiamo la ricotta in una ciotola del frullatore, aggiungiamo alcuni cucchiai di panna e maciniamo fino a ottenere una consistenza pastosa. Quindi uniamo la massa di cagliata con panna e zucchero e sbattiamo bene con un mixer. La deliziosa crema è pronta! Buon Appetito!

Come fare la crema per torte in casa: ricetta crema biscotto

Se hai intenzione di cucinare un biscotto, allora questa crema leggera, delicata e ariosa andrà bene con esso. Per realizzarla sono necessari solo due prodotti: una lattina di latte condensato e burro (180 grammi). Il processo di preparazione della crema è abbastanza semplice. Per cominciare, il burro e il latte condensato dovrebbero essere tenuti a temperatura ambiente per qualche tempo. Quindi mettete l'olio in una ciotola profonda e iniziate a sbattere con un mixer. Quando si ammorbidisce, iniziamo ad aggiungere un po' di latte condensato. Continuiamo a sbattere la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. La crema di biscotti dovrebbe essere ariosa e forte. Si adatta perfettamente alla pasticceria, mantiene la sua forma e aggiunge sapore al prodotto culinario principale. Buon Appetito!

Classico alla crema pasticcera

Una delle opzioni più popolari e deliziose per farcire e decorare torte e pasticcini nel nostro paese è senza dubbio la crema pasticcera. Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Proponiamo di iniziare con la ricetta classica, che molte massaie usano per ricoprire le torte del dolce Napoleone amato da milioni di nostri connazionali. Per prepararlo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: due uova di gallina, un litro di latte, 200 grammi di burro, un bicchiere di zucchero e 3-4 cucchiai di farina.

In un pentolino unire le uova, la farina e lo zucchero. Frullare questi ingredienti fino a che liscio. Aggiungere gradualmente il latte nella padella e mescolare bene. Dovreste ottenere un composto di consistenza omogenea. Metti la casseruola a fuoco medio. Portare a bollore, ricordando di mescolare continuamente. Quindi togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare. Nella panna già raffreddata, aggiungere un po' di burro caldo e sbattere bene con un mixer. La massa dovrebbe essere ariosa e leggera. La crema pasticcera è pronta! Puoi usarlo per "Napoleone" o altri prodotti culinari. Buon Appetito!

Crema Proteica

Per preparare una crema proteica si utilizzano gli albumi montati a neve con lo zucchero o con lo zucchero a velo. Può essere preparato sia crudo che in crema pasticcera e spesso vengono utilizzati vari additivi. La crema pasticcera viene solitamente preparata da coloro che non vogliono utilizzare gli albumi crudi nei loro prodotti culinari per paura di contrarre la salmonellosi. Quindi, per cucinare, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: due albumi, cinque cucchiai di zucchero a velo o zucchero normale, 30 ml di acqua e un cucchiaino di succo di limone.

Versare lo zucchero in un pentolino o un mestolo e versare l'acqua. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo lo sciroppo. La sua prontezza è verificata molto semplicemente. È necessario raccogliere lo sciroppo con un cucchiaino. Se il liquido drena in un flusso sottile, simile a un filo, lo sciroppo non è ancora pronto. Se il flusso è denso, la casseruola può essere rimossa dal fuoco. Si prega di notare che lo sciroppo deve essere pronto. In caso contrario, la crema risulterà instabile e non potrai ricoprire la torta o la pasta frolla.

Continuiamo a cucinare. Montare gli albumi ben refrigerati fino a che non saranno ben addensati. Quindi inizia gradualmente a versare loro lo sciroppo caldo, senza smettere di battere. Dopo aver versato tutto lo sciroppo, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere la massa per circa 4-5 minuti. La crema proteica alla crema è pronta! È meglio utilizzato per guarnire torte e pasticcini.

Quindi, oggi abbiamo scoperto come fare la torta alla crema in casa. Naturalmente, le opzioni per questo prodotto culinario non si limitano alle ricette che abbiamo proposto. Inoltre, puoi sempre sperimentare con gli ingredienti. Siamo sicuri che molto presto avrai la tua ricetta personale per la crema fatta in casa.

• 400 ml di succo di banana (da una confezione tetra)
• 6 strati di gelatina
• 100 gr di miele
• 50 gr di burro
• qualche goccia di essenza di rum
• 400 ml di panna vegetale
• 1p. vanillina
• 50 gr. Sahara

Scaldare il succo con il burro, portare ad ebollizione il miele. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e la gelatina ammollata, far raffreddare in frigorifero. Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia. Collega entrambe le masse.
Strato le torte con la crema e ci metto le fette di banana, tutti pensano che le banane diano un tale sapore.

1 piatto di gelatina = 4 g. Spruzzare le banane con abbondante succo di limone prima di adagiarvi la crema.

Crema Proteica

• 4 scoiattoli
• 70 ml di acqua
• 200 gr di zucchero

Far bollire lo sciroppo dall'acqua e dallo zucchero, mescolando continuamente.
Controllare la disponibilità dello sciroppo in modo che se si lascia cadere una goccia su un piatto e si tocca la goccia con un dito asciutto (debolmente caldo) o con un cucchiaio asciutto e si solleva lentamente il dito dalla goccia, dovrebbe seguire un "filo" dallo sciroppo il dito, quindi lo sciroppo è pronto. L'importante è imparare a cucinarla correttamente, se non cuoci la panna sarà liquida, se la digerisci sarà zuccherata.
Mentre cuoce lo sciroppo, all'inizio, rimuovere con cura tutto lo zucchero dai lati.
Allo stesso tempo, sbattere gli albumi, iniziare a sbattere a bassa velocità per 1 minuto, quindi aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a ottenere una schiuma forte, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero a velo e sbattere ancora per qualche minuto.
Lo sciroppo e le proteine ​​dovrebbero essere pronte allo stesso tempo.
Quindi, in un filo sottile, introdurre lo sciroppo nelle proteine, sempre sbattendo a velocità media, dopo aver introdotto lo sciroppo, aumentare la velocità al massimo e sbattere per altri 10 minuti.
Per 4-5 min. fino alla fine della montatura, aggiungere il lime secco. acido sulla punta di un coltello.

È importante quando si cucina lo sciroppo farlo con le mani asciutte, per evitare che gocce d'acqua nello sciroppo.

Crema pasticcera al caffè

• 300 g di burro,
• 2/3 tazza di latte
• 1,5 tazze di zucchero
• 4 tuorli avanzati dalla meringa
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo

I tuorli, macinare con lo zucchero, incorporare 1/3 di tazza di latte e mettere a bagnomaria o su un fuoco molto piccolo.
Portare a ebollizione il restante 1/3 di tazza di latte e aggiungere il caffè istantaneo.
Versare il caffè con il latte nella massa di uova che inizia a bollire e cuocere fino a quando non si addensa mescolando continuamente.
Raffreddare la massa e sbattere con il burro a temperatura ambiente.

Crema pasticcera per Napoleone

Per 1 litro di latte

• 8 tuorli
• 1 tazza di zucchero
• 3-4 tavolo. cucchiai di farina
• essenze a volontà (io ho la vaniglia) poche gocce.

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, versare parte del latte e aggiungere la farina con una frusta, mescolare fino ad ottenere un composto liscio e, mescolando, versare il resto del latte. Mettiamo la casseruola sul fuoco più piccolo e, mescolando in modo che non bruci. portare a bollore la panna.
Mai bollire!!!

Crema pasticcera su tuorli d'uovo con ciliegie

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 3/4 tazza di zucchero
• 1-2 cucchiaini estratto di vaniglia
• 2 cucchiai fecola di patate (amido)
• 1 cucchiaio Farina di frumento
• 300 g di burro o margarina
• 3 cucchiai polvere di cacao
• 1 barattolo di ciliegie in scatola (400 grammi senz'acqua), scolare il succo e mettere da parte

In una casseruola sbattere il latte con i tuorli e lo zucchero con una frusta, unire la vaniglia, la farina e mescolare bene con una frusta. Mettere a fuoco medio e portare a bollore, mescolando continuamente. Continuando a mescolare, cuocere fino a quando non si sarà addensata. Raffreddare il budino risultante.
Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo spumoso. Aggiungere il budino freddo e il cacao, un cucchiaio alla volta. Alla fine, aggiungi la ciliegia e mescola in modo che la ciliegia si rompa leggermente.

Crema pasticcera sulle uova con amido di mais

• 2 bicchieri di latte
• 2 cucchiai di amido di mais
• 0,5 cucchiai di zucchero
• 2 tuorli
• vaniglia

Diluire l'amido di mais in 0,5 cucchiai di latte freddo e mescolare con lo zucchero, i tuorli e la vaniglia.
Metti 1,5 cucchiai di latte in una piccola casseruola sul fuoco e porta a bollore.
Versare il composto nel latte caldo e mescolare continuamente a fuoco medio fino a quando la crema non si addensa. Non bollire!
Raffreddare a bassa velocità in un mixer.

Crema pasticcera con uovo

• 200 g di burro
• 1 uovo
• 1,5° latte
• 1° Sahara
• 1 confezione zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino fecola di patate
• 1 cucchiaino Farina

Mescolare la patata e la farina di frumento in una tazza, diluire gradualmente con 0,5 cucchiai. latte freddo in modo che non ci siano grumi e versare il composto in 1 cucchiaio. latte bollente, mescolando, far bollire la massa. Raffreddare, mescolando continuamente in modo che non si formi un film. Macinare il burro con lo zucchero e l'uovo e, aggiungendo gradualmente un cucchiaio, strofinare la massa di latte raffreddata, aggiungendo lo zucchero vanigliato. Metti la crema in frigorifero.

Crema pasticcera senza uovo

• 1/2 tazza di zucchero (1 tazza = 250 ml)
• 1 bicchiere di latte
• 1/4 tazza di farina
• vaniglia
• 125 g di burro o margarina

Mescolare lo zucchero con la farina e la vaniglia. Diluire con il latte in modo che non ci siano grumi e cuocere, mescolando, fino a che non sia denso e gonfio. Ci raffreddiamo.
Sbattere bene il burro con un mixer fino a raggiungere il picco e gradualmente, continuando a sbattere, aggiungere la crema pasticcera in un cucchiaio. Mettiamo la crema finita in frigorifero.

Crema pasticcera all'olivello spinoso

• 2 cucchiai Farina
• ~4 cucchiai Sahara
• 2 uova
• 300 ml. succo di olivello spinoso, diluito con acqua 1:1
• un pezzo di burro (~ 30 g)

Mescolare lo zucchero con la farina, aggiungere le uova, mescolare bene (preferibilmente con un frullatore), versare il succo di olivello spinoso, mescolare. Mentre si mescola, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare fino a quando non si scioglie. La crema deve essere molto dolce.
Adatto per torte in scatola (il coperchio è tagliato dal biscotto, il contenuto è mescolato con la panna). In generale, nell'originale viene utilizzato il succo d'arancia, ma ho cercato di spostarlo in modo locale: si è rivelato delizioso.

Crema pasticcera con latte condensato

• 1 lattina di latte condensato (bollire da 50 minuti a tre ore e mezza se lo si desidera)
• 200 g di burro
• 1/2 tazza di latte
• 1° l. con un grande scivolo di farina o amido
• 1 tuorlo

Per crema. Oppure sbatti il ​​latte condensato con il burro secondo la prima opzione.
Oppure mescolare la farina (amido), il tuorlo e un po' di latte fino a ottenere una pappa omogenea. Far bollire il resto del latte, unire al resto, mettere su un piccolo fuoco e mescolare finché non bolle e si addensa. Quindi raffreddare (puoi sbattere semplicemente con un mixer, si raffredderà all'istante) e poi sbattere con burro e latte condensato.

Glassa al cioccolato a specchio

Il ripieno di cioccolato a specchio può essere ottenuto senza sciroppo o miele. Non ho proporzioni, sempre a occhio. Il trucco non è prendere come base latte, panna o acqua, ma panna acida. Panna acida + zucchero + cacao + cioccolato - mescolando, portare a ebollizione e far bollire per un paio di minuti. Torta fondente incredibilmente brillante e deliziosa.

Glassa al cioccolato a specchio per la copertura di torte

• 200 g di cioccolato
• 1/3° crema
• 1/4° acqua
• 2 cucchiai sciroppo di glucosio liquido

Unire in un pentolino panna, acqua e glucosio, portare a bollore e versare in un pentolino il cioccolato tritato. mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e sbattere leggermente con un mixer o frusta fino ad ottenere una glassa liscia. riempire la superficie della torta. La glassa ha una finitura a specchio e una consistenza morbida.

Crema Yogurt-Banana-Cioccolato

Montare 100 g di panna, aggiungere 100 g di yogurt alla banana, aggiungere con cura la tavoletta di cioccolato fuso senza smettere di sbattere. Macinare la banana in un frullatore e aggiungerla delicatamente anche alla crema. La crema è molto stabile e gustosa.

Soufflé alla crema di yogurt

Versare 15 g di gelatina in 50 ml di acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti, quindi riscaldare a bagnomaria fino a quando la gelatina non si sarà sciolta. Montare 600 ml di panna fredda fino a picchi morbidi, prendere 3-4 cucchiai di panna e mescolare con la gelatina, versare la massa di gelatina nella panna e sbattere fino a picchi stabili. Mescolare 500 ml di yogurt freddo al 2,5% con la panna montata con un cucchiaio o una frusta.

Salsa al caramello o caramello

• 1 1/2 cucchiaio. Sahara
• 1/3° acqua
• 1 cucchiaino succo di limone
• 2/3° crema
• 2 cucchiai sl. oli

In una casseruola, mescolate lo zucchero con l'acqua e il succo di limone.
Bollire. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, spennellando i lati della casseruola con un pennello umido per evitare la formazione di cristalli. Non appena lo sciroppo assume colore marrone scuro, togliere dal fuoco e, mescolando con una frusta, aggiungere la panna (attenzione, lo sciroppo caldo quando si aggiunge la panna fredda può schizzare oltre il bordo della pirofila). Unire il burro e far raffreddare a temperatura ambiente. Il caramello finito avrà il sapore di morbide caramelle. Si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per circa 1 settimana. Prima dell'uso, riscaldare leggermente, perché. lei si blocca.

crema al caramello

• 350-400 g di burro
• 1 lattina di latte condensato bollito
• 700 g di budino al caramello o sostituto: budino alla vaniglia con sciroppo di caramello.

Sciroppo di caramello: 0,5 cucchiai di zucchero e un po' d'acqua giusto per inumidire lo zucchero, sciogliere in una casseruola fino ad ottenere il colore del caramello dorato e lasciare bollire per 5 minuti. Prendere 1/2 dello sciroppo e mescolare con la stessa quantità di latte caldo, raffreddare.
Cuocere il budino alla vaniglia secondo le istruzioni e sbatterlo con lo sciroppo di caramello in una proporzione tale che la produzione del budino al caramello sia di circa 700 g.

Lo sciroppo di caramello rimanente può essere immerso nelle torte.

Crema per bignè

Strofinare i tuorli d'uovo (4 pz.) Con lo zucchero (3-4 cucchiai) fino a completo scioglimento, aggiungere la farina (1,5 cucchiai) e l'amido (1,5 cucchiai), sbattere bene fino a che liscio.
Portare a ebollizione il latte (1 tazza) e versare con cura il composto di uova, mescolando continuamente. Far bollire 2-3 minuti.
Quindi mescolare con lo zucchero vanigliato (3 cucchiaini), mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1-2 ore.
Aggiungi la panna montata (1 tazza) alla panna raffreddata e sbatti di nuovo. Se si aggiunge l'art. un cucchiaio di cacao, si ottiene una crema al cioccolato.

Crema di crema

• 2 cucchiai. crema
• 2 cucchiai Sahara
• 1 cucchiaino vanillina
• 2 piatti di gelatina (1 piatto 3 gr)

Sbattere 1 3/4 cucchiai. crema con zucchero e vaniglia a punte morbide. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 3 minuti. Scaldare 1/4 cucchiaio. panna fino a quando è ben calda (non bollente), spremere la gelatina imbevuta e incorporarla nella panna calda fino a completa dissoluzione. Raffreddare a temperatura ambiente e, sbattendo a bassa velocità, versare nella massa della crema. Aumentare la velocità del mixer e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi (questo potrebbe richiedere alcuni secondi, a seconda della potenza del mixer).

Se hai bisogno di una crema per uno strato di torta, aggiungi un altro 1 cucchiaio alla quantità originale di ingredienti. panna acida.

Crema di panna e panna acida

(la resa in crema è elevata, se ne hai bisogno di meno, riduci della metà il numero di prodotti).

• 450 ml di crema
• 600-700 gr di panna acida
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di vaniglia o cognac

Sbattere il tutto, aggiungere alla fine la vaniglia o il cognac.

Crema di crema ai lamponi

• 1 3/4 tazze più 2 cucchiai. panna da montare fredda
• 3 cucchiai zucchero a velo
• 2 cucchiaini brandy di lamponi (facoltativo)
• 3/4 cucchiaini estratto di vaniglia
• 2 tazze di lamponi freschi (possono essere congelati... scongelare, scolare)

Crema "Kanashe"

400 g di cioccolato, 200 g di panna, 2 cucchiai. miele, 80 g di burro, un po' di rum.

Portare a bollore la panna e togliere dal fuoco, unire i pezzetti di cioccolato e il miele, mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Raffreddare mescolando. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo chiaro e aumentare di volume. Sbattere la massa cremosa al cioccolato, unire al burro. Unire lentamente la crema al rum. Il rum deve essere alla stessa temperatura della panna. La metà della panna può essere sostituita con il latte.

Crema di burro con latte condensato e cacao

Metti 200 g di burro morbido (non scioglierlo!!!) in una casseruola. Versare lì 4 cucchiai di cacao, mescolare con il burro. Quindi versare 1 lattina di latte condensato (non bollito, normale). Mescolare, ottenere una massa marrone. Ora prendi un mixer e sbatti la nostra panna. Criterio di prontezza: il colore diventa marrone chiaro, come il cacao con il latte.

Mousse alla crema

• 175 ml di latte
• 2 cucchiai. l. amido
• 1 uovo
• 1/4° Sahara
• 1 bustina di gelatina (15 g)
• 1 cucchiaino vanillina
• 50 g di cioccolato
• 1 cucchiaio polvere di cacao
• 1,5° crema

Per il ripieno, cuocere la crema pasticcera. Quando è freddo, aggiungere la vaniglia, il cioccolato fuso e il cacao. Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e incorporare delicatamente la panna montata.

Crema a base di semola

• 750 ml di latte
• 7 cucchiai semolino
• 200 gr di burro
• 125 gr di margarina
• 3/4 tazza di zucchero
• succo di 2 limoni

Portare a bollore il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare il porridge di semola nel latte bollente e mescolare continuamente finché non si addensa per diversi minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Sbattere burro e margarina con un mixer. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente la semola e il succo di limone.

Massa cremosa con gelatina colorata

• 4 confezioni di gelatina, diversi colori e gusti (fragola, arancia, ribes, limone)
• 250 ml di panna da montare al 33%.
• 250 ml di panna acida densa o 500 ml. 30% panna acida

Preparare la gelatina secondo le istruzioni, ma con meno liquido di quanto indicato.
Dovresti ottenere una consistenza abbastanza densa.
Mettere in frigorifero a raffreddare.
Montare la panna e la panna acida e introdurre gradualmente la gelatina di fragole, che si è appena indurita, cioè non ha avuto il tempo di indurirsi. La crema assumerà un delicato colore rosa.
Gelatina congelata (gli altri tre), tagliata a cubetti, mescolata e poi mescolata delicatamente alla massa di panna acida.
Spalmare la crema sul biscotto preparato e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende.

Crema al limone a base di semola

Cuocere il porridge di semola da 2 tazze di latte e 3 cucchiai di semola. Raffreddare.
Macina 200 grammi di burro con 1 tazza di zucchero.
Grattugiare 1,5-2 limoni insieme alla buccia e aggiungerli al porridge raffreddato.
Metti un po' di burro e zucchero lì.
Montare la panna e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
Quindi, con uno strato di 1,5-2 cm, ungere tutti gli strati della torta, alternando torte chiare e scure.

Crema di panna acida

un bicchiere di panna acida + mezzo bicchiere di zucchero sbattuto + 100 grammi di burro ammorbidito ... sbatti ancora ..

Crema di yogurt alla ricotta

Ricotta senza grassi "quark" (o cremosa in bricchette), se troppo densa aggiungere un po' di yogurt magro (kefir). Zucchero qb, oltre all'aroma (puoi prendere lo zucchero con l'odore del caramello). Sbattere per circa 10 minuti.

Crema "Tofi"

• 2/3 di tazza di panna
• 0,5 lattine di latte condensato bollito (3 ore).
• 150 g di cioccolato

Far bollire la panna, aggiungere il latte condensato, far bollire, mescolando, per 2-3 minuti fino a che liscio. Versare il cioccolato tritato con il composto, mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie, raffreddare in frigorifero, sbattere con un mixer.

Crema Charlotte

• 250 g di burro
• 0,5 tazze di latte fresco
• 1 tazza di zucchero
• 1 uovo

Vanillina o liquore, cognac a piacere
Macinare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il latte, mescolando continuamente, portare a ebollizione, ma non far bollire. Raffreddare a temperatura ambiente. L'olio dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Sbattere il burro fino a renderlo spumoso, continuando a sbattere, aggiungere gradualmente il composto raffreddato. Aromatizzare la crema con liquore, vanillina, cognac, ecc. Puoi aggiungere cacao, caffè, noci.

Crema al burro sulle proteine

La resa della crema è di circa 1200 gr.
Scaldare 8 proteine ​​e 450 g di zucchero a fuoco basso, mescolare (preferibilmente a bagnomaria), aggiungere il sale, un pizzico, e fare attenzione che non bruci, mescolare! Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
a questo punto, sbattere il burro 600 gr con un mixer fino a ottenere una crema. Una volta che gli albumi con lo zucchero si sono raffreddati, montarli a neve densa,
e aggiungete loro il burro montato mentre montano, la massa aumenterà di circa 3 volte.
Montate comunque la panna finché non inizia a brillare. E poi usa questa crema a tuo piacimento, e trasferisce la vernice, sia secca che liquida, e scalda, in genere, una crema per tutte le occasioni!

E la stessa crema con lievi variazioni nelle proporzioni

Mescolare 4 proteine ​​con 220 g di zucchero a velo e mettere a bagnomaria fino a quando lo zucchero in polvere non si scioglie, togliere dal bagno e sbattere con un mixer per 5-6 minuti - si ottiene una massa bianca soffice, tagliare 330 g di burro a camera temperatura in 10 pezzi e continuare a sbattere, aggiungere 1 pezzo ciascuno, all'inizio la panna sarà acquosa, ma dopo l'ultimo pezzo inizierà ad addensarsi, potete mettere una tazza di panna montando in un contenitore con acqua fredda.
La crema va bene per uno strato di biscotti, per decorazioni e per mastice.
Le mie note: se l'olio è giallo, la crema avrà una sfumatura leggermente giallastra, se l'olio è bianco, la crema sarà bianca come la neve.

Crema di cioccolato al burro

• 2 tazze di panna (>30%) (0,5 l.)
• 250 g di cioccolato da forno

Scaldare la panna quasi a bollore, versarla sul cioccolato tritato, mescolare fino a completo scioglimento. Raffreddare e conservare in frigorifero per una notte. Sbattere in una massa cremosa soffice.

Panna acida

Recentemente ho "inventato" un'ottima crema: deliziosa, mantiene bene la sua forma, non scorre. Qualsiasi massa di cagliata (prendo la vaniglia) viene impastata e mescolata con panna acida (in proporzioni tali da ottenere la consistenza di una crema). L'ho fatto per le frittelle, quindi ho aggiunto una pera tagliata a cubetti, penso che funzionerà anche per uno strato di torta, ma ovviamente non serve aggiungere nulla per la decorazione.

crema al tartufo

• 450 g di cioccolato
• 750 ml di crema

Tritare finemente il cioccolato. Scaldare quasi a bollore 250 ml di panna e versarla sul cioccolato, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea (ganache). Refrigerare 10-15 min. Montare a neve ferma i restanti 500 ml di panna e incorporarli delicatamente al composto di cioccolato in 3 aggiunte.

Glassa al cioccolato per torta

• 2 cucchiai di zucchero
• 1. cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di panna acida
• 2 cucchiaini cacao.

Mescolare, far bollire, raffreddare leggermente e versare sulla torta.

crema al cioccolato

300 g di cioccolato
1° Crema

Portare la panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato tritato finemente. Raffreddare, sbattere leggermente con un mixer.

crema al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai. Crema

È meglio iniziare a cuocerla il giorno prima di assemblare la torta. Portare la panna quasi a bollore e versarla sul cioccolato tritato. Riponete in frigo per qualche ora (meglio ancora tutta la notte). Il giorno del montaggio della torta, montate la panna a neve ben ferma.

Mousse al cioccolato

1. 4 tuorli d'uovo piccoli
2. 80 ml di sciroppo (da 25 g di zucchero e 25 ml di acqua)
3. 200 g di cioccolato
4. 300 ml di panna da montare

Preparare la mousse al cioccolato. Sbattere i tuorli. Portare zucchero e acqua a 120 gr. C, versate nei tuorli e continuate a sbattere finché non si raffreddano. Sciogliere il cioccolato e, mescolando, versarlo nel composto di tuorli. Montare la panna e incorporarla al composto di cioccolato. Raffreddare.

crema al cioccolato

500ml di panna + 400g di cioccolato (io prendo il latte poroso al gusto tiramisù, il gusto è ottimo)

Impregnazione

Impregnazione per biscotto al limone

• 2 cucchiai. acqua bollente
• spremere il succo di 1 limone
• 2 cucchiai Sahara
• 1 bottiglia di essenza, può essere di limone

Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Raffreddare.

Impregnazione cognac-ciliegia

Versare in una tazza circa 1/3 del succo di ciliegia, aggiungere 1-2 cucchiai. zucchero, 3-4 cucchiai. cognac e aggiungere acqua in modo che la quantità totale di impregnazione fosse di circa 1 tazza. Ho calcolato la quantità di impregnazione per uno strato a più piani, se stai facendo una torta, mezza porzione potrebbe bastarti.

Ecco alcuni consigli per cucinare il caramello.

*Il caramello, come il cioccolato, richiede pazienza e alcune condizioni necessarie.
Innanzitutto, non provare a cuocerlo in una casseruola normale. Le stoviglie devono essere inossidabili e sempre con un fondo spesso (per un riscaldamento uniforme, altrimenti la temperatura dello zucchero aumenterà più velocemente di quanto non si sciolga, il che porterà alla formazione di questi stessi cristalli, di cui non si libereranno più).

In secondo luogo, tutto dovrebbe avvenire a fuoco medio mescolando solo fino a quando non bolle. Dopodiché, non puoi interferire. È solo necessario inumidire i lati della casseruola con acqua.
In genere ci vogliono 7-10 minuti per far bollire il caramello, ancora una volta, dipende dalla tua stufa. Se ci vuole più tempo per portare lo sciroppo a un colore caramello, niente panico, lascialo cuocere.
E, soprattutto, fai molta attenzione (per non scottarti) quando aggiungi la panna (necessaria a temperatura ambiente), perché. la massa inizia a bollire molto attivamente.

*Mescolare il caramello solo in una direzione!!! Ora, se hanno iniziato a interferire in senso orario, continua a interferire fino alla fine. E la crema deve essere a temperatura ambiente.

Quale crema è meglio fare erba, cesto, lana, rosa

Mi piace la ganache 1:1 (raffreddare prima di decorare), la crema di olio proteico, lavorarla subito.
Crema di verdure + latte condensato. Per 200 g di panna, 150 g di latte condensato. Aggiungere il latte condensato quando la panna è montata in una schiuma forte. La crema è elastica, si deposita facilmente e non si screpola. Metterne un po' in una tasca da pasticcere, il resto si può conservare in frigorifero, applicando gradualmente da lì. Puoi mantenere la crema a temperatura ambiente durante la decorazione, a condizione che l'appartamento non sia caldo.

Lo slogan "La vita è imprevedibile, quindi è meglio mangiare prima il dessert" riflette accuratamente i pensieri dei più golosi. Molti saranno d'accordo sul fatto che dopo un delizioso pranzo con il dessert, i problemi più difficili sembrano essere completamente risolvibili. La crema dona tenerezza e succosità alla maggior parte delle torte e dei pasticcini. Esistono molte varianti di ripieni per dolci, ma i suoi tipi principali non sono più di sei.

La crema per torte non è meno importante delle torte ben sfornate. I prodotti dovrebbero essere scelti tra i più freschi e di altissima qualità, perché il gusto non solo della crema, ma dell'intero dessert dipende dai componenti. Alcuni ripieni sono adatti per torte diverse. Da non perdere, ad esempio, "Napoleone" con uno strato proteico. Dopo aver studiato attentamente la ricetta di cottura, è necessario preparare in anticipo gli ingredienti per la crema e studiare la procedura per la sua preparazione.

Le torte più abilmente cotte non daranno un'idea della torta finché non avranno la crema su di esse. Sono solo la base del futuro dessert e lo strato è il suo cuore. Tiene insieme le torte, ne esalta il gusto e dona ulteriore aroma e dolcezza. Non c'è da stupirsi che la stragrande maggioranza delle creme includa vanillina o zucchero vanigliato.

Da bambino, non era tanto il dolce in sé ad attirare l'attenzione, ma la sua parte superiore, decorata con fiori di burro e pezzi o frutti. Volevo provarli prima.

Oggi, la decorazione delle torte è diventata ancora più sofisticata rispetto a dieci anni fa. Ci sono fiori di zucchero, figurine di cioccolato e pizzi scolpiti nella meringa.

Le creme per torte non vengono ancora risparmiate se vogliono ottenere una vera opera d'arte culinaria. Anche i dolci esteriormente belli non dovrebbero deludere con il loro gusto o la scarsa impregnazione delle torte.

Le creme, ad eccezione della crema pasticcera, non richiedono un gran numero di componenti. Tuttavia, sono facili da rovinare se non segui le istruzioni passo passo. Nella loro fabbricazione, dovrebbero essere presi in considerazione alcuni trucchi in modo che la consistenza dello strato diventi ideale.

La ricetta della torta alla crema che viene cotta più spesso dovrebbe essere scritta su un pezzo di carta per prendere le note necessarie. Alcuni preferiscono un prodotto meno dolce o più denso. Le registrazioni dei cambiamenti nelle proporzioni dei suoi componenti costitutivi torneranno utili la prossima volta.

Sarà necessario per la preparazione di bignè e torta napoleonica. Viene anche servito come prelibatezza separata, guarnito con frutti di bosco freschi. La preparazione della crema richiederà poco più di mezz'ora. Alcuni usano la panna al posto del latte, ma ciò richiede la regolazione della proporzione di altri componenti.

Ingredienti:

• 3 uova;
• 2 cucchiai Farina;
• 500 ml di latte 3,2%;
• 50 g di burro;
• 250 g di zucchero semolato;
• baccello di vaniglia.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Con un coltello affilato e sottile, raschiate la bacca di vaniglia e versate la polvere nella padella.
2. Aggiungere la farina, i tuorli, lo zucchero semolato, macinare bene.
3. Montare a parte gli albumi e versarli nel composto.
4. Far bollire il latte e aggiungerlo gradualmente al composto finito, sbattendo. Infine mettete il burro, tagliato a pezzi.
5. Mettere la padella sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa.

Olio classico

La crema al burro viene spesso utilizzata nella preparazione di dolci. Risulta essere arioso, con una consistenza fondente, ma allo stesso tempo le decorazioni realizzate con esso mantengono perfettamente la loro forma.

La regola principale è che le torte già pronte con uno strato di olio devono essere immediatamente rimosse in frigorifero in modo che non si sciolgano.

Le torte biscottate devono essere bagnate prima di spalmarle con la crema per rimuovere la crosta formata durante la cottura e l'eccessiva secchezza. Di solito è composto da acqua e zucchero, con l'aggiunta di un cucchiaino di cognac per insaporire. Altri tipi di torte non richiedono l'impregnazione.

Ingredienti:

• 200 g di burro (più grassa, più gustosa sarà la crema);
• 200 g di zucchero a velo;
• 50 ml di latte.

1. Togliere l'olio dal frigorifero mezz'ora prima di preparare la crema.
2. Mettilo in una ciotola e sbatti per 5 minuti.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, quindi versare il latte.
4. Se il compito è ottenere una crema di frutti di bosco, puoi aggiungere 25 ml di latte e 25 ml di sciroppo di frutti di bosco.

panna acida

La panna acida, se lo si desidera, è integrata con arachidi, marmellata o pezzi di frutta fresca. Disposto in ciotole e decorato con frutti di bosco, diventerà un dolce autonomo. Come strato, è particolarmente adatto per una torta al miele con torte spesse.

Più grassa è la panna acida, più densa sarà la crema. Se la panna acida è liquida, aggiungere un po 'di gelatina imbevuta di acqua.

Ingredienti:

• 250 g di zucchero semolato;
• 15 g di zucchero vanigliato.

Come cucinare i tacos in.

1. Rimuovere la panna acida dal frigorifero, metterla immediatamente in una ciotola e aggiungere entrambi i tipi di zucchero.
2. Sbattere il composto con un mixer per 3-5 minuti.
3. Togliere la crema dal frigorifero.

Cagliata

Le torte più ordinarie si trasformeranno in pasticcini gourmet se le spalmerai di crema di cagliata. Con esso vengono spesso preparate torte di biscotti nuziali, poiché risulta essere bianco come la neve e molto gustoso.

Quando il cioccolato bianco viene aggiunto alla crema, manterrà meglio la sua forma ed è adatto per livellare la torta superiore, decorare il dessert e stratificare.

Ingredienti:

• 250 g di ricotta;
• 250 g di panna;
• 1 cucchiaio latte;
• 100 g di cioccolato bianco;
• 100 g di zucchero semolato;
• 15 g di zucchero vanigliato.

L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Mescolare la ricotta per eliminare i grumi. Se è troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte. Se è tenera e grassa, non è necessario il latte, anche il volume della panna dovrebbe essere leggermente ridotto.
2. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato e aggiungerlo alla cagliata.
3. Montare la panna con entrambi i tipi di zucchero e versarla nella ricotta.
4. Montare la panna per qualche minuto fino a ottenere una crema liscia.

Con latte condensato e burro

Questa crema grassa e dolce inzupperà bene le torte. Si può preparare in 5 minuti. La crema Express è adatta a tutti i tipi di torte e ti aiuterà se non c'è praticamente tempo per preparare un dessert.

Ingredienti:

• 500 g di latte condensato;
• 400 g di burro.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Togliere il burro dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca.
2. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotola, versarvi il latte condensato e sbattere la panna con un mixer.

Crema di formaggio al mascarpone

La crema al mascarpone si sposa bene con torte di sabbia e cupcakes. Mantiene la sua forma ed è adatto per dolci italiani e piatti dolci mediterranei.

Ingredienti:

• 300 g di mascarpone;
• 150 g di zucchero a velo;
• 250 ml di panna.

L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Versare la panna in una ciotola e sbattere con un mixer, aggiungere lo zucchero a velo.
2. Quando il composto sarà denso, aggiungete il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.

Con il normale latte condensato, lo strato risulta bianco e con il latte bollito - color caramello. Completerà waffle, cannucce e torta di waffle.

È meglio tenerlo in frigorifero più a lungo, in modo che al momento di servire la crema diventi densa e sia più comodo tagliare la torta.

Ingredienti:

• 500 g di panna acida (dal 30% di grassi e oltre);
• 500 g di latte condensato bollito;
• 15 g di zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 1 cucchiaino Cognac.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Sbattere la panna acida con un mixer e aggiungere gradualmente il succo di limone e il latte condensato.
2. Dopo la formazione di una crema elastica, aggiungete il cognac e mescolate.

crema al cioccolato

La torta sembra bella quando le torte chiare sono imbrattate di crema di colore scuro. Lo strato di cioccolato si sposa bene con la glassa di cioccolato sopra il dessert. Preparare la crema è abbastanza semplice: alla base di olio si aggiungono alcuni cucchiai di cacao in polvere.

Diventerà ancora più gustoso se il cacao viene sostituito con una tavoletta di cioccolato fondente tritato.

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 80 g di panna;
• 130 g di burro.

L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Grattugiare il cioccolato, mescolare in una ciotola con la panna e a bagnomaria fino a raggiungere il suo completo scioglimento.
2. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente e aggiungere il burro montato con un mixer, mescolare accuratamente.
3. La ganache al grame è pronta. Se viene utilizzato per livellare la parte superiore della torta sotto la glassa, va conservata in frigorifero per 1-2 ore per farla addensare.

Crema allo yogurt

La vostra crema è preparata con la gelatina, quindi la sua struttura è un po' come un soufflé. Lo yogurt è più leggero della panna acida e i pasticcini con un ripieno simile risulteranno meno calorici.

Per una torta originale, la crema finita può essere divisa a metà e in una parte si può aggiungere un cucchiaio di sciroppo di frutti di bosco. I pezzi di dessert con torte imbrattati con strati di crema multicolori staranno benissimo su un piatto.

Ingredienti:

• 500 g di yogurt senza additivi e coloranti;
• 10 g di gelatina;
• 300 g di panna;
• 3 cucchiai zucchero a velo;
• 2,5 cucchiai succo di limone.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Mettere la gelatina in un bicchiere e versarvi sopra il succo di limone.
2. Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo.
3. Yogurt 1 min. sbattere in una ciotola separata, quindi aggiungere la gelatina con il succo rimanente.
4. Mescolare i due composti e sbattere bene fino a che liscio.

Crema proteica

La crema proteica è molto plastica e mantiene bene la sua forma, ma dovrai armeggiare con essa. Come la crema pasticcera, è facile da rovinare, violando leggermente la ricetta. Questa crema decora la parte superiore delle torte o viene aggiunta alle torte e ai tubuli "Basket".

Ingredienti:

• 4 uova;
• 250 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino acido citrico o 2 cucchiaini. succo di limone;
• 100 ml di acqua.

Questo è l'ordine di preparazione.

1. Separare gli albumi, metterli in una ciotola e sbatterli con un mixer fino a formare una densa schiuma bianca.
2. Aggiungere l'acido citrico o il succo di limone agli albumi e continuare a sbattere.
3. Aggiungere gradualmente metà dello zucchero al composto.
4. In una casseruola mettete il resto dello zucchero, aggiungete l'acqua e, mescolando, fate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti.
5. Raffreddare un po' lo sciroppo e aggiungerlo al composto proteico.

La crema di burro deve essere tolta in anticipo dal frigorifero in modo che diventi morbida. Prima di montarlo, va strofinato con una forchetta. Anche le uova, in particolare i bianchi, dovrebbero essere a temperatura ambiente. Quelli freddi non si trasformeranno in una schiuma densa.

Le creme per torte sono facili da preparare in casa se tutti gli ingredienti sono selezionati in anticipo. È bene avere un po' di zucchero a velo in casa, poiché molte creme sono montate con zucchero a velo anziché con semola, che non si scioglie bene nel burro o nello yogurt.

È meglio acquistare la ricotta, la panna acida e la panna sul mercato, poiché lì puoi provare i prodotti e scegliere i più appetibili, con un'alta percentuale di grassi.

Conclusione

Poche persone si rifiutano di provare una deliziosa torta con una crema leggera e ariosa. La stessa parola "crema" ti fa immediatamente immaginare qualcosa di dolce e che si scioglie in bocca. Qualunque sia la sua ricetta, lo strato dovrebbe conferire alla torta o alla torta integrità, tenerezza e un gusto indimenticabile.

I dolci classici si distinguono proprio per la riconoscibilità dell'accostamento di torte e strati. Di norma, non contengono coloranti brillanti, come le invenzioni nuove. Le qualità gustative del dolce, provate da secoli, e la sua fama dimostrano che gli ingredienti sono stati scelti correttamente. Resta solo da regolare leggermente le loro proporzioni e goderti il ​​​​tè bevendo un pezzo della tua torta preferita.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente aiuto a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, poi diventerà realtà!

La crema, preparata in casa, è in grado di enfatizzare il gusto della cottura al forno, che si tratti di una torta biscotto, di frollini o di un impasto al burro. La crema per torte è una massa voluminosa e ariosa, che viene preparata sulla base di albumi sbattuti, zucchero, burro, latte condensato e panna acida. Vengono aggiunti anche altri semplici ingredienti - per densità e struttura - gelatina, aromi - per dare gusto, coloranti naturali - per un aspetto accattivante e luminoso.

Con l'aiuto della crema, non solo puoi decorare una torta fatta in casa, ma anche stratificare le torte in modo che siano imbevute e diventino morbide e tenere. Di norma, viene applicato sulla torta con un coltello a lama larga, ma per questo scopo è più conveniente usare una spatola di silicone.

Usando una tasca da pasticcere e una varietà di ugelli, puoi applicare decorazioni color crema sullo strato superiore della torta, creare bellissimi motivi. Se non hai una sac à poche, puoi farne una con carta da forno o un sacchetto di plastica pulito. Un cono viene arrotolato dalla carta (un tubo a forma di cono) e vi si riempie con cura la crema. Tagliare la punta della busta (con un taglio dritto o angolare, con uno spicchio) e strizzarla sul prodotto dolciario, ottenendo i disegni necessari.

La crema per dolci è un prodotto deperibile e, una volta preparata, va conservata solo in frigorifero, per non più di 38 ore.

Panna acida - per preparare una crema a base di panna acida, è necessario un prodotto con un alto contenuto di grassi fino al 30%, sempre solo fresco. Il prodotto deve essere raffreddato e quando si mescolano panna acida e panna, la crema avrà una consistenza più stabile. L'aggiunta di gelatina renderà stabile la sua consistenza, ma la tenerezza e l'ariosità della massa andranno perse.

Crema proteica - per la sua preparazione vengono utilizzati gli albumi montati con lo zucchero (idealmente si usa lo zucchero a velo). La consistenza delicata è ottima per decorare lo strato superiore di torte e pasticcini, per farcire tortine e tubetti, ma non è consigliabile utilizzare una tale crema per la stratificazione.

Crema pasticcera - per la loro preparazione avrete bisogno di uova di gallina e latte fresco. Ci sono altri ingredienti nella crema: zucchero, farina o amido, aromi e coloranti naturali. Nel processo di cottura, deve essere costantemente mescolato, altrimenti la massa potrebbe accartocciarsi e bruciare. La crema si usa fredda e si conserva per non più di 5 ore in frigorifero. La crema pasticcera viene utilizzata per impregnare le torte interne, decorare lo strato superiore delle torte fatte in casa e per riempire cestini e cannucce.

La crema al burro - ottenuta montando latte o panna vegetale con zucchero a velo, ha un gradevole gusto cremoso, leggera e di consistenza delicata, alto valore nutritivo e gusto leggero. Ottimo per inzuppare e decorare la pasta biscotto, ma non si abbina a sfoglia e pasta frolla. La durata in frigorifero è fino a 32 ore.

Crema al burro - abbastanza ampiamente utilizzata per l'impregnazione e la decorazione di dolci fatti in casa. La crema non si stende grazie alla sua consistenza densa e stabile, è perfetta per farcire cesti, tubetti, prodotti di pasta sfoglia. Questa crema, di regola, decora lo strato superiore della torta, usando una tasca da pasticcere con una varietà di ugelli. Conservare non più di 28 ore in frigorifero.

Preparazione della crema per decorare e impregnare le torte fatte in casa:

A base della classica crema per torte, si può sperimentare aggiungendo alla massa altri ingredienti per ottenere una consistenza più densa o viceversa leggera, oppure per dare alla massa un nuovo gusto salato. Ricette crema originali e interessanti per fare torte fatte in casa.

Leggero e gustoso, con un gradevole aroma di vaniglia. Ci vorranno circa 5 minuti per cuocere e il cibo dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• Imballaggio del burro;
• Una bustina di vaniglia in polvere;
• 100 ml. latte o panna;
• 3 art. cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione crema al burro:

1. Portare a bollore il latte e farlo raffreddare leggermente, sciogliendo lo zucchero a velo e la vanillina.
2. Tagliare il burro a pezzetti, aggiungerlo agli ingredienti liquidi e sbattere bene con un mixer fino a quando la massa non si addensa.
   

   Al posto della vaniglia in polvere, puoi usare l'estratto liquido o tre bustine di zucchero vanigliato.

Fare la crema per una torta basata su questa ricetta può essere fatta non solo per ammollare le torte con l'impasto dei biscotti, ma ti piacerà anche come dessert indipendente. La crema andrà idealmente abbinata ad una torta a base di frutta fresca o sciroppata e frutti di bosco, gocce di cioccolato.

Ingredienti:

• Zucchero - 1 bicchiere;
• bustina di vanillina;
• Ricotta - 500 gr.;
• Un po' di crema grassa - 100 ml.;
• Burro - 200 g.

Preparazione crema:

1. Prima di iniziare a cucinare, la ricotta deve essere strofinata usando un setaccio fine per questo, quindi la consistenza della crema risulterà incredibilmente tenera e ariosa.
2. Versare lo zucchero e la polvere di vaniglia in un frullatore, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi. Aggiungere la ricotta e sbattere fino a che liscio.
3. È possibile regolare la densità e la leggerezza della crema aggiungendo la panna.
4. Per preparare un dessert, la panna deve prima essere montata e non mescolarla in un frullatore con la ricotta, ma mescolarla delicatamente con una spatola di silicone nella massa.

Il gusto della crema ricorda l'attesa del limone o la marmellata, ideali per ammollare la pasta dei biscotti, oltre che per farcire i cestini.

Ingredienti:

• Uova di gallina - 3 pezzi;
• 3 limoni o 5 lime;
• Sabbia di zucchero - 150 gr.;
• Burro - 100 g.

Preparazione crema:

1. Eliminare la scorza degli agrumi utilizzando una normale grattugia con una frazione fine. Si usano solo bucce colorate, se entra la parte bianca la crema risulterà molto amara.
2. Trasferire la scorza da una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare la massa.
3. Spremere il succo degli agrumi e aggiungerlo alla scorza, mettere la casseruola sul fuoco e scaldare. Per far sciogliere più velocemente lo zucchero, puoi aggiungere 2 cucchiai di acqua.
4. Non appena la massa si scalda e lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungere un po' di uova di gallina sbattute e il burro ammorbidito.
5. Far bollire la panna a fuoco basso finché non si addensa per 3-5 minuti. Fresco e può essere utilizzato per la decorazione.